01 Kuchař-číšník

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž

Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Obor vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Vydalo Ministerstvo školství mládeže a tělovýchovy dne 28.6.2007, č.j. 12698/2007-23

Školní vzdělávací program

Kuchař-číšník Vydal Ing. Petr Hajný, ředitel Střední školy hotelové a služeb Kroměříž dne 12. 12. 2007, č.j. Ř-07-18.

Platnost od 1. 9. 2008 počínaje 1. ročníkem.

Identifikační údaje o škole: Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž tel: 573 504 511 fax: 573 504 555 e-mail: [email protected] www.hskm.cz

Zřizovatel:

Zlínský kraj tř. Tomáše Bati 21 761 90 Zlín

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání:

Kuchař - číšník 65-51-H/01 Kuchař-číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Datum platnosti od:

Střední vzdělání s výučním listem 3 leté denní 1.9.2008

Jméno ředitele:

Ing. Petr Hajný

Kontakty pro komunikaci se školou:

Ludmila Paťavová - sekretariát

Telefonní číslo: Fax: E-mailová adresa: Adresa webu:

573 504 502 573 504 555 [email protected] www.hskm.cz

2

Obsah ŠVP: Profil absolventa školního vzdělávacího programu............................................................ 4 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi: ............................................................................. 4 1.2 Výčet kompetencí absolventa ...................................................................................... 4 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. .................................................................................................................................. 8 2. Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................................................. 9 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání ............................................................................... 9 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce ....................................... 9 Způsob začlenění průřezových témat do výuky ............................................................... 12 2.2 Organizace výuky ...................................................................................................... 13 2.3 Způsob hodnocení žáků ............................................................................................. 15 2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných ............................................................................................................................... 16 2.5 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence ....................... 16 2.6 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání ...................................................................... 17 2.7 Způsob ukončení vzdělávání...................................................................................... 17 3. Učební plán školního vzdělávacího programu ................................................................. 18 4. Převodní tabulka RVP - ŠVP............................................................................................ 20 5. Učební osnovy .................................................................................................................. 21 Český jazyk............................................................................................................................... 21 Anglický jazyk .......................................................................................................................... 29 Německý jazyk ......................................................................................................................... 35 Občanská nauka ........................................................................................................................ 43 Právo ......................................................................................................................................... 49 Fyzika ....................................................................................................................................... 54 Chemie ...................................................................................................................................... 59 Biologie a ekologie ................................................................................................................... 65 Matematika ............................................................................................................................... 71 Literatura .................................................................................................................................. 76 Tělesná výchova ....................................................................................................................... 83 Informatika ............................................................................................................................... 92 Ekonomika ................................................................................................................................ 98 Základy podnikání .................................................................................................................. 104 Potraviny a výživa .................................................................................................................. 108 Gastronomická zařízení .......................................................................................................... 114 Gastronomické technologie .................................................................................................... 118 Odborný výcvik K-Č-K .......................................................................................................... 123 Odborný výcvik Č-K-K .......................................................................................................... 138 Odborný výcvik K-K-Č .......................................................................................................... 153 Technika obsluhy.................................................................................................................... 168 Profesní komunikace .............................................................................................................. 176 Písemná a elektronická komunikace....................................................................................... 180 6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP........................................................... 184 7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP...................................................... 186 8. Inovace ŠVP ................................................................................................................... 188 9. Kolektiv autorů: .............................................................................................................. 189 1.

3

1.

Profil absolventa školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy, zřizovatel:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž, Zlínský kraj

Název školního vzdělávacího programu :

Kuchař-číšník

Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař-číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Datum platnosti od:

1.9.2008

1.1

Popis uplatnění absolventa v praxi:

Absolvent ŠVP kuchař, číšník disponuje kompetencemi příslušnými pro výkon odborných prací při přípravě a odbytu pokrmů a nápojů. Pracuje jako samostatný kuchař, číšník od přijetí surovin do skladu,jejich technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku. Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru je i připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. 1.2

Výčet kompetencí absolventa

Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace: a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, tzn. aby absolventi  uplatňovali požadavky na hygienu v gastronomii;  měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování;  rozlišili vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů;  znali způsob skladování potravin a nápojů;  sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. b) Ovládat techniku odbytu, tzn., aby absolventi  ovládali druhy a techniku odbytu;  volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář; 4

 společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky; dbali na estetiku při pracovních činnostech. c) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn., aby absolventi  rozlišovali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní,technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky;  používali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbali na jejich údržbu. d) Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn., aby absolventi  sjednávali odbyt výrobků a služeb,prováděli vyúčtování;  dovedli sjednat nákup surovin, potravin a dalšího materiálu;  kalkulovali cenu výrobků a služeb;  orientovali se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku společného stravování;  využívali ekonomických informací pro zabezpečení provozu;  uměli sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií;  využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívali prostředků podpory prodeje;  vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou. e) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn., aby absolventi  chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;  dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti;  dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana). f) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje, tzn. absolventi  znají význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;  zvažují při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady;  nakládají s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí. g) Dbát na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a požární ochranu, tzn. absolventi  chápou bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i klientů a zákazníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek pro získání či udržení  certifikátu podle příslušných norem;  dodržují příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany, hygienické předpisy a zásady; 5

 používají osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti;  jsou připraveni spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí, dbají na používání pracovních nástrojů, pomůcek a technického vybavení odpovídajícího bezpečnostním a protipožárním předpisům;  umí uplatňovat oprávněné nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu. Každý absolvent:  zná své reálné odborné i osobnostní kvality, konstruktivně zvažuje své možnosti v oblasti profesní dráhy,  má základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu, umí zjistit a posoudit alternativy svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělávání,  vhodným způsobem prezentuje výsledky své práce i své dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji,  má reálnou představu o kvalitě své práce, pracuje přesně, svědomitě a pečlivě, dosahuje kvalitních výsledků a konstruktivně přistupujel ke kritice a k odstraňování případných nedostatků,  uvažuje a jedná ekonomicky v osobním i pracovním životě, projevuje se jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zaměstnance, má vytvořeny základní předpoklady pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit. Absolvent po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky:  ovládá jednoduchou i složitou formu obsluhy,  ovládá druhy a techniky odbytu, volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář,  umí společensky vystupovat a profesionálně jednat ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky,  dbá na estetiku při pracovních činnostech,  umí sjednávat odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování,  dovede sjednat nákup surovin, potravin a dalšího materiálu,  zpracovává kalkulaci cen výrobků a služeb,  zná způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní  a technologické postupy jejich přípravy,  kontroluje kvalitu připravovaných pokrmů, právně uchovává pokrmy,esteticky dohotovuje a expeduje pokrmy a výrobky,  uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii,  má přehled o výživě různých skupin osob, zná zásady racionální výživy,druhy diet a alternativní způsoby stravování,  rozlišuje vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů,  zná způsoby skladování potravin a nápojů,  sestavuje menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek,  používá technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu, 6

 orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku společného stravování,  využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu,  umí sestavovat nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kritérií,  využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků,využívá prostředků podpory prodeje,  vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou,  chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku,  dodržuje stanovené normy a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti,  dbá na zabezpečování parametrů kvality procesů,výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky zákazníka,  zná význam,účel a užitečnost vykonávané práce,její finanční , popř. společenské ohodnocení,  zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady,  nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí,  chápe bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své i spolupracovníků i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek pro získání či udržení certifikátu podle příslušných norem,  dodržuje příslušné právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci,protipožární předpisy a hygienické předpisy a zásady,  používá osobní ochranné pracovní prostředky podle platných předpisů pro jednotlivé činnosti,  je připraven spolupodílet se na vytváření bezpečného pracovního prostředí, dbá na používání pracovních nástrojů, pomůcek a technického vybavení odpovídajících bezpečnostním a protipožárním předpisům,  uplatňuje nároky týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci či při případném pracovním úrazu. Další výsledky vzdělávání Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním životě  čte s porozuměním texty verbální, ikonické a čerpá z nich informace, rovněž tak i z textů kombinovaných, uživatelsky používá elektronická média,  dovede se správně a výstižně vyjadřovat v mateřském jazyce mluvenou i psanou formou tak, jak to vyžaduje komunikační situace,  používá cizí jazyk jako prostředek dorozumívání a předávání informací v osobním, společenském i pracovním styku,  má základní pro život potřebné znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti a disponuje základními dovednostmi pro aktivní občanský život,  v oblasti právního vědomí má základní, pro život nepostradatelné znalosti a dovednosti,  má vědomosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné pro orientaci na trhu práce, v pracovněprávních vztazích a v činnostech podniku,  umí efektivně numericky počítat, odhadovat výsledek, rozumí kvantitativním a prostorovým vztahům, 7

 má vědomosti a dovednosti, s jejichž pomocí porozumí běžným, život ovlivňujícím přírodním jevům a procesům, zná zásady udržitelného rozvoje a ochrany zdraví,  zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění,  s pomocí svých shora uvedených vědomostí a dovedností dovede identifikovat běžné problémy, s nimiž se v životě setká, a hledat způsoby jejich řešení,  orientuje se v základních druzích umění a je schopen si z jejich nabídky informovaně vybrat pro vlastní obohacení i zábavu. Specifické výsledky vzdělávání Vzdělávání směřuje k tomu, aby v oblasti citů, postojů, preferencí a hodnot absolvent  záměrně vyhledával potřebné informace, pracoval s nimi uvážlivě a kriticky,  měl aktivní přístup k životu včetně života občanského a k řešení jeho problémů  jednal odpovědně,tedy s patřičnou mírou kritičnosti, svobody, tolerance a solidarity, žil čestně,  vážil si lidské svobody a lidských práv,preferoval humánní a demokratické hodnoty, přístupy a postupy před nedemokratickými,  ctil život jako nejvyšší hodnotu,  vědomě usiloval ve vztahu k jiným lidem a v jednání s nimi na základě své vlastní identity o empatii: v komunikaci s nimi a ve svém jednání se oprostil od předsudků, preferoval slušnost, vstřícnost a odpovědnost před intolerantním myšlením a jednáním,  chránil životní prostředí a aktivně se zapojil do jeho udržování a zlepšování,  jednal hospodárně, ctil hodnotu lidské práce a jejích výsledků, pečoval o majetek,  pociťoval odpovědnost za vlastní zdraví,usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnosti,  preferoval hodnotné umění před pokleslými způsoby zábavy. Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí  Absolvent by se měl chovat hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí.  Měl by umět řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů.  Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí. Pracuje s PC, využívá internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě. 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou, podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem, dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

8

2. Charakteristika školního vzdělávacího programu Název a adresa školy :

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463,767 27 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu :

Kuchař - číšník


65-51-H/01 Kuchař - číšník




3leté denní

Datum platnosti od:

1.9.2008

2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání Učební kapacita škol pro učební obor kuchař - číšník pokrývá potřeby regionu dostatečně. Učební kapacita oboru kuchař - číšník v SŠHS Kroměříž, která je asi 30 žáků v ročníku, odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v regionu. Na trhu rovněž chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že absolventi nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době - po získání potřebných zkušeností z praxe - z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní uchazeči o zaměstnání, neboť v tomto pozdějším věku nemají možnost kariérního růstu a nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením, s kterým se spokojili jako absolventi školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola definuje svou vzdělávací strategii v oboru kuchař - číšník jako jednotlivé zásady, které musí prolínat celým výchovně - vzdělávacím procesem.  Vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení.  Začlenit žáky již během studia mezi odborníky, o kterých odborná veřejnost ví, a naopak žákům umožňovat navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si žáci mohou vážit a které mohou využívat při svém budoucím zaměstnání. K tomu slouží účast na různých soutěžích a seminářích v rámci regionu i celé ČR, kontakty se sociálními partnery již v průběhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných škol ČR.  Vytvářet v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí odbornému řemeslu.  Vytvářet v žácích potřebu stále se do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty.  Vytvářet v žácích potřebu dále se ve svém oboru vzdělávat a profesionálně růst. Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce Občanské kompetence Žák se aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti místního charakteru, diskutuje o aktuální ekonomické situace v ČR a ve světě, vyjadřuje svůj názor. Zařazení přednášek, rozhovorů, rozborů literárních děl a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel 9

chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí komunikace v českém jazyce a v literatuře. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, získávání nové terminologie z dějin literatury, literárních druhů a žánrů, žáci se účastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Interpretací literárních děl zdůvodňuje své názory, postoje a myšlenky. Žáci vyjadřují vlastní prožitky z literárních děl, zpracovávají referáty písemnou formou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, interpretují ho, vyjadřují vlastní názor referátem a diskusí. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, využívají znalosti přírodovědných předmětů pro problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy, řeší technologické výpočty a technologické problémy, navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují jeho výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminárních prácí v předmětech přírodovědného charakteru – chemie, fyzika a žákovského projektu v odborných předmětech s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při prezentaci prací vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. V cizím jazyce zvládají slovní zásobu jak obecnou, tak i odbornou, frazeologii a související gramatické jevy. Zpracovávají překladová a gramatická cvičení, pracují s textem, výsledky své práce prezentují a rozvíjejí tak schopnosti formulovat své myšlenky v cizím jazyce, jak ústně, tak i písemně, v dané komunikační situaci. Žáci si osvojí odbornou slovní zásobu pro svůj obor v cizím jazyce. Mají dostatečnou slovní zásobu a dokážou pojmenovat suroviny, popsat technologické postupy přípravy výrobků a zařízení provozu. Umí komunikovat v běžných životních situacích, poskytnout osobní údaje, rozumí přiměřeně náročnému textu. S žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce. Personální kompetence: Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů, nových strojů, zařízení a strojních technologií pro výrobu a prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky přírodovědných předmětů s návazností na znalosti z odborných předmětů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní 10

zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích a dokáže propojit poznatky a zkušenosti z odborné praxe s odbornou slovní zásobou. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Na příkladech literárních děl a tvorby autorů, vlastní četbou a tvorbou referátů se seznamují s významem literatury v boji za práva člověka, umí zaujmout vlastní stanovisko k této problematice. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Zadávání samostatných úkolů a zpracovávání samostatných prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech, jako jsou gramatická cvičení a překlady, umožňuje žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky. Při matematických a chemických výpočtech, při tvorbě vzorců a názvů sloučenin, řešení fyzikálních úloh, provádění jednoduchých pokusů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin, a k technologii, ale i v odborných předmětech při řešení odborných technologických úkolů jako je řešení problémových situací a analýza vzniklých situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí, jinou, analýze a řešení technologického problému ve výrobě, nahrazení strojního zařízení jiným, dochází u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a žákovských projektů se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Aplikovat základní matematické postupy: Při řešení příkladů v matematice, chemii, fyzice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin umí používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Absolventi: 

mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání;

11

 mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a možnostech profesní kariéry, znají požadavky zaměstnavatelů na pracovníky a jsou schopni srovnávat je se svými předpoklady; jsoui připraveni přizpůsobit se změněným pracovním podmínkám;  dokážou získávat a vyhodnocovat informace o pracovních nabídkách, využívat poradenských a zprostředkovatelských služeb;  

umí

vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli;

znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků;

 osvojí si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit;  získají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost. Způsob začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávaly žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučily je pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. Občan v demokratické společnosti: je realizováno formou referátů se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskuzí o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o využití strojních technologií a jejich vlivu na cenovou politiku u výrobků. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tematickém celku „Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Žáci se seznámí také s vybranými faktory a skutečnostmi ze života zejména mladých lidí ve Velké Británii a srovnají je se životem v České republice, např. bydlení, práce pro komunitu, média, škola. Člověk a životní prostředí: tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů., využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce

12

Toto téma je obsaženo především v předmětech právo, ekonomika, zasahuje i do předmětu počítačová elektronická komunikace a opět se částečně prolíná celou řadou dalších předmětů. Žák je veden k tomu, aby kriticky hodnotil své osobní dispozice, rozhodoval se a plánovali svůj život, pracovní kariéru i dílčí aktivity podle svých schopností, osobnostních vlastností, studijních výsledků; kriticky hodnotil výsledky svého učení a práce, přijímal radu i kritiku od druhých lidí. Důraz je kladen na uvědomování si celoživotního vzdělávání. Během studia je žák veden k tomu, aby měl přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, aby měl reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o možnostech profesní kariéry, znal požadavky zaměstnavatelů a byl schopen srovnávat je se svými předpoklady. Absolvent ví, kde a jak se informovat o pracovních nabídkách, jak na ně reagovat. Zná práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců. Během studia žáci navštíví Úřad práce a jsou pro ně organizovány přednášky a besedy, které se touto tématikou zabývají. Během praxe v podnicích a v rámci exkurzí navštíví řadu podniků, kde mohou vidět, jak tyto vztahy a zákonitosti reálně fungují. Informační a komunikační technologie: používá software pro tvorbu odborných nebo reklamních dokumentů. Využívá internet k dalšímu vzdělávání, získávání informací při hledání podkladů pro tvorbu seminárních prací, žákovského projektu a referátů. Sociálně patologické jevy: toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Finanční gramotnost: je zakomponována v předmětech matematika a ekonomika.

2.2

Organizace výuky

Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium - denní forma. Příprava je ukončena závěrečnou zkouškou podle příslušných právních norem a poskytuje střední odborné vzdělání. Závazné učivo všeobecného a odborného vzdělání je realizováno dle RVP učebního oboru 6551-H/01 kuchař - číšník. Škola zajišťuje teoretické i praktické vyučování . Teoretická a praktická výuka probíhá v týdenních cyklech. Teoretická výchova je zajišťována v učebnách, odborných učebnách/informační a komunikační technologie, jazykové učebny, učebny výroby pokrmů a stolničení/. Teoretické vyučování je propojeno s praktickým vyučováním podle jednotlivých učebních plánů, které jsou pravidelně (1 x měsíčně) konzultovány v předmětových komisích. V odborném výcviku

13

Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku. Odborný výcvik je zajišťován ve střediscích praktického vyučování, na pracovištích praktického vyučování nebo u fyzických či právnických osob podnikajících v gastronomii. Všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích, jsou pečlivě vybíráni a i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují, jsou však dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti – vlastní školní jídelny (2 kuchyně), kavárny Slávie nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v provozovnách v blízkosti školy, nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytujících pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Teoretické vyučování Zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy v Kroměříži, Na Lindovce. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony – pro výuku jazyků, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované – výpočetní technika, psaní na stroji, tělocvičny, laboratoř, multimediální učebna s možností dataprojekce, videotechniky a kamerového snímání. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu využíván sportovní areál školy na Kojetínské ulici – fotbalový stadion, běžecká dráha, volejbalové a tenisové kurty včetně šaten a sprch. Další formy výuky (ad. 5 – 7) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech. Zvláště zahraniční exkurze a exkurze, vyžadující delší uvolnění z běžného vyučování, musí odsouhlasit ředitelství školy. Stěžejní metody výuky využívané v rámci praktického a teoretického vyučování Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na možnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, dále profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, schopnost spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Tomu odpovídají adekvátní metodické přístupy ve výuce: - výklad s návazností na znalost žáků, - řízený rozhovor, - samostatné řešení úkolů, - skupinová práce, - práce s počítačem, - setkání s odborníky - prezentace firem ve škole s vlastní pracovní činností žáků, - odborné exkurze, 14

- konzultační hodiny. Přistupovat k jednotlivým žákům diferencovaně podle individuálních možností a věkových specifik. Autodidaktické metody – jde zejména o náročnější samostatné práce žáků, učení v životních situacích, problémové učení, týmovou práci. Sociálně komunikativní aspekty učení a vyučování – jde zejména o diskuze, panelové diskuze, brainstorming, brainwriting. Metody činnostně zaměřeného vyučování – praktické práce žáků především aplikačního a heuristického typu. Důraz na motivační činitele – zařazení her, soutěží, simulačních a situačních metod. 1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci žáků na jednotlivých pracovištích odborného výcviku. Posilovat u žáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodržování režimů a řádů školy. Průběžně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně sledovat školní docházku a vyvozovat opatření ze záškoláctví. Zvýšenou pozornost věnovat dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. 2. ročník Využívat poznatků a úrovně vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyžadovat kvalitu prováděné práce, v některých tématech přecházet výhradně na produktivní práci, její kontrolu a konečné vyhodnocování. Zájem o zvolený obor u žáků prohlubovat soutěžemi v rámci školy. Prohlubování pracovních návyků považovat za stěžejní spolu s dodržováním pracovních postupů, bezpečnosti při práci a hygieně práce. 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost odváděné produktivní práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Žáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci žáků. Průběžně připravovat žáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek. 2.3

Způsob hodnocení žáků

Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek – písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů, referátů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, aktivita, samostatnost a tvořivost. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod. Při hodnocení žáků je kladen důraz na:  motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení  sebehodnocení a sebeposuzování, kolektivní hodnocení  kombinaci různých klasifikačních metod (známkování, slovní hodnocení, bodový systém) 15

 průběžnou pedagogickou diagnostiku a objektivizaci hodnocení s využitím didaktických testů  vhodné formy prezentace výsledků vzdělávání na veřejnosti – společenské akce, výstava výrobků, účast na soutěžích 2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Pro potřeby našeho ŠVP jsme rozdělili žáky se speciálními vzdělávacími potřebami do tří skupin:  se zdravotním postižením  sociálním znevýhodněním  mimořádně nadaní Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu. Zabezpečení výuky žáků mimořádně nadaných Žáci mají možnost absolvovat různé kurzy- barmanský, sommeliérský, studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, kávy, free style apod. Po absolvování se zúčastňují soutěží, na kterých se většinou umisťují velmi dobře. Zabezpečení výuky žáků zdravotně postižených. Při zabezpečení výuky žáků se zdravotním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • respektujeme individuální potřeby žáka • zohledňujeme druh postižení nebo znevýhodnění při hodnocení výsledků vzdělávání V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Zabezpečení výuky žáků sociálně znevýhodněných. Žákům ze sociálně znevýhodněného prostředí je věnována péče s důrazem na individuální přístup. Při vzdělávání těchto žáků volíme takové metody a formy práce, které vedou k utváření zejména pracovních a společenských návyků. Při zabezpečení výuky žáků se sociálním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • zohledňujeme minoritní zvyky a kulturu • úzce spolupracujeme se zákonnými zástupci žáka, školskými poradenskými zařízeními, sociálními pracovníky, atd. • předcházíme sociálně patologickým jevům • zvyšujeme sebevědomí žáků účastí v nejrůznějších soutěžích • podporujeme žáky dle jejich možností v dalším vzdělávání 2.5 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních 16

předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem. 2.6 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání - splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání, - splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a vědomostí, - splnění podmínek zdravotní způsobilosti. Zdravotní způsobilost Ke studiu ve školním vzdělávacím programu číšník mohou být přijati uchazeči s dobrým zdravotním stavem a vyřízeným zdravotním průkazem. Uchazeči nesmí trpět zejména :  prognosticky závažnými onemocněními pohybového systému znemožňujícími zátěž páteře a trupu,  prognosticky závažnými chronickými onemocněními pohybového systému znemožňujícími práci ve vynucené poloze a středně velkou zátěž,  prognosticky závažnými onemocněními omezujícími funkce končetin,  prognosticky závažnými chronickými nemocemi kůže,  prognosticky závažnými imunodeficitními stavy,  prognosticky závažnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických symdromů a kolapsovými stavy, a to k praktické výuce a předpokladu práce s rotujícími stroji,nářadím nebo zařízením,  prognosticky závažnými nemocemi oka znemožňujícími zvýšenou fyzickou zátěž a manipulaci s břemeny. K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. 2.7 Způsob ukončení vzdělávání Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku výroby. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

17

3.

Učební plán školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu:

Kuchař - číšník


65-51-H/01 Kuchař - číšník




tříleté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2008

Kuchař - číšník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Názvy předmětů

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Jazykové vzdělávání

Celkem 13

Český jazyk

1

1

1

3

Anglický jazyk (1. cizí jazyk)

2

2

3

7

Německý jazyk (2. cizí jazyk)

1

1

1

3

Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka

3 1

1

Právo

2 1

Přírodovědné vzdělávání

1 3

Fyzika

1

1

Chemie

1

1

Biologie a ekologie

1

1

Matematické vzdělávání Matematika

3 1

1

1

Estetické vzdělávání Literatura

2 1

1

Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova

1

1

1

1

1

3 3

1

Ekonomické vzdělávání

3 3

Ekonomika

1

Základy podnikání

1

2

1

1

Výroba pokrmů Potraviny a výživa

2 3

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informatika

3

40 1

1

18

1

3

Gastronomická zařízení

1

Gastronomické technologie

2

2,5

1,5

6

Odborný výcvik

10

10

10

30

1

Odbyt a obsluha

23

Technika obsluhy

1

1

1

3

Odborný výcvik

5

7,5

7,5

20

Komunikace ve službách Profesní komunikace

3 1

Písemná a elektronická komunikace Celkem

1 2

32

2

34

33

99

V učebním plánu jsou všechny předměty povinné.

Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost Vyučování dle učebního plánu

1. ročník 33

Sportovně turistický kurz

1

Lyžařský výcvikový zájezd Časová rezerva, exkurze, výchovně vzdělávací akce

2. ročník 33 1

6

6

Závěrečné zkoušky Celkem

3. ročník 33

6 1

40

40

40

Využití disponibilních hodin je uvedeno v následující převodní tabulce RVP – ŠVP.

19

4.

Převodní tabulka RVP - ŠVP Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž 65-51-H/01 Kuchař – číšník

Kuchař – číšník RVP Vzdělávací oblasti a Minimální počet obsahové okruhy vyučovaných hodin za celou dobu vzdělávání týdenních celkový

Jazykové vzdělávání: český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk Společenskovědní vzdělávání

Přírodovědné vzdělávání

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Ekonomické vzdělávání

Výroba pokrmů

3 7 3 3

Vyučovací předmět

96 224 96 96

3

Český jazyk Anglický jazyk Německý jazyk

3 7 3 3

99 231 99 99

Občanská nauka Právo

2 1 3

66 33 99

1 1 1 3

33 33 33 99

96

3

96

Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika

2 3

64 96

Literatura Tělesná výchova

2 3

66 99

3 3

96 96

Informatika

3 3

99 99

Ekonomika Základy podnikání

2 1 40 3 1

66 33 1 320 99 33

6

198

30 23 3 20 3

990 759 99 660 99

1 2

33 66

99

3 267

10

320 Potraviny a výživa Gastronomická zařízení Gastronomické technologie Odborný výcvik

Odbyt a obsluha

7

224 Technika obsluhy Odborný výcvik

Komunikace ve službách

2

64 Profesní komunikace Písemná a elektronická komunikace

Disponibilní hodiny Celkem Kurzy

ŠVP Počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání týdenních celkový

44 96

1 408 3 072 2 týdny

Kurzy

20

2 týdny

5.

Učební osnovy

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Kuchař-číšník 65–51–H/01 Kuchař-číšník Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět český jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru kuchař-číšník. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných a vhodně se reprezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná a odborná témata a různé pracovní materiály, snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.), - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Charakter učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které plně odpovídají rozsahu učiva středního odborného vzdělání. Učivo má vést žáky k tomu, aby se naučili užívat jazyk jako prostředek k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno učebnic, názorných pomůcek, Slovníku spisovného jazyka českého, Pravidel českého pravopisu. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výklad, diskuze, v hodinách žáci také pracují samostatně. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskusi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách. Pomůcky 21

Žáci používají učebnici, sešity, Pravidla českého pravopisu, pracují s odbornými texty dle tématu. Během tříletého studia pracují v hodinách s učebnicí, jejíž volba záleží na vyučujícím. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením, diktáty, slohovou prací, doplňovacími cvičeními. Práce s nadanými žáky Nadaní žáci se zúčastní soutěže olympiády v českém jazyce, přispívají do školního časopisu, je jim věnována zvýšená pozornost v hodinách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Žáci využívají znalostí z cizích jazyků, z literatury. V pravopisných cvičeních se prolínají témata z přírodovědných předmětů. Slohové práce jsou zaměřeny tematicky na ekonomické předměty, při zpracování některých slohových prací se využívají poznatky z grafů a tabulek (matematika), slohové práce vychází z odborných předmětů, využívají znalostí ze zahraničních stáží a odborných praxí, dále znalostí z přírodovědných předmětů, občanské nauky, naopak znalost gramatiky, tvarosloví, syntaxe, stylistiky i verbální komunikace je nezbytně nutná pro studium všech předmětů, zvláště pro studium cizích jazyků. BOZP a PO Dodržování zásady ochrany při práci a protipožární ochraně je i součástí témat slohových prací. Aktivity v předmětu Soutěže a olympiády v českém jazyce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – analýzou odborného textu, hledáním řešení problémových situací, komunikativními situacemi, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. 22

Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, své myšlenky a promluvy formulovat srozumitelně a souvisle, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné souvislé texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům, strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře apod.). Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků, vhodně komunikují s potencionálními zaměstnavateli. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze. Absolvent je finančně gramotný- znamená to, že dokáže uplatnit poznatky z českého jazyka běžných životních situacích - např. dokáže vyplnit složenky. 23

Průřezová témata jsou realizována zejména tato Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy Žáci se na vybraných textech z mluvnice a slohu a v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: zná základní jazykovědné pojmy, 1. Kultura řeči a její význam pro člověka, jazyková kultura - umí definovat a rozlišit jazykovědné

2

disciplíny, rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci;

2. Národní jazyk a jeho útvary

24

2

-

-

porozumí zákonitostem vývoje češtiny, orientuje se v soustavě jazyků, užívá odborných termínů ze své profese, dokáže se vyjádřit věcně, přesně a výstižně,

3. Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky

4. Slovní zásoba a její styl – rozvrstvené 3 vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, odborná terminologie

komunikuje ústně i písemně dle norem 5. Hlavní principy českého pravopisu ortoepických a gramatických,

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; - má přehled o knihovnách a jejich službách. - rozumí obsahu textu, - dokáže si z textu vybrat klíčové informace,

plynule komunikuje a užívá odborných termínů ze svého oboru,

dokáže správně v písemné i ústní podobě sdělit své myšlenky, dojmy, své postoje, - vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; - umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi; - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat); -

7

6. Práce s textem a získávání informací – knihovny, archívy, muzea, Internet, časopisy a jiná periodika

2

7. Komunikační a slohová výchovakomunikační situace, komunikační strategie

2

- vystihne charakteristické znaky různých 8. Stylistika druhů textu a rozdíly mezi nimi; - rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; - volí jazykové prostředky vzhledem ke studijní a pracovní náplni, -

1

2

9. Slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní

2

10. Projevy mluvené a psané, základní znaky, rozdíly, využití

4

25

- vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně; - má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu; ovládá techniku mluveného slova, samostatně komunikuje,

11. Vyprávění

2

-- vytvoří základní útvary administrativního a prostě sdělovacího stylu; sestaví jednoduché informační útvary.

12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní znaky, postupy a prostředky: osobní dopisy, krátké informační útvary

4

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Zvukové prostředky a ortoepické - zná základní fonetické pojmy, normy - řídí se zásadami spisovné výslovnosti, -

v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu a tvarosloví

2. Tvarosloví

6

3. - větná skladba, druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, stavba a tvorba komunikátu

4

rozvíjí a obohacuje svou slovní zásobu, dokáže nahrazovat slova neplnovýznamová slovy plnovýznamovými, komunikuje plynule, umí se souvisle vyjadřovat v souladu s platnými normami,

4. Obohacování slovní zásoby a tvoření slov

4

5. Vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené

4

své myšlenky dokáže sdělit ve vybraných slohových útvarech, dokáže užívat dle svých možností i uměleckých prostředků,

6. Projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopis, krátké informační útvary, popis osoby, umělecký popis)

6

- umí rozebrat větu, - chápe strukturu větné stavby, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu;

-

-

-

Počet hodin 4

- odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru

7. Profesní komunikace – odborný popis, úřední dopis, výklad… 26

5

v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového; využívá termínů ze zvoleného oboru. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Větná stavba, druhy vět - v písemném projevu uplatňuje znalosti z gramatického a komunikačního českého pravopisu, hlediska, výstavba a tvorba - dokáže rozebrat větu, komunikátu - orientuje se ve výstavbě textu, nahradí běžné slovo českým ekvivalentem a naopak, - odhaluje a odstraňuje jazykové a 2. Gramatické tvary a konstrukce a stylizační nedostatky, jejich sémantické a syntaktické funkce

Počet hodin 9

4

-

dbá na grafickou úpravu textu, uplatňuje principy jeho výstavby,

-

vyjadřuje se věcně, správně a 4. Životopis, zápis z porady, technická 5 srozumitelně, zpráva, popř. odborné projevy, kritika, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i úvaha, žádost, výklad negativní,

-

3. Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů

4

-

vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, je s to přednést krátký projev,

5. Druhy řečnických projevů

2

-

rozumí obsahu textu i jeho částí,

6. Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

2

-

samostatně zpracovává informace,

7. Zpětná reprodukce textu

1

8. Informatická výchova, noviny, časopisy a jiná periodika, Internet

2

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů;

27

- má přehled o knihovnách a jejich službách. - pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka; -

posoudí kompozici projevu.

9. Práce s různými příručkami pro školu a veřejnost

1

10. Druhy a žánry textu

3

28



Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Počet hodin celkem: 231 Anglický Obecné cíle Předmět anglický jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu kuchař-číšník. Jeho obsah vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu cizí jazyk. Je vyučován ve všech třech ročnících s dotací 231 vyučovacích hodin za celé studium. Výuka předmětu souvisí s dalšími odbornými předměty, např. potraviny a výživa, zařízení provozoven a technologie potravin. Cílem je naučit žáka schopnostem při komunikaci v cizím jazyce ve standardních situacích, se kterými se žák může setkat v běžném osobním a pracovním životě. Po absolvování má žák dostatečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého oboru, zejména co se týče témat jako: receptury a suroviny, vybavení kuchyně a restaurační provoz. Má povědomí o geografických a kulturních faktorech Velké Británie a osvojí si vybrané aspekty o životě svých vrstevníků ve Velké Británii. Žáci by na konci třetího ročníku měli dosáhnout úrovně vědomostí stupně A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Charakteristika učiva Výuka předmětu souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty, jako je český jazyk a s odbornými předměty technologie, suroviny, zařízení provozoven a odbornou praxí. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a v životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata související s učebním oborem kuchař - číšník a témata týkající se zemí této jazykové oblasti a života v ní. Strategie výuky a metody vyučování Výuka probíhá ve skupinách deseti až patnácti žáků. V hodinách žáci pracují samostatně, svým tempem. Ve dvojicích nebo ve skupinách si připravují a procvičují rozhovory a společně vypracovávají některé gramatické úlohy. Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních dovedností. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly. Pomůcky Učebnice a pracovní sešit. Tuto učebnici jsme vybrali proto, že odpovídá schopnostem žáků učebního oboru kuchař-číšník, a to jak žáků, kteří se již anglický jazyk učili na základní škole, tak i začátečníkům. Ve 3. ročníku budou žáci používat učebnici Ready to Order, která je zaměřena na restaurační provoz. Součástí učebnice jsou audiokazety pro poslechová cvičení. Ve všech lekcích jsou zahrnuty všechny základní dovednosti, tedy poslech, mluvení, čtení a psaní. Jako první vysvětlí učitel gramatické jevy a výslovnost slovní zásoby dané lekce a provede kontrolu překladu slovní zásoby, který si žáci dělají sami s pomocí slovníku. Poté žáci pracují s úvodním textem lekce, kde procvičují poslech a překlad. Gramatika a slovní 29

zásoba je potom upevněna na cvičeních v učebnici a pracovním sešitě. V interaktivní části jsou žáci vedeni k tvoření dialogů a samostatnému mluvení podle daných vzorů. Učebnice svým obsahem vede žáky k chápání a respektování tradic, zvyků a odlišných sociálních a kulturních hodnot jiných národů a jazykových oblastí. Mezi další pomůcky patří plánky rozvržení kuchyňských a restauračních zařízení, receptury a slovník. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci si ověřují své znalosti sebekontrolou na cvičeních v příslušné části učebnice. Po dokončení každého tématu následuje test. Při celkovém hodnocení je kladen důraz na schopnost komunikovat, poslouchat a rozumět hovoru, reagovat na otázky. Tyto kompetence se hodnotí na základě rozhovoru s učitelem nebo v reakci na určitou situaci ve dvojicích. Učitel hodnotí práci žáků v hodinách, kontroluje vědomosti při průběžném opakování a po dokončení každého tématu následuje test, ve kterém se hodnotí znalost slovní zásoby, frazeologie a probírané gramatické jevy. Žáci 3. ročníku se připravují na závěrečné zkoušky v samostatných miniprojektech (překlady kuchařských receptur). Práce s nadanými žáky Velmi důležité je umět nadání žáka rozpoznat, podchytit a soustavně je rozvíjet. Je potřeba neustále podporovat kognitivní schopnosti žáka, kdy žák dosahuje vynikajících výsledků, ve formě individuálního přístupu a nadstandardní práce, aby měl žák pocit vytíženosti a dostatečný stupeň motivace. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Taktéž u práce s žáky se speciálními potřebami je nutné věnovat vyšší pozornost, záleží na typu žáka a jeho specializaci. Je třeba žákům ponechat více času na rozmyšlenou, zadávat úkoly převážně písemnou formou, s dostatečným časovým předstihem oznámit téma, které bude probíráno, zkoušeno apod. Mezipředmětové vztahy Anglický jazyk je specifický ve vztazích mezi jednotlivými předměty, během výuky se žáci tematicky dotknou předmětů jako jsou matematika a mnoho dalších profilových předmětů. Jedná se o témata jako je například stravování, zdravý životní styl apod.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci si vytváří pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci si osvojí schopnosti pro komunikaci v cizím jazyce ve standardních situacích, se kterými se žák může setkat v běžném osobním a pracovním životě. Žák bude mít dostatečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého oboru, zejména co se týče témat jako receptury, suroviny a vybavení kuchyně. Personální a sociální kompetence

30

Žáci se učí přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Výuka vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vlastní písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce a vyplňování formulářů s tím souvisejících v anglickém jazyce. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci se učí získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet a pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci si osvojí schopnosti spojené s komunikací při placení v obchodech a restauračních zařízeních.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Rozvoj komunikace, schopnosti vyjednávání a řešení konfliktů v cizím jazyce, rozvoj sebevědomí. Sociálně patologické jevy Žáci se v učebnici setkají s tématem vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků a konzumace alkoholu, formou diskuze mají možnost porovnat chování mládeže ve Velké Británii a České republice. Člověk a životní prostředí Žáci si uvědomují odpovědnost člověka za uchovávání přírodního prostředí a orientují se v globálních problémech lidstva. Člověk a svět práce Vlastní písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce a vyplňování formulářů s tím souvisejících. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k používání internetu a jeho využití při hledání informací.

31

Název vyučovacího předmětu: jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Žák by měl znát: - anglickou abecedu, - anglické číslovky, -určité/neurčité členy.

Učivo Počet hodin Psaní anglických slov, čísel 17 Jazykové prostředky: výslovnost (zvukové prostředky jazyka) slovní zásoba a její tvoření gramatika (tvarosloví a větná skladba) grafická podoba jazyka a pravopis

Žák by měl být schopen: - pojmenovat členy rodiny, -použít slovní zásobu pro kladné, neutrální a záporné hodnocení, -rozlišuje mezi větou oznamovací a větou tázací, -používat osobní zájmena, -tvorby množného čísla, -utvořit správný slovosled jednoduché věty,

Komunikace: osobní údaje, představení se, seznámení se

Žák by měl být schopen:

Gramatika: sloveso mít, genitiv, apostrof, sloveso have

15

Gramatika: způsobové sloveso umět, určování času a předložky času

20

14

Gramatika: sloveso být v přítomném čase, osobní zájmena, množné číslo, přídavná jména.

- číst jednoduchý text a vyhledávat informace v textu, -popsat svou rodinu a vzájemné vztahy mezi nimi, -písemně formulovat své osobní údaje. Žák by měl být schopen:

- jednoduchého rozhovoru, -znát slovní zásobu týkající se školy, Odborné téma: restaurace, kuchyň a předmětů a rozvrhu, jejich vybavení - určit čas a správně používat předložky času, -tvořit věty pomocí způsobových sloves, -znát základní slovní zásobu související s restaurací a kuchyní a jejich vybavením. Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo

32

Počet hodin

Žák by měl být schopen:

17

Gramatika: rozkazovací způsob, -četby středně obtížného neznámého textu, sloveso muset/nesmět, existenční vazba - vytvářet rozkazy, - při popisu použít existenční vazbu, - zdvořile reagovat v běžných životních situacích. Žák by měl být schopen:

Gramatika: přítomný čas prostý, předložky času

14

Gramatika: předmětná zájmena, způsobové sloveso moci, neurčitá zájmena

15

- správně reagovat na otázky z textu, -dokázat v textu vyhledat důležité informace, -správně používat přítomný čas prostý a předložky času, popsat svůj běžný den. Žák by měl být schopen: - vhodně používat podmětná a předmětná zájmena při konverzaci, - rozlišit jednotlivé druhy vět a podle toho správně použít neurčitá zájmena, - napsat krátký text. Žák by měl být schopen: - používat přítomný čas průběhový a pojmenovat zobrazené činnosti, - správně používat pomnožná podstatná jména, -zná základní suroviny a postupy při pečení a vaření

Gramatika: přítomný čas průběhový, 20 příčestí přítomné, pomnožná podstatná jména Odborné téma: suroviny a postupy při pečení a vaření

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 99 Výsledky vzdělávání Učivo Žák by měl být schopen: Gramatika: minulý tvar slovesa být, - používat správný tvar slovesa být, minulý čas prostý – pravidelná slovesa - přečíst neznámý text a pracovat s ním, - vytvořit minulý tvar pravidelných sloves.

Žák by měl být schopen: - samostatně přeložit neznámý text a používat slovník, -využívat svou dostatečně bohatou slovní zásobu, -vhodně používat předložky místa, - používat spojky a z jednoduchých vět

Gramatika: minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, předložky místa, tvorba souvětí Odborné téma: příprava stolu pro formální a neformální příležitosti 33

Počet hodin 34

34

tvořit souvětí, -popsat strukturu restaurace/kuchyně a pracovní místa v ní, - sestavit jednoduchý recept, - znát základní pojmenování surovin potřebných - popsat přípravu stolu pro formální a neformální příležitosti

Suroviny a recepty pro přípravu jídel

Žák by měl být schopen: - tvořit složitější věty a vhodně používat příslovce a přídavná jména při popisu, dějů, činností, osob a věcí, - vyjádřit kladný nebo záporný postoj, - vysvětlit cestu ve městě, - tvořit a vyslovovat řadové číslovky z číslovek základních.

Gramatika: příslovce a přídavná jména, řadové číslovky

34

31



Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk Počet hodin celkem: 99 Německý jazyk jako druhý cizí jazyk Obecné cíle Obsah předmětu cizí jazyk vychází ze vzdělávací oblasti rámcového vzdělávacího programu vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Žáci si osvojí úrovně komunikativních jazykových kompetencí jazyka a úrovni A2 u druhého cizího jazyka. Charakteristika učiva Výuka úzce souvisí s dalšími všeobecněvzdělávacími předměty jako český jazyk, občanská nauka a s odbornými předměty. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a životě kolem nás. Pořadí jednotlivých témat a jejich zařazení do ročníků se řídí zvolenou učebnicí. Strategie výuky a metody vyučování Při výuce se uplatňují hlavně dvě základní metody a to komunikativní a gramatickopřekladová.Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních vědomostí. V hodinách žáci pracují samostatně, svým tempem na vypracování některých, hlavně gramatických úkolů, ve dvojicích na přípravě a procvičení rozhovorů a ve skupinkách na volné diskusi a práci na projektech. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, řídí diskusi, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly a zadává a opravuje testy. Pomůcky Všechny lekce jsou opatřeny četnými nahrávkami na audiokazetách nebo CD, dále se používají slovníky a v hodinách, zaměřených na pochopení reálií, videokazety, mapy, pohlednice, obrázky a internet, na kterém si žáci samostatně vyhledávají informace. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci se naučí sebekontrole a sebehodnocení . Při celkovém hodnocení žáků je kladen důraz na dovednosti komunikovat – poslouchat a rozumět hovoru, reagovat na otázky a odpovídat na ně. Tyto kompetence se hodnotí na základě dialogu s učitelem, nebo se hodnotí schopnost žáků reagovat v různých situacích ve dvojicích.V písemných testech na konci každého tématu se hodnotí jazykové prostředky, poslech, čtení a psaní. Práce s nadanými žáky Těmto žákům jsou zadávány nadstandartní úkoly, jsou připravováni k nástavbovému studiu. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami 35

Učitel kontroluje práci v hodinách a individuálně se věnuje slabším žákům, zadává jim doplňující cvičení, která jsou hodnocena individuálně se zohledněním jejich poruchy učení. Mezipředmětové vztahy Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení žáci: - si uvědomují význam učení a vzdělávání se a získají k němu pozitivní vztah jako k prostředku získání dobré pozice na trhu práce; - znají význam cizích jazyků ve svém oboru a možnosti, jak je i po studiu dále rozvíjet (nejlepší motivací pro poznání významu cizího jazyka jsou zahraniční praxe, které ve velké míře realizujeme); - ovládají různé techniky učení při práci s textem, audio a video materiály a umí tyto techniky pro různé aktivity využívat tak, aby pro ně byly co nejefektivnější; - jsou schopni si během mluveného projevu dělat poznámky a s těmito dále pracovat; - ke svému učení jsou schopni využívat různé informační zdroje, jsou schopni ověřovat si věrohodnost těchto zdrojů a se získanými informacemi dále pracovat. Kompetence k řešení problémů absolventi jsou schopni: - řešit problémy pomocí různých metod myšlení; - získat informace z různých zdrojů pro vyřešení problému, jsou schopni ověřovat si své výsledky; - pracovat v týmu na řešení problému. Komunikativní kompetence - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných; - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých; - překládat a zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály; - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Občanské kompetence a kulturní povědomí - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly;

36

přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem; pro splnění jednotlivých aktivit využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. -

Personální kompetence - reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích; - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok; - využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností; - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku; - dále se vzdělávat, uvědomit si důležitost péče o své fyzické a duševní zdraví. Sociální kompetence: žáci jsou schopni - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňovat; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem; - pro splnění jednotlivých aktivit využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet; - pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám aby žáci - měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru a povolání; - měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru; - uměli vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti žáci jsou vedeni k tomu aby: - měli vhodnou míru sebevědomí a sebeodpovědnosti; - dovedli jednat s lidmi a řešit konflikty; - vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy žáci jsou vedeni k tomu aby: 37

- měli vhodnou míru odpovědnosti za své duševní a tělesné zdraví nezdravým vlivům ( drogy a jiné návykové látky).

a

nepodléhali

Člověk a životní prostředí přispívá k naplňování cílů: - uvědomovat si odpovědnost člověka za uchovávání přírodního prostředí; - orientovat se v globálních problémech lidstva; - vytvářet úctu k živé a neživé přírodě, ochrana životního prostředí. Člověk a svět práce rozvíjí kompetence: - práce s informacemi a odpovědné rozhodování na základě vyhodnocení získaných informací; - verbální komunikace při důležitých jednáních; - písemné vyjadřování při úřední korespondenci. Informační a komunikační technologie -vede žáky k používání internetu a jeho využití při hledání informací. Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Úvod do německého jazyka 11 - rozumí, chápe a umí Komunikace reagovat na základní slovní představování se, vítání se, osobní údaje obraty ve vyučovací hodině, - odhaduje význam neznámých výrazů Slovní zásoba podle kontextu, školní pomůcky, - zná pravidla německé výslovnosti, slovní obraty potřebné pro dorozumění se - vyslovuje srozumitelně, v hodinách němčiny přehlásky ä-ö-ü co nejblíže přirozené výslovnosti, Gramatika - dokáže správně utvořit a použít větu - časování pravidelných sloves oznamovací a tázací, - osobní zájmena - je schopen správně časovat a používat - časování nepravidelného slovesa pravidelná slovesa a sloveso sein - být být „sein“ - písemně zaznamená hlavní myšlenky - přídavné jméno v přísudku a informace z vyslechnutého nebo - zápor přečteného textu, samostatně, popř. - pořádek slov v německé větě s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje myšlenky ve formě Výslovnost krátkého sdělení, jednoduchého slovní přízvuk, přehlásky ä-ö-ü popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis , 2. Země, obyvatelé, jazyky 11 - umí představit sebe a jiné, Komunikace - dokáže sdělit základní informace o představení sebe a jiných vykání – tykání, zemích střední Evropy, pojmenovat pozdravy, loučení, vyjadřování dobře, obyvatele, špatně - umí používat výrazy při přivítání a 38

loučení, - umí vyjádřit zápor, - umí ukázat na mapě města německy mluvících zemí, - vyjmenuje základní inventář a zařízení kuchyně ,

Slovní zásoba země, obyvatelé, jazyky střední Evropy inventář /nádobí/, přijetí hosta Gramatika - sloveso „arbeiten“- pracovat - podstatná jména v jednotném a množném čísle - člen: der, die, das / ein, eine, ein - vynechávání členu - koncovka „-in“

- ovládá německou abecedu, - ovládá základní číslovky, a umí je použít při početních úkonech, Výslovnost - umí číst telefonní čísla, rozumí při jejich slovní přízvuk u názvů zemí, obyvatel výčtu, - snaží se klást správně přízvuk u číslovek, - umí časovat sloveso haben – mít, - umí odhadnout správně význam cizích slov z kontextu, - umí napsat krátký e-mail o sobě, své rodině, - dovede sdělit základní informace o členech rodiny.

3. Mezilidské vztahy 11 Komunikace rozhovory na návštěvě, používání číslovek v matematických úkonech Slovní zásoba členové rodiny, číslovky Gramatika - abeceda - přivlastňovací zájmena - zápor kein, nicht mehr Výslovnost výslovnost dlouhých samohlásek samohlásky –e- na konci slova

Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Naše rodina - dokáže pojmenovat členy rodiny, Komunikace - dokáže vést jednoduchý telefonní hovor, rodina a rodinní příslušníci - umí popsat stručně volný čas, telefonní čísla, naše záliby - volný čas, napsat e-mail

Počet hodin 5

Slovní zásoba členové rodiny, záliby

- vyjmenuje druhy oblečení

Gramatika - pomocné sloveso“ haben“- mít , 4. pád podstatných jmen - 4. pád osobních zájmen 2. Přípravy na cestu Komunikace 39

6

pro různé příležitosti, do školy, pracovní pomůcky na praxi, - umí si objednat nebo koupit jízdenku, - vyjádří stížnost nebo pochvalu, - vyjádří, co se mu líbí a co ne,

oblečení - pro různé příležitosti, druhy oblečení barvy vyjádření pochvaly, co se nám líbí vyjádřit ztrátu věcí Slovní zásoba oblečení, oblečení kuchaře, číšníka převzetí objednávky Gramatika - zájmena ukazovací dieser, diese, dieses - modální slovesa - přídavná jména v 1.a 4.pádě /v čísle jednotném, množném/ - složená slova a odvozená podstatná jména 3. Vyjádření se v běžných situacích všedního dne Komunikace u přepážky na poště, ve vlaku, dopravní prostředky

11

- umí si koupit lístek, - rozumí časovým údajům, - dokáže popsat cestu dopravními prostředky, - umí napsat krátkou zprávu, pohled, dopis Slovní zásoba o dovolené, dny v týdnu dopravní prostředky a jejich charakteristika Gramatika - 3.pád podstatných jmen - 3.pád osobních zájmen - silná slovesa /a-ä/ - předložky se 3.pádem - rozkazovací způsob - zpodstatnělý infinitiv

Výslovnost slovní přízvuk, intonace 4. Ubytovávání se na cestách, rezervace 11 pokoje Komunikace druhy ubytovacích zařízení objednávka pokoje, rezervování si ubytování na určitou dobu zařízení hotelu, pokoje

- dokáže rozlišit různé typy ubytování - dovede popsat zařízení pokoje, hotelu, hotelový inventář, - umí odhadnout význam cizích slov souvisejících se zařízením hotelu, - je schopen zařídit objednání ubytování, - umí přivítat hosta, rozloučit se s hostem, Slovní zásoba obsloužit zákazníka, zařízení pokoje, hotelu - čte s porozuměním věcně i jazykově inventář 40

přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných, orientuje se v textu, umí v textu nalézt důležité informace, hlavní a vedlejší myšlenky, - vhodně používá překladové i jiné slovníky, - dokáže požádat o vysvětlení výrazu, zopakování dotazu či sdělení, zpomalení tempa řeči.

přijetí hosta podávání jídel a nápojů Gramatika - silná slovesa /e - i, ie/ - způsobové sloveso smět“dürfen“ - neurčitý podmět „man“, „es“ - vazba“es gibt“- je, existuje - předložky se 3. a 4.pádem - slovesné vazby - člen u světadílů a zemí Výslovnost slovní přízvuk

Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Stravování, návštěva restaurace, - odhaduje význam neznámých výrazů objednávání jídla, zdravá životospráva podle kontextu a způsobu tvoření, Komunikace - má dostatečnou slovní zásobu včetně návštěva restaurace, kavárny vybrané frazeologie, objednání jídla, placení,účet - umí používat přiměřeně slovní zásobu vyjádření času, režim dne týkající se návštěvy restaurace, objednání, česká kuchyně placení a inkasování, - je schopen používat danou odbornou Slovní zásoba terminologii, odborná terminologie polévky, předkrmy, maso, přílohy rozloučení s hostem zúčtování a inkaso

- rozumí přiměřeným souvislým projevům rodilých mluvčích, - umí vyjádřit základní potřeby při nakupování, při placení, - rozumí návodům na zboží, - domluví se v běžných situacích ve škole, na návštěvě, v restauraci, ve městě, v dopravních prostředcích,

Gramatika - zpodstatnělá přídavná jména - zvratná slovesa - slabé skloňování - 2. stupeň příd. jmen a příslovcí - množné číslo podstatných jmen 2. Nakupování pro všední den Komunikace nakupování v různých typech obchodů nakupování pro všední den Slovní zásoba obchody vyjádřit přání, požadavek, stížnost odborná terminologie ovoce, zelenina Gramatika 41

Počet hodin 11

11

- domluví se v běžných situacích, - umí získat i podat informace, - umí se orientovat podle mapy, dovede popsat cestu podle mapy,

- zájmena který, která, které - vedlejší věty se spojkou „das.“že - bezespojkové věty - jména látková 3. Orientace ve městě Komunikace popis města, kde studuji vyjádření emocí, jak se dostat na požadované místo, orientace podle plánu

6

Slovní zásoba důležité instituce, úřady

- dovede se přiměřeně pohotově vyjádřit k dané situaci v dopravních prostředcích, popíše cestu do školy, - vyjádří stručně každodenní situaci, počasí.

Gramatika - nepřímé otázky - předložky se 3. a 4. pádem - odborná terminologie 4. My a životní prostředí Komunikace příroda kolem nás, městská doprava cestování do školy Slovní zásoba - dopravní prostředky - fauna, flóra, příroda Gramatika - podvojná spojka - předložky se 4. pádem - vedlejší věty - zájmena „jeden, nějaký“ - odborná terminologie

42

5



Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu občanská nauka je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě ku vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět občanská nauka má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu dějinami českého státu, první republiky, průběhu a ukončení druhé světové války, poválečného období, období normalizace, rozpadu komunistického režimu, vzniku Evropské unie a začlenění České republiky do ní, úlohy člověka v lidském společenství a člověka jako občana České republiky. Předmět občanská nauka kultivuje historické a právní vědomí žáků a vede k tomu, aby se žáci orientovali v historii českého státu a uměli porovnat historii se současností. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuze, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět občanská nauka usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Kritéria hodnocení: při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, umět srovnávat historii se současností, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění společenským jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích. Práce s nadanými žáky

43

Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je jim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva. Mezipředmětové vztahy Předmět občanská nauka má v řadě ukazatelů úzkou návaznost na jiné předměty. Jedná se především o předmět právo a ekonomika, v návaznosti na problematiku vtahů člověka ke společnosti. BOZP a PO Tato problematika úzce navazuje na některé obsahové části vyučovaného předmětu, zejména na vztah člověka k majetkovým hodnotám společnosti či majetku v osobním vlastnictví.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají.

44

Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Tvoří v předmětu občanská nauka oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí 45

Tvoří v předmětu občanská nauka oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů. Člověk a svět práce V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu občanská nauka oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Česká republika, Evropa a svět 10 - vysvětlí význam událostí, které se pojí Historie české státnosti ke státním svátkům a významným dnům - přehled státních svátků ČR ČR, - vysvětlí demokratické prvky období první republiky, - dějiny vývoje českého státu, vznik samostatného Československa - popíše státní symboly ČR, - preambule Ústavy ČR a ústavní zákon č.3/l993Sb., o státních symbolech ČR - objasní formy a způsoby prvního a druhého odboje a uvede některé významné - významné události a osobnosti osobnosti odboje, popíše snahu nacistů o moderní československé a české likvidaci českého národa, státnosti, T.G.Masaryk, E.Beneš, - objasní význam partyzánského hnutí a Mnichovská dohoda a likvidace první vysvětlí podíl Rudé armády a republiky spojeneckých vojsk na osvobození - druhá světová válka, druhý odboj, Československa, vybrané osobnosti odboje, partyzánské hnutí, holokaust a další zločiny nacismu, osvobození Československa v roce 1945 - popíše persekuce českých občanů a uvede některé osobnosti, které - poválečné změny, nastolení bojovaly proti komunismu, - popíše některé způsoby persekuce českých občanů, které tehdejší režim - komunistického režimu, jeho charakter označil za své nepřátele a uvede v padesátých letech konkrétní příklady, - popíše okolnosti, které vedly - období Pražského jara, pokus o reformu k rozpadu Československa, režimu, okupace vojsky Varšavské smlouvy, období tzv. normalizace, boj proti komunismu a persekuce těch, kteří byli považování za nepřátele režimu

-

uvede a ukáže na mapě některé

- listopad l989 a rozpad Československa Soudobý svět a Evropa 46

23

velmoci, vyspělé a rozvojové země, (příklad USA a Etiopie), -

-

uvede příklady hlavních světových náboženství, na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globalizace;

-

světové velmoci, vyspělé státy a rozvojové země, ohniska konfliktů ve světě

-

globalizace

-

globální problémy

- hlavní světová náboženství

- uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě; -

popíše skladbu a cíle EU a postavení ČR v ní,

vyjmenuje a ukáže na mapě sídla řídících orgánů, - popíše hlavní úkoly Evropského parlamentu,

vznik, skladba a cíle Evropské unie, význam a smysl členství ČR v Evropské unii

-

hlavní řídící orgány EU, rada, Evropská rada, Evropský parlament, Evropský soudní dvůr, Evropský soud pro lidská práva

-

funkce a činnost NATO a postavení ČR v něm, OSN a UNESCO, globalizace

-

nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve světě

-

- vysvětlí význam členství ČR v NATO. -

na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem.

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: 1. Člověk v lidském společenství 25 - popíše strukturu současné společnosti, - lidská společnost a společenské skupiny, charakterizuje její základní složky, současná česká společnost, její vrstvy a z hlediska sociálního a etnického, dovede elity objasnit, do kterých společenských skupin - odpovědnost, slušnost a dobrý vztah sám patří, k lidem jako základ dem. soužití - objasní na konkrétních příkladech, jak vzniká napětí mezi majoritou a některou - sociální role, konflikt rolí z minorit, - vysvětlí, kam by se mohl obrátit, když se dostane do sociální situace, kterou - sociální nerovnost a chudoba v současné nezvládne vlastními silami, společnosti, řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů - objasní význam dobrých sousedských vztahů a solidarity v komunitě, - hospodaření rodiny a jednotlivce - popíše způsoby ovlivňování veřejnosti a najde jejich konkrétní současné - komunita, dav, publikum, veřejnost příklady,

47

- vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností mužů a žen, uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována, - vysvětlí principy a příčiny migrace, - popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy, - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty a náboženský fundamentalismus,

- charakterizuje demokracii a objasní, jak demokracie dnešní doby funguje a jaké má problémy/korupce, kriminalita/, - vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech, včetně práv dětí, ví kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena, - vysvětlí funkci masových médií a dovede aplikovat kritický přístup k nim a využívat jejich nabídku pro svou zábavu a osobní rozvoj, - popíše český politický systém, objasní úlohu politických stran a svobodných voleb, - na příkladech z dění v ČR a jejich obrazu v médiích vyvodí, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem nebo extremismem (neonacismus, rasismus a terorismus), - na příkladech ze společenského dění doloží občanskou angažovanost a vysvětlí proč je důležitá, - debatuje o tom, jaké vlastnosti by měl mít ideální občan demokratického státu, - dovede aplikovat zásady slušného chování a řešení konfliktů, - objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem, posoudí, jaké mají tyto negativní jevy důsledky.

- postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti - rasy, etnika, národy a národnosti, majorita a minority, klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití, migrace v současném světě, migranti, azylanti Víra a ateismus, náboženství - církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus 2. Člověk jako občan 8 - základní hodnoty a principy demokracie, korupce a kriminalita - Listina základních práv a svobod občanů, Ústavní zákon č.2/ 1993

- svobodný přístup k informacím, tisk, televize, rozhlas, Internet - politika, politický systém, volby - politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus - občanská participace, občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii, slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi

Učivo „Člověk a hospodářství“ (uvedené v RVP) se vyučuje v předmětu ekonomika.

48



Název vyučovacího předmětu: Právo Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu právo je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě k vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět právo má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu vybraných právních odvětví, tak aby byli žáci seznámeni se základními právními pojmy a orientovali se v jednoduchých právních vztazích. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuze, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM Hodnocení výsledků, způsoby ověření Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět právo usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně, uvážlivě, v souladu s právem, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je jim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva.

49

Mezipředmětové vztahy Předmět právo má v řadě ukazatelů úzkou návaznost na jiné předměty. Jedná se především o předmět občanská nauka a ekonomika, v návaznosti na rodinné právo, občanské právo, ústavní právo a trestní právo. BOZP a PO Tato problematika je přímo předmětem učiva v rámci vybraných právních odvětví pracovního práva.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovníi mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení /logické, matematické, empirické/ a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro 50

zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Tvoří v předmětu právo oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí V předmětu právo tvoří významnou součást občanského práva, zejména v návaznosti na problematiku abiotických podmínek života organizmů. Člověk a svět práce V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie 51

Tvoří v předmětu právo oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Právo 3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - dovede objasnit pojem práva, souvislost vzniku práva se vznikem státu a popsat charakteristiku právního státu,,,

1. Člověk a právo - vznik práva, právo a stát, právo a spravedlnost, právní stát

- umí vysvětlit uspořádání právních norem v rámci právního řádu,

-

Počet hodin 8

právní řád, zákonnost a právní vědomí

- dovede vysvětlit rozdíl mezi právní normou a právním předpisem, - vysvětlí zásadu „neznalost zákona neomlouvá“ a „ před zákonem jsou si všichni rovni“, - objasní, za jakých podmínek je člověk způsobilý k právním úkonům, - popíše, kdy a za jakých podmínek má člověk trestní odpovědnost, - specifikuje činnost policie, soudů, advokacie a notářství,

2. Právo a spravedlnost - právní ochrana občanů

-

trestní odpovědnost,tresty a ochranná opatření,

-

orgány činné v trestním řízení, soustava soudů ČR, právnická povolání, notář, advokát, soudce specifika trestné činnosti mladistvých a trestání mladistvých

- dovede aplikovat postup jednání, setká-li se s trestnou činností, - zná hlavní právní předpisy, které řeší rodinné právo, - umí vysvětlit rozdíl mezi civilní a církevní formou uzavření manželství, - diskutuje o tom, jaké problémy přináší rozvod manželům a jejich dětem,

10

3. Rodinné právo 8 - obsah, hlavní právní normy, zákon o rodině - vznik průběh a zánik manželství, formy uzavírání manželství, způsoby zániku manželství

- popíše jednotlivé druhy náhradní rodičovské péče, - náhradní rodičovská péče,osvojení, - diskutuje o tom, jaký vliv má na dítě ústavní pěstounská péče, svěření do péče péče, jiné osoby, ústavní výchova - dovede rozpoznat, která forma náhradní rodičovské péče je pro dítě nejméně - vztahy mezi rodiči a dětmi, zatěžující, vyživovací - vysvětlí práva a povinnosti mezi rodiči a povinnosti dětmi, umí charakterizovat vyživovací 52

povinnost rodičů vůči dětem, ale i dětí vůči - okolnosti, které brání uzavření rodičům, platného - vysvětlí podstatu jednotlivých okolností, manželství, bigamie,příbuzenství, věk a duševní choroba 4. Občanské právo - charakterizuje obsah občanského práva, - obsah, Občanský zákoník -

-

-

rozliší a popíše kategorii vlastnictví a spoluvlastnictví, umí charakterizovat pojem společné jmění manželů, popíše rozdíl mezi děděním ze zákona a ze závěti, popíše rozdíl mezi holografní a alografní závětí,

-

vlastnictví a spoluvlastnictví, vlastnické právo a vlastnictví duševní

-

dědické právo, dědění ze zákona a ze závěti

umí zpracovat vzor kupní smlouvy a žalobu o zaplacení kupní ceny smlouvy v občanském právu, smlouva kupní, smlouva o dílo, dědická smlouva, žaloba o zaplacení kupní ceny -

53

7



Název vyučovacího předmětu: Fyzika Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Výuka fyziky přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě. Cílem fyzikálního vzdělávání je především naučit žáky využívat fyzikálních poznatků v profesním i odborném životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Žák využívá fyzikálních poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, logicky uvažuje, analyzuje a řeší jednoduché fyzikální problémy. Charakteristika učiva Zohledňuje požadavky učebního oboru, zahrnuje tematické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a Vesmír. Znalosti této problematiky přispívají k pochopení přírodních jevů a k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí. Důraz je kladen především na témata, která souvisí s přípravou na budoucí povolání. Strategie výuky a metody vyučování Učivo je vybráno v nejjednodušší variantě C, učí se jako samostatný předmět v 1. ročníku 1 hodinu týdně . Zahrnuje tematické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a vesmír, které umožní žákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Důraz je kladen především na kapitoly úzce souvisejícími s dalšími vyučovanými předměty, především chemií a biologií. Jde o tyto oblasti : změny skupenství, ochrana před účinky elektrického proudu, vliv hluku a ochrana sluchu, korekce vad oka, vliv elmag. záření, stavba atomu a jaderná energie. Výuka je vedena formou výkladu, kombinace výkladu s videem, praktickými ukázkami – demonstrační pokusy, samostatnou prací - řešení jednoduchých úloh, práce s internetem, s časopisy, exkurze do elektrárny Strž . Výklad, kombinace výkladu s videem, praktickými ukázkami – demonstrační pokusy, samostatnou prací- řešení jednoduchých úloh, práce s internetem, s časopisy, exkurze. Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací.

54

Pomůcky Učebnice – I. Štoll: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU – snaží se podat fyziku ne jako okrajový předmět, ale jako součást lidské kultury a techniky. Obsahuje kapitoly , které mohou upoutat zájem žáků. Pro pokusy a demonstrační pokusy pomůcky SEG I., II. Hodnocení výsledků – způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace referátů a pololetní písemně zpracované práce (vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky fyziky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly, nominace do Přírodovědného Klokana. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s jinými přírodovědnými předměty (chemie, biologie, ekologie) a s matematikou – výpočty příkladů, jaderná fyzika, stavba atomu, alternativní zdroje energie.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – řešení fyzikálních příkladů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k ochraně života a životního prostředí, vysvětlení situací z běžného životajsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Výuka předmětu fyzika umožní žákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Žáci formulují své myšlenky, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou elmag. záření, jaderné energie a Sluneční soustavy s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vhodně se 55

vyjadřovat a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky fyziky, s návazností na znalosti z předmětu matematika, chemie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů ve fyzice žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Vytvoření demokratického prostředí ve třídě - spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuze k hodnocení. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto 56

jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu fyzika využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Člověk a svět práce Je v předmětu fyzika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie V předmětu fyzika jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu . Název vyučovacího předmětu: Fyzika Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Žák: - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; - určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; -vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; -určí výslednici sil působících na těleso; -aplikuje Pascalův a Archimedův zákon při řešení úloh; - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi; - popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona;

1. ročník Učivo

Počet hodin

1. Mechanika - pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách

6

2. Termika - teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

4

3. Elektřina a magnetismus - elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony

10

57

- popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN; - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem; - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice;

elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem

- rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; - charakterizuje základní vlastnosti zvuku; - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu; - charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích; - řeší úlohy na odraz a lom světla; -řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; -vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; -popíše význam různých druhů elektromagnetického záření;

4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

8

- popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony; - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru; - charakterizuje Slunce jako hvězdu; - popíše objekty ve sluneční soustavě; -zná příklady základních typů hvězd.

5. Fyzika atomu - model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření - jaderná energie a její využití

3

6. Vesmír - Slunce, planety a jejich pohyb, komety - hvězdy a galaxie

2

58



Název vyučovacího předmětu: Chemie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Cílem chemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemické poznatky v profesním i odborném životě, klást si otázky významu chemických látek pro člověka, jejich významu a využití. Přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu.Výuka předmětu souvisí s odbornými předměty zejména s předmětem technologie a potraviny a výživa. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku1 vyučovací hodinu týdně celkem 33 hodin. Učivo navazuje na odborné předměty zejména technologii a potraviny a výživa. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s chemickým složením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí žáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které souvisí se složením organismů, charakterizuje významné přírodní látky a jejich význam pro živé organizmy. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení potravin a jejich význam v technologii, a objasní mechanismus technologických změn při vaření, pečení, smažení a skladování potravin. Strategie výuky a metody vyučování Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva chemie s odbornými předměty, zejména s technologií, potravinami a výživou a odborným výcvikem. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky chemie a biochemie v praktickém životě, logicky uvažovali, analyzovali a řešili jednoduché chemické problémy i v návaznosti na technologii. Aby uměli posoudit chemické látky také z hlediska nebezpečnosti pro živé organizmy. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výuka je vedena formou výkladu, nebo řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků. Jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky chemikálií a některých jejich reakcí, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaná práce s následnou presentací. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, prezentace power point, videokazety, vzorky chemikálií, chemické pomůcky a přístroje, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření

59

Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace pololetní písemně zpracované seminární práce ( vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu ) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učivu, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky Žáci zpracovávají náročnější úkoly, ve vyučovací hodině nebo v konzultačních hodinách. U žáků oboru kuchař - číšník, lze hovořit spíše o manuálním nadání. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Mezipředmětové vztahy Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a potraviny a výživa. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení potravin a význam jednotlivých složek ve výživě a při tepelném ošetření potravin. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurze do úpravny vod a čistírny odpadních vod. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky jako součást tematického celku přírodní látky. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné, a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – chemické výpočty, tvorba vzorců a názvů sloučenin, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou 60

žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu chemie řeší problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy. Své řešení presentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování referátu zabývajícího se problematikou chemie ve vztahu k potravinám a jejich úpravě s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky chemie, s návazností na znalosti z předmětu technologie příprava pokrmů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost

61

Při řešení příkladů v chemii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu chemie je realizováno v tematickém celku „Přírodní látky“ formou referátu - jak je realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu chemie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Přírodní látky ve výživě“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci, a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny, likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů.. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a svět práce Je v předmětu chemie realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie V předmětu chemie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu Název vyučovacího předmětu: Chemie 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Obecná chemie - objasní fyzikální a chemické vlastnosti - chemické látky a jejich vlastnosti různých látek, - zná složení molekul a atomů a - složení látek (atom, molekula), charakterizuje jejich vlastnosti - popíše vznik chemické vazby a objasní - chemická vazba 62

Počet hodin 12

vlastnosti jednotlivých typů vazeb, - zná názvy a značky vybraných chemických prvků, - umí se orientovat v periodické soustavě prvků, - popíše charakteristické vlastnosti kovů a nekovů a uvede jejich umístění v periodické soustavě prvků, - tvoří chemické vzorce a názvy vybraných anorganických sloučenin, - popíše základní metody oddělování složek ze směsí, -objasní jejich využití v technologii, - popíše charakteristiku, vlastnosti a druhy roztoků, - charakterizuje různé druhy roztoků používaných v kuchařské technologii, - vyjádří složení roztoku a umí připravit roztok požadovaného složení a koncentrace, používaný v kuchařské technologii, - vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí, - provádí jednoduché chemické výpočty a aplikuje je na technologii, -vysvětlí základní vlastnosti anorganických látek (oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli), - charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny – zná jejich vlastnosti a použití a objasní jejich využití a význam v gastronomii a v běžném životě, - posoudí chemické prvky a sloučeniny z hlediska jejich vlivu na životní prostředí a na zdraví člověka,

- chemické prvky, sloučeniny chemická symbolika - periodická soustava prvků

- názvosloví anorganických sloučenin - směsi látek

- roztoky

- chemické reakce, chemické rovnice - výpočty v chemii 2. Anorganická chemie - vlastnosti anorganických látek - vybrané prvky a anorganické sloučeniny

63

6

- zná vlastnosti uhlíku, - charakterizuje jednotlivé skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy, - uvede významné zástupce organických sloučenin a zhodnotí jejich využití v gastronomii a v běžném životě, - vysvětlí význam organických sloučenin v technologii přípravy pokrmů a objasní jejich vliv na úpravu a kvalitu potravin, - popíše vliv organických sloučenin na zdraví člověka a na životní prostředí.

3. Organická chemie 15 - vlastnosti atomu uhlíku - základ názvosloví organických sloučenin - organické sloučeniny v běžném životě a odborné praxi

64



Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Předmět biologie a ekologie má důležité postavení ve vzdělávacím programu, protože je nedílnou součástí přírodovědného vzdělávání, které žákům dává základní vědomosti a dovednosti potřebné k zajištění udržitelného rozvoje v občanském životě i v odborné pracovní činnosti. Obsah předmětu vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu přírodovědné vzdělávání. Je vyučován ve 2 .ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Žáci porozumí základním ekologickým souvislostem, pochopí postavení člověka v přírodě a budou umět zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje. Získají pozitivní postoj k přírodě a motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Vyučování bude směřováno k tomu, aby žáci uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko a využívat je v diskuzi k přírodovědné a odborné tématice. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které shrnují základy biologie, ekologie a problematiku člověk a životní prostředí. Důraz bude kladen na dopady činnosti člověka na životní prostředí, na pochopení nutnosti jednat v osobním životě i v odborné činnosti v souladu se strategií udržitelného rozvoje, především při nakládání s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami. Strategie výuky a metody vyučován Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, řízeného rozhovoru a týmová práce i samostatná práce žáků. V části základy biologie je využíváno názorných pomůcek. V částech ekologie a člověk a životní prostředí je kladen důraz na samostatnou práci žáků s informačními technologiemi a na zpracování žákovských projektů. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi ve své profesi pracovali především s ohledem na životní prostředí. Pomůcky Učebnice, názorné pomůcky – soubory fólií na Meotar, videozáznamy, trojrozměrné modely orgánových soustav člověka, odborné časopisy, herbáře, atlasy rostlin a živočichů, Internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, testy, písemné ověření vědomostí po skončení každého tématického celku, kolektivní hodnocení samostatné práce žáků, referátů, skupinové řešení problémů. Práce s nadanými žáky Nadaní žáci, kteří projevují zájem o přírodu a vnímají možnosti její ochrany jsou zapojováni do projektů EVVO a motivováni k účasti v soutěžích z oblasti životního prostředí. Žáci

65

samostatně zpracovávají referáty na aktuální téma, všímají si globálních problémů a aktivně se zapojují do diskuze o ekologických a biologických otázkách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami jsou motivováni k zájmu o problémy z oblasti životního prostředí formou názorných ukázek a příkladů z okolí jejich bydliště i školy. Jsou zapojováni do diskuze v rámci celého třídního kolektivu i k dialogu s vyučujícím. Při praktických cvičeních i v rámci odborného výcviku si všímají zákonitostí přírody a života rostlin a živočichů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími přírodovědnými předměty, s fyzikou a chemií. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Aktivity v předmětu Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací . Exkurze do přírody (určování rostlin), exkurze do CHKO Bílé Karpaty.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev,pořizovat si poznámky,využívat zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů při zjišťování nutriční hodnoty jednotlivých potravin,při řešení problémových situací - ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ve snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování.Realizace při prezentaci samostatné práce zadávané k průřezovým tématům v oblasti člověk a životní prostředí. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky výživy lidí, s návazností na znalosti z předmětu gastronomických předmětů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního 66

života, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházení osobních konfliktů,nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek,rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání,mají reálnou a aktuální představu o pracovních,platových a jiných podmínkách v oboru, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů v biologii a ekologii,žáci volí odpoví odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy,umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky,diagramy a grafy

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Komunikace,vyjednávání,řešení konfliktů:při řešení kolektivních úkolů s environmentální problematikou. Společnost různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, historický vývoj-učivo o vzniku a vývoji života na Zemi a o vlastnostech živých soustav, morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí. Sociálně patologickým jevům Žáci se věnují v referátech s následnou prezentací a diskuzí. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných společenských návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.

67

Využívají mediální prostředky,literaturu,software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti: základy biologie, vlastnosti živých soustav - systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj. Základy obecné ekologie - vztahy mezi organismy a prostředím,biotické a biotické faktory života. Životní prostředí člověka - potravní vztahy v přírodě, podstata oběhu látek v přírodě, ochrana přírody, prostředí a krajina. Historie vzájemného ovlivňování člověka a přírody. Ekologické aspekty pracovní činnosti v potravinářských provozech - hodnocení vlivu různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí.Odpady, vznik, druhy , zneškodňování - orientace ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusi. Člověk a svět práce Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti: Práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí,vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech. Uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělávání a navazujících směrů studia v zahraničí. Učivo směřováno k pochopení udržitelného rozvoje jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí a k pochopení odpovědnosti každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí. Informační a komunikační technologie: V předmětu biologie a ekologie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání informací pro tvorbu referátů. Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie – 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi, vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav, popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku života, porovná různé typy buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou, uvede příklady základních skupin organizmů a porovná je, orientuje se v základních genetických pojmech, uvede příklady využití genetiky, popíše základní morfologickou stavbu rostlinného těla, má základní představu o fyziologii rostlin, je schopen posoudit podmínky pro správné skladování a uchování rostlin využívaných jako potraviny pro člověka,

1. Základy biologie: Vznik a vývoj života na Zemi, geologické éry Vlastnosti živých soustav – systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj. Buňka bakteriální, rostlinná a živočišná Rozmanitost organizmů a jejich charakteristika Dědičnost a proměnlivost organizmů, vliv prostředí Morfologie a fyziologie rostlin využívaných jako potraviny Anatomie a fyziologie živočišného těla. Biologie člověka, stavba a funkce orgánových soustav Zdraví a nemoc

68

Počet hodin 21

popíše základní anatomickou stavbu živočišného těla, ovládá popis základní anatomické stavby lidského těla a chápe funkci orgánů v lidském těle, zná zásady správné výživy a zdravého životního stylu, uvede původce virových, bakteriálních, parazitárních a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi, vysvětlí základní ekologické pojmy a charakterizuje vztahy mezi organizmy a prostředím, rozliší a charakterizuje abiotické a biotické faktory života, vysvětlí potravní vztahy v přírodě, popíše podstatu oběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického, charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí a její využívání člověkem, má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody, z občanského života a z odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému, hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí, charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví, charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, dokáže posoudit jejich využívání, orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce, uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním, uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů, vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí, zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí,

2. Ekologie: Základní ekologické pojmy, organizmus a prostředí Podmínky života – sluneční záření, ovzduší, voda, půda, populace, společenstva Potravní řetězce Stavba, funkce a typy ekosystémů, oběh látek v přírodě Typy krajiny

5

3. Člověk a životní prostředí: Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě, vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí Přírodní zdroje energie a surovin Odpady Globální problémy životního prostředí Zásady udržitelného rozvoje Odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí

7

69

-

na konkrétním příkladu

70



Název vyučovacího předmětu: Matematika Počet hodin celkem: 99 hodin Obecné cíle Matematické vzdělávání je v odborném školství důležitou součástí kurikula, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou, efektivně numericky počítat, znát a převádět běžně používané jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.), řešit jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě, zkoumat a řešit problémy, orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali pozitivní postoj k matematickému vzdělávání, motivaci k celoživotnímu vzdělávání, důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Charakteristika učiva Učivo je rozděleno do tematických celků se vzestupnou tendencí obtížnosti tak, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace. Úvodním tématem je operace s reálnými čísly z důvodu, aby žáci zvládli základní početní operace a naučili se je používat pro svou praxi. Dále navazuje téma výrazy a jejich úpravy, aby žáci pochopili, že matematika je více prací se symboly, což žákovi napomáhá rozvíjet také abstraktní myšlení. Další témata planimetrie a stereometrie rozvíjí u žáků rovinnou a prostorovou představivost. Největší důraz je kladen na funkce, pochopení pojmu a vyjadřování různých funkčních závislostí. Závěrečná témata práce s daty a základy statistiky pomáhají žákům se v této oblasti orientovat a provádět základní statistické výpočty. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, samostatné práce, skupinové práce a především řešení příkladů. Velmi důležitou a motivační metodou bude také učení se navzájem. Výklad, samostatná nebo skupinová práce, řešení příkladů, prezentace prací. Pomůcky Učebnice, kalkulačka, rýsovací potřeby, počítač. Hodnocení výsledků, způsoby ověření

71

Ústní zkoušení, písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, namátková kontrola domácích úkolů, na konci každého čtvrtletí hodinová písemná práce. Práce s nadanými žáky U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (fyzika, ekonomika,…) – výpočty příkladů na %, trojčlenka, finanční matematika, převody jednotek, řešení rovnic, funkční závislosti.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, vše využívají při řešení praktických úloh. Zpracovávají informace při zpracovávání statistického souboru. Kompetence k řešení problémů Žáci řeší samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, při řešení uplatňují různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. 72

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají při řešení praktických příkladů a diskuzích také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Jsou začleněny v celé šíři předmětu.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, - vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuze k hodnocení, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů. Sociálně patologické jevy - kouření tabákových výrobků, - konzumace alkoholu a drog. Člověk a životní prostředí - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti. Člověk a svět práce - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech. Informační a komunikační technologie - práce se softwarem, - práce s kalkulačkou. Konkrétně výše uvedená témata budou začleňována do učiva v praktických příkladech a ke každému příkladu bude učiněn závěr. Název vyučovacího předmětu: Matematika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

73

Počet hodin

Žák: - provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly,

1. Operace s reálnými čísly - přirozená a celá čísla

12

- používá různé zápisy racionálního čísla, - racionální čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly, - zaokrouhlí desetinné číslo, - znázorní reálné číslo na číselné ose, - určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru,

- reálná čísla

- používá trojčlenku a řeší praktické úlohy - procento a procentová část s využitím procentového počtu, - provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem, - provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy, - rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy,

- mocniny a odmocniny 2. Výrazy a jejich úpravy - mnohočleny

5

- lomené výrazy

3. Planimetrie - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, - základní pojmy rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost, - sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah, - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků,

- trojúhelník - mnohoúhelníky

- určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice,

- kružnice a kruh

- řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy.

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku

Název vyučovacího předmětu: Matematika 2. ročník Počet hodin celkem: 33

74

16

Žák: -řeší lineární rovnice o jedné neznámé, - lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich sestavy,

1. Řešení rovnic a nerovnic v množině R 16 - úpravy rovnic - vyjádření neznámé ze vzorce - slovní úlohy 2. Funkce

- sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá, - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic, - rozšíření a pochopení pojmu funkce.

17

- základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf - druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost, lineární funkce - kvadratická funkce - exponenciální funkce

Název vyučovacího předmětu: Matematika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: 1. Výpočet povrchů a objemů těles - určí vzájemnou polohu bodů, přímek - základní polohové a metrické vlastnosti a rovin, v prostoru

13

- rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, - tělesa hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem, - aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách, 2. Práce s daty - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data, - statistický soubor - porovnává soubory dat, - aritmetický průměr - interpretuje údaje vyjádřené v - směrodatná odchylka diagramech, grafech a tabulkách, - medián - určí četnost znaku a aritmetický průměr, - modus

10

- řeší praktické úlohy s využitím všech poznatků, které získal za studium.

3. Souhrnné opakování s praktickými aplikacemi - praktické úlohy se zaměřením kuchař – číšník

75

10



Název vyučovacího předmětu: Literatura Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Předmět literatura významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Má nadpředmětový charakter. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Estetická výchova pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Estetické vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni k estetickým tvořivým aktivitám. Žáci během studia a po ukončení studia jsou schopni: - uplatňovat v svém životním stylu estetická kritéria, - chápat umění jako specifickou výpověď o skutečnosti, - správně formulovat a vyjadřovat své názory, - být tolerantní k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, - ctít a chránit materiální a kulturní hodnoty, - získat přehled o kulturním dění, - uvědomovat si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Charakteristika učiva Učivo je plně v souladu se středním odborným vzděláním. Je zaměřeno na tematické celky, které vymezují historický vývoj literatury, současný stav a tendence literatury, kulturní činnosti – návštěvu kulturních zařízení, četbu beletrie. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno učebnice, odborné literatury a beletrie. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti, kultuře osobního projevu, estetickému cítění. V hodinách žáci pracují samostatně pod vedením učitele. Učitel řídí práci žáků, používá formu výkladu, řízeného rozhovoru, diskuze, žáci zpracovávají některá témata samostatně v podobě výpisku, obsahu, referátu apod. Žáci se můžou zúčastnit návštěvy divadelního představení ve Zlíně, které organizuje škola. Hodnocení: žáci jsou hodnoceni vyučujícím průběžně v hodinách. Zvlášť se věnuje slabším žákům a připravuje nadané žáky k nástavbovému studiu. Po dokončení tematického celku jsou jejich znalosti prověřovány písemně formou testů, ústního nebo písemného zkoušení. Učitel hodnotí rovněž samostatnou práci žáků.

76

Pomůcky V hodinách žáci používají čítanku, sešity. Výběr učebnice zvolí učitel. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením. Učitel kontroluje práci v hodinách a individuálně se věnuje slabším žákům nebo naopak žákům nadaným, které připravuje k nástavbovému studiu. Práce s nadanými žáky Učitel věnuje individuální pozornost nadaným žákům. Žáci se mohou zúčastnit recitační soutěže, přispívají do školního časopisu, zúčastňují se kulturních akcí – představení ve Zlínském divadle. Nadaní žáci dostávají nadstandardní úkoly (referáty, rozbory děl) a jsou za ně pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Žáci využívají znalostí z cizích jazyků, z českého jazyka. Věnuje se pozornost spisovatelům cizích literatur. V tomto předmětu jsou úzké vztahy k humanitním předmětům, především českému jazyku, cizím jazykům (díla zahraničních autorů), ale prakticky ke všem předmětům – ukázky z děl, rozbory děl, v nichž se problematika jak přírodovědných, tak ekonomických a odborných předmětů objevuje). BOZP a PO Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně především motivací v literárních textech. Další vzdělávací aktivity Žáci se mohou zúčastnit recitační soutěže, přispívají do školního časopisu, zúčastňují se kulturních akcí – filmových a divadelních představení.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – rozborem literárních děl, analýzou vlivu společenské situace na tvorbu autora a na jeho dílo, hledáním řešení problémových situací – ve vztahu ke společensko - politickým situacím, které podnítily vznik tvorby autorova díla, jsou žáci 77

schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit příčinu tvorby autora, vznik uměleckého díla a jsou schopni zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se v českém jazyce přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, kultivovaně číst. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví, získat vztah k beletrii, četba by se měla stát součástí jejich každodenního života. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Důraz je kladem na práci s textem. Matematická kompetence a finanční gramotnost Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

78

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy Žáci se seznamují s danou problematikou v literární tvorbě autorů a v referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Četba a práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Literatura 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění,

1. Umění jako specifická výpověď o skutečnosti

79

Počet hodin 3

-vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, - uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře, - samostatně vyhledává informace v této oblast, - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi,

2. Různé druhy umění (literatura, 3 výtvarné umění, film, divadlo, hudba, architektura) naše i světové, v tradiční a mediální podobě, metody interpretace textu 3. Základ teorie literatury, literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

2

4. Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - četba a interpretace lit. textů - počátky slovesného umění, ústní lidová slovesnost, folklór, literární žánry, zvl. pohádka, pověst, balada, sběratelé lidové slovesnosti u nás i v cizině (např. Erben, Němcová, regionální autoři, bratři Grimmové, H.Ch. Andersen)

16

- rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů, - postihne sémantický význam textu, - text interpretuje a debatuje o něm, - dokáže se orientovat v literárním textu, - čte, interpretuje regionální literaturu,

-

starověká literatura, počátky našeho písemnictví, Kosmas, Mistr Jan Hus, kronika, legenda, traktát

-

renesance a humanismus román, tragédie, komedie, novela baroko, Jan Amos Komenský práce vševědné, alegorie

-

české národní obrození, jazykověda, divadlo, noviny, historické práce

-

romantismus ve světě a u nás pohádka, román, balada, báseň.

- má celkový přehled o chronologickém vývoji české a světové literatury, - uvědomuje si význam starší české literatury pro současnost, - orientuje se ve vhodném výběru četby v díle Kosmy, Husa, Komenského,

- umí zdůvodnit význam národního obrození, činnost buditelů, - orientuje se v tvorbě romantiků, interpretuje jejich díla,

5. Kultura - kulturní instituce v ČR a v regionu - orientuje se v nabídce kulturních - kultura národností na našem území institucí, - společenská kultura – principy a normy - porovnává typické znaky kultur hlavních kulturního chování, společenská výchova národností na našem území, - kultura bydlení, odívání - lidové umění a užitá tvorba - popíše vhodné společenské chování 80

9

v dané situaci.

- estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě - ochrana a využívání kulturních hodnot - funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl

Název vyučovacího předmětu: Literatura 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hlavní literární směry a jejich - na příkladech objasní výsledky lidské představitelé v kontextu doby, tvořivé činnosti z různých oblastí umění, činnosti

Počet hodin 5

vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře,

2. Literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

samostatně vyhledává informace v této oblasti, vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi, rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů,

3. Realismus ve světě - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 19. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, fejeton

-

postihne sémantický význam textu, text interpretuje a debatuje o něm. orientuje se v nabídce kulturních institucí,

4. Literární moderna 2 - impresionismus, symbolismus, dekadence v tvorbě světových autorů – Oscar Wilde, E.A.Poe, prokletí básníci

-

porovnává typické znaky kultur hlavních národností na našem území, popíše vhodné společenské chování v dané situaci,

5. Čeští autoři - četba a interpretace literárních směrů - moderní pohádka, detektivní novela, poezie

-

-

-

-

2

5

6

7 -

pracuje s textem, čte, rozebírá literární 6. Literatura 1. pol. 20. stol. díla, diskutuje o nich, vytváří si vlastní - světoví spisovatelé - četba a interpretace literárních textů názor,

81

-

-

má zájem o českou beletrii, četba by se měla stát součástí jeho každodenního života, navštíví kino a divadlo, samostatně interpretuje zhlédnuté představení.

7. Česká literatura 1. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, divadelní hra, muzikál

82

6



Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem tělovýchovného vzdělávání je především naučit žáky pohybovým aktivitám a návykům v každodenním životě s ohledem na upevňování zdraví a fyzické kondice. Dále napomáhá získat kladný vztah k různým druhům rekreačních sportů, které umožňují rozvoj pohybových schopností a prohlubování pohybových dovedností. Tělesná výchova by měla pomocí přiměřených prostředků žáky kultivovat v pohybových projevech a zlepšovat jejich tělesný vzhled. Výuka tělesné výchovy, zvláště pak tělesná zdatnost úzce souvisí s předměty jako biologie, odborné praktické předměty, občanská nauka a podobně. Charakteristika učiva V tělesné výchově na naší škole se snažíme přispívat k všestrannému rozvoji pohybových aktivit a pozitivních vlastností osobnosti žáka. K pravidelnému provádění pohybových činností a ke kvalitě v pohybovém učení přispívají materiální podmínky, které nám naše škola dává. Tělesná výchova je realizována ve dvouhodinové dotaci. Organizujeme lyžařské, herně turistické a poznávací kurzy. V rámci hodin TV seznamujeme žáky s hygienou a bezpečností při sportu a se základy první pomoci a orientační zdatnosti. Každoročně na škole probíhá řada soutěží, které jsou nadále průpravou pro středoškolské sportovní soutěže v regionu. Strategie výuky a metody vyučování Hlavní metodou vyučování je praktické cvičení, často je výuka vedena formou hry, závodů, soutěží a cvičení s hudbou. Dále jsou použity metody vysvětlování a názorná ukázka s využitím vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech), kde používáme různé cvičební pomůcky. Pomůcky Odborná literatura – pravidla různých sportů, časopisy, sportovní náčiní a nářadí, filmové ukázky (DVD apod.) Hodnocení výsledků, způsoby ověření Podkladem pro hodnocení je hlavně aktivní účast v hodinách, dále je to zvládnutí všeobecné pohybové výkonnosti při kontrolním měření. Základním kritériem pro komplexní hodnocení je tělesná zdatnost, kde přihlížíme k individuálním somatickým předpokladů a vztahu k plnění zadaných úkolů s přihlédnutím na chování a vystupování žáka.

83

Práce s nadanými žáky Nadaným žákům je věnována zvýšená pozornost, jsou průběžně sledováni a vybíráni podle výkonnosti k reprezentaci školy ve sportovních soutěžích. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se zdravotními problémy různého rozsahu jsou zařazeni do zdravotní tělesné výchovy. Ta je organizována (dle doporučení lékaře) pro všechny vybrané žáky v počtu dvou hodin týdně. Mezipředmětové vztahy Své pohybové dovednosti mohou žáci rozvíjet v rámci mimoškolní výchovy ve sportovních kroužcích, kde se mohou připravovat na reprezentaci školy ve sportu. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o bezpečnosti a hygieně v tělesné výchově. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících, zvláště pak na používání cvičebních pomůcek správného vybavení. Například vhodný oděv a obuv.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní soutěží a kurzů, kde získávají nové poznatky v oblasti různých sportovních aktivit a vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se sledovat sportovní klání, které pak využívají ve svých zájmových sportovních činnostech. Kompetence k řešení problémů V vždy je nutné hledat co nejlepší řešení problémových situací, které mohou při sportovních aktivitách nastat. Je třeba znát základní pravidla her a soutěžní řády, aby se problémům předcházelo a v případě jim zabránilo v začátcích. Vyskytne-li se však problém, musí se zjistit příčina, získat informace k jeho řešení a promyslet způsob řešení (metody). Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování při pohybových aktivitách. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni práce v týmu, odpovědně plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně a aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka.

84

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Mají reálnou představu o pracovních a platových podmínkách, získávají znalost práva a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence Žáci se učí pracovat s elektronickými a mechanickými stopkami, zpracovávají naměřené hodnoty do výkonnostních tabulek.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Žáci se učí orientovat v masových médiích, využívají je a kriticky hodnotí danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se v diskusi a přednášce zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy. Například kouření, konzumaci alkoholu, drog, vandalství a krádeže. Vhodnými příklady z médií, literatury získávají informace o ovlivňování vrstevnickou skupinou, ve které snadno dochází k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Žáci se učí vytvářet vztah k živé a neživé přírodě, v tělesné výchově často pobývají ve sportovním areálu v Podzámecké zahradě. Chrání přírodu a prostředí - Podzámecká zahrada je památkou UNESCO, proto je zde nutné se chovat šetrně k vytvořeným hodnotám. Kritika vandalství jako sociálně patologického jevu. Je kladen důraz na duševní zdraví a rozvoj osobnosti, na vlastní odpovědnost za zdraví, na činitele, kteří ovlivňují životní prostředí a životní styl. Člověk a svět práce Žáci se učí uvědomovat význam vzdělání a celoživotního učení pro život. Jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a zdravému životnímu stylu. Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující - dovede posoudit vliv pracovních zdraví podmínek - odpovědnost za zdraví své i druhých; a povolání na své zdraví v dlouhodobé péče perspektivě a ví, jak by mohl o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení kompenzovat v nemoci; práva a povinnosti v případě 85

Počet hodin 2

jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, -dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony,

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -chová se v přírodě ekologicky,

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů Atletika -rychlostní a vytrvalostní běh (800,1500m), nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3,4kg) skoky do dálky a do výšky

1

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí (hrazda, švédská bedna), akrobacie (sestavy), šplh (tyč, lano), švihadlo -rytmická gymnastika

8

86

8

-používá týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty (volejbal, basketbal) -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

Úpoly -rozliší jednání fair play od nesportovního -základní a přiměřená sebeobrana jednání, -pádové techniky, přetahy a přetlaky -pozná ukazatele své tělesné zdatnosti,

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

8

2

Plavání 2 -dva plavecké způsoby (kraul, prsa) -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující - dovede posoudit vliv pracovních zdraví podmínek - odpovědnost za zdraví své i druhých; a povolání na své zdraví v dlouhodobé péče perspektivě a ví, jak by mohl o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení kompenzovat v nemoci; práva a povinnosti v případě jejich nežádoucí důsledky; nemoci nebo úrazu 87

Počet hodin 2

- popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje -komunikuje a používá odbornou terminologii,

-dokáže rozhodovat a zapisovat výkony,

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -v přírodě se chová ekologicky,

- partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800 a 1500m) běh, nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3 a 5kg) skoky do dálky a do výšky

2

88

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení

-použít týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, -sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh -tvorba gymnastických sestav

8

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

volejbal- herní činnosti jednotlivce, podání, hra ve větších skupinách basketbal-obranný systém, útočné kombinace -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná ukazatele své tělesné zdatnosti, -pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při PP.

Plavání -dva plavecké způsoby -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci -plavání pod vodou -lovení předmětů ze dna



Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující - dovede posoudit vliv pracovních zdraví podmínek - odpovědnost za zdraví své i druhých; a povolání na své zdraví v dlouhodobé péče perspektivě a ví, jak by mohl o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení kompenzovat v nemoci; práva a povinnosti v případě jejich nežádoucí důsledky; nemoci nebo úrazu - popíše vliv fyzického a psychického - partnerské vztahy; lidská sexualita 89

3

Počet hodin 2

zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony

- prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2.Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

-dovede o pohybových. činnostech diskutovat, hodnotit,

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku -chová se v přírodě ekologicky

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800, 1500 a 3000m) běh, nízký a vysoký start -hod granátem, vrh koulí (4 a 6,5kg) -skoky do dálky a do výšky

8

90

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

Gymnastika -cvičení s náčiním (švihadlo) -cvičení na nářadí (hrazda) -akrobacie (tvorba gymnastických sestav) -přeskok (švédská bedna)

8

-používá týmové herní činnosti,

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

-pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

volejbal-herní činnost jednotlivce,podání, útok, blokování, hra basketbal-herní činnosti jednotlivce, zónová obrana, hra -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

Plavání 3 -dva plavecké způsoby (prsa, kraul) -obrátky a skoky do vody -plavání pod vodou -lovení předmětů z hloubky -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu (záchrana)



91



Název vyučovacího předmětu: Informatika Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem vzdělávání v předmětu informatika je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informatiky naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část výuky představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání lze dále rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem (počítač, tiskárna, scanner…) i softwarem (kancelářské programy, komunikace…), prací v počítačové síti (LAN i WAN) a s využitím moderních komunikačních prostředků (internet, mobilní komunikace…). Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování - jednotliví žáci samostatně. Pomůcky Počítač, připojení k internetu, dataprojektor, příručky v elektronické podobě, výukové programy. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, praktické úkoly písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce. Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány individuální úkoly nad rámec běžných požadavků a jsou za ně hodnoceni. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Pro slabé žáky jsou stanoveny konzultační hodiny.

92

Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (ekonomika, fyzika, jazyky, matematika…). Při zpracování databází se využívají poznatky z grafů a tabulek (EXCEL), při písemná tvorbě dokumentů – zásady práce s programem Word, zjišťování informací – komunikace v síti Internet a mnoho dalších. BOZP a PO Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci, protipožární ochraně a zejména bezpečnosti při použití elektrospotřebičů zapojených v síti. Další vzdělávací aktivity Vzdělávací dokumenty kde se žáci seznamují s novinkami v síti internet a jejich využití v oblasti vzdělávání nebo využití v domácnosti.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Kompetence k učení Žáci vyhledávají na internetu odbornou problematiku, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se vyhledávat informace, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají vyhledané informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – vytváření prezentací k problematice svého oboru, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi Personální kompetence a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, používat komunikaci formální i neformální. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o 93

politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování prezentací se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů ve výpočetní technice, zejména v programu EXCEL, žáci volí odpovídající matematické vzorce a umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu informatika je realizováno v tematickém celku o programu POWER POINT formou prezentace - jak je realizována technologická politika státu a diskuze o využívání nových technologii u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se na prezentacích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Oblast „Životní prostředí“ na ochranu přírody, prostředí a krajiny, likvidace elektronického odpadu a likvidace plastů. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v programu POWER POINT a diskusí. Člověk a svět práce Je v předmětu informatika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie

94

Práce se uživatelským softwarem, využití internetu na vyhledávání a zpracování dat, které slouží k dalšímu doplnění výuky. Název vyučovacího předmětu: Informatika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - samostatně používá počítač, jeho periferie a jiné ICT technologie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál), - zná základní skupiny software, ví, k čemu se používají, způsoby získání SW, výhody legálního SW, Open Source, - umí vybrat a použít vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů, - zná druhy operačních systémů, strukturu uspořádání dat v počítači, umí ji využívat k větší přehlednosti uchovávání informací, - je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky, - aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením, - dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware, - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, je schopen rozpoznání a využívání analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací, - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání, - získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně použití filtrování, - orientuje se v získaných informacích,

Počet hodin

1. Úvod, technické vybavení počítače hardware, software, osobní počítač, principy fungování, části, periferie

5

2. Samostatná práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura - základní a aplikační programové vybavení - ochrana autorských práv - operační systém, jeho nastavení - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - nápověda, manuál instalace SW, aktualizace

8

3. Informační zdroje, celosvětová 10 počítačová síť Internet - zdroje informací – výukový SW, Internet - princip a struktura Internetu, způsoby připojení, potřebný SW - informační zdroje – vyhledávače, portály - práce v prostředí Internetu – možnosti, 95

třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí rizika jejich výběr a dále je zpracovává, - mobilní komunikace, GPS - zná bezpečnostní rizika při práci na Internetu a umí je řešit, - zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití, - správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem, - rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.), - samostatně vytváří, upravuje a 4. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - textový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky), - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk) používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW, jako celkem).

10

Název vyučovacího předmětu: Informatika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 5. Práce v lokální síti, elektronická 8 - chápe specifika práce v síti (včetně komunikace, komunikační a přenosové rizik), využívá jejích možností a pracuje možnosti Internetu s jejími prostředky, - počítačová síť, server, pracovní - zná bezpečnostní rizika při práci stanice v počítačových sítích a umí je řešit, - připojení k síti a její nastavení, - samostatně komunikuje elektronickou specifika práce v síti, sdílení dokumentů a poštou, ovládá i zaslání přílohy či naopak prostředků její přijetí a následné otevření umí - e-mail, vytvoření a nastavení účtu, základní nastavení účtu, organizace času a plánování, chat, - ovládá další běžné prostředky online a messenger, videokonference, telefonie, offline komunikace a výměny dat, FTP bezpečnostní rizika – viry, spam…

96

- samostatně vytváří, upravuje a 6. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - tabulkový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky), - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk) používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW, jako celkem). Název vyučovacího předmětu: Informatika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Grafika a prezentace - zná základní typy grafických formátů, - grafika (rastrová, vektorová, formáty, umí volit odpovídající programové komprese, zdroje, publikování) vybavení pro práci s nimi a na základní - tvorba počítačových prezentací úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat, tvorba internetových stránek – adresy, - umí pracovat s digitální technikou – odkazy, grafika, tabulka. scanner, fotoaparát, - umí vytvořit jednoduchou prezentaci specializovaným SW pro tvorbu prezentací, dodržuje typografické zásady, - umí vytvořit jednoduché internetových stránky, zná princip HTML kódu, strukturu stránek, autorská práva na Internetu.

97

25

Počet hodin 33



Název vyučovacího předmětu: Ekonomika Počet hodin celkem: 66 hodin Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění, aby žáci měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání a měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní ekonomické pojmy, podstatu podnikových činností, postavení zaměstnanců v podniku a uplatnění na trhu práce. Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 2. a 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Strategie výuky a metody vyučování Úkolem výuky je umožnit teoreticky a prakticky poznat základní ekonomické činnosti související s provozem výrobních podniků a s jejich hospodařením, osvojit si základní ekonomické pojmy a vztahy v tržním hospodářství a získat základní vědomosti o principech a pracovních metodách uplatňovaných v těchto ekonomických činnostech. Obsah předmětu je vybrán na základě reálných potřeb v praxi a sestaven tak, aby žáci pochopili vnitřní logiku ekonomických činností, měli aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Výklad s návazností na znalost žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi, beseda s pracovníkem Úřadu práce, video, sestavení profesního životopisu a žádosti o zaměstnání. Pomůcky Učebnice,odborné publikace,zákony,internet Hodnocení výsledků, způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni.

98

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní, případně upevní. Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je začleněna do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu Mezipředmětové vztahy Velmi úzká je vazba některých témat a učiva matematiky a výpočetní techniky, neboť při tvorbě grafů a tabulek využívají znalostí z těchto předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí a besed na úřadu práce a v komerčních bankách

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, zjistit podstatu problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace tím, že dostatnou k řešení samostatné úkoly, které se vztahují k probírané látce – tvorba a výpočty mezd, tvorba cenových politik v podniku, změna struktury podnikových zdrojů ap. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu ekonomika reagují na hospodářské dění v české i mezinárodní ekonomice, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují.To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu.Žáci se aktivně účastní diskusí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence

99

Prezentace vědomostí a diskuze v předmětu ekonomika v návaznosti na předměty odborné a zkušenosti z osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají na základě přednášek a exkurzí přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při získávání aktuálních hospodářských informací se žáci zdokonalují v práci s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracují s informacemi Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení národohospodářských ukazatelů Žáci jsou schopni provést výpočet směnného kurzu, navrhnout způsoby využití volných finančních prostředků, zvolit nejvýhodnější úvěrový produkt a zdůvodnit volbu, vysvětlit způsoby stanovení úrokových sazeb, vybrat vhodný pojistný produkt s ohledem na své potřeby, vypočítat dle kalkulace cenu produktu a vysvětlit, jak se cena liší dle zákazníka, místa, období. Jsou schopni posoudit vlivy inflace na příjmy a výdaje obyvatelstva, vklady a úvěry.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Obsah tohoto tématu prolíná všemi oblastmi ekonomiky. Realizace se uskutečňuje komunikací, vyjednáváním a řešením konfliktů v rámci panelové diskuze. Žáci se naučí orientovat v masmédiích, využít je a kriticky zhodnotit danou problematiku. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření

100

nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Člověk a životní prostředí V předmětu ekonomika jde o to, aby žáci získali informace o používání právních a ekonomických nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje Člověk a svět práce Tvoří v předmětu ekonomika tyto oblasti: „Podnikání, podnikatel, zaměstnanci“.Žák má přehled o pracovně právních normách, zná způsob vzniku pracovního poměru, zná náležitosti pracovní smlouvy, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele. Teoreticky je seznámen s podmínkami založení soukromého podniku, zná podstatu a formy podnikání. Oblasti jsou realizovány zpracováním podnikatelského záměru, panelovou diskusí apod. Informační a komunikační technologie Cílem je využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací. Cíle jsou realizovány hledáním podkladů pro zpracování referátů, pro sestavení životopisu a pro získávání aktuálních informací o světové a domácí ekonomice . Název vyučovacího předmětu : Ekonomika – 2.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Základy tržní ekonomiky -správně používá a aplikuje základní -potřeby, statky, služby, spotřeba, životní ekonomické pojmy, úroveň -vysvětlí pojem životní úroveň -výroba a její základní faktory, obyvatelstva, hospodářský proces -zná podstatu a fungování hospodářské -trh- podstata fungování, tržní subjekty, procesu, nabídka, poptávka, zboží cena -chápe mechanismus trhu, -posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku, -chápe podstatu a cíle podnikání, -orientuje se v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky, -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor,

Počet hodin 10

2.Podnikání, podnikatel 7 -podstata podnikání, právní formy, soukromé podnikání občanů, podnikatel -podnikání podle živnostenského zákona -obchodní společnosti- typy

101

-vyhledává informace o nabídkách zaměstnání a vzdělávání, kontaktuje případné zaměstnavatele a Úřad práce, -připraví odpověď na nabídku zaměstnání, -uplatní znalosti o náležitostech pracovní smlouvy například při jednání se zaměstnavatelem o právech a povinnostech zaměstnanců, -orientuje se v pracovně právních vztazích a v požadavcích zaměstnavatele při získávání a výběru pracovníků, -popíše hierarchii zaměstnanců ve výrobní organizaci, jejich práva a povinnosti, -zná specifika pracovního poměru a obsahu pracovní smlouvy ve svém oboru, -odlišuje jednotlivé druhy způsobených škod a jejich náhradu, -zná právní předpisy, které určují a definují odpovědnost za škodu, -orientuje se v náležitostech dohody o hmotné odpovědnosti, vyhledá potřebné informace, -na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele.

3.Zaměstnanci 16 -zaměstnání, hledání zaměstnání, služby úřadu práce -nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti a rekvalifikace -vznik, změna a ukončení pracovního poměru, povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele -povinnosti a práva zaměstnanců ve vazbě na pracovní smlouvu a pracovní dobu -organizační struktura v podniku a organizace práce na pracovišti -druhy škod a možnosti předcházení škodám,odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele

Název vyučovacího předmětu :Ekonomika –3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Podnik, majetek podniku a -má přehled o jednotlivých ekonomických hospodaření podniku veřejného činnostech v podniku veřejného stravování stravování, -postavení a úkoly podniku veřejného -rozlišuje jednotlivé druhy majetku, stravování -posoudí důsledky hospodaření -činnosti podniku veřejného stravování s majetkem pro ekonomiku podniku, -struktura majetku, dlouhodobý majetek, -orientuje se v účetní evidenci majetku, oběžný majetek -rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a -struktura zdrojů majetku, vlastní a cizí výnosů, zdroje -řeší jednoduché výpočty výsledku -náklady, výnosy, výsledek hospodaření hospodaření, podniku společného stravování -řeší jednoduché kalkulace ceny, -získá přehled o hospodaření v podniku společného stravování, -orientuje s v platebním styku, 2.Peníze, mzdy, daně, pojistné -řeší jednoduché výpočty mezd, -peníze, hotovostní a bezhotovostní -vysvětlí úlohu státního rozpočtu platební styk v národním hospodářství, -mzda časová úkolová -zná význam daní, orientuje s v daňové -státní rozpočet soustavě, -daňová soustava 102

Počet hodin 10

16

-vyzná se v daňové problematice podniku, -řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu, -zná význam pojištění, orientuje se v produktech pojišťovacího trhu, -vypočte sociální a zdravotní pojištění, -vysvětlí pojem management, -zná jednotlivé části procesu řízení,popíše jejich funkci, -vytvoří jednoduchý příklad organizační struktury podniku veřejného stravování, -uvede na příkladu rozhodovací metody, -hodnotí vhodnost a účinnost motivačních nástrojů, -na příkladu provede kontrolní činnost a z výsledku vyvodí závěry,

- pojišťovací soustava -sociální a zdravotní pojištění

3.Řízení podniku -pojem management -plánování -organizování, rozhodování –motivace a vedení lidí -kontrola

3

-vysvětlí, co je marketing, -určí fázi životního cyklu u konkrétních produktů, -určí metody tvorby cen u produktů veřejného stravování, -vybere vhodný propagační prostředek pro produkty v podniku veřejného stravování -na příkladu ukáže prodejní cesty.

4.Marketing podniku -pojem marketing -marketingový plán a průzkum trhu -produkt -cena -propagace -distribuce-prodejní cesty

4

103



Název vyučovacího předmětu: Základy podnikání Počet hodin celkem: 33 hodin Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění. Cílem výuky je poskytnout žákům základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit a vést je k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní pojmy z podnikání a daňovou a evidenční činnost podniku. Strategie výuky a metody vyučování Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Po absolvování výuky žáci znají obsah základních pojmů souvisejících s podnikáním a umí je správně používat, chápou mechanismus podnikání, získají přehled o evidenci hospodářských činností ve výrobním podniku ,vyznají se v účetní a daňové problematice podniku. Žáci získají poznatky potřebné pro založení živnosti, o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Jsou seznámeni s písemnostmi, které se používají v rámci činnosti podniku a znají základní povinnosti podnikatele vůči státu. Výuka je zaměřena na hojném využití příkladů z konkrétního hospodářského života s použitím praktických příkladů doplněných základními výpočty. Výklad s návazností na znalost žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi,práce s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi, vyhotovení účetních dokladů, vyplnění daňového přiznání. Pomůcky Učebnice,odborné publikace, zákony, internet. Hodnocení výsledků-způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. 104

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zapojena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci začleněni do výchovně vzdělávacího procesu. Mezipředmětové vztahy Velmi úzká je vazba některých témat a učiva matematiky a výpočetní techniky, neboť při tvorbě grafů a tabulek využívají znalostí z těchto předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky, práva. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí a besed na úřadu práce a v komerčních bankách

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy a to zadáváním samostatných úkolů –struktura živnostenského zákona, daňová povinnost u poplatníka a její optimalizace. pojištění osob a majetku podniku . Jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence: Žáci v předmětu základy podnikání reagují na stav a možnosti podnikání v národním hospodářství, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují. To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Žáci se aktivně účastní diskusí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence:

105

Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení problému pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získají základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací z podnikatelské oblasti a trhu práce žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů z oblasti daní, pojištění a účtování, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení finanční a majetkové struktury podniku.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma je využité v oblasti zpracování podnikových informací, které souvisí s odpovědností vztahu k zaměstnancům, státu okolí podniku. Realizuje se zpracováním účetní evidence, daňového přiznání, mezd apod. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Člověk a životní prostředí V předmětu základy podnikání jde o to, aby žáci získali informace o používání a dodržování právních a ekonomických zákonů, které vedou k zajištění ochrany životního prostředí při podnikatelských aktivitách 106

Člověk a svět práce Téma se objevuje v oblastech podnikání, podnikatel, daňová evidence. Tyto oblasti jsou realizovány panelovou diskusí, zpracováním ekonomických vnitropodnikových dokladů apod. Informační a komunikační technologie Téma je zahrnuto v oblasti podnikání a zpracování podnikových informací. Realizuje se vyhledáváním podkladů a aktuálních informací ze Živnostenského zákona a Obchodního zákoníku. Název vyučovacího předmětu: Základy podnikání - 3.ročník Počet hodin celkem: 33hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: -se orientuje v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky, -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor, -zná postup při zakládání a při ukončení živnosti -orientuje s v náležitostech a v přílohách žádosti o živnostenské oprávnění, -orientuje s v živnostenském zákoně a Obchodním zákoníku, -vyhledá potřebné informace,zná základní povinnosti podnikatele vůči státu, -vyplní doklady související s pohybem peněz, -vyhotoví základní daňové doklady, -umí vést daňovou evidenci pro plátce i neplátce DPH, -vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty, -vyhotoví daňové přiznání k dani z příjmu FO.

Počet hodin

1.Podnikání, podnikatel -podnikání, právní formy, podnikatel -podnikání podle živnostenského zákona

12

2.Daňová evidenční činnost -zásady a vedení daňové evidence -daňová evidence -ocenění majetku a závazků v daňové evidenci -minimální základ daně -daňové přiznání fyzických osob

21

107



Název vyučovacího předmětu: Potraviny a výživa Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách, nápojích, fungování a výživě lidského organismu, vycházející ze znalostí anatomie a fyziologie orgánů a orgánových soustav spjatých s trávicími procesy. Předmět vede žáky k odpovědnosti za zdraví, vycházející ze správných, vědecky ověřených stravovacích zásad včetně výchovy ke zdravému životnímu stylu a k potřebě jejich celoživotního dodržování. Charakteristika učiva Žáci se seznámí s potravinami,jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ošetřování a skladování potravin. Učivo se zaměřuje na poznání stavby a funkce jednotlivých částí lidského těla, spjatých s příjmem a přeměnou látek, obsažených ve výživě včetně pozitivních i negativních faktorů, ovlivňujících vztah výživy k celkovému zdraví jednotlivce. Důraz je kladen na trávicí a biochemické procesy ve vztahu na doporučené výživové dávky a jejich užití v jednotlivých formách společného stravování. Informuje žáky o zásadách racionálního stravování včetně preventivního významu výživy a nebezpečí civilizačních chorob. Vytváří a upevňuje správné stravovací návyky a jejich uplatňování v osobním i profesním životě. Připravuje žáky na nutnost přenášení získaných vědomostí do budoucího zaměstnání. Strategie výuky a metody vyučování Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva potraviny a výživa s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu potraviny a výživa v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti výživy. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve výrobním středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získaní poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze-návštěva pracovišť jídelny, restaurace, hotely. Pomůcky Učebnice, filmy, modely, receptury, výživové tabulky. Soubor hyg. norem, předpisů bezpečnosti práce a požární ochrany. 108

Hodnocení výsledků, způsoby ověření Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů, a prací ve skupině po probrání jednotlivých tématických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí ploužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – gastronomická technologie, odborný výcvik. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – sestavování výživových hodnot jednotlivých potravin, možných kombinacích živin v potravinách, vlivech jednotlivých potravin na trávicí ústrojí člověka a výživy jako důležité součásti pro lidské zdraví. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a 109

společenského chování. Instruktážní film a model trávicí soustavy Samostatná práce - využití jednotlivých skupin potravin ve výživě. Odpady v naší společnosti. Sestavení jídelníčku pro zadanou skupinu osob se zvláštním stravováním. Potravinová pyramida – samostatná práce. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy 110

Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie V předmětu gastronomické technologie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Potraviny a výživa 1.ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hygienické předpisy v gastronomii -uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii, 2. Kritické body HACCP -pochopí účel kritických bodů a fungování předpisy bezpečnosti práce a požární v praxi, ochrany 3. Složení potravin -využívá znalosti o potravinách a výživě charakteristika skupin potravin a jejich při výběru vhodných surovin a využití v kuchyňské výrobě: technologických úprav pro přípravu ovoce, pokrmů, zelenina, rozlišuje a charakterizuje potraviny brambory, z hlediska druhů,technologického využití houby, a významu ve výživě. obiloviny a mlýnské výrobky, luštěniny, pochutiny, sladidla, mléko a mléčné výrobky, vejce, tuky. Název vyučovacího předmětu: Potraviny a výživa 2.ročník Počet hodin celkem:33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo

111

Počet hodin 3

2

28

Počet hodin

Žák: -využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin a technologických úprav pro přípravu pokrmů, -rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska druhů,technologického využití a významu ve výživě,

-rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů a uvede jejich využití a podávání z různých hledisek, - popíše správný způsob skladování jednotlivých druhů potravin a nápojů, - vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě.

1. Maso hovězí maso telecí maso vepřové maso skopové, jehněčí, kůzlečí ,králičí, koňské maso drůbež zvěřina ryby korýši, měkkýši vnitřnosti, krev, kosti masné výrobky 2. Nápoje nealkoholické a alkoholické pivo víno lihoviny podávání alkoholu mladistvým, servis nápojů,označení potravin na etiketě, složení výrobků, nakládání s obaly.

Název vyučovacího předmětu: Potraviny a výživa 3.ročník Počet hodin celkem:33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Metabolismus živin - objasní princip přeměny látek a složení živin, zdroje živin energií v organismu, 2. Trávicí soustava vysvětlí princip trávení a vstřebávání proces trávení, živin, žaludek, tenké střevo tlusté střevo žlázy s vnitřní sekrecí krevní a mízní oběh vylučovací ústrojí nervová soustava 3. Směry ve výživě objasní podstatu racionální racionální výživa, výživy,rozlišuje a charakterizuje hlavní ostatní směry ve výživě směry ve výživě, zdravá výživa

22

11

Počet hodin 5

10

-

112

6

-

-

4. Stravovací režim charakterizuje specifika stravování stravovací návyky, vybraných skupin osob podle skladba jídelníčku různých kriterií, uvede příklady souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a dalších poruch s dopadem na stravování, 5. Diety

-

zná úlohu dietního stravování, vyjmenuje hlavní typy diet.

113

6

6



Název vyučovacího předmětu: Gastronomická zařízení Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Cílem předmětu je orientace žáka v oblasti strojů a zařízení v provozovnách společného stravování, a to ve všech typech, včetně uspořádání, vybavení a zásad jejich bezpečné obsluhy. Je nutné, aby se žák nejprve seznámil s teorií, kterou potom může aplikovat v praxi. Důraz je kladen samozřejmě na hygienu a bezpečnost při práci a aplikaci HACCP. Čím lépe bude příslušnou techniku žák ovládat, tím lépe bude rozhodovat o jejím pořízení a umístění. Cílem je seznámit žáky s chodem provozoven společného stravování a jejich vybavením základními druhy strojů, zařízení a technologiemi používanými v gastronomickém provozu. Osvojí si používání strojů a zařízení, bezpečnou obsluhu, běžnou údržbu, organizaci práci a hygienu a bezpečnost na pracovišti. Charakteristika učiva Žáci se mají seznámit se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými v gastronomickém provozu, s jejich funkcemi, bezpečnou obsluhou a běžnou údržbou,organizací práce a fungováním skladu ve veřejném stravování. Učivo se vhodně využívá mezipředmětové vztahy s předměty potraviny a výživa, gastronomické technologie, odborný výcvik, technika obsluhy a informatika. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu s použitím obrazového materiálu a praktických ukázek. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva gastronomická zařízení s předměty potraviny a výživa, gastronomické technologie, odborný výcvik, technika obsluhy a informatika. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu gastronomická zařízení v odborném životě. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve výrobním středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Zařazována je forma řízeného pohovoru, problémové výuky, samostatného řešení úkolů včetně zpracování domácích úkolů, jako je vlastní pozorování stravovacích návyků, nebo referáty z doporučené literatury. Zařazována je i skupinová práce, a to jak při přímém vzdělávání ve třídě, tak i při domácí přípravě. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získaní poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze-návštěva pracovišť jídelny, restaurace, hotely.

114

Pomůcky Učebnice, obrazové materiály, návody na obsluhu jednotlivých strojů a zařízení, tiskopisy evidence. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů, a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí ploužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky s speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – gastronomická technologie, nauka o výživě a odborný výcvik. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence 115

Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a

116

učitelem. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků v svém oboru. Informační a komunikační technologie V předmětu jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Gastronomická zařízení 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Výrobní středisko -rozlišuje obvyklé vybavení výrobního charakteristika výrobního střediska, střediska z hlediska jeho funkce, základní vybavení, zařízení na mechanické zpracování potravin, zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů, zařízení umýváren, zařízení pro uchování pokrmů a nápojů, chladící a mrazicí zařízení, odbytová střediska, ubytovací střediska, -zná organizaci práce ve výrobním středisku, - využívá a kontroluje zařízení skladů potravin,eviduje pohyb zásob,zná požadavky na ošetřování a skladování potravin.

Počet hodin 22

-zásobování výrobního střediska,výroba pokrmů a nápojů,odbyt ve výrobním středisku 2. skladové hospodářství

117

11



Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie Počet hodin celkem:198 Obecné cíle Cílem gastronomické technologie je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvedení do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit žáky s provozem společného stravování, s moderními trendy přípravy potravin, naučit žáky pracovat s odbornou literaturou. Předmět má vztah a využívá mezipředmětové vztahy s potravinami a výživou, odborným výcvikem, gastronomická zařízení, chemií a informatikou. Cílem je vést žáky k tomu, aby samostatně pracovali a rozhodovali se, využívali znalosti z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami a získali povědomí o ekologickém chování, poskytnout žákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin. Dbát na dodržování zásad racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů, vést žáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice, k hospodárnému využívání potravin, upevnit znalosti o dodržování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisí se zpracováním surovin. Charakteristika učiva V 1. ročníku je v teoretické části zařazeno učivo o bezpečnostních a hygienických předpisech(HACCP), které souvisejí se zpracováním surovin a jejich uvádění do praxe. Žáci se obeznámí s předběžnou přípravou potravin a se základními technologickými postupy přípravy pokrmů. 2. a 3. ročník navazuje na učivo prvního ročníku a je doplněno o složité a speciální technologické úpravy pokrmů. Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané v předmětech potraviny a výživa, odborný výcvik, gastronomická zařízení a tyto vědomosti žák aplikuje při vypracování zadaných úkolů. Strategie výuky a metody vyučování Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva gastronomické technologie s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky gastronomické technologie v odborném životě. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve výrobním středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání, k tomu aby pracovali kvalitně, pečlivě a hospodárně. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získaní poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány

118

další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze-návštěva pracovišť jídelny, restaurace, hotely. Pomůcky Učebnice, receptury pokrmů, výživové hodnoty pokrmů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů, a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí ploužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky s speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – nauka o výživě, gastronomická zařízení a odborný výcvik. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence

119

Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a

120

učitelem. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků v svém oboru. Informační a komunikační technologie V předmětu jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu Gastronomické technologie 1 ročník Počet hodin celkem: 66 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hygienické předpisy v gastronomii -uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii, -kritické body HACCP - pracuje s normami,recepturami a předpisy bezpečnosti práce a požární odbornou literaturou, ochrany

Počet hodin 6

-receptury teplých a studených pokrmů, žádanky na materiál, výdejky, odborná literatura -orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin,

2. Předběžná úprava surovin příprava na další zpracování,využití konvenience

3. základní tepelné úpravy pokrmů - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy základní tep. úpravy: tepelných úprav pokrmů, - polévek - omáček -zná technologické postupy přípravy - příloh a příkrmů tradičních pokrmů. - bezmasých jídel - těst a moučníků Název vyučovacího předmětu Gastronomické technologie 2 ročník 121

5

55

Počet hodin celkem: 82,5 hodin Výsledky vzdělávání Žák: -zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů.

Učivo 1. Tepelné úpravy masa - hovězího masa - telecího masa - vepřového masa - skopového - jehněčího, králičího a kůzlečího - drůbeže - zvěřiny - ryb, korýšů, měkkýšů, obojživelníků

Počet hodin 82,5

Název vyučovacího předmětu Gastronomické technologie 3 ročník Počet hodin celkem: 49,5 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák 1. Pokrmy na objednávku -zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů,

Počet hodin 10

-zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů stud.kuchyně,

2. Pokrmy stud.kuchyně

15

-zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů, teplých a studených předkrmů,

3. Teplé a studené předkrmy

5

-zná technologické postupy přípravy tradičních pokrmů zahraničních kuchyní,

4. Zahraniční kuchyně

10

-zná technologické postupy přípravy dietních pokrmů.

5. Dietní pokrmy

9,5

122

1.ročník Kuchař, 2.ročník Číšník, 3.ročník Kuchař



Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik K-Č-K Počet hodin celkem: 1. ročník – 495 hod 2. ročník - 577,5 hod 3. ročník - 577,5 hod Obecné cíle Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesní vykonávání gastronomických služeb a uplatňovat v praxi vědomosti získané v odborných vyučovacích předmětech. Žáci se seznámí s příslušnými předpisy, chránícími jejich zdraví a život při každém novém pracovním úkonu nebo na novém pracovišti . Žáci jsou vedeni k dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování, na estetické cítění a vztah k životnímu prostředí. Nedílnou součástí je vedení žáků k přesnému plnění pracovních povinností, k dodržování technologických postupů a hospodárnosti. Charakteristika učiva Výuka v odborném výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomických provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají první zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Strategie výuky a metody vyučování Odborný výcvik je integrujícím předmětem. Žáci jsou vedeni k prohlubování a upevňování odborných vědomostí získaných v ostatních vyučovacích předmětech. Odborný výcvik učí žáky aplikovat tyto vědomosti při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky, potřebné k vykonávání profesionálních činností v gastronomickém a ubytovacím provozu. Metody vyučování Výklad, vysvětlování, rozhovor, předvádění. Instruktáž úvodní, doplňková, závěrečná.Cvičení k získání a upevňování dovedností. Doplňková, individuální instruktáž. Volba metod a postupů v OV bude z hlediska přiměřenosti k věkovým zvláštnostem žáka , psychickým možnostem (počitky, vnímání, představy, paměť, myšlení řeč, cit, vůle, pozornost, dovednost a zájem). 123

Pomůcky Cvičné kuchyně, cvičné jídelny, pracoviště a provozovny zajištěny smlouvou o zajištění odborného výcviku. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování UOV zhodnotí dosažený stupeň uvědomělosti a aktivity žáků v jednotlivých částech vyučovacího dne, uvědomělý vztah k získání dovedností a pracovním činnostem, spojení praxe s odbornou teorií, aktuální využití teoretických znalostí k osvojení praktických dovedností, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, veřejná prezentace. Ve třetím ročníků v rámci předmětu OV žákovský projekt. Kritéria hodnocení: chování kvalita práce pracovní výkonnost odpovědnost chápavost pořádek a čistota upravenost hospodárnost UOV v průběhu OV volí individuální přístup pro rozvoj nadání u jednotlivých žáků. Tito žáci se uplatňují v různých oborových soutěžích. Jsou připravováni pro další studium. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Škola zařazuje do výuky žáky s lehkým hendikepem, na který je brán zřetel při vzdělávacím procesu. Využívá se individuální přístup s ohledem na potřeby jednotlivých žáků. U těchto žáků je také častější spolupráce s rodiči. Mezipředmětové vztahy Odborný výcvik v sobě soustřeďuje všechny teoretické předměty. Na odborných pracovištích žáci vykonávají hlavně práce obsažené v odborných předmětech. Nároky na žáky se zvyšují podle ročníků. BOZP a PO Problematika bezpečné práce a ochrana zdraví při práci je nedílnou součástí odborného výcviku. U žáků se klade důraz na bezpečnost nejen ve vztahu k vlastní osobě, ale i ve vztahu k dalším osobám na pracovištích jako jsou : spolupracovníci, zákazníci, klienti apod. Prokazatelné upozorňování žáků o možném ohrožení zdraví a bezpečnosti při všech činnostech. Zlepšování pracovního prostředí podle požadavků hygienických předpisů a označení nebezpečných předmětů. Aktivity v předmětu K aktivitám, které podporují rozvoj odborných i klíčových kompetencí absolventa a jsou nad rámec pravidelné výuky patří řada kurzů z gastronomické oblasti – barmanský kurz, sommeliérský kurz, kurz studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, italské kuchyně a další. Počet kurzů se řídí počtem zájemců.

124

Cílem je rozšíření odborných kompetencí žáků, kteří po absolvování některých z těchto kurzů splní náročné požadavky zaměstnavatele a dokáže mu nabídnout více, než „standardní“ absolvent. Pro žáky jsou v rámci předmětu pořádány exkurze, semináře, přednášky.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí, své poznatky dokáží předávat dál. Při zpracovávání žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci se směrují ke zdravějšímu stylu výživy. Hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, ve vztahu ke kvalitě potravin.. ve vztahu ke kritickým bodům. Žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení. Ve svých prezentacích navrhují programy k danému tématu a vyhodnocují situace. Komunikativní kompetence Vyjadřují se ústně i písemně přiměřeně situaci, zpracovávají písemný materiál, vysvětlují, čtou s porozuměním textu. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Dodržují zásady slušného chování a profesního vystupování. Vyjadřují se pohotově, jasně, logicky a přesně při komunikaci se zákazníkem, popř. při prezentaci své práce před spolužáky. Své řešení obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. Žáci jsou vedeni k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a souvisle se svým ústním projevem, dodržují jazykové i stylistické normy a odbornou terminologie. Dále se posiluje jejich sebevědomí, aby při používání cizího jazyka v komunikaci neměli zábrany . Personální a sociální kompetence Zdokonalují se vlastním učením, vytváří si příkladný vztah k práci , dovednost spolupracovat s druhými lidmi, přijímají zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních. Řeší problémy a problémové situace, dokážou je analyzovat, zvažují možnosti jejich řešení Stanoví postupy při plnění úkolů, čerpají ze zkušenosti z odborných praxí a osobního života, Žáci se učí jak se chovat v různých situacích, přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku od svých edukantů, vstupují do praktického života s vědomím, že jejich profesní obor se neustále vyvíjí, jsou schopni pracovat v týmu , společně překonávat obtížné překážky ve skupině, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. jednat odpovědně, tedy s patřičnou mírou kritičnosti, svobody, tolerance a solidarity, žit čestně, pečovat o své fyzické i duševní zdraví správnou

125

životosprávou, pociťovat odpovědnost za vlastní zdraví, usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnost. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a společenských norem, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, rasismu jednali v souladu s morálními principy státu, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru, aby utvářeli svůj vztah k životnímu prostředí a chápali význam podílet se na jeho ochraně. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, aktivně se rozhodují o svém pracovním uplatnění, přehled získávají na přednáškách a seminářích, formou diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí využívat informačních technologií zejména ve svém oboru dovednost pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, využívat rozmanitých informačních zdrojů a informací různého druhu a charakteru v pracovním i mimopracovním životě. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborném výcviku při výpočtu množství surovin umí používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu odborného výcviku je v tématu realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti zdravích, kvalitních potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, vyhledávat a využít je hodnotit danou situaci a problematiku na téma zdraví styl. Sociálně patologické jevy Jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, gamblerství, šikana, prostituce. Diskuze jsou zaměřeny na tyto patologické jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Využívají se mediální prostředky, literatura, software a internet pro získávání informací. Člověk a životní prostředí Realizace tohoto tématu spočívá v environmentální problematice jako je voda a hospodaření s vodou při běžné pracovní činnosti, tak i v odborném výcviku, manipulace s obaly, vrátnými i nevratnými a jejich likvidace bez ohrožení životního prostředí, třídění odpadu a získávání 126

druhotných surovin z tříděného odpadu. Ve vztahu k materiálům, surovinám a jiným látkám je to šetrné a hospodárné zacházení. Při sanitaci se zaměříme na čisticí prostředky, šetrné k životnímu prostředí. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravinovém řetězci. V životním prostředí jsou to půdní a klimatické podmínky, vliv na kvalitu potravin. Člověk a svět práce Realizace tohoto tématu bude spočívat v uvědomování si významu vzdělání a celoživotního učení pro život. Orientování se v nabídce profesních a vzdělávacích možností, rozpoznávání svých reálných kvalit, předpokladů zvažování možností svého pracovního uplatnění, žáci seznámí se s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru. Informační a komunikační technologie V odborném výcviku je realizováno zejména využití softwaru pro tvorbu presentací výrobků žáků .Využití internetu k vyhledávaní podkladů a zajímavostí pro svůj obor a k dalšímu sebevzdělávání. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Počet hodin celkem: 15 / 495 / Kuchař: Výsledky vzdělávání Žák:

Učivo Počet hodin - příprava a předběžná úprava potravin - aplikuje odborné dovednosti při - tepelné úpravy pokrmů - technologické postupy přípravy praktické činnosti v gastronomii, pokrmů podle jednotlivých druhů -má osvojeny technologické postupy a - typické suroviny a pokrmy, účelnou organizaci práce, technologické postupy -má osvojeno striktní dodržování předpisů - nové trendy v gastronomii o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele (obecně), - zážitková gastronomie -pracuje se zařízením, se spotřebiči a - česká a regionální kuchyně dalším vybavením ve výrobním středisku, - mezinárodní kuchyně příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách 1.Úvod: 6 Bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku 2.Seznámení žáků s tematickým 6 plánem učiva. - jednotlivé tematické celky - cíle učiva - aplikování získaných vědomostí do praxe 3.Seznámení s organizací odborného 6 výcviku -je připraven organizovat práci ve - práva a povinnosti žáků 127

výrobním středisku,

- seznámení s provozovnou a jejím zařízením -pracuje se zařízením, se spotřebiči a - styk s nadřízenými a pracovním dalším vybavením ve výrobním středisku, kolektivem - výrobní, odbytové a skladovací prostory chladicí, mrazicí, suché - přípravny – maso, vejce, zelenina, apod. 4.Proškolení o bezpečnosti a ochraně 24 -použije vhodný druh úpravy pokrmu zdraví při podle příležitosti a místa konání, ovládá práci správný pracovní postup, - osobní hygiena - hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, úklid, sanitace - zdravotní způsobilos -hospodárně nakládá při práci se 5.Výrobní středisko 18 surovinami, - seznámení s inventářem, použití, ukládání, sanitace -ovládá předběžnou úpravu a přípravu - nácvik činností spojených surovin, s přípravou surovin na zpracování – měření, vážení - předběžná úprava při zpracování -je připraven organizovat práci ve potravin suchá, mokrá výrobním středisku, - základní technika kuchařských dovedností -hospodárně nakládá při práci se surovinami, -ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin, -vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy surovin -využívá znalostí o potravinách a výživě -pracuje s normami a recepturami

-ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin,

6. Základní druhy surovina 18 - jatečná masa – rozdělení, složení, použití - ryby - drůbež - zvěřina - zelenina - tuky - vejce - mléko - rozdělení, složení, použití jednotlivých surovin 7.Základní tepelné úpravy – tepelné zpracování potravin - vaření – způsoby - dušení – druhy základů 128

24

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů,



- pečení – způsoby - smažení – způsoby 8.Základy normování, práce 12 s odbornou literaturou, hmotnost porcí – přílohy, saláty, kompoty 9. Příprava polévek 60 - hnědé polévky – příprava vývarů – druhy - zesilování vývarů - čištění vývarů - ochucování vývarů - zavářky – druhy - vložky – rozdělení – vařené, pečené, smažené, syrové - bílé polévky – zahuštěné jíškou – druhy – zjemňování, ochucování - šlemové – krupice, kroupy, vločky, rýže - kašovité – základní potravina – rýže, luštěniny, zelenina - smetanové – příprava, zjemňování, přesnídávkové, zvláštní - speciální 10. Příprava omáček 60 - příprava základu - příprava základních omáček hrubých: - bílých – bešamel, veloute - hnědých – španělská, demiglace - příprava omáček jemných – bílých - příprava omáček krajových, národních (k vařenému hovězímu masu) - příprava studených omáček – z majonézy, z octa a oleje, zálivky, průmyslově vyráběno 11. Příprava příloh, doplňků k jídlům 42 a salátů - z brambor – vařených – oškrábaných, ve slupce - smažených, předsmažených - opékaných - pečených, zapečených ,ze syrových - z polotovarů - z obilnin (mouky) 129

z rýže, luštěnin, ze zeleniny – syrové, vařené, dušené 13. Příprava moučných a bezmasých 72 -ovládá technologické postupy přípravy pokrmů jednotlivých druhů pokrmů. - kaše - z těstovin - z bramborového těsta - z kynutého těsta – vařené, pečené, smažené, opékané - z litého těsta - z pálené hmoty - z tvarohového těst -ovládá technologické postupy přípravy 14. Nácvik přípravy pokrmů – 114 jednotlivých druhů pokrmů, z hovězího masa - rozdělení, použití jednotlivých částí - krájení masa – kostky, plátky, závitky, rolády, pečeně -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a - protýkání plnění esteticky upravuje a expeduje hotové - vaření – způsoby, vhodné druhy výrobky. masa - dušení – plátky, kostky, závitky, rolády, vcelku, kapsy - používané základy - příprava tradičních pokrmů - příprava gulášů - pečení – používané druhy masa - způsoby pečení - tradiční recepty příprava hovězích vnitřností: - rozdělení - použití - předběžná úprava - způsob přípravy -charakterizuje jednotlivé části vepřového 15. Nácvik přípravy pokrmů – 33 masa, ovládá technologické postupy vepřového masa přípravy jednotlivých druhů pokrmů rozdělení, použití jednotlivých - se surovinami pracuje hospodárně částí porcování masa, kostky, nudličky, plátky – řízky, závitky, rolády, vcelku vaření – vhodné druhy masa podávání vařeného masa speciální výrobky – vepřové hody tradiční pokrmy – příprava, recepty dušení – vhodné druhy masa použité základy příprava masa před dušením – -

130

-

plátky, žebírka, závitky, rolády, kostky apod. pečení – vhodné druhy masa příprava masa před pečením tradiční způsoby úpravy – recepty smažení – vhodné druhy masa příprava před tepelnou úpravou druhy obalů

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Počet hodin celkem: 17,5 / 577,5 / Číšník Výsledky vzdělávání Učivo 1.Úvod: prostupuje všemi tematickými celky Žák: odborného výcviku - má osvojeno striktní dodržování Seznámení s tematickým plánem učiva předpisů o hygieně a bezpečnosti při Organizací odborného výcviku práci a ochraně spotřebitele Práva a povinnosti žáků - dodržují hygienu a bezpečnost práce Charakteristika pracoviště - dbá na ochranu životního prostředí Základní ustanovení o BOZP a PO Nejčastější zdroje úrazu Osobní hygiena, hygieně na pracoviště Žák: - rozlišuje malý a velký stolní inventář - zná zařízení na úseku obsluhy - je seznámen se zásadami skladování a údržbou Žák: - zná pravidla společenského chování - má přehled o historickém vývoji daném oboru - chová se profesionálně v souladu se společenským chováním - dovede ho aplikovat ve své praxi - zná správné teploty podávaných nápojů - volí správné druhy skla - ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů

Počet hodin

21

2.Restaurační inventář restaurační prádlo -druhy malý stolní inventář- druhy velký stolní inventář- druhy 21 jeho údržba 3.Nácvik pracovních činností spojených s přípravou odbytových středisek 161 Společenské chování Historický vývoj pohostinství Základní povinnosti obsluhujícího Příprava restaurace na provoz

Příprava a servis teplých nápojů Skladování a servis lahvových a sudových nápojů Jednoduchá obsluha

zná význam příjmu tekutin v lidském tě Práce po skončení provozu

Jídelní lístek Nápojový lístek -náležitosti 131

-druhy a obsah -doporučení jídel a nápojů

Žák: -ovládá systémy obsluhy - je seznámen s e systémem francouzským

4.Systémy, způsoby obsluhy a formy prodeje systém vrchního číšníka a rajónový, systém francouzský Způsoby obsluhy

- chová se profesionálně v souladu se společenským chováním - zná správné teploty podávaných nápojů ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů

5.Složitá obsluha 91 Podávání aperitivu, studených předkrmů,, polévek, teplých předkrmů Podávání ryb, hlavních jídel, desertů, kávy Podávání digestivů Dokončení pokrmů u stolu hosta

Žák:

6. Odbytové střediska -obsluha v kavárně -vinárně -baru, -ostatní společensko – zábavních střediscích.

- se chová profesionálně v souladu se společenským chováním - dovede ho aplikovat ve své praxi - zná správné teploty podávaných nápojů - volí správné druhy porcelánu a skla - ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů

Žák: - ovládá moderní způsob čepování piva Žák: - má osvojeny technologické postupy a účelnou organizaci práce. pracuje s inventářem a umí ho vhodně používat podle způsobu servisu, umí jednotlivé míchané nápoje připravit umí provést servis dokáže vhodně si zorganizovat práci při podávání nápojů a pokrmů Žák: -ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí charakteru akce a společenské příležitosti. přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, zná způsoby vyúčtování s hostem a nakládání s tržbami a umí je aplikovat. ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů. -vyjmenuje a charakterizuje pomůcky barmana, číšníka a sommeliera a pracuje s nimi. -zvládá plánování jednodušších akcí

31,5

70

. Obsluha a údržba pivního zařízení. -moderní způsoby čepování piva. Způsob podávání 7. Míchané nápoje Inventář suroviny Krátké nápoje Dlouhé nápoje Servírování míchaných nápojů

35

8. Slavnostní hostiny. Příprava místnosti tvary tabulí, zakládání tabulí příprava příručního stolu a servírovacích stolů příprava přilehlých místností konečná úprava Vypracování menu k různým příležitostem. Slavnostní obsluha, organizace práce, formy obsluhy. Vyúčtování. Práce po ukončení hostiny. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem, společ. setkání.

119

132

-uvědomují si správnost komunikace v praxi dokáže provést veškeré závěrečné práce při zakončení hostiny Žák: - zná pravidla společenského chování

-aplikuje odborné dovednosti při

Příprava nápojového stolu. Způsob obsluhy a práce po skončení hostiny. 9.Ubytovací zařízení. 28 Zařízení, vybavení ubytovacích prostorů. Elektronika v hotelovém provozu.

praktické činnosti v gastronomii. - umí vykalkulovat ceny služeb Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Počet hodin celkem: 17,5 / 577,5 / Kuchař Výsledky vzdělávání Učivo - příprava a předběžná úprava Žák: potravin -aplikuje odborné dovednosti při - tepelné úpravy pokrmů - technologické postupy přípravy praktické činnosti v gastronomii, pokrmů podle jednotlivých druhů -má osvojeny technologické postupy a - typické suroviny a pokrmy, účelnou organizaci práce, technologické postupy -má osvojeno striktní dodržování předpisů - nové trendy v gastronomii o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele (obecně), - zážitková gastronomie - česká a regionální kuchyně - mezinárodní kuchyně - příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách

Počet hodin

1.Úvod 14 Bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku. Seznámení žáků s tematickým plánem učiva. 2.Proškolení o bezpečnosti a ochraně 28 zdraví při práci Osobní hygiena, hygieně pracoviště a pomůcek Povinnosti kuchaře – pomůcky, ošetřování a používání inventáře při přípravě pokrmů. Péče o potraviny Dodržování čistoty během provozu -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky,

-

3. Nácvik přípravy pokrmů – vepřového 77 masa rozdělení, použití jednotlivých částí porcování masa, kostky, nudličky, plátky – řízky, závitky, rolády, vcelku vaření – vhodné druhy masa podávání vařeného masa 133

-

-

speciální výrobky – vepřové hody tradiční pokrmy – příprava, recepty dušení – vhodné druhy masa použité základy příprava masa před dušením – plátky, žebírka, závitky, rolády, kostky apod. pečení – vhodné druhy masa příprava masa před pečením tradiční způsoby úpravy – recepty smažení – vhodné druhy masa příprava před tepelnou úpravou druhy obalů

-charakterizuje telecí maso na jeho 4. Nácvik přípravy pokrmů – z telecího složení a výživovou hodnotu, volí masa vhodnou tepelnou úpravu a technologické rozdělení, použití, porcování postupy příprava vařením, zaděláváním, dušením, pečením, smažením úprava telecích vnitřností

-charakterizuje jednotlivé druhy masa, ovládá technologické postupy, volí vhodnou přílohu, dohotovuje a expedujeesteticky upravené pokrmy -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky, -

35

5. Příprava skopového, jehněčího, kůzlečího, králičího masa rozdělení použití, porcování příprava : - vařením, dušením, pečením, smažením úprava vnitřností

14

6. Příprava pokrmů z ryb druhy složení masa předběžná úprava příprava: - vařením (rybí várka, rybí fond ), doplňky k vařenému rybímu masu dušením – porcování, marinování grilování – opékání gratinování pečení smažení korýši, měkkýši, obojživelníci – příprava

35

134

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky, -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky,

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky, -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, expeduje hotové výrobky,

7. Příprava pokrmů ze zvěřiny 14 druhy složení masa předběžná příprava marinády tepelné úpravy: - blanšírování, vaření – vývary, způsob přípravy, dušení – druhy základů, koření, doplňky, pečení úprava vnitřností 8. Příprava pokrmů z drůbeže - druhy - předběžná příprava - vykosťování, porcování, nakládání, marinády, koření - drezírování - nadívání – druhy nádivek - tepelné úpravy: - vaření, dušení – závitky, rolády - pečení – vhodné druhy, nadívání, porcování - smažení - úprava vnitřností 9. Příprava pokrmů z mletých mas druhy mletých mas doplňky, ochucování, tvarování použití – tepelné úpravy

35

10. Nácvik přípravy pokrmů na objednávku vhodné druhy masa - technika přípravy – anglický způsob, pánev, rošt, kontaktní gril, lávové kameny, alobal, papilota, gratinování, - příprava šťávy - příprava příloh, obloh, doplňků - dokončování před hostem

112

135

35

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -použije vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání, ovládá správný pracovní postup, -

-ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář, -sestaví nabídku pokrmů pro příslušníkyetnických společenství podle jejich tradica náboženských zvyklostí, -ovládá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů, -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -

11. Nácvik přípravy pokrmů studené 70 kuchyně Předkrmy a pokrmy studené kuchyně jakost používaných potravin druhy používaných potravin majonézy, aspiky, ochucená másla, pěny,pomazánky, saláty obložené chlebíčky, chuťovky výrobky z jednotlivých druhů potravin (sýrů, uzenin, vajec, apod.) plněná zelenina, ovoce, vejce složité saláty příprava paštiky, galantiny, teriny příprava studených mís Teplé předkrmy z vajec, sýrů, ovoce, zeleniny, hub z jatečného masa, vnitřností, ryb, mořských plodů, korýšů, drůbeže, zvěřiny speciální úpravy

12. Příprava pokrmů zahraničních kuchyní – trendy moderní gastronomie francouzská kuchyně italská kuchyně balkánská kuchyně maďarská kuchyně asijská kuchyně

28

13. Příprava pokrmů regionálních kuchyní – sestavování vlastních kalkulací hanácká – tradiční recepty valašská slezská

28

14. Nácvik přípravy moučníků druhy těst a jejich příprava – piškotové, třené, listové, plundrové, pálené, náplně a polevy

35

136

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky.

15. Dietní jídla a méně obvyklé způsoby stravování dieta šetřící dieta redukční dieta diabetická vegetariánská strava makrobiotická strava

137

17.5

1.ročník Číšník, 2.ročník Kuchař, 3.ročník Kuchař Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:


Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Č-K-K Počet hodin celkem: 1. ročník – 495 hod 2. ročník - 577,5 hod 3. ročník - 577,5 hod Obecné cíle Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesní vykonávání gastronomických služeb a uplatňovat v praxi vědomosti získané v odborných vyučovacích předmětech. Žáci se seznámí s příslušnými předpisy, chránícími jejich zdraví a život při každém novém pracovním úkonu nebo na novém pracovišti . Žáci jsou vedeni k dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování, na estetické cítění a vztah k životnímu prostředí. Nedílnou součástí je vedení žáků k přesnému plnění pracovních povinností, k dodržování technologických postupů a hospodárnosti. Charakteristika učiva Výuka v odborném výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomických provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají první zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Strategie výuky a metody vyučování Odborný výcvik je integrujícím předmětem. Žáci jsou vedeni k prohlubování a upevňování odborných vědomostí získaných v ostatních vyučovacích předmětech. Odborný výcvik učí žáky aplikovat tyto vědomosti při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky, potřebné k vykonávání profesionálních činností v gastronomickém a ubytovacím provozu. Metody vyučování Výklad, vysvětlování, rozhovor, předvádění. Instruktáž úvodní, doplňková, závěrečná.Cvičení k získání a upevňování dovedností. Doplňková, individuální instruktáž. Volba metod a postupů v OV bude z hlediska přiměřenosti k věkovým zvláštnostem žáka , psychickým možnostem (počitky, vnímání, představy, paměť, myšlení řeč, cit, vůle, pozornost, dovednost a zájem).

138

Pomůcky Cvičné kuchyně, cvičné jídelny, pracoviště a provozovny zajištěny smlouvou o zajištění odborného výcviku. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování UOV zhodnotí dosažený stupeň uvědomělosti a aktivity žáků v jednotlivých částech vyučovacího dne, uvědomělý vztah k získání dovedností a pracovním činnostem, spojení praxe s odbornou teorií, aktuální využití teoretických znalostí k osvojení praktických dovedností, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, veřejná prezentace. Ve třetím ročníků v rámci předmětu OV žákovský projekt. Kritéria hodnocení: chování kvalita práce pracovní výkonnost odpovědnost chápavost pořádek a čistota upravenost hospodárnost UOV v průběhu OV volí individuální přístup pro rozvoj nadání u jednotlivých žáků. Tito žáci se uplatňují v různých oborových soutěžích. Jsou připravováni pro další studium. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Škola zařazuje do výuky žáky s lehkým hendikepem, na který je brán zřetel při vzdělávacím procesu. Využívá se individuální přístup s ohledem na potřeby jednotlivých žáků. U těchto žáků je také častější spolupráce s rodiči. Mezipředmětové vztahy Odborný výcvik v sobě soustřeďuje všechny teoretické předměty. Na odborných pracovištích žáci vykonávají hlavně práce obsažené v odborných předmětech. Nároky na žáky se zvyšují podle ročníků. BOZP a PO Problematika bezpečné práce a ochrana zdraví při práci je nedílnou součástí odborného výcviku. U žáků se klade důraz na bezpečnost nejen ve vztahu k vlastní osobě, ale i ve vztahu k dalším osobám na pracovištích jako jsou : spolupracovníci, zákazníci, klienti apod. Prokazatelné upozorňování žáků o možném ohrožení zdraví a bezpečnosti při všech činnostech. Zlepšování pracovního prostředí podle požadavků hygienických předpisů a označení nebezpečných předmětů. Aktivity v předmětu K aktivitám, které podporují rozvoj odborných i klíčových kompetencí absolventa a jsou nad rámec pravidelné výuky patří řada kurzů z gastronomické oblasti – barmanský kurz, sommeliérský kurz, kurz studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, italské kuchyně a další. Počet kurzů se řídí počtem zájemců. Cílem je rozšíření odborných kompetencí žáků, kteří po absolvování některých z těchto kurzů splní náročné požadavky zaměstnavatele a dokáže mu nabídnout více, než „standardní“ absolvent. 139

Pro žáky jsou v rámci předmětu pořádány exkurze, semináře, přednášky.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí, své poznatky dokáží předávat dál. Při zpracovávání žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci se směrují ke zdravějšímu stylu výživy. Hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, ve vztahu ke kvalitě potravin.. ve vztahu ke kritickým bodům. Žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení. Ve svých prezentacích navrhují programy k danému tématu a vyhodnocují situace. Komunikativní kompetence Vyjadřují se ústně i písemně přiměřeně situaci, zpracovávají písemný materiál, vysvětlují, čtou s porozuměním textu. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Dodržují zásady slušného chování a profesního vystupování. Vyjadřují se pohotově, jasně, logicky a přesně při komunikaci se zákazníkem, popř. při prezentaci své práce před spolužáky. Své řešení obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. Žáci jsou vedeni k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a souvisle se svým ústním projevem, dodržují jazykové i stylistické normy a odbornou terminologie. Dále se posiluje jejich sebevědomí, aby při používání cizího jazyka v komunikaci neměli zábrany . Personální a sociální kompetence Zdokonalují se vlastním učením, vytváří si příkladný vztah k práci , dovednost spolupracovat s druhými lidmi, přijímají zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních. Řeší problémy a problémové situace, dokážou je analyzovat, zvažují možnosti jejich řešení Stanoví postupy při plnění úkolů, čerpají ze zkušenosti z odborných praxí a osobního života, Žáci se učí jak se chovat v různých situacích, přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku od svých edukantů, vstupují do praktického života s vědomím, že jejich profesní obor se neustále vyvíjí, jsou schopni pracovat v týmu , společně překonávat obtížné překážky ve skupině, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. jednat odpovědně, tedy s patřičnou mírou kritičnosti, svobody, tolerance a solidarity, žit čestně, pečovat o své fyzické i duševní zdraví správnou životosprávou, pociťovat odpovědnost za vlastní zdraví, usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnost. Občanské kompetence a kulturní povědomí 140

Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a společenských norem, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, rasismu jednali v souladu s morálními principy státu, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru, aby utvářeli svůj vztah k životnímu prostředí a chápali význam podílet se na jeho ochraně. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, aktivně se rozhodují o svém pracovním uplatnění, přehled získávají na přednáškách a seminářích, formou diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí využívat informačních technologií zejména ve svém oboru dovednost pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, využívat rozmanitých informačních zdrojů a informací různého druhu a charakteru v pracovním i mimopracovním životě. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborném výcviku při výpočtu množství surovin umí používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu odborného výcviku je v tématu realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti zdravích, kvalitních potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, vyhledávat a využít je hodnotit danou situaci a problematiku na téma zdraví styl. Sociálně patologické jevy Jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, gamblerství, šikana, prostituce. Diskuze jsou zaměřeny na tyto patologické jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Využívají se mediální prostředky, literatura, software a internet pro získávání informací. Člověk a životní prostředí Realizace tohoto tématu spočívá v environmentální problematice jako je voda a hospodaření s vodou při běžné pracovní činnosti, tak i v odborném výcviku, manipulace s obaly, vrátnými i nevratnými a jejich likvidace bez ohrožení životního prostředí, třídění odpadu a získávání druhotných surovin z tříděného odpadu. Ve vztahu k materiálům, surovinám a jiným látkám je to šetrné a hospodárné zacházení. Při sanitaci se zaměříme na čisticí prostředky, šetrné k životnímu prostředí.

141

Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravinovém řetězci. V životním prostředí jsou to půdní a klimatické podmínky, vliv na kvalitu potravin. Člověk a svět práce Realizace tohoto tématu bude spočívat v uvědomování si významu vzdělání a celoživotního učení pro život. Orientování se v nabídce profesních a vzdělávacích možností, rozpoznávání svých reálných kvalit, předpokladů zvažování možností svého pracovního uplatnění, žáci seznámí se s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru. Informační a komunikační technologie V odborném výcviku je realizováno zejména využití softwaru pro tvorbu presentací výrobků žáků .Využití internetu k vyhledávaní podkladů a zajímavostí pro svůj obor a k dalšímu sebevzdělávání. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Počet hodin celkem: 15 / 495 / Číšník Výsledky vzdělávání Učivo 1.Úvod: prostupuje všemi tematickými celky Žák: odborného výcviku - má osvojeno striktní dodržování Seznámení s tematickým plánem učiva předpisů o hygieně a bezpečnosti při Organizací odborného výcviku práci a ochraně spotřebitele Práva a povinnosti žáků - dodržují hygienu a bezpečnost práce Charakteristika pracoviště - dbá na ochranu životního prostředí Základní ustanovení o BOZP a PO Nejčastější zdroje úrazu Osobní hygiena, hygieně na pracoviště Žák: - rozlišuje malý a velký stolní inventář - zná zařízení na úseku obsluhy - je seznámen se zásadami skladování a údržbou

2.Restaurační inventář restaurační prádlo -druhy malý stolní inventář- druhy velký stolní inventář- druhy jeho údržba

142

Počet hodin

18

18

Žák: - zná pravidla společenského chování - má přehled o historickém vývoji daném oboru - chová se profesionálně v souladu se společenským chováním - dovede ho aplikovat ve své praxi - zná správné teploty podávaných nápojů - volí správné druhy skla - ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů

3.Nácvik pracovních činností spojených s přípravou odbytových středisek 138 Společenské chování Historický vývoj pohostinství Základní povinnosti obsluhujícího Příprava restaurace na provoz



Jídelní lístek Nápojový lístek -náležitosti -druhy a obsah -doporučení jídel a nápojů





Žák:



27

60

.

Žák: - ovládá moderní způsob čepování piva

Obsluha a údržba pivního zařízení. -moderní způsoby čepování piva. Způsob podávání

Žák: - má osvojeny technologické postupy a účelnou organizaci práce. pracuje s inventářem a umí ho vhodně používat podle způsobu servisu,

7. Míchané nápoje Inventář suroviny Krátké nápoje Dlouhé nápoje

143

30

umí jednotlivé míchané nápoje připravit umí provést servis dokáže vhodně si zorganizovat práci při podávání nápojů a pokrmů Žák: -ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí charakteru akce a společenské příležitosti. přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, zná způsoby vyúčtování s hostem a nakládání s tržbami a umí je aplikovat. ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů. -vyjmenuje a charakterizuje pomůcky barmana, číšníka a sommeliera a pracuje s nimi. -zvládá plánování jednodušších akcí -uvědomují si správnost komunikace v praxi dokáže provést veškeré závěrečné práce při zakončení hostiny Žák: - zná pravidla společenského chování


Servírování míchaných nápojů

8. Slavnostní hostiny. Příprava místnosti tvary tabulí, zakládání tabulí příprava příručního stolu a servírovacích stolů příprava přilehlých místností konečná úprava Vypracování menu k různým příležitostem. Slavnostní obsluha, organizace práce, formy obsluhy. Vyúčtování. Práce po ukončení hostiny. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem, společ. setkání. Příprava nápojového stolu. Způsob obsluhy a práce po skončení hostiny.

102

9.Ubytovací zařízení. 24 Zařízení, vybavení ubytovacích prostorů. Elektronika v hotelovém provozu.

praktické činnosti v gastronomii. - umí vykalkulovat ceny služeb

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Počet hodin celkem: 17,5 / 577,5 / Kuchař: Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin - příprava a předběžná úprava Žák: potravin - aplikuje odborné dovednosti při - tepelné úpravy pokrmů - technologické postupy přípravy praktické činnosti v gastronomii, pokrmů podle jednotlivých druhů -má osvojeny technologické postupy a - typické suroviny a pokrmy, účelnou organizaci práce, technologické postupy -má osvojeno striktní dodržování předpisů - nové trendy v gastronomii o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele (obecně), - zážitková gastronomie -pracuje se zařízením, se spotřebiči a - česká a regionální kuchyně dalším vybavením ve výrobním středisku, - mezinárodní kuchyně příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách 144

1.Úvod: Bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku 2.Seznámení žáků s tematickým plánem učiva. - jednotlivé tematické celky - cíle učiva - aplikování získaných vědomostí do praxe 3.Seznámení s organizací odborného výcviku -je připraven organizovat práci ve - práva a povinnosti žáků výrobním středisku, - seznámení s provozovnou a jejím zařízením -pracuje se zařízením, se spotřebiči a - styk s nadřízenými a pracovním dalším vybavením ve výrobním středisku, kolektivem - výrobní, odbytové a skladovací prostory chladicí, mrazicí, suché - přípravny – maso, vejce, zelenina, apod. 4.Proškolení o bezpečnosti a ochraně -použije vhodný druh úpravy pokrmu zdraví při podle příležitosti a místa konání, ovládá práci správný pracovní postup, - osobní hygiena - hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, úklid, sanitace - zdravotní způsobilos -hospodárně nakládá při práci se 5.Výrobní středisko surovinami, - seznámení s inventářem, použití, ukládání, sanitace -ovládá předběžnou úpravu a přípravu - nácvik činností spojených surovin, s přípravou surovin na zpracování – měření, vážení - předběžná úprava při zpracování -je připraven organizovat práci ve potravin suchá, mokrá výrobním středisku, - základní technika kuchařských dovedností

7

7

7

28

21

-hospodárně nakládá při práci se surovinami, -ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin, 6. Základní druhy surovina 21 -vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy - jatečná masa – rozdělení, složení, surovin použití -využívá znalostí o potravinách a výživě - ryby -pracuje s normami a recepturami - drůbež - zvěřina 145

-

-ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin,

-ovládá práci s normami, kalkuluje ceny pokrmů -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů,


zelenina tuky vejce mléko rozdělení, složení, použití jednotlivých surovin

7.Základní tepelné úpravy – tepelné 28 zpracování potravin - vaření – způsoby - dušení – druhy základů - pečení – způsoby - smažení – způsoby 8.Základy normování, práce 14 s odbornou literaturou, hmotnost porcí – přílohy, saláty, kompoty 9. Příprava polévek 70 - hnědé polévky – příprava vývarů – druhy - zesilování vývarů - čištění vývarů - ochucování vývarů - zavářky – druhy - vložky – rozdělení – vařené, pečené, smažené, syrové - bílé polévky – zahuštěné jíškou – druhy – zjemňování, ochucování - šlemové – krupice, kroupy, vločky, rýže - kašovité – základní potravina – rýže, luštěniny, zelenina - smetanové – příprava, zjemňování, přesnídávkové, zvláštní - speciální 10. Příprava omáček 70 - příprava základu - příprava základních omáček hrubých: - bílých – bešamel, veloute - hnědých – španělská, demiglace - příprava omáček jemných – bílých - příprava omáček krajových, národních (k vařenému hovězímu masu) - příprava studených omáček – z majonézy, z octa a oleje, 146

zálivky, průmyslově vyráběno 11. Příprava příloh, doplňků k jídlům -ovládá technologické postupy přípravy a salátů jednotlivých druhů pokrmů, - z brambor – vařených – oškrábaných, ve slupce - smažených, předsmažených - opékaných - pečených, zapečených ,ze syrových - z polotovarů - z obilnin (mouky) - z rýže, luštěnin, ze zeleniny – syrové, vařené, dušené 13. Příprava moučných a bezmasých -ovládá technologické postupy přípravy pokrmů jednotlivých druhů pokrmů. - kaše - z těstovin - z bramborového těsta - z kynutého těsta – vařené, pečené, smažené, opékané - z litého těsta - z pálené hmoty - z tvarohového těst -ovládá technologické postupy přípravy 14. Nácvik přípravy pokrmů – jednotlivých druhů pokrmů, z hovězího masa - rozdělení, použití jednotlivých částí - krájení masa – kostky, plátky, závitky, rolády, pečeně -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a - protýkání plnění esteticky upravuje a expeduje hotové - vaření – způsoby, vhodné druhy výrobky. masa - dušení – plátky, kostky, závitky, rolády, vcelku, kapsy - používané základy - příprava tradičních pokrmů - příprava gulášů - pečení – používané druhy masa - způsoby pečení - tradiční recepty příprava hovězích vnitřností: - rozdělení - použití - předběžná úprava - způsob přípravy -charakterizuje jednotlivé části vepřového 15. Nácvik přípravy pokrmů – masa, ovládá technologické postupy vepřového masa přípravy jednotlivých druhů pokrmů rozdělení, použití jednotlivých 147

49

84

133

38,5

- se surovinami pracuje hospodárně

částí -

-

-

porcování masa, kostky, nudličky, plátky – řízky, závitky, rolády, vcelku vaření – vhodné druhy masa podávání vařeného masa speciální výrobky – vepřové hody tradiční pokrmy – příprava, recepty dušení – vhodné druhy masa použité základy příprava masa před dušením – plátky, žebírka, závitky, rolády, kostky apod. pečení – vhodné druhy masa příprava masa před pečením tradiční způsoby úpravy – recepty smažení – vhodné druhy masa příprava před tepelnou úpravou druhy obalů

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Počet hodin celkem: 17,5 / 577,5 / Kuchař Výsledky vzdělávání Učivo - příprava a předběžná úprava Žák: potravin -aplikuje odborné dovednosti při - tepelné úpravy pokrmů - technologické postupy přípravy praktické činnosti v gastronomii, pokrmů podle jednotlivých druhů -má osvojeny technologické postupy a - typické suroviny a pokrmy, účelnou organizaci práce, technologické postupy -má osvojeno striktní dodržování předpisů - nové trendy v gastronomii o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele (obecně), - zážitková gastronomie - česká a regionální kuchyně - mezinárodní kuchyně - příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách

Počet hodin

1.Úvod 14 Bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku. Seznámení žáků s tematickým plánem učiva.

148

2.Proškolení o bezpečnosti a ochraně 28 zdraví při práci Osobní hygiena, hygieně pracoviště a pomůcek Povinnosti kuchaře – pomůcky, ošetřování a používání inventáře při přípravě pokrmů. Péče o potraviny Dodržování čistoty během provozu -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky,

-

-

3. Nácvik přípravy pokrmů – vepřového 77 masa rozdělení, použití jednotlivých částí porcování masa, kostky, nudličky, plátky – řízky, závitky, rolády, vcelku vaření – vhodné druhy masa podávání vařeného masa speciální výrobky – vepřové hody tradiční pokrmy – příprava, recepty dušení – vhodné druhy masa použité základy příprava masa před dušením – plátky, žebírka, závitky, rolády, kostky apod. pečení – vhodné druhy masa příprava masa před pečením tradiční způsoby úpravy – recepty smažení – vhodné druhy masa příprava před tepelnou úpravou druhy obalů


-charakterizuje jednotlivé druhy masa, ovládá technologické postupy, volí vhodnou přílohu, dohotovuje a expedujeesteticky upravené pokrmy -


149

35

14

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky, -


-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky,


35


150

35

35



-volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, expeduje hotové výrobky,


-ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář, -sestaví nabídku pokrmů pro příslušníkyetnických společenství podle jejich tradica náboženských zvyklostí, -ovládá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů, -

112



28


28

151

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -



35


17.5

152

1.ročník Kuchař, 2.ročník Kuchař, 3.ročník Číšník Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:


Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik K-K-Č Počet hodin celkem: 1. ročník – 495 hod 2. ročník - 577,5 hod 3. ročník - 577,5 hod Obecné cíle Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesní vykonávání gastronomických služeb a uplatňovat v praxi vědomosti získané v odborných vyučovacích předmětech. Žáci se seznámí s příslušnými předpisy, chránícími jejich zdraví a život při každém novém pracovním úkonu nebo na novém pracovišti . Žáci jsou vedeni k dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování, na estetické cítění a vztah k životnímu prostředí. Nedílnou součástí je vedení žáků k přesnému plnění pracovních povinností, k dodržování technologických postupů a hospodárnosti. Charakteristika učiva Výuka v odborném výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomických provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají první zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání techniky pro potřeby gastronomických provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Strategie výuky a metody vyučování Odborný výcvik je integrujícím předmětem. Žáci jsou vedeni k prohlubování a upevňování odborných vědomostí získaných v ostatních vyučovacích předmětech. Odborný výcvik učí žáky aplikovat tyto vědomosti při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky, potřebné k vykonávání profesionálních činností v gastronomickém a ubytovacím provozu. Metody vyučování Výklad, vysvětlování, rozhovor, předvádění. Instruktáž úvodní, doplňková, závěrečná.Cvičení k získání a upevňování dovedností. Doplňková, individuální instruktáž. Volba metod a postupů v OV bude z hlediska přiměřenosti k věkovým zvláštnostem žáka , psychickým možnostem (počitky, vnímání, představy, paměť, myšlení řeč, cit, vůle, pozornost, dovednost a zájem). Pomůcky 153

Cvičné kuchyně, cvičné jídelny, pracoviště a provozovny zajištěny smlouvou o zajištění odborného výcviku. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování UOV zhodnotí dosažený stupeň uvědomělosti a aktivity žáků v jednotlivých částech vyučovacího dne, uvědomělý vztah k získání dovedností a pracovním činnostem, spojení praxe s odbornou teorií, aktuální využití teoretických znalostí k osvojení praktických dovedností, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, veřejná prezentace. Ve třetím ročníků v rámci předmětu OV žákovský projekt. Kritéria hodnocení: chování kvalita práce pracovní výkonnost odpovědnost chápavost pořádek a čistota upravenost hospodárnost UOV v průběhu OV volí individuální přístup pro rozvoj nadání u jednotlivých žáků. Tito žáci se uplatňují v různých oborových soutěžích. Jsou připravováni pro další studium. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Škola zařazuje do výuky žáky s lehkým hendikepem, na který je brán zřetel při vzdělávacím procesu. Využívá se individuální přístup s ohledem na potřeby jednotlivých žáků. U těchto žáků je také častější spolupráce s rodiči. Mezipředmětové vztahy Odborný výcvik v sobě soustřeďuje všechny teoretické předměty. Na odborných pracovištích žáci vykonávají hlavně práce obsažené v odborných předmětech. Nároky na žáky se zvyšují podle ročníků. BOZP a PO Problematika bezpečné práce a ochrana zdraví při práci je nedílnou součástí odborného výcviku. U žáků se klade důraz na bezpečnost nejen ve vztahu k vlastní osobě, ale i ve vztahu k dalším osobám na pracovištích jako jsou : spolupracovníci, zákazníci, klienti apod. Prokazatelné upozorňování žáků o možném ohrožení zdraví a bezpečnosti při všech činnostech. Zlepšování pracovního prostředí podle požadavků hygienických předpisů a označení nebezpečných předmětů. Aktivity v předmětu K aktivitám, které podporují rozvoj odborných i klíčových kompetencí absolventa a jsou nad rámec pravidelné výuky patří řada kurzů z gastronomické oblasti – barmanský kurz, sommeliérský kurz, kurz studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, italské kuchyně a další. Počet kurzů se řídí počtem zájemců. Cílem je rozšíření odborných kompetencí žáků, kteří po absolvování některých z těchto kurzů splní náročné požadavky zaměstnavatele a dokáže mu nabídnout více, než „standardní“ absolvent. Pro žáky jsou v rámci předmětu pořádány exkurze, semináře, přednášky. 154

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí, své poznatky dokáží předávat dál. Při zpracovávání žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci se směrují ke zdravějšímu stylu výživy. Hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, ve vztahu ke kvalitě potravin.. ve vztahu ke kritickým bodům. Žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení. Ve svých prezentacích navrhují programy k danému tématu a vyhodnocují situace. Komunikativní kompetence Vyjadřují se ústně i písemně přiměřeně situaci, zpracovávají písemný materiál, vysvětlují, čtou s porozuměním textu. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Dodržují zásady slušného chování a profesního vystupování. Vyjadřují se pohotově, jasně, logicky a přesně při komunikaci se zákazníkem, popř. při prezentaci své práce před spolužáky. Své řešení obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. Žáci jsou vedeni k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a souvisle se svým ústním projevem, dodržují jazykové i stylistické normy a odbornou terminologie. Dále se posiluje jejich sebevědomí, aby při používání cizího jazyka v komunikaci neměli zábrany . Personální a sociální kompetence Zdokonalují se vlastním učením, vytváří si příkladný vztah k práci , dovednost spolupracovat s druhými lidmi, přijímají zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních. Řeší problémy a problémové situace, dokážou je analyzovat, zvažují možnosti jejich řešení Stanoví postupy při plnění úkolů, čerpají ze zkušenosti z odborných praxí a osobního života, Žáci se učí jak se chovat v různých situacích, přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, přijímat radu i kritiku od svých edukantů, vstupují do praktického života s vědomím, že jejich profesní obor se neustále vyvíjí, jsou schopni pracovat v týmu , společně překonávat obtížné překážky ve skupině, podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k utváření mezilidských vztahů, předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. jednat odpovědně, tedy s patřičnou mírou kritičnosti, svobody, tolerance a solidarity, žit čestně, pečovat o své fyzické i duševní zdraví správnou životosprávou, pociťovat odpovědnost za vlastní zdraví, usiloval o zdravý životní styl a o zdokonalování své tělesné zdatnost. Občanské kompetence a kulturní povědomí

155

Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a společenských norem, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, rasismu jednali v souladu s morálními principy státu, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru, aby utvářeli svůj vztah k životnímu prostředí a chápali význam podílet se na jeho ochraně. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, aktivně se rozhodují o svém pracovním uplatnění, přehled získávají na přednáškách a seminářích, formou diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí využívat informačních technologií zejména ve svém oboru dovednost pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, využívat rozmanitých informačních zdrojů a informací různého druhu a charakteru v pracovním i mimopracovním životě. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborném výcviku při výpočtu množství surovin umí používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu odborného výcviku je v tématu realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti zdravích, kvalitních potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, vyhledávat a využít je hodnotit danou situaci a problematiku na téma zdraví styl. Sociálně patologické jevy Jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, gamblerství, šikana, prostituce. Diskuze jsou zaměřeny na tyto patologické jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Využívají se mediální prostředky, literatura, software a internet pro získávání informací. Člověk a životní prostředí Realizace tohoto tématu spočívá v environmentální problematice jako je voda a hospodaření s vodou při běžné pracovní činnosti, tak i v odborném výcviku, manipulace s obaly, vrátnými i nevratnými a jejich likvidace bez ohrožení životního prostředí, třídění odpadu a získávání druhotných surovin z tříděného odpadu. Ve vztahu k materiálům, surovinám a jiným látkám je to šetrné a hospodárné zacházení. Při sanitaci se zaměříme na čisticí prostředky, šetrné k životnímu prostředí.

156

Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravinovém řetězci. V životním prostředí jsou to půdní a klimatické podmínky, vliv na kvalitu potravin. Člověk a svět práce Realizace tohoto tématu bude spočívat v uvědomování si významu vzdělání a celoživotního učení pro život. Orientování se v nabídce profesních a vzdělávacích možností, rozpoznávání svých reálných kvalit, předpokladů zvažování možností svého pracovního uplatnění, žáci seznámí se s alternativami profesního uplatnění po absolvování studovaného oboru. Informační a komunikační technologie V odborném výcviku je realizováno zejména využití softwaru pro tvorbu presentací výrobků žáků .Využití internetu k vyhledávaní podkladů a zajímavostí pro svůj obor a k dalšímu sebevzdělávání. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Počet hodin celkem: 15 / 495 / Kuchař: Výsledky vzdělávání Učivo - příprava a předběžná úprava Žák: potravin - aplikuje odborné dovednosti při - tepelné úpravy pokrmů - technologické postupy přípravy praktické činnosti v gastronomii, pokrmů podle jednotlivých druhů -má osvojeny technologické postupy a - typické suroviny a pokrmy, účelnou organizaci práce, technologické postupy -má osvojeno striktní dodržování předpisů - nové trendy v gastronomii o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele (obecně), - zážitková gastronomie -pracuje se zařízením, se spotřebiči a - česká a regionální kuchyně dalším vybavením ve výrobním středisku, - mezinárodní kuchyně příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách 1.Úvod: Bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku 2.Seznámení žáků s tematickým plánem učiva. - jednotlivé tematické celky - cíle učiva - aplikování získaných vědomostí do praxe 3.Seznámení s organizací odborného výcviku -je připraven organizovat práci ve - práva a povinnosti žáků výrobním středisku, - seznámení s provozovnou a jejím zařízením -pracuje se zařízením, se spotřebiči a - styk s nadřízenými a pracovním dalším vybavením ve výrobním středisku, kolektivem 157

Počet hodin

6

6

6

-použije vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání, ovládá správný pracovní postup,

-hospodárně nakládá při práci se surovinami, -ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin, -je připraven organizovat práci ve výrobním středisku,

- výrobní, odbytové a skladovací prostory chladicí, mrazicí, suché - přípravny – maso, vejce, zelenina, apod. 4.Proškolení o bezpečnosti a ochraně 24 zdraví při práci - osobní hygiena - hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, úklid, sanitace - zdravotní způsobilos 5.Výrobní středisko 18 - seznámení s inventářem, použití, ukládání, sanitace - nácvik činností spojených s přípravou surovin na zpracování – měření, vážení - předběžná úprava při zpracování potravin suchá, mokrá - základní technika kuchařských dovedností

-hospodárně nakládá při práci se surovinami, -ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin, 6. Základní druhy surovina 18 - jatečná masa – rozdělení, složení, -vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy použití surovin - ryby -využívá znalostí o potravinách a výživě - drůbež -pracuje s normami a recepturami - zvěřina - zelenina - tuky - vejce - mléko - rozdělení, složení, použití jednotlivých surovin -ovládá předběžnou úpravu a přípravu surovin,

-ovládá práci s normami, kalkuluje ceny pokrmů

7.Základní tepelné úpravy – tepelné zpracování potravin - vaření – způsoby - dušení – druhy základů - pečení – způsoby - smažení – způsoby 8.Základy normování, práce s odbornou literaturou, hmotnost 158

24

12




porcí – přílohy, saláty, kompoty 9. Příprava polévek 60 - hnědé polévky – příprava vývarů – druhy - zesilování vývarů - čištění vývarů - ochucování vývarů - zavářky – druhy - vložky – rozdělení – vařené, pečené, smažené, syrové - bílé polévky – zahuštěné jíškou – druhy – zjemňování, ochucování - šlemové – krupice, kroupy, vločky, rýže - kašovité – základní potravina – rýže, luštěniny, zelenina - smetanové – příprava, zjemňování, přesnídávkové, zvláštní - speciální 10. Příprava omáček 60 - příprava základu - příprava základních omáček hrubých: - bílých – bešamel, veloute - hnědých – španělská, demiglace - příprava omáček jemných – bílých - příprava omáček krajových, národních (k vařenému hovězímu masu) - příprava studených omáček – z majonézy, z octa a oleje, zálivky, průmyslově vyráběno 11. Příprava příloh, doplňků k jídlům 42 a salátů - z brambor – vařených – oškrábaných, ve slupce - smažených, předsmažených - opékaných - pečených, zapečených ,ze syrových - z polotovarů - z obilnin (mouky) - z rýže, luštěnin, ze zeleniny – syrové, vařené, dušené 13. Příprava moučných a bezmasých 72 159

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů.


-volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje a expeduje hotové výrobky.

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky,

-

-

-

pokrmů - kaše - z těstovin - z bramborového těsta - z kynutého těsta – vařené, pečené, smažené, opékané - z litého těsta - z pálené hmoty - z tvarohového těst 14. Nácvik přípravy pokrmů – 114 z hovězího masa - rozdělení, použití jednotlivých částí - krájení masa – kostky, plátky, závitky, rolády, pečeně - protýkání plnění - vaření – způsoby, vhodné druhy masa - dušení – plátky, kostky, závitky, rolády, vcelku, kapsy - používané základy - příprava tradičních pokrmů - příprava gulášů - pečení – používané druhy masa - způsoby pečení - tradiční recepty příprava hovězích vnitřností: - rozdělení - použití - předběžná úprava - způsob přípravy 15. Nácvik přípravy pokrmů – 33 vepřového masa rozdělení, použití jednotlivých částí porcování masa, kostky, nudličky, plátky – řízky, závitky, rolády, vcelku vaření – vhodné druhy masa podávání vařeného masa speciální výrobky – vepřové hody tradiční pokrmy – příprava, recepty dušení – vhodné druhy masa použité základy příprava masa před dušením – plátky, žebírka, závitky, rolády, kostky apod. pečení – vhodné druhy masa příprava masa před pečením 160

-

tradiční způsoby úpravy – recepty smažení – vhodné druhy masa příprava před tepelnou úpravou druhy obalů

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Počet hodin celkem: 17,5 / 577,5 / Kuchař Výsledky vzdělávání Učivo - příprava a předběžná úprava Žák: potravin -aplikuje odborné dovednosti při - tepelné úpravy pokrmů - technologické postupy přípravy praktické činnosti v gastronomii, pokrmů podle jednotlivých druhů -má osvojeny technologické postupy a - typické suroviny a pokrmy, účelnou organizaci práce, technologické postupy -má osvojeno striktní dodržování předpisů - nové trendy v gastronomii o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele (obecně), - zážitková gastronomie - česká a regionální kuchyně - mezinárodní kuchyně - příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách

Počet hodin

1.Úvod 14 Bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku. Seznámení žáků s tematickým plánem učiva. 2.Proškolení o bezpečnosti a ochraně 28 zdraví při práci Osobní hygiena, hygieně pracoviště a pomůcek Povinnosti kuchaře – pomůcky, ošetřování a používání inventáře při přípravě pokrmů. Péče o potraviny Dodržování čistoty během provozu -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky,

-

3. Nácvik přípravy pokrmů – vepřového 77 masa rozdělení, použití jednotlivých částí porcování masa, kostky, nudličky, plátky – řízky, závitky, rolády, vcelku vaření – vhodné druhy masa podávání vařeného masa speciální výrobky – vepřové hody tradiční pokrmy – příprava, recepty dušení – vhodné druhy masa použité základy příprava masa před dušením – plátky, žebírka, závitky, rolády, kostky 161

apod. -

pečení – vhodné druhy masa příprava masa před pečením tradiční způsoby úpravy – recepty smažení – vhodné druhy masa příprava před tepelnou úpravou druhy obalů


35

-charakterizuje jednotlivé druhy masa, ovládá technologické postupy, volí vhodnou přílohu, dohotovuje a expedujeesteticky upravené pokrmy -


14


35

-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky, -

162


-ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje expeduje hotové výrobky, -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -volí vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, expeduje hotové výrobky,


35


112

163

35


-ovládá přípravu vybraných pokrmů zahraničních kuchyní, používá speciální inventář, -sestaví nabídku pokrmů pro příslušníkyetnických společenství podle jejich tradica náboženských zvyklostí, -ovládá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů, -ovládá technologické postupy přípravy jednotlivých druhů pokrmů, -



28


28


35

164



Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Počet hodin celkem: 17,5 / 577,5 / Číšník Výsledky vzdělávání Učivo 1.Úvod: prostupuje všemi tematickými celky Žák: odborného výcviku - má osvojeno striktní dodržování Seznámení s tematickým plánem učiva předpisů o hygieně a bezpečnosti při Organizací odborného výcviku práci a ochraně spotřebitele Práva a povinnosti žáků - dodržují hygienu a bezpečnost práce Charakteristika pracoviště - dbá na ochranu životního prostředí Základní ustanovení o BOZP a PO Nejčastější zdroje úrazu Osobní hygiena, hygieně na pracoviště Žák: - rozlišuje malý a velký stolní inventář - zná zařízení na úseku obsluhy - je seznámen se zásadami skladování a údržbou Žák: - zná pravidla společenského chování - má přehled o historickém vývoji daném oboru - chová se profesionálně v souladu se společenským chováním - dovede ho aplikovat ve své praxi - zná správné teploty podávaných nápojů - volí správné druhy skla - ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů

17.5

Počet hodin

21

2.Restaurační inventář restaurační prádlo -druhy malý stolní inventář- druhy velký stolní inventář- druhy 21 jeho údržba 3.Nácvik pracovních činností spojených s přípravou odbytových středisek 161 Společenské chování Historický vývoj pohostinství Základní povinnosti obsluhujícího Příprava restaurace na provoz



Jídelní lístek Nápojový lístek -náležitosti -druhy a obsah -doporučení jídel a nápojů

165





Žák:



Žák: - ovládá moderní způsob čepování piva Žák: - má osvojeny technologické postupy a účelnou organizaci práce. pracuje s inventářem a umí ho vhodně používat podle způsobu servisu, umí jednotlivé míchané nápoje připravit umí provést servis dokáže vhodně si zorganizovat práci při podávání nápojů a pokrmů Žák: -ovládá techniku jednoduché i složité obsluhy a její různé formy podle prostředí charakteru akce a společenské příležitosti. přijímá, eviduje a vyřizuje objednávky hostů, zná způsoby vyúčtování s hostem a nakládání s tržbami a umí je aplikovat. ovládá techniku podávání a ošetřování nápojů. -vyjmenuje a charakterizuje pomůcky barmana, číšníka a sommeliera a pracuje s nimi. -zvládá plánování jednodušších akcí

31,5

70

. Obsluha a údržba pivního zařízení. -moderní způsoby čepování piva. Způsob podávání 7. Míchané nápoje Inventář suroviny Krátké nápoje Dlouhé nápoje Servírování míchaných nápojů

35

8. Slavnostní hostiny. Příprava místnosti tvary tabulí, zakládání tabulí příprava příručního stolu a servírovacích stolů příprava přilehlých místností konečná úprava Vypracování menu k různým příležitostem. Slavnostní obsluha, organizace práce, formy obsluhy. Vyúčtování. Práce po ukončení hostiny. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem, společ. setkání.

119

166

-uvědomují si správnost komunikace v praxi dokáže provést veškeré závěrečné práce při zakončení hostiny Žák: - zná pravidla společenského chování


Příprava nápojového stolu. Způsob obsluhy a práce po skončení hostiny. 9.Ubytovací zařízení. 28 Zařízení, vybavení ubytovacích prostorů. Elektronika v hotelovém provozu.

praktické činnosti v gastronomii. - umí vykalkulovat ceny služeb

167



Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět stolničení je jeden z nejdůležitějších ve vzdělávacím oboru kuchař – číšník. Je vyučován v 1., 2. a 3. ročníku v dotaci jedné vyučovací hodiny týdně. Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími odbornými předměty, jako je komunikace, technologie a především s praxí. Cílem okruhu učiva je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb. Žáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k samostatné a svědomité práci a k dodržování zásad bezpečnosti a hygieny práce. Vyučovací předmět tak vytváří široký základ odborného vzdělání. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, jaká jsou vybavení na úseku obsluhy, odbytová střediska, jednoduchá a složitá obsluha, slavnostní hostiny a barmanství. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, předvedení, exkurzí, společných projektů. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese, učí se pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru. Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, předvedení, exkurzí, společných projektů. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese, učí se pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru. Pomůcky Učebnice, odborné knihy, odborné časopisy, prospekty, videokazety, obrázkový materiál. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů, a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží.

168

U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí ploužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky s speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – gastronomická technologie, gastronomická zařízení. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s 169

morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků v svém oboru. Informační a komunikační technologie

170

V předmětu jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Učivo Výsledky vzdělávání

Počet hodin 2

-popíše stručně vývoj v gastronomii -vyjmenuje základní požadavky na pracovníky ve veřejném stravování -uvede na příkladech, jaké jsou požadavky pro ochranu spotřebitele

1. Úvod - stručná historie pohostinství - povinnosti pracovníků ve veřejném stravování, ochrana spotřebitele - požadavky na pracovníky ve veřejném stravování 1

-popíše, jaké jsou požadavky na pracovní a osobní hygienu na pracovníky ve veřejném stravování - na příkladech uvede možná rizika při práci

2. Zásady hygieny a bezpečnosti - osobní hygiena - hygiena na pracovišti - bezpečnost při práci

1 -popíše jednotlivé druhy odbytových středisek -uvede požadavky na provozovny veřejného stravování -vyjmenuje a popíše jednotlivé formy prodeje

3. Rozdělení provozoven veřejného stavování - členění odbytových středisek - předpisy pro provoz odbytových středisek - formy prodeje

4. Inventář na úseku obsluhy - rozdělení inventáře -rozdělí inventář do jednotlivých skupin a - příprava inventáře na provoz uvede jeho použití - evidence, skladování -vysvětlí přípravu a skladování inventáře

171

4

-objasní základní zásady a pravidla obsluhy -ovládá jednotlivé techniky obsluhy a používání inventáře -zná postup při objednávce hosta následovné převzetí objednávky z kuchyně, jaké práce se provádí během provozu, po ukončení provozu -popíše vyúčtování a odvod tržby

-vyjmenuje a popíše jednotlivé systémy a způsoby obsluhy -popíše organizaci práce v jednotlivých systémech, způsobech a formách obsluhy

5. Základní pravidla obsluhy - hlavní zásady obsluhy - základní pravidla obsluhy - pravidla techniky obsluhy - používání inventáře - evidence a přejímka pokrmů - úklid pracoviště během provozu - práce po ukončení provozu - vyúčtování tržeb

3

6. Systémy a způsoby obsluhy - systémy obsluhy - způsoby obsluhy - formy prodeje

8

10 7. Jednoduchá obsluha -charakterizuje jednotlivé typy snídaní, - snídaně jejich přípravu a servis jednotlivých - servis studených nápojů pokrmů podávaných při snídaních - servis teplých nápojů -popíše pravidla servis jednotlivých druhů - obědy nápojů včetně vhodného inventáře  Aperitivy -zná přípravu pracoviště pro podávání  Předkrmy obědů, volí vhodný inventář jednotlivé  Polévky druhy jídel a vysvětlí techniku jednoduché  Hlavní jídla obsluhy  Dezerty

-charakterizuje jednotlivé druhy jídelních a nápojových lístků, vyjmenuje pravidla pro sestavování jídelních a nápojových lístků, zná jaké má náležitosti -umí navrhnout a sestavit restaurační menu, podle gastronomických pravidel

8. Gastronomická pravidla -jídelní a nápojové lístky  Druhy  Zásady sestavování  Náležitosti  Pořadí -restaurační menu  Hlediska pro sestavování menu  Náležitosti a sled chodů

Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy pro 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo

172

4

Počet hodin

Žák:

4

1. Pravidla pro sestavování menu -umí navrhnout a sestavit jednotlivé druhy - sestavování menu s ohledem na menu pro různé příležitosti, podle požadavky strávníka gastronomických pravidel a přiřadit - sled kombinace pokrmů a nápojů vhodné nápoje k pokrmům 12 -popíše, jakým způsobem se zajišťuji slavnostní hostiny, zpracuje potřebné písemnosti pro jejich zajištění

2. Slavnostní hostiny -význam a druhy hostin -zajištění a příprava hostin -obsluha slavnostní hostiny -vyúčtování a práce po ukončení provozu -písemnosti 8

3. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem -sestaví hodnou nabídku pokrmů a nápojů -charakteristika pro slavnostní hostinu, popíše jednotlivé -sortiment pokrmů a nápojů typy rautů, zná jejich přípravu a způsob -příprava obsluhy -obsluha -práce poukojení provozu 3 -charakterizuje jednotlivá společenská setkání, umí doporučit vhodný sortiment pokrmů a nápojů

4. Ostatní společenské setkání -koktejl párty -číše vína -coffebreak -zahradní slavnost

6 - má základní znalosti složité obsluhy, je seznámen s požadavky vyšší úrovně obsluhy, osvojí si znalosti techniky obsluhy podle jednotlivých stupňů náročnosti

5. Složitá obsluha nižší forma - příprava pracoviště - podávání snídaní, obědů a večeří - práce u stolu hosta - práce po skončení provozu

Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy pro 3. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin 173

Výsledky vzdělávání Žák:

Učivo

Počet hodin 10

1. Složitá obsluha vyšší forma -popíše jednotlivé části vyšší formy složité - základní zásady přípravy pokrmu před obsluhy hostem - flambování - dranžírování - jídla, které si hosti připravují sami 10 2. Společensko-zábavní střediska Vinárny -popíše vybavení odbytových středisek dle -vybavení druhu odbytového střediska -sortiment - volí vhodný sortiment pro dané odbytové -jídelní a nápojový lístek středisko -obsluha -podle střediska sestaví jídelní a nápojový -vinařský zákon lístek - používá vhodný inventář pro servis a Kavárny přípravu jednotlivých nápojů -druhy a vybavení - popíše organizaci práce a pracovní náplň -sortiment pracovníků v jednotlivých odbytových -jídelní a nápojový lístek střediscích -druhy a příprava kávy - vysvětlí skladování a evidenci potravin a -obsluha nápojů v odbytových střediscích Pivnice - vysvětli výrobu piva, uchování, -vybavení skladování, ovládá čepování piva -sortiment -čepování piva 3. Míchané nápoje -historie míchaných nápojů -popíše přípravu míchaných nápojů, -suroviny pro přípravu míchaných nápojů charakterizuje jednotlivé druhy míchaných -barový inventář nápojů, volí vhodné suroviny pro přípravu -základní pravidla přípravy míchaných míchaných nápojů nápojů -zdobení a servis -moderní mixologie

7

2 -popíše jednotlivé typy středisek

4. Ostatní společensko-zábavní střediska -koliby, salaše

174

2 -popíše obsluhu v jednotlivých typech dopravních prostředků

5. Obsluha v dopravních prostředcích -vlak -loď -letadlo 2

-popíše jednotlivé typy ubytovacích zařízení a obsluhu v ubytovací části hotelu, doporučí vhodný sortiment

6. Obsluha v ubytovacích zařízeních -vybavení officu -základní pravidla obsluhy na pokojích - hotelový lístek -vyúčtování s hostem

175



Název vyučovacího předmětu: Profesní komunikace Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Předmět profesní komunikace má důležité postavení ve vzdělávacím programu stolničení, protože komunikace se zákazníkem je jedním ze základních kamenů k dosažení spokojenosti zákazníka. Je vyučován v prvním ročníku v dotaci 1 hodina vyučovací týdně. Výuka souvisí úzce s dalšími odbornými předměty jako je stolničení, společenská výchova. Žáci jsou vedeni k profesnímu vystupování, seznámí se s řešením problémových situací v kontaktu se zákazníky. Své poznatky uplatňují v praxi. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, jako je osobnost číšníka, verbální a neverbální komunikace, společenské chování, typy hostů, národní zvyklosti a tradice. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, předvedení, exkurzí ve střediscích. Během vyučovacího procesu jsou žáci seznamováni s takovou soustavou vědomostí, které potřebují k vykonávání své budoucí profese. Pomůcky Učebnice, odborné knihy, odborné časopisy, videokazety, CD. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů, a prací ve skupině po probrání jednotlivých tématických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí ploužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky s speciálními vzdělávacími potřebami 176

U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – odborný výcvik, technika obsluhy. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám

177

Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie V předmětu jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu.

178

Název vyučovacího předmětu: Profesní komunikace 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Osobnost, vzhled, péče o zdraví, - pečuje o zevnějšek a snaží se o hygiena a bezpečnost práce kultivovaný projev, - projevuje se jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou, vhodně uplatňuje jazykové prostředky,

2. Verbální a neverbální komunikace - verbální a neverbální komunikace - odborné a všeobecné vědomosti číšníka - slovní projev - pozorovací schopnosti

Počet hodin 4

6

- uplatňuje společenské chování a profesní 3. Společenské chování a profesní vystupování, profesní etiku, vystupování - společenská pravidla - vystupování obsluhujících

8

- rozpozná typy hostů a ví jak reagovat na 4. Typy hostů: projevy jejich chování, snaží se - jednání hostů předcházet konfliktům, - konfliktní situace

10

- komunikace s hosty v cizím jazyce, respektuje národní mentalitu zvyklostí.

5

5. Národní zvyklosti a tradice různých etnik ve vazbě na gastronomii a způsob komunikace - gastronomické zvyklosti zahraničních hostů

179


Kuchař – číšník 65-51-H/01 Kuchař- číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Písemná a elektronická komunikace Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Cílem předmětu písemná a elektronická komunikace je naučit žáky psát přesně desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici počítače a osvojit si úpravu textu textovým editorem MS Word. Výuka probíhá na počítači použitím programu „Všemi deseti“ a „Deseti prsty“ a Mount Blue. Žáci získají dovednost vyhotovovat písemnosti normalizovanou úpravou dle ČSN 01 6910. Oblast písemné komunikace zahrnuje především osvojování tvorby dokumentů obchodního stylu, vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem. Žák ve výuce využívá znalosti získané v předmětech ekonomika, práce s počítačem a český jazyk. Při rozvíjení sociálně komunikativních kompetencí se uplatňují také psychologické aspekty komunikace a společenská etika. Charakteristika učiva Učebnice: Ing. F. Kroužek, PhDr. O. Kuldová: Technika administrativy pro střední školy Ing. J. Kroužek, PhDr. O. Kuldová: Písemná elektronická komunikace pro SŠ. Schválilo MŠMT ČR č. j. 19860/2002-03 dne 25. 6. 2002 k zařazení do seznamu učebnic pro střední školy. Strategie výuky a metody vyučování výklad, samostatná individuální práce, praktické vyhotovování písemností, diskuze. Pomůcky počítač, tiskárna, učebnice, kancelářský papír, složky, program“ Všemi deseti“, „Deseti prsty“, Mount Blue, norma ČSN 01 6910, předtisky. Hodnocení výsledků, způsoby ověření opisem textů, úpravou textů samostatné vypracování písemností normalizovanou úpravou, ústní zkoušení, testy. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují soutěže Vánoční klávesnice. Práce s žáky s speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy 180

Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, - pracovat s běžným základním a aplikačním programovým vybavením, - učit se používat nový aplikační software, - pracovat i informacemi. Komunikativní kompetence - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata, - dodržovat jazykové a stylistické normy, - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, - efektivně se učit a pracovat, - přijímat hodnocení svých výsledků, - odpovědně plnit svěřené úkoly, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky, - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám 181

Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Při řešení příkladů, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Žáci se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů. Člověk a svět práce Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie V předmětu jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Písemná a elektronická komunikace 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Seznámení s osobním počítačem: Žák: - klávesnice - zná funkce osobního počítače, - myš 182

Počet hodin 1

-

monitor tiskárna

-

aplikuje ergonomické zásady,

Ergonomické zásady: - stůl pro počítač - židle - obrazovka - předloha - ochrana očí - ochrana páteře

1

-

umí psát desetiprstovou hmatovou metodou,

50

-

orientuje se v úpravě textu,

Hmatová metoda: - držení rukou - prstoklad - řádkování Základní nácvik ovládání klávesnice: - nácvik na střední a horní písmenné řadě - nácvik na dolní písmenné řadě - velká písmena, tečka, pomlčka - nácvik na číselné řadě

-

zná normy pro vyhotovování obchodních a dalších písemností, umí provádět úpravy textu, jež umožňují počítače,

Norma pro úpravu písemností zpracovaných textovými editory nebo psaných strojem ČSN 01 6910

6

je schopen pracovat s předtisky pro vypracování obchodních dopisů, - umí věcně, jazykově i formálně správně zpracovávat písemnosti, - dokáže samostatně stylizovat písemnosti.

Písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem

8

-

-

183

6.

Personální a materiální podmínky realizace ŠVP

V teoretickém vyučování je výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka, literatury, matematiky, občanské nauky, výpočetní techniky, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie a chemie i anglického jazyka vyučována plně aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Předměty ekonomické vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a s dlouholetou pedagogickou praxí. Předměty odborné – ze 6 pracovníků v oboru gastronomie má jedna vysokoškolské vzdělání a ostatní si doplňují vzdělání dalším studiem na vysokých školách. Počet učeben pro teoretickou výuku – 6 ( klasické vybavení). Počet prostor pro praktickou výuku – 5 (přiměřeně vybavené). Učebny pro výuku jazyků – 2. Učebny pro výuku výpočetní techniky – 2 (16 ks počítačů ). Gastronomické centrum /projektová dokumentace je zpracována/.Centrum bude určeno k předvádění odborných činností před větším publikem. Uspořádání bude variabilní – bude zde probíhat odborná výuka, předváděcí akce, soutěže. Vybaveno bude nejmodernější technikou, jak k přípravě pokrmů, stolničení tak i informační a přenosovou technikou (přenášení na velké plátno, nahrávací technika apod.). Učebny pro výuku odborných předmětů – 3 klasické, vybavení průběžně doplňované dle množství finančních prostředků. V odborném výcviku Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku. Odborný výcvik je zajišťován ve střediscích praktického vyučování, na pracovištích praktického vyučování nebo u fyzických či právnických osob podnikajících v gastronomii. Všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích, jsou pečlivě vybíráni, i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují. Jsou však dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti – vlastní školní jídelny (2 kuchyně), kavárny Slávie, nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v provozovnách v blízkosti školy nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytující pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Seznam pracovišť a stručná charakteristika. Školní jídelny / 2 kuchyně - kuchař/ - moderně zařízené kuchyně, samozřejmostí jsou konvektomaty, elektrické kotle apod. Zde se žáci učí hlavně tzv.“kotlové vaření“, které je úplně odlišné od klasické restaurační kuchyně. Je pro žáky velkou výhodou, že poznají oba způsoby tepelných úprav pokrmů.

184

Domov důchodců Kroměříž (2 kuchyně – kuchař) - obdobné podmínky jako ve školních kuchyních. Kavárna Slávie (kuchař – číšník) - odborné pracoviště pro výuku. Kuchyně má klasické zařízení s konvektomaty, šokovacím zařízením k uchovávání potravin. Připravuje klasickou kuchyni (jídelní lístek -a la carte) i závodní stravování. Restaurace Sport, Myslivna, U Stloukalů - klasické kuchyně a restaurace s potřebnou výbavou. Žáci v průběhu studia absolvují kurzy: barmanské, sommeliérské, studené kuchyně. Škola pořádá akce -sportovní (odbíjená, florbal, košíková, lehká atletika), -všeobecně vzdělávací (jazykové, informační), -odborné (moderní úprava pokrmů před hostem, příprava kávy, míchaných nápojů, flambování pokrmů). Škola zajišťuje velké množství komerčních akcí – zde se žáci musí aktivně zapojovat (svatby, plesy, výročí, konference, sjezdy) – máme výhodu velkého sálu, multimediální učebny, auly, restaurace, baru, dvou jídelen a hlavně ubytování v místě. Spolupracujeme s kroměřížským zámkem, kde v jeho prostorách pořádáme reprezentační akce (např. Unesco). Škola zajišťuje také akce u zákazníka (Zdravé město, otevírání různých komerčních podniků apod.). Pravidelně se účastníme prestižních soutěží – Gastro-junior, Gastro-Hradec, Gastro- Ostrava a všech velkých barmanských soutěží. Spolupracujeme se zahraničními školami: Francie, Itálie, Německo, Polsko. Domov mládeže zabezpečuje velké množství zájmových kroužků.

185

7.

Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP

Je založena v první řadě na spolupráci při zabezpečování odborného výcviku, který je zajišťován u smluvních partnerů. Část žáků se připravuje pod vedením učitelů odborného výcviku ve dvou školních jídelnách, které naše škola provozuje, ostatní žáci konají odborný výcvik pod vedením instruktorů na smluvních pracovištích u malých firem. Podle možnosti mohou žáci pracovat na smluvním pracovišti v místě bydliště. Podle zkušeností se sociálními partnery víme, co považují od našich žáků za prvořadé: -zběhlost v cizích jazycích, -komunikační schopnosti, -adaptabilita a flexibilita, -vystupování a upravenost zevnějšku, -dochvilnost. Velký důraz je kladen ochotě učit se a pracovat v týmu. Máme pro sociálního partnera připravený formulář na každého žáka, kde žádáme o hodnocení, které nám potom pomáhá v další práci se žákem. Učební kapacita školy pokrývá potřeby regionu dostatečně.Absolventi – pokud mají zájem nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, ale po určité době se nespokojí hlavně s platovým ohodnocením (které je v regionu s nízkou kupní silou problematické) a odcházejí do jiných profesí,často nekvalifikovaných, nebo jsou nezaměstnaní a přivydělávají si. Na trhu práce pak zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci. Škola je členem mnoha profesních organizací se kterými úzce spolupracuje. Jsou to : Hospodářská komora, Asociace kuchařů a cukrářů, Národní federace hotelů a restaurací, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů ČR, Asociace číšníků, Česká barmanská asociace.S Hospodářskou komorou konzultuje škola počty přijímaných žáků,počty a umístění absolventů. Hospodářská komora pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě.S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v oblasti odborné při zajišťování soutěží,seminářů a vzdělávacích akcí. Např. škola uskutečňuje již tradičně celorepublikovou odbornou soutěž pro barmany (Kroměřížská koktejlová soutěž). Pro žáky organizuje škola ve spolupráci s CBA ČR pravidelné barmanské a sommeliérské kurzy. Ve spolupráci s AKC kurzy studené kuchyně, přípravy na soutěže a soutěže samotné. Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech, nabídkou surovin, účastí učitelů na odborných seminářích firem, z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Pořádáme společné akce,při kterých si žáci prakticky vyzkouší nové potraviny a výrobky zdravé výživy. Každoročně realizujeme: Zdravé město- Střední zdravotní škola v Kroměříži (ukázka nových výrobků zdravé výživy,ochutnávka salátů,praktická ukázka technologické úpravy). Den otevřených dveří - Střední škola hotelová a služeb Kroměříž (ukázka nových výrobků zdravé výživy,praktické ukázky nových technologických úprav výrobků zdravé výživy, ochutnávka výrobků studených pokrmů). Gastronomické fórum - Střední škola hotelová a služeb Kroměříž - (ochutnávka výrobků žáků – zdravá výživa, společně se žáky připravila p. Lužná přednášku pro účastníky fóra). Škola se snaží navazovat spolupráci se sociálními partnery v regionu (odborníci na přípravu různých etnických kuchyní, snažíme se zapojit do některého národního nebo nadnárodního řetězce) a je předpoklad trvalého rozšiřování vzájemných kontaktů. Jedná se zejména o

186

zabezpečování praktické výuky, odborného výcviku u žáků, realizaci gastronomických akcí, účast partnerů ze sféry práce při závěrečných zkouškách .

187

8.

Inovace ŠVP

188

9.

Kolektiv autorů:

Vedoucí projektu: Ing. Petr Hajný Koordinátor: RNDr. Petr Krejčí Vedoucí týmu: Stanislav Vaněk Všeobecně vzdělávací předměty: Mgr. Dagmar Adami, Mgr. Jiří Brázdil, RNDr. Eva Czereová, Ing. Libuše Hajná, Přemysl Hauerland, RNDr. Petr Krejčí, Ing. Zdeněk Laski, Ing. Anna Lejsalová Odborné předměty: JUDr. Vítězslav Paleček, Ing. E. Zmeškalová. B. Janoštíková, V. Pospíšilová, L. Krčmová, S.Vaněk Jazyková správnost: Mgr. Zdena Gorková Grafická úprava: Ing. Petr Hajný Ing. Zdenek Laski

189

01 Kuchař-číšník

Recommend Documents