目錄 Resep
水炒
廚房百寶櫃 Keperluan-keperluan Dasar Di Lemari Dapur
4
材料百科 Ensikopedia Bahan-bahan Masakan
7
少油烹調備忘 Notes Untuk Masak Pakai Minyak Sedikit
12
蒸
Tumis Air
牛蒡甘筍炒牛肉絲 Niupang Bortol Tumis Daging Sapi Irisan Kecil
26
菠蘿雲耳炒柳梅 Nanas Jamur Hitam Tumis Daging Babi
29
蝦仁百合炒翠玉瓜 Udang Paehe Tumis Timun Moderen
32
韓式辣醬拌牛肉 Pasta Pedas ala Korea dng. Daging Sapi
34
36
38
雞絲拌海蜇 Daging Ayam Aduk Haize
13
雪菜雞絲炒豆乾 Siejai Daging Ayam Halus Tumis Tahu Kering
魚滑肉碎蒸冬菇 Tim Jamur Isi Daging Ikan
16
蝦仁炒苦瓜 Udang Tumis Paria
樹子蒸鮮魚 Ikan Tim Suze
18
蜆肉粉絲蒸水蛋 Kerang Daging Tim Telur
20
雲耳沖菜蒸雞柳 Jamur Asinan Jung Tim Daging Ayam
22
陳皮馬蹄蒸牛肉餅 Kulit Jeruk Mathi Tim Daging Lempeng
24
Tim
水煮
Masak Air
南瓜煮回鍋肉 Labu Kuning Masak Daging Babi Matang
40
沙鯭魚煮蘿蔔 Ikan Samang Masak Lobak
43
麵豉柳梅煮白豆角 Tauco Daging Laomei Masak Boncis
46
蝦乾煮節瓜 Timun Bulu Masak Hebi
48
鮮蜆燴西蘭椰菜花 Kerang Campur Brokoli Bunga Kol
50
番茄馬鈴薯煮排骨 52 Kentang Tomat Masak Tulang Iga 梅子汁白切肉 Daging Putih Saos Meize
54
杞子魚片浸枸杞菜 Kezi Daging Ikan Masak Kuah Nyemek Sayur Kozi
72
鹹蛋肉碎浸冬瓜 Telur Asin Daging Masak Kuah Nyemek Labu Besar
74
魚湯浸節瓜粉絲 Ikan Masak Kuah Nyemek Timun Bulu Soun
76
土魷妃排燜蓮藕 56 Cumi Tulang Iga Mun Akar Terate 冬菇蝦米肉絲煮合掌瓜 Jamur Wangi Hebi Daging Masak Labu Siem
58
紅燜木耳豬腱肉 60 Mun Jamur Kuping Daging Urat
湯浸 Kuah Nyemek 番茄鹹菜浸鯇魚腩 Tomat Sayur Asin Masak Kuah Nyemek Ikan
62
芫茜冬菇魚球浸豆腐 Daun Ketuncar Ikan Jamur Masak Kuah Nyemek Tahu
65
瑤柱上湯浸芥菜膽 68 Kuah Nyemek Kongyuji Sayur Pahit 勝瓜蝦乾浸鮮腐竹 Oyong Hebi Masak Kuah Nyemek Kulit Tahu
70
烤焗
Panggang
蒜茸焗海鮮包 Bawang Putih Panggang Bungkusan Makanan Laut
78
番茄醬焗雞扒 Saos Tomat Panggang Daging Ayam
81
鹽焗香茅鱲魚 84 Garam Sere Panggang Ikan Lap 香草焗中蝦 Udang Panggang Bercampur Rempah
86
蒜茸欖油焗番薯雜鮮菇 Bawang Minyak Kanlan Panggang Jamur Ubi
88
南瓜汁焗魚扒 90 Saos Labu Kuning Panggang Daging Ikan
廚房 百寶櫃
Keperluan-keperluan Dasar Di Lemari Dapur
樹子 : 是台灣的醬菜，由成熟的果 實醃製而成，味道酸甜，可蒸魚、蒸
Su Ci
肉、蒸排骨，台灣食品店有售。
Suze Alalah pasta sayur Taiwan, terbikin dari buah pohon yg. telah matang dibuatnya, rasanya manis asam, untuk tim ikan, tim daging, tim tulang iga, ditoko makanan Taiwan ada dijual.
雪菜 : 將芥菜用鹽醃漬而成，散發 菜香味，鹹味濃郁，可用於泡湯或小 菜配料。雜貨店有售，價錢便宜。
Sayur Asin Dng. sayur pait pakai garam digalai jadinya, mengeluarkan bau wangi sayur, rasa asin sangat pekak, boleh untuk buat kuah bahan campuran masakan kecil. Ditoko serba ada bisa dibeli harganyapun murah.
4
Suet Joi
註：
菜脯 : 蘿蔔曬乾後，以鹽及糖醃製
廣東話拼音
Joi Po
成卜脆爽口的菜脯，帶鮮甜的蘿蔔 味，無論伴粥或炒煮，非常惹味！
Caipo Lobat setelah dijemur kering direndam garam dan gula jadinya, sangat renyah terasa enak punya caipo, terbawa manis segar punya rasa lobak, walaupun untuk teman makan bubur atau goreng masak, sangat selera rasanya.
土魷 : 曬乾後的魷魚，色澤金黃， 香味濃郁。先用水浸泡，連水烹調 特別滋味可口，可剁成肉餅或燜煮。
Sontong Kering Ikan sontong setelah dijemur kering, warnanya kuning mas, rasa wangi pekak, direndam dng. air dulu, bersama dng. airnya dimasak rasanya luar biasa enak lezatnya, bisa dicacah jadi daging lempeng atau masak dimun.
Tao Yau
Bahasa Canton
瑤柱 : 味道清甜、濃郁，建議選色
Yiu Cu
澤金黃、乾爽、圓大的為佳，日常食 用可挑選中型的瑤柱，價錢較合理。
Konyuji R a s a n y a m a n i s s e g a r, p e k a k , dianjurkan pilihlah yg. berwarna kuning mas. Kering benar yg. bulat besar adalah baik punya, untuk makan se-hari 2 boleh pilih yg. penengah punya konyuji, harganya sederhana.
杞子 : 滋補肝腎、明目安神，可炒 餸、熬粥或老火湯。表面呈啞紅色 的為佳，別選過份鮮紅的，可儲存。
Kezi Bisa memupuk hati, ginjel, menerangkan mata, menenangkan pikiran punya faedah, boleh untuk masak sayur buat bubur atau kuah kental. Warna yg. merah tua, itu yg. baik bisa disimpan untuk dipakai, jangan pilih yg. merah ceriah.
6
Kei Ci
註：
廣東話拼音
Bahasa Canton
Ensikopedia Bahan-bahan Masakan Hin Yok
材料 百科
蜆肉 : 將鮮蜆起肉售賣，鮮甜美味。烹調 前浸於熱水一會，可去掉腥味，海鮮檔有 售，價錢相宜。
Daging Kerang Kerang dagingnya dikeluarkan baru dijual, rasanya segar manis, sebelum dimasak, rendam dulu diair panas sebentar, begitu jadi bisa hilang bau hanyirnya, dilos yg. jual barang laut bisa beli, harganyapun agak murah.
Pak Tau Kok
白豆角 : 豆粒顆大，肉質軟腍，與 醬料炒煮，可充份散發豆角的甜味。 新鮮的白豆角豆莢飽滿、鮮嫩、帶光 澤及彈性，夏天是當造期。
Kacang Panjang Putih Isi bijinya besar, dagingnya lembek empuk, ditumi dng. bahan pasta bau manisnya dari kacang panjang menyebar kesana-sini, kacang panjang yg. segar bijinya sangat gemuk, muda segar bersinar dan membal, dimusim panas waktunya keluar.
豆 乾 : 豆腐壓乾水分後滷煮而
Tau Kong
成，有原味或五香味，口感綿軟， 帶豆香味，豆腐店有售。
Tahu Kering Tahu setelah dipenyet kering airnya dimasak pakai garam jadinya, ada yg. rasa biasa juga ada yg. rasa nyohiang, dimulut terasa empuk lemas, membawa rasa wangi tahu.
沙鯭魚 : 肉多骨少，口感嫩滑，
Sa Meng Yi
適合大人小孩，配醬料蒸或燜煮； 熬湯或作為火鍋材料，美味可口！ 烹調前先撕去厚外皮。
Ikan Sameng Dagingnya banyak tulangnya sedikit, dimulut terasa halus licin cocok untuk dimakan orang tua anak kecil, ditim bersama bahan pasta atau dimun, dibuat kuah atao untuk bahan masak sabusabu rasanya sedap enak! Sebelum dimasak, sobek dulu kulit luar yg. tebal.
8
Ngau Pong
牛蒡 : 高營養及高纖維，含維他命 A、B 雜及 E 等，降血糖及膽固醇，有助腸臟蠕 動。多製成沙律或炒香食用，清爽可口。
Niu Pang Mengandung banyak gizi dan banyak serat punya sayur, mengandung Vitamin A, B co, E d.l.l., menurunkan gula darah dan kolesterol, bisa melancarkan dalaman usus, kebanyakan dibuat salut atau ditumis, rasanya segar renyah.
Kau Kei Joi
枸杞菜 : 葉片呈深綠色，菜味濃 郁，有益肝腎、健腦明目、緩解精 神不足，適合日常熬湯或炒煮。摘 取葉片時，小心菜莖的小尖刺。
Sayur Kozi Daunnya berwarna hijau tua, bau daun pekak, berguna pada limpa dan buah pinggang, menguatkan otak, menerangkan mata, menenangkan pikiran yg. kurang tenang, sangat cocok untuk dibuat kuah sehari-hari atau dimasak goreng. Sewaktu merontok daunya, baik2 didahan sayur kozi ada duri kecil.
鯪魚膠 : 用鯪魚肉拌成茸，帶黏性，
Ling Yi Kau
肉質彈滑，可自行添加芫茜、陳皮等配 菜，弄成魚丸或餡料，淡水魚檔有售。
Gilingan Daging Ikan Ling Pakai daging ikan ling digiling sampai jadi halus, agak lengket, boleh juga ditambah daun ketumbar halus, kulit jeruk kering d.l.l. punya bahan, dibuat bakso ikan, atau dijadikan bahan pengisi, dilos yg. jual ikan tawar ada dijual.
紅鱲 : 鹹水魚的一種，魚肉厚、有彈 性，味鮮甜，多用以清蒸、煎或烤焗。 鮮魚的魚鱗帶光澤、魚眼不混濁。
Hung Lap Semacam ikan air asin, daging ikannya tebal, ada membal, rasanya manis segar, kebanyakan dimasak tim, goreng atao dipanggang buatnya, ikan yg. segar, kebanyakan sisik (siripnya) bersinar, matanya bening.
10
Hung Lap
Yau Ke Fan Su
有機番薯 : 本地有機紫番薯或黃番 薯，外皮較粗糙，以有機栽種方法， 味道特別香甜，口感軟糯。菜市場、 農墟或有機食品店有售。
Ubi Alami Dijalanan setempo ada kelihatan ubi alami yg. ungu atau yg. kuning punya ubi, kulit luarnya agak kasar, menanamnya dng. cara alami, rasanya sangat manis wangi, dimulut terasa lembut melekat, dipasar sayur, disawah atau ditoko barang makanan alami ada dijual.
Hoi Cit
海蜇 : 質感爽脆，由於海蜇久煮即韌， 故多以涼拌享用。雜貨店及急凍食品店 有已處理的海蜇，選呈微黃色及表面粗 糙的較佳。
Haize (Ubur2) Dasarnya renyah gurih, karena haize kalau dimasak terlalu lama bisa jadi ulet, maka kebanyakan untuk dibuat makanan dingin. Ditoko serba ada dan toko makanan beku, disitu bisa dapat beli yg. telah diolah punya haize, pilihlah yg. warnanya agak kuning dan permukaannya agak kasar, itulah yg. bagus punya.
