ZOMER
Van Damme
2015
Vilvoordesteenweg 400 - 1850 Grimbergen Tel. 02/251.44.99
e u c K e r b a r nt a B Zomer 2015: Ideaal om te barbecueën!
De zomer staat voor de deur. Het ideale moment om samen met familie en vrienden te genieten van een heerlijke barbecue. Blader dus snel even door onze gloednieuwe BBQ-krant. Een krantje vol met overheerlijke barbecuespecialiteiten, tips en recepten om van je barbecue een geslaagd feestje te maken. Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes. Met onze barbecuepakketten heb je de mogelijkheid om een volledig samengestelde barbecue uit te kiezen. Samen met ons ruim assortiment aan
Uw Keurslager voorspelt een zwoele zomer met veel barbecueplezier! Plan dus nu uw BBQ!
groentjes en bijgerechten, vind je bij ons alles voor de perfecte barbecue. Ook staan wij je graag met raad en daad bij: baktips nodig of wens je eens een speciaal stukje vlees, vraag het ons gerust! Barbecuetips Neem je tijd. Steek de barbecue op tijd aan, want je kan pas beginnen bakken als de vlammen uit de kolen zijn en mooi wit zien. Naast gewone houtskool, kan je ook gebruik maken van kokosbriketten. Deze zijn ecologisch, je hebt er minder nodig en het vuur brandt langer en je krijgt er een gelijkvormige warmte mee. Maak ook altijd twee zones. Een heel
hete zone en een minder warme zone. Om dit effect te verkrijgen kan je de houtskool schuin aflopend van boven naar onder legggen. Een barbecue met een deksel geeft het vlees de kans om zijn smaak te behouden omdat de houtskool getemperd wordt doordat er minder zuurstof is. Denk ook aan de veiligheid. Zorg ervoor dat de barbecue op een stevige ondergrond staat en hou een emmer water in de buurt. Aangepast materiaal, zoals een stevige tang en barbecuewanten, zijn een must.
Uw Keurslager
Barbecue -Krant 2
Genieten van het mooie weer! Buiten eten en genieten van het mooie weer is de laatste jaren alsmaar belangrijker geworden. We hechten veel belang aan onze tuin en brengen zo veel mogelijk tijd buiten door. Gezellig met vrienden en familie of met z’n tweetjes. Uiteraard blijft barbecueën daarbij de absolute klassieker. Toch kun je ook makkelijk met een verrassend barbecuefeestje voor de dag komen, waarbij het hele menu – van aperitief
Samen met vrienden en familie rond de barbecue. Met lekkers van uw Keurslager
tot dessert - voor de barbecue geschikt is. Verras je gasten met zelfgemaakte sausjes en maak de groenten klaar in een papilotte op de barbecue. Barbecue, het hele jaar door Barbecue associëren we vooral met de zomermaanden, maar eigenlijk loopt het barbecueseizoen veel langer. Heel wat mensen gaan met de barbecue aan de slag zodra het weer dat toelaat, pakweg tussen april en oktober. Omdat we nu
eenmaal in een landje met een grillig klimaat leven, valt de beslissing om te barbecueën daardoor nogal vaak op het allerlaatste moment. Dat hoeft nochtans niet zo te zijn. Wie ruim vooraf een datum prikt voor een barbecuefeestje met familie of vrienden, gunt zichzelf de luxe en de tijd om alle nodige voorbereidingen te treffen. Dat laat meteen ook toe een oplossing te voorzien voor regenweer. In een verhuurcentrum kun je dan bijvoorbeeld één of meer open tentjes en enkele staantafeltjes oppikken. Ook bij minder mooi weer kan de barbecue dan toch gewoon doorgaan. De tentjes zorgen daarbij meteen voor een gezellige sfeer. Zeker als je die aankleedt met lampionnetjes en vlagjes. Trouwens, bij slecht weer kun je uiteraard ook gewoon binnen tafelen en het vlees klaarmaken op een grillplaat. Barbecue kan dus eigenlijk altijd. Barbecue, ook een kinderfeest Niets leuker dan barbecueën met de hele familie. Ook voor de kinderen is er niets leuker dan samen met vriendjes buiten te ravotten. Zorg wel voor een aantal aangepaste gerechten die snel klaar zijn en die bij kinderen goed in de smaak vallen. Stukjes gegrilde lunchworst op een brochettestokje, bijvoorbeeld. Want een barbecue vraagt tijd en de kinderen hebben niet altijd zin om de hele tijd aan tafel te blijven zitten. Ook in ons assortiment vind je zonder twijfel nog ideetjes voor barbecuegerechten die ook bij je jongste gasten in de smaak zullen vallen. En daarna kunnen ze zich weer naar hartelust uitleven in de tuin. Valt het weer tegen, voorzie dan een ruimte in huis waar ze zich met spelletjes en speelgoed kunnen amuseren..
Barbecue -Krant 3
Apero-hapjes Koude hapjes: lepelhapjes, gevulde glaasjes € 1,85 / st. Tapasaperitief op schotel € 6,00 / pers. Ovenhapjes € 0,85 / st. Kippenhapjes Scampibrochette Souvlaki’s Grillworst Mexicaanse balletjes, zongedroogde tomaatjes, koningsolijven…
ie b t a a r t becue s u g e D Onze zomertopper
€ 16,00 / pers.
Een overheerlijke combinatie van kleine lekkernijen voor op de barbecue of grillplaat. Merguez, souvlaki, gekruide steak, mini Hawaïaanse kippenbrochette, ribbeke van de chef, chipolata, mini - rundbrochette, lamssteak, mini - scampibrochette. Feestelijk verzorgd op schotels indien u dat wenst.
Koud bu ffet
€ 23,50 / pers.
Tomaat gevuld met verse grijze Noordzeegarnalen Verse gestoomde zalm ‘en belle vue’ Perzik met huisgemaakte tonijnsalade Ovengebakken kalkoen in Hawaïaanse stijl Parma met sappige meloentjes Incl. aardappelsalade, verse cocktail - en tartaresaus en 3 ovenverse broodjes per persoon.
ssingsbroo d a r r e V € 1,25/ mini-sandwiches Op schotels of in groot brood (suppl. € 10,00 / bord) Steeds feestelijk verzorgd
Barbecue -Krant 4
cue assortiment e b r a B Rund Gemarineerde steak Côte à l’os Entrecote Texassteak Gemarineerde rundbrochette Dunne lende Filet pur
Gevogelte Gemarineerde kipfilet Kippenchipolata Kippensouvlaki Kippensaté Kalkoenhaasje Voorgegaarde kippenboutjes Kippenbraadworst Hawaïaanse kippenbrochette
Varken Barbecueworst Witte pensen Chipolata Merguez Panama-worst Voorgegaarde ribbetjes Luikse pensen Grillkotelet Gemarineerde varkensbrochette Souvlaki Zwarte pensen Venetiaanse spekreepjes
Lam Gemarineerde lamssteak Merguez Arabische lamsspies Gemarineerde lamsfilets Lamskroontjes en - koteletjes
Vis Gemarineerde scampibrochette Gemarineerde zalmbrochette Zalmpapillot Vispapillot
e pakkette n u c e b r a B All-in barbecue € 30,00 / PERS. - € 15,00 / KIND TOT 12J
vanaf 10 volwassenen * vlees en vis à volanté * saladbar (incl. aardappel- en pastasalade) * assortiment sausen * broodjes * het bakken * houtskool
Pakket 1 €
9,00 / PERS.
Barbecueworst Merguez Gemarineerde kipfilet Rundbrochette
Pakket 2 € 11,00 / PERS.
Kalkoenhaasje Gekruide steak Gemarineerde kotelet Kippenbout
Pakket 3 € 13,00 / PERS.
Hawaïaanse kippenbrochette Merguezworst Rundbrochette Lamssteak
Pakket 4 € 15,00 / PERS.
Chipolata Lamssteak Kippensaté Texassteak Ribbeke van de chef
Barbecue -Krant 5
TIP
Hoe bak ik de
perfecte kotelet? 1.
Zorg voor een heet vuur, zonder vlammen, schroei eerst de buitenkant dicht langs beide zijden. 2.
Daarna het vlees regelmatig omdraaien tot het gewenste bereiding bereikt is. 3.
Prik niet in het vlees met een vork, want dan ontsnappen alle sappen uit het vlees, samen met de smaak. 4.
Kruid net voor het serveren met peper en zout.
RECEPT
RECEPT
Gemarineerde aardappelen
Barbecuesaus
1.
Was de voorgekookte krielaardappelen en laat ze uitlekken.
INGREDIËNTEN: • 2 el zonnebloemolie • 1 gehakte ui • 2 teentjes gehakte look • 1 blik gepelde tomaten • enkele druppels tabasco
• 2 el tomatenpuree • 1 el bruine suiker • 1 el Engelse saus • 2 el wijnazijn • 1 el mosterd • peper en zout
2.
Maak een mooie marinade met 1 dl maïsolie, 1 el mosterd, tabasco, een snuifje zout, een snuifje suiker en een eetlepel gedroogde dillepuntjes. Laat de aardappelen minstens een half uurtje marineren. 3.
Snij een sjalotje fijn en meng met de aardappelen voor het serveren.
1.
Fruit de ui en de look in de olie en voeg er de tomaten en de andere ingrediënten bij. 2.
Laat een kwartier zachtjes sudderen tot de saus dikt. 3.
Je kan de saus zowel warm of koud serveren.
Barbecue -Krant 6
Groenten Koude groenten € 4,50 / pers. Assortiment verse rauwkostgroentjes, natuur, gepresenteerd op schotels: sla, tomaat, komkommer, geraspte worteltjes, cressonette, preischeuten, radijsjes, knolselder, witte kool (de samenstelling kan variëren) Warme groenten Verse worteltjes, spekboontjes, Provençaals tomaatje, broccoli, bloemkool
€ 6,50 / pers.
Saladbar € 6,00 / pers. Aardappelsalade, rauwkost, komkommersalade, sla natuur, tomaten en pastasalade
Apart te verkrijgen Aardappel in de schil met tuinkruidenboter
€ 2,00 / st.
Sauzen: € prijs aan ‘t gewicht of € 1,5 / pers. Cocktail, tartaar, barbecue, looksaus, andalouse,béarnaise, pepersaus, Provençaalse saus, currysaus,zoetzure saus,... Houtskool
€ 6,00 / st.
Speciale service Gebruik borden, bestek, glazen: 1€/pp. indien afgewassen teruggebracht Huur tenten Huur barbecuetoestel Bakken (min. 10 pers.) Opruimen en afwassen Eenmalige kost om tafelgerei, barbecuetoestel, tafels e.d. te brengen/halen
€ 25,00 / st. € 15,00 / st. (gratis als wij zelf komen bakken) € 5,00 / pers. € 5,00 / pers. € 25,00
Barbecue -Krant 7
Onze tips voor een geslaagde barbecue • Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht van uw gasten waait. • Ontsteek het vuur zeker 45 minuten op voorhand. Gebruik geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes zijn een stuk veiliger! • Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats. • Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de houtskool roodgloeiend is. Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het vlees op aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen niet in contact komen met het vlees. • Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt. • Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij voorkeur een vleestang. • Gebruik peper en zout na het roosteren. • Gebruik een lange barbecuewant voor uw eigen veiligheid. Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt. • Houd spelende kinderen weg van het vuur.
RECEPT
Cote à l’os met geroosterde lookboter INGREDIËNTEN: • 1 cote à l’os • 1 bol knoflook • 6 el boter • 1 el gehakte peterselie
• 3 el geraspte Parmezaanse kaas • olijfolie • grof zeezout • peper uit de molen
BEREIDING LOOKBOTER
Wikkel de bol knoflook losjes in aluminiumfolie, laat de bovenkant open. Gril de knoflook op de barbecue. Dit duurt ongeveer 30 à 40 minuten eer hij zacht is. Draai de bol regelmatig om in het aluminiumfolie en zorg ervoor dat hij niet verbrandt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, halveer en knijp het vruchtvlees eruit. Meng met de boter, de gehakte kruiden en de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. Leg de kruidenboter op eenstuk plasticfolie en rol tot een worst, draai de uiteinden van de plasticfolie op. Leg de boter in de koelkast, of als het snel moet in de diepvries tot hij stevig is. BEREIDING VLEES
Nog vragen over barbecueën?
Uw Keurslager geeft u graag advies!
Wrijf het vlees in met olijfolie, kruid beide kanten met grof zeezout en peper uit de molen. Leg de côte à l’os op een hete barbecue en gril het vlees aan beide kanten: reken ongeveer 30 à 35 minuten voor rosé. Laat het vlees afkoelen onder aluminiumfolie, snij het in plakjes en dien op met de geroosterde lookboter.
Barbecue -Krant 8
RECEPT
RECEPT
Aardappel salade
Pasta salade
1.
1.
Snij de aardappelen in gelijke blokjes en laat ze koken. Snij sjalotjes fijn en snipper bieslook.
Reinig en was de raketsla. Dompel ze eventjes onder in kokend water, giet ze af en verfris met koud water.
3.
2.
Meng dit met mayonaise.
Mix de sla fijn met olijfolie, mosterd, azijn, peper, zout en ei.
2.
4.
Meng de afgekoelde aardappelen onder de mayonaise. Werk af met peper en zout van de molen. 5.
Varieer met de kruiden en groenten: zo je kan perfect gebruik maken van lente-uitjes en dille. Een extra lepel mosterd geeft wat meer pit.
3.
Reinig en was de wortel en het wit van de prei. Snijdbeide in schijfjes. Kook ze beetgaar en verfris met koud water. 4.
Kook de pasta tien minuten en spoel ze onder koud water. 5.
Meng met de dressing van raketsla, de groenten en zongedroogde tomaten.
Keurslager Van Damme Vilvoordesteenweg 400 - 1850 Grimbergen Tel. 02/251.44.99 Fax. 02/251.44.98
[email protected] www.keurslagervandamme.be
OPENINGSUREN
Maandag, dinsdag, woensdag: 8u00 – 13u00 en 14u00 – 19u00 Donderdag gesloten Vrijdag: 8u30 – 13u00 en 14u00 – 19u00 Zaterdag: 8u00 – 19u00 doorlopend Zondag: 8u00 – 13u00
ZOMERVAKANTIE
Wij zijn de ganse zomer open.
