Zelf snijden of uitbesteden?

Zelf snijden of uitbesteden?

Juni 2009. Innoverende groentespecialist. AGF branche. Mathijs Raap. Ewout Gerink. Frank Bouwmeester.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

1

Voorwoord Dit project is uitgevoerd door Ewout Gerink, Mathijs Raap en Frank Bouwmeester, in opdracht van IGS projectleider namens Saxion, dhr. Arends. Als gevolg van het dalende aantal groentespecialisten is besloten om een innovatieprogramma op te starten. Dit innovatieprogramma is een samenwerkingsverband van verschillende hogescholen, branche vereniging, AGF detaillisten en groothandelaren. Het rapport, gericht aan de AGF specialisten bevat verbetervoorstellen op het gebied van de workflow. Deze verbetervoorstellen kunnen door de specialisten ingevoerd worden. Voor de medewerking aan dit onderzoek gaat onze dank uit naar alle specialisten welke wij bezocht hebben, onze begeleiders tijdens dit project Marloes Vos en Nico Vloon. Ewout Gerink Mathijs Raap Frank Bouwmeester Enschede, juni 2009.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

2

Managementsamenvatting Door de toenemende druk op de traditionele groentespecialisten door o.a. supermarkten dreigt een groot aantal groentespecialisten te verdwijnen. Om dit te verhinderen is het project ‘’de Innoverende groentespecialist’’ in het leven geroepen, in samenwerking met diverse hogescholen en de overheid. Dit deelproject omvat het onderdeel“ workflow” dat gericht is op onderzoek van de werkwijze en dagindeling van groentespecialisten. Om tot de benodigde resultaten te komen hebben wij een onderzoek uitgevoerd in het werkveld. Het onderzoek bestaat uit desk- en fieldresearch. Om te weten wat er in de bedrijven gebeurt, hebben wij ons georiënteerd op de bedrijfsprocessen. Het onderzoek is uitgevoerd aan de hand van opgedane theorie tijdens deskresearch. Deze informatie is vervolgens gebruikt om het onderzoek vorm te geven. Om tot een correcte analyse te komen hebben wij 16 groentespecialisten bezocht, om te constateren hoe men de tijd indeelt, hoeveel tijd men met alle processen bezig is, hoe lang men daadwerkelijk producten verkoopt, hoe men producten opslaat/inkoopt en hoe de specialist zichzelf verkoopt (marketing) Op basis van dit onderzoek is het rapport geschreven.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

3

Inhoudsopgave Inleiding .................................................................................................................................5 Hoofd- en deelvragen .............................................................................................................6 Deelvraag 1, Hoe ziet de groentebranche eruit? .................................................................6 Deelvraag 2, Welke bedrijfsprocessen zijn er te identificeren bij de groentespecialisten? ..9 Deelvraag 3....................................................................................................................... 10 Succesfactoren ................................................................................................................. 12 Hoofdvraag, Hoe kan een groentespecialist zijn bedrijfsprocessen efficiënter en effectiever inrichten? ......................................................................................................................... 13 Bronnenlijst .......................................................................................................................... 18 Bijlagen: ............................................................................................................................... 19 Bijlage 1: onderzoeksopzet deelproject ‘Workflow’ .......................................................... 19 Bijlage 2: Waarnemingen onderzoeken: ...........................................................................24

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

4

Inleiding Dit project is uitgevoerd in opdracht van de projectgroep IGS. Ons project is een deel van een groter geheel. Het deelproject welke wij uitvoerden heeft alles te maken met de workflow. Om de workflow te verbeteren dient er inzicht te komen in interne en externe bedrijfsprocessen. Dit wordt bereikt door specialisten te bezoeken, de processen te observeren en te praten met de ondernemers. Vervolgens hebben wij de resultaten in kaart gebracht en hebben we een aantal mogelijkheden voor de specialist benoemd. Deze mogelijkheden hoeven wij niet in te voeren. Onze taak is om dit voor te dragen in dit rapport. Het is de verantwoordelijkheid van de ondernemer of hij de oplossingen en adviezen wel of niet in zal voeren. Aanleiding is de toenemende concurrentie in de groente- en fruitbranche. De specialist komt steeds verder onder druk te staan en de verhouding tussen energie en omzet gaat steeds verder mank. In de afgelopen jaren zijn er al veel specialisten verdwenen en dit dient een halt te worden toegeroepen. a. Het doel: De bedrijfsprocessen van de groentespecialist in kaart brengen en uiteindelijk een advies geven betreft verbeteringen. Een ander doel is om de detaillist in te laten zien waarom de verbetervoorstellen in de toekomst zullen leiden tot verbetering. b. Opgeleverd resultaat: Dit verslag is het eindrapport van ons onderzoek bij groentespecialisten naar de “workflow”. In dit rapport zijn de hoofd- en deelvragen beantwoord evenals analyses van het onderzoek. Uit deze analyse vloeien mogelijkheden voort die kunnen bijdragen aan een betere toekomst van de specialist.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

5

Hoofd- en deelvragen Hoofdvraag:  Hoe kan een groentespecialist zijn bedrijfsprocessen efficiënter en effectiever inrichten? Deelvragen:  Hoe ziet de groentebranche eruit?  Welke bedrijfsprocessen zijn er te identificeren bij de groentespecialist?  Wat is de uitkomst van een benchmark over een aantal groentespecialisten? Hierbij moet gekeken worden of een groot gedeelte van de onderzochte specialisten die het moeilijk hebben een bepaalde activiteit niet/minder goed uitvoeren (ten opzichte van succesvolle ondernemers) en hier dus verbetering in aangebracht kan worden.

Deelvraag 1, Hoe ziet de groentebranche eruit? De AGF speciaalzaak verkoopt een assortiment van aardappelen, groente en fruit. Het aantal AGF winkels en ambulante handelaren is in deze branche nagenoeg gelijk. De ambulante handel voert veelal een beperkt assortiment met een lagere prijsstelling. De AGF winkel heeft een breder assortiment waaronder ook geconserveerde en exotische producten. Daarnaast bieden ze veelal zelfgemaakte salades, soepen en stamppotten aan. In totaal zijn er ongeveer 1400 ondernemingen in aardappelen, groente en fruit. Zij hadden in totaal 1530 winkels. Ten opzichte van 1994 is het aantal groentezaken zelfs gehalveerd. Bijna 75% van de ondernemingen in de AGF branche heeft 1 tot 10 medewerkers in loondienst. Een kwart werkt zonder personeel in loondienst. Dit zijn bedrijven waarin uitsluitend eigenaren, meewerkende gezinsleden en uitzendkrachten werkzaam zijn. De samenwerkingsgraad in de groente en fruitdetailhandel is bijzonder laag. Diverse andere branches kennen een hogere samenwerkingsgraad. In het verleden zijn er al verschillende initiatieven geweest en gestrand in de groente en fruitdetailhandel. Daarnaast zijn er verschillende formules van het toneel verdwenen. Het aantal groentewinkels daalt drastisch. Het draagvlak in de branche wordt daarom steeds kleiner. De betere winkels zullen overleven. Dit hangt af van de kwaliteiten van de ondernemer, locatie en concept. Daarnaast springen groothandels in het gat van ondersteuning op de winkelvloer. Op dit moment werkt slechts 8-10% samen (zie grafiek volgende bladzijde), dit is verhoudingsgewijs natuurlijk zeer laag vooral omdat men de voordelen op het gebied van inkoop, marketing en logistiek mist. De brancheorganisatie ADN heeft inmiddels het AGF

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

6

Servicepunt operationeel. Die biedt ondernemers marketing ondersteuning en is een samenwerking met Versplatform Nederland (keurslagers) 1

Trends en cijfers: 2  Consument zoekt lekker en gemakkelijk te bereiden groenten en fruit.  Belangstelling voor gezondheid, milieu en voedselveiligheid.  Opkomst van verse sappen en smoothies.  Aantal consumenten dat bij de AGF speciaalzaak koopt, daalt naar 31% en deze doelgroep vergrijst.  In 2008 daalde de omzet met 1.4%, de volumedaling (5,3%) werd door de prijsstijging (4,1%) grotendeels gecompenseerd.

1

2

Bovenstaande informatie is afkomstig van Rabobank cijfers en trends. Trends afkomstig van Rabobank cijfers en trends.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

7

Kansen en bedreigingen: 3  de consument is bereid te betalen voor smaak en gezondheid  de houdbaarheid van voorgesneden groenten kan worden vergroot door slimmere verpakkingen en meer uitgekiende logistiek.  Ondanks de grote media aandacht vanuit de overheid eten slechts weinig consumenten de geadviseerde dagelijkse hoeveelheid.  Door de veranderde bevolkingssamenstelling en toename van buitenlandse ervaringen, stijgt de vraag naar buitenlandse en uitheemse producten.  Voorverpakte groenten, fruit en biologisch worden steeds meer verkocht.  De consument heeft door tijdgebrek behoefte aan one-stop-shopping, wat voordelig is voor de supermarkten. 3

Kansen en bedreigingen afkomstig van Rabobank cijfers en trends.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

8

Deelvraag 2, Welke bedrijfsprocessen zijn er te identificeren bij de groentespecialisten? Alle onderzochte specialisten zijn volgens een vaste manier beoordeeld. Aan de hand van activiteiten wordt er een beeld geschetst hoe de groentespecialist werkt. Tijdens de hoofdvraag worden er conclusies getrokken en komen er uiteindelijk verbeteringen naar voren welke men in kan voeren. De activiteiten waarop de specialisten zijn beoordeeld: 1. Inkoop: Waar koopt men de producten in, waarom juist hier en kan men gemakkelijk switchen van leverancier? In het geval men niet gemakkelijk kan switchen wordt er gevraagd waarom men voor een bepaalde formule heeft gekozen. 2. Inkomende logistiek: Ontvangst van de producten, opslag, voorraadbeheer en verlies. 3. Operaties: Alle zaken welke te maken hebben met het snijden van de groenten, wie dit doet, hoeveel manuren dit kost en onder welke activiteit de specialist de grootste winst genereert. 4. Uitgaande logistiek: Hoe worden de gesneden groenten opgeslagen, uitgestald in de winkel en hoe worden alle producten meegegeven na de verkoop? (zak met logo etc.) 5. HRM: Alles op het gebied van personeel. Welke en hoeveel mensen er werken, wat de taken zijn, hoe men onderling praat over de taken en bevoegdheden en of men functioneringsgesprekken voert met de aanwezige medewerkers. Ook het personeelsbestand is een belangrijk onderdeel van dit onderzoek. Er wordt gekeken naar het personeelverloop en wat de achterliggende reden hiervan is. 6 Marketing: Essentieel voor de groentespecialisten, wat doet men om bekend te worden en te blijven bij de klanten? Er wordt gekeken naar advertenties, sponsoring evenementen/scholen/verenigingen. Ook wordt de groentespecialist gevraagd of hij/zij een eigen website heeft met informatie over het bedrijf, aanbiedingen, uitleg over groenten en dergelijke. Mocht men een website hebben; wat is de reden hiervoor en zou dit in de toekomst eventueel nog komen. Waarom wordt het nu nog niet als onmisbaar gezien door de specialisten? Naast deze vaste vragen was er ook ruimte voor ‘overige informatie’. Hier werd de specialist gevraagd wat de gemiddelde besteding per klant was, of hij/zij zelf nog punten miste en wat volgens de specialist de reden was dat veel bedrijven het voor gezien houden. Als laatste werd de werkdag beschreven, per activiteit wordt er beschreven hoe lang men hiermee bezig is en hoeveel uur men per week werkt.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

9

Deelvraag 3, Wat is de uitkomst van het onderzoek onder de groentespecialisten? Hierbij moet gekeken worden of een groot gedeelte van de onderzochte specialisten die het moeilijk hebben een bepaalde activiteit niet/minder goed uitvoeren (ten opzichte van succesvolle ondernemers) en hier dus verbetering in aangebracht kan worden. Na de 16 specialisten bezocht te hebben werd een aantal zaken duidelijk. Er is onderzoek verricht onder 16 specialisten m.b.v. een van tevoren opgesteld onderzoeksplan. Het onderzoeksplan is opgesteld op basis van de “ waardeketen van Porter”. Dankzij deze waardeketen hebben wij de bedrijfsprocessen in een logisch verband kunnen analyseren. De uitgelichte processen zijn: -

Inkomende logistiek. Operaties. Uitgaande logistiek. Human Resource Management. Marketing.

Naast deze vaste punten hebben wij de ondernemers individueel gevraagd relevante zaken te benoemen welke typerend zijn voor zijn bedrijf. Vervolgens hebben wij de uitkomsten van deze interviews per proces vergeleken en opmerkelijke zaken uitgelicht. Het vergelijkingsproces is als volgt in werking gegaan: Uit de onderzoeken zijn opvallende waarnemingen geconstateerd. De waarnemingen worden verdeeld in succesfactoren en valkuilen. Op basis van de succesfactoren en valkuilen worden er aanbevelingen gedaan.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

10

Waarnemingen in de bedrijfsprocessen: Inkomende logistiek:  Inkoop wordt gedaan bij 1 groothandel. Operaties:    

Stijgende verkoop van kant-en-klaar maaltijden. Laag verlies, door korte aanvoerlijn, omzetsnelheid en hergebruik. Specialisten geven aan efficiënt te kunnen werken door een goede planning. Ondernemers vinden dat uitbesteding van snijwerk leidt tot tegenvallende kwaliteit, dervingproblemen en ze vinden het te duur.  Ondernemers geven aan weinig aan horeca te leveren. Naar eigen zeggen is er te veel concurrentie waardoor onder druk staan. Anderen gaven aan juist aan horeca te leveren om zo verzekerd te zijn van een vaste omzet.  Een aantal van de onderzochte specialisten hebben last van een hoog dervingpercentage. (meer dan 5%) Terwijl het gemiddelde rond de 2% ligt. Dit kost ontzettend veel geld. Uitgaande logistiek:  Zelf service scheelt personeelskosten doordat er minder medewerking in de winkel nodig is.  Bij het indelen van de winkel wordt veel gelet op het uitstalbeleid buiten de winkel. De specialisten proberen zoveel mogelijk klanten naar binnen te halen met het plaatsen van seizoensproducten en aanbiedingen. Human Resource Management:  Vast personeel dat langere tijd in dienst is. De ondernemer denkt dat vast personeel de binding met (vaste) klanten bevorderd.  Over het algemeen lange werkweken van 70 tot 90 uur. Marketing:  Een aantal vooruitstrevende specialisten geeft aan tot innovaties te komen door zoveel mogelijk kennis en ervaringen uit te wisselen met andere specialisten. Andere specialisten geven aan hier weinig toevoegend waarde in te zien en doen hier bewust niet aan mee.  De meeste specialisten geven aan enkel in regionale weekbladen te adverteren. Een enkele ondernemer gebruikte andere kanalen om zijn klanten te bereiken.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

11

Overig:  Ons vermoeden is dat minder succesvolle specialisten niet graag meewerken aan onderzoeken. Ze waren weinig innovatief. Ook liet de klantvriendelijkheid naar onze mening te wensen over.  Er heerste veel onvrede over het ADN.  Een aantal specialisten gaf aan op een verkeerde locatie te zitten. Denk hierbij aan het ontbreken passanten en andere verswinkels.  Bij het indelen van de winkel wordt veel gelet op het uitstalbeleid buiten de winkel. De specialisten proberen zoveel mogelijk klanten naar binnen te halen met het plaatsen van seizoensproducten en aanbiedingen.

Succesfactoren     

Stijgende verkoop van kant-en-klaar maaltijden. Laag verlies, door korte aanvoerlijn, omzetsnelheid en hergebruik. Specialisten geven aan efficiënt te kunnen werken door een goede planning. Ondernemers die aan de horeca leveren profiteren van extra omzet. Tot dusverre wordt snijden niet uitbesteed omdat specialisten negatieve oordelen hierover hebben. Hier kan dus een kans liggen als deze oordelen ontkracht kunnen worden. Feiten zijn namelijk niet bekend.  Vast personeel dat langere tijd in dienst is. De ondernemer denkt dat vast personeel de binding met (vaste) klanten bevorderd.  Een aantal vooruitstrevende specialisten geeft aan tot innovaties te komen door zoveel mogelijk kennis en ervaringen uit te wisselen met andere specialisten. Andere specialisten geven aan hier weinig toevoegend waarde in te zien en doen hier bewust niet aan mee.  Bij het indelen van de winkel wordt veel gelet op het uitstalbeleid buiten de winkel. De specialisten proberen zoveel mogelijk klanten naar binnen te halen met het plaatsen van seizoensproducten en aanbiedingen.

Valkuilen  Inkoop vindt plaats bij 1 groothandel  Er bestaan vele vooroordelen betreft het uitbesteden van snijwerk, terwijl men (de specialisten) geen feiten kunnen weergeven.  Zelf service, besparing personeelkosten. Wij vermoeden dat de besparing op de personeelskosten averechts werken op de gemiddelde besteding per klant.  Tijdens de uitvoering van het onderzoek merkten wij dat een aantal specialisten niet openstonden voor innovatie.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

12

Hoofdvraag, Hoe kan een groentespecialist zijn bedrijfsprocessen efficiënter en effectiever inrichten? Bij veel specialisten komen dezelfde problemen en verbeterpunten naar voren. Met de hoofdvraag worden er alternatieven gegeven om verbeterpunten in processen en problemen op te lossen. 1. Voordelen bij alternatieve leveranciers. De specialist besteedt weinig tijd aan de inkoop. Er wordt dus ook niet naar alternatieve leveranciers gekeken. Meestal worden alle producten bij 1 groothandel ingekocht. De specialist zou even tijd vrij kunnen maken om andere groothandels te beoordelen op prijs en kwaliteit. Hiernaast zou het voordelig kunnen zijn om te bekijken of het wel verstandig is om alle producten bij 1 groothandel in te kopen. Hierbij moet niet alleen gelet worden op prijs en kwaliteit, maar ook op andere activiteiten zoals begeleiding, winkelpresentatie etc. 2. Lange werkweek van 70 tot 90 uur (efficiëntie) Uiteraard maak je als ondernemer veel uren. Maar door efficiënt bezig te zijn, optimaal gebruik maken van de tijd en optimaal van het aanwezige personeel gebruik te maken kan de ondernemer efficiënter werken. Dit is te bereiken door een duidelijke taakverdeling, medewerkers verantwoordelijkheid te geven en jezelf toe te staan om 1 dag vrij te nemen. Een goede methode om de tijd in te delen is om te werken via timemanagement. Je maakt een goede indeling van je dag die is afgestemd op je werkzaamheden. Met deze houvast kun je efficiënt te werk gaan en je doelen bereiken. Inventariseren: Breng een normale werkdag in kaart. Schrijf desnoods op hoe de dag er voor jou uitziet. Vraag jezelf ook af wat precies de werkzaamheden zijn die je op een dag wil doen. Het is erg vervelend om het gevoel te hebben dat je ergens maar niet aan toekomt. Probeer eens in kaart te brengen hoe een normale werkdag eruit ziet. Schrijf desnoods eens op wat je zoal doet op een dag. Vraag je ook eens af wat precies de werkzaamheden zijn die je op een dag wil doen. Het is erg vervelend om het gevoel te hebben dat je ergens maar niet aan toekomt. Agenda: Houd een agenda bij van alle werkzaamheden. Door goed bij te houden wat je doet houd je het overzichtelijk en weet je wat je moet doen. Bijkomend voordeel is dat je zo belangrijke afspraken niet vergeet. Begin elke dag met het doornemen van de agenda en noteer wat je die dag gedaan wilt hebben. Zorg ervoor dat het haalbaar blijft en dat je tijd inplant voor spoedklussen.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

13

Get organized: Administreren is niet de favoriete bezigheid van elke ondernemer. Maar als de stapels post, de e-mails en de papieren zich opstapelen kun je door de bomen het bos niet meer zien. Probeer het overzicht te houden, en zorg voor een goede administratie. Post moet je al sorteren op het moment dat het binnenkomt. Het is elke dag een paar minuten werk, maar zo houd je het overzicht wel. Koop een paar postmandjes en sorteer je post op prioriteiten. Is het onbelangrijk, gooi de post dan meteen weg. E-mail is voor veel ondernemers het belangrijkste communicatiemiddel geworden. Het gevolg: bergen mail. Nieuwsbrieven, maar ook facturen en verslagen komen allemaal in je mailbox terecht. Sorteer, net als bij briefpost, de binnengekomen e-mails meteen op prioriteit. E-mails die niet belangrijk zijn kun je gelijk weghalen of in een archief bewaren. Opruimen Zorg voor een opgeruimde werkplek. Hierdoor kun je je richten op dat wat je moet doen, en word je niet afgeleid door andere zaken die nog op je bureau zijn blijven liggen. Zorg ook voor een goed ingerichte werkomgeving. Een ladekastje met daarin pennen, papier en andere bureauaccessoire kunnen je veel zoekwerk besparen. Bewaar dingen op een vaste plek zodat je er niet telkens naast grijpt. Ook een goed georganiseerd archief kan veel onnodig zoekwerk schelen. Maak onderscheid in vaak gebruikte papieren en naslagwerk. Schrijf ook op etiketten van mappen en ordners wat er in te vinden is en hanteer een systeem dat voor jou het meest logisch is. 3. Marketing mogelijkheden. Wat opviel is dat veel specialisten niet adverteren of alleen in regionale krantjes. Specialisten die niet adverteren gaven als reden dat het niks tot weinig opbrengt. Toch waren er veel specialisten die wel succesvol adverteerden. Bepaalde specialisten gaven aan wel zeer succesvol te kunnen adverteren. De ene bereikt dit bijvoorbeeld door andere advertentiekanalen te zoeken dan dat we van de reguliere specialist gewend zijn. Deze specialist heeft zich gespecialiseerd op kant-en-klaar maaltijden en adverteert hier in de lente en zomer veel mee in campingbladen uit de regio. De specialist bedacht zich dat er op campings beperkte kookmogelijkheden zijn terwijl men wel gezond wil eten i.p.v. elke dag fastfood te bestellen. Hij laat hiermee zien dat met doelgerichte advertenties zeker resultaat te behalen is. De andere adverteert wel in weekbladen maar met uitspringende advertenties. Zijn aanbiedingen zijn voorzien van een felle kleur terwijl omheen liggende advertenties zwart-wit zijn afgedrukt. De kosten hiervoor zijn uiteraard aanzienlijk hoger maar de specialist geeft aan hier veel klanten mee te trekken. Een aanbieding kan ook leiden tot nieuwe klanten die vaker terugkomen. Het is voor de specialist relevant om te bedenken wat hij met de aanbieding wil bereiken of verkopen. Een andere methode is om geheel eigen flyers te maken met bedrijfsnaam, logo, adres, en acties op deze flyer. Zorg ervoor dat deze kort en bondig is, zet niet te veel informatie op de flyer.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

14

4. Levering aan het bedrijfsleven. Levering aan bedrijven betekent extra omzet. Omdat veel bedrijven vaak dezelfde hoeveelheid bestellen ben je verzekerd van een bepaalde omzet. Er is veel omzet te behalen door verkoop aan het bedrijfsleven. Helemaal nu de afgelopen jaren overal de nadruk wordt gelegd op gezond leven. Bedrijven proberen dit na te streven in het imago. Er zijn veel instellingen en bedrijven in Nederland die een schaal met fruit op kantoren of kantines hebben staan. Er zijn ook veel bedrijven en instellingen die dit nog niet hebben (velen hebben er nog nooit bij stilgestaan om op deze wijze de gezondheid van werknemers en eigen imago te stimuleren). Specialisten kunnen op lokaal niveau proberen om ondernemers bewust te maken van deze gezonde tussendoortjes. Een specialist gaf aan veel omzet te halen uit de verkoop van fruit aan kinderdagverblijven. Hoe kun je bedrijven cq. horecabedrijven benaderen? Denk aan eigen acquisitie. Benader zelf bedrijven, benadruk hoe gezond fruit is voor medewerkers en dat het in verhouding goedkoper is. Bijkomend voordeel is dat veel gezonder is dat de snelle vette hap uit de kantine. Probeer ook gelijk prijsafspraken te maken, zo weet je direct waar je aan toe bent. Levering kan 1-2 keer per week plaatsvinden in de ochtend.

5. Klantvriendelijkheid zorgt voor binding reclame en omzet. In specialistische winkels waar het om een specifiek product draait is het zeer belangrijk dat de ondernemer klantvriendelijk is. De klant verwacht een stuk kwaliteit kennis en medewerking bij het kiezen van de boodschappen. In dit geval groente en fruit. Om klanten vaker in de winkel te krijgen zal de ondernemer dit dan ook uit moeten dragen. Als dit niet gedaan wordt stapt de klant al snel over naar het gemak van de supermarkt. Het lijkt een gemakkelijke opgave om klanten op deze manier te benaderen. Toch was het in sommige speciaalzaken ver te zoeken. Terwijl deze 3 elementen een speciaalzaak juist het bestaansrecht geven om hun waren naast de artikelen van de supermarkt te kunnen verkopen. Klantvriendelijkheid zorgt tegelijkertijd voor klantenbinding en positieve mond op mond reclame. De specialisten die wij als niet klantvriendelijk ervaren hadden de gemiddelde besteding per klant dan ook beduidend lager liggen dan specialisten die positief op ons overkwamen. Als de klant veel advies en informatie over de producten krijgt zal hij of zij eerder overgaan op de koop hiervan. Bovendien kan met een gezellig praatje ook op aanbiedingen gewezen worden waar de klant eventueel interesse in kan hebben. Zo creëert de specialist extra omzet. Dit gebeurt ook veel op markten. Niet alleen de eigenaar van de speciaalzaak is hier verantwoordelijk voor maar ook het personeelsbeleid kan hier een grote rol in spelen. Voorkom zoveel mogelijk personeelswisselingen. Zorg dat het personeel de klanten kent en de klanten het personeel. Dit schept een band waardoor de mensen terug blijven komen en blijven besteden. Dit is tevens het nadeel van een zelfservice speciaalzaak. Er is alleen contact bij het afrekenen waardoor men het genereren van een extra stukje omzet misloopt.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

15

Dit is ook weer terug te zien in de gemiddelde besteding bij selfservicespecialisten en specialisten waar de klanten geholpen worden. 6. Vestigen op strategische locaties. Locatie is erg belangrijk bij genereren van zoveel mogelijk klanten. Een goede locatie kan door verschillende elementen bepaald worden. Er wordt vaak over het gevaar van supermarkten gesproken als bedreiging voor groentespecialisten. Na ondervraging bij verschillende specialisten bleek het tegenovergestelde waar te zijn. De meeste specialisten hebben het liefst dat er een supermarkt pal naast het pand zou vestigen. Een supermarkt zorgt voor veel passanten waar de specialist zijn voordeel uit kan halen, mits hierop ingespeeld wordt. Het uitstalbeleid kan hier een grote rol in spelen. Een specialist gaf het voorbeeld dat hij buiten zou gaan staan met een wokpan om allerlei heerlijke gerechten te bereiden. Dit trekt de mensen aan waardoor er ook in de winkel weer geld wordt besteed. Een supermarkt lijkt ook amper een bedreiging te zijn voor de specialisten. Qua prijzen ligt het op 1 lijn en in het merendeel van de producten is de specialist zelfs goedkoper. Een citaat van een specialist: “gemaksklanten die als een robot alles in het winkelmandje donderen krijg ik toch niet mijn winkel binnen”. De specialist geeft met deze zin aan dat mensen die verse kwaliteitsproducten zoeken de specialist toch wel weten te vinden. Locaties in dorp en stad verschillen ook veel van elkaar. Een dorp heeft een compact centrum waar de bewoners gemakkelijk een rondje maken om boodschappen te doen. Een compact centrum zorgt tevens voor veel passanten. In de stad is het voor de specialist erg belangrijk om zich op een winkelplein te vestigen waar activiteit is en ook andere winkels aanwezig zijn. De nieuwbouw van winkelcentra buiten of in het stadscentrum zijn de afgelopen jaren sterk in opkomst. Er zijn dan ook veel groentespecialisten die zich in een dergelijk winkelcentrum vestigen. Hierbij wordt geprobeerd om de versspecialisten als de groenteman de bakker en slager bij elkaar te vestigen om zo een versplein te creëren. Het tijdgebrek van de consument kan hierbij weer gecompenseerd worden doordat onestop-shopping mogelijk gemaakt wordt. Als enige nadeel van deze winkelcentra wordt genoemd dat de specialist om 6 uur sluit terwijl de tegenoverliggende supermarkt tot 9 uur open blijft. Veel consumenten doen ‘s avonds boodschappen waardoor de specialist omzet misloopt vanwege de openingstijden. Specialisten kunnen amper langer open blijven omdat de werkweken al lang genoeg zijn.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

16

7. Kennis delen. Bij de markt waarin groentespecialisten opereren is het erg belangrijk om innovatief te blijven door verschuivingen in eetgewoontes. De specialisten kunnen dit individueel vaak niet bijhouden en de persoonlijke bron van kennis en ideeën reikt minder ver dan dat de specialist zou willen. Daarom is het belangrijk dat specialisten onderling kennis kunnen delen en een kijkje bij elkaar in de keuken nemen om van elkaar te leren. Dit kan op gebied van efficiëntie (werkwijze) kennis en innovaties. Een dergelijk platform kan uit eigen initiatief van de ondernemers opgezet worden met bij voorkeur vooraanstaande specialisten als leden. Een specialist is bijvoorbeeld veel bezig met het bereiden van maaltijden, en zit hiervoor bij een kookclub waar ook andere specialisten lid van zijn. Ze wisselen recepten uit om nieuwe gerechten te kunnen maken. Dit soort “clubs”kunnen op alle niveaus opgericht worden. 8. Een breed assortiment. Het is belangrijk dat de specialist van tegenwoordig een groot en compleet aanbod heeft. Dit zijn dus niet alleen de traditionele groenten en fruit, maar ook exotische soorten fruit (denk aan de veranderende bevolkingssamenstelling) Daarnaast kan de specialist kant-en-klare maaltijden, tapas, koude schotels, fruitdranken, smoothies, brood en vlees verkopen. Mocht het niet haalbaar zijn om al deze zaken in de eigen zaak te realiseren dan is er ook de mogelijkheid om samen te werken met aangrenzende winkels. Denk aan een kaasboer of een slager. Zodoende wordt er het one-stop-shopping gecreëerd. De consument kan zo zijn fruit, brood, sapjes en kant-en-klare maaltijden bij één winkel halen. Mensen zijn langer in de winkel, dus er wordt meer omzet gegenereerd. Bovenstaande zaken worden nu al in grote mate door supermarkten toegepast, maar de groentespecialist wil er nog niet aan. Om ook in de toekomst rendabel te blijven moet men innoveren, wat kan door je productaanbod te vergroten en veel soorten aan te bieden.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

17

Bronnenlijst http://www.agf.nl/ http://www.groentenenfruit.nl/ http://www.rabobank.nl/images/mei_2009_dh_food_agf_2936083.pdf?ra_resize=yes&ra_w idth=800&ra_height=600&ra_toolbar=yes&ra_menubar=yes http://www.agfdetailhandel.nl/l/library/download/60890 http://www.postuma-agf.nl/ http://www.agfservicepunt.nl/ http://www.willemdijk.nl/ http://www.leren.nl/rubriek/persoonlijke_vaardigheden/time_management/ http://nl.wikipedia.org/wiki/Benchmark http://www.internetspiegel.nl/algemene_onderdelen/veelgestelde_vragen Saxion Quickplace

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

18

Bijlagen: Bijlage 1: onderzoeksopzet deelproject ‘Workflow’ Aanleiding: Toenemende concurrentie in de groentebranche. De specialist komt steeds verder onder druk te staan en de verhouding tussen energie en omzet gaat steeds verder mank. In de afgelopen jaren zijn er al veel specialisten verdwenen en dit dient een halt te worden toegeroepen.

Doelstelling: De bedrijfsprocessen van de groentespecialist in kaart brengen en uiteindelijk een advies geven betreft verbeteringen. De adviezen zijn voornamelijk bedoeld voor de zwakkere specialisten. Een ander doel is om de detaillist in te laten zien waarom de verbetervoorstellen in de toekomst zullen leiden tot verbetering. Wij hebben niet de verantwoordelijkheid over de invoering van onze bevindingen.

Hoofdvraag: Hoe kan een groentespecialist zijn bedrijfsprocessen efficiënter en effectiever inrichten?

Deelvragen: -

Hoe ziet de groentebranche eruit? Welke bedrijfsprocessen zijn er te identificeren bij de groentespecialist. Wat is de invloed van deze processen op het bedrijfsresultaat. Wat is de uitkomst van een benchmark over een aantal groentespecialisten? Hierbij moet gekeken worden of een groot gedeelte van de onderzochte specialisten die het moeilijk hebben een bepaalde activiteit niet/minder goed uitvoeren (ten opzichte van succesvolle ondernemers) en hier dus verbetering in aangebracht kan worden.

Deskresearch: Om tot een compleet eindrapport te komen gaan wij desk research uitvoeren. Hieronder valt dus alle informatie welke vrij toegankelijk is. In ons geval is dat Saxion’s QuickPlace, internet en Saxion bibliotheek (boeken betreft benchmark, interne en externe bedrijfsprocessen, projectuitvoer, opzet etc.) Bovenstaande informatie wordt gerangschikt naar relevantie. Zo is het belangrijk dat wij als uitvoerders weten wat er omgaat bij de specialisten, wat de trends zijn, aantal specialisten. Stappenplan: 1. Algemene informatie over de groentespecialisten, wat wordt er verkocht, aan wie, wat is het motief van de koper etc. Bij dit punt gaat het er dus om dat we een beetje inzicht krijgen in de branche. 2. Cijfers en trends vergaren: aantal specialisten (daling dan wel stijging), omzetten, concurrentie etc. Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

19

3. Schooltechnische zaken bestuderen, zoals hierboven vermeld is zijn dit boeken om modellen en begrippen toe te passen. Goed bestuderen van de materie is hierbij cruciaal anders bestaat het risico dat de modellen/theorieën verkeerd worden toegepast.

Fieldresearch: Wij maken tijdens de uitvoering gebruik van benchmark. Basis is om de prestaties van de specialisten met elkaar te vergelijken. De uitkomst is een maatgetal dat iets over de prestaties zegt. Zodoende kunnen specialisten hun eigen tekortkomingen inzien en zien wat er beter kan/moet. De kern van de benchmark:  vergelijken van processen en prestaties onderling  analyseren van de verschillende tussen de diverse processen (waarom specialist X het anders doet dan specialist Y)  alle informatie samenvoegen en tot een verbeterrapport komen. Er zijn diverse soorten benchmark, om alle resultaten zo helder mogelijk te krijgen hebben wij ervoor gekozen om de ‘Best in practice’ toe te passen. Reden is omdat de specialist zo inzicht krijgt in de efficiëntie en productiviteit (en dus tijd  omzet  efficiëntie) We concentreren ons dus op de specialisten welke het goed doen, dat wil zeggen efficiënt en effectief de bedrijfsprocessen indelen. De categorieën welke worden onderzocht zijn weergegeven bij het deelstuk ‘praktijkonderzoek’

Praktijkonderzoek: Het daadwerkelijke onderzoek zal plaatsvinden bij de specialisten in de zaak. Er is afgesproken dat wij 25 filialen gaan bezoeken. De bezoeken zullen plaatsvinden tussen 0106-2009 en 20-06-2009. Mocht er na deze 25 bezoeken nog veel verschil zitten in alle onderzochte zaken dan bezoeken wij nog meer specialisten om een goed en compleet beeld te krijgen van alle processen. Een lijst met alle specialisten welke we gaan bezoeken volgt spoedig. Zie de bijlage voor de details van het schema welke we als leidraad nemen om de hoofdvraag te kunnen beantwoorden. Zoals bij het stuk ‘fieldresearch’ staat vermeld houden wij een benchmark. Het gaat bij de benchmark om drie stappen: 1. Het vergelijken van processen en prestaties tussen de specialisten. 2. Analyseren van de verschillen tussen de processen door te begrijpen waarom deze worden toegepast. 3. Verbeteren van punt 2 aan de hand van verworven informatie tijdens de bezoeken. Om de informatie van stap 1 te verkrijgen gaan wij de benchmark toepassen. 1. Inkomende logistiek: ontvangst, opslag van groenten (grondstoffen, welke nog behandeld moeten worden) 2. Operaties: het omzetten van de grondstoffen naar de daadwerkelijke groente zoals die verkocht wordt in de winkel. Uiteraard wordt er gekeken hoelang deze processen duren en wat er allemaal gebeurt alvorens de groenten daadwerkelijk in de winkel liggen en verkoopklaar zijn. Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

20

3. Uitgaande logistiek: alles om de groenten bij de klant te krijgen. In dit geval is dat de opslag, en orderafhandeling. Tijdens ons onderzoek zal derving ook onder de logistiek vallen. 4. HRM: bij specialisten met personeel dient er afstemming te zijn onderling. Bij het bezoek wordt er gekeken naar deze afstemming en hoe deze uitgevoerd wordt. 5. Marketing: wat doen de goed renderende specialisten aan marketing? Denk hierbij aan adverteren, acties, aanbiedingen etc. Wat kan de slecht renderende specialist hiervan leren? Als alle specialisten zijn bezocht maken we een analyse van alle verschillen tussen de goed renderende specialisten en de slecht renderende specialist. Na deze analyse zal er concreet worden beschreven waarom de slecht renderende specialist bepaalde dingen moet overnemen om zo ook winstgevend te worden en meer toekomstperspectief te hebben. Hierdoor kan ook de hoofdvraag worden beantwoord. Namelijk welke processen moeten de specialisten aanpassen dan wel verbeteren om efficiënter en effectiever te worden.

Conclusies: De conclusies worden getrokken na afloop van het praktijkonderzoek. De analyse wordt gemaakt en uiteindelijk komt hier een eindadvies uit. Deze zal aan de specialist worden voorgelegd.

Aanbevelingen: De aanbevelingen vloeien voort uit de conclusies. We dienen er voor te zorgen dat alle aanbevelingen uitgewerkt worden en ze in de praktijk gemakkelijk zijn toe te passen voor de groentespecialist. Dit om het voor de specialist duidelijk te houden zodat deze weet wat hij verkeerd doet en waardoor hij effectiever en efficiënter zou kunnen werken.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

21

Vragenlijst voor de specialist aan de hand van de vooraf vastgestelde categorieën: Ondersteunende activiteiten/inkoop: -

Is uw bedrijf onderdeel van een franchise keten? Zo nee bent u lid van een gezamenlijke inkooporganisatie?

Inkomende logistiek (ontvangst en opslag van groenten) -

Wanneer ontvangt u de groenten? Is hier een vaste dag voor of variabel? Waar slaat u de groenten op en waar is deze opslag. Hoeveel procent van uw totale voorraad bevindt zich tijdens openingstijd in de opslagruimte? Wat is uw dervingpercentage over een dag gezien? En wat is de oorzaak hiervan (te veel inkopen, te oude groenten, slechte kwaliteit etc.) Wat doet u met de groenten die niet meer in de winkel verkocht mogen worden?

Operaties: - Welke producten, en welke percentage van uw totale aanbod koopt u kant-en-klaar en welke producten dient u nog zelf nog tot het eindproduct te maken? - Hoeveel tijd (uren) bent u kwijt per dag met het voorbereiden van de groenten welke nog niet kant-en-klaar zijn. - Mocht u alle producten kant-en-klaar binnenkrijgen, waarom kiest u hiervoor en welke besparing levert dit op? - Onder welke activiteiten genereert u het grootste gedeelte van de winst? Uitgaande logistiek: - Hoe stalt u uw groenten uit? Hebt u hiervoor een bepaalde opzet of kan dit verschillen? HRM: - Hebt u personeel? Zo ja, wat is zijn/haar takenpakket en tot hoever reikt zijn/haar bevoegdheden? - Praat u onderling over de taken en bevoegdheden? In het geval uw partner in de zaak werkt, worden taken en bevoegdheden besproken en wordt er soms gewisseld van taken? - Hoe hoog is het ziekteverzuim? - Wisselt het personeelsbestand regelmatig? Of is het vaste personeel al lange tijd in dienst. Marketing: -

Adverteert u in regionale kranten, bladen etc. Staan hier ook uw aanbiedingen in? Sponsort u evenementen, verenigingen of andere festiviteiten? Worden de verkochte groenten in een zak meegegeven waar uw bedrijfsnaam opstaat?

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

22

-

Hebt u een website en wat staat hier vermeld? Zo niet, waarom hebt u geen website en waarom geeft het volgens u geen meerwaarde? Welk percentage van de omzet gaat op in marketing?

Eindvraag: Beschrijving dagindeling van de specialist. Activiteiten gekoppeld aan tijdschema.

Wie gaat wat doen (taakverdeling)? Taken: 1. Inzamelen en verantwoordelijk voor het vinden van algemene cijfers uit de groentebranche om een globale indruk te creëren. 2. Benaderen van groentespecialisten en de AGF m.b.t. medewerking van ons onderzoek. 3. Raadplegen van onderzoeksdocumentatie voor het opstellen van het uiteindelijke onderzoek. Bij voorkeur wordt er zoveel mogelijk informatie van deelnemende groentespecialisten zelf ontvangen. Dit kan bestaan uit eerdere bedrijfsplannen en bedrijfsresultaten. 4. Opstellen van het onderzoek. Voor de basis van het onderzoek zal de Best in Practice theorie worden gebruikt. 5. Uitvoeren van het onderzoek. 6. Samenvoegen van de resultaten uit het onderzoek en d.m.v. Benchmark met elkaar vergelijken om verdere conclusies te kunnen trekken. 7. Eindrapport opstellen uit de onderzoeksresultaten en dit presenteren.

Wie is verantwoordelijk? Frank

Mathijs Ewout Frank Mathijs Ewout

Mathijs Ewout Frank Mathijs Ewout Frank Mathijs Ewout Frank

Mathijs Ewout Frank

Toelichting op de taken en taakverdeling: Punt 1, 3 en 4 zijn al uitgevoerd. Punt 2 is nog niet voltooid omdat we de heer van der Kamp graag deze onderzoeksopzet voorleggen samen met alle namen en telefoonnummers van de specialisten. Wij hopen op medewerking van hem en dat hij een vooraankondiging stuurt naar de specialist. Punt 5,6,7 kunnen hierna worden uitgevoerd. Uiteindelijk zal het geheel worden gepresenteerd waarna het deelproject volledig is afgerond.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

23

Bijlage 2: Waarnemingen onderzoeken: Pleiter specialist te Neede: Inkomende logistiek:  Geen onderdeel meer van de Echte groenteman, wel geweest, maar hier vanaf gestapt dankzij te hoge contributie die niet meer te verantwoorden viel.  Wel lid van een inkoopclubje voor groentespecialisten onder de naam: Uw groenteman.  80% van de inkoop vindt (verplicht) plaats bij Willem Dijk.  Goederen worden elke nacht aangeleverd. Dit is een bewuste keuze van de specialist zodat deze op tijd kan beginnen met het bewerken van de groente.  Leveringen zijn voorraad gestuurd en worden bij ontvangst in koelcel of pakhuis opgeslagen.  60% van de goederen bevind zich tijdens openingstijden in opslagruimten.  Dervingpercentage van minder dan 1%. Dit komt door restverwerking van groente in gekookte maaltijden. Operaties:  Per dag wordt 6 manuur gesneden.  Personeel: 4 full time en 2 part-time banen  Keuze voor zelf snijden van de groente dankzij het onderscheidende vermogen.  Positieve jaarcijfers, namelijk 7% in de winst omhoog en 3% bruto omzet omhoog.  Begeleid ondernemers in het opzetten van een eigen groentezaak (o.a. AGF Traiteur Reinier in Vorden)  Meeste marge op gesneden groente en fruit.  Omzetstijging in gesneden groente het afgelopen jaar. Uitgaande Logistiek:  Indeling van de winkel verschilt per week meestal. Wordt voornamelijk bepaald door het aanbod en eventuele aanbiedingen.  In en uitpakken van de winkel van/naar (koel)cel kost max. 1uur per dag.  Orders van bedrijven vind voornamelijk telefonisch plaats. HRM:  Medewerkers hebben geen vast takenpakket, iedereen kan alles.  Geen vast moment van functioneringsgesprekken, dit gebeurt tijdens de koffie en is informeel.  Medewerkerverloop is zeer laag, meeste zijn al minstens 8 jaar werkzaam bij de groentespecialist.  Ziekteverzuim van de afgelopen 3 jaar is nihil. De ondernemer geeft aan te vermoeden dat het ligt aan de informele, gezellige sfeer die er is. Hij denkt dat de medewerkers hierdoor met veel plezier naar het werk gaan.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

24

Marketing:  Wekelijkse advertenties in regionaal blad met aanbiedingen  Er is een spaarsysteem voor klanten. Hiervoor is een vaste marge bepaald, indien dit overschreden wordt, wordt het beleid aangepast.  Waardebonnen worden in de winkel meegegeven voor een bepaald product voor de daaropvolgende week. Hiervoor is een vaste marge bepaald, indien dit overschreden wordt, wordt het beleid aangepast.  2% van de omzet wordt besteedt aan marketing.  Verpakking met bedrijfslogo.  Sponsoring van onder andere de voetbal vereniging en lokale evenementen door bijvoorbeeld fruit te schenken.  Sponsoring vindt voornamelijk plaats om goodwill te kweken en imago beschadiging tegen te gaan onder de vaste klanten.  Gemiddelde besteding per klant van ongeveer €8,50  10-12% van totale verkoop zijn maaltijden. Een deel hiervan is klaargemaakt uit groenten die niet meer in winkel verkocht kunnen worden. Dit valt onder restverwerking en zorgt voor een laag dervingpercentage.  95% van de klanten zijn vaste klanten.  Prijsvoering is gevoelsmatig en houd rekening met psychologische drempels (bijvoorbeeld €0,99 i.p.v. €1,00.

Dagindeling: 6 uur: Begin van de dag. Inkomsten goederen wegpakken 7 uur: Buitenpresentatie gereedmaken 7:30 uur: Beginnen met het snijden van groente 8 uur: Verkoop, voorraden controleren, telefonische bestellingen afhandelen, schoonmaakwerkzaamheden. 18 uur: Sluiten winkel, opruimen (15 minuten) 18:30 uur Tot minimaal deze tijd aanwezig in de zaak. De ondernemer geeft aan ongeveer 70-80 uur per week te werken.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

25

Uw groenteman, de Pompoen te Enschede: Ondersteunende activiteiten cq. inkoop: Alle producten worden ingekocht via Willem Dijk groothandel in Enschede. Dit komt omdat de specialist lid is van ‘uw groenteman’ waardoor hij verplicht is om bij Willem Dijk in te kopen. Inkomende logistiek: Elke dag aan het eind van de middag worden de producten geleverd door Willen Dijk. Het merendeel van alle binnengekomen producten wordt opgeslagen in 2 aanwezige koelcellen. Alles is gerangschikt en bij elke levering worden de producten op dezelfde plaats neergezet. Dit in verband met het snel kunnen vinden van producten welke hard lopen etc. Ongeveer 60 tot 65% van de voorraad bevindt zich tijdens openingstijd in de opslagruimte. Het betreft hier voornamelijk veel fruit en in mindere mate groenten. Alle producten welke op de datum zitten moeten verplicht worden verwijderd uit de winkel. Soms kan het voorkomen dat de specialist met een grote voorraad zit en dat hij dan producten weggeeft aan klanten als extraatje. Operaties: De Pompoen koopt heel weinig producten kant-en-klaar, ze proberen zelf zo veel mogelijk waarde toe te voegen. Zo worden alle salades, dressings, schotels etc. zelf gemaakt. Aangezien de eigenaar vroeger kok is geweest weet hij wat goed samen kan en wat mensen lekker vinden. Hier speelt hij dan ook duidelijk op in. De specialist is 5 manuren kwijt per dag aan het snijden en bewerken van producten. Het meeste gebeurt voor openingstijd (tussen 7 en 8 uur) Als er veel gensneden groenten of salades in de aanbieding zijn snij hij tussen de middag bij om zo een optimale voorraad te hebben. Het grootste gedeelte waar de specialist zijn winst behaald zijn de salades, rauwkost en fruit. Op groente zit een kleinere marge. De grote marge op salades en rauwkost komt voort uit het vele eigen snijwerk wat de specialist doet. Hij probeert aan elk product waarde toe te voegen. Uitgaande logistiek: Buitenpresentatie is erg belangrijk voor de Pompoen. Dit omdat de winkel zich naast een supermarkt bevindt. Door een goede buitenpresentatie kun je mensen lokken welke naar de supermarkt gaan of zijn geweest. Buiten staan alle aanbiedingen op een bord en daarnaast de actieproducten. Uiteraard is de buitenpresentatie afhankelijk van het seizoen en weer. HRM: Er werken totaal 6 mensen, 2 fulltimers en 4 parttimers. De parttimers bestaan voornamelijk uit jongeren welke op zaterdag werken en soms door de week (veelal 12 tot 16 uur per week) In de winkel zijn constant 2 tot 3 mensen aanwezig (de eigenaar en 2 medewerkers)

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

26

Onderling wordt er wel besproken wie wat doet en wat ieder zijn bevoegdheden zijn. Zo mogen de fulltimers veel beslissingen nemen welke normaliter de baas neemt (bestellingen doorgeven, presentatie aanpassen, acties op touw zetten) De parttimers zijn er voornamelijk voor de verkoop en voor het opruimen. Deze hebben geen groot aandeel in de bezigheden. Het ziekteverzuim is nihil te noemen, helaas zit er één medewerker in de ziektewet. Dit kost de eigenaar tijd en geld (aangezien hij moet helpen om de medewerker weer aan het werk te krijgen) De overige werknemers zijn zelden tot nooit ziek. Laag verloop in personeel, de meesten werken er al meerdere jaren. De studenten die er werken (parttimers) vertrekken meestal als hun studie is afgerond. Marketing: Elke week een bladzijde in het regionale weekblad, hier staan alle acties en aanbiedingen in. Ook sponsort hij af en toe scholen (denk aan appels, gezondheidsdagen op school etc.) Tevens bezit de eigenaar 2 business seats bij FC Twente. Deze stoelen kosten €1000 per jaar. Dit is meer uit hobby dan marketingtechnisch gezien. Een andere vereniging die hij sponsort is Rigtersbeek voetbalvereniging. Ook hier heeft hij de nodige binding mee. Alle marketingactiviteiten slokken 2% van de omzet op, dit is exclusief de stoelen bij FC Twente. Overige informatie: - Gemiddelde besteding per klant bedraagt €7,00. - De specialist heeft weinig tijd voor schoonmaken, concentreert zich op de verkoop. - Is gemiddeld 12 uur per dag aanwezig in de winkel, dit gedurende 6 dagen. - Er wordt ook verkocht aan horecazaken. Dagindeling: 07.00 uur: Aanwezig op de zaak, begint direct met het uitstallen van de producten. 07.30 uur: beginnen met het snijden, deze activiteit vindt ook in de middag plaats. 08.00 uur: Opening winkel, inmiddels is de buitenpresentatie gereed en staan alle borden op hun plaats. 08.00 tot 18.00 uur: verkoopactiviteiten, in de tussentijd worden er nog de nodige rauwkost en salades gemaakt om continu voorraad in de winkel te hebben liggen. 18.00 uur: opruimen, alles netjes opruimen, producten terugzetten in de koelcel. 18.30 uur: Einde werkdag, eigenaar kan naar huis.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

27

De echte groenteman, Wiemerink te Goor: Ondersteunende activiteiten cq. inkoop: Als lid van de vereniging ‘de echte groenteman’ koopt men in bij Willem Dijk groothandel. Het is tevens één van de weinige groothandels in het oosten. Inkomende logistiek: De producten worden dagelijks, ’s morgens, geleverd. De bestelde producten worden door Willem Dijk afgeleverd bij de specialist. Alle producten worden opgeslagen op één centrale plaats, achter in de winkel bij de koelcellen. Door de verbouwing die zo goed als voltooid is, is er voldoende ruimte om alle producten goed en systematisch op te slaan. Ongeveer 55% van de totale voorraad bevindt zich tijdens openingstijd in de opslagruimtes. De salades welke de specialist verkoopt staan altijd in de winkel, deze zijn per 100 gram verkrijgbaar. Mocht in de loop van de dag dit opraken dan kan er snel bijgesneden worden zodat er altijd een voorraad aanwezig is. Het dervingpercentage van deze specialist bedraagt 5%. De producten welke niet verkocht zijn worden verwijderd uit de winkel en dienen en gaan met het grofvuil mee. Operaties: De specialist wil steeds meer producten zelf tot een eindproduct maken. Vandaar de uitbreiding met de keuken zodat alles in eigen beheer gemaakt kan worden. Dit zorgt voor een grotere marge. Doordat ze veel zelf doen en willen gaan doen zijn ze ongeveer 8 uur per dag kwijt aan het snijden. Het snijden gebeurt voornamelijk ’s morgens als de winkel nog niet geopend is. De meeste winst wordt behaald op kant en klare maaltijden en salades. Hier zit dus ook de meeste marge op. Uitgaande logistiek: Seizoensgebonden, alles heeft wel een vaste plek in de winkel. Zo staan alle salades bij elkaar en ook de appelen staan naast elkaar uitgespreid. HRM: In totaal zijn er 9 mensen werkzaam. Hiervan zijn er 4 fulltime en 5 parttime. Op de werkvloer wordt er overlegd wie wat gaat doen. Het is de bedoeling dat de medewerkers alle taken kunnen uitvoeren om zo elkaar aan te vullen.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

28

Het ziekteverzuim is heel laag. De meesten zijn nooit ziek en mocht er iemand ziek zijn dan is dit maar voor 1 of 2 dagen. Het personeelsbestand wisselt niet vaak. Zo werken er fulltimers die al 14 jaar in dienst zijn. De parttimers bestaan uit studenten welke vertrekken na de opleiding. Deze zien het dan ook als een bijbaan. Marketing: Elke week wordt er geadverteerd in het ‘nieuws van de week’. Hierin staan alle aanbiedingen van de desbetreffende week. Plaatselijke verenigingen worden ook gesponsord. Dit kan zijn in de vorm van groenten of fruit leveren of een foto van het bedrijf in een sportblad. Het betreft dus vooral sportverenigingen. In totaal gaat 6% van de omzet op aan marketing. In vergelijking met de andere specialisten is dit een behoorlijk groot percentage. Overige informatie: - Gemiddelde besteding per klant is €6 tot €7. - Klanten komen uit Goor en de gemeente Hof van Twente. - In de winkel hangt een schoonmaaklijst, hier staan alle zaken wanneer wat schoongemaakt dient te worden.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

29

Ronnie Weegink, specialist te Delden: Ondersteunende activiteiten cq. inkoop: Het betreft hier een zelfstandige specialist. Hij beslist zelf waar hij de producten inkoopt. Dit kan dus bij een groothandel zijn of bij een andere specialist. Inkomende logistiek: De specialist ontvangt elke morgen nieuwe producten, deze worden direct in de koelcel gezet om zo de producten zo vers mogelijk te houden. Alle groenten worden opgeslagen in de koelcel. Ongeveer 20% van de totale voorraad die de specialist heeft bevind zich tijdens openingstijd in de opslagruimte. Een groot gedeelte staat dus uitgestald in de winkel en buiten voor de ingang. Het dervingpercentage ligt zo ongeveer op 3 tot 4%. De producten worden nadat ze niet meer verkoopbaar zijn aan iemand meegegeven die ze gebruikt als veevoer. Operaties: Ook deze specialist probeert steeds meer producten te verkopen welke hij zelf behandeld. Ongeveer 50% van de totale producten zijn kant-en-klaar. Salades en dergelijke worden zelf in de keuken gemaakt. Het aantal uur dat de specialist per dag aan het snijden kwijt is, is ongeveer 3 tot 4 uur. Dit gebeurt ’s morgens en tijdens de openingstijd. Uitgaande logistiek: Weinig gehoord betreft winkelinrichting, veel producten liggen telkens op dezelfde plek. Buiten staan ook niet al te veel producten. Dit heeft ook met de beschikbare ruimte te maken. HRM: Er werkt totaal 6 man aan personeel. 3 fulltimers en 3 parttimers. Besprekingen dan wel aanwijzingen worden op en informele sfeer gezegd/gehouden. Het ziekteverzuim is niet bekend. Het valt in ieder geval niet extra op. Dit houd in dat er dus niet veel werknemers ziek zijn. Er is weinig verloop in het personeelsbestand. Werknemers blijven er over het algemeen lang in dienst, mede door de informele sfeer. Marketing: Elke week staat er een advertentie in het Deldens weekblad. Het betreft hier een krant met een oplage van 20.000 tot 25.000 stuks. Evenementen welke Weegink sponsort zijn basisschool zaken en de rolstoelvereniging in Delden.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

30

De producten worden verkocht in een Weegink zakje. Er staat dus duidelijk op dat het van de specialist is, tevens heeft de specialist een website waar foto’s van de winkel opstaan, product informatie en seizoensproducten (bijvoorbeeld voor de zomer aardbeien) Ook de wekelijkse aanbiedingen en groente nieuwtjes ontbreken hier niet.

Overige informatie: - de eigenaar is rond 06.00 uur op de zaak. De voorbereidingen zoals snijden beginnen dan. - De winkel opent om 8 uur, tijdens de verkoop wordt er ook gesneden. - Schoonmaak werkzaamheden vinden na sluitingstijd plaats. Deze duren tot ongeveer 18.30 uur.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

31

Frits Westerman, specialist te Enschede: Ondersteunende activiteiten cq. inkoop: De specialist is aangesloten bij ‘uw echte groenteman’. Inkoop wordt gedaan via Willem Dijk. Dit om optimaal te profiteren van het schaalvoordeel. Inkomende logistiek: Elke dag worden er verse producten geleverd. Dit vindt ’s avonds plaats na sluitingstijd. De groenten en fruit worden dan direct in de koelcel gesorteerd en ’s morgens in de winkel uitgestald. Alle groenten worden opgeslagen in de koelcel, welke zich achter de winkel bevind. Het betreft hier één koelcel waar alles in past. Ongeveer 50% van de totale voorraad ligt tijdens openingstijd in de voorraadruimte, hier betreft hier vooral producten welke in de aanbieding zijn en welke snel lopen in verband met het seizoen. Dervingpercentage is laag te noemen. Gemiddeld 1 tot 2%. Alle producten welke niet meer verkocht kunnen/mogen worden worden vernietigd. Operaties: De specialist verkoopt vooral veel rauwkost, hier zit de meeste marge op. Deze wordt gemaakt door een collega specialist, namelijk van de Pompoen. Omdat salades en rauwkost via de Pompoen binnen komen is Frits weinig tijd kwijt aan snijden. De kleine dingen die wel gesneden moeten worden nemen ongeveer een uur per dag in beslag. Deze werkzaamheden worden gedaan door zijn vrouw welke ook in de zaak werkzaam is. Op fruit zit een grote marge, op groente zit helaas maar een kleine marge. Daarom zijn er veelal fruitsoorten in de aanbieding om de winkel toch nog rendabel te houden. Uitgaande logistiek: Er wordt ingespeeld op het seizoen, verder zijn er weinig acties betreft de uitstalling van de producten. Aanbiedingen en acties staan niet buiten vermeld. HRM: De enige die er werkzaam zijn is Frits en zijn vrouw. Het betreft een kleine winkel welke in een woonwijk ligt, hierdoor is hij afhankelijk van een kleine groep vaste klanten. Extra personeel is dan ook overbodig en zou tevens te veel geld kosten. Zijn vrouw snijdt alle producten, Frits houdt zich meer bezig met de inkoop. Zijn vrouw staat vaak in de winkel om klanten te helpen. Van ziekteverzuim is geen sprake, net als het personeelsbestand welke nooit wisselt.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

32

Marketing: Samen met de Pompoen heeft Frits elke week een bladzijde in de regionale huis aan huis blad. Ook sponsort hij scholen, voetbalverenigingen en dergelijke. Dit kan uit levering van fruit bestaan maar ook uit reclame in een voetbalboekje voor de leden. De specialist hanteert verder een stempelkaart. Als de klant deze vol heeft kan hij voor een bepaald bedrag extra fruit nemen. De producten worden in een tas geleverd van ‘uw echte groenteman’. Dit is verplicht gesteld door de vereniging. De specialist heeft ook een eigen website, deze is alleen verouderd en wordt niet meer vernieuwd. Overige informatie: - Gemiddelde besteding per klant is ongeveer €7,50. – - Specialist kan er net van rondkomen, doet het ook voor de hobby. Is reeds 62 jaar en hoeft nog maar 3 jaar tot zijn pensioen. - Het pand is gehuurd en dus niet in eigen bezit. - De boekhouding wordt gedaan door zijn zoon, aangezien hij en zijn vrouw daar weinig van af weten. - De specialist verkoopt niet aan de horeca, alleen aan consumenten welke voornamelijk uit de buurt zelf komen. - Werkweek van gemiddeld 60 uur. Dagindeling specialist: 07.30 uur: aanwezig op de zaak, beginnen met het inpakken en uitstallen van de groente. 08.30 uur: winkel open, zijn vrouw staat voornamelijk achter de toonbank terwijl Frits alle zaken van de vorige dag regelt. 12.30 uur: een uur dicht voor het middageten, hierdoor verliezen zij geen klanten wordt er verteld. 13.30 uur: weer open, verkoop gaat door en voorraden worden aangevuld in de winkel. 18.00 uur: winkel gesloten, er wordt opgeruimd waarna ze om 18.30 geheel klaar zijn.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

33

De Brink, specialist te Borne: Ondersteunende activiteiten cq. inkoop: Deze specialist is nergens bij aangesloten. Wel doet hij zijn inkopen bij Willem Dijk. Hij is vrij om naar een andere leverancier over te stappen. Hier zit hij wel aan te denken in verband met de hoge prijzen welke Willem Dijk hanteert. Inkomende logistiek: Dagelijks komen er verse producten binnen. Deze worden in de loop van de middag geleverd. Soms kan het voorkomen dat de producten direct de winkel ingaan maar meestal worden ze opgeslagen in de koelcellen. Tijdens openingstijd bevindt 70% van de producten zich in de opslagruimte. De opslagruimte bevindt zich achter in de winkel (koelcel en normale opslag) Het dervingpercentage is laag te noemen, ook omdat producten alsnog verwerkt kunnen worden in salades. Hierdoor zorgt de specialist voor een optimale benutting van zijn producten. Producten welke niet meer verkocht mogen worden, worden opgehaald door een meneer welke ze voert aan hertjes en dergelijke. Dit scheelt de specialist weer moeite om alles te vernietigen. Operaties: Aangezien er een eigen keuken is wordt er veel zelf gemaakt, denk hierbij aan salades en kant en klare maaltijden. Om alle groente gesneden te krijgen zijn ze ongeveer 10 tot 12 uur per dag bezig met snijden. Dit is dan wel voor 2 filialen, Borne en Enter. Dit snijden gebeurd ’s morgens (rauwkost etc.) De meeste winst zit op fruit en salades. Groente echter heeft een lage winstmarge. Dit komt mede omdat groente relatief goedkoop is waardoor het ook goedkoop wordt verkocht. Sla is de meest verkocht groente, helaas zit hier dus een lage marge op. Uitgaande logistiek: Binnen de winkel hebben alle producten een vaste plek. De specialist zorgt ervoor dat alles mooi op kleur gesorteerd is. Buiten is het een combinatie van fruit en groente. Hier staan ook de aanbiedingen weergegeven. Alles dient mooi bij elkaar aan te sluiten (kleur, seizoen etc.) HRM: Het filiaal in Borne heeft 10 parttime medewerkers. In Enter werken 3 mensen parttime. Van al deze medewerkers heeft één iemand een vast contract. Aanwijzingen betreft het werk worden gewoon op de vloer gegeven. De specialist laat duidelijk weten wanneer er zaken beter uitgevoerd moeten worden. Ook vind er jaarlijks een functioneringsgesprek met de medewerker plaats.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

34

Het ziekteverzuim is ook hier laag te noemen. Mocht er een zieke zijn dan is dit voor een korte termijn (denk aan 1-2 dagen) Het personeelsbestand wisselt regelmatig. 2 medewerkers werken er langer als een jaar en voor de rest werken er voornamelijk studenten die er kort werken (bijbaantje) Marketing: Er wordt geadverteerd in regionale kranten. In Enter wordt er geadverteerd in het West Twente blad, dit is een regionaal wekelijkse krant. In Borne worden er 8000 folders verspreid onder de mensen. De folders richten zich op Borne en de randgemeenten. De kosten voor deze folders bedragen €200, -. De specialist sponsort ook veel verenigingen. Onder andere een voetbalvereniging, een tennisvereniging en het mannenkoor. Bij de voetbalvereniging hangt een reclamebord van de specialist ter hoogte van het speelveld. Kosten van dit bord: €300, - per jaar. Alle verkochten groenten en fruit worden meegegeven in en eigen zakje. Hier staan de naam, adresgegevens etc. op van de specialist. Ook is er website over de winkel. Deze is helaas lange tijd niet vernieuwd omdat de medewerker die daarover ging er niet meer werkzaam is. De specialist heeft aangegeven deze binnen een jaar weer operationeel te willen hebben om mensen een goed beeld van zijn winkel te geven. Overige informatie: - Gemiddelde besteding per klant is €5,61. -. - De marketinguitgaven worden niet geanalyseerd. De specialist weet dus niet wat er binnen komt naar aanleiding van, bijvoorbeeld, zijn folderactie in de gemeente. - De specialist werkt met een computerprogramma. Dit programma kan veel statistieken bereken zoals de gemiddelde besteding. Hierdoor kan de specialist exact zien wat er goed en wat er slecht gaat binnen het bedrijf. - Werkweek van ongeveer 60-70 uur. Dagindeling: 05.30 uur: aanwezig op de zaak. 05.30 uur: winkel aankleden, producten uit de koelcel halen en in de winkel stallen. 06.00 uur: overige medewerkers komen, 2 voor de keuken en 2 in de winkel. 08.00 uur: winkel opent, ’s middags wordt er groente gesneden en wordt de voorraad in de winkel aangevuld. 18.00 uur: winkel sluit, er wordt ongeveer een halfuur opgeruimd. 18.30 uur: alle zaken zijn afgehandeld, tegen deze tijd is de specialist dan ook weer thuis.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

35

Arjan’s groentespecialist te Hengelo: Ondersteunende activiteiten cq. inkoop: Het betreft hier een zelfstandige ondernemer, alle producten worden ingekocht via Willem Dijk. Reden hiervoor is de prijs en de afstand (producten worden snel geleverd nadat ze besteld zijn) Inkomende logistiek: Elke dag vindt de bevoorrading plaats. Dit gebeurt ’s morgens rond 7 uur. Hierdoor kan de specialist de verse producten direct uitstallen in zijn winkel. Alle groenten en fruit die niet in de winkel staan worden opgeslagen in de enige koelcel welke aanwezig is. Ongeveer 20% van de aanwezige voorraad bevindt zich tijdens openingstijd in de opslagruimte. Wat inhoud dat 80% zich in de winkel bevindt. Derving ligt rond de 2%. Dit percentage is mede afhankelijk van het weer en de kwaliteit van de producten. Zo kan het gebeuren dat fruit bij een warme dag na één dag al vernietigd kan worden. Operaties: Rauwkost en dergelijke worden zelf gemaakt, hiervoor is een aparte ruimte beschikbaar. Per dag is de specialist 10 manuren kwijt aan snij werkzaamheden. Dit gebeurt de gehele dag als de voorraad aangevuld moet worden. De meeste winst behaalt de specialist op de salades en fruit. Groenten heeft een laag winstpercentage, mede door de goedkope inkoop. Uitgaande logistiek: Buiten staan alle aanbiedingen. Deze ogen nogal chaotisch, de groenten staan gewoon opgesteld in kratten en er is geen apart materiaal aanwezig. Tijdens de zomermaanden heeft de specialist vooral aardappelen en seizoensfruit buiten staan. De inkoop hiervan is nu relatief laag. Omdat de specialist weinig ruimte heeft om zijn aanbiedingen ten toon te spreiden kan het gebeuren dat mensen speciale aanbiedingen niet zien (de specialist is gevestigd in een winkelcentrum, aan de overkant zit de C1000 en het looppad is al niet al te breed) HRM: In totaal zijn er 3 mensen werkzaam in de winkel. De eigenaar, een fulltime medewerker en een parttimer. Er heerst een open sfeer betreft de taakverdeling. Een groot eigen verantwoordelijkheidsgevoel en mochten er dingen misgaan dan wordt er kordaat opgetreden. De specialist legt de nadruk op persoonlijk contact en geeft dit zijn medewerkers dus mee. De overige 2 medewerkers dienen alle taken te vervullen, denk aan snijden, schoonmaken, bijvullen en verkoop.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

36

De specialist heeft weinig last van ziekteverzuim, dit wordt niet exact bijgehouden. Tevens vinden er geen functioneringsgesprekken plaats, op de werkvloer worden er kleine aanwijzigen gegeven hoe men dient te werken. Marketing: De specialist adverteert elke week in het Hengelo’s Weekblad. Hierin staan alle aanbiedingen en acties vermeld. De specialist sponsort scholen en verenigingen. Dit doet hij alleen bij mensen welke vaste klant zijn, onbekenden sponsort hij niet. Hier staat hij dan ook niet voor open. Alle verkochte producten worden in een neutrale zak meegegeven. Een aantal jaar geleden had hij plastic tassen met zijn naam en logo erop, maar dit vond hij te duur en daarom is hij weer overgestapt op neutrale tasjes. Spaaracties zijn hem vreemd. Zijn inziens heeft dit geen toegevoegde waarde en duurt het voor de klant te lang om aan de voorafgestelde limiet te komen. Hij hanteert liever lagere prijzen, zodat de klant gelijk het voordeel ziet. Overige informatie: - Gemiddelde besteding per klant ligt rond de €5 tot €6. - De specialist geeft aan dat hij steeds meer moet doen om zijn klanten te behouden. Dit heeft mede te maken met de aanwezige C1000 die zich aan de overkant bevind. - Elk jaar moet hij meer uren maken om de winkel in orde te krijgen, en dus om zijn winst te behalen. - De winstmarges dalen, de supermarkten zijn hier verantwoordelijk voor. Dagindeling: 08.00 uur: specialist begint met zijn werkdag, pakt alle producten uit en maakt de winkel klaar. 08.00 uur: open voor klanten, gehele dag verkoop, aan het eind van de middag worden er nog groenten gesneden voor de volgende dag. 17.30 uur: begin maken met opruimen, kleine dingen afhandelen en de voorraad natellen. 18.00 uur: winkel sluit en de specialist neemt alle administratie door. 19.00 uur: de specialist heeft alle taken afgehandeld en kan naar huis.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

37

Johan’s Groente en Fruit Vers Shop specialist te Eibergen Inkomende Logistiek:  Elke dag 4 uur ’s ochtends komen de goederen binnen. De leveranciers hebben een eigen sleutel.  Tijdstip van leveringen zijn gebonden aan logistiek schema van Willem Dijk  Overige goederen (noten en gesneden groenten) worden via Willem Dijk bij externe partijen besteld en bijgeleverd.  50% van de goederen bevind zich tijdens openingstijden in de koelcel/magazijn.  Opslag in koelcel/magazijn afhankelijk van bederfelijkheid.  Dervingpercentage van minder dan 5% dankzij restverwerking in gesneden groente, of als gift aan vaste klanten.  Alle groente wordt aan het einde van de dag naar de koelcel verplaatst, fruit blijft in de winkel dankzij aircosysteem.  Indeling koelcel volgens First In First Out systeem.  Aan het einde van de dag max. 10 minuten bezig met het uitpakken van de winkel.  Inrichten van de winkel ’s ochtends 2 uur. Operaties:  Gesneden groente wordt grotendeels kant-en-klaar ingekocht  Salades worden ong. 40% ingekocht en 60% zelf gemaakt  30% van de omzet komt uit noten.  Relatief groot onderdeel van de omzet vind plaats via een webwinkel van Odin (www.odin-winkel.nl) in biologische groenten&fruit.  Als er gesneden groente zelf word gemaakt gebeurd dit tussendoor in de winkel (klein hoekje met wat klein snijdapparatuur).  Salades worden ook tussendoor gemaakt. Op vrijdag wordt alles bereid voor zaterdag zodat de zaterdag geheel gericht is op verkoop.  Bewuste keuze om niet zelf te snijden door de beperkte ruimte in het pand en besparing op de personeelskosten. Een reden om wel te snijden zou een hogere winstmarge zijn.  Bestellingen van gesneden groente vind plaats via fax, vandaag besteld morgen binnen.

Uitgaande Logistiek:  Winkel indeling wisselt, een aantal artikelen hebben vaste plek een aantal verschilt (afhankelijk van het aanbod). Er wordt wel bewust naar gekeken, bijvoorbeeld door te sorteren op kleur.  Aanbod op zaterdag afgestemd op het verschil in koopgedrag (meer gericht op makkelijke kant en klare maaltijden en minder op iets wat men nog zelf moet bereiden)

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

38

HRM:  1 Medewerker, vast voor 20 uur per week. Rest van de week oproepbaar tijdens drukke periodes.  Ondernemer werkt zelf 70 uur per week.  Vast takenpakket, namelijk verkoop. Overige activiteiten doet de ondernemer.  Geen vast patroon voor functioneringsgesprekken maar gewoon tussendoor.  Personeel krijgt de ruimte om te ideeën voor te dragen en uit te voeren. Marketing:  Wekelijkse advertentie in plaatselijke krant, samen met de slager (zelfde pand) en bakker (pand ernaast), gericht op imago van versplein.  Sponsoring van evenementen door producten te schenken. Dit is een bewuste keuze om klanten kennis te laten maken met de kwaliteit die door de groentespecialist geboden wordt.  2x in de week worden appels aangeboden bij het plaatselijke fitnesscentrum.  Speciale zakjes met bedrijfsnaam etc.  Prijsvoering met vast percentage maar word wel rekening gehouden met psychologische drempels.  Budget voor marketing nog geen 5% v.d. totale omzet.  Gemiddelde besteding van €8-9,- per klant.  Ondernemer geeft aan dat de uitgaven in de gaten gehouden moet worden dankzij de beperkte ruimte. Zaken die een beperkte toevoeging hebben kunnen vaak beter achterwege gelaten worden.  Bewuste keuze om bij slager in het pand te gaan zitten. Vaak zijn mensen die snel even wat bij de ander halen. Werkschema: 7-half 8: Half8-half 9: Half 9: Half 9 - 12:00: 12:00-12:30 12:30-13:30 13:30-18:00 18:00 18:00-18:10 18:10

Project workflow.

Inkomende goederen wegwerken. Winkel inpakken voor opening (samen met medewerker). Opening winkel. Winkel verkoop, maken van salades. Winkelvoorraden bijvullen. Winkel gesloten (behalve op maandag, vrijdag en zaterdag). Verkoop en salades maken. Sluiten winkel Winkel leegruimen Einde werkdag

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

39

Legters specialist te Winterswijk Lid van zowel ADN als de Échte Groenteman. Lid geworden van ADN i.v.m. aankomende verhuizing. Via het ADN konden ze hulp krijgen hierbij. Inkomende Logistiek:  Goederen worden 2x per week geleverd, op maandag avond en donderdag avond. De daaropvolgende ochtend wordt het verwerkt.  50% van de goederen bevind zich tijdens opening in de winkel.  Dervingpercentage van minder dan 10%. De goederen worden vaak als gift naar een boer gedaan, die ook houtafval meeneemt. Verder wordt groente verwerkt in bijvoorbeeld een salade.  Inrichten van de winkel kost ongeveer een half uur.  Alle groente gaat naar de koelcel, en een groot gedeelte van het fruit ook. Operaties:  Alle groente wordt zelf gesneden, niets wordt kant-en-klaar ingekocht. Dit is een bewuste keuze omdat de ondernemer vind dat de kwaliteit van de gespecialiseerde bedrijven tegenvalt. Verder wordt groente dat niet meer zo verkocht kan worden gesneden en verwerkt in salades.  Per dag wordt ongeveer 6 manuur besteedt aan het snijden van groente.  Marge op het rauwkost ligt het hoogst, maar de er gaat ook veel tijd in zitten.  In de nieuwe winkel komen er ook kookmogelijkheden. Uitgaande logistiek  De inrichting van de winkel is seizoen- en weergebonden en heeft geen vast patroon. HRM:  Elke medewerker heeft een vast takenpakket. Hierin vind weinig verandering plaats.  Functioneringsgesprekken vinden niet op een vast tijdstip plaats maar tijdens de koffie, of tussendoor als daar de mogelijkheid tot is. Dit is een bewuste keuze omdat de situatie dan net gebeurd is en er nagenoeg meteen feedback op gegeven kan worden. Hierbij wordt natuurlijk wel rekening gehouden met de klanten.  De ondernemer geeft aan in principe niet met vast personeel te werken. De medewerkers krijgen contractverlenging tot het punt dat het wettelijk verplicht is een vast contract te krijgen, waarna ze geen nieuw contract krijgen. Dit wordt ook tijdens de sollicitatieprocedure gezegd. Dit is een bewuste keuze van de ondernemer om eventuele lastigheden met personeel te voorkomen en niet vast te zitten aan “afkooppremies”. Marketing:  Wekelijkse advertentie in regionaal huis aan huisblad met aanbiedingen in combinatie met andere versspecialisten.  Marketing vindt voornamelijk plaats om de klant bewust te maken van aanbiedingen en activiteiten van de groentespecialist.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

40

    

Sponsoring van de plaatselijke voetbalvereniging met 2 borden en een jaarlijkse wedstrijdbal. Verkochte goederen worden meegegeven in speciale zakjes met bedrijfs- logo en naam. Bij de prijsbepaling wordt niet gelet op de supermarkt en wordt gewerkt met vaste percentages over de inkoopprijs. Max 10% van totale omzet wordt besteed aan marketingdoeleinden. Gemiddelde besteding van €7,50 per klant.

Werkschema: 7 uur: 7-half8: Half 8-half 9 Half9: Half9-10 10 uur: 10-1uur 1 uur: 1-6uur: 6 uur: 6-7uur: 7 uur:

Begin van de dag Winkel indelen Assisteren met snijden en prijsaanpassingen doorvoeren. Opening van de winkel Aanvullen van de winkel, snijden van groente KOFFIE Fruitschalen maken, verkopen en voorraden bijvullen Pauze Winkelvoorraden bijvullen en fruitschalen maken Winkel sluiten Schoonmaken, winkel uitpakken, bestellingen horeca. Huis.

De ondernemer geeft aan dat het belangrijk is om de ontwikkelingen van de branche in de gaten te houden. Hij is lid van de Echte groenteman en gaat hierdoor 1x per maand op bezoek bij collega’s in het land om te zien hoe deze het doen.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

41

Eric’s Groente en Fruit specialist te Aalten: Inkomende logistiek:  Elke dag, ’s avonds tussen 6 en 8 of ’s ochtends tussen 8/9, afhankelijk van de leverancier.  Een aantal keer per week zelf goederen ophalen bij leverancier i.v.m. controle op de kwaliteit. Hiervoor is bewust gekozen omdat de kwaliteit van sommige producten daar buitengewoon goed is, en de ondernemer hier het liefst zelf een selectie van maakt.  Opslag na levering direct in koelcel of opslagruimte.  50-60% van de goederen bevind zich tijdens opening in de opslagruimten.  40% hiervan zal uiteindelijk nog verkocht worden in de winkel.  Overige goederen worden verkocht aan horeca en andere instellingen.  2/3% dervingpercentage. Dit was vroeger veel hoger maar sinds korte tijd verkoop via het systeem First In First Out, waardoor minder weggegooid hoeft te worden. Operaties:  Alle groente wordt zelf gesneden met uitzondering van soepgroentes en de helft van alle rauwkost. ’s Winters wordt panklare boerenkool extra ingekocht.  De reden voor zelf snijden ligt bij de versheid, hogere marges en betere kwaliteit.  Reden om een gedeelte van de groente alsnog gesneden in te kopen is besparing op personeelskosten en het gemak.  Rauwkost wordt bij een andere groentespecialist ingekocht, wie ook weer andere gesneden groente afneemt bij de ondernemer. Hiervoor hebben ze afspraken gemaakt.  Gemiddeld 8 manuur per dag wordt gesneden.  Salades worden kant-en-klaar ingekocht. Uitgaande logistiek:  ’s Ochtends 15-20 minuten bezig met inpakken van de winkel  ’s Avonds 15 minuten bezig met het uitruimen van de winkel.  Indeling van de winkel is volgens een vast patroon, afhankelijk van het seizoen. Wel wordt er rekening gehouden met bijvoorbeeld uitstallen van goederen boven op de toonbank, zodat deze meer verkocht worden. HRM:  2 Fulltimers, en 8 Parttimers in dienst. Parttimers zijn voor de helft volgens vaste tijden en andere helft op oproepbasis.  Vaste takenpakketten, gericht op kwaliteiten van het personeel.  Relatief weinig wisseling in het takenpakket.  Geen vaste datum voor functioneringsgesprekken. Als zich problemen voordoen zal dit bijna direct besproken worden achter de winkel, uit het zicht/gehoor van de klanten.  Weinig ziekteverzuim, dankzij de losse en open sfeer.  Ondernemer maakt 60-urige weken

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

42

Marketing:  Wekelijkse advertenties in regionaal weekblad. Standaard advertentie met aantal aanbiedingen.  Sponsoring van lokale volleybalclub. Overige evenementen worden niet gesponsord.  Tasjes met bedrijfslogo en naam bij grotere aankopen.  Prijsvoering door percentages en vervolgens een psychologische drempel zoeken en daar dan net iets onder gaan zitten (€0,99 ipv. €1,00)  Ongeveer 2% v.d. omzet wordt besteed aan marketingdoeleinden.  Marge op gesneden groente is het grootst.  40% van de totale omzet dankzij gesneden groente en rauwkost.  5-10% van de totale omzet dankzij verkoop aan horeca en overige instellingen.  Gemiddelde besteding van €7,50-€8,00 per klant.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

43

Graven, specialist te Aalten: 



Geen lid (meer) van het ADN. De reden is dat hij een tijd terug opnieuw is begonnen en sindsdien geen tijd meer heeft gehad om zich opnieuw aan te sluiten. Hiernaast vind hij dat er maar beperkte voordelen aanzitten terwijl de contributie aanzienlijk is. Is geen lid van inkoopclubjes o.i.d.

Inkomende Logistiek:  De inkomst van goederen vind plaats 5x per week, namelijk op dinsdag, woensdag, donderdag, vrijdag en zaterdag. De tijden van levering liggen tussen 07:00 en 10:00.  De tijden zijn afhankelijk van de logistiek van de groothandel.  Opslag na levering direct in koelcel of opslagruimte.  25% van de goederen ligt tijdens de openingstijden in koelcel/opslagruimte.  Dervingpercentage van 1-2%. Dit wordt laag gehouden door lage inkoop en gevoelige goederen zoveel mogelijk in koeling te houden. Operaties:  60-70% van de gesneden groente gebeurd in de winkel zelf. Overige groente wordt ingekocht.  Reden om zoveel mogelijk zelf te snijden is het gebrek aan een bevredigend alternatief. De ondernemer is van mening dat de kwaliteit aanzienlijk beter is als er zelf gesneden wordt.  Gemiddeld ongeveer 6 manuur bezig met snijden per dag. Uitgaande logistiek  Indeling van de winkel ligt grotendeels vast.  Uitruimen van de winkel kost gemiddeld een half uur.  Winkel klaar maken voor de opening kost ongeveer anderhalf uur. HRM:  2 parttimers doordeweeks en 3 in het weekend.  Ondernemer maakt ongeveer 100 uur per week. Marketing:  Doet niet aan adverteren, levert te weinig op en kost teveel.  Sponsort plaatselijke sportvereniging.  Minder dan 1% v.d. omzet wordt besteedt aan marketingdoeleinden.  Gemiddelde besteding van €6,50 per klant.  Bij de prijsvoering wordt wel gelet op psychologische drempels, maar voornamelijk worden vaste percentages gehanteerd.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

44

Liebrand specialist te Borculo. Inkomende logistiek: - Bedrijf is geen onderdeel van franchise- of inkooporganisatie. Kost alleen maar geld en je hebt er niks aan. Eigenaar is ook fel tegen het ADN. - Dinsdag t/m zaterdag om 6 uur s`ochtends worden de groenten ontvangen. - Opslag in koelcel. - 10% blijft in de winkel liggen bij opening. Alle fruit gaat naar achteren en de groenten blijven liggen. - Eigenaar is ongeveer een uurtje bezig om alles naar voren te halen of naar achteren te brengen. - Dervingpercentage 1%. Hij gooit niks weg. Alles kan hergebruikt worden. Operaties - 95% van de groenten snijd hij zelf. - Hij kiest ervoor om alles zelf te snijden omdat dit het goedkoopst is. - De specialist is ongeveer 3 uur bezig met snijden per dag. - Rauwkost en stamppotten vormen het grootste gedeelte van zijn winst. HRM -

Totaal 3 personeelsleden die al lange tijd in dienst zijn. Het personeel heeft geen vast takenpakket. Iedereen is allround. Niet tot weinig ziekteverzuim. Eigenaar heeft weinig personeelskosten Zelden/nooit ziekteverzuim afgelopen jaren. Ondernemer heeft werkweek van 45 uur per week. Neemt vaak een dag vrij.

Marketing - Specialist adverteert niet. In het verleden wel gedaan met aanbiedingen in huis aan huisbladen. Maar volgens de specialist leverde dit te weinig op. - Weinig sponsoring. Wel de sportvereniging. - Geen zakjes met bedrijfsnamen. Kost veel en levert ook weer weinig op. - 0,5% van de omzet wordt besteed aan marketing.

Overige - Winkel is zelfservice. Dit scheelt hem personeelskosten. - Zijn winstmarge is 50%. Dit bereikt hij door goedkoop personeel en een efficiënte werkwijze. Hij kan niet concreet onder woorden brengen waarin hij efficiënter is dan andere specialisten. Hij geeft aan dat hij eigenaar is geweest van een grote “ bakkerij Bart” in Arnhem waar hij het efficiënt werken zichzelf heeft aangeleerd. - Specialist kan een goede boterham met zijn winkel verdienen. - Gemiddelde besteding van 5,50- per klant. - Essentie van een goede groentespecialist ligt volgens de eigenaar bij: een efficiënte werkwijze, een goede planning en zoveel mogelijk automatiseren.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

45

Marcel Bouwmeester specialist te Vaassen Inkomende logistiek:  Onderdeel van stichting De Echte Groenteman, vanwaar ze ondersteuning krijgen bij bijvoorbeeld Marketing  Geen inkoopclub, wel kleine korting bij bepaalde leveranciers.  Inkomsten van de goederen vind elke dag plaatst tussen 03:00uur en 07:00uur. De leveranciers hebben eigen sleutels, als er nog niemand aanwezig is kunnen ze zelf de goederen in het magazijn plaatsen.  Opslag van goederen is in koelcellen of een magazijn, afhankelijk van houdbaarheid.  20% van de goederen staat in de koelcel aan het einde van de dag  15-20 minuutjes aan het einde van de dag wordt besteed aan het leegruimen van de winkel. De goederen gaan dan in de koelcel/magazijn.  Dervingpercentage 2-3%. Dit komt door restverwerking (voorbeeld: bloemkool koken en in soep verwerken). Operaties  Gesneden groente, 95% doen ze zelf, 5% inkoop Aardappels worden grotendeels gaar ingekookt.  Gesneden groente wordt niet uitbesteed i.v.m. flexibiliteit. Er wordt vaak in de loop van de dag nog bijgesneden als blijkt dat ergens veel vraag naar is.  20-25manuren per dag kwijt aan het snijden van groente.  Winstmarge is het hoogst op panklare gerechten en gesneden groentes.  Geen traditionele groenteman, maar een groetenspecialist uitgegroeid tot versshop. Er worden verschillende producten verkocht o.a. groente/fruit, brood, vleeswaren, kazen, noten en zuivelproducten.  Een van de eersten die gesneden groente en rauwkost ging verkopen, en daarmee een trend neerzette.  Innoverend, altijd op zoek naar nieuwe ideeën. Gaat veel kijken bij andere ondernemers, niet alleen groentespecialisten.  Enige verkooppunt van vers vlees in het dorp met uitzondering van supermarkten

HRM      

 

Meeste personeel heeft vaste taken, waaronder bijvoorbeeld verkoop en ook inkoop. Weinig wisseling van TVB onderling Geen functioneringsgesprekken maar wel werkbesprekingen Open naar personeel wat betreft jaarcijfers etc. Zelden/nooit ziekteverzuim afgelopen jaren. Relatief groot aantal part-timers (1 full timer en 9 part-timers, in totaal 6 full-time banen). Dit komt omdat het personeel al een aantal jaar werkzaam is, en velen op een bepaald moment kinderen hebben gekregen en daardoor part-time zijn gaan werken. Bewust omgegaan met leeftijd van personeel mede dankzij het contact met vaste klant. Ondernemer heeft werkweek van 70-80 uur per week.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

46

Marketing  Wekelijks in de plaatselijke krant een opvallende advertentie met aanbiedingen  Spaaracties i.v.m. 25jarig bestaan  Sponsoring van plaatselijke voetbalvereniging en nog vele andere voorbeelden. Vaak word voor sponsoring gekozen dankzij het feit dat een vaste klant het vraagt en ze geen imagoschade willen oplopen.  Zakjes van De Echte Groenteman met eigen bedrijfsgegevens erop.  2-3% van totale omzet word ongeveer besteed aan marketing.  Gemiddelde besteding van ongeveer 9,- per klant.  Ongeveer 25% van de omzet = winst  40% Brutowinstmarge  Prijsvoering varieert aan de hand van de inkoopprijs. In de regel goedkoper dan de supermarkten.  De ondernemer ziet wel verschillende mogelijkheden om uit te breiden maar het is een bewuste keuze hierin niet mee te gaan omdat hij dan de persoonlijkheid in het bedrijf los moet laten.  De ondernemer noemt dat het belangrijk is om vooruitstrevend en enthousiast te blijven. Werkschema: 5uur – half 6: Koken van maaltijden Half 6 – 7 uur: Winkel klaarmaken voor de opening. Uitstallingen opvullen, zorgen dat er geen half lege bakken meer staan. Collega begint met het snijden van rauwkost. 8 uur - half 9: Inloop personeel, zorgen voor zakken met fruit (bijvoorbeeld appels) zodat klanten die eventueel makkelijk en snel kunnen kopen. Half 9: Opening van de winkel Half 9 - half 1: Verkoop, snijden van groente, bijvullen van winkel waar nodig etc. ’s Middags: Verkoop, snijden van groente indien extra nodig, bijvullen en bestellingen plaatsen voor de volgende dag. Verder heeft de ondernemer aangegeven dat hij veel tijd kwijt is aan het managen van het personeel waardoor hij zelf nog weinig toekomt aan het echte winkelverkopen, het contact met de klanten etc.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

47

Kross specialist te Apeldoorn. Inkomende logistiek: - Geen onderdeel van inkooporganisatie. Bedrijf koopt in op de veiling. Winkel bestaat uit 2 filialen. Producten worden met eigen vrachtwagen vervoerd. - S`morgens worden de groenten ontvangen. De waren worden met eigen vrachtwagen van het ene naar het andere filiaal gebracht. De opslag bevindt zich in het andere filiaal. - Opslag van goederen is in koelcel. - Afhankelijk van het seizoen hoeveel er naar achteren gebracht moet worden. In de zomer is er veel zacht fruit wat allemaal de koelcel in moet. - 15-20 minuutjes aan het einde van de dag wordt besteed aan het leegruimen van de winkel. De goederen gaan dan in de koelcel/magazijn. - Dervingpercentage 1% wordt bereikt door grote omzetsnelheid. Operaties - In het andere filiaal worden de groenten gesneden. Salades e.d. worden ook in het andere filiaal bereid. - Het is efficiënter voor het bedrijf om alles in 1 filiaal te snijden. - Aantal snij uren is niet van toepassing op het filiaal van de ondernemer. - Grootste deel van de winst wordt behaald op seizoensproducten. Bijvoorbeeld aardbeien in de zomer. HRM -

Totaal 1 personeelslid. Paar parttimers/studenten op zaterdag. Weinig wisseling van TVB onderling N.v.t. aangezien er weinig personeel is. Eigenaar heeft weinig personeelskosten Zelden/nooit ziekteverzuim afgelopen jaren. Ondernemer heeft werkweek van 80 uur per week.

Marketing - Ondernemer adverteert niet omdat het weinig effect heeft. Adverteren in dagbladen heeft geen zin aangezien de mensen het pas aan het einde van de dag lezen. De winkel is op een druk punt gevestigd met veel passanten waar de eigenaar veel gebruik van maakt met aanbiedingen buiten de winkel. - Sponsoring wordt niks aan gedaan. - Zakjes met bedrijfsnaam. - 0% van totale omzet wordt ongeveer besteed aan marketing. - Gemiddelde besteding van ongeveer 4,- per klant. Eigenaar mikt op veel klanten waarvan een aantal weinig uitgeven waardoor de gemiddelde besteding omlaag gaat. - Er zijn bijvoorbeeld vaak mensen die maar 1 bloemkool kopen omdat deze in de aanbieding is. Dit haalt de gemiddelde besteding omlaag. - AH heeft hij geen last van. Gemaksklanten die bij de AH alles met gemak in de kar gooien krijgt hij toch niet binnen. Hij profiteert wel van de mensen die door de AH getrokken worden. - Het andere filiaal levert ook aan de horeca.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

48

Overige - Winkel is zelfservice en verkoopt fruit groente salades noten en verpakte gesneden groenten. - Eigenaar geeft te kennen een goede boterham eraan te kunnen verdienen. Werkschema: ‘S ochtends begint hij met spullen van de veiling inladen die de vorige dag ingekocht zijn. Vervolgens bevoorraad hij de winkel, en gaat hij alles inpakken. De rest van de dag staat hij alleen maar in de winkel en houd hij alles netjes bij.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

49

Reinier specialist te Vorden. Ondersteunende activiteiten/inkoop: -

Niet lid van een franchise onderneming of inkooporganisatie. Koopt in bij Postuma IJsselmuiden. Is veel benaderd om aan te sluiten bij een vereniging. Hij vindt het onnodig, je betaald minimaal 2000 euro om je alleen aan te mogen sluiten en het logo te mogen draaien.

Inkomende logistiek (ontvangst en opslag van groenten) -

-

-

-

Levering elke dag tussen 2 en 6. Hij kan elke dag tussen 7 en 12 bestellen, dan wordt het dezelfde dag nog geleverd. Een korte aanvoerlijn is voor deze specialist erg belangrijk. Helemaal in de bereiding van maaltijden. Producten worden bewaard in koelcel. 20% van de artikelen wordt naar achteren gebracht en 80% blijft liggen. Het pand kan teruggekoeld worden naar 13 graden waardoor een groot gedeelte kan blijven liggen. 10% verlies waarvan 8% positieve verlies wat hergebruikt wordt. De specialist is erg precies en staat vol voor het leveren van A-kwaliteit, als er een klein plekje op zit wordt het uit het assortiment gehaald en op een andere manier weer verwerkt. 2% wordt daadwerkelijk weggegooid. Producten niet meer verkocht kunnen worden worden verwerkt in soepen en salades.

Operaties: -

-

-

Bijna alles wordt zelf bereid. 15% wordt kant-en-klaar gekocht. De specialist heeft zogeheten “productiedagen” waarop hij snijd. De dagen: maandag woensdag en vrijdag van 7 tot 12 snijd hij groente. Als het op is wordt er nog tussendoor bijgesneden. Naar eigen zeggen is hij is zo gek dat hij alles zelf maakt. Het voordeel van kant en klare levering is dat hij op de cent af de inkoop kan berekenen, bovendien resulteert dit in minder personeelskosten. Maar als er derving plaatsvindt is dit gelijk op grote schaal. Grootste winstmakers: rauwkost traiteur/maaltijden en fruit.

Uitgaande logistiek: -

Inrichting van de schappen verschilt per dag. Criteria waar op gelet wordt zijn kleur, seizoen, en aanbiedingen. Het weer is ook heel belangrijk. Bij slecht weer legt hij bijvoorbeeld alles vol met bloemkolen. Bij goed weer veel aardbeien.

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

50

HRM: -

-

3 weekendhulp. (Jonge goedkope krachten) 1 in vaste dienst. 3 met een 2 tot 4 uur contract Zijn vrouw en hij. Duidelijke taakverdeling: hij werkt achter, gericht op de bereiding van de groenten en zijn vrouw doet voor de verkoop.

Marketing: -

-

Adverteren doet hij met wekelijkse aanbiedingen in het regionale blad het “Contact” en op campings in de regio (campingkrantjes). Campinggasten zoeken vaak naar avondeten en hij speelt hier op slimme wijze op in. Sponsoring zeer beperkt, alleen bij vaste klanten. Geen eigen logo of naam op verpakkingsmaterialen, de specialist draait net een jaar. Hij gaat nog uitrekenen of het interessant kan zijn in de toekomst. Website niet aanwezig. Ongeveer 2% gaat op in marketing tov de omzet. Gemiddelde besteding 8,50/ 9 euro. Naar eigen zeggen ligt deze besteding hoger dan het gemiddelde onder groentespecialisten.

Dagindeling: Specialist werkt 90 uur in de week 18:30 Alles uit de koeling 19:30 Winkel volpakken en kijken wat er is en wat er aangevuld moet worden. 20:30 Rauwkost klaarmaken 20:30 Rest vd dag een gevarieerde dagplanning. Veel koken. 18:00 Winkel sluiten en uitruimen. Overige informatie specialist: -

-

-

Activiteiten: fruit,groente,rauwkost,gesneden producten,maaltijd, tappas toonbank met olijven, gesneden voorverpakt, soepen. Levert expliciet niet aan horeca. Het moet te goedkoop. Voor de concurrerende prijzen kan de specialist geen A producten leveren. En hij wil geen B producten verkopen. Puur gericht op gezinnen die het eten ‘ s avonds willen bereiden. De specialist is in het algemeen goedkoper dan de supermarkt. Supermarkt past slimme marketingtechnieken toe maar verkoopt uiteindelijk mindere waren voor meer geld. Het liefst zou de specialist hebben dat er een AH naast zijn bedrijf zou vestigen waardoor er meer mensen getrokken worden die voor zijn verse waren zullen gaan. De belangrijkste ingrediënten van een gezonde onderneming: kwaliteit vriendelijkheid kennis en goede leverenanciers. “Wie specialiseert en uitbreid kan een goede boterham verdienen”

Project workflow.

Mathijs Ewout Frank “Cohort 2007”

Versie 1,0

51