ze svČta vína
60 | WINE & Degustation
Patrick Piuze a Tereza Němeček Kanaďan a Češka v Chablis Prahu nedávno opět navštívil osobitý vinař z Chablis Patrick Piuze. Pamatuji si dodnes na první návštěvu u něj. Sympatický a trochu svérázný člověk s osobitým humorem, jasnými názory a hlavně skvělým vínem. Se svými dovozci - společností VinoVinoVino - Patrick na sklonku léta uspořádal v Praze degustační večeři a prezentaci nového ročníku svých vín. Patrick je velmi zajímavou osobností sám, nicméně pro české milovníky Chablis bude možná ještě zajímavější fakt, že vinařství, které se během několika málo let dostalo až mezi absolutní elitu v této prestižní burgundské apelaci, spoluvlastní mladá Češka Tereza Němeček. Využili jsme této jedinečné příležitosti a položili Patrickovi i Tereze několik otázek.
P
atrick Piuze se narodil v Quebecu, byl vášnivým sportovcem a dokonce i závodním lyžaĜem. Víno mu však uþarovalo, seznámil se s Marcem Chapoutierem a spolupracoval s ním na nČkolika projektech ve svČtČ. V roce 2000 odjel do Burgundska, kde pracoval v nČkolika slavných vinaĜstvích. Zaþínal v Domaine Oliviere LeÀeive, pokraþoval v Maison Verget a poté již jako sklepmistr v Chablis ve vinaĜství Jean-Marc Brocard. Jeho snažení nakonec vyvrcholilo založením vlastního vinaĜství. Od té doby zájem o jeho vína stoupá strmČ nahoru, vína jsou prakticky ihned vyprodána a prodávají se na alokace. Patrick cílenČ spolupracuje s pČstiteli, nČkolik specielních malých parcel si pronajímá, zajímají ho staré keĜe a speciální terroir. Ve vinicích preferuje ekologické postupy, fermentace probíhá spontánnČ. Pro vína používá spíše starší sudy a jeho láhve jednoduše poznáte podle toho, že jsou zalité bílým voskem. Patricku, proþ jsi se jako Kanaćan rozhodl usadit v Burgundsku a proþ právČ v Chablis? Burgundsko je pro mne Mekka vína. Když jsem pĜišel za Olivierem LeÀeivem, nešel jsem pĜímo do Chablis, nejdĜíve jsem pracoval v Puligny-Montra-
chet, jak jsem pĤvodnČ plánoval. Po dvou týdnech za mnou ale Olivier pĜišel s tím, že budují vinaĜství v Chablis a nabídl mi, abych se o nČj staral. To jsem samozĜejmČ nemohl odmítnout a velmi brzy jsem pochopil, že je pro mne Chablis nesmírnČ zajímavá apelace.
uþil rozeznávat pestrou mozaiku vinic v Chablis a umČní vybrat si ty správné polohy pro svá vína. Není divu, Brocard vlastní 10 % všech vinic v Chablis a jeho znalosti jsou obrovské. Po tČchto tĜech zkušenostech jsem si Ĝekl, že chci založit vlastní vinaĜství.
Jaké byly tvé vinaĜské zkušenosti pĜed tím, než jsi pĜišel do Burgundska? Byl jsem v Austrálii a v Jižní Africe. V Austrálii jsem strávil tĜi roky ve skvČlých vinaĜstvích s velmi zajímavým terroir. Byla to velmi dobrá zkušenost, nicménČ musím Ĝíci, že jsem se tam pĜedevším nauþil pĜesnČ rozeznávat to, co ve vinaĜství mám a nemám rád. UvČdomil jsem si, že tČžká þervená vína s obrovskou koncentrací, která postrádají eleganci, nejsou nic pro mne.
Jak tČ Burgunćané pĜijali? PĜeci jen, Kanaćan zakládající vinaĜství v tak speci¿ckém kraji, to nemohlo být jen tak… Jsou dva zpĤsoby, jak se mĤžete v Burgundsku usadit. Ten, který jsem zvolil já na zaþátku, tedy pracovat pro známé lidi a postupnČ pronikat do všech tajĤ, nebo založit vlastní vinaĜství. Sice jsem díky své pĜedchozí práci pro vinaĜe v Chablis vlastnČ už nebyl nový, ale když jsem zakládal vlastní vinaĜství, koukali na mne jinak. PĜedevším se ptali, kde tenhle þlovČk na to vše vezme peníze. NČkteĜí mČ mČli rádi, jiní ne. Jsem šĢastný, že mnoho dobrých vinaĜĤ o nás dnes Ĝíká, že jsme velmi korektní vinaĜství, které respektuje tradice v apelaci Chablis.
Jaké byly první kroky v Burgundsku? Pokud vím, mČl jsi štČstí na opravdu významná jména… Ano, Oliviere LeÀeive mne nauþil hodnČ, když pak vinaĜství v Chablis prodal, koupil ho od nČj Jean Marie Guffens, další skvČlý vinaĜ s jasným názorem. Od nČj jsem se nauþil jak správnČ lisovat víno a pracovat se sudy. Další vinaĜ Jean-Marc Brocard, pro kterého jsem pozdČji pracoval tĜi roky, mne na-
Jaká je tvá základní vinaĜská ¿lozo¿e pro výrobu skvČlého Chablis? Vynikající znalost terroir je základem. Já vše dČlám v sudech, má vína v sudech kvasí i zrají a já pevnČ vČĜím, že pĜi svém ěíjen 2014 | 61
ze svČta vína
vzniku víno potĜebuje takto dýchat. DĤležité je vČĜit tomu, co dČláš, a dČlat to tak, abys na svou práci mohl být hrdý. Jak problematický je pro tebe fakt, že nevlastníš žádné vinice? Je tČžké urþit, jestli je to výhoda nebo nevýhoda, pĜedevším je nutné Ĝíci, že pĜi souþasných cenách vinic v Chablis nemohu ani snít o tom, že bych si mohl dovolit mít vlastní vinice. SmíĜil jsem se s tím a pĜizpĤsobil se tomu. Já dnes mohu pracovat s osmnácti rĤznými ape-
lacemi v Chablis, z þehož jsem šĢastný a spokojený. S pČstiteli úzce spolupracuji a jsem spokojen s kvalitou hroznĤ, kterou dostávám. Nemusím tedy naštČstí stát pĜed otázkou, jestli zadlužím na celý život sebe i svou rodinu a možná i své dČti proto, abych si koupil nČjaké vinice. Zajímavý pro naše þtenáĜe bude urþitČ fakt, že máš ve své ¿rmČ jako obchodního partnera mladou dámu z Prahy. Jak k tomu došlo?
Ano, potĜeboval jsem investovat do rozvoje ¿rmy. S Terezou a jejím dnes již manželem Karlem jsme se v Burgundsku potkali a spoleþnČ s mojí ženou jsme se okamžitČ spĜátelili. Oni má vína do Prahy dováželi a pĜi jedné z jejich návštČv jsem se zmínil o tom, že hledám obchodního partnera a tehdy jsem se spíše z legrace Terezy zeptal, jestli by nechtČla být mým ¿remním partnerem. Ona v podstatČ vĤbec neváhala a Ĝekla ano. A jsem na to dnes hrdý, že ve mČ a naši spoleþnou ¿rmu tak moc vČĜila. Která další oblast kromČ Chablis tČ pĜitahuje tak, že bys tam chtČl vyrábČt víno? UrþitČ Champagne a pak nČkteré oblasti v Rakousku. Jsem pĜesvČdþen, že Rakousko dnes vyrábí nejlepší bílá vína na svČtČ. Jsem urþitČ nejvČtší konzument vín z vinaĜství Knoll, hned po jejich rodinČ. Jsou skvČlá a obdivuji je. SamozĜejmČ jsme neodolali a zeptali jsme se na nČkolik otázek i Terezy NČmeþek, asi jediné ýešky, která spoluvlastní vinaĜství v Burgundsku… Terezo, jsi pravdČpodobnČ jediná ýeška, která spoluvlastní vinaĜství v tak prestižní svČtové apelaci, jakou je burgundské Chablis. Jak to celé vzniklo a proþ právČ Patrick Piuze?
62 | WINE & Degustation
Inzerce
S Patrickem Piuzem jsem se seznámila díky manželovu dovozu jeho vín do ýeské republiky. Po letech strávených ve Francii jsem pochopila, že se jedná o unikátní vinaĜství, co má pĜed sebou velkou budoucnost. Pak jsme se s jeho vínem zaþali potkávat v restauracích po celém svČtČ. Patrick má napĜíklad kontrakt s celým ĜetČzcem podniku Alaina Ducasse. Všechna vína jsou alokována dlouho dopĜedu. VČĜím proto svému obchodnímu partnerství pĜedevším jako cílené ¿nanþní investici.
vším sám vinaĜ. Patrick je úžasný þlovČk a kamarád. Bez osobní dĤvČry bych neinvestovala.
Vím o tobČ, že tČ víno již delší dobu zajímá, cestuješ za ním a osobnČ znáš mnoho dobrých vinaĜĤ. V þem je Patrick Piuze pro tebe natolik výjimeþný, že obchodní spolupráce pĜerostla v podíl ve vinaĜství? Potkala jsem v Chablis úžasné lidi, co by mimo svou zem, pĜedevším do Asie, neprodali ani metr své vinice. Pro cizince je nevšední investovat do francouzského vinaĜství a Patrick Piuze byla nová rozvíjející se ¿rma. Na PatrickovČ práci je mi blízký hlavnČ cit k terroiru. Každá láhev odráží jméno cru, na které byly hrozny sklizeny. A jeho základní vína zaþínají tam, kde pro spoustu vinaĜĤ konþí Premier Cru. Je to urþitČ dáno stylem práce ve sklepČ a zpĤsobem výbČru hroznĤ, ale také naþasováním skliznČ. Patrick s ní letos opČt zaþal o týden dĜíve než ostatní a výsledek v láhvi je mimoĜádný. MimoĜádný je ale pĜede-
Které z vašich vín máš nejradši a konþí tedy spíše ve vašem privátním archivu než u zákazníkĤ? PĜála bych si, aby v našem soukromém archivu zĤstalo co nejvíce Patrickových vín. Skuteþnost je však taková, že musíme plnit závazky našich zákazníkĤ a chceme-li ochutnat nČkteré starší roþníky, jezdíme s manželem za jejich ochutnáním mimo ýeskou republiku. Naposledy jsme pili v MnichovČ úžasné Le Clos 2010. MĤj nejoblíbenČjší je Vacoupin 2009. Miluji i základní Decouverte. Teć už je skvČlý Vaillons „Les Minots“ 2012 a na to, jak mi budou chutnat Grand Cru z tohoto roku, si ještČ poþkám.
Podílíš se nČjak i na výrobním procesu þi strategických rozhodnutích, která se týkají samotného vína, nebo v tomto vše necháváš na Patrickovi? AkcionáĜi Maison Piuze se podílí na práci vinaĜství z hlediska obchodního a dodavatelského. Samotná vini¿kace a rozhodnutí o práci na vinicích jsou ale samozĜejmČ jen na Patrickovi.
Te x t : M i c h a l Š e t k a F o t o : M i c h a l Š e t k a a a r c h i v s p o l eþn o s t i Vi n o Vi n o Vi n o
ýervenec/Srpen 2014 | 63
