zdarma Téma čísla: Houby známé i neznámé Rozhovor s Janem Borovičkou Hlíva ústřičná a shiitake Novinky na trhu

magazín zdravého životního stylu / číslo 12 - podzim 2011

zd

Téma čísla: Houby známé i neznámé Rozhovor s Janem Borovičkou Hlíva ústřičná a shiitake Novinky na trhu

m r a

a

Blahodárné účinky medu obohacené regeneračními výtažky z pupenů rostlin Spojením medu a jednotlivých druhů pupenů rostlin vznikl nový produkt v podobě pastového roztíratelného medu. Tento výrobek je mimořádný a jedinečný jako doplněk stravy, kdy přirozenou cestou udržujeme a podporujeme náš zdravotní stav. API-IMUN ke zvýšení imunity API-RESPIRO ke zlepšení činnosti dýchacího ústrojí API-CONSUM pro lepší trávení API-WOMEN pro podporu činnosti gynekologických orgánů API-MAN pro podporu vitality u mužů API-NEURO pro zlepšení činnosti nervové soustavy

  

                                                                     

API GEMMO PUPENY V MEDU

             

Doplněk stravy schváleno MZ ČR

                 



ŽENŠEN+GINKGO BILOBA Účinky:

GOLDEN - ZLATÉ PASTILKY Pre zdravé:

Pôsobí proti stresu, pri rekonvalescencii Znižuje únavu Spomaľuje proces starnutia Zvyšuje koncentráciu a prekrvenie končatín Znižuje hladinu cholesterolu Zlepšuje pamäť

Hrdlo Kašeľ Upchatý nos Zachrípnutie Svieži dych Priedušky Hlasivky Imunita

Upchatý nos Ústa

Hrdlo

Priedušky Golden produkty žiadajte vo Vašej lekárni.

Úvodník feel beautiful

Co je to přirozenost? O  tom, co je přirozené a  nepřirozené, můžeme dlouze a  hluboce diskutovat, přesto bude mít každý jiný názor. Pro někoho může být nepřirozené jíst tepelně upravené potraviny, protože žádné jiné zvíře v přírodě si nevaří. Pro někoho je nepřirozené jíst maso, protože původně jsme byli sběrači plodů, kteří se až časem naučili požírat drobné živočichy, červy a  mršiny a  až později se naučili i lovit. Pro dalšího bude nepřirozené jíst konvenční, chemicky hnojené a ošetřované potraviny, zatímco někdo jiný bude cítit, že nepřirozené je „bio“. Ano, „bio“ je nepřirozené. Je totiž smutné, že potraviny, které samy o sobě jsou přirozené, se musí značkou a  pojmenováním „bio“ nepřirozeně odlišovat od těch, které jsou pěstovány zcela nepřirozeným, chemickým způsobem. Před několika staletími bylo „bio“ vše do doby průmyslové revoluce, která svými pokroky na poli technologií a chemie pomohla vyvinout chemická hnojiva, postřiky, konzervanty a jiné látky, jejichž použití bylo kdysi vnímáno jako obrovský pokrok: potravin se urodilo více, škůdců bylo méně, plodiny a  potraviny vydržely déle. Až dnes však zjišťujeme, jakými svinstvy tyto chemické látky byly a jsou a od 80. let, kdy celá Evropa čelila problémům se zamořením životního prostředí pesticidy a látkami typu DDT, jejichž prudkou toxicitu a nebezpečnost řeší některá místa ještě dodnes, nastává pomalý odklon od  konvenčních potravin a návrat k přirozenější stravě, k přirozeněji pěstovaným či produkovaným potravinám. Zatímco před 300 lety bylo možné za  „potraviny pocházející z  ekologické produkce“ označit veškeré vypěstované potraviny, dnes se v ekologickém, přirozeném standardu produkuje jen zlomek potravin. Rozloha ekologicky obhospodařované plochy v  ČR již sice dosáhla 10,55 % zemědělské plochy a toto číslo stále pozvolna stoupá, nicméně naprostá většina z ekologické plochy jsou pastviny, sloužící pro nehospodárnou „výrobu“ masa a mléka (je mnohem hospodárnější potraviny sníst přímo, než je prohnat přes žaludky zvířat na  mléko či maso), takže spotřeba biopotravin se podílí na  celkové spotřebě potravin v  ČR Bio & Natur - podzim 2011

pouhými 0,71%. Znamená to tedy, že 99,29 % potravin v ČR, které si my spotřebitelé zakoupíme, je vyprodukováno neekologicky, s  použitím chemických postřiků, insekticidů a  herbicidů, chemických konzervantů, stabilizátorů, barviv a  různých dalších „zlepšujících látek“. 99,29 % potravin v ČR je vypěstováno nepřirozeně, jejich produkce ničí životní prostředí, zhoršuje kvalitu zemědělské půdy, přispívá k  jejímu znehodnocování, splachům a erozím i k úbytku biodiverzity. Výzkumy ukazují, že všude okolo nás došlo k  obrovskému úbytku ptactva, drobných živočichů, hmyzu, z dříve hojných druhů zvířat se stala zvířata vzácná a z dříve vzácných druhů se staly druhy na pokraji nebo již za okrajem vymření. Co je přirozené, to nikdo neví, a přirozenost se může v průběhu časů vyvíjet, jako se vyvíjí názory na ní. Je přirozené nechávat si zvětšovat prsa a prodlužovat penisy nebo si nechávat píchat botox? Je přirozené pojídat geneticky manipulované rostliny či nanočástice? Je přirozené jíst 99,29 % potravin nepřirozených, které ničí životní prostředí a  zkracují úrodnost a životaschopnost zemědělské půdy a  zároveň ukládají řadu reziduí i v našem vlastním organismu? Naši předkové tolik možností pro přemýšlení o přirozenosti neměli. Jejich zemědělství bylo ekologické jen proto, že „zázraky vědy“ nedisponovali a museli si vystačit s tím, co měli - v dobrém i špatném. Nedělejme si iluze. Rozhodně však generace a  celé kultury před námi žily ve  větší harmonii se životním prostředím a i jejich duševní štěstí bylo mnohdy větší než štěstí naše, “štěstí” vyspělých přetechnizovaných pozemšťanů. My dnes disponujeme mnoha zázraky techniky a vědy, přesto však nejsme šťastni, nemáme čas, nemáme harmonické vztahy, nevěříme ani tomu, co je „bio“, tedy přirozené. Větší část české populace věří hranolkům a  burgerům u  McDonald´s více než biopotravinám, což je tristní. Stále totiž, jak se zdá - a musím použít vypůjčená slova - žijeme v době kamenné, jen osvětlené neony...

age miracle

nové

BIO anti-ageing kosmetika!

S vysoce účinnými extrakty z bledule, plamatky zelené a kyseliny hyaluronové rostlinného původu. Zpomalte proces stárnutí pleti! Řada age miracle pomáhá Vaši pleť vypínat, zároveň ji také dobře hydratuje a vyživuje. Působení řady age miracle proti vzniku vrásek je dermatologicky ověřeno.

www.farfalla.cz

3

certifikovaná biokosmetika vegan

Vzorková prodejna: Praha 2, Bělehradská 71, www.bioobchod.cz

Novinky na trhu

Lesky na rty Lily Lolo

BIO - bachovky, řada První pomoc

Lesky na rty Lily Lolo nyní přicházejí v šesti nových šťavnatých odstínech s  vylepšenou formulí a  v  novém luxusním balení. Obsahují jojobový olej, nově v biokvalitě, a vitamín E, které vyživí a ochrání i ty nejsušší rty. Neodolatelné čokoládové aroma potěší smysly. www.lilylolo.cz

První pomoc před, při i po šoku, stresu, pocitu úzkosti, nervozitě ze změny, nového prostředí, příchodu na svět apod. Pomáhá při strachu před zkouškou, testem, lékařským vyšetřením, porodem nebo při úzkosti před pohovorem, nově do školy. Nebo kdykoliv očekáváte špatnou zprávu, v případě, že se trápíte nebo cítíte bolest. Produkty PRVNÍ POMOCI vám přinášejí okamžitou útěchu. Krém PRVNÍ POMOCI pomáhá při  malých nehodách: štípnutí, říznutí, popálení, po  holení. Je vhodný pro děti i  dospělé. Interiérový parfém PRVNÍ POMOCI usnadňuje nalezení klidu a míru v rušivém okolí. Spojuje účinky aromaterapie a  Bachových květů. Žádejte v  lékárnách, ve  zdravých výživách nebo na www.bio-bachovky.cz

Tělový peeling Desert Essence

Bio a biodynamické éterické oleje Farfalla

Tělový peeling od  firmy Desert Essence pomáhá odstranit odumřelé buňky na  povrchu kůže a  je dostatečně jemný i  pro každodenní použití. Vzniklá pěna kombinuje peeling ze skořápek vlašských ořechů a bambucké máslo, které spolu po použití zanechávají pokožku jemnou a  hebkou. Také je obohacen o  regenerační směs 10 přírodních extraktů, včetně kaktusu „krále noci“ příjemně vonícím po vanilce a pomeranči. www.DesertEssence.cz

Švýcarská vysoce kvalitní biokosmetika Farfalla nyní přináší celou řadu éterických olejů, jejichž vysokou kvalitu ocení nejen každý v útulnu svého domova, ale i  profesionální masérky a  terapeutky. Mezi několika desítkami éterických olejů nalezneme i  olejíčky z  himálajského cedru, pravé levandule, neroli, patchouli, vetiveru či osmanthu, ale i  kakaový či jedlový extrakt nebo čistý olej tea tree. www.farfalla.cz

Avokádový olej BIO Naturata Novinka z  řady speciálních BIO olejů Naturata: olej čerstvě vylisovaný z  bio avokádových jader. Typická vůně a  chuť avokádového oleje jej činí vhodným k  ochucení salátů, dipů, sladkých jídel i  zeleninových pokrmů. Pochází z  nejlepších chilských bio avokád z  ekologické produkce. Dovozce: BIOOBCHOD.CZ – www.bioobchod.cz.

Chytrá houba Pythie BIO Biodeur Konec tvrdým, rozpraskaným patám, zažloutlým nehtům a  zápachu nohou. Certifikovaný biologický přípravek, vhodný pro péči o  nehty a pokožku na nohách se sklonem k plísním i  pro péči o  nohy se sklonem zápachu a  potivosti. Obsahuje mikroorganismus Pythium oligandrum, který přímým parazitismem napadá patogenní plísně. Info: 728 814 202. www.chytrahouba.cz

4

Bezlepkové kukuřičné křupky PEKKOS Česká značka PEKKOS nabízí velmi kvalitní bezlepkové křupky vyráběné ze speciálních druhů kukuřice, neobsahují konzervanty ani GMO suroviny, používají se přírodní barviva a  aromata. Křehké křupky a  tyčky si zamilují nejen děti – ochutnat můžete klasické bez příchuti, ale také jahodové, vanilkové, ovocné bonbonky, nově karamelové nebo arašídové. Všechny výrobky mají atest a jsou uvedeny v  katalogu Celiatica 2011/2012. Více informací na www.rejfood.eu

Rostlinná krmiva a BIO krmiva Benevo Především pro vegetariány a vegany, kteří mají doma své zvířecí mazlíčky a  řeší dilema, zda jim kupovat maso či ne, je zde nová řada čistě rostlinných krmiv Benevo a to pro psy i kočky. Krmiva jsou dostupná ve 2 kg a 15 kg balení (pro kočky 10 kg), řada Dog také v BIO kvalitě jako Benevo Organic. K  dispozici jsou i  konzervy s  hotovým pokrmem Benevo duo pro psy i  kočky. Dovozce do  ČR a  SR: BIOOBCHOD.CZ – www.bioobchod.cz. Bio & Natur - podzim 2011

% 10

sl

*

a ev

o

s vá

Natural, Men či Thermal. Od mýdel a deodorantů přes šampony a sprchové gely až po tělová mléka či toaletní vody. Speick je přírodní biokosmetika, která osvěží Vaše tělo i Vaše smysly. Bez obsahu syntetických vůní, barviv či ropných substancí.

pr

Vyzkoušejte pestrou paletu výrobků Speick z řady

* Platí po předložení tohoto kupónu ve vzorkové prodejně biokosmetiky SPEICK – BIOOBCHOD.CZ, Bělehradská 71, Praha 2, v ostatních prodejnách BIOOBCHOD.CZ nebo v e-shopu www.bioobchod.cz (při zaslání kupónu emailem). Kupón platí do 31. 12. 2011 a nelze sčítat s jinými slevami. Chcete-li si biokosmetiku SPEICK nejprve vyzkoušet, vyžádejte si ve výše uvedených prodejnách vzoreček pro Vás.

bio collection

Templářské sklepy Čejkovice přináší převratnou řadu Bio vín! I my si uvědomujeme, že nemáme Zemi jen na jedno použití a cítíme potřebu vrátit se ke kořenům, tedy k tradičním výrobním postupům a rovnováze v přírodě. www.templarske-sklepy.cz www.templari.cz

Rozhovor

Rozhovor Pod značkou Apotheke Vám nabízíme čistě přírodní čajové směsi v BIO kvalitě. Při jejich výrobě jsou použity pouze kvalitní suroviny pocházející z ekologického zemědělství.

s Janem Borovičkou

RNDr.  Jan Borovička, Ph.D., geomykolog a  biogeochemik, je pracovníkem Geologického ústavu a Ústavu jaderné fyziky Akademie věd ČR, který byl nedávno oceněn Prémií Otto Wichterleho a současně Cenou časopisu 21. století. Šéfredaktor Mykologického sborníku, fotograf a autor mnoha odborných i populárních prací ne jen o houbách, z nichž některé můžete najít i na jeho blogu http://borovicka.blog.idnes.cz

Nedávno jste byl oceněn za  Váš výzkum ohledně lysohlávek - co je na nich pro Vás tak fascinujícího? Ona to média trochu překroutila, cenu jsem dostal za svou dosavadní vědeckou práci na poli studia interakcí hub a stopových prvků, zatímco lysohlávkám se věnuji jen okrajově. Ale houbičky jsou to opravdu zajímavé. Hlavním důvodem, proč jsem je začal studovat, bylo to, že o nich bylo na konci devadesátých let známo jen velmi málo. Navíc jsou druhy, které studuji detailně, tedy lesní halucinogenní lysohlávky, v  Evropě vzácné, zatímco u nás rostou na řadě míst velmi hojně. Vaším oborem jsou houby a jejich schopnost akumulovat stopové prvky z  půdy - co je na tomto vztahu nejzajímavější? Asi to, že nevíme, proč to vlastně houby dělají. Analytické metody dnes umožňují stanovit širokou paletu chemických prvků. Když analyzujete plodnice různých druhů hub, které byly sebrány na  stejné lokalitě, brzy si všimnete nápadných rozdílů v  chemickém složení. Řada druhů hub má specifickou schopnost akumulovat ten či onen prvek a nabízí se otázka, zda by toho nešlo nějak využít.

6

Tomu se říká hyperakumulace, že? Ano. Podařilo se objevit několik druhů hub s  tak výraznou schopností akumulovat prvky (minimálně vyšší, než u jiných hub), takže opravdu hovoříme o „hyperakumulaci“. Týká se to vanadu, arzénu, ale především stříbra, jehož vysoké koncentrace nacházíme v  některých muchomůrkách. Ty jedlé a  běžně sbírané, jako třeba muchomůrka růžovka (masák), mezi ně však nepatří. Jak je to se škodlivostí těžkých kovů v houbách? Někdy se tvrdí, že těžké kovy v houbách lidský organismus nepoškodí, protože houby procházejí trávicí soustavou částečně nestrávené či zcela nestravitelné, ale všeobecně se nedoporučuje sbírat houby z poškozeného prostředí. My dokážeme toxické prvky v  plodnicích hub stanovit, víme také,  na  jakých úrovních se pohybují jejich koncentrace, ale jak je to se škodlivostí pro lidský organismus, to je otázka. Mimo jiné záleží i na chemické formě prvku v houbě, což je právě téma, které díky podpoře Grantové agentury ČR právě řešíme. Každopádně si myslím, že rozumná konzumace hub z přírody, pokud byly sebrány na čistých stanovištích, neškodí. Ba naopak, v houbách jsou i cenné látky, včetně stopových prvků jako jsou zinek a  selen. Ovšem Bio & Natur - podzim 2011

ě d o r í ř p   v y b b u h z e „B “ … s p a l o nastal k

Zdraví a vitalita s produkty P. Jentschura MeineBase®

zásadito-minerální koupelová sůl

7x7 Kräuter Tee®

vyvážený bylinný čaj „proplachovač buněk“

MorgenStund® nedoporučuji sbírat houby v  centrech měst, v okolí kovohutí a na podobných narušených místech, tam mohou být obsahy toxických prvků v  plodnicích velmi vysoké. Jsou nějaké druhy hub, kromě těch několika, co jsou smrtelně jedovaté, které díky svým koncentracím určitých prvků mohou poškozovat lidské zdraví? Pokud se bavíme o  akutní toxicitě, je tady otázka, jak je to s  těmi hyperakumulátory. Baňka velkokališná byla v minulosti považovaná za jedlou. U nás roste vzácně, ale v  Alpách je hojnější a ze Švýcarska jsou známy otravy touto houbou. Koncentrace arzénu jsou v této houbě tak vysoké, že by tento prvek opravdu mohl způsobit potíže, ale tato houba se běžně nesbírá. V západní Evropě, kde jsou na  těžké kovy citlivější, než u nás, se nedoporučují k jídlu divoce rostoucí žampiony, protože ty mívají vysoké obsahy kadmia, rtuti a  stříbra. Osobně si však nemyslím, že by to mělo velký význam. Jak je to s  radioaktivitou? Především v  Německu se stále mnoho lidí bojí zbytkové radioaktivity, která v houbách může být i po mnoha letech havárii v Černobylu. Češi jsou v tomto ohledu celkem v klidu – jak to tedy je? Bio & Natur - podzim 2011

Houby mají schopnost akumulovat cesium, což je prvek přirozeně se vyskytující v  půdě. Po  havárii reaktoru elektrárny v  Černobylu unikl do  prostředí především radioaktivní izotop cesia 137, který má poločas rozpadu přes 30 let. Druhy, které akumulují přírodní cesium, měly postupně i velmi vysokou aktivitu cesia 137; mimo jiné to byly oblíbené hřibovité houby jako např. hřib hnědý. Je třeba si však uvědomit, že radioaktivita je všude kolem nás díky přirozeně se vyskytujícím radioaktivním prvkům, takže je na  ni náš organismus do  jisté míry adaptován. Lze jednoduše spočítat, jakou dávku člověk dostane z konzumace 10 kg čerstvých hub ročně – a  výsledky nebyly v  porovnání s  tím, čemu jsme vystaveni přirozeně, znepokojivé ani na počátku devadesátých let, kdy byl problém aktuální. Od té doby už radioaktivita hub výrazně klesla, takže se není čeho bát.

jahelno-pohanková bezlepková snídaně

Zajímavé informace o dalších produktech a zásadité péči naleznete na: www.regenerujte.cz

Které druhy hub považujete díky obsahu minerálních látek jako za  zdraví nejprospěšnější? Tady je potíž s  tím, že stejně jako nevíme, zda nám těžké kovy v  houbách škodí, tak nevíme, zda využijeme prvky prospěšné ve výživě. Obecně bych z tohoto hlediska doporučil jíst pravé hřiby s  relativně vysokým selenem a  zinkem,

7

Výhradní distribuce produktů P. Jentschura v ČR a SR Vladislava Šafratová, Chrastavská 96/82, 190 00 Praha 9 e-mail: [email protected], tel: +420 775 959 134

Rozhovor

Luxusní léčivá hygiena s Far-IR a aniony

vá ar-IR Aniono F á n a v to n • Pate gie – antibakteriální technolo hodin. účinek až 20 tev • 8 ochranných vrs

Far-IR (dlouhovlnné infračervené záření) – NAPOMÁHÁ AKTIVACI ANIONOVÉHO ČIPU, aktivuje buňky, posiluje imunitní systém, zlepšuje metabolismus a mikrocirkulaci, regeneruje a okysličuje krev, napomáhá detoxikaci organismu. Anionová technologie – využívá přirozené vlastnosti záporných iontů – anionů, spočívající v uvolňování většího množství kyslíku, to má za následek ničení virů, plísní, bakterií a s tím spojeného zápachu. Díky těmto mimořádným vlastnostem lze vložky využít při těchto problémech: ZÁNĚTY, BAKTERIÁLNÍ A KVASINKOVÉ INFEKCE, SVRBĚNÍ, PÁLENÍ, ZÁNĚTY MOČOVÝCH CEST, BOLESTIVÁ MENSTRUACE, RAKOVINA DĚLOŽNÍHO ČÍPKU, HEMEROIDY, POOPERAČNÍ ČI POPORODNÍ STAVY, INKONTINECE A DALŠÍ… Vložky jsou baleny v hermeticky uzavřených obalech potravinářské kvality, které lze opakovaně otevřít a zavřít. Jsou tak chráněny proti vlhkosti zvenčí, plísním a bakteriím.

z  ostatních hub pak holubinky, ryzce a  muchomůrku růžovku, které obvykle nekoncentrují těžké kovy. Jsou nějaké druhy hub, které běžní „hříbkaři“ nesbírají, ale stojí za pozornost a zařazení do lidského jídelníčku? Takových hub by bylo asi víc, ale proč na  ně upozorňovat? (směje se) Určitě je škoda, když lidé ignorují holubinky – holubinka mandlová a  holubinka namodralá jsou vynikající jedlé houby, které rostou prakticky všude a po celou sezónu... Je možné vypozorovat, na kterém podloží rostou houby, jež jsou nejlepší pro využití v kuchyni? Nebo se jedlé i nejedlé či jedovaté vyskytují napříč biotopy a podložími? Taková závislost neexistuje, ale vazba hub na geologické podloží tu je: některé upřednostňují kyselé, jiné bazické podloží, zejména vápenec. Tak třeba jarní jedlé houby jako kačenky a smrže preferují bazické podloží, takže je lépe je hledat třeba v okolí Prahy nebo v Českém Středohoří a  ne v  oblastech s  kyselým podložím. A obrácená otázka, je možné z druhů hub vysledovat, jaké podloží je pod nimi nebo na kterém nejlépe prospívají? To platí pro některé druhy velmi dobře, jiné ale mohou růst všude – a také jich není málo. Co je však zajímavé, houby mohou reagovat na  změny v  prostředí

ŽÁDEJTE VE SVÝCH LÉKÁRNÁCH

www.anionka.cz

8

způsobené člověkem. Např. v  Povydří roste kolem cest zajímavá houba rosolovec červený, která je vázaná na vápnité podloží, které v  té oblasti není – jenže cesta je vysypaná drceným vápencem, který půdu v  blízkosti cesty chemicky ovlivní natolik, že to rosolovci stačí. To je zajímavé. Vy houby sice zkoumáte převážně vědecky, ale máte i  nějaký svůj oblíbený pokrm z hub? Přiznám se, že nejsem úplně nadšený konzument, třeba smaženici opravdu nemám rád (a  zejména z  hřibů bych ji vážně ani neochutnal), ale chutnají mi houby v  octě, sušené houby v  omáčce i  polévce, mám rád obalované růžovky a bedly, k úpravě za čerstva lišky a holubinky a v neposlední řadě mám rád hlívu – tu si ale obvykle kupuji v obchodě. Houby také fotíte - jakou máte nejoblíbenější fotogenickou houbu? Fotogenické jsou především hřiby, ale mě na  tom při focení ani tak nezáleží – hlavně, abych nalezl houbu ve vhodné kompozici, a  především, když je dobré světlo. To hraje při fotografování v lese zásadní roli. Kromě jedlých hub, kterých jsou stovky, je většina bohužel nejedlých. Je možné nebo bylo by možné některé nejedlé druhy hub nějakým způsobem využívat pro některé jejich specifické vlastnosti? Výzkum hub hodně pokročil, ale známe Bio & Natur - podzim 2011

Rozhovor

toho pořád jen velmi málo. V  tomto ohledu si myslím, že houby jsou především potencionálním zdrojem biochemicky zajímavých látek využitelných v  lékařství (antibiotika) nebo i  v  průmyslu. Není škoda, že jich je většina nejedlých? Přijde vám, že je těch jedlých málo? Už tak si lidé houby pletou a  většinu hub rozpozná jenom zkušený odborník. Ale u  hub nejde ani tak o  to, zda jsou jedlé, nejedlé či jedovaté. Houby plní nezastupitelnou roli v  přírodě, protože rozkládají organickou hmotu a  některé žijí v symbióze se stromy – bez nich by v přírodě nastal kolaps. Nedávno média převzala fiktivní zprávu o  zdanění houbaření, kterou na  blogu idnes.cz sepsal Ondřej Kňava (více viz http://knava.blog.idnes.cz/c/200189/ Konec-bezplatneho-houbareni-v-Ceskerepublice-se-blizi.html). Vy jste v  tomto článku poskytl fiktivní rozhovor, který dodal zprávě určitou věrohodnost. Přestože to bylo celé legrace, poplašná zpráva řadu lidí vylekala. Není však možné, že by vláda zdanění hub opravdu zavedla? Nejsem si jistý, zda moje odpovědi dodaly článku věrohodnost – spíše naopak, byly voleny záměrně naprosto absurdně. Přesto tu „srandu“ hodně lidí nepochopilo, možná, že si to ani nepřečetli pořádně a celé – takovou zkušenost mám alespoň se svými blogy. No ale co se týče zpoplatnění sběru hub, přestože je to Bio & Natur - podzim 2011

v  některých evropských zemích běžné, pochybuji, že by to u nás bylo politicky průchodné. Kromě vědecké práce také píšete Váš blog. V něm jste například zkritizoval ministra životního prostředí Drobila nebo ředitele Národního parku Šumava Stráského. Problém s kůrovcem na Šumavě není jednoduchý, ale ve stručnosti: kácet či nekácet? Viním média z toho, že tuto kauzu nabídla veřejnosti jako problém kácení či nekácení. Pokud vím, stínová vědecká rada parku, za  kterou stojí aktivisté, podporuje boj proti kůrovci a  také kácení. Je ovšem otázka kde kácet a  kdy. Je tragické, když se přístup vedení národního parku mění s každou výměnou jeho ředitele nebo ministra – procesy v  lesních ekosystémech jsou záležitostí desítek a stovek let. Proto je třeba diskutovat o  koncepci a  budoucnosti Národního parku Šumava a já budu velmi zvědav na představy obou stran. Mimochodem, není tajemstvím, že za jmenováním současného ředitele pana Stráského stál prezident Klaus a byl to jeho tajemník pan Jakl, kdo se letos vyslovil pro jeho úplné zrušení. To bychom se ale tematicky asi dostali s  rozhovorem už někam jinam. Každopádně děkujeme za rozhovor a přejeme, ať se Vám další práce daří. Fotografie: archiv autora. Http://borovicka.blog.idnes.cz

9

Houby jako zdroj bílkovin nejen ve vegetariánské stravě Houby, plody lesa či luk, jsou velmi cennou nejen podzimní potravinou. Vzhledem k obsahu bílkovin, aminokyselin a vitamínů, by je měli konzumovat i ti, kteří se vyhýbají masu a mléčným produktům, tedy vegetariáni a vegani. Houby jsou ale vhodné samozřejmě pro každého, kdo má rád jejich chuť a rád je sbírá. Druhové rozpětí hub je navíc velmi pestré, stejně jako jsou rozličné chuti pokrmů z nich připravených.

hu hub zvážit jinou přípravu. Jiné druhy Houby jsou vlastně plodnice houby hub se hodí pro smažení, jiné pro pečení, (podhoubí), které roste pod zemí. Houby vaření či jinou přípravu. nemají téměř žádnou energetickou hodnotu ani tuky a jsou tak při správné pří- Vitamíny včetně B12 pravě vhodné i  při redukčních dietách, Obsahem dalších vitamínů a nutričních mají však relativně vysoké obsahy jiných látek se houby řadí k  potravinám, které důležitých látek. Obsahují vitamín D, jsou pro lidské tělo jednoznačně přínoskterý se v zelených rostlinách téměř ne- né. Z vitamínů houby obsahují provitanachází. Vegetariánům vitamín D dodá- mín A, vitamíny řady B a mnohé zdroje vají jedině sluneční paprsky - nebo právě houby uvádějí také jako jediný rostlinný zdroj vitamínu B12 - ten se přihouby. Houby jsou organismy, které rozeně nenachází v  žádných z temnoty země vyrážejí za sluHouby mají rostlinných potravinách, nečními paprsky na  světlo zvláštní schopnost bývá vytvářen bakteriemi a  mají zvláštní schopnost v sobě vitamín D2 žijícími na  povrchu kov sobě vitamín D akumuloakumulovat. Vitamín řenové zeleniny, v  kvavat. Vitamín D (nebo přesD2 zůstává v houbách šené zelenině apod., něji D2) zůstává v houbách dokonce i po  nicméně spolehlivý zdroj dokonce i po usušení, takže usušení. vitamínu B12 v  rostlinné sušené houby jsou vhodným říši není a proto se veganům zdrojem tohoto důležitého vidoporučuje z  preventivních důtamínu zvláště v  zimním a  jarním období, kdy je slunečních paprsků po- vodů B12 doplňovat. Jeho nedostatek skrovnu a hrozí jeho nedostatek. Houby ale může hrozit i  strávníkům, kteří jedí jsou tak dobrou alternativou živočišných i  maso, pokud trpí trávícími či metazdrojů vitamínu D jako jsou ryby a rybí bolickými problémy. Nedostatek B12 tuk, vejce či mléčné výrobky. Přesto- může vést k  vážným poškozením mozže houby žádnou energii téměř nemají, ku, psychickým poruchám a poškozením jejich energetická hodnota se prudce funkcí organismu, proto je potěšitelné, zvyšuje smažením či fritováním, někte- že právě houby jej díky své mykotické ré druhy hub mají velkou schopnost olej podstatě obsahují. Houby jsou tak pro nasávat a proto je nutné u každého dru- vegany vítanou potravinou, která vitamín Plody země s energií slunce

10

B12 obsahuje přirozeně, a  i  osoby, které houby nemají rády, si mohou v pestré říši hub nalézt svůj oblíbený druh, který budou rádi konzumovat. Kromě vitamínů řady B obsahují některé houby i  vitamín C či menší množství vitamínu E, PP a  K  a  dále balastní látky či některé enzymy. Vláknina, bílkoviny a sacharidy

Houby mají velký obsah vlákniny, často i  nestravitelné - například lišky obecné, které jsou velice oblíbené především v německých zemích, obsahují prakticky nestravitelnou vlákninu, ale jsou chuťově zajímavou a  oku lahodící pochoutkou. Houby obsahují také bílkoviny a  sacharidy, ale ve  vhodnější kombinaci než například obilniny, které jsou v novodobé lidské historii v  podstatě nadužívány a odborníci dnes již před stravou s  nadměrným podílem obilnin varují. Obsah bílkovin v  houbách je relativně nízký vzhledem k  celkovému objemu, jelikož největší podíl v houbách má voda - až 95% -, ale velmi vysoký v  poměru k  sušině, kde může podíl bílkovin činit až 35% sušiny a houby jsou tak jedněmi z  nejlepších zdrojů bílkovin. Aminokyseliny, z nichž jsou bílkoviny v houbách tvořeny, jsou svou skladbou podobné aminokyselinám obsaženým v  mase či Bio & Natur - podzim 2011

www.feeleco.com

N OV É ÚČINNÉ V YS O C E ICKÉ E KO LO G CO Y FEEL E V ÝR O B K

Prací prášek

Prací gel

Bio & Natur - podzim 2011

mohou mít s  trávením určitých druhů hub problémy, a  to zčásti kvůli jejich stravitelnosti, někdy ale i kvůli možným toxinům či slabým jedům, které některé druhy hub při nedostatečném tepelném zpracování mohou obsahovat - například václavky, muchomůrky oranžové (katmanky) či hřib kovář, které všechny vyžadují delší tepelnou přípravu.

Aviváž

Přírodní sůl do myčky

Ek E k Ekologický p př přípravek p ruční pr pro mytí m nádobí

NOVINKY Vp

a 20

Houby jsou výbornými absorbenty toho, co se v půdě nachází. Je to ostatně princip, díky němuž žijí: rozkládají organické rostlinné i  živočišné zbytky v  půdě a  spolu s  minerálními látkami, které si z  prostředí berou, je ukládají do  svých plodnic. Stejně jako jsou houby ze zdravého prostředí zdravé, jsou naopak houby rostoucí v  nezdravém, poškozeném životním prostředí nezdravé. V  lokalitách průmyslového znečištění, podél silnic, v  regionech se spadem kyselých dešťů a zatížených jakýmikoliv toxickými exhalacemi v sobě houby akumulují těžké kovy jako kadmium, rtuť a  další. Dodnes jsou některé lokality zatíženy radioaktivitou po  havárii černobylské jaderné elektrárny a zde nalezené houby mohou obsahovat i  značné dávky radioaktivního cesia. Odborníci se však liší ve výkladu, zda tyto látky obsažené v  houbách organismu škodí či nikoliv: dle některých názorů se škodliviny nestihnou při trávení do organismu vstřebat a i houby z poškozených oblastí jsou

11

Plody země s jejími minerálními poklady

íjn

mléce. Tvrdí-li někdo, že ve vegetariánské stravě chybí potřebné aminokyseliny či bílkoviny, což samo o sobě nemusí být pravda (záleží, jak je strava sestavena), tak nejlepším argumentem je rostlinná strava s hojnou konzumací hub. Některé houby obsahují aminokyselin dokonce větší množství a  v  pestřejší škále než maso. Svým obsahem bílkovin a nutričních látek se houby masu velice podobají a stejně jako bývaly v dřívějších dobách označovány jako „maso chudých“, mohly by být nyní označovány za „maso (nejen) vegetariánů“. V  dřívějších dobách, kdy bylo maso vzácností a  často nebylo v  chudých rodinách konzumováno i po několik týdnů či měsíců, byly právě houby zdrojem výživných látek a obvyklou součástí stravy, ať už čerstvé či sušené. Na rozdíl od obilnin, jež obsahují značné množství sacharidů a vegetariánské pokrmy z nich tak mohou vyvolávat pocit, že zanedlouho má člověk už opět hlad, toto u hub nehrozí. Vzhledem k  jejich složení podobnému masu zůstává i  pocit sytosti dlouhodobější a při konzumaci hub tak člověk obvykle nemá chuť na další jídlo či na sladké, jako tomu bývá u čistě rostlinných obilninových či chudých zeleninových jídel. Použití hub tedy zásadním způsobem mění i skladbu a pestrost vegetariánské stravy u konkrétního jednotlivce. Vzhledem k nižší stravitelnosti je vhodné pokrmy z hub nejíst pozdě večer, ale raději v poledne. Citlivé osoby, děti či senioři

ro d e j i o d ř

DÁ L E JEME P Ř I P R A V U my č k y

o pr á š e k d Fe el e co niverzální čistič u Fe el e co WC čistič Fe e l e c o í a dalš

F eco Feel o je držitelem itelem prestižní trvale p ní Ceny za trv rvvale udržitelný rozvoj u lný rozv vojj ve světovéé soutěžii sv WorldStar W for Packaging fo

11 www.feeleco.com www feeleco com

Houby

tak prý neškodné, přesto je nutné mít nebo sbírané v lese. Nejprodávanější kona  paměti možné vyšší hladiny napří- merční houby jsou žampiony, hlíva ústklad rtuti či olova. V čistých regionech řičná, houba shiitake, ucho Jidášovo či bez průmyslového znečištění jsou však nakládané druhy domácích či asijských houby bez diskuze zdravou a  chutnou hub. Z  volně sbíraných druhů je možpochoutkou a mají možnost se v těchto né ochutnat celou řadu holubinek, kotrč oblastech rozvíjet i ve značné variabilitě, kadeřavý, pýchavky, muchomůrky růšíři a množství. Některé druhy hub jsou žovky či oranžové, některé druhy ryzců, doslova indikátorem čistého prostředí, hnojníků či bedel, klouzky, lišky nebo jako lišky obecné, které se u  nás začí- hlívy. Je mnoho lidí, kteří tvrdili, že jim nají opět pomalinku objevovat. Z  mi- „houby nechutnají“, ale po  ochutnání nerálních látek, které jsou lidskému jiných druhů než jsou hřibovité houby zdraví přínosné, houby obsahují draslík, svůj názor dalece změnili. vápník, hořčík, železo či měď, ale i  stopová množství stříbra či Pestrý svět rozličných chutí hub Některé druhy zlata. Nezanedbatelný je Ti, kdo houby sbírají prahub jsou doslova také obsah fosforu, zinku videlně a  neomezují se indikátorem čistého či manganu, je možné na  kvantitu, ale na  kvaprostředí, jako napřínalézt i stopy fluoru, titalitu, v  podstatě vyjadřují klad lišky obecné, které nu a dalších látek. názor, že sesbírat houby se u nás již začínají a  pak jejich osobité chuobjevovat. Správná příprava hub tě znehodnotit smícháním Nejen kvůli energetické do  smaženice, je kulinářské hodnotě, ale i  stravitelnosti, je barbarství. Smaženice je ideální lepší některé druhy hub jen vařit či du- v  případě, kdy toho v  lese moc nenasit nebo vařit v  páře. Smažené pokrmy jdeme a  není dostatek určitého druhu z  hub jako jsou smaženice či smažené hub na  celý pokrm. Chceme-li si však klobouky bedel či růžovek mohou kvůli rozdílné chutě hub náležitě vychutnat, nasákavosti tukem při nadměrné konzu- je ideální připravovat pokrmy jednodrumaci či v kombinaci s alkoholem vyvo- hové, kde jejich chuť nejlépe vynikne. lávat průjem, nadýmání či bolesti břicha. Rizoto s čerstvými hříbky, omáčka z koStejně tak se nehodí ke smažení houby záků, smažené lišky či liškové rizoto, s měkkou strukturou jako jsou pýchavky, klouzkové pyré, smažené klobouky růkteré je lepší péct či použít do omáček. žovek či bedel, guláš z kotrče, dršťková Jelikož většina hub neobsahuje termola- z kotrče, růžovek nebo z hlívy, obalovabilní vitamíny jako je například vitamín né řízky z  pýchavek nebo pýchavkové C, delší tepelná příprava látky v nich ob- nudličky a la sójové maso - výčet úžasně sažené neznehodnotí, je však nutné dbát chutných a  přitom jednoduchých houna  správnou přípravu konkrétních po- bových pokrmů je nepřeberný a  stačí krmů tak, aby místo zdraví prospěšného popustit uzdu svým fantaziím a  chuti pokrmu plného důležitých nutričních nebo si další recepty nalézt na internelátek se pokrm nestal olejem nasáklou tu či v  houbařských kuchařkách. Houenergetickou bombou, která způsobí by, které nevyužijeme, můžeme nasušit, průjem či bolesti břicha. Delší tepelná případně je usušené namlít na houbový příprava je nutná u druhů, které zasyro- prášek, jenž můžeme využít do jakýchva obsahují toxiny nebo slabé jedy, které koliv omáček či polévek jako zlepšovač se tepelným působením ztrácí. Některé chuti. Směs hub je možné také namlít druhy hub jsou výborné i grilované, ze- na masovém mlýnku a připravit z nich jména celé klobouky bedel, růžovek či chutné houbové karbanátky. tenké řízky kozáků či hřibů, stejně jako například grilovaná hlíva ústřičná. Kdo Houby léčivé a zdraví prospěšné grilované houby vyzkoušel, většinou je Mnohé druhy hub nejsou jen chutnou rád griluje pravidelně. potravinou, ale obsahují i  léčivé látky, prospěšné lidskému zdraví. Mezi nejHouby všech druhů a rodů známější patří hlíva ústřičná, shiitake Kdo zná jen klasické „hříbky“ nebo či penízovka sametonohá. Mnoho lé„podhříbky“ a  houby mu nechutna- čivých hub se používá v  asijské medicíjí, může vyzkoušet mnohé další druhy, ně, ale i  v  tradičním domácím lékařství. ať již komerčně pěstované a prodávané Cenné jsou i v boji proti tzv. civilizačním

12

Bio & Natur - podzim 2011

Houby

nemocem jako je rakovina, vysoký krevní tlak, vysoká hladina cholesterolu či nemoci oběhové soustavy. Některé látky obsažené v  houbách mají antioxidační či detoxikační účinky nebo pomáhají posilovat imunitu. Shiitake je v  tradiční čínské medicíně považována za takřka univerzální léčivou houbu, která má protibakteriální, protizánětlivé, protistresové a  imunologické vlastnosti, podobně jako je postupně objevována léčivá síla hlívy ústřičné s vysokým podílem zdraví prospěšných betaglukanů.

druhy jako hnojník obecný rychlou přípravu začerstva přímo vyžadují. Houby sbíráme do  dobře větratelných košíků, z  nichž má možnost drobný hmyz vylézt a vypadat, při utržení houby vyfoukáme od  drobných živočichů, nahrubo očistíme, podhoubí zahrneme, aby nezasychalo a  bylo schopné plodit i  příště. Po  návratů domů houby roztřídíme na  jednotlivé druhy, dočistíme, odkrájíme červivé či poškozené části a ihned pokrájíme či použijeme pro další přípravu. Důležitá je zásada, že červivost kontrolujeme již v lese, abychom domů Houby lehce jedovaté a smrtelně jedovaté nenosili kvanta hub, která hned vyhoMezi stovkami druhů hub je většina díme. Plodnice s  výtrusy je určitě lepší hub nejedlá. Některé jsou jedlé, ně- nechat v lese, kde budou prospěšné, než které druhy je možné konzumovat, ale je vyhazovat na skládku. Domů nosíme chuťově a  kulinářsky jsou nezajímavé. jen kousky, které budou pravděpodobně Jedovatých druhů je menšina a  k  na- konzumovatelné a  které máme dobře šemu štěstí jen malá část z těchto hub, rozpoznané. Vždy se řídíme zásadou, že označovaných jako jedovaté, je jedovatá není důležité přinést plný košík hub, aby smrtelně. Většinou působí jen méně či sousedé záviděli, ale kvalitní houby, ktevíce bolestivé otravy či trávicí boles- ré dobře poslouží byť i pro jeden pokrm. ti, které po  několika hodinách odezní, Sobotní dopolední zdravotní procházka nebo obsahují látky vedoucí ke změně- po  lese je tak nejen dobrou záminkou ným psychickým stavům a psychotrop- pro pobyt na čerstvém vzduchu, ale zároním otravám, které mohou být velmi veň smysluplnou alternativou k nákupu nepříjemné a  v  kombinaci s  fyzickými v supermarketu, kdy nám les poskytuje bolestmi i  značně bolestivé. Smrtelně houby zdarma, jen za cenu našeho času. jedovatých hub je v našich podnebných Supermarket však někdy dobře posloušířkách jen několik a všechny tyto hou- ží v případě, že houby nerostou nebo je by se dají zapamatovat a snadno jich málo, navíc hlívu ústřičnou rozpoznat. Patří mezi ně přeči ucho jidášovo nalezneme devším muchomůrka zeleNěkteré látky v  přírodě jen vzácně, shiiná, tygrovaná a jízlivá, záobsažené v houtake vůbec. Ve  všech přívojenka olovová, vláknice bách mají antioxidační padech dodržujme zásazačervenalá, čepičatka či detoxikační účinky du, že nejlepší houby jsou jehličnanová a  pavučinec nebo pomáhají posiloty nejčerstvější a  pokrmy plyšový. Některé z  těchto vat imunitu. z  nich ty nejchutnější. druhů včetně zmíněného Houbařská sezóna, která pavučince produkují toxiny, má v  nejbližším období vrkteré pomalu zatěžují ledviny či cholit, je tak příležitostí vyzkoujátra, až dojde po několika dnech či týd- šet nové druhy hub i nové pokrmy a užít nech k jejich selhání. Budeme-li se však si chuť a nutriční vlastnosti hub. Oproti držet zásady, že sbíráme jen dobře roz- masu, ke  kterému bývají přirovnávány, poznatelné houby, kde u každé jednot- však houby neobsahují cholesterol ani livé houby zkontrolujeme zásadní po- živočišné tuky a i díky obsahu bílkovin, znávací znaky jako je rýhovaný prstenec aminokyselin, vitamínů a minerálů jsou u muchomůrky růžovky, nemůže nikdy z  mnoha hledisek mnohem lepší než dojít k záměně. U ostatních druhů nám maso. Vhodně tak poslouží nejen vegepravděpodobnost trávicích problémů či tariánům a  veganům, kterým ze stravy bolestí nestojí za to, abychom své zdraví činí stravu plnohodnotnou, do  níž připokoušeli jejich konzumací, takže vždy náší mnoho cenných nutričních látek. sbíráme jen ty houby, které známe nebo Les však houby nenabízí jen vegetariádokážeme bezpečně rozlišit. nům, ale prostě všem, kterým chutnají nebo které hledání hub a „lov beze zbraZ lesa přímo na talíř ní“ náramně baví. Nejlépe houby chutnají čerstvé, některé (rs) Bio & Natur - podzim 2011

13

Houby

Houby známé i neznámé Věděli jste, že kotrč kadeřavý se v Německu vcelku běžně prodává na trzích spolu s oblíbenými liškami nebo že hnojník obecný se musí zkonzumovat do pár hodin po utržení? Připravili jsme pro vás přehled několika výborných druhů hub, které jsou delikátní a skvěle využitelné v  kuchyni, přesto nejsou moc známy. Jedlých druhů hub je mnoho, proto uvádíme jen ty, které jsou relativně dobře dostupné, hojně rozšířené a sběrač chtivý neobvyklého nálezu má pravděpodobnost, že tento druh houby nalezne.

Kotrč kadeřavý Kotrč je oblíbenou a  chutnou houbou příjemné kořenité vůně a chuti, z níž se dá připravit výborná dršťková polévka i  gulášek, ale i  obalované řízečky nebo houbové pyré.

100% přírodní

Superfoods

jích luk. Hnojníky je nutné používat jen mladé, starší plodnice po  okrajích klobouků černají a nehodí se již ke kulinářskému využití. Stejně tak hnojníky černají, jsou-li skladovány delší dobu, proto je nutná konzumace v  co nejkratším čase od  utržení, ideálně do  2-3 hodin. Hnojníky je výborné orestovat na  másle či oleji s  troškou kmínu, výborné jsou do  polévek i  jako příloha k bramborám či do těstovinových pokrmů. Přestože o tom jeho název nevypovídá, patří mezi vel-

Mladý ječmen BIO Dokonalý nápoj z Nového Zélandu se živými enzymy, antioxidanty, chlorofylem a vitamíny.

Spirulina BIO Životodárný koktejl proteinů, enzymů, minerálů a chlorofylu.

Kakaové boby BIO 100% pravá nepražená čokoláda, bez cukru a lepku.

Včelí pyl Komplexní zdroj proteinů, sacharidů, minerálů a stopových prvků.

Semínka chia Rostlinný zdroj Omega 3 mastných kyselin, vlákniny, železa a vápníku.

www.aida-organic.cz

Roste od léta do konce listopadu, v naprosté většině na  kořenech či pařezech borovic. V  lese odřezáváme jen dobře použitelné části tak, abychom podhoubí houby nezničili, protože kotrč má schopnost dorůstat. Vzhledem k  jeho struktuře a  růstu je nutné jej důkladně očistit, vyfoukat od drobných živočichů a  před přípravou propláchnout od  hlíny a jehličí. Nález kotrče je vždy vítaný, jeho plodnice bývá až 30 cm široká, nebývá červivá a v lednici vydrží i několik dní aniž by hnila. Výhodou je, že kotrč se díky svému kadeřavému specifickému vzhledu nepodobá žádné jiné houbě a  nelze jej splést ani s  žádnou houbou jedovatou.

mi chutné houby, záměna s jedovatými houbami je při dobré rekognici znaků vyloučena.

Hnojník obecný Hnojník je tvarově a  barevně snadno rozpoznatelná bílá houba, rostoucí do  konce října převážně na  travnatých plochách s  dostatkem humusu a  hnojiva, odtud jeho jméno. Nejčastěji jej nalezneme na  okrajích cest, travnatých lesních mýtinách, v  zahradách a  okra-

Holubinka nazelenalá Zřejmě nejchutnější houba z  rodu holubinek, o  čemž ví své i  červíci, takže málokdy naleznete tuto holubinku použitelnou. O  to více si užijete její zajímavou vůni a chuť při prostém smažení či vysmažení do podoby škvarečků, kdy vynikne její oříškovo-mandlová chuť.

14

Bio & Natur - podzim 2011

Houby

Holubinka nazelenalá je jednou z mnoha jedlých holubinek, má charakteristický zelený klobouk s šedou rozpraskanou patinou a proto se nedá zaměnit s žádnou jedovatou houbou. Holubinky jsou oblíbenými houbami těch sběračů, kteří chodí z  lesa s  plnými košíky i  v  období, kdy typičtí „hříbkaři“ chodí domů s  prázdnou. Mají tu výhodu, že jejich

někdy ve výšce, na kterou se není možné snadno vyšplhat. Sbírají se jen mladé, krásně žluté plodnice, které jsou snadno rozkrojitelné. Sírovec je srovnáván s  masem, hodí se na  řízky, jako mleté maso, do kari omáček, asijských pokrmů apod. Záměna za jedovatý druh nehrozí, u starších plodnic je jen nutná delší příprava a  tyto chutnají suše, proto je dobré používat jen mladé zdravé plodnice. Roste do konce podzimu a nalezneme jej jen tehdy, budeme-li se místo na zem dívat i na kmeny stromů, okolo nichž procházíme.

toucí nejčastěji na  dřevě akátů, topolů, buků a  dubů nebo na  dřevě ovocných stromů. Roste v trsech, často na oslabených či poraněných stromech, bohužel Bio & Natur - podzim 2011

í šem zdrav a V a n m á V blízkých? h ic š a V í v a zdra

Potom Vám nemůže a být lhostejné, jaké dom í používáte prací a čistic prostředky!

tvar a  struktura třeně je snadno rozpoznatelná a  není mezi nimi žádná jedovatá – jen nejedlé či způsobující trávící obtíže, ty se však snadno poznají chuťovou zkouškou – pokud začne do minuty jazyk pálit, je to holubinka nejedlá. Holubinka nazelenalá je však ceněným úlovkem, roste nejčastěji pod listnatými stromy, hlavně pod duby a buky. Sírovec žlutooranžový Čtvrtou houbou, kterou vám představíme, je parazit: dřevokazná houba, ros-

Záleží

Co na webu eko-drogerie.cz získáte? • ekologicky šetrné produkty Muchomůrka oranžová Houba, která roste hojně i v období, kdy jiné houby nerostou, přesto nebývá často sbírána. Nalezneme ji hojně ve smíšených i čistě smrkových lesích. Je z rodu muchomůrek, kterým se říká „katmanky“, tyto nemají prstenec a  není mezi nimi žádná jedovatá houba. Katmanky se tak dají snadno rozpoznat, vyrůstají z  typické pochvy a  okraje klobouku mají rýhované. Chuťově je muchomůrka oranžová nevýrazná, jemná houba, je velmi křehká. Zasyrova však může vyvolávat trávící potíže, proto je nutné ji půlhodinku povařit či jinak tepelně zpracovat. Hodí se hlavně do  omáček či směsí, ale použitelná je i do polévek, smažená či obalovaná. Použití je nejlepší u mladých plodnic s typickým polovejčitým tvarem klobouku, který se později rozvírá doplocha. (rs)

českého výrobce • netestované na zvířatech • bez obsahu chlóru, fosfátů, formaldehydu a perborátů • exkluzivní výrobky s unikátními vlastnostmi

Co navíc?

• pohodlný nákup přes e-shop • doručení zboží až k Vám domů • 100% garance vrácení peněz • slevový program pro registrované

Fotografie poskytl: Jaroslav Malý ze serveru www.naturfoto.cz.

15

www.eko-drogerie.cz email: [email protected] tel.: +420 602 335 634

Hlíva a shiitake

Hlíva a shiitake malé zázraky přírody Hlíva ústřičná Hlíva ústřičná je stále více oceňovanou houbou, kterou je možné nalézt v přírodě, ale také se komerčně pěstuje a prodává. Kromě dobré chuti a kulinářských vlastností nabízí i léčivé vlastnosti, které jsou přínosné hlavně pro moderního civilizovaného člověka. Díky obsahu polysacharidů, označovaných jako betaglukany, působí konzumace hlívy ústřičné proti rakovině, zánětům a  vysokému krevnímu tlaku, čímž je vhodná i  pro kardiaky. Diabetikům pomáhá upravovat hladinu cukru v  krvi, účinná je na snižování a harmonizování hladiny cholesterolu v  krvi. Obsahuje vitamíny řady B, vitamín D, C, K  a  minerální či stopové látky jako je železo, draslík, fosfor, zinek či selen. Vyhlášená je však pro svůj obsah betaglukanů, bílkovin, aminokyselin a  sacharidů, mezi nimiž nalezneme i  chitin a  chitosan. Cení se pro schopnost zvyšovat imunitu a odolnost vůči infekcím, má účinky proti zánětlivým onemocněním, virům, bakteriím i plísním. Hlíva ústřičná je výborná do  mnoha pokrmů, zeleninových jídel, pečená, grilovaná, smažená, může být dobrým základem guláše či dršťkové polévky. Výborná je také uzená a nakládaná. Pokrmy z hlívy jsou tak nejen zdravé, ale také kulinářsky velmi cenné a chutné. Pěstuje se komerčně, v  domácnostech pak na  slámě či dřevěných špalcích, je možné ji nalézt i ve volné přírodě. Tvoří velké masité plodnice, které se dobře a snadno zpracovávají. Plodnice nakrájené na  tenké nudličky a  rychle osmažené na  kmíně jsou rychlou a  zdravou pochoutkou, kterou můžeme připravovat

16

jako zdravou alternativu chuťovek, když má člověk na něco chuť. Shiitake - houževnatec jedlý Houba ceněná převážně v  asijské kuchyni, zejména v japonské a čínské, kde je používána i  v  tradiční medicíně. U  nás se poslední roky pěstuje i  komerčně, prodává se čerstvá, sušená či sterilovaná, dá se pěstovat i  podomácku. Má lahodnou chuť, výborné aroma a  zajímavé léčivé vlastnosti. Upravuje množství cholesterolu v  krvi, pomáhá snižovat riziko infarktů a  vysokého krevního tlaku, posiluje imunitu organismu v  obraně vůči virům, bakteriím a  plísním. Ceněna je i  jako pomocník v  boji proti rakovině. Obsahuje glukan lentinan, který se v  Japonsku používá při léčbě některých druhů nádorů. Má antioxidační účinky a  potlačuje tvorbu volných radikálů, upravuje také tvorbu hormonů a  pomáhá harmonizovat psychický i  fyzický stav organismu. Shiitake se dá pěstovat i  podomácky, ale ve volné přírodě ji u nás nenajdeme. Výborná je do  omáček, polévek, dušená, smažená, grilovaná, fritovaná, uzená. V  mnoha vietnamských a  čínských jídelnách můžeme ochutnat polévku s  černými houbami ( Jidášovým uchem) a  houbami shiitake nebo pokrmy z  bambusu a shiitake. Pro své léčivé vlastnosti, kdy bývá přezdívána jako studnice věčného života, a  výborné kulinářské využití, je velmi hodnotnou houbou, kterou bychom měli pravidelně používat jako prevenci civilizačních nemocí a jako součást pestrého a zdravého jídelníčku. (red) Bio & Natur - podzim 2011

100% VEGAN

5 delikátních, bezmléčných příchutí

Nádherně jemné a totálně krémové – roztíratelné sojové sýry Sheese jsou konečně tady. Nechte Sheese s pažitkou roztát na Vašich pečených bramborách. Zamíchejte trošku Sheese s česnekem a bylinkami do Vašich těstovin. Namažte si Sheese na Vaše sendviče, bagety a křupavé chlebíčky. Užijte si horkost a vůni Sheese v mexickém stylu: ach ty chuťové buňky! Sheese ve stylu cheddar je výborný na chléb, spolu s kapkou olivového oleje si dopřejte “sýrový toast” jako nikdy předtím. Vychutnejte si jakýkoliv z pěti delikátních druhů sojových sýrů Sheese do dipů, tortil a k chuťovkám pro Vaše večírky. Výroba žádného z těchto sýrů nezpůsobila žádnou krutost zvířatům, protože všechny jsou bez mléka, z čistě rostlinných surovin.

Všechny sýry Sheese jsou: ≈ bez mléka či vajec ≈ bez laktózy ≈ bez lepku ≈ bez ztužených tuků

Výhradní dovozce do ČR a SR: BIOOBCHOD.CZ s.r.o. Bio & Natur - podzim 2011 ≈ www.bioobchod.cz ≈ tel. +420 773 509 609

17

Ctverice nových caju od YOGI TEA® NOVINKY mezi čaji YOGI TEA ®

em BIO n ó r t i c s í c ※ Čistí u BIO o t á m s e c ※ Lékoři ančem r e m o p s ※ Z á z vo r BIO u o k l i n a v a r BIO o v z á z ý n ※ Kořeně

www.yogitea.eu Zakoupíte na www.bioobchod.cz nebo u všech dobrých prodejců. Dovozce do ČR: BIOOBCHOD.CZ s.r.o. tel. 773 509 609.

Čaje jako dárek

Primární myšlenkou SONNENTORu bylo uvést bylinné speciality biopěstitelů z odlehlých políček dolnorakouských a  poté také Vysočiny v  Čechách, moravského Pálaví a  dalších oblastí, pod společným logem usměvavého sluníčka, na  místní a  později i  mezinárodní trh. Díky tomu SONNENTOR předběhl dnes aktuální biotrendy. Hlavním rysem myšlenky bylo od počátku dalekosahající zušlechťování suroviny přímo na biozemědělských farmách, aby tak umožnil přežít i malým zemědělcům a navíc mohl využít jejich zkušenosti a pečlivosti. Garance kvality při výrobě čajů a koření SONNENTOR vychází z vlastního pěstování v ekologických rodinných zemědělských farmách a  z  velmi úzké spolupráce s  místními regionálními ekozemědělci, kteří pro firmu bylinky a  koření pěstují. Produkty SONNENTORU zprostředkovávají tímto způsobem hodnoty, jako je původ, rodina, klid, tradice a kompetence. Výrobky SONNENTORu nejenže splňují všechna nejpřísnější kritéria kvality a  všechny suroviny v  produktech jsou zpětně dohledatelné až k  samotnému pěstiteli té které bylinky. SONNENTOR čaje a koření, přesněji řečeno jejich obaly navíc působí na pohled velice hezky a  esteticky. SONNENTOR, který slovo „bio“ a za ním stojící celou filosofii ekologického zemědělství chápe jako jediný správný a normální stav, zmiňuje tuto skutečnost v  rámci etiketové grafiky pouze okrajově. Snaha o  estetické oslovení spotřebitele pomocí vkusného, Bio & Natur - podzim 2011

inovativního a  nadčasového designu obalového materiálu je další myšlenkou SONNENTORu jak nabízet biočaj nejen jako prvotřídní produkt z  ekologického zemědělství, ale také jako produkt, který velice dobře obstojí na  poli marketingu a  také v  konkurenci s  ostatními, zejména konvenčními výrobky, jejichž výrobní náklady jsou několikanásobně nižší. SONNENTOR nabízí další pohled na  biovýrobek a  tím takříkajíc hází čepici ostatním bioproducentům. Nádherná balení například pyramidálních čajů jsou toho zářným příkladem. Atraktivní balení v  plechových dózách se stává atraktivním dárkovým artiklem. Poutavá grafika dalších čajů s názvy Děkuji, Narozeninový, Dobré ráno, Milostný, Balzám na nervy, Dobrá nálada samy o sobě vyjadřují emoci a již mnohé obrázkem i  názvem napovídají. Stávají se stále oblíbenějším prostředkem nenákladného, ale milého vyjádření díků nebo jiných sympatií. Inovace, pokrok, marketing… jsou plnohodnotnými výrazy ve  slovníku SONNENTORu. Jejich zářným ztělesněním je nová Adventní sada v limitované edici. V novém obalu s okénkem a s nově a  pečlivě vybraným mixem čajů z  produkce SONNENTORu máte možnost vychutnat 24 šálků biočaje a  nechat se inspirovat každým z nich. Začněte i vy 1. prosince bylinkovým čajem Děkuji a  ukončete adventní čas 24. prosince bylinko-kořeněným čajem Ježíškův nebeský. Bude k dostání již začátkem října v  prodejnách se zdravou výživou. Je to právě čaj Adventní sada, který potěší a mile překvapí jako předvánoční dárek. www.sonnentor.cz

19

AKCE 4 = 3

BÜKFÜRDŐ hotel Répce*** 30. 10. – 13. 11., 20. 11. – 30. 11.

1 290 Kč osoba / noc s polopenzí a vstupem do termálních lázní hotel Répce Gold**** 1. 10. – 26. 10., 30. 10. – 9. 11.

1 390 Kč osoba / noc s polopenzí a vstupem do termálních lázní

AKCE 4 = 3

ZALAKAROS hotel Freya*** 1. 10. – 23. 12.

1 290 Kč osoba / noc s polopenzí a vstupem do termálních lázní a zážitkové části AKCE 5 = 4

HAJDÚSZOBOSZLÓ hotel Aqua Sol**** 1. 9. – 28. 12.

1 290 Kč osoba / noc s polopenzí a vstupem do termálních lázní a AQUAPALACE e najdete na více informac tour.cz

a

www.hungari

4 828 205 Praha tel.: 22 217 671 2 54 l. Brno te : 596 115 139 l. : te va ra st O

Recepty

Houbové recepty Guláš z kotrče kadeřavého (pro 4 osoby) 1 větší cibule 300 g kotrče kadeřavého 3 střední brambory 3 PL hladké či kukuřičné mouky olivový či slunečnicový olej kmín červená paprika gulášové koření majoránka sójová omáčka sůl Cibuli pokrájíme na drobné kostičky a necháme zpěnit na oleji. Zaprášíme moukou na jíšku, zalijeme litrem vody. Přidáme předem pokrájené brambory a necháme vařit. Mezitím důkladně propláchneme hlavičku kotrče, rozemneme ji v prstech na drobné dílky, abychom vyplavili veškeré nečistoty a rozdělili kotrč na menší části. Dílky kotrče propláchneme na sítku a necháme odkapat. Poté je vložíme do rozpáleného oleje ve vedlejší pánvi a několik minut smažíme. Jakmile je kotrč dozlatova osmažený, přidáme jej do hrnce k bramborám a necháme ještě 10-15 minut povařit. Dochutíme kořením, sójovou omáčkou, majoránkou a mírně osolíme. Přílohou je nám čerstvý chléb.

Zapečená pohanka s tofu a houbami (pro 4 osoby) 1 větší cibule miska hlívy ústřičné nebo muchomůrky růžovky 200 g loupané pohanky 150 g uzeného tofu 2 střední mrkve sušená rajčata v oleji olivový olej či margarín alsan bio kmín houbové koření majoránka sójová omáčka sůl Pohanku, kterou můžeme už přes noc namočit, aby změkla a nemusela se vařit dlouho, uvaříme v hrnci s osolenou vodou. Na velké pánvi rozpálíme olivový olej či alsan a přidáme nadrobno pokrájenou cibulku. Mezitím si hlívu ústřičnou nebo muchomůrku růžovku (obě varianty jsou velmi chutné!) nakrájíme na nudličky a přidáme k cibulce. Několik minut restujeme, přidáme houbové koření a kmín. Tofu nakrájíme na tenké nudličky, stejně jako nakládaná sušená rajčata, ze kterých slijeme olej a pokrájíme. Mrkev nastrouháme najemno a spolu s tofu a rajčaty přidáme do směsi a vše ještě krátce dusíme na pánvi. Poté připravenou směs smícháme s pohankou a vložíme do pečící mísy. Pečeme 20 minut při střední teplotě. Podáváme posypané sýrem Sheese a pórkem či cibulovou natí.

20

Bio & Natur - podzim 2011

Nová řada výrobků pro aktivní životní styl podporuje Ing. Petr Havlíček • přední český odborník na zdravou výživu

Hi-maize™ - REZISTEN RE REZISTENTNÍ ENT NTNÍ ŠKR NTN ŠKROB KRRO ROB

UNIKÁTNÍ PŘÍRODNÍ ZDROJ NER NEROZPUSTNÉ EROZPU USTNÉÉ VLÁK VLÁ VL VLÁKNINY LÁKN NINYY

Pomáhá udržovat střeva ve zdravém funkčním stavu a udržovatt stab stabilnější bilněj ilnější j hladin hladinu dinnu cukru v krv vv krvi.  krvi. p užívá klasická kllasická mouka. mouka.. Široké praktické použití všude tam,, kde see používá

CCELOZRNNÉ SEMOLINOVÉ TĚSTOVINY (penne, fusilli) – nižší GI CCELOZRNNÉ SYPANÉ MÜSLI (ovocné, čokoládové) bez přidaného cukru SSMĚS NA PEČENÍ DOMÁCÍHO ŽITNÉHO CHLEBA (kovářský, finský) CCELOZRNNÉ SUŠENKY (grahamové, žitné) se sníženým obsahem tuku

Výrobky, kterým jsem propůjčil svou tvář, splňují z mého pohledu zásady správného a zdravého stravování. Navíc obsahují pouze to, co je pro danou potravinu přirozené, popřípadě technologicky nezbytné. Prostě – Víte, co jíte. Váš Petr Havlíček

Více informací a objednávky výrobků na

d 1

Inzerce

Nalaďte se s námi na zdravou notu e-shop s biopotravinami, bezlepkovými produkty a ekodrogerií

www.zdravanota.com

slamenedomy.cz

www.

Kurzy přírodního stavitelství

21.2.2011 11:4

přírodní produkty

Nová prodejna v Praze 4! METRO - Háje (bývalá Biosoma)

www.bioobchod.cz

Inzerce v Bio & Natur: tel.: 603 786 170

Chcete náš časopis do vaší prodejny, čajovny, infocentra? Kontaktujte nás, rádi vám jej budeme pravidelně zasílat. (Individuálním čtenářům nezasíláme). Stáhněte si starší čísla časopisu B&N z archivu na www.bionatur.cz.

BIO&NATUR - časopis o  zdravém životním stylu, biopotravinách a  přírodních produktech. Vyšlo 12. září 2011, číslo 3/2011 (12). Registrační číslo MK ČR E 19119. Vydává BIONATUR.CZ s.r.o., Dobrovského 338, 54401 Dvůr Králové, email: [email protected], www.bionatur.cz, tel. 491-616-503, 773-509-609.

Příjem inzerce: [email protected], tel. 603-786-170. Vydavatel nezodpovídá za  obsah inzerce. Náklad 40.000 výtisků. Distribuce: prodejny biopotravin, zdravé výživy, eshopy, infocentra aj.

Zaměstnání Zajímají vás biopotraviny, přírodní kosmetika a  přírodní produkty? Máte zkušenosti, jste pracovití, svědomití a  chcete se profesně rozvíjet a  nalézt smysluplnou práci? Vzhledem k  rozšiřování naší činnosti nabízíme volné pozice v  naší firmě. Aktuální nabídku zaměstnání v  bio síti BIOOBCHOD.CZ naleznete na: http://www.bioobchod.cz/zamestnani/t-305/

První hypermarket s  vlastní ucelenou řadou biopotravin! Nabídka platí v hypermarketech 22 Bio & Natur - podzim 2011 www.interspar.cz

Soutež s ekodrogeríi SONETT Podzimní soutež Zakupte v období do 30.11.2011 jakékoliv výrobky SONETT v e-shopu www.bioobchod.cz, v prodejnách BIOOBCHOD.CZ nebo v partnerských prodejnách – kopii dokladu zašlete na email [email protected]. Pri objednávce v e-shopu budete do slosování zarazeni automaticky.

Distributor pro CR a SR: BIOOBCHOD.CZ s.r.o. E-mail: [email protected].

dky e r t s o r p í c a r íap c í t s i c é í! n v n a i r c d Ú z u m é lidsk i e d o r í r p k šetrné

www.sonett.cz Hledáme nové prodejce – nabízíme zajímavé podmínky.