programma workshop 15 maart 2004
Workshops - Voorlopig agenda
Vezels Pre-, pro- en synbiotica
15 maart 2005 – De Montil, Affligem Op 15 maart 2005 organiseert Functionality in FOOD de workshops ‘Vezels’ en ‘Pre, pro- en synbiotica’ Uit de innovatie-enquête van Functionality in FOOD blijkt dat de Vlaamse Voedingsindustrie meer info wenst rond deze thema’s. Daarom organiseert Functionality in FOOD workshops om dieper in te gaan op deze onderwerpen, en zullen in de nabije toekomst ook documenten verschijnen rond deze onderwerpen.
Workshop ‘Vezels’ 15 maart - voormiddag
Vezels, waarom ?
“Vezels” zijn substanties die niet verteerd kunnen worden door het menselijke spijsverteringskanaal. Vezels worden misschien nog te vaak in verband gebracht met ‘volkoren brood’ of groenten en fruit. Deze levensmiddelen kunnen inderdaad een hoog vezelgehalte hebben, maar nieuwe ingrediënten maken het mogelijk om allerlei types levensmiddelen te verrijken met vezels. Denk daarbij aan bakwaren, zuivel, dranken,… kortom bijna elke type levensmiddel kan door een juiste ingrediëntenkeuze net dàt ietsje meer zijn dan zijn basisversie. Naast het nutritioneel aspect, kan het gebruik van vezels ook andere, technologische voordelen omvatten, een verlengde houdbaarheid van bakwaren is daar een voorbeeld van.
Functionality in FOOD
1
programma workshop 15 maart 2004
Vezels, de workshop.
In de workshop wordt een algemeen overzicht geschapen rond vezels, en zal ook het wetgevend kader aan bod komen. Verder zullen de resultaten van het ‘Solfibread’ project – of hoe het vezelgehalte van brood omhoog kan gebracht worden door een goede keuze aan enzymes – dat aan de KULeuven werd uitgevoerd voorgesteld worden. Daarnaast zullen enkele leveranciers hun ingrediënten en het gebruik ervan in de kijker komen zetten. Deze zullen ook praktijkvoorbeelden voorzien : producten waarin de ingrediënten verwerkt zitten, zullen geproefd kunnen worden ! Het programma van de workshop ‘Vezels’ vindt u hieronder samengevat. 8u30 –8u50
Ontvangst met koffie
8u50 - 9u
Korte inleiding Mevr. Annelies Vandamme, Functionality in FOOD
9u – 9u30
Definitie van dieetvezel. Dhr. André Hughebaert, Emeritus Prof., faculteit bio-ingenieurswetenschappen, UGent
9u30 – 10u00
De nutritionele aspecten van vezels. Mevrouw Agnes De Ruyter – hoofdredactrice ‘Tijdschrift voor Voeding en Diëtetiek’
10u00 – 10u20
Pauze
10u20 – 10u50
Vitacel : meer dan gezondheid. Dhr. Bas Dunnewijk,Productmanager Food and Feed, Rettenmaier Benelux
10u50 – 11u20
Functionele en nutritionele aspecten van resistent zetmeel * Dhr. Thomas Draguhn, Market Development Manager Nutritional Ingredients, Cargill
11u20 – 11u45
Solfibread: door toepassing van enzymtechnologie het vezelgehalte in brood verhogen Mevr. Isabel Trogh, postdoctoraal onderzoeker labo levensmiddelenchemie, KULeuven
11u45– 12u10
Wetgevend kader Mevr. Maud Sermeus, Adviseur Voedingsbeleid FEVIA
12u10 – 13u45
Lunch
* Presentatie in Engels
Functionality in FOOD
2
programma workshop 15 maart 2004
Workshop ‘Pre-, pro- en synbiotica’ 15 maart - namiddag
Pre-, pro- en synbiotica, waarom ? Prebiotica zijn niet-verteerbare substanties met een extra dimensie : ze bevorderen de groei van ‘gunstige’ micro-organismen in het menselijke darmstelsel. Probiotica zijn levende of levensvatbare micro-organismen die met de voeding kunnen worden opgenomen. Synbiotica zijn dan levensmiddelen die zowel pre- als probiotica bevatten. Net zoals dit bij vezels het geval is, kunnen prebiotica in allerhande levensmiddelen worden geïncorporeerd. Zuivelgebaseerde toepassingen, vormen vanwege hun ideale matrix, dé omgeving bij uitstek voor probiotica. Recente ontwikkelingen in de probiotica-ingrediënten maken het echter mogelijk ook in andere levensmiddelen, zoals vleeswaren etc probiotica te incorporeren.
Pre-, pro- en synbiotica, de workshop. 15 maart – namiddag In de workshop zal een duidelijk beeld geschapen worden over pre-, pro- en synbiotica. Ook de nutritionele voordelen zullen aan bod komen. Verder zullen ingrediëntenleveranciers van pre- en probiotica hun ingrediënten en de toepassingsmogelijkheden komen voorstellen. Daarnaast komen er een praktijkvoorbeelden aan bod. Producten waarin de ingrediënten verwerkt zitten, zullen geproefd kunnen worden ! De bedoeling van de workshop is alleszins om aan te tonen welke opportuniteiten er voor een Voedingsbedrijf kunnen zijn door het gebruik van dit soort ingrediënten bij de productie van levensmiddelen !
Functionality in FOOD
3
programma workshop 15 maart 2004
Het agenda van de workshop ‘Pre-, pro- en synbiotica’ vindt u hieronder. 12u20 – 13u45 13u45 – 14u15
Lunch Pre- , pro- en synbiotica Dhr. Luc de Vuyst, Prof. Onderzoeksgroep Industriële microbiologie, Fermentatietechnologie en Downstream Processing (IMDO), VUB
14u15 – 14u35
Gezondheidsaspecten van probiotica en implementatie ervan in een probiotisch drankje Dhr. Bart Degeest, Science Manager, Yakult
14u35 – 14u55
In Vitro evaluatie van pre-, pro- en synbiotica in een dynamisch model van de menselijke spijsvertering (SHIME) Dhr. Karel Decroos, doctoraal onderzoeker labo Microbiologische ecologie en technologie, UGent
14u55 – 15u20
Pauze
15u20 – 15u50
Probiotische ingrediënten en hun impleme ntatie Dhr. Arthur Ouwehand, R&D group manager Danisco
15u50 – 16u20
Inuline en Oligofructose, de prebiotische revolutie Dhr. Rudy Wouters, Application manager, Orafti
16u20 – 16u50
Gecoate probiotica: een uitdaging die perspectieven biedt naar het gebruik van probiotica in niet-zuiveltoepassingen* Dhr. Jérôme Brouzes, Development & research manager probiotics, Lallemand
16u50 – 17u10
Incorporatie van probiotische culturen in zuiveltoepassingen Dhr. Tony Ruyssen, Verantwoordelijke labo zuiveltechnologie, HOGent
* presentatie in Frans of Engels
Functionality in FOOD
4
programma workshop 15 maart 2004
Workshops
Vezels Pre-, pro- en synbiotica
15 maart 2005 – De Montil, Affligem Praktische info Op 15 maart worden 2 workshops georganiseerd. Deelname aan halve of hele dag is mogelijk. Overzicht tarieven bij inschrijving voor 8 maart 2005 (lunch inbegrepen): In euro (incl. BTW) FEVIA lid Voedingsbedrijf niet-FEVIA lid of Onderzoek- of onderwijsinstelling Niet-Voedingsbedrijf
Tarief halve dag 100 150
Tarief hele dag 150 250
300
450
Bij inschrijvingen na 8 maart 2005 wordt het te betalen bedrag verhoogd met 50 euro (incl. BTW). Inschrijven kan via het inschrijvinsformulier www.functionalityinfood.be onder het item ‘agenda’
dat
u
vindt
op
Indien u vragen heeft, aarzel dan niet om contact op te nemen met Mevrouw France Wheeler, via 02/550 17 56 of
[email protected] of met Mevr. Katelijne Strubbe (02/788 43 62) of Mevr. Annelies Vandamme (02/788 43 61)
Functionality in FOOD
5
