Wijnvereniging - Op de klippen Verslag Vergadering 28 mei 2012
Wijnattributen Aanwezig:
Berit, Ingrid, Alain, Jason, Boud, Jos, Dirk, Wim, Werner, Luc, Annick, Joris, Walter, Tom Geë xcuseerd: Annemie, Rosy, Koen, Guy Afwezig:
1. Inleiding Deze maand was het de beurt aan Jason die een presentatie had gemaakt over wijnattributen. Wat valt daar nog over te vertellen wat een doorgewinterde wijndrinker nog niet weet kan je je afvragen. Welnu, dat viel best mee en Jason had duidelijk zijn huiswerk gemaakt. Het begon al met handige tip over het koelen van wijn: de snelste manier is een ijsemmer met water, ijsblokjes en twee handenvol zout. Vooral dat laatste is belangrijk. Het toevoegen van het zout versnelt het koelproces namelijk aanzienlijk. Daarna passeerden alle mogelijke kurkentrekkers de revue: van de meest eenvoudige over het professionele sommeliermes tot de electrische versies. De Laschen kurkentrekker verdient een speciale vermelding omdat deze geen spiraal heeft maar twee stalen bladveren waardoor de kurk onbeschadigd uit de fles kan worden gehaald. Jammer genoeg is hij daardoor zeer populair is bij wijnfraudeurs. Ook de meest spectaculaire manier om een champagnefles te openen, het sabreren, passeerde de revue. Dat dat niet altijd goed gaat hebben zowel Jason als ondergetekende al een keertje ondervonden. Don’t try this at home. Ook een attribuut dat het vermelden waard is: de porró n. Het betreft hier een traditionele wijnkaraf uit Spanje en Zuid-Amerika. Dankzij de spitse tuit aan de zijkant is het na enige oefening mogelijk om rechtstreeks uit de karaf te drinken zonder dat deze in aaraking komt met de mond. Jason had een examplaar bij zodat iedereen die het wilde eens kon proberen, met water uiteraard. Ingrid was de enige die durfde. Normaal schenkt men wijn uit natuurlijk uit passende wijnglazen. Over wijnglazen zijn boeken volgeschreven maar Jason had het beknopt, volledig en overzichtelijk samengevat. Andere onderwerpen die nog aan bod kwamen: karafferen/decanteren, het bewaren van een geopende fles (je kan ze beter uitdrinken) en tenslotte nog enkele etiquetteregels voor de welopgevoede wijndrinker. Verslag clubvergadering 28 mei 2012 Joris Van Dingenen
Datum: 7 juli 2012 Pagina 1 van 2
2. De proeverij Zoals altijd werden de wijnen blind geproefd en daarna besproken. Passeerden de revue (voor de technische fiches, zie verder): 1. Een Chileense Sauvignon Blanc (Aconcagua Valley) 2. Een Franse Sauvignon Blanc (Sancerre) 3. Een Chileense Chardonnay (Casablanca Valley) 4. Een rode wijn uit, hou je vast, Tenerife. Niet slecht maar toch de minste van de groep. 5. Een Argentijnse rode wijn met oa 80% Malbec (Mendoza) 6. Een gekaraffeerde Italiaanse Nebbiolo (Piemonte) 7. En last and best voor wat de rode wijnen betreft: de AB van Esporao (geen verdere introductie nodig neem ik aan) 8. Bij wijze van afsluiter schonk Jason, diplomatisch als hij is, ook nog de Ruby Reserve van Quinta do Crasto zodat het Portugese evenwicht bewaard bleef. Voor tijdens de pauze had Jason ook nog een pauzewijn meegebracht: een rode wijn uit de Alentejo van een Belgische wijnbouwer: de Madrugada Colheita Selecccionada van Quinta Do Carvalho.
3. Besluit Een mooie presentatie en een goede selectie van wijnen en meer heb je niet nodig voor een succesvolle ODK bijeenkomst.
Verslag clubvergadering 28 mei 2012 Joris Van Dingenen
Datum: 7 juli 2012 Pagina 2 van 2
Wijnattributen VS Wine : Inleiding Wijn kent een lange geschiedenis en is niet alleen in de productie omgeven door allerlei gebruiken en cultuur, maar vooral ook bij het schenken en drinken. We treffen dan ook de nodige wijnattributen aan. Natuurlijk, om wijn te drinken heeft u weinig nodig. Een goede fles (met wijn op juiste temperatuur), een kurkentrekker (en wellicht niet lang meer) en een glas op maat volstaat! Soms hebben we meer nodig en zo raken onze kasten en keukenlades vol met verschillende wijn attributen. Alles over wijnattributen van kurkentrekkers, wijnkoelers, capsule snijders, karaffen en meer. Over wijnattributen en meer bij wijn met passie! Ik ga vandaag met jullie kijken welke attributen nut hebben en ook meteen enkele attributen uittesten op hun werking! 1. Wijn koelen, hoe en wat als het snel moet gaan? Om te beginnen met dit hoofdstuk een gekend probleem dus: Onverwachts bezoek en de wijn of champagne staat niet koud? De verleiding is misschien groot om een fles in de diepvriezer te steken? Niet doen, want het is slecht voor de smaak. Als u de fles vergeet, kan ze bovendien barsten. De snelste manier om een fles wijn te koelen is nog altijd de traditionele ijsemmer. Gebruik zowel ijsblokjes als water en zout. Ijsblokjes alleen werkt niet, iets wat zelfs veel restaurateurs maar niet lijken te willen leren. Voeg best nog 2 handenvol zout toe. Dit zorgt er voor dat het sneller ijswater wordt. De wijn is na ongeveer 10 à 15 minuten perfect op serveertemperatuur. Deze manier zullen we in de praktijk uittesten, dus hopelijk werkt dit! Ondertussen gaan we verder met onze theorie, hieronder een beschrijving van de meest gebruikte methoden om wijn te koelen: 1.1 Zoals hierboven omschreven de ijsemmer, het meest gebruikt van allemaal. 1.2 Een ijskast of wijnklimaatkast 1.3 De zogenaamde koelmanchetten welke je op voorhand in de diepvriezer plaatst en nadien rond de fles komen te zitten en de fles koelt.
1
2. Kurkentrekkers, verschillende types en waar moeten deze aan voldoen? Een kurkentrekker is handgereedschap om een kurk uit een fles, bijvoorbeeld een wijnfles, te halen. De spiraal van een goede kurkentrekker is een spiraalvormige metalen draad. Het is mogelijk een lucifer in de lengterichting door de spiraal te steken. Veel goedkope kurkentrekkers lijken meer op een houtschroef of boor. Ze zijn uit een stuk metaal gewalst en hebben vaak ook nog een scherpe zijkant. De kans dat deze door de kurk heen losgetrokken wordt is vrij groot en deze types zijn dus niet geschikt! Er zijn veel verschillende soorten kurkentrekkers, hieronder een 10-tal die beschreven worden: 2.1 Bij het eenvoudigste model kurkentrekker is het nodig de fles goed vast te houden en met handkracht de kurk in een lineaire beweging eruit te trekken. De spiraal is gemaakt van windingendraad. Hieronder links een goede spiraal en rechts een slechte:
2.2 Professionele gebruikers, zoals bijvoorbeeld een sommelier, hanteren meestal een kelnersmes dat dan ook wel sommeliersmes wordt genoemd. Dit is een kurkentrekker waarvan het handvat als hefboom kan worden gebruikt. De meeste versies bevatten tevens een klein mesje waarmee de capsule (gedeeltelijk) van de fles kan worden afgesneden. Net onder de iets verdikte rand van de hals.
2.3 Een variant van het hierboven genoemde kelnersmes is de pulltaps, oftewel de tweetrapskurkentrekker, deze wint steeds meer aan populariteit. Het is een kurkentrekker die lijkt op het kelnersmes, maar waarbij de kurk in twee stappen uit de fles getrokken wordt. Groot voordeel van deze kurkentrekker is dat de kans dat de kurk breekt bij het ontkurken wordt verkleind doordat de hefwerking over twee etappes wordt verdeeld. Op de volgende pagina kan je de werking van deze handige kurkentrekker volgen:
2
2.4 De meest bekende van allemaal: de vleugelkurkentrekker, deze heeft twee hefbomen. Aan elke kant é é n. Ook de ongeoefende gebruiker kan er doorgaans goed mee overweg. Het is met dit apparaat namelijk vrijwel onmogelijk om de twee meest gemaakte fouten te begaan: (1) de kurkentrekker scheef in de kurk draaien of (2) de kurkentrekker niet diep genoeg in de kurk draaien. Van deze kurkentrekker bestaan er evenwel ook foutieve modellen die eerder een boor hebben in plaats van een spiraal, hier is het opletten geblazen, je zou de kurk kunnen kapot boren!
De vleugelkurkentrekker: 2.5 Screwpull maar ook Winemaster zijn merknamen en lijken op een vleugelkurkentrekker maar dan zonder de hefbomen. De spiraal is bekleed met teflon en wordt door de kurk heen gedraaid en daarna verder doorgedraaid. Met het doordraaien komt de kurk omhoog. Ook brokkelige en stevig vastzittende kurken kunnen hiermee nog verwijderd worden.
Een Screwpull: 2.6 De kurkentrekker met luchtdruk heeft een dikke injectienaald met een pompje. De naald wordt door de kurk gestoken. Vervolgens wordt lucht in de fles gepompt. Door het luchtdrukverschil komt de kurk vanzelf omhoog. Sommige wijnkenners menen dat dit ten koste gaat van de wijn. Er zijn er ook die met een koolzuurpatroon werken.
3
2.7 Een hefboomkurkentrekker of toonbankkurkentrekker, een omvangrijk apparaat met een grote hendel. Met é é n beweging van die hendel wordt de spiraal in de kurk gedraaid en de kurk uit de fles getrokken. Dit is de snelste manier om een kurk te verwijderen. Wordt de hendel teruggeduwd dan valt de kurk op de grond en is het apparaat gereed voor de volgende fles. Er wordt meestal wel door de kurk heen geboord! Dit type is ook zeer geschikt voor mensen die niet veel kracht meer in hun handen hebben.
2.8 De Laschen-kurkentrekker is een kurkentrekker zonder spiraal. Met een speciale techniek wordt door middel van twee bladveerstalen tongen de kurk onbeschadigd uit de fles gehaald. Dit ontkurkgereedschap staat bekend om zijn geniepigheid. De kurk kan namelijk, na wat wijn uit de fles genomen te hebben of van wijn gewisseld te zijn, weer opnieuw onbeschadigd teruggeplaatst worden.
2.9 De elektrische kurkentrekker is een ideaal middel om uw wijnfles vlot en zonder inspanning te openen. Hij is geschikt voor alle soorten kurken. Om de fles te ontkurken houdt u de kurkentrekker op de fles en de knop ingedrukt waarna de fles ontkurkt wordt. Vervolgens komt de kurk ook automatisch uit het apparaat.
4
2.10 Als laatste hebben we nog een linkshandige kurkentrekker waarvan het spiraal in "spiegelbeeld" gemaakt is. Handig voor de “die-hard” linkerhandgebruikers!
Wanneer al deze hulpmiddeltjes tekort schieten kunnen we nog altijd beroep doen op het champagnesabel en de hals van de fles stukslaan! Hoewel dit niet de juiste manier is, wordt deze methode wel gebruikt voor het zogenaamd ‘sabreren’ van een champagnefles. Het woord sabreren is afgeleid van het Franse woord sabre (de sabel). Het is een eeuwenoude traditie welke is ontstaan in 1812, in de tijd van Napoleon. De nobele traditie wordt tot op de dag van vandaag in stand gehouden door de Confré rie du Sabre d'Or. Bij het sabreren wordt met een Champagnesabel de kurk en het bovenste deel van de Champagnefles afgeslagen. De kurk vliegt dan met een snelheid van 230 km per uur van de fles en kan tot 75 meter wegvliegen (normaliter niet meer dan 10-20 meter).
5
De sabel:
Het kan uiteraard ook misgaan…
3. Schenktuiten, flessenringen en capsulesnijders: handig of niet? 3.1 Schenktuiten en flessenringen We kennen allemaal het probleem, je hebt gasten en je schenkt een leuke rode wijn uit, en je morst per ongeluk wat rode wijn op het witte hemd van je gast… niet leuk dus. Er zijn hiervoor middelen in de handel die dit euvel kunnen oplossen. De meest getrainde wijnschenker zal zijn neus ophalen voor deze middelen maar voor de minder handige harry’s onder ons een leuke oplossing! Enkele voorbeelden:
6
3.2 Capsulesnijders Ook voor het openen van een fles moet je de capsule open krijgen, dit blijkt bij velen ook een probleem om dit uit te voeren met een kelnersmes, hiervoor bestaat er een zogenaamde ‘capsulesnijder’. Met dit apparaatje kan je in een vloeiende beweging het bovenste stukje van de capsule eraf snijden, klinkt leuk en elegant. Maar… dit is eigenlijk volgens etiquette niet de juiste manier, de capsule moet namelijk onder de verdikking van de fleshals afgesneden worden! Waarom zal je nu denken?, wel vroeger werd de capsule van lood gemaakt, maar dit werd 70-er jaren verboden omdat er bij het uitschenken lood in het glas terecht kan komen. Oude flessen zijn nog voorzien van lood, let er bij deze flessen dus goed op dat u de capsule juist verwijdert voor u gaat schenken! Tegenwoordig worden verschillende soorten plastic of tinfolie gebruikt.
4. De Porró n Een porró n (Catalaans: Porró ). Dit is een traditionele glazen wijnkaraf, die typisch is voor Catalonië , maar ook gebruikt wordt in andere delen van Spanje. De bovenzijde van de karaf is smal en kan met een kurk worden afgesloten. Vanuit de bodem van de karaf loopt een tuit spits toe, tot een zeer smalle opening. Op deze manier komt de wijn minimaal in aanraking met de lucht, en er kan altijd direct uit de karaf gedronken worden. De karaf is ontstaan als vervanging van de nog steeds in gebruik zijnde wijnzakken. Een porró n wordt meestal gevuld met gangbare rode of witte wijn, het is niet bedoeld voor de dure wijn uit de kelder van opa! Het is gewoon iets leuks voor bij een feest of een barbecue bijvoorbeeld, een uitdaging voor de beginner en gegarandeerd lachen! Doordat er geen contact is tussen de karaf en de lippen bij het drinken, kan er met een groep mensen uit de karaf gedronken worden zonder onhygië nische bijkomstigheden. Het drinken uit een porró n vergt overigens wel een bepaalde behendigheid. Ik daag jullie dan ook uit om hem een keertje uit te proberen.Voor de veiligheid van onze kleding vullen we hem best met witte wijn! Op de volgende pagina enkele voorbeelden van de Porró n.
7
De foutieve manier…
De juiste manier… .
8
5. Glazen het gepaste glas voor elke wijn… Een wijnglas is een drinkglas bedoeld om wijn uit te drinken. Er bestaan verschillende soorten glazen die specifiek voor een bepaalde wijn zijn ontworpen. Zo kent men speciale glazen voor rode wijn, witte wijn, sherry, porto, mousserende wijn, zoete wijn enzovoort. Per streek en per land kunnen wijnglazen ook van vorm en inhoudsmaat verschillen. De wijnglazen hebben meestal een voetje, een steel en een kelk. De wand van een wijnglas is dun, waardoor de wijn goed bekeken kan worden. 5.1 Vorm Voor verschillende soorten wijn worden vaak verschillende soorten glazen gebruikt. De vorm van het glas heeft niet direct een invloed op de smaak, maar vaak wel op de smaakbeleving. Uit een fonkelend kristallen glas lijkt wijn beter te smaken dan uit bijvoorbeeld een dof waterglas. Geslepen glazen en gegraveerde glazen zijn minder doorzichtig dan kristalglazen en daarom niet populair. Bij champagne- en sekt- en glazen voor andere mousserende wijnen wordt aan de binnenkant boven de steel wel eens een oneffenheid (krasje) aangebracht. Vanaf deze plaats lijkt dan het koolzuurgas te ontstaan, dat zo als een snoer van belletjes opstijgt. Er zijn vlakke glazen voor champagne, de zogenaamde champagnecoupes ook wel ‘cocktailcoupes’ genoemd die wijd uitlopen. Het schijnt dat de vorm van het glas verwijst naar de vorm van de borsten van een mooie Franse dame. Dat kan wel zo zijn, maar in zo’n glas zijn alle bubbeltjes in no-time uit de wijn verdwenen! En er zijn hoge glazen ‘flutes’ die een langwerpige kelk hebben. Een flute geldt als meer geschikt dan een coupe, omdat in een coupe de voor champagne kenmerkende koolzuur relatief makkelijk kan ontsnappen. Voor het beoordelen van wijn zijn er speciale wijnglazen. Een bekend proefglas is de van Franse origine l'impitoyable (meedogenloos). De kelk van het glas is naar boven toe zeer smal en spits, waardoor de gasbelletjes van de wijn als een straal in de neus komen. Op veel proeverijen wordt gebruik gemaakt van het ISO-wijnproefglas. Dit overigens naast het wijnbeoordelingssysteem. Een roemer is een speciaal wijnglas van dikglas met een geribbelde voet en steel. Deze wordt meestal gebruikt voor witte Moesel (groene voet)- of Rijnwijn (bruine voet). Ook het Gildeglas is een veel voorkomend soort wijnglas. Sommige glasfabrikanten zoals Riedel, menen de eigenschappen van een bepaalde wijn er beter uit te kunnen halen door de vorm van het wijnglas speciaal daarop aan te passen. Op de volgende pagina enkele voorbeelden van verschillende modellen van wijnglazen en voor welke wijn ze geschikt zouden zijn:
9
5.2 Inhoud Een sherryglas heeft een inhoud van 0,1 liter en een glas voor een bourgognewijn kan zelfs een halve liter bevatten! Proefglazen hebben é é n of twee strepen voor de inhoud van 0,1 en 0,05 liter. Uit een gewone fles wijn van 0,75 liter kunnen dan 15 proefglazen gevuld worden. De meest gangbare maat is ongeveer een 30 cl, met dit type glas kom je al heel ver! 5.3 Gebruik Wijnglazen worden doorgaans ongeveer halfvol geschonken. Meestal is dit het breedste punt indien het een kelkvorm heeft. Het bouquet kan zich het beste ontwikkelen in een glas met voldoende lucht boven het wijnoppervlak. Door kleine ronddraaiende bewegingen van het glas - het zogenaamde walsen - , wordt de wijn iets tegen het glas omhoog gebracht, waardoor de vloeistof in beweging komt en het wijnoppervlak wordt vergroot en daarmee het bouquet door de neus optimaal waargenomen kan worden. Het vastnemen van het glas doen we best aan de steel daar het gevaar van opwarming door handen vermeden wordt. En dan zwijgt men over het feit dat handen geurtjes kunnen hebben, die de wijnaroma's wegduwen. Zoals die vriend, die onlangs zei: "deze wijn ruikt toch wel naar aftershave"... En wat bleek, het waren zijn handen die hij rond de kuip hield!
10
We verkiezen twee alternatieven. Eé n is: glas eenvoudig bij de stam vasthouden zoals op de foto links:
Het andere (op de foto rechts) is moeilijker, maar na oefening heel handig: de stam houden tussen wijsvinger (vooraan), twee middelvingers (achteraan) en de pink (weer vooraan). Deze handhouding vergemakkelijkt twee zaken: walsen of draaien van het glas, en neerzetten. 5.4 Onderhoud Wijnglazen kan men met warm water en een klein beetje afwasmiddel schoonmaken. Of zoals vaak in de horeca gedaan wordt: Een paar druppels citroensap of azijn aan het heet water toevoegen! Hierna met proper warm tot heet water naspoelen, zodat er geen zeepresten achterblijven en met een linnen theedoek of met een speciale microfiber doek afdrogen. Schone glazen bijvoorkeur niet op de kop wegzetten, want hierdoor kunnen geurtjes in het glas blijven hangen of juist ontwikkelen die een volgend proef- of drinkmoment negatief beïnvloeden! 6. Karafferen of decanteren? Wat velen niet weten, is dat er een essentieel verschil bestaat tussen decanteren en karafferen (of beluchten). 6.1 Karafferen Dit doe je met jonge wijnen die nog niet op dronk zijn en die je ook niet wil bewaren. Karafferen doe je om een wijn lucht te geven, zoals jonge rode wijn met veel stroeve tannines. Door de wijn veel lucht te geven worden de tannines versneld zachter, zoals bij een geouderde wijn via de kurk is gebeurd. De wijn laten ‘ademen’ met alleen de kurk eraf, heeft minder effect. Walsen in het glas of overschenken in een karaf werkt dus sneller.
11
Schenk de wijn over in een ruime karaf met dikke, grote buik en lange hals of in een groot wijnglas of uit de losse hand, met royale gebaren zodat de wijn goed in contact komt met zuurstof. De aroma's komen zo mooi 'los' en de wijn 'geeft' zich beter. Dit geldt voor alle wijnen - wit, rood en rosé - die tijdens de opvoeding niet zo veel contact met zuurstof hebben gehad. 6.2 Decanteren Dit doe je om wijn te scheiden van het bezinksel. Dit doe je best in een smalle karaf zodat de wijn niet nog meer van zijn aroma’s verliest! Tenzij het een jonge wijn is met bezinksel kan je ook een brede ronde karaf nemen om deze ook ineens te laten luchten! Zet om te beginnen de fles wijn rechtop zodat het bezinksel naar de bodem van de fles kan dalen. Haal de capsule om de flessenhals helemaal weg en houd de fles vervolgens in een dusdanige hoek, dat het bezinksel niet kan ontsnappen. Houd de hals bij het uitschenken boven een lichtbron, dan zie je precies wanneer het bezinksel begint mee te komen. Laat de wijn voorzichtig in een brandschone karaf vloeien. Decanteer rustig en met vaste hand en gebruik indien nodig een zeefje. Bij wijnen zonder bezinksel die alleen maar zuurstof nodig hebben, hoeft de capsule er niet helemaal af. Maak wel eerst de flesrand schoon. Oude wijnen zonder bezinksel kan je beter niet decanteren of karafferen. Bij oudere wijn kan extra contact met de lucht juist averechts werken; hij heeft immers al voldoende lucht gehad via de kurk.
Een karaf om te ‘karafferen’
Een karaf beter geschikt om te ‘decanteren’
12
7. Wijn bewaren na opening, met kurk of zonder en welke hulpmiddelen? Nergens bestaan zoveel fabeltjes over als over het best bewaren van wijn wanneer d eze al geopend is. Hoe lang je een wijn na opening kan bewaren is niet makkelijk te beantwoorden omdat factoren zoals de hoeveelheid restwijn in de fles, de omgevingsvariabelen als temperatuur en sigarettenrook mede bepalend zijn. Uit eigen ervaring weet ik dat normaal gesproken een halve fles wijn die gedurende het drinken afgesloten is door een dop of kurk nog é é n tot maximaal twee dagen kan worden bewaard. De smaak van een verschraalde wijn is vlak en muf en soms iets zurig en de aroma's die je direct na opening kon waarnemen zijn dan vrijwel geheel weg. Het komt ook wel voor dat een wijn de volgende dag meer tot haar recht komt door de inwerking van zuurstof (oxyderen), dit is meer uitzondering dan regel, waarbij je het bovenstaande in je achterhoofd moet houden! Er zijn dus verschillende methodes om wijn na opening te bewaren: 7.1 Kurkstop Gewoon met de kurkstop erop, hier zal de wijn niet langer dan 1 dag zijn aroma’s behouden en sommige wijnen zullen hoogstwaarschijnlijk op dezelfde avond nog het meeste van hun aroma’s verliezen! 7.2 Een wijnstop Een simpele wijnstop zoals velen onder ons wel hebben zal niet veel verschil maken met de kurkstop, dit oogt enkel een beetje mooier op een mooi gedekte tafel!
7.3 De vacuumpomp Deze zullen de meesten onder ons wel kennen van het merk Vaccuvin, met deze methode kan je de levensduur van je wijn al snel verlengen tot 3 en zelfs 4 dagen. Wat wel een discussiepunt betreft het gebruik hiervan is dat de wijn onttrokken zou worden van zijn aroma’s door het pompen… De keuze is dus aan u, de fles een dag bewaren met kurk erop of de vaccuvin gebruiken en er overmorgen nog van genieten mits een klein verlies van aroma’s…
13
7.4 Met inert gas Dit is een relatief nieuwe methode die voorlopig meestal enkel in de horeca te vinden zal zijn. Dit systeem pompt gas in de fles via een speciale stop en perst de lucht uit de fles waardoor de wijn niet meer in aanraking komt met lucht, niet kan oxideren en hierdoor langer goed blijft. Het inert gas is gecertificeerd voor gebruik in de voedselindustrie. In de horeca vind je toestellen met 2 tot 8 flessen die zo meer dan 1 week bewaard kunnen worden! Er bestaan ook particuliere systemen met gaspatronen die je kan gebruiken om de levensduur te verlengen. Een voorbeeld hiervan is Qivino, een Belgisch product bedacht door Marc Dulst en uitgewerkt in samenwerking met o.a. het departement Chemie, afdeling Organische en Analytische Scheikunde van de Katholieke Universiteit Leuven. Dit systeem heeft wel een prijskaartje: 220 euro!
7.5 De champagnestop Uiteraard hebben we allemaal graag dat er veel bubbels in onze fles champagne of andere schuimwijn blijft! Hiervoor hebben we de speciale champagnestop, deze heeft vooral als doel de bubbels een beetje in de fles te houden en niet zozeer de wijn te bewaren. Omdat er veel druk op een fles bubbels kan zitten kunnen we niet zomaar een gewone wijnstop gebruiken, deze zal al snel van de fles ploppen door de kracht van het gas in de fles.
14
We gebruiken dus een stop met een extra veiligheid die om de fleshals klemt en er niet kan afspringen. Hieronder een voorbeeld:
8. Etiquette Verder geef ik graag nog enkele etiquettetips mee: Helaas mogen (of misschien juist wel gelukkig) alleen professionele wijnproevers slurpen bij het wijnproeven! Je neemt een wijnglas altijd op bij de steel om te voorkomen dat de wijn in het glas door je hand verwarmd wordt. Het is zeker de moeite waard om voor het drinken eens naar de kleur van je wijn te kijken. Het is niet gepast om in je eentje voor de toast alvast te beginnen met drinken. Om vetvlekken op je wijnglas te voorkomen, is het een aanrader om tijdens het eten je mond af te vegen voordat je een slok neemt. Het wijnglas wordt altijd boven de messen en lepels of midden boven het bord geplaatst. Het is niet netjes om een cadeau gekregen fles direct te openen en te nuttigen. Het is wel netjes om je glas tussen de slokken weer neer te zetten en dus niet constant met je wijnglas in je handen te blijven staan / zitten…
Bronnen: Wikipedia, Wijnkennis.be en het World Wide Web!
15
Fiche Wijn 1 Land: Chili Regio: Aconcagua Valley Type: Wit Wijnmaker: Errazuriz Wijn: Estate Sauvignon Blanc Jaartal: 2010 Druivensoort(en): Sauvignon Blanc Alcohol: 13,5% Houtopvoeding: Geen Bewaarpotentieel: 3 Jaar Prijs en gekocht: 8,90 Euro WT selected Wines Heist o/d Berg
Notities: Vers gemaaid gras, tropisch fruit, citrus en groene appel komen het glas uitgestoven. Ook in de smaak kan men genieten van uitbundige aroma’s van buxus, cassis en kruisbessen een hoge mineraliteit. Schenktemperatuur: 8-10° Serveren met : gegrilde vis, vegetarische pasta, gekruide kip Onderscheidingen : - 90/100 Wine & Spirits - 300 beste wijnen < 10 EUR 2012 Frank Van Der Auwera
Fiche Wijn 2 Land: Frankrijk Regio: Loire Type: Wit Wijnmaker: Les Fontenelles Wijn: AOC Sancerre Jaartal: 2009 Druivensoort(en): Sauvignon Blanc Alcohol: 12,5% Houtopvoeding: Geen Bewaarpotentieel: 6 Jaar Prijs en gekocht: 13,10 Euro WT selected wines Heist o/d Berg
Notities: Heerlijke frisse aroma’s van wit steenfruit, kruisbes en gemaaid gras. Fris knisperend in de mond met een zeer hoge mineraliteit. Aanhoudende zeer elegante afdronk. Super Sancerre! Schenktemperatuur : 10-12° Serveren met: elegant als apperitief, visgerechten, mosselen met frit, rauwkost, wit vlees, asperges.
Fiche Wijn 3 Land: Chili Regio: Casablanca Valley Type: Wit Wijnmaker: Loma Larga Vineyards Wijn: Chardonnay Jaartal: 2009 Druivensoort(en): Chardonnay Alcohol: 14,5% Houtopvoeding: Ja, Gedeeltelijk 10 Maand Op 1 Jaar Oude Vaten Bewaarpotentieel: 5 Jaar Prijs en gekocht: 13 Euro WT selected Wines Heist o/d Berg
Notities: Volle chardonnay met een rijk aroma van rijpe vruchten, peer en toastgeuren. De volle, ronde smaak is mooi in balans en blijft lang en aromatisch nahangen. Deze chardonnay is er é é n van verfijning, frisheid en smaaklengte. Slechts een korte houtrijping . Bij Loma Larga dus geen bombastische houttonen maar een prachtige droge witte wijn met frisheid, die mede daardoor ook bij verfijnde gerechten kan worden geschonken. Schenktemperatuur : 8-11° Serveren met: Breed inzetbaar, zowel bij koude voorgerechten als fijne visschotels, kip of kalfsvlees. 90 pts – Wine & Spirits 2011
Fiche Wijn 4 Land: Tenerife (Canarische Eilanden) Regio: Tacoronte-Acentejo D.O. Type: Rood Wijnmaker: Himacopasa Wijn: Puerto De La Madera ‘Tinto Barrica’ Jaartal: 2010 Druivensoort(en): 70% Listan-Negro En 30% Negramoll (Tinta Negra Mole) Alcohol: 13,5% Houtopvoeding: Ja, 7 maanden op Amerikaanse en Franse vaten Bewaarpotentieel: 5 Tot 6 Jaar Prijs en gekocht: 10,25 Euro Ter plaatse in El Sauzal, Tenerife
Notities: Zelf geproefd ter plaatse in El Sauzal, mooie neus kwam zeer uitgesproken uit het glas gesprongen! Vooral rood bessenfruit en ook viooltjes… In de mond mooie aanzet van het bessenfruit en mooie verweven alcohol. Tannines zijn aanwezig maar niet dominant, ook is het aspect van de alcohol mooi in balans! Persoon ter plaatse liet weten dat de Listan-negro 1 van de eerste druivensoorten in de nieuwe wereld zou zijn geweest… Ik was alleszins onder de indruk en ook verbaasd van de kwaliteit van deze wijn, tot voor kort wist ik niet eens dat er ‘drinkbare’ wijn werd gemaakt in Tenerife. Ziehier het bewijs dus! Schenktemperatuur : 15°
Fiche Wijn 5 Land: Argentinië Regio: Mendoza Type: Rood Wijnmaker: Kaiken Wijn: Corte Jaartal: 2009 Druivensoort(en): 80% Malbec, 12% Bonarda en 8% Petit Verdot (handgeplukt) Alcohol: 14,5% Houtopvoeding: Ja, 80% van de wijn rijpt voor 9 maanden op Franse eik. Bewaarpotentieel: 8 Jaar Prijs en Gekocht: 9,95 Euro WT selected Wines Heist o/d Berg
Notities: Donker van kleur met een paarse tint. Krachtige neus van intens rood en zwart fruit licht peperig gekruid. Volle, ronde aanzet. Boordevol fruit in de mond. Prachtig gestructureerde blend van de Malbec druif. Shenktemperatuur : 16-18° Best een half uurtje op voorhand laten ademen. Serveren met: stevige roodvleesgerechten, Argentijnse T-bone steak, stoofpotjes,…
Fiche Wijn 6 Land: Italië Regio: Pië monte Type: Rood Wijnmaker: Osvaldo Barberis Wijn: ‘Muntaja’ Nebbiolo D’alba DOC Jaartal: 2009 Druivensoort(en): 100% Nebbiolo Alcohol: 14,5% Houtopvoeding: Ja, 12maanden op eik. Bewaarpotentieel: 8 Jaar Prijs en gekocht: 14 euro Bij Wijnkennis te Lille
Notities: De Nebbiolo wijngaarden vinden we in het dorpje Monforte d’Alba. De wijn rijpt gedurende é é n jaar op vat en rust in de fles, op het domein, verder gedurende 6 maand. Hij heeft een uiterst delicaat boeket waarbij de viooltjes gedurende jaren prominent in aanwezig blijven. Knap fruit, sappige uitgesponnen tannine en een dragende kruidig getinte afdronk. Grootste Nebbiolo.
Fiche Wijn 7 Land: Portugal Regio: Alentejo Type: Rood Wijnmaker: Esporao Wijn: AB (Alicante Bouschet) Jaartal: 2008 Druivensoort(en): 100% Alicante Bouschet Alcohol: 14,5% Houtopvoeding: Ja, 12maanden op gebruikte Amerikaanse eik. Bewaarpotentieel: 7-10 Jaar Prijs en gekocht: 32 euro Bij Wijnkennis te Lille
Notities: De Alicante Bouschet is é é n van de vier monocastas van Esporão. Het zijn echte collectors items met een gigantisch breed smakenpallet. De AB is een diep doorkleurde wijn met zeer mooi gekleurde tranen. Rijp donker besfruit met een toets van leder als uitgesproken aroma’s. Onwaarschijnlijk fruitconcentratie in de mond met stevige tannine. Schenktemperatuur: 16-18°
Fiche Wijn 8 Land: Portugal Regio: Douro Type: Rood (zoet) Wijnmaker: Quinta Do Crasto Wijn: Finest Reserve Ruby Port Jaartal: Gemiddeld 3 jaar oud, dus 2008 of 2009… Druivensoort(en): Tot 25 verschillende Soorten van oude wijnstokken Alcohol: 20% Houtopvoeding: Ja, 3 jaar op Porto Vaten Bewaarpotentieel: 2-3 Jaar Prijs en gekocht: 8,95 euro Bij Wijnkennis te Lille
Notities: Mooie basis Port van Crasto, dit keer een Ruby port gemaakt met tot wel 25 verschillende soorten druiven van oude wijnstokken tot 60 jaar oud… Robijnrode violet kleur met in de mond rijpe bessen, vijgen, nootjes en een toets van wilde bosgeuren. Schenktemperatuur: 18°
Fiche Pauzewijn Land: Portugal Regio: Douro Type: Rood Wijnmaker: Quinta Do Carvalho Wijn: Madrugada Colheita Seleccionada Jaartal: 2008 Druivensoort(en): Syrah, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet en Aragonez Alcohol: 13,5% Houtopvoeding: Ja, Gedeeltelijk 9 Maanden op franse vaten Bewaarpotentieel: 5-6 Jaar Prijs en gekocht: 8,45 euro Bij Carrefour
Notities: Een wijn uit de hand van een Belgische wijnbouwer in de Alentejo. Hier is weinig over terug te vinden wat proefnotities betreft. De wijn heeft gerijpt in franse vaten gedurende 9 maanden en is een blend van 4 druiven, waaronder ook de typische Alicante bouschet! Schenktemperatuur: 16-18°
O D K W ijn a ribu t en vs Wi ne ff W ijn 1 2 3 4 5 6 7
Be rt 69 63 82 58 80 81 84
Ala in 68 70 80 64 73 75 80
Tom 72 63 84 60 79 85 87
W a lte r 66 71 75 60 76 80 80
In grid 60 62 68 60 76 75 85
W ijn 8 w e rd n iet be sproke n e n e r w e rd e n ook ge e n pu n te n ge ge ve n !
W im 64 66 86 57 77 85 84
W e rn e r 79 65 80 60 68 83 80
An n ick 60 65 77 60 63 77 81
Bou d 82 74 79 60 70 77 82
Joris 64 68 73 62 80 80 86
Lu c 77 70 78 60 65 84 79
Jos 70 78 81 68 73 79 81
D irk 70 68 75 60 80 80 90
G e m id d e ld e 70 68 78 61 74 80 83
