Wetenswaardigheden. Mousserende witte wijnen 6 10 Lichte witte wijnen 5 10 Mousserende rode wijnen Volle zoete witte wijnen 8 12

1

De ideale serveertemperatuur in ° C Mousserende witte wijnen Mousserende rode wijnen

6 – 10 10 – 12

Lichte witte wijnen 5 Volle zoete witte wijnen 8

– –

10 12

Lichte droge witte wijnen Volle droge witte wijnen Volle of tanninerijke rode wijnen

8 – 12 10 – 16 15 – 18

Lichte rode wijnen Volle rode wijnen

– –

12 16

10 14

Verwarrende namen

Pouilly-Fuissé is een geconcentreerde witte wijn van de Chardonnay uit de Mâconnais (Bourgogne). Pouilly-Fumé is een droge witte Loire wijn van de Sauvignon blanc. Muscadet (melon de Bourgogne) is een droge witte Loire wijn bij Nantes. Muscat (muscaatdruif ) is een droge wijn in de Elzas en een zoete als Muscat Beaune-de-Venise en mousserend in de Moscato.

Wijnadressen op Internet

Algemene informatie: Het onafhankelijke wijntijdschrift: De wijnkrant op Internet: Voor foto’s en teksten: Engelstalige site:

Trends

Schroefdop Rosé Mousserende wijnen Nederlanders Wijn met ijsblokjes Merkwijnen Vervalste wijnflessen

www.wijninfo.nl www.wijnpers.nl www.wijnplein.nl www.studiokoning.nl www.decanter.com www.wine-searcher.com www.bordoverview.com (voorintekening bordeaux)

een beproefde sluiting van de wijnfles. Voorkomt ”kurk” en smaakverschillen. vanaf 1998 stijgt de consumptie met 30% per jaar en worden steeds beter. stijgende, over heel de wereld gemaakt, niet alleen feestelijk maar ook lekker. drinken steeds meer wijn, maar minder Franse en zijn voor de rosé gevallen. jongeren drinken wijn op hun eigen wijze, niets mis mee. wijn kende als agrarisch product tot voor kort geen echte merken. Naast de grote familiebedrijven als Torres en Antonori komen er steeds meer doelgerichte merkwijnen bij zoals ”Rocbère”. worden tegenwoordig ontdekt door hen te bombarderen met een 3 MeV protonstraal en analyseren dan de uitgezonden X-stralen op zijn chemische samenstelling.

Franse plannen forse hervormingen wijnsector. Binnenkort zullen nog maar drie wijnklassen overblijven: 1) Vignobles de France, ter vervanging van de Vin de Table. 2) Indication Géographic Protégée (IGP), vervanging van de Vin de Pays. 3) Appellation d’Origine Protégée (AOP), vervanging van AOC De bedoeling is om de technieken uit de nieuwe wereld een wettelijke status in Frankrijk te geven. Zo zullen in de laagste wijnklasse (Vignobles de France) het gebruik van eikschaafsel, kunstmatige tannines, ascorbinezuur en kunstmatige zoetmiddelen allemaal toegelaten worden. Het etiket mag dan ook voorzien worden van druivensoort en jaartal. Ook zal er geen oogstbeperking gelden. Dit alles met de bedoeling kwalitatieve massaproductie mogelijk te maken. De hervorming gaat in vanaf 2009 en wordt voor een groot deel gefinancierd met miljoenen euro’s uit het landbouwbudget van de EU.

Har Willems Wijnproeverij | tel. 043 - 367 17 44 |

Van Assenstraat 1 | 6226 DJ Maastricht e-mail: [email protected] | www.har-willems.nl

Wetenswaardigheden

Wetenswaardigheden

2

Wijn is niet alleen lekker of niet lekker, smaken, geuren en kleuren geven de wijn zijn eigen karakter. Met wijn proeven wordt dan ook bedoeld: eruit halen wat er in zit. Door te kijken, ruiken en te proeven ontdekt u de ingrediënten die de wijn een eigen karakter geven. Hoe vaker u verschillende wijnen proeft en met elkaar vergelijkt, hoe leuker het kiezen, kopen en genieten van een wijn wordt.

Beoordeling van wijnen op kleur, geur, smaak en harmonie. Doe dit aan een tafel met goede verlichting en een witte ondergrond. Zorg dat uw mond vrij is van andere smaken door bijvoorbeeld voor de proeverij uw tanden te poetsen. Schenk ongeveer 2 cm wijn in het glas en U kunt beginnen met uw beoordeling:

Kijken Allereerst bekijkt u de spiegel boven op de wijn. Hij moet smetteloos zijn zonder sliertjes en vlekjes. Voorts behoort hij helder, en niet troebel of dof te zijn. De enige deeltjes die erin mogen zweven, kunnen afkomstig zijn van het depot. De diepte van de kleur varieert van heel licht tot heel donker. Laat het glas op de tafel staan en maak een draaiende beweging met de voet van het glas en beoordeel de viscositeit (tranen)van de wijn. Neem het glas bij de voet of de steel. Nooit bij de kelk, deze wordt vettig en het belemmerd het zicht op de wijn. Houd het glas schuin, en aan de hand van de kleurschakeringen krijgen we informatie over de kwaliteit en de leeftijd. Jonge witte wijn is bleek, lichtgeel met groene nuances. Bij oudere witte wijn verloopt de kleur van geel naar goudgeel. Neigt hij naar strogeel, dan gaat het om een ouder en/of een houtgelagerde wijn. Dessertwijnen hebben van nature al een hoge viscositeit en het kleurenpalet van geel tot intens goudgeel. Bij rode wijnen variëren de kleurnuances van paars/purper als hij jong is tot rode, bruine en zelfs naar oranje tinten bij het ouderen. Twijfelt u aan de kleur is de wijn te bruin. Dat wil zeggen dat de wijn te lang met de buitenlucht in aanraking is gekomen, waardoor hij zoeter en niet meer fris smaakt. Er zijn mensen die geoxideerde wijn lekker vinden. Sommige sherry’s en madera’s horen zelfs geoxideerd te smaken.

Ruiken De reukzin speelt een hoofdrol bij het proeven en zijn nauw met elkaar verbonden. De geurindrukken worden grofweg onderverdeeld in aroma’s en bouquetstoffen. Maak wederom een draaiende beweging met de voet van het glas (walsen) waardoor er extra lucht bij de wijn komt en deze daardoor zijn aroma’s en bouquet beter vrij geeft. Steek uw neus diep in het glas en u kunt vast stellen of de geur neutraal, zuiver, fris, aantrekkelijk of overweldigend is. De eerste korte snuif vertelt veel. Probeer daarnaast de verschillende aroma’s en bouquetstoffen te ontdekken. Hoewel het proeven van wijn vooral een rationeel gebeuren is, spreekt het benoemen van de geuren, de wereld van associatie en herinneringen aan. Wordt het ruiken u te veel, blijven te veel geuren in u neus zitten, steek uw neus dan in de binnenkant van uw elleboog en ruik. Uw eigen lichaamsgeur neutraliseert alle geuren. Ruikt u niets dan heeft u misschien te maken met een simpele wijn. Maar u kunt ook een geweldige wijn in handen hebben. Wijn heeft immers een karakter dat zich in de loop der jaren ontwikkeld. Een topwijn kan bij het inschenken in zijn ‘stomme’ jaren zitten. Hij heeft de eerste ontwikkeling van jonge fruitige aroma’s achter de rug en er is nog niets voor in de plaats gekomen. Na een aantal jaren komende rijpere en volle aroma’s tevoorschijn. Dit verschijnsel vindt plaats tussen zijn tweede en vierde jaar na de oogst, en kan twee tot vijf jaar duren.



Beoordeling van de wijn

Het karakter van de wijn in Smaken, Geuren en Kleuren

3

Bloemen en Kruiden: Fruit: Chemisch en Microbiologisch: Hout en Noten: Vegenaal: Aards:

Muskaat, honing, geranium, viooltjes, rozen, jasmijn, lavendel, drop, anijs, zoethout, peper en munt. Appel, peer, kruisbes, citrus, pruimen, rozijnen, vijgen, stoofperen, snoepjes, jam, ana nas, mango, abrikoos, perzik, meloen, banaan, aardbij, kersen, en bessen. Yoghurt, boter, mineralig kalk, alcohol, azijn, lijm, kurk, teer, rubber en petrol. Kaneel, kruidnagel, vanille, karamel, chocolade, amandel, hazelnoot, walnoot, rokerig, toast, potloodslijpsel, eiken, ceder en pijnboom. Tuinkers, peterselie, gras, muskus, paprika, asperges, sperziebonen, artisjokken, laurier, olijven, hooi, thee en tabak. Leer, truffel, paddestoelen, mest, stal, beton, stoﬃg, muﬃg, schimmel, nat karton, natte wol, ui en kool.

Proeven Bij het werkelijke proeven met de mond kunt u vast stellen of u het met uw eerste bevindingen bij het rechte eind had. In de mond komen de smaakaspecten aan bod: droog, zoet, tannines, zuren, bitters en de afdronk. Met de tong kunt u bepalen of de wijn in harmonie is. De tong bezit verschillende smaakgebieden zoals: Zoet dat wordt waar genomen op de punt van de tong, zoals honing, stroop, enz. Zout proeft men goed op het midden van de tong, zoals drop, dubbel zout enz. Zuur proeft men aan de zijkanten van de tong, zoals citroensap, augurk, e.d. Bitter proeft men midden achter op de tong, zoals campari, lof, bier, e.d. We kunnen een volgorde bij het proeven aanhouden: 1. We nemen een slokje, zuigen wat lucht naar binnen en spoelen de wijn door de mond. 2. Probeer de verschillende smaken te analyseren. 3. Slik de wijn af, of spuug hem uit in de daarvoor bestemde bakken en let hierbij op de bitters en de lengte van de afdronk. 4. Bepaal of de wijn in harmonie is aan de hand van al uw bevindingen bijvoorbeeld: Een paarse kleur duidt op een jonge wijn, blijkt dit ook uit zijn fruit en aanwezigheid van tannines.

Er zijn veel gebruikte termen die het beschrijven van een wijn gemakkelijker maken Aards Agressief Body Compleet Complex Droog Elegant Ferm Finesse Fluwelig Gestoofd Groen Hard Knisperend

paddestoelen, gronderig, bosgeur hard en zuur krachtige smaak, veel alcohol alles er op en er aan met veel geur en smaaknuances niet zoet soepel en evenwichtig jong, stevig, met karakter en bevat tannine en/of zuren met een fijne, mooi afgewerkte smaak rond en zacht in de mond wijn van druiven die te veel zon hebben gehad en te weinig zuur jong, kan nog ontwikkelen of, gemaakt van onrijpe druiven met veel zuren tintelend fris




Om u op weg te helpen met ruiken maken we 6 hoofdgroepen met hun geuren

4

geen afdronk, de smaak verdwijnt snel met body rond en vol weinig geuren smaakstoffen en korte afdronk de afzonderlijke smaken vormen geen geheel alle eigenschappen vormen een geheel, op dronk met te veel zuren met zachte fruitige zuren en aroma’s zonder of met zacht rijpe tannines en weinig zuren met veel tannine met te veel tannine zwaar en veel alcohol te weinig frisse zuren krachtig, maar te weinig alcohol rond, zachte structuur, intense smaak te veel of onrijpe tannines met veel alcohol en/of suikers

Har Willems Wijnproeverij | Van Assenstraat 1 | 6226 DJ Maastricht tel. 043 - 367 17 44 | e-mail: [email protected] | www.har-willems.nl


Kort Krachtig Mondvullend Neutraal Onbalans Rond Scherp Sappig Soepel Stroef Stug Vet Vlak Vlezig Vol Wrang Zwaar

Geur en smaak

Aligoté

Abrikozen, rinse appels, noten.

Chardonnay

Perzik, tropisch fruit, citrus, boter, annanas, meloen, toost, noten.

Chenin Blanc / Steen

Fris rins, bloemen, honing, appel, perzik, noten, kiwi.

Gewurztraminer

Passievrucht, Lychees, crème, mango, kaneel, bloemen, kruiden.

Malvasia / Malmsye

Druiven, appels, peren, zuidvruchten, warm, krachtig, stroop.

Muscadet / Melon de Bourgogne

Delicaat van geur en smaak, ziltig, appels, peren, kiezesteen.

Müller-Thurgau /Rivaner

Bloemen, muscaat, lichees, abrikoos, kruiden.

Muscat

Zoete druiven, vers fruit,zuidvruchten.

Palomino

Typisch flor-bouquet, blankenoten, appel.

Pinot Blanc

Niet te rijp fruit, lychees, appel, boterbabbelaars.

Pinot Gris

Gul bouquet, soms zwoel, iets rokerigs, noten, honing, weelderig.

Riesling

Appels, citrus, bloemen, pittige fruitigheid, honing, benzine.

Sauvignon Blanc

Groene appel, kruisbessen, grape fruit, gemaaid gras, droog fruitig.

Sémillon

Abrikoos, persik, toast, honing, mango, gemaaid gras, boterbabbelaars.

Silvaner

Bloemen, appel, peer, kruiden.

Verdejo

Zuiver, harmonisch, zacht, fris,verfijnd.

Verdicchio

Delicaat bouquet, perzik, appels, noten, bittertje in afdronk.

Viognier

Bloemen, iets rokerig, abrikoos, perzik.

Viura / Macabeo

Appel, peer, bloemen, droog, veel kruidige tonen.


Druivenrassen Wit

Naam

Geur en smaak

Barbera

Bessen, kersen, pruimen, kruiden, soms aromatisch.

Cabernet-Sauvignon

Zwarte bessen, cassis, cederhout, peper, tabak, groene paprika, tannine, vanille.

Cabernet-Franc

Zwarte bessen, aardbeien, delicaat fruit, iets kruidig, gras, groene paprika, metaal.

Carignan / Mazuelo / Cariñeana

Bramen, tannine, peper, leer, kruidenextracten

Carmenère

Veel kleur, kersen, rood fruit, iets kruiden, stevige fruitvolle afdronk.

Cinsault

Krachtig, bessen, bramen, zongerijpt, sappig.

Gamay Noir

Frambosen, kersen, aardbeien, zuurtjes, sappig fruit, rubber, teer.

Grenache / Garnacha

Bramen, peper, specerijen, kersen, sappig fruit.

Lambrusco

Frambosen, bessen, kersen.

Malbec / Cot / Auxerrois

Zacht, mondvullend, kruidig, soms tanninerijk.

Merlot

Kersen, bessen, pruimen, veel fruit, rozen, iets kruiden, volle afdronk.

Montepulciano / Sangiovese

Tannine, bramen, zwarte bessen, kruiden, bosbessen, mest, pruimen, stevige wijn.

Mourvèdre / Mataro

Bessen, bramen, tanninerijk, terroir, krachtig.

Nebbiolo / Spanna / Chiavennasca

Pruimen chocolade, paddestoelen, warm, complex, mondvullend, lange afdronk.

Pinot Noir / Spätburgunder

Rode bessen, aardbeien, terroir, boers, kool, fluwelig, viooltjes, zacht kruidig.

Pinotage

Kruidnagel, kaneel, peper, bessen, tabak, fruit, soms aceton in geur.

Syrah / Shiraz

Bramen, peper, specerijen, zwarte bessen, leer, teer, kracht, volle afdronk.

Tempranillo

Aardbeien, rozijnen, pruimen, tannine, gedroogde zuidvruchten, specerijen, tabac.

Zinfandel / Primitivo / Plavac-Mali

Bramen, peper, bessen, sappig, veel fruit.


Druivenrassen Blauw

Naam

Wetenswaardigheden. Mousserende witte wijnen 6 10 Lichte witte wijnen 5 10 Mousserende rode wijnen Volle zoete witte wijnen 8 12

Recommend Documents