Welkom bij Persian Caviar!

NL 6539 E .G.

Welkom bij Persian Caviar! Graag nemen wij u mee in de wereld van ‘s werelds meest exclusieve delicatesse: kaviaar. Persian Caviar is opgericht door Hossein Akef. Geboren in Teheran, is het van jongs af aan zijn droom geweest ooit met kaviaar te werken. Met dit als doel voor ogen studeerde hij International Business. In april 2004 was de oprichting van het familiebedrijf Persian Caviar een feit. Hossein Akef wordt inmiddels wereldwijd gerekend tot de weinige kaviaarkenners... Wij willen u met deze brochure inwijden in de geheimen van dit ‘voedsel van de goden’. Tevens krijgt u een indruk van onze werkwijze en het uitgebreide assortiment van Persian Caviar.

Wij wensen u veel leesplezier!

Steuren & kaviaar... De steur is een prehistorische vis. Een ‘levend fossiel’. In tegenstelling tot

De Osciëtra wordt tot twee meter lang en weegt ongeveer tweehonderd

de mens bestond hij al in de tijd vóór de dinosaurussen. De steurfamilie telt

kilo. Osciëtra-eitjes zijn donkerbruin tot grijs en hebben vaak een goudglans.

tegenwoordig nog vijf-en-twintig soorten, variërend in lengte van veertig

Zij hebben een typische hazelnootsmaak. De Sevruga tenslotte is de

centimeter tot over de vijf meter. Het liefst vertoeven ze in de koude en

kleinste steur. Hij wordt niet langer dan anderhalve meter en weegt zelden

gematigde wateren van het noordelijke halfrond.

meer dan vijf-en-twintig kilo. Sevruga-eitjes zijn klein, licht- tot donkergrijs en hebben een typische geur. Sevruga-kaviaar is de meest voorkomende

Ongeveer negentig procent van alle kaviaar is afkomstig van drie soorten

kaviaarsoort. Echte kaviaar wordt enkel licht gezouten en dan verpakt.

steur uit de Kaspische zee. Het meest vermaard is de Beluga, een vis

De vermelding ‘malosol’ op de verpakking betekent dat niet meer dan

die tot vier meter lang kan worden en meer dan een ton kan wegen.

vijf procent zout is toegevoegd. Voor smaak is drie tot vier procent ideaal.

De eitjes zijn licht- tot donkergrijs, hebben een stevige structuur en

Om de smaak niet te schaden mag de kaviaar vooral niet in contact komen

bevatten een kern of ‘oog’. Jaarlijks worden minder dan 120 Beluga’s

met (onedele) metaalsoorten. Parelmoer, glas (en exclusiever goud en ivoor)

gevangen.

zijn wel geschikt voor wie van deze bijzondere delicatesse wil genieten...

I

r

a

a

n

s

e

Sevruga

K

a

v

i

a

a

r

Osciëtra

Imperial

Beluga

Lat. naam: Acipencer Stallatus is de kleinste steur.

Lat. naam: Acipencer Gueldenstaedti

stamt af van de grote familie der albino steuren; de Carabuch.

Lat. naam: Acipencer Huso Huso De bekendste steursoort

Lengte Gewicht Aantal eitjes Diameter eitjes




: 100 tot 150cm : tot 25 kg : 1 tot 3 kg : 1,5 tot 2,5mm

: 150 tot 250cm : 20 tot 80 kg : 1 tot 3 kg : 2 tot 3,5mm

: 200 tot 300cm : 50 tot 100 kg : 10 tot 25 kg : 3 tot 4mm

: 260 tot 600cm : 50 tot 250 kg : 20 tot 30 kg : 2,5 tot 4,5mm

Kleur: middelgrijs tot staalgrijs

Kleur: lichtbruin tot donkerbruin/zwart

Kleur: Imperial Gold : goud brilliant Imperial Black : dondergekleurd

Kleur: Zilvergrijs tot zwart

Leeftijd: De steur is minstens 7 tot 8 jaar

Leeftijd: De steur is minstens 12 jaar



Smaak: De dunschalige Sevruga-kaviaar is bijzonder kruidig van smaak

Smaak: De Osciëtra-kaviaar heeft een vaste korrel en de smaak is verfijnd nootachtig

Smaak: De smaak van Imperialkaviaar is mild nootachtig en licht kruidig, de Imperial Gold is met name bij koningshuizen populair om de briljante gouden kleur.

Smaak: verfijnd en romig. De structuur is erg delicaat en wordt daarom door fijnproevers over de gehele wereld geroemd.

Verkrijgbaar in: 30 gram 50 gram 125 gram




250 gram 500 gram 1000 gram




Een rijk verleden... De kuit van de steur werd al gegeten door de inwoners van het oude

Net vóór de Eerste Wereldoorlog moesten ze alweer veertig centimes

Perzische rijk. Zij noemde het ‘chav-jar’, wat zoveel als ‘brok energie’

neertellen voor dezelfde hoeveelheid, maar dat was toen ook de prijs van

betekent. Vele eeuwen vóór onze tijdrekening werden de eitjes van de

een eenvoudige ‘baguette’. Alleen in de Verenigde Staten was kaviaar

steur dan ook als een soort medicijn gebruikt. Maar voor de oude Grieken

nog goedkoper. Daar kreeg je in de café’s een gratis schaaltje kaviaar

was kaviaar in de eerste plaats een genotmiddel. Aristoteles beschrijft

bij je biertje... Vandaag de dag echter is kaviaar uitgegroeid tot een luxe

zelfs hoe op een banket een schotel kaviaar met bazuingeschal werd

delicatesse. Kaviaar eet men uit het blik, van de hand of uit de koeler.

opgediend. De grootste verbruiker van kaviaar was ongetwijfeld tsaar

desgewenst kan men ook toast of blini’s (een dun pannenkoekrondje

Nicolas II. Jaarlijks verorberden hij en zijn hofhouding ruim elf ton van de

van boekweitmeel) gebruiken. Kaviaar laat zich goed combineren met

beste steureitjes uit Astrakan en Azerbeidzjan. De westerse wereld had

een mooi glas droge witte wijn of champagne. Voor wie sterke dranken

op dat moment alle belangstelling naar deze lekkernij verloren. In 1899

prefereert is wodka een mooi alternatief.

betaalden de Parijzenaars minder dan twintig centimes voor een kilo kaviaar.

K

a

s

p

i

s

c

Sevruga

h

e

K

a

v

i

a

Osciëtra

a

r

Imperial

Beluga

Lat. naam: Acipencer Stallatus is de kleinste steur.

Lat. naam: Acipencer Gueldenstaedti

stamt af van de grote familie der albino steuren; de Carabuch.

Lat. naam: Acipencer Huso Huso De bekendste steursoort





: 100 tot 150cm : tot 25 kg : 1 tot 3 kg : 1,5 tot 2,5mm

: 150 tot 250cm : 20 tot 80 kg : 1 tot 3 kg : 2 tot 3,5mm

: 200 tot 300cm : 50 tot 100 kg : 10 tot 25 kg : 3 tot 4mm

: 260 tot 600cm : 50 tot 250 kg : 20 tot 30 kg : 2,5 tot 4,5mm

Kleur: middelgrijs tot staalgrijs

Kleur: lichtbruin tot donkerbruin/zwart

Kleur: Imperial Gold : goud brilliant Imperial Black : dondergekleurd

Kleur: Zilvergrijs tot zwart





Smaak: Ziltig

Smaak: Verfijnde nootsmaak

Smaak: De smaak van Imperialkaviaar is mild nootachtig en licht kruidig, de Imperial Gold is met name bij koningshuizen populair om de briljante gouden kleur.

Smaak: De Beluga kenmerkt zich door een sterk zilt aroma.



Persian Caviar verkoopt ook Kaspische (kweek) Osciëtra.







In de heldere diepte van de Kaspische Zee... Bij de eerste zonnestralen vinden de Iraanse vissers van Shilat hun weg

Om de hoge kwaliteit te garanderen wordt de kaviaar uit de vis genomen,

naar ‘s werelds grootste binnenzee; de Kaspische zee. In alle stilte

verwerkt en verpakt in minder dan negen minuten. Versheid, kwaliteit,

gooien zij er hun netten uit. De stilte blijft, het is wachten op de vangst...

en hygiëne bepalen welke kwaliteitswaardering de kaviaar mee krijgt.

De steuren worden gevangen op een diepte van tien tot twintig meter.

De habitat van de steuren, gestroomlijnde verwerking, het strak geplande

De vangst wordt aan land gebracht via de nabijgelegen overslagstations.

transport en de juiste opslag van de kaviaar staan in Iran onder strenge

In de houten gebouwen boven het water wordt de vangst door kaviaar-

gemeenschappelijke controle van zowel de Staatshandelcoöperatie

meesters verwerkt. Dit alles met de grootste aandacht voor perfectie en

Shilat als die van Persian Caviar. Alleen de kaviaar die voldoet aan

hygiëne. De kaviaar wordt verwerkt en gezouten volgens eeuwenoude

deze kwaliteitseisen verdient het zwart-gouden etiket met het logo van

familietraditie.

Persian Caviar.

En meer... Naast kaviaar levert Persian Caviar nog andere exclusieve culinaire producten. Op de volgende pagina’s treft u enkele van de overige exclusieve delicatessen die Persian Caviar in haar assortiment heeft opgenomen. Naast alle soorten kaviaar en de overige heerlijke producten die u in deze brochure aantreft leveren wij tevens blonde (kweek)kaviaar, terrines van eendenlever en ganzenlever, verse eenden- en ganzenlever, bijzondere gambasoorten, Bawykow zalm, exclusieve champagnes en een keur aan fraaie serveerartikelen.

Persian Caviar levert ondermeer aan luxe hotels, restaurants, vishandels, cateringbedrijven en groothandels. Daarnaast kan de consument in onze winkel aan het Palaceplein te Scheveningen – tegenover het Europa Hotel – de daar uitgestalde producten betrekken. Loop gerust een keer binnen...

O

Forel kuit

Zalm kuit

v

e

r

i

g

e

Haring kuit

p

r

o

d

u

c

t

Tobiko kuit

Lat. naam: Oncorhynchus Mykiss

Lat. naam: Oncorhynchus Keta

Lat. naam: Clupea harenncug

Herkomst : Denemarken Toestand : variabel Houdbaarheid : Tussen 1˚C en 6˚C 6 maanden

Herkomst : Alaska USA Toestand : gepasteuriseerd Houdbaarheid : Tussen 1˚C en 6˚C 6 maanden

Herkomst : Spanje Toestand : gepasteuriseerd Houdbaarheid : Tussen 1˚C en 6˚C 6 maanden

Herkomst : USA & Taiwan Toestand : variabel Houdbaarheid : Tussen 1˚C en 6˚C 6 maanden

Kleur: licht oranje

Kleur

Kleur

Kleur

Smaak: Vers en heerlijk geparfumeerd

Smaak: heel smaakvol, lichtjes geprononceerd

Smaak: Lichtjes gerookt en bijzonder smaakvol




: donker oranje

: zwart


: rood (spicy) : groen (wasabi) : zwart (licht spicy) : oranje (soya)

e

n

O

v

e

r

i

g

e

King Crab Lat. naam: Paralithodes Kamchaticus

p

r

o

d

u

c

t

King Crab Chatka krab 100% poten Herkomst

Herkomst

: Alaska (USA) en Noorwegen Toestand : bevroren Kleur van vlees : Wit Roze Smaak : Ziltig

Bewaartemperatuur: -18 ˚C Houdbaarheidsdatum: 24 maanden

: Alaska (USA) en Chili Kleur van vlees : Wit Roze Smaak : Ziltig

Houdbaarheidsdatum: 48 maanden

e

n

Franse d’Aquitaine

Amerikaanse Paddlefish

Lat. naam: Acipencer Baeri is een gekweekte steur.

Lat. naam: Acipencer Polydon Ook bekendste als Amerikaanse Kaviaar


Lengte Gewicht Aantal eitjes

: 100 tot 150cm : tot 25 kg : 1 tot 3 kg : minstens 3,5mm

: 120 tot 180cm : tot 24 kg : 2 tot 4 kg

Kleur: licht tot donkerbruin

Kleur: Lichtgrijs tot donkergrijs



Smaak: Romig van smaak

Smaak: Zacht van smaak

Wordt ook in Italië en Duitsland gekweekt.

Verkrijgbaar in: 2,27 kg (Alaska) 10 kg (Noorwegen)

Verkrijgbaar in: glazen potjes, 120 gr netto gewicht





Saffraan

Masago kuit

Lat. naam: Crocus Sativus Duurste specerij ter wereld

Lat. naam: Malotus Villosus

Herkomst Ingrediënten

Herkomst : IJsland Toestand : gepasteuriseerd Houdbaarheid : Tussen 1˚C en 6˚C 6 maanden

: Khorosan, Iran : Stamperselectie voor saffraan = Targhol Toestand : Droog en breekbaar Houdbaarheid : In een droge en donkere omgeving: 48 maanden

Kleur

Kleur: Donkerrood Smaak: Saffraan heeft een sterk aroma

Verkrijgbaar in: 0,5 gram 1,0 gram 2,0 gram



: oranje

Tot slot... Namens Persian Caviar hoop ik dat we u meer inzicht hebben verschaft

Vanzelfsprekend nodig ik u van harte Persian Caviar aan het Palaceplein

in de wereld van de kaviaar en dat onze delicatessen u aanspreken!

te Scheveningen persoonlijk te bezoeken! Mocht u niet in de gelegenheid

Service en kwaliteit zijn onze belangrijke speerpunten. Persian Caviar

zijn, neemt u dan toch contact met ons op, zodat wij u kunnen informeren

is exclusief importeur van Iraanse en Russische kaviaar in Nederland

over uw dichtsbijzijnde wederverkoper.

en tevens de enige E.G.-erkende kaviaarimporteur van Nederland. Persian Caviar handelt dan ook volgens de H.A.C.C.P.-normen.

Voor nu, dank voor uw aandacht en hopelijk tot ziens!

Onze delicatessen importeren wij rechtstreeks uit het land van herkomst, waardoor Persian Caviar de hoogwaardige kwaliteit en versheid kan garanderen. Onze producten bezorgen wij persoonlijk. Dit zodat we zeker weten dat zij u op de juiste wijze bereiken. Kwaliteit die u van ons mag verwachten...

Hossein Akef Directeur Persian Caviar

De steur wordt zeldzamer en hierdoor wordt de echte kaviaar nog duurder. De steur staat inmiddels op de lijst van bedreigde diersoorten. Vervuiling, smokkelaars en illegale vangsten zijn hiervan de belangrijkste oorzaak. CITES is een internationale conventie die de handel in bedreigde dier- en plantensoorten controleert. CITES heeft regels opgesteld en afspraken gemaakt met de betrokken landen omtrent vangst en controle. De legale import en export van kaviaar is gereguleerd via CITES. Vanzelfsprekend voert Persian Caviar dit CITES keurmerk.

Palaceplein 263-264 2587 WL Den Haag T: 0031 (0)70 322 53 94 F: 0031 (0)70 322 53 95 www.persiancaviar.nl [email protected]

NL 6539 E .G.

Welkom bij Persian Caviar!

Recommend Documents