1
Welke wijn drink je nu bij je kerst menu? Het is helemaal niet zo moeilijk om een wijn bij je menu uit te kiezen. Maar belangrijk is het wel. Je kan een voortreffelijk menu gemaakt hebben maar met de geweldig gekozen wijnen de plank helemaal mis slaan. Voor mij is de belangrijkste regel, ook gaat die dan misschien tegen alle officiële regels is: “Je moet hem lekker vinden” Als je gasten krijgt die geen wijn lusten en gek op bier zijn kan je daar ook vele soorten in krijgen die bij de diverse gangen passen. Maar hier hebben we het over wijn, voor bieradvies moet je ergens ander zijn. Een ezelsbruggetje. * Droog gaat voor zoet * Wit gaat voor rood * Jong gaat voor oud * licht gaat voor zwaar * Eenvoudig gaat voor “hoger”
De wijn moet het gerecht aanvullen, liever nog versterken. Als de een de andere overheerst proef je of je gerecht waar je zoveel energie in gestopt hebt om het zo te krijgen doordat de wijn te zwaar is, of net andersom je proeft niets meer van de wijn.
Heldere soep: Bij soep komt geen wijn. Zeker niet bij heldere en bouillon. Als je een ossenstaartsoep serveert kan je een klein glaasje Madera hierbij schenken. Ook sherry als je dit in de soep hebt verwerkt wordt nog wel eens gedaan.
©wijnweetje.nl
[email protected]
2
Flensjes gevuld met gerookte forel
Gerookte vis: Er is een onderscheid tussen vette en niet vette vis bij de keuze van wijn. Bij de vette vis is de combinatie van wijn lastig. Hierbij schenken ze meestal een ‘blanke’ gedistilleerde soort. Fijnere gerookte vissoorten, zoals bij forel, kan je een witte maar ook een lichte rode wijn drinken. Gerookte en gezouten vlees: Gerechten waarin deze ingrediënten een overhand hebben zijn lastig met wijn te combineren. Als je hiervoor een wijn uitzoekt moet deze krachtig genoeg zijn om de sterke smaak van het gerecht te weerstaan.
Wijngaardslak ken met knoflookboter
Slakken: dit vraagt ook om een krachtige wijn. Vooral omdat de wijngaardslakken bereid worden met knoflookboter.
Kippenlever pâté met asperge
Pâté ’s: Hier is een enorm aanbod te krijgen. Er zijn zoveel verschillende dat het niet makkelijk is daar één antwoord op te geven. Natuurlijk geld hier ook hoe sterker de smaak hoe krachtiger de wijn. Een normale roodvlees pâté kan goed begeleid worden met een rode wijn. Wild pâté moet een krachtigere wijn omdat dit vlees ook een sterkere smaak heeft. Vis- kalfs- en varkens pâté houden van een droge witte wijn of een lichte rode uit bijvoorbeeld het Loire-gebied. Pâté van gevogelte houden erg van een zoette witte wijn zoals een Sauternes.
©wijnweetje.nl
[email protected]
3
Groentesalades: Deze zijn meestal aangemaakt met olie en azijn, of een saus. Hierbij kan je beter geen wijn schenken.
Mosselen op Vlaamse wijze
Schelpdieren: Van mosselen is het afhankelijk hoe ze zijn bereid. Met een saus en eventueel toegevoegde kruiden, laat dan je keus afhangen van de gebruikte ingrediënten. Hoe kruidiger de saus hoe krachtiger de wijn.
Zeeschotel met krab, kreeft, oester en mosselen. Krab/Kreeft: De kreeft heeft een iets wat zoetig vlees. Daardoor past hier ook een iets zoetere wijn bij. Nog lekkerder is een fruitige lichtzoete witte wijn.
Spaanse garnalen in knoflookolie
Garnalen: Een droge en een halfdroge witte wijn. Pas wel op met de eventuele zuren die verwerkt worden in de saus, pas daar de kracht van de wijn bij aan!
©wijnweetje.nl
[email protected]
4
Biefstuk met een saus van geroosterde tomaten
Rood vlees: Eigenlijk onbeperkte keuze in rode wijnen, maar niet te licht. Wit vlees: Een niet te lichte witte wijn bijvoorbeeld een Elzasser of een Duitse wijn. Ook een lichte rode wijn zoals een Beaujolais smaken er heerlijk bij. Kip/Kalkoen: het zelfde als bij wit vlees. Varkensvlees: Hier wordt een witte krachtige wijn bij geschonken. Omdat varkensvlees een licht vettige smaak heeft kan hier ook een lichte rode wijn bij geschonken worden. Vlees in een pittige saus: Omdat gerechten zoals goelasj, estofade en zo gemaakt worden met veel kruiden en knoflook, kan hier alleen maar een stevige rode wijn bij geschonken worden. Je kan denken aan een Rioja, Cobiéres, Egri, Côtes du Provence e.d.
Lamsbout uit de oven
Lamsvlees: Welk gedeelte van de lam ga je eten? Lamsbout is minder vet dan koteletten. Voor de bout is het goed een grote Bordeaux te drinken en de koteletten vragen om een stevigere wijn. Gans/Eend: Dit zijn vogels met een vette smaak dus hier moet je ook een stevige rode wijn bij drinken zoals een Mâcon of een Côte de Beaune. Wild: Dit vlees heeft een typische smaak. Bij alle wildsoorten past een stevige robuste rode wijn. Waar vandaag? Dat maak niets uit zolang deze maat stevig genoeg is om overeind te blijven bij de sterke wild smaak. ©wijnweetje.nl
[email protected]
5
Kaasplank. Hierbij kan je goed druiven en olijven combineren bij de kazen. Kaas: Kaas als nagerecht is heerlijk. Lekker natafelen mate het genot van een stukje kaas en een heerlijk wijn. Maar welke wijn? Dat is eigenlijk een kunst op zich. Je maakt een kaasplank van diverse soorten kaas en dat is nu het lastige. We geven hier wat kazen met voorbeelden van wijnen die hier bij passen.
Verse kaas: Een rosé of witte wijn Harde- of halfzachte kaas: Witte of fruitige rosé. Geitenkaas: Niet te lichte witte wijn en een fruitige rosé. (Witte)Schimmelkaas: Rode wijnen Blauwe schimmelkaas: Deze hebben een sterkere smaak moeten daarom ook een vollere rode wijn hebben. Speciale kaassoorten: Zoals kaas die rondom met peperkorrels bedekt zijn. Elke wijn heeft het lastig met deze kaas. Neem daarom een volle krachtige maar wel een eenvoudige rode wijn. Nederlandse kaas: afhankelijk van de sterkte van de smaak een rosé, witte wijn of een lichte rode wijn bijvoorbeeld een Beaujolais.
©wijnweetje.nl
[email protected]
6
Banons geitenkaas
Camembert de Normandie
Corconzola
Pont l'Eveque
Roquefort Papillon
©wijnweetje.nl
[email protected]
7 Zoete nagerechten uit Madrid. Pan de Cádiz is een nagerecht gemaakt van dikke sneden pompoen en watermeloen omgeven door zoete aardappel, gemalen amandelen, suiker, eiwit en kaneel. Van binnen rijk en smaakvol, met een vochtige, romige textuur. Het recept is afkomstig van de magische stad Cádiz - een zeer smal schiereiland, omringd door de Atlantische Oceaan. Gesticht door de Feniciërs, voor meer dan 3000 jaar. (Ik wed dat je niet wist dat Hercules Cádiz opgericht heeft -tenminste dat is wat zij ons vertellen.” Aroma's de Medina” is een familiebedrijf dat hun familie recepten doorgaven naar de opvolgende generaties. Later besloot men om ze te delen met de wereld. Ze nog steeds maken ze deze kerst traktaties met de hand. Medina Sidonia, is een oude stad in de provincie Cadiz - sommigen zeggen dat het is de oudste stad in Europa, gesticht door de Feniciërs duizenden jaren geleden. Hierbij is een Spaanse Moscatel niet te versmaden!
Nagerechten: Zoete nagerechten passen goed bij zoete (dessert) wijnen zoals Sauternes, Monastrel, maar ook versterkte wijnen zoals Cream Sherry en Port zijn goede begeleiders.
TIP: IJs en wijn is een lastige combinatie door de kou proef je de wijn niet meer. Vroeger was chocolade ook een slechte begeleider van wijn maar nu zijn er mogelijkheden om dit te combineren met rode wijn. Aangezien dit zwaar is raden we je dit niet aan als nagerecht. Hoe zoeter de wijn is hoe kouder je hem moet serveren. Ga uit van de hoeveelheid wijn die in het recept staat en doe er niet meer in overdaad schaad! Doe geen wijn in je gerecht die verzuurd is of kurk heeft. De smaak zal terug komen in je gerecht, de alcohol verdampt maar de smaak blijft achter. Gebruik de zelfde type wijn in het gerecht die je er ook bij serveert. Aan tafel kan hij iets duurder zijn maar hoeft niet.
©wijnweetje.nl
[email protected]
