1
Welk glas voor welke wijn? Om het meeste plezier van elk soort wijn te hebben, moet je wel na denken of het glas waar je deze wijn in schenkt, bij die soort wijn past. Misschien denk je een glas is een glas, maar dat klopt niet, eigenlijk helemaal niet. Een wijnglas is speciaal ontworpen om bij een bepaald soort wijn te horen. Er zijn erg veel stijlen en deze variëren ook van kwaliteit. Er zijn een paar regels die je moet volgen: 1. Bij het kiezen van wijnglazen moet je eerst kijken van welk materiaal het gemaakt is. Het glas moet op zijn minst helder zijn. Een deel van het plezier van wijn drinken is de kleur. In een gekleurd en troebel glas gaat dit verloren en wat ook belangrijk is je kan de wijn niet meer beoordelen op zijn kleur, Kleur van de wijn geeft veel informatie, druivensoort, ouderdom van de wijn enzovoort. Nog erger zijn de “glazen” gemaakt van zilver of tin. Misschien heb je nog een erfstuk en denk je dat is leuk voor het diner, schenk hier nooit wijn in! Deze materialen geven een nadelige smaak af aan de wijn! 2. Als je een wijnglas kiest, kies dan een glas met de juiste maat. De bol (onderzijde van het glas) moet groot genoeg zijn om een hoeveelheid wijn nog te kunnen ronddraaien (walsen) zonder dat je morst. Het walsen maakt de aroma’s los in de wijn die je dan kan ruiken. Dus koop niet een te klein glas. 3. De steel van het glas moet niet te kort zijn. Een te korte steel dwingt je om het glas bij de kelk vast te pakken waardoor de wijn de temperatuur van je hand aan neemt (te warm) en bij het drinken ook de geur van je hand (denk aan pas gewassen handen met zeep o.i.d.) ook blijft het glas helder doordat er geen vette vingerafdrukken op het glas achterblijven als we het bij de steel beetpakken. 4. Dus bij het kiezen van een goed glas hebben we rekening gehouden met de helderheid, dat het een kleurloos glas is met een ruime kelk en een niet te kleine steel. Ook de vorm van de kelk is van groot belang. Het glas moet een enigszins taps naar boven toelopen. De kelk is groter dan de opening. Het lijkt niet alleen mooier het heeft ook een belangrijk doel. Door het walsen van de wijn komen de aroma’s los. Deze stijgen op en door het taps toelopen van het glas zich, bij het ruiken van de geuren, rond de neus concentreren.
Soorten wijnglazen De meeste wijndrinkers zijn het er over eens dat er bij de verschillende stijlen van wijn, verschillende soorten glazen vereist zijn. Denk aan een mousserende wijn zoals Cava en Champagne. Hiervoor hebben we de flûte. Gebruik nooit een coupe voor mousserende wijnen aangezien de kostbare belletjes die er met zoveel vakmanschap zijn ingestopt en de specialiteit zijn van deze wijnen er vrijwel onmiddellijk uit verdwenen zijn. Rode wijn heeft een groter glas met een ruime kelk en witte wijn een kleiner glas dus ook met een kleinere kelk. Dit komt omdat er in rode wijn meer aroma’s zitten dan in witte wijn. Maak niet de vergissing door een te klein glas voor de witte wijn te pakken omdat dat de, zij het mindere, aroma’s niet meer hun werk kunnen doen. Ik zou aanraden om vier soorten wijnglazen in huis te hebben. Een glas voor de witte wijn, een groter glas voor de rode wijn ©wijnweetje.nl
[email protected]
2
en een flûte voor de mousserende wijnen. Het vierde glas is een kleiner glas dan het glas voor de witte wijn. Dit glas is voor dessertwijnen en versterkte wijnen zoals sherry en madera’s. Hierbij kan je nog denken aan een waterglas, omdat veel mensen bij het diner graag water hebben. Het staat natuurlijk mooier als de glazen bijpassend zijn.
Het verzorgen van je glazen. Er zijn een paar eenvoudige regels om je glaswerk in goede conditie te houden. Veel wijndrinkers reinigen hun glazen met enkel heet water, zelf geef ik de voorkeur aan een iets afwasmiddel om eenvoudiger het vet weg te krijgen. Wel spoel ik ze goed na met heet water om geen spoor van citroen of zeepgeuren in het glas te houden. Deze geuren ruïneren de wijn. Hou het glas tegen het licht zodat je kan zien dat ze schoon zin. Laat het glas opdrogen op een schone doek en na het drogen het glas oppoetsen (poleren) met een linnen doek. Een gewone theedoek laat vaak stofdeeltjes na. Bewaar de glazen rechtop, dus met de kelk naar boven in de kast. Veel mensen zetten de glazen op de kop op de plank. Hierdoor komt er geen stof in maar het glas neemt wel de geur op van de kastplank. Het stof poleer je weer uit het glas voordat je deze op de tafel plaatst.
Kristal of gewoon glas? Dat is een kwestie van smaak. Kristal is erg mooi om te zien. Ze fonkelen in het kaarslicht maar het nadeel is dat ze daardoor ook het zicht op de wijn iets weg nemen. De geslepen glazen met prachtige figuren of als diamantjes uitgeslepen zijn naar mijn oordeel niet geschikt. Je kan immers de wijn niet meer goed beoordelen op kleur. De ongeslepen glazen zijn minder geschikt als de gewone ‘glazen’ glazen maar ach met de feestdagen kunnen ze geen kwaad je kan nog genoeg zien van de wijn en voor een wijnproeverij met je vrienden pak je toch niet het kristal van je oma uit de kast. Maar gebruik je het gewone glaswerk! Wat ook verstandiger is zoals je hier hebt kunnen lezen.
©wijnweetje.nl
[email protected]
3
Rode wijnglas
Witte wijnglas
©wijnweetje.nl
[email protected]
4
Dessert/versterkte wijnglas
Flûte
©wijnweetje.nl
[email protected]
5
Coupe Dit glas is ten strengste verboden voor het gebruik van mousserende wijnen. De met zorg ingebrachte koolzuurgassen in de wijn zijn er bijna in een klap weer uit. Dan kan je net zo goed witte wijn gaan drinken…(maar je moet zelf weten wat je doet)
Nog wat voorbeelden van speciale glazen mocht je het helemaal perfect willen doen Alleen het glas waarmee de Rijn- en Moezel-, of Elzaswijn wordt gedronken mag een lichtbruine of lichtgroene steel en voet hebben. ©wijnweetje.nl
[email protected]
6
Moezelglas
Gebruikt voor: Alle wijnen uit de gebieden rondom de rivier de ´Moezel´ Schenkhoeveelheid: 110-130 cc Bijzonderheden: Het type glas (met een geribbelde brede voet) heet een ´Roemer´ De fles van de streek Moezel is een groene fles met een slanke vorm. Niet geheel overeenkomstig met het glas.
©wijnweetje.nl
[email protected]
7
Rijnwijnglas
Gebruikt voor: Alle wijnen uit de gebieden rondom de rivier de ´Rijn´ Schenkhoeveelheid: 110-130 cc Bijzonderheden: Het type glas (met een geribbelde brede voet) heet een ´Roemer´ De wijnfles van de rijnwijn is bruin evenals de voet van het glas
©wijnweetje.nl
[email protected]
8
Elzasglas
Gebruikt voor: Alle wijnen uit de streek ´Élzas´ Schenkhoeveelheid: 80 cc Bijzonderheden: De wettelijke schenkhoeveelheid van een glas wijn ligt tussen de 110 en 130 cc. De kelk van dit glas is te klein om deze hoeveelheid te schenken De steel van het glas is groen evenals de fles. Ook als overeenkomst misschien de slanke vorm van fles en glas.
©wijnweetje.nl
[email protected]
9
Bourgogneglas
Gebruikt voor: Alle wijnen uit de streek 'Bourgogne’ Alle rode wijnen zonder 'eigen’ glas Schenkhoeveelheid: 110-130 cc Bijzonderheden: Bourgondië flessen hebben zacht glooiende schouders, met zowel rode en witte wijnen in vergelijkbare groen glas. Dit zijn stevige, zware flessen, met een iets dikker omtrek dan andere flessen wijn
©wijnweetje.nl
[email protected]
10
Bourdeauxglas
Gebruikt voor: Vruchtensappen Groentesappen Waters Alle wijnen uit de streek 'Bordeaux' Alle witte wijnen zonder 'eigen’ glas Schenkhoeveelheid: 110-130 cc Bijzonderheden: Bordeaux flessen hebben rechte zijden en hoge schouders, donker groen glas voor de droge rode wijnen van de regio, lichter groen voor de droge witte wijnen en, voor de zoete witte wijnen, helder glas
©wijnweetje.nl
[email protected]
11
Wil je meer van glazen weten/zien kijk op de site van gastheerschap.com
©wijnweetje.nl
[email protected]
