ulvruchten
Thema: Bonen en Pe
Week van de smaak
Passie voor zorg
ZELF MAKEN
Salade van geroosterde kikkererwten met ciabatta VOORGERECHT / 6 PERSONEN / 20 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 2,38 PER PERSOON Ingrediënten: 600 g Kikkererwten (25203629, 400 g) • 60 g Rucolasla (202092, 125 g) • 3 stuks Avocado (203520, stuks) • 1 Ui 80/100 (201072, stuks) • 1 Komkommer (200740, stuks) • 1 Citroen (205015, stuks) • 90 g Parmezaanse kaas (40780236, 200 g) • 6 g Bietenscheuten (200560, 50 g) • 3 stuks Ciabatta junior (504560, 70 x 90 g). Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kikkererwten uit het blik, laat ze uitlekken en verspreid ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrooi de kikkererwten met peper, zout en olijfolie. Zet de ovenplaat in de oven en bak de kikkererwten in 15 minuten knapperig. Haal de kikkererwten uit de oven en laat ze even iets afkoelen. Meng vervolgens de kikkererwten met de stukken avocado, ui en komkommer. Breng het geheel op smaak met citroensap. Schep de rucola in de borden en serveer de salade er bovenop. Strooi vers geraspte Parmezaanse kaas over de salade en serveer er een warm stuk ciabatta bij.
Holland Food Service - Week van de Smaak
KANT-EN-KLAAR
NiÇoise salade VOORGERECHT / 6 PERSONEN / 10 - 15 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 2,07 PER PERSOON Ingrediënten: 600 g Nicoise salade (162164, 1 kg) • 1 stuks Uien rood (201087, stuks) • 18 stuks Cherry tomaat rood (200625, doos) • 6 stuks Scharreleieren (304074, 6 stuks) • 1 stuks Baquettes wit (7136015, 2 stuks) • 12 g Basilicum (202510, 110 g) Bereidingswijze: Kook de eieren en bak het stokbrood af volgens gebruiksaanwijzing. Schep de salade op een bord. Snijd de ui in ringen, de tomaatjes doormidden en de eieren in partjes en leg deze op de salade. Garneer de salade af met een takje basilicum. Serveer het stokbrood ernaast.
Holland Food Service - Week van de Smaak
Garn met w eer at li geklo cht pte room
ZELF MAKEN
Doperwtensoep met gerookte forel VOORGERECHT / 6 PERSONEN / 30 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 1,45 PER PERSOON Ingrediënten: 1 teentje gesnipperd Knoflook (202610, bol) • Sjalotten (200940, kg) • 600 g Tuinerwtjes (500957, 400 g) • 800 ml Groentebouillon (van bouillionpoeder 22212402, 1 kg) • 2 dl Slagroom (40211832, 1 liter) • 1 eetl. Olijfolie extra (7106555, 1 liter) • 6 g fijn gesneden Mint (202680, 50 g) • 90 g Forel gerookt (277899, 100 g). Bereidingswijze: Fruit de sjalot en de knoflook zachtjes in de olie tot ze glazig zijn. Maak de bouillon volgens gebruiksaanwijzing en giet de bouillon en room erbij en breng dit aan de kook. Doe er de doperwten bij, een beetje munt en laat alles 10 minuten koken. Maal alles fijn met een blender tot puree. Wrijf de puree door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Vul de borden met wat in stukjes gesneden forel en schenk de soep erover. Garneer met wat fijngesneden munt en vers gemalen zwarte peper.
Holland Food Service - Week van de Smaak
KANT-EN-KLAAR
Bonenfestijn met kipreepjes boemboe, gele rijst en zoetzure saus HOOFDGERECHT / 6 PERSONEN / 50 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 2,69 PER PERSOON Ingrediënten: 300 g Tuinerwten (156612, 1 kg) • 300 g Tuinbonen naturel (156492, 1 kg) • 300 g Romanobonen (155658, 1 kg) • 480 g Kipreepjes boemboe (229088, 1 kg) • 1 kg Gele rijst (152249, 1 kg) • 300 ml Zoet-zure saus (173705, 300 ml) • 6 g Kervel (202600, kg). Bereidingswijze: Verwarm de bonen, kipreepjes, gele rijst en de zoet-zure saus. Meng de bonen door elkaar en schep deze in een ring op bord, druk lichtjes aan en verwijder de ring. Schep de gele rijst in een glaasje, druk aan en draai deze om op bord. Verwijder het glaasje. Schep de kipreepjes ernaast en garneer af met een takje kervel. Serveer de zoet-zure saus ernaast.
Holland Food Service - Week van de Smaak
KANT-EN-KLAAR
Snijbonen met kalfsfricandeau en aardappelkroket HOOFDGERECHT / 6 PERSONEN / 50 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 3,74 PER PERSOON Ingrediënten: 1 kg Snijbonen & witte bonen (155901, 1 kg) • 6 x 80 g Kalfsfricandeau & jus (215530, kg) • 1 kg Aardappelkroket (152066, 1 kg) • 6 g Tuinkers (202735, doos). Bereidingswijze: Verwarm de kalfsfricandeau, snijbonen en witte bonen en de aardappelkroketjes. Schep de snijbonen en witte bonen in een ring op bord, druk lichtjes aan en verwijder de ring. Serveer de aardappelkroketjes op elkaar naast de bonen. Snijd de fricandeau één keer doormidden en serveer ernaast. Garneer het af met een beetje jus en de tuinkers.
Holland Food Service - Week van de Smaak
ZELF MAKEN
Kalkoen met parmaham rode linzen en feta HOOFDGERECHT / 6 PERSONEN / 30 - 35 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 3,10 PER PERSOON Ingrediënten: 600 g Peulen handgeschoond (101706, 500 g) • 400 g Rode linzen (206511, 1 kg) • 6 stuks Kalkoenfilet geportioneerd (257462, kg) • 6 g Salie (202715, 50 g) • 6 plakken Parmaham (286370, 1 x 12 plaks) • 120 g Feta kaas plak (40773244, 200 g) • 2 tenen Knoflook (202610, bol) • 6 g Gember (202585, kg) • 1 Ui 80/100 (201072, stuks) • 6 ml Olijfolie extra (7106555, 1 liter) • 3 g Garam masala (25032635, 150 g) • 12 g Groentenchips (28405478, 110 g) • 6 g Shiso mix (202720, 50 g) • 500 ml Water. Bereidingswijze: Leg de stukken kalkoen op de werktafel of snijplank. Snijd ze overdwars in en sla ze een beetje plat. Leg op elke filet een blaadje salie en een plakje ham. Rol de filet op en steek met een prikkertje vast. Leg deze rolletjes op de peultjes in een stoommand en kruid ze met peper en zout. Stoom kalkoen en boontjes in ca. 20 min gaar in de oven of boven een stoompan. Was de linzen onder koud water. Bak de knoflook met de gember en de ui ca. 3 minuten in de olijfolie. Bak vervolgens de linzen en de garam masala even mee. Doe het water in de pan met een beetje zout en peper en kook de linzen op een laag vuurtje tot ze zacht zijn (ca. 20 min). Serveer de kalkoen en peultjes op bord met de linzen ernaast in een bakje. Garneer af met de blokjes fetakaas en de shiso mix. Leg de gedroogde groenten speels ertussen.
Holland Food Service - Week van de Smaak
er Serve ote n gr er ee groom la toef s ij. b
KANT-EN-KLAAR
Sinaasappelmoussetaart met kumquats, chocola en rode besjes NAGERECHT / 6 PERSONEN / 5 - 10 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 2,31 PER PERSOON Ingrediënten: 600 ml Sinaasappel moussetaart (354848, 750 ml) • 60 g Bessen rode (205535, doos) • 6 stuks Kumquats (203585, stuks) • 6 g Poedersuiker (7106765, 250 g) • 6 g Honny cress (202560, doos) • 2 Stuks Panatella puur sigaret (33083600, 110 stuks). Bereidingswijze: Ontdooi de moussetaart volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer op een bord. Snijd de kumquats één keer doormidden en serveer om de taart. Garneer de taart met de rode besjes, het chocoladegarnituur en de honny cress. Strooi er de poedersuiker overheen en snijd de taart in stukken en serveer op een bordje.
Holland Food Service - Week van de Smaak
et rm e e k Lek heutj is sc een de cass e s crèm de sau in
ZELF MAKEN
Witte chocolade taartjes NAGERECHT / 6 PERSONEN / 40 MIN BEREIDINGSTIJD + 2 UUR WACHTTIJD / € 2,83 PER PERSOON
Voor de bodem Ingrediënten: 200 g Bastognekoeken (7133695, 260 g) • 65 g Roomboter ongezouten (304145. 250 g). Bereiding: Verkruimel de Bastognekoeken. Neem een pannetje en laat de boter smelten. De boter mag niet verkleuren. Meng het Bastognekruim met de gesmolten boter. Leg een velletje bakpapier op een plaatje met een vormpje. Verdeel het mengsel in het vormpje en strijk het glad met de bolle zijde van een lepel. Zet in de koelkast, zodat de bodem kan harden. Voor de mousse Ingrediënten: 180 g Chocolade reep wit (7131835 , 75 g) • Scheutje citroensap Citroenen (205015, stuks) • 100 ml Eiwit vloeibaar (304084, 1 liter) • 50 g Kristalsuiker (7106715, 1 kg) • 250 ml Slagroom SV (40211832, 1 liter) Bereiding: Laat de chocolade au bain-marie smelten en laat iets afkoelen. Ontvet een kom met een beetje citroensap. Klop het eiwit met de helft van de suiker in de keukenmachine stijf. Klop de slagroom lobbig met de andere helft van de suiker. Spatel het eiwit door de room en roer de chocolade er voorzichtig door. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Voor de gekarameliseerde pinda’s Ingrediënten: 100 g Pinda gezouten (7137545, 370 g) • 200 g Kristalsuiker (7106715, 1 kg). Bereiding: Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de pinda’s over de bodem. Verhit de suiker in een pan met een dikke bodem. Laat de suiker op laag vuur karameliseren (niet roeren) tot het mengsel lichtbruin kleurt. Schenk de karamel over de pinda’s. Pas op heet! Laat het geheel uitharden en koud worden op de plaat. Voor de bosbessensaus Ingrediënten: 200 g Bessen blauw (205530, doos) • 8 g Honing (7126335, 250 g). Bereidingswijze: Laat enkele minuten zachtjes koken met een scheutje water. Pureer het geheel tot een mooie saus. Opmaken: Druk de bastognebodem uit de vormpjes en serveer op bord. Vul een spuitzak met de chocolademousse en spuit op de bodempjes een toefje mousse. Breek de pinda-karamel in stukken en serveer naast de mousse. Trek twee strepen van de bosbessensaus en garneer het gerecht af met de honny cress.
Holland Food Service - Week van de Smaak
KANT-EN-KLAAR
Chocoladevla met bananenroomijs, speculaas en slagroom NAGERECHT / 6 PERSONEN / 20 MINUTEN BEREIDINGSTIJD / € 2,38 PER PERSOON Ingrediënten: 600 ml Chocoladevla (352921, 1 ltr) • 300 ml luxe banaanroomijs (352748, 2 x 2,5 ltr) • 60 g Speculaas (28019707, 8 x 250 g) • 120 ml Slagroom (40211869, 700 ml) • 1 Banaan chiquita (204515, stuks) • 6 g Munt (202680, 50 g) • 2 Stuks Panatella puur sigaret (33083600, 110 stuks). Bereidingswijze: Spuit een toef slagroom op het midden van het bord. Schenk hier de chocoladevla omheen. Verkruimel de speculaas en strooi over de slagroom. Snijd de banaan in plakjes en leg deze in de vla. Schep een bolletje bananenijs en leg deze op de slagroom. Garneer het af met de chocoladegarnituur en de takjes munt.
Holland Food Service - Week van de Smaak
Bijsterhuizen 2513 6604 LM Wijchen 024 - 377 69 35 www.hollandfoodservice.nl @hfsvoordezorg /hollandfoodservice
Passie voor zorg
er? ts! e f s r a Mee lacem nze p
s de ijden t t i e stijl tivit w ac Smaak in e u u d e Wilt van d s el dan Week ren? Best oor slecht e v decor acemats, k! l ale p ent per stu ! speci P=OP c 10 ant O w j i el b k er sn Smaa an de Wees eek v
lo Beste
0. et W apakk mats. € 5,0 ce
) Them
(30150 Met 50 pla
