r e t s m e e B
t r u e b k e e r p S
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Hoe oud is kaas? Kaas bestaat al sinds de prehistorie. Maar hoe wist de eerste kaasmaker nou hoe hij van melk kaas moest maken? Dat ging per ongeluk. Volgens een Arabische legende ging een herder zijn kudde hoeden en nam hij melk mee in een schoongemaakte koeienmaag. Toen hij een slok melk wilde nemen, zag hij dat er allemaal brokjes in zijn melk zaten. In de kaasmakerij heten die brokjes wrongel, deze vormen de basis van kaas.
Waar ligt d e Beems terpo ld
er ?
Beemster ka as wordt ge maakt in de Beemste r po lder. De o orsprong van Beemst er kaas ligt in de stille, do or kanalen o m zo o mde weides van de Beemste rpo lder. Deze po lder in N o ord-H o lland tussen Purm erend en Alk maar is één van de o u d ste, mo o is te en meest beroe mde po lders va
n Ne derlan d.
Hier ligt de Beems terpo ld
er!
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Eén van Nederlands oudste polders
Met meer dan 100 windmolens werd de Beemsterpolder al in 1612 drooggelegd. Sindsdien grazen de koeien er 4 meter onder de zeespiegel. De unieke blauwe zeeklei en de frisse zeewind in de Beemsterpolder geven het gras een licht zoutige smaak; zilt heet dat in vaktaal.
De kaasmakerij van Beemster
Beemster kaas wordt midden in de Beemsterpolder gemaakt in de kaasmakerij van CONO Kaasmakers, die is opgericht in 1901. CONO Kaasmakers is een zelfstandige coöperatie met ongeveer 475 aangesloten melkveehouders en daarmee ruim 25.000 koeien uit voornamelijk Noord-Holland.
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Een wa arhei d als een ko e
Het is e en waa rhei d a koe: he ls een t make n van k beg int aas al in d e wei. H nameli et is jk al ja ren bek koeien end da d ie lek t ker bui en vers ten lop gras et en en, mel met me k geve er onve n rzad igd ‘goe de’ e vetten. Hierdo o deze m r is elk lek k erder e gezond n er, net zoals d Beems t e er kaas d ie er v wordt g an emaakt .
30 d l e i dd m er e p G k l me r e t li ‘s dag es tal e m n
e s wo r d at n vond e a i e s g ga ‘ i o K d n r e , wo o ens tisch egen a T morg m . o n lke r aut an gemo e d s mee ag k d r e t en pe dat s elk e boer m e d l t e t geef oeve zo da h d l n e g. u de i dd r da e p bijho eft. Gem elk e ge ter m een grot i l koe 0 3 n t i ens koe en e wo r d een n k l e e or ng m d do l geva a p Deze a o geh tank n op ter. e koel g a d eems 3 B e n a in d ens v g a w tank
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Koeien horen in de wei
Tegenwoordig houden steeds meer boeren hun koeien het hele jaar op stal omdat dit makkelijker en goedkoper is. Beemster vindt dit niet natuurlijk. Daarom geven wij onze veehouders extra geld om hun koeien langer in de wei te houden. Want hoe gelukkiger de koeien, hoe gezonder de melk en hoe lekkerder de kaas! En dat vinden wij belangrijk!
Caring Dair y!
Caring Dair y is ee n uniek program ma dat onze boeren helpt om hun be drijf no g beter vo or mens, d ier en mil ieu te maken. Kortom, met Carin g Dair y werkt Beemster aan blij e koeien, blije boeren en blije aa rde.
Dankzij het Carin g Dair y program ma krijge n onze boeren een hogere melkprijs om hun koeien in de wei te laten grazen. De koeien krijgen ook duurzaam ve evoer en ze kunnen in de stal lekker op koemat rassen liggen. We zorgen zo dus goed vo or onze boeren maa r ook vo or de koeien.
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Kaas maken
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Kaas volgens geheim recept
Beemster kaas wordt gemaakt volgens een oud-hollands recept dat al sinds 1901 strikt geheim wordt gehouden. Dus helaas, dat gaan we jou ook niet verklappen! Maar het volgende mag je wel weten:
Verse melk
Voor de natuurlijke en ambachtelijke bereiding van Beemster wordt elke dag verse melk aangevoerd. Deze melk wordt na binnenkomst eerst gepasteuriseerd. Dit betekent dat door verhitting alle bacteriën onschadelijk worden gemaakt.
Stremsel toevoegen
Aan de gepasteuriseerde melk wordt nu stremsel toegevoegd. Stremsel is een stofje dat ervoor zorgt dat de eiwitten en vetten uit de melk samenklonteren tot een dikke massa die wrongel heet. Het overgebleven vocht waarin de wrongel drijft, heet wei.
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Zuursel toevoegen
Behalve het stremsel worden ook zuursel bacteriën aan de melk toegevoegd. Deze goede bacteriën geven de kaas meer smaak en zorgen ervoor dat je de kaas langer kunt bewaren. Beemster gebruikt een geheim zuursel dat zorgt voor een heel speciale, volle smaak.
Wronge l roeren He
t meng sel van wronge wei wor l en dt nu g e roerd e gesne d n en tot e r een k massa o or relig nts taat. e De kaas makerij van Bee ms ter i enige i s de n Ne de rland w nog me aar d it t de ha nd gebe is een s urt. Het peciale technie alleen k d ie de kaa smees te De kaas r behee makers rs t. werken op deze b e w o u der w ust etse ma Het tem nier. po en d e beweg van het ingen roeren met de zorgen hand me de v o or de smaak unieke van Bee ms ter. H meer ti et kos t jd, maa r het le de lekk v ert wel ers te ka as op.
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Beemster keurmerk
Vlak voor het persen wordt op de kaas een rond plaatje gelegd: het Beemster keurmerk. Hierop staat een codenummer waarmee de datum en tijd van de productie kan worden achterhaald. Het merk is een garantiecertificaat voor goede kwaliteit van de kaas.
Persen
in ordt nu w l e g n o n in De wr ne den e s e g n e rna blokk aan. Hie d e g n e at t de ronde v e wei ui t s t a a l e at wordt d ers t zo d p e g n e m nde kaasvor latte ro p n u h n tijd de kaze gelijker e T . n e g ij ors t vor m kr dunne k n e e r e onts taat azen. op de k
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Pekelbad
Na het persen gaan de kazen nog in een pekelbad. Het zout in dit bad trekt langzaam in de kaas, waardoor deze langer houdbaar wordt en meer smaak krijgt. Na het pekelbad krijgen de kazen nog een plastic laagje dat beschermt tegen schimmels en uitdroging. Nu kan de Beemster kaas aan zijn natuurlijke rijpingsproces beginnen.
Rijpen
Na het pe kelbad g aat de k naar het aas pakhuis o m natuur te rijpen lijk . In alle r us t op ho uten plan Naar mate ken. de kazen langer rijpen, w orden ze droger e harder. D n e smaak wordt s t vo ller en ee d s pittiger, ter w ijl d k leur ve e randert van licht tot donk g eel ergeel. J onge kaa rijpt ong s eveer 1 m aand, ter o u de ka w ijl as ruim 2 jaar op plank bl de ijft ligge n.
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
ker Net zo lek d als gezon
t lekker, he n e le l a t ilo Kaas is nie bevat 1 k o Z . d n o z is o ok ge r 250 s ongevee a a k r e t s Beem kaas aaro m is D . it iw e or gram vanger vo r e v s e le v e een goe d n B o vend ie . s r ië r a t e ver veg er veel on t s m e e B zitten in tten, veel e v ’ e d e o zad igde ‘g grijke min n a l e b n e dat vitamines m. En o m iu lc a c s l a er eralen zo met mind id e r e b is n, Beems ter dere kaze n a l e e v vo o r zo ut dan geschikt k o o s a a out is deze k t zo veel z ie n ie d kker mensen s is dus le a a K . n e t pen mogen e m te snoe o k o ,o d ! en gezon en suiker e g t a v e b want het
gaat over t r u e b k e e r Mijn sp
Kaas!!
Leuke weetjes! Een hele ronde kaas wordt ook wel kaaswiel genoemd
De witte p untjes in o ude kaas zijn eiwitkri stallen die de kaa s lekker p ittig maken.
Voor 1 kg kaas heb je ongeveer 10 liter melk n odig
Je herkent Beemster kaas aan het beroemde wapen met de koe en de leeuw
uur Net als de Chinese M Egypte en de pyramiden in ook is de Beemsterpolder rfgoed een UNESCO werelde
In Nederland wordt per jaar ruim 600 miljoen kg kaas gemaakt
Beemster kaas wordt onder andere verkocht in België, Duitsland, Oostenrijk, Nederland, Zwitserland, Canada, China, Japan en de Verenigde Staten
der eet per n la r e d e N e lk E 17 kg kaas ld e d id m e g jaar De gaten i n de kaas worden tijd en rijping gem s de aakt door ‘goed e’ melkzuurb acteriën
