VÝSLEDKY A ZKUŠENOSTI Z KONTROL PROŠKOLENÝCH OSOB MVDR. Jana Horňáčková Státní veterinární správa ČR
LEGISLATIVNÍ ZÁKLAD Evropská legislativa Nařízení EP a R (ES) č. 178/2002 Nařízení EP a R (ES) č. 852/2004
Nařízení EP a R (ES) č. 853/2004
Nařízení EP a R (ES) č. 854/2004
§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§ §§§§§§§§§§§§§§§§
Národní legislativa ČR Veterinární zákon č. 166/1999 Sb., v platném znění
Novela č. 182/2008 Sb.
Vyhláška č. 289/2007 Sb., v platném znění
Novela č. 61/2009 Sb.
ORGANIZACE KONTROL Kontroly SVS ČR Lovecká sezona 2009/2010 10 PO/ měsíc /KVS 140 PO / měsíc/ ČR Kontrolní listy Společné kontroly SVS a OOVZ Kontroly ve stravovacích zařízeních Speciální metodika provádění kontrol Semináře z oblasti veterinární a myslivecké legislativy
PŘEHLED VÝSLEDKŮ - DOKUMENTACE
0
2
12
0
2
2
0
0
0
3
4
2
01.08 31.08.2009
0
0
2
8
0
0
0
0
0
1
0
0
2
01.09 30.09.2009
0
1
5
5
0
1
0
0
0
0
0
4
0
1.10.31.10.2009
1
1
2
5
1
1
0
0
0
1
0
2
2
Celkem
2
2
11
30
1
4
2
0
0
2
3
10
místo ulovení
výsledek vyšetření
datum vyšetření
číslo plomby
dokumentace je
Období
podpis oprávněné proškolené osoby
1
jméno eviden a ční příjmen číslo adresa í, osvědč bydliště organiz ení ace lovce
uvedeno, kam bude ulovená zvěř dodána
uveden počet ulovených kusů
01.07 31.07.2009
uvedena identifikace lovce
datum ulovení
označení druhu ulovené zvěře
NEVYHOVUJÍCÍ
6
ZKONTROLOVANÉ KUSY PRODANÉ V PŘÍMÉM PRODEJI
období
Přímý prodej fyzické osobě
Přímý prodej do MO prodejny
Závod pro nakládání se zvěřinou
osobní spotřeba
nápravné opatření
1.7-31.7-2009
88
8
180
68
2
1.8-31.8.2009
195
5
555
198
1
1.9.-30.9.2009
277
3
521
327
2
1.10.-31.10.2009
153
0
466
336
0
celkem
524
16
1722
929
5
SPOLEČNÉ KONTROLY ve stravovacím zařízení za účasti experta – úředního veterinárního lékaře Kontrola množství dodané zvěřiny Kontrola původu zvěřiny Kontrola vydaných porcí zvěřiny Kontrola značení zvěřiny Kontrola způsobu uskladnění zvěřiny Kontrola uskladňovacích teplot
SPOLEČNÉ KONTROLY SVS A OOVZ Kontroly OVVZ v zařízeních společného stravování
250 kontrol s podáváním s pokrmů ze zvěřiny – zejména zvěřinové hody
25% v přímé účasti kolegů SVS a OOVZ
Problematická dosledovatelnost ve stravovacích zařízení
Klamání spotřebitele – nebyla podávána zvěřina, jiné druhy
MZ – ukončilo kontroly 6.11.2009, ale bude dále zahrnovat kontroly zvěřiny do běžných kontrol:
Podněty předané k došetření na KVS
Zlínský kraj
3
Pardubický kraj
6
Středočeský
5
ZPŮSOB ŘEŠENÍ NĚKTERÝCH PŘÍPADŮ Při společné kontrole bylo zjištěno 26 kg chlazené zvěřiny (různé druhy) v zázemí restaurace Maso bez označení zdravotní nezávadosti Nebyla předložena obchodní dokumentace Předloženy 2 lístky o původu zvěře s prohlášením PO Potravina neznámého původu Zákaz uvádění do oběhu Následná kontrola u proškolené osoby Kontrola sledovatelnosti dle čísla plomby v MS Sankce provozovatel restaurace a dodavatel fyzická osoba
ZPŮSOB ŘEŠENÍ NĚKTERÝCH PŘÍPADŮ Křížovou kontrolou v zařízení pro nakládání se zvěřinou bylo zjištěno, že jedna PO vydává mnoho prohlášení v různých místech Kontrola u PO – zjištění dokumentace v pořádku, ale porušení pravidla – provádění kontrol co nejdříve po ulovení a na místě Zahájení příkazního řízení Finanční sankce Závazný pokyn pro přezkoušení znalostí PO
ZÁVĚR Spolupráce s OOVZ se osvědčila jako přínosná Osvěta nejen v oblasti prvovýroby zvěřiny Nejčastější záchyty pochybení v restauracích nebyly z legálně ulovených kusů Budoucnost: Přínos ceníku ulovené zvěře vydané MZ Poptávka maloobchodu pro legální dodávání zvěře do veřejného stravování Maloobochod vyžaduje zvýšení standartu v prvovýrobě.
Děkuji za pozornost
VÝSLEDKY VETERINÁRNÍCH KONTROL V OBLASTI VOLNĚ ŽIJÍCÍ ZVĚŘE
Kravsko 9.11.2010
LEGISLATIVNÍ PODKLAD Veterinární zákon č. 166/1999 Sb., v pl. znění Kontroly proškolených osob Hygienický balíček Úřední veterinární prohlídka a posouzení masa volně žijící zvěře Dodržování pravidel pro zpracováním ulovené zvěře – hygiena manipulace a uvádění do oběhu
POČTY PROHLÉDNUTÝCH ZVÍŘAT 2009 CELKEM
Drobná volně žijící 48 143
bažant obecný
kachna divoká
zajíc polní
107 655
Velká volně žijící 59 512
daněk evropský
jelen evropský - samec
jelen evropský - samice
jelen evropský
jelen sika
muflon .
prase divoké - bachyně
prase divoké - kňour
prase divoké - lončáke
prase divoké - sele
srnec obecný
PROHLÉDNUTÁ 2010 CELKEM 62 631 KS Velká volně žijící
Drobná volně žijící
1% 1%
0%
4%
14% 35%
6% 51%
3% 0%
0% 65%
17%
3%
daněk evropský ... celé zvíře jelen evropský - samec ... celé zvíře jelen evropský - samice ... celé zvíře jelen evropský ... celé zvíře jelen sika ... celé zvíře muflon ... celé zvíře
bažant obecný ... celé zvíře kachna divoká ... celé zvíře
POSOUZENÍ 2009
2010
celkem 107 655 Nepoživatelné 251 ks
Celkem 62 631 ks Nepoživatelné 147 ks
NEJČASTĚJŠÍ DŮVODY PRO NEPOŽIVATELNÉ VYHUBLOST ROZKLADNÉ PROCESY VE SVALOVINĚ SMYSLOVÉ ODCHYLKY SILNĚ ROZSTŘÍLENÝ KUS
NEJČASTĚJŠÍ PŘÍČINY NEPOŽIVATELNOSTI VZNIKAJÍ JIŽ V PRVOVÝROBĚ
ZÁVĚR více důrazu na práci lovce při prvotním ošetření zvěře Důsledné hodnocení změn proškolenou osobou Pozitivní výběr kusů k prodeji do zařízení pro zpracování zvěřiny
Provozovatelem zařízení pro nakládání se zvěřinou HACCP systém Důraz na kvalitu
Úřední veterinární lékař by neměl chyby v prvovýrobě vůbec zachytit DĚKUJI ZA POZORNOST
