VYJÁDŘENÍ VEDOUCÍ ŠKOLNÍ JÍDELNY K PŘIPOMÍNKÁM RODIČŮ Výpis byl vytvořen z výdejek za poslední 3 měsíce a to: listopad, prosinec, leden. 1. časté používání polotovarů Za toto uvedené období byly použity tyto polotovary: ze sypkých směsí, což není polotovar, byly použity:
kuřecí rolka mražená 1x plněný bramborový knedlík 1x mražené rybí prsty svalovina 1x
- labský knedlík - bramborové těsto - špekové knedlíky - domácí perník
2. špatná kvalita jídla V posledním průzkumu rodiče ohodnotili skladbu jídelníčku v průměru známkou 1,75 a zaměstnanci mateřské školy průměrnou známkou 1,3. 3. časté opakování pokrmů, a to jak u hlavních jídel, tak i u přesnídávek a svačin, také např. časté zařazování vepř. masa na úkor jiných druhů mas PŘESNÍDÁVKA chléb s pom. z pangacia chléb s pom. fazolovou s česnekem a pažitkou dalamánek s ramou a šunkou chléb s pom. zeleninovou chléb Moskva s pom. tvarohovou chléb s pom. Čertíka Bertíka chléb s pom. z lososa rohlík s perlou chléb toustový světlý s pom. budapešťský krém chléb Moskva s pom. pažitkovou chléb s pom. vitamínovou rohlík s ramou dětská přesnídávka jahodová s piškoty rohlík s pom. šunková pěna chléb Moskva s pom. tvarohovou s kapií křupíky s mlékem chléb s pom. ze sardinek s vejci a zeleninou chléb tmavý toustový s pom. sýrovou chléb se šlehaným máslem a medem chléb Knuspi s pom. z krabích tyčinek loupáček sojový jogurt s medovými zrníčky chléb Moskva s pom. tvarohovou s hermelínem a šunkou chléb s pom. z tuňáka s vejci a zeleninou
2x 2x 1x 1x 1x 1x 1x 2x 2x 2x 3x 1x 2x 3x 2x 3x 1x 1x 1x 2x 1x 1x 1x 1x
rohlík se smetanovým sýrem dalamánek s pom. z ryb v tomatě bílý jogurt (v misce) s müsli dalamánek s pom. z vepř. masa chléb s pom. tvarohovou s pažitkou chléb s pom. sýrovou s ananasem chléb s pom. celerovou s jablky chléb světlý toustový s pom. sýrový krém ovocný jogurt (v misce) s piškoty rohlík s pomazánkovým máslem pažitkovým chléb s pom. tvarohovou s koprem dětská přesnídávka jablečná s cereáliemi chléb s máslem, eidam chléb s pom. vaječnou chléb světlý toustový s pom. česnekovou chléb s pom. z tresčích jater s vejci
1x 2x 1x 2x 2x 1x 1x 1x 1x 1x 2x 1x 2x 1x 1x 1x
ODPOLEDNÍ SVAČINA vánočka s máslem grahamový rohlík s perlou chléb s pom. ze sardinek müsli tyčinka Fly loupáček sojový jogurt (v misce) s müsli sojová bulka s pom. česnekovou chléb s pom. šunková pěna chléb s pom. vaječnou vařený vanilkový puding s piškoty Knuspi oplatek s polevou chléb s pom. z tuňáka s vejci a zeleninou chléb s pom. vitamínovou sojová bulka s perlou, krájené vejce sojová bulka s pom. sýrovou chléb s ramou bílý jogurt (v misce) s müsli chléb s pom. vaječnou s pažitkou rohlík s ramou dalamánek s ramou vánočka s máslem a džemem chléb s ramou, krájené vejce, pórek pribináček s piškoty kaiserka s máslem sojová bulka s perlou rohlík s alfou sojová bulka s pom. budapešťský krém mikulášský perník koblih sojová bulka s pom. zeleninovou rohlík s čokoládovým máslem obložený chléb (rama, eidam, okurek)
3x 1x 1x 5x 3x 1x 1x 3x 1x 3x 4x 1x 1x 1x 2x 1x 2x 2x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 1x 2x 1x 1x
chléb s pom. ze sardinek s vejci a zeleninou dalamánek s přírodním pomazánkovým máslem sojová bulka s ramou, plátek šunky grahamový rohlík se smetanovým sýrem ovocný jogurt (v kelímku), loupáček domácí perník s džemem a kokosem
1x 2x 1x 2x 1x 1x
Každý den mají děti ke svačinkám nebo obědu čerstvou zeleninu nebo ovoce, mnohdy i obojí. Při opakování jídla bylo v některých případech použito jiného druhu pečiva. POLÉVKA masová s kapáním 2x z míchaných luštěnin s bramborem 4x masová s těstovinou a zeleninou 4x z pangacia s bramborem a vejci 2x kmínová s kapáním 3x květáková s bramborem 2x čočková s bramborem a cizrnou 2x kuřecí s těstovinou a zeleninou 5x zeleninová s drožďovými knedlíčky 1x špenátová s kapáním 1x gulášová s bramborem 2x kuřecí s těstovinou 1x masový vývar s kroupami a zeleninou 1x hráškový krém s kuličkami 1x zeleninová se špaldovými knedlíčky 1x fazolová s bramborem a kuskusem 1x 1x hovězí s kapáním rajská s ovesnými vločkami s klíčky 3x cibulová 1x babiččina miliónová 1x luštěninová s bramborem a cizrnou 1x 1x kmínová se špaldovými knedlíčky zeleninová s bramborem a ovesnými vločkami 2x hrachová s kuličkami 2x česneková s bramborem 1x brokolicová s kuličkami 1x fazolová (bílá fazole + mungo) s bramborem 1x 1x domácí bramboračka s vepř. masem masový vývar s domácím drobením 1x s játrovou rýží 1x domácí bramboračka s vejci 1x z hlávkového zelí s bramborem 1x z míchaných luštěnin se zeleninou 1x z pangacia 1x kulajda s bramborem a vejci 1x krupicová s vejci 1x frankfurtská s bramborem 1x masová s drožďovými knedlíčky 1x z ryby Mahi-mahi 1x kuřecí s domácím drobením 1x
HLAVNÍ JÍDLO rozlítaný ptáček, dušená rýže 2x vařené maso, rajská omáčka, těstoviny 1x rýžový nákyp s ovocem 1x fazolový guláš se šunkou, chléb 1x vepř. pečeně, špenát, bramborový knedlík 2x kuře na medu s bylinkami, bramborová kaše s máslem 1x vepřový plátek na žampionech, dušená rýže 2x krupičná kaše sypaná grankem 3x vepřová pečeně, kapusta, brambor 2x italský zbruf, těstoviny, strouhaný sýr 3x sekaná, bramborová kaše s máslem 1x rýžová kaše zdobená banánem sypaná grankem 1x čočka na kyselo, vejce, chléb, okurek 3x vařené vepřové maso, koprová omáčka, houskový knedlík 1x vepřové rizoto se zeleninou a krabími tyčinkami strouh.sýr 2x kuřecí rolka, bramborová kaše s máslem 1x nudlový nákyp s tvarohem 1x krůtí plátek, hrachová kaše s osmaž. cibulkou, chléb, okurek2x vepřová pečínka, hrášková rýže 1x 1x pečené kuře, bramborová kaše s máslem Hamburská vepřová pečeně, houskový knedlík 1x smažená treska s plátkem citronu, bramborová kaše 1x pečený karbanátek se sýrem, šťouchané brambory s máslem1x bramborové šišky s mákem 1x 2x zapečené těstoviny se šunkou, brokolicí, strouh. sýr pečené kuře s bylinkami, bramborová kaše s máslem 1x plněný bramborový knedlík, špenát 1x cikánská hovězí pečeně, dušená rýže 1x buchtičky s krémem 1x 1x vepřová pečeně, zelí s cibulkou, špekové knedlíky smažené rybí prsty, šťouchané brambory s máslem 1x mušličky s ořechovým posypem 1x vepřové rizoto se zeleninou a strouhaným sýrem 1x sekaná, bramborový salát 1x vepřová pečeně, hrachová kaše, chléb 1x pangacius na kmíně, šťouchané brambory s máslem 1x vařené hovězí maso, rajská omáčka, těstoviny 1x táč s ovocem a drobenkou 1x smažený vepřový řízek, šťouchané brambory s máslem 1x vepřová pečínka, kysané zelí, labský knedlík 1x kynuté vdolky s povidlím 1x jarní sekaná, bramborová kaše s máslem 1x Honzovi buchty s povidlím 1x kuře na zelenině, dušená rýže s kukuřicí 1x hovězí maso, koprová omáčka, houskový knedlík 1x pangacius na smetaně s koprem, bramb. kaše 1x z mas bylo použito: - vepřová kýta
-
vepřová kotleta vepřové plecko kuře kuřecí prsa kuřecí stehenní řízek krůtí prsa hovězí zadní – kýta pangacius losos krabí maso treska ryba Mahi-mahi
Do jídelníčku zařadíme některé nové druhy mas, rozšíříme druhy ryb. Králičí maso apod. pouze pokud bude přijatelná cena v akčních nabídkách, jelikož toto maso je velmi drahé (nad 200 Kč/kg). Pro informaci jsem jako přílohu přiložila na závěr této zprávy článek Ing. Pavla Ludvíka – vedoucí redakce portálu Jídelny.cz - Co rodiče nevědí o školním stravování. Vřele doporučuji přečíst si ho. Z toho také uvádím úryvek: „Obědy platím a proto mám právo...“ Ta práva jsou bohužel velmi malá. Poskytování školních obědů je služba poskytovaná hromadně, kde bohužel není prostor pro uspokojení různých individuálních potřeb, a proto se rodiče bohužel musí smířit se stanovenými pravidly. Druhým důvodem, proč rodiče na leccos právo nemají, je to, že náklady na oběd neplatí v plném rozsahu. Školní obědy jsou u nás výrazně dotovány, míra dotace může být kolem 60 %. Cena oběda, kterou platí rodiče, představuje pouze náklady na potraviny, zatímco mzdové a režijní náklady hradí někdo jiný. Běžné materiálové náklady na 1 oběd se v současnosti pohybují kolem 20 Kč (v závislosti na věku dítěte). Rodič, který oběd hradí, musí počítat s tím, že min. dalších 30 Kč (mzdy a režie) mu přidá někdo jiný. A ten někdo si pochopitelně osobuje právo stanovovat, jak má oběd vypadat. Rodič tedy platí jen menší část celkových nákladů a jejich právo určovat, jak má oběd vypadat, je značně omezeno.
4. časté používání margarínů a pomazánkových másel Z hledisky zdravé výživy je třeba se snažit o to, aby poměr TR : TŽ byl minimálně 1 :1 nebo větší. TR=tuky rostlinné TŽ=tuky živočišné Z toho důvodu není možné používat pouze živočišné tuky nebo snížit tuky rostlinné.
5. velmi chudý pitný režim Z nápojů, ať už ke svačinám nebo na pitný režim bylo použito: mléko BIO mléko granko kakao malkao bikava melta chiccory čaj multivitamin
čaj Dobré ráno čaj Divoká třešeň čaj lesní malina čaje Majestic tea – různé příchutě jahoda – ginko biloba goji – limetka borůvka – rakytník pomeranč – žen-šen švestka - noni čaj borůvka čaj broskvový čaj bylinkový – směs čaj vanilkový čaj pomeranč čaj ovocná směs čaje Teekanne – různé příchutě čaje Bombastic – Energy sirupy – různé značky a příchutě např. Jupí, sirupy Gastro džusy – různé značky a příchutě např. Hugli, Fruity Garden linie – různé příchutě 100% koncentráty značky např. Tropico – mražená ovocná dřeň Bonno drink Mrkvík 6. nepoužívání sezónních potravin ???
7. absenci domácích moučníků, časté zařazování müsli tyčinek z domácích moučníků byly použity: - kynuté vdolky s povidlím - buchtičky s krémem - táč s ovocem a drobenkou - Honzovi buchty s povidlím - domácí perník s džemem a kokosem - koblih Müsli tyčinka byla použita 5x a byla do jídelníčků zařazena na žádost rodičů. 8. absence zeleninových a ovocných salátů Za sledované období bylo použito kromě čerstvé zeleniny a ovoce, které mají děti každý den, i zeleninové saláty, viz níže uvedeno: ZELENINA okurek paprika rajče mrkev česnek cibule pórek celer
OVOCE jablko citron banán hrozny mandarinka hruška
ZELENINOVÉ SALÁTY z hlávkového a čínského zelí míchaný (čínské a hlávkové zelí, mrkev, kukuřice) mrkvový s ananasem mrkvový s citronem zelný (bílé a červené hlávkové zelí) okurkový okurkový s čínským zelím
3x 1x 1x 2x 2x 1x 1x
OVOCNÉ KOMPOTY švestkový ananasový broskvový koktejl (směs různého druhu ovoce) Na přání rodičů byly kompoty omezeny a nahrazeny větším počtem čerstvého ovoce. 9. používání potravin, které nejsou pro MŠ povoleny – uzeniny, sterilovaná zelenina apod. Z uzenin bylo použito: šunka šunkový salám slanina – velice malé množství (pouze pro vůni) K tomu, že uzeniny a steril. zelenina nejsou ve školkách povoleny, uvádím další výňatek z článku Co rodiče nevědí o školním stravování Ing. Pavla Ludvíka: „Některé potraviny by se měly ve školkách zakázat.“ Úzkostlivé maminky se ptají, jak je možné, že se v jejich mateřské školce podává uzené maso a uzeniny vůbec, proč se nepoužívají ve větší míře umělé margariny (typu Rama) apod. Obavy také panují o vliv vnitřností, máku apod. na zdravotní stav dítěte. Všechny potraviny, které jsou dostupné na českém trhu, jsou zdravotně nezávadné a vyhovují zákonu o potravinách 110/97. Z tohoto důvodu nelze jejich používání jednoduše zakázat. Jde spíše o to, jak často se dětem podávají a jak vhodné jsou pro danou věkovou kategorii.
10. nedodržení technologických postupů při přípravě jídel (pokrmy jsou často připravovány i den předem, …) Technologické postupy i hygienické normy u nás v plné míře dodržujeme a nikdy u nás žádné jídlo nebylo připravováno den předem!!!
Příloha: - článek z Jídelny.cz : „Co rodiče nevědí o školním stravování“
Odehnalová Jitka vedoucí ŠJ Komenského
