Voorwoord
Welkom bij Fort Resort Beemster. Een bijzonder fort in een bijzondere omgeving. We streven er naar een positieve bijdrage te leveren aan uw bezoek in ons restaurant. Een bijzondere culinaire ervaring in dit honderd jaar oude fort. In twee Werelderfgoederen: de Beemster en het fort als onderdeel van de Stelling van Amsterdam. De restaurants van Fort Resort Beemster zijn aangesloten bij Euro-Toques. Dit gilde staat voor ambachtelijk werkende koks. Zij staan borg voor kwaliteit, smaak, behoud van culinaire tradities en bescherming van lokale producten.
“O N TSPA N , G E N IE T, VE RG EET T I J D , TIJ D SP E E LT G E E N R O L”
Zuurdesem Sandwich -
Brood van dichtbij
Tot 16:00 uur
PA STRA M I Zuurkool – krokante uitjes – mayonaise met gember
Brood verbindt smaken maar kan ook smaken neutraliseren. Bovendien smaakt brood lekker en bevordert het de spijsvertering -
8,50
A M STE RDA M SE O SSE N WO RST Veldsla - Amsterdamse uitjes - mayonaise
7,50
als het goed brood is tenminste.
HUISG E M A A K TE TO N IJ N SA LA D E Het brood dat u bij ons eet komt uit de Beemster en omgeving.
Little gem – bosui – gefrituurde kappertjes
9,50
Het is gebakken met tijd, liefde en vakmanschap. Van meel van biologisch geteelde granen. Grof, robuust en eerlijk. Gebakken door vader en zoon.
BO E RE N TO STI Op de plaat gebakken - Beemster kaas - achterham
6,50
BO E RE N TO STI ‘ ‘ CA P RE SE ’ ’ Op de plaat gebakken - mozzarella - tomaat/basilicumpesto
6,50
BE E M STE R BE LE GE N Rucola - geroosterde paprika - sjalot
5,50
BE E M STE R OVE RJA RIG Frisee - Zaanse mosterddressing - cashewnoot
6,00
Soep - geserveerd met zuurdesembrood & boerenboter
Soep van oudsher
P O M M O D O RI & G E RO O STE RD E K N O F LO O K Cherrytomaat - basilicum - bosui
Soep wordt al sinds mensenheugenis gegeten. Ook hier in de Beemster. Niet meer als complete maaltijd zoals vroeger. Wel getrokken van vlees, vis, gevogelte of groenten. Smaakvol, traditioneel en met een hang naar nieuwe avonturen. Eeuwenoude recepten, in een nieuw jasje. Lekker en verrassend. Als een mooie opmaat naar wat de avond nog brengen gaat.
Voorgerecht Hoofdgerecht
4,50
6,50
LIN ZE N & O LIJ C K E J O P E N WO RST Crème – knolselderij - bieslook
6,50
9,50
Salade - geserveerd met zuurdesembrood & boerenboter
Salade, elke dag anders
BO E RD E RIJ K IP
Voorgerecht Hoofdgerecht
Lage temperatuur gegaard
11,50
16,00
12,50
17,00
16,50
21,00
11,00
15,50
gemengde sla - Provençaals gemarineerd - kruidendressing Als u hier een ander keertje weer komt eten, zal uw salade anders smaken. We gebruiken alleen de allerbeste ingrediënten. De groenten voor onze salades bijvoorbeeld worden geteeld door boeren in de directe omgeving en geoogst op hun eetbare hoogtepunt.
ZA LM “GRAVA D LAC HS” Gemarineerd met dille & mosterd komkommer – knoflookcrôutons – gemengde sla & coquilles supplement 7,50
Als ze perfect zijn dus. De groenten die vandaag perfect zijn, zijn echter andere dan die morgen perfect zijn om geoogst te worden.
M A K RE E LF ILE T
Dat pleit er natuurlijk voor om snel weer te komen eten.
Gerookt & gestoomd frisse rode kool - krokante aardappel - gemengde sla
BIE FSTUK RE E PJ E S Roergebakken
paddenstoelen – oestersaus – gemengde sla
TA M M E EE N D E N B ORST Licht gerookt
Voorgerecht Hoofdgerecht
12,50
17,00
gemengde sla – dressing met vijg - paddenstoelen
E G M O N DS E GE I TE N K AAS & POM POEN Lauwwarm rauwe witlof - bulgur - dressing mandarijn
9,50
14,00
Fort Specials
Wat je van dichtbij haalt
SATÉ VA N K IP P E N D IJ E N VLE E S
12,50
Geroosterd atjar - ketjap/pindasaus - gebrande pinda’s & kokos Het vlees dat we serveren komt over het algemeen van geselecteerde boerenbedrijven uit de buurt. Daar kennen ze het vee vaak bij naam. Vee dat gegraasd heeft in de sappige weiden van de Beemster. Vee dat veel bewogen heeft en veel vers gras en kruiden heeft binnengekregen. Daardoor is dat vlees van excellente kwaliteit. Het gaat om dieren die een goed leven hebben gehad. Dierenwelzijn is daarom in twee opzichten een kwestie van smaak.
FO RT HA M BURG E R Geserveerd op een broodje met gebakken ajuinchips rode uienchutney - truffelmayonaise - krieltjes uit de oven & Beemsterkaas 0,50
14,50
Proeverijen - uit de zee
ZA LM “ G R AVAD LACHS”
Proeverijen - van het Beemsterland
6,75
Gemarineerd - komkommer - knoflookcroûtons
YELLOW F IN TON I JN
Gerookt & gestoomd - frisse rode kool - krokante aardappel
6,75
Lage temperatuur gegaard - zoete ui - witlof
6,75
Rauw - zeewiersalade - soya /wasabi dressing
M A K R E E LF I LE T
‘ ‘ SPA RE RIB’ ’ VA N IBE RIC O VA RK E N
TA M M E E E N D E N BO RST
6,75
Gerookt - paddenstoelen – vijgendressing
6,75
BO E RD E RIJ K IP
6,75
Provençaals gemarineerd – courgette – kruidendressing
C O M BIN ATIE VA N 4 P RO E VE RIJ G E RE C HTE N Maak uw selectie uit bovenstaande “proeverij gerechten”
24,00
Voorgerechten
Poterne Chef’s menu
ON S VE RRASSI N GSMENU WORDT SAMENGESTEL D U I T HE T AANBOD VAN DE SEIZOENEN. We werken met dagverse, liefst regionale, producten. Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen
K A BE L JA UW RUG Salade van wilde spinazie - kerrie croûton - crème schelvislever
15,50
RUN D E RLE N D E Dun gesneden - mais - vinaigrette gember, sereh, sjalot & soya
16,50
of aanpassingen in overleg mogelijk.
SO F T SHE LL K RA B Houd u er rekening mee dat deze gerechten enige bereidingstijd kosten.
3 GANGEN 36
4 GANGEN 46
5 GANGEN 56
6 GANGEN 65
Gefrituurd - pannacotta van rode biet & paling - mini kropsla
17,50
‘ ‘ SPA RE RIB’ ’ VA N IBE RIC O VA RK E N Lage temperatuur gegaard & geroosterd - crème van ui - witlof & truffel
12,75
K A LFSSUCA D E Terrine - oerwortel - piccalilly mayonaise & eendenlever supplement 7,50
14,50
Hoofdgerechten
Nagerechten
R O GV LE U G ELFI LE T
SE LE CTIE K A A S VA N K E F
Geroosterd - schorseneren - jus van draadjesvlees
23,50
ZEE B A A R S FI LE T & KOK K E LS Op de huid gebakken - stamppot winterpostelein - saus kokkels & tomaat
21,50
19,50
8,50
Caramel muscovado suiker - gesuikerd deeg - vanille roomijs
8,50
C HO C O LA D E & SIN A A SA P P E L 22,50
G R AT IN VA N B E E MTE R E E RSTE L ING & GEITENKAAS Venkel - cashewnoot - aardpeer & gepofte ui
Amandelkrul - ‘‘crème au beurre’’- cranberry roomijs
GE P O C HE E RD E P E E R
R U N DE R S TAARTSTU K Geroosterd - mousseline knolselderij & dragon - kalfsjus met eendenlever
12,50
A P P E LC RUM BLE
W ILD E B EE MSTE R E E N D Gebraden - rode kool & bloedworst - jus met geroosterde bosui
Diverse kazen geserveerd met boerenjongens/meisjesbrood & chutney
17,50
Mousse witte chocolade - crème pure chocolade - roomijs van sinaasappel
8,50
Bij de koffie
Uit de boomgaard
Van oudsher is de Beemster een veeteelt- en akkerbouwgebied, maar vanaf de tweede helft van de 19e eeuw werd hier veel fruit geteeld.
A P P E LTA A RT M E T VA N ILLE SLAGRO O M
4,50
A M BAC HTE LIJ K E WO RTE LCA K E
4,50
BROW N IE VA N P URE C HO C O LA D E
2,75
YO G HURT E N VE RS F RUIT
4,75
De windmolens werden vervangen door stoomgemalen zodat het grondwater op een constant peil bleef - ideaal voor de teelt van fruit. De Beemster groeide uit tot een belangrijk fruitcentrum. Sporen van dat rijke verleden vind je nog in de hoogstamboomgaarden bij oude boerderijen. Al ons fruit komt hier uit de buurt. Ook onze jams en appelsap.
Bij de borrel
Kaas uit de Beemster
M IN I GA M BA K RO K E TJ E S Geserveerd met kruidenmayonaise (per 3 stuks)
Beemster kaas wordt niet alleen binnen gemaakt, bij de kaasmakers, maar vooral ook buiten. De blauwe zeekleibodem waar de koeien op grazen zorgen
3,75
M IN I K A LFSVLE E SK RO K E TJ E S Geserveerd met kruidenmayonaise (per 3 stuks)
3,75
voor sappig gras en krachtige kruiden. Dat is smullen voor de koeien die vervolgens de allerlekkerste melk leveren.
M IN I BO SPA D D E STO E LK RO K E TJ E S Geserveerd met kruidenmayonaise (per 3 stuks)
3,75
Voor één kilo kaas is tien liter melk nodig. Daarvan wordt op ambachtelijke wijze Beemster kaas gemaakt, volgens eeuwenoud recept dat alleen de kaasmeester kent.
“P RO E VE RIJ ” M IN I K RO K E TJ E S 2 gamba- / 2 kalfs- / 2 bospaddestoelkroketjes geserveerd met kruidenmayonaise (per 6 stuks)
7,50
P LATE A U C HA RC UTE RIE Gedroogde Serrano ham – truffelsalami – gedroogde Fuet
17,50
geserveerd met zuurdesembrood & boerenboter (2 personen)
C RUD ITÉ & YO GHURT/ KO RIA N D E RD IP Bospeen - paprika - bleekselderij - witlof
4,50
FO RT N OTE N M IX Huismix van gerookte amandel, cashewnoot, hazelnoot & pistache
4,25
G E M EN G D E VE RSE E N TAGGI ASCH E OL IJV EN Olijven uit Ligurie
4,25
B E E M S T E R K AAS Geserveerd met Zaanse mosterd
3,75
R E YP E N A A R K AAS Geserveerd met Rinse appelstroop
4,25
ZUU R DE S E MB ROOD Geserveerd met olijf/tomaattapenade & knoflook/basilicumboter
4,25
& ‘‘rilette’’ van eendenbout supplement 4,50
Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk. Mocht u specifieke dieetwensen hebben, verwijzen wij u graag naar onze allergenenkaart.
Wereldwijnen in de Beemster
Fort resort Beemster brengt u het beste van wat de wijnwereld om ons heen te bieden heeft. We willen u de best bijpassende wijnen serveren bij ons pure eten. Wij adviseren u graag en houden daarbij rekening met uw smaak. Met een keuze uit verschillende open flessen heeft u de gelegenheid een groot aantal excellente wijnen te proeven en te proberen. Onze wijnen komen van over de hele wereld, van de allerbeste wijnboeren uit tien verschillende landen. Al onze wijnen worden geïmporteerd door Wijnimport J. Bart – ook uit de Beemster. Op deze manier komt de wereld wijn in uw glas eigenlijk ook uit de buurt. Geniet ervan.
Wij besteden uiterste zorg aan de samenstelling van onze wijnkaart, incidenteel kan het voorkomen dat het aangeboden oogstjaar niet overeenkomt met het op de kaart vermelde oogstjaar, wij vragen hiervoor uw begrip”.
Voor de verplichte allergenendeclaratie van de wijn verwijzen wij u naar het etiket van de door u gekozen wijn.
Huiswijnen
Wit
Z oe t w it
Pinot grigio
Muskaat
P IN OT G R IGI O “GRE GORI S”
2014
3,90
22,50
C O G M A N S K LO O F CA P E M USCAT
2014
Giovanni Fattori, Monteforte d’Alpone, Italië
Zandvliet Wynlandgoed, Robertson, Zuid-Afrika
Soepele, heerlijk elegante smaak, aangenaam vol
Frisse, lichtzoete wijn. Vol en druivig maar ook elegant met
met een milde afdronk.
een mild muskaatzoetje en frisse zuren op de achtergrond.
Chardonnay
P R IN C IPATO CHARD ON N AY
2014
3,90
22,50
Cavit, Trento, Trentino, Valdadige, I.G.T delle Venezie, Italie Frisse, fruitige geur, elegant, zuiver van smaak. Verfijnd en harmonieus van karakter. Deze chardonnay heeft geen houtlagering ondergaan.
3,90
22,50
Rosé
Rood
Grenache, Grenache noir, Grenache gris, Merlot, Cabernet franc
Cabernet sauvignon, Merlot
D O M A IN E L E PI VE “GRI S” ROSÉ
2014
3,90
22,50
LAS BRISAS CLASICO
Maison Jeanjean, Saint-Félix-de-Lodez, Languedoc
CABERNET SAUVIGNON, MERLOT
Plezierige rosé met een volle, sappige smaak,
Viña Leyda, Santiago, Chili
frisse fruitaroma’s en zachte zuren.
Sappige smaak met tonen van cassis en zachte tannines.
3,90
22,50
2013 3,90
22,50
2014
Deze wijn is gecertificeerd biologisch geteeld. Tempranillo
LOS CONDES “TEMPRANILLO OAK AGED” Bodegas Ramón Roqueta, Manresa, Spanje
Sappige, romige structuur met tonen van kersen en zachte tannine.
Koffie, Thee & Choco
K o ffi e
2,50
K o ffi e ve rke e rd
3,25
C ap p ucci no
2,80
E s p re sso
2,50
D ub b e le e sp re ss o
3,50
E s p re sso M acchi ato
2,75
Latte M acchi ato
3,50
Inte rnati o nale ko ffi e
7,50
Ice C o ffe e
4,75
M e l k, K arne m e l k
2,00
K o ffi e co m p le e t g e s e rve e rd m e t fri and i se s
5,00
Alles in Fort Resort Beemster heeft een verhaal. Ook onze koffie. Pavin is een klein Italiaans koffiehuis. De koffie die we daar halen is mild maar heeft een sterk karakter.
Frisdranken
Thee
2,50
C o ca C o l a/ C o ca C o l a Ze ro
2,50
Ve rs e m u n tthe e
3,50
Fanta
2,50
Fo r t k r u id enthe e sinaasappel, gemb e r, ro z e mari j n & mu n t 3,50
Sp ri te
2,50
Wa r m e c h o co me l met s l ag room & marshmellows
C ass i s
2,65
Li p to n Ice te a
2,65
3,50
Hui sg e m aakte i j s the e g e m aakt m e t m unt, ho n i n g en l i mo en 3,50
Als thee in een glas of pot zit, komt de smaak het beste tot zijn recht. En dat is nu het bijzondere van de theezakjes van Dammann Frères: Crystal Teabag. Gemaakt dat de thee precies smaakt als losse thee. In Fort Resort Beemster geniet u dus van de allerlekkerste thee.
Ri ve l l a
2,75
C ho co m e l
2,75
Fri sti
2,75
Royal C l ub To ni c
2,65
Royal C l ub Bi tte r Le m o n
2,65
Agroposˇta, Post uit de natuur
V l ie r b lo e s em siro o p
2,50
Fra m b o z e n siro o p
2,50
La ve n d e l s i ro o p
2,50
C it ro e n s iro o p
2,50
S a l ie s iro o p
2,50
Agropošta is een natuurlijke limonadesiroop, 100% uit de natuur, rijk aan vitamin C en antioxidanten, Geen kleur- en smaakversterkers, geen conserveringsmiddelen & glutenvrij. Deze bijzondere siropen worden geserveerd met crushed ice en munt.
Gezond
Smoothies -
tot 22.00 uur
B e e m ste r ap p e lsap
3,00
A nanas / M ang o
4,75
Ve rs e ju s d ‘o rang e
4,80
Fram b o o s / M ang o
4,75
To m a te n s a p
2,65
A ard b e i / Banaan
4,75
E v ia n , p l a t water
33cl
3,10
Bl auwe b e ss e n
4,75
75cl
5,80
Wo rte l / Pap ri ka/ K no l s e l d e ri j / Ge m b e r
4,75
B a d o it , b r uisend water 33cl
3,10
Sp i nazi e / Bro cco l i / Pasti naak/ A p p e l
4,75
5,80
75cl
Bieren
Brand Bi e r
k le in
2,50
m e diu m
2,80
gro ot
5,25
Brand We i ze n me diu m
3,50
5,50
gro ot
Be e m ste r Tri p e l fle s
4,25
Be e m ste r Blo nd fle s
4,25
Be e m ste r Bo ck fle s
4,25
A m ste l 0 , 0 % fle s
2,50
A m ste l Rad le r fle s , cit roe n
3,75
C o ro na fle s
4,75
Sterker
Like u r
Bui te nl and s Ge d i sti l le e rd
Dom Benedictine
4,50
Bacardi
4,00
Amaretto
4,50
Wodka
4,50
Kahlua
4,50
Malibu
4,00
Grand Marnier
4,50
Vieux
2,50
Sambucca
4,50
Gordon Gin
4,80
Licor “43”
4,50
Hendricks’s Gin
6,50
Baileys
4,50
Calvados
4,80
Cointreau
4,50
Julia Grappa
5,10
Drambuie
4,50 Bi nne nl and s Ge d i sti l le e rd
Cognac Sequinot Cognac VSOP
6,20
Corenwijn
3,00
Coebergh
3,00
Remy Martin
17,50
Ketel jonge jenever
2,80
Sequinot X.O
17,50
Sonnema Beerenburg
2,50
Armagnac Bas - Armagnac VSOP
P SV 6,20
W h is key
Martini Bianco
3,75
Ruby Port
3,75
Colheita Port
8,75
Jameson
4,80
Witte Port
3,75
Johnny Walker Red label
4,80
Sherry droog
3,75
Jack Daniels
6,00
Sherry medium dry
3,75
Glenfiddich Single malt
