Voorwoord
Welkom bij Fort Resort Beemster. Een bijzonder fort in een bijzondere omgeving. We streven er naar een positieve bijdrage te leveren aan uw bezoek in ons restaurant. Een bijzondere culinaire ervaring in dit honderd jaar oude fort. In twee Werelderfgoederen: de Beemster en het fort als onderdeel van de Stelling van Amsterdam. De restaurants van Fort Resort Beemster zijn aangesloten bij Euro-Toques. Dit gilde staat voor ambachtelijk werkende koks. Zij staan borg voor kwaliteit, smaak, behoud van culinaire tradities en bescherming van lokale producten.
“O N TSPA N , G E N IE T, VE RG EET T I J D , TIJ D SP E E LT G E E N R O L”
Voorgerechten
Hoofdgerechten
K A B EL JA U W RU G
RO GVLE UG E LF ILE T
Salade van wilde spinazie - kerrie croûton - crème van schelvislever
15,50
R U N DE R LE N D E Dun gesneden - mais - vinaigrette gember, sereh, sjalot & soya
16,50
17,50
21,50
Gebraden - rode kool & bloedworst - jus met geroosterde bosui
19,50
RUN D E RSTA A RTSTUK 12,75
K A L FSS UCA D E Terrine - oerwortel - piccalilly mayonaise
Op de huid gebakken - stamppot winterpostelein - saus kokkels & tomaat
W ILD E BE E M STE R E E N D
‘‘ S PA R E R IB ’’ VAN I B E RI CO VARKEN Lage temperatuur gegaard & geroosterd - crème van ui - witlof & truffel
23,50
ZE E BA A RSF ILE T & KO K K E LS
S O F T S H ELL K RAB Gefrituurd - pannacotta van rode biet & paling - mini kropsla
Geroosterd - schorseneren - jus van draadjesvlees
Geroosterd - mousseline knolselderij & dragon - kalfsjus met eendenlever
22,50
G RATIN VA N BE E M STE R E E RSTE LIN G & G E IT EN K A A S 14,50
& eendenlever supplement 7,50
Uiteraard zijn vegetarische wensen of aanpassingen in overleg mogelijk. Mocht u specifieke dieetwensen hebben, verwijzen wij u graag naar onze allergenen kaart.
Venkel - cashewnoot - aardpeer & gepofte ui
17,50
Nagerechten
Poterne Chef’s menu
S E LE CT IE KAAS VAN K E F Diverse kazen geserveerd met boerenjongens/meisjesbrood & chutney
O N S VE RRA SSIN G SM E N U WO RDT S A MEN G ES T EL D 12,50
A P P ELC R UMB LE Amandelkrul - ‘‘crème au beurre’’ - cranberry roomijs
UIT HE T A A N BO D VA N D E S EI Z O EN EN . We werken met dagverse, liefst regionale, producten.
8,50
Natuurlijk zijn eventuele (vegetarische) wensen of aanpassingen in overleg mogelijk.
G E P O C H EE RD E PE E R Caramel muscovado suiker - gesuikerd deeg - vanille roomijs
8,50 3 GA N G E N 36
C H O C O L A DE & SI N AASAPPE L Mousse witte chocolade - crème pure chocolade - roomijs van sinaasappel
8,50 4 GA N G E N 46
5 GA N G E N 56
6 GA N G E N 65
Wereldwijnen in de Beemster
Fort Resort Beemster brengt u het beste van wat de wijnwereld om ons heen te bieden heeft. We willen u de best bijpassende wijnen serveren bij ons pure eten. Wij adviseren u graag en houden daarbij rekening met uw smaak. Met een keuze uit verschillende open flessen heeft u de gelegenheid een groot aantal excellente wijnen te proeven en te proberen. Onze wijnen komen van over de hele wereld, van de allerbeste wijnboeren uit tien verschillende landen. Al onze wijnen worden geïmporteerd door Wijnimport J. Bart – ook uit de Beemster. Op deze manier komt de wereld wijn in uw glas eigenlijk ook uit de buurt. Geniet ervan.
Wij besteden uiterste zorg aan de samenstelling van onze wijnkaart, incidenteel kan het voorkomen dat het aangeboden oogstjaar niet overeenkomt met het op de kaart vermelde oogstjaar, wij vragen hiervoor uw begrip”.
Voor de verplichte allergenendeclaratie van de wijn verwijzen wij u naar het etiket van de door u gekozen wijn.
Huiswijnen
Wit
Ros é
Pinot grigio
Grenache, Grenache noir, Grenache gris, Merlot, Cabernet franc
P IN OT G R IGI O “GRE GORI S”
2014
3,90
22,50
D O M A IN E LE P IVE “G RIS” RO SÉ
Giovanni Fattori, Monteforte d’Alpone, Italië
Maison Jeanjean, Saint-Félix-de-Lodez, Languedoc
Soepele, heerlijk elegante smaak, aangenaam vol
Plezierige rosé met een volle, sappige smaak,
met een milde afdronk.
frisse fruitaroma’s en zachte zuren. Deze wijn is gecertificeerd biologisch geteeld.
Chardonnay
P R IN C IPATO CHARD ON N AY
2014
3,90
22,50
3,90
22,50
Cavit, Trento, Trentino, Valdadige, I.G.T delle Venezie, Italie Frisse, fruitige geur, elegant, zuiver van smaak. Verfijnd en harmonieus van karakter. Deze chardonnay heeft geen houtlagering ondergaan.
Zoet wit Muskaat
C O G M A N S K LOOF CAPE MU SCAT
2014
Zandvliet Wynlandgoed, Robertson, Zuid-Afrika Frisse, lichtzoete wijn. Vol en druivig maar ook elegant met een mild muskaatzoetje en frisse zuren op de achtergrond.
2014
3,90
22,50
Mousserende wijnen
Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier
Rood
C HA M PAGN E BA RO N S D E ROTHSC HILD BRUT Cabernet sauvignon, Merlot
Frankrijk, Champagne Barons de Rothschild, Reims.
LAS BRISAS CLASICO
Zachte en soepele inzet, rijk en zeer zuiver.
CABERNET SAUVIGNON, MERLOT
2014
3,90
22,50
89,00
Tintelfris met tonen van vers gebakken brood Elegante mousse, aangenaam droog, lange afdronk.
Viña Leyda, Santiago, Chili Sappige smaak met tonen van cassis en zachte tannines.
Chardonnay
C HA M PAGN E D E LOT P E RE & F ILS
Tempranillo
LOS CONDES “TEMPRANILLO OAK AGED”
2013 3,90
Bodegas Ramón Roqueta, Manresa, Spanje
22,50
54,50
Frankrijk, Champagne Heerlijke frisse champagne, prachtig in evenwicht en zeer verfijnd.
Sappige, romige structuur met tonen van kersen en zachte tannine.
C HA M PAGN E D E LOT P E RE & F ILS 1 / 2 Frankrijk, Champagne Heerlijke frisse champagne, prachtig in evenwicht en zeer verfijnd.
11,75
34,50
Witte wijnen
Prosecco, Glera
Müller-thurgau
D.O.C.G PROSECCO DI VALDOBBIADENE
A P O STE LHO E VE M ÜLLE R- THURGA U
SPUMANTE EXTRA DRY
6,50
33,50
2 0 1 4
Nederland, Limburg, Maastricht
Azienda Agricola Drusian, Francesco Bigolino, Veneto, Italië
Familie Hugo Hulst en Zoon
Levendig met een mooie fijne mousse, fraaie tonen van peer en bloesem,
Aantrekkelijke frisse witte wijn. Licht koolzuur door de kalkrijke bodem.
milde zuren en een aangename romigheid.
Mild en zacht kruidig van karakter.
Xerel.lo, macabeo en chardonnay
Verdejo
CAVA G R A MON A ‘GRAN RE SE RVA’BRUT
2009
7,50
35,50
30,50
RUE DA VE RD EJ O “O RO D E CA STILLA
2 0 1 3
Cava Gramona, Sant Sadurní d’Anoi, Cava D.O.
Spanje, Rueda D.O, Bodegas Hnos. del Villar, Rueda
Verfijnde, zuivere Cava met een prachtige mousse.
Fruitige, stuivende neus. Extractrijke smaak met tonen van anijs en kruiden.
Veel smaak, lekker spaans en gezond droog op de afdronk.
Rijp fruit is mooi verweven in de structuur van deze kenmerkende Verdejo wijn.
28,50
Gemaakt volgens de ‘méthode traditionnelle’ Sauvignon blanc
WAIRAU RIVER SAUVIGNON BLANC
2 0 1 3
Wairau River Wines, Marlborough, Nieuw-Zeeland Zeer geurig met tonen van tropisch fruit, tomatenloof en groene asperge, aangenaam droog en zuiver van smaak.
33,50
Chadonnay, Chenin blanc
M EN E TO U SALON D OMAI N E D E L A R O SSI GN OLE
2014
31,50
LE LIM O UX C HATE A U RIVE S BLA N Q UE S
Domaine Cherrier et Fils, Loire, Frankrijk
Ian en Caryl Panman, Cèpie
Zachte, droge wijn met het typisch stuivende Sauvignon karakter,
Heldere, bijna goudgele kleur.
frisse tonen van citrus, licht mineraal, iets vegetaal en aangenaam droog.
In de neus fris fruit van appel, citrus, tikje tropisch.
2 0 1 2
32,00
2 0 0 9
38,50
Volle, rijke inzet, gul van smaak, fraaie finale Chadonnay
C H A B L IS “ VI E I LLE VI GN E ”
2013
35,50
Chenin Blanc
Thierry Hamelin, Lignorelles, Bourgogne, Frankrijk
RIJ K ’ S C HE N IN BLA N C
Volle, zachte smaak, aangenaam droog, licht vet, zacht
Rijk’s Private Cellar, Tulbagh, Zuid-Afrika
kruidig, mooi zuiver en fris.
Intense geur van abrikoos, tropisch fruit, honing en vers hooi Zachte rijpe tonen, iets rustiek en rokerig, complexe wijn.
C H A SS AG N E - MON TRACHE T B LA NC “V IE IL LE S V I GN E S”
2013
Thomas en Sylvie Morey, Chassagne Montrachet, Bourgogne, Frankrijk Zeer fraaie rijke witte wijn, licht mineraal en geuren van rijp wit en geel fruit. Subtiel houtgebruik geeft mooie getoaste vanillearoma’s.
54,50
Riesling
M O SBAC HE R RIE SLIN G “TRO C K E N ” Weingut Georg Mosbacher, Forst, Duitsland Droge, minerale inzet en vervolgens een aangename rijke smaak met citrus en wit fruit.
2 0 1 3
30,50
Fur mint, Pinot gris, Riesling
Pinot grigio, Ruländer, Pinot gris
DV ER I PA X ‘JAN E Z ’,
P IN OT GRIGIO A LTO A D IGE SÖ LL
S TA J ER E S K A SLOVE N I JA, SLOV ENIE
2013
28,50
2 0 1 3
31,50
2 0 1 2
34,50
Kellerei Kaltern (Viticoltori Caldaro), Kaltern, Italië
Stajereska Slovenija, Slovenie
In de mond peer en iets van geroosterde amandelen.
Furmint 40%, Pinot Gris 40%, Riesling 20%
Vol en heerlijk fris met lichte tonen van eikenhout.
Opwekkende witte wijn met geuren van rijp wit fruit, bloemen, Vernaccia
kruiden en vers gemaaid gras. Aangenaam frisse zuren, heerlijke “drink”wijn.
VE RN AC C IA D I SA N G IM IGN A N O Pinot blanc, Auxerrois
‘A B VIN E A D O N I’
P IN OT B L A NC AU XE RROI S
Azienda Agricola Casale Falchini, Toscane, Italie
“V IE IL LE S V I GN E S”
2012
32,00
Intense wijn met geuren van rijp fruit, anijs en groente
Bernard Schoffit, Colmar, Elzas, Frankrijk
gecombineerd met fraai houtgebruik. Milde zuren en voldoende
Rijke wijn met geuren van appel, bloemen en honing.
ontwikkeling geven de wijn een aangename romige structuur.
Vol en complex met een aangenaam restzoetje.
Grüner veltliner
GRUNER VELTLINER “STEINSETZ”
Chasselas ‘’Vieille Vignes’’
C H A SS ELA S ‘’VI E I LLE VI GN E S’’
2012
32,50
2 0 1 3
Weingut Schloss Gobelsburg, Langenlois, Oostenrijk
Bernard Schoffit, Colmar, Elzas, Frankrijk
Verleidelijke wijn met fraaie opwekkende en tintelende zuren,
Deze wijn is iets geel in de kleur. Royale neus met een vleugje appel.
fruit als appel, peer, iets citrus en een complexe finale.
Soepele afdronk, rijke smaak, waarin naast fruit iets van noten en oranje appel. Zuiver en rijk in de mond, zachte zuren met een intense finale.
35,50
Rosé wijnen
Albariño
Cinsault, Grenache, Tibouren en Mourvèdre
R IA S B A IX A S ALB ARI N O
C HATE A U PAQ UE TTE
“G R A N B A Z Á N AMB AR”
2014
35,00
Domaine de Curebéasse, J.Paquette, Frejus, Frankrijk
Agro de Bazán, Vilanova de Arousa, Spanje
Zachte en elegante rosé met fijn fruit en frisheid
Frisse, smaakopwekkende wijn met een rijk, elegant en iets zilt karakter.
in geur en smaak, met een hint van oranje in de kleur.
Zuiver en lang van afdronk, modern spaans van karakter.
Viura, Malvasia
R IOJA M U GA B LAN CO “B A R R EL FE RME N TE D ”
2014
Bodegas Muga, Haro, Spanje Krachtige witte wijn met een rijke structuur en frisse zuren. Goudgeel van kleur met een sappige en lichtvettige smaak.
30,50
2013
32,50
Rode wijnen
Shiraz
Tempranillo, Garnacha, Grenache, Mazuelo, Cariñena, Graciano
T H O R N - C LARK E ‘ SHOTFI RE ’
RIOJA M UGA RE SE RVA
S H IR A Z B A ROSSA
2012
33,50
“SE LE C C IÓ N E SP E C IA L”
2 0 1 0
Thorn-Clarke Wines, Angaston, Barossa, South Australia
Bodegas Muga, Haro, Spanje
rijping 14 tot 16 maanden op in barriques van 40% nieuw frans
Klassiek gemaakte Rioja met hints van kersenfruit, vanille,
en amerikaans eiken.
cederhout en aangename rijpe tannine’s.
PA X TO N ‘ M V’ SHI RAZ
2013
32,50
Tinto fino, Tinto del pais, Tempranillo
Australia, South Australia, Mclaren vale G.I, Paxton, Mclaren vale
RIBE RA D E L D UE RO “LA P LA N TA”
Intens donker roodpaars van kleur. Dikke aanzet met warm fruit, niet gestoofd.
Bodegas Arzuaga Navarro, Quintanilla de Onésimo, Spanje
Laurier, kruidig, vanille en zwart fruit met een rokerige houttoets,
Volle smaak met tonen van houtlagering,
gebalanceerd met een fijne zuurgraad. Gecertificeerd Biodynamisch.
kaneel en een zwoele, zachte afdronk.
Grenache, Shiraz
Pinot noir
G IG O N DA S D OMAI N E D U ROU CA S
C HO RE Y LE S BE A UN E
D E S A IN T - P I E RRE
2012
35,50
44,50
2 0 1 3
2 0 1 2
A.C. Chorey-les-Beaune, Domaine Arnoux, Bourgogne, Frankrijk
Yves et denis Chéron, Gigondas
Dieprood van kleur, een bouquet van rode vruchten,
De wijn is rijp van geur met iets van kruidnagel.
als kers en framboos. Milde en aangename smaak met mooi fruit,
Mooie volle smaak, fris met een zachte, lange afdronk.
wat aardse nuances en een soepele verfijnde afdronk.
32,00
38,50
Sangiovese
Spätburgunder, Pinot noir
S PÄT B UR G U N D E R “TROCK E N ”
2012
31,50
CHIANTI RUFINA RISERVA ‘’RISERVA DEL DON’’ 2 0 0 8
Weingut Erich & Eric Manz, Weinolsheim, Duitsland
Fratelli Zeni, Bardolino, Italië
Lichte rode wijn met een klein zoetje, kersen, pruimen, toffee en iets aards.
Volle rode wijn met intens rood fruit en amandel in de neus.
35,50
Aangenaam zachte tannine’s, iets gestoofd. Merlot, Cabernet franc, Cabernet sauvignon
D O M A IN E DE PE Y RE LON GU E GRAND CRU
2010
34,50
Corvina, Rondinella, Molinara
P. Cassat et Fils, Saint-Emilion, Bordeaux, Frankrijk
VALPOLICELLA CLASSICO MAROGNE
Klassiek gemaakte Saint-Emilion met impressies van eiken door
“RIPASSO”
houtlagering en een sappige, door de Merlot gedomineerd.
Fratelli Zeni, Bardolino, Italië
2 0 1 2
34,50
Volle rode wijn met intens rood fruit en amandel in de neus. Nebbiolo
BAROLO “VIGNETO BUSSIA”
Aangenaam zachte tannine’s, iets gestoofd.
2010
41,50
Giacosa Fratelli, Neive, Italië
Tempranillo
Volle, warme smaak, fluweelzacht met een intens karakter.
RIBE RA D E L D UE RO “La P l anta”
Tonen van kersenfruit, tabak en iets rokerig. Intense voor Nebbiolo
Bodegas Arzuaga Navarro, Quintanilla de Onésimo, Spanje
herkenbare zuren.
Volle smaak met tonen van houtlagering, kaneel en een zwoele, zachte afdronk.
2 0 1 3
32,00
Dessertwijnen
Zinfandel
S E G H ES IO Z I N FAN D E L ‘SON OM A COUNTY’ 2012
Brachetto
39,50
BRAC HE TTO ´ GRA P P O LI RO SSI´
2013
5,50
28,50
2013
4,90
27,00
2013
6,00
34,50
Seghesio Family Vineyards, Healdsburg, Californie, USA.
Cascina Pian dÓr, Mango d´Alba, Piemonte, Italië
Diep rode kleur, mooie aroma’s van zwart fruit, als cassis en bramen.
Robijnrode, heldere kleur. Aangenaam geurend naar muskaat, rozen,
Volle geconcentreerde zwoele smaak, iets rokerig, een vleugje kaneel en karamel.
viooltjes en rijp rood fruit. Opwekkende smaak, licht mousserend, delicaat en een natuurlijke zoetheid.
Muscat á petits grains, moscatel a grano menudo
BLUE M O SCATE L Cosecheros & Criadores, Castilla-la Mancha, Spanje Deze halfzoete wijn met een druivig muskaat aroma heeft frisse zuren en een elegante smaak. Opwekkend fris zoet en niet te zwaar. Stuivend muskaat in de neus en bleekgeel van kleur.
Chardonnay, Welschriesling
BE E RE N A USLE SE “SÜSS” 0 .3 7 5 C L Weingut Feiler-Artinger, Rust, Oostenrijk
De smaak is friszoet met honing en tonen van exotisch fruit en amandel met een fraaie zoetzuur balans.
Pedro ximénez
P ED R O X IME N E Z SHE RRY
4,75
Bodegas Sánchez Romate Hnos Hermanos, Jerez de la Frontera, Spanje Zeer zoete sherry met een smaak van krenten en chocolade. Een zeer geconcentreerde wijn met een volle, weelderige smaak waarin de aroma’s van krenten, chocolade, koffie en noten te vinden zijn.
32,50
Koffie, Thee & Choco
K o ffie
2,50
The e
2,50
K o ffie ve r ke e rd
3,25
Ve rse m untthe e
3,50
C a p p u cc in o
2,80
Fo rt krui d e n the e sinaasappel, gember, rozemarijn & munt
3,75
E s p re ss o
2,50
Warm e cho co m e l me t s l a gro om & m a rs h m e l lows
3,50
D u b b e le e s p re sso
3,50
E s p re ss o Macc hiato
2,75
La t te M a cc h iato
3,50
I n te r n a t io nale ko ffie
7,50
I ce C o ffe e
4,75
M e l k , K a r n e me lk
2,00
K o ffie co m p le e t, g e se rve e rd m et f r ian dises
5,00
Alles in Fort Resort Beemster heeft een verhaal. Ook onze koffie. Pavin is een klein Italiaans koffiehuis. De koffie die we daar halen is mild maar heeft een sterk karakter.
Als thee in een glas of pot zit, komt de smaak het beste tot zijn recht. En dat is nu het bijzondere van de theezakjes van Dammann Frères: Crystal Teabag. Gemaakt dat de thee precies smaakt als losse thee. In Fort Resort Beemster geniet u dus van de allerlekkerste thee.
Frisdranken
Agroposˇta, Post uit de natuur
C o ca C o l a / C o ca Co la Z e ro
2,50
Vl i e rb lo e se m si ro o p
2,50
Fa n ta
2,50
Fram b o ze n si ro o p
2,50
S p r ite
2,50
Lave nd e l si ro o p
2,50
C a ss is
2,65
C i tro e n s i ro o p
2,50
Lip to n Ice te a
2,65
Sal i e s i ro o p
2,50
H u is g e m a ak te ijs the e g e maak t met mu n t, h on in g en limoen 3,50 R ive l l a
2,75
C h o co m e l
2,75
Fr ist i
2,75
R oya l C l u b To nic
2,65
R oya l C l u b B itte r Le mo n
2,65 Agropošta is een natuurlijke limonadesiroop, 100% uit de natuur, rijk aan vitamin C en antioxidanten, Geen kleur- en smaakversterkers, geen conserveringsmiddelen & glutenvrij. Deze bijzondere siropen worden geserveerd met crushed ice en munt.
Gezond
B e e m ste r ap p e lsap
3,00
Ve rs e ju s d ‘o rang e
4,80
To m a te n s a p
2,65
E v ia n , p l a t water
33cl
3,10
75cl
5,80
B a d o it , b r uisend water 33cl
3,10
5,80
75cl
Bieren
B ra n d B ie r
Sterker
klein med ium g root
B ra n d We ize n med ium
g root
2,50 2,80 5,25 3,50 5,50
B e e m ste r Trip e l f les
4,25
B e e m ste r B lo nd f les
4,
Li ke ur Dom Benedictine
4,50
Amaretto
4,50
Kahlua
4,50
Grand Marnier
4,50
Sambucca
4,50
Licor “43”
4,50
Baileys
4,50
Cointreau
4,50
Drambuie
4,50
C o g nac 25
Sequinot Cognac VSOP Remy Martin
17,50 17,50
B e e m ste r B o c k f les
4,25
Sequinot X.O
A m ste l 0 , 0 % f les
2,50
Armagnac Bas - Armagnac VSOP
A m ste l R a dle r f les, citroen
3,75
C o ro n a f le s
4,75
6,20
6,20
W h is key
P SV
Jameson
4,80
Martini Bianco
3,75
Johnny Walker Red label
4,80
Rode Port Ruby
3,75
Jack Daniels
6,00
Colheita Port
8,75
Witte Port
3,75
Sherry droog
3,75
Sherry medium dry
3,75
Glenfiddich Single malt
B u ite n l a n d s Ge d istille e rd Bacardi
4,00
Wodka
4,50
Malibu
4,00
Vieux
2,50
Gordon Gin
4,80
Hendrick’s Gin
6,50
Calvados
4,80
Julia Grappa
5,10
B in n e n l a n ds Ge d istille e rd Corenwijn
3,00
Coebergh
3,00
Ketel jonge jenever
2,80
Sonnema Beerenburg
2,50
