VOORGERECHTEN Wereldse garnalen € 10,50 3 wereldse bereidingen van garnalen Oriëntaals garnalengehakt gepaneerd in sesam en in de olie gefrituurd. Belgische kroketjes rijkelijk gevuld met Hollandse garnalen. Japans gemarineerde grote garnaal kort gebakken en afgeblust met soja. De gerechtjes worden geserveerd met bijpassende garnituren. Lorenz Grauer Burgunder Glas € 5,95 Bij de Wilde Zwijnen € 12,00 Een unieke pastrami van wildzwijn uit eigen keuken, gepekeld in Marsala met Chezuan peper en langzaam gegaard in de oven. Geserveerd met een mousse van pastinaak en vanille, gel van paddenstoelen, frisse salade en plakjes eendenlever. Simply Red Glas Cabernet Sauvignon & Potugieser € 5,95 Kalf en Tonijn € 10,00 Onze oriëntaalse versie van “Vitello Tonnato”: kalfsmuis gemarineerd met oriëntaalse kruiden en langzaam gegaard in de oven. Het rosé bereidde vlees wordt bestrooid met stukjes verse tonijn die wij op smaak hebben gebracht met korianderolie. Geserveerd met een sojacrème en gegarneerd met een kletskop van sambal. Lorenz Grauer Burgunder Glas € 5,95 Geit uit de oven € 9,75 Warme geitenkaas geserveerd op een tosti met kastanjes en vossenbessen en een salade aangemaakt met truffeldressing. Gegarneerd met een zoetzuur van rode kool en een verrassende puree van zwarte bessen.
Can Bas Basets Macabeo & Muscat Glas € 5,50
Carpaccio met een hoofdletter C € 9,75 Flinterdun gesneden rundvlees met een pesto uit eigen keuken, gehakte bieslook pijnboompitjes en gesneden rucola. Bestrooid met vlokken van Grana Padano. Sycamore Zinfandel Glas € 5,85 Schelp op Schaal € 14,50 Mooi vlees van Noordzeekrab samen met brunoise van pastinaak aangemaakt met een sausje van appel, appelazijn en luchtig geslagen room. Gegarneerd met een kort gebakken jakobsschelp. Can Bas Basets Macabeo & Muscat Glas € 5,50 Aardse perensoep € 7,50 Licht gebonden soep van de vergeten groente “de aardpeer”. Geserveerd met een gelei van truffel en een tosti met overjarige “Haastrechts” boerenkaas. Een verrassend romige soep die wij aan tafel uitserveren. Weingut Geil Spatburgunder Glas € 5,95
HOOFDGERECHTEN “Zeeuws Grietje” € 24,00 Mooie, dikke grietfilets uit de Noordzee. Kort gebakken en geserveerd met een Sabayonsaus van Gewürztraminer geserveerd met een boterzachte, zwarte puree van Peruviaanse aardappels, crème van asperges en groene asperges. Gegarneerd met in tempurabeslag gebakken, Zeeuwse oesters. Chardonnay Original € 5,95 “Skrei is de limet” € 22,00 Mooi stevig, hagelwit en vol van smaak, DE omschrijving van deze kabeljauwfilet die onder controle gevangen wordt bij de Lofoten eilanden. De filet wordt op de huid gebakken in de roomboterolie. Geserveerd met een stamppotje van vergeten groenten en een frisse saus van geperste bloedsinaasappels en roomboter. Monte del Frá Custoza Cà del Magro Glas € 6,10 Hertenbiefstuk met “wilde” hachee € 22,50 Botermalse hertenbiefstuk (Schotland) met een hachee van diverse soorten wild, gebakken spekjes en vossenbessen. Geserveerd met puree van knolselderij, in roomboter gebakken spruitjes, stoofpeertje en gegarneerd met kroketjes van pastinaak. Disco Tempranillo Glas € 5,95 Ierse biefstuk met allure € 24,50 Botermalse ossenhaas met truffel-pepersaus. Geserveerd met een crème van schorseneren en witlof, in roomboter gebakken spruitjes en een puree van Peruviaanse aardappel. Voor de liefhebbers serveren wij eendenlever op de ossenhaas (€ 5,00 extra). Torro Rosso Ripasso € 6,50 Varkenswangen met gelakt buikje € 18,50 Varkenswangen ouderwets gegaard in een kruidenjus met krokant gebakken buikspek die wij “lakken” met honing, ingekookt bietensap en groene appel. Geserveerd met een stamppotje van vergeten groenten en kroketjes van pastinaak. Simply Red Glas Cabernet Sauvignon & Potugieser € 5,95 Sukade met geduld € 20,00 Lang gerijpte sukade, heel mooi dooraderd, 36 uur sous-vide gegaard. Dit botermalse vlees wordt geserveerd met een zacht truffeljus en kleine bapao broodjes gevuld met kippengehakt en eendenlever, gegarneerd met rode ui en “hete bliksem”. Sycamore Zinfandel Glas € 5,85 Groenten en zo € 18,00 Alkmaarse parelgort, gesmoord met diverse paddenstoelen, gegarneerd met een jus van paddenstoelen en rode wijn, terrine van groene boontjes, groene asperges en op diverse manieren bereidde ‘’vergeten’’ groenten. Geserveerd met kroketjes van pastinaak en Stolwijkse aardappelkoekjes. Weingut Geil Spatburgunder Glas € 5,95
SPRINGER – MENU € 45,00 Bij de Wilde Zwijnen Een unieke pastrami van wildzwijn uit eigen keuken, gepekeld in Marsala met Chezuan peper en langzaam gegaard in de oven. Geserveerd met een mousse van pastinaak en vanille, gel van paddenstoelen, frisse salade en plakjes eendenlever. *********** “Zeeuws meisje” Mooie, dikke grietfilets uit de Noordzee. Kort gebakken en geserveerd met een Sabayonsaus van Gewürztraminer. Geserveerd met een boterzachte, zwarte puree van Peruviaanse aardappels, crème van asperges en groene asperges. Gegarneerd met in tempurabeslag gebakken, Zeeuwse oesters. *********** Hert met gortige pareltjes Mooi rood gebakken medaillons van hertenrug met een krachtige jus van wild, morieljes en rode port. Geserveerd met een crème van aardpeer, parelgort met pastinaak en een peertje, gestoofd in vanillesiroop, gegarneerd met kastanje kroketjes. ********** Streekkaasjes met ijs 3 streekkaasjes met een bijzonder ijsje van geraspte komijnekaas afkomstig van Boerderij “het Klooster” in Haastrecht. Of Zoete zaligheden 3 kleine zoete specialiteiten die steeds aangepast worden aan het seizoen.
Laat u verrassen door een 4-gangen wijnarrangement samengesteld door onze Sommelier á € 23,00 p.p.
De gerechten zijn ook los te bestellen.
BRASSERIE-MENU € 32,50 Wereldse garnalen 3 wereldse bereidingen van garnalen Oriëntaals garnalengehakt gepaneerd in sesam en in de olie gefrituurd. Belgische kroketjes rijkelijk gevuld met Hollandse garnalen. Japans gemarineerde grote garnaal kort gebakken en afgeblust met soja. De gerechtjes worden geserveerd met bijpassende garnituren. OF Carpaccio met een hoofdletter C Flinterdun gesneden rundvlees met een pesto uit eigen keuken, gehakte bieslook pijnboompitjes en gesneden rucola. Bestrooid met vlokken van Grana Padano. ******** “Skrei is de limet” Mooi stevig, hagelwit en vol van smaak, DE omschrijving van deze kabeljauwfilet die onder controle gevangen wordt bij de Lofoten eilanden. In het Noors betekend “skrei – zwerver” De filet wordt op de huid gebakken in de roomboterolie. Geserveerd met een stamppotje van nicola aardappel, vergeten groenten en een frisse saus van geperste bloedsinaasappels en luchtig geslagen roomboter. OF “Waggelend” van de Veluwe Eendenbout gegaard in eendenvet en krokant gebakken in de oven. Geserveerd met een pittige saus van sinaasappel en groene peper en een rollade van maïskip, paprika en mais. Garnituur van “hete bliksem” en jonge velderwten. ******** Apfelstrüdel Ons recept op dit bekende Duitse recept geserveerd met een creme Anglaise en vanille ijs.
Laat u verrassen door een 3-gangen wijnarrangement samengesteld door onze Sommelier á € 17,50 p.p.
De gerechten zijn ook los te bestellen.
NAGERECHTEN Ben & Perry € 9,00 Na groot succes weer op de kaart. Een chocolade taartje met een laagje witte chocolade geserveerd met Ben & Perry’s ijs; een eigen variant op het bekende Amerikaanse ijs. Geserveerd met chocolademousse en een room van Bastogne met crumble. Pedro Xeminez Glas € 4,75 Crème brulée van mandarijn € 8,00 Geserveerd met een suikerlaagje die wij aan tafel aansteken. Een crème van mandarijn, chocolade mousse en een ijsje van donkere chocolade maken dit dessert compleet. Muscat de riversaltes Glas € 4,50 Grand dessert € 11,00 Uitgebreid dessert met 5 wisselende zoete specialiteiten. Red muscat Glas € 4,25 Zoete kunstjes € 9,00 3 wisselende kunstzinnige nagerechtjes. Combinatie van twee verschillende wijnen € 5,75
Gebrande noten € 9,00 Luchtige hazelnotencake met een kleine panna cotta van licht, gebrande hazelnoten, een sausje van gekarameliseerde witte chocolade en een bolletje hazelnootijs. Pedro Xeminez Glas € 4,75
Apfelstrüdel € 9,00 Ons recept op dit bekende Duitse recept geserveerd met een crème Anglaise en vanille ijs. Marsala Glas € 4,00 Kaas met een ijsje € 9,00 Assortiment van streekkaasjes met een bijzonder ijs van komijnekaas. Kopke L.B.V. Glas € 5,00 “Dronken” koffie € 9,00 Koffie naar keuze met een likeur naar keuze en huisgemaakte bonbons. Al ons ijs komt van Kaasboerderij ‘het Klooster’ in Haastrecht.
