________VONKELWIJN____________________________
Vonkelwyn is de Afrikaanse vertaling van mousserende wijn en is tevens de verzamelnaam voor alle mousserende wijnsoorten uit Zuid-Afrika. Naamgeving Zuid-Afrikaanse mousserende wijnen die volgens de méthode traditionnelle geproduceerd zijn, worden verkocht onder de naam Cap Classique. Op de naam champagne kan men geen aanspraak maken, omdat deze beschermd is door de Europese Unie en dus alleen gebruikt mag worden voor wijnen uit de Franse streek Champagne. Ook kunnen Vonkelwynen gemaakt zijn volgens de méthoden Charmat en gazéifié. De méthode traditionnelle. (Voorheen, en buiten de regio Champagne, méthode champenoise.) Het koolzuur van de tweede gisting, die op fles plaatsvindt, blijft in de fles behouden. De kwaliteit van de "mousse" is hier het hoogst. Eenmaal in een glas geschonken blijven de bubbels lang in de wijn achter. De méthode Charmat, ook wel méthode cuve close genoemd, is door de Fransman Eugène Charmat in 1910 uitgevonden en behelst een tweede gisting van de wijn die niet plaatsvindt op de fles maar in het (roestvaststalen) vat. Zo kan op relatief goedkope wijze de wijn mousserend worden gemaakt. Als de tweede gisting is afgelopen wordt de dan mousserende wijn onder druk gebotteld. Op geen enkel moment is er contact met de buitenlucht. De méthode gazéifié. Hier wordt de (stille)wijn ingespoten met koolzuurgas zoals dat geschiedt voor koolzuurhoudende limonades. De bubbels zullen, eenmaal uitgeschonken, vrij snel uit de wijn. verdwenen zijn.
Druivensoorten
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Pinot noir
Van oorsprong worden voor de Cap Classique de druivensoorten Sauvignon blanc en gebruikt. In de afgelopen jaren kiest men echter ook steeds vaker voor de traditionele "champagnedruiven" Chardonnay en Pinot noir. Ook zijn er enkele wijngaarden die rode mousserende wijn maken van Pinotage.
Vonkelwyn classificatie van het suikergehalte is als volgt: De tekst tussen haakjes is Zuid-Afrikaans. Brut (ekstra droog): minder as 15 g/l Sec (droog): 15 – 35 g/l Demi-sec (semi-soet): 35 – 50 g/l Doux (soet): meer as 50 g/l
Hoe maken ze Vonkelwyn In Zuid-Afrika word gesproken van vonkelwyn en Cap Classique vonkelwyn, laatst genoemde is gemaakt op de Franse methode champenoise, met ander woorden die Champagne stijl. Champagne mag alleen zo genoemd worden als ze de oorsprong heeft in het Champagne gebied in Frankrijk en mag het woord Champagne op het etiket plaatsen.
Het verschil tussen Cap Classique vonkelwyn en gewone vonkelwyn is dat eerstgenoemde in de fles gegist wordt en niet in de wijntank.
Na de eerste gisting van die geperste druiven word rietsuiker en gist bij de jonge wijn gevoegd en de tweede gisting vind in de fles plaats. Alcohol en koolzuurgas komen vrij en die uitgewerkte gistcellen blijven als depot in die fles achter. Die verwijdering van de depot is 'n tijdrovend en duur proces. De goedkoper methode van gewone vonkelwyn is om koolzuurgas in de wijn te spuiten of 'n tweede gisting in de wijn tank voor de bottelering. Met de Cap Classique methode: Tijdens de tweede gisting/veroudering draaien ze de flessen af en toe. Ze plaatsen de flessen in houtrakke. Het draai proces heet remuage en in enkele wijnkelders wordt dit nog steeds met de hand gedaan. Het draaien van de flessen veroorzaakt een residu van de gist verzamelen in de hals van de fles wijn. De hals van de fles wordt dan bevroren, de fles wordt geopend en de druk dwingt het sediment uit de fles. De prop kan dan verwijderd worden en dit word gedaan door die nek van de fles in 'n vriesbad te plaatsen . Calciumchloride word bij het water gevoegd om het vriespunt te verlagen. Die tijdelijke kroonkurk waarmee die bottels verzegeld was, word nou verwijder. Het ijsblok in de flessenhals wordt door de druk van het koolzuurgas uitgeschoten en die fles word weer volgedaan met 'n klein beetje opvul wijn. Om te verhoeden dat die koolzuurgas borreltjes ontsnappen moeten die flessen zo gauw mogelijk na ontkurking opgevuld en verzegeld worden. Wanneer druiven waarvan de Cap Classique vonkelwyn geperst worden, wordt van die eerste persing die beste wijn gemaakt – de vin de cuvée. Het proces van bezinksel verwijdering wordt ook in ZuidAfrika, remuage genoemd en het bezinksel heet net zo als in Frankrijk: degorgement. 'n Baie droë vonkelwyn is 'n brut, 'n effense soet vonkelwyn sec en 'n soet vonkelwyn doux. Het meest typische kenmerk van een fles gegiste (Cap Classique) vonkelwyn is het gebruik van broodgist . Laat die proppe klap!
Graham Beck, brut Wijnstreek Franschhoek Wijnhuis GrahamBeck Blend Chardonnay Pinot Noir Alcoholpercentage 12.5 % Kleur Licht goudgeel Geur Citroen, groene appel, meloen, abrikoos, perzik, peer Afdronk Finesserijke wijn met mooie fruitaroma's in de afdronk, mooi in balans gehouden door frisse zuren. Elegante finish. Serveertemperatuur 6 ° - 8 ° Gerecht : Aperitief, schaal- en schelpdieren, zeevruchten, gegrilde of gerookte vis, zachte witschimmelkazen, desserts met fruit, crème anglaise Awards : International Wine Challenge 2005, Zilver Bewaarpotentieel: Nu drinken.
Nitida Cap Classique 2008 Wijnhuis: Nitida Cellars, wijnmaker Bernhard Veller Vinificatie: De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden in Durbanville, opbrengst per hectare is gemiddeld 6 ton. Nadat de druiven zijn geoogst, worden deze gekneusd, ontsteeld en gefermenteerd in open tanks. Vervolgens wordt de wijn verouderd in franse eiken vaten gedurende 9 maanden. Hierna wordt het gebotteld voor een tweede fermentatie op de fles, waarbij ook de koolzuur onstaat. Na ongeveer 10 maanden wordt de hals bevroren, de fles geopend zodat het bezinksel uit de fles schiet, waarna de fles wordt gekurkt. Omschrijving: Momenteel is Nitida de enige producent van een rode Cap Classique in Zuid Afrika. Deze 100% Shiraz heeft een typische shiraz-smaak, kruidig, spicy met een vleug van heerlijke zoete frambozen, perfect passend bij de aanwezige tannines. Een geweldige mousse verraad de kwaliteit van de wijn, drink hem koud, geniet van de fruitige tintelingen, ondeugend maar overweldigend. Een gevaarlijk makkelijke wijn om te drinken, perfect voor bij een feestje. Velen zullen ervan houden, een enkeling zal wat onzeker zijn, maar iedereen zal nieuwsgierig zijn naar deze smaakbeleving. Analyse: Alcohol
14,5 %
Restsuiker
1,4 g/l
Bewaarpotentieel: 3 jaar
©wijnweetje.nl
©
[email protected]
