VITAMINÉ 11 succo della vita www. giunti.it. SZERZŐ: Angéla. Maria Mauri. FORDÍTOTTA: Dr. Paál Zsuzsanna

A KIADÁS ALAPJA:

VITAMINÉ 11 succo della vita www. giunti.it SZERZŐ: Angéla Maria Mauri FORDÍTOTTA: Dr. Paál Zsuzsanna SOROZATSZERKESZTŐK: Hollósi Nikolett és Koronczai Magdolna FÉNYKÉPEK FORRÁSA:

Archivio Marcella Vasconi; Corbis/Contrasto, Milánó (25., 29., 55. oldalak) Archivio Giunti (9., 15., 99., 113., 114., 118. oldalak)

A szerző köszönetet mond Maurizio Michelininek és Franco Castronovónak az együttműködésükért

ISBN

978-963-09-5723-6

Minden jog fenntartva! © Giunti Editoré S.p.A., Firenze-Milano, 2006 © Kossuth Kiadó zRt., 2008 © Hungárián translation Dr. Paál Zsuzsanna, 2008

Angéla Maria Mauri

A nélkülözhetetlen

VITAMINOK

KOSSUTH KIADÓ

»[...] minden egyes élőlény közt szinte kizárólagosan az ember az egyetlen, aki uralkodni lett képes a táplálék megszerzésének eszközei felett. Az emberi fejlődés minden egyes nagy korszaka többé-kevésbé közvetlen módon egybeesik a táplálékforrások bővülésévek. F. Engels: A család, a magántulajdon és az állam eredete

Emlékeztetjük az olvasót, hogy a szabályszerű diétás étrendet kizárólag a háziorvos írhatja elő, mert ő tudja megítélni az esetlegesen előforduló kockázatokat és mellékhatásokat (gondolunk itt a mérgezéses és allergiás veszélyekre). A könyvben előforduló minden megjegyzés, elkészítésre vonatkozó eligazítás, recept és javaslat puszta tájékoztatás, és nem terápiát szolgál. Éppen ezért a szerző és a kiadó nem vállalják a felelősséget az orvosi ellenőrzés nélkül a könyvből szerzett ismeretek alkalmazásából eredő esetleges károk vagy balesetek miatt (öndiagnózis és megelőző diéta, öngyógyítás és így tovább).

5

ELŐSZÓ a

k o r t e s z ü n k utalásokat -, é s p e d i g azért

- ^ ^ - k o r a b e l i biológia, a szerves k é m i a

nem, mert az ilyen jellegű kérdéseket

és

orvossal kell m e g b e s z é l n ü n k és az ő

A

vitaminok az

felfedezése,

orvostudomány

köszönhető,

kétségkívül

amely

fejlődésének a

tudo¬

előírásait kell k ö v e t n ü n k , k ü l ö n ö s e n

m á n y t ö r t é n e t e g y i k legjelentősebb ál¬

ha a k ó r t a n i k ö r ü l m é n y e k a táplálék¬

l o m á s a , n o h a m é g t á v o l r ó l sincs a fo¬

kiegészítők fogyasztását is indokolják.

l y a m a t teljességgel befejezve.

Könyvünkkel

horderejű

felfedezésből

E nagy

az

a

legfőbb

célunk,

származó

h o g y a z o k a t az e l e n g e d h e t e t l e n isme¬

k o n k r é t előnyöknek, alig egy é v s z á z a d

r e t e k e t o s s z u k m e g o l v a s ó i n k k a l , me¬

távlatából s z á m í t á s b a kellett v e n n i ü k

lyek életük során hozzásegíthetik őket

az egész t á r s a d a l m a t érintő változáso¬

ahhoz, hogy a táplálkozással kapcsola¬

kat, és lépést kellett t a r t a n i u k a t ö b b i

tos d ö n t é s e i k e t az e d d i g i n é l j ó v a l kö¬

k ö z ö t t a szokások megváltozásával is.

rültekintőbben h o z z á k m e g . U g y a n i s a

A p á r a t l a n m é r v ű technológiai fejlődés

vitaminfogyasztás

következtében

formája az, ha a t á p l á l é k a i n k k a l visz-

a

hagyományos

me¬

z ő g a z d a s á g arculata megváltozott, a m i oda vezetett, h o g y ma m á r a legmoder¬ nebb

eszközökkel

termesztünk

és

n ö v é n y v é d ő szereket i s a l k a l m a z u n k , h a b á r ez u t ó b b i a k r ó l i d ő k ö z b e n bebi¬ zonyosodott, hogy növényekre, állatok¬ ra és az e m b e r e k r e is m é r g e z ő hatással vannak. Maj d m i k o r beköszöntött a „tö¬ meges fogyasztói társadalom" korszaka, sokan arra k a p t a k ösztönzést - az ügyes reklámfogások hatására is -, h o g y a vi¬ t a m i n o k a t fogyasztási t e r m é k e k n e k te¬ kintsék,

következésképpen vitaminos

táplálékkiegészítőket vásárolj anak.

legtermészetesebb

s z ü k be s z e r v e z e t ü n k b e e létfontossá¬ gú a n y a g o k a t , és u g y a n e z a h e l y z e t a betegségmegelőzés esetében is. Ha a t u d a t o s t á p l á l k o z á s alapelveit kívánjuk elsajátítani,

szükségessé vál¬

h a t étkezési s z o k á s a i n k megváltozta¬ tása

is!

Ha

egyensúlyának

szervezetünk elérésére

kielégítő

törekszünk,

a z t ú g y érhetjük el, h o g y élelmisze¬ reinket helyes a r á n y b a n é s oly m ó d o n v á l o g a t j u k össze, h o g y k ö z b e n bizto¬ sítjuk

a

nélkülözhetetlen

mikroele¬

m e k , á s v á n y i a n y a g o k és a v i t a m i n o k b e v i t e l é t is.

K ö n y v ü n k n e m nyújt teljes k ö r ű tá¬

K ö n y v ü n k v é g é n ételrecepteket köz¬

j é k o z t a t á s t arról, h o g y m i l y e n m ó d o n

lünk. A k ö n n y e n elkészíthető és a tet¬

és m i l y e n d ó z i s b a n fogyasszunk vita¬

szés szerint variálható leírások segítsé¬

m i n t a r t a l m ú kiegészítőket - n o h a a z o k

get n y ú j t a n a k o l v a s ó i n k n a k táplálko¬

a l k a l m a z á s á n a k s z ü k s é g e s s é g é r e oly-

zási szokásaik t u d a t o s alakításához.

K

EGY MÉG FOLYAMATBAN LÉVŐ KUTATÁSRÓL

Az ábécé betűivel, majd a tudo mányos életben mindenki által elismert kémiai kifejezésekkel jelölt vitaminok olyan, anyag cserét szabályozó anyagok, melyeket az emberi szervezet magától nem képes előállítani, és ezért a táplálékkal kell magához vennie. Felfedezésük höz azoknak a kóros elváltozá soknak a vizsgálata vezetett el, melyekről a végén az derült ki, hogy a betegséget a súlyos vitaminhiány okozta.

az i d ő k s o r á n a n n a k az alapvető sze¬ r e p n e k a megállapítását, a m i t az „élő k é m i á b a n " m i n d e n egyes v i t a m i n ké¬ p e s betölteni. A beriberi és a B-vitaminok csoportja A XX.

század k e z d e t é n egyes kuta¬

tók, m i n t a m á r említett F u n c k , to¬ vábbá

a holland

származású

Christian Eijkman

és

az

orvos,

angol

ten

1929-ben

kaptak), behatóan

orvosi

egymástól foglalkoztak

Nobel-díjat függetlenül a

származású biokémikus,

K a z i m i e r z F u n c k volt az, a k i 191 lb e n a vitamin kifejezést m e g a l k o t t a , mégpedig

a

latin

vita

szóhoz

kapcsolva az angol amine szót. M é g ha a k u t a t á s o k és a felfedezé¬ sek e l ő r e h a l a d t á v a l a kifejezés rész¬ b e n h i b á s n a k is b i z o n y u l t - u g y a n i s n e m m i n d e n v i t a m i n tartozik kémiai¬ l a g az a m i n ő k családjába -, é p p e n a f o l y a m a t o s a n zajló t u d o m á n y o s kuta¬ t á s o k és felfedezések tették lehetővé A képen látható teljes rizs („hántolt nyers rizs") még minden vitamintartalmát magában hordozza a fényezett rizzsel és részben az előkezelt (parboiled) rizzsel ellentétben, miképpen azt a következő oldal táblázatából leolvashatjuk

is és

„végzetes

e l g y e n g ü l é s " jeleit m u t a t ó k ó r t a n i lengyel

fi¬

ziológiás, F r e d e r i c H o p k i n s ( ő k ket¬

9

esetek (ez a szó szerinti j e l e n t é s e a szingaléz b e r i b e r i kifejezésnek, m e l y szó

már

1642

tudományos

óta

latin

ismeretes

nyelvből)

a

tanul¬

m á n y o z á s á v a l , d e n e m c s a k a z agy é s az idegrendszer, h a n e m a szív és a ke¬ r i n g é s i r e n d s z e r z a v a r á n a k vonatko¬ z á s á b a n is. A b e t e g s é g n e k a Távol-Kelet orszá¬ g a i b a n v a l ó gyakori előfordulása ösz¬ t ö n z ö t t arra, h o g y az o k o k a t é p p e n a b e n n s z ü l ö t t l a k o s s á g a l a p v e t ő e n rizs¬ b ő l álló h a g y o m á n y o s táplálkozásá¬ b a n keresse a z orvosi k u t a t á s . így

jöttek

rá,

hogy

a

fényezés

m ű v e l e t e (az az eljárás, m e l y n e k so¬ rán

a

gabonaszemek

felületét

egy

A s k o r b u t és a C-vitamin

r á z k ó d ó e d é n y b e n olajos a n y a g o k é s

„Vitalizáló"

talkum vagy szőlőcukor hozzáadásá

kozott a C-vitamin is, mely aszkorbin-

val

egymáshoz

dörzsölik),

tulajdonságúnak mutat

melyet

savként is ismert, a z a z ha b e t ű szerint

a n n a k idején m é g a n y u g a t r ó l érke¬

vesszük, o l y a n anyag, m e l y a t á m a d ó

zők vezettek be,

skorbut ellen képes k ü z d e n i (a- fosztó-

eltávolítja a teljes

rizsben m é g meglévő vitaminok nagy részét,

különösen

csoportot,

a

B-vitamin¬

m i n d e n e k e l ő t t a tiamint

(B,-vitamint), s z e r v e z e t ü n k s z á m á r a f o n t o s k o e n z i m e t (lásd a k e r e t e z e t t szöveget). Ez volt hát az a döntő fontosságú fel¬

k é p z ő a skorb [ut] szótő elé és szóvégi -ín, v e g y é s z e t i n y e l v e z e t b e n h a s z n á l t k é p z ő v e l ellátva). E r r e a b e t e g s é g r e k e z d e t i stádiumá¬ ban

a fáradékonyság,

kedvetlenség,

g y e n g e s é g és vérszegénység j e l l e m z ő , majd a betegség

súlyosbodásával

a

fedezés, mely a „vitamin" kifejezés ke¬

b ő r , a fogíny, az i z m o k és a k e r i n g é s

l e t k e z é s é h e z v é g ü l is elvezetett, m a j d

vérzéses

a z t k ö v e t ő e n m á s , h o z z á h a s o n l ó jel¬

skorbut a m ú l t b a n g y a k r a n sújtotta a

legzetességekkel bíró a n y a g o k r a is ki¬

h o s s z ú ó c e á n i u t a z á s o k legénységét,

terjedt.

és m á r a X V I . s z á z a d v é g é n is t u d ó -

tünetei

jelentkeznek.

A

10

MÉSELA MULT ... A skorbut a sarkok felé hajózókat éppúgy

A friss zöldségek hiánya következtében a

sújtotta, mint az óceánjáró hajók legény

legénység sok tagja megbetegedett, köz

ségét, hozzájuk hasonlóan ők is annak let

tük volt Barents is, aki aztán a hazafelé

tek áldozatai, hogy nem volt lehetőségük

tartó út során bele is halt betegségébe.

C-vitaminhoz jutni friss zöldségek révén.

Ám legalább olyan fontos tudnunk, hogy

Közismert Willem Barents (1560-1597)

az a kiegyensúlyozatlan, egyhangú étrend,

holland felfedező esete, akiről a Sarki-Je

melyet kényszerből fogyasztottak ezek az

ges-tenger a nevét kapta. A sarkkörön túli

emberek, további és szintén a rossz táplál

harmadik útja alkalmával történt, hogy

kozásból eredő problémákat is felszínre

társaival együtt az 1596-1597-es év telét

hozott. Ilyen például az akut A-vitamin

Nova Zemlja északi részén volt kénytelen

mérgezés, melynek mennyisége a szinte

tölteni (az illusztráción a legénységet lát

kizárólag húson és májfogyasztáson

hatjuk, amint éppen a hajó burkolatát

alapuló - vadászható és halászható álla

bontja le, hogy éjszakai szállásra szolgáló

tokra kell gondolnunk - táplálkozás révén

kunyhót építsen; a rajz készítője, Gerrit de

túlzottan felszaporodott a szervezetükben

Veer maga is részt vett az expedíción).

(lásd a 28-33. oldalakat).

Narancs, c i t r o m , m a g n é l k ü l i m a n d a r i n , k u m q u a t { i s m e r t e b b n e v é n kínai m a n d a r i n ) n é g y k ü l ö n b ö z ő és C - v i t a m i n b a n g a z d a g g y ü m ö l c s a c i t r u s f é l é k családjából

m á s u n k volt r ó l a : » A h a r m a d i k t e n

fel

geri betegségei a t e n g e r é s z e k skor-

tereiben.

citromkészleteket

hajóik

rak-

b u t n a k n e v e z i k ; és ez k i z á r ó l a g a t e n

A XVÍ11. s z á z a d m á s o d i k felétől a

geren mutatkozik tartósnak, ha hó

tengerészek m i n d e n n a p o s citromlé

napokat l ö k é n e k a hajón anélkül,

fogyasztása, t e h á t a j e l e n t ő s C-vita

h o g y felfrissülésükéi s z o l g á l a n d ó va

min-bevitel már jelentős m é r t é k b e n

lahol kikötnének.«

k é p e s volt elejét v e n n i a s k o r b u t o s

így irt h á t R ó b e r t D u d l e y ( 1 5 7 4 ¬

megbetegedéseknek.

1649), latinosított néven Dudleo a

M i n d a z o n á l t a l a C - v i t a m i n és a b e

(Arcano nel mare)

tegség közti k i m o n d o t t összefüggés

Rejtély a t e n g e r e n

kötetében.

f e l f e d e z é s é n e k i d e j e c s a k a XX. szá

Az a t é n y , h o g y a s k o r b u t » k i z á r ó -

című

müve harmadik

z a d e l s ő felében é r k e z e t t el, a m i k o r

lag a t e n g e r e n « j e l e n t k e z e t t , a r r a

a

késztette

véglegesen beazonosította az ászkor-

a

korabeli

hajóskapitá

nyokat, hogy bőséggel h a l m o z z a n a k

tudományos

binsavat.

kutatás

1932-ben

12

A pellagra és a nikotinsav A v i t a m i n h i á n y egy m á s i k „történel¬ mi"

megjelenésformája

a

pellagra,

mely például Itáliában a XVIII. század¬ b a n ü t ö t t e fel a fejét. A b e t e g s é g r e u t a l ó j e l e k a bőrfelü¬ leten

felbukkanó

rózsaszínű

hólya-

gok, az i z o m e r ő fokozatos elvesztése, továbbá a tartós h a s m e n é s és a súlyos elmezavarok

voltak.

A

hólyagok

s z á m a a testnek k ü l ö n ö s e n a z o k o n a r é s z e i n volt nagy, m e l y e k a napsu¬ gárzásnak nagyobb mértékben voltak kitéve.

Balra: A kukorica az észak-olaszországi parasztok szinte kizárólagos táplálékát képezte a XX. század első negyedéig Következő oldal: A D-vitamint a nap által kibocsátott ultraibolya sugarak teszik aktívvá

M i v e l a pellagra a szerény k ö r ü l m é nyek k ö z t élő paraszti lakosság körében szedte áldozatait, ismert hogy az itt élők szinte k i z á r ó l a g k u k o r i c á b ó l k é s z ü l t ételt (puliszkát) fogyasztottak, a X X . század eleji orvoslásban m é g szép szám¬ m a l v o l t a k olyanok, a k i k m e g v o l t a k g y ő z ő d v e arról, h o g y az elégtelen táp¬ lálkozás okozta hiánybetegségről v a n szó. Az orvosok közül sokan azt feltéte¬ lezték, hogy egy rovar csípése okozza a megbetegedéseket. C s a k 1942-ben é r k e z e t t el az a pil¬ lanat, m i k o r m ó d nyílt a pellagra leküz¬ désére. E k k o r u g y a n i s a k u k o r i c a liszt¬ j é h e z n i k o t i n s a v a t vegyítettek, melyet B 3 n é v e n a B-vitamin-csoport e g y i k tagjaként

ma

másképpen

PP-vita-

m i n n a k is n e v e z n e k .

Az a n g o l k ó r , a c s o n t l á g y u l á s és a D-vitamin Az angolkór (rachitis) a fejlődésben lé vő c s o n t v á z m e g b e t e g e d é s e , tehát jel¬ l e m z ő e n a g y e r m e k k o r b a n fordul elő és e l s ő s o r b a n a c s o n t o k (többnyire az alsó végtagok, a mellkas és a koponya) m é s z h i á n y á r a utal, a c s o n t törékeny¬ sége és eldeformálódása jellemzi. E z z e l s z e m b e n a c s o n t l á g y u l á s (os¬ t e o m a l a c i a ) b e t e g s é g e felnőtteket sújt és a csontok szilárdságának csökkené¬ séveljár együtt. A t ü n e t e i v o l t a k é p p e n h a s o n l ó a k a z a n g o l k ó r n á l leírtakhoz. Megállapítást nyert, hogy e betegsé¬ g e k a l a p v e t ő kiváltó o k a a D-vitamin (calciferol) hiánya, és ez az e g y e t l e n olyan vitamin, mely túl azon, hogy a zsíros h a l a k h ú s á b a n é s s z á m o s állati

14

e r e d e t ű élelmiszerben, például a tojás¬ b a n és a tejben is j e l e n v a n , a szervezet

A v é r s z e g é n y s é g és a B12-vitamin

ö n m a g a is k é p e s előállítani a bőrfe-

A v i t a m i n h i á n y o k o z t a e d d i g tárgyalt

l ü k t e t é r ő n a p í é n y által k i b o c s á t o t t

m e g b e t e g e d é s e k h e z k é p e s t ilyen k ö z

ultraibolya sugarak hatására,

v é t l e n t á r s a d a l o m t ö r t é n e t i előzmé¬

A fejlett ipari o r s z á g o k b a n ma kife¬

nyei - ú g y t ű n i k - n i n c s e n e k a vérsze¬

j e z e t t e n k e v é s a n g o l k ó r o s megbetege¬

génységnek. A v é r b e n található alakos

d é s f o r d u l elő, ezzel s z e m b e n a har¬

e l e m e k k ö z ü l a v ö r ö s v é r t e s t e k mére¬

m a d i k é s n e g y e d i k v i l á g b a n é l ő gyér-

t é n e k r e n d k í v ü l i m é r t é k ű csökkené¬

m e k e k u g y a n idejük n a g y részét a sza¬

sét „ v é s z e s " v é r s z e g é n y s é g n e k nevez¬

b a d l e v e g ő n töltik, d e a z a n g o l k ó r t ,

t é k el, m e r t a k i e g y k o r m e g k a p t a , an¬

m i n t a z é h e z é s é s a z alultápláltság e g y i k d r á m a i k ö v e t k e z m é n y é t , még¬ s e m k e r ü l h e t i k el.

n a k m e n t h e t e t l e n ü l a halálát okozta, A b e t e g gyógykezeléséhez és gyógyí¬ t á s á h o z tapasztalati ú t vezetett: 1929-

Számos állat húsa, melyek közt említésre méltó a birkahús, lóhús és a marhahús, valamint mindezeknek a mája jelenti a legfontosabb B 1 2 -vitamin-forrást, mely nélkülözhetetlen a vészes vérszegénység főleg gyermekkorban jelentkező betegségének elkerülésében

A gyermekkortól kezdve számos betegség megelőzésében alapvető szerepet játszik a vitaminok szervezetünkben való kiegyensúlyozott jelenléte

És a t a n u l m á n y o k f o l y t a t ó d n a k . . . E n a g y r a értékelhető e r d m é n y e k elle nére a vitaminok t a n u l m á n y o z á s a m é g n e m m o n d h a t ó befejezettnek. É s való¬ b a n , a közelmúltban n e m c s a k azonosí¬ tottak eddig m é g ismeretlen vitaminsze¬ rű anyagokat, h a n e m alig húsz évvel ez¬ előtt a rák elleni küzdelemben elindítot¬ ták az egyes vitaminok (A-, E- és C-vita¬ minok) hatékonyabb alkalmazásának le¬ hetőségeire irányuló kutatómunkákat is.

A MÁJ FOGYASZTÁSÁRÓL ... Az egyetlen vízben oldódó vitamin, ame lyik elraktározódik a gerincesek májában, a B ]2 , s a bárányé tartalmazza abszolút értékben a legtöbbet belőle. Nem min denki kedveli a máj ízét, pedig sokféle képpen felhasználható, ízletes, változatos fogások készíthetők belőle, a többi között májgombóc, hirtelen sült májszeletek, máj marsall módra stb. így készül például a bárány vagy a sertés májából a pirított máj: a megmosott májat csíkokra vágjuk, majd ánizzsal, babérlevéllel fűszerezve serpenyőben, kevés olajban hirtelen ropo gósra sütjük, vagy nyársra húzva grillrácson megpirítjuk.

16

A VITAMINOK OSZTÁLYOZÁSA Amikor végre a vitaminokat a biológia által „táplálónak" definiált és lényegi komponensek egyikének tekintették, sokféle osztályozásnak vetették alá a napvilágra hozni kívánt jellegzetességeikkel összefüg gésben. A közelmúltban közzétett tanulmányok annak meg határozására irányultak, hogy vajon az egyes vitaminok hogy lépnek fel a hírhedt „szabad gyökökkel" szemben.

részt vesznek, s melyeket az élelemmel együtt j u t t a t u n k szervezetünkbe. Csak a X X . század k e z d e t é n próbált m e g utat törni m a g á n a k az a feltétele¬ zés, h o g y t a l á n létezik v a l a m i m á s , a z életet és az egészséget v é d e l m e z ő eszszenciális d o l o g is. É s m a j d c s a k ezt k ö v e t ő e n é l é n k ü l h e t t e k m e g a z ásvá¬ nyi sókra, v a l a m i n t egyéb, n e m táplá¬ ló a n y a g o k r a és v é g ü l a v i t a m i n o k r a v o n a t k o z ó k u t a t á s o k is. Ahhoz hogy a vitaminok jótékony hatásukat

kifejthessék,

igen

kicsiny

m e n n y i s é g bevitelére v a n szüksége a z emberi

szervezetnek

(naponta

a

g r a m m ezredrésze vagy m é g annál is vitaminok

felfedezése

szoros

k e v e s e b b m é r t é k ű ) . N e m z á r h a t ó ki,

az

h o g y é p p e n ez a m e n n y i s é g i t é n y a d a t

e l ő z ő oldalakról az kiderült, a g y a k o r i

- h i s z e n a t á p l á l é k o k b a n is i g e n ala¬

b e t e g s é g e k t ü n e t e i n e k tanulmányozá¬

csony százalékos arányban fordultak

sával, m e l y e t a z t á n a szerves k é m i a és

e l ő ! - késleltette a felfedezésüket.

-^^-kapcsolatba

hozható,

mint

a b i o l ó g i a e l m é l e t i m ó d s z e r e i n e k se¬ gítségével részletesen k i e l e m e z n e k . A XIX.

század v é g é i g például egy

o l y a n e l m é l e t i m e g g y ő z ő d é s uralko¬ dott a t u d o m á n y o s életben, m e l y n e k é r t e l m é b e n a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok (vagy lipidek) az e g y e d ü l i anyagok, melyek az életfolyamatokban

Növényféleségeink élénk és változatos színekben pompáznak a bennük lévő - bár tápérték nélkülinek tartott, ám egészségünk szempont¬ jából mégis nagyon fontos- pigmenteknek (karotenoidok, flavonoidok...) köszönhetően

17

18

Az állati eredetű élelmiszereink (mint például a képen látható sajt) rendkívül gazdagok zsírban oldódó vitaminokban

á l t a l á b a n a b é l b e t e g s é g e k v á l t a n a k ki azáltal, h o g y n e m t e s z i k l e h e t ő v é a megfelelő felszívódást, de hosszú i d ő n át tartó hiányos táplálkozás következ¬ t é b e n is kalakulhat a hiánybetegség. A zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k túlzott bevitele

azonban

több

szervünkre

nézve tartogat veszélyeket és okozhat¬ j a a z o k sokféle károsodását is. Z s í r b a n o l d ó d ó vitaminjaink: •

A-vitamin;

• D-vitamin; • E-vitamin; N e m árt a z elején h a n g s ú l y o z n u n k az egyes vitaminok közti legalapvetőbb

• F-vitamín; •

K-vitamin.

k ü l ö n b s é g e t : egyesek k ö z ü l ü k zsírban o l d ó d n a k (zsírban oldódok, liposzolu-

Vízben oldódó vitaminok

bilisek), m á s o k v í z b e n o l d ó d n a k (víz¬

A zsírban o l d ó d ó v i t a m i n o k k a l ellen¬

b e n oldódok, hidroszolubilisek).

tétben a vízben oldódok csak nagyon rövid időt töltenek a szervezetünkben,

Zsírban oldódó vitaminok

é p p e n e z é r t k e l l m i n d e n n a p gondos¬

P o n t o s a n úgy, m i n t a zsírokat, a zsír¬

k o d n u n k bevitelükről (az e g y e t l e n ki¬

b a n o l d ó d ó v i t a m i n o k a t is a b é l szívja

vételt a B 1 2 - v i t a m i n jelenti, m e l y e t a

fel, a v é r á r a m m a l együtt j u t n a k el a tes¬

máj raktároz el). Bőséges bevitelük ese¬

t ü n k egyes részeibe, és a b e l ő l ü k n e m

tén a felhasználásra n e m kerülő, fölösle¬

h a s z n o s u l ó t ö b b l e t m e n n y i s é g a zsír¬

ges v í z b e n o l d ó d ó vitaminok távoznak

szöveteinkben, de legfőképpen a máj¬

szervezetünkből a testünk egyéb folya¬

b a n h a l m o z ó d i k fel. É p p e n e m i a t t a

d é k a i v a l együtt (izzadás, vizelet...).

jellegzetességük miatt ritkán fordul elő

É p p e n e z e n oknál fogva meglehet ő s e n

a zsírban o l d ó d ó v i t a m i n hiánya, a m i t

ritka e n n é l a v i t a m i n t í p u s n á l a túlada¬

a z a z hőállók,

golás, m á s n é v e n a túlvitaminos táplál¬

m á r alacsony hő hatására is elbomla

kozás helyzetének kialakulása.

nak,

ezért

addig más vitaminok

ezeket

hőérzékenyekként

h a t á r o z z u k m e g , és ezt a t é n y e z ő t a V í z b e n o l d ó d ó vitaminjaink:

főtt és a n y e r s é l e l m i s z e r e k h e l y e s

• a B-vitamin-csoportba tartozó

k o m b i n á l á s a é r d e k é b e n ténylegesen is

vitaminok; •

C-vitamin;

•

P-vitamin.

jó, ha megismerjük! H ő á l l ó vitaminjaink: •

D-vitamin;

Egyéb osztályozási szempontok

•

K-vitamin;

Azonban elképzelhetünk a vitaminok

• B 3 -vitamin (nikotinsav vagy

osztályozására alkalmas egyéb, másfé¬

PP-vitamin);

le j e l l e g z e t e s s é g e i k e n a l a p u l ó szem¬

• Bg-vitamin (piridoxin);

p o n t o k a t is.

• B 8 -vitamin (biotin vagy H-

így például, m í g egyes vitaminok jól ellenállnak a magas hőmérsékletnek,

vitamin); • B 1 2 - v i t a m m (kobalamin).

A C-vitamin e g y é r t e l m ű e n h ő é r z é k e n y v i t a m i n ! M i n d e n egyes f ű s z e r n ö v é n y ( m i n t a f o t ó n l á t h a tó m e n t a is) i g e n g a z d a g e b b e n a v i t a m i n b a n és e z é r t a j á n l a t o s a főzés v é g é n h o z z á a d n i az é t e l e i n k h e z , h o g y ezen a m ó d o n őrizhessék m e g teljes v i t a m i n t a r t a l m u k a t a z i l l a t u k k a l e g y ü t t

20

Hőérzékeny vitaminjaink:

hányfüst, v a g y szulfonamidok, antibio¬

• A-vitamin és elővitaminja, a

t i k u m o k , kortikoszteroidok szedése.

béta-karotin;

A v i t a m i n o k egyik újabb rendezőel¬

• B-vitamin (tiamin);

ve a szervezetünkben ellátott funkciói¬

• B 2 -vitamin (riboflavin);

n a k m e c h a n i z m u s á r a irányul a b b ó l a

• B 5 - v i t a m i n (pantoténsav);

szempontból, hogy mely vitaminok fej¬

•

C-vitamin (aszkorbinsav);

tenek ki kémiailag antioxidáns hatást.

• E-vitamin (alfa-tokoferol).

A legutóbbi é v e k b e n azt feltételezik, h o g y k a p c s o l a t v a n egyes g y a k o r i sú¬

E g y é b olyan tényez ők, m e l y e k gátolni

lyos b e t e g s é g e k j e l e n t k e z é s e - a szív

k é p e s e k a v i t a m i n o k által kifejtendő

vérellátási zavarától az Alzheimer-kó-

hatást vagy részleges károsodásukat

r i g — és a s z e r v e z e t ü n k b e n a s z a b a d

idézhetik elő: az oxigén és a fény beha

g y ö k ö k kiváltotta h a t á s o k között.

tása, a savas v a g y bázikus közeg, akár

A szabad gyökök olyan sajátos vegyü¬

csak egyes felhasználási helyzetben,

letek, melyekre a „bomlékonyság" jellem¬

p é l d á u l az a l k o h o l v a g y a kávé, a d o -

ző. A szervezetünkön belül zajló reakciók

A B 5 - v i t a m i n h ő r e n e m érzékeny, h a t é k o n y s á g a a főzés-sütés u t á n is m e g m a r a d . A száraz hüvelyesek k ö z ü l a lencse s z á m o t t e v ő m e n n y i s é g e t t a r t a l m a z b e l ő l e , l O O g lencséből 110 mg B s -vitam in hoz j u t u n k

során olyankor keletkeznek szabad gyö¬ kök, amikor egy molekula szétbomlik, és a z a d d i g részét k é p e z ő elektronok n e m mindegyikére v a n szüksége ahhoz, hogy m á s atomokkal kémiai kötésbe kerüljön. Különösen nagy

a jelentőségük

az

o x i g é n szabad gyökjeinek. A z o x i g é n s z a b a d o n m a r a d t gyökjei o l y a n oxidá¬ ciós f o l y a m a t o k a t i n d í t h a t n a k el, me¬ lyek a fehérjéket, n u k l e i n s a v a k a t , de legfőképpen

a

sejtplazmával

együtt

á r a m l ó v a g y a sejtek szerkezetének ré-

szét k é p e z ő telítetlen zsírsavakat k á r o sítják: s k ö z b e n veszélyeztetik funkció¬ j u k ellátását is. Az anyagcsere normális működése e s e t é n a szervezet á r t a l m a t l a n vízmo¬ lekulák k é p z é s é v e l elejét veszi az oxi¬ dációs

folyamatoknak,

feltéve

ha

v a s s ó k v a g y m á s fémsók nincsenek túl n a g y m e n n y i s é g b e n a szervezetünk¬ ben, és ha ezzel szemben elegendő E- és C-vitaminra számíthatnak az anyagcsere-folyamatok!

22

A TÁPLÁLÉKKIEGÉSZÍTŐKRŐL Jóllehet a tudományos kutatás még mindig a vitaminok és azok tulajdonságainak tanulmányozá sára összpontosít, azért már el mondható, hogy mára mintegy 20-féle vitamin vált ismertté, és már azt is jól tudjuk, melyek azok az élelmiszerek, amelyek nagy arányban tartalmazzák ezeket a vitaminokat. De van itt más is! A piacon jelen lévő számtalan gyógyszergyártó cég lehetőséget biztosít számunkra, hogy külön böző tabletták, cseppek, porok formájában vitaminos készítmé nyekkel lássuk el magunkat... Miként érhetjük el tehát, hogy tudatos döntés álljon táplálé kaink megválogatása mögött?

A

z e m b e r az egyetlen az élőlények, azon belül pedig a főemlősök kő

zött, aki fejlődése s o r á n - é l e l m i s z e r f o r rásait egyre nagyobb m é r t é k b e n növel ve - a szinte kizárólag vegetáriánus ét rendről áttért a m i n d e n e v ő , azaz vegyes táplálkozásra. Az alapvetően természeA kínai k o n y h a egyik klasszikus fogása t o f u v a l , hüvelyesekkel és rizzsel, a h a g y o m á nyos p á l c i k á k k a l t á l a l v a . N é h á n y é v t i z e d e a kínai k o n y h a m e g s z o k o t t á v á l t a n y u g a t i v i l á g számára is, mely m e g t a n u l t a é r t é k e l n i a t á v o l - k e l e t i Izeket

tes kiválasztáson alapuló biológiai evo lúció révén így a Földön mindenfelé élő e m b e r c s o p o r t o k egyre i n k á b b k ü l ö n b ö z ő és a h a g y o m á n y o k t o v á b b a d á s á t is m a g á b a n foglaló „kulturális" fejlődés jegyeit kezdték m a g u k r a ölteni. Kultúra és táplálkozás E n n e k a rövid bevezetőnek természete¬ sen n e m az a célja, hogy egy olyan alap¬ v e t ő p r o b l e m a t i k a m e g o l d á s á n a k lé¬ nyegébe bocsátkozzon, m i n t amilyen a t á r s a d a l o m t ö r t é n e t és t e r m é s z e t törté¬ netének kapcsolata, ez az antropológiai t a n u l m á n y o k tárgya, c s u p á n azt akarja tudatosítani, hogy a z o n túl, hogy a táp¬ lálkozás k e z d e t b e n az élő környeze¬ tünkben rendelkezésre álló források j ó -

K b . Kr. e. 100-ból származó e s z k i m ó szobor. A f e j l ő d é s i f o l y a m a t b a n a k ö r n y e z e t h e z való i l k a l m a z k o d á s is szerepet játszik: az e s z k i m ó k nak, a k i k h o z z á s z o k t a k egy szinte k i z á r ó l a g húsból és h a l b ó l álló é t r e n d h e z , n e m v o l t a k a n y a g c s e r e - p r o b l é m á i k , és az e g y é b k é n t a v e g e t á r i á n u s o k a t é r i n t ő C-vitamin-hiány t ü n e t e i t sem p r o d u k á l t á k

voltából kielégített fiziológiai szükség¬ let volt, az i d ő m ú l á s á v a l a k ü l ö n b ö z ő k u l t ú r á k h a g y o m á n y a i n a k r é s z é t ké¬ p e z t e és ily m ó d o n e k u l t ú r á k identi¬ tásérzésének lényeges elemévé is vált. B á r vallási tabut v o n m a g á v a l a ser¬ t é s h ú s a z s i d ó k n á l és a m u s z l i m o k n á l , v a g y a mi t á r s a d a l m a i n k b a n ízlés te¬ k i n t e t é b e n m i n ő s ü l t a b u n a k a kutya¬ v a g y az egérhús, akárcsak a kínaiaknál a t e j t e r m é k e k fogyasztása - m i n d i g is képes volt minden hagyományosan t á p l á l k o z ó t á r s a d a l o m arra, h o g y biz¬ tosítsa egyedei s z á m á r a a túlélést, vala¬ m i n t általában a jó egészséget is az azt megőrizni k í v á n ó k számára. Az egész¬ ségmegőrzéssel kapcsolatban m e g kell m é g e m l í t e n ü n k azt is, h o g y a z e g y e s k u l t ú r á k b a n a h a g y o m á n y o s táplálko¬ zással p á r h u z a m o s a n is kialakultak bi¬ z o n y o s s z i n t é n h a g y o m á n y o s n a k ne¬ vezhető terápiaformák, mint amilyen például a kínai akupunktúra. G y a k o r l a t i l a g a legújabb eredmé¬ n y e k kiértékelései a r r a a megállapítás¬ ra vezetnek bennünket, hogy b á r a tu-

domány eredményekép-

fejlődésének

p e n az anyagcsere alapvető folyamatá¬ b a n részt vevő ásványi anyagok és vita¬ m i n o k s z e r e p é n e k felfedezése csak a k ö z e l m ú l t kísérleti k u t a t á s a i n a k k ö szönhető , ez m é g egyáltalán n e m j elen-ti azt, hogy azelőtt ezek nélkül az anyagok nélkül kellett az e m b e r n e k élnie. A

gyógyszerválasztás

F e l m e r ü l h e t a kérdés, h o g y az iparilag fejlett o r s z á g o k b a n m i é r t az a tenden¬ cia, h o g y e g y r e t ö b b e n f o r d u l n a k a táplálékkiegészítőkhöz, különöskép-

24

p e n a v i t a m i n t a r t a l m ú készítmények¬

súlyozott, teljes é r t é k ű t á p l á l k o z á s r a

hez. F ü g g e t l e n ü l attól, h o g y ú g y tű¬

v a l ó áttérés, h a s z n o s i s m e r e t e k birto¬

nik, a dietetikusok és a táplálkozásta¬

k á b a n egy v á l t o z a t o s , v e g y e s é t r e n d

ni s z a k e m b e r e k , orvosok g y a k r a n el¬

összeállítása, a m e l y h e z j ó m i n ő s é g ű ,

lentmondanak

friss a l a p a n y a g o k a t s z e r z ü n k b e ( h a

egymásnak.

Mielőtt

b á r m i l y e n t á p l á l é k k i e g é s z í t ő t kezde¬

m ó d v a n rá, é r d e m e s biológiai gazdál¬

nénk

megbeszélni

k o d á s b ó l s z á r m a z ó t e r m é k e k e t vásá¬

egy olyan orvossal v a g y táplálkozásta¬

r o l n i ) . A t u d a t o s t á p l á l k o z á s feltétele

ni szakemberrel, akiben megbízunk.

a z élelmiszerek megfelelő társítása a z

Mindenképpen

é t r e n d e n belül. (A szükséges ismerete¬

szedni,

érdemes

mellőzzük

az

„ön-

gyógyszerelés" b á r m e l y formáját.

k e t a H e l y e s ételtársítás - Az egészség záloga c í m ű k ö t e t tartalmazza.)

A táplálékkiegészítők egyik alternatívája

A m i k o r n e m m o n d h a t u n k l e róluk

A táplálékkiegészítők ellenőrizetlen fo¬

M i n d e n e k e l ő t t l e kell szögezni, h o g y

g y a s z t á s á n a k alternatívája a k i e g y e n -

meghatározott helyzetekben és bizo-

A l e g j o b b m ó d j a a n n a k , h o g y s z e r v e z e t ü n k t á p a n y a g o k i r á n t i s z ü k s é g l e t é t kielégíthessük, h a a l e g k ü l ö n b ö z ő b b e r e d e t ű é t e l e k b ő l á l l i t j u k össze é t r e n d ü n k e t , h o g y k i e g y e n s ú l y o z o t t , teljes értékű legyen táplálkozásunk

26

nyos állapotokban szükségessé válik az

féle állati eredetű étket kiiktat a táplál

étrend v i t a m i n o k k a l v a l ó kiegészítése.

kozásából.

M i n d e n o l y a n e m b e r n e k például,

M a g u k n a k a v e g e t á r i á n u s o k n a k is

a k i e n e r g i a s z e g é n y é t r e n d e n él, szük¬

szükségük v a n a B 1 2 - v i t a m i n n a l törté

sége v a n arra, h o g y étrendjét gyakor¬

n ő táplálékkiegészítésre.

latilag az összes v i t a m i n n a l kiegészít¬ se, a z s í r b a n és a v í z b e n o l d ó d ó k k a l

Mikor szedjünk

egyaránt.

t á p l á l é k k i e g é s z í t ő ket?

Fontos az étrend B 6 -vitaminnal (piri-

A táplálékkiegészítőket a fő étkezéssel

doxin) való állandó kiegészítése fogam¬

egy i d ő b e n kell elfogyasztani, é s n e m

zásgátló tabletták a l k a l m a z á s a esetén,

egy „ g y ó g y s z e r t " szedő e m b e r hozzá¬

m í g a v á r a n d ó s és szoptató a n y á k táp¬

állásával,

lálkozását lehetőleg a B 9 -vitamin (fol-

szemléletével, aki az egészsége megőr¬

sav) bevitelével kell kiegészíteni.

zése é r d e k é b e n s z e r e t n é ellátni saját

A z ú j s z ü l ö t t e k n e k K - v i t a m i n t kell

h a n e m egy

olyan

ember

szervezetét m i n d e n n é l k ü l ö z h e t e t l e n

b e a d n i és a B 1 2 - v i t a m i n t (kobalamin)

tápanyaggal, vitaminnal és

is a b b a n az esetben, ha a szoptató a n y a

anyaggal. S amennyiben n e m képes

teljes v e g e t á r i á n u s é t r e n d e n él, v a g y i s

erre k i z á r ó l a g az é l e l m i s z e r e k révén,

ha v e g e t a r i a n i z m u s a n e m c s a k a h ú s o k

a k k o r orvosának javaslatára kiegészíti

m e l l ő z é s é r e terjed ki, h a n e m m i n d e n -

étrendjét v i t a m i n o s k é s z í t m é n n y e l .

ásványi

ZSÍRBAN

OLDÓDÓ

VITAMINOK

28 A-VITAMIN ÉS B É T A - K A R O T I N

1913-ban szinte egy időben adott hírt az A-vitamin felfedezé séről a Wisconsin Egyetem és a Yale Egyetem, ezek kutatói egymástól függetlenül és saját kutatólaboratóriumaikban jutot tak eredményre. De már az egyiptomi civilizációban a szürkületi vakságot az A-vita minban gazdag főtt borjúmájnak a beteg szemébe történő spriccelésével gyógyították.

n a k az aktív formája, a retinol n e m vé l e t l e n ü l k a p t a a n e v é t a retina, azaz a szemgolyó

érzékelő

rétegének,

Miben fordul elő az A-vitamin? Az A-vitamin igen n a g y m e n n y i s é g b e n fordul elő az egyes állatok májában (nemcsak a m a r h a , h a n e m a sertés, a j u h és a ló májában is), a baromfi és a nyúl belsőségeiben. Tehát kizárólag állati

eredetű

élelmiszereink

m a z z á k ezt a fajta v i t a m i n t :

A

látás zavarai, m i n t p é l d á u l a s z e m

s z á r a z s á g a vagy a c s a r n o k v í z el-

homályosodása, a szemek kivörösödé-

se v a g y v i s z k e t é s e , a k á r c s a k m a g a a s z ü r k ü l e t i v a g y f a r k a s v a k s á g , azaz a szem naplementét követő órákban be k ö v e t k e z ő félhomályhoz való alkal mazkodása, m i n d az A-vitamin hiá nyára u t a l h a t n a k . És e n n e k a vitaminA képen látható papirusztekercs-töredéken a f e j f á j á s esetén szükséges eljárásokat olvashat j u k . A z ásatások során e l ő k e r ü l t e g y i p t o m i p a p i r u s z o k n é m e l y i k e az orvoslásban j á r t a s e m b e r e k által a l k a l m a z o t t g y ó g y m ó d o k r a v o n a t k o z ó utasításokat t a r t a l m a z . Az a p a p i rusztekercs p e d i g , amelyik a f ő t t b o r j ú m á j levének a szürkületi vakságban szenvedőknél t ö r t é n ő a l k a l m a z á s á t r ö g z í t i , a Krisztus e l ő t t i II. é v e z r e d k ö z e p é r e n y ú l i k vissza, ám a szak é r t ő k v é l e m é n y e szerint ez a g y ó g y m ó d m é g a n n á l is sokkal r é g e b b i h a g y o m á n y o s g y ó g y í t á s i szokásokra v e z e t h e t ő vissza

az

i d e g h á r t y á n a k a neve u t á n .

•

t ő k e h a l m á j á n a k olaja;

•

t o n h a l májának olaja;

•

tej;

tartal

•

vaj;

•

sajtok;

•

tojás.

M i b e n f o r d u l elő a béta-karotin? A n ö v é n y i eredetű élelemiszereinkből ezzel s z e m b e n , a klorofill fotoszinté¬ z i s é n e k b i o k é m i a i f o l y a m a t á b a n sze¬ r e p e t j á t s z ó p i g m e n t e k egyikéhez, a béta-karotinhoz juthatunk, amely az A-vitamin provitaminja (elővitaminja).

Az emberi anyagcsere során egy bé¬ ta-karotin-molekula kettéhasadásakor

JÓBÓL IS MEGÁRT A SOK! Ezt tartja a közismert mondás és további

azonban nem teljes és csupán néhányat

hangsúlyt ad annak, hogy a „helyes mér

tartalmaz azok közül a mérgezésre jellem

ték" meghaladása és túlzásokba esés

ző tünetek közül, melyek abban az eset

veszélyekkel járhat.

ben jelentkeznek, ha hosszú időn keresztül

Vajon a túlzottan sok A-vitamin mennyiség is „árthat" a szervezetünknek, vagy egyenesen kárára van?

a megengedettnél legalább tízszer na gyobb dózis kerül az emberi szervezetbe. Ám bizonyos körülmények között egy

A válasz bizony igen. És itt újra em

látszólag veszélytelen mértékű dózis is

lékeztetnünk kell Willem Barents (lásd

kárt tehet szervezetünkben. Az A-vita

10. oldal) egyedülálló körülmények közt

minnak az embrió rendellenes fejlődésére

lezajlott, utolsó sarki expedíciójára.

tett hatását bebizonyították a kutatások,

Az A-vitamin-mérgezés a szervezet álta

főként azokban az esetekben, amikor

lános legyengülésével, tartós étvágytalan

olyan anyagokkal kölcsönhatásban lép fel,

sággal, a hajszálak töredezettségével és

mint az alkohol. Éppen ezért ajánlatos tar

hullásával, csont- és izomfájdalmakkal, a

tózkodni a terhesség alatt az A-vitamint is

bőr kiszáradásával és szemszárazsággal

tartalmazó étrendkiegészítőktől, de még a

vagy túlzott könnyelválasztással jár. A fi

belsőségektől is, főleg a májtól, amely kü

gyelmeztető jeleknek ez a felsorolása

lönösen magas arányban tartalmazza.

30

32

Egyes mezőgazdasági termények és gyü

teken, s itt kevésbé érvényesült az ötvenes

mölcsök a Földközi-tenger térségén belüli

éveket jellemző „olasz gazdasági csoda",

gyors elterjedése az idők során olyan étke

hisz az itt élők kevesebbet tudtak szánni

zési szokások megszilárdulását tette lehe

„fogyasztási cikkekre", a családok jóval

tővé, melyekben a zöldségfélék kiemelke

alacsonyabb jövedelme miatt.

dően fontos szerepet kaptak.

A mai napig mintául szolgálhat az olasz

Ez az állítás elsősorban Olaszország déli

mediterrán étrend: a minél több növényi ke

részének és szigeteinek mezőgazdaságára

ményítő (amid) és fehérje, a minél kevesebb

érvényes. Két oka van: az egyik az itteni

hús és cukor fogyasztása továbbra is hozzá

kedvezőbb éghajlat, a másik pedig az,

tartozik az egészségesebb étkezési stílushoz,

hogy itt nagyobb volt a hagyományokkal

miként azt már az amerikai táplálkozáskuta

szembeni ellenállás, mint az északi terüle

tók felfedezték és propagálják.

Mire valók?

végett is. Szerepe v a n az embrió fejlő¬

Az A-vitamin és a béta-karotin többfé¬

d é s é n e k , majd a c s e c s e m ő és a kis¬

le szerepet j á t s z i k : a s z e r v e z e t ü n k b e n

gyermek

növekedésének

elősegíté¬

való jelenléte n e m csupán a látással ösz-

sében, m i v e l a sejtek osztódási folya¬

szefüggő és a szembetegségek megelő¬

m a t á t serkentik; é s n e m u t o l s ó s o r b a n

zése miatt nélkülözhetetlen, h a n e m a z

részt vesznek a b ő r és az egyes szervek

i m m u n r e n d s z e r ü n k m ű k ö d é s é r e gya¬

nyálkahártyája

k o r o l t s t i m u l á l ó h a t á s a és többféle

s é b e n is.

g y u l l a d á s o s m e g b e t e g e d é s elkerülése

épségének

megőrzé¬

Végül azt s e m hallgathatjuk el, h o g y az A-vitaminnak és elővitaminjának, a b é t a - k a r o t i n n a k a n t i o x i d á n s képessé¬ ge u g y a n m á r bizonyítást n y e r t a sza¬ b a d g y ö k ö k t e k i n t e t é b e n (lásd a 2 1 . Nem szabad m e g f e l e d k e z n ü n k az o r e g á n ó (szur o k f ű ) étvágygerjesztő hatásáról sem, hiszen az úgynevezett „ m e d i t e r r á n " é t r e n d b e n o l y f o n tos paradicsomot teszi még ízletesebbé, n o h a nem t a r t j u k számon a legmagasabb béta-karo t i n - t a r t a l m ú illatos fűszernövényeink k ö z ö t t

oldalt), a z o n b a n a rákellenes (sejtbur j á n z á s s a l s z e m b e n v é d ő ) tulajdonsá gaikkal kapcsolatos vizsgálatok m é g

Vannak olyan zsírok (lipídek), melyeket a

n e m z á r u l t a k le.

szervezetünk az anyagcsere során nem ké

Az A-vitamin hiánya

tosság kedvéért itt ez a kifejezés a nem a

pes maga felépíteni, szintetizálni. (A pon A-vitamin-hiányos esetek a fejlett or¬

hasonló szerkezetű szerves vegyületekre

szágokban

fordulnak

utal, hanem az oldékonyságuk alapján

elő, ezzel s z e m b e n igen g y a k o r i a k a

osztályozott vegyületekre vonatkozik.)

nagyon

ritkán

s z e g é n y o r s z á g o k b a n , a h o l az általá¬

Az étrendünknek tehát azért is magá

n o s alultápláltság k ö v e t k e z m é n y e k é n t

ba kell foglalnia-egyes telítetlen zsírsa

jelentkeznek

vakkal együtt - a zsírban oldódó A-, D-,

a hiánybetegségek.

Az

A-vitamin-hiány t ü n e t e i : étvágytalan¬ ság,

száraz

bőr,

szürkületi

vakság,

g y e r m e k e k n é l n ö v e k e d é s i zavar.

E-és K-vitaminokat, hogy lehetővé te gyék a lipidek szintézisének folyamatát.

A héj és a hús naracssárgás színe á r u l k o d i k a r r ó l , h o g y a közönséges s ü t ő t ö k b e n (Cucurbita maxima) b é t a - k a r o t i n v a n j e l e n

34 A

D-VITAMIN

(KALCIFEROL)

A csukamájolaj volt az a szinte mindenre jó csodagyógyszer, melyhez a XIX. század második felének embere mindennap folyamodhatott. Azonban a hiva talos orvoslás csak a XX. század húszas éveiben jutott el odáig, hogy a csukamájolajban egy jelentős vitaminféleséget, a D-vi tamint képes legyen kimutatni.

n y a g o m b a és a k a k a ó b a b kivételével csak

állati

eredetű

élelmiszerekben

van jelen: •

tojássárgája;

• tej; •

vaj;

•

máj;

•

belsőségek.

Mire jó? Az A- és a D-vitaminok egymás hatását k ö l c s ö n ö s e n felerősítik a csontok és a

A

záltal, h o g y t u d o m á n y o s i s m e r e -

fogak megfelelő növekedésének előse¬

és

gítése során a g y e r m e k k o r b a n és a ser¬

ezzel együtt a g y ó g y s z e r i p a r is fejlő¬

d ü l ő k o r b a n . E z t a feladatát a D-vita¬

-^^-teink

fokozatosan

bővültek

d é s n e k indult, divatossá vált a csuka¬

m i n az ásványi a n y a g o k anyagcseréjé¬

májolaj k a n a l a s orvosságként v a l ó al¬

benjátszott szerepével összefüggésben

kalmazása,

végzi. így tehát a szervezetben előfor¬

elsősorban a gyermekek

k ö r é b e n , c s o n t e r ő s í t ő gyanánt, egész¬

duló kalcium és foszfátok vérbeli szint¬

s é g ü k m e g ő r z é s e céljából.

j é n e k s z a b á l y o z á s á h o z és a csontszö¬ vetek táplálásához járul hozzá.

M i b e n f o r d u l elő? A l e g m a g a s a b b kalciferolmennyiséget az édesvízi és sósvízi halak, valamint a belőlük előállított t e r m é k e k tartalmaz¬ zák. A felsorolásban csökkenő mérték¬ b e n jelezzük az egyes halfajták D-vita min-tartalmát: a hering, a tonhal, a har¬ csa, a sügér, a kardhal, a ponty, a csuka, a compó, a pisztráng, a cápa (Mustelus mustelus), a lazac és az angolna. Az A - v i t a m i n h o z h a s o n l ó a n a D-vi¬ t a m i n is - a friss v a g y szárított varga-

tengerparti strandon egy fiatal pár sétál a D-vitamint „aktiváló" napfényben

Hogyan

működik?

A z o n b a n a D - v i t a m i n n a k v a n egy a m a g a n e m é b e n páratlan jellegzetessé¬ ge: k i a l a k u l á s á h o z a b ő r ü n k e t rend¬ szeresen érő napsugárra v a n szüksége, m é g p o n t o s a b b a n , ultraibolya sugár¬ zásra, a m e l y sugarak egyikének külö¬ n ö s e n m e g v a n az a képessége, h o g y a Az előző oldalon D-vitaminban rendkívül gazdag vargányagombát láthatunk egy rekeszben elhelyezve. Ezen az oldalon, fent egy anatómiai rajz látható, melyet Leonardo da Vinci készített a XV. században, és amely az emberi csontváz egyes részeit mutatja be; jobbra pedig egy

b ő r ö n belüli s z t e r o i d o k a t D-vitamin¬ ná alakítsa át. Ez magyarázza, hogy az angolkór (or v o s i n y e l v e n rachitis) - vagyis az a be tegség, amely e n n e k a vitaminfajtának a felfedezéséhez elvezető kutatásokat elin dította (lásd a 13-14. oldalt) - miért ép p e n elsősorban az északi városok k ö d ö s városrészeiben

élő

legszegényebb

rété- [ gek gyermekeit sújtja, az iparosodás elő¬ retörésével és az a n n a k k ö v e t k e z t é b e n ] kialakuló városiasodással egy időben.

(

A bőr rendszeres napfénnyel való [ érintkezése a z o n b a n , a m e l y h e z egy ki¬ e g y e n s ú l y o z o t t é t r e n d és k a l c i u m b a n < g a z d a g , főként h a l h ú s b ó l álló élelmi¬ szerfogyasztás is társul, az esetek 1 többségében képes D-vitamin-szük- I ségletünket pótolni.

(

36

vetni, és akiket v e g á k n a k is n e v e z ü n k , s z á m o l n i u k kell azzal, h o g y szerveze¬ t ü k b e n felléphet e n n e k a nélkülözhe¬ tetlen v i t a m i n n a k a h i á n y a . U g y a n i l y e n k o c k á z a t o t vállalnak az á l l a n d ó éjszakai m ű s z a k b a n d o l g o z ó k is, h i s z e n az ő testüket r i t k á n éri köz¬ v e t l e n ü l a n a p s u g á r z á s a (és itt n e m okvetlenül

a

ruházatukban

okokat keresnünk,

kell

az

mint inkább

az

é l e t m ó d j u k b a n : a h á z a t szinte s o h a n e m hagyják el, v a g y o l y a n h e l y e k e n élnek, a h o l h o s s z ú és sötét a tél v a g y U g y a n e z a helyzet a vegetáriánusok

nagyvárosi s z m o g v a n ) . Egyénileg pe¬

n a g y részére v o n a t k o z ó a n is, ők gyak¬

d i g a z o k az e m b e r e k érintettek a D-vi¬

ran morális megfontolásból döntenek

tamin-hiányban, akik bél-, vese- vagy

a húsból, halból és m i n d e n egyéb állat

máj b e t e g s é g e k b e n szenvednek.

l e v á g á s á b ó l s z á r m a z ó é l e l m i s z e r el¬ u t a s í t á s a mellett.

T e h á t a vesék és a máj teszik teljessé

Vannak közöttük,

az ultraibolya s u g á r z á s pozitív h a t á s á t

a k i k szigorúan c s a k n ö v é n y i e r e d e t ű

és adják m e g a lehetőséget a D-vitamin

élelmiszereket

számára, h o g y kifejthesse tevékenysé-

fogyasztanak,

körük¬

b e n g y a k o r i a h i á n y b e t e g s é g e k kiala¬ kulása.

A z ovo-lakto v e g e t á r i á n u s o k

n e m zárják ki a tojás, a tej és a tejter¬ m é k e k fogyasztását az étrendjükből. Hiánya Azoknak, akik viszont kizárólag csak¬ is a n ö v é n y i é t r e n d e t h a j l a n d ó a k k ö A D-vitaminban gazdag táplálkozást eredmé nyező hatfogyasztás az u t ó b b i é v e k b e n ugrásszerűen m e g n ő t t az olasz népesség k ö r é b e n : m a m á r nemcsak a z izük m i a t t , h a n e m a t á p é r t é k ü k r e v a l ó t e k i n t e t t e l is nagyra é r t é k e l i k a h a l a k a t és a t e n g e r g y ü m ö l c s e i t

FOGSZUVASODÁS ÉS ÍNYGYULLADÁS A fog és a fogíny megbetegedései hihetetlen mértékben elterjedtek, válogatás nélkül sújt ják a gyermekeket (fogszuvasodás) és a fel nőtteket (különösen ínygyulladás formájá ban, ez pedig fogágybetegséggé fajulhat). A fogszuvasodás és a fogínygyulladás létrejöttében is meghatározó a bakteriális lepedék, a plakk képződése. A lepedékképződés megelőzésére a legelső tennivaló a száj- és fogápolás helyes technikájának el sajátítása és a fogmosás szokásának kiala kítása kora gyermekkortól. Hogy ezt a célt minél előbb elérjük, már egészen apró gyermekünkkel, akinek még meg sem je lentek első fogacskái, is érdemes megked veltetni az üde száj kellemes érzését, oly

mozdulnunk a gyermekeink táplálásakor,

módon, hogy az etetés után benedvesített

vizsgáljuk meg tüzetesen a fogazatunkat,

gézzel áttöröljük az ínyét. A fogakat pedig

és máris kiderül, hogy a 32 fogunkból

minden egyes étkezést követően fogkefé

mindössze a 4 pár metszőfog végzi a hús

vel és fogkrémmel megmossuk.

harapását, a többi 28 fogunk a gabonafé

Ám a gyermekek fogainak nem a foglepedék az egyetlen ellensége. Fontos szere

lék, a gyümölcs és zöldség megrágására alakult ki! Ezeket az élelmiszereket megfe

pet játszik a szuvasodás megelőzésében

lelő arányban kellene tartalmaznia étren

az ásványi só formájában a kalcium és a

dünknek már az elválasztástól.

foszfor, nyomelemként pedig a fluor és a D-vitamin közti azonos arány is. Az újszülött első tápláléka a tej, anyatej

Az eddigieket kiegészítve: a plakkban olyan sajátos mikroorganizmusok is van nak, amelyek cukor jelenlétében szaporod

formájában jut be szervezetébe az összes

nak, és emiatt nagy arányban okoznak

számára fontos tápanyag. Ahhoz, hogy

fogszuvasodást. Ez főként a répa- és nád

megállapítható legyen, milyen étkek irá

cukor és a cukros termékek: pl. rágógumi,

nyába kell az elválasztás szakaszában el

nyalóka, cukorkák, és más édességek.

39

NE VIGYÜK TÚLZÁSBA

májban,

s o k a n i n k á b b t e k i n t i k hor¬

m o n n a k a D-vitamint, m i n t v a l ó s á g o s

Az igaz, hogy a vitaminok kutatására

v i t a m i n n a k , t e h á t a z o n a n y a g o k egyi¬

a nagy port kavaró hiánybetegségek

kének, melyet a b e l s ő elválasztási! m i

ösztönöztek, ám ez még nem jelenti azt,

rigyek állítanak elő.

hogy nem fordulhatnak elő túladagolásos esetek is! Sose feledjük, hogy míg

Túlzott bevitele

a vízben oldódó vitamin többlete vizelet

A D - v i t a m i n túlzott b e v i t e l é b ő l e r e d ő

tel vagy verejtékezéssel könnyen kiürül

mérgezés csak a k k o r j ö h e t létre, ha va¬

het szervezetünkből, addig a zsírban

laki igen h o s s z ú i d ő n keresztül é s n e m

oldódok mérgezést válthatnak ki azáltal, hogy a lipidekben elraktározódnak.

megfelelő m ó d o n , azaz ellenőrizetlenül él a táplálékkiegészítőkkel. Az ilyenkor leggyakrabban tapasztalható kezdeti tü¬ netek a tartós étvágytalanság, hányinger

aktív formájába.

és/vagy h á n y á s . S ú l y o s a b b következ¬

E z e k n é l a z o k o k n á l fogva é s m e r t a z

mények a vesekőképződés, a szív- és ér¬

összes t ö b b i z s í r b a n o l d ó d ó v i t a m i n

r e n d s z e r b e n m e g a t ü d ő b e n tapasztal¬

tól eltérően, n e m r a k t á r o z ó d i k el a

h a t ó rendellenes kalciumlerakódás.

gét

és

átalakulhasson

40 AZ

E-VITAMIN

(TOKOFEROL)

Az E-vitamint a XX. század húszas és harmincas évei közt, a zsíros anyagok, különösen a növényi olajok tanulmányozására irányuló kísérletek folytatása közben fedezték fel, majd izolál ták, végül pedig beazonosították. Azonban csak a hetvenes évek ben jöttek rá, hogy tulajdonkép pen egy, az ember számára is lét fontosságú anyagot fedeztek fel.

• a m e n s t r u á c i ó s v á l a d é k kiürülését szabályozza; • a v á l t o z ó k o r i h ő h u l l á m o k inten¬ zitását enyhíti; • a mellbimbó megbetegedéseinek gyógykezelésére is alkalmas. A z E-vitamin további, ismert j ó t é k o n y hatásai: • a szövetek oxigénellátásában aktívan részt vesz, ezáltal a sejtek elöregedését is késlelteti; • az izomtevékenységet javítja; • a vérereket tágítja, ezzel javítja

Első

és

ként a

legfontosabb

tulajdonsága¬

s p o n t á n vetélést megakadá¬

l y o z ó ( a n t i a b o r t í v ) k é p e s s é g é t ismer¬ t é k fel, és ezért a tulajdonságáért kap¬ ta a „ t e r m é k e n y s é g vitaminja" nevet. Mire való? Á m n e m c s a k azért tekintjük á l t a l á b a n az asszonyok „barátnőjének",

mert

m e g e l ő z i a magzatelhalást, v a g y m e r t a n n a k veszélyét sikerrel k é p e s kivéde¬ ni,

hanem

menstruációt

azért

is

mert:

megelőző

•

a

napokban

c s ö k k e n t i a mellfeszülést; A h a g y m a sok más v e t e m é n n y e l , t e l j e s k i ő r l é sű g a b o n a f é l é k k e l , h ú s o k k a l (marhavesével és -májjal), kék p i k k e l y ü h a l a k k a l , k a g y l ó f é l é k kel e g y ü t t i g e n g a z d a g szelénben, e b b e n a kiváló, antioxidáns tulajdonságáról ismert n y o m e l e m b e n , a m e l y E-vitaminnai együtt még hatékonyabb

a keringést és megelőzi a vérrög¬ képződést; • a v é r koleszterintartalmát csökkenti;

Az o l a j f a , a F ö l d k ö z i - t e n g e r m e d e n c é j é n e k t i p i k u s n ö v é n y e , t e r m é s é v e l ( o l a j b o g y ó ) és olajával (olívaolaj) igen j e l e n t ő s E-vitamin-forrást képvisel

• az i m m u n r e n d s z e r t stimulálja és

j ó l m e g v é d i a sejthártyát és a szerveze-

így számos fertőző betegség meg előzésében közreműködik. Barátai és ellenségei Az E-vitamin hatásai többé-kevésbé közvetlen

összefüggésben

vannak

-

mint ahogyan azt az A-vitamin és elővitaminja, a béta-karotin, v a l a m i n t a Cvitamin esetében láttuk - antioxidáns funkciójával. Azsírokban történő könyn y ű oldékonysága r é v é n m e g l e h e t ő s e n

t ü n k m á s lipidszerkezeteit is a s z a b a d gyökök támadásaitól (lásd a 2 1 . oldalt). A z E - v i t a m i n hatása fokozódik egyes ásványok,

többek

között

a

foszfor

„ m a k r o e l e m " , a szelén és a m a n g á n „nyomelem" jelenlétében. A mangánt 1 9 3 1 - b e n h i v a t a l o s a n „lényegi elem¬ nek" nyilvánították, mert a sorozatosan elvégzett vizsgálatok arra mutattak rá, hogy szoros összefüggés áll fenn a man¬ g á n b a n szegény t a k a r m á n y és az ezzel táplált t e h e n e k c s ö k k e n t f o g a m z ó k é pessége között. Jótékony hatásait azon-

A „KÉTARCÚ" KOLESZTERIN A koleszterin a szerves vegyületeknek ah hoz a családjához tartozik, amelyet több gyűrűs „kapcsolatból" álló molekula jelle mez, azaz két egymással szomszédos gyű rűnek közös szénatomjaik vannak. Az ideg szövetek, az agy és az epe sejtfalának egyik fontos összetevője (sokuknak a 25%-át is kiteszi, mivel igen merev anyagú és ezáltal a globális fluiditást, azaz folyékonysá got korlátozza) a koleszterinmolekula. A koleszterintartalmú élelmiszerekből szívódik fel (tej, sajtok, vaj, tojás, állati zsí rok), és ahhoz, hogy a vérben feloldódjon,

erek falán és így hozzájárulnak az érelme

bizonyos „lipoproteinnek" nevezett sajá

szesedés kialakulásához.

tos molekulákhoz kötődik. Ezek sűrűsége lehet nagy (HDL) vagy

Ez a betegség életünk során túlságosan korán megjelenik, de hosszú időn keresztül

alacsony (LDL); az előbbieket „jóknak"

nem válik nyilvánvalóvá, olyannyira, hogy

szokás nevezni, ugyanis együttműködnek

„alattomos gyilkosnak" is szokás nevezni.

a koleszterin megemésztésében, az utób

A megelőzés irányába tett első és leg

biakat „rosszaknak", mert lerakódnak az

fontosabb lépés az, hogy csökkentsük az állati eredetű zsiradékok min dennapos fogyasztását, ha ed dig túlzásba vittük volna, ám ezzel egyidejűleg rendszeresen fogyasszunk olyan élelmiszere ket is, amelyek bőségesen tar talmaznak A-, E- és F-vitamint; a vízben oldódó vitaminok közül pedig a C-, B,-, B3-, B5és B6-vitaminokat tartalmazó ételeket.

b a n a fogamzásgátló tabletták, valamint

nyernek. Az olívabogyó valódi olajtar

a klór és a vas adagolása megakadályoz¬

t a l m ú sejteket is tartalmaz, s z e m b e n a

za, ha az E-vitaminnal egyidejűleg al¬

többi m a g olajával, vagyis olyan sejtjei

k a l m a z z á k a takarmányhoz keverve ki¬

is

egészítő a n y a g k é n t .

cseppnyi zsiradék is van. É p p e n azért

vannak,

melyek

belsejében

egy

a z olaj kinyerése é r d e k é b e n n e m kell M i b e n f o r d u l elő?

m á s t tenni, m i n t kipréselni a bogyó¬

Az E-vitamin legfőbb természetes for¬

kat, ezzel s z e m b e n a m a g o k olaját m é g

rása a gabonacsíra olajában van.

u t ó l a g o s eljárásoknak is alá kell vetni,

Á l t a l á b a n az összes n ö v é n y i olaj is

és n a g y o n m a g a s h ő m é r s é k l e t e n (170¬

g a z d a g o n t a r t a l m a z E-vitamint, így a

180 Celsius-fokon) színteleníteni is

napraforgóolaj,

szőlő¬

kell aktív s z é n és g ő z alkalmazásával.

repceolaj,

E-vitaminban igen gazdag a mogyoró

magolaj,

pálmaolaj,

szezámmagolaj,

földimo¬

(25 mg v a n 100 g tisztított mogyoró¬

gyoróolaj . Különöseri n a g y értéke miatt

b a n ) , a k á r c s a k m á s olajos m a g v a k is,

kukoricaolaj,

szójaolaj

és

említésre m é l t ó az extraszűz olívaolaj,

mint például az édes m a n d u l a és a friss

a m e l y e t h i d e g e n t ö r t é n ő sajtolás útján

pisztácia. Az E - v i t a m i n a m a j o r á n -

44

n á b a n i s j e l e n v a n , éppúgy, m i n t m á s

Az E - v i t a m i n h i á n y a a többi k ö z ö t t

illatos fűszernövényeinkben, így a zsá¬

vörösvértest-károsodást, idegrendsze¬

rozmaringban, kakukkfűben

ri z a v a r o k a t és súlyos e s e t b e n termé¬

és a bazsalikomban, amelyeket a szárí¬

ketlenséget is okozhat. Tünetei közé

tást k ö v e t ő e n a z o n n a l m e g ő r ö l t e k .

tartozik a vörösvértestek fokozott sé¬

Hiánya

k e n t k é p e s s é g e ( m e l y az elvérzés ve¬

R i t k á n fordul elő az E-vitamin súlyos

szélyével f e n y e g e t h e t ) .

lyában,

r ü l é k e n y s é g e v a g y a v é r a l v a d á s csök¬

hiánya, de újszülöttkorban, főleg a ko¬

Az esetek t ö b b s é g é b e n a v é r p l a z m a

raszülött c s e c s e m ő k n é l , v a g y a n e m

megengedettnél alacsonyabb tokoferol-

m e g f e l e l ő e n táplált n a g y o b b

gyere¬

k e k n é l i s felléphet. F e l n ő t t k o r b a n a z

s z i n t ű á l l a p o t á t n e m is kísérik nyil¬ v á n v a l ó tünetek.

E-vitamin-hiány legfőbb o k a az elég¬ telen bevitel, felszívódási zavarral j á r ó

T ú l z o t t bevitele

e m é s z t ő r e n d s z e r i betegség. T o v á b b á

Az E - v i t a m i n túlzott bevitele csök¬

az erős d o h á n y o s o k k ö z t is előfordul¬

k e n t h e t i a b é l n e k a többi z s í r b a n ol¬

h a t n a k E-vitamin-hiányos esetek.

d ó d ó v i t a m i n t felszívó képességét.

45

A DOHÁNY A dohány a burgonyafélék csa

gőzökből, valamint szén-dio

ládjába tartozó évelő növény,

xid és nitrogén-oxid gázokból

Közép-Amerikából származik.

áll, a másik fázisban illó anya

Hozzánk csak a XVI. század kö

gok és olyan apró részecskék

zepe táján érkezett, az viszont

fordulnak elő, amelyek aztán

majdnem biztosra vehető, hogy

képesek behatolni a tüdőbe és

a tengeren túli kontinensen a tör

ott is lerakódni!

ténelem előtti időktől ismerték.

A füstöt alkotó részek

A dohány levelei nagyon magas százalékban tartalmaznak alkaloi

egyike, a nikotin az ideg rendszerre hat és a dohányosban kialaku

dákat, főként nikotint! Ez az anyag bioké

ló függőségért is felelős. Mára már bebi

miai szempontokat figyelembe véve a nitro

zonyosodott, hogy a dohányfüst mennyi

génnek egy olyan szervés vegyülete, mely

re káros hatással van az egészségünkre.

ugyan hasonlít a szervezetünkre többé-ke

De más, meglehetősen hátrányos tulaj

vésbé jótékonyan ható egyéb anyagok szer

donsága is van: meggátolja számos vita

kezetéhez - mint amilyen a fájdalomcsilla

min, így a By, B2-, B6-, B9-, B12-, E- és P-,

pítóé, szívritmus-szabályozóé, légzésjaví

de legfőképpen a C-vitamin jótékony ha

tóé, helyi érzéstelenítőé és izomlazítóé - de

tásának érvényesülését. Patológiai szem

egyben izgató és kábító hatású is. A do

pontból pedig nagy valószínűséggel egy

hányleveleket először a szárítás műveleté

erős dohányos légzőszervi zavarokkal, és

nek vetik alá, majd fermentálják és pácol

idővel immunrendszeri és keringési prob

ják, az azt követő eljárás során megfelelő

lémákkal küszködik, míg egy nem do

szélességű csíkokra vágják a dohánylevele

hányzó esetében ez a kockázat nem áll

ket (attól függően, hogy szivart, cigarettát

fenn, vagy minimális! Aki már napi húsz

vagy pipadohányt készítenek belőle), a má

szál cigarettát vagy annál többet szív el,

sik esetben finomra őrlik (ez a beszippan-

azzal kell számoljon, hogy mintegy húsz

tásra szánt tubákhoz szükséges). A dohány

szor nagyobb valószínűséggel fog tüdő

füst összetételét tekintve gáznemű és szi

rákban megbetegedni, mint nem dohány

lárd tartalmú kétfázisú heterogén anyagok

zó embertársa! A kockázat még ennél is

keverékéből áll (kb. 500 mg cigarettán

nagyobb, ha valaki fiatal korában kezd

ként). A gáznemű fázis nem kondenzált

dohányozni.

Az F-vitamin felfedezéséhez, izolálásához és kémiai szerkeze tének meghatározásához nem a ráirányuló kutatások vezettek, mint a többi vitamin esetében láttuk. Az F betűvel jelölt vitami non lényegében azt a három, többszörösen telítetlen, azaz „esszenciális" zsírsavat értjük, melyet a szervezetünk nem képes előállítani, ezért mint a legtöbb vitamint, az élelmisze rekből kell felvennie.

donsav, a linolsav és a linolénsav - leg¬ fontosabb

jellemzője,

hogy

egynél

több, F - v i t a m i n t alkotó szén-kettős¬ kötést t a r t a l m a z . T e h á t az F-vitamin-csoport volta¬ k é p p e n a telítetlen z s í r s a v m o l e k u l á k együttese. M i b e n f o r d u l elő? Az arachidonsav a t e r m é s z e t b e n az ál¬ lati e r e d e t ű z s í r o k b a n fordul elő, a linolsav és a linolénsav viszont a hide¬ g e n sajtolt ( n e m finomított) n ö v é n y i olajokban,

gyakorlatilag

p o n t azok¬

b a n , a m e l y e k E-vitamint is tartalmaz¬ n a k : extraszűz olívaolajban, b ú z a c s í A f a l ó j á b a n ritkán hallunk vagy olva¬ s u n k az F-vitaminról, kivéve az úgynevezett

„alternatív"

orvoslásról

szóló írásokat. H o g y e n n e k ellenére itt m é g i s teret szentelünk neki, az azért v a n , m e r t a telítetlen zsírsavakra vo¬ n a t k o z ó a n b i z o n y o s fontos ismerete¬ k e t s z e r e t n é n k o l v a s ó i n k n a k átadni, tekintettel arra, h o g y e z e k tulajdonsá¬ gai kétségtelenül n a g y o n hasonlítanak a zsírban oldódó vitaminokéihoz. A t ö b b s z ö r ö s e n telítetlen zsírsav¬ m o l e k u l a - m i n t a m i l y e n az a r a c h i A l e n m a g . A len k ü l ö n ö s e n f o n t o s ipari n ö v é n y k é n t ismert (100 k g n ö v é n y k b . S kg f o n á s r a alkalmas szálat t a r t a l m a z ) , de e t t ő l e l t e k i n t v e e h e l y ü t t m e g e m l í t e n d ő a m a g j á b ó l n y e r t o l a j á n a k magas linolsavés l i n o l é n s a v - t a r t a l m a m i a t t

A napraforgó s e m m i mással össze nem téveszthető virága. A magjából sajtolt olaj - mely egyebek közt F-vitaminban is igen gazdag minden háztartásban megtalálható

Hatásmechanizmusa A z arachidonsavból enzimes folyamat útján (lásd a 12. oldalt) prosztaglandinok származnak. E z e k a fiziológiás a n y a g o k a vértes¬ tek, a sejtmag nélküli vérsejtek kiala¬ k u l á s á b a n m ű k ö d n e k közre, s a véral¬ vadás elősegítésében és

a z elvérzés

k o c k á z a t á n a k elkerülésében j á t s z a n a k a l a p v e t ő e n fontos szerepet. rában, n a p r a f o r g ó m a g b a n , szőlőmag¬

M i n d h á r o m esszenciális zsírsav jel¬

b a n , s z e z á m m a g b a n , repcében, kuko¬

lemzőjeként

ricában,

m e g k ö n n y í t i k a belső elválasztású mi¬

szójában

és

mogyoróban,

v a g y i s m i n d e z e k olajában.

megemlítendő,

hogy

rigyek legfontosabb t e v é k e n y s é g é t , a

AZ „ÉRELMESZESEDÉS" KIFEJEZÉS VALÓDI JELENTÉSE Az „érfal-elzsírosodás" (ateroszklerózis)

csolatos tényezők is hozzájárulnak kialaku

orvosi szakkifejezés az érfalak belsején

lásához, mint például a rendszeres test

képződő és ott le is rakódó ateromák (azaz

mozgás hiánya vagy a dohányzás. Az öre

zsírnemű anyagokat tartalmazó rögök)

gedéssel együtt járó testi panaszokat, és

következtében kialakuló megkeményedés

különösen azokat a tüneteket, melyek drá

(rögösödés) jelölésére szolgál (lásd a 42.

maian figyelmeztetnek a folyamatra,

oldalt), ezzel szemben az „érfal-elmeszese-

együttesen az „érelmeszesedés" kifejezés

dés" (arterioszklerózis) köznapibb értelem

sel Illetjük és az aggkori elbutulás, leépülés

ben véve jelöli az érfal rugalmasságának

megnyilvánulásának tartjuk.

elvesztését, melyet fiziológiailag az örege

Az F-vitamin egyik szerepe tehát éppen az,

déssel szokás összefüggésbe hozni. Ám

hogy megelőzze és mindenképpen késleltes

gyakran az életmód olyan szokásaival kap

se az erek falának meszesedési folyamatát.

48

h o r m o n t e r m e l é s t , k i v á l t k é p p a mel¬

Hiánya

lékvesékét.

Az F - v i t a m i n h i á n y a n e h e z e n diag¬

E b e l s ő e l v á l a s z t á s a m i r i g y e k által

n o s z t i z á l h a t ó , m e r t a rá u t a l ó j e l e k

t e r m e l t h o r m o n o k m ű k ö d é s é n e k kö¬

legtöbbször

különböző

s z ö n h e t ő e n n ö v e k s z i k m e g a fehérje

formájában

jelentkeznek:

és a zsírok anyagcseréje, és csökken¬

p a t t a n á s v a g y a b ő r r e n d k í v ü l i szá¬

nek, illetve m e g s z ű n n e k szervezetünk

razsága.

g y u l l a d á s o s folyamatai.

Ezek

a tünetek

szervezetünk

bőrtünetek ekcéma,

mindazonáltal

bensejében

a

lejátszódó

Barátai és ellenségei

egyéb, a n o r m á l i s állapottól v a l ó elté¬

Az F-vitamin h a t á s á t az A-, C-, D- és

résekre is utalhatnak vagy akár az

az E-vitamin jelenléte, akárcsak a fosz¬

e g y é n általános k ö z é r z e t e - m i n d ér¬

foré is (a napi javasolt átlagadag ebből

z e l m i , m i n d p e d i g testi e r e d e t ű prob¬

a makroelemből mintegy

1000 m g )

l é m á k , v a g y m i n d k e t t ő együtt - is

röntgensugarak

előidézheti ezeket a hiánybetegségre

megsokszorozza,

a

a z o n b a n tönkreteszik.

utaló tüneteket.

49

A vitaminok felfedezése, kezdve a megbetegedéses állapotok vizsgá latától, és a fokozatosan egyre több súlyos vitaminhiányos forma leleplezésén át, a tudósok a XX. század harmincas éveiben az étke zés drasztikus megváltoztatásának következményeit kezdték el vizs gálni. Ezt az utat járta a dán Henrik Dam biokémikus is, amikor csirké ketfogott minden növényi eredetű takarmányt nélkülöző étrendre, majd ezáltal arra a megállapításra jutott, hogy ez a fajta hiány spon tán vérzést vált ki. Ez Vezette aztán el a K-vitamin felfedezéséhez.

rükben.

A

protrombin

fehérjeszerű

a n y a g (plazmafehérje) m á j b a n történő t e r m e l ő d é s é h e z feltétlenül

M i b e n f o r d u l elő? A kifejtett h a t á s u k a t illetően egymás¬ tól eltérő, ám m é g i s h a s o n l ó anyagok¬ b ó l tevődik össze a K-vitamin. Össze¬ tevőinek legfontosabbikát a b é l b e n ta¬ lálható baktériumflóra állítja elő. E g y másik összetevője pedig az alább felsorolt zöldségfélékben lelhető fel: •

spenót;

• keresztesvirágúak

(Cruciferae)

családja: káposzta, karfiol, retek, t o r m a , m u s t á r , r e p c e stb.; •

Henrik 1943-ban

D a m professzor Eduárd

(akinek

Doisyvel,

spárga;

•

zöldborsó;

•

zöldbab;

az

•

burgonya;

amerikai biokémikussal együtt odaítél¬

•

paradicsom;

ték az orvosi Nobel-díjat) kísérletében

• z ö l d tea.

szereplő csirkék véralvadása során va¬ lami „ n e m m ű k ö d ö t t rendesen". A z t k ö v e t ő e n fedezték fel, h o g y a z elvérzés azért szedte áldozatait a szár¬ n y a s o k között, m e r t a protrombin

(II.

véralvadási faktor) n e m voltjelen a véA k é p e n l á t h a t ó fejes k á p o s z t a t é l i z ö l d s é g f é l e a keresztesvirágúak (Cruciferae) családjából, egészen a tavaszi p r i m ő r zöldségeink megjelenéséig f o n t o s K-vitamin-forrást j e l e n t az é l e t ü n k b e n

szükséges

a K-vitamin jelenléte.

50

Ezen a képen tojásokat, a következő oldalon pedig burgonyát láthatunk: ha hagyományos ízlés szerint együtt készítjük el ezeket, nemcsak ízletes rántottát fogyaszthatunk el, hanem komoly K-vitamin-mennyi-séget is szervezetünkbe juttatunk

Az a fontos szerep, amit a K-vitamin ve gyület baktériumflórából való előállításá nak tulajdonítanak, m é g n e m nyert bizo nyítást, m e r t felszívódásának körülmé nyeire m é g n e m találtak magyarázatot. Kisebb mértékben, de azért egyes álla ti eredetű ételeinkben is j e l e n v a n : • • • •

máj; te

.í! tejtermékek;

tojás.

Miért fontos? A K-vitamin elengedhetetlen a véralva d á s i f o l y a m a t b a n és az abból e r e d ő vérzésgátló funkciókban, így például a vitaminhiányra utaló orrvérzéssel vagy

A VÉRALVADÁSRÓL A véralvadás vészhelyzet esetére szolgáló

áramban lévő vértestek egy olyan enzimet

mechanizmusa szervezetünknek. A termé

(tromboplasztin, III. faktor) szabadítanak

szet azért biztosítja számunkra, hogy kerin

fel, amely a vérplazmában jelen lévő inak

gési rendszerünk megelőzhesse a szabályos

tív előanyagot, a protrombint kémiailag

vérkeringést lebonyolító ereinken kívüli,

aktív anyaggá, azaz trombirmá alakítja át.

esetleg jelentősebb mennyiségű vérveszte séggel együtt járó károsodást. Az egész véralvadási folyamat során tizen

A trombin a vérplazma egy másik kémiailag inaktív fehérjéjének, a fibrinogérmek aktív fibrirmé való

három faktor együttműködésére van szük

átalakításában játszik közre, aminek

ség, ezeket római számokkal jelöljük l-tól

következtében az alvadás bekövet

kezdődően. Ezek a véralvadási faktorok igen

kezhet.

bonyolult módon kapcsolódnak egymáshoz. A folyamatot az érfal sérülése indítja el. Az azt követő láncreakció során a vér

A protrombin pedig, a K-vitamin nélkülözhetelen jelenlétében, elsősorban a májban keletkezik.

a fogínyvérzéssel szembeni védekezés¬ b e n k ö z r e m ű k ö d ő t i z e n h á r o m véral¬ vadási faktor közül h é t n e k az előállítá-

sa során is. A z o n b a n az aszpirin, az ah h o z h a s o n l ó származékok, a z antibio tikumok, az avas zsírok s a röntgensu gárzás elpusztítják a K-vitamint. Túlzott bevitele M i n d a mai napig n e m szereztünk tu domást olyan mérgezésről, melyet a z ö l d n ö v é n y e i n k b ő l s z á r m a z ó K-vita m i n túlzott bevitele váltott v o l n a ki. E t t ő l függetlenül j e l e n l e g i s t a n u l mányozzák,

hogy

a baktériumflóra

által előállított K-vitamin túlzott menynyisége n e m okozhat-e mérgezést.

VÍZBEN

OLDÓDÓ

VITAMINOK

54 C-VITAMIN (ASZKORBINSAV) A C-vitamin talán a legismertebb vitaminunk, legfőbb feladatai közé tartozik a szervezetünk el lenálló képességének megvédése a fertőzések és a szennyeződés okozta ártalmakkal, hideggel, fá radtsággal és stresszel szemben. Népszerűségéből még a negyve nes-ötvenes években sem veszített, amikor pedig már nagyon sok ember élvezhette a szulfonamidok és antibioti kumok jótékony hatását is.

n a g y o b b m e n n y i s é g e t írt elő az o l y a n betegségben

szenvedők

számára,

a k i k n e k e s e t é b e n a z aszkorbinsavval j a v u l á s volt elérhető. E z z e l s z e m b e n a k o r a b e l i hivatalos gyógyszerészeti ki¬ adványok

mindössze

60

milligram¬

motjelöltek m e g n a p i szükségletként. T ú l z o t t bevitele N o h a a C-vitamin b é l b e n t ö r t é n ő fel¬ szívódása attól függően változik, h o g y m e k k o r a m e n n y i s é g e t v i s z ü n k be a szervezetünkbe (például egy 30 millig r a m m n y i dózis szinte 100%-ig felszí v ó d i k ) . Jóllehet a C-vitamin-fölösleg egy r é s z e a vizelettel és m á s testned¬

L i n u s P a u l i n g (1901-1994), a k i két

v e k k e l eltávozik az e m b e r szervezeté¬

szer is k a p o t t Nobel-díjat ( 1 9 5 4 - b e n

ből, a t u d o m á n y o s v i l á g m é g s e m ítéli

kémiai,

m e g egybehangzóan a problémát.

1962-ben p e d i g béke-Nobel¬

díjas lett) n a g y m é r t é k b e n hozzájárult a

C-vitamin

népszerűségének

fenntartásához, a m i k o r 1970-ben ki¬ adta az aszkorbinsav felhasználására v o n a t k o z ó , s z á m o s lehetőséget bemu¬ t a t ó könyvét. H a t á r o z o t t a n ajánlotta a C-vitamin szedését „megadózisos" táp¬ lálékkiegészítők

formájában,

betegségmegelőzés

céljából

vagyis mintegy

2-9 g r a m m o t javasolt, d e e n n é l m é g

A n ö v é n y v i l á g i g e n g a z d a g C - v i t a m i n b a n . Bő ségesen h o z z á j u t az, aki t á p l á l é k á t n a p o n t a friss g y ü m ö l c s ö k k e l és z ö l d s é g e k k e l g a z d a g lt ja. E b b e n a f o r m á b a n fogyasztva n e m áll f e n n a t ú l a d a g o l á s veszélye

Az a k é r d é s , h o g y az óriás a d a g o s ( m e g a d ó z i s o s ) C-vitamin bevitele va-

55

lóban n e m okozhat mérgezést, m a m é g n e m tisztázott! É p p e n ezért sem¬ m i k é p p e n n e f o l y a m o d j u n k öngyó¬

b é l b e n t ö r t é n ő felszívódását, t e h á t h o z z á j á r u l a h h o z , h o g y a szerveze¬ t ü n k b e n ez az ásványi a n y a g a k á r túl¬

gyításhoz, vagyis kérjük ki szakember,

zott mértékben is felhalmozódjon, és

azaz a háziorvosunk véleményét, és ne

b i z o n y o l y k o r előfordulhat, h o g y a

magunk következtessünk a tünetek a l a p j á n egy l e h e t s é g e s b e t e g s é g r e , és

túlságosan n a g y vastöbblet i g e n súlyos b e t e g s é g e k e t k é p e s kiváltani,

főleg ne p r ó b á l j u k a t e r á p i á t is (a m e n y nyiséget, a szedés módját, gyakorisa¬ gát) kialakítani.

Mire jó? Jó tudnunk, hogy a vas- és a C-vitamin¬

Kifejezetten a C-vitaminról p é l d á u l

szükséglet k ü l ö n ö s e n a terhesség ideje

k e v e s e n tudják, h o g y elősegíti a v a s

alatt j e l e n t ő s m é r t é k b e n m e g n ő , h o g y

56

TEGYÜK ASZTALUNKRA

Z ERDŐ GYÜMÖLCSEIT!

Egészségünk karbantartása, a legyengülés

Ha ezenfelül még erdei gyümölcsöket is

megelőzése, a stressz levezetése és a kör

felkutatunk és gyűjtögetünk, és megszokott

nyezetünkkel való harmonikus élet, az öre

étrendünket ezzel is gazdagítjuk, „tárom le

gedés késleltetése... csupa olyan cél az

gyet üthetünk egy csapásra", mert a szólás

ember életében, melyeket könnyen elér

ban szereplő „két légyhez" harmadikként

het, ha egészségesen él és rendszeresen

társulhatnak mindazok a vitaminok, melye

végez testmozgást.

ket így az azokban gazdag erdei gyümölcsök

Az sem okvetlenül szükséges, hogy egyesületben sportoljon vagy hogy rend

elfogyasztásával szervezetünkbe juttatunk. Hogy kellőképpen alátámasszuk előbbi

szeresen járjon edzőterembe. Egy erdei sé

állításunkat, a következő oldalon felsorol

ta, kirándulás a zöldbe, miközben a termé

juk a az erdeinkben található leggykoribb

szettel közvetlen kapcsolatba kerülünk,

vadon termő gyümölcsöket a bennük lévő

megfelelő fizikai aktivitást jelent, ami jóté

fontos vitaminokkal együtt, melyek közt a

kony hatással van a testünkre, a szelle

C-vitamin (aszkorbinsav) vezető szerepe

münkről nem is beszélve!

kétségbevonhatatlan.

FEKETE Á F O N Y A

(bogyói)

C-vitamin FEKETESZEDER

(cserje, csoportos termése)

B9-vitamin (folsav) és C-vitamin NASPOLYA

(áltermése)

C-vitamin ZSIDÓCSERESZNYE

(Physalis)

C-vitamin (200 mg a 100 g lében), béta-karotin

V Ö R Ö S RIBIZLI ÉS FEKETE RIBIZLI

(bogyói)

C-vitamin (a fekete ribizliben: 200 mg GESZTENYE

a 100 g termésben)

A-vitamin, sok vitaminfajta a B-vitamin csoportból VADCSERESZNYE

Béta-karotin, C-vitamin FÜGE

(gyümölcse)

A-vitamin, C-vitamin (16,5 mg a 100 g gyümölcshúsban) SZAMÓCA

(áltermése)

A-vitamin, B,-vitamin (tiamin) és C-vitamin BOROKA (bogyói)

VADRÓZSA

C-vitamin

C-vitamin (400 mg a 100 g termésben),

(csipkebogyó)

karotinok (az A-vitamin elővitaminjai) MÁLNA

(csoportos termése) (apró bogyói)

C-vitamin (200 mg a 100 grammban),

BODZA

B7-vitamin

A B-vitamin-csoport vitaminjai

58

A C-vitamin alapvető tápértéket képvisel a gyermekek szabályos növekedésében már a csecsemőkortól kezdve. Ajánlatos étrendünkbe naponta beilleszteni C-vitamintartalmú élelmiszereket

dését és fejlődését biztosítja. Ha problé¬ m á k mutatkoznak, a gyermekorvos dol¬ ga a n n a k eldöntése, h o g y azok vajon a C-vitamin-hiányból

származnak-e

-

ugyanis ez a vitamin meglehetősen fon¬ tos a szabályos emberi fejlődés elősegíté¬ se szempontjából - és hogy vajon szük ség van-e C-vitaminban különösen gaz¬ d a g étrendi előírásokra v a g y étrendki¬ a m a g z a t s z á m á r a biztosítsa a kellő

egészítő készítmények bevételére.

m e n n y i s é g ű k o l l a g é n t , a m e l y szabá¬ Barátai és ellenségei

lyos fejlődését segíti elő. A C-vitamin tehát a kötőszöveteinket felépítő fehérjének, a kollagénnek a ter¬ melődésében a szilárdságát biztosító ké¬ miai és szerkezeti tulajdonságai r é v é n v e s z részt: a kollagénros¬ tok

az

használt

építkezéseken vasbeton

szer¬

k e z e t e k é h e z h a s o n l ó há¬ lóvá s z e r v e z ő d n e k . A z t követően, gyermek

a

hogy

világra

a

jött,

l e g f ő k é p p e n az anyatejjel történő

táplálás,

az

el¬

választás és az azt követő étkezési

szokásainak

op¬

timális kialakítása a gyer¬ m e k szabályos n ö v e k e -

A sok jó t u l a j d o n s á g a k ö z t a C-vita¬ m i n r ó l m é g azt i s e l kell m o n d a n u n k , hogy a B 9 -vitamint (folsavat, melynek igen fontos szerepe v a n a szív és az ér-

r e n d s z e r v é d e l m é b e n ) és az E-vitam i n t (tokoferolt) m e g ó v j a az oxidá¬ ciótól, és h o g y hozzájárul a csontok, a fogak és a fogíny egészségének megőr¬ z é s é h e z is. H a t á s á n a k kialakulását ez¬ zel s z e m b e n számos gyógyszer akadá¬ lyozza, a k á r c s a k a fény, a h ő , a lúgos közeg, az oxigén és a d o h á n y is. Mikor fogyasszunk t á p l á l é k k i e g é s z í t ő ket? Az aszkorbinsav-tartalmú táplálékki egészítők a l k a l m a z á s a fontossá v á l h a t bizonyos

esetekben,

természetesen

csakis háziorvosunk m i n d e n k o r i javal latára, egy általa meghatározott ideig: • c u k o r b e t e g s é g b e n szenvedők; • erős d o h á n y o s o k ; • pszichés zavarokkal küszködők;

•

szívbetegek;

•

és a z o k n a k a b e t e g e k n e k az étrendjében, a k i k v a l a m i l y e n o k n á l fogva n e m élhetnek egyes gyógyszerekkel, p é l d á u l antibioti kumokkal, kortikoszteroidokkal v a g y a z aszpirinnel.

Végül pedig, de semmiképpen n e m utolsósorban, fontos

az

jellemzője,

aszkorbinsav hogy

egy

fiziológiai

koncentrációja esetén antioxidáns ké pességgel is rendelkezik, és ez a tulaj donsága a szabad gyökökkel szembe ni v é d e k e z é s b e n j á t s z i k szerepet (lásd a 2 1 . oldalt). M i b e n f o r d u l elő? A t e r m é s z e t b ő s é g g e l g o n d o s k o d i k ar ról, h o g y f o l y a m a t o s a n C-vitaminhoz j u s s o n az ember, elsősorban a növények

eo

Azért, hogy a C-vitamin ne vesszen kárba, különös odafigyelést igényel a zöldségek elkészítése, kiváltképpen a gőzben főzésük ajánlott

• brokkoli; • kelbimbó; »

kelkáposzta; »

karfiol;

• kerti zsázsa; » fejes saláta (tépősaláta); » spenót; » fejes káposzta; » endívia; » zeller; • galambbegy- v a g y madársaláta; »

illatos fűszernövények.

Vitaminmentő fogások

ételek k é s z í t é s é h e z felhasználni, pél¬

A z ideális t e r m é s z e t e s e n a z l e n n e , h a

dául

C-vitamin-tartalmú

E z e n t ú l m e n ő e n i s l e g y ü n k elővigyá¬

nem

kellene

élelmiszereinket

semmiféle

zöldséges

felöntőié

gyanánt.

hőkezelési

z a t o s a k és g o n d o s a n óvjuk C-vitamin¬

m ű v e l e t n e k (főzésnek, s ü t é s n e k ) alá

tartalmú élelmiszereinket a levegő és a

vetnünk, ugyanis a magas hőmérsék

fény k á r o s hatásaitól is.

let károsítja ezt a v i t a m i n t .

Ha n e m áll m ó d u n k b a n frissen sze¬

Szükségmegoldásként a következő

dett, j ó l m e g m o s o t t és k e v é s s e l étke¬

e s z k ö z ö k h ö z v a g y eljárásokhoz folya¬

zés előtt elkészített zöldségfélét az asz¬

modhatunk:

t a l r a tenni, g o n d o s k o d j u n k e zöldsé¬

• m i k r o h u l l á m ú sütő;

g e k h ű t ő s z e k r é n y b e n v a l ó tárolásáról

• gyors pirítás;

(a C-vitamin v e s z t é s e l a s s a b b a n kö¬

• gőzben vagy kuktafazékban való főzés.

v e t k e z i k b e a l a c s o n y a b b hőmérsékle¬ ten, a g y ü m ö l c s ö k esetében is).

A z u t ó b b i e s e t b e n m i n d e n k é p p e n ér d e m e s a főzővizet m e g t a r t a n i és m á s

A k á r főtt v a g y n y e r s z ö l d s é g r ő l le¬ g y e n is szó, a lehető legrövidebb i d ő n

b e l ü l kell elfogyasztanunk!

62

B-vitamin (tiamin) B2-vitamin (riboflavin) B3-vitamin (nikotinsavvagy PP-vitamin) B5-vitamin (pantoténsav) B6-vitamin (piridoxin) B8-vitamin (biotin vagy H-vitamin) B 9 -vitamin (folsav) B12-vitamin (cianokobalamin) Cholin Inozitol (B 7 -vitamin) PABA (Para-amino-benzoesav) Orotsav P-vitamin (bioflavonoidok)

A „csoport" kifejezéssel j o b b a n érzé keltethető a tagok közt fennálló kölcsö nösségi kapcsolat, mintha az „együttes¬ sel" j e l ö l n é n k . Ez a n n á l is i n k á b b így v a n , m i v e l a B-vitamin-csoport tagjai közt nemcsak a vízben oldódás tulaj donság jelent össze¬ függést, h a n e m s z e r v e z e t ü n k s z á m o s szövetfajtájában v é g z e n d ő feladataikat egymással összehangolt, szoros együtt¬ m ű k ö d é s b e n látják el. Jó k ö z é r z e t ü n k ezért a B-vitamin¬ c s o p o r t h o z t a r t o z ó m i n d e n t a g egy¬ idejű és k i e g y e n s ú l y o z o t t j e l e n l é t é n múlik!

A

B i -VITÁMIN

A t i a m i n t fedezték fel a l e g e l s ő k é n t a

(TIAMIN)

A s z a l á m i f é l é k i s - m e l y e k r e sokszor

vitaminok közül, Kazimierz Funck

azt m o n d j á k , h o g y é p p e n s é g g e l n e m f e l e l n e k

v o l t a felfedezője, az a b i o k é m i k u s ,

m e g az egészséges t á p l á l k o z á s elvárásainak

aki a biológia nyelvezetébe bevezette

tesznek k á r t s z e r v e z e t ü n k b e n , h a t ú l z o t t a n

a „ v i t a m i n " kifejezést is (lásd a 8.

sokszor k e r ü l n e k az a s z t a l u n k r a

oldalt). M i b e n f o r d u l elő? A r á k ö v e t k e z ő k u t a t á s o k s o r á n fény derült arra, m i b e n v a n sok t i a m i n : • gabonafélék csírájában; • olajos m a g v a k b a n ; • friss sertéshúsban; • a szalámifélékben; • a tejben; • a tojásban (sárgájában). Barátai és ellenségei A t i a m i n h a t á s á t n ö v e l i a t ö b b i fajta B-vitamin, a C- és az E-vitamin, vala¬ m i n t a m a n g á n és a k é n is. A z o n b a n a túlzott alkohol- és kávé¬ fogyasztás, a dohányzás, a cukor, a láz, a gyulladások és a stressz csökkentik a hatását.

- t a r t a l m a z n a k v i t a m i n o k a t . Csak a k k o r

Működése és hiánya A t i a m i n nékülözhetetlen az idegrend¬ szerünk normális működéséhez:

nem

véletlen, h o g y e v i t a m i n h i á n y t ü n e t e i között olykor előfordulnak igen súlyos pszichózisos vagy

enkefalopátiás zava¬

rok, de é p p ú g y a túlzott izgatottság és idegesség, a h a n g o k iránti túlzott érzé¬ k e n y s é g , d e p r e s s z i ó és á l m a t l a n s á g is l e h e t j e l l e m z ő tünet.

A m ű k ö d é s és

hiánytünetek közti kapcsolat megnyil¬ vánulásai lehetnek a fáradtság, az izom¬ fájdalmak és a szív körüli szorító fájdal¬ m a k (a t i a m i n hozzájárul a n o r m á l i s izom- és szívizom-működéshez is). Az

64

e m é s z t é s i r e n d e l l e n e s s é g e k e s e t é n is

Túlzott bevitele

segít ez a vitamin, egyebek között ser¬

E d d i g n e m rögzítettek olyan mérgezé¬

kenti az emésztést és számos e n z i m m e l

ses esetet, m e l y b e n e g y é r t e l m ű e n bi¬

m ű k ö d i k együtt a szénhidrátok és a zsí¬

z o n y í t h a t ó lett v o l n a , h o g y a z t a t ú l

rok alkotórészeikre való bontásában.

n a g y m e n n y i s é g ű Bj-vitamin okozta.

B

?

-VITAMIN

(RIBOFLAVIN)

A riboflavin felfedezése 1933-ban k ö

a c s o n t és a s z e m e g é s z s é g é n e k m e g

vetkezett be és egy Németországban

őrzésében.

h á r o m b i o k é m i k u s által v é g z e t t k u t a

A riboflavin a leggyakrabban előfor

tást zárt le. A k u t a t ó k egyike, R i c h á r d

d u l ó v i t a m i n u n k , m i v e l m a g y o n sok

K u h n öt évvel k é s ő b b m e g k a p t a érte a

é l e l m i s z e r b e n j e l e n van, legyen az ál

kémiai Nobel-díjat. De m é g ma is zajla

lati v a g y n ö v é n y i eredetű, t e h á t kije

n a k kísérletek a n n a k bizonyítására, m i

lenthetjük, h o g y h i á n y o s esetek c s a k

lyen hatékonyan vehetjük fel a harcot a

k i v é t e l e s e n f o r d u l n a k elő.

daganatos betegségek ellen - legfőkép¬ p e n a nyelőcsőrák ellen - ennek az igen

Hiánya

értékes v i t a m i n n a k a-segítségével.

Tulajdonképpen

a

B2-vitamin-szük-

ségletünk, a k á r c s a k a Bj-vitaminé is, Hatásmechanizmusa

az energia-anyagcserénkkel a r á n y o s a n

A B2-vitamin nélkülözhetetlen koen-

lép fel. Ez p e d i g azt jelenti, h o g y a

zim, és így a szénhidrátok, fehérjék és

sportolók v a g y azok, akik k ü l ö n ö s e n

zsírok részt

anyagcseréjében vevő

sok

aktivitását

enzim

katalizálja

(lásd a 12. oldalt). Ezenfelül

az

giafejlesztő

ener¬

folyama¬

t o k h o z is hozzájárul, a fehérvérsejtek az

oldalán

antitestek

melésében

és

reganyagok tásában ködik,

is

ter¬ a

mé¬

eltávolí¬ közremű¬

továbbá

fontos

szerepet játszik a bőr,

66

s z e d n e k , v a g y a z o k n a k , a k i k n e k bél p r o b l é m á i k v a n n a k , t o v á b b á a z alko h o l i s t á k n a k (az alkohol, a kávéval, a cukorral

és

a

dohányzással

együtt

pusztítja a riboflavint) is. M i b e n f o r d u l elő? A riboflavinban leginkább g a z d a g élel¬ m i s z e r ü n k a máj ( m a r h a , j u h , sertés, ló, csirke és a n y ú l mája), de j e l e n t ő s m e n n y i s é g e t t a r t a l m a z n a k a belsősé¬ gek is (vese és szív), a tej, egyes sajtok (a c a m e m b e r t , a lágysajtok, a moz¬ zarella és a s c a m o r z a sajt, a friss juh¬ sajt, a reszelni v a l ó k e m é n y juhsajt, kaskavál) a sörélesztő, teljes őrlésű ga bonafélék, hüvelyesek és a zöld levelű ?

n e h é z fizikai m u n k á t v é g e z n e k , o l y a n s

hiánybetegségekkel küszködhetnek,

>

m i n t p é l d á u l a b ő r e l v á l t o z á s o k (ekcé-

]

ma az a r c o n v a g y a n e m i szerveken),

j

nyálkahártya-sérülés a száj szegleté¬ b e n , n y e l v b á n t a l m a k v a g y szemkáro¬

sodás (viszketés, v ö r ö s ö d é s , a krisz-tallin e l h o m á l y o s o d á s a , a szaruhártya hajszáleresedése és fényérzékenység). E z e n f e l ü l m é g s z ü k s é g ü k lehet a B 2 v i t a m i n r a a f o g a m z ó k é p e s életkorban l e v ő nőknek, akik fogamzásgátlót

A z o k számára, a k i k n e m f o g y a s z t a n a k h ú s f é l é k e t vagy t e j t e r m é k e t , r e n d k í v ü l f o n tossá válik a hüvelyesek és a z ö l d levelű z ö l d ségfélék fogyasztása, m e r t ezek r é v é n j u t t a t h a t n a k r i b o f lavint a s z e r v e z e t ü k b e

f ő z e l é k n ö v é n y e i n k is. M i n d e d d i g i s m e r e t l e n a riboflavin túlzott fogyasztásából eredő mérgezés.

B

3

-VITAMIN

{NIACIN

Attól fogva, h o g y 1927-ben felfedez

V A G Y

PP)

így p é l d á u l a n e m i h o r m o n o k (ezek¬

ték, h o g y a p e l l a g r a h i á n y b ó l f a k a d ó

n e k a k o l e s z t e r i n k é p e z i az alapmole¬

betegség (lásd a 12. oldalt), m é g tíz év¬

kuláját) k é p z ő d é s é b e n . V é g ü l p e d i g a

n e k kellett eltelnie a h h o z ,

hogy a

méregtelenítési folyamatokat elősegíti

hiányt okozó vitamint pontosan és

és karbantartja a b ő r ü n k e t . A n i a c i n

biztosan be lehessen azonosítani. Ez

h a t á s á t fokozza, ha az összes többi B-

v o l t a B 3 - v i t a m i n , m e l y e t P P - n e k is

v i t a m i n , a C-vitamin és a foszfor is

szoktak n e v e z n i , de t a l á n a niacin n é v

j e l e n v a n a szervezetünkben, de hatá¬

k ö z i s m e r t e b b . A n i a c i n a „ t i p i k u s " B-

sát gátolják az antibiotikumok, a k á v é

vitamin. Precíz k é m i a i elnevezése a

és a c u k o r . A l a p e l v k é n t azt mondhat¬

nikotinamid,

j u k , h o g y egy k i e g y e n s ú l y o z o t t , tuda¬

azaz

egy

nikotinsavból

származó, biológiailag aktív anyag.

tos

A s z e r v e z e t ü n k elő tudja állítani a nikotinsavat

és

triptofánból,

a

nikotinamidot

amely

sok

a

fehérjében

m e g t a l á l h a t ó (60 mg t r i p t o f á n n a k 1 m i l l i g r a m m niacin felel m e g ) . Miért fontos? Az e l e k t r o n o k sejtekbe v a l ó elszállí¬ tását aktiváló n é l k ü l ö z h e t e l e n k o e n zim, a niacin a következő szerveink normális működéséhez járul hozzá: •

idegrendszer;

• keringési rendszer; • e m é s z t ő r e n d s z e r (aktiválja a fehér¬ jék, zsírok és s z é n h i d r á t o k anyag¬ cseréjét biztosító e n z i m e k e t ) . Részt vesz ezenfelül m é g a koleszterin t e r m e l é s é b e n is, és e g y e s h o r m o n o k ,

táplálkozással

képesek

vagyunk

kellő m e n n y i s é g ű triptofánnal szolgálni a fehérjéken k e r e s z t ü l

ahhoz,

hogy

kielégíthessük az emberi szervezetben j e l e n t k e z ő n i a c i n iránti igényt.

68

A

B

5

-VITAMIN

( P A N T O T É N S A V )

Panthóthen ógörögül azt jelentette, hogy

alkohol és az antibiotikumok pusztí-

„ m i n d e n ü t t " , és é p p e n e b b ő l e r e d a

t ó a n h a t n a k rá.

„pantotén", a B 5 -vitamint alkotó sav el¬ nevezése, ugyanis m i n d e n egyes állati és növényi eredetű élő szövetben jelen van. Mire jó? A

növekedéshez

B5-vitaminra

van

s z ü k s é g ü n k , és így a sejtek létrejöttét segíti elő. A Bg-vitamin hozzájárul an¬ nak a koenzimnek a létrehozásához, amely közrejátszik az energiatermelés¬ b e n részt v e v ő szénhidrátok, zsírok é s fehérjék szervezetünkben zajló anyag¬ cseréjének szabályos m ű k ö d é s é h e z . A p a n t o t é n s a v további szerepe sze¬ rint elősegíti az antitestek megjelené¬ sét, t o v á b b á l e h e t ő v é teszi az ideg¬ r e n d s z e r n o r m á l i s m ű k ö d é s é t , stimu¬ lálja a n e m i h o r m o n o k és a k o r t i z o n kiválasztását, k ö n n y í t i a m e l l é k v e s é k m i r i g y e i n e k aktivitását és segít a b ő r és a haj egészségének m e g ő r z é s é b e n . Barátai és ellenségei A t ö b b i B - v i t a m i n és a C - v i t a m i n a pantoténsav

hatásának

erősödését

eredményezi, ezzel szemben a kávé, az

Hiánya A „ m i n d e n ü t t " v a l ó előfordulása az élelmiszerekkel

kapcsolatosan

eny¬

h é b b m e g á l l a p í t á s t tesz szükségessé: „ s z i n t e m i n d e n " állati v a g y n ö v é n y i eredetű élelmiszerben v a n annyi pantoténsav, h o g y ne lehessen a hiányáról beszélni. Azonban annál inkább lehet szó h i á n y r ó l a z általános l e g y e n g ü l é ses és r o s s z u l t á p l á l t s á g állapotaiban, felszívódási zavarokban megnyilvánu¬ ló

bélbetegségek

olyan

formáiban,

gyógykezelések

vagy

alkalmával,

amikor hosszú időn keresztül szed a b e t e g a n t i b i o t i k u m o k a t , v a l a m i n t al-

A FELFEDEZÉSÉRŐL A XX. század harmincas éveiben a vita minokra irányuló kutatások révén fedez ték fel, hogy a pantoténsav az élesztő alapvető növekedését idézi elő. R. J. Williams amerikai biokémikus előállította a molekulát a birka májából, ám csak 1947-ben jutottak el a szüksé ges bizonyítékok hoz és állapították meg, hogy a pantoténsav szükséges az emberi szervezet anyagcseréjének bizonyos en zimes egyensúlyállapotához.

70

• •

lazacban; langusztában.

A

növényi

említésre

eredetű méltó,

élelmiszereinkben szintén

mértékben: •

gombákban;

•

földimogyoróban;

•

szárított zöldborsóban;

•

szójában;

•

hajdinában;

•

lencsében;

•

napraforgómagban;

•

brokkoliban;

• búzában; :

koholfüggőség esetén. A hiány meg-

• teljes rizsben;

5

mutatkozhat a bőrbántalmak, hajhul-

•

avokádóban;

;

lás, emésztési zavarok, hasmenés, dep-

•

csípőspaprikában;

resszió, kimerültség, migrén formájá-

•

karfiolban;

•

kelkáposztában.

i 5

ban, továbbá nagyon jellemző, hogy a

]

beteg a talpának égő fájdalmára vagy

j

izomgörcsökre panaszkodik. M i b e n f o r d u l elő? Abszolút mértékben a leggazdagabb a E- vitaminban a sörélesztő

(12 mg

van

belőle 100 grammban). Az állati eredetű élelmiszerekben igen magas arányban fordul elő, csökkenő mértékben: • májban (marha, bárány, csirke); •

pisztrángban;

• gorgonzola sajtban; • egész tojásban;

csökkenő

A

B5-VITAMIN

A B 6 - v i t a m i n öt e g y m á s t ó l független l a b o r a t ó r i u m b a n lett izolálva m é g a X X . század h a r m i n c a s éveinek végén, A természetben három különböző vegytani néven, á m biológiailag mégis

(PIRIDOXIN)

t ö b b i B-vitaminéval, k ü l ö n ö s e n a B,, B 2 és a B 5 -vitaminokéval, m e l y e k lé¬ n y e g é b e n a C-vitaminnal és a magné¬ zium, kálium és nátrium „makroelem e k k e l " együtt fokozzák a hatását,

h a s o n l ó f o r m á b a n fordul elő: Piri-

E z z e l s z e m b e n a p i r o x i d i n igazi el¬

d o x a m i n a , piridoxál, p i r i d o x i n (ez

lenségei a kávé, az alkohol és d o h á n y

u t ó b b i n é v e n a B6-vitamin szinoni¬

zás, a sugárzás és a fogamzásgátlók,

m á j á v á vált). Mire való? Barátai és ellenségei

Azonkívül h o g y a zsírok, szénhidrátok

A B 6 - v i t a m i n h á r o m összetevőjének

és fehérjék anyagcseréjében j á t s z a n a k

b i o l ó g i a i funkciója általában r o k o n a

szerepet és az idegrendszer, i m m u n -

A MENSTRUÁCIÓS CIKLUS VÁLTOZÁSAI A nők fogamzóképessége az első menstruá

a B6-vitamin a normális állapot helyreállí

ciótól az utolsóig tart. A menstruációs cik

tását az A-vitaminnal, a béta-karotinnal és

lusban elképzelhető módosulások egyike a

az E-vitaminnal együtt elősegíti.

havivérzés kimaradása (amenorrhea), ter mészetesen itt nem szólva a terhesség

Sok nő életében a menstruáció közeled tét erős fizikai fájdalom és olykor igen erős

miatti vérzéskimaradásról. Azok az okok,

ingerlékenységi állapot jelzi (menstruáció

melyek közrejátszanak a menstruáció

előtti szindróma).

kimaradásában, több tényezőtől függően

Az egész B-vitamin-csoport képes ezek

következhetnek be (érzelmi trauma,

nek a tüneteknek az enyhítésére vagy

tengerentúli utazás...), de ha a hormon-

akár teljes megszüntetésére, akárcsak

háztartás megváltozása váltja ki a ciklus

a havivérzés kezdetekor (dizmenorrhea)

zavaralt, mint például a hirtelen és nagy

megnyilvánuló görcsös fájdalom

mértékű testsúlycsökkenés, jó tudni, hogy

csillapítására.

72

r e n d s z e r és az e m é s z t ő r e n d s z e r (klór¬

azért is, m e r t számos klinikai vizsgálat

sav termelés) jó m ű k ö d é s é t elősegíti, a

b e b i z o n y í t o t t a , h o g y a piridoxin hatá¬

p i r i d o x i n n a k fontos szerepe v a n t ö b b

sai k ö z ö t t ott v a n a terhességi hányin¬

olyan betegség lefolyásában, m i n t pél¬

ger csillapításának k é p e s s é g e is.

dául a gyermekkori gyakori görcsös ál¬

T e r m é s z e t e s e n , h a táplálékkiegészí

l a p o t o k , m e r t enyhíti és c s ö k k e n t i a

t ő k h ö z s z e r e t n é n k f o l y a m o d n i , a ter¬

görcsöket, azaz g ö r c s o l d ó hatású. E n n e k k a p c s á n é r d e m e s megjegyez¬ nünk:

ahhoz,

hogy

elkerülhessük,

h o g y a g y e r m e k b e n kialakuljanak a

m é k kiválasztása, az a d a g meghatáro¬ z á s a és a szedés m ó d j á n a k előírása a nőgyógyász vagy a háziorvos hatáskö¬ rébe tartozik.

g ö r c s ö k k e l e g y ü t t j á r ó t ü n e t e k - me¬

Természetesen minden más esetben

lyek a k k o r f e n y e g e t n e k , ha az a n y a a

is ezt tanácsoljuk, n e m csak a váran¬

v á r a n d ó s s á g a idején n e m j u t e l e g e n d ő

d ó s n ő k esetében.

B 6 - v i t a m i n h o z -, é r d e m e s a terhesség

A túlzottan n a g y adag bevitele (több

ideje a l a t t m e g e l ő z é s i céllal e m e l n i a

m i n t 50 m g ) és a h u z a m o s szedés

p i r i d o x i n bevitelét, a többi k ö z ö t t

i d e g r e n d s z e r i p a n a s z o k a t i d é z h e t elő,

A t e n g e r b ő l (lásd a t ő k e h a l r ó l készült alábbi képet) és a hegyekbűi (lásd a következő o l d a l o n a szelíd gesztenyét ábrázoló f o t ó t ) e g y a r á n t k e r ü l h e t az asztalunkra egészségünket szolgáló p l r i d o x i n

á m h a a p i r i d o x i n t egyidejűleg t ö b b gyógyszerrel együtt szedjük be, olyan¬ k o r a h a t á s á t elveszítheti. Hiánya A B6-vitamin h i á n y a r i t k á n és ugyan¬ azoknak a tüneteknek a kíséretében fordul elő, melyeket m á r a B2 és B,-vit a m i n o k n á l l e í r t u n k (lásd a 65-68. ol¬ dalakat). M á r eddig tapasztaltak B6-vitaminhiányt

bélbetegeknél,

egyhangú

és

e l é g t e l e n t á p l á l k o z á s ú i d ő s emberek¬ nél, a rendszeres alkoholfogyasztóknál, bizonyos

gyógyszereket

betegségük

m i a t t szedő e m b e r e k n é l . De a csecse mőknél

is

előfordulhat B6-vitamin-

hiány, v a g y az elavult eljárással készült

t á p s z e r r e l v a l ó t á p l á l á s u k miatt, v a g y

m e r t a z é d e s a n y j u k n a k v a n B6-vitam i n - h i á n y a (a szoptatásra a terhesség¬ n é l m o n d o t t a k érvényesek). M i b e n f o r d u l elő? A B g - v i t a m i n jó n é h á n y élelmisze¬ r ü n k b e n j e l e n van. Az állati eredetűek közül kiemeljük a: • m a r h a - és csirkemájat; • pulyka-, fácán-, borjú- és sertés húst; • tőkehalat, lazacot; • tintahalat. A növényi eredetűek közül kiemeljük a: •

búzacsírát;

• szárított g o m b á k a t , lencsét; • olajos m a g v a k a t ; •

póréhagymát;

•

gesztenyelisztet.

74

biotinnal

(néhány

mikroorganizmus fejlődéséhez ges tor),

a

nyelvezet min

szüksé¬

növekedési

fak¬

tudományos a

H-vita-

jelentésmegha¬

tározást is használja. A

vitamin

ember

számára való szükség¬ letének meghatározá¬ sáig c s a k az 1950-es évektől kezdve, foko¬ z a t o s a n j u t o t t u n k el. Haut németül azt jelenti „bőr" és e szó

Mire jó?

kezdőbetűjével

kezdetben

A biotinnal ténylegesen jó eredménye¬

( 1 9 3 1 ) azt a vitaminfaktort, m e l y e t

ket lehetett elérni a kopaszodás, a fagy-

egy

fel

g y ú m i r i g y e k t ú l t e r m e l é s e s zavaraiból

1927-ben, a m i k o r a n y e r s fehérje be¬

e r e d ő e k c é m a és egyéb megbetegedé¬

kísérlet

jelölték kapcsán

fedeztek

a d á s a a kísérleti állatok b ő r é n e k rend¬

sek gyógyításában (a faggyúmirígyek

ellenes elváltozását váltotta ki.

váladékának túltermelése során a fagy-

Azt k ö v e t ő e n a j e l e n s é g okát is m e g

gyú, m e l y n o r m á l i s e s e t b e n a b ő r pu¬

t u d t á k állapítani: a tojásfehérjében je¬

haságát biztosítja, zavar esetén a megfe¬

l e n v a n egy o l y a n fehérje - és ezt

lelő mirigyek által kibocsátott, ragadós

avidtnnek n e v e z z ü k -, a m e l y a b é l b e n

és zsíros anyag megváltozik és nagyobb

h o z z á t a p a d az említett vitaminfaktor¬

m e n n y i s é g b e n k e z d termelődni).

hoz és megakadályozza abban, hogy

De a Bg-vitaminnak ezen a speciális

kifejthesse hatását. Attól a felismerés¬

funkcióján kívül, m e l y miatt „faggyú¬

től kezdve, h o g y a H-vitamin azonos a

mirigy-túltermelés elleni vitaminnak" is

szokás nevezni, más, egészségünket vé¬ dő különösen értékes sajátossága is van: • a zsírsavak, s z é n h i d r á t o k és

A z o n b a n a n y e r s fehérjében, alko¬ h o l b a n , k á v é b a n é s egyes g y ó g y s z e r e k b e n is előforduló avidin gátolja ha

legalább a n n y i r a az a m i n o s a v a k

t á s á n a k kifejtését, m i n t azt m á r k o r á b

anyagcsere-folyamatainak

ban mondtuk.

is fontos koenzimje; • elősegíti a B5-vitamin (pantoténsav), Bg-vitamin (folsav) és a B-

M i b e n f o r d u l elő? A H-vitaminból sok v a n szinte m i n d e n

v i t a m i n (ciano-kobalamin) szerve

élelmiszerünkben, sőt egy részét a bél¬

z e t ü n k b e n v a l ó felhasználódását.

flóránk is képes előállítani. A z o k közül az élelmiszerek közül, m e l y e k b e n leg¬

N e m c s a k a B-vitaminok csoportjába tar¬

i n k á b b előfordul, m e g e m l í t e n d ő k :

tozó összes vitamin, h a n e m a C-vitamin

m á j és a b e l s ő s é g e k ( k ü l ö n ö s e n

és a molekulaszerkezetben jelen lévő k é n

a b á r á n y és a borjú k e d e s z - és

is megsokszorozza a blotin hatását.

hasnyálmirigye);

A z o k számára, akik n e m k ü l ö n ö s e b b e n s z e r e t i k a húst, v a g y a k i k t e j a l l e r g i á b a n Szenvednek, vagy a k i k v e g e t á r i á n u s é t r e n d e n étnek, b ő s é g g e l j u t t a t h a t n a k s z e r v e z e t ü k b e k e l l ő m e n n y i s é g b e n b i o t i n t a b a n á n , d i ó s t b . fogyasztása során

•

76

tojássárgája;

Hiánya

sügér, szardínia;

A b i o t i n h i á n y a n a g y o n r i t k á n fordul

olajos m a g v a k (dió, földimogyoró

elő. Az a kevés eset, melyet feljegyez¬

és a m a n d u l a ) ;

tek, m i n d m á s o d l a g o s a n j e l e n t k e z e t t

teljes gabonafélék, g o m b á k ;

az intravénásán táplált, sajátos gyógy¬

spenót, szőlő;

szeres k e z e l é s n e k alávetett v a g y n a g y

b a n á n , grépfrút.

m e n n y i s é g ű nyers, esetleg lágytojás

fogyasztásából k ö v e t k e z ő g y o m o r r o n -

b a n is. Ilyen például a b ő r hámlása, szür¬

tásos betegeknél.

k é s elszíneződése, t o v á b b á émelygés,

A biotinhiány klinikai tünetei lehetnek s z e m m e l látható külső elváltozások, de m e g n y i l v á n u l h a t n a k közérzet formájá-

hányinger, étvágytalanság, idegrendszeri elváltozások, izomfájdalom és hajhullás. T ú l z o t t bevitele E d d i g n e m szereztünk t u d o m á s t arról, hogy a biotin szokásosnál nagyobb adagja mérgezést váltott v o l n a ki.

78

A B g - vi tamin nal - M-vitaminnak is ne¬

t á n g b a n , s p e n ó t b a n , csalánban, pet

vezik - kapcsolatos vizsgálatok akkor

rezselyemben,

mentában),

de

fol-

kezdődtek, amikor felfedeztek egy olyan

s a v b a n g a z d a g o k a hüvelyesek, a szó

anyagot, amely majmok és csirkék vér¬

j a , a gabonafélék, és az állati e r e d e t ű

szegénységének megelőzéhez volt szük¬

é l e l m i s z e r e k k ö z ü l a csirke m á j a és

séges, hogy a nélkülözhetetlen baktériumok

a p r ó l é k a , a m a r h a - és sertésmáj, a tej

s z á m á n a k növekedését serkentse. 1946b a n állapították m e g nitro-j jellegét, ám a m i k o r h á r o m :

és a tojás.

génsavas évvel

előtte izolálták, m á r a k k o r elne-f v e z t é k folsavnak.

Mire jó? B i o k é m i a i s z e m p o n t b ó l a folsav a v ö r ö s v é r t e s t e k b e n j e l e n lévő h e m o g l o b i n n e m fehérje r é s z é n e k , a „ n e m n e k "

) \

M i b e n f o r d u l elő? A „fol" s z ó c s k a a latinfolium, levél

s z i n t é z i s é h e z hozzájáruló k o - e n z i m vörös

színét

éppen

kiváltképp

tőle

egyes

-,

}

szóból származik, m é g p e d i g azért,

)

mert a természetben zöld levelekben

s z ö v e t e k b e v a l ó o x i g é n szállításában

]

fordul elő (a k á p o s z t a f é l é k b e n , m á n -

v a n j e l e n t ő s szerepe. B e k a p c s o l ó d i k

j

g o l d b a n , cikóriában, endíviában, ka-

még

a

az

nyeri

melynek

nukleinsavak

testi

biológiai

szintézisébe is,

a k á r c s a k a fehérjék

szintézisébe.

A

növekedésben

e l e n g e d h e t e t l e n a n y a g u n k ( n e m vé letlen,

hogy

a

szükséglete

megnö¬

v e k s z i k a t e r h e s s é g idején, h i s z e n a m a g z a t j e l e n t ő s m e n n y i s é g b e n vonja el az a n y a szervezetéből). A folsavról kiderült, h o g y a v ö r ö s v é r t e s t e k „he¬ lyes

mennyiségének"

biztosítása

m i a t t v a n rá szükség, t o v á b b á a vér¬ szegénység

megelőzése

és

e s e t é n g y ó g y í t á s a céljából is.

szükség

79

Hiánya

k o r ú n ő teherbe, egyes o r v o s o k a z

A folsav hiánya, hő- és fényérzékenysége

egész t e r m é k e n y é l e t s z a k a s z b a n j a v a

folytán, gyakran előfordul, és n e m c s a k

solják a szedését. A folsav fontos alko-

vérszegénység és az azt követő általános

tőrésze a m a g z a t v é d ő v i t a m i n o k n a k is.

l e g y e n g ü l é s formájában, h a n e m e m é s z tési zavarok, száj szegletben kialakuló fe¬

Túlzott bevitele

kélyek és nyelvgyulladás képében is.

A b b a n az esetben, ha a folsavból túl¬

L e g i n k á b b ki v a n n a k téve e v i t a m i n

z o t t a n sokat v i s z ü n k b e szervezetünk

hiánybetegségeinek az alkoholisták, az

be, előfordulhat, h o g y a B 1 2 - v i t a m i n

idős e m b e r e k és a koraszülöttek. Mivel

v é r k é p z é s r e t e t t h a t á s a n e m lesz ész¬

e v i t a m i n szervezetünkbe való megfe¬

lelhető, és s ú l y o s b o d n a k az idegrend¬

lelő bejuttatása főként a terhesség első

szeri p a n a s z o k . F o n t o s m e g j e g y e z n i ,

s z a k a s z a i b a n fontos, és m i v e l n e m le¬

h o g y a folsav hatást gyakorol a görcs¬

h e t tudni, m i k o r esik egy s z ü l ő k é p e s

o l d ó k r a és gyöngíti hatásukat.

A VÉRSZEGÉNYSÉGRŐL Már utaltunk arra, hogy a vérszegénység

sát illeti, a vérszegénységet kiválthatja az

(lásd a 14. oldalt) mint vitaminhiányból

is, ha kevés vörösvértestet termel a szerve

eredő megbetegedés, eredményesen le

zetünk, vagy ha pusztulásuk nagyobb mér

küzdhető májalapú étrend segítségével.

tékű, vagy ha mindkét ok közrejátszik.

A májból csak 1948-ban vonták ki az aktív

Világszinten a szerzett vérszegénység gya

elemet (a B12-vitamint).

koribb, ami pedig konkrét „szociális orvos

A „vérszegénység" kifejezés, mely szó

lási" probléma. Mégis, csakis a háziorvos

szerint azt jelenti, hogy „nincs elég vér",

állapíthatja meg a kiváltó okokat a vérsze

valójában számtalan megbetegedési for

génység egyedi eseteit megvizsgálva:

mát jelölő gyűjtőnév. Ami e betegségek

például teljességgel fölösleges lenne - ha

okait illeti, azok lehetnek genetikai erede

nem egyenesen káros! - az úgynevezett

tűek (örököltnek tekintjük, például azt,

„mediterrán vérszegénység" (malária)

amikor a szervezet ellenanyagot termel a

betegségében szenvedőnek folsavas és

saját vörösvértestek ellen), vagy szerzett

vasas kúrának alávetnie magát, hiszen

betegségek (ilyenkor az étrendből hiányzik

egy genetikai eredetű betegségről van szó

például a vas). Ami pedig a mechanizmu

ebben az esetben.

80

A

B

1 2

- V I T A M I N

( C I A N O - K O B A L A M I N )

A ciano-kobalamin a legismertebb a

s z e r v e z e t ü n k b e j u t t a t o t t fehérjéktől

k o b a l a m i n o k között: v í z b e n oldódó é s

való leválását teszi lehetővé; •

hőálló a n y a g o k csoportja, m e l y tagjai

g y o m o r n y á l k a h á r t y a részéről egy

n a k k ö z ö s vonása, h o g y a szerkezetük

o l y a n g l ü k o - p r o t e i n kiválasztásától,

egy esszenciális ásványi elemet, neve¬

m e l y e t „lényegi faktornak" is

zetesen kobaltot tartalmaz.

a

n e v e z ü n k , és a m e l y m e g k ö t i a B 1 2 vitamint és lehetővé teszi a

Működési mechanizmusa

v é k o n y b é l b e n való felszívódását, h o g y

A B 1 2 - v i t a m i n m i n d e n egyes fejlődő¬

aztán a vízben oldódó vitaminok

b e n lévő sejt, de l e g f ő k é p p e n a vérsej¬

között egyedülállóan elraktározódjon

tek a n y a g c s e r é j é b e n m á s vitaminok¬

a m á j b a n is, n e m csak az i z m o k b a n .

k a l társultan, p o n t o s a b b a n a folsawal (B g ), pantoténsavval (B 5 ) és a C-vita¬

A B12-vitamin m i n d e n fajta sejtnöveke¬

m i n n a l együtt v e s z részt.

dési és -fejlődési folyamatban fontos sze¬

A B12-vitamin b e é p í t é s e két fontos

repetjátszik, hiszen részt vesz a nuklein¬

t é n y e z ő t ő l függ:

savak, a szervezetünk genetikai anyagá¬

•

nak ( D N A és R N A ) szintézisében.

a g y o m o r n e d v e k savasságának mértékétől, m e l y az élelmiszerrel a

Hozzásegíti ezenfelül a vörösvértes¬ teket számszerű növekedésükhöz és n o r m á l méreteik eléréséhez, és ezáltal hozzájárul a megaloblasztos a n é m i a ( r é g e b b e n „vészes" v é r s z e g é n y s é g n e k nevezett

betegség)

megelőzéséhez

v a g y esetleges gyógykezeléséhez. A f e l h á m s z ö v e t i sejtek elváltozásá¬ ban

megmutatkozó

emésztőszervi

m e g b e t e g e d é s e k m é m e l y i k é n e k keze¬ lésében is jótékonynak bizonyult, és

81

PASZTŐRÖZÖTT VAGY CSÍRÁTLAf

rOTT (UHT) TEJET FOGYASSZUNK?

A tej, mely harmonikus forrása a legszük

(vagyis hogy nem kockáztatjuk az egészsé- |

ségesebb élelmi anyagainknak, az egyet

günketés nem fogyasztunk valami „rosszat"),

len olyan élelmiszer, mely alkalmas az új

ha egyre inkább csírátlanított tejet vásáro

szülöttek táplálására, de fogyasztása épp

lunk, noha egyéb itt felmerülő kérdésektől

úgy ajánlott a serdülőkorban lévőknek is,

most eltekintünk, azért nem árt pár dolgot

mint a felnőtteknek.

tisztázni.

Kémiai szempontból egy olyan zsíremul ziónak tekinthető, melyet egy fehérje és

A tejgyárban készülő pasztőrözött tej, ha azt zárt csomagolásban és hűtőszek

kalciumsók kolloidja vesz körül és amely

rényben tárolják, a lejárati dátumnál jóval

oldott állapotban tartalmaz laktózt, sókat

tovább is, legalább egy hétig képes meg

és vitaminokat.

őrizni tápértékét.

Mivel a tej könnyen megváltoztathatja

Még a megaludt tej is - feltéve, ha az

szerkezetét, ezért még eladása előtt átesik

ízét kedveljük - nemhogy nem okoz bajt

bizonyos eljárásokon.

a szervezetünkben, de még jobban is

A pasztőrözés során a tejüzemekben a következőképpen járnak el: 80-85 Celsius-

emészthető, mint a friss tej. A pasztőrözött tejből szervezetünkbe

foknál nem magasabb hőmérsékletre me

kerülő vitamin vesztesége az eredeti tej

legítik fel a tejet.

hez képest B,- és B12-vitaminból 10% és

A pasztőrözött friss tej szavatossága a

C-vitaminból megközelítőleg 20%-os,

csomagolást követő negyedik napon jár le az

a veszteség mértéke dobozos tartós tej

érvényben lévő rendelkezések értelmében.

fogyasztása esetén B,- és B12-vltaminból

Ezzel szemben a csíramentesítési eljárás során UHT kezelésnek vetik alá a tejet (en

meghaladja a 30%-ot, C-vitaminból pedig az 50%-ot is.

nek eredménye a f é l t a r t ó s , azaz 4 hóna

Tehát ha egészségesen szeretnénk

pos szavatosságú csírátlanított tej), ilyen

táplálkozni, ajánlatos friss pasztőrözött

kor pár percig tartják 140-150 Celsius-fo

tejet vásárolnunk. Érdemes megfogad

kos hőmérsékleten; a t a r t ó s t e j előállítá

nunk ezzel együtt egy másik étrendi ta

sakor pedig a tejet mintegy negyed óráig

nácsot is: csakis reggelire vagy uzsonná

tartják 110-120 Celsius-fokon. Látszólag

ra fogyasszunk tejet és soha ne főétke

az egészséges életmód iránti elkötelezett

zéskor kísérőként, mert az gyomorron

ségünknek is tökéletesen eleget teszünk

táshoz vezethet.

82

nélkülözhetelen az idegrendszerünk

nél

előforduló

étvágytalanságot

n o r m á l i s m ű k ö d é s é h e z is.

megkésett növekedést.

és

V é g ü l p e d i g részt v e s z m é g a b é t a k a r o t i n A-vitaminná t ö r t é n ő átalakítá¬


s á b a n is.

A B ] 2 - v i t a m i n túlzott fogyasztásából e r e d ő m é r g e z é s t illetően m e g e m l í t e n d ő k az allergia akár súlyosabb formái

Hiánya Jóllehet

a

szervezetünk B 1 2 - v i t a m i n

iránti szükséglete igen csekély, és m é g a

is, m e l y e k i n t r a v é n á s ellátás e s e t é n f o r d u l h a t n a k elő.

gyermekvárás m e g a szoptatás ideje alatt s e m sokkal n ö v e k s z i k m e g , a h i á n y a


mégis elég gyakran előfordul, ami visz-

Az alkohol, a kávé, a dohányfüst és a

s z a v e z e t h e t ő a többi k ö z ö t t é t r e n d i

nyugtatók lebontják a B12-vitamint. Ha¬

okokra, így p é l d á u l túlzott alkoholfo¬

tását felerősíti, a többi B-vitaminon kí¬

gyasztásra vagy veganizmusra; betegség¬

vül a C-vitamin, a kalcium, a vas, a ká¬

re, például a bélben történő felszívódási

l i u m és a n á t r i u m .

zavarokra, esetleg g y o m o r s o r v a d á s r a vagy a gyomor művi eltávolítására is. A megaloblasztos vérszegénységen

Előfordulása A B12-vitamin csakis az állati eredetű

k í v ü l a h i á n y legfőbb t ü n e t e i k ö z t ta¬

t á p l á l é k a i n k b a n fordul elő:

láljuk

• máj és belsőségek;

az

idegrendszeri

károsodás

e g y e s fajtáit ( v é g t a g z s i b b a d á s , izom¬

• v ö r ö s és fehér húsok;

m o z g á s k o o r d i n á l á s á n a k h i á n y a , me¬

•

m ó r i a c s ö k k e n é s , idegesség, izgatott¬

sósvízi halak (a tenger gyümölcseit is beleértve) és édesvízi halak;

ság és depresszió), a nyelv nyálkahár¬

• egész tojás;

tyájának elsorvadását és a gyermekek-

• tej; •

sajtok.

A

következetes

vegetáriánusoknak,

akik m é g a halakat, tejtermékeket és a tojást is kizárják étrendjükből, ajánla¬ tos t á p l á l é k k i e g é s z í t ő k h ö z folyamod¬ niuk a hiánytünetek megelőzésének érdekében.

K O L I N

A B-vitaminok csoportjába sorolható a kolin. Anyagcseréje nemcsak a metionin (ez a máj fertőzések kezelésénél alkalma¬ zott és az emberi szervezet számára eszszenciális aminosav) anyagcseréjével fo¬ nódik össze, hanem a folsavéval (Bg-vitamin) és a ciano-kobalaminéval (Bj 2-vitamin) is. A kolin nélkülözhetetlen minden olyan hormonális szabályozás esetében, amely a zsírlebontást irányítja. E n n e k so¬ rán a zsírból apró csomagokat készít, ame¬ lyek így m á r könnyen „szállíthatók". Előfordulása A kolin a természetben sok mindenben

előfordul,

mind

szabadon, mind a lecitin alap¬ vető

összetevőjeként,

egyik legfontosabb épp

a

lecitin.

és

az

származéka Szabad

fordulásában a kolin,

elő¬ mini¬

mális mennyiségben minden élelmiszerben jelen van, de a m a r h a m á j b a n v a n a legtöbb: 60-65

milligramm-nyi

gramm

májban.

tartalmaz

még

Sok

100 kolint

ezenfelül

a

földimogyoró, a fejes saláta, a káposztafélék, a burgonya és a

paradicsom is.

Barátai és ellenségei Az A-vitamin, a linolsav és a B-vita¬ minok

felerősítik

a

hatását,

ezzel

s z e m b e n az alkohol és a túlzott cukor¬ bevitel r o m b o l ó a n h a t a kolinra. Hatásmechanizmusa Jóllehet az e m b e r i szervezet előállítja magának a naponta szükséges kolinmennyiséget, de erős m e n t á l i s és lelki t e h e r alatt a n a p i szükséglet kétszere¬ sét is elhasználhatjuk. A k o l i n nélkülözhetetlen a koleszte¬ rin és általában a zsírok anyagcseréjé-

84

h e z (a k o l i n h i á n y a é p p ú g y kiválthatja

szív zavarai, e p e k ö v e k kia la kulá sa , a

a m á j - és vesesejtek, m i n t az artériák

v e s e m ű k ö d é s leállása, m a g a s vérnyo¬

beszűrődését).

m á s , májelváltozások.

E n n e k a B-vitaminnak tulajdonítjuk

E g y t i p i k u s májelváltozás a májcir-

az alábbi funkciókat is, melyeket fon¬

rózis, m e l y a szerv n o r m á l i s szerkeze¬

tos m e g i s m e r n ü n k :

tének megváltozását jelenti és a sejtek

• szabályozza az e p e h ó l y a g működé¬

s z á m á n a k csökkenését.

sét, az e p e termelődését, és bizto¬

A b e t e g s é g f o k o z a t o s a n terjed ki a

sítja az epeváladék elfolyását, meg¬

m á j o n belüli k e r i n g é s r e és ezáltal az

gátolva ezzel az epekőképződést;

egész szervezet működését veszélyezteti

• elősegíti az idegi i m p u l z u s o k to¬ v á b b a d á s á t és erősíti a hajszálerek falát, ezáltal hozzájárulva a vérnyo¬ m á s c s ö k k e n é s é h e z is.

és többféle z a v a r t o k o z . E betegség kezelése során a kolin b e a d á s á v a l jó e r e d m é n y e k érhetők el. A k o l i n h i á n y t ü n e t e i érintik az agyi f o l y a m a t o k a t , az e m l é k e z e t e t is. Aki

Hiánya

n e m k é p e s tartós koncentrációra, fele¬

A k o l i n kémiai tulajdonságaiból a hiá¬

dékeny vagy gyakran szenved fejfájás¬

n y á r a utaló t ü n e t e k is kikövetkeztet¬

tól,

h e t ő k : az artériák m e g v a s t a g o d á s a , a

hiányra.

jogosan

gyanakodhat

kolin-

AZ ALZHEIMER-KÓR Hogy a kolin hatékonyan gyógyítja

Az Alzheimer-kór az agykéreg roha

az Alzheimer-kórt, minden bizonnyal funkciói

mos sorvadását okozza, és ezáltal szö

egyikének, az idegi impulzusok továbbadásá

vettani és biokémiai elváltozások is

nak és elősegítésének köszönhető. A kolin

létrejönnek. Végső stádiumában az

további jótékony hatása pedig abban rejlik,

„aggkori elbutulás" kifejezéssel illetik

hogy a szervezet jó közérzete biztosításának

a betegséget.

érdekében a többi vitaminnal közösen fejti ki

Kezdetben a térbeli tájékozódás nehéz

pozitív hatását. A betegség nevét a német

ségei jelentkeznek, majd azt követően

neuropszichiáterről, Alois Alzheimerről

memóriazavar lép fel, és végül halluciná-

(1864-1915) kapta, aki ezzel a betegséggel

ciók, kényszerképzetek és üldöztetéses

foglalkozott.

téveszme gyötri a beteget.

8 5

A lecitin a l a p ö s s z e t e v ő j e k é n t tartjuk s z á m o n a k o l i n n a l együtt a m á r a m á r B7-vitaminnak mely

az

összes

membránjának

elnevezett élő

inozitot,

szervezet

sejt¬

kialakulásához

járul

hozzá. Az inozitra az agynak közvetve és közvetlenül is szüksége van. Működési mechanizmusa Akárcsak a kolin, az inozit is szerveze¬ t ü n k zsíranyagcseréjét segíti. M e g a k a d á l y o z z a t e h á t a m á j b a n és az érfalakon v a l ó lerakódásukat és ez¬ által segíti az epefolyadékot a zsírokat felszívó feladatának ellátásában. Ha az i n o z i t e g y é b funkcióit v e s s z ü k tekin-

tétbe, a z t m o n d h a t j u k , h o g y a z o k is

egészségünk

megtartását

szolgálják (fontos az idegek,

az

agy é s a z i z m o k j ó m ű k ö d é s é h e z is). Barátai és ellenségei A k o l i n o n k í v ü l m é g az összes t ö b b i B - v i t a m i n is erősíti az inozit hatását, de k ü l ö n ö s e n a B 1 2 . A z o n b a n a túlzott j

kávéfogyasztás, a z a n t i b i o t i k u m o k k a l j

v a g y s z u l f o n a m i d o k k a l folytatott k e zelések r é v é n az inozit roncsolódik.

] i

Előfordulása

,

H a g o n d o s k o d u n k arról, h o g y min¬ ; dennap fogyasszunk olyan élelmisze-

; reket, m e l y e k b e n az

i n o z i t előfordul

• (forrásai a teljes

gabona, máj, tojássár-

j gája,

hüvelyesek, kelkáposzta, karfiol, citrusfélék, d i ó és m o g y o r ó , fokhagy¬ m a , e x t r a s z ű z olívaolaj), n e m jelent¬ k e z n e k s z e r v e z e t ü n k b e n a hiányjelei (hajhullás, székrekedés, m a g a s ko¬ leszterinszint, látászavarok). T ú l z o t t bevitele Mind

a

mai

napig

nem

t a l á l k o z t u n k o l y a n esettel, a m e l y a z i n o z i t túlzott b e v i t e l é b ő l e r e d ő mérgezéseket bizonyított volna.

86

PÁBA

( P A R A - A M I N O - B E N Z O E S A V )

A PABA-t a folsav (Bg-vitamin) elővita-

n é n e k m e g ő r z é s e is. D e mindenekfe¬

A folsav

lett ez az e g y e t l e n v i t a m i n u n k , a m e l y

szintézisét a b é l b a k t é r i u m o k r é v é n se¬

k é p e s arra, h o g y az ultraibolya sugár¬

gíti elő. A mikroorganizmusoknak - és

z á s k ö v e t k e z t é b e n kialakult égéseket

m i n j a k é n t tartjuk sz á m o n.

n e m az embernek! - esszenciális növe¬

m e g a k a d á l y o z z a és g y ó g y í t s a is. Ép¬

kedési faktora a para-amino-benzoesav.

p e n e miatt a képessége miatt a gyógy¬

Miért fontos?

a l k a l m a z z a a n a p s u g á r z á s ellen v é d ő

Akárcsak a folsav, a P A B A is a vörös¬

k r é m e k és tejek előállítása során.

szeripar és k o z m e t i k a i ipar e g y a r á n t

vértestek képzéséhez

és

a

fehérjék

anyagcseréjéhez járul hozzá. A para-

Előfordulása

amino-benzoesav egyéb feladatai k ö z é

A P A B A sok élelmiszerünkben fordul

t a r t o z i k a b é l b a k t é r i u m o k aktivitásá¬

elő, de kis m e n n y i s é g b e n , így:

n a k serkentése, az ö s z t r o g é n termelő¬

•

désének ösztönzése r é v é n a női termé¬

•

a májban; a rizsben és m á s gabonafélében (teljes f o r m á b a n ) ;

kenység fokozása, a b ő r ü n k gyors öre¬ g e d é s é n e k m e g e l ő z é s e , illetve késlel¬

•

a sörélesztőben;

tetése, v a l a m i n t a haj t e r m é s z e t e s szí-

•

a joghurtban;

•

a hüvelyesekben.

E g y részét b i z o n y o s b é l b a k t é r i u m o k elő tudják állítani. A z o n b a n , m i v e l a p a r a - a m i n o - b e n z o e s a v v í z b e n oldó¬ dik, arra k e l l t ö r e k e d n ü n k , h o g y mi¬ nél k e v e s e b b v í z b e n f ő z z ü k m e g azo¬ kat az élelmiszereket, a m e l y e k b e n elő¬ fordul ez az értékes v i t a m i n u n k . A t ö n k ö l y b ú z a , amely i g e n g a z d a g t á p é r t é kekben, újabban egyre gyakrabban kerül az egészséges t á p l á l k o z á s híveinek asztalára

8 7



A P A B A hatását is fokozza a B-vitamin¬

A hosszú időn keresztül történő és nagy

csoport többi tagja, és t e r m é s z e t e s e n a

mennyiségű P A B A bevitele a máj, a vese

C - v i t a m i n is. A z o n b a n a szulfonami-

és a szív károsodását egyaránt kiválthat¬

dok roncsolóan hatnak a para-amino-

ja; az első tünetek között előfordulhat a

benzoesavra.

hányinger, a hányás és a hasmenés.

EGY ZAVARBA EJTŐ BÁNTALOM Igen kellemetlen dolog, ha az embernek az az érzése támad, hogy a „hasa tele van le vegővel". Ez a kínos érzés az emésztés fo lyamán túlzott gázképződés miatt jelent kezik. Ennek igen gyakran az az oka, hogy az étel valamilyen hiba folytán - elvezetési zavarokból, csökkent perisztaltikából vagy erjedési és rothadási folyamatokból eredő en - pang az emésztőcsatornában. A bél ben keletkező felesleges gázok eltávolítá sa általában szervezetünk végbélnyílásán keresztül történik. A zavaró gázképződés gyakran vissza

kedveljük. Ám nem árt, ha tudjuk, hogy a hüvelyeseket borító külső rostanyag eltá

tart bennünket attól, hogy hüvelyeseket

volítható, mégpedig az átpasszírozás vagy

fogyasszunk, még akkor ís, ha az ízüket

az „ésszerű" (se túl hosszú, se túl rövid ide ig tartó) főzés jelenti a megoldást. Minden fajta B-vitamin az ételeink gyors felszívó dásában segédkezik és minden magban előfordulnak. A napraforgómag különösen gazdag para-amino-benzoesavban és B5-vitamínban egyaránt: akár héjastól is elrágcsálhatunk belőle naponta keveset, mondjuk a cukorkák helyett, mert minden bizonnyal sokkal egészségesebb annál!

88

E r r ő l az a n y a g r ó l azért ejtünk szót,

Majd azt követően jöttek rá, hogy az

hogy képet alkothassunk arról a körül-

orotsav n e m tartozik az életünk alapve-

ményről, hogy r é g e n m e n n y i r e b o n y o -

tő anyagai körébe, éppen ezért tudomá-

lult feladat volt a v i t a m i n o k t a n u l m á -

nyosan n e m is állja m e g a helyét a rávo-

nyozása,

natkozó vitamin elnevezés sem.

jellemzése,

osztályozása.

( T e r m é s z e t e s e n m é g m a i s az, h i s z e n

Mindazonáltal megérdemel néhány

n e m e g y s z e r s z ü k s é g e s a k o r á b b a n el-

szót

fogadottnak vélt nézetek felülbírálata.)

érdekében.

ismereteink

bővítésének

A m i k o r u g y a n i s b i z o n y o s s á v á l t a Bvitamin-fajtáknak,

de

különösen

a

Előfordulása

folsavnak (B 9 -vitamin) és a ciano-ko-

Az o r o t s a v

b a l a m i n n a k (B 1 2 -vitamin) az ortiksav-

élelmiszerünkben j e l e n van, l e g y e n az

sejtalkotóként

minden

val — a m i n d e n egyes sejtünkben meg-

állati v a g y n ö v é n y i eredetű élelem.

található szerves a n y a g g a l - v a l ó szo-

A legfőbb o r o t s a v f o r r á s u n k a t m é g i s

ros k a p c s o l a t a , a z t k é p z e l t é k , h o g y

a h a g y m á s zöldségfélék ( f o k h a g y m a ,

egy újabb v i t a m i n t fedeztek fel, és ezért a B 1 3 -vitamrn névvel látták el.

póréhagyma,

vöröshagyma,

g y ö n g y h a g y m a , l i l a h a g y m a ) és a tejsavó k é p e z i k . Miért fontos? Azt feltételezik, hogy az o r o t s a v legfőkép¬ p e n a m á j sejtjeit se¬ gíti feladatuk ellátá¬ sában, és hogy növeli fizikai

erőnlétünket,

t o v á b b á hozzájárul a bőrünk

egészséges

struktúrájának ő r z é s é h e z is.

meg¬

89

90

A

P-VITAMIN

( B I O F L A V O N O I D O K )

Nincs e g y h a n g ú megegyezés a tudósok közt a b b a n a kérdésben, hogy a P-vitam i n v a l ó b a n vitamin-e. Kétségtelen, hogy a bioflavonoidok közé tartozó citrin, eszperidin, rutin közös azonos vegyi vonásokkal jellemezhető, de m é g n e m sikerűit v é g l e g e s e n bebizonyítani vita¬ minos természetüket. A P-vitamint tehát a m i n d glikozidákból

álló bioflavo-

noidok vagy olyan vegyületek alkotják, amelyeknek molekulája egy rész cukor¬ ból és egy rész n e m cukorból (alkohol¬ ból vagy fenolból) tevődik össze.

zöldségfélékben, de leginkább a citrus¬ félékben (citomban, narancsban, grép-

A citrin

frútban) fordul elő, h i á n y a a hajszál¬

A citrint alkotó v e g y ü l e t h e s z p e r i d i n -

erek e l v é k o n y o d á s á h o z és e b b ő l kö¬

b ő l és eriodiktinböl áll. E l s ő s o r b a n a

v e t k e z ő e n a hajszálerek e l p a t t a n á s á hoz, b e v é r z é s e k h e z vezethet. A heszperidin A citrusfélék bőséggel szolgálnak heszperidinnel, melyet a keserű n a r a n c s és a citrom sárgás héja alatt található fe¬ hér,

puha anyag

tartalmaz,

éppen

ezért az ételkészítés során arra kell tö¬ r e k e d n ü n k , h o g y a citrusféléknek ne csak a levét, h a n e m a héját is felhasz¬ náljuk, t e r m é s z e t e s e n alaposan, kefé¬ vel lesikálva, megmosva, h o g y a vegy¬ s z e r m a r a d v á n y o k a t eltüntessük.

91

92

hiánya

b í b o r v ö r ö s visszeres c s o m ó k (a vissz-

k a p c s o l a t b a n áll a C-vitamin hiányá¬

Végtére

is

e r e k elpattanásakor k e l e t k e z ő v ö r ö s e s

val,

foltok a b ő r ö n ) megelőzésére, és a re¬

ugyanis

a

heszperidin

annak felszívódásában

v e s z részt.

tinabevérzések, a magas vérnyomás, az allergiás eredetű és anafilaxiás sokk

A rutin A

rutin,

elkerülése végett. melyet

a

Ruta

graveolens

(kerti ruta) levelei t a r t a l m a z n a k , jel¬


legzetes illatú évelő n ö v é n y . N é h á n y

A C-vitaminnal v a l ó rendkívüli affini¬

g a b o n a f é l é b e n és a h a j d i n á b a n is je¬

tásuknál fogva ( m e l y n e k a heszperidin

len van.

e g y e n e s e n alkotója is) a z o k a táp¬

A c i t r i n h e z h a s o n l ó a n a r u t i n n a k is

anyagok, m e l y e k felerősítik a hatását,

v é r z é s g á t l ó hatást tulajdonítanak, és a

és a z o k a faktorok, m e l y e k roncsolják,

g y ó g y s z e r é s z e k széles k ö r b e n alkal¬

m e g e g y e z n e k a k o r á b b a n a C-vita¬

m a z t á k a visszerek törékenységének, a

m i n n á l m á r leírtakkal.

TERMÉSZETES TÁPLÁLÉKKIEGÉSZÍTŐK

94

A korpának a gabonafélék, de legfőképpen a búza őrlése során keletkező melléktermékét, a szemtermések külsejét borító nö vényi maradványt nevezzük. A liszt finomra őrlése során eltá volítjuk a korpát, mely így nem fejtheti ki jótékony hatását az egyes panaszok megelőzése érde kében, és így gyógyhatása sem érvényesülhet. Ezért ajánlatos ter mészetes eredetű táplálékkiegé szítőként korpát fogyasztanunk.

korpamentes. A korpát az állatok eteté¬ sére és az eledeleikhez keverve haszno¬ sítjuk. A szitálás minőségétől függ a liszt „finomsága", a legfinomabbnak a sima lisztet tekintjük a k ö z n y e l v szerint (a „00"-s őrlésűt). Ha azonban n e m szitál¬ j u k át a lisztet, akkor b e n n e maradnak a korpa szemcséi is, és ilyenkor „teljes ki¬ őrlésű" lisztet nyerünk. É p p ilyen teljes értékűek lesznek tehát az ebből készített ételek, így a kenyér és a gyúrt tészta is. M i é r t is j ó ? Verjük h á t ki a fejünkből azt, h o g y a k o r p a csakis az állatok é l e l m e z é s é b e n

A ,k o r p a

szóhoz negatív tartalmakat

társítunk,

mint

az

mindennapi

ki¬

fejezéseinkből is kiderül. P é l d á u l n e m é p p e n ízletes minőségre utalunk a kor¬ patartalmú kenyér „fekete kenyérként" való megnevezésekor,

ez a k o r p á r a

nézve n e m túl hízelgő kifejezés, ráadá¬ sul az ínséges és háborús időket juttatja felmenőink eszébe. Az „aki korpa közé keveredik, megeszik a disznók" szólá¬ sunk értelmében pedig a korpa egyene¬ sen méltatlan emberi táplálkozásra. Ezzel egyidejűleg az is kiderül ezekből a szavainkból, hogy mennyire nagyra ér¬ tékeljük az őrölt és szitált lisztet, amely

Jobbra a régi e n c i k l o p é d i a lapján szélmalom létható. A következő oldalon pedig egy meg m ű v e l t b ú z a m e z ő r ő l készült ösi n y o m a t

9 5

hasznosítható és az e m b e r s z á m á r a ér¬ t é k t e l e n táplálék. F o g y a s s z u n k első¬ s o r b a n teljes k i ő r l é s ű lisztből k é s z ü l t p é k á r u k a t és tésztákat. A k o r p a min¬ denekelőtt élelmi rostokban gazdag, és ez n a g y o n fontos a kielégítő bélmű¬ k ö d é s é r d e k é b e n , de n ö v é n y i fehér¬ j é k b e n , ásványi s ó k b a n és vitaminok¬ b a n legalább a n n y i r a d ú s . Milyen formában fogyasszuk? A táplálkozásunkból hiányzó korpa b e v i h e t ő szervezetünkbe szükség ese¬ t é n t á p l á l é k k i e g é s z í t ő k é n t is, v a g y i s tabletta, g r a n u l á t u m , esetleg ömlesz¬ tett t e r m é s z e t e s f o r m á b a n egyaránt. N e m szükséges pontos dózist megha¬

így j ó í z ű és k ö n n y ű lenyelni is. A m i k o r

t á r o z n i ( m i n d e n k i n e k m a g á n a k kell

korpát fogyasztunk, sok vizet is igyunk,

megtapasztalnia, milyen hatásokat vált

hogy a korpában lévő rostok azt beszív¬

k i szervezetéből), d e azért v a n egy

hassák magukba, és ne a szervezetünk¬

aranyszabály: soha ne fogyasszunk kor¬

b e n lévő vizet vonja el a korpa, ami-nem

p á t szárazon, a z a z m i n d e n k o r k e l l ő

tenne jót folyadékháztartásunknak.

m e n n y i s é g ű folyadékkal együtt juttas¬

H a e k k é p p e n j á r u n k el, m i n d e g y ,

suk be a szervezetünkbe. A korpát fo¬

h o g y é h g y o m o r r a vagy v a l a m e l y i k ét¬

gyaszthatjuk például joghurtba keverve,

kezéssel egy i d ő b e n fogyasztjuk.

96 A TEJSAVAS

ERJEDÉS

A vegyészeti szaknyelv azelőtt „fermentumnak" (erjesztő anyag nak) nevezte mindazokat a mikro organizmusokat, melyek aktivitá suk folytán képesek az erjedési fo lyamatok elindítására, így e szó jelentése megmaradt a „tejsavas erjedés" kifejezésben, annak elle nére, hogy a modern kémiai nyelv a „fermentumot" egyre inkább csak az „enzim" jelölésére hasz nálja, illetve mára annak szinoni májává vált. Erjesztett tejtermék például a joghurt és a kefir.

dítják b e " , m a m á r b a k t é r i u m o k n a k tartjuk, m é g a k k o r is, ha a f o l y a m a t megindulása

érdekében

elképzelhe¬

tetlen, h o g y ne állítsák elő a h o z z á s z ü k s é g e s e n z i m e k e t is (lásd a 12. ol dalt).

Az

enzimek

közül

a

laktáz

m ű k ö d i k k ö z r e a laktóz - m e l y a z t á n az erjedés f o l y a m á n m a g a állít elő tej¬ savat

- termelésében,

egyszersmind

j ó t é k o n y é s r o t h a s z t á s t gátló h a t á s s a l v a n a savas k ö z e g e t k e d v e l ő bélflóra fejlődésére. Semmiféle

biokémia-ipari

eljárás

n e m t u d n á ilyen t ö k é l e t e s m ó d o n el¬ v é g e z n i a m i k r o o r g a n i z m u s o k elin¬ dította r e n d k í v ü l i átalakításokat, m é g a l e g n a g y o b b a p p a r á t u s és a legújabb

zokat a mikroorganizmusokat,

technológia

í m e l y e k a tejsavas erjedést „ i n

sem.

alkalmazása

ellenére

A SZÉKREKEDÉS A székrekedés, vagy másképpen a széklet-

ben, de leginkább reggel éhgyomorra

nek a bélben hosszabb ideig történő vissza-

és este lefekvés előtt.;

tartása és távozta fisának nehézségei kellé- És ha mindez az elővigyázatosság mégsem metlen és gyakori tünet, amely többféle ok-

lenne elég, a következőkkel egészítendő ki;

rávezethető vissza. Ilyen például a test mozgás hiánya, az élelmi rostokban sze gény táplálkozás vagy az elégtelen mennyi ségű folyadék-, elsősorban vízfogyasztás. Mivel a tünetek nemcsak a beleket, hanem az egész emésztőrendszert érin tik, nem árt tudnunk, hogyan előzhetjük meg az egyre gyakoribb „székrekedést": • az ételeket alaposanmeg kell rágnunk, mielőtt lenyeljük; • a megfelelő nyáltermelés érdekében ügyeljünk arra, hogy az ételhez mindig együnk nyers zöldséget vagy gyümölcsöt; • i gy u n k e leg e ndö v i zet (leg a I á bb n a p i 2 liter), főleg az étkezések közti idők-

Mikor fogyasszuk? A n t i b i o t i k u m o s k e z e l é s s o r á n az er¬ j e s z t e t t tej k é s z í t m é n y e k f o g y a s z t á s a m i n d e n k o r ajánlott! A B-vitaminok, melyeket az antibio¬ t i k u m o k szedése e s e t é n á l t a l á b a n ki¬ e g é s z í t ő k é n t í r n a k elő, ö n m a g u k b a n n e m elegendőek a mellékhatások sem¬ legesítésére, és emiatt szükség v a n a tej-

f e r m e n t u m o k k ö z r e m ű k ö d é s é r e is.

Rendkívüli esetektől eltekintve, és oda figyelve a t e r m é k k e l s z e m b e n i e g y é n i r e a k c i ó k v á l t o z a t o s s á g á r a is, e sajátos b a k t é r i u m c s a l á d o k a t n e m tanácsos há¬ rom hétnél hosszabb időre bevonnunk a táplálkozásunkba. M a j d k é s ő b b , e g y h ó n a p elteltével újra fogyaszthatjuk a t e j f e r m e n t u m o kat,

természetesen

az

előbbiekben

részletezett elővigyázatossággal.

98 A

VIRÁGPOR

A virágpor tartalmazza a teljes örökítő anyagot. A virágpor a porzó (azaz a virágok hím ivarszervének) csúcsán elhelyezkedő porzótokok kis öblösödéseiben található. Fogyasztása erős stressz helyzetekben és lábadozás idején ajánlott.

Fogyasztása 10%-os a r á n y b a n m é z h e z k e v e r h e t ő és így f o g y a s z t h a t ó . E b b e n az eset¬ benjobb,

h a p o r a l a k b a n vásároljuk

meg. A

virágpornak

mint

táplálékkiegészítőnek

a

természetes használatát

tanácsos rövidebb időre korlátozni, h o g y így kerüljük el túlzottan stimulá¬ ló hatását, m e r t élénkítő tulajdonságá¬ n a k k ö v e t k e z t é b e n á l m a t l a n s á g és túl¬ zott i z g a t o t t s á g l é p h e t fel.

Az a latin szó, melyből a „virágpor"

A z egy h ó n a p o s , k ú r a s z e r ű szedés

- ^ * - s z ó ered, azt jelenti, h o g y „liszt¬

leginkább

pille", t á g a b b é r t e l e m b e n „ p o r " (hím¬

először

p o r ) . É s v a l ó b a n , a z esetek többségé¬

kezdve, majd az adagot fokozatosan

b e n sárga színű v i r á g p o r e g é s z e n fi n o m s z e m c s é j ű és k ö n n y ű , ezért a szellő

is

könnyen

szárnyára

kapja

(szélbeporzás) és tovaszállítja. A rovarok a nektárral való táplálko¬ z á s u k k ö z b e n h o z z á j á r u l n a k a növé¬ nyek

megtermékenyítéséhez

(rovar-

beporzás). V i r á g p o r a m é h k a p t á r b a n levő lé¬ pek

sejtjeiből

egyszerűen

nyerhető,

csak szárítani és tisztítani kell. Keres¬ kedelmi

forgalomba

granulátum

és

p o r alakban k e r ü l . A n ö v é n y e k e v o l ú c i ó j a során n a g y valószí n ű s é g g e l sajátos r o v a r o k k a l való együttműködés b o n t a k o z o t t ki, A rovarok virágporral táplálkoznak, miközben a z t egyik n ö v é n y r ő l a másikra viszik át, e z á l t a l segítve e l ö a b e p o r z á s t

évszakváltáskor

csak

kevés

javasolt,

granulátummal

99

100

A szója a hüvelyesek családjába tartozik, és mint ilyen, sok alapvető tápértékkel dicsekedhet. A növény Kínából és Japánból származik, ezeken a helyeken vadon is előfordul. A szója átlépte ezeknek az országoknak a határait, és egyebek közt eljutott Brazíliába és az Amerikai Egyesült Államokba is, mára pedig ezek az országok váltak legfőbb termelőivé. Az utóbbi időkben 1 olyannyira megnövekedett j a szója iránti termelői érdeklő-j dés, hogy mára e hüvelyest ; Európaszerte termesztik.

MIÉRT PONT „LECITIN"? A „lecitín" a szerves kémia szakkifejezése és a szó a görög léáthos, azaz „tojássár gája" szóra vezethető vissza. 1946-ban ebből az élelmiszerből vonták ki - mely akárcsak a máj - igen gazdag lecitinben. A zöldségfélék közt még sok lecitint tar talmaz a rizs, a lencse, a borsó, a zöld hüvelyű bab, a káposzta és a karfiol.

Mire jó? M i n t az összes t ö b b i foszfolipid, szójalecitin is

elősegíti

a

a zsírsavak¬

n a k májból a perifériákra t ö r t é n ő át¬ irányítását és szállítását, a m i által te¬ hát l e g i n k á b b i s m e r t lecitin a szója

A

m a g v a i b ó l n y e r h e t ő : 100 g r a m m ' t e r m é k b e n 2,5 m i l l i g r a m m fordul elő. í A

szójalecitint

táplálékkiegészítő-;

k é n t fogyaszthatjuk, a k o l i n é h o z ha-í sonló tulajdonságai v a n n a k (lásd a 83-84. oldalt). U g y a n i s a b i o l ó g i a i n y e l v b e n „foszfatidil-kolinnak" n e v e z e t t a n y a g k ö l c s ö n z i a szójalecitin gyógyító értékét. É p p e n ezért a k e r e s k e d e l m i forga¬ l o m b a k e r ü l t c s o m a g o l á s o n feltünte¬ tett foszfatidil-kolin mértékétől függő¬ en változik a t e r m é k ára is.

elsősorban

májvédő

funkciókat

lát el. G a z d a g BQ-vitaminban, és a K-vitam i n n a l k ö z ö s e n a v é r a l v a d á s i folya-

mátok normális fenntartásához, valamint a megnövekedett vérkoleszterin szint

következményeinek

megelőzé

s é h e z j á r u l h o z z á . Ú g y tudjuk, j e l e n t ő s s z e r e p e v a n egyes a g y i f u n k c i ó k ( t a n u l á s és m e m ó r i a ) ellátásának javí-

t á s á b a n is. Tanácsos m á s élelmiszerekkel együtt és s o h a s e m é h g y o m o r r a ! - fogyasz-

tani, nyállal a l a p o s a n ö s s z e k e v e r n i és j ó l m e g r á g n i ezt az étrendi kiegészítőt. A szójalecitint a k á r h o s s z ú i d ő n ke¬ resztül is fogyaszthatjuk ( h a n i n c s ve¬ le s z e m b e n orvosi ellenvetés), és ele¬ gendő, ha rövid szüneteket iktatunk be,

például a három-négy hónapos

szedést

követően

g y u n k ki.

egy

hónapot

ha¬

102

A mézet a méhek állítják elő oly módon, hogy átalakítják a virá gokban lévő szacharózt egyszerű cukorrá (glükózzá és fruktózzá). Egészen a XVII. századig az egyetlen, a konyhában használ ható édesítőszer-koncentrátumunk a méz volt, ám e rendkívüli táplálékunk jelentőségét ma nem értékeljük eléggé.

A

rra v a l ó tekintet nélkül, h o g y m i -

- ^ * - l y e n n ö v é n y virágáról származik, a m é z tartalmaz: •

szénhidrátokat v a g y cukrot: a 100 g r a m m t e r m é k m i n t e g y 8 0 mg-ot;

•

vizet;

• fehérjét és olyan viaszos anyagokat, m i n t a v i r á g p o r o k maradvány¬ szemcséi; •

ásványi sókat ( m a k r o e l e m e k e t , köztük nagyobb mennyiségben káliumot, és m i k r o e l e m e k e t is);

•

vitaminokat;

•

enzimeket;

•

az aromáját biztosító szerves savakat;

• inibint, egy természetes előfordu¬ lású antibiotikumot. Fogyasztása A m é z b e n lévő v i t a m i n o k és e n z i m e k

lebomlása a hőmérséklet emelkedésé-

vel m e g i n d u l : m á r a 45 Celsius-fokos felmelegítés Celsius-fokos

is

á r t ó a n h a t rá

(a 75

hőmérsékleten

pedig

teljesen l e b o m l i k ) . H o g y a m é z m i n d e n értéke érvénye¬ sülni tudjon szervezetünkben, ajánlatos szobahőmérsékleten tartani és önmagá¬ b a n k i s k a n a l a n k é n t ízlelgetni,

legfel¬

j e b b (lehetőleg teljes k i ő r l é s ű lisztből sütött) kenyérre csurgatva fogyasztani. Mire jó? A m é z e t m i n d i g is g y ó g y h a t á s a m i a t t szerezte be az e m b e r a m é h e k t ő l . Lás¬ suk s z e r v e z e t ü n k n e k a z o k a t a szerv¬ rendszereit, m e l y e k r e l e g i n k á b b elő¬ nyös a mézfogyasztás:

•

e m é s z t ő r e n d s z e r (javítja az e m é s z tést, segíti m e g e l ő z n i a székreke dést, j ó t é k o n y hatással v a n a gyo

A virégnektár nem az egyetlen méhek ál

mor- és a nyombélfekélyes m e g b e

tal lebontott és mézkészítésre használt

tegedésre, a bélfertőzésekre és

alapanyag: amikor nem áll rendelkezé

m á j e l é g t e l e n s é g r e is);

sükre nektár, „mézharmatot" gyűjtöget

• keringés (ionizálja a szívet, a k o •

MINDEN ROSSZBAN...

nek. Ez egy viszkózus, ragacsos és édeskés

szorúér tágulását e r e d m é n y e z i ) ;

folyadék, mely a növényi nedvekben fordul

l é g z ő r e n d s z e r (nátha, bronchitis és

elő, és amelyet egyes, a levelek és fakéreg

torokgyulladás, garatgyulladás ese¬

ellenálló falába behatolni képes rovarok

tén);

raktároznak el cseppek formájában.

• kiválasztás (hólyaghurut, prosztatagyulladás, vesekő-kólika esetén).

A mézharmat a növényekre ártó hatással van, ám a méhek éppen e káros

Egyszóval, a m é z m i n d e n r e jó és mér¬

hatásokat csökkentik, mikor összegyűjtik

sékelt m e n n y i s é g b e n a k á r h o s s z ú i d ő n

és mézet készítenek belőle.

keresztül is n y u g o d t a n fogyasztható. A n y u g a t i társadalom a XVIII. századig egyedüli édesítőszerként a mézet t a r t o t t a számon, de. gyógyhatását is nagyra értékelte. A szerzetesek a k ö z é p k o r b a n a k o l o s t o r k e r t e k b e n m é h e k e t t a r t o t t a k

104

Néhány jó tanács... •

Csak a cukorbetegeket és azo¬ kat a betegeket, akik érzéke¬ nyek az aszpirinra (hiszen a m é z tele v a n természetes szali¬ cilátokkal) kell n é m i óvatos¬ ságra inteni a m é z fogyasztásá¬ val kapcsolatban;

• É r d e m e s megjegyezni, hogy a mézet 70 Celsius-fok fölé hevíteni n e m szabad, m e r t magas hőmérsékleten méreganyagok szabadulnak fel belőle.

NÉHÁNY VIRÁG MÉZFAJTA GYÓGYHATÁSA Ha a méhek elsősorban egy bizonyos virág nektáréval és virágporával táplálkoznak (leg alább 45%-ban!), az a méz, amelyet így állítanak elő, az érvényben lévő szabályok értel mében egyfajta virág mézének (monoméz) tekinthető. Ez a fajta méz pedig, még ha enyhe formában is, de hordozza ugyanazokat a gyógyászati tulajdonságokat, melyekkel az adott növény is büszkélkedhet. FENYŐMÉZ:

légzőszervünket fertőtleníti, köptető

NARANCSMÉZ:

puffadáscsökkentő, fájdalomcsillapító, fekély elleni szer

GESZTENYEMÉZ:

roboráló, segíti az ásványi anyagok beépülését a szervezetbe

EUKALIPTUSZMÉZ:

váladékoldó, puhító, a légutak és a húgyutak gyulladásainak csökkentője

LEVENDULAMÉZ:

gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású, álmatlanság elleni szer

ROZMARINGMÉZ:

májvédő, általános élénkítő

HÁRSMÉZ:

nyugtató, görcsoldó

KAKUKKFÜMÉZ:

általános gyulladáscsökkentő, légúti és bélfertőtlenítő

A A méhpempő zselatinos állagú anyag, és a fiatal dolgozó méhek állítják elő a fiatal lárvák táplálá sára életük első napjaiban. Egye dül a méhkirálynő fogyasztja egész, akár négy-öt évig is eltartó életén keresztül. A dolgozó méhek mindössze csak négy-öt hétig élnek.

j ^ p p e n amiért a méhkirálynő kizáróJ-'lag m é h p e m p ő v e l t á p l á l k o z i k , és mert ez teszi lehetővé'számára, hogy a d o l g o z ó m é h e k n é l összehasonlíthatat¬ l a n u l h o s s z a b b i d e i g éljen, és h o g y m i n d ö s s z e tizenhat n a p leforgása alatt t ö b b m i n t kétezerszeresére megnőhes¬ sen,

az

hosszú

embereket ideje

már

foglalkoz¬

tatja, v a j o n m i l y e n is en¬ n e k a z s e l a t i n n a k az öszszetétele.

Jelenleg

úgy

látjuk: •

cukrokból

(glükóz,

fruktóz és szacharóz); • fehérjékből,

köztük

esszenciális

amino¬

savból is; •

zsírokból, egyebek közt egy n a g y o n ritka

MÉHPEMPŐ

gyógyító tulaj¬ d o n s á g ú zsírból;

• vitaminokból (B-, C- és E-vitami¬ nokból); • ásványi sókból, és • o l y a n virágporból és h o r m o n o k b ó l áll, m e l y e k antibakteriális és antibiotikus hatásúak. Ám ennek az anyagnak a rendkívüli ha¬ tására m é g ezen összetevőknek az együt¬ tesjelenléte sem ad magyarázatot! Azon¬ b a n szinte b i z o n y o s , h o g y e z e k n e k a z összetevőknek a hatása kölcsönösen fel¬ erősíti egymást, és az is valószínű, hogy ma m é g ismeretlen anyagok is közreját¬ szanak a hatás elérése érdekében. Mire jó? A m é h p e m p ő fogyasztása segít a szer¬ vezetünknek az olyan kedvezőtlen

106

körülményekhez

való

alkalmazko¬

d á s b a n , m e l y e k e g y é b k é n t egyensú¬ lyának

felborítását

eredményeznék.

G o n d o l u n k itt a fizikai és a k o m o

gyasztanunk,

lehetőleg a vásárlását

k ö v e t ő e n a z o n n a l t e g y ü k hűtőszek¬ rénybe, m e r t s z o b a h ő m é r s é k l e t e n ha¬ m a r elveszíti m i n d e n értékét.

l y a b b lelki stresszre. M á s szavakkal,

M i v e l a m é h p e m p ő k ö n n y e d é n ha¬

hozzájárul a szervezet e g y e n s ú l y á n a k

m i s í t h a t ó , k i z á r ó l a g m e g b í z h a t ó he¬

f e n n t a r t á s á h o z és a kívülről é r k e z ő

lyen ajánlatos beszereznünk. Az l e n n e

bármely

természetű

támadásokkal

s z e m b e n i ellenálló k é p e s s é g fenntar¬ tásához.

az ideális, ha közvetlenül a termelőtől vásárolnánk meg. A m i pedig a beszedés módját illeti, a

Ez a tulajdonsága hasznos segítőnek

huzamosabb szedés esetén érdemes

ígérkezik m i n d e n betegségből való fel¬

k é t h e t e s c i k l u s o k a t tartani, m a j d azt

épüléskor, l á b a d o z á s k o r é s k i m e r í t ő

k ö v e t ő e n k é t h e t e t k i h a g y n i . A taná¬

sportoláskor.

csolt a d a g na pi egy kis késhegynyi ter¬ m é k elfogyasztása.

Hogyan fogyasszuk?

H a c s a k a l k a l m a n k é n t fogyasztjuk,

E z t a m é h e k által előállított t e r m é k e t

a k á r egy m o k k á s k a n á l l a l is bevehe¬

t e r m é s z e t e s formájában ajánlatos fo-

t ü n k belőle.

107 A propolisz nem kifejezetten élel miszer, hanem erősen gyógyha tású gyantaszerű anyag, termé szetes antibiotikum-féleség, melyben ezenkívül még értékes mikroelemek, főleg a P-vitaminhoz hasonló flavonoidok is vannak. A méhek tavasszal egyes fák (különösen a nyár, olykor füz, gesztenye és fenyő} rügyvá la dekának kivonásával állítják elő a propoliszt.

Fogyasztása A k e r e s k e d e l e m b e n szájon át szed¬ hető

tabletták,

20%-os

alkoholos

t i n k t ú r a és g r a n u l á t u m (ilyenkor a v i r á g p o r r a l k e v e r v e k é s z í t i k el) for m á b a n k a p h a t ó . Spray v á l t o z a t á b a n a garat-

és

a

szájnyálkahártya

feké-

lyeinek, h á m h i á n y a i n a k v a g y a be¬ gyulladt

torok

permetezéssel

gyógyítására alkalmas.

való

A legegysze¬

r ű b b a d a g o l á s a a t i n k t ú r á n a k v a n : 20 csepp napi két-három alkalommal a tünetek

megjelenésétől

a

beteg

g y ó g y u l á s á i g , sőt m é g n é h á n y n a p p a l a z u t á n is, és ezzel a l á b a d o z á s A

propolisz tehát - mely a méhek-

- ^ * - n e k egy m á s i k n a g y o n é r t é k e s t e r m é k e — a lépnek, azaz a m é z raktá¬ rozására

A MÉHVIASZ

szolgáló h a t s z ö g l e t ű sejtek

A propolisz 30%-a viasz, ez ugyanaz az

rendszerének betakarására, valamint

anyag, melyből a kaptár sejtjeinek szer

az á r t a l m a t l a n n á tett ellenségeik „ m u -

kezete készül. A viasz formázását az em

mifikálására" használt anyag.

ber eltanulta a méhektől és gyertyáit ab

A szó a g ö r ö g própolis szóból ered,

ból készíti. A gyertyák évszázadokon át

és a v á r o s j ó l védett, erődített bejáratát

nagy szolgálatot tettek az embernek, a

jelöli.

sötétségből világosságot általuk tudott varázsolni. Ha csak ezt, mint a mének

Mire jó?

nek köszönhető tudást említjük meg,

Igen hatékonynak mutatkozik a pro

máris hálára kötelez bennünket! Ám van

polisz a húgyutak gyulladása esetén

még egyéb hasznunk is belőlük; a propo

és a l é g u t a k fertőzéses formáiban, ez

liszban lévő viasz felolvasztja, majd

utóbbiakat

a köznyelv „meghűléses

megdermedve megóvja a lépben elhelye

m e g b e t e g e d é s e k n e k " is nevezi, m i n t a

zett mézet, ez a megfigyelés tette termé

nátha,

szetes konzervé lőszerré a propoliszt.

hörghurut,

torokgyulladás,

m e l y e k e t láz is k í s é r h e t .

108

idején s z ü k s é g e s ó v i n t é z k e d é s e k r e is

Miként tároljuk?

g o n d u n k volt.

E

A száj- és g a r a t n y á l k a h á r t y á j á n a k

természetes

eredetű

gyógyszer

-

melynek étrendi kiegészítőként való

g y u l l a d á s a (ez a k l a s s z i k u s „torokfá¬

r e n d s z e r e s fogyasztása n e m ajánlott -

j á s " , m e l y n e k g y a k r a n mandulagyul¬

jó

ladás az oka) vagy valamely, de legfő¬

resztül n e m veszíti el, ha gondosko¬

k é p p e n fogak k ö r ü l k i a l a k u l ó t á l y o g

dunk

esetén, az érzékeny p o n t o k o n az alko¬

t a n á c s o s sötét ü v e g b e n és hűtőszek¬

holos propolisztinktúra helyi ecsetelé¬

r é n y b e n tartani.

se ajánlott. A z o n b a n m i n d e n k o r érde¬

tulajdonságait megfelelő

hosszú

időn

tárolásáról,

ke¬ ezért

A propoliszt a házipatikába tinktúra

m e s s z e m előtt tartani, h o g y a propo¬

formában,

tablettaként v a g y m é z b e

lisz m i n d a sérülést, m i n d a k ö r n y e z ő

k e v e r v e s z e r e z z ü k be. A p r o p o l i s z o s

b ő r t szárítja.

m é z sötétbarna.

109 A A sörélesztő jó tulajdonságait tekintve - és itt a benne lévő és az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen mikroelemekre, vitaminokra gondolunk - talán a létező leggazdagabb élelmi szereink egyike! Mikroszkopikus méretű gombáinak együttese (Saccharomices cervisiae) révén képes megindítani a lisztben lévő szénhidrátok erjedését, és ezáltal a dagasztott tésztát kelttésztává duzzasztani.

a l a c s o n y a b b h a t é k o n y s á g ú is (lassab¬ b a n keleszt), b á r m e g ő r z i táplálékki¬ egészítő h a t á s á n a k j ó részét. Mire való? A sörélesztő: • •

a májfunkciókat segíti, tehát

•

gyorsítja az emésztési folyamatot, m i k ö z b e n c s ö k k e n t i a b é l b e n zajló rothadási folyamatokat;

•

óvja az idegrendszert; csökkenti a bőrbetegségek kockázatát.

E z az é t r e n d i k i e g é s z í t ő azért k a p t a a „sör" jelzőt, m e r t h a g y o m á n y o s a n a erjedése

során

keletkező

m e l l é k t e r m é k b ő l állították elő, ezzel szemben ma m á r inkább a répacukor vagy

általános r o b o r á l ó k é p e s s é g e v a n ; a méregtelenítéshez járul hozzá;

•

sör

SÖRÉLESZTÖ

a

nádcukor

során

keletkező

m e l l é k t e r m é k e k e t használják

erre

a

célra. A z igazi sörélesztő igen k e s e r ű é s k e r e s k e d e l m i f o r g a l o m b a n ritkán ta¬ lálkozhatunk

vele

(meglehetősen

d r á g a is). A m e l a s z b ó l (a r é p a c u k o r v a g y n á d c u k o r levéből a kristályosodási folyamat

szükséges

során visz-

s z a m a r a d ó , s ű r ű sötét folyadék) ké¬ szülő élesztő íze sokkal k e l l e m e s e b b és az előállításának költségei is ala-

c s o n y a b b a k , á m ezzel egyidejűleg

110

O l y a n m e g v á l t o z o t t élethelyzetek¬

növény- és bioboltokban, patikákban

b e n is, m i n t a m i l y e n a t e r h e s s é g és a

az

szoptatás, a sörélesztő biztosítani ké¬

nálandó

p e s a s z e r v e z e t ü n k s z á m á r a mindazo¬

a d a g r a v o n a t k o z ó előírásokat, ez a

kat a tápanyagokat, melyekre ilyen

t e r m é k d o b o z á n olvasható, ajánlatos

megváltozott

állapotban

különösen

n a g y szüksége v a n a z anyának.

gyógyításra Kövessük

hasz¬ a napi

m i n d e n k é p p e n é h g y o m o r r a fogyasz¬ (kettőtől

n é g y h ó n a p i g tartóan,

m i n d e n h ó n a p b a n egyhetes szünetet

Miként fogyasszuk? kiszerelésben,

és

élesztő.

t a n i és a k á r h o s s z ú i d ő n át is s z e d h e tő

Különböző

étkezésre

folyadék¬

tartva).

b a n o l d ó d ó p o r alakban, g r a n u l á t u m

É r d e m e s megjegyezni, h o g y a gyer¬

vagy tabletta formájában szerezhető

m e k e k é s a z i d ő s e k adagja a r á n y o s a n

be az élelmiszerüzletekben, gyógy-

csökkentendő.

MIKOR VAN SZÜKSÉGÜNK SÖRÉLESZTŐRE MINT ÉTRENDÜNK KIEGÉSZÍTŐJÉRE? A szövegben a sörélesztő egészségünkre

NÖVEKEDÉSZAVAROK

(apró kis hólyagocskák tűnnek

jótékony hatását fejtettük ki a megelőzés

EKCÉMÁK

tekintetében. Itt most azokat a megbete

fel a tenyéren és a talpon, melyekről felha

gedéseket vesszük sorra, melyek esetében

sadásukat követően nagyon finom kis bőr-

a gyógyítást elősegítheti az élesztő kúra-

foszlányok peregnek le)

szerű fogyasztása:

A KÖRÖM ÉS HAJ TÖREDEZETTSÉGE Ö V S Ö M Ö R (HERPESZ ZOSTER)

PATTANÁSOS BŐR

IZOMFÁJDALOM

(az izmok fájdalma külö

(a perifériális érhálózatnak

nösen azoknál az embereknél áll elő,

a lábon, a kézen és a farizmon jelentkező

akik rendkívüli mértékű szorongásuk

zavara révén vörös-lilás elszíneződés

következtében nem lazítják el kellőkép

lép fel)

pen az izmaikat)

SZEDERJES BŐR

VÉRSZEGÉNYSÉG

(általános értelembe véve

a vörös vértestek számának a vérben való

ÜLÖIDEGZSÁBA GYOMORFEKÉLY

(a vénás erek tágulata a

csökkenése)

HEREVISSZÉR

HASI PUFFADÁS, „SZELEK"

here körül, a visszeres lábakkal össze

ASZTMA

függésben)

VITAMINOK AZ

ASZTALUNKON

112

Az eddigiekben elmondottakból világosan kiderül, mik a helyes és kiegyensúlyozott táplálkozás fő szempontjai, hogy a szervezet ne szenvedjen hiányt az olyan életfontosságú tápanyagokban, mint amilyenek a vitaminok és az ásványi anyagok!

• biogazdaságokból származó vagy természetes eredetű élelmiszereket vásároljunk; • bőséggel fogyasszunk nyers idény zöldségeket, lehetőleg minden étkezésnél; • a két főétkezés közötti időben bőség¬ gel fogyasszunk idénygyümölcsöket is. A friss gyümölcsök hiánytalanul juttatják szervezetünkbe az életfon¬ tosságú vitaminokat, és könnyebben is emészthetők; • az étrend összeállításakor színek szerint is gondosan válogassuk meg a zöldségeket és gyümölcsöket! Az élelmiszer színe utal a benn lévő vi¬ tamin és ásványi só mennyiségére; • teljes énékű tengeri sót tegyünk éte¬ leinkbe, mert az ásványi anyagokban gazdagabb a finomított sónál. Mind¬ azonáltal óvatosan sózzunk, hogy ne nyomja el ételeink eredeti ízét. A za¬ matokat inkább illatos fűszernövények hozzáadásával emelhetjük ki! A fentieket tekintsük általános érvényű szempontoknak,

és

ne

„szabályként"

kövessük azokat! A változatos étkezés élvezet forrása, ami már önmagában is a jó közérzet alapja. A következő lapokon arra szeretnénk ösztönözni bátran

olvasóinkat, hogy főzéskor

párosítsák

az

egészséget

az

élvezettel!

113

NARANCSOS TŐKEHAL TULAJDONSÁGAI E fogás ízletességéhez a hozzávalóiban jelentős mennyiségben előforduló vitaminok járulnak hoz zá: a tőkehal B-vitamino kat, a narancs és a zeller C-vitamint, az olíva E-vitamint tartalmaz.

HOZZÁVALÓK tőkehalfiié (fagyasztott) I narancs J evőkanál olívabogyó zellerlevél extraszűz olívaolaj csípőspaprika só

Elkészítése

h o z z á az a p r ó r a vágott zellert, és a há-

Hagyjuk a tőkehalat legalább egy n a p i g

m o z á s t k ö v e t ő e n szintén felkockázott

ázni, m i k ö z b e n a vizet t ö b b s z ö r cserél¬

vagy felszeletelt narancsot, majd a kima¬

j ü k le. M a j d főzzük mintegy 20 p e r c e n

gozott olívabogyót is. Locsoljuk m e g az

át, csöpögtessük le és hagyjuk kihűlni,

olívaolajjal és fűszerezzük egy csipetnyi

majd ha m á r langyos, vágjuk k o c k á k r a

csípőspaprikával. S z ü k s é g esetén sóz¬

és h e l y e z z ü k egy salátástálba. A d j u k

z u k meg, jól keverjük össze és tálaljuk.

Számtalan variációja elképzelhető! A tőkehal más halhússal helyettesíthető tet szés szerint (pisztráng, aranykeszeg, tengeri fogas...); a narancs is átadhatja he lyét a grépirútnak, mely különösen dekoratív hatást kelt! Vagy akár egy nagy főtt burgonyánaki Aki nem kedveii a paprika csípős ízét, elhagyhatja.

114

NAPOLYI KARFIOLSALATA TULAJDONSÁGAI A karfiol - a káposztafélék csa ládjába tartozó zöldségekhez hasonlóan - B-vitaminokban, de különösen Bg-vitaminban és C-vitaminban gazdag.

HOZZÁVALÓK / fej karfiol 1 maroknyi féket olívabogyó 1 evőkanálnyi kapribogyó 4 egész ajóka (szardella) extraszűz olívaolaj ecet, só, bors

Elkészítése

h a s z n á l a t előtt a l a p o s a n m o s s u k , áz¬

Tisztítsuk m e g , m o s s u k m e g é s lehe¬

tassuk k i k i d e g v í z b e n . M a j d m i u t á n

tőleg rózsáira szétválasztva vágjuk fel

a karfiolt e l h e l y e z t ü k a salátástálban,

a karfiolt. F ő z z ü k m e g (legjobb g ő z

sózzuk, b o r s o z z u k é s c s e p e g t e s s ü n k

felett!) és hagyjuk k i h ű l n i . M o s s u k

rá ecetet és olajat, majd lágyan kever¬

m e g és tisztítsuk m e g az aj okát és fi¬

j ü k össze, h o g y a karfiolrózsák össze

l é z z ü k ki. C s e p e g t e s s ü k le az olíva¬

ne törjenek, adjuk h o z z á a többi alap¬

b o g y ó t és vágjuk félbe. Ha sós l é b e n

a n y a g o t és újra keverjük össze; v é g ü l

tartott

tálaljuk fel.

kapribogyót

használunk,

Adhatunk hozzá még apró csemegeuborkát és gyöngyhagymát, zöldpaprika O u

vagy pontyszeletkéket. A karfiolt helyettesíthetjük más káposztafélével, így brokkolival vagy fejes ká posztával, kelkáposztával, esetleg kelbimbóval, de ezeket nem kell megfőzni,

<

elég vékonyra szeletelni. Ezen a módon még több vitamint fogyaszthatunk el a friss zöldségfélékkel.

115

1 zellergyökér 1 maroknyi petrezselemlevél 1 evőkanál mustár I fél citrom extraszűz olívaolaj só, bors

Elkészítése

ból, sóból, b o r s b ó l és m u s t á r b ó l k é

Tisztítsuk m e g a zellert, m o s s u k m e g ,

szítsük el az öntetet: a d d i g keverjük

szeleteljük fel f i n o m a n és h e l y e z z ü k

a z összetevőket, m í g lágy k r é m e t n e m

tálra, s ó z z u k m e g .

k a p u n k , m a j d adjuk h o z z á a fél cit¬

M o s s u k m e g , tisztítsuk m e g és vág¬ juk nagyon finomra a petrezselymet és szórjuk rá a zellerre. E k k o r az olaj

r o m levét. Ö n t s ü k le a zellert az öntettel és m á r i s tálaljuk.

^ A lerakáskor váltogathatjuk a zellerszeleteket sajtszeletkékkel (gruyére, asiago •Q vagy más juh- vagy tehéntejből készült sajt). A vitamintartalma megnövekszik < ezáltal és további értékes B-vitaminokat, A-, D-, E- és K-vitaminokat fogyaszthatunk a sajt közvetítésével. > Ugyanezzel az öntettel számos más nyers zöldségfélét is bátran köríthetünk!

116

PIRITOSKREM ULAJDONSAGAI Az itt kínált krém hamisítatlan - mind állati, mind növényi eredetű - vitaminkoncentrátumí

HOZZÁVALÓK 2 érett paradicsom 2 sárgarépa / kisebb vöröshagyma

1

2 ajóka (szardella) / pohár joghurt 1 teljes kiőrlésű lisztből készölt zsemle vagy szelet kenyér maréknyi petrezselyemlevél 3 evőkanál tej őrölt szerecsendió só, bors

Elkészítése

együtt

Á z t a s s u k be a z s e m l é t a j o g h u r t b a .

pépet n e m kapunk. Végezetül adjunk

míg

homogén

mártásszerű

K ö z b e n t u r m i x o l j u k össze a sárgaré¬

h o z z á egy csipetnyi szerecsendiót, és

pát, a h a g y m á t , a p e t r e z s e l y m e t és az

tetszés szerint fűszerezzük sóval, fris¬

ajókát

sen

( m i u t á n kifiléztük!)

a tejjel.

Tisztítsuk m e g a p a r a d i c s o m o t : húz¬

őrölt borssal,

esetleg csipetnyi

sáfránnyal.

z u k le a héját és távolítsuk el a mag¬

A kész krém máris kenhető a ropogós

jait. M i n d e n összetevőt t u r m i x o l j u n k

pirítóskenyérre!

117

bele az ecetet, a cukrot, egy csipet sót

Elkészítése Vágjuk

fel

a

zöldpaprikát

nagyobb

k o c k á k r a és p á r p e r c i g pirítsuk ser

és

n é h á n y friss

levélke v á g o t t ma¬

j o r á n n á t ; így főzzük t o v á b b m é g né¬

p e n y ő b e téve. M a j d adjuk h o z z á a rá-

h á n y p e r c e n át. M i e l ő t t a tűzről le¬

kocskákat

v e n n é n k , adjuk h o z z á a m á r megmo¬

(melyeket

előzőleg

lefor

r á z t u n k és p á n c é l j u k a t is eltávolítot

sott szójacsírát,

tuk),

forrni, m a j d azt k ö v e t ő e n m á r i s tá¬

lágyan

kevergessük,

hogy

az

í z e k összevegyüljenek. A k k o r t e g y ü k

laljuk.

hagyjuk egyet-kettőt

Adhatunk hozzá még gőzben párolt zöldborsót, vagy akár a szójacsírát helyettesíthetjük hajszálvékonyra vágott nyers káposztával vagy valamilyen ropogós levelű zöldsalátávai: endtvia, fejes saláta, de talán legjobb a jégsaláta.

118

MEDITERRÁN AVOKADO TULAJDONSÁGAI A vízben és zsírban oldódó vitaminokat kiegyensúlyo zottan tartalmazó avokádó Ízletes egzotikus gyümölcs. Ha grépfrúttal, citrommal és paradicsommal társítjuk, megnöveljük C-vitamin-tar talmát.

HOZZÁVALÓK 7 érett avokádó 1 kemény húsú paradicsom I rózsaszínű grépfrút fél citrom extraszűz olívaolaj só, bors

Elkészítése

zá a grépfrúthoz. Hosszában vágjuk ket¬

H á m o z z u k m e g a grépfrútot és a fehér

té az a v o k á d ó t és vegyük ki a magját,

belső héját is húzzuk le róla; egy tányér¬

h á m o z z u k m e g a gyümölcsöt és ne túl

ra helyezve vágjuk fel kockákra, h o g y

kicsi kockákra aprítsuk fel, majd ezután

így a levét fel tudjuk fogni. Öntsük bele

adjuk h o z z á a többi alapanyaghoz.

egy salátástálba és adjuk hozzá a fél cit¬

G y e n g é d e n keverjük össze és köz¬

r o m levét is. M o s s u k m e g a paradicso¬

b e n adjuk h o z z á az olívaolajat és egy

mot, vágjuk fel kockákra és adjuk hoz-

csipet sót is, ízlés szerint b o r s o z z u k .

119

TULAJDONSÁGAI A frissen gyűjtött vargánya gomba egyike azon kevés nö vényi eredetű élelmiszereink nek, melyek D-vitamint tartal maznak. A vele társított pet rezselyem pedig valóságos C-, Bg-vitamin és béta-karotin-koncentrátum I

HOZZÁVALÓK 350 g teljes kiőrlésű lisztből készült rövid száraztészta 300 g friss vargányagomba egy marék petrezselyemlevél I gerezd fokhagyma 6 evőkanál extraszűz olívaolaj só és bors

Elkészítése

bát és kevergetve pirítsuk pár percig. Ha

Vágjuk v é k o n y szeletekre a g o n d o s a n

m á r levettük a tűzről, adjuk hozzá a pet¬

megmosott gombát. Mossuk m e g és

rezselymet, egy csipet sót és borsot is.

vágjuk a p r ó r a a petrezselymet.

Turmixoljuk el a g o m b a felét h á r o m

E g y s e r p e n y ő b e n forrósítsuk fel az

k a n á l olajjal, és e z z e l a m á r t á s s a l ke¬

olajat és tegyük bele a szétnyomott fok

verjük ö s s z e a sós v í z b e n kifőtt és j ó l

hagymagerezdet. A m i k o r a fokhagyma

lecsurgatott tésztát.

aranysárga, tegyük hozzá a vágott gom-

tésztára merjünk a gombamártásból.

Minden tányér

A gombamártást fogyaszthatjuk sűrűre főzött, majd felszeletelt és megpirított puliszkára téve is vagy hirtelen sült marhaszelettel is. A teljes kiőrlésű kifőtt tészta helyettesíthető friss tojással készült metélttel is.

120

TULAJDONSÁGAI Ez a tipikusan téli alapanya gokból készült saláta a kö vetkező tápanyagokkal szol gálhat; C-vitamin (káposzta, citrom), E-vitamin (káposzta, dió), Bg-vitamin (articsóka).

Elkészítése

Aprítsuk fel a káposztát (a fehérebb,

T e g y ü n k friss vizet egy m ű a n y a g tálba

belső részeit dolgozzuk fel), törjük fel a

és facsarjuk bele a citrom levét. Az arti¬

diót és a dióbelet kissé morzsoljuk el,

csókát tisztítsuk m e g k ü l s ő leveleitől,

majd vágjuk fel és szedjük szemeire a

távolítsuk el a belső rostos részeit is és

gránátalmát, ügyelve arra, hogy a leve se

egy éles késsel h o s s z á b a n szeleteljük

menjen veszendőbe. Tegyük az egészet

nagyon vékonyra, s azonnal tegyük a

egy salátástálba, locsoljuk m e g olajjal,

citromos vízbe, hogy m e g ne barnuljon.

citromlével, és sózzuk, borsozzuk.

121

TULAJDONSÁGAI A nyári évszaknak megfelelő zöldségek különösen sokféle vi taminnal szolgálnak. Az uborka vitamintartalmát megsokszoroz zák a friss zöld fűszernövények.

HOZZÁVALÓK friss újhagyma I uborka 1 sárgarépa 7 zsenge cukkini zöld cikória levél bazsalikom 1 szelet barna kenyér fokhagyma extraszűz olívaolaj só és bors

Elkészítése

tépkedjük bele a bazsalikomleveleket.

Tisztítsuk m e g és folyó v í z b e n m o s s u k

P i r í t s u k m e g a k e n y é r s z e l e t e t a nyílt

m e g j ó l az összes zöldséget, a cikóriát

lángon, dörzsöljük át fokhagymával és

vágjuk apróra, reszeljük le a sárgaré

tördeljük kis h á r o m s z ö g e k r e . T e g y ü k

pát, szeleteljük fel az ú j h a g y m á t , az

az egészet egy salátástálba, locsoljuk

u b o r k á t , a c u k k i n i t k a r i k á z z u k fel és

m e g olajjal, sózzuk, b o r s o z z u k .

^ O

A nyári salátáknak ezerféle változata lehet. A legfontosabb szabály, hogy a kéznél lévő friss zöldségeket használjuk fel, ha van rá mód, a szedést követően.

< ^ >

Kiegészíthető a saláta parmezánsajt-darabkákkal is. Adalékul ajánlott a koktélparadicsom és a mozzarella sajt, a majoránna, a menta és az oregánó a bazsalikom helyettesítésére, és hozzáadhatunk egy kanál búzacsírát is.

122

TULAJDONSÁGAI A sajt az egyik legjelentősebb zsírban oldódó vitaminokat tar talmazó élelmiszerünk! Sok ás ványi anyag is előfordul benne, például kalcium, mely a csont jaink egészségének megtartása szempontjából fontos. Nem árt hangsúlyozni, hogy a kalória tartalma is magas.

HOZZÁVALÓK sajtok tetszés szerint (gruyère, fontina, caciocavallo, asiago, juhsajtok...) I szelet barnakenyér érett koktélparadicsom uborka, retek, bazsalikom

Elkészítése

Vegyük

M i n d e g y i k z ö l d s é g e t a l a p o s a n mos¬

s z e m p o n t o k a t is. V á l o g a s s u k össze

suk m e g és tisztítsuk m e g . V á g j u k fel

színek

a

hozzávalókat.

kenyeret

apró

háromszögekre,

a

figyelembe szerint

a

az

nyársra

esztétikai tűzendő

K é s z í t h e t ü n k kétféle

sajtot k i s k o c k á k r a , az u b o r k á t kari¬

n y á r s a t is, e g y i k e t r e t e k k e l , m á s i k a t

k á k r a , a retket félbe. F a n y á r s r a tűz¬

koktélparadicsommal megtűzdelve.

z ü k fel v á l t o g a t v a a z a l a p a n y a g o k a t .

^ Az évszaknak megfelelően változó, tipikus élelmiszerekre tekintettel ezerféle •O változatuk elképzelhető! Télen például puliszkakockákkal helyettesíthető < a kenyér. A körte és az ízletes olívabogyó meg a nyári zöldségek helyét veheti ^ át. Az egzotikus gyümölcsök pedig, mint az ananász vagy a kivi, jól illenek > a kissé karakteresebb ízű sajtokhoz.

123

Elkészítése

szűrjük le róla a m a r a d é k v i z e t és t e

M o s s u k m e g a lencsét, tegyük egy ser¬

g y ü k salátástálba, hagyjuk k i h ű l n i és

p e n y ő b e és addig ontsuk fel hideg víz¬

s ó z z u k m e g , adjuk h o z z á a paradi¬

zel, h o g y elfedje. Forraljuk fel és főz

c s o m k o c k á k a t , vágjunk b e l e m e t é l ő -

z ü k m i n t e g y 2 0 percig, d e arra ügyel

hagymát, facsarjuk bele a citrom levét,

j ü n k , h o g y l é m i n d i g l e g y e n rajta. ( H a

és t e g y ü n k rá b ő v e n olajat, j ó l kever¬

kell, pótoljuk m i n d i g vízzel.) Ha kész,

j ü k el és a z o n n a l tálaljuk.

125

E l ő s z ó 5 Az ÉLET ÁBÉCÉJE 7 Egy még folyamatban lévő kutatásról 8 A vitaminok osztályozása 16 A táplálékkiegészítőkről 22 ZSÍRBAN OLDÓDÓ VITAMINOK 27 A-vitamin és béta-karotin 28 A D-vitamin (kalciferol) 34 Az E-vitamin (tokoferol) 40 Az F-vitamin 46 A K-vitamin 49 V Í Z B E N OLDÓDÓ VITAMINOK 53 C-vitamin (aszkorbinsav) 54 A B-vitaminok csoportja 62 TERMÉSZETES T Á P L Á L É K K I E G É S Z Í T Ö K 9 3 A korpa 94 A tejsavas erjedés 96 A virágpor 98 A szójalecitin 100 A méz 102 Améhpempő 105 A propolisz 107 A sörélesztő 109 V I T A M I N O K AZ ASZTALUNKON 111 Tápláló és finom! 112

VITAMINÉ 11 succo della vita www. giunti.it. SZERZŐ: Angéla. Maria Mauri. FORDÍTOTTA: Dr. Paál Zsuzsanna

Recommend Documents