Veneca info. digitaal. Gezonde werknemers hebben. beter dan hun collega s

Veneca info veneca info is het informatieblad van de vereniging nederlandse cateringorganisaties

2

Meer topsport mentaliteit op werkvloer

AGENDA

4

Lidmaatschap Veneca

6



september 2012

■

www.veneca.nl

Opleiding leermeester volledig digitaal

“Investeer in gezondheid” gebied van bewegen en sport coördineert en opstart. Een dergelijk instituut dat samenwerkt met alle stakeholders is uniek in Europa. Clémence Ross is sinds 2007 directeur van het Instituut, en zet zich in voor een gezond en actief Nederland. “Voldoende beweging en gezonde voeding is voor iedereen belangrijk, daar zetten we ons voor in.” Met de opkomst van obesitas worden de gevolgen voor en in de maatschappij steeds groter. Niet alleen economische gevolgen zoals het ziekteverzuim van werk­nemers, maar ook het sociale wel­zijn van mensen komt in het gedrang als er geen actie wordt ondernomen. De werkvloer is daarom bij uitstek de plek waar werkgevers en werknemers samen hun verantwoordelijkheid kunnen en moeten nemen om gezond en goed te werken. “Uit doorreke­

2012 SEPTEMBER 03

Week van de Alfabetisering

12

Intrafood

17

IBA 2012

18

Seagriculture

26

European Foodservice Summit

28

Rondetafelbijeenkomst Verduurzaming Bedrijfs- restaurants en -keukens

29

Week van de Smaak

OKTOBER 21

SIAL 2012

10

Veneca en Sport & Zaken Galadiner

24

Food Inspiration Talent Day

29

Fairtrade@work Campagne 2012

€ 250 tot € 400 miljoen per jaar besparen op ziekteverzuimkosten.

Kijk voor meer informatie over deze evenementen op: www.veneca.nl.

Foto: NISB/Duco de Vries

Gezonde werknemers presteren beter dan hun collega’s Op het gebied van arbeids­ productiviteit staat Nederland al jaren in de Europese top vijf. Een hoge arbeidsproductiviteit is niet vanzelfsprekend en hangt van veel factoren af. Eén daarvan is gezondheid. Op de werkvloer is aandacht voor de gezondheid en het welzijn van



Veneca Info | Nr 41 | September 2012

de medewerker belangrijk. Waarbij niet alleen de voeding belangrijk is, maar ook voldoende beweging tijdens het werken en op de werkplek. Gezonde werknemers hebben minder ziekteverzuim en zijn productiever. Het onafhankelijke Nederlands Instituut voor Sport en Bewegen (NISB) maakt zich daar hard voor.

1

Het NISB verzamelt en categoriseert alle wetenschappelijke kennis uit de theorie en praktijk op het gebied van gezondheid en beweging en maakt die toepasbaar. Directe contacten met de wetenschapswereld, onderwijsveld, vakbonden, werkgevers en de overheid zorgen ervoor dat NISB als een spin in het web diverse projecten op het

ningen blijkt dat het economisch effect van investeren in gezondheid aan­trekkelijk is. Elke euro die een werkgever investeert in de gezondheid van zijn werknemers levert tussen de 2 en 6 euro op, onder meer door minder ziekteverzuim.” Uit onderzoek blijkt dat het mogelijk moet zijn om in de BV Nederland tussen de 250 en 400 miljoen euro per jaar te besparen op ziekteverzuimkosten. “Gezondheid is allang niet meer iets van de werknemer thuis. Werknemers waarderen de werkgever beter en krijgen meer binding met het werk. Ze communiceren beter en zijn ook langer inzetbaar.” Het NISB ondersteunt organisaties bij het opzetten van een gezondheidsbeleid. Met advies, kennis en praktische instrumenten wordt

Lees verder op pagina 5

Meer topsport mentaliteit op werkvloer Competenties topsporters nodig in bedrijfsleven De Olympische Spelen zijn voor­ bij. Voor veel atleten begint de weg naar de Olympische Spelen in Rio in 2016 alweer. En voor sommige atleten betekende Londen 2012 het sluitstuk van hun carrière. Na het stoppen als topsporter en het starten van een maatschappelijke loopbaan komt er veel op ex-topsporters af. Ex-topsporter Bram Ronnes vertelde tijdens de Veneca Jaarbijeenkomst over zijn erva­ ringen en gaf aan welke eigen­ schappen van een top­sporter goed van pas komen in de normale wereld. Bram Ronnes deed mee aan de Olympische Spelen van 2008 in Beijing. Als beachvolleyballer had hij zich na een intensieve kwalificatieperiode geplaatst voor het Olympisch toernooi. Dat het leven van een topsporter veel pieken en dalen kent werd al snel duidelijk. Ronnes en zijn beachvolleybalpartner Emiel Boersma haalden helaas geen medaille, waarna Ronnes besloot om zijn topsportcarrière te

beëindigen. Na het constant focussen op één doel waarvoor al het andere moet wijken, moest er een gezonde balans komen tussen werk, vrije tijd, voeding en beweging. Dingen die voor een topsporter allemaal in het teken staan van de sport, maar voor een ‘normale’ burger is dat niet vanzelfsprekend. Vooral het gebrek aan werkervaring bleek een obstakel te zijn voor topsporters om een baan te vinden.

Topsporter gewend zelf verantwoordelijk­ heid te nemen.

In zijn huidige baan als programmamanager Goud op de Werkvloer, (een gezamenlijk initiatief van NOC*NSF, Randstad en Sport & Zaken) begeleidt en helpt Ronnes actieve en gestopte topsporters aan een baan. Ook vervult hij een ambassadeursfunctie naar werkge-

vers toe en wijst organisaties op de grote voordelen die het inhuren van een (oud-) topsporter met zich meebrengen. Bijvoorbeeld de positieve uitwerking op de interne organi­ satie, een topsporter brengt met zijn instelling en motivatie veel dynamiek op de werkvloer. Topsporters zijn gewend zich te focussen op een doel, en daar voor te gaan. Dat dit het gebrek aan werkervaring goed compenseert, blijkt wel uit de vele positieve reacties van werkgevers. Andere typische topsportcompetenties zijn doorzettingsvermogen, resultaatgerichtheid, ambitieus durven zijn en het stellen van doelen. In de woorden van Bram Ronnes: “Als topsporter ben je gewend om voor elke factor zelf verantwoordelijk te zijn. Dit verantwoordelijkheidsgevoel, gecombineerd met de drive om er iets van te maken zorgt echt voor goud op de werkvloer, voor werknemers, werkgevers en collega’s.” Ook het opnieuw vinden van een balans tussen gezonde voeding en voldoende beweging was niet

Europese aanpak voedselverspilling In 2025 50% minder verspilling Verduurzaming staat de komende jaren volop in de aandacht. De cateringbranche heeft al een aantal jaren veel aandacht voor dit onderwerp. Voor alle onderdelen van het cateringproces zijn er initiatieven om duurzaamheid te integreren in de keten. Een van deze initiatieven is het tegengaan van voedselverspil­ ling. Het onderzoek dat Veneca in samenwerking met de Universiteit Wageningen hierover begin dit jaar presenteerde kreeg veel aan-

dacht. Het onderzoek was drie­ ledig. Allereerst is er een nulme­ting gedaan, waarna er met de stakeholders is gekeken naar mogelijke oplossingen. Naar aanleiding hiervan is er een pilot gestart waarbij

geprobeerd is de belangrijkste oorzaak aan te pakken. Niet weten hoeveel gasten er zullen komen, blijkt een belangrijke factor te zijn. Het aantal bezoe­

vanzelfsprekend. Topsporters zijn continu bezig met hun voeding, en worden hierin ook op professionele basis begeleid door een medische staf met bijvoorbeeld een diëtist. Met regelmaat eten voor en na het leveren van een topprestatie is gebruikelijk in de topsport. In het geval van Ronnes betekende dit vaak tussen twee wedstrijden door genoeg drinken en voldoende koolhydraten binnen krijgen. Bij het omschakelen naar een normaal leven op de werkvloer is dit zeker een aandachtspunt. Voldoende beweging is niet vanzelfsprekend meer en de eetmomenten verschil-

len per dag op kantoor. Veneca kan organisaties en werknemers hierbij goed van dienst zijn. Met diverse initiatieven en partners zoals Sport & Zaken zet Veneca zich in voor een gezonde balans tussen voeding en beweging.

kers per dag heeft direct invloed op de hoeveelheden die men moet be­reiden en bestellen. Uit de pilot blijkt dat het tegengaan van verspilling niet eenvoudig is. Door intensieve samenwerking met de opdrachtgever en door het analyseren van historische gegevens is het mogelijk het aantal pandbe­ woners te achterhalen, maar vervolgens moet verspilling tegengegaan worden door het assortiment af te stemmen op de dagelijkse bezet­ ting van het bedrijfsrestaurant. Secretaris van Veneca, Liesbeth Dirven: “De eerste resultaten van

de pilot bieden goede aanknopingspunten om verder te gaan. Samen met alle stakeholders pakken we voedselverspilling aan. Het krijgt ook een plek in het opleidingsprogramma voor cateringmedewerkers.

Voor meer informatie hierover kijkt u op de website van Veneca, www.veneca.nl, of Sport & Zaken, www.sportenzaken.nl. Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl

“Samen met alle stakeholders pakken we voedselverspilling aan.” Hierbij denken we bijvoorbeeld aan een speciale e-learningmodule over verspil­ling.” Omdat dergelijk onderzoek tot nu toe uniek is in Europa kijken diverse Europese organisaties belangstellend mee. In dit kader zal de Universiteit Wageningen medio 2012 starten met het Europese project FUSIONS, Food Use for Social Innovation by Optimising waste prevention Strategies. In dit project werken 21 partners vanuit 13 landen samen om voedselverspilling tegen te gaan. Inmiddels hebben ruim 80 stakeholders waaronder ook Veneca al toegezegd het project te onder­ steunen. Het belangrijkste doel is om in 2025 voedselverspilling met 50% te verminderen. Voor meer informatie hierover kijkt u op www.veneca.nl. En voor meer informatie over de initatieven van Veneca en haar partners op www.duurzamereten.nl.



Veneca Info | Nr 41 | September 2012

2

Cateringbranche en de code Verantwoordelijk Marktgedrag De code Verantwoordelijk Marktgedrag in de schoonmaak- en glazenwassersbranche is nu ruim een jaar actief en werkt goed. De code is opgesteld door een breed samengestelde commissie bestaande uit vertegenwoordigers van werknemers, werkgevers, marktpartijen, deskundigen en de Rijksoverheid. Na de schoonmaakstakingen in het eerste kwartaal van 2010 werd duidelijk dat de verhoudingen in de schoonmaakbranche verstoord waren. Een constante focus op de prijs ging ten koste van de kwaliteit van het werk en medewerkers waren de dupe. Met de ondertekening van de code nemen de onder­ tekenaars hun verantwoordelijkheid bij het aan- en uitbesteden van schoonmaakwerk. De principes van sociaal werkgever­ schap, goed opdrachtgeverschap en verantwoord aanbesteden moeten weer leidend worden in de branche.

voor de mensen op de werkvloer. Het stellen van onrealistische eisen gaat uiteindelijk ten koste van de kwaliteit.” De contractcatering­ branche en de andere facilitaire

“Erkenning van vakmanschap is de sleutel.” Kees Blokland

De voorzitter van de commissie, Kees Blokland, is tevreden over de effectiviteit van de code. “De code richt zich op verbetering van de schoonmaakmarkt in Nederland, maar heeft ook direct effect op de werkvloer en de dagelijkse praktijk van de schoonmakers.” Het doorbreken van de negatieve prijsspiraal bij aanbestedingen, zoals genoemd in het bidbook Blijvend van waarde is een lang proces maar de eerste signalen zijn hoopgevend, geeft Blokland aan. “Het sluiten van langere contracten is een goed voorbeeld. Met langere contracten neem je de prijsdruk weg, en hoeft er niet zo veel mogelijk winst in een hele korte tijd gemaakt te worden. Dit is direct merkbaar op de werkvloer.”

branches, zoals de veiligheids­ branche, kunnen zeker hun voordeel doen met deze code en de

principes, stelt Blokland. “Door middel van rondetafelgesprekken waar werkgevers, werknemers, opdrachtnemers en opdrachtgevers met elkaar de dialoog aangaan ontstaat er over en weer meer begrip. Tijdens deze gesprekken komen vakbonden ook in aanraking met opdrachtgevers. Dat is in de dagelijkse praktijk niet vanzelfsprekend, en we hebben gezien dat het goede resultaten oplevert. De commissie fungeert echt als een brug tussen de verschillende stakeholders.” Inmiddels is de contractcateringbranche zich aan het oriënteren hoe

de code gebruikt kan worden. Kees Blokland is hier positief over. “De kwaliteit van het eindproduct staat zowel in de schoonmaakbranche als in de cateringbranche centraal. Die kwaliteit hangt direct samen met arbeidssatisfactie. Medewerkers zijn het belangrijkste kapitaal in de branche en verdienen beroepstrots.” Het is dan ook erg belangrijk dat de code en de principes daaruit zo breed mogelijk gedragen worden in de branche. “We maken een belangrijke slag door het verbeteren van de kwaliteit, de sociale verantwoordelijkheid en door goed werkgeverschap echt vorm en inhoud te geven

De code is gestoeld op de principes van sociaal werkgeverschap, goed opdrachtgeverschap en verantwoord aanbesteden. Deze principes zijn toepasbaar in elke branche waar de factor arbeid beschermd moet worden, geeft Blokland aan. “Volledig vrije prijsvorming is een risico, en kan zorgen voor een zware druk

met de handreikingen uit de code”, aldus Blokland. Hij sluit af met de opmerking dat het poldermodel levend is. “Met een constructieve en integere inbreng van alle partijen komen we verder. Samen bereiken we meer dan alleen.” Voor meer informatie over de code Verantwoordelijk Marktgedrag kijkt u op www.codeverantwoordelijkmarktgedrag.nl. Voor meer informatie over het bidbook Blijvend van waarde en de initiatieven van Veneca op het gebied van sociaal werkgeverschap en goed opdrachtgeverschap kijkt u op www.veneca.nl. Veneca Focus op Aanbesteding: Lees het dossier op veneca.nl.

Code Verantwoordelijk Marktgedrag De code Verantwoordelijk Marktgedrag is actief sinds juni 2011 en opge­ steld door een breed samengestelde commissie. De code moet leiden tot verantwoordelijk markt­ gedrag op basis van duur­ zame marktverhoudingen in de schoonmaakmarkt. Op de website van de code staat een open­ bare database waarin alle organisaties die de code hebben ondertekend zijn opgenomen. Ook staan er verschillende best prac­ tices op de website die helpen bij het invullen van de code binnen de eigen organisatie. In het najaar zullen besprekingen gevoerd worden met de veiligheidsbranche, de cateringbranche en vakbonden over de ver­ breding van de code.

Foto: Henk de Graaf Fotografie

Fairtrade at work Fairtrade@Work 2012 - 29 oktober t/m 2 november Steeds meer consumenten kiezen tijdens de dagelijkse boodschappen voor Fairtrade producten. Ook bedrijven spelen in op deze groeiende vraag en geven in toe­ nemende mate de voorkeur aan duurzame producten. Om het aanbod van het Fairtrade assortiment te vergroten op de werkvloer en in de catering organiseert Stichting Max Havelaar de Fairtrade@Work Campagne.

Doe mee met uw bedrijf! Wilt u gehoor geven aan de groeiende vraag naar duurzame producten? Dat kan door deelname aan de Fairtrade@Work Campagne 2012. Organiseer een Fairtrade acti­ viteit in de week van 29 oktober t/m 2 november in uw bedrijfsrestaurants, zoals bijvoorbeeld een Fairtrade lunch, coffeebreak of proeverij.

De cateraar met de meest originele activiteit wordt beloond met het ‘Gouden Dienblad 2012’. Een eervolle prijs die het duurzame imago van uw bedrijf onderstreept, wat uiteraard gepaard gaat met de nodige media-aandacht. Aanmelden en contact Aanmelden kan vanaf september via www.fairtradeatwork.nl.

Foto: Uitreiking van het Gouden Dienblad 2011



Veneca Info | Nr 41 | September 2012

3

Veneca werkt

Lidmaatschap heeft waarde Veneca is in 1985 opgericht om samen de economische en sociale belangen van de cateringsector te behartigen, en op actuele thema’s belangenbehartiging op te pakken. De Veneca-leden ver­ zorgen samen ruim twee miljoen maaltijden per dag. Ondanks de economische crisis innoveert de cateringbranche en is er vertrou­ wen in de toekomst. Initiatieven op het gebied van verduur­ zaming, aanbestedingen en een nieuwe cao tonen aan dat Veneca werkt.

arbeidsmarkt is niet zonder gevolgen voor onze branche. Payrolling, uitzendkrachten en ZZP’ers zijn in opkomst. Om deze ontwikkeling in onze branche een plaats te geven, is Veneca constant in overleg met alle stakeholders. In deze besprekingen staan sociaal werkgeverschap en goed opdrachtgeverschap centraal. De medewerkers vormen het fundament van onze sector. In de jaarlijks georganiseerde Week Van De

Lidmaatschap Veneca hoort bij professio­ nele contractcatering.

Samen blijven opkomen voor de belangen van de contractcateringsector is en blijft belangrijk. Zeker wanneer bezuinigingen en hervormingen elkaar blijven opvolgen. Het collectief optreden van Veneca is een belangrijke factor in het succes van de leden. Alle bedrijven in de sector kunnen zich richten op hun kerntaak, succesvol cateren, zonder zorgen over bijzaken. Recente successen zoals het bidbook Blijvend van waarde, de gemeenschappelijke aanpak van verduurzaming en de nieuwe cao bewijzen dit. Ook het behartigen van de belangen in de diverse organen is een kerntaak van Veneca. Om echt toegevoegde waarde te bieden hebben cateraars de beschikking over concrete en praktijkgerichte instrumenten en tools die bijdragen aan succesvol cateren.

Certificatie De onafhankelijke stichting CERCAT zorgt voor een duidelijke kwaliteitsstandaard voor de branche. Op ISO-standaarden gebaseerde voorschriften zorgen voor een permanent hoog kwaliteitsniveau op het gebied van hygiëne, managementinfor­ matie, verduurzaming en kwaliteit. Veneca-leden voldoen aan deze standaarden.

CAO Veneca-leden staan voor sociaal werkgeverschap. Een sterke, door de branche gedragen en gemaakte, cao is een randvoorwaarde voor een goed functionerende sector. Ook de vergaande flexibilisering van de

Verduurzaming Op het gebied van verduur­ zaming lopen de leden van Veneca voorop. Diverse initiatieven zorgen voor deze positie. Het Platform Verduurzaming Voedsel is hier een voorbeeld van. Veneca participeert

Cateraar worden de medewerkers van de leden in het zonnetje gezet. Op www.deweekvandecateraar.nl vindt u meer informatie over dit initiatief.

Foto: Henk de Graaf Fotografie

actief en zorgt dat de leden up-todate blijven van de laatste voorschriften en ontwikkelingen. Op www.duurzamereten.nl vindt u de initiatieven van Veneca. Gezondheid Het aantal mensen met obesitas stijgt zorgwekkend. Als brancheorganisatie nemen wij onze verantwoordelijkheid. Door het actief ondersteunen van het Convenant Gezond Gewicht en continu onderzoek naar de effecten en best practices op dit gebied beschikken de leden van Veneca altijd over de nieuwste infor­matie. Het belang van gezond eten en voldoende bewegen staat bovenaan het prioriteitenlijstje van de cateraars. Veneca-leden hebben het Vinkje van de stichting Ik Kies Bewust. In nauwe samenwerking met partners zetten we ons in voor een gezonde BV Nederland.

Lidmaatschap Het lidmaatschap van Veneca staat open voor cateringorganisaties die aan contractcatering doen.

Voor uitgebreide informatie over het lidmaatschap neemt u contact op met het secretariaat van Veneca, of kijkt u op: www.veneca.nl.

29 september tot 7 oktober 2012

In de week wordt getracht om een zo breed mogelijk publiek in aan­raking te laten komen met ambachtelijke producten, die natuurzuiver, seizoens­ge­bonden en diervriendelijk zijn. De initiatief­nemers zijn de brancheverenigingen en organisaties die actief zijn op het snijvlak van duurzaamheid, gastronomie en duurzaamheid. Op de website www.weekvandesmaak.nl zijn alle activiteiten en organisaties terug te vinden die participeren in de Week.

Veneca Info | Nr 41 | September 2012

gunnen van aanbestedingen op de economisch meest voordelige inschrijving moet de standaard worden. Ook voert Veneca gesprekken over toepassing van de code Verantwoordelijk Marktgedrag in de hele facilitaire sector.

Week van de Smaak

Van 29 september tot 7 oktober 2012 wordt de zesde Week van de Smaak georganiseerd. Tijdens deze week besteden de deelnemers bestaande uit (bedrijfs)restaurants, speciaalzaken, boerderijen en zorginstellingen extra aandacht aan eerlijke en duurzame producten uit de regio.



Aanbestedingen Facilitaire dienstverlening vervult in Nederland een belangrijke maatschappelijke rol. In de catering­ sector bijvoorbeeld krijgen mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt de kans om aan de slag te gaan. Dat dit niet vanzelfsprekend is wordt duidelijk door de aanhoudende prijsdruk en de focus op econo­ mische belangen. Aanbestedingen die op de laagste prijs worden gegund zorgen voor een negatieve prijsspiraal, waardoor de kwaliteit van de dienstverlening ook onder druk komt te staan. Veneca en haar leden zetten zich in voor een gezonde en duurzame aanbestedingspraktijk. Met de presentatie van het bidbook Blijvend van waarde zet Veneca zich in, samen met de veiligheids- en de schoon­ maakbranche, om de negatieve prijsspiraal te doorbreken. Het

4

De visie van Ammerlaan

Investeer in ...

Spek, sojasaus en levensvreugde

Vervolg van pagina 1

Gezond op de werkvloer

In Amerika is spek zo’n trend, dat koks het overal in stoppen. Zelfs Burger King doet met spekijs mee aan die trend. Dat spek moet je duidelijk proeven, in tegenstelling tot sojasaus. Voor westerse topkoks net zo onmisbaar in een gerecht, maar zonder dat je het proeft. De overeenkomst tussen spek en sojasaus? De smaak van levensvreugde. Beide producten hebben veel ‘umami’. De nieuwe vijfde smaak, die essentieel is voor het bevredigende gevoel van eten.

Anneke Ammerlaan

Umami zit van nature in dierlijke producten. Het eten van vlees geeft een bevredigende -volgens de Amerikaanse wetenschappers Paul en Elisabeth Rozin- zelfs een orgastische ervaring. Hoe langer dier­lijke producten rijpen of drogen, hoe meer umami. Vandaar die speciale smaak van oude kaas. In oosterse keukens vervullen umami-smaakmakers de bevredigende rol van vlees. Daar komt umami uit gefermenteerde producten. Met sojasaus als belangrijkste en meest gebruikte, maar denk ook aan vissaus, mushroomsauce, gefermenteerde zwarte bonen en trassi varianten. Ze gebruiken ze

spaarzaam! Ze zijn er om de smaak te verdiepen. Zo beleef je aan de eenvoudigste gerechten een bepaald culinair plezier. Umami-smaakmakers zijn onontbeerlijk in de gezonde keuken met veel groenten en weinig vlees. En er zijn er veel meer dan je denkt! Trendy ingrediënten als vincotto, stokvis, gedroogde paddenstoelen, gezouten ansjovis, worcestershire saus en gedroogde geitenworst hebben veel umami en geven een gerecht, net als spek en sojasaus, de smaak van levensvreugde. En daarmee de smaak van de 21e eeuw.

Umami proef je niet zoals zoet en bitter; je ervaart het. Stop in gedachten maar een stukje mooi gerijpte oude kaas in je mond. Naast smaak ontstaat er een prikkelend gevoel in je mond en op je tong. Het begint zelfs iets te trekken aan de binnenkant van je wangen. Dat is nu umami. Ook wel omschreven als savoury of hartig. Zelf omschrijf ik umami graag als smaakver­ruimend. Umami laat je alles optimaler proeven. En dat is ook wat sojasaus doet in een gerecht. Het geeft meer diepte aan smaak.

aangesloten op de specifieke situatie van de organisatie. Er kan al veel bereikt worden met kleine initiatieven en projecten, aldus Ross. “Traplopen in plaats van de lift nemen is een goed voorbeeld, door de lift langzamer te zetten wordt het al snel aantrekkelijk om de trap te nemen. Ook het hebben van voldoende faciliteiten zoals douches en fietsenstallingen helpen direct mee.” Voor meer tips zie het kader. Het NISB overlegt met veel partners. Veneca is daar één van. “Gezondheidsbeleid binnen een organisatie is niet compleet zonder gezonde voeding. Cateraars spelen daar een grote rol in. Met het assortiment, en het inspelen op bijvoorbeeld het nieuwe werken, waar de werknemer zelf zijn lunchen beweegmoment kiest. Ook Ik Kies Bewust Producten werken mee. Hiermee wordt van de gezonde keus ook de gemakke­lijke keus gemaakt.”

Rondetafelbijeenkomst Verduurzaming Bedrijfsrestaurants en -keukens Op vrijdag 28 september 2012 organiseren Veneca en de Nederlandse Vereniging van Leveranciers van Grootkeukenapparatuur (NVLG) een gezamenlijke rondetafel­ bijeenkomst over de verduurzaming van bedrijfsrestaurants en -keukens.

Alle stakeholders uit de keten komen samen om kennis te delen en elkaar te ontmoeten. Om optimale verduurzaming te realiseren is het belangrijk dat alle belanghebbenden in een vroeg stadium bijeenkomen. Niet alleen zijn de verduurzamingsprocessen van voedsel van belang. Veneca zet zich daar al jaren voor in. Maar de bouw en inrichting van keukens behoort meestal tot het terrein van de opdrachtgever, waar de cateraar geen invloed op heeft. En dat is jammer. Ook in keukenapparatuur als koelkasten, ovens, frituur of vaatwassers is heel veel mogelijk om te verduur­zamen. Opdrachtgevers die al bij de plannen voor de bouw keuken­ leveranciers en cateraars betrekken, hebben een grote voorsprong. Door het delen van kennis en ervaringen versterken we elkaar en versnellen we het proces van verduurzaming. Tijdens de bijeen-

Foto: NISB/Duco de Vries

Gezond leven en eten begint met bewustwording. Werknemers en werkgevers moeten overtuigd zijn van het belang van beide. Ross: “Bedrijven moeten zich er van bewust zijn dat er samen met de cateraar en de werknemer goed overleg kan en moet zijn over het samenstellen van het aanbod in bijvoorbeeld het bedrijfsrestaurant. Samen stellen cateraars, werkgevers en werknemers het gezonde

• De trap nemen in plaats van de lift. • Printer op een andere afdeling zetten. • Langslopen in plaats van een e-mail sturen. • Douches en fietsfaci- liteiten beschikbaar stellen. • Vergoeding voor een sportschool of sport- club beschikbaar stellen. • In personeelsver band deelnemen aan een sportevenement. • Bedrijfssport. • Faciliteren en ver- goeden van een diëtist, fysiotherapeut of bewegingsdeskundige. • Lunchen en wandelen.

aanbod vast en profiteren van elkaars ideeën.” Dat cateraars hier voor openstaan blijkt uit nieuwe cateringconcepten en initiatieven die regelmatig worden geïntroduceerd. Afsluitend geeft Ross aan dat het NISB voor de cateraars een goede partner is. “Cateraars kunnen bij ons aankloppen voor tips. Maar ook voor maatwerk. We kunnen ook doorverwijzen naar andere partijen. Maak gebruik van ons.” Veneca werkt samen met het NISB aan een gezonde BV Nederland, met partners zoals Sport & Zaken, het Convenant Gezond Gewicht en Ik Kies Bewust. Voor meer informatie over de initiatieven en partners van Veneca kijkt u op www.veneca.nl. Voor meer informatie over het NISB kijkt u op www.nisb.nl. Veneca: Focus op Gezond gedrag Lees het dossier op veneca.nl

komst zal er aan de hand van een introductie en diverse stellingen actief nagedacht worden over mogelijke conclusies en vervolgstappen. Vanuit de overheid, het bedrijfs­ leven, de onderzoeksector, brancheverenigingen, inkooporganisaties nemen diverse vertegenwoordigers deel aan de bijeenkomst. Ook zijn tussenpersonen, consultants en MVO-organisaties aanwezig. Als voorzitter zal de heer Van Brussel van de organisatie Foodstep optreden. Het programma zal om 12.30 uur starten, en afgesloten worden om 15.30 uur. Voor meer informatie over deze bijeenkomst neemt u contact op met het secretariaat van Veneca. Veneca: Focus op Verduurzaming Lees het dossier op veneca.nl Foto: Henk de Graaf Fotografie



Veneca Info | Nr 41 | September 2012

5

Opleiding Leermeester volledig digitaal Een goede opleidingsstructuur is van groot belang voor de cate­ringbranche. Goed opgeleide medewerkers die met enthou­ siasme werken zijn goede ambassadeurs voor de sector. Met praktijkgericht opleidings­ materiaal, betrokken docenten en goede begeleiding is leren en werken goed te combi­ neren. Het ontwikkelen van nieuwe opleidingen met deze uitgangspunten wordt gedaan door de Stichting Opleidingen Contractcatering. De nieuwste opleiding is het traject Leermeester. Deze opleiding is een digitaal opleidings- en examentraject dat inmiddels is erkend door de Examenkamer. De opleiding Leermeester staat open voor beheerders en managers van locaties die stagiairs begeleiden. In de opleiding die grotendeels via internet gevolgd wordt ligt de focus op het bege­ leiden, coachen en motiveren van stagiairs. Tegelijkertijd wordt de Leermeester uitgedaagd om zichzelf te blijven ontwikkelen door het maken van opdrachten, waarop via de digitale omgeving direct feed-

back gegeven wordt. Recent hebben de eerste deelnemers de opleiding Leermeester succesvol afgerond. Melina Salvo is cateringbeheerder op een locatie in Friesland en deed mee aan de pilot van deze opleiding. Op 4 juni 2012 rondde zij de opleiding af. Salvo: “Het is een interessante vijfdaagse opleiding. Ook moesten we op onze eigen locatie een aantal opdrachten doen. Er was veel ruimte om ervaringen en kennis te delen met de andere deelnemers. Door het spelen van rollenspellen brachten we direct de theorie in de praktijk.” Nieuw in de opleiding is de digitale leeromgeving waar de deelnemers mee werken. Salvo: “Met mijn eigen loginnaam kon ik op de digitale omgeving mijn persoonlijke verslagen direct uploaden, waarna er direct feedback op gegeven werd door de docenten, dat werkt erg prettig”, aldus Salvo. Roland van der Cruijsen, cateringmanager op een locatie in Utrecht deed mee aan dezelfde pilot. “De opleiding sluit goed aan op de OCC-C opleiding, waardoor je direct aan de slag kan met de digitale leeromgeving. Ik kon thuis inloggen en zo aan mijn

OCC Leermeester 10 handvatten van de leermeester van nu

portfolio werken. Als we tegen problemen aanliepen, kregen we goede ondersteuning van OCC.” De opgedane kennis is goed te gebruiken in de praktijk. “Met deze opleiding ben ik echt voorbereid op het begeleiden van stagiairs op de werkvloer”, sluit Van der Cruijsen af. De opleiding is samen met het opleidingsbureau Concept24

ontwikkeld en afgestemd op de dagelijkse cateringpraktijk. Secretaris van OCC, Bertie Redeker, is enthousiast over de nieuwe opleiding. “Met de erkenning door de Examenkamer van het Leermeester-traject is een goede en onafhankelijke organisatie gewaarborgd. De innovatieve digitale leeromgeving zorgt ervoor dat de opleiding op de werkplek gevolgd

Nieuwe aanbestedingswet is evenwichter

De wet kent een aantal belangrijke wijzigingen. Van het loslaten van het omzetvereiste en het verbieden van het onnodig clusteren van aanbestedingen profiteert het MKB direct. Meedoen aan overheids­ aanbestedingen wordt makkelijker

zonder vast te lopen in vereisten en drempelwaarden waar vroeger alleen grote bedrijven aan konden voldoen. In combinatie met een aanzienlijke administratieve lastenverlichting door het gebruik van het digitale platform

TenderNed worden er concrete stappen gezet naar een toegankelijke aanbe­stedingspraktijk. In het bidbood Blijvend van waarde zet Veneca zich, samen met de schoonmaak- en veilig­ heidsbranche, in voor de sociale en duurzame aspecten bij aanbestedingen. In de nieuwe wet wordt hier veel aandacht aan

‘Economisch Meest Voordelige Inschrijving’ wordt de norm. gegeven. Het gunningscriterium ‘Economisch Meest Voordelige Inschrijving’ wordt de standaard, slechts in specifieke gevallen mogen overheids­diensten alleen selecteren op prijs. Dit is een belangrijke voor-



Veneca Info | Nr 41 | September 2012

6

Voor meer informatie over de opleiding Leermeester kunt u terecht op de website van OCC, www.opleidingencontractcatering.nl.

werkgever en medewerkers. De nieuwe aanbestedingswet sluit beter aan bij de uitgangspunten van het bidbook Blijvend van waarde, en zorgt voor meer kansen voor MKB-bedrijven.

Meer aandacht lange termijn relaties

In 2013 zal de nieuwe aanbe­stedingswet in werking treden. De wet belooft een trans­ parantere procedure, meer standaar­disatie en minder admini­stratieve lasten. Goed nieuws dus voor de ondernemers in Nederland. Veneca heeft stevige lobby ge­voerd om meer aandacht in de wet te krijgen voor sociale aspecten en onnodige ballast uit de wet te halen. Samen met VNO-NCW is het traject goed doorlopen. Veneca is redelijk tevreden met het resultaat. De belangrijkste punten uit het bidbook Blijvend van waarde hebben een plaats gekregen in de wet. Er is meer aandacht voor de lange termijn relatie tussen opdrachtgever en opdrachtnemer en ook het MKB profiteert van nieuwe voorschriften die de aanbestedingspraktijk ver­soepelen.

kan worden. Hierdoor ontstaat er een ideale combinatie van theorie en praktijk waar zowel de deel­ nemer, zijn collega’s en de werkgever direct van profiteren.”

Bidbook 2011

Voor meer informatie over aan­ besteden en de rol van Veneca kunt u terecht op veneca.nl, of het kenniscentrum PIANOo, www.pianoo.nl

Facilitaire dienstverlening

Blijvend van waarde

Veneca Focus op Aanbesteding: Lees het dossier op veneca.nl.

secretariaat veneca

waarde voor het doorbreken van de negatieve prijsspiraal, en zorgt ook voor een betere prijs/kwaliteit­ verhouding. Samen met de nieuwe aan­­­be­stedingswet zal ook aanvullend beleid in werking treden. In nauwe samenwerking met PIANOo, het kenniscentrum voor aanbesteden van de overheid, wordt de aanbestedingspraktijk hiermee verder geprofessionaliseerd. In Europees verband zal de aanbestedingspraktijk ook te maken krijgen met nieuwe regelgeving. De nieuwe aanbestedingswet anticipeert al op deze nieuwe Europese regels, waardoor problemen niet worden verwacht. Veneca vraagt regelmatig aandacht voor een goede aanbestedingspraktijk met oog voor de belangen van opdrachtnemer, opdrachtgever,

Stephensonweg 14 Postbus 693 4200 AR GORINCHEM T 0183 - 626 172 E [email protected] www.veneca.nl colofon uitgave

Veneca, Gorinchem tekst

& vormgeving

BURO18 communicatie bv, Gorinchem druk

Grafisch Centrum Vanderheym, Capelle a/d IJssel Veneca Info is het informatieblad van de Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties en verschijnt vier maal per jaar.