Název školy
Střední odborná škola Luhačovice
Číslo projektu
CZ.107/1.5.00/34.0370
Autor
Mgr. Alena Marková
Název šablony
III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název DUMu
VY_32_INOVACE_POT_0309Mléko
Stupeň a typ vzdělání
Odborné vzdělávání
Vzdělávací obor
RVP 65-51-H/01
Tematický okruh
Potraviny a výživa
Druh učebního materiálu
Prezentace
Cílová skupina
15-18 let
Anotace
V této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka
Klíčová slova
Mléko
Datum
24. 11. 2012
www.zlinskedumy.cz
* Mléko je výměšek mléčných žláz savců. * Mléko se tvoří v mléčné žláze z krve a mízy. Laktační období trvá asi 300 dní.
* Patří mezi hodnotné a poměrně lehce stravitelné potraviny.
* Mléko je výměšek mléčných žláz savců. * Kvalitní mléko je bílá kapalina se žlutým nádechem, má lehce nasládlou chuť a typicky příjemnou vůni.
* Nejvíce se konzumuje mléko kravské, kozí a ovčí.
*
Živiny Bílkoviny – plnohodnotné, jsou nejvýznamnější složkou mléka
3,5% (nejvýznamnější je Kasein, dále pak albumin, globulin a další)
Tuk
3,5-4% (velmi lehce stravitelný)
Sacharidy (laktóza)
4,4-4,8%
Vitamíny
A, D, E, K, B1, B12, C (záleží na krmivu)
Minerální látky
Voda
*
Vápník, Hořčík, Draslík, Železo, Chlór, Mangan, Zinek a Jód 87,5%
*
Přírodní plnotučné mléko: Syrové nebo ošetřené. Mléko, z něhož se nic neodebralo nebo nepřidalo - 3,5 -5% tuku podle plemene skotu. * - Standardní nebo běžně plnotučné mléko: Mléko upravené na 3,5 nebo 4 % tuku. * - Částečně odstředěné (polotučné) mléko: Polovina smetany je odstraněna. 1,5-1,8 % tuku. * - Odstředěné (nízkotučné) mléko: Skoro všechen tuk je odstraněn. Do 0,5 % tuku. * - Mléko se sníženým obsahem laktózy nebo bezlaktózové mléko. Laktóza je částečně nebo zcela odstraněna; určeno osobám s laktózovou intolerancí
*
* Mléko určené k přímé spotřebě je pasteurované, ESL
(Extended Shelf/Life) s prodlouženou trvanlivostí nebo ošetřené metodou UHT (Ultra High Temperature) Pasteurace minimálně ovlivňuje chuť a nutriční hodnotu mléka a pomáhá prodloužit trvanlivost. Mléko ESL vydrží až 3 týdny a chutná podobně jako čerstvé. * Mléko UHT vydrží několik měsíců bez chlazení za předpokladu, že je baleno ve vzduchotěsných obalech. Pokud je obal otevřen, kazí se stejně jako mléko čerstvé. Stejně jako pasteurace ovlivňuje nutriční hodnotu jen minimálně, dodává však mléku odlišnou chuť. Důkladné tepelné ošetření sterilovaného mléka zničí přibližně polovinu množství přítomných vitaminů C a B1.
*
* Většina mléka v obchodech je homogenizována, takže se na hladině netvoří vrstvička smetany. Globule mléčného tuku jsou mechanicky rozbity a rozptýleny v mléce. Nutriční hodnota mléka není homogenizací ovlivněna.
* Kondenzované mléko obsahuje dvojnásobné množství živin a energie, neboť byl odstraněn poloviční objem vody, avšak bylo sterilováno, takže dochází k ztrátám vitaminů B1 a C.
* Sušené plnotučné nebo odstředěné mléko má po doplnění vodou
obdobný obsah bílkovin, tuku, kalorií a minerálních látek jako čerstvé mléko, avšak tepelným procesem při sušení jsou zničeny některé vitaminy. Proto se v některých případech sušené mléko vitamíny obohacuje.
*
* Pasteurované mléko je mléko, které prodělalo
šetrné tepelné ošetření (72-75°C po dobu 15-30 sec.) k inaktivaci škodlivých mikroorganismů. * UHT (Ultra High Temperature) je mléko ošetřeno vysokou teplotou (kolem 135 °C po dobu alespoň 1 sec.) pro zničení většiny mikroorganismů. * Sterilované mléko je mléko tepelně ošetřeno po delší dobu (kolem 110 °C, 20-30 min.) pro zničení všech mikroorganizmů. * ESL (Extended Shelf Life) mléko je mléko ultrafiltrované anebo tepelně ošetřené.
*
* Mléko a mléčné výrobky jsou velmi důležitou
součástí stravy. Jsou cenné zejména pro svůj vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Z vitamínů je to hlavně vitamín D, který je důležitý pro ukládání vápníku do kostí. Z minerálních látek je hojně obsažen vápník. Ten se sice nachází také v jiných potravinách, ale v mléčných produktech je ve velmi dobře vstřebatelné formě. Mléko má navíc ideální poměr vápníku, fosfátů a hořčíku, což je nezbytné pro správný vývoj kostry. Z dalších důležitých látek musíme jmenovat železo a jód.
*
* Kolik mléka bychom měli vypít denně? * Ve 100 g mléka je průměrně 120 mg vápníku,
což je přibližně 15% doporučené denní dávky. Z tohoto údaje vychází úvahy o optimální spotřebě mléka. Ovšem ne každý má chuť vypít více než půl litru mléka denně, aby pokryl potřebu vápníku. Daleko příjemnější je pochutnat si na přírodních sýrech (např. typu eidam či ementál), které obsahují stejné množství vápníku přibližně v 150 g.
*
*
Test Co je mléko a kde se bere?
Mléko je výměšek mléčných žláz savců a tvoří se v mléčné žláze z krve a mízy. Laktační období trvá asi 300 dní.
Jaké je složení mléka?
87,5% vody, 3,5% bílkovin, 3,54% tuku, 4,4-4,8% laktózy, minerální látky – Vápník, Hořcík, Draslík , vitamíny A, D, E, K, B1, B12 a C.
Jaké mléko a jeho výrobky používáme k výživě?
Kravské, kozí a ovčí.
Jaký je význam mléka? Mléko a mléčné výrobky jsou velmi důležitou součástí stravy. Jsou cenné zejména pro svůj vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Z vitamínů je to hlavně vitamín D, který je důležitý pro ukládání vápníku do kostí. Z minerálních látek je hojně obsažen vápník. Ten se sice nachází také v jiných potravinách, ale v mléčných produktech je ve velmi dobře vstřebatelné formě. Mléko má navíc ideální poměr vápníku, fosfátů a hořčíku, což je nezbytné pro správný vývoj kostry. Z dalších důležitých látek musíme jmenovat železo a jód. www.zlinskedumy.cz
* Ing. Libor Mašek, Potraviny a výživa v kostce
* http://www.viscojis.cz/index.php/prmyslove-
upravy-potravin/479-druhy-kravskeho-mlekajeho-zpracovanihttp://www.zijzdrave.cz/jidlo/potraviny/mlek o-a-mlecne-vyrobky-syry/
* http://www.coop.cz/magazin/3_2002/mleko.h tml
*
