bitter dominique persoone
zuur gert de mangeleer
zout edwin vinke umami sang-hoon degeimbre
zoet roger van damme
collectie die de vijf basissmaken – zuur, zout, umami, zoet en bitter – in kleur omzet. Van ziltig grijs over stroperig caramel tot wrang netelpaars. Kleuren zo intens dat je ze haast proeft. Elke smaak kreeg zijn eigen kleurenpalet, toegepast in een reeks inspirerende interieurs, en zijn eigen ambassadeur. Vijf befaamde chefs gingen immers aan de slag met kleur en smaak en creëerden een uniek gerecht dat dit grensoverschrijdend concept perfect illustreert.
Net zoals topchefs streeft BOSS paints naar evenwicht, naar harmonieuze combinaties die verrassen en tegelijkertijd rust schenken. Op deze manier willen we kleuren nog dichter bij mensen brengen, we willen inspireren en ideeën aanreiken om van een huis een thuis te maken.
bitter dominique persoone
zuur gert de mangeleer
BOSS paints verlaat de geijkte paden en pakt uit met een zintuigelijke
zout edwin vinke umami sang-hoon degeimbre
zoet roger van damme
5 basissmaken, 5 chefs, 5 kleurenpaletten, 100 nieuwe kleuren.
gert de mangeleer hertog jan zuur ‘Elk seizoen heeft zijn kleuren’
‘De seizoenen zijn voor ons de basis: elk seizoen heeft zijn kleuren, en dat vertaalt zich in onze gerechten. Een frisgroene plat in de winter, dat gaat niet. Kleur op het bord is voor ons echt heel belangrijk.’ ‘Zuur is het meest typerende woord voor onze keuken. Van het eerste hapje tot het laatste dessertje, in elk gerecht zit er zuur. Zuur in de zin dat het je eten opfrist. Zelfs na vijftien verschillende degustaties in één menu ga je van tafel met een aangenaam gevoel.’
TC 81 wild asparagus
TC 13 sushi surprise
TC 59 finger lime
TC 94 yuzu juice
Promoveer Off White tot basiskleur, een uitstekend contrast voor de vele felle kleurtjes die hierdoor nog meer opvallen.
TC 43 funny whale
TC 80 green pattypan
TC 81 wild asparagus
TC 7 sea gooseberry
edwin vinke de kromme watergang zout ‘Het verhaal van de zee op een bord’
‘Als ik een bord heb waar er teveel kleuren in zitten, dan word ik daar duizelig van. Ik probeer dan ook altijd om een gerecht in één of maximum twee kleuren samen te stellen. Heel basic, heel simpel.’ ‘We zitten vlakbij de zee en op onze kaart is alles afkomstig uit het water. Bij ons dus (bijna) geen vlees op het menu. Elke dag komt de vis vers uit de zee en de groenten en kruiden die we in de keuken gebruiken, halen we ook uit onze directe omgeving. Ongelooflijk wat je allemaal dichtbij vindt...’
TC 54 venus basket
TC 25 salty mackerel
TC 32 sea jelly
TC 69 cuttlefish ink
TC 70 poppy seed
Zware houten balken aan het plafond lijken minder op je neer te vallen door ze mee te schilderen in de plafondkleur. Zo lijkt de ruimte ook hoger.
TC 13 sushi surprise
sang-hoon degeimbre l’air du temps umami ‘Voorstander van visuele soberheid’
‘Als je een supermooi gerecht ziet, maak je automatisch al een voorstelling van de smaak en het gastronomisch plezier. Maar als je proeft, ervaar je vaak een hemelsbreed verschil. Gerechten die een verrassing in zich dragen, dat is pas interessant.’ ‘Umami is smaakkracht én smaakharmonie; het geeft extra power aan je gerecht. Het is ook meer dan louter een smaak, het is eerder een sensatie en gewaarwording. Je vindt umami in gefermenteerde voedingsmiddelen en in concentraten zoals tomaat.’
TC 6 soft lychee
TC 91 crispy bacon
TC 69 cuttlefish ink
TC 87 chocolate decadence
TC 88 coffee lover
TC 3 red rhubarb
TC 27 squid soufflé
TC 69 cuttlefish ink
roger van damme het gebaar zoet ‘Een bevestiging van waar ik mee bezig ben’
‘De eerste reactie of je iets lekker vindt of niet gebeurt nu eenmaal door de ogen. Een bord moet er dus ook lekker uitzien. Ik haal veel inspiratie uit boeken over interieurs en bloemschikken. Kleuren en smaken liggen heel dicht bij elkaar.’ ‘Het kleurenpalet voor zoet is een bevestiging van waar ik al jaren mee bezig ben: contrasterende maar toch complementaire tinten samenbrengen in een gerecht. Het palet is een prima hulpmiddel om nieuwe kleurencombinaties te creëren voor mijn desserts.’
TC 62 cuberdon ice
TC 57 sexy sambal
TC 01 kinky lollypop
TC 28 pearl onion
TC 92 juicy kumquat TC 30 gumbava ricotta
TC 98 girolles cream
Geschilderde ruwe materialen behouden hun industriële look en vormen een mooi contrast met de huiselijke warmte.
TC 63 crazy macaroon TC 30 gumbava ricotta
dominique persoone the chocolate line bitter ‘Het draait allemaal rond evenwicht’
‘Vroeger had je drie soorten chocolade en evenveel kleuren: melk, wit en fondant. Nu werken we met een divers smaken- en kleurenpalet en kunnen we onze pralines fris en vernieuwend maken.’ ‘Uit een studie die werd uitgevoerd voor The Fat Duck — het driesterrenrestaurant van Heston Blumenthal — is bewezen dat kleuren een grote invloed hebben op de menselijke emoties. Ze zijn bepalend voor het creëren van een sfeer en kunnen dus mensen in een bepaalde gemoedsgesteldheid brengen.’
TC 16 almond ganache TC 9 blackberry trifle
TC 98 girolles cream
TC 33 pastel violet
TC 66 agar agar
TC 89 divine cocoa
TC 1 kinky lollypop
TC 2 pink peppercorn
TC 3 red rhubarb
TC 4 cutest cupcake
TC 5 raspberry cream
TC 6 soft lychee
TC 7 sea gooseberry
TC 8 ponzu liquid
TC 9 blackberry trifle
TC 10 rose bavarois
TC 11 cherry yoghurt
TC 12 soft sabayon
TC 13 sushi surprise
TC 14 grain mustard
TC 15 gingerbread man
TC 16 almond ganache
TC 17 sugarcane
TC 18 sunny coconut
TC 19 mint meltaway
TC 20 mild guacamole
TC 21 lime grove
TC 22 wild bergamot
TC 23 oyster shell
TC 24 smoked sprat
TC 25 salty mackerel
TC 26 cockle trifle
TC 27 squid soufflé
TC 28 pearl onion
TC 29 sweet tapioca
TC 30 gumbava ricotta
TC 31 grey shellfish
TC 32 sea jelly
TC 33 pastel violet
TC 34 lavender pepper
TC 35 blue seaweed
TC 36 muscatel grape
TC 37 lemon verbena
TC 38 crunchy nori
TC 39 black kale
TC 40 oak moss
TC 41 exotic grayfish
TC 42 coral fish
TC 43 funny whale
TC 44 curaçao cocktail
TC 45 oceanblue lobster
TC 46 thorny holly
TC 47 vibrant aster
TC 48 melting mintleaf
TC 49 sea rocket
TC 50 cardamom pod
TC 51 sandy clam
TC 52 gallant pepita
TC 53 miso milk
TC 54 venus basket
TC 55 parsnip cream
TC 56 angus beef
TC 57 sexy sambal
TC 58 pink grapefruit
TC 59 finger lime
TC 60 cute candy
TC 61 sweet gum
TC 62 cuberdon ice
TC 63 crazy macaroon
TC 64 wasabi foam
TC 65 arctic salt
TC 66 agar agar
TC 67 soft snail
TC 68 konbu espuma
TC 69 cuttlefish ink
TC 70 poppy seed
TC 71 frantoio olive
TC 72 tangy kiwi
TC 73 nashi pear
TC 74 golden caviar
TC 75 chocolate charm
TC 76 lime mousse
TC 77 pineapple pleasure
TC 78 saffron oil
TC 79 green pistachio
TC 80 green pattypan
TC 81 wild asparagus
TC 82 sour apple
TC 83 champagne delight
TC 84 macadamia nut
TC 85 pecan passion
TC 86 Italian javanais
TC 87 chocolate decadence
TC 88 coffee lover
TC 89 divine cocoa
TC 90 sappy choctail
TC 91 crispy bacon
TC 92 juicy kumquat
TC 93 butternut pumpkin
TC 94 yuzu juice
TC 95 oyster flower
TC 96 vanilla sky
TC 97 hazelnut paste
TC 98 girolles cream
TC 99 mysterious cinnamon
TC 100 caramel delight
colofon
Met dank aan Edwin Vinke www.krommewatergang.nl Gert De Mangeleer www.hertog-jan.com Roger Van Damme www.rogervandamme.com Sang-Hoon Degeimbre www.airdutemps.be Dominique Persoone www.thechocolateline.be Johan Langenbick en Bernard Lahousse/ Sense For Taste www.sensefortaste.com Els De Smet www.phaida.be Styling Muriel Verbist Interieurfotografie Diane Hendrickx FOOD-fotografie Kris Vlegels | www.krisvlegels.be Teksten Sophie Allegaert, Sarah Van Landuyt en d-artagnan Visueel concept d-artagnan | www.d-artagnan.be en Tineke De Vos Simple Kids www.simplekids.be Vitrapoint Antwerpen www.antwerpen.vitrapoint.be Espoo www.espoo.be Zara Home www.zarahome.be Habitat www.habitat.be
De kleuren in deze folder kunnen licht afwijken van de echte kleuren. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.
