Een verhaal van passie en de liefde voor Origine-
chocolade...
Ik start nog elke dag met één van mijn pralines te proeven
u
u Toen Centho in 2002 werd opgericht,
49 jaar, zaakvoerder Centho
liet niets uitschijnen dat je vandaag de pralines kan terugvinden op de hoofdkussens van het Ritz in Londen, de Ascot paardenrenbaan of in Mitsukoshi, de oudste Departmentstore van Japan.
“Naast de grote chocoladehuizen is er een schare aan ambachtelijke bedrijven, die de rijke reputatie van de Belgische chocolade hooghouden. Zo’n ambachtsman ben ik”
Wie is Centho?
2012: de beste van België
Geert Decoster heeft aan de Elishout-school in
Centho’s Fragola-praline werd in 2012 als de
Brussel gedurende zes jaar de basis gelegd voor
beste Belgische praline verkozen. Deze bestaat uit
zijn kennis van chocolade. Later heeft hij zijn ken-
een laagje wilde bosaardbeien onder een streepje
nis verfijnd in Frankrijk bij de befaamde “Ecole de
guimauve van yoghurt, afgewerkt met een ga-
Bellouet” en zich verder verdiept in de technische
nache van Peru-origine en Kaffirlimoen.
kant van de chocolade bij “Jean-Pierre Richart”, een meester in het vak.
2013: Een wereldkampioen in ons midden! In 2013 behaalde Centho met haar Caramel-Salin
Ook hier in België blijft hij zich bijscholen om op de
praline een gouden medaille op de World Choco-
hoogte te zijn van de nieuwste trends.
late Awards.
Vanaf de start hebben Geert en zijn echtgenote Els er
Een titel die geen enkele Belgische
resoluut voor gekozen om enkel topkwaliteit aan te
chocolade ooit eerder behaalde. Te
bieden. Vertrekken van ingrediënten van hoge kwali-
vergelijken met een olympische gou-
teit was de enige optie en daarin paste het complexe,
den medaille in de sport!
maar zuivere concept van“Origine-chocolade “.
2014: Een uniek Event De bedrijfsnaam “Centho” combineert de twee
Als bekroning van dit alles wordt op 16 oktober van
voornamen van wie hen het nauwst aan het hart
dit jaar een uniek evenement georganiseerd. Meer
ligt: hun kinderen Centa en Thomas.
hierover verder in dit dossier. Mis het niet ...
1
Cuba
Saint-Domingue Mexico
Vietnam
Grenada Costa Rica
Ghana
Venezuela Colombia
Uganda
Ecuador
Sâo Tomé
Papoea New Guinea
Congo Tanzania
Peru
Madagascar Vanuatu
Origine-chocolade, dat is de essentie waar alles om draait
Wat is dat, die Origine? Origine-chocolade staat voor chocolade vervaar-
Voor deze creaties selecteert Centho steeds de
digd uit cacaobonen afkomstig uit één enkel land,
beste cacaobonen uit de equatoriale gebieden.
soms zelfs uit één enkele regio. De typische om-
Behalve voor de kwaliteit van de cacaoboon heeft
geving, de grond en het klimaat waar de cacao-
Geert Decoster ook oog voor authenticiteit, her-
boom groeit, geeft de Origine-chocolade zijn
komst, en bescherming van het milieu. Centho-
unieke smaak. Lokale gebruiken alsook de me-
Chocolates
kiest
zo
vaak
mogelijk
voor
thode om de bonen te drogen en te fermenteren,
cacaobonen uit “rainforest” en “fairtrade” gebie-
spelen een definiërende rol in de smaak, waarin
den. Deze worden geteeld met respect voor het
toetsen van tropisch fruit tot bloemen, kruiden en
regenwoud en garanderen een eerlijk loon voor de
specerijen duidelijk herkenbaar zijn.
cacaoboeren.
Origine is voor chocolade wat single malt is voor whisky. Net zoals de terroir bij wijn een grote invloed heeft op de smaak van het eindproduct, geldt dit ook voor cacao. Zelf heeft Geert Decoster cacao-plantages bezocht om het Origine verhaal beter te begrijpen en te kunnen vertalen naar het
‘‘
Origine is voor chocolade wat single malt is voor de whisky
’’
eindproduct. Centho-Chocolates biedt u een ruime keuze aan
De Origine uit Guayaquil, in het zuiden van Ecua-
Origine-pralines. De subtiele combinaties van Ori-
dor, is hiervan het voorbeeld bij uitstek. Bereid uit
gine-chocolade en vruchten, kruiden, noten en
de oorspronkelijke “Cacao Nacional” brengt dit
nog veel meer, zorgen voor een harmonieuze en
product ons terug naar de oorsprong van choco-
ware smaaksensatie.
lade.
2
donderdag16 oktober wordt een avond om nooit te vergeten! u Maak kennis met de wereld van Centho en (her)ontdek
de creaties van meester-chocolatier Geert Decoster in de vernieuwde winkel met aansluitend atelier. Een bijzondere avond: Chocolade-Foodpairing met Jeroen De Pauw, vergezeld door de wijnen van Chateau Vilatte en gepresenteerd door Catherine Van Eylen. Met een bijzondere afsluiter op het einde ....
Centho-chocolade staat centraal
Château Vilatte
Vanzelfsprekend! Maar op een bijzondere wijze. U
Deze avond maakt u ook kennis met de wijnen van
kan niet alleen een blik werpen op de vernieuwde
Chateau Vilatte, Een domein van 15 ha wijngaar-
winkel en het aanpalend atelier. Of de verschillen
den van de Bordeaux en Bordeaux Supérieur ap-
ervaren tussen de Origine-chocolades. U wordt
pellatie.
ook een avond lang ondergedompeld in chocolade. Stefaan Massart, huisvriend en wijnbouwer met
Jeroen De Pauw
Vlaamse roots werkt net als Geert met een grote
U wordt verrast met exclusieve gastronomische
passie voor zijn product. Sinds 2013 draagt de wijn
creaties van Jeroen De Pauw in combinatie met
van Chateau Vilatte het bio-label.
de Centho-chocolade. In elk gerechtje dat wordt geserveerd is een bijzondere origine verwerkt.
Een sympathieke gastvrouw
Puur, maar in een magische smaakcombinatie.
Catherine Van Eylen gidst u op aangename en in-
Wat dacht u van...
formatieve wijze doorheen deze belevingstocht. U krijgt bij elk onderdeel van de avond de juiste uit-
• Witte chocolade (Dominican Republic 31 %)
leg en achtergrondinformatie.
Sint-jacobsnoot-venkel-citroenverbena
Inschrijven is noodzakelijk • Zwarte chocolade (Costa Rica 64 %)
ganzenlever-rode biet-koffie • Zwarte chocolade (Peru 68 %)
Gelieve uw komst te bevestigen. U kan een mailtje sturen met uw naam en contactgegevens naar
[email protected]. Op www.centho.be/ontdekking vind je ook een inschrijvingsformulier.
duif-witte bonen-geroosterde sjalot Of doe eens lekker klassiek door de antwoord• Melkchocolade (Vanuatu 44%)
Stilton - dadels - kersen
kaart uit de uitnodiging terug te sturen of in de winkel af te geven.
3
omdat erkenning de motor is die ons
drijft!
u De enthousiaste reacties van onze klanten, schouderklopjes van collega’s,
awards in binnen- en buitenland en mooie vermeldingen in de pers. Centho Chocolates heeft ondertussen een mooi palmares. Een klein overzicht:
MAKE LIFE TASTY
2004 Lid van de internationale jury voor de ‘World master Chocolatier”.
2006 Stichtend lid van de BBCW (Best Belgian Chocolates of the World), een associatie van een select
en verder ... Centho-chocolade is beschikbaar in een hoop landen wereldwijd: België (uiteraard), Japan, HongKong, Canada, Duitsland, Denemarken, Finland, Zweden en het Verenigd Koninkrijk.
gezelschap ambachtelijke Belgische Chocolatiers.
2007 Lid van de raad van bestuur van Fenaco, de Belgische associatie van Chocolatiers.
2007 Twee opeenvolgende jaren in de Top 8 gestemd 2008 van ‘Best Belgian Chocolatiers’. (Knack Magazine) 2009 Eregast op het International Chocolate
In België kan en kon men Centho-chocolade terugvinden bij volgende toprestaurants: TrenteLeuven, Luzine-Leuven, De Pastorie-Lichtaard, De Jer- Hasselt, Folliez-Mechelen, Pattiserie Wilmot-Mettet. Centho ontwikkeld een chocoladegamma voor de Britse televisiekok Jamie Oliver.
Symposium in Brugge, Belgium.
2010 Werkt mee aan een project rond chocolade-food-
Gouden medaille op de ‘Great Taste Award of the UK’ met de ‘speculaas’-praline.
pairing. Werkt recepten uit voor Belcolade-origines concept.
Centho Chocolates kan je terugvinden in enkele van de meest prestigieuze hotels in Groot-Britta-
2011 Consulting voor Dearfood-Europe (recepten).
nië: Dorchester Hotel, Ritz Hotel, Hilton etc...
2013 Consulting voor Sweetfargo Moscou
Dit jaar werden 75 000 Centho-pralines verdeeld
(recepten en opstart fabricagelijn).
op de Ascot Pardenraces (UK).
2013 Gault@Millau vermeldt Centho in hun restaurant-
Vanaf eind 2014 zijn Centho-pralines ook beschik-
gids als één van de beste Belgische Chocolatiers.
baar in Mitsukoshi, de oudste Department-store
2013 Winnaar van een gouden medaille op de
van Japan.
International chocolate Awards London met de Salin-Caramel.
2015 Mitsukoshi, 3 locaties in Tokyo, Valentine + White day en presentaties van Geert himself in Tokyo.
4
49 jaar
u
geboortedatum: 30 September 1965 geboorteplaats: Leuven, België getrouwd met Els, twee kinderen, Centa en Thomas.
de drijvende kracht achter deze Belgische trots:
Geert Decoster Basisopleiding
1983 C.O.O.V.I –P.I.VI.T School Brussel Eén van de befaamste Belgische koksscholen, gespecialiseerd in de opleiding Bakkerij, Patisserie en Chocolade.
Verdere specialisatie
2004 Stage aan de ‘Ecole Bellouet’ (Prestigieus Instituut voor food technology, enkel toegankelijk voor food professionals.) Master in Chocolates
2007 Stage bij ‘Richard Lyon’. Uniek aan deze opleiding is een systeem voor het optimaliseren van chocoladevullingen en chocolade in perfecte smaakbalans brengen. Geert Decoster was de eerste Belgische Chocolatier die deze opleiding succesvol beëindigde.
Professionele ervaring
1984 Meesterbakker en patissier in de eigen bakkerij- en 2000 patisseriewinkel in België 2000 Oprichting van Centho Chocolates. Zaakvoerder en meester-chocolatier van dit familiebedrijf. Centho is de enige Belgische chocolademaker die een volledig gamma van uitsluitend Origine-chocolades aanbiedt.
5
een gamma van uitsluitend pure Origine-chocolade PUUR ASSORTIMENT Zuivere origine pralines, een smaakpalet over heel de breedte van de Evenaar.
Ecuador
Cuba
Guayaquil
Ganache van pure Ecuador-origine
Ganache van pure Cubaorigine
Een 100% fairtrade en bio ganache
Saint-Domingue
Tanzania
Ganache van pure SaintDomingue-origine
Ganache van pure Tanzania-origine
PUUR ASSORTIMENT Origine-pralines met subtiele rijke vulling ...
Mabundu
Yuzu
Raisin
Congo-origine gekruid met het unieke 'wattleseed' op een Afrikaanse bodem van Papaya
Columbia-origine vermengt met deze vrucht uit het Oosten, een mooi zoet-bitter combinatie
Een bedje van onze heerlijke tafeldruif onder een ganache van donkere Venezuela-origine
Sakura
Summer
Yoghurt/Cranberry
Ghana-origine met een toets van Rozemarijn op een bedje van framboos
Ganache van yoghurt en donkere Ecuador-origine op een bittere veenbesconfituur
Lavendel
Cannelle
Costa Rica melk-origine met verse lavendel op een zoete mandarijn-confituur
Grenada-origine met een prachtige zweem van kaneel op een streepje appel-confituur
Pepper/Mango
Mojito
Perfecte balans tussen pittig en zoet in samenspel met de Peru-origine
Cuba-origine met verse munt en een vleugje Añejo blanco op een bedje van groene Limoen
Bloempjes van de wilde venkel uit Toscane vemengd met Uganda-origine in harmonie gebracht met bloedappelsienen
Havana
Tomaat/Basil
Orange
Tomatenconfituur met een ganache van Ecuadororigine en verse basilicum
Huisgemaakte appelsienmarmelade vermengd in een ganache van Peru-origine
Vanille
Centho puur
Vanille uit Tahiti vermengd met de heerlijke melkorigine uit Venezuela
Huisgemaakte praliné met 100% AOC hazelnoten uit Piemonte
Een heerlijke ganache van Japanse kersenbloesem met pure Costa Rica-origine op een bodem van kersen
Samba Een fruitige bloementhee gemengd met Grenada-origine op een laagje 'wilde-rozen' confituur.
Finocchio
Cuba-origine met een vleugje Añejo Especial Havana-rhum
Fragola Wilde bosaardbeien onder een streepje guimauve van yoghurt, afgewerkt met een ganache van Peru-origine en Kaffirlimoen
6
en een gamma van uitsluitend
Origine-melkchocolade
MELK ASSORTIMENT Zuivere origine pralines, een smaakpalet over heel de breedte van de Evenaar.
Costa Rica Ganache van melkorigine uit Costa Rica.
Vanuatu Ganache van puur Vanuatu, op de grens van de chocoladelijn.
MELK ASSORTIMENT Origine-pralines met subtiele rijke vulling ...
Bartley
Speculoos
Quito
Saint-Domingue-origine met een goede verhouding cacao-beminnende Irish whisky
Verschillende pralinés samen met de huisgemaakte mengeling van speculooskruiden
Een bodem van kaneelpraliné met zuivere cacaokernen en een ganache van Guayaquil-origine
Café
Centho milk
Soleil
Donkere Costa Rica vermengd met een Maragogypekoffie-melange
Huisgemaakte praliné met 100% AOC hazelnoten uit Piemonte
Mexico-origine met een vleugje Pasoa op een bedje van zomers fruit
Piña-Colada
Maccha
Tonka
Ganache van kokosmelk met een vleugje Batida vermengd met Costa Rica op een bedje van ananas
Ganache van zuivere Japanse groene thee vermengd met onze unieke witte origineDominican
Deze zwarte vlinderbloemige vrucht geeft zijn kruidig accent helemaal vrij in de Madagascar-origine
Pistarda
Mirabel
Violet
Gekruide praliné van pistachenoten vermengd met de Dominican
Gele pruimen onder een ganache van de subtiele Vanuatu-origine
Ganache van Peru-origine met een afdronk van violet op een stukje framboos
Bergamot
Vilatte
Whisky-pear
De vurige Bergamot van Calabria gemengd met zachte melkchocolade van Costa-Rica op een lijntje van fris-zure cassis
De heerlijke wijnperzik vermengt zich met gemak onder ganache van Venezuela, afgerond met een vleugje Rosé de Vilatte
De zachte Vanuatu krijgt een stevige duw van de Bowmore scottish single malt whisky afgerond met de Conférence peren
CARAMEL ASSORTIMENT Zuivere origine pralines, met een caramelvulling die Centho’s handtekening is geworden.
Epicée/Caramel
Griotte/Caramel
Coffee/Caramel
Fruitig gekruid met Mango, Gember en Koriander
Delicaat zoet met subtiele afdronk van Kersen
Een volle smaak van geroosterde koffie en een toets Kaneel
Salin/Caramel Een warme zoete caramel met op het einde een subtiele zoute afdronk
7
kwalitatief fotomateriaal in hoge-resolutie beschikbaar
8
meer informatie een afspraak voor een interview of gewoon zin in chocolade?
u Alle informatie uit dit persdossier is ook digitaal beschikbaar.
Een selectie foto’s, de teksten als MS Word™-document, deze presentatie in PDF... kortom, alle materiaal dat u nodig heeft.
Veeweidestraat 3 3080 Duisburg-Tervuren T +32 2 767 07 74
[email protected] www.centho.be Openingsuren: dinsdag-vrijdag: 08u30-12u30 / 13u30-18u30 Zaterdag doorlopend van 09u00-18u00
Online persmateriaal:
www.centho.be/press
9
