U hebt een neus voor kwaliteit

U hebt een neus voor kwaliteit.

C ATA LO O G Passie is ons belangrijkste ingrediënt. www.dosschemills.com

Voorstelling

bedrijf

Uw vakmanschap is onze passie, al meer dan 135 jaar! Beste bakker, Al meer dan 135 jaar zijn wij bij Dossche Mills gepassioneerd door uw vakmanschap: brood bakken. Het is onze missie om bakkers te ondersteunen als professionele partner. Dossche Mills is één van de grootste maalderijen van Europa en behoort bij de belangrijkste producenten en leveranciers van bakkerijgrondstoffen. Dit familiebedrijf is ontstaan in 1875 en werd steeds met puur vakmanschap en passie voor de bakkerijsector doorgegeven van generatie op generatie. Onze producten worden geproduceerd uit de beste graansoorten en andere hoogwaardige natuurlijke grondstoffen. Wij streven constant naar de hoogste kwaliteit en hanteren daarom de strikte HACCP- en BRC normen. Zo bent u als bakker altijd zeker van de kwaliteit. In deze cataloog vindt u alle informatie over ons gamma, weergegeven in 9 categorieën. In de inhoudstafel achteraan zijn alle producten van Dossche Mills opgesomd. U vindt vast en zeker wat u zoekt! Bent u echter gepassioneerd op zoek naar een innovatief product? … Wij maken uw mix op maat!*

*(Minimumhoeveelheden van toepassing)

N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02 [email protected] • www.dosschemills.com

Waarom Dossche Mills ?

Dossche Mills heeft het grootste assortiment

Als all-in-one leverancier van bakkerijgrondstoffen bieden wij u een volledig afgewerkt gamma. Onder de meer dan tweehonderd verschillende bloem- brood- en banketmixen, vindt u zeker uw keuze. Wij voorzien bakkers en banketbakkers van een totaalpakket; een afgewerkt kwaliteitsassortiment voor de bakkerij.

Dossche Mills neemt zijn verantwoordelijkheid Brood is één van de belangrijkste voedingsbronnen voor de mens. Wij nemen dan ook ten volle onze verantwoordelijkheid voor de veiligheid en de kwaliteit van onze producten. In onze laboratoria testen we continu de kwaliteit van onze producten, zodat uw bakresultaten perfect zijn, elke dag opnieuw. Dossche Mills levert constante kwaliteit, dat garanderen we. Als u het gewenste bakresultaat niet bereikt, dan ruilen we onze producten voor nieuwe!

Dossche Mills is er voor u! Dossche Mills weet wat uw klant lekker vindt. Dagelijks zijn wij druk bezig om vernieuwende producten & verkoopacties te ontwikkelen en nieuwe trends & smaken te onderzoeken. Wij komen graag bij u langs om u verder te ondersteunen in het bakproces en uw huidig assortiment te verbeteren. Onze proefbakkers staan dag en nacht klaar om u tijdens het bakken bij te staan.

Wij dragen mee zorg voor het rendement van uw bakkerij zodat u met succes kunt bakken en verkopen.

Bestel nu of contacteer uw vertegenwoordiger. Vanuit België: 0800/212.54 en vanuit Nederland: 0800/222.618 - E-mail: [email protected]

N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02 [email protected] • www.dosschemills.com

Index

cataloog

06-13 >> Tarwebloem

26-33 >> Artipan

14-21 >> Meel

>> Graanvarianten

>> Mixen voor gele room

38-43

34-37 >> Banketmixen

44-47

22-25

>> Luxedegen

48-55

>> Brood- en

procesverbeteraars

56-61 >> Decor

Tarwe bloem boerenbrood

pistolets

biscuiterie wafels

bladerdeeg

ambachtelijk

stokbrood

wit brood

universeel

Bakkerijbloem >> p. 09 Pure bloem >> p. 12 (06)

(07)

Tarwebloem

Tarwe bloem Het grootste deel van de productie bij Dossche Mills bestaat uit het vermalen van tarwe tot bloem. Onze witte bloem kan ongecorrigeerd (pure bloem) en gecorrigeerd (bakkerijbloem) zijn. Elke bloemsoort heeft zijn specifieke eigenschappen die bijdragen tot een uitgesproken en uniek eindproduct.

(08)

Bakkerijbloem

Bakkerijbloem Onze bakkerijbloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan variëren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteitsparameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de vershouding van het brood in sterke mate verbeteren.

(09)

Tarwebloem

Bakkerijbloem

Alfa: algemene ambachtelijke bakkerijbloem. Apolo: ideale bloem voor de bereiding van pistolets, gerezen bladerdeeg en luxebroodsoorten

King: allround-bloem voor in de bakkerij. Geschikt voor de productie van grootbrood en kleingoed. Mistral en Retras: standaard bakkerijbloem. Princesse: stokbroodbloem. Turbo: voor specifieke broodtoepassingen zoals pistolets en sandwiches. Zita: topbloem op vlak van vershouding (gedroogd tot 10.5% vocht). Zorba: specifieke voor de bereiding van Frans stokbrood. Belle Meunière: Franse stokbroodbloem met additieven en geroosterde tarwekiemen.

(krachtige, soepele degen en een mooie witte kruimkleur).

Baccara: de ideale bloem voor bereiding van pistolets, gerezen bladerdeeg en luxebroodsoorten. Elite: algemene bloem voor de bereiding van een breed assortiment wit brood, fijne bakwaren en kleingoed.

Franca: Franse bloem met extra ascorbinezuur.

Toepassingen:

>>

wit brood, boerenbrood, stokbrood, toastbrood, piccolo’s, pistolets, pittabroodjes Vervolg: pg. 62

(10)

(11)

Tarwebloem

Pure bloem

Pure bloem

De pure bloem van Dossche Mills bevat geen enkele toevoeging van ascorbinezuur (vitamine C in de volksmond), mout, enzymen of andere additieven. De verschillende kwaliteiten zijn te herkennen in stijgend eiwitgehalte.

Biflor: voor speculaas, droge koekjes, wafels en pannenkoeken. Bilux: zeer krachtige bloem geschikt voor patisserie en beschuit. Bired: ideaal voor de bereiding van speculaas, droge koekjes, wafels en pannenkoeken.

Bisco: sterker dan Biflor, geschikt voor bladerdeeg. Bison: biscuiteriebloem met een laag eiwitgehalte. Crousti en Surbi: ideaal voor bladerdeeg, ook voor diepvriestoepassingen. Délicatine: traditionele Franse stokbroodbloem zonder additieven (geeft de kruim een specifieke crèmekleur).

Camp Rémy: traditionele Franse stokbroodbloem zonder additieven, gemalen met de tarwe uit de Franse streek Camp Rémy.

Tradition Française: traditionele Franse stokbroodbloem zonder additieven.

Toepassingen:

>>

Biscuiterie, wafels, pannenkoeken, pizza, koekjes, bladerdegen, baguette Tradition Française

(12)

(13)

Meel

grof

mout bruin

mineralen

voedingsvezels kiemen

vlokken

intense kleur

zemelen

fijn volkoren

Bruinmeel >> p. 17 Volkorenmeel >> p. 19 (14)

(15)

Meel

Meel

Bruinmeel

Bruinmeel Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood.  Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenbloem of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenbloem of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof / fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.

Toepassingen:

>>

boerenbrood, busbrood, kleine tafelbroodjes,… (16)

(17)

MEEL

Volkorenmeel

Volkorenmeel

Natural Extra:

Natural Malta:

Natural Natuur:

51 % volgraantarwemeel, gemakkelijk te verwerken en geeft een mooi bakvolume.

51 % volgraantarwemeel, toevoeging van extra aromatische mout.

25 % volgraantarwemeel, de lichtste soort.

Natural Polder:

Natural Petrus:

25 % volgraantarwemeel.

51 % volgraantarwemeel.

Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen.  Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen.  Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.

Natural Selecta: 75 % volgraantarwemeel, makkelijk verwerkbaar en geeft een luchtig volume. Vervolg: pg. 62

(18)

(19)

MEEL

Volkorenmeel

Natural Fijn:

Natural Grof:

Natural Oranje:

hoort bij de fijnste tarwemeeltypes waarbij minder glutenpoeder en geen voorweek nodig is.

tarwe die grof gebroken werd door de cilinderrollen en waarbij amper bloem of gries vrijkomt. Het is noodzakelijk om dit meel te weken en een glutenverbeteraar toe te voegen.

100 % volkorenmeel afkomstig van de allersterkste tarwevariëteiten. Grote absorptie en gemakkelijk te gebruiken.

Natural Grof

Natural Supra

Natural Perfecta:

Geplette tarwe:

Gebroken tarwe:

100 % volkorenmeel gemalen uit 100 % integraal gemalen. tarwe die grof gebroken werd hoogwaardige Duitse De bloem is al gedeeltelijk vrijge- door de cilinderrollen en waarbij tarwevariëteiten. Bevat maakt wat een kortere inweek en amper bloem of gries vrijkomt. geroosterde mout voor een mooie kneedduur Voorweken en een ondersteunend goudbruine kruim. mogelijk maakt. Wordt glutenpoeder zijn nodig bij de ook gebruikt als decor. verwerking. Wordt ook gebruikt als decor.

Natural Fijn

Vervolg: pg. 62

(20)

(21)

vreemde graansoort

vezels gezondheid

Graan meel varianten spelt

bloem

boekweit

ancient grain

(22)

voedingswaarde rogge

(23)

GRAANVARIANTEN

Graan varianten

Spelt: Krachtige graansoort met een hoge voedingswaarde. Spelt bevat net als tarwe gluten maar deze zijn van een andere samenstelling. Spelt is licht verteerbaar en is een bron van vitamine E, B en mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor. Speltbloem bevat in vergelijking met tarwebloem een hoger gehalte aan voedingsstoffen en is oa. een bron van vezels.

Speltbloem:

Speltvolkorenmeel:

geeft zeer soepele gluten en een rijker smaakprofiel dan tarwe.

voor de bereiding van een rustiek en aromatisch speltbrood.

Rogge: Zeer smaakvol graan dat minder gluten dan tarwe bevat. Roggemeel is rijk aan vezels.

Door toevoeging van een “vreemde” graansoort zoals spelt, boekweit en rogge hebben de graanvarianten van Dossche Mills een extra nutritionele waarde en onderscheiden deze zich in het gamma van uw bakkerij.

Toepassingen:

boerenbrood, busbrood, kleinbrood, pannenkoeken,…

Boekweit: Is geen graan en bevat bijgevolg geen gluten. Het is een goede bron van magnesium, kalium en fosfor.

Boekweitmeel:

>>

Rofa:

Roggebloem:

Roggemeel T170:

hersamengesteld 100% volroggemeel. Na vermaling van de rogge worden alle bekomen maalproducten, zoals bloem en zemelen, terug bijeen gemengd in hun natuurlijke verhoudingen.

pure, witte roggebloem.

fijn, integraal gemalen roggemeel.

Seilge Noir T130: pure roggebloem met een hoog asgehalte. Voor de bereiding van een donker en compact roggebrood.

ideaal voor de bereiding van boekweitpannenkoeken. Vervolg: pg. 62

(24)

(25)

Artipan premix

meergranen

onderscheidend

gebruiksgemak

kant-en-klaar zaden

kwaliteit

variatie

100% broodmix

donker

volkoren

bloem en meel

krokant

wit

tijdsbesparend

100% broodmixen >>p. 29 Premixen >> p. 33 (26)

(27)

ARTIPAN

100% broodmixen

Artipan

100% broodmixen Naast de traditionele witte bloem en meelsoorten, biedt Dossche Mills ook een volledig gamma aan gebruiksklare broodmixen onder de naam Artipan. Enkel de toevoeging van gist, water en zout (optioneel) volstaat.

Deze categorie staat garant voor het gebruiksgemak in de bakkerij waardoor iedere bakker een rijk assortiment aan witte-, bruine-, meergranen- en speciale broden kan aanbieden. Binnen de categorie Artipan bundelen wij de 100 % broodmixen en premixen.

Artipan maakt het u gemakkelijk… Door het gebruik van deze mixen bespaart u tijd en voorziet u steeds een mooi, uitgebreid en kwaliteitsvol gamma in uw bakkerij. Zo kunt u als bakker inspelen op de huidige trends en de veelzijdige eisen van de consument.

Bruin brood:

Artipan Haverzemelen:

Artipan Spelt:

Artipan Rogge:

70% volkerenmengeling van tarwebloem met haverzemelen en tarwekiemen.

voor een licht en luchtig bruin spelt- en tarwebrood.

voor een licht en luchtig rogge- en tarwebrood met een zachte roggesmaak.

Artipan Ciabatta:

Artipan Kaiser:

Krokant brood:

Toepassingen:

>>

Artipan Croc:

zeer sterke bloemsamenstelling ideaal voor de bereiding van typigeschikt voor alle soorten krokant sche Italiaanse ciabatta’s door de gebak zoals pistolets, stokbrood aanwezige zuurdesems in de mix. en piccolo’s.

voor de bereiding van Duitse broodjes (Schnittbrötchen) en Kaiserbroodjes.

baguette, brood, pistolets, ciabatta, toastbrood,… Vervolg: pg. 62

(28)

(29)

ARTIPAN

100% broodmixen Meergranenbrood:

Themabrood:

Artipan Fjord is een nieuwe 100% broodmix voor de bereiding van een intens en compact Scandinavisch meergranenbroodje. Het is een zeer unieke broodmix die zorgt voor extra smaak en een heerlijk aroma. Artipan Fjord is donker, stoer en bevat oa. zonnebloempitten, soya en lijnzaad.

Door deze unieke samenstelling is het broodje:

- vezelrijk (> 6g/100 g)



- koolhydraatarmer



- een bron van eiwitten.

Ni e u w

timent!! in het assor

Florine No gluten:

Artipan Flandrien:

Artipan Koolhydraatarmer:

een glutenvrije mix die zich richt naar mensen die lijden aan glutenintolerantie of coeliakie. Het is een gluten- en lactosevrije bakmengeling met zout.

voor de bereiding van een meergranenbroodje voor de sportieveling. Bevat brandnetelblaadjes en inuline.

armer aan koolhydraten en rijk aan eiwitten en vezels. Bevat ± 40 % minder opneembare koolhydraten dan wit brood.

Artipan Vezelrijk Wit: voor de bereiding van een wit brood dat evenveel vezels en mineralen bevat als een bruin volkorenbrood. Ideaal voor de allerkleinsten.

Een ideale combinatie… …voor een overheerlijk broodje!

Artipan Carré:

Artipan Maya:

voor een donker en bevat een overvloedige luchtig meergranenbrood dosis aan zonnebloemin vierkante vorm gebak- pitten, lijnzaad, sesamken. Deze vorm valt echt zaad en sojavezels. Topop in de winkel! product in elke bakkerij!

Artipan Omega 3: mix voor een lekker en licht meerzadenbroodje. Het aanwezige bruin en geel lijnzaad is de plantaardige bron van omega 3 vetzuren.

Artipan Meergranen 6+4:

Artipan Zwarte Woud:

voor een rijk gevuld meergranen en -zadenbroodje.

een zeer donkere en krachtige meergranenmengeling met gierst, lijnzaad en zonnebloempitten. Vervolg: pg. 62-63

(30)

(31)

ARTIPAN

Premixen

Volkoren brood:

Premixen Naast deze 100% mixen bieden wij ook nog een assortiment premixen aan: 30%, 33% en 50%. Hier moet nog bloem, water, gist en zout worden toegevoegd.

Artipan Silhouet:

Artipan Volkoren:

Artipan Zemelen:

voor een donker en compact volkorenbrood.

meel voor een volkorenbrood met een volle smaak.

deze mix bevat een zeer hoog gehalte aan zemelen (± 60 % extra zemelen dan in een volkorenbrood).

Wit brood:

Artipan Campagnard:

Artipan Grootmoeder:

voor een aromatisch brood obv. tarwe- en roggebloem en zuurdesem.

voor een rustiek boerenbrood met tarwe-, rogge- en speltbloem.

Premix Graniplus 50 %:

Premix Greca 30%:

Premix Granada 50%:

voor een karamelkleurig meegranenbrood met walnoten, lijnzaad, rogge, havervlokken en geroosterde mout.

voor een luchtig en zonnig meergranenbrood met lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten.

voor de bereiding van een licht meergranenbrood met zonnebloempitten, sesam, lijnzaad en soya.

Premix Mac-Korn 33%: voor een donker meergranenbrood vol granen en zaden.

Premix Masai 33%: voor de bereiding van een zeer donker, gemout meergranenbrood met pompoenpitten die zorgen voor een krokante toets.

Vervolg: pg. 63

(32)

(33)

(34)

smaak

drooggebak

gebruiksgemak fruit

intens

luchtig

biscuit muffin

mixen

oliebollen

aroma

cake

Banket roulade

specialiteit

(35)

BANKETMIXEN

Banket mixen De banketmixen van Dossche Mills staan garant voor een hoge kwaliteit, de beste smaak en heerlijke aroma’s.

Biscona en Biscovit: mix met een hoog opklopvermogen in de kuip, een zeer fijne structuur met gelijkmatige korst die niet loslaat van de kruim.

Wienercake: cakemix om op een eenvoudige en snelle manier een heerlijke cake/plaatcake te maken. Extra: toevoeging van fruit, gele room of frangipanevulling.

Chocolate Muffin Mix: voor de bereiding van chocoladecake of -muffins met een zeer sappige kruim. Etna en Finessa: mix voor een klassieke boerencake en rijke fruitcakes Muffin Mix: complete mix om cake of muffins met zeer sappige kruim te bereiden. Oliebollenmix: uiterst gebruiksvriendelijke 100 % mix voor de bereiding van oliebollen en beignets Lemon Cake Mix: complete mix met fruitstukjes om citroencake,-muffins of -plaatcake te maken.

Toepassingen:

>>

Frangipanemix: voor de bereiding van een heerlijke frangipanevulling (rijk aan amandelen).

roulade, cake, taart, muffin, oliebollen, … Vervolg: pg. 63

(36)

(37)

rozijnenbrood

suikerbrood

boter

brioche

Luxe degen beignet sandwich luxebrood

suiker

ontbijt

zacht

croissant

Gerezen bladerdeegmixen >> p. 41 Gerezen luxedegen >> p. 42 (38)

(39)

Luxedegen De naam zegt het zelf; de luxedegen van Dossche Mills zorgen voor een stukje luxe binnenin uw assortiment. Deze categorie gebruiksklare mixen wordt opgedeeld tussen gerezen bladerdeegmixen en gerezen luxedegen

Luxedegen

Gerezen bladerdeegmixen

Gerezen bladerdeegmixen

Pacrovit: gebruiksklare mengeling voor de bereiding van gerezen bladerdeeg. Pacroplus: deze samenstelling is krachtig genoeg om een deegbewaring van 2 tot 3 weken in de diepvries te garanderen. Pacrobeurre: zeer rijke samenstelling voor de bereiding van luxedegen op basis van boter.

Toepassingen:

>>

ontbijtkoeken, croissants, chocoladekoeken, rozijnenkoeken Vervolg: pg. 63

(40)

(41)

Luxedegen

Gerezen luxedegen

Gerezen luxedegen

Toepassingen:

beignets, rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse koeken

>>

Beignet:

Briofine:

Berliner:

bereiding voor heerlijke beignets en Berlijnse bollen.

voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter.

mix voor het maken van typische Berlijnse bollen met een zeer malse kruim en een uitstekende vershouding.

Luxivit:

Briobeurre:

Vienna:

de ideale mix voor rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse koeken en suikertaart. Mix op basis van eieren en boter.

zeer rijke samenstelling voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter.

topproduct voor de bereiding van zacht kleinbrood, toastbrood, melkbrood en baguette viennoise. Vienna is de zoete variant van het Franse stokbrood.

Platina:

Briovit:

Silver:

voor de bereiding van gerezen luxe- voor de bereiding van een uitgebreid voor de bereiding van luxedegen degen op basis van boter en bevat assortiment zoals brioches, rozijnenop basis van eieren en margarine meer suiker. Het is een mengeling brood en Berlijnse bollen. Bevat geen (heeft een boteraroma). Ideaal voor zonder ei en garandeert een zeer vetstof en geen ei, waardoor dat de rozijnenbrood, sandwiches, Zwitserse lange vershouding en malsheid. bakker zelf kan bepalen hoe rijk het koeken en suikertaart. deeg wordt. Vervolg: pg. 63

(42)

(43)

(44)

warm

gele room

aroma

diepvriesbestendig

kleur

melk

bakvast

Mixen vulcrème koud

smeuïg

smaak

banketbakkersroom

voor

(45)

Mixen voor gele room Gele room of banketbakkersroom is de meeste gekende vulcrème in elke artisanale banketbakkerij. Dossche Mills biedt zowel koude en warme gele roommixen aan. Smaak, aroma en kleur zijn hier enorm belangrijk!

Toepassingen:

Mixen voor gele room Warme mixen

Crematex:

Crematradi:

instantmix, te bereiden met heet water.

bereiding dmv. de traditionele kookmethode met melk.

Koude mixen: al de koude mixen van Dossche Mills zijn bak- en diepvriesbestendig.

Cremalux:

Crepina:

Mosaïc:

topproduct voor de bereiding van gele room voor patisserie. Cremalux is de rijkste gele roommix van Dossche Mills.

bevat magere ipv. volle melkpoeder en heeft een heel frisse smaak.

de meest budgetvriendelijke versie van crepina.

Cremador:

Romivit:

mix met vanillesmaak en een vleugje boter/karamelaroma.

crème variërend tussen gele room en vers opgeklopte slagroom.

>>

gerezen bladerdeeg, patisserie, viennoiserie (46)

(47)

(48)

remrijs

intens

malsheid

clean label

korst

kruim

kleur

volume

perfectioneren

voorgebakken

verbeteraars pasta & poeder volkoren

proces versheid

allround

krokant

vruchtenbrood

en

diepvries

Brood-

(49)

Brood - en procesverbeteraars

Brood-

en

proces

>> Poeder

verbeteraars

Classico Bruin: klassieke broodverbeteraar die een vlotte deegverwerking, perfecte vershouding en een extra volume geeft. Zowel manueel als op automatische lijnen.

Verbeteraars perfectioneren het brood en leggen de laatste hand aan het bakproces. De verbeteraars van Dossche Mills, in poeder- en pastavorm, helpen u om meer tolerantie te realiseren in uw recepturen en procesverbetering.

Rapido Bruin: zorgt voor een stevige deegontwikkeling, goed broodvolume, malsheid en vershouding. Deze poederverbeteraar leent zich met een intense kneding uitstekend voor een snelle verwerking via een kort voorproces.

De verbeteraars van Dossche Mills zorgen voor een: > hoger volume > betere krokantheid > verbeterde kruimstructuur > langere vershouding in uw eindproducten.

Tinto: poederverbeteraar gericht op wie authentieker wilt werken (bevat mout en zuurdesem). Tinto bezorgt het brood extra volume en vershouding.

Uw klant geniet hierdoor langer en intenser! Clean Label

Bruin brood

>> Poeder >> Pasta

Key One: een “clean-label” Zonder verbeteraar Zonder verbeteraar Fresca Bruin: pastaverbeteraar Met verbeteraar

voor uitstekende vershouding en tolerantie. Fresca Bruin geeft een extra moutkleur aan het brood.

Met verbeteraar

verbeteraar. Key One is een geconcentreerde, multifunctionele verbeteraar op basis van ascorbinezuur en enzymen geschikt voor elke broodsoort. Brengt tolerantie, volume en vershouding.

Vervolg: pg. 63

(50)

(51)

Brood - en procesverbeteraars Gerezen bladerdeeg

Luxe kleinbrood >> Pasta

>> Pasta

Frostilux: diepvriesverbeteraar voor de bereiding van gerezen bladerdeeg.

Panex: topproduct voor Belgische sandwiches.

Geeft extra volume en tolerantie. Aanbevolen voor diepvriestoepassingen.

Geeft een fijn boteraroma, mooie gele kruimkleur en extra malsheid.

Ramses: geconcentreerder dan Panex.

>> Poeder

>> Poeder

Panilux: complete verbeteraar die voldoende suiker en melkproducten bevat om zonder extra toevoegingen een heerlijk eindproduct te maken. Ook geschikt voor diepvriestoepassingen.

Krokant brood: >> Poeder

Friopan:

Lecivit:

de kampioen qua kracht en stand. Friopan wordt gebruikt als extra verbeteraar voor het diepvriezen van alle krokante producten gedurende langere periodes.

ideaal voor de bereiding van stokbroden. Zorgt voor een typisch krokante korst. Clean label.

Vlaaienpoeder:

Lactivit:

voor de bereiding van Limburgse Vlaaien van gerezen deeg.

zorgt voor een zachte kruim en een extreme vershouding. Ideaal voor melkbrood.

Primax:

Luxus:

topproduct voor Belgische sandwiches. Geeft een fijn boteraroma, mooie gele kruimkleur en extra malsheid.

verbeteraar voor alle zachte broodsoorten en kleinbrood. Geeft een bijzondere malsheid, een dagenlange vershouding en een witte,wollige kruim.

Remrijs >> Poeder

Facilit: procesverbeteraars die toegevoegd wordt bovenop de standaardreceptuur. Brengt meer flexibiliteit in de bakkerij en is geschikt voor remrijstoepassingen, diepvriesdegen en vooral 2-fasen bakken.

Magic:

Mosaïc krokant:

pistoletverbeteraars die een uitzonderlijk volume geeft.

klassieke poederverbeteraar voor harde broodjes. Geeft een stevig volume en krokantheid.

Lecifroid: diepvries- en remrijsverbeteraar voor de bereiding van stokbroden. Tristar: ideaal voor de bereiding van viennoiserie. Vervolg: pg. 63

(52)

(53)

Brood - en procesverbeteraars Volkorenbrood

Witbrood >> Pasta

>> Poeder

Zonder verbeteraar

Dano: pastaverbeteraar voor meer vershouding. Fresca Wit: geeft extra vershouding, volume en tolerantie. Mistro: voor extra vershouding, tolerantie en volume. Mosaïc broodpasta: geeft extra vershouding en een fijnere kruimstructuur. Squick: ideale pastaverbeteraar voor remrijs of diepvriestoepassingen. Zorgt voor extra tolerantie, vershouding en volume.

Met verbeteraar

>> Poeder

Maltovine: een variant op glutea met zuurdesem en geroosterde mout. Maltovine geeft een extra moutkleur aan het brood.

Zonder verbeteraar Zonder verbeteraar Met verbeteraar Actief Wit: zorgt voor een goed broodvolume, mals- en versheid. Ook inzetbaar voor Met verbeteraar

remrijstoepassingen en luxedegen. Actief Wit zorgt voor een mooie, witte kruimkleur.

Glutea: poederverbeteraar voor extra volume.

Vruchtenbrood

Zonder verbeteraar

>> Poeder

Met verbeteraar Classico Wit: bevat geen ascorbinezuur en leent zich ook voor een snelle verwerking zowel manueel als Favorit: krachtig bereidingsmiddel voor alle soorten gevuld groot- en kleinbrood en alle processen. Geeft een fijne, wollige kruimstructuur, een dagenlange vershouding en een citroengele kruimkleur.

Boterstollenpoeder: verbeteraar voor typische Nederlandse boterstollen. Geeft extra vershouding en een specifiek aroma.

op automatische lijnen. Geeft een matig volume, goede vershouding en een mooie witte kruim.

Zonder verbeteraar

Met verbeteraar Rapido Wit: leent zich met een intense kneding uitstekend voor een snelle verwerking via een kort voorproces. Geeft een goed volume, goede vershouding en een mooie witte kruim. Vervolg: pg. 63

(54)

(55)

(56)

uitstraling sesam

extra smaak brood & banket

topping

zemelen

afwerking

havervlokken

maanzaad

Decor

zonnebloempitten

tijgerpap

(57)

Decor

Decor Dunst HTF Perfect te gebruiken als strooibloem en decoratie voor rustieke broden.

De ‘finishing touch’ van een product is zeer belangrijk. Tenslotte koopt de consument met het oog. Dossche Mills biedt een rijkelijk assortiment aan decoratieproducten voor brood en banket. U kunt gemakkelijk uw product upgraden door gebruik te maken van zonnebloempitten, blauw maanzaad, sesamzaden, havervlokken enz. Decoratie van de korst kan veel invloed hebben op de smaakbeleving van uw klant. Aan u om er zo creatief mee om te springen. Uw klant wil ook wel eens wat extra!

Uw creativiteit zal uw product belonen!

Durumgries Kan gebruikt worden als ingrediënt in broden met een Zuiderse toets zoals pita of Turks brood en als decoratie. Durumgries is geler van kleur dan tarwegries.

Gebroken tarwe Zeer grof gemalen tarwestukjes die uiterst krokant blijven na het bakken.

Gepelde sesam Deze pure sesam bestaat uit gepelde zaadjes. Deze hebben namelijk nog betere kleefeigenschappen dan ongepelde en zien er mooi glanzend uit.

Blauw maanzaad

Geplette tarwe

Deze kleine zwartblauwe bolletjes hebben zeer goede kleefeigenschappen. Het broodaroma wordt geweldig opgewaardeerd.

Deze tarwevlokken zijn de ideale decoratie voor alle soorten bruin- en volkorenbrood.

(58)

(59)

Decor Gesneden rogge

Tarwegries

De tarwekorrel is in fijne stukjes gesneden van gelijkmatige grootte en blijft zeer krokant na het bakken.

De witte griesstukjes verkleuren zeer weinig bij het bakken. Door het bakproces worden ze aangenaam krokant en lekker.

Gesneden tarwe

Tijgerpap

De tarwekorrel is in fijne stukjes gesneden van gelijkmatige grootte en blijft zeer krokant na het bakken.

Tijgerpap brengt men direct na het opmaken op het deegstuk aan. Omdat het deegstuk nadien rijst en uitzet, krijgen we een gestreepte korst na het afbakken. Tijgerpap brengt men zowel op groot brood als op krokant kleinbrood aan. De bereiding is zeer eenvoudig: 100% tijgerpap en 175% lauw water (of bier voor bierbrood). Mengen en ongeveer een kwartier laten zwellen (zowel opgieten als met de hand opwrijven of opspuiten).

Havervlokken

Zadenmengeling

Mooi geplette gezuiverde havervlokken voor de korstdecoratie van uw broden en kleine broodjes.

Een mengsel van zonnebloempitten, lijnzaad, ongepelde sesam en gele gierstbolletjes zorgen voor een zeer gevarieerde decoratie.

Maïsgries

Zemelen

De grootte en het uitzicht is nagenoeg identiek aan tarwegries. De kleur is wel maïsgeel en valt dan ook goed op in de bakkerij.

Pure gezuiverde tarwezemelen. Als decor of als ingrediënt te gebruiken.

(60)

Pompoenpitten

Zonnebloempitten

Mooi glanzende en grote donkergroene pitten met een heel lekkere nootachtige smaak.

Wellicht de meest gebruikte pitten in de samenstelling van meergranenbroden. Ook als decoratie zijn ze zeer gewild omwille van hun zachte en zoete smaak en aroma. De pitten blijven knapperig.

(61)

Productgamma Tarwebloem

Meel

Artipan

BAKKERIJ BLOEM��������������������������p.09-11 Alfa Americana Anno 87 Apolo Baccara Belle Meunière* Bianca Blanco Briljant Eko Wit BE-BIO 02 Elite Europ Franca Gebuild Tarwemeel 11/750 Gigant King Maestro Mistral Mosa Niagara Nostra Passaat Princesse Quatro Regina Retras Subliem Superior Superstar Supreme Turbo Victoria Virtuoso Zenna Zita Zorba

BRUIN MEEL�����������������������������������p.17-18 Farine De Meule T80* Natural B97 Natural Beluga Natural Dorada Natural Extra Natural Floca Natural Fluvia Natural Malta (enkel in Nederland) Natural Natuur Natural Petrus Natural Polder Natural Prima Natural Quora Natural Selecta Natural Vinta

PURE BLOEM����������������������������������p.12-13 Biflor Bilux Bired Bisco Bison Camp Rémy* Crousti Délicatine* Surbi Tradition Française*

������������������������������������������������������p.22-25 Boekweitmeel Natural Rofa Roggebloem Roggemeel Roggemeel T170 Seigle Noir T130 Speltbloem Speltvolkorenmeel

BROODMIXEN��������������������������������p.29-32 BRUIN BROOD Artipan Abdij Artipan Haverzemelen Artipan Ovenbuur Artipan Rogge Artipan Spelt KROKANT BROOD Artipan Belle Croc Artipan Ciabatta Artipan Croc Artipan Kaiser Artipan Krokant Artipan Mauricette* Artipan Paricroc MEERGRANENBROOD Artipan 6-granen Artipan Antica* Artipan Axana Artipan Campus Artipan Carré Artipan Dubbeldonker Artipan Edelgraan Artipan Fjord Artipan Gerst Artipan Grana Artipan Jager Artipan Maltgrain Artipan Maltinut Artipan Maltosa Artipan Maya Artipan Multigranen 6+4 Artipan Nia Artipan Oatfloc Artipan Septem Artipan Sirocco Artipan Soja Artipan Solare Artipan Topform Artipan Zwarte Woud THEMABROOD Artipan Flandrien Artipan Glutenbrood Artipan Herbes de Provence Artipan Koolhydraatarmer mix Artipan Mais Artipan Omega-3 Artipan Physics Artipan Protection

(62)

VOLKOREN MEEL��������������������������p.19-21 Gebroken tarwe Geplette tarwe Gesneden tarwe Eko Meel BE-BIO 02 Natural 98 Natural Fijn Natural Grof Natural Gupa Natural Imperia Natural Java Natural Oranje Natural Perfecta Natural Supra Natural tarwebrokken Natural Top Natural Tuna Natural Volkoren

Graanvarianten

* Zie cataloog Epistar

Artipan Vezelrijk Wit Artipan Vitalis Florine No Gluten VOLKORENBROOD Artipan Finesse Artipan Silhouet Artipan Volkoren Artipan Voltarwe Artipan Zemelen WIT BROOD Artipan Bignou* Artipan Campa* Artipan Campagnard Artipan Grootmoeder Artipan Otentica* Tic'Tone Pizza PREMIXEN�������������������������������������������p.33 Fromenta 50% Granada 50% Graniplus 50% Greca 30% Mac-Korn 33% Masai 33% Schlossbröt 50% Sherpa 30% Tex Mex 33%

Banketmixen

������������������������������������������������������p.34-37 Biscona Biscovit Chocolate muffin mix Etna Finessa Frangipanemix Lemon cake mix Muffin Mix Oliebollenmix Wienercake*

Luxedegen GEREZEN BLADERDEEGMIXEN��������p.41 Pacrobeurre* Pacroplus Pacrovit

GEREZEN LUXEDEGEN�����������������p.42-43 Beignet* Berliner Briobeurre* Briofine Briovit Luxivit Platina Silver Vienna*

Mixen voor gele room

������������������������������������������������������p.44-47 Koude mixen Cremador Cremalux* Crepina Mosaïc Romivit Warme mixen Crematex Crematradi*

Verbeteraars

������������������������������������������������������p.48-55 BRUIN BROOD Pasta Fresca Bruin Poeder Classico Bruin Rapido Bruin Tinto CLEAN LABEL Poeder Key One GEREZEN BLADERDEEG Pasta Frostilux Poeder Panilux KROKANT BROOD Poeder Friopan Lecivit Magic Mosaïc krokant LUXE KLEINBROOD Pasta Panex

Ramses Poeder Lactivit Luxus Primax Vlaaienpoeder REMRIJS Poeder Facilit Lecifroid Tristar VOLKOREN BROOD Poeder Glutea Maltovine Mosaïc Gluten VRUCHTENBROOD Poeder Boterstollenpoeder Favorit WIT BROOD Pasta Dano Fresca wit Mistro Mosaïc broodpasta Squick Poeder Actief Wit Classico Wit Rapido Wit

Decor

������������������������������������������������������p.56-61 Blauw Maanzaad Dunst-HTF Durumgries Gebroken tarwe Gepelde sesam Geplette tarwe Gesneden rogge Gesneden tarwe Havervlokken Maïsgries Pompoenpitten Tarwegries Tijgerpap Zadenmengeling Zemelen Spec. Bakkerij Zonnebloempitten

(63)

Bestel nu of contacteer uw vertegenwoordiger. Vanuit België: 0800/212.54 en vanuit Nederland: 0800/222.618 - E-mail: [email protected]

Passie is ons belangrijkste ingrediënt.

N.V. Dossche Mills S.A. • Tweebruggenlaan 1, 9800 Deinze - Belgium • T. + 32 (0) 9 381 44 44 • F. + 32 (0) 9 296 11 02 [email protected] • www.dosschemills.com