TV123.qxd :45 Page 1

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 1

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 2

5.9.2007

12:45

Page 1

Tudatos Vásárló Fôszerkesztô: Lewis Akenji Szerkesztô: Gulyás Emese Szerkesztôbizottság: Gellér Zita, Léderer Tamás, Polónyi Krisztina, Sükösd Miklós, Vörös Miklós Fordítók: Németh István, Ujhelyi Katalin Nyelvi lektor: Banzi Tímea Grafikai tervezés: Czakó Zsolt Nyomdai kivitelezés: Budai Hi.Top Kiadó: Tudatos Vásárlók Egyesülete Fotók: SXC, Fauna Egyesület (33. o.), Horváth Gergô (17. o.), Sióréti Gábor (21., 58–59. o.) Rajzok: Bondor Csilla, Menasági Péter Megjelenik negyedévente. Internetes megjelenés, megrendelés, archívum: www.tudatosvasarlo.hu/magazin Szerkesztôség: H–1027 Budapest, Bem rkp. 30. II/19. Telefon/Fax: (+36 1) 225 8136 E-mail: [email protected] Megjelenik 2500 példányban. Szerkesztés lezárva: 2007. június Korábbi számok: 2004 | A fogyasztó hatalma, Reklám és média, Karácsony 2005 | Aktív állampolgár, Víz, Háztartási vegyi anyagok 2006 | Idő , Zöldség-gyümölcs, Szupermarketek 2007 | Közlekedés A Tudatos Vásárló megjelenését non-profit szervezetek, állami pályázatok és magánemberek támogatásai teszik lehetôvé. A Tudatos Vásárló tartalmának szerzői joga a Tudatos Vásárlók Egyesületét illeti meg, kivéve abban az esetben, ha a konkrét tartalmaknál más forrás van feltüntetve, illetve a szerzői joggal kapcsolatban egyéb közlés történik, ilyenkor annak megfelelően kell eljárni. A Tudatos Vásárló magazin a Tudatos Vásárlók Egyesülete támogató tagjainak ingyenes. Érdeklôdôknek ingyenes próbaszámot küldünk. Megrendelhető a szerkesztőségben. A Tudatos Vásárló jelenlegi számának megjelenését a Környezetvédelmi és Vízügyi Minisztérium, a Soros Alapítvány, a Gazdasági Versenyhivatal és az Articsók Stúdió (Czakó Zsolt) támogatta. Köszönjük! A Tudatos Vásárló 100% újrahasznosított alapanyagú papírból készült (Cyclus Offset). ISSN 1786-3368

TARTALOM

TV123.qxd

CSEVEGÉS

2

OLVASÓI LEVELEK

4

AMIT A HÚSRÓL TUDNI KELLENE – ÉS AMIT TUDNI LEHET Fogyasztóvédelmi tanácsok

6

A GÉNMÓDOSÍTÁS ÉS A HÚSFOGYASZTÁS ÖSSZEFÜGGÉSEI Bizonytalan kísérletek, ellentmondásos eredmények

10

ÉSZREVENNI A NYILVÁNVALÓT Állatkínzás

14

A GLOBÁLIS KERESKEDELEM HÁLÓJÁBAN: HALFOGYASZTÁS Honnan jött, milyen áron

18

HAGYOMÁNYOS ÁLLATFAJTÁK – RENESZÁNSZ, DIVAT VAGY VALAMI MÁS Szürke marha, mangalica, racka, kopasznyakú, fodros tollú magyar lúd

20

MI MICSODA A HÚSIPARBAN

24

HÚSOK, HÚSIPARI TERMÉKEK

28

BETEG ÁLLATTARTÁS Intenzív, iparosított, gyárszerű

30

VISSZA A TERMÉSZETESHEZ Szabadtartás

34

CÍMKÉK ÉS VÉDJEGYEK Fenntartható, bio, delfinbarát, ellenőrzött, kiváló, szabad

36

KÉTELYEINK A HÚSIPARRAL SZEMBEN Tartósítószerek, aromák, ízfokozók, enzimek, műfüst, szeparátorhús és radioaktív besugárzás

38

A SZÉLSŐSÉGES VEGETARIANIZMUS HÁTULÜTÔI

42

MI EZ? Rejtvény

46

AHOGY EGY HENTES LÁTJA Beszélgetés egy kisvárosi húsbolt tulajdonosával

48

EZ AZ A rejtvény megoldása

52

SONKÁK A TUDATOS VÁSÁRLÓ NAGYÍTÓJA ALATT Teszt

54

KOMÓTOS HÚSEVÔK Mozgalmi húsfogyasztás: finom helyit, méltányos áron

58

A HÚSFOGYASZTÁS SZÁMOKBAN

60

HÚSBA VÁGYÓ GONDOLATOK Az első, nem hangutánzó, mondhatni ős etimonszerű szó, amit kimondtam

62

NEKÜNK TETSZETT… Ajánló

65

TVE A Tudatos Vásárlók Egyesületének tevékenységei az elmúlt időszakból

66

HÚSTÉRKÉP

67

TAGOKNAK

69

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 2

Rendszeres olvasóink már bizonyára észrevették a változásokat. Míg néhányuk a magazin kézbevételekor azonnal látható, mások a színfalak mögött zajlanak. Mégis mindegyik fontos; elengedhetetlen ahhoz, hogy magas minőségű, helytálló és bárki számára hozzáférhető magazint adjunk ki a kezünkből. Ami különösen fontos: örülünk annak, hogy e fejlődési folyamatot olvasóink és támogató tagjaink észrevételei, javaslatai és kritikái vezetik.

CSEVEGÉS

CSVEGES A hátsó borítón láthatod a fogyasztói társada-

üzenetnek. Ha ismersz olyat, aki nem engedheti

lom hírhedt börtönrácsát: a vonalkódot. Mit

meg magának, hogy megvásárolja magazinun-

keres ez itt?

kat, kérünk, oszd meg vele saját példányodat!

A magazin most már újságárusoknál is kap-

(Beszéltünk tanárokkal, akik beviszik óráikra,

ható. Mostanáig ingyen lehetett „előfizetni”.

mások pedig kávészünethez vagy esti beszélge-

Nem sokkal az indulást követően az ezret is

téshez viszik magukkal kollégáiknak és baráta-

meghaladta az érdeklődők száma. Hamar ki-

iknak…) De ha ragaszkodsz példányodhoz,

fogytunk az aktuális és a korábbi példányokból,

mert később is ki-kinyitnád a praktikus infor-

miközben a megrendelések egyre csak jöttek.

mációkért, miért ne adhatnál ajándékba egy

El kellett döntenünk, hogy az üzenetet annyi

előfizetést?

olvasóra korlátozzuk, amennyi példányt nyom-

Így állunk hát a vonalkóddal és az árral.

tatni tudunk az (egyéni és pályázati) támogatá-

Reméljük, hogy így többen hozzáférnek a

sokból, vagy kiterjesztjük mindazokra, akiknek

Tudatos Vásárlóhoz. Gazdagodott a tartalom,

igényük van a változ(tat)ásra. Megkérdeztük

és a terjedelem is megnőtt. Szívesen hallanánk:

hát néhány olvasónkat, mi a véleménye. Az ered-

te mit gondolsz e változásokról?

mény: támogató tagjaink továbbra is ingyenesen kapják a magazint, más érdeklődők pedig előfi-

Mostantól minden számban bemutatjuk a

zethetnek az egyesületnél vagy újságosoknál

Tudatos Vásárlók Egyesülete tevékenységét: a

vásárolhatják meg a lapot.

magazin készítése mellett mi máson dolgoz-

A hátlapon szereplő összeg jóval az előállí-

tunk belföldön és külföldön. Ahogyan legtöbb

tási költség alatt van, hála nagylelkű egyéneknek

támogató tagunk már tudja, e magazin a TVE

és a pályázati támogatásoknak. Te is megmu-

számos szolgáltatásának, tevékenységének csak

tathatod a magazint barátaidnak és kollégáid-

egyike. Tanárokat képzünk, hogy hogyan

nak: hátha ők is előfizetnek vagy csatlakoznak

oktassák a felelős fogyasztást az iskolában;

támogató tagjainkhoz. Mindemellett forintok

egészséggel és fogyasztással kapcsolatos kam-

és vonalkódok nem állhatják útját az értékes

pányokat folytatunk; előadásokat tartunk 2

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 3

egyetemeken, iskolákban; egyéni fogyasztói

Valószínűleg már láttál bennünket a tévé-

tanácsadást nyújtunk; igyekszünk felvetetni

ben, hallottál a rádióban vagy olvastál rólunk

elképzeléseinket és ötleteinket szakpolitikai

az újságban – évente több százszor jelenünk

dokumentumokba; és képviseljük a magyar

meg a médiában, átlagban hetente négyszer.

fogyasztók érdekeit számos nemzetközi (EU-s

A fenntartható (etikus és környezetbarát) fo-

és ENSZ) projektben és szakmai, szakpolitikai

gyasztás gondolata nemcsak aktuálissá válik és

folyamatban. Büszkék vagyunk eredményeink-

meg-megjelenik, de a gondolkodás, a média

re, és ezeket örömmel osztjuk meg veled is. Ha

főáramába is bekerül. Az emberek egészséges

munkánkban téged érdeklő ötletre vagy pro-

életet akarnak élni, közösségeik értelmes és ér-

jektre bukkansz, örömmel vesszük kérdéseidet,

tékes tagjaiként. Játszani akarnak, elkövetni

akár részvételedet is. Minél többen vagyunk,

saját hibáikat és tanulni belőlük, és nem akar-

annál jobb.

ják, hogy megmondják nekik, mik legyenek.

A következő oldalakon olvasók által bekül-

Társadalmunk kollektív kiteljesedése a tagok

dött leveleket és képeket is találsz. Szeretnénk

egyéni önmegvalósításától függ.

a magazint – és internetes párját, a www.tuda-

Felelős fogyasztóként meg kell tudnunk kü-

tosvasarlo.hu-t – folyamatos párbeszéddé és öt-

lönböztetni a szükségletet az igénytől, a vágyat

letek interaktív fórumává fejleszteni. Mit látsz,

a szükségtől, a jogot a kötelességtől, a határt a

mit hallasz, mit gondolsz, mivel találkozol a

lehetőségtől. Holisztikus, mindent átfogó látás-

mindennapokban? Küldd el meglátásaidat, mi

módra van szükségünk, hogy újra fölfedezhes-

közzétesszük. Valami inspirálóra találtál a ma-

sük a kapcsolatot egymás és a minket körülvevő

gazinban? Esetleg egy cikk elkedvetlenített,

elemek között, és lássuk, hogyan illeszkedünk a

csalódást okozott? Bátran vitatkozz, vagy érts

létezés nagyszerű rendszerébe. Paradigmavál-

egyet velünk! A Tudatos Vásárló nem szentírás;

tásra van szükség. Gondolkodnunk kell. Ezért

mi ugyanúgy tanulunk olvasóinktól, ahogy ők

kell ezt a magazint is jobbá tenni, és ebben szá-

tőlünk. Küldd el történeteid, tapasztalataid,

mítunk a te folyamatos támogatásodra is.

kérdéseid, képeid, karikatúráid! Kezdjünk el beszélgetni! Lewis Akenji Nagy öröm számunkra, hogy támogató tagja-

Főszerkesztő

ink száma folyamatosan nő; felbecsülhetetlen

[email protected]

támogatásuk áll sikereink hátterében. Amikor Magyarországon először beszéltünk a fenntartható, etikus fogyasztásról, nagyon is időszerűtlennek tűnt egy olyan társadalomban, mely éppen próbálgatta konzumerista szárnyait. („Miért ne vennék egy harmadik tévét, ha egyszer olcsó, és megtehetem?”) Most, hogy a fogyasztói kultúra hatásai messze járnak ígéreteitől, fizikailag, pszichológiailag és társadalmilag egészségesebb és teljesebb életmódra vágyakozunk; arra, hogy megszabaduljunk az üresfejű tömegfogyasztás koloncától. 3

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 4

O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S

O LVA S Ó I L E V E L E K

OLVASOI LEVELEK Sokat tanultam a Zöldség-gyümölcs és a Ház-

Hello! Ha esetleg hiányt szenvednétek megapozi-

tartási vegyi anyagok című számokból. Döbbe-

tív visszajelzésekben: erre a látványra érkeztem

netes volt, ezért mindenkinek elmeséltem,

meg egyik nap barátnőm előszobájába, miután

hogy több szén-dioxiddal szennyezzük a levegőt

elolvasta a vegyianyagos lapszámot... (nem beál-

a banán Európába juttatásakor, mint amennyi

lított kép, dokuminőséget szavatolom) Kiss Maja

banánt egyáltalán ide szállítunk. A tisztítószerek használata terén nagyot léptünk a családommal (ebben azért az Ökoszolgálat is segített). A mosópor mennyiségét csökkentettük, s annak a felét is mosószódára cseréltük. Az öblítőt meg ecetre. Semmivel sem lettünk koszosabbak! Igaz, néha elmebetegeknek kijáró, bátorító megértéssel mosolyognak rám, mikor itt-ott elmesélem, hogy mi az ecetet nem a pájsliba, hanem a mosógépbe öntjük. Azt a „traumát” viszont még nem dolgoztam föl, hogy bevásárlócetli nélkül nem vagyok tudatos vásárló. Bársony Csaba, Kosd

4

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 5

L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K O LVA S Ó I L E V E L E K

Kedves Szerkesztőség! Nagyon tetszenek a ma-

Csak a napokban jutott a kezembe a Tudatos

gazinok, igazán hasznosak! Mások orra alá

Vásárló magazin, de azonnal megtetszett.

téve, ennek segítségével talán könnyebben

Az után szeretnék érdeklődni, hogy hogyan

sikerül „térítenem” őket. – Azért írok, mert

juthatok hozzá a korábbi lapszámokhoz. LR

eszembe jutott, hogy nem terveztek esetleg valami kiadványt az öltözködéssel kapcsolatban?

Kedves LR! A korábbi lapszámok teljes terjedel-

A múlt hónapban vettem egy pólót ajándékba,

mükben letölthetők a www.tudatosvasarlo.hu/

és otthon vettem észre, hogy a címkén ez a feli-

magazin oldalról. Az előfizetés vagy a támogató

rat volt: Confidence in textiles, no harmful

tagság iránt érdeklődőknek ingyenes próbaszá-

susbtances (nem tartalmaz káros anyagokat).

mot küldünk. Az igényléseket a szerkesztőségbe

Hát ez is eléggé megrémített. Akkor amin nem

várjuk.

szerepel ez a felirat, az mind egészségkárosító anyagokat tartalmaz? És mik ezek? A festék vagy egyéb vegyszer? És meddig marad a ruhá-

Szívesen fogadjuk olvasóink észrevételeit,

ban? Mert ha csak egy mosásig, akkor nyilván

hozzászólásait, javaslatait, vitaindító kérdéseit

nem tennék rá a címkét. Nagyon bizalomgerjesztő, hogy a ruhából is egész nap párolognak

bármely korábbi és a jelenlegi lapszámmal, a

az oldószerek. Ja! És ez pamutpóló volt! Nesze

megjelent cikkekkel kapcsolatban a [email protected]

neked biomosás! Péterfalvi Kata

e-mail címre. Előfordulhat, hogy az olvasói leveleket – közlés esetén – a terjedelemre való

Kedves Kata! Elképzelhető, hogy a jövő évben lesz

tekintettel vagy a jobb érthetőség érdekében

a ruházkodással kapcsolatos magazinszám vagy melléklet. Olvasóinktól szívesen fogadjuk a rész-

szerkesztett változatban tesszük közzé. Ha

letes cikkötleteket egy ilyen számhoz.

véleményedet nem szeretnéd nyomtatásban viszontlátni, jelezd a levélben!

5

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 6

A legfontosabb jó tanács, ami egy fogyasztóvédő adhat: olvasd el a címkét! De mi van azokkal a termékekkel, amiket kimérve, szeletelve, pult mögül árulnak? Vegyük például a pulti húsokat és húskészítményeket…

AMIT A HÚSRÓL TUDNI KELLENE – ÉS AMIT TUDNI LEHET

AMIT A HUSROL TUDNI K Viszonylag egyszerű dolgunk van, ha friss húst:

ban könnyen belátható, hogy ezek az informá-

sertéscombot vagy csirkemellet vásárolunk –

ciók a hús vásárlásakor gyakorlatilag elérhetet-

abban nincs állományjavító, nincs pácsó; azt

lenek. Arról pedig végképp nincs információja

kapunk, amit látunk. Vagy mégsem? Abba most

a vásárlóknak, mikor vágták le az állatot, és

ne menjünk bele, hogy az is valamiféle jártassá-

előre láthatólag meddig marad még „friss” a hű-

got igényel az emberfiától, hogy mi a felsál,

tőben. A pecsétes jelölés bevallottan az egész-

miből van a diója, és nem mindenki szúrja ki,

ségügyi és higiéniai kontrollt szolgálja, nem a

ha a hentes a rövid karajhoz azért egy kis

fogyasztók tájékoztatását.

hosszút is hozzácsap. A pulton fel kell tüntetni a termék nevét és egységárát, a mérleget úgy

Húskészítmények címkézése és jelölése a fo-

kell elhelyezni, hogy a vásárló jól lássa a mért

gyasztók tájékoztatását, a vásárlási döntés meg-

súlyt, és ha a műszer engedi, az egységárral be-

könnyítését célozza. Lássuk, milyen információk-

szorzott árat is. A mérőműszereknek, azaz a

nak kell szerepelniük egy-egy húskészítményen,

mérlegeknek (és ha van, a súlyoknak) a Magyar

és ezekből mi jut el a fogyasztóhoz!

Kereskedelmi Engedélyezési Hivatal hitelesítésével kell rendelkeznie, melyet egy szentkoro-

Készítmény megnevezése

nás matrica jelez.

Már az sem egyszerű a kérdés, hogy mit nevez-

A húsokat állat-egészségügyi megfontolás-

hetünk párizsinak. A magyar jogszabályok ér-

ból jelölni kell: az előkészített termék bőrére

telmében bizonyos megnevezések (pl. párizsi)

egy ovális pecsétet ütnek, amely tartalmazza a

csak olyan termékek esetében használhatóak,

származási ország betűjelét, (Magyarország ese-

amelyek megfelelnek a Magyar Élelmiszer-

tén ez HU), az üzem állatorvosi ellenőrző szá-

könyvben foglalt rendelkezéseknek, leírások-

mát és az Európai Közösség betűjelét (EK). Tehát

nak: mit kell tartalmaznia, mi nem lehet benne,

elvileg megtudható, hogy az adott hús mely or-

minimumok és maximumok. Ami a leírásnak

szágból és mely vágóhídról származik, kisebb

nem felel meg, az egyszerűen nem nevezhető

utánajárással a termelő is megtalálható, azon-

annak. Például ha egy külalakjában, csomago6

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 7

lásában, elkészítésében és ízében virsliszerű

kell adni. Megengedett a gyűjtőnevek haszná-

terméket nem virslinek hívnak, valószínű, hogy

lata: pl. fűszerek, de allergén anyagok esetében

nem pusztán frappáns névválasztásról van szó.

az összetevőt pontosan meg kell nevezni: pl.

Hogy ez jó vagy rossz, azt a fogyasztó dönti el.

szójabab. Az összetevők nevének feltüntetése

Pontos meghatározások írják elő, mit nevezhe-

mellet azok mennyiségének megadása is köte-

tünk felvágottnak, szaláminak vagy kolbásznak.

lező, ha az adott összetevô szerepel a termék

Magyarországon hagyományosan sertésből

nevében; ha a csomagoláson azt kép, grafika

vagy marhából készültek húskészítmények, ezért

ábrázolja; ha alapvetô jellemzôje az élelmiszer-

az ezektől eltérő alapanyagra utalni kell. Ha a ter-

nek; valamint ha ennek hiányában összetéveszt-

mék legalább 50%-ban tartalmazza az adott hús-

hetô lenne más termékekkel. Ha egy termék

fajtát, azt a készítmény nevében is fel kell tüntet-

összetett összetevőt tartalmaz (pl. panír), annak

ni: pl. pulykapárizsi, de ha az 50%-ot nem éri el,

alkotóelemeit is fel kell tüntetni.

a felhasználásra akkor is utalni kell (pl. párizsi,

Ezekhez az információkhoz nem egyszerű

20% csirkehússal). Ugyanígy, az egyéb hozzáa-

hozzájutni a pultoknál. Bár a kimért, szeletelt

dott élelmiszereket is fel kell tüntetni a termék

húskészítmények eredeti csomagolásán szere-

nevében (pl. sajtos-snidlinges párizsi).

pelnek az összetevőkre vonatkozó adatok, a

Ez idáig rendben van: a hentesnél, a boltok

vevő a termékkel csak egy üveglapon keresztül

húsos pultjánál kis táblácskán általában fel is

ismerkedhet, kézbe csak egy nejlonos csomago-

tüntetik a készítmény nevét, és jó esetben a táb-

lópapírt kap. Elkérhetne ugyan egy bontatlan

la a megfelelő termék mellett is van.

csomagolást, hogy azon olvasgassa a feliratot, de mindannyian sejtjük, mennyire nem életszerű, hogy a vásárlók élnek ezzel a lehetőséggel.

Összetevők felsorolása Minden anyagot fel kell tüntetni, amit a készítmény előállítása során hozzáadtak, mégpedig mennyiség szerinti csökkenő sorrendben. Húsipari összetevő esetén az állatfaj nevét is meg 7

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 8

Nettó tömeg

memóriával kell rendelkeznie, mert a dátum a

Előre csomagolt terméken fel kell tüntetni a net-

kimért áru csomagolásán már nem kerül fel-

tó tömeget. A fogyasztó jelenlétében lemért ter-

tüntetésre.

mék esetén ez nem kötelező, de a gyakorlat az, hogy ahol van „nyomtatós mérleg”, a mérés ered-

Tárolás, felhasználás

ményét feltüntetik a termék új csomagolásán.

Kötelező a termékek eredeti csomagolásán feltüntetni azokat a tárolási körülményeket, ame-

Ár

lyek betartásával biztosítható, hogy a termék a

Az árat forintban, jól láthatóan, összehasonlít-

lejárati időpontig fogyasztható maradjon. Ez az

ható módon kell feltünteti a termék csomagolá-

információ is nehezen hozzáférhető (ld. fenn),

sán vagy a termék közvetlen közelében. Ebben

de azért azt mindannyian tudjuk, a felvágottat

a pultoknál sincs hiba.

hűtőben kell tárolni (0–5 fok között).

Fogyaszthatóság időpontja

Előállító vagy forgalmazó neve, címe

A húskészítmények mikrobiológiai szempont-

Pontos név és cím kell, postafiók, e-mail vagy

ból gyorsan romló élelmiszereknek minősül-

honlapcím önmagában nem elegendő. A kimért

nek, ezért a termék csomagolásán fel kell tün-

áru csomagolásán nem kell feltüntetni.

tetni a fogyaszthatóság lejáratának pontos dr. Haraszti Anikó

időpontját. Ehhez az információhoz a vevő megint csak a „tessék megmutatni a rudat” életszerű kéréssel juthatna hozzá, ráadásul, ha több készítményt is vásárol egyszerre, kiváló 8

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 9

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 10

Az Európai Unió 2004 májusában oldotta fel a genetikailag módosított terményekre vonatkozó hatéves tilalmat, aminek következtében ma az Unió piacára kerülő, állatok takarmányozására szánt növények 75 százaléka – nagyrészt szója és kukorica – tartalmaz módosított géneket.

A GÉNMÓDOSÍTÁS ÉS A HÚSF O G YA S Z T Á S Ö S S Z E F Ü G G É S E I

A GENMODOSITAS ES A H A módosított élőlényekkel szembeni aggoda-

anyagnak a termelésére. A génmódosítás a fajok

lom azonban továbbra sem csökken, és egyre

közötti határokat is átlépi.

több kutatás igyekszik feltárni azt is, hogy milyen egészségügyi veszélyeket rejthet a génmó-

Főleg növények

dosított növényekkel etetett állatok húsának

Jelenleg számos kísérletet folytatnak genetikai

fogyasztása.

módosítással kapcsolatban az Európai Unióban,

„Azokat nevezzük génmódosított élőlények-

leginkább takarmánynövények esetében hasz-

nek (angolul Genetically Modified Organisms,

nálják a technológiát. Egyrészt, hogy fokozzák

röviden GMO), melyekbe valamilyen más élő-

a növények gyomirtó szerrel szembeni ellenál-

lény egy ismert funkcióval rendelkező génjét

lását, másrészt, hogy védetté tegyék a növénye-

laboratóriumi körülmények között bevitték, és

ket a rovarkártevőkkel szemben.

ott működésre kényszerítették annak érdekében,

Az állatokon végzett kísérletek egyelőre

hogy a befogadó szervezet új tulajdonságokkal

gyermekcipőben járnak. Lengyelországban vé-

rendelkezzen” – definiálta kérésünkre a GMO

geztek olyan kísérletet, melynek során emberi

fogalmát Móra Veronika, az Ökotárs Alapítvány

géneket kevertek pontyokba, ezáltal azok

szakértője. Ez tehát lehet egy vagy több geneti-

gyorsabban nőttek, és ugyanezt kipróbálták

kai elem, és a hangsúly a laboratóriumi körül-

szarvasmarhákkal is. Az állatok genetikai mó-

ményeken van, hiszen a módosult szervezet

dosításának legfőbb célja a hozamnövelés, azaz

nem keresztezés vagy mutáció által jött létre.

hogy gyorsabban fejlődjenek vagy – tejelő állatok

Móra Veronika szerint a génmódosításra az

esetében – több tejet adjanak. Ezeknek a kísérle-

egyik legszemléletesebb példa egy talajlakó

teknek azonban még nagyon sok a nem kívánt

baktérium esete, amely természetes rovarölő

mellékhatása: a marhák például ízületi beteg-

anyagot termel saját védelme biztosítására.

ségeket kaptak a kísérletek után, és lábuk nem

A kedvező rovarölő hatás miatt a megfelelő

bírta a nagyobb ütemben gyarapodó súlyt.

génjét számos takarmánynövénybe beültették, amelyek ezáltal szintén képesek lettek ennek az 10

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 11

Engedélyhez kötött

ban, virslikben szinte kivétel nélkül volt gén-

Az Európai Unióban érvényes jogszabályok sze-

módosított szójaszármazék, szójamentesek

rint csak olyan genetikailag módosított szerve-

csak a jobb minőségű, drágább húsok voltak.

zet használható fel, amely engedéllyel rendel-

Szakértők szerint a termesztett szója 60

kezik az Unión belül. Ha valaki bármilyen más

százaléka, de jó esetben is a fele módosított.

módosított terményt akar az Unióba behozni,

Bár ezt termeszteni az Unióban nem lehet, be-

arra engedélyt kell kérnie. Jelenleg génmódosí-

hozni igen, így természetesen a szójával etetett

tott kukorica-, olajrepce-, gyapot- és szójafajták-

állatok nagy mennyiségben fogyasztanak

nak van behozatali és felhasználási engedélye,

GMO-t. Európába leginkább Argentínából és

illetve egyetlen olyan kukoricafajta létezik,

Brazíliából érkezik a szója: az argentin szója

melynek termesztési engedélye is van. Az enge-

GMO-tartalma gyakorlatilag 100 százalékos, a

délyezett módosított szervek száma, ha nem is

brazil szójáé 30, így az összes piacra kerülő szója

rohamos mértékben, de növekszik. További

75 százaléka, azaz évente 35 millió tonna,

jogszabály írja elő, a csomagoláson jelölni kell

genetikailag módosított. A behozott szója 10

az élelmiszergyártás során felhasznált, enge-

százaléka kerül az élelmiszer-feldolgozó ipar-

déllyel rendelkező, módosított organizmust.

ba, 90 százalékát pedig takarmányozási célra

Általános szabályként fogadták el, hogy min-

használják.

den 0,9% feletti GMO alapanyagot tartalmazó terméken jelölni kell a genetikailag módosított

Hiányzik a jelölés

összetevőt – ez azonban a gyakorlatban koránt

A már hivatkozott vizsgálat során több olyan

sincs mindig így.

terméket is találtak, melyek öt százalék fölötti arányban tartalmaztak génmódosított szóját,

Problémás szója, problémás hús

bár a csomagoláson ezt nem jelölték. Mint

Az OÉTI által 2004 és 2006 között végzett ható-

azonban Nemes Noémi elmondta, a gyártók fe-

sági GMO-vizsgálat eredményei szerint számos

lelősségre vonásakor kiderült, hogy maguk sem

hústermékben fordul elő génmódosított össze-

tudtak arról, hogy génmódosított alapanyagot

tevő, néhányban jóval 5 százalékon felül, a cso-

használtak. „Ők ugyanis azt állítják, GMO-

magoláson azonban ezt nem mindig jelölték. Az

mentest kértek a beszállítótól, a szállítólevele-

összesen vizsgált, körülbelül öt tucat termék

ken is az állt, hogy a termék GMO-mentes. Így

39,5 százalékában találtak GMO-maradványt –

természetesen ők is becsapva érezték magukat,

ez az arány egyébként nagyobb, mint az Euró-

ezt azonban nem könnyű kiküszöbölni” – tette

pai Unió 19,5 százalékos átlaga. Nemes Noémi,

hozzá. „Információink szerint például az egyik

a Greenpeace magyarországi munkatársa

nagy konzervgyár azóta véletlenszerűen teszte-

olyan hatósági mérésekről is tud, amelyeknél a

li a beszállított termékeket, és a tesztelés költ-

hústermékek 59 százaléka tartalmazott gén-

ségét visszaterheli a szállítóra.” Hogy mi érdeke

módosított szóját. A szóját igen sok élelmiszer

fűződik a szállítónak ahhoz, hogy GMO-s ter-

gyártása során használják, például pékáruk, szó-

méket szállítson, ha a gyártó nem azt kért, arra

szok, édességek esetében, de a génmódosítást

Nemes Noémi sem tudott válaszolni. Elképzel-

már nagyon nehéz kimutatni; biztosan csak a

hető, hogy az árverseny nem teszi lehetővé,

hústermékek gyártása során is gyakran hasz-

hogy költséges GMO-mentességet vizsgáló

nált szójafehérjében lehet. A vizsgálatok sze-

tesztet végezzenek a beszállítók. A Greenpeace

rint az olcsóbb hústermékekben, felvágottak-

szerint jelenleg az országban három olyan 11

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 12

importőr van, amelyik a GMO-mentességet –

0,3 százalékos GMO-tartalmat, holott tudomá-

tehát a 0,1 százalék alatti GMO-tartalmat – ga-

suk volt róla.

rantálni tudja. Gyakorlatban GMO-mentessé-

A GMO-t azonban csak akkor kell jelölni, ha

get elérni igen nehéz, hiszen a feldolgozóüze-

az közvetlenül az élelmiszerbe kerül, ha GMO-

mekben keverednek az alapanyagok, ezáltal a

val takarmányozott állat húsát használják fel

GMO-mentes alapanyag is beszennyeződhet.

valamihez, azt már nem. Greenpeace szerint

Nem beszélve arról, hogy a módosított gének-

azonban ezt is jelölni kellene, hiszen így a fo-

kel rendelkező növények például a pollen vagy

gyasztónak nincsen lehetősége a választásra.

magjaik útján keveredhetnek a nem módosítot-

Erre vonatkozó javaslatukat, melyhez Európá-

takkal, így a „tiszta” állomány megőrzése egyre

ban egymillió aláírást gyűjtöttek az elmúlt

nehezebb feladatnak tűnik.

években, 2007 februárjában adták át az Európai Uniónak. Magyarországon 25 ezer ember írta

Mikor kell jelölni?

alá a petíciót. Nemes Noémi elmondása szerint

Nemes Noémi szerint a 0,9 százalékos „lélekta-

a megszólítottak között nem volt olyan ember,

ni határ” egy félreértés eredménye, a jogsza-

aki elutasította volna az aláírást, ami arra utal,

bály ugyanis úgy szól, hogy a GMO-tartalmat

hogy a magyarok ellenzik a génmódosított nö-

minden esetben jelölni kell, kivéve, ha ez az

vények termesztését és a GMO-t tartalmazó

érték 0,9 százalék alatti, és a GMO jelenléte

élelmiszerek gyártását.

véletlen, a gyártó nem tud róla. Ez tehát a gyártót védi valamilyen szinten, hiszen mint fen-

Húsban nem, tejben igen

tebb láttuk, a gyakorlatban igen nehéz GMO-

Magyarországon 2006-ban az OÉTI publikálta

mentes, valóban tiszta alapanyaghoz jutni.

egy – Vajda Boldizsár, Szabó Mária, Major

Ha azonban a gyártó tudja, hogy alapanyaga,

Péter, Béki Emese és Neszlényi Kálmán részvé-

ha minimálisan is, de tartalmaz módosított

telével végzett – kutatását, mely kifejezetten

szervezetet, kötelessége jelölni azt. Németor-

azt vizsgálta, hogy a GMO-val etetett állatok

szágban már több ízben vontak felelősségre

húsában jelen vannak-e a módosított génma-

gyártókat, akik nem jelölték termékükön a

radványok, és ennek lehet-e bármiféle követ-

12

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 13

kezménye az emberi szervezetre. A 175, GMO-t

A Greenpeace Nincs az, amiről nem beszélünk

tartalmazó kukoricával etetett csirkéből álló

című kiadványa egy olyan kutatást idéz, mely

minta vizsgálata során a kutatók azt állapítot-

szerint a „München melletti Weihenstephani

ták meg, hogy nem bizonyítható a génátvitel

egyetemének munkatársai már 2000-ben DNS-

jelensége, azaz az állat húsában nem volt jelen

szakaszokat találtak egy gazdálkodó tehenei-

GMO-maradvány. A kutatást végzők azonban

nek tejében, aki évekig adott nekik génmódosí-

siettek leszögezni, hogy „néhány minta bizonyta-

tott növényi takarmányt. A vizsgálatokra

lan eredményt hozott, ezért további vizsgálatok

Hessen Tartomány Tej- és Tejterméktanácsa

szükségesek a témában”. Úgy vélték, a bizonyta-

adta ki a megbízást 2000-ben, és a Greenpeace

lanság annak köszönhető, hogy a kimutatási

csak három évvel később (!) tudta azokat nyil-

módszer nem elég hatékony. A módszerek

vánosságra hozni.” A szervezet szerint bizo-

azonban folyamatosan fejlődnek, így lehet,

nyos, hogy a módosított gén a takarmánnyal

hogy egy most elvégzett kutatás már más ered-

került az állat tejébe.

ményt hozna.

Megdőlni látszik tehát az elmélet, miszerint

Mindezidáig GMO-val etetett állat húsában

az emésztés során minden, köztük a gének is le-

nem, csak a májában mutattak ki a génmódosí-

bomlanak. Az már bizonyított, hogy a tejben ki

tott összetevőket, és a jelenlét átmenetinek bi-

lehet mutatni a GMO-maradványokat, és a

zonyult, tehát etetés után megjelent, majd

módszerek fejlődésével egyre nagyobb az esé-

eltűnt – legalábbis ezt az információt kaptuk az

lye, hogy az általunk elfogyasztott húsban is

OÉTI-ben. Nemes Noémi, a Greenpeace mun-

igazolják a jelenlétét. Hogy milyen következ-

katársa szerint azonban léteznek olyan kutatá-

ménye lehet a GMO-val szennyezett élelmiszer

sok, melyek kimutattak növényi eredetű DNS-t

elfogyasztásának az emberre nézve, arról azon-

a tejben, vérben, sőt a boltban vásárolt nyers

ban még szinte semmit sem tudunk.

húsban is. A Greenpeace szerint ezek alapján a Kalas Györgyi

génmódosított növényekből származó DNSmaradványok valószínűleg ugyanígy kimutathatóak, sőt a tejben már ki is mutatták. 13

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 14

Az alábbi írásban egy tételt szeretnénk magától értetődővé tenni, nevezetesen, hogy a nagyüzemi állattartás jelenlegi formái kimerítik az állatkínzás kategóriáját. Talán jogi értelemben is, de morálisan mindenképpen.

É S Z R E V E N N I A N Y I LV Á N VA L Ó T

ESZREVENN A AVANVAOTA Akkor kezdjük a tényekkel…

Itt és most

Jelenleg évente 44 milliárd húscsirkét vágnak

Ha valaki a 21. században az állatvédelemről

le, melyek átlagos élettartama 6 hét. Egész éle-

vitázik, nem kerülheti meg ezeket a kérdéseket.

tüket a nagyüzemben, tömegben, összezsúfolva

Fontos hangsúlyozni, hogy a fenti példa csak

élik le. A tojótyúkok száma több mint 5 milliárd.

egy a sok közül. Beszélhetnék más állatokról

Tudni kell: a tyúk szeret csapdosni a szárnyai-

(pl. ipari sertés), más idevágó kérdésekről (töme-

val (mozog), magokat, kukacokat csipeget

ges állatszállítás, libatömés stb.), találomra vá-

(élelem után kutat), tojásait fészekbe rakja

laszthatnék térséget (a fenti leírás az EU-ban

(ápolja kicsinyeit), porban fürdik (tisztálko-

tartott állatokra is igaz, a többi térségben még

dik), éjszaka rudakon gubbasztva alszik (pihen).

ennél is rosszabb körülmények közt tartják az

Magyarán mondva: él. Az ipari tartásban nem

állatokat). Nem lehet eléggé kidomborítani,

tudja szabadon mozgatni a szárnyait, nem tud

hogy bár a vegák, nem vegák, állatvédők és ál-

kapirgálni, nem engedik fészket rakni, nem tud

latok iránt közömbösek vitája évszázadok óta

természetes módon tisztálkodni, aludni is csak

tart, az ipari állattenyésztés egy új helyzet,

összezsúfolva, a kényelmetlen ketrecrácson.

mely lehetetlenné teszi, hogy az állatok és em-

Az egymás hegyén-hátán tartott állatok számá-

berek közötti viszonyról azon keretek között

ra az élet 24 órás stressz. Ilyen körülmények kö-

gondolkodjunk, mint eleddig.

zött az állatok gyakran verekszenek, a csirkék például csipkedik egymást. Megoldás: a csonkí-

Egyetértünk

tás. A csőrvéget levágják, s innentől kezdve a

Az állatokkal való bánásmódot illetően a jelen-

csipkedés mindkét félnek még fájdalmasabb,

kor hozzáállását egy zavarba ejtő kettősség

ezért előbb-utóbb abbahagyják; mire ezt meg-

jellemzi. Tapasztalataim szerint az emberek

tanulják, már le is vágják őket.

99%-a ösztönösen és őszintén elutasítja az állatkínzást. Ha fény derül valamilyen állatkínzással kapcsolatos esetre (legutóbb pl. hogy egy kísérleti filmben egy kismacskát vízbe 14

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 15

fojtottak), az magától értetődően közfelhábo-

Az állatok meghalnak, ugye?

rodást kelt. Ugyanakkor azzal a kegyetlenség-

A szenvedés és halál „pacifikálása” és rajzfilme-

gel szemben, amit naponta több százezer

sítése szintén új dimenziót ölt az ipari élelmi-

„húsálattal” elkövetnek, közömbösek, elnézőek

szer-előállítás korszakában. A háztájinál az em-

vagyunk. Arra nevelnek bennünket, hogy nem

ber még közeli kapcsolatot tartott az állattal,

szép dolog bántani (pláne szándékosan fájdal-

gyakorlatilag együtt élt vele, „ismerte”, és álta-

mat okozni) az állatoknak, ám hogy a minden-

lában saját kezűleg vágta le. Így valamelyest

napi falatjaink hogyan „keletkeznek”, arra már

érzékelte mind az élet, mind az ölés súlyát, ko-

senki sem kíváncsi. Tudatlanság vagy képmuta-

molyságát, komorságát. Ma egyszerűen beme-

tás? Hogyan lehetséges ez?

gyünk egy üzletbe, és veszünk valami feldolgozott terméket, aminek már nincs köze élethez-

Röfi és Pipi

halálhoz, (pontosabban, a vásárló már nem

A legkönnyebb és tán legmegnyugtatóbb ma-

érzi ezt a kapcsolatot), nem jön át, hogy ez a

gyarázat arra, hogy az emberek miért nézik el

„termék” valaha egy saját lábain járó élőlény

ipari méretű szenvedést, az, hogy nem tudnak ró-

volt. A hústermék ugyanolyan, mint a csipsz

la. Elvégre ki jár mészárszékbe vagy vágóhídra,

vagy a ropi; az ételek egyneművé válnak, mint-

honnan is lehetne tudni, mi folyik ott? Kevésbé

ha nem lenne különbség egy marha leölése és a

jóleső, de valószerűbb az a tény, hogy nem is

krumplisszedés között. Míg korábban a húsfo-

nagyon akarunk tudni róla. A nemtudást nagy-

gyasztás leginkább a lakomák, ünnepek és

ban segíti az a kulturális közeg, melyben az

megkülönbözetett alkalmak kiváltsága volt, a

állatokról folyó közbeszéd megdöbbentően el-

fogyasztói társadalom ipari tenyésztésének

lentmondásos. Már gyermekmeséinkben, mon-

„vívmánya”, hogy a hús minden mennyiségben,

dókáinkban rendszeresen szerepel a megölte-

minőségben és kiszerelésben elérhető, köznapi

megette motívum, s egész kultúránk át van

élelmiszer lett. Pedig nem az! És ezt – nem is

itatva azzal a nyelvi, képzeletbeli és érzelmi

olyan mélyen – mindenki tudja, aki csak egy

zsonglőrmutatvánnyal, hogy az állat egyik pil-

picit is belegondol. Már ha belegondol...

lanatban simogatni való nyuszómuszó, nem sokkal később pedig lemészárolt, lenyúzott,

Amire emlékszünk, és amire nem

megfőzött ennivaló. Az ember elképesztő

Amennyire sok képzelőerő, energia és lelemény

könnyedséggel tudja a két dolgot összeegyez-

rámegy arra, hogy eltereljük a figyelmünket ar-

tetni. A minap elmentem egy kisvárosi hentes

ról a tényről, hogy bizonyos „termékek” kizáró-

előtt, melynek ajtaja fölött egy nagy tábla áll,

lag érző lényeknek okozott szenvedés és végső

rajta egy vidám malac és egy még vidámabb

soron a haláluk által „fogyaszthatók”, annyira

tyúk, mindkettőnek a nyakában kötény, kezé-

könnyedén hagyjuk figyelmen kívül a saját kul-

ben egy-egy éles kés. Felirat: Röfi és Pipi hen-

túránk pilléreinek tekintett útmutatásokat,

tesáru. Az, hogy esetleg nem maga a malac

mint például a Bibliát. A Teremtés Könyvének

vagy a szárnyas a „legérdekeltebb fél” a hentes-

legelején az Örökkévaló egyértelmű iránymu-

áru reklámozásában, illetve, hogy az ilyen áb-

tatást ad az ember „fogyasztói szokásait” ille-

rázolások leginkább a kannibalizmus cukrosí-

tően: „És monda Isten: Ímé néktek adok minden

tott verziói – a legtöbb emberben fel sem merül.

maghozó füvet az egész föld színén, és minden fát, a melyen maghozó gyümölcs van; az legyen néktek eledelül.” (Gen. 1:29). A passzus nem 15

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 16

elszólás, számos, itt terjedelmi okokból fel

lálkozástudomány zárja a kört. Mint utaltam

nem sorakoztatható szakasz mutat rá, hogy

rá, a hús-vitának az egyik központi pillére min-

biblikus őseink nem fogyasztottak húst. Aki

dig is a „szükség” volt: vagyis függetlenül attól,

figyelmesen olvassa a Bibliát, megfigyelheti,

hogy szép vagy nem szép dolog a húsfogyasz-

hogy húsfogyasztásról egészen Noéig nem esik

tás, az élelmiszer-szűkösség és az ember táplál-

szó. Az Özönvíz után Isten, részben a növényvi-

kozási igényei miatt szükségszerű. Csakhogy

lág pusztulására való tekintettel, részben attól

ma már egyik állítás sem igaz. Az élemiszer-

félve, hogy az emberek leginkább egymást fog-

gazdagság egyértelműen élvezeti cikké teszi a

ják kipusztítani, vonakodva engedélyezi a hús-

húst, a modern orvostudomány pedig már jó

evést. A szükség és a kisebbik rossz gondolata

néhány évtizeddel ezelőtt szakított azzal a

végig meghatározó eleme az állatok elpusztítá-

hosszú évszázadokig (Magyarországon még

sával kapcsolatos szabályoknak, amelyek min-

mindig) bebetonozott tétellel, miszerint az

dig is tiltották a tobzódást, az állatoknak való

egészséges táplálkozáshoz elengedhetetlenül

„indokolatlan” szenvedésokozást. Az évezredek

szükséges a hús. Ma már inkább az számít köz-

során az állatok esetleges erkölcsi státuszát

helynek, hogy nem az (ld. pl. Amerikai Dieteti-

alapvetően két kérdés határozta meg: van-e az

kusok Szövetsége és a Kanadai Dietetikusok

állatoknak lelkük, illetve képesek-e a gondolko-

jelentése a vegetáriánus táplálkozásról).

dásra. Az európai hagyomány – mint oly sok

Ez a két tényező ismét csak új helyzetet

más kérdésben – itt is Arisztotelészre támaszko-

teremt, hiszen innentől egyértelműen erkölcsi

dik, aki szerint az állatokból hiányzik az értel-

kérdéssé válik, hogy az ember az ipari termelés

mes lélekrész, így kötelezhetőek arra, hogy az

alanyának tekinti-e az állatot. Amennyiben

embert szolgálják. Az újkorban Descartes foly-

ugyanis nincs szükség arra, hogy sok millió(!)

tatja ezt a gondolatmenetet azzal a logikával,

állatnak nap mint nap szenvedést okozzunk, mi

hogy racionális képességek nélkül az állatok

igazolja, mi igazolhatja ezt? S innentől kezdve

nem rendelkezhetnek erkölcsi érzékkel sem, és

nem az állat etikai státusza a nagy kérdés, ha-

ezért nem többek, mint biológiai gépek. Innen

nem az emberé. Mint ahogyan Jeremy Bent-

már csak egy ugrás a „fejlett” ipari társdalom

ham (1748–1832) utilitarista filozófus már a

(tömeg)fogyasztói kultúrája, mely mindegy

18. században világosan felismerte: „nem az a

beteljesítve a descartes-i víziót, az állatokat

kérdés, hogy tudnak-e gondolkodni az állatok,

kiűzi a természetből, és a húsipar gyári, üzemi

hanem hogy képesek-e szenvedni.” Azt gondo-

falai közé szorítja.

lom, hogy még a legvérmesebbek sem tagadják, hogy az állat képes a szenvedésre, és az

Duplacsavar

sem vitatható, hogy az ipari állattenyésztés (tö-

A modern kor és a globalizáció azonban még

meges) szenvedést okoz. Innentől kezdve pusz-

két tényezőt bedob az állat = hús szemléletbe:

tán az a kérdés marad, hogy a magát erkölcsi

az élelmiszer-gazdagságot és a korszerű táplál-

lényként meghatározó ember miért nem képes,

kozástant. Az élelmiszer-gazdagság pusztán

miért nem hajlandó észrevenni a nyilvánvalót.

annyit jelent, hogy a fogyasztói társdalomban gyakorlatilag minden élelmiszer hozzáférhetővé válik. Természetesen még mindig vannak lokális, szezonális eltérések, de a kínálat sokszínűsége így is óriási. Végül a modern táp16

Csillag Gábor

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 17

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 18

Egy bevásárlóközpont fagyasztott halkínálatát vizsgálva a Tudatos Vásárló utánajárt, honnan érkeznek hozzánk a halak, és hogy mindez milyen környezetszennyezéssel jár.

A GLOBÁLIS KERESKEDELEM H Á L Ó J Á B A N : H A L F O G YA S Z T Á S

A GLOBALIS KERSESKEDE Az átlag magyar körülbelül 3 kg halat eszik

Abban az esetben, ha az árun a származási

évente, míg húsfogyasztása közel 70 kg. Ám az

helyet csak FAO-kóddal jelölték, a régió legna-

egységnyi halfogyasztásra jutó környezetterhe-

gyobb exportőr országának fővárosa és Buda-

lés, legalábbis a szállítással járó levegőszennye-

pest közötti távolsággal számoltunk.

zés tekintetében nagyobb, mint a húsfogyasztásé. Az ENSZ Élelmezési és Mezôgazdasági Szerve-

Mi az a FAO-kód?

zetének adatai szerint jelenleg a Magyarorszá-

A haltermékek címkéjén gyakran a származási

gon elfogyasztott halmennyiség közel kéthar-

ország helyett – egyébként szabálytalanul – a

mada importból származik.

FAO-kódot adják meg. Ez az ENSZ Élelmezési

Nem egyszer Magyarországon is tenyésztett

és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) kód-

fajtákat importálnak a föld másik felérôl, jelentős

rendszere, amely a főbb halászati területeket

környezetszennyezést okozva ezzel; felmerül

nagyobb földrajzi egységekre osztva jelöli, pl.

az a kérdés is, hogy a több ezer kilométert utaz-

Északi-tenger, Indiai-óceán nyugati része,

tatott fagyasztott haláru nem rejt-e élelmiszer-

Csendes-óceán közép-keleti része stb. A részle-

biztonsági kockázatokat.

tes kódok alapján elvileg azonosítható lenne a

Az következô táblázatban összefoglaltuk a

származási ország, de legtöbb esetben csak a fő-

hazai kereskedelemben is kapható fagyaszott

csoportokat jelölik (pl. 41) a terméken. A részle-

halak fogyasztásának szállításból eredő kör-

tes osztályozás megtekinthető a www.fao.org-on.

nyezeti hatását. Külön jelöltük, ha az adott halfajta Magyarországon őshonos vagy tenyésztik. A távolságok becsléséhez a származási ország fővárosa és Budapest távolságát vettük alapul. Az európai országok esetében valószínűsítettük a közúti szállítást, a többi országnál vízi és közúti szállítás kombinációival számoltunk. 18

Gulyás Emese

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 19

Haltípus megnevezése a termékcímkén

Származási ország

Távolság (km)

Egy kg halárura jutó üvegházhatású gázkibocsátás (kg)

Őshonos vagy tenyésztik Magyarországon

Kapható bio minősítésű hazai forrásból?

Aqua della

Törökország

1 050

0,28

nem

nem

Cápa

Olaszország Argentína

1 250 11 900

0,34 1,87

nem

nem

Harcsa

Vietnám

8 900

2,40

igen

igen

Hekk/sütőhal

Argentína

11 900

1,87

nem

nem

Hering

Litvánia

1 090

0,29

igen

nem

Kék whiting

Kína

7 350

1,98

nem

nem

Lazac

USA Chile Lengyelország Skócia Norvégia Litvánia

7 400 12 800 500 1 940 1 510 1 090

1,28 1,99 0,13 0,52 0,41 0,29

nem

nem

Makréla

Argentína Írország Litvánia Skócia

11 900 1 915 1 090 1 940

1,87 0,52 0,29 0,52

nem

nem

Pisztráng

Lengyelország

500

0,13

igen

igen

Ponty

Argentína

11 900

1,87

igen

igen

Tintahal

Ausztrália

15 722

2,46

nem

nem

Tonhal

Argentína Spanyolország

11 900 2 550

1,87 0,69

nem

nem

Tőkehal

Argentína Kína

11 900 7 350

1,87 1,98

nem

nem

Vajhal

Argentína

11 900

1,87

nem

nem

Sügér

Ausztria

215

0,06

igen

igen

A Magyarországon kereskedelmi forgalomban általunk fellelt őshonos vagy helyben tenyésztett halak: amur, csuka, kárász, keszeg, ponty, pisztráng.

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 20

Szürke marha, mangalica, racka, kopasznyakú, fodros tollú magyar lúd. E fajták tartásának hazánkban komoly hagyományai vannak, bár a jelenük és még inkább a közelmúltjuk igen hányattatott. A hagyományos fajták szerepe az állattenyésztésben és a táplálkozásban.

H A G Y O M Á N Y O S Á L L AT FA J T Á K – RENESZÁNSZ, DIVAT VAGY VALAMI MÁS

HAGYOMANYOS ALLATFTAL A különböző háziállatfajták kialakulása a vad-

Az iparszerű mezőgazdaság közelmúltban

állatok háziasításáig, illetve a népcsoportok

tapasztalható válságtünetei, a különböző szar-

vándorlásáig és letelepedéséig nyúlik vissza,

vasmarha-, sertés- és baromfitizedelő járvá-

amikor a ma is ismert s fontos fajok eljutottak a

nyok azonban újra a hagyományos fajták felé

világ különböző térségeibe. Ez azonban még

terelik az érdeklődést. Ezek ugyanis a tartás

korántsem elegendő a helyi jellegzetességek

módjából és a természetes takarmányozásból

kialakulásához: a fajták létrejöttében a helyi

kifolyólag kevésbé veszélyeztetettek ezekkel a

adottságok, az adott környezeti feltételek, a

betegségekkel szemben, valamint a belőlük ké-

mezőgazdaság módszerei, illetve a termékek

szült termékek gyakorlatilag vegyszermarad-

iránti különböző (és idővel változó) igények is

ványtól mentesek – ellentétben az egyre több

döntő szerephez jutottak.

kémiai szerrel kezelt, tömegtermelésben ké-

Nincs ez másként a bevezetőben felsorolt és a

szülő húsárutól.

többi őshonos magyar állatfajtával sem. A lehető

A hagyományos fajták megőrzésének érde-

legkülönbözőbb háttérrel és forrásból jöttek

kében a legfontosabb feladat az állatok génállo-

létre, a Kárpát-medence adottságainak és az

mányának fenntartása. A genetikai sokféleség

itteni lakosság szükségleteinek eredménye-

megőrzése ugyanis a fajták javításának vagy

ként. Az egyetlen közös bennük talán az, hogy

újabb, még nem ismert igények (például ellen-

az iparszerű mezőgazdaság térhódításával je-

állás új betegségekkel szemben) kielégítésének

lentőségük drasztikusan lecsökkent, egyiküket-

alapja is lehet. A hagyományos fajták esetében

másikukat a teljes eltűnés veszélye is fenyegette.

alkalmazott tartás a fejlődő országok többségé-

Például a hatvanas években mindössze 160

ben még természetes eljárás, míg a fejlett orszá-

szürke marha volt az országban. Ezek a fajták

gokban bizonyos régiók, természetvédelmi

ugyanis egyre kevésbé feleltek meg a nagy ter-

vagy érzékeny területek megőrzésének és hely-

melőképességnek és a modern táplálékforrások

reállításának eszközeként használják újabban.

hatékony hasznosításának, a gazdaságosabb termelés követelményének. 20

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 21

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 22

A régi magyar háziállatok közül részletesen

a tudományos kísérletek még nem bizonyítot-

azt a kettőt mutatjuk be, melyek emblematikus

ták egyértelműen, ám a zsír összetétele nagy-

kifejezői a hazai hagyományoknak: a szürke

ban függ a takarmányozástól is. A kaposvári

marha és a mangalica sertés.

egyetem 2004-ben végzett kísérlete szerint az

A magyar szürke marha eredete nem térké-

extenzíven takarmányozott szürke marha és

pezhető fel pontosan, de az bizonyos, hogy már

mangalica jóval egészségesebb, azaz telített zsír-

a honfoglalás korában is tenyésztették, az

savakban szegényebb zsírösszetételt produkált –

1800-as évek végéig pedig szinte kizárólagos

az intenzíven táplált fajtatársaihoz és a kontroll-

szarvasmarhája volt a magyarságnak. Ezt a po-

csoportként szereplő egyéb fajtákhoz képest is.

zíciót kiváló alkalmazkodóképességének, hús-

A mangalica vitamin- és ásványianyag-

minőségének és nem utolsó sorban jó igavonó

tartalom szempontjából szintén igen kedvező

képességének köszönhette. A XIX. század végére

mutatókkal rendelkezik: húsa több vasat, cin-

megváltozó legeltetési szokások, a termeléke-

ket és rezet tartalmaz, mint a hússertéseké. Eh-

nyebb fajták térnyerése, majd később a mező-

hez adódik még, hogy az izombéli zsírtartalom

gazdasági erőgépek elterjedése miatt a máso-

is magas, mely jelentősen emeli az élvezeti ér-

dik világháborúra részaránya mindössze 8–10

téket, hiszen ízletesebbé, lédúsabbá, porhanyó-

százalékra esett vissza. A szövetkezetek létre-

sabbá teszi az állat húsát.

jöttével a 60-as évek elejére pedig csupán pár száz tehénre és néhány bikára korlátozódott az

A hagyományos fajták az utóbbi időszakban

állomány. Jelenleg számuk 4500-ra tehető, több-

erősítették pozícióikat, de legalábbis távolabb

ségük nemzeti parkokban él.

kerültek a végleges eltűnéstől. Ennek oka két

A szürke marha visszaszorulásával egy

tényező összjátékában ragadható meg: egyrészt

időben terjedt el a mangalica. A fajta kialakítá-

tartásmódjuk összhangban van a környezet

sa 1833-ban kezdődött, amikor is a magyar par-

fenntartásának igényével, a globális környezeti

lagi sertésállományt Szerbiából származó su-

problémák megoldási kísérleteivel, ezért az ex-

madia sertéssel keresztezték. A mangalicának

tenzív állattartás ismét előtérbe került. Ehhez

három változata létezik: a szőke, a vörös és a

kapcsolódik a másik ok is: az ily módon előállí-

fecskehasú. Edzettsége és ellenálló-képessége,

tott állati termékek mentesek korunk állat-

valamint igénytelensége miatt gyorsan terjedt,

egészségügyi problémáitól, és legtöbbször

leginkább zsírjáért tartották. A két világháború

minőségben, kül- és belbecsben egyaránt felül-

között ez a fajta tette ki a hazai sertésállomány

múlják iparszerűen tenyésztett vetélytársaikat.

nagy részét. Az ötvenes években a fogyasztói

Noha a fogyasztási szokások változnak – a man-

szokások változásával, a növényi zsiradékok el-

galicát például elsősorban nem zsírjáért

terjedésével párhuzamosan jelentősége csök-

tenyésztik, hanem a sonka alapanyagaként –, a

kent, a kihalástól a magyar állam által 1974-ben

hagyományos fajták vélhetően képesek lesznek

létrehozott génbank mentette meg. Ekkorra az

tartani a lépést, és esetleg szélesebb körben is

állomány mindössze pár száz példányra apadt.

teret hódíthatnak a közeljövőben – bár ehhez

A rendszerváltás után azonban újra meg-

az is szükséges, hogy ne kizárólag az ár alapján

nőtt az érdeklődés a mangalica iránt, leginkább

válasszanak a fogyasztók a hústermékek között.

húsának jobb minősége (mangalicahúsból is készítik a világhíres serrano sonkát) és zsírjának egészségesebb összetétele miatt. Ez utóbbit 22

Csotó Mihály

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 23

Az Országgyűlés által nemzeti kinccsé nyilvánított őshonos magyar állatfajták: • Kutyák: Kuvasz, Komondor, Puli, Pumi, Mudi, Rövidszőrű magyar vizsla, Drótszőrű magyar vizsla, Magyar agár, Erdélyi kopó • Lovak: Nóniusz, Gidrán, Furioso, Kisbéri félvér, Magyar lipicai, Shagya-arab, Hucul, Magyar hidegvérű • Juhok: Magyar, hortobágyi és rackajuh, Gyimesi racka, Cikta juh, Cigája vagy berke • Szarvasmarhák: Magyar szürke marha, Magyar tarka fajta • Sertések: Szőke mangalica, Fecskehasú mangalica, Vörös mangalica • Tyúkfajták: Fehér magyar, Fehér kopasznyakú, Sárga magyar, Kendermagos magyar, Kopasznyakú kendermagos, Fogolyszínű magyar tyúk, Erdélyi kopasznyakú • Pulykák: Bronzpulyka, Rézpulyka • Pontyok: Szarvasi pikkelyes nemes ponty, Dinnyési tükrösponty, Nyurgaponty • Valamint: magyar bivaly, magyar kecske, magyar óriás nyúl, fodros tollú magyar lúd, és 25 galambfajta

23

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 24

A hentespultnál ezer forint a darált hús, a hűtőpultban védőgázas csomagolásban ugyanazt nyolcszázért kínálják, odébb, konzervdobozba zárva pedig már csak ötszázat kell fizetni egy kiló darált húsnak nevezett élelmiszerért. Mitől lehet olcsóbb a feldolgozottabb, messziről odaszállított termék? Valóban ledarált hús-e a darált hús? Hús-e a hús?

MI MICSODA A HÚSIPARBAN

MI MICSODA A HUSIARBA Nyilvánvaló, hogy a modern „húsgyártás” igen

it (hús, szalonna) ledarálják, fűszerrel, sóval

messze eltávolodott a hagyományos eljárások-

összekeverik. A kolbászok tartósságát elsődle-

tól, és a fogyasztó el sem tudja képzelni, hogy a

gesen a levegőből belekerülő tejsavbaktériu-

címkén szereplő összetevőkből miként keletke-

mok segítik, melyek – hasonlóan, mint a tejnél

zik a kínált élelmiszer.

– megsavanyítják a masszát. A kolbászokat

Hagyományosan a nyers hústermékeket só-

emellett még füstölik, szárítják. A késztermék

val, füsttel, szárítással tartósították, a feldolgo-

tömege itt is 30–40%-kal kevesebb, mint a kiin-

zás folyamata könnyen áttekinthető, követhető

duláskor. A hőkezeléses tartósítást – abálás,

volt. Igaz, nem is volt olyan pazar kínálat, mint

főzés, lángolás – is alkalmazzák hagyományo-

manapság! A sonkák, szalonnák sózással, sós

san. Az abálás 100 °C alatti „főzést”, a lángolás

pácolással készültek: vagyis a kiválasztott hú-

pedig forró 70–80° C-os füstölést jelent.

sokat vastag sóréteggel fedték, ennek hatására a hús levet engedett (vizet vesztett), a só pedig

A műszaki fejlődéssel és az iparosodással a

beszivárgott a rostok közé. A sót heteken át

húsipar is eltávolodott a háztáji módszerektől,

hagyták dolgozni, majd a húst tömény sóoldat-

és az új műszaki megoldások segítségével ké-

ban pácolták, hogy még jobban átjárja a só. Ezt

pessé vált átstrukturált élelmiszerek előállítá-

követően még füstölték néhány napig-hétig. Te-

sára, amikor a húst és az egyéb alapanyagokat

hát egy zamatos sonkához legalább egy hónap

finom péppé aprítják. Így készül a közkedvelt

szükségeltetett, és az eljárás során elvesztette

párizsi, virsli, kenőmájas stb. A sonkák eseté-

az eredeti súlyának harmadát. Ebből nyilván-

ben pedig nemhogy csökkentenék a víztartalmat,

valóan következik a gyanú, hogy ha húsvétkor

hanem speciális fecskendező berendezésekkel

700 Ft-ért vetted a parasztsonkát, akkor valami

többletvizet juttatnak a termékbe. Nyilvánvaló,

varázsszert csak kellett alkalmazzanak, mert házi

hogy a hagyományos tartósító eljárások szóba

készítés esetén ez legalább a duplájába kerülne…

sem jöhetnek, ezért a termékek biztonságossá-

A másik hagyományosan tartósított termék-

ga érdekében adalékanyagokat, speciális cso-

család a kolbászok, szalámik. Ezek alapanyaga-

magolást és hűtött tárolást kell alkalmazni.

24

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 25

A 19. század végén kezdtek kémiai anyagokat

sebb árut eredményez, ezért ritka az olyan ter-

használni az eltarthatóság meghosszabbítá-

mék, melyből hiányoznak. Átlagosan 0,3–0,4%-

sára. Ilyenek voltak a salétrom és a nitrit-,

ban fordulnak elő a termékekben, segítségük-

nitrátvegyületek.

kel a húsfehérje megköti a vizet.

A nitrit, nitrát ma is az egyik legelterjed-

A hústermékek színét az aszkorbinsavval

tebb és leginkább kifogásolt tartósítószer. Tar-

(C-vitamin) és származékaival biztosítják. Ezek

tósító hatását a legveszélyesebb romlást okozó

az anyagok a húsáruban a kívánt eredményt el-

méregtermelő baktérium (Clostridium botuli-

érik, de sokszor csak kémiai szerkezetükben

num) ellen fejti ki, ugyanakkor a termékek szín-

(pl. nátrium-izoaszkorbát: E316) hasonlítanak

kialakulásában is szerepet játszik. A vele kapcso-

a C-vitaminra, vitaminhatásuk nincs. A gyanú

latos aggodalmakat – hogy a szervezetben

szerint ezek a vegyületek a szervezetben gátol-

rákkeltő nitrózaminokká alakulhatnak – még

ják a C-vitamin fölvételét.

nem sikerült bizonyítani. Az azonban ismert,

Minden felvágott, sonka, kolbász tartalmaz

hogy ez a veszélyes átalakulás magas hőmér-

fűszereket, valamint ízfokozókat is. A legelter-

sékleten végbemegy, ezért ajánlatos kerülni a

jedtebb közülük a nátrium-glutamát (E620):

nátriumnitrit-tartalmú hústermékek sütését,

ezt az anyagot teszik felelőssé az ún. kínai étte-

grillezését. Tejsavszármazékokat (laktátok) is

rem szindrómáért.

gyakran használnak tartósítószerként. Bár róluk beszélünk a legtöbbet, nem a tar-

Kínai étterem szindróma: a kínai, vietnami

tósítószerek a legnagyobb mennyiségben hasz-

éttermekben, ahol a glutaminsav sói éppúgy a

nált adalékanyagok a hústermékekben. Félünk

fűszerek közé tartoznak, mint a fokhagyma,

az adalékanyagoktól, de kijelenthető, hogy

gyakran tapasztalták az étel elfogyasztása után

ezek az élelmiszergyártás legszigorúbban el-

a nyak és a láb zsibbadását, nyomásérzést a

lenőrzött komponensei. Káros-nem káros,

mellkasban, fej- és hasfájást, rosszullétet, ál-

szükséges-szükségtelen voltukat mindig vitatni

mosságot és heves szomjúságot. Felmerült a

fogják, és a pro és kontra érvek között elvész a

gyanú, hogy a tünetek a glutaminsav használa-

laikus. A sok esetben feltételezett egészségká-

tával vannak összefüggésben.

rosítás mellett a legaggasztóbb velük kapcsolatban, hogy használatukkal értékes anyag helyettesíthető, vagy éppen elrejthető a hitvány

Tudj meg többet!

alapanyag. A húsiparban a legnagyobb mennyi-

A nitritek vérnyomáscsökkentő és értágító hatásúak.

ségben használt adalékanyagok közé tartozik a

Megváltoztatják a vörös színű hemoglobint, amely így

szója, illetve a keményítőtermékek, amelye-

nem képes oxigén szállítására. Kb. 0,5 g feletti mennyi-

ket vízmegkötő képességük miatt használják.

ségben a nitrit akut mérgezést okoz. A felnőtt emberek

Arányuk elérheti a termék tömegének 5–6%-át.

rendelkeznek olyan anyagcserét segítő anyaggal

A szója több funkciót is betölt: fehérjetartalma

(enzim), amely a hemoglobin oxigénszállító képességét

miatt hús helyettesíthető vele (egy kiló szója-

hamar vissza tudja állítani. A csecsemők vérében levő

liszt fehérjetartalma 2–3 kg húséval egyezik),

hemoglobint a nitrit különösen könnyen át tudja alakí-

és egyes típusai akár saját súlyuknál tízszer több

tani, a segítő enzim pedig a hat hónaposnál kisebb

vizet képesek megkötni.

gyermekek vérében még nincs jelen. www.tudatosvasarlo.hu/eszam

A foszfátok is a vitatott alapanyagok közé tartoznak, kiváltásuk nyilvánvalóan költsége25

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 26

víz megkötése érdekében sokféle stabilizáló,

betyároknak. Városlakó olvasónk

gélesítő, emulgeáló szert alkalmaznak. Ezek

saját, kipróbált receptje

egy része természetes eredetű (pl. karragén

Hozzávalók 15 pár kolbászhoz: 7 kg lapocka,

E407, szentjánoskenyérmag liszt E410, guár

3 kg zsírszalonna, 20 dkg őrölt édes pirospapri-

gumi E412, xantán E415), másokat természetes

ka, 25 dkg só, 20 dkg őrölt bors, 10 dkg fok-

anyagokból kémiai úton állítják elő (zsírsavak

hagyma, 1 zacskó kömény (őrölt), 15 m bél. A

A

sói és gliceridjei E470a-tól 472f-ig). Ezek az anya-

darabokra vágott húst rögvest keverjük össze a

gok gyakran egymást segítő hatásúak. A sokfé-

fűszerekkel, majd az egészet daráljuk le, végül

le stabilizáló szer használata arra utalhat, hogy

kolbásztöltővel töltsük a bélbe. A leggusztuso-

a gyártóknak igen sokféle problémával kellett

sabb, ha 10–12 centis darabokat töltünk. Csípős

megküzdeniük az előállítás során, melyek okai

kolbászhoz a húst locsoljuk meg főtt erős papri-

nagy valószínűséggel a hitvány alapanyagok.

ka levével. A tartósítás füstöléssel történik, amit

az olcsó termékekbe. A gyártók sok esetben le-

méket a gyors romlástól. Elvileg szigorúan ellen-

leményes elnevezésekkel palástolják vagy – mi-

őrzik a hűtőláncot is, ami azt jelenti, hogy a

vel ezek az anyagok nagyon hasonlítanak a

gyártóhely és az eladótér között végig hűtött

húsra, és nehezen kimutathatóak – egyszerűen

környezetben kell lennie az élelmiszernek.

fel sem tüntetik őket.

Az anekdota szerint Deák Ferenc egyszer kiragadott egy kisgyereket egy elszabadult

Mivel a húsárukban nem engedélyezik az erős

lovasszekér útjából. Mint utóbb kiderült, a

tartósítószereket, különösen veszélyesek lehet-

megmentett lurkó a közeli hentes fia volt, aki

nek a rosszul (meleg helyen) tárolt vagy lejárt

egy jó tanáccsal hálálta meg a tettét: „Nyáron

szavatosságú termékek. „Szerencsére” először

sose egyen tormás virslit!” Hál’ Istennek az el-

az ún. nyálkatermelő mikrobák szoktak elsza-

múlt százötven év fejlődése lehetővé teszi,

porodni, amelyek gusztustalanná teszik a ter-

hogy biztonságos élelmiszert fogyaszthassunk

méket, mielőtt még a veszélyesebb mikroorga-

az év minden szakában, de hogy az tényleg

nizmusok elszaporodnának. A neves gyártók

ennivaló-e, a mi odafigyelésünkön múlik.

általában ellenőrzik a termékeik mikrobiológiai állapotát. A felhasznált csomagolóanyagok

Szentváry-Lukács Gábor

és csomagolási módok szintén megóvják a ter-

E-szem Alapítvány

26

1.

erre szakosított füstölőknél végeztethetünk.

HÚSIPARBAN

Ezen kívül még számos egyéb vágási, feldolgozási melléktermék kerül alapanyagként

NEM

Csali György kolbászreceptje városi

BÍZOL

HA

A termékek állállagának kialakítása, a zsír és a

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 27

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 28

A húsipari termékek elkészítéséhez leggyakrabban használt szerek, alapvető tudnivalók húsvásárláshoz és -tároláshoz.

HÚSOK, HÚSIPARI TERMÉKEK

HUSOK HUSIPARI TEMEKE Nyilvánvaló azonban, hogy az olvasó szá-

Amit szabad és amit nem Vannak élelmiszerek, amelyekhez tilos adalék-

mára a legizgalmasabb kérdés a tartósítószerek

anyagot használni – ilyenek a nyers élelmisze-

alkalmazása. A hagyományos tartósító eljárá-

rek, így a nyers húsok is. Az előrecsomagolt

sok hosszú folyamatát lehet gyorsítani pácsó-

darált húsokhoz, bár nem minősülnek feldolgo-

val, ami só, nitrátok és nitritek keveréke (E249,

zott terméknek, a romlás megakadályozására

E250, E251, E252). A pácsó használata már a

használható az aszkorbinsav (E300) és sói,

háztartásokban is kezd elterjedni, mert a sonka

valamint a citromsav (E330) és sói.

színe világosabb marad tôle. Jelenleg folyik a

Más a helyzet a tartósított húsok és a hús-

vita az Európai Unióban a tartósítószerek hasz-

ipari termékek esetén. Számomra a legfájóbb a

nálatának szigorúbb szabályozásáról, a megen-

színezékek használatának engedélyezése, amit

gedett mennyiségek csökkentéséről. Dánia pél-

az uniós csatlakozás után a szabályozások har-

dául csökkentés érdekében lobbizik, mondván,

monizálása indokolt Magyarországon. Leggyak-

a tartósítószer használata lazább higiéniai gya-

rabban használt színezék a kárminsav (E120),

korlatot takar.

amellyel a szalámifélék, felvágottak pirosabb

A termelési költségek további csökkentését

színét lehet elérni, a karamell (E150 a, b, c, d),

teszi lehetővé a gyorspácolás, melynek során a

a barna szín élénkítésére szolgál.

páclevet befecskendezik a termékbe (pl. csülök).

Gyakran találkozhatunk a húsipari terméFelvágott házilag

melyek alacsony hústartalom mellett is a hús

Vegyünk tetszőleges mennyiségű comb- vagy

ízérzetét keltik. Az aromák közül a füstaroma a

pecsenyehúst, amelyet mosás és sózás után egy

leggyakoribb, amely az előállítás időigényét

jénai tálban egészben süssünk ki! A sültet vékony

csökkenti, hiszen nem kell ténylegesen füstölni

szeletekre vágva kész is a felvágott. A natúr ízt

a terméket, mégis olyan az íze.

lehet variálni fűszerezéssel, vagy ha a jénaiba a sütés idejére fokhagymát, hagymát teszünk.

28

HA NEM BÍZOL A HÚSIPARBAN 2.

kekben az ízfokozókkal (glutaminsav és sói),

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 29

Nagyon gyakran használt adalékanyag

speciális műanyag bélbe töltik és sterilizálják is

(különösen a párizsi, virsli, krinolin esetén) a

azon túl, hogy tartósítószert tesznek bele, ezért

dikálcium-foszfát (E343), amely a termék víz-

felvágás nélkül (ha felvágjuk, akkor már nem!)

megkötő képességét hivatott növelni.

akár több hétig is eltarthatóak, szemben a ha-

A különböző keményítőszármazékok, módo-

gyományos, néhány napig eltartható változattal.

sított keményítők, bőrkepor, kollagén (inakból, csontokból kinyert fehérje), tejfehérjék, szójafehérje nem adalékanyagok ugyan, de gyakran

T a n á c s o k h ú s vá s á r l á s h o z

használatosak, olcsóbbá teszik a termékeket –

é s - t á ro l á s h o z

és sokat rontanak az ízükön.

• Ne cipeld melegben hosszasan a vásárolt romlandó élelmiszert!

A feldolgozók nemcsak a pácolás idejét igyekeznek lerövidíteni, hanem az érlelését is.

• Hazaérkezéskor moss kezet!

Kolbászok, szalámifélék gyártásához gyakran

• Ha hazaérsz, pakolj ki, nézd meg, szagold

használják a Starter-kultúrákat, amelyek tulaj-

meg, amit vettél: ha gyanús, azonnal vidd vissza!

donképpen különböző tejsavbaktériumok,

• A hűtőszekrénybe becsomagolva tedd a

egészségünket nem veszélyeztetik, és jelentősen

húst. A kimért felvágottfélét érdemes dobozba

megrövidítik az érlelés idejét. Az ezzel az eljárás-

tenni, jobban eláll!

sal készült termékek enyhén savanykás ízűek.

• A nyers húst a legfelső, leghidegebb polcra tedd, és úgy csomagold be, pl. nyitott edénybe

A fogyaszthatósági és a minőségmegőrzési idő

(nehogy befülledjen), hogy ne folyjon, nehogy

közötti különbség

megfertőzd az alatta tárolt élelmiszereket

A fogyaszthatósági idő a gyorsan romló termé-

• A fagyasztott terméket elsőként pakold ki,

keken szerepel, pl. nyers hús, darált hús, rövid

és azonnal tedd a mélyhűtőbe!

eltarthatóságú húskészítmények. A fogyasztha-

• Rendszeresen ellenőrizd a hűtőszekrény

tósági határidő lejárata után a terméket nem

(4–10 °C) és a mélyhűtő hőmérsékletét (típus-

szabad elfogyasztani, mert veszélyezteti egész-

tól függ a helyes hőmérséklet, -12, -18, -20 °C)

ségünket, nagy valószínűséggel romlott. Ezeket

az erre a célra gyártott hőmérővel – persze egy kültéri hőmérő is megteszi

a termékeket meg kell semmisíteni.

• A húst mindig alaposan süsd át, főzd meg!

A minőségmegőrzési határidő azt a dátumot jelenti, ameddig az előállító/forgalmazó

• A maradék ételt ne hagyd kint, hanem be-

garantálja a termék kifogástalan minőségét.

csomagolva tedd a hűtőszekrénybe (húslevest

Természetesen csak akkor, ha az adott élelmi-

érdemes hideg vízben gyorsan lehűteni)!

szert az általa előírt módon tárolják, pl. hűtve,

• Legyen külön vágódeszkád, késed a hús, a

fagyasztva, száraz, hűvös helyen. A lejárt minő-

felvágottak, a kenyér és a zöldségek szeletelé-

ségmegőrzési idejű termékek nem feltétlenül

séhez!

romlottak, de ízben, illatban már nem az igazi-

• A használt eszközöket minél előbb moso-

ak. Ezt követően nem hozhatók forgalomba, de

gasd el, öblítsd le forró vízzel és szárítsd meg;

állati takarmányozásra, megfelelő vizsgálatok

nem célszerű konyharuhát használni, mert az-

után esetleg még felhasználhatóak.

zal átviheted a bacikat a többi edényre.

Talán itt kell kitérni arra a tényre, hogy ugyanabból a termékből (pl. májas, krinolin) Dr. Dömölki Lívia

létezhet gyorsan romló és tartós is. Ez utóbbiakat 29

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 30

Intenzív, iparosított, gyárszerű – ezek a kifejezések jellemzik a legmodernebb állattartási módszereket. Intenzív, mivel kis helyen sok állatot zsúfolnak össze. Iparosított, hiszen az etetést, az itatást és a trágya eltakarítását többnyire automatizálják. Gyárszerű, mert az egész jelenség hátterében a tömegtermelés filozófiája áll. Az állatok jólétéért dolgozó nemzetközi vegetáriánus szervezet, a VIVA! vezetőjének cikke.

B E T E G Á L L AT T A R T Á S

BETEG ALLATARTRAT Olyan, akár egy tortarecept – nem változik ben-

rekeszekben, melyekben egy négyzetméteren

ne semmi, csak a jól bevált módszerek vannak,

15 tyúkot helyeznek el egymás felett. A tojás-

amellyel a termelés szabványossá tehető, az

termelő rendszer szomorú kis melléktermékei

árak pedig alacsonyan tarthatók. Az áldozatok

azok a hím naposcsibék, amelyek hústermelés-

pedig azok az emberek, akik különféle betegsé-

re túl soványak, tojást nem tojnak, így évente

gekben szenvednek a telített állati zsír, állati ere-

körülbelül 40 milliót gázosítanak el könyörtele-

detű fehérje és koleszterin túlzott bevitele miatt.

nül szén-dioxiddal, vagy darálnak le élve fehér-

Egy mikrohullámú sütő nagyságú drótket-

jefeldolgozó üzemekben.

recbe öt csirkét zsúfolnak be, vagyis olyan kicsi

A hústermelő csirkék sorsa csak kicsivel

a hely, hogy a tyúkok szinte a szárnyukat sem

jobb. Akár 30 000 csirkét is összezárnak egyet-

tudják széttárni. A ketrecekből több ezer kerül

len csűrben, ahol rövid életük hat hetét saját

egymás tetejére, a tyúkokat pedig arra készte-

ürülékükben állva töltik el. Hatalmas, totyogó

tik – fajtanemesítéssel, folyamatos fénnyel és

csibék, amelyek olyan gyors és természetelle-

természetellenesen magas fehérjetartalmú táp-

nes növekedésre vannak késztetve, amellyel a

pal –, hogy rövid életük szinte minden napján

szívük nem képes lépést tartani, így sokuk el-

tojást tojjanak, míg szabadon élő társaik évente

hullik szívbetegségben; felfújt testük súlya alatt

körülbelül húsz tojást raktak. Ennyi tojáshéj

pedig a lábuk gyakran eltörik. Szinte a teljes fo-

előállításától a kálcium szinte kioldódik a tyú-

gyasztásra szánt csirkehúsmennyiség ilyen ter-

kok csontjából, amely gyakran törik a csontrit-

mészetellenes körülmények közül származik.

kulás miatt.

A kacsák, pulykák és gyöngytyúkok mind

Nagy-Britanniában az összes tojás körülbelül 70 százalékát állítják elő a fenti körülmé-

hasonló viszonyok között élnek – és a libák is jó úton haladnak efelé.

nyek között, egyes országokban ez az arány

A sertéseket túlzsúfolt betoncellákban tart-

azonban még magasabb. A tojástermelés alter-

ják. Nincs alom, csak szenny és mocsok, hisz a

natív tartásban is hasonlóan nyomorúságos kö-

kényelmük nem szempont. Mivel semmi dol-

rülmények között zajlik: ketrecek helyett olyan

guk nincs – és még a legalapvetőbb ösztöneiket

30

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 31

sem elégíthetik ki –, az állatok gyakran válnak

során a gyulladt tőgyből kiadós mennyiségű

agresszívvé egymással. Az agresszív viselkedés

genny távozik. Olyan állatok, amelyek huszon-

kezeléseként farkukat levágják, fogaikat pedig

évig élhetnének, két-három vemhesség után

érzéstelenítés nélkül kitörik.

kimerülnek, aztán vágóhídra kerülnek – tinilá-

A kocák – a nőstény tenyészsertések – tartá-

nyokkal azonosnak számító korban.

sának rendszere még rosszabb. Egészen a kö-

És mi történik borjaikkal? A kicsinyeket két-

zelmúltig teljes életüket olyan fémládákba zár-

három naposan elválasztják anyjuktól, az elke-

va töltötték, amelyek csak alig szélesebbek a

seredett bőgés és az állatok zavartsága és félelme

testüknél, így abban megfordulni vagy lefeküd-

ellenére. A nőstényeket többnyire megtartják

ni sem tudtak rendesen. Angliában a folyama-

az állomány pótlására, míg a kis dülöngélő hí-

tos kampányoknak köszönhetően sikerült elér-

meket fejbe lövik – ők is az iparág egyik mellék-

ni, hogy mellőzzék a fémládák használatát a

termékének számítanak. A BSE (kergemarha-

vemhesség idejére, és a világ legnagyobb ser-

kór) megjelenéséig ezek az állatok az európai

téstermelője, a Smithfield végül bejelentette,

borjútartó ketrecek barbár magánzárkáiba ke-

hogy követi ezt a gyakorlatot. A kocatartó ládá-

rültek, ahol szándékosan megfertőzték őket

kat felváltották a még csupaszabb, mocsokkal

vérszegénységgel, hogy húsuk szép fehér legyen

teli betonfülkék – eltekintve attól az évi 70 nap-

az ebédlőasztalon.

tól, amikor a kocákat fém ellőketrecekben tart-

A birkákra is szabad tartású állatként gon-

ják, amíg megellenek és az évi 2,5 almukat

dolunk. Némiképp azok is, de ezzel nem teljes a

szoptatják. Nem csoda, hogy megőrülnek, és

történet. Peteérésük idejét és az utódok számát

elkeseredettségükben rácsaikat rágják.

trükkökkel befolyásolják, egyre többször szü-

Ezek az iparosított állattartás legkézen-

letnek hármasikrek, így a túlélés igazi harc szá-

fekvőbb bűnei, de vannak egyéb, kevésbé

mukra a túllegeltetett, gyengén termő területe-

egyértelmű esetek is. Látszólagos szabad létfor-

ken. A tavaszi ellés helyett az anyajuhok

májuk ellenére a tenyésztett állatok közül való-

gyakran már decemberben világra hozzák ki-

színűleg a fejőstehenek élete a legborzasztóbb.

csinyeiket, aminek az eredménye: vacogás,

A tehén egyike annak a néhány állatfajtának,

éhezés, betegség és halál, amely az újszülött

amely a vemhességet és a tejtermelést képes

bárányok 20 százalékát, évente mintegy 4 mil-

egyszerre elviselni. Méghozzá nem is akármi-

lió bárányt követel.

lyen tejtermelést – körülbelül tízszer annyi tejet

És amikor az értékesítésre kerül a sor, kis jó-

termelnek, mint ami egy borjú szoptatásához

szágok, melyek addig csak a csendes vidéki kör-

szükséges, ami nem kevés plusz súly viselését is

nyezetet ismerték, piacról karámba, keres-

jelenti. Ha megfigyeljük a fejősteheneket a ré-

kedőtől exportőrhöz kerülnek – átlagosan

ten, láthatjuk, hogy csípőcsontjuk úgy dudoro-

nyolc alkalommal cserélnek gazdát. Sokan na-

dik ki a bőrük alatt, ahogyan a ruhafogas egy

pokat töltenek közúti szállítmányokban össze-

kopott ing alatt.

zsúfolva, szellőzés vagy fűtés nélküli járműve-

A mezőn sétálva duzzadt tőgyeket figyelhe-

ken – Angliából akár egészen Görögországig.

tünk meg. Az állatok nehezen, bicegve és imbo-

Sok állat elpusztul a stressz, a szomjúság vagy

lyogva járnak, ami nem csoda, hiszen harma-

hőguta következményeként, de előfordult olyan

duk pata- és lábproblémákkal, valamint kínzó

is, hogy egész szállítmányok hullottak el.

patairha-gyulladással (laminitis) küzd. Hason-

Ez még mindig nem minden. A vágómarhák

lóan fájdalmas lehet a tőgygyulladás, melynek

sem jelentenek kivételt. Annak következménye31

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 32

Biohús

val takarmányozták, megismerhettük a vCJD-t

A bio minősítést azok a húsok, húskészítmé-

(a Creutzfeldt-Jakob kór új variánsa) – a BSE

nyek kaphatják meg, amelyek előállítása során

emberi megfelelőjét.

a húsállat természetes igényeinek megfelelő

A szaporodás is a természet megcsúfolása.

tartásmódot, mozgásteret és a szabad levegőn

A mesterséges megtermékenyítés szinte telje-

való tartózkodást biztosítottak; biotakarmánnyal

sen felváltotta a kőkorszaki természetes mód-

etették, legeltették. Ezenkívül fontos, hogy az

szert. A hímeket folyamatos és erőltetett sper-

állatok nem kapnak hozamfokozókat, rutin-

maadásra kényszerítik, az eredményt műanyag

szerűen adagolt antibiotikumokat. A bio tartás-

csövek segítségével fecskendezik a nőstényekbe.

mód nemcsak környezet-, de állatbarát is.

Ezáltal a tenyésztők teljes egészében irányításuk alatt tarthatják a termelékenységet, növelhetik

különösebb odafigyelés nélkül, napi rendsze-

a születések gyakoriságát, és tönkreteszik a ter-

rességgel, az ételbe és a vízbe keverve.

mészetes, évszakonkénti ciklust. A pulykák oly

Antibiotikumok és egyéb gyógyszerkészít-

mértékben váltak e manipuláció szörnyszülöt-

mények egész arzenálját adagolják az állatok-

teivé, hogy már egyáltalán nem képesek termé-

nak, különböző céllal. Egyes szereket betegsé-

szetes úton szaporodni.

gek megelőzésére alkalmazzák, másokkal

A kizsákmányolás kora a második világhá-

kialakult betegségeket gyógyítanak, és olyan

borút követően indult – egészen pontosan 1948

szerek is léteznek, amelyektől az állatok gyor-

után, az antibiotikumok bevezetésével. Mos-

sabban híznak.

tanra az összes antibiotikum fele az állatte-

Evolúciós viszonylatban az 1948-tól napja-

nyésztésben kerül felhasználásra – ez a kulcsa

inkig eltelt időszak éppen csak egy villanás.

az állatok természetellenes, kegyetlen és végte-

A következmények azonban jelentősek. Számos

lenül veszélyes kihasználásának. Tudományos

antibiotikum használatának lehetőségét mára

jelentések sora foglalkozott az embereket fe-

elvesztettük, mert azok a baktériumok, ame-

nyegető veszélyekkel, ennek ellenére az antibi-

lyek ellen a szereket kifejlesztették, „szuperkó-

otikumok adagolása tovább folyik – gyakran

rokozóvá” alakulva ellenállóvá váltak az antibi-

32

HA NEM BÍZOL A HÚSIPARBAN 3.

ként, hogy a marhákat fajtársaik maradványai-

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 33

otikummal szemben. Ennél is rosszabb, hogy a

mékek fogyasztásának növekedésével az álta-

mutálódott mikrobák ellenálló-képességüket át

luk okozott halálos betegségek is virágzásnak

tudják adni más, nem kapcsolódó organizmu-

indultak – ilyenek a szívbetegség, a sztrók, bi-

soknak egy olyan mikrobaszintű együttműkö-

zonyos rákfajták, a túlsúlyosság, a csont- és ízü-

dés keretén belül, amit senki nem ért. Súlyos

leti betegségek és egyéb generatív betegségek

ételmérgezéses esetekben mára mindössze egy

egész sora. Az Egészségügyi Világszervezet

antibiotikum maradt mentsvárként – melynek

(WHO) 1990-ben megjelent Diet, Nutrition and

egyik származékát továbbra is alkalmazzák ál-

the Prevention of Chronic Diseases (Étrend, táplál-

lati takarmányozás során.

kozás és a krónikus betegségek megelőzése)

„Bámulunk a feneketlen mélységbe” – ezek

című jelentésében részletesen feltárta az össze-

nem az én gondolataim, az idézet egy olyan ku-

függéseket. Azóta tanulmányok sora jelent meg

tatásból származik, amely a gyógyszerekkel

– többek között a mérföldkőnek számító Kína

szemben ellenálló baktériumokkal foglalkozik.

tanulmány (China Study) –, melyek tovább nö-

Kutatás kutatást követ, melyekre az állattartó

velték a felhalmozott bizonyítékok mennyisé-

ipar úgy reagál, hogy amint egy gyógyszer al-

gét. Mindez szinte senkit sem érdekel.

kalmazását betiltják, egy másik használata nö-

Legutóbb pedig az ENSZ Élelmezési és

vekedni kezd. A kormányok pedig úgy vonják

Mezőgazdasági Szervezete jutott arra a meg-

meg vállukat, ahogyan azt csak kormányok

állapításra, hogy az állattenyésztés áll a világ

képesek megtenni.

legnagyobb környezeti katasztrófáinak hátteré-

Új, virulensebb formái jelentek meg a szal-

ben, beleértve az erdőirtást, a talajeróziót, a

monellának, az E.colinak és a Campylobacter

vízhasználatot és a globális felmelegedést, te-

kórokozóknak, amelyek egy ételmérgezést jár-

kintettel arra, hogy az állattenyésztés több fel-

vánnyá tudnak növeszteni. A szuperkórokozók

melegedést okozó gázt termel, mint a világ

pedig hatalmas pusztítást képesek okozni kór-

összes közlekedési rendszere együttesen.

házainkban. Több ezren haltak már meg emiatt, és a probléma egyre hatalmasabb. Tony Wardle

A húsfélék, tejtermékek és egyéb állati ter33

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 34

Az intenzív tartás alternatívája a szabadtartás és a biogazdálkodás, melyek a természettel való együttměködésen alapulnak. A II. világháború előtti időszakig Európában is – a fejlődő országokban ma is –, főként ilyen módon nevelték az állatokat. Az állatok tartását természetes környezetben biztosítják, és lehetővé teszik számukra ösztöneik és igényeik kiélését.

VISSZA A TERMÉSZETESHEZ

VISSZA A TERMESZETHEZ Gyakran hagyományos állatfajtákat tenyészte-

A szabadtartású csirkehús tekintetében ki-

nek, melyek sokkal ellenállóbbak a betegségek-

vételt képez hazánkban az ún. Red Master,

kel szemben. Antibiotikumok és hormonok

melynek bejegyzett védjegye a „Tanyasi csirke”

használata csak korlátozott mértékben, kizáró-

márkanév. Ez hazai, ellenőrzött, bátran mond-

lag állategészségügyi okokból engedélyezett, a

hatjuk, hogy állatbarát gazdálkodásból szár-

termelés fokozására nem. A szabadon tartott

mazik. A gazdasági állatok jóllétéért dolgozó

állatok lassabban növekednek, hosszabb és ter-

Fauna Egyesület példának állítja, mivel bizo-

mészetesebb életet élnek.

nyítja, hogy állatvédelem és versenyképesség nem egymást kizáró, hanem akár egymást

Jóléti minősítés, címkézés

erősítő tényezők is lehetnek. Jelenleg a hazai csir-

Az állati eredetű élelmiszerek címkézése alap-

kehúsfogyasztás kb. 2%-át adja, és eddig ez az

vetően azt a célt szolgálja, hogy a termék árán

egyetlen alternatíva az ipari csirkehúsra.

kívül valami többletinformációt kapjunk arról,

Ha a Red Master csirkék még ökológiai gaz-

hogyan tartották az állatokat. A legtöbb eset-

dálkodásból származó takarmányt is kapná-

ben az ipar, valamint egy-egy cég saját maga al-

nak, méltán nevezhetnénk a belőlük készült

kotta védjegyével találkozunk, mivel erre vo-

terméket bionak. Ez a másik tájékozódási pon-

natkozólag nem létezik egységes szabvány.

tunk, a biominősítés. Ugyanis az ökológiai ál-

Ezen kívül a szakértői becslések alapján 25–

lattartás előírásai egyben megfelelnek az állat-

30%-ra tehető a feketevágásból származó, azaz

védelem elvárásainak is. Hazánkban két

ellenőrizetlen minőségű hús a boltok polcain.

minősítő szervezet, a Biokontroll Hungária

Olyan védjegy, mely kifejezetten az állatok jól-

Kht. és a Hungária Öko Garancia Kft. egyaránt

létéről tájékoztat, egész Európában egyedül

forgalmaz állati eredetű biotermékeket, melyek

Angliában létezik „Freedom Food” néven, me-

közül kiemelkedik a biomangalica és a bioméz.

lyet az Angol Királyi Állatvédő Egyesület

A mennyiséget tekintve egyébként elenyészően

(RSPCA) hozott létre és működtet.

kis hányadról beszélhetünk, az is leginkább bioboltokban elérhető. 34

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 35

Tojáscímkézés. A tojás az egyetlen élelmiszer

Az alternatív tojások mennyiségéről is ha-

az állati termékek között, melynek jelölése ré-

sonlóképpen nyilatkozhatunk, mint a szabad-

vén a fogyasztó közvetlenül tájékozódhat, és

tartásos csirhehúsról. Ha nem is jelentéktelen,

vásárlásával dönthet arról, hogy a kegyetlen

de elég kis hányadot képviselnek jelenleg a ma-

nagyüzemi állattartási rendszert vagy az állat-

gyar piacon: 3%-nál nem több az összes alter-

barát alternatívák valamelyikét támogatja.

natív tojás részesedése.

A tojáson kóddal kell jelölni a tartás módját, ami lehet (3) ketreces, (2) mélyalmos, (1) sza-

Állatvédelmi tanácsok tudatos

badtartás vagy (0) bio. A csomagoláson ezt szö-

vásárlóknak

vegszerűen is fel kell tüntetni. Mivel a jogsza-

• Egyél kevesebb húst! A világ húsfogyasztása

bály csak a 350 tyúknál többet tartó termelőkre

és ezzel együtt a nagyüzemek terjeszkedése to-

vonatkozik, előfordul – elsősorban piacokon,

vább nő – amivel milliárdnyi gazdasági állat

vásárokon –, hogy jelöletlen tojással találko-

szenvedése jár együtt, és egyre távolabb kerü-

zunk, ami ily módon nem szabályellenes.

lünk a kisméretű, családi, fenntartható gazda-

Érdemes tudni viszont, hogy kisebb családi

ságok rendszerétől. Tarts hetente egy húsmen-

gazdaságok, melyek pl. 200 tyúkot nevelnek,

tes napot, vagy csökkentsd húsfogyasztásod

jellemző módon ugyancsak ketrecben tartják

legalább 15%-kal, járulj hozzá ezzel is az álla-

az állatokat, tehát a piaci fejkendős néni nem

tok jólétéhez!

feltétlenül biztosított idilli körülményeket a

• Növeld étrendedben a zöldségek és gyü-

szárnyasoknak.

mölcsök arányát akár 50–60%-ig, így kiegyensúlyozottabb és egészségesebb életet élhetsz!

A boltok polcain található tojások esetében

Különösen akkor, ha mindez rendszeres test-

több hiányossággal találkoztunk. A jelölés sok-

mozgással párosul.

szor elmosódik, nem olvasható, bizonyos elő-

• Válaszd az ellenőrzött szabad- és biotartás-

írás szerinti adatok (pl. szavatossági idő) nin-

ból származó állati eredetű élelmiszert! Vásá-

csenek feltüntetve.

rolj „Tanyasi csirkét”, biotojást és biotejet!

Emellett minden (!) csomagoláson boldog,

• Figyeld a tojások jelölését, és dönts az

napsütötte udvaron szabadon kapirgáló tyúkok

állatok sorsáról! Egy tyúk szabadságának ára

képét látjuk, csak a doboz oldalán, apró betűvel

20–30 Ft-ba kerül: ennyi a különbség a ketreces

lelhetjük fel, hogy ez is ketreces. A képen látha-

és a biotojás között.

tó körülmények egyedül a bio- és a szabadtar-

• Légy kezdeményező állampolgár! Írj levelet

tás esetében relevánsak, ugyanis a mélyalmos

áruházláncoknak és bolthálózatoknak, hogy

rendszerben is intenzíven, zártan, bár nem ket-

tartsanak választékukban alternatív tartásból

recben tartják az állatokat. Egy másik megté-

származó húst, tojást és tejet!

vesztés, melyre fel szeretném hívni a figyelmet: a Biotojás Kft., mely neve ellenére ketreces tojáPencz Levente

sokat forgalmaz. Ne tévesszen meg bennünket a „bio” szócska! Jogszerűen – bár véleményem megtévesztésre alkalmas módon – használják a cég neveként, ám ha a csomagoláson nem szerepel egyik biominősítő szervezet védjegye sem, akkor biztosak lehetünk benne, hogy nem bio. 35

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 36

Fenntartható, bio, delfinbarát, ellenőrzött, kiváló, szabad

CÍMKÉK ÉS VÉDJEGYEK

CIMKEKE ES VEDJEGYEK MSC

Ökológiai termelésből származó (bio)

A Marine Stewardship Council (MSC) a fenn-

A természeti környezetre kedvező módon, jog-

tartható tengeri halászatot támogatja. A címke

szabályban rögzített körülmények között előál-

használatára azok a halászatok jogosultak, me-

lított hús és húskészítmények kaphatják meg a

lyek tartózkodnak a halászati területek vagy

bio minősítést.

fajok túlhalászatától, az egyes halfajták kihalá-

A szigorú követelményeknek való megfele-

sához vezető módszerektől, illetve a halászte-

lést független szervezetek tanúsítják, a folya-

rületeiken kihalófélben lévő fajták egyedszá-

matos ellenőrzések biztosítják a fogyasztó szá-

mának növekedését biztosító módszereket

mára, hogy valóban ökológiai termesztésből/

alkalmaznak. Az ökológiai hatások mérséklése

termelésből származó (köznapi néven bio) ter-

érdekében a helyi ökoszisztéma rendszerét,

méket vásárol.

szaporodóképességét és sokszínűségét meg-

Magyarországon két

őrző halászati eljárásokat vár el az MSC, nem

szervezet jogosult igazolni,

csupán a halászott fajtára, hanem a halászati

hogy a termék megfelel

terület többi élőlényére nézve is.

az uniószerte egységes

További információ angolul:

követelményrendszernek:

Marine Stewardship

Hu-Öko-01:

Council

Biokontroll Hungária

www.msc.org

Ellenőrző és Tanúsító Kht. www.biokontroll.hu

Hu-Öko-02: Hungária Öko Garancia Kft. www.okogarancia.hu

36

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 37

Delfinbarát

Kiváló Magyar Élelmiszer

Az Amerikai Egyesült Államok szövetségi törvé-

Agrár Marketing Centrum védjegye az átlagos-

nyének megfelelő delfinvédelem mellett fogott

nál kiemelkedőbb minőségű termékekre. Olyan

tonhalakból készült élelmiszerkészítményeken

Magyarországon elállított élelmiszer kaphatja,

lehet feltüntetni a Delfinbarát (Dolphin Safe)

amely megfelel az uniós és a hazai jogszabá-

címkét. Az 1980-as években döbbenten tapasz-

lyoknak, a Magyar Élelmiszerkönyv előírásai-

talták, hogy a tonhalak kifogása során évente

nak, és legalább egy tulajdonsága lényegesen

több mint százezer delfin pusztult el. Fogyasz-

kedvezőbb, mint a hasonló termékeké.

tói nyomásra terjedtek el a delfinbarát tonhal-

További információ:

halászati módszerek, és a szövetségi előírások

Agrár Marketing Centrum Kht.

betartásának tanúsítására született meg a címke.

http://amc.hu/kme

Sajnos több „delfinbarát” címke is jelen van a piacon, mert több nagyvállalat saját tanúsítási rendszert vezetett be, melyek átláthatósága,

Red Master

ellenőrizhetősége, biztonsága elmarad a szö-

A Red Master védjeggyel ellátott termékek te-

vetségi címkéétől.

nyésztési és termelési körülményei megfelelnek a Magyar Szabadtartásos Baromfitermelők További információ angolul:

Szövetsége előírásainak, azaz a tenyésztők biz-

U.S. Departement of

tosítják a baromfi szabadtartását és a megfelelő

Commerce

táplálási körülményeket. Ezen kívül egy egyedi

http://swr.nmfs.noaa.gov/

azonosítószámon keresztül a baromfi „életútja”

dsl.htm

követhetővé, ellenőrizhetővé válik a kikeléstől a fogyasztásig.

Hatósági állatorvos által ellenőrzött

További információ:

A Baromfi Termék Tanács védjegye. A tanács

Magyar Szabadtartásos

szabályzata szerint a védjegyet a minőségbizto-

Baromfitermelők Szövetsége

sítási és élelmiszer-biztonsági szabályoknak megfelelő, hazai alapanyagból Magyarorszá-

Szürke marha

gon gyártott friss vagy feldolgozott baromfihús

Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők

termékek kaphatják.

Egyesületének eredetigazolási és terméktanú-

Ezeket az állatokat intenzív tartásban neve-

sító védjegye, amely olyan húsokra és húster-

lik, tehát nem az állatvédelemnek, hanem a ható-

mékekre kerülhet fel, amelyek magyar szürke

sági előírásoknak való megfelelést értik a „jó”

fajtájú marhából származnak. A minősítő szer-

jelző alatt. A felirat annyiban megtévesztő, hogy

vezet a védjegyhasználatra jogosult termékeket

azt sugallja, mintha valami többlet, az előíráso-

DNS mintavétel alapján rendszeresen ellenőrzi.

kon túli teljesítés állna mögötte, holott minden

A védjeggyel rendelkező

élelmezési céllal kereskedelmi forgalomba kerülő

termékek és árusítóhelyeik

húskészítményt köteles ellenőrizni állatorvos.

listája: www.szurkemarha.hu

További információ: Baromfi Termék Tanács www.jomagyarbaromfi.hu dr. Haraszti Anikó 37

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 38

Tartósítószerek, aromák, ízfokozók, enzimek, műfüst, szeparátorhús és radioaktív besugárzás – a modern élelmiszeripar diszkrét segítői és gazdaságilag jól átgondolt módszerei. Bár hivatalosan mind a felhasznált anyagok, mind az alkalmazott módszerek biztonságosak, számos vizsgálat ad okot a kételkedésre.

K É T E LY E I N K A H Ú S I P A R R A L SZEMBEN

KETELYEKA HUSIPRRA SL A modern élelmiszeripar számára a fő szempont a gazdaságosság, vagyis minél olcsóbb alap-

Tudj meg többet!

anyagból minél gyorsabban előállítani a termé-

Az engedélyezett adalékanyagokról részletes ismertető-

keket, amelyekhez több ezer adalékanyagot és

ket olvashatsz a Tudatos Vásárló E-szám adatbázisában.

aromát használhat fel. Az Egyesült Államokban

www.tudatosvasarlo.hu/eszam

az elfogyasztott élelmiszerek 95%-a iparilag feldolgozott ételekből áll, míg Németországban

egészében felveszi, vagyis ennek megfelelően

ez az arány 75%.

magas koncentrációban, közvetlenül jut a vérbe.

Az adalékanyagok hatásait a XX. század

Kiváló példa erre az ízfokozóként alkalma-

elején kezdték vizsgálni: az általános rossz köz-

zott glutaminsav, amely az egyik leggyakrab-

érzettől az immunrendszer gyengítéséig, az

ban használt adalékanyag. A természetben a

allergiáktól a rákig, a hiperaktivitástól az örö-

glutaminsav lényeges összetevője a táplálék-

kítőanyag károsításáig számos lehetséges ha-

ban található fehérjének. Természetes eredete

tásra mutattak rá azóta.

ellenére adalékanyagként tanulási nehézséget, lustaságot, passzivitást vagy épp az ellen-

Mi minden található a húsban

kezőjét, hiperaktivitást okozhat, illetve előidéz-

Az adalékanyagok egy része mesterséges, más

heti az úgynevezett kínai étterem szindrómát;

része természetes eredetű. Az azonban, hogy

állatkísérletek során szaporodási zavarokat,

egy anyag természetes eredetű, még nem jelen-

születési rendellenességet figyeltek meg.

ti azt, hogy ártalmatlan. Adalékanyagként, kör-

A környezeti mérgek egy másik tulajdonsága

nyezetükből kiemelve megváltoznak a tulaj-

a szummációs hatás, amely a vajsárga nevű

donságaik. Ennek oka, hogy míg az anyag

élelmiszerfesték kapcsán vált ismertté. A vaj-

természetes környezetében kötött, így általá-

sárga röviddel elfogyasztása után maradéktala-

ban lassan szabadul fel az emésztőrendszer-

nul kiürül a szervezetből. A szervezet azonban

ben, és csak fokozatosan szívódik fel, addig az

„emlékszik” a bejutott mérgekre. Amikor az el-

izolált változatot a szervezet azonnal, teljes

fogyasztott mennyiség összességében elér egy

38

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 39

bizonyos küszöböt, kialakul a rák, függetlenül

A funkcionális élelmiszer (functional food)

attól, hogy ezek a mennyiségek minden eset-

tudományosan magyarázza meg, miért kell ere-

ben elenyészően kicsinyek – épp olyan kicsi-

detileg nem oda tartozó anyagokat tenni bizo-

nyek, amilyeneket az adalékanyagokkal nap

nyos élelmiszerekbe. Bacilusok (a joghurtban),

mint nap elfogyasztunk.

omega zsírsavak, vitaminok – az adalékok állí-

A fogyasztók számára kevéssé ismertek az

tólag pozitívan befolyásolják fogyasztójuk

élelmiszerfeldolgozás titkos segítői, az enzi-

egészségét.

feltüntetni a csomagoláson, mivel technológiai

Őstermelőtől

segédanyagok. Használhatók húspuhítóként,

A mondás szerint hat kézfogáson keresztül a

ekkor úgymond előemésztik a húst, így a koro-

világon bárkihez eljuthatunk. Pont egy őster-

sabb egyedek húsa is omlóssá válik; tartósító-

melőt ne találnánk? Ha kiábrándultál a nagyi-

szerként és még számos más célból. Kissé zava-

pari módszerekből, és közvetlenül szeretnéd

ró, hogy ha elvégezték feladatukat, nem lehet

támogatni a helyi gazdaságot, keress állat-,

egyszerűen kikapcsolni őket, ehhez egy másik

egészség- és környezetvédelmi szempontból

enzimre van szükség, a killerenzimekre. Hogy

számodra megfelelő, megbízható őstermelőt!

vajon ezekkel mi történik, ha elvégezték fel-

A neked nevelt és vágott állat húsából akár

adatukat? Ez a kérdés azonban bármely adalék-

egész évre felhalmozhatsz, ha van egy méretes

anyag esetén felmerül – a tartósítószer sem

mélyhűtőd.

csak az adott élelmiszert tartósítja, az emulgeA feldolgozás kissé más világába tartozik a sze-

álószer sem csak az üvegben emulgeál. A felsoroltakon kívül több ezer adalékanyag

parátorhús, más néven húspép, amely a hulla-

van forgalomban: aromák, ízfokozók, ízel-

dék-hasznosítás egy engedélyezett módja. A le-

fedők, emulgeálószerek, tartósítószerek, antioxi-

vágott állatok csontján maradt, nehezen

dánsok, technológiai segédanyagok, színezékek,

eltávolítható hús, a porcok, az inak, a csontok

állományjavítók. Az ipar hatalmas energiákat

ledarálásával keletkezik. A hentesárukhoz ada-

fordít arra, hogy minél olcsóbban ússza meg az

golható a kolbászok, felvágottak esetében 10%-

élelmiszer-előállítást. Az ételek jelentős cso-

nyi mennyiségben, de a májkrémeknél ez 25%

portjánál már lényegében az adalékanyagokon

is lehet. Mivel a csontvelő gyűjti össze a környe-

van a hangsúly. Ez a leghétköznapibb élelmi-

zeti mérgeket, ezek az élelmiszerek lényegesen

szerekre is igaz, mint például egy májkrém

szennyezettebbek, mintha valóban húsból ké-

vagy virsli.

szültek volna.

A hamis étel (fake food) esetében már

A sugártartósítás ionizáló sugarakkal – az

semmi sem az, aminek látszik. A kagyló sertés-

élelmiszer-feldolgozás régi álma. Magyaror-

húsból készül, a sertéshús pedig a tenger mind-

szág úttörő volt a területen: húst és zöldségeket

eddig észre nem vett gyümölcseiből. A csirke

egyaránt nagy mennyiségben sugároztunk be

már csak granulátum formájában van jelen, a

és értékesítettünk. Mivel az eljárás túl nagy

marhahúsnak pedig mindössze az illata maradt

sugárdózisokat igényel és számos egészségügyi

meg. Az imitátumok leginkább a vendéglátás-

mellékhatása van, ma igen korlátozott az alkal-

ban használhatók fel, mivel ott – a csomagolt

mazása. Hazánkban továbbra is engedélyezett,

termékektől eltérően – a fogyasztó nem tud

de kizárólag fűszerek, fűszerkeverékek és szárít-

tájékozódni az összetevőkről.

mányok esetében. A csomagoláson jelezni kell az 39

HA NEM BÍZOL A HÚSIPARBAN 4.

mek. Alkalmazásukat többnyire nem szükséges

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 40

ionizáló kezelést. Ezeket a készítményeket azon-

tehát az, hogy amennyire csak lehet, kerüljük

ban többnyire hentesárukban használják fel, ahol

az adalékanyagot tartalmazó készítményeket.

már nem kell feltüntetni a besugárzást.

A rák a táplálékban található szennyeződések legsúlyosabb következménye. A statisztika

Keressük a megoldást

szerint minden negyedik

ember ebben fog

Paracelsus mondása, mely szerint csak a

meghalni. A gyerekeknél a második leggyako-

mennyiség számít – legalábbis a környezeti

ribb halál ok. A rákkutatás egyik nagy alakja,

mérgekre vonatkozóan –, érvényét vesztette.

Hermann Drukrey professzor már az ötvenes

Az adalékanyagok „mellékhatása” a különböző

években arra figyelmeztetett, hogy „a rák az

anyagok esetében más és más, egy valami

emberiséget fenyegető legveszélyesebb jár-

azonban közös bennük: felerősíthetik egymás

vány. Szeretnék arra emlékeztetni, hogy az

hatását. Káros hatásaik nem pusztán össze-

olyan fertőző járványokat, mint a pestis, a kole-

adódnak, hanem összeszorzódnak. Ugyanak-

ra, a himlő vagy a lepra nem azért sikerült

kor ezek az anyagok nem csak egymással

legyőzni, mert valaki feltalált ellenük egy

léphetnek kölcsönhatásba, hanem az élelmi-

gyógyszert – ezek mind a mai napig nem létez-

szerekben található egyéb szennyeződésekkel

nek –, hanem csakis a céltudatos profilaxis, az

is. Permetezőszer-maradványok, gyógyszerma-

okok kiküszöbölése révén.”

radványok, mykotoxinok, nehézfémek, egyéb ipari szermaradványok egyaránt megtalálha-

A biofeldolgozásban az adalékanyagoknak

tók az élelmiszerekben. Az ellenőrző szervek

csak egy szűkebb köre használható fel, ami alig

által megállapított határértékek az anyagoknak

több mint 100 készítményt jelent. Az igénye-

ezt az egymásra hatását nem veszik figyelembe.

sebb feldolgozók azonban ezeket sem alkal-

Az elmúlt évtizedekben számos lista kerin-

mazzák, hanem a hagyományos tartósítási eljá-

gett arról, hogy az adalékanyagok közül me-

rásokhoz térnek vissza. Ebben a tekintetben

lyek milyen mértékben károsak, melyek kerü-

meglehetősen nagy különbségek mutatkoznak

lendők. Ezek a listák sem vették azonban

a feldolgozók között. A nagyobb bolthálózatok-

figyelembe az anyagok egymásra hatását. Az

ban forgalmazott húsáruknál megfigyelhető,

egyetlen valóban használható fogyasztói tanács

hogy egy-egy készítmény jó néhány adalék-

40

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 41

anyagot tartalmaz, tulajdonképpen feleslege-

A szója mint húspótló sem igazán szeren-

sen. Ezeket a termékeket csak az különbözteti

csés alternatíva. A feldolgozott szójatermékek a

meg a konvencionálistól, hogy az alapanyag

magas feldolgozottsági szint miatt csökkent ér-

bio. A kényelmi, félkész ételek (convenient food)

tékű élelmiszerek. Míg a szójabab természetes

többnyire még ha biok is, szintén számos adalék-

élelmiszer, addig a szójagranulátum, a szója-

anyagot tartalmaznak.

kockák vagy akár a tofu is vesztenek tápérté-

A biotermékek ellen a leggyakoribb érv a lé-

kükből a feldolgozás és az állás során. További

nyegesen magasabb ár. A biohúsra ez különö-

hátránya rendkívül magas fehérjetartalma, ami

sen igaz. Vásárlói kosár tartalmára vonatkozó

az allergiás fogyasztók számára jelenthet ve-

külföldi kutatások szerint azonban – amelyek azt

szélyt. Mindezeken túl a szója az egyik elsőszá-

vizsgálják, hogy a különböző fogyasztói csopor-

mú genetikailag módosított (GMO) termék, bár

tok mennyit költenek a táplálkozásra – biofo-

ha valóban GMO szójáról van szó, ezt a tényt fel

gyasztó nem vagy alig költ többet, ugyanis jó-

kell tüntetni a címkéken.

néhány dolgot nem vesz meg. Megváltoznak a

A túlzott húsfogyasztás miatt a civilizált em-

fogyasztási szokásai – elkerüli a gyorsétterme-

beriség túlzott mennyiségű fehérjét fogyaszt, tu-

ket, kevesebbet fogyaszt az élvezeti cikkekből,

lajdonképpen fehérjemérgezésben szenved.

húsból és állati eredetű élelmiszerből, viszont

Ennek számos negatív egészségügyi hatása

több zöldséget és gabonát eszik.

lehet, többek között a magas vérnyomás. Sok

Az ellenőrzött biohúson kívül a házilag

tekintetben jobban járnánk tehát, ha az indoko-

hizlalt állatok is alternatívát jelenthetnek,

latlanul alacsony áru konvencionális húsok he-

amennyiben tartás módja és a takarmány

lyett a valamivel drágább biohúsokból vásárol-

minősége megfelelő. A takarmányszója például

nánk – kevesebbet.

bizonyos százalékban nagy valószínűséggel genetikailag módosított szójából áll. A házifeldol-

Benda Judit

gozás hagyományos eljárásai, a hidegfüstölés

gyógyszerész

és a pácolás kevesebb egészségügyi kockázatot rejtenek.

41

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 42

A vegetáriánus táplálkozás világszintű terjedését filozófiai, vallási és ökológiai vonatkozásokon túl elsősorban az ösztönzi, hogy az emberek keresik az egészségesebb életvitel lehetőségeit. Kétségtelen tény, hogy bizonyos megbetegedések ritkábban fordulnak elő a vegetáriánus életmód mellett, de ennek a fordítottja is igaz: a rosszul összeállított ételsorok hosszabb-rövidebb idő után egészségkárosítóak lehetnek.

A SZÉLSÔSÉGES VEGETARIANIZMUS HÁTULÜTÔI

A SZELSOSEGESS VEGET Főbb vegetáriánus táplálkozási irányzatok

lelki egészségük megóvása érdekében is. Rövi-

A fogyasztott élelmiszerek körétől függően – az

den megfogalmazva: kiegyensúlyozottabb élet-

étrendi szokásokat figyelembe véve –, a vegeta-

módra törekednek.

rianizmusnak több irányzata különböztethető meg. Valamennyi étrendi típusra jellemző,

Tudj meg többet!

hogy nem tartalmaz vörös húsokat (sertés-, mar-

A Tudatos Vásárló online Étel-ital, bio rovatából.

ha-, borjúhús) és belőlük készülő termékeket.

www.tudatosvasarlo.hu/rovat/etel-ital

A szigorúan vegetáriánus konyha kizárólag növényekből állítja össze a fogásokat, a vegánok tudatosan kerülik az állati eredetű termé-

A jól tervezett vegetáriánus étrend pozitív hatásai

keket, így pl. tilos a tejpor, a kazein és a zselatin

A vegetáriánus életmód csökkentheti egyes

még állományjavítóként való felhasználása is.

krónikus, nem fertőző megbetegedések előfor-

E csoporton belül találhatók többek között a

dulási gyakoriságát, javíthatja az életkilátást.

gyümölcsevők, a nyers koszton élő vegetáriá-

Megfelelő energia- és tápanyagellátottságú

nusok és a makrobiotikus táplálkozást követők.

vegetáriánusok között kisebb bizonyos beteg-

A lakto-vegetáriánusok a növényi eredetű táp-

ségek előfordulása. A legjellemzőbb bizonyí-

lálékok mellett fogyasztanak tejet és tejtermé-

tott hatások:

keket. A lakto-ovo-vegetáriánus irányzat a tej,

Szív- és érrendszeri betegségek ritkábbak a

tejtermék fogyasztásán túl tojást is szerepeltet

vegetáriánus életmódot folytatóknál. Ennek

étrendjében. A szemi-vegetáriánusok asztalán

oka a kisebb energiabevitel mellett, hogy az

időnként előfordul baromfihús és hal.

egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsa-

A vegetarianizmust nem lehet az étkezési

vak nagyobb arányának köszönhetően a vege-

szokásokra leszűkíteni. Sok vegetáriánus nem

táriánusokban kisebb az ártó koleszterinek

iszik alkoholt, kávét, nem dohányzik. Jellemző

koncentrációja. A nagy rostbevitel fokozza a

a sok mozgás, igyekeznek minél több időt a ter-

koleszterinből képződő epesavak ürítését, ami

mészetben tölteni, és általában többet tesznek

ugyancsak a vér koleszterinszintjének csökke-

42

TV123.qxd

5.9.2007

12:45

Page 43

nését segíti elő. A vegetáriánusok életmódja a

szélyt, mert ritkábban fogyasztják őket, s ará-

szív- és érrendszeri megbetegedések kivédése

nyaiban kisebb mennyiséget tesznek ki az

szempontjából kifejezetten előnyös.

étrendjükben. Ezek az ártalmas anyagok külön-

Vegetáriánusoknál szintén ritkább a magas

böző megbetegedéseket okozhatnak az egy-

vérnyomás. Ebben szerepe van a táplálkozási

oldalú vagy a különösen egyhangú növényi

szokások mellett a már említett tudatos élet-

táplálkozás esetén. Hangsúlyozni kell azonban,

módnak is, mivel a betegség kialakulásáért a

hogy a növényekben számos olyan értékes táp-

sós ételek fogyasztása is felelős – bár a vegetá-

anyag van (C-vitamin, béta-karotin, E-vitamin,

riánusoknál nem mindig sikerült a kisebb nátri-

rost stb.), melyek jelentős védelmet nyújtanak

umbevitelt igazolni.

sok károsító anyaggal szemben.

Ritkábban fordul elő a vegetáriánusokban

A növényekben megtalálható ártalmas

epekövesség és vesekövesség, mivel húst nem

anyagok részben idegen vegyi anyagok, rész-

esznek, húgysavürítésük csekély. A kalcium- és

ben természetes tartalomként fordulnak elő.

a kéntartalmú aminosavak csökkentett felvétele

A teljesség igénye nélkül néhány ezek közül:

pedig kisebb kalciumürítéshez vezet. A vesekő-

A növények több-kevesebb nitrátot tartal-

képződésben fontos szerepet játszó két anyag te-

maznak attól függően, hogy a talajt milyen

hát így nem tud koncentrálódni a húgyutakban.

mértékben kezelték nitrogéntartalmú műtrá-

Az elhízással összefüggő II. típusú cukorbe-

gyával. Egyes növények, mint pl. a paraj, sóska,

tegség előfordulása is ritkább a vegetáriánusok

sárgarépa, saláta, retek, cékla, zeller különösen

körében. A vegánok általában kisebb testtöme-

hajlamosak a nitrát felhalmozására. A gyomor-

gűek, mint a mindenevők. Ebben szerepe lehet

ban, a vékonybél felső szakaszán a nitrát nitritté

a kisebb energiasűrűségű tápláléknak, de a nagy

alakulhat, amely a keringésbe kerülve megtá-

rostbevitelnek is, ami csökkenti az éhségérzetet.

madja az oxigénszállító hemoglobint. A kelet-

Daganatos megbetegedések közül a vastag-

kező vegyület miatt képtelenek oxigénhez jutni

bélrák előfordulási gyakorisága kisebb, ha a

a szövetek, szervek; elsősorban csecsemőkre

táplálék zsír- és koleszterintartalma csökken,

veszélyes. A nitrát a rákkeltő nitrózaminok

valamint a rostbevitel és a karotinoidok (növé-

előanyaga, amelyekből aminokkal egyesülve

nyek sárga színezékanyaga) bevitele jelentős.

rákkeltő vegyületek képződhetnek.

Vegetáriánusok ezeket a tápanyagokat a meg-

A növényekben természetes eredetű ár-

felelő mennyiségben fogyasztják. Az emlőrák

talmas anyagok is vannak. Ilyen például a szo-

kialakulását elősegíti a nagy energiabevitel, az

lanin, ami főleg éretlen, zöld vagy kicsírázott

elhízás, a nagy zsír- és kolesztetinbevitel, a

burgonya fogyasztásakor kerül a szervezetbe.

fokozott alkoholfogyasztás, ugyanakkor mér-

Szolaninmérgezés esetén keringési, légzési zava-

sékli a bőséges rost- és karotinbevitel.

rok, gyomor-bélrendszeri tünetek jelentkezhetnek, de károsodhat a központi idegrendszer is. A növényekben jelen lehetnek táplálékal-

A növényekkel is lehet probléma Azonban a kizárólag vagy túlnyomórészt növé-

lergének is. Táplálékallergia számos növény

nyi eredetű táplálékot fogyasztóknak számolni-

fogyasztásának hatására kifejlődhet, leggyak-

uk kell azzal, hogy a növényi eredetű táplálé-

rabban a szója, búza, földimogyoró, dió aller-

kokban is előfordulnak ártalmas, illetve

génei okoznak panaszokat.

egészségkárosító anyagok, amelyek a vegyesen

A gabonaneműek magjában, a hüvelyesek-

táplálkozókra azért nem jelentenek különös ve-

ben lévő fitátok, valamint a parajban, sóská43

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 44

ban, rebarbarában, zellergumóban különösen

magvakban található fitát, és a rost gátolja. Vege-

nagy mennyiségben előforduló oxálsav jelen-

táriánusoknál fennáll a vashiány veszélye.

tősen képes csökkenteni a kalcium, a vas, a cink és a réz hasznosulását a szervezetben.

Kalcium. A legtöbb növény igen rossz kalciumforrás. A vegetáriánusok kalciumellátottságát az is ronthatja, hogy étrendjük gazdag a felszívódást gátló anyagokban (rost, fitin, oxálsav).

A szélsőséges vegetarianizmus ellen szólnak A vegetáriánus étrendek összeállítása – a szél-

Cink. A cink hasznosulását nagymértékben

sőség felé haladva egyre fokozottabban – nagy

rontja a fitátok és a rost jelenléte. Hosszú időn

szakértelmet igényel. Az állati termékektől

keresztül folytatott vegán étkezés cinkhiányt

mentes, szakszerűtlenül összeállított táplálko-

okozhat. A cink enzimek alkotóeleme, szerepe

zás kockázati tényezőket rejt magában, és kü-

van a sejtregenerációban és az immunrendszer

lönböző kóros állapotok kialakulásához vezet.

serkentésében is. B-vitaminok. A csak növényeken élő embe-

A leggyakrabban előforduló hiányosságok: Energia. A csak növényekből álló étrend

reknél rejtett riboflavin- és piridoxinhiánnyal

tápanyagsűrűsége általában kisebb, mint a ha-

lehet számolni, e vitaminok rosszabb hasznosu-

gyományosé, ami kis zsír- és nagy rosttartal-

lása következtében. A kobalaminhiány hosszú

mukkal függ össze. A nagyobb energiafelvételt

időn keresztül folytatott vegán vagy makrobio-

az étrendi olaj mennyiségének növelésével szo-

ta étkezés esetén nagy valószínűséggel fellép,

kás például elérni, ami helytelen, előnyösebb a

miután a B12-vitamin-szükséglet növényi for-

napi többszöri étkezés.

rásból nem fedezhető. Ez nem csak kóros vér-

Fehérje. A fehérjeszükséglet aminosav-

képzést jelent, hanem „vészes vérszegénységet”,

igényt jelent. A növények megfelelő párosításá-

idegrendszeri tüneteket, érzés- és járászavart,

val és változatos felhasználásával össze lehet

levertséget, feledékenységet, valamint gyomor-

állítani úgy az étrendet, hogy az aminosavak

bélrendszeri zavarok is bekövetkezhetnek.

bevitele kielégítő legyen. Ez azonban csak az egészséges felnőttek esetében valósítható meg.

Lelovics Zsuzsanna

Vegán és makrobiota étrend várandósoknak,

dietetikus

szoptató anyáknak, csecsemőknek, gyermekeknek és betegeknek nem ajánlható. Vas. Az aszkorbinsav és a húsok (csirke, hal) a vas felszívódását segítik, míg például a gabona44

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 45

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 46

MI EZ? r e j t v é n y

? 46

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 47

Ami a termékcímkén olvasható (1. termék) Mechanikusan nyert pulykahús 54% Ivóvíz Pulykabőr Nátrium-laktát Kálium-laktát Nátrium-d-Eritroaszkorbát Citromsav Szójafehérje-koncentrátum Nátrium-nitrites pácsó Difoszfátok Trifoszfátok Fűszerek Fűszerkivonatok Szőlőcukor Glükono-delta-lakton Nátrium-glutamát Tejcukor Paprikakivonat Aroma Mustár

E325, nedvesítő, savanyúságot szabályozó anyag, kockázata nem ismert. E326, nedvesítő, savanyúságot szabályozó anyag, kockázata nem ismert. Nem találtunk róla információt. E330, antioxidáns, savanyúságot szabályozó, stabilizátor anyag, magas koncentrációban fogszuvasodást okozhat. E250, tartósítószer, vérnyomáscsökkentő, értágító, rákkeltő hatású lehet. E450, savanyúságszabályozó, stabilizátor anyag. Kockázata nem bizonyított. E451, savanyúságszabályozó, stabilizátor anyag. Kockázata nem bizonyított.

E575, savanyúságot szabályozó anyag. Kockázata nem ismert. E621, ízfokozó. Kockázata nem bizonyított.

Ami a termékcímkén olvasható (2. termék) Baromfihúspép Ivóvíz Sertésszalonna Sertésbőrke Étkezési só Burgonyakeményítő Szójafehérje E450 E451 E452 E262 Dextróz E300 E316 E331 Ízfokozó 621 Fűszerkivonatok E412 E415 E207a E417 Fokhagyma E120 E250 Megoldás az 52. oldalon.

És amit tudunk róla

És amit tudunk róla

A csontokról lepucolt maradványokból készült pép, a húson kívül tartalmazhat inakat, csontvelőt, zsírt.

Difoszfátok, savanyúságszabályozók, stabilizátorok, kockázatuk nem bizonyított. Trifoszfátok, savanyúságszabályozók, stabilizátorok, kockázatuk nem bizonyított. Polifoszfátok, stabilizátorok, kockázatuk nem bizonyított. Nátrium-acetát, savanyúságot szabályozó, tartósító anyag, kockázata nem ismert. E1200, nedvesítő, tömegnövelő szer, hasmenést okozhat. Aszkorbinsav, antioxidáns, stabilizátor, vesekőképződést okozhat. Nátrium-izo-aszkorbát, stabilizátor, antioxidáns, csökkentheti a szervezetben lévő természetes aszkorbinsav mennyiségét. Nátrium-citrát, stabilizátor, savanyúságszabályozó anyag, allergén. Kálium-acetát, savanyúságot szabályozó anyag, tartósítószer, kockázata nem ismert. Guármagliszt, sűrítő, zselésítő, térfogatnövelő anyag, allergén, gyomorgörcsöt, felfúvódást okozhat. Xantán, zselésítő, térfogatnövelő anyag, kockázata nem ismert. Nem találtunk róla információt. Taramagliszt, sűrítő, térfogatnövelő anyag, kockázata nem ismert. Valódi kármin, színezék, allergén. Nátrium-nitrit, tartósítószer, vérnyomáscsökkentő, értágító, rákkeltő hatású lehet. 47

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 48

Tóth Péterrel, egy kisvárosi húsbolt tulajdonosával beszélgettünk.

AHOGY EGY HENTES LÁTJA

AHOGY EGY HENTES LATJ Mindenki kívülről fújja, milyen nagy különbsé-

abba a nejloncsomagolásba, amiben idehoz-

gek vannak kiskereskedés és bevásárlóközpon-

zák. Kezelik ugyan valami anyaggal, ami lassít-

tok között. Ugyanez a szitu hústermékek eseté-

ja a bomlási folyamatot és megőrzi a hús színét,

ben is. De ezt nemcsak a bolt milyenségében és

de az már onnantól nem az az étvágygerjesztő

kínálatában figyelhetjük meg, hanem a vevők

pecsenye, amit a szórólapokon kínálnak. Ennek

hozzáállásában is. Szerencsére sokan kitarta-

nem a rosszindulat az oka, persze. Megjön a be-

nak az évek óta látogatott hentesüzletek mel-

vásárlóközponthoz a kamion (mert nagy tétel-

lett, hiába bombázzák őket egymást érő, ki-

ben jó a biznisz), és amit hozott, azt el kell ad-

hagyhatatlan akciókkal a bevásárlóközpontok.

niuk, nincs mese. A sarki húskereskedő viszont

Tény, hogy a szakmában mindenki érzi a mega-

elég pontosan be tudja lőni, mikor mennyi fogy.

pultok elszívó erejét, de egyre többen térnek

Nem tudom, hogy felelnek meg a hatósági

vissza, például hozzánk. Drágábbak vagyunk

követelményeknek… A boltunkban egy ÁNTSZ-

ugyan, mégsem csodálkozom. Aki a hússzak-

vízvizsgálat huszonötezer forintba került. Ez

mában dolgozik, nehezen tudja gyanakvás nél-

abból állt, hogy engedtek a csapból egy liter

kül olvasni azt a postaládában talált szóróla-

vizet, és bevitték a laborba, hogy kiderüljön,

pot, amelyik hétszáz forintért hirdeti a

van-e benne baktérium. Háromszor eljátszották,

rövidkarajt vagy ötkilencvenkilencért a sertés-

háromszor huszonötért. Aztán ilyen pult, olyan

combot. Elég sok kistermelővel állok üzleti

pult – halat ezért nem is árulok. Hűtőkamra-

kapcsolatban, de ennyiért képtelenség besze-

ellenőrző naplót kell vezetni, takarításellen-

rezni. Legfeljebb külföldről. Ja, ja, a vevők be-

őrző naplót kell vezetni: mikor, ki, mennyi mi-

csalogatásáért megéri egy-egy terméket áron

vel mosott föl, aláírva! Nálam pedig még nem

alul adni, de biztos vagyok benne, hogy sokszor

fordult elő, hogy hétfőn a múlt heti húst kapják

a nagy olcsóság oka a határon túl keresendő. A

a vevők. Ezek meg hozzák kintről a levet

hosszú szállítás alatt az árut sokszor mozgat-

eresztő, kezelt cuccot. Szerintem a hatóság,

ják, és többször is megszakad a hűtési folya-

meg ez az egész eu-s nyomulás nem minket

mat. Ilyenkor megereszkedik a hús, levet enged

akar kényeztetni.

48

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 49

Persze az üzletpolitikánk nem merül ki ab-

mesterfogásokkal bárhol találkozhatunk, ahol

ban, hogy friss a hús. A vevőket nehéz megtar-

nem alakul ki törzsvevői gárda, és nincs vala-

tani ennyivel. Nem szépítem: ki kell nyalni a fe-

miféle egészséges verseny a kisboltok között.

neküket! Személyesen ismerem szinte mindet,

Ha mondjuk egy főzőkolbász vagy virsli

tudom, Julcsi néninél meddig mehetek el a bi-

kezd a kívánatosnál omlósabb lenni, ecetes víz-

zalmaskodással, és hogyan szeleteljem a karajt,

ben átmosva levedli a felületi nyálkát. Még két

hogy tessen neki. És ez így van jól. A hentesek

napig „eladható”. Ugyanilyen hatást lehet elér-

felé amúgy is sok ember eleve valamiféle gya-

ni a rosszul tárolt hús esetében sós vízzel, bár a

nakvással fordul, ez még a régi rendszer örök-

kezelés kis gyakorlattal fölismerhető, hiszen ki-

sége, és mára szájhagyománnyá vált. A „rafkós

ázik a matéria, meg a színe is fura lesz. A füs-

maszek”, tudod. Ha pedig eleve azt hiszik, hogy

töltáru, ha megpenészedik, étolajos ronggyal

becsapják őket, mindegy, hol teszik ezt – a sar-

remekül restaurálható. Szebben csillog, mint

kon vagy a teszkóban, gondolják. Ez tévedés.

újkorában. A pszichés trükkök is hatásosak. Ha

Mikor ajánlatot kaptam egy nagyon olcsó, és

a korosabb hús kerül a pultban előre, azt hiszik

rendszeres hússzállítmány ügyében Szlovákiá-

a vevők, hogy az a friss, amit csalinak tesznek

ból, kicsit elgondolkodtam, aztán visszaléptem.

oda, és megpróbálnak okosak lenni – abból kér-

Van a környéken pár kolléga, ha átrázom a

nek. Másik húzás, mikor a korosodó terméket

vevőimet, legközelebb nem erre indul, hanem

az eladók kívánatos, megfelelő nagyságú dara-

arra. Vagy amarra: a bevásárlóközpontba. Nem

bokra vágják, majd kínálgatják a vevőnek: sza-

rázom át őket. A teszkóban aztán ugyanúgy

bad ezt a szép sovány lapockát darálni?

jópofizhat a dolgozó a húspult mögött, de adott esetben simán becsapja a személytelen fogyasz-

Trükkök a hentespultnál

tót. Vessünk egy pillantást a bevásárló közpon-

• ecetes mosás

tok zöldséges pultjára! A fűzöld banán, buggyant

• sós mosás

kókuszdió és vízízű paradicsom után mit várha-

• étolajos áttörlés

tunk a húsos pultnál? Szóval lassan mindenki

• pultrendezés

visszacsorog, mert rendszeresen ráfáznak.

• darabolás • konyhakész

Az sem valószínű, hogy valaki minden pénteken beszaladjon egy bevásárlóközpontba

• bundázás

mondjuk három csirkecombért és hatvan deka

• pácolás

darálthúsért. Ha autóval megy, azért, ha busszal

• darálás, tatárbifsztek

kecmereg oda, azért, de akkor már telerakja a

• felárazás

kosarat. Ilyenkor megint jön a hűtés… Szóval előbb-utóbb minden elcsábult ve-

Vagy egyszerűen fölszeletelik „konyhakész-

vőnk visszatér hozzánk, mondom. „Szia Peti-

re”, és flekkensütéshez ajánlják. A jó ötletnek

kém, kérek egy kis ezt meg ezt! Abból adjál in-

tűnő kockázott sertéshús és bundázott csirke-

kább másikat, mondjuk azt ott! Mást nem

comb általában ilyen. „Milyen jó lesz a telekre,

kérek.” Nem ez a normális?

nem? Csak a tüzet kell megrakni, és még olcsó

Addig is, amíg meg nem jön mindenkinek

is!” Máskor a páchoz folyamodnak a szakértők.

az esze, nem árt tisztában lenni azokkal a trük-

Sós, ízfokozós lötty, amit tűkkel nyomnak az

kökkel, amelyekkel ipari tanulóként persze én

áruba, aztán mehet alá egy habtálca, fölé egy

is megismerkedtem. Hozzáteszem, ezekkel a

nejlon, és ott az akciós finomság, ami még súly49

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 50

ra is több a létől. De lehet egészen pofátlanul is

hálás, hogy olyan kis lukú darálóval, kétszer is

csalni. Megtömik a daráló nyakát a minőségét

megzúzzák. De ez igazából a készséges eladók

vesztett hússal, és bármit kérsz, bármit tesz fe-

öröme, hiszen az eljárás után esélytelen az

lülre az eladó, az jön ki a gépből. Ha pedig ele-

alapanyag kategóriájáról érdemben vitatkozni.

ve darált húst raknak ki, annak legalább a har-

A vadhús külön téma. Kevesen ismerik föl, in-

mada szalonna, a maradék meg gyorsan

nentől szabad a pálya.

eladandó hús. Másik tudományág, ha két, ráné-

Általában elmondható, hogy a húsok eseté-

zésre összekeverhető húsfajtából ezt kéred, és

ben is az a szerencsésebb, ha a legkevésbé fel-

azt kapod. Ez önmagában sokszor értelmetlen

dolgozott állapotban vásároljuk meg őket. So-

lenne, hiszen nem mindegyiknél jelentős az

kat segít, ha az emberek ismerik a húst. Az

eredeti árkülönbség. De ha a nemesebbnek is-

idősebbek még ismerik, a fiatalok közül annak

mert húst felárazzák, akkor drágán el lehet ad-

van jobb esélye belejönni ebbe, aki egy kiala-

ni a másik fajtából álló adagot is. Itt ötvöződik

kult vevőkör része. Ők ugyanis valószínűleg azt

a finom lelki hadviselés a pofátlansággal, figye-

kapják, amit kérnek, és egy idő után be tudják

led! Tipikusan ilyen páros a hosszú- meg a rö-

azonosítani, mi micsoda.

vidkaraj. Aztán a marhalapocka oldalán lévő

Most, hogy ezt így kiveséztük, elmondom,

darab egyik szinonimája a hamis fehérpecse-

mit gondolok. Akármit mondasz nekik, bólo-

nye, ez sokat elárul. Az igazi majd a duplájába

gatnak, aztán csak bemennek a teszkóba. Meg

kerül, de nem mindig azt kapjuk az áráért. Mint

te is, meg én is. Aztán tele a kosár. De én húst

ahogy a tatárbifszteknek szánt sovány comb

nem onnan veszek!

sem azonos néha a kosárba kerülő masszával. Nyesedék, hátszín, ilyesmi. Az ember meg még 50

Lejegyezte: Kovács Gyula

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 51

Tanácsok húsvásárláshoz Élelmiszervásárláshoz tanácsot adni nehéz feladat, mert minden embernek más az ízlése. Azt azonban nem árt szem előtt tartani, hogy inkább kevesebbet vegyél, de jó minőségűt! • Vásárlás előtt gondold át, hogy mit akarsz főzni, s a célnak megfelelő húst válaszd ki: pl. flekkenhez tarját, marhapörkölthöz lábszárat, töltött húshoz dagadót stb.. Nem mindig a drágább húsrész a legalkalmasabb a célra • Tiszta boltból, rendezett a húsos pultnál vásárolj, ahol elkülönítik a marha-, sertés-, baromfihúst, a csemege pultokat! • Az eladó ne fogja meg csupasz kézzel az árut! • A csomagolást ne mérje hozzá az áruhoz, mérés előtt nullázza a mérleget! • A nyershús színe ne legyen túl sötét, szürkés árnyalatú; a felvágott ne legyen száraz, szürkés! • A darálást a szemed láttára végezzék! • Előrecsomagolt hús esetén a csomagban ne legyen véres víz! Az előrecsomagolt darált húsnak nézd meg a zsírtartalmát: 20–30 százaléknál ne legyen több. • Ellenőrizd a fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési időt! • A húskészítménynek olvasd el az összetételét (lehet, hogy olcsó, de tele van fölösleges adalékokkal) és a feldolgozásra utaló feliratot (pl. gyorspácolással készült, Starter-kultúrával készült stb.)! Dr. Dömölki Lívia

51

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 52

EZ AZ A 46–47. oldalon található rejtvény megoldása.

 1. Virsli 1350 Ft/kg

2. Virsli 380 Ft/kg

52

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 53

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 54

Sokan úgy gondolják, hogy a számtalan felvágott, szendvicsbe való húskészítmény közül talán még a sonka a legjobb minőségű, legegészségesebb. A Tudatos Vásárló utánajárt, milyenek a sonkák, amiket nap mint nap a szendvicsünkbe teszünk.

S O N K Á K A T U D AT O S V Á S Á R L Ó N A G Y Í T Ó J A A L AT T

SONKAKA A TUDATOS VAS Sonkaügyi alapok

lyozás reformjára: a hús-, nem pedig a víztar-

„A sonka körül nagy a fogalomzavar” – vála-

talmat kellene feltüntetni.

szolta kérdésünkre Szerdahelyi Károly, a Hús-

Nitrit/nitrát • A húsoknál nitrites és nitrátos ke-

ipari Kutatóintézet igazgatója. „A sonka tulaj-

zelést is alkalmaznak. Egyrészt ezektől lesznek

donképpen egy termékcsoportot jelent: a

rózsaszínűek a különböző húskészítmények, te-

pácolt húskészítményeket. Ez egyfajta elkészí-

hát esztétikai funkciója van, másrészt gátolja bi-

tési módja a húsnak.” Alapvetően valamely ál-

zonyos méregtermelő baktériumok működését.

lat farából vagy combjából készülhet, de a son-

Antibiotikum • Az állattenyésztésben használ-

ka más élelmiszereknek is alkotórésze lehet,

ják a különböző állatbetegségek megelőzésére,

például néhány löncshúsnak. A magyar Élelmi-

gyógyítására. A húsfogyasztással a szervezetbe

szerkönyv leírása szerint (13.1.1) az alapanyag

juthat, és nagy mennyiségben rezisztenssé te-

lehet sertés, marha, baromfi, illetve egyéb vá-

heti az emberi szervezetet a gyógyító hatású

góállat. A sonka előkészítését pácolással, főzés-

antibiotikumos kezelésekre.

sel, füstöléssel, illetve ezek kombinációjával végzik. A pácolás tulajdonképpen sóval, páca-

A só • A túlzott sófogyasztás magas vérnyo-

nyagokkal, adalék-, szín- és ízkialakító anya-

mást és szívelégtelenséget, érbetegségeket,

gokkal való tartósítás, amit aztán szárítással,

agyi vérellátási problémákat okozhat, elősegít-

füstöléssel és főzéssel folytatnak.

heti az emésztőrendszeri betegségek kialakulását, felboríthatja az anyagcserét, a szervezet

Engedélyezett alkotóelemek

hormonális működését. Kutatások szerint a

Víz • A magyar szabályozásban nem kötelező

magyarok sófogyasztása 7,5 g körül van, ami

feltüntetni, hogy mennyi a hústartalma egy

jelentősen meghaladja a szakértők által aján-

adott terméknek, ezért a fogyasztót könnyen

lott napi értéket. Nemigen gondolunk a sonká-

megtévesztik azzal, hogy víz hozzáadásával nö-

ra, mint sótartalom szempontjából kockázatos

velik a térfogatát. Szerdahelyi Károly szerint

élelmiszerre, pedig a közepes vagy magas nát-

emiatt szükség lenne a magyar minőségszabá-

riumtartalmú ételek közé tartozik. Az Országos

54

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 55

Húsipari Kutatóintézet adatai szerint a húsételeknél a sótartalom általában 2%, de ez változhat attól függően, hogy az adott hús milyen termékcsoportba tartozik. A pácolt húskészítmények, amelyek közé a sonka is tartozik, főtt változatai minimálisan 4,5% sót tartalmaznak, a nyers 7%-ot, az aszpikos sonka átlagos sótartalma 2,8%, a gépsonkáé 3,5%. A GMO • Elsőre meglepő lehet, miért merül fel a GMO a sonkavizsgálatban, géntechnológiai módosításról ugyanis elsősorban növényekkel kapcsolatban hallunk. A húsfeldolgozás során azonban a húson kívül növényi és egyéb állati fehérjéket is felhasználnak, hogy csökkentsék a zsírtartalmat és javítsák a minőséget. Gyakori összetevő a szója, ami pedig egyike annak a három növénynek, amelynél a leggyakrabban alkalmazzák a genetikai módosítást. A vizsgálat szempontjai A boltokban kapható sonkaféleségek teljes kínálata szinte felmérhetetlen, ezen kívül gyakran hangoztatott vélemény, hogy a baromfi fogyasztása egészségesebb, mint a sertésé. Ezért vizsgá-

Kovách Eszter

lati területünket a pulykasonkákra szűkítettük.

TVE teszt koordinátor 55

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 56

TESZT A pulykasonkák közül a Saga Fittlesz szeletet, a Saga pulykamellsonkát, a Profi pulykasonkát, az Orsi pulykamellsonkát, a Délhús pulykamellsonkát, a Bábolna Hullámsonkát és a Minőségi Magyar Pulykamellsonkát vizsgáltuk. Az alábbi táblázat összefoglalja az eredményeket. Részletek a www.tudatosvasarlo.hu-n. A termék neve

SAGA FITTLESZ

TÁJÉKOZTATÁS A CÍMKE ALAPJÁN Ár (Ft/kg) Hústartalom

Adalékok

3656

E451 Trifoszfátok, E450 Difoszfát, E407 Karragén, E407a

88%

Feldolgozott Euchema moszat, Nátrium-D-eritroaszkorbát, E250 Nátrium-nitrit PROFI PULYKASONKA

1167

Nincs jelzés

E407 Karragén, E451 Trifoszfát, E450 Difoszfát, E301 Nátrium-L-aszkorbát, E621 Mononátrium-glutamát, E120 Valódi kármin, E250 Nátrium-nitrit

ORSI PULYKAMELLSONKA

3656

70%

E621 Mononátrium-glutamát, E316 Nátrium-izo-aszkorbát, E1200 Polidextróz, E250 Nátrium-nitrit, E407a Feldolgozott Euchema-moszat, E450 Difoszfátok, E415 Xantán, E331 Nátrium-citrát, Nátrium-diacetát

SAGA FÜSTÖLT PULYKAMELLSONKA

4100

64%

E621 Nátrium-glutamát, E407 Karragén, E452 Polifoszfát, E451 Trifoszfát, E301 Nátrium-aszkorbát, paprikakivonat, E250 Nátrium-nitrit

DÉLHÚS PULYKAMELLSONKA

2492

Nincs jelzés

E407 Karragén, E451 Trifoszfát, E450 Difoszfát, E316 Nátrium-izo-aszkorbát, E250 Nátrium-nitrit

BÁBOLNA HULLÁMSONKA

3656

77%

E407a Feldolgozott Euchema moszat, E450 Difoszfát, E331 Nátrium-citrát, E621 Mononátrium-glutamát, E415 Xantán, E250 Nátrium-nitrit, E1200 Polidextróz

MINŐSÉGI MAGYAR

2656

Nincs jelzés

PULYKAMELLSONKA (borsos) 1

E407 Karragén, E450 Difoszfát, E301 Nátrium-L-aszkorbát, E250 Nátrium-nitrit

A napi só szükségletet 5 g NaCl fedezi

56

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 57

LABORATÓRIUMI TESZTEREDMÉNY Genetikailag módosított szójatartalom

Só-tartalom (NaCl) 100 grammban

Nincs

1,53

Nincs

2,78

Nincs

1,91

Nincs

2,28

Nincs

2,48

Nincs

2,40

Nincs

2,79

Mindegyik vizsgált sonka szeletelt, hozzáadott páclével készült és védőgázas csomagolásban tárolt. Így ez alapján nem tehetünk különbséget a sonkák között. Bár mi csak védőgázas csomagolású sonkákat vizsgáltunk, környezeti terhelés szempontjából az a leginkább környezetkímélő sonka, melyet szeletelve veszünk a boltban. 57

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 58

A slow food nemzetközi öko-gasztro mozgalom, amelynek zászlaján egyszerre szerepel a jóízű étkezés, a természetes fajtagazdagság megőrzése és a helyi termelők támogatása. Utánanéztünk, hogy mit is tart ez az alternatív étkezési mozgalom a húsfogyasztásról.

KOMÓTOS HÚSEVŐK

KOMOTOS HHUSEVOK A slow food – azaz „komótos étkezés” – mozga-

Mangalica reneszánsz

lom 1989-ben Olaszországból indult világhódí-

A bárka „lakói” között találjuk – ezidáig egyet-

tó útjára. Bár nyílt hadüzenet a „fast food”-nak,

len magyar ízként – a mangalicakolbászt.

azaz a rohanó étkezési kultúrának, a slow food

A vásárlók számára mára ismerősen cseng a

az elnyújtott étkezéseknél jóval többet jelent.

mangalica szó, míg pár éve még elvétve sem

A mozgalom elsősorban a minőségi étkezési

találkozhattunk vele a boltokban vagy piaco-

kultúra megőrzését, illetve a mindennapjaink-

kon. Néhány elszánt biogazda kitartásának kö-

ba történő visszacsempészését tűzte ki céljául.

szönhetően ez az ősi sertésfaj fennmaradt, és

Ebbe egyaránt beletartozik a biodiverzitás, az-

tenyésztése mára reneszánszát éli.

az a természetes fajtagazdagság megőrzése, a

A Kiskunság tanyavilágában működik egy

helyben megtermelt áruk előnyben részesítése

helyi biogazdák által alapított komótos étkezés

az importtal szemben és a természetes élelmi-

csoport, amely mangalicatermékeivel 2004-

szerek keresése. A hosszú távú – és talán utó-

ben meghívást kapott a mozgalom világkiállítá-

pisztikus – cél, hogy minden ország a saját terü-

sára. A gazdák az ősi magyar fajtát hagyomá-

letén termelje meg az élelmiszert, amit

nyos módszerekkel tenyésztik, nevelik, majd

elfogyaszt. A slow food mára 100 országban –

hagyományos fűszerezésű, minőségi biotermé-

köztük Magyarországon is – rendelkezik helyi

keket készítenek belőlük. A meghíváson túl a

csoportokkal.

nemzetközi mozgalomtól folyamatos szakmai

A mozgalom egyik kezdeményezése az Ízek

segítséget kapnak hagyományőrző mangalicater-

Bárkája. Erre a képzeletbeli bárkára olyan helyi

mékeik sikeres termeléséhez és marketingjéhez.

különlegességnek számító termékek, állat- és

Egy éve Kecskeméten bioboltot is nyitottak,

növényfajták, ízek kerülnek fel, amelyeket a

ahol a saját portékájuk mellett az ismerős gaz-

modern, sztenderdizált élelmiszeripar vagy épp

dák termékeit is árulják – meséli Rendek Olga,

a környezetszennyezés a kihalás szélére sodort.

a csoport koordinátora. Mint mondja, az üzlet az egymás iránti megbecsülésre épül: ismerik egymást, megbíznak egymásban. Nincs bizo-

58

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 59

Húst a húsboltból A komótos étkezés mozgalom másik célkitűzése a helyi élelmiszergazdaság fenntartása, a kapcsolat erősítése az élelmiszertermelők és a fogyasztók között. Beszélgetőpartnerünk, Rendek Olga családi gazdasága is tárt kapukkal fogadja a látogatókat (www.biotanya.hu). Fontosnak tartják, hogy a vásárlók láthassák, hol készül az élelmiszer, amit megvesznek. A húsvásárlás bizalmi kérdés (kellene, hogy legyen), elég csak a közelmúlt számtalan húsüzembotmányba adás, az áruért azonnal fizetnek, nincs

rányára gondolnunk. Ausztriában vagy Német-

körbetartozás, nincsenek minimális szállítandó

országban mindennapos, hogy a termelők saját

mennyiségek. Ha valaki csak öt liter mustot ad

gazdaságukban is értékesítenek friss húst –

el, azt is átveszik.

meséli –, nálunk viszont az EU-csatlakozás sem hozott változást e téren. Eddig csak a füstölt

Ma már szinte minden közepes és nagy élelmi-

árut tudták háznál értékesíteni, idén készült el

szeráruház polcain megtalálhatók a mangalica-

a friss hús helyben történő árusítását is lehe-

termékek: kolbász, szalonna, virsli. A címkéket

tővé tevő szabályozás. Az ilyen, közvetlen érté-

elnézve bizony felmerülhet bennünk a kérdés:

kesítés előnye, hogy a vásárló biztos lehet ben-

vajon ez a mangalica ugyanaz a mangalica?

ne, hogy helyben termelt húst kap a pénzéért,

Balsejtelmünket az ökogazda is megerősíti.

és attól a gazdától veheti meg, akiben megbízik.

A mangalica nemcsak hosszú szőre miatt különbözik a többi sertésfajtától – egyesek néha

A komótos étkezés és a húsevés

disznó-komondor keveréknek vélik –, hanem

De térjünk vissza az alapkérdéshez: vajon az el-

mert lassan nő és keveset fial, így nem igazán

kötelezett komótos étkező milyen húst választ

alkalmas a nagyüzemi tenyésztésre. Ahogy

vacsorára? A slow food mozgalom alapvető jel-

azonban a minőségnek, és az – egyébként a ha-

szava: finom, tiszta, méltányos étel kerüljön a

gyományos tartásból és természetes alapanya-

tányérunkra. Finom, azaz minőségi, jóízű; tisz-

gokból adódó – magasabb árnak híre ment, biz-

ta (mesterséges anyagoktól mentes), nem ma-

nisz lett a mangalica is.

nipulált élelmiszer, amelynek termelése nem

A kilencvenes évekhez képest megsokszoro-

károsítja a környezetet; és méltányos, azaz az

zódott a tenyésztés, de a mennyiség – jól sejtet-

élelmiszer termelője megfelelő árat kapjon a

tük – sajnos a minőség rovására ment. Mára a

munkájáért cserébe. A kritériumok teljesülésé-

korszerű termelés jegyében különböző üze-

nek nem feltétele, hogy bio legyen az élelmi-

mekben keresztezik, manipulálják a fajtát. Míg

szer, hiszen a minősítés költségét sok termelő

a kiskunsági tanyán a malacok biobúzán és bio-

nem tudja megfizetni. A lényeg a helyi, termé-

tökön nevelkednek, az intenzív tartásban mes-

szetes, manipulálástól mentes élelmiszer. Hogy

terséges tápot kapnak. A kiskunsági ökogazdák

ez éppen hús vagy zöldségféle, az már egyéni

szabadban kóborló disznóiból készült biokol-

ízlés kérdése.

básztól igen messze áll a nitrittel tartósított Török Katalin

„szupermarketkolbász”. 59

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 60

A H Ú S F O G YA S Z T Á S S Z Á M O K B A N

HUS FOGYASZTAS SZAM Az egy főre eső húsfogyasztás Magyarországon (kg/év)

110 100 90 80 70 60

1961

1965

1970

1975

1980

Forrás: FAO

60

1985

1990

1995

2000

2005

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 61

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 62

Nem akarnék a vegetáriánusokkal szembeszállni, de igaz, ami igaz, az első, nem hangutánzó, mondhatni ős etimonszerű szó, amit kimondtam…

H Ú S B A V Á G Y Ó G O N D O L AT O K

HUSBA VAGYO GONDOLATO …egy séta alkalmával, midőn a bolt kirakatá-

egészen napjainkig, mikor is – mintha bárddal

ban megláttam mindannak gazdagon tornyo-

vágták volna el – e küzdelmes, inas vagy éppen

zott, frissen, pirosasan, bordón és bársonyos

zsíros, lakomázó, ünneplő vagy sóvárgó mese

fényben tündöklő gazdagságát, mi e becses ki-

tulajdonképpen megszakadt. Barbár időket

fejezés tárgykörébe tartozik, a hús volt, mely

élünk, s talán minden vad koroknál barbárabb

megnyilatkozásból sejteni lehetett (volna), hogy

világ a mai, amikor jobbára szeletelve, konyha-

vad, mondhatni ragadozó fajta, szociológiai ér-

készen, fóliázott állapotában találkozunk az

telemben pedig az élet rostokban, vérben, ízben

élővilággal – a hússal –, s végső soron az állat-

és fájdalomban bőségesen dús anyagával foglal-

tal magával, melynek combja, dagadója, bél-

kozó – harapó, rágó (rágódó), tépő (tépelődő)

színje vagy szárnya a tálunkra kerül.

és marcangoló – ember, vagyis író leszek.

No persze, nem lehet minden jószággal

A hús számomra, talán nem véletlenül – és

személyes jó viszonyba kerülni, ám nem árt

nem is elsősorban mint táplálék – az élet, a

tudni, s nem elfeledni, hogy az állat – miből

megnyilvánuló létezés szubsztrátuma, mely a

ételünk vétetett, amit mi jóízűen megeszünk,

vérnél szilárdabb, de mondhatni ebből az ősi

felfalunk, belakomázunk – élőlény maga is, s

folyadékból megtestesülő, a vérből előváló,

legalábbis tiszteletet érdemel. Még az is megle-

összesűrűsödő anyag. Húsa van a gyümölcs-

het, hogy egyénisége is árnyaltabb, mint a mi-

nek, s húsos a virág is. Tisztelni kell tehát, mint

énk, de mindenképpen velünk élő társ, s jobb

azt a sűrű, titkos anyagot, melyből magunk is

időkben az volt még inkább. Falun persze a

megalkottattunk annak idején, s mely viseli, ta-

disznóvágás ma is egyféle áldozat, ünnep, kö-

karja, óvja, magába foglalja és működteti, „lát-

szönet az életért, de a nagyáruházak hűtőpult-

hatóvá” teszi a szellemet. Húst enni áldozat,

jaiban kiporciózott, kimért adagok világában

ahogy áldozathozatal egy igaz, pontos gondo-

már igen nehéz ismerni, megtartani, tudatosí-

lat megfogalmazása, kimetszése a szavak vér-

tani magunkban ezt az ősi kapcsolatot az anya-

dús szöveteiből. A hús regénye végigkíséri az

gi, húsban létező valóság s a szellem felsőbb,

ember történetét. Pontosabban végigkísérte

nemesebb világa között.

62

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 63

Végső soron magunkat árusítjuk ki így, s

okozta allergiától nem érezném a szagokat,

örömeinket, hiszen minden valódi élvezetünk

bátran elfogyasztom, ha romlott, ha nem.

is ezáltal a tiszta kapocs által válik teljessé,

(Mondjuk a globalizációval kapcsolatos jelen-

ahogy mondani szokták: mennyeivé. Hajdanán

ségek így egyenlítődnek ki alattomosan.)

az ember tudta, melyik fogadóban legjobb a

Hiába, a fóliás jószágok korát éljük. Fajtá-

húsleves, a vendéglős tudta, melyik hentestől

juk, származásuk, koruk ismeretlen, csak az a

hozza a húst, a hentes tudta, melyik marhát

fontos, hogy legyen belőlük bőven; hogy min-

kell levágnia. Ma bőven elég, ha a gyorsétterem

dig, mindenből legyen elég, bárhol s bármikor

azzal reklámozza magát, hogy a vagdaltja

kívánunk is meg egy szelet karajt, mellet vagy

„színtiszta marhahús”. Nem akarok kételkedni

oldalast. Az oldalasgyárban csak ezért, nekünk

benne, de a közállapotokat nézve úgy vélem,

termelik az oldalast, a karajgyárban meg rán-

ha némi őszinteséggel úgy hirdetnék maguk,

tott húshoz valót. Én nem is értem, hogyan fogy

hogy a szendvicsben nincs más, csak igazi, száz

el az a temérdek húsféle az áruházak vitrinjei

százalékos szójafasírt, akkor se kéne a profitról

mögül. Szalámik, felvágottak, májasok, kolbá-

lemondaniuk. Ott tartunk, ami e konyhájáról,

szok, szalonnák s a tőkehús – mi lesz velük?

ételeiről nem véletlenül híres országban külö-

Mert az igényes fogyasztó frisset kíván minden

nösen meglepő, hogy teljesen mindegy, mit

nap (ez az egy jelzője maradt neki a kalóriadús

eszünk. Különféle receptkedvenceink vannak

fogalmát elvéve szókincséből – és persze elvá-

persze, s van, aki a gombát jobban kedveli,

rásaiból). Különösen, s ez némiképp érthető,

mint a babot, de egyéb tekintetben teljesen ér-

amióta kiderült, hogy e rengeteg hússal – egy

dektelenek vagyunk. Mintha kikapcsolták vol-

részével legalábbis – mi történik a szavatossági

na az érzékszerveinket. Magam is jártam már

idő lejárta után: a világon semmi. Az is eladha-

úgy, hogy büdös húst tálaltak elém egy ven-

tó. A hús nem vész el, csak átalakul. Akciós áru-

déglőben, s a pincér nem értette, miért hordom

vá. Kicsit olcsóbb lesz – mondjuk, csak annyi-

olyan magasan az orrom, hogy egyáltalán szó-

val, amennyivel büdösebb. S e kérdésben nem a

vá teszem. Ám, ha tegyük fel, a légszennyezés

fogyasztót, vásárlót illeti megrovás. Ahol 63

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 64

évtizedekig alig-alig lehetett húshoz hozzájut-

Egy jóféle húsban ott van az élet – a legelő

nia, s nemcsak a velős csont volt ritkaság, de

illata, az alkony lusta vöröslése, a fű, a víz, a ku-

sokszor még a karaj is; ahol kicsit később aztán

tyák ugatása, s több ezer év jámbor tapasztala-

a karajt is úgy árulják, mint a gépkocsit: van

ta. Becsülni, tisztelni kell. Ahogy az embert is,

belőle széria-, sport-, családi, napfénytetős és

ki kanászként, juhászként, kondásként jószágá-

túraváltozat; ahol hosszú évek kemény munká-

ra ügyel; a mészárost, a hentest; a vendéglőst,

jával sikerült elérni, hogy a hentespult előtt bá-

az asszonyt vagy barátot, ki a levágott állat hú-

tortalanul tipródó ifjú háziasszony, aki Nigella

sát kiméri, megsüti, s elénk teszi, hogy egy

falatozójából igyekszik valami minimális isme-

éhomra lenyelt gyümölcsös pálinka után meg-

retet gyűjteni a vasárnapi ebéd tekintetében

ebédelhessünk, amúgy emberesen.

(azt a piros kis blúzt, amit viselt, már megvette délelőtt), kissé undorodó arccal fordulva el az

Mert lehet nem enni húst, de lehetetlen, hogy mindezt szeretni ne tudja valaki.

egyébként tiszta vitrin felől, minden tudását

Én nem állítom, hogy mindenkinek, aki va-

összeszedve próbálja fellelni a bélszínt a malac

sárnap délben leül egy jó orjaleves elé, minden-

közismert oldalnézeti ábrázolatán – ott nem

féle etológiai, mezőgazdasági, mészárosi isme-

csak vele van a baj. Még ha úgy tűnik, akkor

retekkel tisztában kell lennie, de kétségtelen,

sem teljesen. Ugyanis miközben a hús alapélel-

hogy nem ártana közelebb állni a valósághoz,

miszerré vált, s nemcsak a gazdagok privilégiu-

mielőtt azt hinnénk, ha elfogyott a boltban a

ma már, miközben térdig járhatnánk a kolbász-

pacal, a sertés mint fajta is kihalt. Ahogy nem

ban bármelyik ABC gondolái között, igen sokan

árt azt sem a fejünkbe vésnünk, hogy amennyi-

nem tudják megfizetni, hogy húslevest egye-

ben a sertés, a marha, a birka, a szárnyas mind

nek. Hát igen! Igen cinikusan hangzik, ám saj-

elunják ezt a hajcihőt, s minden nagyüzemi tartá-

nos igaz, hogy amennyi hús felhalmozódik az

si módra, minden genetikai manipulációra fittyet

egyik pulton, annyi fogy el a másikon. A piac

hányva kihalnak hirtelen, akkor marad a gyökér

pedig – mondhatnák ők magukat védve – meg-

meg a bogyó. Műanyag tálcán persze, fóliázva,

keresi a maga vevőkörét. Jó kuncsaftnak jó húst

mert a jóról könnyedén lemondunk, de minden

mér, a rossznak meg rosszat; illatosnak friss illa-

őrültségünkhöz a végsőkig ragaszkodunk.

tút, a büdösnek meg a büdöset. A lényeg, hogy „el legyen adva”, amit el kell adnia. A pénznek nincs szaga, és nem is fertőződik: sem szivacsos agyvelőgyulladással, sem madárinfluenzával, bizonyos értelemben mégis vírushordozó, s gyakran maga terjeszti a bűzt és a kórt. 64

Csikós Attila

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 65

NEKÜNK TETSZETT… MEATRIX A Mátrix című film alapötletét kölcsönvevő, a nagyüzem árnyoldalait bemutató és a fogyasztói világmegváltást sürgető, folytatásos animációs film mára mozgalommá nőtte ki magát. A film internetes oldala a filmek letöltése mellett interaktív játékot, vásárlási tanácsokat, iskolai és baráti körben is használható oktatási anyagokat, praktikus útmutatókat kínál, sőt még petíciókhoz is csatlakozhatunk. Az oldal angol nyelvű. A Meatrix kitűnő példája annak, hogy lehet szórakozva tanulni – komoly dolgokról is. www.themeatrix.com

MEGETETETT TÁRSADALOM

HOMO MOBILIS

2003-ban jelentette meg a HVG kiadó Eric Schlosser Megetetett társadalom című könyvét, amely olvasmányosan, szellemesen „leleplezi le” a gyorséttermek világát. 2007-ben mutatták be Magyarországon az azonos című filmet, amely a mai amerikai társadalom jellemző zsánerfiguráinak problémái felől közelítve tárja fel a nagyipari húsgyártás árnyoldalait: szó esik benne az élelmiszerbiztonságról és a húsipar környezetvédelmi kockázatairól is. A film DVD-n is hozzáférhető, az extrák között a Meatrix.

FAUNA EGYESÜLET Az állatvédelemről a legtöbb embernek kóbor kutyák, macskák, szomorú sintértelepek jutnak az eszébe, pedig a legtöbb állati szenvedés minden bizonnyal a nagyüzemi állattenyésztéshez köthető. A Fauna Egyesület az élet tiszteletén alapuló társadalom kialakítása érdekében dolgozik. Az utóbbi években kampányokat szerveztek az állatkínzás, az élőállat-szállítás ellen, aláírásokat gyűjtenek, hogy az ENSZ elismerje az állatok humánus bánásmódhoz való jogát. Ha szeretnél tenni a gazdasági állatok jólétéért, támogasd a Fauna Egyesületet pénzzel, önkéntes munkával, kapcsolatokkal! 1053 Budapest, Királyi Pál u. 20. • Telefon/fax: (1) 266 6979 [email protected] • www.fauna.hu

ELKÖTELEZETT GRAFIKUSOK „Sajtburgerek és tornacipők kampányainak kidolgozására is fordíthatnánk a tehetségünket, de mi inkább olyan ügyfeleknek dolgozunk, akik többet akarnak elérni, minthogy az egész világ egy nagy bevásárlóközpont legyen” – áll a Free Range Studios bemutatkozásában. Az amerikai grafikai stúdió nemzetközi civil szervezeteknek, társadalmi projekteknek, értékelkötelezett, az állatok, az emberek és a környezet jólétét szem előtt tartó vállalkozásoknak kínál minőségi kommunikációs szolgáltatásokat. Reméljük, Magyarországon is szaporodni fognak a hasonló vállalkozások. www.freerangegraphics.com 65

TV123.qxd

5.9.2007

TVE

12:46

Page 66

A TUDATOS VÁSÁRLÓK EGYESÜLETÉNEK TEVÉKENYSÉGEI AZ ELMÚLT IDŐSZAKBÓL. HA TETSZIK, LEGYÉL TÁMOGATÓ TAG!

E-SZÁM ADATBÁZIS A TVE és az E-szem Alapítvány együttműködésében megjelent a legrészletesebb, magyar nyelvű, fogyasztói tájékoztatást szolgáló E-szám adatbázis. Az internetes adatbázis típus, név, szám szerint kereshető; részletes leírással szolgál az egyes anyagok eredetéről, felhasználási területéről, felhasználásának céljairól, az ismert, bizonyított vagy vélt kockázatokról és alkalmazásuk jogi hátteréről. Elérhető: www.tudatosvasarlo.hu/eszam, nyomtatott verzió a TVE-nél igényelhető. FENNTARTHATÓ FOGYASZTÁS A NEMZETI FOGYASZTÓVÉDELMI POLITIKÁBAN A TVE 2005 óta folyamatosan részt vett azokon a szakmai egyeztetéseken, amelyek eredményeként a fenntartható fogyasztás megjelenik a magyar kormány 2007–2013 közötti időszakra szóló fogyasztóvédelmi stratégiájának akciótervében. 2007 májusában szakmai szimpóziumot rendeztünk fogyasztó- és környezetvédelmi szakembereknek a cselekvési terv kínálta lehetőségek megvalósításáról. KÉPZÉSEK, TRÉNINGEK, ELŐADÁSOK 2007 első felében is több tucat tréninget és előadást tartottunk, számos rendezvényen és vitán vettünk részt. A teljesség igénye nélkül: Föld Napja, Globfeszt, Egyenlőség napja, United Way „Mindenki Gyereknapja”, a Környezeti Tanácsadó Irodák Hálózata továbbképzése, Hatvani Közgazdasági Szakközépiskola fogyasztóvédelmi verseny, Védegylet Esték, Reklámok és Nemek konferencia, Magyar Újságírók Országos Szövetsége Fogyasztóvédelmi Tagozat szakmai fóruma, Művészetek Völgye, VOLT fesztivál. SZAKMAI EGYÜTTMŰKÖDÉSEK Meghívtak minket a Magyar UNESCO Bizottságba; szakmai partnerei vagyunk az ENSZ Fejlesztési Program (UNDP) regionális, a vállalatok társadalmi felelősségvállalásának ösztönzését célzó projektjének. FILMBEMUTATÓ A Méltányos Kereskedelem Napjának alkalmából mutattuk be a budapesti Bem moziban a Fogyasztóvédelmi Világszervezet A kávé ereje című dokumentumfilmjét, amely a kávé példáján mutatja be a méltányos kereskedelem (fair trade) alapelveit és gyakorlatát. A film DVD-változata, melyen a méltányos kereskedelem magyarországi helyzetéről szóló kísérőfilm is található, megvásárolható a TVE-nél. MÉDIAJELENLÉT 2006 decembere óta 160 alkalommal jelentünk meg a médiában, ennyiszer adott hírt a TVE tevékenységeiről vagy hívta szakértőként a TVE-t az elektronikus és a nyomtatott sajtó. Szemelvények itt: www.tve.hu/tevekenysegeink/tve_a_mediaban NEMZETKÖZI A TVE alapítója és koordinátora 16 ország 28 fogyasztó- és környezetvédelmi szervezetét tömörítő kelet-közép-európai hálózatnak, amely 2007 tavaszán tartotta második stratégiai tervezését. www.ceenetwork.org TESZTELÉS 2007-ben környezet-, fogyasztó- és egészségvédelmi tesztelésnek vetettük alá a tusfürdőket, a dezodorokat és a húsokat. Eredmények a www.tudatosvasarlo.hu-n www.tudatosvasarlo.hu Számos új funkcióval bővült a Tudatos Vásárló online kiadása: kalkulátorok, tesztek, tanácsadás, médiatár, ingyenpiac. Kattints! 66

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 67

M A R H A

H Ú S T É R K É P 4.

1.

6.

3.

2.

5. 4. 11.

7.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

fej tarja magas hátszín lapos hátszín vesepecsenye fartô szegy eleje lapocka szegy hátulja gömbölyû felsál felsál fehér, és fekete pecsenye lábszár

9.

8.

12.

10.

7. 13. 13.

B O R J Ú

4. 1.

8.

7. 2. 10.

3.

11.

9.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

12.

10.

5. 6.

felsál dió frikandó rózsa csülök láb vesés (szûzpecsenyével) karaj lapocka szegy nyak fej



D I S Z N Ó 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

fej tarja hosszú karaj rövid karaj szûzpecsenye comb dagadó oldalas lapocka tokaszalonna csülök köröm T U D A T O S

4. 5.

3.

2.

4. 6. 9. 1.

8.

10. 11.

11.

M A G A Z I N

11.

11.

12.

12.

12. 12.

V Á S Á R L Ó

7.

•

1 2 .

s z á m

•

H Ú S

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

T U D A T O S

Page 68

V Á S Á R L Ó

M A G A Z I N

•

1 2 .

s z á m

•

H Ú S

TV123.qxd

5.9.2007

12:46

Page 69

TAGOKNAK Az alábbi kiadványokat kedvezménnyel kínáljuk a Tudatos Vásárlók Egyesületének tagjai számára. Megrendeléseket a [email protected] e-mail, vagy a 1027 Budapest, Bem rakpart 30. postai címre várjuk. A tagságról bôvebb információt találsz: www.tve.hu/tagoknak.html, vagy kérdezd munkatársainkat a (061) 225 8136-os telefonszámon. Vásárolj okosan! Útmutató egy fenntarthatóbb élethez (56 oldal) Teljes (bolti) ár

800 Ft

Irodai ár

800 Ft

Tagoknak

600 Ft

Jó cuccok? Információk a pult alól, útmutató hétköznapi termékekhez (62 oldal) Teljes (bolti) ár

900 Ft

Irodai ár

750 Ft

Tagoknak

650 Ft

A Tudatos Vásárlók kampányés bojkottszervezési kézikönyve (35 oldal, színes) Irodai ár Tagoknak

400 Ft ingyenes

E-számokról röviden (30 oldal) Irodai ár Tagoknak

400 Ft ingyenes

A kávé ereje (DVD) Dokumentumfilm a kávétermesztés és -fogyasztás társadalmi és környezeti hatásairól, a fair trade-ről. Irodai ár

500 Ft

Tagoknak

300 Ft

69

Postai megrendelés esetén a postaköltséget felszámítjuk.

TV123.qxd

5.9.2007

Ára: 580 Ft

12:46

Page 70