Page 1

http://puterakembara.org

Page 1

Resep GFCF (Gluten Free Casein Free)

2010


Dirangkum oleh http://puterakembara.org

Isi diluar tanggung jawab pihak Puterakembara


Page 2


2010

Kata Pengantar Rencana merangkum Resep GFCF ini sebenarnya sudah lama ada di kepala, tapi berhubung banyak halangan ini-itu, makanya tertunda terus. Setelah tertunda, biasanya terlupakan….hehehe… Ingatan saya tentang rencana itu tiba-tiba muncul setelah beberapa kali ada surat via website menanyakan resep GFCF dan salah satu rekan milis, Joyce (mama Efraim) juga minta resep GFCF di milis. Dengan semangat 45 saya langsung berniat merampungkan rencana yang dulu tertunda. Sebelum membaca resep2 ini, sebaiknya Bapak/Ibu membaca sedikit keterangan tentang Diet GFCF yang saya ambil dari berbagai sumber. GFCF itu singkatan dari Gluten Free Casein Free. Gluten adalah tepung terigu yang mempunyai kandungan protein tinggi. Sedangkan Casein adalah protein yang terdapat pada susu dan produk turunannya seperti keju, mentega. Diet GFCF biasanya jalan berbarengan dengan pemberian suplemen alias terapi biomedis (Biomedical Treatment). Sebelum menjalankan terapi biomedis dan diet GFCF, biasanya harus melalui serangkaian test darah dan test alergi. Tentu saja harus atas rekomendasi dokter yang mengerti. Dokter akan melihat hasil test, dan dari situ baru bisa ditentukan suplemen apa saja yang perlu diberikan plus perlu tidaknya anak kita menjalankan diet GFCF, karena tidak semua anak perlu menjalankan diet GFCF. Tujuan utama diet GFCF itu sendiri adalah untuk mengatasi masalah pencernaan dan memperbaiki sistem metabolisme, bukan karena si anak alergi susu/terigu. Setelah melakukan diet, sebaiknya orang tua juga memantau dengan seksama apakah efektif atau tidak, orang tua dan dokter harus bekerja sama dalam hal ini. Menurut pengalaman orang tua, keharusan diet juga akan menimbulkan masalah baru yaitu anaknya jadi kurus kering karena tidak nafsu makan, apalagi anak yang sudah biasa makan yang mengandung G&C. Selain GFCF kadang2 harus free sugar, dan akan lebih baik lagi kalau free MSG & bahan2 pengawet serta pewarna. Kita tahu kebanyakan makanan dan snack yang beredar tidak bisa bebas 100% dari itu semua. Jalan satu2nya adalah membuat makanan & jajanan sendiri di rumah. Sehat, bersih http://puterakembara.org

Page 3


2010

dan mungkin lebih murah. Tapi timbul masalah lain nih….. si Ibu kehabisan ide mau masak apa, selain harus tanpa gluten dan casein, harus divariasi pula karena memang yang terbaik adalah rotasi makanan. Jadi rangkuman resep ini dibuat untuk mengurangi kebingungan para ibu. Resep ini semua diambil dari postingan milis Puterakembara. Ada rekan yang ambil dari majalah tapi dimodifikasi menjadi resep GFCF, ada juga yang koleksi dapur pribadi.  Terima kasih pada semua rekan yang sudah posting resep yaitu Ibu Elsa Savira, Ibu Any Bagwanto, Ibu Mieke Randa, Ibu Indah Triwiartuti, Ibu Lusila Retno, Ibu Nora Desiani, Ibu Rosita Purwoko, Ibu Ratna (JJ Mom), Ibu Eveline Hutahaean dan Ibu Nana Riana. Semoga kumpulan resep ini membantu para ibu dan tentu saja bermanfaat bagi anak-anak kita. Mohon maaf kalau ada salah ketik atau ada singkatan di beberapa kata. Kalau ada yang mau nyumbang resep GFCF, dengan senang hati silahkan kirim ke [email protected]

Catatan: 1. Buat orang tua yang anaknya baru didiagnosa: tidak semua anak memerlukan diet GFCF. Ada yang tidak diet juga ok-ok ajah. Tapi ada anak yang harus diet, begitu bocor sedikit dietnya, bisa kacau kelakuannya (tantrum, hyperaktif, tidak bisa tidur, dll). Jadi masalah diet GFCF ini tidak bisa berdasarkan coba-coba atau sekedar "ikut-ikutan". 2. Mohon diperhatikan juga test alergi. Ada yang bukan saja harus diet GFCF tapi juga tidak boleh konsumsi gula, telur, bawang merah, bawang putih, bumbu2, kacang, jagung bahkan ada juga yang alergi nasi. 3. Bagi yang alergi gula atau telur, silahkan tanyakan dokter yang menangani anak anda apakah ada penggantinya. 4. Kalau ingin tahu lebih jelas tentang terapi biomedis dan diet GFCF, sebaiknya bawa anak anda ke dokter (psikiater) yang biasa menangani gangguan autis dan memberikan terapi biomedis. 5. Untuk mengetahui nama dokter/psikiater/psikolog yang menangani gangguan autisme, silahkan hubungi YAI (Yayasan Autisma Indonesia) di nomor telpon: 021-4751086 pada hari dan jam kerja.


Page 4


2010

Daftar Isi 1. Masakan Ayam 2. Masakan Ikan 3. Masakan Sapi 4. Masakan Bebek & Kambing 5. Nasi, Bihun, Spageti, Pasta 6. Pizza, Kentang 7. Tahu & Tempe 8. Aneka Sup 9. Aneka Kue/Snack 10. Dessert


Page 5


2010

1. Masakan Ayam AYAM GORENG REMAH Bahan : 1 ekor ayam kampung, potong 6 bagian (bisa diganti bebek) 750 ml air kelapa (bg yg alergi "Coconut", pakai air biasa saja) minyak untuk menggoreng (canola/sawit/sunflower) 3 sdm tepung kanji 6 sdm tepung beras 3 butir bawang merah, haluskan 1 sdt garam 150 ml air Haluskan bumbu : 1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan 2 sdt garam 10 butir kemiri, sangrai, haluskan 6 siung bawang putih, memarkan, haluskan (bg yg alergi "Garlic", coba ganti dg 3 butir bawang bombay jk tdk lergi "Onion") Cara membuat : - Aduk potongan ayam dengan bumbu halus, diamkan dalam wadah tertutup selama 1 jam - Rebus ayam berbumbu bersama air kelapa hingga daging ayam lunak & kuah tinggal sedikit, pakai panci beling Vision, jangan Alumunium/Teflon - Angkat ayam, sisihkan bumbunya - Goreng ayam hingga kuning kecoklatan & kering, pakai kuali stainless steel, jangan Alumunium/Teflon - Aduk sisa bumbu ayam bersama tepung kanji, tepung beras, bawang merah halus, garan & air hingga rata - Goreng bumbu sesendok demi sesendok hingga kering, angkat & tiriskan - Taburi ayam goreng dengan remah gorengnya. - Jangan lupa enzym-enzym sebelum makan (kalau sedang terapi biomedis) Sumber : Femina no.41 tgl 21-27 Okt 1999, hal.100 (Diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 6


2010

RENDANG AYAM PAKIS Bahan : 450 gr daging ayam, potong dadu (bisa diganti daging apa saja sesuai daftar alergi) 3 sdm minyak goreng (canola/sawit/sunflower) 1 lembar daun kunyit, simpulkan 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 400 ml santan kental (mohon maaf bg yg alergi "Coconut") 100 gr kacang merah segar 150 gr daun pakis muda Haluskan : 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 cm jahe (jgn pakai bg yg alergi "Ginger") 1 batang serai 1 sdt garam Cara Membuat : - Panaskan minyak dg kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon), tumis bumbu halus hingga harum - Tambahkan daun kunyit, daun salam & daun jeruk, aduk rata - Masukkan daging, aduk hingga setengah matang, tambahkan santan, masak hingga berminyak - Tambahkan kacang merah & daun pakis, aduk rata - Masak hingga matang & kuah kering - Jangan lupa enzym-enzym sebelum makan (Kalau sedang terapi biomedis) Sumber : Bonus Menu Makanan Femina No.01 tgl 1-7 Jan 1998 (Diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 7


2010

AYAM GORENG "KENTUCKY" Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, lepaskan daging ayam dari tulang, buang kulit, potong dadu 7 sdm tepung beras 3 sdm tepung sagu aren 1 sdm tepung kanji Cap Tani 4 siung bawang putih, memarkan, cincang & ulek halus (jgn pakai bagi yang alergi "garlic") 2 siung bawang merah, ulek halus 1 ruas jahe, kupas & parut (jgn pakai bg yg alergi "ginger") garam secukupnya merica secukupnya minyak goreng secukupnya (rotasi antara minyak sawit/canola/sunflower) 1 putih telur kocok (jgn pakai bg yg alergi "egg white") Cara membuat : - Baluri ayam dg bawang putih, jahe & garam, simpan dlm wadah tertutup, diamkan dlm kulkas selama beberapa jam - Campur & aduk rata tepung beras, tepung sagu aren, tepung kanji, merica & garam - Celup ayam dlm putih telur lalu baluri dengan adukan tepung hingga rata, diamkan 15 menit - Panaskan minyak goreng dg api kecil, pakai kuali stainless steel (jangan teflon/alumunium), masukkan ayam tepung, goreng hingga matang & kecoklatan dg api sedang - Angkat, tiriskan & sajikan dg nasi putih hangat atau nasi goreng nanas di milis - Jangan lupa enzym2 utk memecah protein & fenol (kalau sedang terapi biomedis)

(Diposting Ibu Elsa Savira)


Page 8


2010

SIOMAY AYAM Bahan : 200 gr daging ayam kampung cincang, rebus sampai empuk & kaldu habis, haluskan dg blender daging 50 ml santan dari 1/8 butir kelapa (jgn pakai jk alergi "Coconut"), ganti dg air 50 gr tepung sagu/kanji 2 siung bawang merah haluskan 1 siung bawang putih, memarkan & haluskan (jgn pakai jk alergi "Garlic") 1 tangkai daun bawang, haluskan 1 putih telur ayam kampung garam secukupnya sedikit merica (jangan pakai kalau buat balita) Cara membuat : - Isi : tumis dg kuali stainless steel (jgn Alumunium/Teflon) bawang putih & bawang merah sampai harum, masukkan daging ayam kampung halus, santan, tepung sagu, putih telur ayam kampung, daun bawang, garam & merica sampai tercampur rata & membentuk adonan - Bentuk bulat/lonjong sesuai selera & kepalkan supaya padat - Panaskan dandang & kukus 20 menit, pakai dandang stainless steel (jangan Alumunium) - Sajikan TANPA SAUS TOMAT/SAMBAL - Jangan lupa enzym pencerna protein & fenol (kalau sedang terapi biomedis)



Page 9


2010

OTAK OTAK AYAM Bahan : 150 gr daging ayam kampung cincang, rebus sampai empuk & kaldu habis, haluskan dg blender daging 50 gr tepung sagu/kanji 25 ml santan 1 tangkai daun seledri, iris halus 1 putih telur ayam kampung garam secukupnya sedikit merica (jangan pakai buat balita) daun pisang untuk membungkus Cara Membuat : - Campur daging ayam kampung halus, tepung sagu/kanji, santan, daun seledri halus, putih telur ayam kampung, garam & merica, aduk rata - Bungkus adonan sebesar dua jari dg daun pisang - Panaskan dandang, kukus 20 menit, pakai dandang stainless steel (jgn Alumunium) - Sajikan tanpa saus sambal/tomat/kecap



Page 10


2010

CHICKEN NUGGET & French Fries Bahan : 400 gr daging ayam kampung giling (beli utuh di supermaket/pasar, minta tolong digilingkan setelah dibuang kulitnya) 50 gr bawang bombay, cincang (jangan pakai jika alergi "onion") 50 gr tepung maizena 25 gr tepung beras 1 butir telur ayam sedikit pala, merica & garam secukupnya minyak goreng (sawit/canola/sunflower) 1 butir telur, kocok Bahan Saus (jika diet gula merah, tidak perlu pakai saus ini) : 250 ml air gula merah dari 10 gr gula merah 1 sdm margarin (jangan mentega karena mengandung casein) 1 sdm tepung beras - sedikit merica, pala & garam secukupnya Bahan Pelengkap : 200 gr kentang goreng, jika tdk alergi "Potatoes" atau kadar Potassium (Kalium / K) tidak tinggi dalam darah 25 gr wortel, potong memanjang, rebus (jk alergi "carrot", ganti dengan sayur lain) Cara Membuat : - Campur daging ayam giling, tepung maizena, tepung beras, bawang bombay, telur, garam, merica & pala, aduk rata - Bentuk sekepalan tangan sampai bahan habis, padatkan, kukus 1 jam dengan dandang stainless steel (jangan Alumunium) - Setelah dingin, celup dalam telur kocok, goreng dengan kuali stainless steel (jangan Teflon/Alumunium), tiriskan - Hidangkan dengan kentang goreng & wortel - Jangan lupa enzym2nya sebelum makan Cara Membuat Saus : - Lumerkan margarin pada panci beling tahan api Vision atau kuali stainless steel (jangan Teflon/Alumunium), masukkan tepung beras, aduk, tuangi air gula merah sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai habis - Masukkan garam, merica, pala, didihkan, angkat - Jika diet gula merah, tidak perlu pakai saus ini (sumber : Nakita, lupa edisinya karena sudah digunting & diklipping) (Diposting oleh Ibu Elsa Savira) http://puterakembara.org

Page 11


2010

2. Masakan Ikan NUGGET Ikan Lele + Wortel Bahan Dasar : 3 Ekor lele yang besar 9 sdm tepung Gluten Free Flour Mix atau disesuaikan dengan besarnya ikan lele 2-3 sdm Mentega/margarin/butter (kalo tidak alergi telur, bisa tambah Kuning telor dengan perbandingan 3 ikan : 1 kuning telur ) Wortel Import parut... Secukupnya Tambahan : Kalo suka bisa tambah bawang bombai cincang halus (kalau tidak alergi) Bahan untuk merebus : Air untuk merebus +/- 1000 liter. Sereh 1-2 batang Daun salam, 2-3 lembar Garam secukupnya. Cara Membuat: 1. Bersihin dulu dong Ikannya supaya lendirnya hilang, nyucinya sambil diremas dengan garam dan jeruk nipis. Setelah itu bilas sampai bersih. 2. Rebus dalam panci hingga mateng. Angkat... Ambil dagingnya saja. 3. Campur dengan tepung GF + wortel + kuning telur + margarin/butter. Aduk jadi satu, kemudian bentuk bulat2 sebesar "biji salak" kemudian pipihkan diatas Tepung GF lagi. 4. Goreng diatas minyak panas sampai kecoklatan. 5. Angkat dan hidangkan selagi masih panas. Bagi yang tidak alergi kelapa... dapat mempergunakan Serbuk kelapa kering (keluaran dari Sun Kara (??) atau apalah... yang penting bisa jadi "kremesan"-nya. Terus ikan juga bisa divariasikan... ganti ikan yang lain (gurame, belut, bandeng, ikan mas) juga gapapa asal ikan air tawar, tetap enak... Kuncinya cuma pada saat merebus ikan tersebut. Kalo bersih Air rebusannya juga bisa buat sop ikan atau Tom yam... (Diposting Ibu Mieke Randa)


Page 12


2010

IKAN BALADO (Khusus menu untuk anak yang agak besar/remaja dan suka pedes) Bahan: 1/2 kg - 1 kg IKAN kembung / tongkol / tuna / bawal (dicuci bersih & digoreng) Bumbu dihaluskan / di-uleg: -

Cabe bulat 5 buah (jangan cabe keriting) Bawang putih (3 siung besar), Kemiri (1 butir), Jahe seruas (2 cm). Terakhir ikut dihaluskan : 1-2 buah tomat merah yg besar.

Tidak dihaluskan: Bawang merah 4 siung besar diiris. Cara Membuat: Siapkan wajan + 3 sdm minyak sayur (baru). Tumis Bawang Merah sampai 1/2 matang, lalu menyusul Bumbu Halusnya, sampai harum, tambahkan air sedikit (2 sdm), aduk, lalu masukkan ikan goreng tadi, aduk rata. Hidangkan. Dimakan dengan nasi hangat & sayur bening (bayam/oyong), mmm.... --- Bumbu Balado ini bisa juga diterapkan untuk ikan teri / dendeng.

(Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)


Page 13


2010

IKAN KUAH ASAM (khas Manado/Kalimantan) Ikan kuah asam ini mirip sup segar tapi berasa ikan. Ketika pertama menyicipinya spt asing. Tapi lama-lama jadi nyari... :) Anak saya sih suka.... Cara membuatnya ternyata gampang lho. Prinsipnya seperti kita membuat sup daging, tapi ini dengan bahan dasar ikan, sehingga bumbu & daun yang dipakai juga padanannya ikan. (Tidak pakai seledri). Bahan & Cara Membuat: 1-2 kg Ikan laut yang putih (misalnya kakap), termasuk kepalanya. Dicuci bersih, beri perasan jeruk lemon (kalau ada) atau jeruk nipis. Diamkan sebentar. Kemudian ikan direbus dalam panci sedang/besar dengan air banyak. Kira-kira 1/2 matang, tambahkan bumbu: + + + + + +

perasan jeruk lemon yg banyak (buang biji2nya, kalau terikut sup jadi pahit!) cabe iris (sesukanya, mau pedas/tidak) batang sereh (sdh dipukul-pukul atau diiris) daun kunyit utuh 2 lembar (berasal dari kunyit yg ditanam) irisan bawang merah 5-6 siung besar jahe 2-3 cm (dipukul).

Terakhir kalau ikan sdh matang, masukkan: + daun kemangi (1 genggam atau sesukanya) + daun bawang/batangnya + garam secukupnya. Catatan: Tidak pakai bawang putih. Juga tdk pakai seledri. Boleh dimakan dgn dabu-dabu lilang (= sambel iris), yg terbuat dari cabe rawit iris + tomat iris kecil + bawang merah iris + daun kemangi segenggam dipetik + perasan jeruk lemon (lemon cui) + sedikit garam.



Page 14


2010

3. Masakan Sapi

BEEF STEAK Bahan : 750 gr daging sapi has dalam, potong memanjang 1 sdt baking powder (gluten free) 4 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air 0,5 sdt garam 600 ml minyak goreng (sawit/canola/sunflower) 300 gr sayur kapri muda, buang serat, tumis sebentar 1 ruas jahe, cincang halus 3 batang daun bawang, potong serong 2 sdt garam 3 sdt tepung maizena 3 sdm minyak wijen 5 sdm kaldu daging Cara Membuat : - Campur daging dengan baking powder, tepung maizena cair, garam, 4 sdm minyak goreng, remas2 & diamkan 1 jam - Panaskan minyak, goreng daging 2 menit, angkat & tiriskan (pakai kuali Stainless Steel, jangan Alumunium/Teflon) - Tumis kapri & daun bawang, tambahkan tepung maizena, minyak wijen, garam, jahe & kaldu, lalu masukkan daging yang sudah digoreng tadi, tumis sebentar, angkat - Sajikan selagi hangat - Jangan lupa enzym2nya (kalau sedang terapi biomedis) (sumber : bonus buku Mempersiapkan Kehamilan, edisi khusus Nakita, hal.12)

(Diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 15


2010

SAPI CAH BROKOLI Bahan : 400 gram daging sapi fillet, iris tipis 1 sendok makan tepung maizena 1 sendok makan kecap asin (atau garam) 1 – 2 brokoli (tergantung besarnya), potong-potong 3 sendok makan minyak goreng (olive oil) 1 bawang Bombay ukuran sedang (kalau tidak alergi) 3-4 bh bawang putih (kalau tidak alergi) 1 cangkir kaldu ayam 1 sendok makan saus tiram (cari yang no artificial colour dan flavor) Cara Membuat : Campur daging dengan maizena, kecap asin atau garam Aduk rata dan diamkan 30 menit atau 1 jam. Tumis daun bawang, lalu masukan garlic Masukan brokoli, aduk sampai brokoli agak layu (matang), angkat lalu sisihkan. Panaskan minyak lalu tumis daging yang telah dibumbui tadi sampai berubah warna (matang) Masukkan saus tiram dan kaldu sedikit demi sedikit sampai daging empuk. Tambahkan tumisan brokoli di atas, aduk sebentar lalu angkat. Makan dengan nasi panas…..yummm…… (resep dapur LM)


Page 16


2010

BOLA BOLA SAPI JAMUR WORTEL ala TROJAN HORSE

Bahan: - Daging sapi yang dicincang/ digiling - wortel diparut halus - jamur (shiitake kering atau jamur kancing yang fresh bukan kalengan) dicincang halus. - tepung maizena sedikit. (sebenarnya tanpa maizena juga ok, asalkan dagingnya ada sedikit lemak) - bawang bombay dicincang halus - daun bawang diambil putihnya aja, diiris2 halus (sedikit aja) - garam n merica secukupnya.

Cara: Semuanya dicampur, dibentuk bola, lalu digoreng dalam minyak yang sudah dipanaskan

Proposi saya sih : daging sapi: wortel:jamur:bawang bombay adalah 2:2:1:1.

Silakan bereksperimen dengan proporsinya.

(Diposting oleh JJ Mom)


Page 17


2010

BAYAM CAH SAPI (daging giling/iris) -- Ini gampang & cepat. Yang lama metikin bayamnya :) Bahan: -Bayam hijau berdaun kecil 3-4 ikat (tergantung besar ikatannya) dicuci & dipetik, lalu dicelup sebentar ke air panas agar layu. -Daging sapi giling / iris – 1-2 ons -Bawang putih 3-4 siung dikeprek (supaya wanginya keluar) lalu diiris-iris. -Daun bawang diiris. - Cabe merah 1-2 iris miring (Anak sy tdk suka pedas, jadi cabenya masuk terakhir sekali). Catatan: Bawang putih/merah/Bombay jangan langsung dimasak, mesti dibiarkan dulu 15 menit agar khasiat antioxidant dari bawang bekerja. (Saran ini dari blog seorang ibu di Jawa Tengah yang menderita kanker.). Cara: -Panaskan minyak sayur 3 sdm. Tumis irisan Bawang putih tadi. Juga daun bawang. Masukkan daging sapi giling/iris 1-2 ons. Masukkan cabe iris. Tambahkan daun salam (kalau ada). -Besarkan api, aduk2 daging giling sampai kecoklatan. Kalau takut gosong, tambahkan air sedikit saja (2 sdm). Kalau daging sudah matang, baru masukkan bayam. Terakhir tuangkan 2 sdm tepung kanji atau maizena yg sudah dicampur dgn air. (Sebagai magic starch, yg mengkilatkan sayur).

** Bisa ditambahkan Tempe goreng atau Tempe goreng tepung GFCF (kalau suka) Lihat resep Tempe goreng & Tempe goreng tepung di belakang (Bagian Tahu & Tempe)



Page 18


2010

KANGKUNG CAH SAPI (daging giling/iris) -- Membuatnya lebih cepat daripada bayam cah. Bahan: -Kangkung 3-4 ikat (tergantung besar ikatannya) dicuci & dipetik, tidak perlu dicelup ke air panas -Daging sapi giling / iris – 1-2 ons -Bawang putih 3-4 siung dikeprek (supaya wanginya keluar) lalu diiris-iris. -Daun bawang diiris. - Cabe merah 1-2 iris miring (Anak sy tdk suka pedas, jadi cabenya masuk terakhir sekali).

- Terasi sedikit dibakar di atas kompor dulu supaya wangi. - Batang sereh dicuci, pukul-pukul.

Catatan: Bawang putih/merah/Bombay jangan langsung dimasak, mesti dibiarkan dulu 15 menit agar khasiat antioxidant dari bawang bekerja. (Saran ini dari blog seorang ibu di Jawa Tengah yang menderita kanker.). Cara: -Panaskan minyak sayur 3 sdm. Tumis irisan Bawang putih tadi. Juga daun bawang. Masukkan daging sapi giling/iris 1-2 ons. Masukkan cabe iris. Tambahkan terasi & batang sereh (kalau ada). - Masukkan irisan bakso tanpa MSG (kalau ada). -Besarkan api, aduk2 daging giling sampai kecoklatan. Kalau takut gosong, tambahkan air sedikit saja (2 sdm). Kalau daging sudah matang, baru masukkan kangkung. Terakhir tuangkan 2 sdm tepung kanji atau maizena yg sudah dicampur dgn air. (Sebagai magic starch, yg mengkilatkan sayur).

** Bisa ditambahkan Tempe goreng atau Tempe goreng tepung GFCF (kalau suka) Lihat resep Tempe goreng & Tempe goreng tepung di belakang (Bagian Tahu & Tempe)



Page 19


2010

ABON BASAH

Bahan: Daging Sapi (has dalam) 1/2 kg -- direbus sampai empuk lalu disuwir-suwir Bumbu yang dihaluskan: - Bawang putih 5 biji - Bawang merah 6 biji - Jahe kira2 1 cm - Merica, garam, pala dan ketumbar secukupnya Bumbu yang di memarkan: - Lengkuas - Daun jeruk - Daun Salam - Daun Sereh - Asem matang 2 biji dicampur air lalu dibuang ampasnya - Santan dari 1/2 butir kelapa Cara: - Bumbu2 diatas semua ditumis - Masukkan daging yang sudah direbus dan disuwir2 - Masukkan santan, Gula merah + putih (sesuai selera dan kebutuhan); gula pasir bisa dihilangkan sesuai kondisi anak. - Diaduk sampai rata dan dipanaskan dengan api kecil sampai kuahnya tinggal sedikit, sambil sesekali diaduk. - Tambahkan bawang goreng saat matang. ** Abon ini tidak tahan lama. Jadi setelah proses pembuatan harus disimpan dalam lemari es supaya tidak berjamur. (Diposting oleh Ibu Nana Riana)


Page 20


2010

ABON KERING Bahan: -

Daging Sapi Has dalam 1/4 kg Lengkuas 2 cm Jahe 1 cm Bawang Putih 6 biji Bawang merah 5 biji Daun Salam 2 lembar Gula putih sesuai selera(kalau boleh) Garam sesuai selera

Cara: - Bumbu-bumbu di atas di iris tipis2 - Daging dipotong kotak agak besar 3x3 cm - Potongan daging dan bumbu2 diatas direbus dengan air secukupnya sampai daging empuk dan sisa air sedikit. - Setelah empuk, daging dan bumbu (kecuali daun Salam) ditiriskan lalu dihaluskan di atas cobek sampai tercampur rata kemudian dimasukkan kembali ke sisa air rebusan tadi - Siapkan penggorengan dengan minyak goreng (seperti menggoreng krupuk) dan goreng daging rendaman tadi sedikit2..... sampai daging kering kecoklatan. - Tiriskan dengan menggunakan saringan stainless, dan keringkan minyaknya dengan cara memeras daging gorengan tsb dengan bantuan ulek2 (supaya tidak banyak kandungan minyak di daging). Atau jika punya alat penghalus kentang (smash potato) itu lebih mudah - Abon yang sudah diperas tadi disuwir2 kembali dengan 2 garpu. Karena abon yang baru digoreng dan diperas tadi akan menggumpal kembali jadi perlu dipecahkan menggunakan garpu supaya bentuknnya bagus dan benar2 seperti abon - Jika mau abon krispy lebih lama. Setelah proses tsb bisa di oven kembali dengan api kecil.

(Diposting oleh Ibu Nana Riana)


Page 21


2010

4. Masakan Bebek & Kambing BEBEK BETUTU Bahan : 1 ekor bebek utuh tanpa kepala & kaki 150 gr daun singkong, rebus, iris tipis 10 sdm minyak goreng (canola/sunflower/sawit) Bumbu halus : 10 bawang merah 3 bawang putih (jangan pakai jika alergi "Garlic") 1 sdt merica utuh (jangan pakai bagi balita) 2 sdt ketumbar, sangrai 0,5 sdt pala bubuk 1 batang serai, iris halus 1 batang jahe (jangan pakai jika alergi "Ginger") 1 batang kencur 1 batang kunyit 3 lembar daun jeruk purut garam secukupnya Cara Membuat : 1. Tumis bumbu halus dengan kuali stainless steel (jgn Alumunium/Teflon) hingga harum & matang, angkat, bagi dua 2. Sebagian bumbu lumurkan pada permukaan luar & dalam bebek 3. Sebagian bumbu lagi campurkan dengan daun singkong, masukkan dalam rongga perut bebek, jahit & ikat bagian yang berlubang dengan benang 4. Kukus dengan dandang stainless steel (jgn Alumunium/Teflon) hingga setengah matang, angkat & panggang hingga bebek kering 5. Sajikan dengan nasi putih 6. Jangan lupa enzym-enzymnya yang diresepkan dokter (baik utk karbohidrat/daging/serat & Fenol) Sumber : Nakita No.256 tgl 28 Feb 04, hal.16 (Diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 22


2010

TUMIS KAMBING BAWANG BOMBAY (dari Nakita Januari dengan adaptasi) Bahan : 250 gr daging kambing, iris tipis 1 sdt ketumbar ; sedikit jinten setengah sdt merica 1 siung bawang putih (jangan pakai jika alergi "garlic") memarkan ; sedikit kunyit, bakar seperempat ruas jari jahe (jangan pakai jika alergi "ginger") setengah butir bawang bombay (jangan pakai jika alergi "onion") cincang kasar garam secukupnya 1 sdm minyak goreng 200 ml air mendidih Cara membuat : 1. Haluskan ketumbar, merica, jinten, bawang putih, kunyit, jahe & garam 2. Tumis bumbu halus tersebut hingga harum (pakai kuali/penggorengan dari stainless steel, jangan Alumunium) 3. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna & keluar air 4. Tambahkan air mendidih & masak dengan api kecil, tutup kuali hingga daging lunak 5. Masukkan bawang bombay, masak sampai layu. 6. Sajikan selagi hangat.

( Diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 23


2010

5. Nasi, Bihun, Spageti, Pasta

NASI GORENG KUNING GFCF Soy Free

Bahan : Nasi secukupnya Daging ayam kampung Telur ayam kampung (kalau tidak alergi) Buncis dan wortel ( kalau mau sayuran ) Bumbu : Bawang putih dan merah Kunyit Garam Cara membuat : Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis. Minyak yang dipakai untuk menumis agak banyak karena nantinya dipakai untuk menggoreng nasi. Setelah wangi masukkan daging ayam (karena daging ayam kampung agak keras biasanya suka saya blender atau cincang halus -tergantung anak kita, mengunyahnya sudah bagus atau belum Setelah empuk masukkan sayuran (buncis dan wortel) baru terakhir masukkan nasi seperti masak nasi goreng biasa. Setelah matang diangkat. Diatasnya hidangkan dengan telur dadar, atau abon (CFGF, bisa dibeli di Toko Radita), dan taburkan bawang goreng.

(Diposting oleh Ibu Lusila Retno U Pujiati) http://puterakembara.org

Page 24


2010

NASI MARGARIN

Bahan : 1 sdm margarin (misal Blue Band, jangan mentega karena dibuat dari susu sapi sedang margarin dari tumbuh-tumbuhan, meski memang masih ada additive nya) 1 sdm bawang bombay, cincang kasar 50 gr wortel, potong dadu (ganti dengan sayur lain jika alergi "carrot" 2 sdm kacang polong (jangan pakai jika alergi "beans" 200 gr nasi putih (bisa ganti dengan nasi beras merah atau beras Tuton/pecah kulit) 100 gr daging ayam/sapi/kelinci/kambing, rebus sampai air tinggal sedikit, suwir kecil2 pakai kaldu hasil rebusan tadi garam secukupnya merica secukupnya (jangan pakai untuk balita)

Cara Membuat : a.. Panaskan margarin di kuali stainless sampai leleh, tumis sebentar bawang bombay, wortel, kacang polong dan daging rebus b.. Masukkan nasi, air kaldu, garam dan merica, aduk rata c.. Hidangkan dalam keadaan hangat



Page 25


2010

NASI GORENG NANAS Vegetarian (CFGFSoyFree) tanpa kecap Adaptasi dari edisi khusus Nirmala "Bahan Pangan & Khasiatnya bagi Kesehatan" hal.40 Bahan bumbu kari : 4 butir bawang putih (jangan pakai jika alergi "garlic") 42 butir bawang merah seruas kunyit 1 sdt garam ; sedikit merica 1 tangkai serai, ambil putihnya, iris2 1 cm jahe 2 sdm minyak untuk menumis (rotasi minyak sawit/canola/sunflower) Cara membuat : - Haluskan semua bahan - Panaskan minyak goreng dengan kuali stainless steel (jangan Teflon / Alumunium), tumis bumbu hingga harum, angkat - Setelah tidak panas lagi, masukkan ke dalam wadah tertutup rapat di kulkas untuk digunakan sewaktu-waktu Bahan Nasi Goreng (untuk 2 orang) : 1 sdm minyak 1 sdt bumbu kari di atas 4 butir bawang merah atau 1 butir bawang bombay, iris tipis 0,5 sdt garam 250 gr nasi putih dingin 50 gr nanas, potong dadu=20 1 sdt irisan daun ketumbar 50 gr kacang polong beku, rebus sebentar Cara membuat : -

Panaskan minyak, tumis bumbu kari & bawang merah/bawang bombay sampai harum Masukkan garam, nasi & bumbu, aduk rata Masukkan kacang polong, nenas & daun ketumbar, aduk rata Sajikan selagi hangat



Page 26


2010

BUBUR MANADO (Tinotuan) untuk 2 porsi Tanpa ikan asin (ikan asin diawetkan untuk menghindari jamur & asinnya tidak baik untuk anak kita) Bahan : 1,5 lt air (pakai botol air mineral 1,5 lt sebagai ukuran) 100 gr beras 1 batang serai, memarkan, simpul 100 gr labu parang / pumpin, potong dadu 1,5 cm 100 gr ubi merah, potong dadu 1,5 cm 100 gr bayam merah 10 lembar daun kemangi 5 lembar daun gedi, kalau ada (seperti daun pepaya, tidak pahit & mengeluarkan lendir bila dimasak untuk mengentalkan makanan) 1 sdt garam Cara membuat : - Didihkan air dengan panci stainless steel atau beling tahan api Vision (jangan pakai Alumunium / Teflon), rebus beras dengan serai sambil diaduk dengan pengaduk stainless atau kayu - Masukkan labu kuning, ubi merah, bayam merah, daun kemangi & daun gedi, rebus sampai matang & nasi menjadi bubur - Bubuhkan garam, aduk rata, angkat - Sajikan selagi hangat



Page 27


2010

NASI AYAM HAINAM Bahan : 450 gr beras putih 50 gr ketan putih 3 sdm minyak goreng untuk menumis (rotasi minyak sawit/canola/sunflower) 2 sdm minyak wijen untuk menumis (jgn pakai jk alergi "sesame", pakai minyak zaitun jk tdk alergi "olive") 6 siung bawang putih, memarkan, cincang halus (jgn pakai jika alergi "garlic", pakai 2 butir bawang bombay jk tdk alergi "onion") 5 cm jahe, cincang halus (jgn pakai jk alergi "ginger") 600 ml air kaldu ayam kampung 1 sdt garam halus Bahan ayam : 1 ekor ayam kampung muda, biarkan utuh 2 cm jahe, haluskan untuk olesan (jgn pakai jk alergi "ginger") 1 sdt garam halus untuk olesan 3 batang daun bawang ambil putihnya, iris2 5 cm jahe, memarkan (jangan pakai jika alergi "ginger") 1250 ml air ; 2 sdt garam halus 2 sdt minyak wijen untuk olesan (jgn pakai jk alergi "sesame", pakai minyak zaitun jk tdk alergi "olive") Kuah : 1 lt air kaldu bekas merebus ayam kampung 100 gr labu air, potong persegi 0,5 sdt merica bubuk (jangan pakai bg balita) Cara membuat Nasi : - Campur beras & ketan, rendam 30 menit, tiriskan - Didihkan air dalam dandang stainless steel - Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen/zaitun dalam kuali stainless , tumis bawang putih atau bawang bombay & jahe sampai harum, masukkan beras+ketan, aduk rata - Tuang kaldu, bubuhi garam, aduk hingga kaldu terserap beras+ketan - Kukus dalam dandang tadi selama 45 menit, angkat & hidangkan dengan ayam+kuah


Page 28


2010

Lanjutan Nasi Ayam Hainam

Cara membuat Ayam : - Olesi ayam dengan jahe & garam, biarkan 15 menit - Masukkan irisan daun bawang & jahe ke dalam rongga ayam, semat ujung rongga dengan tusuk sate yang sdh disteril air mendidih - Didihkan air dlm panci beling tahan api VISION, bubuhi garam, masukkan ayam, usahakan ayam terendam dalam air perebus - Setelah mendidih, didihkan lagi selama 3 menit, kecilkan api - Tutup panci, rebus ayam selama 30 menit, matikan api & biarkan ayam dalam panci sampai dingin - Keluarkan ayam, buang bumbu dalam rongga ayam, lap permukaan ayam dengan tissue makanan, olesi dengan minyak wijen/zaitun, biarkan 5 menit agar meresap - Potong ayam dadu, hidangkan ayam di pinggir piring nasi bersama kuahnya di mangkuk, pakai peralatan makan hanya dari beling & stainless steel, jangan plastik/melamine Cara membuat Kuah : - Saring kaldu lalu didihkan kembali, masukkan potongan labu air, setelah masak bubuhi merica (tdk utk balita)



Page 29


2010

BIHUN KUAH Bahan : Rebus kepala, kaki dan sayap ayam dengan air 2/3 panci dengan api sedang. 5 butir bakso sapi diiris tipis 10 ekor udang dibersihkan dan potong kecil-kecil. 2 butir telur ayam beri garam, kocok, lalu dibuat orak-arik, sisihkan di mangkuk. 1 bh oyong dipotong bulat tebal 1 cm 2 kuntum caisim dipotong 2 cm, seledri dan daun bawang sesuai selera, dipotong 1,5 cm Bihun direbus dalam air mendidih Bumbu : 4 siung bawang merah, iris halus ; 2 siung bawang putih, iris halus 1 sdk teh kecap asin ; 1 sdk teh kecap ikan (kalau mau) garam dan merica ; 4 sdk makan minyak goreng Cara membuat : Panaskan minyak ; Bawang merah dan bawang putih ditumis sampai harus. Masukan udang, aduk hingga berubah warna Masukkan bakso, aduk. ; Masukkan orak arik telur Beri kecap ikan dan kecap asin. Ambil kaldu ayam yang telah mendidih sekitar 50 ml, campurkan ke wajan. Tunggu sampai mendidih. Masukkan tumisan ini ke dalam kaldu ayam di panci. Inilah master kuahnya. Kalau mau disimpan di kulkas untuk kesempatan berikutnya dalam kantong plastik kecil 1 mangkok penyajian dan bekukan di freezer. Bila ingin menyajikan langsung : Didihkan master kuah tadi secukupnya. Masukan caisim dan oyong, serta seledri dan daun bawangnya. Tunggu sampai mendidih. Masukan bihunnya. Tunggu sampai mendidih dan matikan apinya. Hidangkan panas-panas di mangkok. NB: Kalau dirasa terlalu banyak protein, bisa pilih salah satu bakso/udang/telur. (Dikirim oleh Ibu Any Bagwanto)


Page 30


2010

BIHUN PANGGANG ISI AYAM (Kompas Minggu 9 Feb 2003, koleksi Bu Fina) Bahan : 50 gr bihun, rendam air panas, tiriskan & iris2 250 ml santan (maaf yg alergi "coconut" 50 gr daging ayam kampung, cincang kasar (dpt diganti daging lain) 1 sdm minyak sayur 1 sdm bawang bombay cincang (yg alergi "onion", jgn pakai) 1 sdm bawang putih cincang (yg alergi "garlic", jgn pakai) sedikit merica butiran, haluskan 0,5 sdt garam 1 sdm seledri cincang 2 butir telur ayam kampung 25 gr tepung beras Cara membuat : 1. Tumis bawang bombay & bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, tumis sampai layu, beri garam & merica, aduk rata, tambahkan seledri cincang, aduk kembali & angkat. Pakai kuali/penggorengan stainless steel atau bisa dg panci beling tahan api Vision, jangan pakai Alumunium/Teflon. 2. Campur ke dlm santan, masukkan bihun & tepung beras, aduk rata. 3. Kocok lepas telur dg garpu, masukkan ke adonan bihun. 4. Ambil cetakan/loyang lonjong dari beling tahan panas Pyrex, olesi minyak & taburi tepung beras lalu tuang adonan. Panggang dlm oven sampai matang, angkat & keluarkan dari cetakan. 5. Sajikan selagi hangat. 6. Jangan lupa enzym2nya sebelum makan.



Page 31


2010

SPAGHETTI BOLOGNAISE (Nirmala No.4/April/2002, koleksi Bu Fina, demo masak PSG-3) Bahan : 200 gr Spaghetti beras atau Pasta beras atau Kwetiau beras (dpt dibeli di Toko Radita merk Orgran utk paggheti/pasta air utk merebus 0,5 sdm minyak Canola/Olive/Sunflower seed/sawit (lihat daftar alergi) Saus : 100 gr bit merah (organik jk ada, maaf jk alergi "beet"), kupas potong2 2 sdm minyak Canola/Olive/Sunflower seed/sawit 50 gr wortel, cincang halus (organik jk ada, ganti sayur lain jk alergi "carrot") 100 gr daging sapi giling (dpt diganti daging lain) 50 gr bawang bombay, cincang halus (jgn pakai jk alergi "onion") 500 gr tomat (organik jk ada), kupas tebal2 & buang lapisan luar serta bijinya, haluskan dg blender (maaf jk alergi "tomatoes") 0,5 sdt garam 0,25 sdt merica butiran, haluskan 0,25 biji pala, haluskan Cara membuat : 1. Didihkan air secukupnya, tambahkan minyak & rebus spaggheti/pasta/kwetiau beras hingga matang, angkat & tiriskan. Pakai panci beling tahan api Vision, jangan Alumunium/Teflon. 2. Rebus bit dg 500 ml air slm 30 menit dg api kecil hingga air rebusan berwarna merah, ambil air rebusan sebanyak 150 ml. Pakai panci beling tahan api Vision, jangan Alumunium/Teflon. 3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan wortel & daging, aduk hingga daging berubah warna. Pakai kuali/penggorengan stainless steel, jangan Alumunium/Teflon. 4. Masukkan tomat, aduk hingga tomat layu, tambahkan air rebusan bit, garam, merica, pala. Masak slm 15 menit hingga saus kental & daging matang. 5. Letakkan spaggheti/pasta/kwetiau beras dlm piring saji & siram dg saus tersebut di atas. 6. Jangan lupa enzym2 sblm makan. (Diposting oleh Ibu Elsa Savira) http://puterakembara.org

Page 32


2010

RICE PASTA SCHOTTEL Bahan : 250 gr (1 bungkus) rice pasta Orgran utk direbus dg air mendidih selama 10 menit, beri minyak & garam, jangan diaduk 3 sdm susu kentang cairkan dg air 350 cc atau 350 cc susu beras (semua dpt dibeli di 021-5720522) 2 siung bawang putih cincang 0,5 buah pala parut 2 sdm tepung tapioka, cairkan 250 gr ayam giling garam secukupnya merica secukupnya minyak utk menumis Cara membuat : -

panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum masukkan ayam giling, aduk hingga matang & kering masukkan rice pasta rebus beri susu kentang yg sdh dicairkan atau susu beras beri garam, merica, pala masukkan tepung tapioka yg sdh dicairkan aduk hingga rata=20 dapat dimakan kental seperti sup atau dipanggang 10 menit dg loyang muffin/pizza

Diambil dari Bulletin LRD Edisi 12 / Agustus 2003 (Ibu Any Bagwanto)


Page 33


2010

6. Pizza, Kentang & Telur MASHED POTATO GFCF Bahan: -

Kentang 1 kg Wortel 2 buah dipotong kecil-kecil Buncis 1/2 ons dipotong kecil-kecil Kacang polong - sesuai selera Jagung 2 buah Bawang putih 6 siung yang besar-besar Margarine 1 sendok makan penuh (atau sesuai selera) Garam secukupnya Merica/Lada hitam ( kalau mau )

Caranya: 1. Kentang direbus, lalu dihaluskan (bahasa sundanya : dibeujeuk) 2. Setelah kentang diangkat, bekas air rebusannya, dipakai buat merebus bawang putih, lalu dihaluskan 3. Wortel, buncis, kacang polong direbus 4. Jagung direbus terpisah, lalu diangkat dan disisir 5. Terakhir, semua bahan diaduk jadi satu, termasuk garam dan margarine 6. Siap dihidangkan Ini fungsinya seperti nasi, bisa dimakan sama ayam panggang atau ayam goreng atau sup ayam, dll

(Resep dapur LM)


Page 34


2010

SHEPPERD PIE GFCF (itu bahasa kerennya, padahal sama dengan Kroket panggang)

Bahan: 1. Kentang 1 Kg 2. Daging sapi giling 1/2 kg 3. Wortel dipotong kecil-kecil 4. Buncis dipotong kecil-kecil 5. Kacang polong 6. Bawang bombay dipotong kecil-kecil (biar tidak terlihat anak-anak, karena biasanya anak-anak gak doyan bawang) 7. Bawang putih 4 siung dipotong kecil-kecil juga. 8. 2 atau 3 buah tomat yang besar - dihaluskan pake grinder 9. Garam, Lada secukupnya 10. Minyak sayur non kolesterol untuk menggoreng daging 11. Canola margarine secukupnya untuk mengoles loyang beling tahan panas 12. 1 sendok makan corn flour (sagu) dicampur air untuk mengentalkan saja. Cara membuat: 1. Kentang direbus lalu dihaluskan (dikasih garam + margarine) - dipisahkan dulu 2. Siapkan penggorengan: minyak dipanaskan 3. Masukkan bawang bombay, bawang putih, daging diaduk-aduk sampai berubah warna 4. Masukan wortel, buncis, kacang polong - aduk-aduk 5. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, garam, lada 6. Kasih air sedikit, lalu masak sampai matang 7. Masukan campuran air sagu (corn flour) diaduk-aduk lagi. 8. Setelah matang, tuangkan merata di loyang tahan panas yang sudah diolesi margarine 9. Tuangkan kentang rebus yang sudah dihaluskan (no. 1) diatasnya sampai tertutup 10. Panggang di oven 180 derajad selama kurang lebih 30 menit. 11. Siap dihidangkan. (Resep dapur LM)


Page 35


2010

PIZZA Bahan: 150 gr Bread Mix Orgran (beli di 021-5720522, www.orgran.com ) 200 ml air ; 1 sdm minyak Canola/Olive Cara membuat : - siapkan loyang pizza yg sdh dioles minyak sedikit sampai rata - campur bahan di atas mjd satu - kocok lm 5 menit dg kecepatan tinggi - tuang ke dlm loyang pizza & ratakan dg spatula, jgn terlalu penuh, cukup 0,5 bagian saja tingginya - sementara itu panaskan oven sampai 180 derajad Celcius, pakai api atas bawah agar hasilnya berwarna coklat - cukup panggang 5-10 menit saja, perhatikan perubahan warnanya, awas gosong ! Bahan taburan (sesuaikan dg hsl tes alergi jk ada) : 150 gr daging ayam (dpt diganti daging lain) 5 siung bawang merah, iris halus, kalau perlu cincang 3 siung bawang putih, iris halus, kalau perlu cincang 0,25 buah Paprika hijau, potong dadu 0,25 buah Paprika merah, potong dadu 3-4 iris tipis bawang bombay, iris melingkar atau potong sesuai selera 2-3 sdm minyak utk menumis 1-2 sdm minyak wijen garam secukupnya ; merica secukupnya 1-2 sdm tepung maizena sbg pengental (kalau mau), cairkan dg sedikit air dulu Cara membuat : - panaskan minyak, tumis bawang merah & bawang putih sampai harum - masukkan daging giling, masak hingga matang - masukkan bawang bombay, paprika merah & hijau - tambahkan air, garam, merica, minyak wijen - tuangkan air tepung maizena Keluarkan loyang dari oven, utangkan adonan ini dg hati2, ratakan dg pisau/spatula, panggang kembali dg api bawah slm 5-8 menit saja. Potong spt Pizza Hut. Diambil dari Bulletin LRD edisi 9 / Feb 2003 (Ibu Any Bagwanto)


Page 36


2010

SKOTEL KENTANG Bahan : Margarin utk olesan di loyang/mangkuk beling Pyrex 1 kg kentang organik tanpa pestisida (di supermarket dg merk Honesty atau Oriental), kupas, kukus, iris setebal 1 cm melintang Isi : 2 sdm margarin (jangan mentega/butter karena dari susu sapi) 3 siung bawang putih, memarkan, cincang (jgn pakai bg yg alergi "Garlic") 5 siung bawang merah, iris halus ; 10 cm serai ; 2 lembar daun jeruk 1 sdt garam ; sedikit merica 400 gr daging giling (pilih sesuaikan dg daftar alergi bisa ayam/sapi/kambing atau bebek/kelinci) 250 gr wortel (ganti dg sayur lain jika alergi "Carrot") 200 ml air sedikit air kaldu daging (sebaiknya kaldu daging sama dengan daging giling) Bahan Saus : 300 ml santan kental ; 3 sdm tepung maizena 2 butir kuning telur (wah, maaf bg yg alergi "egg yolk") ; 0,5 sdt garam Cara Membuat : - Isi : panaskan 1 sdm margarin dengan kuali stainless steel (jgn Alumunium/Teflon), tumis bawang putih & bawang merah sampai harum, tambahkan serai, daun jeruk, garam, merica & air kaldu - Campur daging giling & wortel, tuang air, aduk & masak sampai kuah mengering, angkat - Siapkan mangkuk beling Pyrex, olesi dengan margarin/minyak - Susun setengah bagian kentang pada dasar mangkuk lalu tuangi adonan isi, ratakan, tutup dengan sisa kentang Membuat Saus : - Campur santan dg tepung maizena sedikit demi sedikit, aduk hingga rata - Jerang di atas api kecil dg panci beling tahan api Vision, aduk hingga kental, tambahkan kuning telur & garam, aduk rata, angkat & tuang di atas permukaan kentang paling atas hingga tertutup saus dengan rata Panaskan oven & panggang skotel dengan panas sedang selama 30 menit hingga matang & kecoklatan. Sajikan selagi hangat, awas... jangan pakai saus cabai/tomat/kecap !

(Diposting oleh Ibu Elsa Savira) http://puterakembara.org

Page 37


2010

ORAK-ARIK TELUR JAGUNG Bahan: Jagung manis Wortel Telur ayam Udang (buang kulit, kepala dan ekornya) Dada ayam potong dadu (bagian dada, supaya empuk) Tahu (pokoke campurannya bisa disesuaikan selera) Bumbu: Bawang putih dikeprak Bawang putih diiris tipis-tipis Bawang bombay dicincang (panjang-panjang) Garam Gula Cara mengolah: Semua bumbu ditumis sampai harum. Masukan udang, ayam suir, tahu, sayuran. Tambahkan garam + gula + sedikit air. Pada wajan lain, buat telur yang diorak-arik. Campurkan telur orak-arik pada masakan. Tunggu sampai kira-kira bumbu meresap.

(Diposting oleh Ibu Indah Triwiartuti)


Page 38


2010

PERKEDEL KENTANG (Pake Daging Giling) Bahan: Kentang 1 kg dicuci dulu, direbus dgn kulit2nya sampai matang, baru dikupas, dan dihaluskan. Alternatif lain, boleh juga digoreng, tapi kupas dan potong2 terlebih dahulu. Bumbu halus/dihaluskan: Ketumbar (1 sdm), bawang putih (4 siung kecil), kemiri (2 butir). Tambahkan merica bubuk secukupnya (jangan terlalu pedas) + garam secukupnya (kira2 ½ sdt datar). Cara: Campurkan kentang dan bumbu halus tadi. Masukkan telur (1-2 butir), bila tdk ada juga tdk apa2. Aduk pelan. Masukkan ebi (2 sdm, kalau kebanyakan kurang enak) dan atau daging giling sesukanya (1-2 ons). Tambahkan irisan bawang merah + bawang daun + seledri. Aduk pelan. Tuang 1-2 sdm minyak goreng atau margarine ke dlm adonan (supaya adonan tdk lengket). Tambahkan tepung maizena, tepung sagu/tapioka, tepung beras sedikit2 (@ 1 sdm, tapi kalau salah satu tdk ada, it's ok). Adonan siap dibentuk, pakai 2 sendok bundar, bentuk adonan menjadi bulat gepeng. (Optional): Sesudahnya kocok 1 telur di atas piring. Celupkan bulatan perkedel sebentar ke dalamnya. Baru dicemplungkan ke dalam wajan yg berisi minyak goreng (baru) yg telah cukup panas. Goreng sampai kecoklatan. ---> Cukup utk 5 orang sampai puas.



Page 39


2010

7. Tahu & Tempe TAHU ISI Goreng tahu sampai kulitnya agak kering. Belah bagian tengahnya saja. Isinya dikeruk, sisihkan di mangkok. Paling gampang beli tahu goreng segitiga di tukang sayur, tapi kadang-kadang bau dan rasanya kurang enak. Kalau mau lebih enak, beli tahu sumedang saja. Yang masih mentah aja, jadi minyaknya terjaga kebersihannya. Bahan isi : Telur dikocok di mangkuk, beri garam sedikit saja dan dibuat orak arik, pisahkan di piring. Wortel di parut kasar Daun bawang diiris halus Kol diiris halus Tauge. Haluskan/ cincang bawang merah dan bawang putih Lada, garam dan gula secukupnya. Cara membuat : Tumis bawang yang telah dihaluskan Masukkan wortel parut, aduk, sampai matang Masukkan telur yang sudah dibuat orak-arik. Masukkan kol, tauge dan daun bawang. Masukkan isi tahu yang tadi disisihkan di mangkok. Terakhir beri garam, lada dan gula secukupnya. Adonan ini dipakai untuk pengisi tahu yang kosong tadi. Bahan pelapis tepung : Kalau anak pantang dengan terigu, sebagai pembalut tahu 1 butir telur diberi air 100 cc, ditambah dengan tepung beras 3 sendok makan aduk jadi satu. Masukan tahu yang sudah diisi, gulirkan dan goreng hingga matang. Aduk rata, masukan tahu yang sudah diisi, gulirkan dan goreng hingga matang.

(Dikirim oleh Ibu Any Bagwanto)


Page 40


2010

PERKEDEL TAHU (Pake Daging Giling atau Ebi) Bahan: Tahu sumedang/tahu Bandung mentah dihancurkan (di-tekan2 pakai pemukul daging atau ulekan atau apa saja) Bumbu halus/dihaluskan: Ketumbar (1 sdm), bawang putih (4 siung kecil), kemiri (2 butir). Tambahkan merica bubuk secukupnya (jangan terlalu pedas) + garam secukupnya (1/2 sdt peres sdh cukup). Cara: Campurkan tahu dan bumbu halus tadi. Masukkan telur (1-2 butir), bila tdk ada juga tdk apa2. Aduk pelan. Masukkan ebi (2 sdm, kalau kebanyakan kurang enak) dan atau daging giling sesukanya (1-2 ons). Tambahkan irisan bawang merah + bawang daun + seledri. Aduk pelan. Tuang 1-2 sdm minyak goreng atau margarine ke dlm adonan (supaya adonan tdk lengket). Tambahkan tepung maizena, tepung sagu/tapioka, tepung beras sedikit2 (@ 1 sdm, tapi kalau salah satu tdk ada, it's ok). Perkedel mentah siap dibentuk, pakai 2 sendok bundar, bentuk adonan menjadi lonjong2 kecil. (Optional): Sesudahnya kocok 1 telur di atas piring. Celupkan bulatan perkedel sebentar ke dalamnya. Baru dicemplungkan ke dalam wajan yg berisi minyak goreng (baru) yg telah cukup panas. Goreng sampai kecoklatan. ---> Cukup utk 5 orang sampai puas. (Diposting oleh Ibu Eveline Hutahaean)


Page 41


2010

TEMPE GORENG

Bahan & Cara: Tempe diiris tipis. Bumbu di haluskan: Ketumbar, merica, garam, bawang putih, semua secukupnya. (Sy suka agak asin). Tambahkan air sedikit, aduk2. Masukkan tempe iris tipis (1/2 cm), kalau terlalu tebal, bumbu kurang masuk & tidak garing, anak2 kurang suka. Biarkan sebentar agar bumbu meresap. baru goreng sampai kecoklatan. Kalau goreng tempe, harus ditunggu, kalau ditinggal gosong hehe....



Page 42


2010

TEMPE GORENG TEPUNG (Mirip Tempe Mendoan) Bahan & Cara: Tempe di iris tipis. Bumbu haluskan: Ketumbar, merica, garam, bawang putih, bawang merah, semua secukupnya. Campurkan: irisan batang bawang + daun bawang. Tambahkan: sedikit (2 sdm) tepung maizena/tepung sagu/tapioka Tambahkan air 1/2 gelas & tepung beras 1/2 gelas. Aduk-aduk adonan sampai tidak ada yg menggumpal. Celupkan tempe yang sudah diiris tipis (1/2 cm). Goreng sampai kekuningan.



Page 43


2010

8. Aneka Sup

SUP LABU KUNING

Bahan : 1 sdm minyak canola/sawit/sunflower/wijen/olive (sesuaikan dengan tes alergi) 1 siung bawang putih, tekan dengan sisi pisau sampai pecah, cincang kasar (jangan pakai jika alergi "garlic") 50 gr bawang bombay, cincang kasar (jangan pakai jika alergi "onion") 1 cm jahe, cincang kasar 4 cm serai, cincang kasar 2 cm daun bawang besar, cincang kasar 2 cm batang seledri, cincang kasar 150 gr labu kuning (labu parang atau pumkin), kupas, buang bijinya, potong dadu 250 ml air kaldu ayam/sapi/kelinci/kambing (sesuaikan dengan tes alergi) garam secukupnya merica secukupnya (jangan pakai untuk balita)

Cara Membuat : -Panaskan minyak dalam sebuah panci stainless steel/beling, tumis bawang putih, bawang bombay, jahe, serai, daun bawang dan seledri, aduk dengan gadget/pengaduk dari stainless/kayu sampai tercium aromanya. Masukkan labu & aduk -Tuang air kaldu, rebus sampai labu matang -Pindahkan dari atas api, biarkan sampai sup dingin -Setelah dingin, blender sampai lembut -Tuang sup ke dalam panci kembali lalu panaskan - Hidangkan dalam keadaan hangat



Page 44


2010

SUP OYONG ISI Bahan kuah : 1,5 lt air utk merebus 0,5 ekor ayam kampung 1 siung bawang putih, memarkan (jangan pakai bg yg alergi "garlic") 0,5 sdm garam 1 sdt merica 2 tangkai seledri Bahan taburan : 1 sdm irisan seledri 1 sdm bawang goreng Bahan Oyong Isi : 2 buah oyong/gambas yang besar, bersihkan, potong2 ukuran 5 cm, keluarkan isinya 300 gr daging ayam kampung giling 1 sdm tepung sagu 1 butir telur ayam kampung 1 sdt garam 0,5 sdt merica 1 tangkai seledri, iris halus Cara membuat : 1. Kuah : rebus ayam kampung & semua bahan (pakai panci beling tahan api Vision atau panci stainless steel, jangan Alumunium), angkat, saring dengan saringan stainless, suwir2 ayam, sisihkan 2. Oyong isi : campur semua bahan kecuali oyong, aduk rata, isikan ke dalam oyong, padatkan, kukus hingga matang (pakai dandang stainless, jangan alumunium) 3. Tempatkan oyong isi dalam mangkuk saji, tuang kuah panas, beri taburan seledri & bawang goreng. 4. Sajikan selagi hangat. 5. Jangan lupa enzym pemecah protein, karbohidrat & fenol

(Diposting oleh Ibu Elvi Savira)


Page 45


2010

SUP BASO SARANG BURUNG Bahan Kaldu Ayam : 2 lt air utk merebus 0,5 ayam kampung didihkan air dg panci beling tahan api Vision atau panci stainless steel (jangan Alumunium), masukkan ayam beserta bumbu, rebus lagi dg api kecil selama 30 menit, angkat, saring Bahan bumbu kaldu : garam secukupnya merica secukupnya 1 tangkai daun bawang, iris halus Bahan Baso : 3 siung bawang putih, haluskan (jangan pakai jk alergi "garlic") 1 sdt garam 1 sdt merica 300 daging ayam kampung giling 1 sdm irisan halus daun seledri 1 buah wortel, parut kasar (ganti sayur lain jk alergi "carrot") 1 putih telur 50 gr tepung sagu 50 gr sohun, gunting, rendam, tiriskan (sohun dari tepung kacang hijau) Cara membuat : 1. Campur bawang putih, garam & merica dg daging ayam giling, aduk rata. 2. Masukkan daun seledri, wortel parut, telur, tambahkan sagu & sohun. 3. Uleni hingga dpt dibentuk bulat2, kukus dg dandang stainless steel (jangan Alumunium) hingga baso mengeras, sisihkan. 4. Panaskan kaldu, masukkan baso, tambahkan garam & merica, setelah mendidih beri irisan daun bawang. 5. Sajikan selagi hangat. 6. Jangan lupa enzym pemecah protein, karbohidrat & fenol Sumber : Sup Favorit Anak, karya Doddy Pamudji, Gramedia. (Diposting oleh Ibu Elvi Savira)


Page 46


2010

9. Aneka Kue/Snack KUE NASTAR Bahan : 1 buah nanas matang (mohon maaf bagi yang alergi "pineapple", mungkin bisa diganti buah lain) 50 gr gula 1 kg tepung sagu 25 gr margarin misal Blue Band (jgn mentega/butter krn dari susu sapi) 2 kuning telur ayam kampung daun pandan secukupnya 0,5 gelas air matang Cara membuat selai nanas : - kupas nanas, cuci bersih, potong dadu, beri air matang lalu blender halus - rebus dlm panci beling tahan api VISION dg api kecil, aduk terus sampai kering, angkat, biarkan dingin - simpan dlm mangkuk beling PYREX tertutup Cara membuat nastar (bisa juga utk kue kering lainnya, tinggal menambah tepung carob yaitu pengganti tepung coklat/cocoa dpt dibeli di 021-57522 atau bahan lain yg CFGFSoyFSugarF : - sangrai tepung dg daun pandan sampai daun kering, pakai kuali stainless steel (jangan alumunium/teflon), angkat - kocok kuning telur, margarin, gula sampai putih - masukkan tepung yg disangrai ke adonan, uleni hingga kalis & dapat dibentuk, tutup dg plastik spy tdk kering - nyalakan oven 180 derajad & ambil loyang beling tahan panas PYREX (jgn Alumunium), olesi loyang dg margarin/minyak - ambil adonan sedikit demi sedikit dibentuk bulat & isi dalamnya dg selai nanas, atur jarak di loyang - poles permukaan atas kue nastar dg kuning telur - panggang dlm oven 15 menit - angkat & jika sdh dingin, masukkan dlm toples beling atau plastik TUPPERWARE - jangan lupa enzym pemecah fenol - tanpa pengawet, tahan seminggu (Resep2 tsb gabungan resep Ibu Hiang, Ibu Any & Ibu Ellen di Malang, dengan adaptasi dan diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 47


2010

BROWNIES GFCF Bahan: 4 butir telur 1 cup tepung beras 1/2 cup tepung tapioka ( sangrai) 3/4 cup bubuk coklat 1 cup minyak canola 2 cup gula pasir ( kalau gak doyan manis 1 1/2 cup aja) 1 sdt garam 1 sdt vanilla Kacang tanah di gonseng (tumbuk kasar) Cara Membuat; -

campurkan tapioka+tepung beras+bubuk coklat+garam + vanilla --> sisihkan kocok gula putih dan telur hingga mengembang setelah mengembang campurkan campuran tepung yang telah kita sisihkansebelumnya. Setelah rata masukkan minyak canola dan aduk rata terakhir campurkan kacang tanah panggang dalam oven 180 c ( +- 35 - 45 mnt )

Saya suka modifikasi dengan coklat chip (paskezs), kalau pakai coklat chip loyangnya dialasi kertas roti.

(Diposting oleh Ibu Nora Desiani)


Page 48


2010

KUE KERING KETAN KENARI

Bahan : 250 gr tepung ketan 100 gr margarin (jangan mentega/butter karena mengandung casein) 100 gr Sugar (gula) 2 kuning telur 1 sdt baking powder 100 gr kenari cincang (50 gr utk adonan & 50 gr utk taburan) 1 kuning telur utk olesan Cara membuat : 1. Campur semua bahan jadi satu (kecuali utk taburan & olesan) pakai sendok kayu, giling adonan & cetak pipih 2. Panggang dg loyang beling tahan panas PYREX setengah matang, olesi dg kuning telur & taburi kenari cincang 3. Panggang kembali dlm oven slm 20 menit dg suhu 140. 4. Setelah dingin dpt disimpan di toples beling/Tupperware

Bahan : Sajian Manis dari Ketan karya Faiza Hermain - Gramedia



Page 49


2010

KUE KERING KELAPA Bahan: 150 gr Margarine 200 gr gula pasir halus 2 butir kuning telur (bisa dg telur ayam kampung) 125 gr kelapa Kering (merek kara ada di spm) 130 gr tepung beras 1 sdt garam 1/4 sdt vanilla essens (optional) 100 gr selai blueberry 2 sdm maizena (supaya lebih renyah) Cara membuat: 1. Kocok margarine, gula pasir, dan vanilla essens hingga lembut. 2. Masukkan Kuning telur, Kocok hingga putih. Tambahkan kelapa, garam dan tepung beras dan maizena. Aduk hingga tercampur rata 3. Gilas adonan hingga tipis lalu cetak sesuai selera. 4. Susun diatas loyang beroleskan margarine lalu beri selai blueberry diatas adonan kue. 5. Panggang dengan suhu 175 C selama 40 - 50 menit hingga matang. 6. Angkat dan biarkan dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.

Rasa cookies ini manis manis asam karena ada blueberry selainya

(Diposting oleh Ibu Nora Desiani)


Page 50


2010

KEPOMPONG POLKADOT By Viviliong Bahan: -

Margarin 50 gram Mentega 75 gram Telur ayam 2 butir Gula palem 100 gram Tepung larut 300 gram Tepung maizena 50 gram Kelapa kering 100 gram Cokelat bubuk 35 gram Kacang mete 50 gram, goreng, haluskan

Kulit: -

Cokelat masak putih 250 gram, tim hingga leleh Cokelat masak pekat 50 gram, tim hingga leleh

Cara Membuat: 1. Kocok margarin, mentega, telur dan gula palem hingga rata lalu masukkan tepung larut, maizena, kelapa kering, cokelat bubuk dan kacang mete, aduk rata. 2. Bentuk adonan menyerupai kepompong mini, letakkan pada loyang datar. Panggang dalam oven dengan suhu 170*C hingga matang selama 15 menit, angkat dan dinginkan. 3. Setelah benar-benar dingin, celupkan masing-masing kukis ke dalam cokelat putih leleh, diamkan hingga mengeras. Beri motif totol dengan cokelat masak pekat hingga membentuk polkadot, diamkan hingga mengeras. 4.

Sajikan.

Hasil Jadi 400 Gram

(Diposting oleh Ibu Nora Desiani) http://puterakembara.org

Page 51


2010

CAKE SINGKONG

Bahan : 500 gr singkong mentega, kupas, jemur 100 gr gula 1 butir telur 100 ml santan 1 sdm minyak goreng (Canola/Olive/sawit/Sunflower seed) 0,5 sdt garam Cara Membuat : 1. Kocok gula & telur hingga kental, masukkan singkong, minyak, garam & santan, aduk rata 2. Olesi loyang beling tahan panas PYREX (jangan Alumunium) dg minyak goreng & tuang adonan, ratakan 3. Panggang hingga matang & potong sesuai selera 4. Jangan lupa enzym2 sebelum makan

Sumber Bonus buku edisi khusus Nakita "Merawat Anak Sakit"



Page 52


2010

KERIPIK SINGKONG

Bahan : 500 gr Singkong 5 siung bawang putih (jgn pakai jk alergi "Garlic") 0,5 jari kencur 1 sdm bubuk ketumbar 1 sdm garam 1 cangkir air minyak goreng Cara Membuat : 1. Singkong dikupas, cuci & diiris tipis2. Cuci beberapa kali sampai airnya jernih. 2. Gerus bawang putih, kencur, ketumbar & garam, bubuhi secangkir air lalu ratakan & campur pada irisan singkong 3. Aduk2 agar bumbu merata, setelah 1 jam tiriskan & digoreng dg minyak panas sampai kering, pakai kuali/penggorengan Stainless Steel (jgn Alumunium/Teflon) 4. Menggoreng dlm beberapa tahap dg minyak banyak, minyak hrs panas betul. 5. Tiriskan minyak & simpan dlm toples beling. 6. Jgn lupa enzym pemecah Fenol & ingat prinsip rotasi segalanya spy meredam alergi.

Sumber : KOMPAS Minggu, 2 Mei 2004, hal.33



Page 53


2010

RENGGINANG SINGKONG

Bahan : 500 gr singkong sedikit garam 150 gr gula merah (jk mau manis) diiris tipis, kukus dg dandang Stainless Steel (jgn Alumunium/Teflon) sampai lumer minyak goreng daun pisang dipotong persegi ukuran 8 cm Cara Membuat : 1. Singkong dikupas, cuci & parut kasar dg parut Stainless Steel yg berlubang besar lalu garami 2. Daun pisang persegi dioles minyak, letakkan cetakan bulat di atasnya (sebesar mulut gelas) 3. Isi cetakan dg 1 sdm parutan singkong, ratakan agar tipis & angkat cetakannya 4. Letakkan rengginang mentah dlm wadah Stainless Steel & kukus 10 menit dg dandang Stainless Steel (jgn Alumunium) 5. Angkat & jemur sampai kering, dpt disimpan 6. Goreng pakai kuali/penggorengan Stainless Steel (jgn Alumunium/Teflon) dg minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan lalu angkat 7. Dgn sendok, cairan gula merah dialirkan di atas rengginang yg sdh digoreng & dianginanginkan sebentar sampai gulanya kering lalu simpan di toples beling. Bila gulanya menjadi kental, dapat dilumerkan lagi di atas api supaya mudah dialirkan. 8. Jgn lupa enzym pemecah Fenol & ingat prinsip rotasi segalanya termasuk tdk stp hari snacknya dr singkong

Sumber : KOMPAS Minggu, 2 Mei 2004, hal.33



Page 54


2010

COMRO TANPA ONCOM (12 buah) (dari edisi khusus Ayahbunda "100 resep untuk Ibu Hamil & Menyusui" hal.80 dengan adaptasi) Bahan : 500 gr singkong, kupas, parut, peras buang airnya 0,5 sdt garam 1 sdm minyak untuk menumis (minyak canola/sunflower/sawit) 5 cm bawang daun, iris bulat tipis 5 cm serai, potong daunnya, simpulkan 1 lembar daun salam ; 1 cm lengkuas, memarkan 150 gr wortel / bit merah, kupas, potong2, rebus & blender halus (jangan pakai jika alergi "carrot" / "beet", pilih salah satu) 50 ml air minyak agak banyak untuk menggoreng Haluskan bumbu: 1 butir bawang putih, memarkan dulu 1 butir bawang merah 1 cm kencur ; 0,5 sdt garam Cara membuat : - Campur singkong parut dengan garam, aduk hingga rata, sisihkan - Panaskan minyak 1 sdm, tumis dengan kuali stainless steel (jangan Teflon/Alumunium) bumbu halus, bawang daun, serai, daun salam & lengkuas sampai harum - Masukkan serutan wortel, aduk hingga rata, angkat - Ambil adonan singkong parut dengan garam tadi & isi dengan adonan bumbu+wortel/bit - Tambahkan air, masak sampai semua bahan matang & airnya kering, angkat - Ambil satu sendok makan singkong parut, isi dengan satu sendok teh adonan bumbu+wortel/bit, bentuk jadi lonjong - Panaskan minyak agak banyak, goreng comro sampai kecoklatan dengan kuali stainless steel (jangan Teflon/Alumunium) - Angkat & tiriskan agak lama supaya tidak terlalu banyak minyak, bisa juga diserap minyaknya dengan tissue khusus makanan (tissue serbet) Bahan2 yang tidak saya sertakan dari resep aslinya (mengingat snack ini untuk anak2 kita yang sensitif) adalah cabai rawit, cabai merah, gula merah & oncom kedelai.



Page 55


2010

PROL SINGKONG

Bahan : 150 gr singkong, parut 1 butir telur 50 gr kelapa, parut (mohon maaf bagi yang alergi "Coconut") 50 gr gula garam secukupnya

Cara membuat : 1. Campur singkong parut dengan telur, kelapa parut, gula & garam, aduk rata 2. Tuang ke loyang beling Pyrex yang bentuk persegi empat, oven sampai matang & kering 3. Setelah dingin, potong menurut selera 4. Dapat disimpan di kulkas dalam wadah tertutup & dipanaskan dengan dikukus di dandang stainless steel (jangan Alumunium/Teflon)



Page 56


2010

TALAM TIMUS

Bahan lapisan timus : 250 gr singkong, parut 100 gr kelapa muda, kupas kulit ari & parut (mohon maaf bagi yang alergi "Coconut") 100 gr gula merah, iris halus 5 butir buah nangka, potong dadu kecil garam secukupnya 10 cangkir beling Pyrex sebagai cetakan Bahan lapisan santan : 250 ml santan sedang 5 sdm tepung beras garam secukupnya Cara membuat : 1. Campur singkong parut dengan kelapa parut & gula merah, aduk rata, tambahkan nangka & garam, aduk rata. 2. Buat lapisan santan : campur santan bersama tepung beras & garam, aduk rata. 3. Masukan lapisan timus hingga 2/3 cetakan, kukus setengah matang dengan dandang stainless steel (jangan Alumunium/Teflon), tuang lapisan santan di atasnya, kukus kembali sampai matang. 4. Dapat disimpan di kulkas dalam wadah tertutup setelah dingin, panaskan dengan dikukus kembali sebentar.



Page 57


2010

KREMES

Bahan : 0,5 kg ubi jalar merah, kupas & lap dulu supaya kering, parut dengan parutan sayuran atau diiris tipis-tipis memanjang seperti tusuk gigi 50 gr gula merah, sisir halus 150 ml minyak goreng (sawit/canola/sunflower) Cara membuat : - Panaskan minyak dalam kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon) di atas api kecil, sebar irisan ubi ke dalam minyak panas, goreng hingga kering & berwarna keemasan, jgn terus-menerus diaduk, sesekali saja spy tdk lengket - Masukkan gula merah, aduk hingga gula larut & rata, angkat & tiriskan - Selagi panas, masukkan dalam cangkir beling ukuran 150 ml utk mencetaknya, tekan hingga padat, keluarkan segera & biarkan dingin - Masukkan toples beling atau plastik Tupperware, tahan 1 minggu

Sumber : Femina No.33, tgl 20-26 Agt 1998, hal.92



Page 58


2010

KLEPON (25 butir kecil)

Bahan : 100 gr tepung ketan 25 ml air daun suji 75 ml air 30 ml gula merah, sisir halus air untuk merebus Taburan : 50 gr kelapa muda, parut (bg yg alergi "coconut", tidak perlu pakai) sedikit garam Cara membuat : - Aduk tepung ketan dengan air daun suji & air sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan dapat dibentuk - Ambil 1 sdt adonan, pipihkan, letakkan di atasnya 1 sdt gula merah, bulatkan adonan - Rebus bola-bola ketan dlm air mendidih hingga terapung & matang, pakai panci beling Vision, jangan Alumunium/Teflon - Gulingkan klepon ke atas kelapa parut yg sdh dikukus - Tdk tahan lama, jika masuk kulkas plg lama 2 hr tp jd keras, dpt dikukus lagi dg dandang stainless steel, jgn Alumunium.



Page 59


2010

AWUG-AWUG (10 buah)

Bahan : 100 gr tepung beras 100 gr tepung ketan 0 gr kelapa muda sedang, parut kasar (mohon maaf bg yg alergi "Coconut") 100 gr gula 0,5 sdt garam 5 sdm air minyak goreng secukupnya utk olesan

Cara Membuat : 1. Aduk tepung beras, tepung ketan, gula, garam & kelapa. 2. Tuangi air, aduk hingga tepung berbutir-butir, bentuk sekepalan tangan & padatkan. 3. Kukus dengan dandang stainless steel (jangan dr Alumunium) 4. Sajikan selagi hangat

Sumber : Seri Resep Unggulan Aneka Kue Tradisional NOVA



Page 60


2010

ONDE-ONDE KACANG MERAH (12 buah) Bahan : 250 gr tepung ketan 50 gr kentang rebus, haluskan (mohon maaf bg yg alergi "Potatoes") 0 ml air hangat 50 gr gula garam secukupnya wijen secukupnya (jgn pakai jk alergi "Sesame") minyak goreng Isi : 250 gr kacang merah, rebus dg 1 lt air sampai lunak 100 gr gula 100 ml santan garam secukupnya Cara membuat adonan isi : Lumatkan kacang merah & masak dengan panci beling VISION bersama gula, santan & garam di atas api sedang sampai adonan kering. Angkat & sisihkan. Cara membuat kulit : 1. Campur tepung ketan, kentang, garam & gula, aduk rata. 2. Tuangi air hangat sambil diuleni hingga lembut, bila kurang liat, diamkan 15 menit. - Bentuk adonan kacang merah spt bola2 kecil, sisihkan - Bentuk adonan kulit bulat agak besar, pipihkan lalu isi dg bola2 kacang merah, bentuk bulat kembali - Gulingkan di atas wijen, tekan2 supaya merekat - Goreng dalam minyak dingin, setelah kecoklatan, ganti dg minyak panas, gunakan kuali stainless steel (jangan Alumunium/Teflon) - Tiriskan & sajikan setelah dingin Sumber : Seri Resep Unggulan Aneka Kue Tradisional NOVA (Diposting oleh Ibu Elsa Savira)


Page 61


2010

PUTU BIHUN

Bahan : 150 gr bihun 75 gr tepung ketan 750 ml air

Bahan kuah : 150 gr gula merah diiris tipis 400 ml santan dari 0,25 butir kelapa 1 lembar daun pandan sedikit sekali garam Cara membuat : 1. Rebus air sampai mendidih pakai panci beling tahan api Vision atau stainless steel (jgn Alumunium), masukkan bihun , aduk sampai air terserap, angkat 2. Setelah dingin, taburkan tepung ketan, aduk rata, tuang dlm cetakan berupa mangkuk2 beling kecil, kukus 30 menit 3. Rebus bahan kuah sampai mendidih, saring 4. Sajikan selagi kuah hangat



Page 62


2010

KERING BIHUN

Bahan : 125 gr bihun, digoreng kering (baca tips) minyak agak banyak utk menggoreng (sawit/canola) Bahan bumbu : minyak sedikit utk menumis (sawit/canola) 10 siung bawang putih, haluskan (yg alergi "garlic", ganti dg 1 siung bawang bombay asal tdk alergi "onion") 50 gr gula merah, haluskan & larutkan dlm 50 ml air Cara membuat : 1. Tumis bawang putih halus sampai matang, tambahkan gula merah halus yg sdh dilarutkan dg air, aduk hingga berambut. Pakai kuali/penggorengan stainless steel (jangan Alumunium/Teflon) 2. Masukkan bihun, aduk rata, angkat 3. Setelah dingin, masukkan dlm lemari es agar renyah 4. Simpan dlm toples beling



Page 63


2010

BAKWAN BIHUN

Bahan: Bihun : 100 gram (rebus sebentar tiriskan) Wortel : 50 gram (serut halus) Daging sapi : 50 Gram (rebus potong halus) Daun Bawang : 1 batang (potong tipis) Telur Ayam Kampung : 2 butir (mohon maaf kalau alergi telur) Merica bubuk : 1/4 sendok makan Minyak : 5 sendok makan Garam : 1 sendok the

Cara Membuat: Campur bihun, daun bawang, wortel dan daging, aduk rata Masukkan telur ayam, aduk rata kembali Siapkan loyang yang telah diolesi minyak, kukus selama 15 menit Angkat biarkan dingin Bentuk dengan cetakan atau potong kotak sesuai selera. Panaskan wajan, goreng bihun sampai kuning kecoklatan, Sumber: Jawa Pos

(Diposting oleh Ibu Rosita Purwoko)


Page 64


2010

10. Dessert

PUDING

Bahan : 250 mg daging buah sirsak/kiwi/nenas blender halus (pilih salah satu berdasarkan tes alergi/rotasi) 500 ml air 1 bungkus agar2 yang putih Cara masak : - Masak air bersama buah, agar2 sambil diaduk, tambahkan gula secukupnya, hingga mendidih, pakai panci beling tahan api VISION atau panci stainless steel (jangan Alumunium atau Teflon), pakai pengaduk stainless atau kayu - Tuang ke dalam cetakan dari mangkuk beling tahan panas/dingin PYREX yang telah dibasahi lebih dahulu, dinginkan - Setelah padat di kulkas, sajikan dengan kuah "cinta" (lebih enak dari vla/saus)



Page 65


2010

SORBET (ice cream tanpa susu/santan tapi sabar ya membuatnya) Bahan : 250 daging buah kiwi/sirsak/nanas blender halus 250 ml air 100 gr Sugar

Cara membuat : - Rebus Sugar & air sampai mendidih, angkat & tunggu sampai dingin - Tuang ke buah yang sudah diblender, aduk rata dalam mangkuk beling tahan dingin PYREX - Masukkan dalam freezer sampai agak beku, aduk dengan mixer, masukkan kembali ke freezer - Setelah agak beku, keluarkan lagi & aduk kembali dengan mixer sampai lembut - Masukkan lagi dalam freezer sampai beku - Jadilah ice cream buah yang dibuat dengan kesabaran seorang ibu karena buatnya lama, bolak-balik nunggu beku, mixer lagi, bekukan lagi, mixer lagi... eh makannya sekejap, habis.



Page 66

Page 1

Recommend Documents