Concessie van publiekedienst voor het exploitatie van een restaurant en catering diensten in het nieuw gebouw van Leefmilieu Brussel hoofdzetel, op de site van Tour & Taxis.
Bijlage 1 Leefmilieu Brussel - Directie Logistiek
25 paginas
Tour en Taxis Index 1.
Inleiding
p. 3
2.
Fluxen en implanting van de lokalen die nuttig zijn voor de concessiehouder
p.6
3.
De verschillende zones van het restaurant en hun specificiteiten
p.10
4.
Binneninrichtingen en uitrustingen door de concessieverlener voorzien
p.17
5.
Werken en uitrustingen door de concessiehouder te voorzien
p.21
2
Tour en Taxis
1. Inleiding
3
Tour en Taxis De kantoren van de hoofdzetel van Leefmilieu Brussel en een eco-centrum
13.200² kantoren : van de 2de tot de 7de verdieping
2500m² eco-centrum : gelegen op gelijkvloers en 1ste verdieping, het eco-centrum bestaat uit:
Een Ontmoetings- en Informatieruimte Een restaurant-cafetaria Een congrescentrum met auditorium + vergaderzalen Een grote exporuimte Atrium; vrij toegang, algemeen onthaal, tijdelijke expo, vrij toegang naar 1ste verdieping
4
Tour en Taxis Een voorbeeld gebouw – passief standard : overzicht van de technieken Het restaurant bevindt zich in een open ruimte gericht op het atrium: Het atrium werkt aktief mee tot de regeling van het intern klimaat: natuurlijke ventilatie in de zomer en een warmtewisselaar tijdens de winter. Een mogelijke oververhitting van het atrium in de zomer wordt voorkomen door: -een permanente ventilatie ervan (verse lucht wordt door het atrium geblazen) -via automatische openingen in het glaswerk -door het gebruik van de massa van het beton die de koelte ‘snachts bijhoudt en overdag terug afgeeft (door het plafond) -via geventileerde binnenzonneweringen -via buitenzonneweringen op de verticale ramen Betonkernactivering (warmte en koude waterleidingen in de vloer) en geintegreerde convectoren in de vloer voor een snelle reaktie op de temperatuurswisselingen (interne en externe t°sonde) Vensters in de zomer die men kan openen, opengewerkte buiten zonneweringen verbonden met externe t°sondes. De zonneweringen kunnen automatisch en manueel opengaan.
K W O
Geothermie via het oppompen van het freatische watervlak, en een warmtewisselaar om van een constante watertemperatuur tussen 8° en 12°C te kunnen genieten
-Warmte emissie op lage t° en koude emissie op hoge t° -700m² fotovoltaïsche zonnepanelen -Verwarming : warmtepomp + aanvullende condensatieketel op gas -Koeling: geothermische wisselaar + aanvullende koelkasten
5
Tour en Taxis
2. Fluxen en implanting van de lokalen die nuttig zijn voor de concessiehouder
6
Tour en Taxis ONDERGRONDSE NIVEAU (Niveau -1) :
Parking helling 1m3 compost mogelijk op niveau -1, in een overdekte buitenruimte
lokaal met onder andere de vetafscheider : met vaten die weggehaald moeten worden door bestelwagens (H vrijruimte 2,20m parkingdeur)
Technische schacht
7
Tour en Taxis GELIJKVLOERS: fluxen en localisatie
Algemeen onthaal voor het ecocentrum en de administratie Externe parking voor leveringsvrachtwagen
FIETSENSTALLING
AUDITORIUM
Expeditieruimte Geen loskade maar B.T. ter beschikking + afval papier/pmd/glas + karton uitpakking zone
Geventileerd lokaal voor organisch afval
ATRIUM
EXPORUIMTE
Toegewezen lokaal voor keuken stock. Oppervl. 40.7m² Goederenlift Douches (gemeenschappelijk met het admin/fietsenstalling) + vestiaires m/v voor het keukenpersoneel
Bezoekers Ingang levering Uitgang levering Hoofdingang gebouw
Nota: Afval en verse voedingsmiddelen zullen dezelve flux tussen de keuken en de expeditie ruimte volgen: is wel mogelijk indien er een zeker temporisatie gerespekteerd wordt en met het transport in gesloten bakken
Publieke wc’s m/v + wc voor gehandicapte personen.
8
Tour en Taxis 1ste VERDIEPING: Fluxen en localisatie Publieke wc’s m/v
Goederenlift
AUDITORIUM
ONTMOETINGS – EN INFORMATIERUIMTE Dubbele dienstdeur
Technische schacht
ATRIUM
RESTAURANT
CUISINE
Koel/vriescellen in de keuken
OPLEIDING EN VERGADERZALEN CONGRESCENTRUM Bezoekers Ingang levering Uitgang levering
9
Tour en Taxis
3. De verschillende zones van het restaurant en hun specificiteiten
10
Tour en Taxis 1ste DEEL VAN HET RESTAURANT= OPENZAAL GERICHT OP ATRIUM Op de 1ste verdieping. Oppervlakte= 347m². Nuttige overbelasting van de vloer: 7,5kN/m² Lengte +/- 39m, breedte van 5,90m tot 11,30m Hoogte onder valsplafond: 2,85m en 2,60m langs de vluchtweg. Opgepast: die vluchtweg van 2.5m breedte die vrij moet blijven (oppervlakte wordt dan 250m² zonder vluchtweg) Vrij toegang voor het publiek en het personeel van de administratie. Geen deuren of wanden tussen de zaal en het atrium.
Lifthall en passerelle Trappen in het atrium Vluchttrappen
Publiek heeft geen vrij toegang naar kantoor verdiepingen (+2 tot +7): badgelezers aan liften en trappen. Vrij toegang voor het publiek en het personeel Evacuatie (brandpreventie) Mogelijke toegang voor het personeel van de administratie
Vluchttrappen Publieke wc’s m/v Vloerdozen (4 aansluitingen elec/data): mogelijk implanting kassa’s…
11
Tour en Taxis 2de DEEL VAN HET RESTAURANT: POLYVALENTEZALEN
Polyvalentezalen aangrenzende aan de grote zaal: 5 zalen van +/- 7,7m x 4,5m Totaal oppervlakte van de zalen=179m² Nuttige overbelasting van de vloer: 7,5kN/m² Hoogte onder valsplafond= 2,85m Toegang naar de zalen Evacuatie (brandpreventie) Publieke wc’s m/v Natuurlijk licht vanaf het atrium + vensters van grond tot plafond in de polyvalente zalen Vloergoot langs de gevel met geïntegreerde convectoren en aansluitingdozen data/elec type Wieland dozen
AANTAL PERS. IN VENTILATIE (30m³/u/p): -restaurant : 182 pers -polyvalente zalen: 60 pers TOTAAL 242 pers
AANTAL PERS. IN EVACUATIE (BRANDPREVENTIE) -Aantal personen gelijktijdig aanwezig: Restaurant en polyvalente zalen: TOTAAL : 200 pers
12
Tour en Taxis PLAFOND EN VERLICHTING VAN HET GEBOUW (restaurant zone) ATRIUM
KEUKEN
Plan - plafond
Akoestische plafondeilanden met het gebouw geleverd, met geïntegreerde verlichting en sprinkler. Die plafondeilanden laten direct contact met betonmassa (koudestraling in de zomer) Verlichting zal homogeen zijn en werkt op aanwezigheid detectie. De centrale zone van het plafond integreerd onder andere ventilatieleidingen en laterale pulsie/extractie roosters
Plan Detail - plafond HOOGDE ONDER PLAFOND: 285cm onder de eilanden 260cm onder de gang (vluchtweg in centrale zone)
Snede Detail - plafond
13
Tour en Taxis 3de DEEL : DE KEUKEN VAN HET RESTAURANT Op de 1ste verdieping, de keuken is aangrenzend aan de grote zaal van het restaurant Oppervlakte keuken =135m² Hoogte onder plafond (beton)= 3.15m, hoogte onder technieken van het gebouw in de keuken= +/- 2,90m Nuttige overbelasting van de vloer: 7,5kN/m² Goederen lift
ATRIUM
Technische schacht met alle technieken in afwachting voor aansluitingen door de concessiehouder Ingang keuken Ingang keuken / dienstdeur
SALLES POLYVALENTES 179m²
Evacuatie keuken (brandpreventie) Met koel/vriescellen Deze gang mag niet voor de benodigdheden van het keuken en/of restaurant gebruikt worden. Wordt door het congrescentrum gebruikt + evacuatie
14
Tour en Taxis KEUKEN EN SPECIALE TECHNIEKEN VAN HET GEBOUW Pulsie/extractie kokers voor de keuken, gelinkt aan koelkasten op het dak. In afwachting voor aansluiting In afwachting voor aansluiting koud water toevoer + water afvoer 5 van de 7 klokputjes in de grond voor waterafvoer (zie plan) zal in de ruwbouw kunnen geboord worden (in prioriteit te zien met de concessiehouder) Vloer en plafond in beton met geïntegreerde waterleidingen (betonkernaktievering) Algemene betonkernaktievering waterleidingen tegen het plafond (Vrij hoogte onder leidingen = +/2,90m) Algemene horizontale pulsiekoker + distributie in de keuken te zien met de concessiehouder
15
Tour en Taxis 4de DEEL : DE KEUKENSTOCK EN AFVALLOKALEN (op gelijkvloers) TOEGANG LEVERING VANAF BUITEN
Gemeenschappelijk organisch afval lokaal (+ compost zone op -1) Expeditie ruimte: geen loskade maar B.T. ter beschikking. Nuttige overbelasting vloer: 7,5kN/m² -afval pmd/karton/glas -karton uitpakkingzone Toegewezend lokaal op gelijkvloers voor de keukenstock. Oppervlakkte 40.7m² Dim 5,30 x 7,70m H onder plafond= 290cm Nuttige overbelasting vloer: 7,5kN/m² Mogelijke vries/koelcellen (met lokale koelmachine) Goederenlift
NOTA AFVAL: containers van 1100L -organisch/pmd/karton/glas afval- zijn voor de concessiehouder toegewezen
16
Tour en Taxis
4. Binneninrichtingen en uitrustingen door de concessieverlener voorzien
17
Tour en Taxis Lijst van de binneninrichtingen/uitrustingen door de concessieverlener voorzien 1. Keuken -Oppervlakte 135m². (15,5m x 8,7m). -Periferische wand van de keuken, RF1H, met toegangen: een dubbel deur RF1/2h die als dienstdeur mag gebruikt worden + een andere deur RF 1/2h die vlak in het restaurant geven: te zien met de concessiehouder -kokers/leidingen in afwachting voor aansluiting in de technische schacht: ventilatie (p/e) aangekoppeld aan koelkasten op het dak, koudwater toevoer, waterafvoer diam 90 -Koelkasten op het dak van het gebouw: totaal koelvermogen voor de keuken moet in prioriteit met de concessihouder bekeken worden -5 klokputjes in de grond voor waterafvoer met filters en met aansluitingen aan de verticale waterafvoerleiding in de schacht. -Noodverlichting, basissprinklerinstallatie -Vloer: natuurlijk betonvloer en betonkernaktivering (met waterleidingen). Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Plafond: ruw beton. Hoogte Hoogte onder plafond (beton)= 3.15m, hoogte onder technieken van het gebouw in de keuken= +/- 2,90m Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Koel/vriescellen in de keuken van ongeveer 8m² in totaal (-5°C en -15°C) -Inductie afzuigkap: inplanting te zien met de concessiehouder (liever dichtbij de technische schacht ivm met vrij hoogte) -Vetafscheider in lokaal op -1 voorzien, met vaten die weggehaald moeten worden vanaf het binnenparking. Model en capaciteit In prioriteit te zien met de concessiehouder. Die vetafscheider zal alleen maar de water van de vetafscheider filteren.
2. Elektrische vermogens Elektrische tabel in het lokaal: maximale elektrische vermogen beschikbaar voor de keuken = 130kW (driefasig) + 8,5kW (driefasig) Voor eventuele meerdere vries/koelcellen in de stock op gelijkvloers. Generator van het gebouw dat op -1 ligt, kan een deel van de keukenvermogens opnemen (vries/koelcellen, frigos, kassa’s) + procedure te volgen.
3. Tellers voor elektriciteit, water en gas. -onafhankelijke tellers voor de concessiehouder ivm de keukengebruik
18
Tour en Taxis 4. Keukenstock op het gelijkvloers -Oppervlakte 40.7m² (5.3m x 7.70m). -Leveringen: geen loskade maar en type B.T. zal ter beschikking van de concessiehouder. -Kartonuitpakkingzone is voorzien juist voor het keukenstock lokaal. -Dubbele houten deur met schopplaten aan beide kanten. Sleutelsysteem. -Vloer: natuurlijk betonvloer. Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Plafond= ruw beton. H onder plafond: 290cm. Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Periferische wanden: sandwichpanelen. Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Condensatiewater afvoer voor eventuele vries/koelcellen door concessiehouder geplaatst.
5. Afval beheer -Organisch afval zal in containers biinne het gebouw, in een apart lokaal op het gelijkvloers gestockeerd worden. Dit lokaal heeft een betonvloer, natuurlijk licht, verlichting, sprinklersysteem en ventilatie van 10 vernieuw.lucht/uur. Dubbele houten deur met schopplaten aan beide kanten. -Ander type afval (pmc/papier/glas) zullen in containers binnen de expeditie ruimte geplaatst moeten worden. -Compost zone in een overdekt buiten lokaal op -1: 1m³ ongeveervoor de voorbereidingsresten van de keuken. -Afval en verse voedingsmiddelen zullen de zelfde flux tussen de keuken en de expeditie ruimte volgen: is wel mogelijk als er een zeker temporisatie gerespekteerd wordt en met het transport in gesloten bakken.
6. Vestiaires en douches -er zijn gemeenschappelijke douches voor mannen/vrouwen voort het personeel van de administratie en Horeca, aan de ingang van de fietsenstalling. -In de vestiaire van de fietsenstalling zal er een toegewezen zone voor de concessiehouder voorzien, om zijn kleerkasten te kunnen plaatsen.
19
Tour en Taxis 7. Grote zaal van het restaurant -Vloer: natuurlijk betonvloer en betonkernaktivering (met waterleidingen). Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Plafond: akoestische plafondeilanden met geïntegreerde verlichting, sprinkler en ventilatie. Zie voorschriften in hoofdstuck 5.3 -Balustrade in glas, langs het atrium. -Branddetectie en brandbestrijding installaties, noodverlichting, noodsignaletica, evacuaties -Ventilatie: pulsie kokers en roosters (p=3660m³/h). Lucht gaat daarna vrij terug naar het atrium -4 stopcontacten voor het onderhoud -1 vloerdoos met 4 elek/data aansluitingen (op ass 06 het plan voor mogelijke inplanting kassa’s. -WIFI Urbizone
8. Polyvalente zalen -Scheidingswanden en deuren langs de grote zaal van het restaurant. -Vloer en plafond: idem grote zaal. -Branddetectie en brandbestrijdingsinstallaties -Noodverlichting, noodsignaletica, evacuaties, noodverlichting, noodsignaletica, evacuaties -Ventilatie: pulsie en extractie (p= e= 1800m³/h). Extractie via luchtoverstort in de scheidingswand met de grote zaal. -Vloergoot langs de gevel met geïntegreerde ventiloconvectoren, en elec/data aansluitingen -buiten zonneweringen die automatisch en manueel kunnen opengaan. -WIFI Urbizone
20
Tour en Taxis
5. Werken en uitrustingen door de concessiehouder te voorzien
21
Tour en Taxis 5.1 Lijst van de binneninrichtingen/uitrustingen door de concessiehouder voorzien Alle keuze voor binneninrichtingen en uitrustingen moeten rekening houden met de technische voorschriften: zie hoofdstuck 5.3
1. Binneninrichting keuken - Alle binneninrichtingen en binnenafwerkingen (vloer/binnenwanden/plafond). 2. Technieken in de keuken - Alle aansluitingen voor de uitrustingen/toestellen tot de technische schacht / klokputjes: sanitair, HVAC, elektrisch. - Verlichtingstoestellen - Sanitaire toestellen (lavabo’s..) - Ventilatie roosters - Brandpreventie en brandbestrijdingsinstallaties conform specifieke brandpreventie voor keuken en type toestellen. 3. Uitrustingen en toestellen ivm de keuken - alle uitrustingen en toestellen die nodig zijn voor de concessiehouder, behalve diegene die door de concessieverlener voorzien zijn. - Totaal koelvermogens moet door de cooncessiehouder in prioriteit bepaald worden (koelkasten op het dak door de concessieverlener voorzien) 4. Keukenstock op gelijkvloers - Eventuele binnenwanden. - Mogelijk om hier koel/vriescellen te plaatsen: lokale koelkast te voorzien, bvb in lokaal ernaast. Zie voorschriften in hoofdstuck 5. 5. Grote zaal van het restaurant - Klein materiaal (tafelgoed, deco, textielen…) - Koffiemachinen, verdelers, eventuele kassa’s
22
Tour en Taxis 5.2 Projekt fasen en goedkeuringsproces De concessiehouder zal alle voorschriften in het lastenboek volgen en zal alle gevraagde documenten aan de concessieverlener afgeven voor goedkeuring per fase van het project zoals hier aangeduid. De concessiehouder zal alle opmerkingen van de concessieverlener in rekening houden en de nodige correctie aan zijn documenten aanbrengen voor goedkeuring.
1. Voorontwerp met de inplanting van de verschillende lokalen en alle technische uitrustingen; toestellen…... Lijst van alle materialen en uitrustingen met hun energetische / duurzaambouwen performanties. 2. Uitvoeringsdocumenten in architektuur, elektriciteit, HVAC, sanitaire, verlichting en brandpreventie: plannen, lastenboeken, meetstaten en detail planning. 3. Lijst van de verschillende aannemers en onderaannemers + werfcoördinatie. Bewijzen zijn gevraagd voor: aanvaarde (onder)aannemers, in orde op fiscaal, btw, sociale zekerheid vlakken + attest van goeie uitvoering van minimum 3 similaire werven in type en grootheid. 4. Technische fiches van alle materialen, uitrustingen en toestellen afgeven. 5. Uitnodiging voor de concessieverlener (Facility Manager) tot de wekelijke werfvergaderingen. Vrij toegang tot de werf wanneer voor hem nodig blijkt, en zonder specifiek autorisatie van de concessiehouder. 6. Voorlopige oplevering in aanwezigheid van de concessieverlener (Facility Manager) 7. Conformiteit rapporten voor alle technische uitrustingen door gevolmachtigde firma’s afgeleverd. 8. Definitieve oplevering in aanwezigheid van de concessieverlener (Facility Manager). Fiche « lopende schoonmaak» en technisch onderhoudsboekje aan de concessieverlener af te geven op het moment van de definitieve oplevering, en voor goedkeuring door de concessieverlener, voor elke uitrusting/materiaal/afwerking die door de concessiehouder gebruikt is.
23
Tour en Taxis 5.3 Specifieke technische en duurzameconstructie voorschriften Algemeen: De concessiehouder zal alle werken volgens de regels van de kunst en alle normen van kracht (constructie , veiligheid, brandpreventie, brandbestreding, hygiëne, welzijn…) uitvoeren. Akoestische voorschriften : Door het feit dat het restaurant open is op het atrium van het gebouw, moet er specifiek aandacht gegeven worden aan de akoestische, door de keuze van uitrustingen en de configuratie van keuken en buffet, gedurend eeturen maar ook buiten eeturen, zodat er een minimum akoestische overlast zou zijn, bijvoorbeeld met de voorbereiding en mise en place, keuken en vaatwasserijlawaai…. Technische voorschriften: Alle binnenwanden en vloerbekledingen moeten op de vloer met dubbelzijdige tape vastgemaakt worden. Absoluut geen doorboren kunnen gemaakt worden door de aanwezigheid van waterleidingen in de vloer en omdat de natuurlijk beton vloerafwerking (zowel als alle andere elementen van het gebouw en uitruistingen door de concessiverlener voorzien) moet identiek aan de concessieverlener teruggegeven worden , op het einde van zijn concessie. Het is toch mogelijk om boringen in het plafond te doen: type en lengte van de schroeven door de concessieverlener te goedkeuren. Geen doorboren in de wanden type sandwichpanelen kunnen gemaakt worden. Vloerbekleding in de keuken is voorgeschreven en verplicht: een vynil of linoleum of gelijkwaardig (van hogetegenstand, specifiek voor keuken, moet met dubbelzijdige tape vastgemaakt worden. Met een plint van 15cm hoog op elk wand. Nota met alle toestellen/uitrustingen en hun energetische performantie : Nota door de concessiehouder opgemaakt voor analyse door de concessieverlener. Energetische performantie zijn te bekijken vm met het gebruikprofiel. Grote aandacht voor vaatwasmachine, oven, vries/koelcellen, het lokale warm water productie, eventuele automatische verdelers. Totaal koelvermogens moeten bepaald worden. U factor (W/m²K) van alle wanden (grond/muur/plafond) vermelden, in bijzonder voor de eventuele aanvullende koel/vriescellen waarvoor de U factor vaak onvoldoende is. 24 Thermische isolatie van alle warmwaterleidingen conform EPB.
Tour en Taxis 5.3 Specifieke technische en duurzameconstructie voorschriften Nota over de keuze van materialen: Nota door de concessiehouder opgemaakt voor analyse door de concessieverlener, en in de kader van de performantie la Classificatie NIBE : materialen zouden niet onder categorie III moeten zijn. Bij voorkeur, zal de keuze van de materialen vooral naar “ecologische” producten met equivalente technische prestaties als de "traditionele“ producten moeten uitgaan: met criteria’s voor het minimaliseren van het gebruik van niet-vernieuwbare bronnen, de valorisatie van materialen geproduceerd via recyclage , de levensduur, het onderhoud en het potentieel voor hergebruik en/of recyclage. De volgende technieken krijgen de voorkeur: -gebruik van verf en lijm zonder oplosmiddelen en andere vluchtige organische componenten (VOC) -gebruik van binnenbepleistering van natuurlijke oorsprong, zonder radon Zijn in principe verboden, materialen afkomstig uit de chloorchemie en petroleumchemie Ftalaten, formaldéïden, benzeen en gelijkaardige produkten: rekening houden met de concentratie van de vervuilende stoffen in de lucht binnen een geslotenlokaal, en zich houden aan een gemiddelde weeklijksevolume van 30 µg/m3. Bovendien krijgen producten met een milieulabel de voorkeur: − Verf: Ecolabel Européen, Blauer Engel, Natureplus, Milieukeur, NF Environnement; − Isolatie: Natureplus; − Vloerbekleding: Natureplus, Ecolabel européen, GUT ; − Hout: PEFC, FSC. .
25
Tour en Taxis
eind
26
