RESTO & CAFE
K A T E C I D K U T N U K A TID
1
2
RESTO & CAFE
Hallo! Tidak jarang hal aneh kadang perlu dilakukan untuk mendapat perhatian para pelanggan. Para pelaku bisnis/ entrepreneur di dunia makanan ditantang untuk semakin kreatif agar tidak “tenggelam” di antara ribuan restoran dan café yang kian menjamur. Tidak sedikit ide-ide untuk me-mix & match yang terdengar aneh dan nyeleneh terus dilakukan demi menghasilkan sebuah inovasi dan ide baru untuk mengembangkan bisnisnya. Lagi pula, siapa yang tidak akan betah berlama-lama di restoran ataupun café yang keren dengan menu yang bervariatif? Dalam edisi Collaze khusus Resto & Cafe ini terangkum sederetan resep desserts, cakes, dan sauce dari berbagai section yang tersedia di menu yang ada di restoran dan café, diantaranya Desserts, Finger Foods, Light Meals, Beverages, Condiment, hingga Sampler Platter yang tidak hanya menarik namun juga menginspirasi. Selamat berinovasi dengan berbagai resep istimewa dari kami… Salam Hangat
Iman Setia Editor in Chief
Published by: Creative & Corporate Communications PT Gandum Mas Kencana
Editorial Address: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id www.haan.co.id contact:
[email protected] colatta
@cokelatcolatta
haan sweet haan
@haansweethaan
RESTO & CAFE
Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman Setia Editor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita Tresia Contributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Nunung Patimah, Abdas Art Director: Julius Tiranda Creative: SuhARThowo, Muhammad Rifani
3
4
RESTO & CAFE
Bisnis Food and Beverage (F&B) terus berkembang dengan menghadirkan konsep-konsep unik yang inovatif. Keberanian dalam memilih konsep unik untuk mengatasi kejenuhan market atas ruang publik seperti restoran/café yang monoton harus selangkah lebih maju dengan tren yang telah ada. Tidak hanya menyajikan dessert, cake, cookies, dan pastry yang enak dan menggugah selera, resto & café juga ditantang untuk menyajikan aneka dessert yang menarik dari segi appearance untuk menarik para tamu. Di edisi Collaze khusus Resto Cafe kali ini redaksi mengulas secara lengkap berbagai menu yang banyak ditemui di restoran dan café namun dengan modifikasi yang lebih menarik. Diantaranya Deluxe Cream Brule, Verrine Dessert, Double Choco Cheese Munchkin, Eggplant Crostata, Healthy Drink Series, Flavorful Condiment dan beragam resep menarik lainnya dengan packaging menarik dan out of the box..
MENU
FINGERFOODS...................................... LIGHTMEALS......................................... BEVERAGES........................................... CONDIMENTS....................................... SAMPLER PLATTERS..............................
Keterangan Resep
Kontributor
Porsi
Tingkat Kesulitan
6 13 18 26 34 39
RESTO & CAFE
DESSERTS..............................................
5
Desserts
RESTO & CAFE
Tidak hanya disajikan sebagai hidangan penutup, dessert yang identik dengan rasa manis ini semakin bervariasi dengan tampilan yang cantik dan rasa yang menggugah.
6
DESSERT
CREAM BRULEE SWITCH UP Berbentuk klasik, sajian dessert bertekstur creamy ini terasa istimewa dengan filling mandarin orange dan roasted almond serta dipercantik dengan dekorasi caramel.
6 Portions
Extra Perhatian
CARAMEL 300 g gula pasir 25g butter 50 g cream (Haan whiptopp B&C 25 g + 75 g air) ½ pcs lemon FILLING 50 g 150 g 1 can 50 g
gelthick netral air mandarin orange roasted almond
CREAM BRULEE 150 g Haan Flan Mix Caramel 300 g Haan Whiptopp B&C 1000 g air GARNISH Gula pasir, strawberry, caramel
CARAMEL 1. Masak gula pasir hingga menjadi caramel lalu masukkan butter dan aduk hingga rata. 2. Masukkan Haan Whiptopp dan air lemon aduk hingga rata. 3. Tuang di gelas saji, sisihkan. FILLING 1. Campurkan gelthick netral dan air lalu masak hingga mendidih, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mandarin orange, masak hingga orange tercampur rata, dinginkan. 2. Setelah dingin masukkan rosted almond campur hingga rata. 3. Tuang di atas caramel di dalam gelas saji. CREAM BRULEE 1. Campur Haan Flan Mix Caramel dan Haan Whipptop B&C dalam bowl lalu aduk hingga rata, sisihkan. 2. Rebus 500 g air hingga mendidih, kemudian kecilkan apinya. 3. Tuangkan sisa air pada caramel flan yang sudah dicampur Haan Whiptopp, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. 4. Setelah rata tuang pada air yang sudah mendidih sambil diaduk perlahan. Rebus hingga mendidih. 5. Matikan api kemudian tuang caramel flan
dalam gelas yang sudah diisi dengan caramel dan mandarin orange. 6. Biarkan caramel flan dingin lalu simpan di dalam lemari pendingin. Penyelesaian 1. Keluarkan caramel dari lemari pendingin lalu taburkan gula pasir diatasnya. 2. Bakar gula pasir dengan torch gun hingga gula menjadi caramel. Hias dengan strawberry yang sudah dikombinasi dengan hiasan caramel.
RESTO & CAFE
Nur Abduh
7
DESSERT
ORANGE CREPES WITH BUTTERSCHOTCH SAUCE Pada kreasi ini terdapat dua varian rasa crepes, yaitu orange dan roasted almond. Dikombinasikan dengan grilled banana dan orange jam dengan saus butterschotch sebagai pendampingnya.
Nur Abduh
8 Portions
Sedang
ORANGE CREPES 180 g Haan Pancake Mix Vanilla 50 g Haan Whiptopp B&C 300 g air 2 btr telur 1 bh mandarin orange (ambil kulit dan buahnya) 100 g roasted almond ORANGE JAM 2 bh mandarin orange (ambil daging dan kulitnya) 1 bh lemon (ambil daging dan kulitnya) 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g air
ORANGE CREPES: 1. Tuang Haan Pancake mix vanilla, Haan Whiptopp B&C, air dan telur dalam satu bowl. Aduk hingga semua bahan tercampur rata kemudian diamkan adonan crepes selama 10 menit. Bagi adonan menjadi dua bagian. 2. Tambahkan potongan jeruk mandarin dan kulitnya pada adonan yang pertama kemudian aduk lagi hingga tercampur rata. 3. Tambahkan almond rosted untuk adonan yang kedua, aduk hingga rata. 4. Siapkan teflon Ø18 cm lalu panaskan dengan api kecil, sebelum adonan pancake dituang oleskan butter tipis dan merata. 5. Cetak tipis crepes dengan cara tuang adonan ke dalam teflon, putar adonan sehingga rata di permukaan teflon, masak hingga matang, sisihkan.
RESTO & CAFE
ORANGE JAM Campur semua bahan jadi satu lalu masak hingga matang dan air menyusut lalu dinginkan.
8
Penyelesaian: 1. Isi crepes dengan orange jam lalu lipat membentuk segitiga. 2. Isi crepes dengan butterscotch dan taburi dengan almond lalu lipat ber bentuk segitiga. 3. Tata crepes yang sudah diisi diatas piring saji lalu hias dengan orange jam dan almond, sajikan dengan butter schotch sauce (terlampir dalam resep pourable sauce).
DESSERT
ASSORTED TRUFFLE SAMPLER PLATE Perpaduan klasik antara cokelat truffle dengan peanut butter yang memiliki rasa yang rich dan asam manis dari aneka manisan buah.
4 Portions
Extra Perhatian
CHOCOLATE CUP 500 g Colatta Compound Dark 100 g Colatta Compound Milk PEANUT BUTTER TRUFFLE Hasil jadi: 35 pcs truffle @ 12g 75 g cream chesse 50 g Haan Whiptopp B&C 75 g air 150 g Colatta Couverture Dark 50 g Colatta Couverture Milk 75 g selai kacang CHOCOLATE FRUIT TRUFFLE Hasil jadi: 30 truffle @12g 75 g aneka manisan buah 30 g rosted almond 50 g Colatta Chocolate Filling 25 g butter 25 g Haan Palm Sugar 1g garam 40 sdm Haan Fiesta icing sugar 150 g Colatta Couverture Milk
CHOCOLATE CUP 1. Potong kecil cokelat, lalu tempatkan dalam bowl stainless. Lelehkan dengan cara au bain marie. 2. Siapkan aluminium foil dan potong ukuran 16 x 16 cm. Oles aluminium foil dengan chocolate. 3. Bentuk aluminium foil yang sudah diolesi chocolate menggunakan cup bulat, lalu masukkan ke dalam lemari pendingin. 4. Setelah chocolate membeku keluarkan dan lepas aluminium foil dari chocolate. PEANUT BUTTER TRUFFLE 1. Kocok cream cheese hingga lembut. 2. Campurkan Haan Whiptopp dengan air lalu rebus hingga mendidih. 3. Potong kecil cokelat, lalu lelehkan dan tuang cream ke dalamnya, aduk hingga rata. Masukkan cream cheese dan peanut butter, aduk hingga rata. Simpan di lemari pendingin supaya lebih cepat mengeras. 4. Setelah chocolate mengeras scoop dengan sendok cokelat. Bentuk bulat sesuai dengan selera dan dinginkan selama beberapa menit. 5. Setelah adonan dingin, cover adonan dengan Bendico Cocoa Powder, wijen, almond, dan dry coconut.
CHOCOLATE FRUIT TRUFFLE 1. Cincang kasar aneka buah kering dan almond lalu sisihkan. 2. Campur Colatta chocolate filling, butter garam, Haan Fiesta Icing Sugar dan Haan Palm sugar dalam bowl, aduk hingga semua bahan tercampur rata dan lembut. 3. Tambahkan potongan buah kering dan almond. Tambahkan Colatta Couverture Milk dan aduk lagi hingga chocolate tercampur rata. Simpan di lemari pendingin supaya lebih cepat mengeras. 4. Setelah chocolate mengeras scoop dengan sendok cokelat. Bentuk bulat sesuai dengan selera dan dinginkan selama beberapa menit. 5. Setelah adonan dingin cover dengan Bendico Cocoa Powder, wijen, almond, dan dry coconut. Penyelesaian: Letakkan cup chocolate pada sebuah plate lalu taburi pinggir cup dengan almond atau pistachio. Letakkan aneka truffle di dalamnya dan hias dengan anggrek dan chocolate bar.
RESTO & CAFE
Nur Abduh
9
DESSERT
DARK CHOCOLATE & CREAM CHEESE SOUFFLÉ Klasik soufflé dengan kombinasi cream cheese dan gouda cheese, serta chocolate soufflé dengan cokelat couverture dark.
Rona Kairupan
4 Pieces
Sedang
RESTO & CAFE
CHOCOLATE SOUFLE 34 g tepung protein sedang 34 g butter 4g garam 38 g Haan Whiptopp B&C (dilarutkan dengan 152 g air) 75 g gula 68 g kuning telur 135 g Colatta Coverture Dark (melted) 112 g putih telur 23 g gula
10
CHEESE SOUFLE 34 g tepung protein sedang 34 g butter 4g garam 38 g Haan Whiptopp B&C (dilarutkan dengan 152 g air) 75 g gula 68 g kuning telur 67 g cream cheese 67 g gouda cheese (parut) 3g ketumbar 5g peterseli 3g dill 3g black pepper 112 g putih telur 23 g gula
CHOCOLATE SOUFLE 1. Panaskan butter hingga meleleh, lalu masukkan tepung, aduk hingga adonan tercampur dan tidak menggumpal, sisihkan. 2. Didihkan Haan Whiptop B&C dengan gula, lalu masukkan ke dalam adonan tepung. 3. Masukkan kuning telur ke dalam melted Colatta Couverture Dark, aduk hingga rata lalu masukkan ke dalam adonan tepung dan susu. 4. Tuang adonan ke dalam egg cocote yang sudah diolesi butter dan ditaburi gula pinggirannya. 5. Panggang dengan suhu 191°C selama 17 menit hingga matang. CREAM CHEESE SOUFFLE 1. Panaskan butter hingga meleleh lalu masukkan tepung, aduk hingga adonan tercampur dan tidak menggumpal, sisihkan. 2. Didihkan Haan Whiptop B&C dengan gula kemudian masukkan ke dalam adonan tepung. 3. Kocok cream cheese lalu masukkan kuning telur, ketumbar, peterseli,dan dill. setelah tercampur rata, masukkan ke dalam adonan tepung dan susu, aduk kembali hingga rata.
4. Tuang ke dalam egg cocote yang sudah diolesi butter dan ditaburi gouda cheese serta gula dipinggirannya. 5. Panggang dengan suhu 191°C selama 17 menit hingga matang.
DESSERT
VANILLA BERRY MOUSSE WITH FRUITS Tampil elegan dengan sentuhan minimalis, vanilla dan mixed berries mousse ini terasa sangat istimewa. Manis dan lembut dengan perpaduan saus berry dan orange compote di sampingnya.
3 Portions
Sedang
VANILLA MOUSSE 3 pcs Kuning telur 50 g Gula pasir 50 g Colatta white couverture (lelehkan) 250 g Whiptopp BD (whipped) 5 g beef gelatin powder 20 g air dingin Vanilla bean, Lemon zest secukupnya BERRY MOUSSE 2 pcs Kuning telur 25 g Gula pasir 8 g beef gelatine powder 25 g Colatta white couverture (lelehkan) 50 g mix berrys puree 50 g Whiptopp BD (whipped) 20 g air dingin 1 sdt Lemon juice BERRY SAUCE 100 g mix berrys 25 g gula pasir 5 g Haan Maizena 1 pc cengkeh 1 stik kayu manis 25 ml orange juice ORANGE COMPOTE 100 ml orange juice 100 g orange buah 10 g zest orange 5 g Haan Maizena 5 g mentega tawar
VANILLA MOUSSE 1. Campurkan air dan gelatin, panaskan sampai larut. 2. Masukkan kuning telur dan gula dalam bowl, kemudian kocok di atas air panas sampai mengembang dan angkat. 3. Tambahkan coklat yang sudah dilelehkan sambil diaduk lalu masukan gelatin yang sudah dilarutkan dalam air, aduk kembali hingga rata. 4. Tambahkan whipping cream, vanilla bean, dan lemon zest, aduk hingga rata. Tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan sampai kaku. 5. Bentuk quenelle. BERRY MOUSSE 1. Campurkan air dan gelatin, panaskan sampai larut. 2. Kocok kuning telur dan gula dalam bowl sampai mengembang di atas air panas. 3. Tambahkan Colatta Couverture White yang sudah dilelehkan dan buah berry puree, aduk hingga rata. 4. Tambahkan gelatin cair dan Whiptopp (whipped) serta lemon juice, aduk rata. Tuangkan ke dalam cetakan simpan dalam lemari es sampai kaku. 5. Bentuk quenelle.
BERRY SAUCE 1. Panaskan juice, kayu manis, cengkeh dan gula sampai mendidih. 2. Masukan buah berry dan maizena, aduk hingga rata. ORANGE COMPOTE 1. Panaskan orange juice dan maizena. 2. Tambahkan orange dan zest serta mentega, angkat dan sisihkan Penyelesaian Letakan vanilla mousse dan berry mousse serta sauce di dalam piring (seperti foto). Lalu hias dengan buah berry dan orange compote serta daun mint.
RESTO & CAFE
Akhmad Nasrudin
11
DESSERT
FRESH & CREAMY PUDDING VERRINES Tiga jenis pudding verrines , Strawberry Pudding, Chocolate Pudding, dan Coconut Pudding dengan rasa yang lembut dan manis dari buah-buahan.
Nunung Patimah
10 Portions
Mudah
STRAWBERRY PUDDING 350 ml susu cair (300 ml air + 50 g Haan Whiptopp B&C) 145 g Haan Pudding Mix Stawberry Chocolate Pudding 350 ml susu cair (300 ml air + 50 g Haan Whiptopp B&C) 165 g Haan Pudding Mix Chocolate COCONUT JELLY 500 ml air 75 g gula pasir 7g instant jelly 50 g kelapa muda (potong memanjang)
RESTO & CAFE
COCOPANDAN PUDDING 500 ml susu cair (100 g Haan Whiptopp B&C + 400 ml air) 145 g Haan Pudding Mix Cocopandan 1 pcs pisang (potong bulat dan sauté sebentar) 100 g chiffon pandan siap pakai (potong memanjang) 250 ml jus nanas
12
WHITE CHOCOLATE PUDDING 500 ml susu cair (325 ml air + 75 g Haan Whiptopp B&C) 140 g Haan Pudding Mix White Chocolate 250 g Whipped cream (300 g air es + 100 g Haan Whiptopp) 100 g mix fruit (raspberry, peach, blackcurrant ,strawberry)
STRAWBERRY PUDDING 1. Panaskan susu cair hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Pudding Mix Strawberry, aduk hingga mendidih kembali. 2. Tuang pudding ke dalam cetakan, dan biarkan mengeras. 3. Scoop pudding dengan cocktail scoop, sisihkan. CHOCOLATE PUDDING 1. Panaskan susu cair hingga mendidih, kemudian tambahkan Haan Pudding Mix Chocolate, aduk hingga mendidih kembali. 2. Tuang pudding kedalam cetakan, dan biarkan mengeras. 3. Scoop pudding dengan cooktail scoop, sisihkan. COCONUT JELLY Panaskan air dan gula hingga mendidih, kemudian tambahkan instan jelly, aduk rata. Penyelesaian: Susun pudding strawberry, pudding chocolate dan kelapa muda di dalam gelas verrine, lalu tambahkan jelly. Setelah mengeras, tambahkan vanilla vla dan hias dengan strawberry dan ornament coklat.
COCOPANDAN PUDDING Panaskan susu cair hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Pudding Mix Cocopandan, aduk rata. Penyelesaian: Susun pisang dibagian paling bawah verrine lalu chiffon pandan yang sudah direndam dengan juice nanas kemudian tambahkan pudding cocopandan. Setelah dingin tambahkan vanilla vla dan hias dengan ornament coklat WHITE CHOCOLATE PUDDING Panaskan susu cair hingga mendidih, kemudian tambahkan Haan Pudding Mix White Chocolate, aduk hingga mendidih kembali. Setelah pudding hangat, campurkan ke dalam whipped cream, dan aduk hingga rata. Penyelesaian: Susun mix fruit dalam gelas verrine, lalu tuang pudding yang sudah dicampur dengan whipped cream, tambahkan vanilla sauce, lalu hias dengan buah dan ornament gula.
Finger Foods
RESTO & CAFE
Variasi camilan atau on the go snack berukuran kecil. Jenis snack ini harus memiliki size yang tepat dan memudahkan saat disantap.
13
Rona Kairupan
22 Pieces
Sedang
RESTO & CAFE
VEGGIE STICK 25 g wortel (potong dadu kecil) 25 g buncis (potong kecil-kecil) 15 g daun bawang (iris tipis) 50 g butter 20 g tepung terigu 20 g Haan Whiptopp B&D + 80 cc air 75 g Cheddar Cheese Melted garam, merica, bubuk pala secukupnya
14
1. Panaskan butter hingga meleleh, masukkan tepung hingga tercampur dan padat, lalu tambahkan Haan whiptopp cair sedikit demi sedikit. 2. Masukkan wortel, buncis dan daun bawang, lalu merica, garam dan pala, terakhir masukkan keju, aduk rata. 3. Tuang ke dalam loyang kotak dan simpan hingga menjadi keras dan bisa dipotong. 4. Potong adonan memanjang kecil. Celupkan ke dalam telor, setelah itu gulingkan kembali ke dalam tepung roti. 5. Goreng dalam minyak panas. Sajikan dengan lemon & herbs sauce.
Su
FINGER FOOD
Snack atau camilan menyehatkan yang terbuat dari sayur-sayuran. Terasa lebih creamy dengan perpaduan whiptopp dan melted cheese di dalamnya.
ble for V ita
an eg
VEGETABLE STICK WITH LEMON & HERBS SAUCE
Cokelat truffle yang satu ini terasa unik dengan adanya penambahan bubuk dan manisan pala yang dikombinasikan dengan cokelat couverture dark.
5 Portions
Mudah
GANACHE 225 g Colatta Couverture Dark 100 g Haan Whiptopp B&C 200 g Air Manisan Pala (potong kecil kecil) 5g Bubuk Pala
1. Campur Haan Whiptopp B&C dengan air panas, panaskan hingga mendidih, lalu tuangkan ke dalam Colatta Couverture Dark yang sudah dipotong-potong kecil. 2. Terakhir masukkan manisan pala dan bubuk pala aduk hingga rata. 3. Bentuk bulat-bulat seberat 10 gr dan simpan dalam lemari pendingin. Penyelesaian Taburi masing masing bulatan ganache dengan Bendico Cocoa Powder XD dan Haan Blanchia Sugar. Hias dengan potongan manisan kulit pala dan manisan jahe sesuai selera.
RESTO & CAFE
Rona Kairupan
FINGER FOOD
SPICED CHOCOLATE TRUFFLE
15
FINGER FOOD
DOUBLE CHOCOLATE & CHEESY MUNCHKINS Kesegaran buah nanas dan lemon dalam pina colada menjadi lebih unik dengan adanya santan dan es krim kelapa muda.
Rona Kairupan
60 Pieces
Sedang
DOUBLE CHOCO MUNCHKIN 450 g YR Donut 50 g Bendico XD 75 g telur 150g air 7.5g ragi CHOCOLATE FILLING 75 g Colatta Choco Cream Dark 50 g tepung (untuk taburan) * Bentuk bulat chocolate spread dengan timbangan @2 g, taburi tepung supaya tidak lengket.
RESTO & CAFE
CHEESE MUNCHKIN 450 g YR Donut 75 g telur 150g air 7.5g ragi
16
CHEESE FILLING 150 g Cream Cheese 1 pcs Egg 75 g Sugar 1pcs Lemon juice dan zest * Cream cheese dan gula di kocok hingga rata dan putih. Masukkan telur, lemon juice dan zest, aduk kembali hingga rata.
DOUBLE CHOCO MUNCHKIN
1. Aduk semua bahan dan kocok hingga tercampur rata dan kalis, istirahatkan selama 15 menit. 2. Timbang adonan per 10 g dan bentuk bulat-bulat. 3. Istirahatkan kembali selama 30 menit. Isi adonan dengan chocolate filling. Goreng di dalam minyak panas 4. Taburi Munchkin dengan Haan Donut Dusting CHEESE MUNCHKIN
1. Aduk semua bahan dan kocok sampai tercampur rata dan kalis, istirahatkan selama 15 menit. 2. Timbang adonan per 10 g dan bentuk bulat-bulat. Istirahatkan kembali selama 30 menit. 3. Isi adonan dengan cheese filling. Goreng di dalam minyak panas. 4. Taburi Munchkin dengan Haan Donut Dusting
Klasik mini cupcake dengan kombinasi rasa dari mix vegetables seperti, buah bit, brokoli, dan wortel. Tampil menawan dengan warna yang cerah dari ChocoArt.
20 Pieces
Mudah
Haan Cup Cake Mix telur air minyak sayur Colatta Chocobitz White (dalam kemasan) 50 g brokoli (blansir & blender) 50 g carrot (blansir & blender) 50 g beatroot (blansir & blender) Colatta Chocoart Carrot Orange Colatta Chocoart Lime Green Colatta Chocoart Red Cherry 1 pak 2 btr 100 ml 100 g 75 g
1. Campur Haan Cup Cake Mix, telur, dan air, lalu kocok dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. 2. Tambahkankan minyak sayur dan Colatta chocobitz yang sudah dilelehkan, aduk hinga rata. 3. Bagi adonan menjadi tiga bagian, bagian pertama tambahkan brokoli dan Colatta Chocoart Lime Green, bagian kedua tambahkan carrot dan Colatta Chocoart Carrot Orange dan bagian ketiga tambahkan dengan beatroot dan Colatta Chocoart Red Cherry. 4. Masukkan adonan ke dalam cup case. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 175°C sekitar ± 20 menit hingga matang.
RESTO & CAFE
Rona Kairupan
FINGER FOOD
Su
ble for V ita
an eg
RAINBOW VEGGIE CUPCAKE
17
LIGHT MEALS
Light Meals Akhmad Nasrudin
1 Whole
Sedang
RESTO & CAFE
Resto & Cafe kini mulai banyak menyajikan variasi makanan ringan. Porsinya harus tepat, tidak terlalu sedikit namun juga cukup mengenyangkan.
18
LIGHT MEALS
Su
ble for V ita
an eg
TOMATO EGGPLANT CROSTATA KOREAN STYLE Variasi lainnya dari savory pie. Dengan isian dari terung ungu dan tomat segar serta sambal khas Korea, sangat cocok disajikan bagi vegetarian.
1 Whole
Sedang
CROSTATA DOUGH 200 g tepung terigu 120 g mentega tawar 50 g telur 1 btr kuning telur 2 g garam 30 g gula 1 bh lemon juice + zest TOPPING 50 g terong ungu 50 g tomat iris FILLING 5 g mentega 5 g bawang Bombay cincang kasar 2 g bawang putih cincang 10 g gou chou cang chillies 20 g tomat cincang 10 g Haan Whiptopp B&C (cair) 20 g air 2 g Haan Maizena Secukupnya Oregano, rosemary, garam, merica
CROSTATA DOUGH 1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk perlahan – lahan hingga tercampur rata. 2. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. FILLING 1. Tumis bawang putih dan Bombay meng gunakan mentega, lalu tambahkan tomat dan bumbu-bumbu. 2. Setelah harum, tuangkan air, Haan Whiptopp, dan Haan Maizena aduk hingga rata, dinginkan. Penyelesaian 1. Tipiskan adonan crostata berukuran Ø20 cm, letakkan filling merata dipermukaan crostata. 2. Atur irisan tomat dan terong melingkar menutupi permukaan crostata, lalu olesi dengan kuning telur . 3. Lipat ke dalam pinggiran crostata, dan panggang dalam oven hingga matang. 4. Hias dengan daun salad, asparagus, dan red radish.
RESTO & CAFE
Akhmad Nasrudin
19
Su
LIGHT MEALS
ble for V ita
an eg
LIGHT CUCUMBER CREAM SOUP Soup mentimun terasa lebih segar dengan penambahan kaldu sayur dan daun mint di dalamnya. Sangat pas disajikan bersama dengan grissini.
Nur Abduh
4 Portions
Sedang
VEGETABLE STOCK 2 sdm olive oil 3 siung bawang putih 1/4 bh bawang bombay Daun seledri, wortel, daun bawang 700 cc air CUCUMBER SOUP 1 bh timun jepang buang bijinya 1 bh timun lokal buang bijinya 600 cc kaldu sayur 10 pcs daun Mint 20 g daun parsley 100 g Haan Whiptopp B&C Garam, dan lada bubuk secukupnya
RESTO & CAFE
GARNISH Mentimun serut Daun parsley chopped Grissini Whipped cream (Haan Whiptopp B&C)
20
VEGETABLE STOCK
1. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang, masukkan bawang putih dan bawang bombay, lalu tumis hingga harum. 2. Masukkan daun seledri, wortel dan daun bawang, tumis hingga layu, lalu tuangkan air dan aduk sesekali. 3. Biarkan hingga mendidih. Matikan api lalu saring airnya dan sisihkan. CUCUMBER SOUP
1. Potong mentimun jepang dan lokal, rebus dengan kaldu sayur hingga timun lembut. 2. Tambahkan garam, merica lalu rebus hingga mendidih. 3. Setelah kaldu mendidih dan mentimun lembut tuang ke dalam blender, tambahkan daun mint, blender dengan kecepatan rendah hingga lembut. 4. Tuang kembali soup ke dalam panci lalu rebus dengan api kecil. 5. Masukkan daun parsley dan Haan Whipptop B&C aduk hingga rata dan mendidih. Penyelesaian: Tuang cucumber soup ke dalam piring soup lalu hias dengan cream, daun parsley dan grissini.
Klasik vanilla pancake terasa lebih segar dengan topping buah mandarin orange. Dengan garnish buah jeruk dan kayu manis mempercantik pancake ini.
3 whole
Sedang
PANCAKE 180 g Haan Pancake Mix Vanilla 50 g Haan Whiptopp B&C 250 g air 2 btr telur 2 bh jeruk mandarin (ambil kulit dan dagingnya) 1 bh lemon (ambil air dan kulitnya) GARNISH Haan Blanchia Icing Sugar Orange Kayu manis Strawberry Daun mint
PANCAKE 1. Tuang Haan Pancake Mix Vanilla, Haan Whiptopp B&C, air dan telur ke dalam bowl. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, diamkan selama 10 menit. 2. Tambahkan jeruk mandarin dan lemon, aduk lagi hingga tercampur rata. 3. Siapkan teflon ukuran Ø22 cm, panaskan dengan api kecil lalu oleskan butter tipis merata. 4. Tuang sebagian adonan ke dalam teflon, ratakan adonan hingga menutupi permukaan teflon, masak hingga matang. 5. Balik adonan hingga matang merata. GARNISH 1. Letakkan pancake yang sudah matang diatas piring saji, taburi dengan icing sugar, lalu torch hingga permukaan pan cake sedikit terbakar. 2. Hias dengan kayu manis, orange yang sudah dikeringkan, strawberry dan daun mint.
RESTO & CAFE
Nur Abduh
LIGHT MEALS
CITRUSY PANCAKE
21
LIGHT MEALS
CHOCONUT EGG WAFFLE Egg waffle yang saat ini sedang trend cocok disajikan sebagai makanan ringan di sore hari. Kombinasi rasanya yang pas antara cokelat dan selai kacang.
RESTO & CAFE
Nunung Patimah
22
8 Pieces
Mudah
CHOCOLATE WAFFLE 300 g Haan Pancake Mix Chocolate 200 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 2 pcs telur 25 g Bendico XD 40 g butter melted
CHOCOLATE WAFFLE 1. Campurkan semua bahan dan aduk hingga tercampur rata. 2. Tuang adonan ke dalam cetakan waffle yang sudah dipanaskan terlebih dulu, panggang hingga matang.
FILLING 75 g Colatta Chocolate Filling 100 g peanut butter 25 g butter 50 g walnut (chopped) 200 g Haan Whiptopp B&D (whipped)
FILLING 1. Kocok Colatta Chocolate Filling, peanut butter dan butter hingga halus. 2. Tambahkan walnut dan Haan Whiptopp B&D, aduk hingga rata kembali. Penyelesaian: Letakan waffle di atas piring saji, tambahkan filling lalu tumpuk kembali dengan waffle. Hias dengan ornament caramel.
Kombinasi gurihnya crostata dengan filling salmon dan zucchini serta sayuran segar di atasnya. Cocok sebagai menu di sore hari.
5 Portions
Sedang
PIE DOUGH 200 g tepung terigu 120 g mentega tawar 50 g telur 1 btr kuning telur 2 g garam 30 g gula Lemon juice & zest SALMON FILLING 10 g mentega 10 g bawang bombay (cincang) 2g bawang putih (cincang) 2g lemon juice 2 g daun dill (cincang) 50 g ikan salmon (potong kecil – kecil) 50 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 3 g Haan Maizena (larutkan) 15 g wasabi paste 150 g zucchini iris tipis Garam, merica secukupnya
PIE DOUGH 1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk perlahan hingga tercampur rata. 2. Simpan dalam lemari es hingga mengeras. SALMON FILLING 1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dengan mentega, lalu masukan salmon, lime juice, dan daun dill. 2. Tambahkan Haan Whiptopp dan Haan Maizena cair. Aduk rata. 3. Tambahkan wasabi, garam, dan merica secukupnya, aduk kembali hingga tercampur merata, dinginkan. Penyelesaian 1. Tipiskan dan bentuk adonan crostata Ø25 cm, lalu letakan filling salmon di atas adonan dan ratakan. 2. Atur irisan zucchini melingkar mengikuti bentuk crostata lalu oles dengan olive oil. 3. Lipat ke dalam piggiran crostata lalu bakar dalam oven hingga matang. 4. Hias dengan daun salad dan tomat.
RESTO & CAFE
Akhmad Nasrudin
LIGHT MEALS
SALMON CROSTATA
23
LIGHT MEALS
CHOCOLATE PEAR CROSTATA Crostata juga cock disajikan dengan versi manis-nya. Kelembutan crostata berpadu dengan buah pear manis dan chocolate filling.
Nur Abduh
2 whole
Extra perhatian
CROSTATA 225 g butter 50 g Haan Fiesta Icing Sugar 200 g tepung protein tinggi 2 g Haan Emulplex 50 g Haan Whiptopp B&C 50 g air dingin ½ sdt garam FILLING 150 g 1 klg 50 g 2g 2 sdm 1 sdt 1/4 sdt 75 g
Colatta Chocolate Filling buah pir Haan Palm Sugar bubuk kayu manis air jeruk lemon parutan kulit lemon lada hitam bubuk kismis
RESTO & CAFE
CRUMBLE 50 g butter 50 g Haan Fiesta Icing sugar 50 g tepung protein sedang 25 g tepung almond
24
CROSTATA 1. Tuang butter, Haan fiesta Icing Sugar dan garam ke dalam bowl, lalu kocok hingga tercampur rata. 2. Tambahkan tepung, Haan Emulplex dan Haan Whiptopp B&C, masukkan air dingin, aduk lagi hingga rata. 3. Bagi adonan menjadi dua, bungkus dengan plastik dan simpan adonan dalam lemari pendingin hingga mengeras. FILLING 1. Potong memanjang buah pir, masukkan dalam bowl, lalu tambahkan bahan lainnya, aduk hingga rata. 2. Diamkan selama ±1 jam. CRUMBLE Campurkan semua bahan dalam bowl, lalu aduk hingga berbentuk butiran kasar.
Penyelesaian: 1. Panaskan oven pada suhu 170°C. 2. Keluarkan adonan crostata dari lemari pendingin, lalu tipiskan adonan di atas selembar kertas roti, bentuk bulat Ø20 cm tanpa memotong adonan. 3. Pindahkan adonan yang sudah ditipiskan ke dalam loyang yang sudah dioles butter. 4. Tuangkan sebagian Colatta Chocolate Filling di atas adonan crostata lalu ratakan, sisakan 2 cm dari pinggir adonan crostata. 5. Letakkan isian buah pir di atas chocolate filling secara merata lalu taburkan crumble diatasnya. 6. Lipat secara acak tepi adonan di atas buah dengan perlahan dan rapatkan lipatan adonan. Oles dengan telur sebelum dipanggang. 7. Panggang selama 40 menit atau sampai adonan berwarna cokelat keemasan. 8. Biarkan agak dingin sebelum disajikan. Taburi permukaannya dengan icing sugar.
Terbuat dari adonan pancake dengan tambahan keju mozzarella serta topping dari beraneka jenis sayuran segar, cocok bagi vegetarian.
5 Portion
Extra Perhatian
WAFFLE 300 g Haan Pancake Mix Cheese 200 ml Haan Whiptopp B&C cair 2 pcs telur 40 g melted butter 100 g keju mozarela (parut) 100 g jagung manis rebus Secukupnya parsley (chopped) SALAD 25 g paprika hijau (potong dadu) 25 g tomat (potong dadu) 25 g jagung manis 15 g bawang bombay chopped 2 butir black olive 2 butir green olive 100 g olive oil garam dan merica secukupnya
1. Campur Haan Pancake Mix Cheese, Haan Whiptopp B&C, telur, parsley dan butter aduk hingga tercampur rata. 2. Panaskan cetakan waffle lalu taburi cetakan dengan keju mozarela dan jagung, lalu tuang adonan panggang hingga matang. Campurkan semua bahan, aduk rata. Penyelesaian: 1. Letakkan pancake di atas piring, lalu tam bahkan salad untuk topping. 2. Hias dengan kol ungu, lotus, tomat dan bawang bombay.
RESTO & CAFE
Nunung Patimah
LIGHT MEALS
Su
WITH MIXED SALAD
ble for V ita
an eg
CHEESY WAFFLE
25
BEVERAGES
Beverages
RESTO & CAFE
Tidak hanya makanan, menu minuman juga berperan besar dalam resto dan café. Dengan variasi switch up dan mix and match, beverages akan lebih menjual.
26
BEVERAGES
COFFEE SLUSH SERIES Salah satu jenis minuman yang sering menjadi favorit di café-café yaitu iced coffee. Rasa kopi yang pahit berpadu dengan chocolate sorbet.
3 Glasses
Mudah
CHOCOLATE COFFEE 450 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 1 ½ sdt kopi instant 100 g Colatta Couverture Milk (melted) 25 g Colatta Couverture Dark (melted) CHOCOLATE SORBET 265 g Haan Whiptopp B&C cair 15 g Bendico ND 22 g Haan Fiesta Icing Sugar CAPPUCCINO CHIPS 85 g Haan Ice Cream Mix Cappuccino 25 g Haan Whiptopp B&C 250 ml air es 1 tsp kopi instant (yang sudah dicampur dengan 1 sdm air panas) 75 g Colatta Choco Chips
CHOCOLATE COFFEE 1. Campur Colatta Couverture Milk dengan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan dalam mangkuk, sisihkan. 2. Panaskan Haan Whiptopp B&C dan kopi hingga mendidih, lalu tuang ke dalam Colatta chocolate, aduk rata. 3. Tuang ke dalam champagne glass. CHOCOLATE SORBET Panaskan Haan Whiptopp B&C, tambahkan Bendico ND dan Haan fiesta icing Sugar aduk rata, lalu bekukan. Penyelesaian: Tuang chocolate coffee ke dalam champagne glass, tambahkan dengan chocolate sorbet, hias dengan ornament chocolate. CAPPUCCINO CHIPS 1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dalam blender, lalu tuang ke dalam gelas. 2. Hias dengan whipped cream dan chocolate cigarette.
RESTO & CAFE
Nunung Patimah
27
BEVERAGES
COFFEE CARAMEL DRINKING FLAN Salah satu jenis dessert yang unik, yaitu flan yang diminum. Tekstur flan kopi dan caramel ini sangat lembut dan manis.
Nunung Patimah
15 Glasses
Sedang
CARAMEL FLAN 140 g Haan Flan Mix Caramel 1500 ml susu cair (300 g Haan Whiptopp B&C + 1200 air) 20 g Haan Maizena
CARAMEL FLAN Panaskan susu cair dan Haan Flan Mix Caramel hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan susu, aduk hingga rata.
COFFEE FLAN 140 g Haan Flan Mix Coffee 4 tsp kopi instant 1500 ml susu cair (300 g Haan Whiptopp B&C + 1200 air) 20 g Haan Maizena
COFFEE FLAN Panaskan susu cair, kopi dan Haan Flan Mix Coffee hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan susu, aduk hingga rata.
RESTO & CAFE
CHOCOLATE FLAN DRINK 140 g Haan Chocolate Flan 1500 ml susu cair (300 g Haan Whiptopp BC + 1200 air) 8g Bendico Cocoa Powder ND 20 g Haan Maizena 60 g Colatta Couverture dark
28
CHOCOLATE FLAN DRINK Panaskan susu cair dan Haan Chocolate Flan hingga mendidih, kemudian tambahkan Bendico ND dan Haan Maizena yang sudah dicampur dengan susu, aduk hingga rata. setelah mendidih kembali, matikan api dan tambahkan dengan Colatta Couverture dark. Aduk rata. Penyelesaian: Tuang flan chocolate untuk lapisan paling bawah ke dalam gelas dengan menggunakan corong. Tuang flan coffee untuk lapisan kedua, dan untuk lapisan ketiga, tuang flan caramel. Hias dengan fruit ornament.
BEVERAGES
BERRY LEMON GRANITA Salah satu kombinasi minuman mash up granita strawberry. Rasa buah strawberry yang masam lebih segar dengan penambahan lemon.
4 Glasses
Mudah
GRANITA 295 g strawberry fresh 50 g gula 1 pcs lemon juice 150 ml Haan Whiptopp B&C (cair)
Campur semua bahan, lalu blender hingga rata dan bekukan. Setelah beku, serut granita dengan garpu, lalu tuang ke dalam gelas mocktail. Hias dengan buah nanas, strawberry dan orange.
RESTO & CAFE
Nunung Patimah
29
BEVERAGES
RICH CHOCOLATE DRINKS SERIES Dua versi minuman cokelat, cocok disajikan panas ataupun dingin. Minuman cokelat yang kental dikombinasikan dengan marshmallow dan raspberry puree.
Nunung Patimah
3 Glasses
Mudah
HOT CHOCOLATE 530 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 22 g Haan Fiesta Icing Sugar 15 g Bendico Cocoa Powder ND 150 g Colatta Couverture Dark 3g Marshmallow
RESTO & CAFE
COLD CHOCOLATE 450 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 100 g Colatta Couverture Milk (melted) 25 g Colatta Couverture Dark (melted) 1 sdm raspberry pure
30
HOT CHOCOLATE 1. Panaskan Haan Whiptopp BC hingga mendidih, tambahkan Haan Fiesta Icing Sugar,Bendico dan Colatta Couverture Dark, aduk rata. 2. Tuang ke dalam gelas, kemudian tambahkan marshmallow. COLD CHOCOLATE 1. Campurkan Colatta Couverture Milk dan Dark yang sudah dilelehkan. 2. Panaskan Haan Whiptopp B&C, lalu tuang ke dalam chocolate, aduk rata. 3. Tambahkan raspberry pure, aduk kembali dan tuang ke dalam champagne glass.
BEVERAGES
ble for V ita
an eg
Su
BALANCED ENERGY SMOOTHIES Jenis minuman bagi penggemar sayuran ataupun para vegetarian. Terbuat dari bermacam jenis sayuran, sangat menyehatkan namun tetap terasa istimewa.
2 Glasses
Mudah
VEGGIE JUICE 93 g brokoli (frozen) 26 g caisim (frozen) 28 g bayam (frozen) 84 g orange (frozen) 140 g avocado (frozen) 25 ml lemon juice 1 sdm Haan Fiesta Icing Sugar 2 sdm yoghurt 150 ml Haan Whiptopp B&C cair FRUIT JUICE 100 g wortel (frozen) 173 g tomat (frozen) 90 g orange (frozen) 50 g almond slice 10 g tahu sutra 1 sdm Haan Fiesta icing Sugar 1 sdm yoghurt 100 ml Haan Whiptopp B&C cair
VEGGIE JUICE Blend semua bahan hingga tercampur rata. Tuang ke dalam gelas, hias dengan whipped cream, daun parsley, tuile dan geen olive. FRUIT JUICE Blend semua bahan hingga tercampur rata. Tuang ke dalam gelas, hias dengan whipped cream, daun mint dan ornament buah pear.
RESTO & CAFE
Nunung Patimah
31
BEVERAGES
FROZEN LEMON CUSTARD Selain sebagai filling, custard juga nikmat disajikan dalam keadaan beku. Tekstur lemon custard yang creamy dan lembut seperti es krim.
Nunung Patimah
8 Portions
Sedang
CUSTARD 80 g Haan Vla Instant 500 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 3 btr kuning telur 1 btr lemon juice
RESTO & CAFE
TUILE 2 btr putih telur 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 115 g cake flour ½ sdt vanilla essence Colatta ChocoArt Lemon Yelow
32
CUSTARD 1. Panaskan Haan Whiptopp B&C hingga mendidih, tambahkan Haan Vla Instant, aduk rata. 2. Tambahkan kuning telur yang sudah dicampur dengan Haan Whiptopp B&C dan lemon juice, aduk hingga rata lalu bekukan. TUILE 1. Mix semua bahan hingga tercampur rata, lalu tambahkan Colatta Chocoart Lemon yellow. 2. Bentuk tuile di atas silpat, lalu panggang dengan suhu 170°C selama ± 5 menit. Setelah matang masukan ke dalam bowl hingga tuile bebentuk bowl. 3. Olesi bagian samping tuile dengan Colat ta Compound White lalu taburi dengan pumkin seed yang sudah dicincang.
Penyelelesaian: Scoop frozen custard ke dalam tuile. Hias dengan ornament buah orange dan cinnamon stick.
BEVERAGES
HEALTHY VIRGIN PINA COLADA Kesegaran buah nanas dan lemon dalam pina colada menjadi lebih unik dengan adanya santan dan es krim kelapa muda.
2 Glasses
Mudah
PINA COLADA 355 g nanas madu (potong dadu lalu bekukan) 1 pcs lemon juice 150 ml Haan Whiptopp B&C 22 g Haan Fiesta icing Sugar 50 ml air COCONUT MILK ICE CREAM 85 g Haan Ice Cream Mix Vanilla 150 ml santan cair dingin 50 g kelapa muda (potong dadu)
PINA COLADA Masukkan potongan nanas beku, lemon juice dan Haan Whiptopp, tambahkan Haan Fiesta icing Sugar dan air lalu blender hingga halus. COCONUT MILK ICE CREAM Campurkan Haan Ice Cream Mix vanilla dengan santan, kocok hingga mengembang. Tambahkan kelapa muda, aduk rata lalu bekukan. Penyelesaian: Tuangkan pina colada ke dalam gelas, tambahkan coconut milk ice cream. Hias dengan ornament buah.
RESTO & CAFE
Nunung Patimah
33
Condiment
RESTO & CAFE
Pendamping makanan berupa saus atau dip mempunyai peranan penting dalam sebuah menu. Dengan saus yang tepat, main dish terasa lebih nikmat.
34
WITH SPICY CHOCOLATE SAUCE
CONDIMENT
FRIED DORI Saus cokelat yang pekat dan kental cocok disajikan bersama dengan fried tandoori yang bertekstur gurih dan crispy.
2 Portions
Sedang
FRIED DORI 2 bh ikan dori 20 g tepung terigu 20 g tepung roti 50 g telur 5 g air jeruk garam, merica secukupnya. CHOCOLATE SAUCE 500 ml kaldu sayur 25 g cabe keriting (iris) 25 g bawang Bombay (iris) 50 g tomato (iris) 10 g cabe bubuk 5 g bawang putih iris 1 g cengkeh 1 g kayu manis 1 g jinten 2 g gula pasir 50 g colatta couverture 5 g Bendico Cocoa Powder XD 10 g wijen sangrai garam, merica secukupnya
FRIED DORI 1. Bersihkan ikan, lalu olesi dengan air jeruk nipis, garam, dan merica secukupnya. 2. Taburi dengan tepung, kemudian celupkan dalam telur dan tepung roti. 3. Goreng hingga kuning keemasan dan matang. CHOCOLATE SAUCE 1. Masukkan semua bahan dalam panci, lalu masak dengan api kecil selama 3- 4 jam sampai lunak, sisihkan. 2. Blender bahan yang sudah dimasak hingga halus. Penyelesaian Sajikan fried dori dengan siraman sauce choocolate. Hias dengan kentang dan daun selada.
RESTO & CAFE
Akhmad Nasrudin
35
CONDIMENT
HOT CHOCOLATE SAUCE Colatta Couverture Dark (chopped) 250 ml Haan Whiptopp B&C ( 1 : 3 ) 15 g mentega tawar 15 ml cognag* (optional) 250 g
Sweet
1. Panaskan Haan Whiptopp cair hingga mendidih 2. Masukkan potongan coklat, aduk rata hingga seluruh cokelat meleleh. 3. Angkat dari pemanas, lalu tambahkan mentega dan cognag*. Dapat disajikan dengan ice cream dan dessert lainnya.
VANILLA SAUCE 350 g 180 g ½ btg 2 btr
Haan Whiptopp B&C (cair) Haan Vanilla Sauce / Vla vanilla bean stick kuning telur
Sweet
1. Panaskan Haan whiptopp cair dan vla powder, aduk rata. 2. Tambahkan vanilla bean dan kuning telur aduk hingga rata. Dinginkan Dapat disajikan dengan sweet dish.
BUTTERSCOTCH SAUCE
RESTO & CAFE
100 g 15 ml 25 ml 10 g
36
Haan Palm Sugar air Haan Whiptopp B&C (cair) mentega tawar
1. Kocok telur, kuning telur dan gula pasir dalam bowl di atas air panas hingga mengembang. 2. Tambahkan air tape, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan. 3. Setelah agak dingin masukan Haan Whiptopp kocok dan vanilla essence, aduk hingga tercampur rata. Dapat disajikan dengan hot dish.
Sweet
POURABLE SAUCE SERIES #1
2 btr kuning telur 1 btr telur utuh 40 g gula pasir 50 ml air tape ketan 50 g Haan Whiptopp B&D (whipped) Vanilla essence secukupnya
POURABLE SAUCE SERIES #2
Sweet
CONDIMENT
SABAYONE SAUCE
1. Kocok telur, kuning telur dan gula pasir dalam bowl di atas air panas hingga mengembang. 2. Tambahkan air tape, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan. 3. Setelah agak dingin masukan Haan Whiptopp kocok dan vanilla essence, aduk hingga tercampur rata. Dapat disajikan dengan potongan buah segar.
CHEESE SAUCE 150 ml 2 g 25 g 25 g 1 g
Haan Whiptopp B&C Haan Maizena (larutkan) cheddar cheese (parut) gouda cheese (parut) lime juice
Savory
1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan keju parut, masak hingga keju larut. 2. Tuang larutan Haan Maizena, aduk kembali hingga rata dan mendidih. Dinginkan. 3. Setelah dingin tambahkan lime juice dan keju cheddar parut yang dipanggang.
1. Blender semua sayuran dengan sedikit air. 2. Panaskan Haan Whiptopp cair dengan maizena hingga mendidih. 3. Tuangkan sayuran yang sudah diblender ke dalam Haan Whiptopp cair panas, aduk merata. Dinginkan. 4. Tambahkan lime juice, olive oil, garam dan merica, aduk kembali hingga rata. Dapat disajikan dengan pasta & fritter.
Savory
RESTO & CAFE
20 g yoghurt 100 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 5g Haan Maizena 10 g seledri 15 g parsley 10 g daun ketumbar 140 g brocoli 2 g lime juice 25 ml olive oil Garam dan merica secukupnya.
ble for V ita
an eg
VEGETABLE LEMON SAUCE
Su
Dapat disajikan dengan savory dish.
37
CONDIMENT
DIPPING SAUCE SERIES Empat jenis dipping sauce dengan rasa yang istimewa. Cheese, Spicy, Tar-tar, dan Garlic yang cocok sebagai pendamping savory dish.
RESTO & CAFE
Akhmad Nasrudin
38
3 Portions
Sedang
CHEESE DIP SAUCE 250 g Haan Whiptopp B&C (cair) 5 g Haan Maizena 50 g cheedar cheese 20 g parmesan cheese 15 g gouda cheese 15 ml olive oil Garam, merica, biji pala bubuk secukupnya.
CHEESE DIP SAUCE 1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan Maizena hingga mendidih, lalu masukkan semua parutan cheese, aduk rata. 2. Tambahkan garam, merica, biji pala bubuk secukupnya. Dinginkan.
SPICY DIP SAUCE 120 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 1 g Haan Maizena 15 g acar bawang putih (cincang) 50 g saus tomat 1 sm lime juice 15 g tobasco / chilly juice 2 g cabe bubuk Whisky (optional)
SPICY DIP SAUCE 1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan Maizena hingga mendidih, lalu dinginkan. 2. Masukkan saus tomat, acar bawang putih, tobasco, cabe bubuk, lime juice, aduk rata.
LEMON & HERB DIP SAUCE 20 ml mirin / rice wine 150 g Haan Whiptopp B&C cair 1 g Haan Maizena 10 g bawang putih (cincang) 15 g gerkin cincang/pickle 5g daun ketumbar (cincang) 15 g bawang bombay (cincang) 5 g mustard 20 ml olive oil Garam, merica, gula secukupnya.
LEMON & HERB DIP SAUCE 1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan Maizena sampai mendidih, lalu dinginkan. 2. Masukkan cincangan gerkin, bawang putih, bawang bombay, daun ketumbar, lime juice, mustard, dan mirin, aduk rata. 3. Tambahkan olive oil, garam, merica, dan gula secukupnya.
GARLIC DIP SAUCE 120 ml Haan Whiptopp B&C (cair) 1 g Haan Maizena 30 g bawang putih (cincang) 30 g yoghurt 50 g sour cream 5 g lime juice 5 g kucai (cincang) 5 g parsley (cincang) 20 ml olive oil Garam, merica secukupnya.
GARLIC DIP SAUCE 1. Panaskan Haan Whiptopp cair dan Haan maizena hingga mendidih, lalu dinginkan. 2. Masukkan bawang putih cincang, sour cream, yoghurt, lime juice, aduk rata. 3. Tambahkan cincangan parsley dan kucai. 4. Tambahkan olive oil, garam, merica secukupnya.
Sampler Platter
RESTO & CAFE
Memadukan dua hingga tiga jenis makanan dalam satu plate. Cocok disajikan di resto sebagai menu pembuka.
39
SAMPLE PLATTER
HEALTHYLICIOUS APPETIZER PLATTER Perpaduan sempurna antara lembutnya wasabi frittata dan veggie blinis dalam satu plate. Rasa yang creamy dari Whiptopp dan pedas dari wasabi, membuat menu ini sangat direkomendasikan.
Akhmad Nasrudin
12 Portions
Sedang
WASABI FRITTATA 150 g telur 20 g Haan Whiptopp B&C + air 15 ml 10 g olive oil 20 g bawang bombay cincang 20 g jagung rebus 25 g cheddar cheese (parut) 5 g kucai (cincang) 25 g paprika merah (cincang) garam, merica secukupnya. WASABI CREAM 10 g Haan Whiptopp B&C (whipped) 10 g wasabi paste WASABI SALAD 50 g kubis iris halus 30 g jagung rebus cincang 5 g nori iris 5 g mirin 2 g lemon juice 10 g wasabi cream garam, merica secukupnya.
RESTO & CAFE
VEGGIE BLINIS 180 g Haan Pancake Mix Cheese 50 g telur 100 ml air 25 g yoghurt 10 g bawang bombay cincang 5g parsley cincang garam, merica secukupnya.
40
TOPPING BLINIS 25 g tomato potong dadu 5 g kucai cincang 5 g basil cincang 10 g paprika potong dadu 10 ml olive oil Garam, merica secukupnya.
WASABI FRITTATA 1. Tumis semua sayuran, lalu campurkan semua bahan ke dalam telur dan aduk hingga rata. Masak sebentar hingga setengah matang. 2. Tuang adonan ke dalam cetakan teflon Ø6 cm. 3. Panggang dalam oven hingga matang, lalu keluarkan dari cetakan. WASABI CREAM Campur kedua bahan, aduk rata. WASABI SALAD Campurkan semua bahan dalam bowl, aduk rata. Penyelesaian Siapkan frittata di atas piring saji, tambahkan potongan daun salad dan wasabi salad diatasnya, hias dengan daun peterseli. VEGGIE BLINIS 1. Campurkan Haan Pancake Mix Cheese dengan air dan elur, aduk hingga rata. 2. Tambahkan yoghurt, bawang bombay, dan parsley serta garam dan merica. 3. Siapkan pan Teflon diameter 8 cm, lalu tuang adonan dan masak di atas api kecil sampai matang .
TOPPING BLINIS Campur semua bahan menjadi satu. Penyelesaian Siapkan blinis di atas piring kecil atau sendok, letakan daun salad/selada air diatasnya. Kemudian letakan toping diatasnya dan hias dengan tomato cherry potong.
SAMPLE PLATTER
EARTHY DESSERT BIG PLATE Kombinasi chocolate cupcake, orange jam dan truffle dalam satu plate dengan rasa yang manis dan lembut. Tampil cantik dengan lukisan dari cokelat.
4 Plates
Extra Perhatian
CUPCAKE 150 g tepung protein sedang 75 g Bendico Cococa Powder 100 g Colatta Couverture Dark 1 sdt baking powder 1 sdt baking Soda 1/2 sdt garam 10 sdm unsalted butter 300 g gula 65 g cream 3 btr telur 2 tsp vanilla escence ORANGE MOUSE 100 g Haan Whiptopp B&D 200 g air dingin 25 g Haan Fiesta Icing sugar 50 g Haan Bavarois 100 g air dingin 2 pcs jeruk mandarin (ambil air & kulitnya) 1 Pcs jeruk lemon (ambil air & kulitnya) TRUFFLE 75 g 30 g 50 g 25 g 25 g 1g 40 sdm 150 g
aneka manisan buah roasted almond Colatta Chocolate Filling butter Haan Palm Sugar garam Haan Fiesta Icing Sugar Colatta Couverture Milk
ORANGE JAM 2 bh jeruk mandarin (ambil buah & kulitnya) 1 bh lemon (ambil buah & kulitnya) 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 50 g air GARNISH Buah strawberry Colatta Compound Dark Colatta Compound Milk Bunga Chocolate
CUPCAKE
TRUFFLE
ORANGE MOUSE
ORANGE JAM
1. Panaskan oven hingga 170°C. Siapkan cetakan cupcake yang sudah diberi cup. 2. Campur bahan kering dalam mangkuk, sisihkan. 3. Kocok butter dan gula dengan kecepatan sedang hingga ringan dan halus, lalu masukkan telur, aduk kembali hingga ringan dan berwarna kekuningan. 4. Kecilkan mixer tambahkan cream, chocolate cair dan vanilla, aduk hingga rata. 5. Tambahkan bahan kering ke dalam adonan sambil terus diaduk perlahan hingga semua bahan kering habis. 6. Tuang adonan pada cetakan cup cake. Isi 2/3 cup. 7. Panggang selama 30-35 menit hingga matang. 8. Setelah matang, dinginkan cupcake dan olesi dengan madu. 1. Tuang Haan Whiptopp, Haan Fiesta Icing Sugar dan air dingin dalam bowl, lalu kocok hingga kaku kurang lebih 8 menit. 2. Tuang haan Bavarois dalam bowl, masukkan air dingin aduk hingga rata. 3. Ambil sebagian cream lalu tuang dalan adonan bavarois, aduk hingga rata dan lembut. Tuang kembali ke dalam sisa cream dan aduk lagi hingga rata. 4. Tambahkan air jeruk mandarin dan lemon serta kulitnya lalu aduk hingga rata. 5. Cetak orange mousse dengan sendok makan lalu simpan dalam lemari pendingin.
1. Cincang kasar aneka manisan buah kering dan roasted almond, sisihkan. 2. Tuang Colatta Chocolate Filling, butter, garam, Haan Fiesta Icing Sugar, dan Haan Palm Sugar dalam bowl. Aduk hingga semua bahan benar-benar tercampur rata dan lembut. 3. Tambahkan potongan buah kering dan almond, aduk rata. Tambahkan Colatta Couverture Milk, aduk lagi hingga chocolate benar-benar tercampur rata. 4. Biarkan hingga mengeras, simpan dalam lemari pendingin. 5. Setelah chocolate mengeras, ambil adonan dengan sendok cokelat atau sendok cocktail bulat. Bentuk bulat sesuai selera dan dinginkan selama beberapa menit. 6. Setelah adonan dingin, cover adonan dengan chocolate, Bendico Cocoa Powder, wijen, almond, dan dry coconut sesuai dengan selera. Campur semua bahan jadi satu lalu masak hingga matang dan air menyusut, dinginkan. Penyelesaian 1. Siapkan platter putih, lalu buat ornament dengan perpaduan cokelat dark dan milk menggunakan kuas. 2. Letakkan 2 cupcake di atas plate, orange jam, 2 orange mousse, 2 truffle, dan 2 bunga dari chocolate. Hias lagi dengan buah dan crumble coklat/ biskuit.
RESTO & CAFE
Nur Abduh
41
INFO PRODUK
HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert
HAAN WHIPTOPP Baking & Cooking
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.
Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.
kemasan : 6 X 600 g
kemasan : 6 X 6 X 100 g
PANCAKE MIX Tepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur.
Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.
kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton
PUDDING MIX Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap.
Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral.
kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)
BLOCK COMPOUND Merupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas.
Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali.
kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg
BLOCK COUVERTURE
RESTO & CAFE
Menghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta.
42
Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi.
kemasan : 12 X 1 kg
PRODUCED BY : PT. Gandum Mas Kencana Jl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24 DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan Kencana Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380
www.gandummas.co.id
RESTO & CAFE
Colatta compound come with new edgy design. With bright and eye-catchy color, this exclusive design surely indulging and more attractive to see.
43
44
RESTO & CAFE
45
RESTO & CAFE
46
RESTO & CAFE
