Tess Posthumus komt uit Brabant, maar woont al ruim acht jaar in Amsterdam. Ze studeerde Media & Cultuur aan de Universiteit van Amsterdam en heeft onlangs haar Master Sociologie afgerond. Tijdens haar studie werkte Tess al in diverse horeca-zaken en werd ze verliefd op de wondere wereld van mixen. Momenteel werkt ze als bartender bij Door 74, organiseert ze haar eigen foodpairing avonden in restaurant Supperclub, geeft ze cocktail trainingen en is ze sinds anderhalf jaar het gezicht van Barprofessional. Leer hier hoe Tess de cocktailwereld ook voor jou binnen handbereik brengt.
WHAT IS
Pouring 1
Pouring 2
Met een speedpourer kun je door middel van tellen precieze hoeveelheden drank inschenken. Dit vereist wat oefenen maar als je eenmaal het juiste ritme te pakken hebt komt 30 ml overeen met het tellen tot 4.
Een jigger heb je in veel verschillende afmetingen. Vaak geven ze de inhoud in de Amerikaanse maat 0,5 en 1,5 ounce weer of in 20 ml/40ml.
Stirring
Julep Straining
Een cocktail stirren of ‘roeren’ gebeurt met een barlepel en mixing glas. De cocktail wordt niet stevig door elkaar geschud maar zacht door elkaar geroerd.
Een julep strainer gebruik je wanneer je een drankje gestirred hebt. Door de gaatjes wordt het ijs tegen gehouden maar kan de vloeistof wel in het glas worden geschonken.
3
WHAT IS
Hawthorne Straining
Fine Straining
Met behulp van een Hawthorne strainer schenk je zonder enige moeite geshakete cocktails uit in het glas, zonder dat de ijsblokjes meegaan. De veer rondom de strainer houdt deze namelijk netjes tegen.
De kleine overgebleven fruit en ijs stukjes verwijderen met een fijne zeef.
Muddling
Squeezing
Met een muddler vers fruit en/of kruiden persen om smaken met elkaar te mixen.
Het fijnknijpen van citrusvruchten met een lime squeezer.
4
NIEUW The Glass Chiller Binnen enkele seconden uw glazen ijskoud! Scan de code en bekijk de demo op
Barprofessional is leverancier van bar-, cocktail-, wine- en coffeetools. Door de jaren heen is er gewerkt aan een assortiment met gerenommeerde artikelen en merken voor de horeca in het algemeen en bars & restaurants in het bijzonder. Tot onze klantenkring mogen we de horecagroothandels, de drankenindustrie en de wijnhandel rekenen. Barprofessional beschikt over ruime expertise in deze branche. Sinds een aantal jaren brengen we een hoogwaardig assortiment barmaterialen onder ons eigen merk. Onze passie voor dranken zorgt ervoor dat wij voortdurend op zoek zijn naar de beste producten en innovaties in deze markt. Bekijk de catalogus op www.barprofessional.nl.
KILLER COCKTAIL Disaronno
45 ml
Gin 30 ml Vers citroensap
30 ml
Campari
10 ml
Passievruchten siroop
10 ml
Fee Brothers Cranberry bitters
dash
Citroen zest
1
1
Shake alle ingrediënten in een cocktailshaker over ijsblokjes, behalve de cranberry bitters en citroen zest.
2
Strain de cocktail over crushed ijs uit in een mason jar of groot rocks glas.
3
Garneer de cocktail met een rietje en een citroen zest in de vorm van een haaienvin.
4
Druppel wat cranberry bitters bovenop de cocktail zodat het op een bloederige ‘shark attack’ lijkt.
6
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving. Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Schiedam Mule Notaris Malt Wine1
45 ml
Limoen 1/2 Gingerbeer
top up
Angostura bitters
dash
1
Vul een koperen beker of een old-fashioned glas met ijsblokjes en knijp de halve limoen erboven uit. Bewaar de uitgeknepen limoen.
2
Voeg de jenever toe en top up met het gemberbier.
3
Garneer de cocktail met de uitgeknepen limoen en druppel hier wat Angostura bitters op.
7
Blueberry Caipirinha Cachaça1 45 ml Blauwe bessen likeur
15 ml
Limoen 1/2 Rietsuiker
1 barspoon
Verse blauwe bessen
3
Limoen partjes
2
1
Snijd de halve limoen in acht partjes.
2
Muddle de limoen stukjes samen met de rietsuiker in een old-fashioned glas.
3
Voeg de blauwe bessen likeur en cachaca toe en vul het glas met crushed ijs.
4
Roer de cocktail kort, zodat alle ingrediënten goed verdeeld worden.
5
Garneer de cocktail met een kort rietje, drie verse blauwe bessen op een prikkertje en de twee limoen wedges.
8
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving. Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Mexico Sour Mezcal1 60 ml Vers limoensap
30 ml
Agave siroop
15 ml
Vers eiwit
1
Rode peper
pinch
Grof zeezout
pinch
1
Begin bij deze cocktail bij de garnering. Voeg de rode peperkorrels en het zeezout samen in een droge shaker. Maak de korrels klein met een muddler en strooi het mengsel uit over een schoteltje. Snijd de limoen doormidden en rim het glas met het sap van de limoen en het peperzeezout mengsel.
2
Nu de cocktail zelf. Doe de mezcal, de agave siroop, het verse limoensap en één eiwit in een shake beker. Voeg één ijsblokje toe en shake totdat je het ijsblokje niet meer hoort.
3
Open de shaker en vul deze geheel met ijsblokjes. Shake voor een tweede keer maar nu tot de shaker goed koud is.
4
Strain de cocktail uit in het voorbereide coupe glas. 9
Penicillin Milde Schotse whisky
60 ml
Honing/gember siroop
30 ml
Vers citroensap
30 ml
Angostura bitters
1 dash
Rokerige Schotse whisky
5 ml
Sinaasappel zest
1
1
Shake alle ingrediënten in een cocktailshaker over ijsblokjes, behalve de rokerige Schotse whisky.
2
Strain de cocktail uit in een met ijsblokjes gevuld old-fashioned glas.
3
Voeg voorzichtig 5ml van de rokerige Schotse whisky toe zodat het bovenop het ijs blijft liggen. Dit is een ‘float’ en het makkelijkst te verkrijgen door een barlepel vol Schotse whisky over het ijs te verdelen.
4
Garneer de cocktail met een sinaasappel zest.
10
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving. Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Tessmanian Devil Gin 30 ml Strega Liquore1 30 ml Lillet Blanc2 30 ml Vers citroensap
30 ml
The Bitter Truth Creole bitters 3
dash
Tabasco dash Cayennepeper pinch Verse chilipepers
2
1
Shake alle ingrediënten in een cocktailshaker over ijsblokjes, behalve de verse chilipepers.
2
Strain de cocktail uit in een gekoeld martini glas.
3
Garneer de cocktail met de twee uiteinden van de chilipepers. Snijd deze in en zet ze als twee duivelsoortjes op de rand van het glas.
2 = Lillet Blanc is een aperitief uit de Bordeaux regio van Frankrijk en is gebaseerd op wijn, likeuren, de schil van sinaasappels en op kinine. Dit geeft de drank een licht bittere smaak mee.
11
Dynamite Daiquiri Bacardi 151 Overproof Rum
30 ml
Bacardi 8 Años
30 ml
Groene Chartreuse
15 ml
St-Germain vlierbloesem likeur
15 ml
Vers limoensap
15 ml
Limoen 1/2
1
Shake de Bacardi 8 jaar oude rum samen met de Bacardi 151 Overproof Rum, likeuren en het verse limoensap in een cocktailshaker over ijsblokjes.
2
Strain de cocktail uit in een met ijsblokjes gevuld tiki glas.
3
Garneer de cocktail met de uitgeknepen halve limoen en een rietje.
4
Optioneel voor de garnering is een suikerklontje. Klem het suikerklontje in het hart van de limoen, sprenkel er wat Bacardi 151 Overproof Rum op en steek hem voorzichtig aan.
12
1 = Met de orginele ingrediënten van Tess creëert u de meest optimale smaakbeleving. Heeft u dit ingrediënt niet in huis, kijk dan op pagina 14 voor de alternatieven.
Dutch Coupe Notaris Bartenders Choice2
60 ml
Carpano Antica Formula
15 ml
1
Cynar 10 ml The Bitter Truth Orange Flower Water
dash
Regan’s Orange bitters
dash
Sinaasappel zest
1
1
Vul een mixing glass met ijs en voeg de ingrediënten toe, behalve de sinaasappel zest.
2
Stir de cocktail ongeveer vijftien seconden, totdat de cocktail goed koud is.
3
Strain de cocktail in een gekoeld coupe glas.
4
Garneer met de sinaasappel zest.
2 = Notaris Bartenders Choice is een jenever die door Herman Janssen is gemaakt in samenwerking met verschillende bartenders. De jenever is speciaal ontwikkeld om zich staande te houden in de complexere cocktails.
13
ALTERNATIVES Cachaça Cachaça is een Braziliaans witte rum. Deze kan ook vervangen worden door een witte rum als Bacardi of Havana Club. Mezcal
Mezcal wordt gemaakt van de Agave Americana en typeert zich door de rokerige smaak. U kunt ook een tequila als alternatief gebruiken. Bij het gebruiken van tequila wordt de cocktail echter wel minder heftig.
Strega Liquore Strega Liquore is een zachte, bitterzoete likeur met fijne notities van kruiden en vanille. Galliano is een goede vervanger hiervoor. Carpano Antica Formula
Carpano Antica Formula is een rode vermouth. Bijzondere zeer fruitige bitter met geheim recept van Antonio Benedetto Carpano. Als vervanger kunt u ook Martini Rosso gebruiken.
Notaris Malt Wine Notaris Malt Wine is een authentieke jenever die nog uit het jeneverstadje Schiedam komt. Een andere oude jenever of korenwijn kan ook als alternatief gebruikt worden.
14
is een uitgave van Barprofessional www.barprofessional.nl De Krön 11 7615 PZ Harbrinkhoek +31 (0)546 - 549 015
