tefaf

2015

maisonvandenboer.com/tefaf

Inleiding 2015

Van vrijdag 13 tot en met zondag 22 maart 2015 is Maastricht weer het centrum van de kunstwereld, in het MECC vindt de 28e editie plaats van The European Fine Art Fair. Dé meest toonaangevende kunst- en antiekbeurs van de wereld. TEFAF Maastricht, door velen ‘het museum waar alles te koop is’ genoemd, onderscheidt zich door een topklasse te bieden op elk gebied. Niet alleen de deelnemers van wereldniveau en de objecten van museale kwaliteit maar ook de fantastische aankleding maken een bezoek aan TEFAF tot een avontuur op zich zelf. Bij deze topklasse hoort ook een culinaire omlijsting van hoog niveau. Maison van den Boer verzorgt wederom met veel plezier de catering tijdens dit unieke evenement. In deze guide treft u een omschrijving aan van de culinaire mogelijkheden voor uw ontvangst. Achtereenvolgens worden arrangementen, dranken, culinaire items en informatie over de restaurants omschreven. Wij verheugen ons erop u te verwelkomen tijdens The European Fine Art Fair 2015! MAISON VAN DEN BOER B.V. Noud van den Boer Aerd de Boode Bellina Ronen

4

Catering stands, suites & lounges

Arrangementen

Met veel plezier denken wij met u mee over de culinaire invulling van uw ontvangst om er voor te zorgen dat het u en uw gasten aan niets ontbreekt. Hiervoor kunt u contact opnemen met Bellina Ronen of Nicolien van Olst via onderstaande e-mail adressen:

Naast de reguliere culinaire selectie hebben wij dit jaar ook speciale arrangementen samengesteld. Deze arrangementen bevatten een selectie uit het culinaire assortiment en zijn inclusief personeels- en servicekosten. De arrangementen zijn scherp geprijsd en beschikbaar vanaf 20 personen.

[email protected] of: [email protected]. Op basis van uw wensen stellen wij graag een voorstel samen. NB. Het is niet toegestaan eigen dranken of culinaire producten in uw Stand of Lounge te presenteren. Uw contactpersoon bij Maison van den Boer kan voor u de Suites en Lounges van het MECC reserveren. Uiteraard kunt u voor het reserveren van deze ruimtes ook rechtstreeks contact opnemen met:

Met veel plezier hebben wij voor TEFAF 2015 een culinair assortiment samengesteld.

Suites: Danny Hulscher - T. +31 (0)43 3838 383 Lounges en ontvangsten op de beursvloer: Eveline van Niekerk - T. +31 (0)411 6450 90

6

OCHTENDARRANGEMENT (4 UUR) à € 49,75 per persoon

DAGARRANGEMENT (8 UUR) à € 75,75 per persoon

Dranken Koffie, thee en verse sappen gedurende ontvangst

Dranken • Koffie, thee en verse sappen gedurende ontvangst • Rode en witte wijn, mineraalwater, verse jus d’orange, bier, maltbier en frisdranken tijdens de borrel

Zoet item bij ontvangst Brownies met chocoladeganache Lunch • Wraps ingerold met gerookte zalm, roomkaas en ijsbergsla • Vikingbrood met gerookte ribeye en truffelmayonaise • Sandwich met gerookte landhoender en avocadocrème • Kletzenbrood met geitenkaas, tijm en honing (v) • Risotto met kaaskoekje van Old Amsterdam (v) Sweet • Chocoladetruffelballetjes in felle kleuren en verschillende smaken • Homemade energy bars bereid met noten, zaden, gedroogd fruit en een chocoladetopping

Sweet • Chocoladetruffelballetjes in felle kleuren en verschillende smaken • Homemade energy bars bereid met noten, zaden, gedroogd fruit en een chocoladetopping Borrelhapjes (3 per persoon)

Zoet item bij ontvangst Brownies met chocoladegenache Lunch • Wraps ingerold met gerookte zalm, roomkaas en ijsbergsla • Vikingbrood met gerookte ribeye en truffelmayonaise • Sandwich met gerookte landhoender en avocadocrème • Kletzenbrood met geitenkaas, tijm en honing (v) • Risotto met kaaskoekje van Old Amsterdam (v)

Koud • Lolly van tramezinibrood ingerold met mozzarella, roomkaas en pesto • Sushi met komkommer en furikakekruiden Warm • Mini-mini cheeseburgers op sesambolletje • Groentekroketjes met bieslookcrème (v) Tafelhapjes Huisgemaakte korstbereidingen zoals kaasvlinders en kruidensticks

8

BORRELARRANGEMENT (2 UUR) à € 26,50 per persoon

LUNCH OF DINER ARRANGEMENT (4 UUR) à € 75,75 per persoon

Dranken Rode en witte wijn, mineraalwater, verse jus d’orange, bier, maltbier en frisdranken

Dranken Tijdens het diner of de lunch schenken wij rode en witte wijn en staan er flessen mineraalwater op tafel.

BORRELHAPJES (4 PER PERSOON)

De lunch of het diner wordt afgesloten met koffie, thee en bonbons.

Koud • Lolly van tramezinibrood ingerold met mozzarella, roomkaas en pesto • Sushi met komkommer en furikakekruiden

Onderstaand treft u enkele mogelijkheden voor een lunch- of dinermenu.

Warm • Mini-mini cheeseburgers op sesambolletje • Groentekroketjes met bieslookcrème (v) Tafelhapjes Huisgemaakte korstbereidingen zoals kaasvlinders en kruidensticks Nb. Bovenstaand borrelarrangement is vanaf 16.00 uur ook mogelijk bij bijvoorbeeld de Oesterbar of in één van de cafés.

Waar kunst de culinaire wereld verovert…

Menusuggestie lunch • Gekarameliseerd brique met knolselderijsalade, gerookte en gemarineerde rode radicchio, gebruneerde macadamianoten en kastanjedressing • Grietfilet gesmoord met andijvie, luchtige hollandaisesaus met tomaat, violet aubergine en buffelricotta • Vanillemousse met pistache pain de gene, flan, bosbesmerengue en bosbesgel Menusuggestie diner • Dun gesneden duurzaam gevangen Albacore tonijn gemarineerd met chorizo-olie, basilicumcrème en venkelsalade • Hachis van kalf met kalfsribeye, spruitjessabayon, schorseneren, gepofte marloeskes en gestoomde truffelaardappel • Crème catalan, ijskoud geserveerd met een gebrande, warme karameltopping, vanillesabayon en griottes kersengel Het voorgerecht wordt begeleid door brood met gezouten boter.

10

Dranken

WALKING LUNCH OF DINNER ARRANGEMENT (4 UUR) à € 77,75 per persoon voor lunch en € 81,00 voor diner Tijdens het diner of de lunch schenken wij rode wijn, witte wijn en frisdranken. De lunch of het diner wordt afgesloten met koffie, thee en bonbons. Voorgerechtjes • Canneloni van kreeft met schuimige basilicum-looksaus • Bombe van grijze garnaal met mango, sushi seasoning en popcorn van zwarte rijst • Pizza funghi 2.0 De voorgerechtjes worden begeleid door brood met gezouten boter.

€ 2,75 € 2,85 € 2,90 € 14,50 € 2,90 € 20,35 € 16,30

Witte wijn (per fles) L’Artisan 2012, Laurent Miquel, Saint Chinian, Languedoc Roussillon

€ 34,50

Rode wijn (per fles) Cuvée Haut Coindrias 2010, Château Les Les Minauderies, Blaye, Côtes de Bordeaux

Soepje Butternutcrème met peterselie Hoofdgerechtjes • Kalfshaas met morillesaus, knolselderijpuree en aardappelkrokantje • Gegrilde tongfilet met beurre blanc, spinazie, wortel en aardappelpuree • Risotto met kaaskoekje van Old Amsterdam (v) Desserts • Café Glacé • Chocoladeganache met Malden zeezoutflakes en bladgoud

Koffie, thee - per kopje Cappuccino - per kopje Frisdrank/mineraalwater - per glas Frisdrank/mineraalwater per fles (1 liter) Jus d’orange per glas Jus d’orange - per pak (1,5 liter) Verse vruchtensappen per karaf (1 liter)

Alle prijzen zijn exclusief BTW. Dranken worden op basis van nacalculatie aan u doorberekend. Sterke dranken zijn op verzoek verkrijgbaar

€ 34,50

Pilsner Pilsner per glas Pilsner (malt) - per flesje Pilsner per fust (20 liter)

€ 2,90 € 2,90 € 87,20

Champagne Bollinger Special Cuvée Brut - per fles Méthode Champenoise - per fles

€ 69,75 € 39,75

12

Culinair assortiment Dat is Magnifique. Moderne. Maison.

PATISSERIE Limburgse vlaaien - per punt Kruimelvlaai Appelvlaai Rijstevlaai Kersenvlaai Gebakjes uit eigen patisserie Taartje van chocolade Tartelette met citroencrémeux en gebrand eiwitschuim Tartelette met verse vruchten

€ 2,95 € 2,95 € 2,95 € 2,95

€ €

4,50 4,50

€

4,50

€

2,95

Homemade energy bars bereid met noten, zaden en gedroogd fruit en een chocoladetopping

€

1,95

Kleine brownies met chocoladeganache Huisgemaakte chocoladenougat met frambozen en noten

€ €

1,25 1,50

Zoete verwennerij uit eigen patisserie - per stuk Kleine tartelettes gevuld met: - appel/peer - pruimen - gebrand eiwitschuim en citroencrème

BAKERY

Mini-eclairs met chocolade- en roomvulling € 1,50 Kleine carrot cakejes € 1,75 Maison-koekjes in de smaken gember/ € 0,30 kardemon & speculaas Chocoladebonbons ‘1906’ in de smaken € 1,25 frambozen, passie-karamel en vanille met de kenmerkende signatuur van Maison van den Boer Chocoladetruffelballetjes in felle kleuren € 1,15 en de smaken: mango-basilicum - aardbei-rose peper - vanille € 1,25 Chocolade-truffel cube Chocolade Irish coffee cube € 1,25

Broodjes Kampioentjes (knapperige meergranenbroodjes) € met kloosterham, mosterd en rucola Wit boerenbrood met kalfspastrami en pesto € Kleine bolletjes met filet americain en augurkjes € Kleine bolletjes met Old Amsterdam en veldsla (v) € Wraps ingerold met gerookte zalm, roomkaas € en ijsbergsla Turks pidebrood met huisgemaakte tonijnsalade € en komkommer Turks pidebrood met gegrilde groenten € en tzaziki (v)

4,50 3,00 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75

Specials - handzame sandwiches € 3,00 Sandwich met gerookte landhoender en avocadocrème Sandwich met bacon & ei € 3,00 Sandwich met komkommer en kruidenkaas (v) € 2,50 Vikingbrood met gerookte ribeye € 4,00 en truffelmayonaise Vikingbrood met gerookte zalm en limoencrème € 3,00 Sandwich van krentenwegge met appelstroop € 2,50 en oude Beemster (v)

14

HAPJES Specials – handzame sandwiches Lauwwarme tosti met cheddar en pomodori (v) Kletzenbrood met geitenkaas, tijm en honing (v) Sweets Kleine botercroissant Mini chocoladebroodje Snacks Risotto met kaaskoekje van Old Amsterdam Limburgse grotchampignons in mosterdsaus met spekjes en toast Quiche met zalm Quiche met ricotta en spinazie Healthy Vers fruitsalade Groentensapjes in verschillende smaken; - komkommer - biet en Aloë Vera - wortel en gember

€ 2,50 € 3,00

€ 1,00 € 1,25

€ 5,00 € 4,00 € 5,00 € 5,00

€ 4,50 € 1,75

Koude hapjes Gemarineerde forel met avocadocrème, mierikswortel en kruim van paarse aardappel Hofmeestercrème met gravad lachs en komkommer Huisje van crispy toast met gerookte zalm, wasabimayonaise en boragecress Met rode biet en wodka gemarineerde zalm - vanaf 50 personen Terrine van eendenlever met pistache, bloedsinaasappelgelei en krentenwegge Runderpastrami met zwarte olijvenmayonaise en tomatenbruschetta Lolly van tramezinibrood ingerold met mozzarella, roomkaas en pesto (v) Sushi met komkommer en furikakekruiden (v) Vadouvanmeringue met roomkaas, olijf en citrus (v) Detox jelly shot komkommer (v) Kir Royal; champagne winegum met cassis (v) Warme frituurhapjes Honing-oedang in tempura met peterselie, curry en rode peper Huisgemaakte bitterbal met mosterd Kaaskroketje (v) Groentekroketje met bieslookcrème (v)

€

3,00

€

3,50

€

3,00

€

2,50

€

3,00

€

2,50

€

1,85

€ € € €

2,00 1,00 0,75 1,75

€

2,00

€ € €

1,00 1,50 1,15

Warme ovenhapjes Rijstcarré (lauwwarm) met tonijntartaar en sesam Mini-mini cheeseburgers op sesambolletje Paarse aardappelkrokant met aardappelmous- seline, boerenmoes en spekcrumble Gepofte paprika met auberginetapenade en Parmezaanse kaasschuim (v) Lauwwarme maïsmuffin met cheddar, aubergine en tahooncress (v) Flammkuchen met spekjes, witte uiensoubice, crème fraîche en bieslook (v)

€ € €

2,25 2,25 2,25

€

3,50

€

1,75

€

1,00

Tafelhapjes - per 10 personen Grof boerenbrood met paddenstoelentapenade, € 26,50 gekonfijte witlof en tomatencrème Broodstengels met heks’nkaas en vijgencrème € 28,50 Wasabikroepoek met wasabidip en pittig gemarineerde noten € 20,00 Popcorn in de smaken truffel, cajun en kerrie € 8,50 Huisgemaakte korstbereidingen zoals kaasvlinders € 13,50 en kruidensticks Witlofblaadjes met kaascrème en kruim van € 18,50 paarse aardappel Wasabipinda’s, macadamianoten, gerookte € 18,50 amandelen, pecannoten en cashewnoten Groentenchips € 15,50

16

Service

WALKING LUNCH/ DINNER  

In elke Stand, Suite of Lounge is minimaal één vaste gastheer / gastvrouw van Maison van den Boer exclusief voor u aanwezig. Hij of zij neemt de zorgen uit handen voor het bestellen van dranken en borrelhapjes, het uitserveren van dranken en hapjes en het debrasseren van serviesgoed.

Een walking lunch / dinner biedt optimaal de mogelijkheid om te netwerken en bij te praten. De gerechtjes worden gepresenteerd op kleine bordjes of in glaasjes, als echte culinaire kunstwerkjes.

De gastheer/gastvrouw is aanwezig gedurende uw ontvangst, in principe van één uur voor aanvang tot één uur na vertrek van de gasten. In overleg met de partymanager ter plaatse kan gekozen worden voor een eerdere of latere begin- of eindtijd. Uiteraard kunnen desgewenst extra medewerkers worden uitgevraagd.

Voorgerechtjes Canneloni van kreeft met kreeftensaus en basilicumboter Bombe van grijze garnaal met mango, sushi seasoning en popcorn van zwarte rijst Steak tartaar Pizza funghi 2.0 Verschillende bereidingen van seizoensgroenten

Op basis van ervaring adviseren wij bij recepties één medewerker per 25 gasten en bij diners en lunches één medewerker per 12,5 gasten voor een optimaal serviceniveau. Voor ontvangsten van meer dan 100 personen wordt een partymanager ingezet. Voor deze verzorging brengen wij personeelskosten in rekening à € 37,65 per uur, per medewerker, exclusief BTW en met een minimum van 4 aaneengesloten uren.

Soepjes Bisque d’Homard Butternutcrème met peterselie Paddenstoelenbouillon Ossenstaartbouillon Witlofsoepje

Maison van den Boer verzorgt eveneens alle catering­ materialen (servies, glaswerk bestek e.d.) in de Stands, Suites en Lounges. Voor deze service en de coördinatie achter de schermen berekenen wij € 6,00 per persoon, exclusief BTW.

Een walking lunch / dinner biedt optimaal de mogelijkheid om te netwerken en bij te praten.

€

7,00

€

4,50

€ € €

4,50 4,50 3,50

€ 4,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50

Hoofdgerechtjes Kalfshaas met morille saus, knolselderijpuree en aardappelkrokantje Op lage temperatuur gegaarde hoenderfilet, ragout van de bout en eigen jus Gegrilde tongfilet met beurre blanc, spinazie, wortel en aardappelpuree Risotto met kaaskoekje van Old Amsterdam (v) Desserts Café Glacé Chocoladeganache met Maldon zeezoutflakes en bladgoud Sinaasappel-proseccocompote met diamantje van vanillemousse Bouwsteen van rood fruit met Griekse yoghurt, atsinacress en bosbesmeringue Kaasbordje van Limburgse kazen met appelstroop en notenvruchtenbrood

€ 13,50 €

8,50

€ 14,50 €

5,00

€ €

1,50 2,50

€

2,50

€

2,50

€

5,00

De arrangementen omschreven op pagina 15 t/m 19 zijn inclusief personeels- en servicekosten. 18

Restaurants LA CONCORDE - ALGEMEEN Het restaurant bevindt zich zoals andere jaren vlakbij de prachtige en indrukwekkende entree van TEFAF. Het restaurant wordt ingericht tot een bijzondere locatie waar u tussen 11.30 uur en 18.00 uur in een sfeervolle ambiance kunt genieten van een exquise lunch of diner. Onze topkoks presenteren u vol trots onze nieuwste gerechten. Dit jaar vinden wij onze inspiratie in grootmoeders keuken en in de mooie producten die onze eigen Hollandse bodem rijk is. Uiteraard is de signatuur van Maison van den Boer onmiskenbaar aanwezig en ook de smaak is als vanouds; verrassend, verfijnd en bijzonder. Van “all time favorites” tot nieuwe culinaire creaties, onze koks bereiden met veel passie een diversiteit aan gerechten. Geniet van de nieuwe La Concorde menukaart en maak uw bezoek aan TEFAF compleet met een lunch of diner in het restaurant!

BRASSERIE FIFTH AVENUE ALGEMEEN Op zoek naar een informele ambiance voor een lunch, diner of ontvangst? Brasserie Fifth Avenue is hiervoor de perfecte locatie met een sfeervolle setting. De Brasserie is te vinden tussen stand 371 en 373 bij TEFAF Paintings. Met meer dan 300 zitplaatsen is de Brasserie dagelijks geopend tussen 12.00 - 18.00 uur. Na sluitingstijd is de Brasserie uitsluitend te huur voor sponsoren. Bij de ontwikkeling van de Brasserie gerechten maken onze koks onder andere gebruik van ambachtelijke streek- en seizoensproducten. De gerechten benadrukken het Bourgondische karakter van Maastricht; informeel en gemoedelijk lunchen of dineren staat voorop!

Na de openingstijden van TEFAF is La Concorde tevens exclusief te huren voor uw ontvangst, receptie of diner. Voor meer informatie over deze unieke mogelijkheid kunt u contact opnemen met Bellina Ronen of Nicolien van Olst.

20

RESERVEREN In verband met een gelimiteerd aantal zitplaatsen in Restaurant La Concorde adviseren wij u tijdig te reserveren. Reserveringen worden aangenomen vanaf 11.30 uur met een maximum van 12 personen. Reserveringen voor Brasserie Fifth Avenue kunnen gemaakt worden na 14.30 uur. Voor die tijd is er vrije inloop en worden geen reserveringen aangenomen. U kunt reserveren via het reserveringsformulier op: www.maisonvandenboer.com/tefaf. U kunt ook een e-mail sturen naar: [email protected]. U ontvangt vervolgens een bevestiging van uw reservering. Indien het restaurant op het door u gewenste tijdstip is volgeboekt, berichten wij u per omgaande. De alternatieve mogelijkheden zullen wij dan met u bespreken. Uw tafel is tot 15 minuten na het afgesproken tijdstip gereserveerd. Wanneer u dan niet bent gearriveerd, behouden wij ons het recht, de tafel aan anderen ter beschikking te stellen.

Wijzigingen en annuleringen Een wijziging of annulering dient schriftelijk aan ons te worden doorgegeven. Vervolgens ontvangt u een bevestiging van deze wijziging. Uiterlijk 5 werkdagen van tevoren vernemen wij graag van u het definitieve aantal gasten. Dit hanteren wij als garantieaantal en is voor Maison van den Boer bepalend, tenzij u uiteraard met meer gasten dan opgegeven aanwezig bent. Betalen In zowel het Restaurant als de Brasserie kan contant, met pin of met de meest gangbare credit cards worden betaald. Indien u op rekening wilt betalen, dient u te beschikken over een Maison van den Boer cateringpas La Carte.

22

La Carte ALGEMENE BESCHRIJVING • Om betalingen op rekening te kunnen verrichten maakt u gebruik van een Maison van den Boer cateringpas, genaamd La Carte. Deze loyalty card kunt u voorafgaand aan het evenement kosteloos bij ons bestellen. Met La Carte kunt u bij alle catering outlets op rekening bestellen. • La Carte is persoonlijk en niet overdraagbaar. Op de kaart wordt uw bedrijfsnaam vermeld, de naam van de kaarthouder en een volgnummer. Er kunnen meerdere Maison van den Boer loyalty cards per bedrijf besteld worden. • Als service, betalingsgemak en veiligheid kunnen bestellingen alleen op rekening betaald worden op vertoon van deze loyalty card. Bestellingen op vertoon van een visitekaartje zijn niet mogelijk. • La Carte dient voor aanvang van het evenement aangevraagd te worden door middel van het invullen van een bestelformulier. Uw La Carte(s) ligt vervolgens voor u klaar en kan afgehaald worden in de exhibitors lounge, gelegen op de 1e etage in de Millennium foyer. Op vertoon van een geldig legitimatiebewijs overhandigen we de door u bestelde La Cartes. U tekent voor ontvangst. • Bij ieder gebruik van La Carte dient u het pasje te tonen aan de medewerker bediening en de bon voor akkoord te ondertekenen. • Bij elke besteding ontvangt u een bon, zodat uw verbruik tijdens het evenement inzichtelijk blijft.

• Na afloop van het evenement worden uw bestedingen van alle cateringlocaties verzameld en wordt het totaalbedrag van uw rekening afgeschreven. Hiervan ontvangt u, 30 dagen voordat dit bedrag wordt afgeschreven, een factuur zodat u een specificatie heeft ter interne controle. • Middels het ondertekenen van het bestelformulier machtigt u Maison van den Boer om het door u bestede bedrag tijdens TEFAF 2015 van uw bankrekening of creditcard te mogen afschrijven. • Tot en met vrijdag 6 maart 2015 is het verstrekken van La Carte gratis. Indien de aanvraag later of ter plaatse plaatsvindt, berekenen wij u € 15,00 administratiekosten. • Het bestelformulier wordt op uw verzoek toegezonden door uw contactpersoon.

Een bijzondere partner voor een bijzonder project.

Het ingevulde formulier kunt u retourneren naar Maison van den Boer, ter attentie van Nikki Rovers, per e-mail naar: [email protected]

24