Szállodavezetés és gazdálkodás I - II

Szállodavezetés és gazdálkodás I - II.

I Szállodaüzemeltetés alapjai II Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III Bevétel-gazdálkodás a szállodákban

IV Erıforrások a turizmusban V Eredménygazdálkodás a szállodákban VI Szállodagazdálkodás speciális területei

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

1

Szállodavezetés és gazdálkodás második kötet IV. Szállodagazdálkodás erıforrásai 16. Erıforrások a turisztikai vállalkozásokban 17. Élımunka igény a szállodákban 18. Személyi ráfordítások tényezıi 19. Szállodák költségei 20. Eredmény-kimutatás a szállodákban V. Eredménygazdálkodás a szállodaiparban 21. Szobakiadási tevékenységgazdálkodása 22. Szállodai vendéglátás tevékenységeinek gazdálkodása 23. Specializáció költségei 24. Általános tevékenységek gazdálkodása 25. Szállodagazdálkodás vezetıi döntései VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minıségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai

2

„Erőforrások”

16. Erőforrások a turisztikai vállalkozásokban 17. Élőmunka igény a szállodákban 18. Személyi ráfordítások tényezői 19. Szállodák költségei 20. Eredmény-kimutatás a szállodákban


3

1

Szállodagazdálkodás erıforrásai 16. Erıforrások a turisztikai vállalkozásokban Utaztatás Szálláshely Vendéglátás

17. Élımunka igény a szállodákban Emberi erıforrás terv Számítási módszerek Emberi célok

18. Személyi ráfordítások tényezıi Létszám – Munkabér – Járulékok – Motiváció – Saját személyzet kiváltása

19. Szállodák költségei Költségek Csoportosítások Szakmai rendszer Költséggazdálkodás Gazdasági célok

20. Eredmény-kimutatás szállodákban Számviteli – Szakmai Összköltség – Forgalmi Jövedelemteremtı képesség Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

16. Gazdálkodás erıforrásai

„Erıforrások”

1. Erıforrások és jellemzıik

„Reseources”

2. Erıforrás igény a gazdálkodásban

„Resource Demand”

3. Turizmusra jellemzı erıforrások

„Resources in Tourism”

4. A szálláshely erıforrásai

„Resources of Hotels”

5. Erıforrás gazdálkodás a szállodákban

„Resource Management”

6. Inspiráció 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre 8. Ellenırzı kérdések

„CBL” „Ismertetés” „Önellenırzés”


1. Erőforrások és jellemzőik

5

„Reseources”

1.1.Erőforrások Anyagi tényezők Anyagi javak – Termelőeszközök – Vagyon – Tőke – Eszközök Szellemi tényezők Szellemi javak - Termelőerő - Élőmunka – Munkaerő Addicionális erőforrások Információ – Pénz - Idő – Energia – Természet Vezetés esszenciája és integrációja Esszencia – kivonat, lényeg, sűrítés áttekinthető elkülönítés Integráció – egységesítés különböző területek rendszerbe illesztése


6

2

2. Erőforrás igény a gazdálkodásban

„Resource Demand”

2.1. Erőforrások helyettesíthetősége Eltérő arányok a nemzetgazdaságban 20 - 80%

ipar – termelés

80 - 20%

szolgáltatás, szaktanácsadás, kutatás, egészségügy,

Szolgáltatás típusa – időtartama – bizalmassága, intimitása Erőforrások helyettesíthetősége Termelés – igen – könnyebben Szolgáltatás nem - kevésbé


3. Turizmusra jellemző erőforrások

7

„Resources in Tourism”

3.1. Utazási vállalkozások erőforrás igényének jellemzői Tőke - Iroda (bérelt), lakás, telefon, fax, PC, kaució Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás, előírt végzettség

3.2. Vendéglátás erőforrás igényének jellemzői Tőke - Ingatlan (bérelt), gép, berendezés, felszerelés, eszköz Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség


4. A szálláshely erőforrásai

8

„Resources of Hotels”

4.1. Eszközigényesség Tőke - Ingatlan telek, épület, Gép, berendezés, felszerelés, forgóeszköz, összetettség

4.2. Élőmunka igényesség Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség, összetettség

Tőke és élőmunka igény nagyságának okai a szállodákban


9

3

5. Erıforrás gazdálkodás a szállodákban „Resource Management” Félév anyaga 5.1. Szállodagazdálkodás esszenciális területei.1 Piaci Bevétel Emberi Jövedelmezıségi Eszköz Pénz

[1]

A gazdálkodás felosztása hat gazdálkodási területre segít összefogottan, rendszerben, gazdálkodási ciklust követve egymásra épülve megismerni a szállodagazdálkodást. A szerzı ezért nevezte el ezt a rendszert a „Szállodagazdálkodás Esszenciájának” 10


6. Inspiráció

„CBL”

6.1. Információ 6.2. Élımunka


7. Gyakorlati foglalkozás témaköre

11

„Ismertetés”

7.1. Szállodák újraalakítása 7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése 7.3. Házi dolgozat VII. - XII+ fejezeteinek ismertetése Virtuális szálloda témakörei VII. Szálloda „Emberi erőforrás terv” VIII. Szállás jövedelmezőségi terve IX. Szállodai vendéglátás jövedelmezőségi terve X. Szállodák típus, egyéb tevékenységeinek jövedelmezőségi terve XI. Szállodák általános tevékenységeinek jövedelmezőségi terve XII. Szálloda eredmény kimutatási terve XII+. Szálloda eszközpótlási terve Szálloda pénzügyi terve


12

4

7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése Megvalósíthatósági Terv felépítése - fejezetei Szállodavezetés és gazdálkodás I. II. 1.Piacelemzés 2.Üzemletetési forgatókönyv 3.Üzleti terv Üzleti terv Marketingterv – piaci célok Emberi erıforrásterv Bevételi terv Jövedelmezıségi terv Eszközpótlási terv Pénzügyi terv Hatásvizsgálatok Mőszaki tervek Megtérülési számítások

Dr. Juhász László PhD Docens BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

13

8. Ellenőrző kérdések

„Önellenőrzés”

1. Ismertesse az erıforrásokat és jellemzıit 2. Ismertesse a vagyon és tıke fogalmát 3. Ismertesse az erıforrás elemeinek helyettesíthetıségi elméletét 4. Ismertesse az erıforrás összetétel jellemzıit az utazásszervezésben 5. Ismertesse az emberi erıforrás és eszköz igény jellemzıit a vendéglátásban és szállodaiparban 6. Ismertesse a magas létszám igény okait a szállodákban példákkal bemutatva 7. Ismertesse a magas tıke igény okait a szállodákban példákkal 8. Ismertesse a szállodai gazdálkodás területeit és azok elemeit


14

Erıforrás arányok szakmai jellemzıi Eszközök

arány

Élımunka Utaztatás

Iroda (bérelt) Telefon, fax, PC, kaució

szakértelem szolgáltatás végzettség

Ingatlan (bérelt) Gép, berendezés, felszerelés eszköz

Vendéglátás szakértelem szolgáltatás és termelés végzettség

Kiemelt ingatlan Befektetett eszközök Forgó eszközök (készletek) összetettség

Szállás szakértelem szolgáltatás és termelés végzettség összetettség


15

5

Utaztatási erőforrások szakmai jellemzői Termelési eszköz Alacsony tıkeigény

iroda (bérelt), lakás,

Élımunka

Magas szellemi igény

telefon, fax, PC, kaució Internet kapcsolat

Élımunka – Szakértelem, szolgáltatás, elıírt végzettség


Vendéglátás erőforrásainak szakmai jellemzői Termelési eszköz Közepes tıkeigény Összetett eszköz Magas színvonalú konyhatechnológia Raktárak, elıkészítık, Konyha

Élımunka

Közepes szellemi igény Összetett tevékenység Szolgáltatás személyes jelenlét elıírt végzettség Hosszabb nyitva tartás

berendezések színvonala

10 – 16 óra Termelési tevékenység jelenléte

Összetettség és specializáció Szakértelem


Szállodai erőforrások szakmai jellemzői Termelési eszköz Magas tıkeigény Összetett eszköz Kiemelt helyszín - ingatlan 1.5 - 2 - 5 - milliárd 15 – 25 millió egy szoba

Élımunka

Magas szellemi igény Összetett tevékenység Szolgáltatás személyes jelenlét elıírt végzettség Egész évben megszakítás nélkül 365 nap x 24 = 8.760 óra

Magas színvonalú technológia főtés – hőtés – szellızés - kazán – lift 50 – 100 millió

4.5 x több mint általános munkarend Termelési tevékenység jelenléte

berendezések színvonala erıssége a szállodáknak

Összetettség és specializáció

Specializáció kategória

Szakértelem


6

Szállodavezetés esszencia Külsı - Makró környezet

Globális Turizmus környezet

Vendégek szegmentálás

Lokális Piaci környezet

E s z k Szervezet ö z Rendszer ö k Specializáció Szálloda

Élımunka munkatársak Holtmunka Befektetett eszköz ingatlan – gép - berendezés Forgóeszköz készlet (árúanyag) pénzeszköz

piaci célok

emberi célok

gazdasági célok

Közvélemény környezet

elégedett vendégek elégedett munkatársak elégedett tulajdonosok

Input – eszközök - célok – output

Szállodavezetés integráció Helyszín Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók statisztikai, Régió turisztikai, Üdülıkörzetek, Gyógyhelyek

Specializáció Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülı, Sport, Gyógy, Wellness, Termál, Kastély, Öco, Alternatív

Gazdálkodás esszenciája

Tulajdonosi forma Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodalánc szálloda, Szállodacsoport szálloda

Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz

Vezetés Esszenciája

Használati jog Tulajdon - Résztulajdon, Bérleti szerzıdés, Lízingszerzıdés, Üdülési jog szerzıdés

Vezetést befolyásolja - Piaci helyzet, - Termék adottsága, - Tulajdonosi elvárások - Környezet hatásai

Részlegek Kategória

Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció

1 – 2 – 3 – 4 - 5* márkák

Pénzgazdálkodás Pénzügyi terv Pénzgazdálkodás Pénzkezelés Bevételkezelés Kontroling

Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerzıdés, Franchise szerzıdés

Szállodagazdálkodás esszenciája

Piaci-gazdálkodás Koncepció Marketingterv - Piac célok Értékesítés - Disztribúció Foglalás

Bevételgazdálkodás Eszközgazdálkodás

VENDÉG

Eszközpótlási terv Tárgyi eszközgazdálkodás Készletgazdálkodás Tıkegazdálkodás Beruházás - Beszerzés Biztonságvédelem Karbantartás

Eredménygazdálkodás Jövedelmezıségi terv Gazdasági célok Kapacitás – Volumen Költséggazdálkodás Eredmény kimutatás Jövedelmezıség

Bevételi terv – piaci célok Vendégstatisztika Bevételgazdálkodás Dinamikus Árképzés

Emberi erıforrás gazdálkodás Emberi erıforrásterv Kapacitás - volumen Munkaügyi gazdálkodás Humán Menedzsment Élımunka és költség Emberi célok

7

Szállodavezetés és gazdálkodás I - II

Recommend Documents