Slané pečivo k vínu Sýrové tyčinky 10 dkg strouhaného tvrdého sýra. 8 dkg másla, 10 dkg hladké mouky, 2 lžíce smetany, trošku prášku do pečiva, sůl sladká paprika, pepř, 1 žloutek na potření, sýr a kmín na posypání. Vše v míse zpracujeme v tuhé těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Na pomoučeném vále je vyválím, pomocí válečku přendáme na vymazaný plech a rádýlkem nakrájíme na tyčinky. Povrch tyčinek potřeme žloutkem, posypeme kmínem a sýrem a dáme do vyhřáté trouby péci.
Slané tyčinky ze sojové mouky 10dkg hladké sojové mouky, 15 dkg solamylu, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 10 dkg másla, 4 lžíce kysané smetany, 2 vejce, sůl Sójovou mouku promícháme se solamylem, práškem do pečiva, nastrouhaným máslem a solí, Doplníme smetanou a vejci a zaděláme těsto. Vál posypeme solamylem, na kterém těsto vyválíme a tvořítkem vykrájíme tyčinky, které upečeme na vymaštěném plechu ve vyhřáté troubě.
Tyčinky z tvarohu 250g tučného tvarohu, 250 g výběrové polohrubé mouky 250 g másla, sůl, kmín, vejce na potření. Z tvarohu, mouky a másla vytvarujeme těsto a vyválíme placku, potřeme ji vajíčkem, posolíme a pokmínujeme. Rádýlkem nakrájíme proužky, přendáme na vymazaný plech a dáme do vyhřáté trouby péci.
Sýrové pečivo z vegety 300 g hladké nebo polohrubé mouky, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 130g másla nebo tuku, 130 g strouhaného sýra, 2 žloutky, sůl, 2 lžíce vegety, 3 lžíce mléka, 1 bílek, mák, kmín Bílek, kmín a mák si ponecháme stranou, z ostatních surovin připravíme hladké těsto, které vyválíme na vále na plát asi 1/2 cm silný. potřeme bílkem, posypeme kmínem a mákem a rádýlkem vykrajujeme libovolné tvary, které upečeme.
Sýrová roláda 20 dkg tvrdého sýra, 2 balíčky lučiny, 1 - 2 lžíce mléka, 2 natvrdo vařená vejce, zelená paprika a petrželka Lučinu rozetřeme se solí a mlékem a promícháme s vejci nakrájenými na kostičky. Přidáme nadrobno nasekanou papriku a petrželku. Tvrdý sýr zavážeme do mikroténového sáčku a dáme do hrnku s horkou vodou a zahříváme až změkne. Rozměklý sýr vyjmeme z vody,
vybalíme, položíme na alobal a rozválíme. Potřeme jej náplní z lučiny, stočíme do rolády, zabalíme do alobalu a dáme na několik hodin ztuhnout do chladničky.
Sýrová roláda z česnekem 30 dkg tvrdého sýra, 1/8 másla, 2 balíčky měkkého taveného sýra, česnek Tvrdý sýr nakrájíme na kostičky, přelijeme vařící vodou a necháme chvíli odstát. Když se sýr začne táhnout, vodu scedíme a sýr necháme v cedníku ještě asi 5 minut. Pak vyválíme placku, kterou potřeme pomazánkou z másla, měkkých sýrů a utřeného česneku. zatočíme pomocí alobalu a necháme v lednici ztuhnout.
Sýrová roláda se šunkou 30 dkg krájené cihly, 15 dkg nakrájené šunky, 3 balíčky měkkého taveného sýra, 12,5 dkg másla, 3 stroučky česneku, sůl, pepř, nadrobno pokrájená kapie, zelená petrželka. Měkký sýr rozetřeme s máslem, přidáme česnek utřený se solí, pepř, nadrobno pokrájenou kapii a zelenou petrželku a chvíli v misce třeme. Plátky sýra urovnáme na plech a necháme v troubě změknout, pak je pomažeme sýrovým krémem a poklademe plátky šunky. Ještě vlahé stočíme a dáme zabalené v alobalu do chladničky ztuhnout.
Moravské věnečky 35 dkg hladké mouky, 25 dkg másla, 2 dkg kvasnic, 3 lžíce smetany, 2 tavené sýry, sůl, mletá paprika. Zpracujeme v těsto , které vyválíme a vykrájíme formičkou tvary, které naskládáme na vymaštěný plech. Necháme asi 2 hodinky kynout. Poté potřeme žloutkem a sypeme kmínem, hrubou solí, mákem nebo sezamovými semínky.
Saláty a ostatní studená kuchyně. Domácí vlašáček 15 dkg měkkého salámu (junior),10 dkg majonézy, 1 brambor, sterilizovaná okurka, 2 lžíce sterilizovaného hrášku, mrkev celer, hořčice, 1 lžička jemného krystalového cukru, pepř, ocet, worchestr, sůl. Uvaříme bramboru, oloupeme a necháme vychladit. Nakrájíme na nudličky bramboru, salám, okurku, vařenou mrkem a celer. Majonézu rozmícháme s hořčicí, octem, solí worchestrem a pepřem,m přidáme k ostatnímu, přidáme okapaný hrášek, posypeme cukrem a lehce promícháme. Necháme vychladnout.
Ostrý salát z turisťáku 20 dkg turistického salátu, 10 dkg tvrdého sýra, 2 cibule, 2 vejce uvařená natvrdo, 1 kapie, koření chilli nebo feferonky, 15 dkg majonézy, ocet, sůl Oloupaný salát a sýr pokrájíme na nudličky, cibuli na tenké půlkolečka, vejce na kousky, papriku na drobné kousky, přidáme chilli nebo posekané feferonky, majonézu promícháme s octem a solí a přidáme k ostatnímu. Lehce promícháme. Necháme vychladit.
Salát ze sýru Niva 20 dkg nivy, 2 vejce uvařená natvrdo, 10 jader vlašských ořechů, 1 cibule, 1 sterilizovaná okurka, 4 lžíce oleje, mletý pepř, ocet špetka cukru, sůl. Nivu a vajíčka nastrouháme na nudličky, přidáme drobně pokrájená ořechová jádra, nadrobno pokrájenou okurku, pokrájenou, spařenou a okapanou cibuli, olej a ostatní přísady. Opět promícháme.
Fazolový salát 15 dkg bílých fazolí, 15 dkg majonézy, 10 dkg měkkého salámu, kousek cibule, křen ocet, sůl, mletý pepř, cukr. Fazole uvaříme, salám pokrájíme na nudličky cibuli na kostičky, křen jemně nastrouháme, přidáme majonézu rozmíchanou s ostatními přísadami a nakonec přidáme okapané uvařené fazole. Promícháme a vychladíme.
Sýrový s vejci 20 dkg sýra, 1 vejce uvařené natvrdo, 1 bílý jogurt, 1 sterilizovaná okurka, kousek sterilizované kapie, kousek cibule, mletá paprika, pažitka 2 lžíce oleje, ocet, sůl Sýr pokrájíme na tenké nudličky, přidáme drobně pokrájené vejce, cibuli a pažitku, na nudličky pokrájenou okurku, kapii, a jogurt rozmíchaný s ostatními přísadami a vše lehce promícháme. Salát necháme v chladničce proležet.
Drůbeží salát Labužník 20 dkg zbylého pečeného masa z kuřete, 20 - 30 dkg uvařené sypké rýže, 1 - 2 kompotované broskve. Zálivka: 1 lžíce oleje, , 1 lžíce jemného octa nebo citrónové šťávy, cukr sůl. Maso jemně pokrájíme, přidáme rýži, drobně pokrájené broskve a zalijeme zálivkou, promícháme a necháme zchladit.
Husí játra s mandlemi 30 dkg husích (můžeme použít i kuřecích) jater 5 dkg mandlí, husí (případně i vepřové) sádlo, hřebíček, sůl.
Opláchnuté mandle vsypeme do vařící vody, necháme přejít varem, ocedíme, oloupeme a a pokrájíme na hranolky. Játra odblaníme, napícháme do nich připravené mandle, a 1 hřebíček a vkládáme do malého pekáčku. Zalijeme sádlem tak, aby byla zcela potopená a v mírně vyhřáté troubě upečeme do měkka. Ke konci pečení játra osolíme. Necháme vychládnout a podáváme s tmavým pečivem.
Paprikovaný vepřový bůček 60 dkg vepřového bůčku, sůl, celý pepř, kousek cibule, česnek, mletá paprika Opláchnutý bůček vložíme do vařící osolené vody s přísadou cibule a pepře a uvaříme doměkka, Necháme jej ve vývaru trochu vychladnout, potom vykostíme a ještě teplý potřeme prolisovaným česnekem a obalíme v mleté sladké paprice. Nebo můžeme pokrájet na plátky a každý plátek potřeme česnekem a obalíme v paprice.
Slanečkový salát 6 větších brambor, 10 dkg bílých fazolí, 25 dkg slanečkových řezů, 3 kyselé okurky, 2 středně velké cibule, pepř, 2 lžíce oleje. Uvaříme a oloupeme brambory, Nakrájíme je nadrobno, přidáme uvařené neslané fazole, v mléce vymáčené , vykostěné a nadrobno nakrájené. Cibuli jemně nakrájíme a krátce povaříme spolu s mletým pepřem v pěti lžících vody. Okurky nastrouháme a spolu s olejem, prochladlou cibulí a opepřenou vodou, v níž se vařila, přidáme k bramborám se slanečky a fazolemi a vše důkladně promícháme. Necháme proležet min. 12 hodin.
Herinkový salát 7 brambor, 3 ks řezů ze slanečků v oleji, 1 velký zavináč, 1 uzený sleď, 1 krabička sardinek, 1 tuba sardelové pasty, 1 středně veliká cibule, 2 kyselé okurky, olej ze sardinek a slanečkových řezů, zálivka z vody, octa, cukru a soli. Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzeného sledě zbavíme kůže, hlavy, vnitřností a kostí. Čisté maso z něj spolu se slanečkovými řezy, masem ze zavináče a sardinkami nakrájíme nadrobno. Kyselé okurky a zeleninu ze zavináče také drobně nakrájíme, cibuli nastrouháme. Vše zamícháme přidáme sardelovou pastu, olej ze sardinek a trochu oleje ze slanečkových řezů. Zalijeme zálivkou z vody, octa a cukru a opatrně osolíme a necháme odležet.
Sloní žrádlo 40 dkg měkkého salámu, 1 velká cibule, 3 kyselé okurky, 20 dkg majolky, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce oleje, 2 lžíce octa, 2 kostky cukru, 3 lžíce polotučné hořčice, 1 lžička pepře. Cibuli, okurky a salám vychlazený tak, aby byl tuhý, nastrouháme a spojíme s majolkou. Ostatní přísady za krátkého míchání povaříme a po vychladnutí vmícháme do směsi. Podáváme s bílým pečivem.
Plněná rajčata
10 dkg plísňového sýra, 1 pomazánkové máslo, l sýr roztíratelný, trochu pažitky nebo petrželové natě vše smíchat a naplnit vydlabaná rajčata
Paštika (játrový hřbet) 40 dkg vepřových jater, 4 vejce, 2 dcl oleje, l šlehačka, sůl, vegeta dle chuti, vše rozmixovat a nalít do vymazaného srnčího hřbetu /forma/. Péct 3/4 hodiny.
Hermelínový salát 2 hermelíny, dvě sterilizované okurky, menší cibuli, paprikový lusk, kelímek kysané smetany, dvě lžíce hořčice, sůl, pepř trochu citrónové šťávy. Hermelíny, okurky, cibuli a papriku nakrájíte na drobné kostičky a v hlubší misce promícháme s kysanou smetanou. potom přidáme další suroviny, znovu promícháme a dáme do chladu. Necháme odležet do druhého dne.
Pikantní matjesové řezy 8 matjesových řezů, 10 dkg cibule, 20 dkg sladkokyselých okurek, jedno velké jablko, 200 ml kysané smetany, lžíci majolky, pepř, sůl cukr, dva bobkové listy, nakládaný zelený pepř. Matjesové filety nakrájíme na kousky, cibuli na kolečka, okurky na plátky a všechno promícháme. Kysanou smetanu smícháme s majolkou a nastrouhaným jablkem, ochutíme solí, pepřem a cukrem a vmícháme ostatní přísady. Salát poklademe bobkovým listem a celým pepřem a necháme v chladu uležet.
Pepřový sýr 2 lučiny, tučnější tavený sýr, 5 dkg másla, jemně mletý pepř, hrubě drcený pepř a sůl. Sýry máslo a jemně mletý pepř dobře promícháme a podle chuti dosolíme. Ze sýrové směsy tvoříme malé syrečky, které obalíme v hrubě drceném pepři. Výborné je pepřové koření, které je z několika druhů pepře a sol
Sýrový salát se šunkou 2 silnější plátky eidamu (asi 20 dkg), 15 dkg goudy, 5 plátků šunky nebo 12 koleček šunkového salámu, 2 jablka, 1 broskev nebo 2 meruňky, pepř, sůl, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 krabička majolky. Sýr, šunky nebo šunkový salám, oloupaná jablka a broskev nebo meruňky nakrájíme na kostičky. Osolíme, opepříme, ochutíme citrónovou šťávou a promícháme s majolkou. Salát podáváme dobře vychlazený.
