Suriname-avond van de kookclub op 29 april 2016. Tijdens een gesprek tussen Marjolein, Kees, Henk en Trudy werd het idee geboren voor een Surinaams etentje met de kookclub. Even geaarzeld. Voor 30-40 man koken is niet niks, maar wel een uitdaging. Het menu was snel bedacht: SAOTO, ROTI EN BOJO. Saoto is een Javaanse kippensoep, roti is een hindoestaans gerecht met een soort pannenkoek met vlees en groenten in kerriesaus (masala) en bojo is een zoete Creoolse lekkernij, gemaakt van cassavewortel. Waar moesten we al die Surinaamse ingrediënten vandaan halen? De cassave, kousenband, Madame Jeanette, masala, Laos, Sereh en de roti? In Steenwijk vonden we een toko en een Turkse winkel en in Den Haag een Surinaamse supermarkt. Om het menu uit te proberen hebben we eerst met z’n vieren het hele menu gekookt. Wat hadden we een voorpret. De roti, hiermee wordt eigenlijk alleen de pannenkoek bedoeld, hebben we niet zelf gemaakt. Dat is namelijk een heel werk en vraagt veel ervaring. De Surinamers maken ze meestal wel zelf. Feesten voor 400 mensen is vrij normaal in Hindoestaanse kringen en de roti met toebehoren en de lekkernijen worden helemaal zelf gemaakt. Omdat we de eerste keer niet helemaal tevreden waren, hebben we later de roti nog eens uitgeprobeerd met 8 proefpersonen. De goede kruidenmix was gevonden. Tijdens een gezellige vergadering met de kookclub zijn er leuke ideeën ontstaan voor de aankleding van de avond. Roelie en Claudia kwamen op het idee om zich als kotomisi aan te kleden en zo te bedienen. Zij zaten meteen in hun rol en begonnen ineens Surinaams te praten. Onder veel plezier en hilariteit hebben Claudia en Roelie samen de Surinaamse jurken en hoofdtooien gemaakt. Foto’s hiervan werden op de kookclubapp rondgestuurd. Veel gelachten. Helaas kon Claudia op de avond zelf niet meedoen. Zij lag ziek op bed. Grietje v.d. Brink heeft de rol van Claudia overgenomen en de jurk stond haar ook beeldig.
Toen de 34 gasten op 29 april in het dorpshuis binnenkwamen, stapten ze in een gezellige Surinaamse wereld van muziek, warme kleuren en geprojecteerde beelden van Suriname. Zoals geschreven liepen Roelie en Grietje rond in koto’s (Surinaamse jurken) en angisa’s (Surinaamse hoofddeksels) en andere dames in Surinaamse jurken en Sari. Af en toe werd er nog een dansje opgevoerd. Henk Koene hield vooraf en tussen de maaltijden door een praatje over Suriname en de gerechten. Op tafel stonden schaaltjes met bananen- en cassavechips en er stond een djogo. Een djogo is een grote literfles Surinaams bier, onder het motto: gezellig samen delen. Voor degene die geen bier lustte, was er een gratis ander drankje naar keuze beschikbaar. Voor de Saoto soep, een grote kom kippensoep met knapperige taugé en frisse selderij, stonden sambal en Surinaamse ketjap op tafel. De soep was expres niet te scherp gemaakt en kon worden aangevuld met genoemde ingrediënten. Na de Saoto soep, kwam de roti. Tot hun schrik kregen de gasten te horen, dat ze de roti met hun handen moesten eten. Er lag geen bestek op tafel. Je moest een stukje van de roti afscheuren en hiermee de kip, kousenband, aardappel en ei pakken en opeten. Het bleek minder lastig, dan verwacht. Zij zaten zo heerlijk van de roti te smullen, dat ze bijna hun vingers erbij opaten. Voor de vieze handen werden warme vochtige doekjes uitgedeeld. Na de roti kwam de bojo. Dit is een soort natte cake van geraspte cassave en kokos geserveerd met ijs, mango en ananas. We hebben veel leuke reacties gekregen van de deelnemers. Daar velen vroegen om de recepten worden ze hieronder gegeven. SAOTO soep Bouillon: 600 g kippenbouten zonder vel kipbouillonblokjes naar smaak 1 ui, grofgesneden. 2 tenen knoflook, gekneusd 2 stengels sereh of citroengras, in schijfjes
4 cm laos, geschild in schijfjes Paar pimentkorrels of lontai, geplet 1 salaamblad 1 Madame Jeanette peper Zwarte peperkorrels, geplet Vulling: Surinaamse gebakken uitjes (zakje) Surinaamse gebakken aardappeltjes (zakje) Surinaamse gekruide ketjap sambal taugé bladselderij, gesneden Grote pan met 3 liter water opzetten met de kip, kipbouillonblokjes naar smaak, ui, gesneden stengels sereh en laos, wat lontai- of pimentkorrels, wat peperkorrels, salaamblad, 1 Madame Jeanette peper ( heel laten!: zeer hot!!) Dit laten koken tot de kip van het bot valt. Kip uit pan nemen en af laten koelen. De rest zeven. De bouillon op smaak maken met de ketjap en de sambal. De kip pluizen, d.w.z. met 2 vorken in draadjes uit elkaar trekken en bewaren voor de vulling. Serveren: In grote kommen achtereenvolgens geplozen kip doen, wat gebakken aardappeltjes, wat gebakken uitjes, vrij veel taugé en gesneden bladselderij. Bouillon erover schenken. Sambal en gekruide ketjap er apart bij serveren. ROTI Voor 4 personen: 4 rotivellen(gele) (toko Anda, Steenwijk)
8 kip drumsticks licht insmeren met peper en zout 8 vastkokende aardappels (gemiddelde) 800 g kousenband (verse of uit de diepvries) 4 hardgekookte eieren knoflook fijngesneden zakje masala (toko Anda) 2 madam Jeanette pepers (hete Surinaamse pepers, vooral heel laten) 2 uien snipperen 2 maggi bouillonblokjes olijfolie om in te bakken Voor de liefhebber kippenlevers
Het is lekker om de ingrediënten van de roti, behalve de bonen, een dag van te voren klaar te maken, dan kunnen de kruiden goed intrekken. Nodig: braadpan, koekenpan. Schil de aardappelen en verdeel ze in 4ren (ligt natuurlijk aan de grootte van de aardappel) Kook 4 eieren. Olie in de koekenpan en fruit 1 grote gesnipperde ui met daarbij 3 teentjes kleingesneden knoflook en 1 theelepel masala. Olie in de braadpan en heet laten worden, voeg de drumsticks daarbij en 2 theelepels masala. Braad deze op hoog vuur aan beide kanten bruin aan en zet het vuur laag (wat water toevoegen). Doe de aardappelen, eieren en de gefruite ui bij de kip in de braadpan en voeg zoveel water toe dat het niet geheel onder water staat. Voeg 2 maggi bouillonblokjes toe en nog 2 theelepeltjes masala en 2 hele madame Jeanette
pepers (als je deze snijdt, zijn ze veel te heet(scherp). Nadat alles klaar is, verwijder je deze pepers uit het gerecht.) Laat dit een uurtje sudderen tot de kip zo gaar is, dat hij los laat van het bot en de aardappelen gaar zijn. Dit kun je een dag van tevoren maken. 20 minuten voor de maaltijd: De braadpan uit de koeling opwarmen, laten pruttelen tot alles weer heet is. 15 minuten voor de maaltijd: Snij 1 teentje knoflook fijn. Kook de diepvrieskousenband in 1 minuut gaar en doe ze samen met de knoflook in een koekenpan, hierbij 2 theelepels masala. Roer dit door elkaar en laat even intrekken. Lever: Maak de lever schoon. Olie in de koekenpan, voeg hierbij de lever met een halve gesnipperde ui, een teentje knoflook en 1 theelepel masala. Laat het geheel gaar worden. De eieren: Haal de eieren uit de braadpan en bak deze in een droge koekenpan rondom aan, zonder olie. De rotivellen. Kun je 15 minuten voor de maaltijd uit de vriezer halen en uit de verpakking ontdooien ze vrij snel. 1 minuut in de koekenpan aan beide kanten goed heet laten worden. Opdienen: Groot bord. Roti gevouwen op het bord met daarnaast de aardappel, kip, kousenband, het ei, een flinke schep jus en eventueel de lever…
BOJO voor een braadslee of bakvorm van A4 formaat. Oventemperatuur 155 ⁰C hete lucht 2 losgeklopte eieren 125 g roomboter
1 kg geraspte cassave (diepvries), ontdooid, even afspoelen in een zeef, zodat de cassave niet zo heel erg compact meer is 150 g suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 blikje gecondenseerde melk 3-4 el rozijnen op rum 1 dopje amandel essence 1 dopje vanille essence 1 blikje kokosmelk 3-4 el kaneel 150 g geraspte kokos De boter smelten en daarna met de suiker klutsen tot de suiker goed is opgenomen. Vanillesuiker, vanille- en amandel essence en de losgeklopte eieren toevoegen en goed mengen. De kokosmelk, gecondenseerde melk, cassave en de kokos toevoegen. De uitgelekte rozijnen en de kaneel toevoegen. Alles goed doorroeren en in de bakvorm gieten. In het midden van de voorverwarmde oven plaatsen. Voor A4 formaat bakblik ongeveer 65 minuten bakken. Af laten koelen en in blokjes snijden. Op kamertemperatuur eten. De volgende dag is de bojo het lekkerst. Hoe langer je hem daarna bewaart, des te vochtiger de bojo wordt.
