Succes is geen toeval
DOOR REIN RAMBALDO
Wie ben ik • Wie ben ik ? • Wat is mijn achtergrond ?
De Horeca Fabriek • • • • •
Wie zijn wij ? Wie zijn onze klanten ? Waar ligt onze kracht ? Wat is onze ambitie ? Waar kunt u ons van kennen ?
Projecten opgeleverd door De Horeca Fabriek • • • • • • • • • • • • • • • •
MaMa Kelly – Den Haag Planken Wambuis – Ede Seafoodbar- Amsterdam Stan & Co – Utgrecht Hanting – Den Haag Theater Carre – Amsterdam Domino’s Pizza – Amsterdam Hotel Katoen – Goes Hotel Monopole – Hardewijk Exki – Amsterdam en Den Haag Cafe van Bommel – Maastricht Divino – Hapert Media Markt – Eindhoven The Alley – Amsterdam Hart aan de Amstel – Uithoorn D-Town - Rijswijk
• • • • • • • • • • • • • • • • •
Tante Loes – Rhenen Avia pompstations – Enschede Baba Rafi – Alkmaar Van De Leur - Leiden Toujours – Haarlem Moritz – Drimmelen Il Panorama – Amsterdam La Cucaracha – Den Bosch Combisteel – Houten MaMa Kelly – Den Haag Eetsalon de Heul – Wijk bij Duurstede Lokaal – Amsterdam Barista Cafe – Diverse steden The Gallery Kitchen – Rotterdam Prachtig – Rotterdam Mr Sam – Amsterdam Paluco – Den Haag
Waar werken we op dit moment aan ! 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
AVIA - Enschede DE OOIEVAER – Den Haag UMAMI - Eindhoven TOFF - Scheveningen SIMONIS - Scheveningen DE WEISTAAR - Maarsbergen VERHAGE - Spijkenisse MIENS EETHUIS- Oss BABA RAFI - Alkmaar HANTING CUISINE – Den Haag TASTY ITALY- Waalwijk LA CLOCHE – Maastricht
13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.
DAAN – Den Haag WIJNHAVEN - Rotterdam UNIT-C - Arnhem IPSE DE BRUGGE - Zoetermeer MADE SCHNITZEL BAR - Amsterdam DITIO - Rijswijk MR SAM - Amsterdam RESTAURANT VANDAAG - Breda BUREN VAN NES - Ameland CONFUCIUS – Uithoorn TANTE LOES– Rhenen ICE BAKERY– Amsterdam KOP VAN DE HAVEN - IJmuiden
Real Live showroom
• Ontoegankelijk locatie
• • • •
7 dagen in de week geopend. Iedere dag vol 9 mnd open +100.000 gasten ontvangen Omzet: Prognose breakeven
Awards • 2e plaats mooiste bar van Nederland (Horeca Entree) • Winnaar Entree Award “Best bar/restaurant 2015” • Top 10 beste zakenrestaurants van Nederland door FB (Financieel Dagblad)
FSIN-voorzitter Paul Brinkman : “In mijn 45 jaar in de foodbusiness heb ik niet eerder meegemaakt dat er zoveel veranderde als de laatste twee jaar”. Concepten die allemaal inspelen op de trends in de branche zoals: storystelling, authenticiteit, eerlijke en pure producten, regionale producten, ambachtelijkheid en steeds nadrukkijker inspelen op de vraag van de individuele consument.
Succes is geen toeval maar een keuze • • • • • • • • •
Wees geen copycat en bepaal een duidelijke DNA Blijf baas in eigen huis. Hou je concept dicht bij je Hou focus op de “Customer Journey” Zorg voor offline gastvrijheid maar vooral ook online gastvrijheid Keep it simple – Less is more- een bezoeker moet binnen een paar seconde snappen wat je aan het doen bent. Storytelling. Bezoekers willen mooie verhalen Waar zit je verdienmodel? Investeer in know-how Wie is je doelgroep? Je kunt niet iedereen aanspreken. Sta open voor kritiek maar volg altijd je eigen gevoel. Voorbeeld IENS
Concept 1
Concept 2
Verschil • • • •
Visie Passie voor je product Consumenten gedrag Kwaliteit
Voorbeeld standaard horeca regels. Brasserie Jansen – Zwolle
Hoe bepaal je je doelgroep • • • •
• •
• •
door Pierre Bourdieu
Model dat een ondernemer behulpzaam kan zijn in concurentieanalyse en het bepalen van de plaats van zijn bedrijf in de markt. Handvat biedt voor het ontwerp van een bepaald type interieur en design, voor prijsbeleid en de rol van het personeel. Hiermee wordt definitief afgerekend met het tradionele doelgroep denken dat klanten in jongeren, tweeverdieners, yuppen en al die andere categorieën die ooit zijn uitgedacht door marketeers. De meeste horecabedrijven verkopen niet zozeer een product, als wel atmosfeer. Dat maakt marketing in horeca ook zo moeilijk. Wie voor atmosfeer komt, is per definitie sensitief voor de mentaliteit die een bedrijf vertegenwoordigt. Die mentaliteit wordt bepaald door interieur, locatie, assortiment, personeel, prijsbeleid en vooral door het publiek dat er komt. Bourdieu onderscheidt twee dimensies: economisch kapitaal en cultureel kapitaal. Uitgangspunt is dat een mens in zijn leven begint met niets en dat hij streeft cultureel en economisch te groeien. Hoe rijker, hoe hoger op de economische ladder. Wie veel economisch kapitaal bezit heeft in de regel ook een groot aantal sociale contacten met personen met een hoge economische status. Cultureel heeft te maken met opleiding, cognitieve vaardigheden en de culturele kennis die iemand heeft. Hoe hoge op de treden, hoe hoger de opleiding. Door deze twee ladders kruislings over elkaar te leggen ontstaan vier kwadranten.
Communicatief vaardig
VOORBEELD Verantwoord eten/ wereldkeuken Afgestudeerd Creatief Speciale bieren
Smartlappen Cafetaria
Traditioneel
Kwaliteits wijnen
Lelijke eend/ fiets
Haute Cuisine Saab / Volvo
Theo Maassen
Experimentele jazz
Prijsgevoelig
Oude jazz
Youp van ‘t Hek
Zeilen
Statusgevoelig
VW Golf GTI / Opel
Toppers Bistro Guido Weijers
Bier
Scholieren
Skybox Pronken
Kuddegedrag
Mercedes / BMW
Tineke Schouten
Bubbles/ spatje
No-nonsense © Erik van Gerwen / Pierre Bourdieu
The Seafood Bar – Amsterdam Van Baerlestraat (buurt PC)
• • • •
Duurzaam Hygiënisch Breed publiek Product: Onbewerkt, zonder toevoegingen en waar mogelijk biologisch, fair trade , transparante en verantwoorde herkomst van de produkten
Bourdieu en Stan & Co • Opdracht vanuit opdrachtgever. Terug in top 5 • Doelgroep bepaling • Project team Debuut BV • Plattegrond / Routing • Materiaal
Oude Situatie Colonie
Oude Situatie Colonie
Stan & Co
Stan & Co
Stan & Co
Stan & Co
