STATUS GIZI, ANGKA KECUKUPAN GIZI, DAN PENILAIAN KONSUMSI PANGAN

Pendidikan Biologi Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

Mata Kuliah (Pilihan): Ilmu Gizi 2 SKS

STATUS GIZI, ANGKA KECUKUPAN GIZI, DAN PENILAIAN KONSUMSI PANGAN

NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Kompetensi Dasar •  • 

Menentukan status gizi dan angka kecukupan gizi Mampu menilai dan merencanakan konsumsi pangan yang sehat dan seimbang

Indikator •  •  •  •  •  • 

Mahasiswa dapat mengitung status gizi ideal berdasarkan BB/TB Dapat menghitung angka kecukupan energi dan protein berdasarkan akNfitas Dapat menentukan angka kecukupan gizi berdasarkan tabel angka kecukupan gizi Dapat menggunakan DaPar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) dengan tepat Dapat menghitung pangan yang telah dimakan dengan tepat Dapat merencanakan menu sehat bergizi sesuai dengan angka kecukupan gizi


Menilai status gizi •  Berdasarkan bracco: BB Ideal = (TB – 100) – 10% •  Berdasarkan BMI (Berat Massa Ideal): Keterangan: < 20 = under weight, 20-‐25 = ideal, > 25 = over weight, >30 = obesitas NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Angka Kecukupan Gizi

•  Angka kecukupan gizi rata-‐rata yang dianjurkan yaitu suatu kecukupan rata-‐rata zat gizi seNap hari bagi hampir semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh, dan akNfitas untuk mencapai derajat kesehatan yang opNmal


Angka Kecukupan Energi (AKE)

•  Didasarkan pada BMR (Basal Metabolisme Rate), nilai BMR ditentukan oleh berat, susunan tubuh, umur, dan jenis kelamin. Umur

BMR (Kkal/hari) L

P

3 – 10

22,7B + 495

22,5B + 499

10 – 18

17,5B + 651

12,2B + 746

18 -‐ 30

15,3B + 679

14,7B + 496

•  Ket: B = Berat Badan NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Perhitungan AKE Jenis kegiatan

Waktu

Pengeluaran Energi L

P

1,0

1,0

Ringan

1,7

1,7

Sedang

2,7

2,2

Berat

3,8

2,8

1,4

1,4

Tidur

W1

Kegiatan dalam pekerjaan

W2

Saat-‐saat santai

w3


Angka kecukupan gizi lainnya (Protein, Vitamin, mineral) •  Berdasarkan tabel angka kecupan gizi •  BB aktual/BB Tabel x Angka kecukupan gizi


ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) 2013 (10 Kolom)

BB (kg)

TB (cm)

Energi (kkal)

Protein (g)

Lemak (g)

Omega-6 (g)

Omega-3 (g)

Karbohidrat (g)

0 10 16 22 26 30 35 37 38 38 33 27 22

800 1200 1500 1900 1800 2000 2200 2500

28 30 30 32 30 28 22 20 +3 +4 +4 +5 +6

1800 2000 2100 2300 2300 2300

Bayi Bayi Anak Anak Anak Laki-laki Laki-laki Laki-laki Laki-laki Laki-laki Laki-laki Laki-laki Laki-laki

0 – 6 bulan 7 – 11 bulan 1-3 tahun 4-6 tahun 7-9 tahun 10-12 tahun 13-15 tahun 16-18 tahun 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 65-80 tahun >80 tahun

6 9 13 19 27 34 46 56 60 62 62 60 58

61 71 91 112 130 142 158 165 168 168 168 168 168

550 725 1125 1600 1850 2100 2475 2675 2725 2625 2325 1900 1525

12 18 26 35 49 56 72 66 62 65 65 62 60

34 36 44 62 72 70 83 89 91 73 65 53 42

4,4 4,4 7,0 10,0 10,0 12,0 16,0 16,0 17,0 17,0 14,0 14,0 14,0

0,5 0,5 0,7 0,9 0,9 1,2 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6

58 82 155 220 254 289 340 368 375 394 349 309 248

Perempuan Perempuan Perempuan Perempuan Perempuan Perempuan Perempuan Perempuan Tambahan Bumil Tambahan Bumil Tambahan Bumil Tambahan Busui Tambahan Busui

10-12 tahun 13-15 tahun 16-18 tahun 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 65-80 tahun >80 tahun Timester 1 Trimester 2 Trimester 3

36 46 50 54 55 55 54 53

145 155 158 159 159 159 159 159

2000 2125 2125 2250 2150 1900 1550 1425 +180 +300 +300 +330 +400

60 69 59 56 57 57 56 55 +20 +20 +20 +20 +20

67 71 71 75 60 53 43 40 +6 +10 +10 +11 +13

10,0 11,0 11,0 12,0 12,0 11,0 11,0 11,0 +2,0 +2,0 +2,0 +2,0 +2,0

1,0 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 +0,3 +0,3 +0,3 +0,2 +0,2

275 292 292 309 323 285 252 232 +25 +40 +40 +45 +55

6 bln pertama 6 bln kedua


Serat (g)

Air (mL)

2600 2600 1900 1600

1600 1500 +300 +300 +300 +800 +650

(14 kolom)

Vit A (mcg)

Vit D (mcg)

Vit E (mg)

Vit K (mcg)

Vit B1 (mg)

Vit B2 (mg)

Vit B3 (mg)

Vit B5 (mg)

Vit B6 (mg)

Vit B9 (mcg)

Vit B12 (mcg)

Biotin (mcg)

Kolin (mg)

Vit C (mg)


0 – 6 bulan 7 – 11 bulan 1-3 tahun 4-6 tahun 7-9 tahun 10-12 tahun 13-15 tahun 16-18 tahun 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 65-80 tahun >80 tahun

375 400 400 450 500 600 600 600 600 600 600 600 600

5 5 15 15 15 15 15 15 15 15 15 20 20

4 5 6 7 7 11 12 15 15 15 15 15 15

5 10 15 20 25 35 55 55 65 65 65 65 65

0,3 0,4 0,6 0,8 0,9 1,1 1,2 1,3 1,4 1,3 1,2 1,0 0.8

0,3 0,4 0,7 1,0 1,1 1,3 1,5 1,6 1,6 1,6 1,4 1,1 0,9

2 4 6 9 10 12 14 15 15 14 13 10 8

1,7 1,8 2,0 2,0 3,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0

0,1 0,3 0,5 0,6 1,0 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,7 1,7 1,7

65 80 160 200 300 400 400 400 400 400 400 400 400

0,4 0,5 0,9 1,2 1,2 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4

5 6 8 12 12 20 25 30 30 30 30 30 30

125 150 200 250 375 375 550 550 550 550 550 550 550

40 50 40 45 45 50 75 90 90 90 90 90 90


10-12 tahun 13-15 tahun 16-18 tahun 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 65-80 tahun >80 tahun Timester 1 Trimester 2 Trimester 3

600 600 600 500 500 500 500 500 +300 +300 +350 +350 +350

15 15 15 15 15 15 20 20 +0 +0 +0 +0 +0

11 15 15 15 15 15 15 15 +0 +0 +0 +4 +4

35 55 55 55 55 55 55 55 +0 +0 +0 +0 +0

1,0 1,1 1,1 1,1 1,1 1.0 0,8 0,7 +0,3 +0,3 +0,3 +0,3 +0,3

1,2 1,3 1,3 1,4 1,3 1,1 0,9 0,9 +0,3 +0,3 +0,3 +0,4 +0,4

11 12 12 12 12 10 9 8 +4 +4 +4 +3 +3

4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 +1,0 +1,0 +1,0 +2,0 +2,0

1,2 1,2 1,2 1,3 1,3 1,5 1,5 1,5 +0,4 +0,4 +0,4 +0,5 +0,5

400 400 400 400 400 400 400 400 +200 +200 +200 +100 +100

1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 +0,2 +0,2 +0,2 +0,4 +0,4

20 25 30 30 30 30 30 30 +0 +0 +0 +5 +5

375 400 425 425 425 425 425 425 +25 +25 +25 +75 +75

50 65 75 75 75 75 75 75 +10 +10 +10 +25 +25

6 bln 6pertama bln kedua


(13 kolom)

Besi (mg)

Fluor (mg)

Fosfor (mg)

Iodium (mcg)

Kalium (mg)

Kalsium (mg)

Kromium (mcg)

Magnesium (mg)

Mangan (mg)

Natrium (mg)

Selenium (mcg)

Seng (mg)

Tembaga (mcg)


0–6 7bulan – 11 1-3 tahun bulan 4-6 tahun 7-9 tahun 10-12 13-15 tahun 16-18 tahun 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 65-80 tahun >80 tahuntahun

7 8 9 10 13 19 15 13 13 13 13 13

0.4 0.6 0.9 1.2 1.7 2.4 2.7 3.0 3.1 3.1 3.1 3.1

100 250 500 500 500 1200 1200 1200 700 700 700 700 700

90 120 120 120 120 120 150 150 150 150 150 150 150

500 700 3000 3800 4500 4500 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700

200 250 650 1000 1000 1200 1200 1200 1100 1000 1000 1000 1000

6 11 15 20 25 30 35 35 35 30 30 30

30 55 60 95 120 150 200 250 350 350 350 350 350

0,6 1,2 1,5 1,7 1,9 2,2 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3

120 200 1000 1200 1200 1500 1500 1500 1500 1500 1300 1200 1200

5 10 17 20 20 20 30 30 30 30 30 30 30

3 4 5 11 14 18 17 13 13 13 13 13

200 220 340 440 570 700 800 890 900 900 900 900 900


10-12 13-15 tahun 16-18 tahun 19-29 tahun 30-49 tahun 50-64 tahun 65-80 tahun >80 tahuntahun Timester 1 Trimester Trimester 2 63 bln 6pertama bln kedua

20 26 26 26 26 12 12 12 +0 +9 +13 +6 +8

1.9 2.4 2.5 2.5 2.7 2.7 2.7 2.7 +0 +0 +0 +0 +0

1200 1200 1200 700 700 700 700 700 +0 +0 +0 +0 +0

120 150 150 150 150 150 150 150 +70 +70 +70 +100 +100

4500 4500 4700 4700 4700 4700 4700 4700 +0 +0 +0 +400 +400

1200 1200 1200 1100 1000 1000 1000 1000 +200 +200 +200 +200 +200

21 22 24 25 25 20 20 20 +5 +5 +5 +20 +20

155 200 220 310 320 320 320 320 +40 +40 +40 +0 +0

1,6 1,6 1,6 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 +0,2 +0,2 +0,2 +0,8 +0,8

1500 1500 1500 1500 1500 1300 1200 1200 +0 +0 +0 +0 +0

20 30 30 30 30 30 30 30 +5 +5 +5 +10 +10

13 16 14 10 10 10 10 10 +2 +4 +10 +5 +5

700 800 890 900 900 900 900 900 +100 +100 +100 +400 +400


Instrument kegiatan penilaian dan perencanaan konsumsi pangan •  DaPar kandungan zat gizi bahan makanan (DKGM) •  DaPar Kecukupan Gizi (DKG)


Cara menghitung jumlah zat gizi: •  KGij = Kandungan zat gizi i dari bahan makanan j dengan berat B gram •  Bj = Berat bahan makanan j (gram) -‐ tabel 9 •  Gij = Kandungan zat gizi i dalam 100 gram bahan makanan j •  BDDj = Persen bahan makanan j yang dapat dimakan (% BDD) – tabel 9 NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Misal: •  Kita ingin menghitung vitamin C dari sebuah pisang ambon yang massanya 300 gram

•  i = vit C •  j = pisang ambon NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Cara Menghitung: 1.  Recalling konsumsi makan sehari kemarin No

Nama Bahan Makanan

Berat *)

1. 2. 3.

...

*) DaPar ukuran rumah tangga (tabel 16)

2. Hitung zat gizi dalam makanan yang kamu makan! NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Tugas •  Hitunglah apakah BB-‐mu sudah ideal? •  Hitunglah Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang kamu butuhkan terutama untuk: energi, protein, Ca, Vitamin C, dan Fe! •  Ingat kembali makanan yang kamu makan kemarin! •  Hitunglah kandungan gizi dari makanan yang kamu makan kemarin! •  Apakah makanan yang kamu makan kemarin sudah memenuhi AKG-‐mu? NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

Tugas observasi Diri Profil Mahasiswa Pendidikan Biologi

Nama: ……. Tanggal lahir: Berat Badan: ……….. Katagori berdasarkan BMI: Ideal/Gemuk/Obesitas Data Kebutuhan Gizi: AKE: …. AK Vit.C: …. AK Ca: …. AKP: …. AK Fe: …. No Bahan Makanan yang telah dimakan

URT

Berat (g)

Kandungan gizi Energi

prot

Vit C

Fe

Ca

Kesimpulan: Asupan konsumsi sehari kemarin kurang/cukup/melebihi AKG. Dampak yang bisa diNmbulkan jika asupan ini menjadi kebiasaan adalah….. NUTRITION EDUCATIONAL -‐ ©Yan2 Herlan2 2015

TERIMA KASIH


STATUS GIZI, ANGKA KECUKUPAN GIZI, DAN PENILAIAN KONSUMSI PANGAN

Recommend Documents