HUBUNGAN POLA ASUH MAKAN, KONSUMSI PANGAN DAN STATUS KESEHATAN DENGAN STATUS GIZI ANAK BALITA (Studi di Desa Benda Baru Kecamatan Pamulang Tangerang Propinsi Banten)
OLEH: MARIAN1
PROGRAM PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
iLIARIANI. Hubimpan Pola /\st111 Makan. Konsums~Pangan dan Status Kesehatan Jcllgaii Stdtii~(JILI AII'IL i3allt:i (Stild~dl IJcsd Uei~cfa Baiu Keca~nata~i Pamiilai~; rangerang F3rop~nsi 13aiiten) 111 bl~iibi~~g ole11 AL1 KIIOMSAN, EMMA 5. \\ I R . \ l i l S I X \ I A H cia11E \ l \ l \ ' S. li:ZRSI'V Ceoasa urntiin perielltrari rnr hertr~l~~ari (int~tkrnengkay Iiubungati pola asitli maknn knncr~rn(;~ pangat1 dnn ctntris kcwhatan dengnu ctatrrq g171arlak balita dari keluarga dl Iksa Beliciit i3ar-11 kecamata~i IJamiilang latiyerang Propinsi Banter1 -1 uluan klitisus adalali I ) nlcngrtient~fikas~ karakterlstlk keluarga yang ~nencakup p;irci~ciih~ir~~ b u , i)c~~iiapi~;tlr licIttarg:i, I~cbat I\cluatga. htatus l)ekei:ja rbii clan ~~ciigcral~uail gi/r ~bu.7 ) I ~ I C I I ~ J ) C ~ ; I~ ;1)0lil II i l ~ t l fiilakiiii ~ ar~ahballla, honsu~nsrpangail, - t ; i f ~ l i Lc~ch:it;ln \anit:tsr firlgkitrigari (pcriitikinian. kctcrsediaan air bcrsili dan 1~~1~1bu;lngan Irrnba h ) qt.1 t;~ qtatuh g ~ / i artah balrta. 3 1 rneriganalrsrs hubungan A ;)I ;~hter.tsttl\ helrra~ea poln ;tc1111 ni;lhan dan slattis kesehatan dengan konsumc~ I L I I I C ' I I I < i 1 1 ~ 1 i \l ) c ~ l t I r t . l i ir~ctig~iit.i/~\ts 11tt0irt1gciti1\01i5uii1>t~);itig;liidatl stallis hcsci~aiaii C I ~ I I ~htcitii:, , I I I ~ I L Iilildh balita daii 5 ) lnc~tgariallsrspengari~likarahtenst~hkeiuarga, , , ,,,, : : l z i ! ~ f ~ : ~.!:I?: i ~ r ~ ~ ~ (I,)!) ~ ! ~ \~;I!II,> ~ i l lI,c\cl~:~i~:, t ~ ~ I ~ i ~5tait1\ d a \ j ~ 1 7 1L ~ I I Z ~ ! % c t,
> ,5 4
, p 8
!,{%I:
11<1111<1
!>csaln penelltl;ln Inr :~ci;llalicro\\-\c~c~/ro~7r,I yang dllaksanakan di Desa Renda \:ill? I ~ C111);1h;111 I I\ ~ C I J ~l'i~she~iii;is I Kec;iinatan Pamiiiang Kabupaten I nngeinnp Uanten I-'enelit~and~lahiikanpada bulan April - Junr 2002 Contoh adalah < i i ~ < ~bdift'i ix :\:~II$ Li~cii~lbii ~cc~ir'i / l ~ [ r / ~ o $pcidci / \ . ~ ,keli~als;i d c r ~ g aorang ~ ~ tua IeiigAap \ch:tl~>al, - 1 nnaL balrta dnli it~lu!a St:ltii\ !:in anal, b'~litadrlrli;lt dill1 l i ~ l i isLoi-7 ~ tcrliadap bcrat badan menurut kitnu1 (I3H I J ) Kr~ter~a .;tatr~sgr7i cfengan cara skor-z adalah buntk, j ~ k a111la1skor-z I\rirang darr -3. kuratry. 11karirlar qkor-7 aritara -3 l~rrigga-2. normal. lika nrlai skor-7 i 2 itinggn 2. dau icbtll. j ~ h a ill la^ skor-L lcb~lldark 2 IJersentase rerbesar pcngct,\h~~a~l y/~ ibn tcigolong scdi111g( 5 5 , roo) I)cii~~hra~i juga halnya dcngau pola s ~ ' 3 t ~~ l i~; t l \ i l ~con~oli i 111111111111>;1 tc~golong~ L ' L ! ;(70.7")o) ~ I I ~ Rata-rata tingkat Lecitkup;in protein. kalsiii~n,fosfor. /at besi dan \.itamrn A tergolong 2 loo%, sedangkan ratamta t~npkatkecrtkupan enery dan .tlltamrn C' -'100°/o. Sebagian besar contoh (62,2O/0) dalam keadaan se\~at,sedatigkan Ia~niiya(37.8%) ~netigalainlsakit dengan gejala demam, batuk, lnflueiisa d a ~ id~are.Persentase terbesar (50,0%) status glzi bal~ta xiaiali balk. Tcrdapat 5,-i00 contoh yang berstatus grzi bun~kdan 41,9% berstatus g l z ~ kurang, sedangkaii lalnnya (2,7'/0) berstati~s~ I Z lebih. I Sebasian besar f32.7%bl keadaan pcrnitkirnan keluarp contoh baik dcngan jrrrnlali ruangan jang lengkap (terdrrr darr ruang tain~ifmakan,ruang trdur, dapur dan hatna~ iiiaiidi varig d~lengkapidengall W C ) Swnber air inrnum dan mandl keluarga i I OO'!") adalah dari alr suinur yang tertutup dt dalam rumaii. Utnumnnya (7 1,6%) Iinibal~padat (sainpali) tlrbuang kc tempat sa~lipali,la~iinyadi buang ke keblm dari i ~ i ( Il
~lll~
Fahto~ harakteristrk keluarga yatig berhubungan posit~fsignifikan (p 0,05) dengan t~ngkatkecukupan energi dan proteln adalah pendapatan keluarga, sedangkan pend~d~kan ibu, pengetahitan gin tbu, status bekerja ~ b udan besar keli~argat~dak
,+
berh~~bungan signitikan. I'ola asuli maltan ticlak berhubungan signifikan dengan tingltat Itecukupan energi dan protein, namun adn kecenderi~ngansemakin bailt pola asuh makan contoh maka semakin baik tingkat I\cci~ki~pan energi dan protein. Status Iteseliatan berhubuiigan signifikan ( p < 0, I ) dengin tingkat kecukupan energi. Terdapat hubungan positif signifikan (p < 0,I) antara tingkat Itecukupan energi dan protein dengan status gizi contoh. Namun tidak terlihat hubungan yang signifikan antara status kesehatan dengan status g i ~contoh. i Besarnya pengar11ti pend idi ka~i ibu, pcndapatan keluarga, besar Iteluarga, pengetaliuan gizi ibu, status bekcsja ibu, tingltat Itec~~kupan energi dan protein, pola asuh maltan dan status kesehatan dengan status g i ~ contoh i adalah 20%. Faktor yang paling berpengaruh terliadap status gizi adalah tingkat kecultupan protein.
SURAT PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis yang herjudul :
"Hubungan Pola Asul~Makan, Konsu~nsiPallgan dan Status Kesehatan dengan Status Cizi Anak Balita (Stutli di Desa Bentla Baru Kecamatan Pamulang 'Tangel-ang I'ropinsi Hanten)" adalah benar merupakan hasil knrya saya sendiri dan belc~~n pernah dipubl ikasikan. Senii~asiin~berdata dan informasi yang digunahan telah dinyatalcan secara jelas dan
'rll'RITYC,,tYP O I , \ l S I T I II\I,lKtl'V, I
S'I'ArI'1ISKESE111i.i'iiSDENGAN STATIJSGIZI ANAK BALITA (Studi Di Dess Hrntl:i ?:;!t-u Kecamatan 17*7mulnng'I'arigerang Propinsi Ranten)
Ttii~ \chagai .al;th satu SJ arat tu~tuk~ne~nperoleh gelar Matrrster Sa~nspada 1'1
O ~ I ~ H51i1~ii I) LIUI
blab!
'11 :iLii ii'iil ~ ~ I I I I \ ~ I c21 ~ Keii1;irgd :~>
Jitdul Tesis
: Hubungan Pola Asuh Makan, Konsumsi Pangan dan Status
Kesebatan dengan Status Gizi Anak Balita (Studi di Desa Benda Baru Kecarnatan Pamulang Tangrang Propinsi Banten) Nama Nolnor Pokok Program Studi
: Mariani : 99485 : Ilmu Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
Menyetujui, 1 . Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan. M.S. Ketua
ra. Emma e
m a Anggota
h M.Sc.
Tr. E
6 Anggota
Mengetahui,
2. Ketua Program Studi Gizi Masyarak dan Sulnberdaya Keluarga,
Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan M.S.
r Program Pascasarjana
1
i
I
I
II
f
f 9
i
1 I
i
5sct I
scbag,+lanak LCJ
7 dart pasangan All 1-tn~bnel dati Sttl Mard~ah Pada tahuti 1973. penults lulus SD
I
t'endtd~kan Keselahteraan Kel~~arga Program Stlidi 'Tata Hop Pada tahim vane sama pznul~smentkali dengan Us>. Soeb~janto,M.Ld, saat !attu Hafid~ Indra I'erirt;
13.
1111
telah d~harunlai4 orang anaii
Kcma1 tlidayalitullah, hlifali Tr~anaPusp~tasari dan
Selak tahiiti 1988 s;rmpal sekarang petii~l~s menladl staf petigajar dl Jurusan Illnu Kesejalliesaall Keiuarga l'aki~ltas I ekiilh U n ~ ~ e l - s ~Negen tas Jakarta (UNJ). IJ,~tlatali~lliajar all 1 1 ~ 0 0iwrii~lj\~~teiidapat kesenipatan
r?,id,t PIo y ,lin
I
I
1
1i
t
ci;~ii
u i t t ~ l hmeiarqutkan
pendidikail
S~irnl3crcia\:I Kclt~arga Proprain
Pascasarjaria Instrt'lrt f'ertatiran Hogor (IPH) den,san hrava RPPS darr Dtrektorat Pend~drhanTinggl I i I
t,
PRA ;
Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK) atas bekal niateri pelajaran yang diberikatt selama penulis mencrnpuh pendidikan di IPB. 4. Direktur Program I'ascasarjana IPB beserta staf yang telah memberikan pelayanan
altademik selama penulis belajar di IPB. 5 . Rektor dari Dekan Fakilltas Tehnik serta Icetua Jurusan llmu Kesejahteraan
Keluarga Universitas Negeri Jakarta yang ~ c l a lmemberikan ~ Itesempatan pada penulis untuk bela-jar di IPB.
0
ctariil 1)c11cirdrl\;1iiI3PP7 dnri dlrcktorat PcrididiLari
I ' ~ i l ~ i l \ l l ; l ~ I I O ~ I ; I I I1~11it11~111 I
I rneer K l varlLr telali rnernherikari hantrran datia pen(lidikan dan penelltian selatna
pei~ul~s ~ne~ieinp\~h pt~~drdlhan di iPL3 l<ep'lla I't~sr-ttK~~cIi;iiaij :\l,js! a ~ a k z tKecnnlata:~I';\:*~'rlangbeserta staf yang telah
iilc.nlberiL,iii h:tiitii:tr~ Lc\~:id:i pcnulrs d:t'
,rri
~-ternl?c~r.rnn 17tn trntuk p c n ~ a ~ ~ b i l a n
data dr lapan gar1 seliinpea dapat berlalan dengan laricar X
kepala Desa 13eilda ban1 beserta staf yang telali iiiembantu pe~iulis dala~n nleinbei rLan
rrrrl
cia11ilittil tentang rencarla strategis Iksa Henda Bani
9 F
rnernbantr~penul~sdaian~pengainhllan data serta pemberian lnfor~nasidata yarlg >,itl&~tjcl,\s
~ i i i t i r Lhcpciit11rg~111 pcr~t~l~san tesrs
I 0 Sclt~ ti11 Lclilii~ ?;I.
ICZIi ~ ( . i ~ l l .ihtl. l
~ilaniidn11 aiiak-anak ter clnta yang telah ban! ak
I>cil\orh'iri icrt:r ~iicr~rl~cr~Lar; dr[h[rrtg;ir~hark morrl inar!purl rniitcrrl p:tdrt penirlri lirngga terselesa~kaiinvat c w I I ~ I I I I e~iiaii-teinanpe11ul1~ ,tngLatan '90 dl GMSK, khususnqa YtiIi, Ciicui~g,Uus, 1.111,
Ana. Mlla. Ctlatr. Y'cili~r dari Trta !rtng telah ban!ah inernbantit penrtl~sselama dalam pcrkuliahan
clsiii
i)~nyclcsaiantcsis inr
12 l'eman-teman pentll~sdl ~JnrversrtasNegen Jakarta khi~si~snva Yani, Muti. Lanti, Ari d a i ~ MaIid~ah qaog telah banyak n~ernberrkat~doror~gan inoril dalain pen! elesaian t e s ~ sIn1 IJcrtpan tcrrmakasih ir-ii jugs pa~ulissampaikan pada seinua pihak yang tidak dapat drsebutkati sat11 persat11 atas segala bantian vang diberrkan kepada penulrs
hlngga selesa~iiqates14mi, semoga inendapat rrdhoNya
Akhirnya penulis mcnyadari bcrbagai I\ckura:igan dalani tesis ilii, namun dcmil
penulis
scmoga
tesis
llii
dapat
bermanfaat
bagi
yang
DAFTAR IS1
. . .......................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xi
DAFTAR TABEL. ...............................
PENDAHULUAN ............................................................................................ Latar Belakang ...................................................................................... Tujuan Penelitian ................................................................................. Hipotesis ................................................................................................ Man faat Penelitian ................................................................................ 'I'IN.IAIJAN I'IJS'I'AKA ...................................................................................
5
I'ola Asuh Malian A ~ i a l iI3alita ...............................................................
5
Status Gizi Anak Balita ..........................................................................
6
I
11
Status Kesehatan .............................. . ..................................................
13
Pengetahuan Gizi Ihu .........................................................................
15
Sanitasi Lingki~ngan...............................................................................
17
Iceadaan Sosial Ekonomi Keluarga .......................................................
23
KERANGKA PEMIKIRAN ..............................................................................
28
METODE PENELITIAN ................................................................................
31
Disain Tempat dan Waktu .....................................................................
31
Cara Pengambilan Contoli .....................................................................
31
Jenis dan Pengu~npulanData ................................................................
31
Pengolahan dan Analisis Data .............................................................
32
Ratasan Operasional ..............................................................................
35
I IASIL. DAN I'EM13AI IASAN ......................................................................
38
Keadaan U n i i ~ n iI.oliasi I'cnclitian .........................................................
38
tiarnlttcristik Iccluarga Contoli .............................................................
39
Pola Asuh Makan Balita .........................................................................
43
Sanitasi I. ingkungan .............................................................................. Karakteristik Contoh ............................................................................. Konsumsi dan l'ingkat Kecukupan Energi dan Zat Gizi Balita ............ Status Gizi Anak Balita ....................................................................... Hubungan Karakteristik Keluarga. Pola Asuh Makan dan Status Kesehatan dengan I
I'engaruh Karakteristik Kcluarga. I'ola As1111Makan. Status Kesehatan. 'Tingkat Kecukupan Energi dau Protein tcrhadap Status Gizi Balita .....
Saran ......................................................................................................
. . . . . . . . . . . . .. .. . . . .. . . . . .. ... .. . . . .
2
Sebaran Contoll berdasarkan Wesar Keluarga
.
3
Pcngctali~ianGizi Il?u
.............................................
4
Sebal-an Contoll berdasarkarl Pola Asuh Anak Balita ................................
5
Scbnr.:ln Coiltoll hcrd:t.;;tr-kaii Polzt iistih h.laliai~
............. .........
Scbaran ('onto11 bcr-dabnikan Kcadnnri 1,aiital. DlnclrnL!dan .+''tap i
-
11111'111
Scbaiai~Kcluarga berdasarkan I.ii;is I3angunarl yang L)iteillpat~per 1;apit:t
I I Rrlta-Rats l
,
1 2 Ycl~;ir;inC'o~ltollhcrila?;;tt.ii;~n I'iiigkat Kcc~tk~~paii C;ii:i Contoll i
. . . . . . .. .... . . . . . .
Sebaraii C.ontoli bcrtiasariian Status Gizi ..................................................
1-1 Ccb:ii-ail C'i)~lto!l1)~1-d:i;:ir.k:iliPo1:i ,/ZstiIi hlakaii
dnil
Status Gir/i
........... ...
15 Scbaritn C'ontoh bcrdasariiai1 I'iiigkat (.;cciikupan Eilergi dart Status
Giri
..
.
.......
......
.
.
.
.
........... ..
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . ..........................
i o Scba~;iiiC'ontoh bcrdas;~~ l\ail I inghat 'riccuhupan Protcln dan Status (-it/{
17 Scharan Contot1 bcr-ctas:it.iiai~licjaiiiari Infcksi d a i ~Status Gizi .................
DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1
2 3
Hubungan Karakteristik Keluarga, Pola Asuli Makan dan S t a t ~ Keseliatan ~s dengaan Konsumsi Pangan Ralita ................................................................
67
I-lubungan Konsu~nsiPangan I3alita dan Statuf Kesehatan dengan Status Gizi ..................................................................................................
68
Model Analisis Regresi 1,inier Berganda tentang Pengaruh Karakteristik Keluarga, Pola Asuh Makan, Stati~sKesehatan. Tingkat Kecukupan Energi dan Protein terhadap Status Ciizi ...................................................................
68
.";
