STAMPEN en STOVEN. met STROOP

STAMPEN en STOVEN

met STROOP

Inleiding Stamppotten en stoofpotten bereid met verrassende combinaties van Canisius stroop laten de natuurlijke rijkdom van deze gerechten volledig tot zijn recht komen. Geen wonder, want geen enkel ingrediënt is zo ouderwets lekker en gezond als Limburgse stroop. Ik herinner mij nog de zondagmorgens na de hoogmis. Op weg naar huis rook je via openstaande keukenbovenlichtje de geur van zuurvlees. Een aangename prikkeling van je reukorgaan om eenmaal thuis aan tafel met volle teugen te genieten van dit gerecht. Met stroop als een onmisbare natuurlijke smaakverfijning. Stroop is een dankbare en natuurlijke keukenklassieker. De Romeinen persten al appels en peren tot sap om dit vervolgens tot een kleverige brei in te laten koken. Lekker, voedzaam en vooral met als doel om het fruit te bewaren. Op de keukentaferelen van de schilders Pieter de Hoogh en Adriaen van Ostade herkennen we al ‘stroopeters’. Stroop neemt pas een echte culinaire vlucht als in de 19e eeuw in Limburg stroop wordt gestookt of gemaakt. Wie denkt dat stroop in de vergetelheid is geraakt, heeft het mis. De authentieke smaken, bereid van lokale grondstoffen zijn populairder dan ooit. Wij zijn doordrongen van het besef om te willen weten wat we eten en waar het vandaan komt. Stroop bezit een sterke streek-identiteit en past perfect binnen de aankomende foodtrends voor het volgende decennium.

Stroop, een culinaire parel Dirk Onclin en Wim Schoofs zijn twee Limburgse koks, die met veel voorliefde koken met stroop. Dirk staat bekend als dé stroopkok en Wim plakt zich graag het etiket van foodarchitect op. ‘STAMPEN en STOVEN met STROOP’ zien zij als een uitdaging, die met respect voor de ouderwetse keuken toe is aan een vernieuwende kijk op koken. Met stroop als culinaire parel, want die plaats verdient het.

FOTO KOKS

“Stoven is een basisvorm van koken. Traditioneel en puur. Als kok is het de kunst om de puurheid van de ingrediënten te behouden. Dat doe je vooral door langzaam te garen en langzaam te bakken”, is de visie van het koksduo op de ‘nieuwe’ keuken. “Koken moet een feest zijn, dat al begint bij het uitzoeken van de ingrediënten. Laat je daarbij leiden door de seizoenen en het rijke aanbod aan lokale producten. Koken is verfijnen wat de natuur je biedt. Puur en terug naar de burgerkeuken past bij deze gezonde en duurzame trend.”

Stamppotten Stamppot, ook wel hutspot genoemd, wordt gezien als de glorie van de wereldkeuken. In elke keuken komt wel een specifieke stamppot voor. In Nederland is de Leidse hutspot ongetwijfeld de beroemdste. Nog elk jaar wordt in Leiden op 3 oktober hutspot gegeten. Ter herinnering aan de bevrijding van Leiden in 1574. “Onze recepten van wortelenstoofsel en winterwortelenstamppot zijn verrassende varianten hierop, met stroop als zacht, gezonde en fluwelen toets.”

Stamppotten dreigen in de negentiger jaren uit de kookboeken te verdwijnen en worden vreemd genoeg afgedaan als Limburgs streekgerecht. “Laat ze het in Leiden niet horen. De roep om gezonde voeding van eigen bodem laat de stamppot in een eigentijdse receptuur herleven. Maak van je stamppot geen puree en zorg voor de nodige ‘bite’ in je gerecht. In de mond komt pas de harmonie van de ingrediënten samen, niet in een prak op je bord. Stroop is de moderne en gezonde smaakverfijner hierbij.”

In onze huidige keuken zijn stoofpotjes helemaal terug en ware culinaire strelingen. “Door het vlees te stoven wordt de texture van het vlees verfijnd en kun je de smaak opwaarderen en het stoofsel een eigen karakter geven. De ingrediënten die we gebruiken zijn seizoensgebonden en streeklokaal. Maak deze vooral niet te klein en ‘kook groot’. Ik bedoel daarmee te zeggen dat je er geen paplepel-gerecht van moet maken, maar een gerecht waar je mes, vork en je tanden in kunt zetten.”

Stoofpotten

Stroop

Het langzaam stoven van ingrediënten in een met deksel afgesloten pot boven het vuur, is al meer dan tienduizend jaar oud. Eerst waren het aardewerken potten, later van brons en tegenwoordig ijzer of email. “Vroeger werd er alleen maar gestoofd en was het armelui’s eten. Een stoofpot was bij de boeren letterlijk een maal van wat het veld schaft. Ze leerden hierdoor creatief om te gaan met hun producten van eigen land.”

Stroop bestaat al lang en is nog steeds een ondergewaardeerd, onmisbaar ingrediënt. “Niet voor niets wordt stroop ook wel de culinaire parel genoemd. Geen enkel ander ingrediënt is zo puur, eerlijk, gezond, authentiek en streekgebonden als stroop. Koren op de molen van de steeds groter wordende groep bewuste kokers en eters. De interesse voor erkende streekgerechten blijft groeien. Stroop mag daarbij niet ontbreken. Stroop zorgt namelijk voor een verfijning van de smaak en schenkt daarmee een belangrijke meerwaarde aan het gerecht. Het is een gezonde vervanger van suikers en verzacht scherpe smaken.” De dosering stroop in een gerecht is een kwestie van smaak en vooral proberen en proeven. “Vooral niet bang zijn. Iedereen kan koken. Je moet het gewoon doen en leren omgaan met stroop in de keuken. Doseer wel, want beter iets toevoegen dan dat je te veel stroop (of welk ingrediënt dan ook) er meteen in doet. Ontdek met ‘STAMPEN en STOVEN met STROOP’ hoe dankbaar stroop ook in uw keuken is en vergeet vooral niet om vanuit onze inspirerende recepten eigen culinaire creaties te maken. Durf gerust ingrediënten te vervangen, varieër met gevoel en verhef stroop tot een culinaire parel.”

Wat heb je nodig?

Gestoofd konijn met stroopraapjes en winterwortelenstamppot

-

1 (in stukken gesneden) konijn 1 ui 1 takje rozemarijn 1 laurierblad 1 scheut je appelwijnazijn 1/2 L gevogelte bouillon 3 plakken peperkoek 1 grote eetlepel CANISIUS appelstroop - boter Voor de stroopraapjes - 3 koolraapjes (in schijfjes gesneden) - 1 takje tijm - 3 dl water - 2 grote eetlepels CANISIUS appelstroop - boter

Voor de stamppot - 1 kleine ui (geschild en fijn gesneden) - 4 dikke wortelen (geschild en in gelijkmatige grote stukken) - 1 takje tijm - 1 blad laurier - 4 dikke aardappelen - 1 eetlepel CANISIUS appelstroop - Boter

Zo maak je het

Konijn aanbakken, ui toevoegen en glazig laten worden, blussen met scheutje appelwijnazijn en laat deze verdampen. Voeg de kruiden toe en bevochtig met de bouillon. Laat alles verder stoven. Week de peperkoek in 1dl bouillon en voeg dit aan het eind samen met de stroop toe. Geglaceerde koolraapjes Koolraapjes zachtjes 5 minuten laten stoven in boter en kruiden, bevochtig met water en takje tijm. Laat het water verdampen en glaceren met de stroop.

8 - stampen en stoven met stroop

Tip voor stamppot Ui in klontje boter stoven samen met de wortelen. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappel toe aan de wortelen. Dan tijm en laurier erbij en geheel lichtjes kruiden. Schenk er twee kopjes water bij en dit laten garen op zacht vuur onder gesloten deksel. Eenmaal alles gaar en water verdampt, kruiden verwijderen, stampen, stroop toevoegen en op smaak brengen met peper en zout..

Wat heb je nodig?

Kalfs-balontine met herfststamppot

- 500 gram kalfsgehakt - 4 grote dunne lappen runderbiefstuk - 1 ui - Zwarte peper en zout - 1 koffielepel Marokkaanse kruidenmengeling - 100 gram oude Hollandse brokkelkaas - 1 kleine ui (fijn gesneden) - 500 gram aardappelen (bintjes) - 2 dikke wortelen - ¼ savooikool in repen - klontje boter - 2,5 dl kippenbouillon - 3 soeplepels mire poix (groentemengeling) - 1 flesje bier (pilsener) - CANISIUS appelstroop - peper en zout

Notities

Zo maak je het

Gehakt kruiden met de gehakte ui, de Marokkaanse kruiden, peper en zout. Draai dan vier gelijke gehaktballen en leg deze op de dunne lapjes biefstuk. Snij de kaas in 4 gelijke stukken en ‘duw’ deze in de kern van het gehakt. Wikkel deze in en bind ze op met een touwtje. Bak ze goudbruin in een klontje boter en laat ze onder deksel in de oven ± 20 minuten verder garen op 160° C. Leg dan de balontines op een schaal en hou deze warm. Giet het resterende vet uit de pan en doe de mire poix in de pan. Laat deze even stoven en blus ze af met de bouillon en het bier. Laat dit tot 2/3 inkoken en giet het over de balontines.


Bereiding stamppot Doe een klontje boter in een hoge pan en stoof de ui samen met de wortelen enkel minuten. Snij de aardappelen erop, kruid het geheel en leg daarop de savooikool. Bevochtig met een 2 glazen water en laat het gerecht onder deksel garen. Eventueel een beetje water toevoegen als de aardappelen nog niet gaar zijn en het water al verdampt is. Stamp deze mengeling en kruid verder af met een klontje boter.

Wat heb je nodig?

Varkenspoot met stroop

-

4 schoongemaakte varkenspoten 2 dikke Spaanse uien 1 teentje knoflook 1 kruidnagel 1 glas droge witte wijn 2 builtjes rijst 1,5 blik tomaten 2 glazen water Peper en zout. 1 klontje boter 4 stengels selderij 2 grote eetlepels CANISIUS appelstroop - Peper en zout

Notities

Zo maak je het

Laat de varkenspoten 24 uur weken in gezouten water en spoel ze af. Snij de stengels selderij in 4 gelijke stukken. Stoof de fijngesneden uien in een klontje boter tot deze glazig zijn, blus met het glas witte wijn en voeg de gepelde tomaten, selder, water en kruiden toe, Leg de varkenspoten hierin en laat het geheel onder een gesloten deksel gedurende anderhalf uur sudderen. Kook nu de rijst apart en voeg op het laatste moment van de bereiding van de varkenspoten de rijst toe.

Tip

Best de rijst niet laten meekoken om te vermijden dat de rijst pap wordt. 12 - stampen en stoven met stroop

Wat heb je nodig?

Gestampte knolselder overgoten met perenstroop

- 1 knolselder - 100 gram rozijnen (geweekt in water) - 250 gram notenmengeling - boter - zeezout, suiker en cayennepeper - CANISIUS perenstroop

Notities

Tip

Dit is lekker om als volwaardig vegetarisch gerecht te serveren, maar kan ook perfect dienen als garnituur bij een wildgerecht.

Zo maak je het

De knolselder goed wassen en het zand verwijderen. Gaar de knol in de oven op 175 graden. Doorprik de knolselder met vleesvork om de gaarheid te controleren (de vork moet er zacht doorgaan), Laten afkoelen, schil verwijderen en met een stamper fijn stampen. Doe dan het geheel in een hoge pan. Rooster de noten gedurende 5 minuten in de oven. Smelt de boter in een pan en voeg de noten toe, bestrooi met 1 koffielepel suiker en kruid verder af met zeezout en cayennepeper. Verwarm de knolselder en kruid deze lichtjes met peper en zout, neem vier gelijke ronde vormen en vul deze op met de gestampte knolselder, plaats dit op de borden en bestrooi met de mengeling noten en rozijnen. Garneer met de perenstroop en serveer. 14 - stampen en stoven met stroop

Wat heb je nodig?

Geglaceerde wortelen met stroop en rozijnen

-

8 dikke wortelen 2el xeresazijn 1 koffielepel geraspte gember blaadjes koriander 1 klontje boter 2 dl groentebouillon 1 laurierblad 3 eetlepels CANISIUS appelstroop - peper en zout

Zo maak je het

Notities

Schil de wortelen en snij iedere wortel in tweeën, Smelt in een lage pan de boter en leg hierin de wortelen. Kruid met peper en zout en giet er de Xeresazijn bij. Voeg de geraspte gember en bouillon toe en laat dit onder gesloten deksel zachtjes garen. Als het kookvocht bijna verdampt is, de stroop toevoegen en al roerend de wortelen glaceren aan alle zijden. Leg de wortelen op de borden en strooi de koriander hierover.


Wat heb je nodig?

Gestroopte forel met aardappelprei-stamppot

-

4 forellen in filet 2 stengels prei 400 gr geschilde aardappelen (bintjes) room en boter 1 soeplepel gehakte ui 1 laurierblad en een takje tijm scheut witte wijn CANISIUS appelstroop peper en fijn zeezout

Notities

Zo maak je het

Smelt in een hoge pan een klontje boter en voeg de ui toe. Laat deze op een zacht vuurtje glazig worden. Snij dan de aardappelen in gelijke grote stukken en doe die erbij. Giet een glas water erbij, zodat zich een bodempje vocht vormt in de pan. Laat nu op een zacht vuurtje de aardappelen onder deksel een tiental minuten garen. Snij de prei in grote gelijke stukken en was deze. Breng deze bij de aardappelen en laat verder garen. Forel Fileer de forellen en leg ze in een ondiepe schaal met de vel kant naar boven, kruid met peper en zout en overgiet ze met een scheutje wijn zodat de forellen vochtig liggen, maar niet zwemmen. Besmeer de velkant met stroop en zet ze gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.


Afwerking Laat de aardappelen uitdampen en stamp deze. Kruiden en afwerken met een klontje boter. Plaats de puree in het midden van het bord en leg de forel erbovenop. Giet het vocht van de forelbereiding in een pannetje en doe er een scheutje room bij. Even laten inkoken op het bord gieten.

Gelakeerde eendebout met perenstroop en specerijen

Wat heb je nodig? -

4 eendenbouten. 1 ui, wortel en 1 stengel selder. 1 teentje look. tijm en laurier. 1 klontje boter. 4 dl groentenbouillon. 2 el CANISIUS perenstroop. 1 dl rode porto. een scheutje rode wijnazijn

Notities

specerijen mengeling

- 1 soeplepel kaneel. - 1 soeplepel bloemsuiker. - 1 koffielepel gemalen zwarte peper.

garnituur

- Savooi met spekblokjes.

Zo maak je het

Kruid de eendenbouten met peper en zout. Bak ze in de boter aan beide kanten goudbruin. Voeg groenten en kruiden toe en laat dit alles gedurende een vijftal minuten verder stoven zodat de aromaten loskomen. Blus af met de rode wijn azijn en laat verdampen, bevochtig alles met de bouillon en porto. Nu gedurende anderhalf uurmet deksel op pot laten verder garen. Neem dan de bouten uit de bouillon en zeef de resterende jus. Maak de specerijen mengeling. Smeer nu met behulp van een spatel de bouten in met CANISIUS perenstroop en bestrooi ze met de mengeling van specerijen. Plaats de bouten onder de gril en laat ze zachtjes karameliseren. Savooikool met het spek stoven en laat de jus even tot de helft inkoken en serveer. 20 - stampen en stoven met stroop

Wat heb je nodig?

Snijbonenstamppot met stroopspekjes

-

1,5 kilogram kruimige aardappelen 400 gram snijbonen 2 stronken witlof 250 gram magere spekreepjes 125 ml crème fraîche 1 ruime eetlepel CANISIUS appelstroop - peper en zout

Zo maak je het

Notities

Aardappelen schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout gaar koken. Ondertussen de fijngesneden snijbonen gedurende vier minuten beetgaar koken. Verhit de koekenpan en bak de spekreepjes. Roer de stroop en 2 eetlepels water erdoor. Stamp de aardappelen met de crème fraîche en breng op smaak met peper en zout. Snij de witlof in ringen en schep deze rauw, samen met de beetgare snijbonen, onder de stamppot. Dan de spekreepjes uit de pan en door de stamppot roeren. Naar eigen smaak de stroopjus erbij schenken en doorroeren.


Wat heb je nodig?

Baked beans met Schinnense stroop

-

1 blik bruine bonen 50 gram ontbijtspek 1 ui 1 dl bouillon (van tablet getrokken) 1 eetlepel bruine basterdsuiker ½ eetlepel mosterd 1 theelepel gemberpoeder 2 eetlepels tomatenketchup 2 eetlepels CANISIUS appelstroop

Zo maak je het

Notities

Oven op 175°c voorverwarmen. Maak dan de ui schoon en snijd hem klein. Vermeng de ui met de basterdsuiker, mosterd, gemberpoeder, tomatenketchup, appelstroop en bouillon. Laat de bruine bonen uitlekken en doe ze in een ovenvaste schaal. Verdeel het uienmengsel er over en dek af met plakjes ontbijtspek. Laat het gerecht in het midden van de oven in 40 minuten gaar stoven.


Wat heb je nodig?

Zuurkoolstamppot met peren-appelstroop

-

10 zwarte peperkorrels 500 gram verse zuurkool van het vat 2 dl witte wijn 2 dl water of groentenbouillon 1 kilo kruimige aardappels 100 g boter 1 dl melk 1 rookworst 1 eetlepel CANISIUS peren-appelstroop - Peper, zout, nootmuskaat

Zo maak je het


Notities

Verhit de stroop samen met de peperkorrels in een pan tot de stroop ‘blaren’ begint te trekken. De stroop moet karameliseren. Ontstaan er grote bellen (blaren) op de bodem, dan zit er nog maar weinig water in de stroop en is de kans groot dat de stroop verbrandt. Voeg de zuurkool compleet met het vocht toe. Kijk uit voor het spatten! Doe dan de wijn en een scheutje water of bouillon erbij. Deksel op de pan en het geheel ± 1,5 uur op laag vuur stoven. Eventueel water of bouillon toevoegen als de zuurkool te droog wordt en begint aan te koeken op de bodem van de pan. Kook de aardappels in weinig water met een lepeltje zout. Verhit in een pan de boter en melk totdat de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn, roer er de hete melk en boter doorheen en breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Haal de peperkorrels uit de zuurkool en meng de zuurkool met de aardappelpuree tot een stamppot. Rookworst warm maken en samen met stamppot serveren.

Wat heb je nodig?

Wildpeper van everzwijn met witlof en stroop

- 600 gram everzwijnenbout (in stukjes) - 1 flesje donker bier - 1 grote rode ui (geschild en fijn gesneden) - 1 laurierblad - 5 jeneverbessen - 1 takje tijm - 2 eetlepels sherryazijn. - 4 dl gevogelte bouillon. - 2 eetlepels CANISIUS appelstroop. -

Notities

8 stronkjes witlof 1 scheutjes rode wijnazijn 1 klontje boter peper en zout

Zo maak je het

Everzwijnstukken aanbraden, ui toevoegen en afblussen met de sherryazijn. Voeg dan de kruiden toe en bevochtig met bier en bouillon. Het geheel 2 uur laten stoven onder gesloten deksel. Bind de stoverij naar gelang met roux en werk af met de appelstroop. Witlof in de lengte doorsnijden en verwijder de harde kern, verdeel de lange stukken in drie gelijke delen en bak deze goudbruin in een klontje boter. Afblussen met de wijnazijn en laten verdampen. Kruiden naar smaak en voeg appelstroop toe. Tip: Serveer met knolselderpuree en eventueel nog apart wat stroop.


Wat heb je nodig?

Kalfsgehaktballetjes gestoofd in cranberrystroop met herfstpaddenstoelenmengeling

-

600g mager kalfsgehakt 1 ui 3 el CANISIUS cranberrystroop 4 cl bessenjenever 400g paddenstoelenmengeling (bijvoorbeeld oesterzwam, chanterellen, hanekammen) bieslook peterselie (gehakte) 2 dl groenten bouillon klontje boter

Notities

Zo maak je het

Snij de ui grof, meng dit met het gehakt en kruiden met peper en zout. Verdeel dit gehaktmengsel in twaalf gelijke balletjes. Bak de balletjes lichtjes in een klontje boter en voeg de paddenstoelenmengeling toe. Laat dit verder stoven en blus af met de jenever, stroop en bouillon. Laat dit gedurende 5 minuten onder de deksel garen, neem dan deksel eraf en laat verder koken zodat de jus een stroperige binding krijgt. Snij de bieslook zeer fijn en strooi dit hierover. Serveer eventueel met brood of aardappelpuree.


Wat heb je nodig?

Zure kip in zoete stroop

-

4 kipfilets 2 eetlepel bloem 2 eetlepels zonnebloemolie 50 gram boter 2 uien 200 cl water 200 cl azijn 200 cl rode wijn 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier 4 geplette jeneverbessen 2 plakjes peperkoek 2 theelepels bruine basterdsuiker 2 ruime eetlepels CANISIUS appelstroop

Zo maak je het

Notities

Maak eerst een marinade van azijn, water, zijn, kruidnagel, laurierblad en jeneverbes en laat de kipfilets daar een nacht in marineren. Dan filets drogen met keukenril en marinade zeven. Bestuif de filets met bloem en kruid ze met peper en zout. Haal de kruiden uit de marinade en doe ze in een stukje neteldoek en bind dit dicht. Ui snipperen, olie in de pan verhitten en kipfilets mooi bruin aanzetten. Daarna eruit halen. Dan de uien in het bakvet glazig bakken en kip samen met de peperkoek, basterdsuiker en stroop toevoegen. Leg het kruidenbuiltje er in en voeg marinade toe, zodat de filets onder staan. Breng het geheel aan de kook en laat het daarna één tot anderhalf uur op een laag vuur stoven. Haal voor het opdienen de kip uit de pan en maak de saus naar eigen smaak af. Leg kipfilet op het bord en giet er een ruime lepel saus over. 32 - stampen en stoven met stroop

Gestoofde boskoop met Limburgse stroopyoghurt

Wat heb je nodig? -

4 boskoopappelen 1 klontje boter 2 grote soeplepels suiker 100 gr. rozijntjes geweekt in water yoghurt kaneelpoeder oude Calvados CANISIUS squeezer

Notities

Zo maak je het

Was de appelen en snij de appelen door twee, leg blokjes boter op de appelen en strooi er de suiker erover. Plaats ze in de oven en stoof ze gaar. Schik de gestoofde appelen in een diep bord en giet de resterende boter hierover. Doe er nu de yoghurt bij en spuit er de stroop op, strooi er lichtjes kaneel over en overgiet het dessert met wat Calvados.


Wat heb je nodig?

In stroop gestoofde kwarteltjes met rode kool en rode wijn

-

6 kwartels 2 sjalotten 2 glazen rode wijn rode wijnazijn 1dl gevogelte bouillon 1/2 rode kool. 1/2 sinaasappel suiker boter 2 eetlepels CANISIUS appelstroop peper en zout

Notities

Zo maak je het

Bak de kwartels in een klontje boter, kruid ze met peper en zout en bestrooi ze met de fijngesneden sjalot, laat het 5 min verder garen en neem dit alles uit de pan. Haal de boter uit de pan en plaats de pan terug op het vuur, blus met de rode wijnazijn en laat deze verdampen. Bevochtig dan de pan met rode wijn en gevogelte bouillon, leg hierin de kwartels en sjalotten en stoof deze gedurende acht minuten met de deksel op de pan.. Snij rode kool in gelijke slierten en doe dit samen met de resterende sinaasappel en suiker in een hoge pan, bevochtig met water, eventueel bijbevochtigen indien het water is verdampt, en laat dit garen. Neem de kwartels uit de jus en snij ze in tweeën, roer de stroop door de jus en laat dit enkele minuten inkoken tot een gebonden saus. 36 - stampen en stoven met stroop

Stroopweetjes

Colofon

RINSE APPELSTROOP heeft een HOOG IJZERGEHALTE (10 mg per 100 gr). Dit is 69% van de dageijks aanbevolen hoeveelheid.

STAMPEN en STOVEN met STROOP is uitgegeven door De Text Meester in opdracht van stroopfabriek Canisius Henssen BV, Nagelbeek 6-8, (NL) 6365 EK SCHINNEN.

Voor ÉÉN KILO pure APPELSTROOP is maar liefst ZEVEN KILO APPELS nodig. Elk potje CANISIUS stroop is dus een veelvoud van het gewicht in fruit. VERVANG de HONING in de thee eens door een lepeltje STROOP. Stroop is een aangename natuurlijke en verfijnde ZOETMAKER. LIMBURG is de bakermat van de stroop. In Limburg is stroop zelfs erkend als een officieel STREEKPRODUCT. STROOP is een streekeigen product en kent vele dialectbenamingen. Smeert men aan de kanten van Kerkrade ‘zeem’ op de boterham, in Venlo is dat ‘kruutje’ en in de rest van LIMBURG ‘sjroap’ of ‘sjroëp’.

D/2010/12.354/2 ISBN 9789490431044 NUR 440 en 442 Idee, concept, copy en samenstelling: Wim Göbbels Receptuur: Dirk Onclin (stroopkok), Wim Schoofs (foodarchitect) Fotografie: Fons Schoeters Ontwerp en opmaak: Reclamebureau ADMA, Geleen Gedrukt in België Ondanks de grootste zorg die is besteed aan receptuur en uitwerking hiervan kunnen noch de samenstellers noch Canisius stroop enige aansprakelijkheid aanvaarden voor onverhoopte onjuistheden. Overname van tekst en/of recepten is toegestaan mits bronvermelding: STAMPEN en STOVEN met STROOP. Verkoopwaarde: € 4,95

Stamppotten en stoofpotten worden met recht als de glorie van de wereldkeuken betiteld. Iedere eetcultuur kent wel een gerecht dat afstamt van de oerstoofpot: het langzaam stoven van ingrediënten in een pot boven het vuur. Een kookwijze die al meer dan tienduizend jaar oud is. ‘Stampen en Stoven met Stroop’ voegt aan deze rijke kookhistorie een nieuwe, verrassende recepten toe. Knolselderstamppot met perenstroop, gestroopte forel, zuurkool met peren-appelstroop, zure kip in zoete stroop en gestoofde Boskoop met stroopyoghurt zijn smakelijke varianten op Limburgs zuurvlees, de eeuwige klassieker die niet zonder een likje appelstroop kan. Gemaakt ‘zoals het hoort’ met lokale producten en geschikt voor niet-ervaren koks. Om te ontdekken dat stroop door zijn authentieke smaak en natuurlijke samenstelling als culinaire parel een belangrijke meerwaarde geeft aan welk gerecht dan ook.

www.canisiusstroop.nl

STAMPEN en STOVEN. met STROOP

Recommend Documents