NDEL
NBU RECEPTE
n e v o t s n e l o h c S t n a b a r B s m a V la ! r e e p e en
voorwoord Het Russische invoerverbod op peren zorgde voor heel wat creativiteit. Niet alleen op sociale media (denk maar aan de selfies met een peer oftewel de peerfies), maar ook in onze Vlaams-Brabantse scholen. Massaal schreven de Vlaams-Brabantse scholen in op de oproep van de provincie Vlaams-Brabant om creatieve recepten uit te denken waarbij de peer een hoofdrol zou spelen. Door gratis peren uit te delen aan de scholen, wou de provincie een hart onder de riem steken van de perentelers. En tegelijkertijd onze leerlingen laten stilstaan bij gezonde voeding. Twee vliegen in één klap, dus. Het resultaat was grandioos! Maar liefst 950 kilo peren werd uitgedeeld over 262 klassen. Uiteindelijk ontvingen we meer dan 120 recepten. Waarvoor dank! We kozen ervoor om met deze receptenbundel de meest originele recepten in de schijnwerper te plaatsen. Zo kan iedereen die wil de mouwen opstropen en zelf aan de slag gaan. Succes gegarandeerd! Alvast veel kookplezier gewenst! Marc Florquin, Gedeputeerde voor onderwijs COLOFON NOVEMBER 2014 Samenstelling: dienst onderwijs provincie Vlaams-Brabant, 016-26 73 45 www.vlaamsbrabant.be/onderwijs Gedeputeerde voor onderwijs: Marc Florquin,
[email protected] Vormgeving: grafische cel, communicatiedienst Verantwoordelijke uitgever: Marc Collier, provinciegriffier, Provincieplein 1, 3010 Leuven D/2014/8495/28
3
Inhoud VOORWOORD
3
INHOUD
4
SOEP
6
Een-rupsje-nooit-genoeg-perencake_________________________________________________ 23
Perensoep met geitenkaas__________________________________________________________________ 6
Perenflapjes met choco_____________________________________________________________________ 24
Griezelsoep_________________________________________________________________________________________ 8
Betovering van peren en frambozen_________________________________________________ 25
Perensoep met rozemarijn___________________________________________________________________ 9
Peren op een wolkje_________________________________________________________________________ 26
Pom-peren-poen-soep______________________________________________________________________ 11
NAGERECHT 21 Opgevulde peertjes___________________________________________________________________________ 21 Peerhoningkoek________________________________________________________________________________ 22
DRANKJES EN DRESSINGS
27
SALADE 12
Perenappelsmoothie_________________________________________________________________________ 27
Salade van peer, appel en witloof_____________________________________________________ 12
Perenyoghurtshake met bosvruchten________________________________________________ 28
Slaatje van gemarineerde peer__________________________________________________________ 13
Peerbosvruchtensmoothie_________________________________________________________________ 30
Perensalade______________________________________________________________________________________ 14
Hagenlandse perendressing______________________________________________________________ 31
HOOFDGERECHT 16
CONFITUUR 32
Stoofschotel van kip__________________________________________________________________________ 16
Perenconfituur onder een hoedje van paddenstoeltjes_____________________ 32
Eieren met kalkoen en peer_______________________________________________________________ 18
Perenconfituur met vijgen en speculaascrumble_______________________________ 33
Zoete Croque met peer_____________________________________________________________________ 19 Perenpizza________________________________________________________________________________________ 20
SNOEPJES 34 Gedroogd perenfruit_________________________________________________________________________ 34 Energievierkantjes met peer______________________________________________________________ 35
4
5
SOEP
Perensoep met geitenkaas Ingediend en uitgeprobeerd door L5 en L6 van de Springplank te Glabbeek
8
dit heb je nodig: - 150 g zachte geitenkaas (chavroux) - spekblokjes (gerookt spek) - 2 l kippenbouillon - 4 conference peren - 1 courgette - 2 uien - 1 prei - olijfolie - peper en zout - kruidentuiltje
6
1 euro per portie
30 min
zo maak je het: Snij de groenten grof. Snij de peren in stukjes. Stoof de groenten in olijfolie. 3 Voeg de peren toe. 4 Overgiet met de kippenbouillon en voeg peper en zout en kruidentuiltje toe. 5 Kook de soep gaar in 20 minuten. 6 Mix de soep goed en roer er de geitenkaas door. 7 Bak de spekblokjes. 8 Dien de soep op. Garneer met spek. 1
2
... Smullen maar!
SOEP
SOEP
griezelsoep
Perensoep met rozemarijn
Ingediend en uitgeprobeerd door K3 van ZAVO te Zaventem
2u met kleuters
4
dit heb je nodig: - 500 g pompoen - 2 peren - ½ l bouillon - prei - 2 wortels - peterselie - peper - zout - olijfolie - tijm - laurier - schijfjes peren - Weense worstjes - amandelschijfjes - rode bietensap - geroosterd brood
8
1,50 euro per portie
zo maak je het: Was de groenten en snij ze in kleine stukjes. Snij de peren in dunne schijfjes en zet het water met de bouillonblokjes op het vuur. 3 Bak de pompoen even op met olijfolie. 4 Doe de groenten in het kokend water en voeg peper, zout, peterselie, laurier en tijm toe. Laat dit alles een halfuurtje koken. 5 Haal tijm en laurier uit de soep en mixen! 6 Leg de peer voor het opdienen in de soep. 7 De vingers (Weense worstjes met schijfje amandel als nagel) het bietensap(bloed) en de geroosterde boterhammetjes (in spookvorm) serveren bij de soep. 1
2
... Smullen maar!
Ingediend en uitgeprobeerd door L4 van Sint-Marinus te Lubbeek
45 min in de oven en 30 min op de kookplaat
18
dit heb je nodig: - 8 mooie handperen - 6 stengels bleekselderij - 3 flinke uien - 1 ½ l kippenbouillon of groentebouillon - 2 takjes rozemarijn - 1½ dl crème fraîche - peper en zout - olijfolie extra vierge
1,50 euro per portie
zo maak je het: Oven voorverwarmen op 200ºC. Was en schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Was en snijd de bleekselderij eveneens in stukken, en hak de schoongemaakte uien grof. 2 Neem een ovenschaal, en besprenkel deze met olijfolie. Doe de uien de bleekselderij en de peren in de ovenschaal en plaats deze 45 minuten in de oven. 3 Maak de bouillon warm, en doe de gekaramelliseerde peren, de ui en de bleekselderij bij de bouillon en breng aan de kook,laat het geheel even op laag vuur doorkoken. 4 Laat alles even afkoelen en pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout 5 Hak de rozemarijn fijn en meng deze met de crème fraîche. 6 Verwarm de soep, en lepel 2 el gemengde crème fraîche op de soep. 1
... Smullen maar!
9
SOEP
Pom-peren-poen-soep Ingediend en uitgeprobeerd door 3LJ van de Klimop te Westrode
8
dit heb je nodig: - 250 g peren, ongeveer 3 stuks (zonder klokhuis, kroontje, steeltje) - 5 00 g pompoen (geschild) - 2 (groenten)bouillonblokjes - 1,5 l water
1,50 euro per portie
1u
zo maak je het: Schil de pompoen voorzichtig met een scherp mesje. 2 Snij het geschilde stuk in kleine stukjes. 3 Was de peren en verwijder eventueel bruine vlekjes. 4 Snij deze in 4 stukken en verwijder het klokhuis, het kroontje en het steeltje. 5 Vervolgens snij je ook de peer in kleine stukjes. 6 Doe dit alles in een grote kom met het water, 2 bouillonblokjes en breng het aan de kook. 7 Laat doorkoken tot de pompoen goed gaar is. 8 Als slot mix je alles … en klaar is onze overheerlijke pom-PEREN-poensoep. 1
TIP Als je vindt dat de soep te dik is, kun je er eventueel nog wat water (en een bouillonblokje) aan toe voegen. Laat alles dan nog een keertje koken.
... Smullen maar!
11
SALADE
SALADE
Salade van peer, appel en witloof Ingediend en uitgeprobeerd door 6VZb van Virgo+ te Vilvoorde
4
dit heb je nodig: - 4 stronken witloof (zowel rode als witte) - 2 appelen - 2 peren - een handvol verse zachte tuinkruiden (kervel, dragon, peterselie) - 50 g pittige blauwschimmel kaas - 50 g crème fraîche - 5 eetlepels olijfolie - 4 eetlepels ciderazijn - 6 eetlepels water - walnoten
12
2,92 euro per portie
15 min
zo maak je het: Trek de blaadjes witloof los, was ze goed en slinger ze droog. Ontdoe de appels van het klokhuis en snijd ze in reepjes. Ontdoe de peren van het klokhuis en snijd ze in acht stukken. Doe de appels, peren, blaadjes witloof en het grootste deel van de tuinkruiden in een kom. 2 Meng voor de dressing de blauwe kaas, crème fraîche, olijfolie, ciderazijn en 6 eetlepels water ongeveer 15 seconden in een blender. 3 Proef de dressing om te controleren of hij net dat extra zuurtje heeft om het bittere van de blaadjes witlof te compenseren en breng hem zo nodig op smaak. 4 Giet driekwart van de dressing over de salade en hussel goed. 5 Verdeel de salade over vier borden en strooi de rest van de kruiden erover. Sprenkel er ook nog een beetje extra dressing en een paar druppels olijfolie over. Het is ook erg lekker als je er nog een paar walnoten over verkruimelt. 1
... Smullen maar!
Slaatje van gemarineerde peer Ingediend en uitgeprobeerd door 1A en 1B van BuSO Levenslust te Lennik
2
dit heb je nodig: - 1 Durondeau peer - 20 g grijze garnalen - 30 g gerookte zalm - 3 soeplepels olijfolie - ½ citroen - koffielepel perenstroop - p epermolen en grof zeezout - b eetje rucola-rode bietensla
10 min
1,22 euro per portie
zo maak je het: Schil de peer en snij deze in kleine blokjes. Snij ook enkele fijne perenschijfjes voor de afwerking. 2 Doe de olijfolie in een mengkommetje. Voeg hier één koffielepel perenstroop en het sap van ½ citroen aan toe. Voeg één koffielepel dille toe en meng grondig. 3 Voeg de blokjes peer toe en roer ze onder de dressing zo blijven ze mooi wit van kleur. 4 Voeg de zalm en garnaaltjes toe en roer alles onder elkaar. 5 Voeg wat peper en grof zeezout toe. 6 Vul de glaasjes afwisselend met een laagje rucolarode bietensla, perenmengeling enz… 7 Ga zo in laagjes verder tot het glas volledig vol is. 8 Werk af met de schijfjes peer die je bestrijkt met de resterende dressing. (Door de citroen blijven ze mooi wit.) 1
... Smullen maar!
13
SALADE
Perensalade Ingediend en uitgeprobeerd door 2A van het GISO te Machelen
10
dit heb je nodig: - peren - appels - witloof - noten - ciderazijn - blauwe kaas - olie - spekjes
14
2,50 euro per portie
30 min
zo maak je het: Kuis het witloof en snij het fijn. Schil de appels en peren en snij deze in fijne blokjes. 3 Bak de spekblokjes. 4 Meng voor de dressing de room, blauwe kaas, olie, ciderazijn, dragon, bieslook en zout en peper in de blender. 5 Leg het gesneden witloof op een bord. Leg er de gesneden peren en appels bovenop en voeg daarna de spekblokjes toe. 6 Werk af met de dressing aan de zijkant van het bord en versier met bieslookstengeltjes. 1
2
... Smullen maar!
HOOFDGERECHT
Stoofschotel van kip Ingediend en uitgeprobeerd door 1A en 1B van BuSO Levenlust te Lennik
zo maak je het: 4
1u
dit heb je nodig: - 3 peren om te stoven (harde soort stoofperen of Durondeau) - 2 zoete paprika’s - 1 groene paprika - 2 uien - 500 g kipfillet (reepjes) ±12st - 1 lepel geroosterde sesam - kaneelstokjes, koriander, peper en zout - boter om te stoven en te karamelliseren - 3 eetlepels suiker - 1 kookbuidel rijst - ½ blikje mais - ½ blikje erwtjes - eetlepel mayonaise
2 euro per portie
Was de paprika’s en snij ze in twee, verwijder de pitjes en snij in fijne reepjes. Pel de ui en snij de ui fijn. Schil de peren, snij ze in 4 en verwijder het klokhuis. 2 Verwarm een pan met een klontje boter. Stoof de ui en bak de kippenreepjes aan. Kruiden met peper en zout. Laat ongeveer 3 minuten bakken en draai de kippenreepjes om. 3 Verlaag het vuur op middelmatige warmte. Voeg de paprika toe en laat onder gesloten deksel 10 minuten zachtjes stoven. 4 Neem een tweede pan en smelt hierin 50 g boter. Voeg 3 eetlepels suiker toe en roer even. Schik de peren in de pan en laat ze karamelliseren. Draai de peren op hun andere zijde als ze beginnen kleuren. Draai ze nadien op hun rug zodat ze langs alle kanten goudbruin worden. 5 Schik de peren bovenop de reepjes paprika. Overgiet ze met de karamel. Bestrooi met één eetlepel geroosterde sesam. Kruiden met koriander en voeg ook een 4 tal kaneelstokjes toe. Laat nog ruim 10 minuten verder stoven op een laag vuur onder gesloten deksel. 6 Meng de gekookte rijst samen met het half blikje mais en erwtjes. Meng er ook een eetlepel mayonaise door. Dit helpt om het torentje straks mooi zijn vorm te laten behouden en geeft een smeuïge smaak aan de rijst. 7 Maak een torentje van de rijst met behulp van een vormpje. 8 Schik de stoofschotel naast de rijst. Verdeel gelijkmatig. (ongeveer 3 stukken peer, 4 kipreepjes en groenten per bord.) 9 Gebruik de kaneelstokjes als extra decoratie. 1
OPGELET! Karamel is zeer warm. Gevaar voor brandwonden!
16
Verbrande karamel is bitter dus hou de kleur goed in de gaten en neem eventueel tijdig van het vuur.
... Smullen maar!
17
HOOFDGERECHT
HOOFDGERECHT
Eieren met kalkoen en peer Ingediend en uitgeprobeerd door K3 de springveer te Alsemberg
30 min (1u30 met kleuters)
6
dit heb je nodig: - 12 eieren - 1 kalkoenstukje - 5 peren - beetje boter
18
0,62 euro per portie
(zonder de peren)
zo maak je het: Snij de kalkoen in stukjes. Schil de peren en snij deze in stukjes. 3 Giet de eieren in een kom. Klop goed met de garde. 4 Doe boter in de pan. 5 Bak de kippenblokje lichtjes aan. 6 Doe de stukjes peer erbij en laat even sudderen. 7 Voeg de geklutste eieren toe. 8 Laat dit geheel bakken in de pan. 1
2
... Smullen maar!
Zoete Croque met peer Ingediend en uitgeprobeerd door groep 8 van BuSO Bremberg te Diest
4
dit heb je nodig: - 8 sneetjes rozijnenbrood - 4 sneetjes maredsous kaas - 4 sneetjes gandaham - 2 rijpe peren - perensiroop - s laatje: beetje rucola, pijnboompitjes, een paar druppels olijfolie en balsamico azijn
15 min
1,92 euro per portie
zo maak je het: Besmeer een snede brood met een dun laagje perensiroop. 2 Beleg met 1 snede maredsouskaas. 3 Snij de peer in schijfjes en leg er enkele schijfjes op. 4 Beleg met 1 snede gandaham. 5 Leg de andere snede brood erop. 6 Bak de croque in een croque toestel. 7 Snij de croque diagonaal en serveer met het slaatje. 1
... Smullen maar!
19
NAGERECHT
HOOFDGERECHT
Opgevulde peertjes
perenpizza Ingediend en uitgeprobeerd door 3LJ van GBS te Dworp
1 pizza
dit heb je nodig: - 1 kant en klare pizzabodem - 2 tenen knoflook, fijngehakt - 1 eetlepel Dijon mosterd - 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt - 60 ml witte wijnazijn - 120 ml olijfolie - peper en zout - 40 g verkruimelde blauwe kaas - 30 g geraspte mozzarella - 2 peren - geschild, geboord en in schijfjes gesneden - 40 g geroosterde walnoten, in stukjes
20
4 euro per portie
40 min
zo maak je het: Verwarm de oven voor op 250°C. Leg de pizzabodem op een bakplaat. Bak ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven tot de bodem net knapperig is. 2 Meng ondertussen de knoflook, mosterd, rozemarijn en azijn in een blender. Zet aan en druppel langzaam de olijfolie erbij tot de dressing dik genoeg is. Voeg 40 g van de blauwe kaas toe en meng even op hoge snelheid, breng op smaak met peper en zout. 3 Verdeel de vinaigrette over de pizzabodem. Strooi 40 g blauwe kaas over de bodem, gevolgd door de mozzarella. Verdeel de gesneden peren over de kaas en strooi de geroosterde walnoten erover. 4 Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en begint te borrelen, 7 tot 10 minuten. Laat iets afkoelen voor je de pizza in plakjes snijdt. 1
... Smullen maar!
Ingediend en uitgeprobeerd door klas 318 van het Heilig Hart te Heverlee
15 min (gerecht) 10min (drankje)
2
dit heb je nodig: - 4 gemalen walnoten - 4 theelepels honing - 20 g muesli - 4 peren - 1 theelepel nougatine - 4 halve walnoten (versiering) - o ptie: spekblokjes (of bacon) - 2 sinaasappelen - 1 limoen
3 euro per portie
zo maak je het: Verwarm de oven op 175°C. Meng de muesli met walnoten en 4 theelepeltjes honing, voeg tijdens het mengen ook nog de nougatine erdoor tot je een massa krijgt. 3 Snij de peren doormidden en haal het klokhuis eruit. 4 Verdeel de vulling in het opengesneden binnenste deel van de peer. 5 Zet het even in de oven. 6 Versier met een halve walnoot. 1
2
DRANKJE 1 Pers de sinaasappelen uit en doe het sap in een beker. 2 Schil de peren, verwijder het klokhuis en mix het vruchtvlees tot het lopend is. Doe dit bij het sinaasappelsap. 3 Pers de limoenen uit en doe dit sap bij de rest. 4 Roer goed en zet het weg in de koelkast.
... Smullen maar!
21
NAGERECHT
NAGERECHT
Peerhoningkoek
Een-rupsje-nooit-genoeg-perencake
Ingediend en uitgeprobeerd door 3STWa van ZAVO te Zaventem
6
dit heb je nodig: - 1 dikke peer of 2 kleinere peren - 100 g havervlokken - 100 g bloem (witte of meergranen) - 100 g honing - 3 eieren - 60 g vetstof (plantaardig)
22
1,50 euro per portie
60 min
zo maak je het: Klop de eieren met honing op. Voeg vetstof toe. 3 Roer er de bloem en de haver onder. 4 Giet het deeg uit op een ronde taart-of pizzavorm. 5 Beleg met peerschijfjes. 6 Bak ongeveer 45minuten op 170°C. 1
2
... Smullen maar!
Ingediend en uitgeprobeerd door K2 van de Springveer te Alsemberg
10
dit heb je nodig: - 250 g bloem - 250 g kokosolie - 4 à 5 eieren - 180 ml agavesiroop - ½ zakje bakpoeder - 2 à 3 peren in stukjes gesneden
1,80 euro per portie
1u15
zo maak je het: Mix het eigeel en de agavesiroop tot een gladde massa. 2 Voeg de bloem en bakpoeder toe en mix dit door elkaar. 3 Spatel het eiwit onder het beslag. 4 Meng de stukjes peer rustig onder het beslag. 5 Beboter een bakvorm en giet het beslag er in. Dit mengsel is voldoende voor een gemiddelde cakevorm. 6 Bak de cake ongeveer 60 minuten op 175°C. 1
... Smullen maar!
23
NAGERECHT
NAGERECHT
Betovering van peren
Perenflapjes met choco
en frambozen
Ingediend en uitgeprobeerd door K2 + K3 van de VBS te Egenhoven
10
dit heb je nodig: - diepvries bladerdeeg: 10 stuks in een verpakking - 1 grote, sappige peer - 1 eigeel - beetje suiker - choco
24
0,25 euro per portie
30 min
zo maak je het: Verwarm de oven op 180°C. Haal het bladerdeeg uit de diepvries. 3 Smeer choco in het midden van het deeg, niet aan de randen. 4 Snij de peer in stukjes en leg op de choco. 5 Vouw het bladerdeeg toe. Maak van het vierkant een driehoek, duw vervolgens de zijkantjes van de driehoek toe met behulp van een vork. 6 Bestrijk de flap met eigeel. 7 Strooi er een beetje suiker over. 8 Verwijder het plastiekje van onder het bladerdeeg. Leg de flapjes op bakpapier op een bakplaat, en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. 1
2
... Smullen maar!
Ingediend en uitgeprobeerd door de 3LJB van het populiertje te Sint-Pieters-Leeuw
15 min +2u wachttijd
4
dit heb je nodig: - 4 peren - een bakje frambozen - 250 g volle platte kaas - gelatine - ahornsiroop - 4 speculaaskoekjes
1 euro per portie
zo maak je het: Schil de peren en verwijder het klokhuis. Mix de peren of doe ze in de blender. 3 Roer dit perenmengsel door de platte kaas en voeg wat ahornsiroop toe. 4 Laat een blaadje gelatine 5 minuten weken in koud water. 5 Verwarm het peren/platte kaas-mengsel op een vuurtje. Wring het geweekte gelatineblaadje uit en voeg dit toe aan het mengsel. Roer tot het volledig opgelost is. 6 Giet het mengsel in kommetjes en laat afkoelen in de koelkast. 7 Doe de speculaaskoekjes in een plastic zakje en klop erop met een deegrol tot ze verkruimeld zijn. 8 Als het mengsel stijf is, haal je het uit de koelkast. Hierop doe je wat verkruimelde speculaas en daarbovenop nog enkele frambozen. 1
2
... Smullen maar!
25
DRANKJES EN DRESSINGS
NAGERECHT
Peren op een wolkje
Perenappelsmoothie
Ingediend en uitgeprobeerd door 4VVA van Virgo+ te Vilvoorde
4
dit heb je nodig: - 75 g geraspte kokos - 165 ml kokosmelk - 25 g poedersuiker of vervangen door stevia - zeste van 1 limoen - 3 rijpe peren in kleine blokjes - een stukje chocolade
26
Ingediend en uitgeprobeerd door K1B van de Springveer te Alsemberg en OV1A van BuSO Zonnegroen te Zoutleeuw
0,80 euro per portie
20 min
4
(zonder de peren)
zo maak je het: Meng kokos, kokosmelk, poedersuiker en geraspte limoenzeste en zet het eventjes in de koelkast. 2 Schil en snij de peren in kleine blokjes. 3 Begin met een laagje peren, schep daarop een laagje kokosmengsel, een laagje peer, weer een laagje kokosmengsel, peer en weer kokosmengsel. 4 Garneer met een stukje chocolade en limoenzeste. 5 Zet het 1 uur in de koelkast om op te stijven. 1
dit heb je nodig: De Springveer - 6 peren - 2 appels - 4 bananen - eetlepel kaneel
0,50 euro per portie
zo maak je het: De Springveer 1 2
Schil het fruit en zet alles in de blender. Voeg een lepel kaneel en meng alles goed.
BuSO Zonnegroen Schil de peren en de bananen en snij in stukjes. Snij de appels in stukken en maak appelsap in de sapcentrifuge. 3 Doe alles in een beker en mix fijn. 6 Verdeel over de glazen. 7 Voeg een snuifje kaneel en 2 ijsblokjes toe. 1
2
BuSO Zonnegroen - 3 peren - 3 appels - 3 bananen - snuifje kaneel - 8 ijsblokjes
... Smullen maar!
10 min
... Smullen maar!
27
DRANKJES EN DRESSINGS
Perenyoghurtshake met bosvruchten
Ingediend en uitgeprobeerd door 1LJ van de Klimop te Westrode, 3LJ van Jan Ruusbroec te Ruisbroek, 3B van het Stationneke te Diest
2
dit heb je nodig: - 100 gram diepvriesbrosvruchten - 2 stevige peren - 2 dl halfvolle yoghurt - beetje rietsuiker
28
2,50 euro per portie
10 min
zo maak je het: Laat de bosvruchten ontdooien en wrijf ze door een zeef. 2 Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in stukjes. 3 Doe de peerstukjes met de gezeefde bosvruchten, suiker en de yoghurt in de kom van de blender en laat de machine op hoge toeren draaien. 4 Serveer de shake direct in 2 glazen. 1
... Smullen maar!
DRANKJES EN DRESSINGS
DRANKJES EN DRESSINGS
Peerbosvruchtensmoothie Ingediend en uitgeprobeerd door 2LJ van het ZAVO te Zaventem
28
dit heb je nodig: - 14 peren - 250 g bevroren bosvruchten - appelsiensap (zelf persen is het lekkerste)
1 euro per portie
10 min
zo maak je het: Snij de peren in kleine stukjes. Voeg de bevroren bosvruchten eraan toe. 3 Doe er zoveel sap bij totdat je een smeuïge smoothie krijgt. 1
2
Hagenlandse perendressing Ingediend en uitgeprobeerd door OV1A+ van BUSO Zonnegroen te Zoutleeuw
nvt
dit heb je nodig: - peer - citroen - walnotenolie - tuinkers - peper en zout
10 min
1 euro per portie
zo maak je het: Snij en pers de citroen. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in 4 stukken. 3 Rasp de peer boven een kom. 4 Knip de tuinkers en hak deze fijn. 5 Voeg alles samen en breng op smaak met peper en zout. Roeren maar! 6 Bewaar de dressing in een potje, of giet het onmiddellijk over je salade. 1
2
TIP
Bekijk het stop motion filmpje op youtube: http://www.youtube.com/watch?v=RNbQNx-xxHg
30
... Smullen maar!
... Smullen maar!
31
CONFITUUR
CONFITUUR
Perenconfituur
onder een hoedje van paddenstoeltjes Ingediend en uitgeprobeerd door K2B van het Stationneke te Diest
24
dit heb je nodig: - 1/2 kg peren - 1/2 kg witte druiven zonder pit - 500 g minuutsuiker - 1 sinaasappel - 1 citroen - 1 vanille stokje
0,30 euro per portie
15 min
zo maak je het: Schil de peren en snij deze in kleine stukjes. Snij daarna de druiven in kleine stukjes en voeg ze aan de peren toe. 3 Pers 1 sinaasappel, 1 citroen en voeg het sap aan het fruit toe. 4 Voeg hierbij 500 g minuutsuiker en het binnenste van een vanille stokje. 5 Laat dit alles 1 nacht rusten. 6 Kook nadien alles ongeveer 3 minuten op. 7 Giet in kleine potjes om te serveren. 1
2
Perenconfituur
met vijgen en speculaascrumble Ingediend en uitgeprobeerd door 2KC van Mater Dei te Leuven
5 potten
dit heb je nodig: - 600 g peren - 400 g vijgen - 1 kg geleisuiker - 1 kaneelstokje
0,25 euro per portie
1u
zo maak je het: Schil de peren en snij ze in kleine stukjes. Was de vijgen en snij ze in kleine stukjes. 2 Weeg het fruit en doe het in een kookpot, voeg de suiker toe en het kaneelstokje. Roer goed om zodat de suiker in het sap kan opgenomen worden. Laat een kwartietje koken. 3 Kruimel de speculaas en doe die in een aparte pot. 4 Was de confituurpotten met heet water. 5 Schep de confituur in de potten, sluit onmiddellijk met het deksel en laat afkoelen. 1
TIP
Wij hebben pannenkoeken gebakken om de confituur op te eten. Net voordat je er van gaat eten strooi je speculaas crumble over de confituur.
32
... Smullen maar!
... Smullen maar!
33
SNOEPJES
SNOEPJES
Gedroogd perenfruit
Energievierkantjes met peer
Ingediend en uitgeprobeerd door 1LJ van de Springveer te Alsemberg
1 potje
dit heb je nodig: - 1 peer - mengeling van 1 theelepel suiker en snuifje kaneel (hoeft niet, maar maakt het wel lekkerder)
0,20 euro per portie
1u
zo maak je het: Schil de peer en snij ze in fijne schijfjes. Leg de schijfjes op een met bakpapier beklede bakplaat. 3 Strooi er een mengeling van suiker en kaneel over. 4 Zet ze 25 minuten in een oven van 125°C. 5 Draai de schijfjes om, bestrooi opnieuw en zet nogmaals 25 minuten in de oven. 6 Snoepjes verdelen over bokalen en deze goed afsluiten. 7 Bokalen versieren en…. klaar! 1
2
TIP
Doe het mengsel van suiker en kaneel in een leeg en geurloos kruidenpotje. Zo kan je goed strooien.
34
... Smullen maar!
Ingediend en uitgeprobeerd door 6LJB van GBS Wemmel
20
dit heb je nodig: - 225 g boter - 100 g bruine suiker - 100 g ruwe rietsuiker - 1 eetlepel perensiroop - 350 g havermout - 200 g dadels - 4 stevige peren - 1 50 g grof gehakte notenmengeling
60 min
3 euro per portie
zo maak je het: Verwarm de oven op 180°C. Schil de peren en haal het klokhuis eruit. Snij in plakjes. 3 Verwijder de pitten uit de dadels en hak het vruchtvlees grof. 4 Smelt de boter samen met de suiker en de perensiroop in een pan op een zacht vuurtje. Haal de pan van het vuur en roer de havermout erdoor. 5 Doe de peerschijfjes samen met de dadels in een pan. Voeg 5 cl water toe en laat op een laag vuurtje zacht worden. 6 Voeg daarna de notenmengeling toe. 7 Verdeel de havermoutmix in twee. Bedek met de helft de bodem van een rechthoekige bakvorm. Leg de perenschijfjes-dadel-notenmix erop en bedek met de rest van de havermout. 8 Bak in 30 minuten goudbruin en stevig. 9 Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet eventueel een uurtje in de koelkast. Haal uit de vorm en snij in vierkantjes. 1
2
... Smullen maar!
35
