STADSLEVEN & GASTRONOMIE DOORNIK. Onze streekprodukten, een echt verhaal. Proef het beste van Doornik

STADSLEVEN & GASTRONOMIE

DOORNIK

Onze streekprodukten, een echt verhaal

Proef het beste van Doornik


HOOFDARTIKEL

Onze streekproducten hebben de tand des tijds doorstaan dankzij hun kwaliteit. Regionale producties beleven nog hoogdagen, nu men de mond vol heeft van korte circuits, biologische of eerlijke productie of zelfs «zoals vroeger». Maar het grote succes van dit soort producten hangt ontegensprekelijk samen met hun authenticiteit, hun natuurlijkheid, hun traditie. Dankzij de verbeelding van onze restaurateurs en hun samenwerking met onze lokale producenten brengt de Dienst voor Toerisme in deze nieuwe gids een eerbetoon aan de culinaire tradities van onze regio. Niet te missen voor wie graag lekker tafelt! In deze bundel onthullen we enkele zorgvuldig bewaarde geheimen van enkelen van de beste keukenchefs van Doornik. Zij hebben ons voor u recepten gegeven van typische streekgerechten, bereid met lokale ingrediënten. Volgens het seizoen, staat elk recept ook op de kaart van de restaurants die aan deze brochure hebben meegewerkt. Bij elk van hen wachten u nog heel wat andere smaakverrassingen. Een streling voor de smaakpapillen! Vervolgens laten we u, bij wijze van digestieve wandeling, kennismaken met het erfgoed en de bezienswaardigheden die u ziet als u het restaurant verlaat. Smakelijk en veel wandelplezier.

Eet smakelijk

Taverne-brasserie «L’impératrice» ligt op een boogscheut van de Grote Markt («GrandPlace») en ontleent haar naam aan het verblijf van de keizerin (impératrice in het Frans) van Oostenrijk in deze toenmalige herberg. Documenten getuigen van de goede naam van het etablissement, dat zijn klanten met de kar van het station naar het hotel bracht.

Rue des Maux, 12b 7500 Tournai Tel : +32(0)69/21 55 67 Alle dagen doorlopend open tot 21 uur gesloten op woensdag

Sleutelwoorden zijn hier gastvrijheid, gezelligheid en een vaste clientèle. Sommigen van hen zijn hier al meer dan 50 jaar vaste klant. Op de kaart staan meer dan 45 bieren.

L’Impératrice Het gerecht: karbonade met Moinette

Kok is

De

Jean & Maryse Hebaiter. Specialiteit van Maryse stoofpotjes

Ingrediënten : 200 gr karbonade per persoon, boter, ajuin, look, bosje tijm, laurier en peterselie, 15 cl bier (Moinette) per portie (1 fles van 75 cl voor 4 à 5 personen) Bereiding : 1uur Gaartijd : 3uur Snij het vlees in blokjes en braad het aan. Zet het aan de kant. Fruit een beetje ajuin in boter, voeg de karbonade toe met een beetje look. Breng het geheel op smaak. Voeg een bosje tijm, laurier en peterselie toe en laat inkoken. Laat dit minstens 3 uur zachtjes koken. Dien op met frietjes en salade of met een huisgemaakte puree.

Tip van de chef : voeg een sneetje oud brood met mosterd toe aan de bereiding om de saus te dikken. Hou de gaartijd in de gaten om te vermijden dat de blokjes karbonade uiteenvallen. Drank : Moinette Prijs : : + /- 13€


De brasserie werd volledig gerenoveerd in februari 2011 en is een van de gezelligste

adressen op de Grote Markt («Grand-Place»). De personeelsleden die hier werken, zijn volgens de stamgasten niet minder dan «monumenten», net zoals diegene die oprijzen rond het etablissement. Bij mooi weer kan op het terras gegeten worden: gezelligheid troef in een prestigieus kader.

Grand-Place, 15 7500 Tournai Tel : +32(0)69/ 84 83 41 Restaurant alle dagen open van 12 uur tot 23 uur www.le-beffroi.be

Le Beffroi Het gerecht: Konijn met pruimen en rozijnen

Kok is

De

Aurélie Lelong Specialiteit stoofpotjes

Ingrediënten : 1 bil en een rug per persoon, boter, ajuin, een mespuntje bloem, Tournay brune de Noël (donkerbruin streekbier, 75 cl per volledig konijn), vleesfond, 450 gr pruimen, 450 gr rozijnen, zout, peper en bruine suiker Bereiding : 30min. Gaartijd : 1u30 Fruit de ajuin in boter, doe er dan de stukken konijn bij. Als het vlees gekaramelliseerd is, bestrooien met bloem. Voeg daarna het bier toe en laat zachtjes koken. Bereid ondertussen een vleesfond. Voeg de vleesfond toe aan de bereiding en laat nog een uurtje zachtjes koken. Voeg de rozijnen en de pruimen toe en laat nog een half uurtje zachtjes verder koken. Voeg zout, peper en bruine suiker toe. Dien het gerecht op met een Doornikse salade en gestoomde aardappelen.

Tip van de chef : Voeg de rozijnen en pruimen niet te snel toe, zodat ze hun consistentie goed bewaren. Drank : Bij konijn hoort een streekbier of rode wijn. Prijs : + /- 15€


bezienswaardigheden als u «L’Impératrice» en «Le Beffroi» verlaat De Grote Markt («Grand-Place») van Doornik, dat is relaxen in een prestigieus kader. Op dit plein met de atypische vorm van een driehoek, vervuld met het geluid van de verfrissende waterfonteinen, koesteren we ons in de gezellige sfeer die de terrasjes van de vele bistro’s en restaurants uitademen (de stad heeft overigens een recordaantal horecazaken per inwoner!). Recht tegenover ziet u de Lakenhal («Halle aux Draps»). De oorspronkelijke constructie was opgetrokken in hout en werd in 1606 verwoest door een storm. Vier jaar later werd ze heropgebouwd met een mengvorm van bouwstijlen. Enkele spitsbogen op de benedenverdieping van de voorgevel verwijzen naar de gotische stijl, terwijl de eerste verdieping elementen van de Renaissancestijl bevat, en de puntgevels zijn barok. De ontwerpers hebben zich ongetwijfeld laten inspireren door de Renaissancegevel van het stadhuis van Gent (1602). De binnenplaats met galerijen, gebouwd in 1616, is een imitatie van de Italiaanse binnenplaatsen. Hier installeerden de handelaars zich voor de verkoop van lakens en stoffen. In 1881 is dit gebouw ingestort en werd volledig identiek terug opgebouwd om te fungeren als stadsmuseum. In 1940 bleef de Lakenhal niet gespaard van de brandbommen en opnieuw was een volledige renovatie nodig.

Onlangs (1998) werd de gevel gerenoveerd. Vandaag wordt dit gebouw gebruikt voor tijdelijke tentoonstellingen en evenementen. Niet ver van de Sint-Kwintenskerk vindt u een doorgang naar een mooi plein en het Rode Fort, een overblijfsel van de eerste stadsomwalling (XIIe eeuw). Het Rode Fort, gerestaureerd in 2003 en vernoemd naar de kleur van de dakpannen, werd tussen 1197 en 1202 gebouwd. Dit gebouw maakt deel uit van de ontdekkingstocht door het historische hart van de stad.

Als ik ooit een restaurant open, als ooit… zo is de naam van ons restaurant ontstaan.

Grand-Place, 9 7500 Tournai Tel : +32(0)69 /76 67 29 Alle dagen ‘s middags en ‘s avonds open. Gesloten op zaterdagmiddag. Gesloten op zondagavond in de winter www.sijamais.be

le SI JAMAIS Kok is

De

Patrick MALICE Een prestigieus parcours voor deze gepassioneerde keukenchef

Het gerecht: Kabeljauwrug gevuld met een mousse van grijze garnalen, gestoofd witlof, blanke boter met Bush Amber en pastinaakcrème. Ingrediënten : 4 kabeljauwruggen (200 gr), 250 gr grijze garnalen, 1 flesje Bush bier, 20 cl room (pastinaakcrème), 20 cl room (garnalenmousse),1 grote pastinaakwortel, 2 kg witloof, olijfolie, 300 gr licht gezouten boter, ¼ liter groentefond, 200 gr rucola, zout, peper en espelettepeper Bereiding : 30min. - Gaartijd : 10 tot 15 minuten Verwarm de oven voor op 180°C, schil de pastinaak, maak hem schoon en snij hem vervolgens in kleine stukjes. Kook hem in zout water zoals een wortel. Laat de pastinaak uitdruipen na het koken, en voeg 20 cl room, peper en zout toe. Mix alles tot een mooi gladde room. Mix de grijze garnalen voor de mousse met de vleescutter tot een beslag. Voeg zout, peper en 20 cl room toe, mix alles kort om de consistentie van een mayonaise te krijgen. Was en snij het witlof in lengterichting om er een julienne (staafjes) van te maken, fruit ze in een goed warme pan met olijfolie om een mooie kleuring te krijgen, voeg zout en peper toe. Snij de kabeljauw in 2 en vul hem met de mousse van grijze garnalen. Kook hem in een snelkookpan (of in de oven bij 180°) gedurende 10 tot 15 min.

Tip van de chef : Stoof het witlof terwijl kabeljauw gaart, zodat het krokanter is Zet een grote kom water op de bodem van de oven om een beetje stoom te verkrijgen. Drank : Dien op met een wijn van het type witte Bordeaux (château Dubois Challon), Pouilly fumé (FinesCaillottes) of Chinon (les trois Quartiers)

Voor de botersaus: laat een sjalot slinken in een steelpan met een beetje boter, voeg de groentebouillon toe, het Bush bier en laat met 1/4 inkoken, voeg al kloppend ongezouten boter toe, en zorg zo voor een emulsie, zout en peper. Dresseer de pastinaakcrème op een bord, leg het witlof in het midden en de kabeljauw erbovenop. Overgiet rijkelijk met saus en voeg een beetje op smaak gebrachte rucola toe. Leg hier en daar wat grijze garnalen.

Prijs : tussen 20€ en 25€


bezienswaardigheden als u «Si Jamais» verlaat De Grote Markt («Grand-Place») van Doornik, relaxen in een prestigieus kader. Op dit plein met de atypische vorm van een driehoek, vervuld met het geluid van de verfrissende waterfonteinen, koesteren we ons in de gezellige sfeer die de terrasjes van de vele bistro’s en restaurants uitademen (de stad heeft overigens een recordaantal horecazaken per inwoner!). Ga rechts de «rue de Orfèvres» in en stop aan de «Place de l’Evêché». Op uw linkerkant ziet u het «hôtel des Anciens Prêtres». De «Fondation des prêtres émérites» (Stichting oude priesters), opgericht in de 13e eeuw door bisschop Walter de Marvis, verleende onderdak en noodzakelijke zorgen voor oude priesters om te vermijden dat ze tot de bedelstaf veroordeeld werden. Op uw rechterkant: het eigenlijke bisdom, residentie van de bisschop, Monseigneur Guy Harpigny. Tegenover u de Onze-Lieve-Vrouwekathedraal van Doornik. De Onze-Lieve-Vrouwekathedraal, een pronkstuk van de middeleeuwse architectuur, staat sinds 2000 op de lijst van het Werelderfgoed van UNESCO.

Het gebouw is een referentie onder de religieuze monumenten van het Westen door zijn impressionante afmetingen, zijn harmonieuze combinatie van romaanse en gotische stijlelementen, zijn rijkdom en architecturale stoutmoedigheid. De schatkamer bevat kostbaar liturgisch meubilair, het wandtapijt van Arras en twee opmerkelijke reliekschijnen. Door de aan de gang zijnde restauratiewerken zijn de huidige opgravingen te zien en het romaanse gedeelte met zijn gevel en dak in lood. Hoogtepunt van het spektakel zijn de gekleurde en geverniste dakpannen van de Sint-Lodewijkskapel («Chapelle Saint-Louis»).

Op de rechteroever van de Schelde ligt restaurant «le Giverny», dat aanvankelijk «le déjeuner sur l’herbe» zou heten, maar aangezien de naam uiteindelijk wijd verspreid was en de decoratie eerder geel en blauw (en niet groen voor het gras) zoals het huis van Monet, heeft Claude gekozen voor «Giverny». Bovendien zijn ook in het restaurant veel verwijzingen naar de impressionisten terug te vinden

Quai du Marché au Poisson, 6 7500 Tournai Tel : +32(0)69/ 22 44 64 open van dinsdagmiddag tot zondagmiddag. gesloten op maandag, dinsdagavond, zaterdagmiddag (behalve groepsreservatie) en op zondagavond. www. restaurant-giverny.be

Le giverny Kok is

De

Claude Lavallée kok sinds 14-jarige leeftijd en al meer dan 40 jaar chef.

voorgerecht: stoofschotel van slakken van Kain met citroenlikeur Ingrediënten : 6 gebruiksklare slakken Eau de Villée (citroenlikeur) - Ajuin - Fond van gevogelte - Dubbele room Bereiding : 15 minuten Gaartijd : 10 minuten Fruit de fijngehakte ajuin in boter in een steelpan, blus met een beetje Eau de Villée (een dopje citroenlikeur), laat flamberen. Voeg een beetje fond van gevogelte, de ajuin en 6 slakken in een vuurvaste schotel, met een eetlepel dubbele room, zout, peper en een beetje citroenlikeur («Eau de Villée»). Dek dit alles af met bladerdeeg en zet een tiental minuten in de oven, totdat het bladerdeeg opzwelt.

Drank : Dien op met een rosé de Provence, een glaasje citroenlikeur («Eau de Villée») of een kir met Eau de Villée Prijs : 15€


De «bistro des Traboules» ontleent zijn naam aan de doorgangen doorheen de binnenplaatsen van gebouwen om van de ene straat naar de andere door te steken, en ademt die typische sfeer van de «bouchons de Lyon» uit. Sleutelwoord: gezelligheid.

Quai Notre-Dame, 33 7500 Tournai Tel : +32(0)498/ 52 41 26 Open op dinsdag en woensdag van 19 uur tot 21.30 uur, op donderdag en vrijdag van 12 uur tot 14 uur en van 19 uur tot 21.30 uur en op zaterdag van 19 uur tot 21.30 uur

les traboules Kok is

De

voorgerecht : engelenhaar met maroilles-kaas Ingrediënten : 1 Kadaïf (100 gr) - 50 gr Maroilles -1 kleine sjalot - 4 cl room 2 cl witte wijn Bereiding : 10min.

Yves Splingard

Gaartijd : 10 tot 15 minuten Verwarm de oven voor op 180°C Een Kadaïf (bladerdeeg van brick, zo fijn gesneden als haar) in de oven bij 180° met Maroilles, een beetje sjalot, room en witte wijn. Breng naar wens op smaak. Laat 10 à 15 minuten koken. Dien op met een kleine salade en vinaigrette om de smaak van de Maroilles te verlichten

vindt zijn inspiratie door inkopen te doen en houdt van nieuwe combinaties. De bistro is tevens een wijnbar, Yves zal u verrassen met enkele rode, witte of roséwijnen die geen geheimen meer hebben voor hem Yves, in de keuken, en Aurore, in de zaal, zullen u zeer hartelijk verwelkomen.

Drank : dien op met een rode of witte wijn (Côte de Blaye ou Gaillac). Prijs : 10€


bezienswaardigheden als u «Le Giverny» en «Les Traboules» verlaat De vernieuwde kaaien van de Schelde voor een digestieve wandeling. Steek de straat over en ga naar links in de richting van de loopbrug en de «pont Notre-Dame». De kaaien werden enkele jaren geleden vernieuwd en ogen nu veel mooier en gezelliger, niet alleen overdag maar ook ‘s nachts, dankzij een unieke sfeerverlichting. Fietsers en voetgangers kunnen er gebruikmaken van het RAVeL-netwerk. Verder nodigen heel wat trendy restaurants en bistro’s u uit voor een tussenstop. Deze nieuwe gezellige locaties hebben van deze kaaien een van de aantrekkelijkste en meest bruisende wijken van de Stad gemaakt. Nog verder, voorbij de «pont de Fer», krijgt u toegang tot de «quai des Salines», die in 2011 gerenoveerd werd. Zoals u zult zien, is deze heraangelegde kaai, met zijn specifiek stadsvastgoed, ideaal om te slenteren, tot rust te komen. Fietsers vinden hier ook aansluiting op het RAVeL-netwerk. Deze Doornikse wandeling leidt u recht naar de «Pont des Trous», een van de meest prestigieuze overblijfselen van de middeleeuwse militaire architectuur van het land. Deze oude waterbrug maakte deel uit van de tweede stadsomwalling en verdedigde de toegang over de Schelde met zijn enorme traliewerken. De architecturale structuur omvat twee torens: de toren «Bourdiel» (1281) op de linkeroever en de toren «Thieulerie» op de rechteroever (1302-1304). De courtine is voorzien van openingen en schietgaten.


Er zijn verschillende manieren om de wat enigmatische naam van dit charmante adresje te verklaren. Eerst en vooral verwijst de naam naar de oude straatnaam van de «rue du Pot d’étain», namelijk «rue de l’Escaudoir», afkomstig van «escauder», van het werkwoord «échauder» (met heet water overgieten) in oud-Frans. In deze straat was er een broeibak waar de resten van geslachte dieren, de ingewanden en het slachtafval verbrand werden.

rue de la Triperie, 3 7500 Tournai Tel :+32(0)69/ 22 76 00 ‘s Middags en ‘s avonds open, van donderdag tot zaterdag www. escaudoir.be

Een tweede verklaring voor de naam is de nabijheid van de Schelde. En een derde is een beetje een combinatie van de eerste twee… Michel in de zaal en Rosine in de keuken bereiden u een authentieke en gezonde keuken op basis van ingrediënten en producten uit de streek. Een extra troef is het feit dat de kaart elk seizoen wordt aangepast en een nieuwe artiest zijn opwachting maakt.

L’escaudoir Kok is

De

Michel

Het gerecht: eendenbout met curry en appeltjes van Rongy Ingrediënten : (voor 4 personen): 4 mooie eendenbouten - 4 stevige kookappels (van de boomgaarden van Brunehaut) - ½ koffielepel komijn - ½ koffielepel kurkuma - ½ koffielepel gemalen koriander 1 koffielepel kerrie - zout en peper - calvados Bereiding : 1/4 uur Gaartijd : 1uur Bak de eendenbouten op een hoog vuur, eerst de kant met het vel, en verwijder het vet. Voeg een beetje water toe en laat enkele minuten bakken. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout. Laat dit verder garen op een zeer laag vuur en bedruip het vlees regelmatig; voeg water toe indien nodig. Draai het gevogelte regelmatig om. Was de appelen, schil ze niet, verwijder het klokhuis, snij ze in fijne ringen. Voeg na 45 minuten de appelen bij de bereiding en laat alles nog zachtjes verder koken op een laag vuur gedurende een kwartier ongeveer; de bouten moeten zacht en smeuïg zijn. Bij dit gerecht hoort een rode wijn van de Languedoc. Dien dit eventueel met gegratineerde aardappelen / selderij op met een kleine gemengde salade of krulsla en een droge witte wijn van de Elzas bijvoorbeeld.

Tip van de chef: Flambeer met Calvados Bevochtig met zachte cider in plaats van water tijdens het garen Drank : Rode wijn van de Languedoc Roussillon (cépage Grenage, Carrignan...) of een Tournay Saison (gebrouwen met vlierbloem) Prijs : tussen 15 en 17 €


Dit restaurant is al meer dan 26 jaar gehuisvest in het kleine straatje «ruelle d’Ennetières». Kom eens langs in dit restaurant dat achtereenvolgens een garage, een taverne en een stal was. Het is niet eenvoudig om de zo rijke geschiedenis van deze plaats in enkele woorden samen te vatten, maar we weten dat haar wortels teruggaan tot de 13e eeuw. Het plafond en de verdieping zijn versierd met marionetten die de Doornikse reuzen voorstellen. Een terugkeer in de tijd, met een goede keuken.

Ruelle d’Ennetières, 7 7500 Tournai Tel : +32(0)69/ 21 56 89 De hele week open van 12 uur tot 14 uur en van 19 uur tot 22 uur www. ecuriedennetieres.be

Fred in de keuken en Manu in de zaal heten u hartelijk welkom een zeer aangename sfeer sinds bijna 10 jaar. De kaart is nog steeds dezelfde als in het begin, hun devies : een goede prijskwaliteitverhouding en vooral veel!

l’ecurie d’Ennetières Kok is

De

Fred in de keuken en Manu in de zaal

Het gerecht: Steak met sjalot met een saus van Sint-Martinusbier, vergezeld van een puree van zachte aardappelen met pijpajuintjes. Ingrediënten : (voor 6 personen): 6 rundsteaks (van elk ± 250 gr) 18 sjalotten - 800 gr zachte aardappelen - 2 ajuinen 25 cl Sint-Martinusbier - 15 cl halfvolle melk - 250 gr zachte boter - 15 gr grof zout 6 snuifjes fijn zout - 6 keer draaien met de pepermolen Bereiding : 30 minuten Gaartijd : 15 minuten Schil de aardappelen en snij ze in blokjes, spoel ze daarna. Voeg ze vervolgens in een hoge kom gezouten koud water en breng ze aan de kook. Controleer of ze gaar zijn met de punt van een mes. Snij de jonge ajuin zeer fijn. Schil de sjalot en snij die grof. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn, en plet ze daarna met een garde en voeg boter toe. Pas de textuur aan met melk. Werk af met de fijngesneden ajuin en breng op smaak. Voeg peper en zout bij de steaks en bak ze in een pan met 50 gr boter en kleur de steaks aan beide kanten op een hoog vuur. Neem het vlees dan van het vuur en leg het aan de kant op een schotel. Neem het overtollige vet uit de pan en leng het aan met de bruine fond. Voeg de sjalotten toe en bak die tot ze glazig zijn. Giet dan het bier erbij, laat dit koken en reduceer het dan op een zacht vuurtje totdat de textuur stroperig is. Maak de saus met enkele blokjes boter en breng op smaak met kruiden indien nodig.

Tip van de chef : op het allerlaatste moment gedurende 1 minuut het vlees in deze saus leggen om het op te warmen. Dresseer de aardappelpuree in siervormen, leg daarna het vlees ernaast met de moes van sjalot erbovenop. Dien warm op met een salade. Drank : een Sint-Martinus bier of een wijn Fronsac Prijs : 20 €


Dit hotel bevindt zich in het centrum van de stad, aan de voet van de schitterende kathedraal. De kaart van «La Promenade», het restaurant van dit etablissement, bevat heel wat verrassende streekgerechten, die vaak naar de traditionele Franse keuken neigen. In dit gebouw was vroeger de brandweerkazerne van Doornik ondergebracht. Benoît-Xavier werkt al 3 jaar in de keuken. Hij houdt van innoveren, creëren en combineren met streek- of seizoenproducten. Het product is voor hem belangrijker dan het recept.

Place Saint Pierre, 2 7500 Tournai Tel : +32(0)69/ 25 00 00 Het restaurant is open van maandag tot donderdagavond van 19 uur tot 21.30 uur en op zondagnamiddag van 12 uur tot 14uur. www.hotel-cathedrale.be

La Promenade Kok is

De

Benoit-Xavier Duhamel.

voorgerecht: gebakken barbeel met Cuvée des Trolls en cichoreisaus Ingrediënten : 3 barbeelfilets, 1 ei, 75 g bloem, 10 cl Cuvée des Trolls (blond bier), zout en peper Bereiding : 15min. Gaartijd : 3 min Neem halve barbeelfilets zonder graten, licht op smaak gebracht. Maak een beslag om te bakken met bloem, ei, cuvée des Trolls en meng alles. Zorg ervoor dat het beslag de juiste dikte heeft om de filet goed te omvatten. Dompel de filets in het beslag. Bak ze in frituurvet. De saus: fruit de sjalotten in boter tot ze glazig zijn. Blus met Cuvée des Trolls, laat inkoken, voeg een beetje room toe en een beetje vloeibare cichorei. Breng op smaak met kruiden en dien op met een kleine gemengde salade of krulsla en een droge witte wijn van de Elzas bijvoorbeeld.

Tip van de chef : bestrooi de filet goed met bloem vooraleer hem in het frituurvet te leggen zodat het beslag goed opzwelt. De temperatuur van het frituurvet moet hoog genoeg zijn om de filets goed te bakken. Drank : Bier Cuvée des Trolls Prijs : 10€


bezienswaardigheden als u «L’Escaudoir», «L’Ecurie d’Ennetières» en «La Promenade» verlaat De Sint-Pieterswijk («Quartier Saint-Pierre») strekt zich uit tussen de Schelde en de kathedraal en is een van de meest bruisende wijken van de stad. Hier vindt u tal van barretjes, restaurants, kleine winkeltjes en enkele ongewone adressen. Kleine straten of steegjes doorkruisen deze onlangs gerenoveerde wijk. Het Sint-Pietersplein («Place Saint-Pierre») was een levendige wijk van de Karolingische en middeleeuwse stad. In die tijd namen de handelshaven en de handel in het algemeen een belangrijke plaats in. Vanaf 1108 is er sprake van een godsdienstig gebouw. Dit was gewijd aan Sint-Pieter, zijn plaats is nog te zien op de vloer. Nadat de kerk werd verwoest in 1821, koos de stad voor een volledige transformatie van het plein. In 1850 werden verschillende huizen afgebroken om er een groot vierkant plein aan te leggen dat de huidige vorm van het plein bepaalde. Dit project werd toevertrouwd aan architect Bruno Renard (tevens auteur van «Le Grand Hornu», een industrieel mijnbouwcomplex) die voor een neoklassieke stijl koos. In 1992 werd het vierkanten plein geklasseerd als architectuurensemble. In 2005 werd het plein volledig gerestaureerd volgens de «criteria» van Bruno Renard, met behoud van een coherent geheel en uniforme witte gevels. Het Sint-Pietersplein en de wijk vormen het hele jaar door het decor voor allerlei festiviteiten. Elk jaar met Hemelvaart: «l’Accordéon, moi j’aime» (ik hou van accordeon), waarbij Doornik feest op de klanken van de trekharmonica. .

Singing, jazz, rock and folk, de stijlen lopen uiteeen : accordeon, gipsy, of klezmer…tussen de wijk van de kathedraal en de Schelde, van de rechter- tot de linkeroever, in een sfeer die afwisselend feestelijk, ingetogen of uitbundig is of uitnodigt om te dansen. Via de «rue de la Lanterne» keert u terug naar de Dienst voor Toerisme. Binnen, onder de monumentale spiegel die u ziet vanaf de inkom, vervolgt u uw bezoek in het auditorium waar twee multimediaspektakels naar keuze worden geprojecteerd : «Le Couloir du Temps» (De Gang van de tijd) over de geschiedenis van Doornik, en «de la Pierre au Ciel» (Tussen Hemel en Steen) over de bouw van de Kathedraal van Doornik, van het prille begin tot het huidige bouwwerk.

Deze zaak is al meer dan 20 jaar gevestigd in Doornik, en was oorspronkelijk een broodjesbar met enkele tafeltjes waar je koude schotels kon eten. Een zeer charmant en eenvoudig restaurant waar het sleutelwoord gezelligheid is. De vaste klanten stappen de keuken binnen om de chef te groeten.

Rue Bourdon Saint-Jacques, 22 7500 Tournai Tel : +32(0)475/28 66 05 Elke middag en op vrijdagavond open www.restaurant-traiteur-big.be

De kok laat zich graag inspireren door recepten die hij in kookboeken vindt, hij behoudt dan de basis van het recept, en maakt er met zijn talent een uitzonderlijk gerecht van om mateloos van te genieten. Geen menu’s in dit restaurant, maar suggesties die een of twee keer per week veranderen volgens de seizoenen en de producten.

Le Big Kok is

De

Pascal Delrue

Het gerecht : vleesbrood, huisbereide puree en wortelen met basilicum Ingrediënten : (voor 4 personen): 1 kg varkens- en kalfsgehakt zout, peper - een sjalot - 1 doosje tomatenconcassee - kippenkruiden Bereiding : 10 min. Gaartijd : 30 min. Verwarm de oven voor op 200°C Snij een sjalot in dunne plakjes en meng dat met het gehakt, voeg peper en zout toe, 2 mespuntjes kippenkruidenen ook 3 eetlepels tomatenconcassee. Schuif dit in de oven en laat 30 minuten bakken

Tip van de chef : Om zachter brood te krijgen, voegt u tomaten en kippenkruiden toe Voeg bij de wortelen een beetje suiker en basilicum, zo krijgt u een unieke smaak Drank : Bier Tournay blonde Prijs : +-10€


Bezienswaardigheden als u LE BIG verlaat De Sint-Jacobskerk («Eglise Saint-Jacques»): gebouwd in de 13e en 14e eeuw in Doornikse gotische stijl, een stijl die veel kerken in Vlaanderen zou beïnvloeden. Aangezien ze buiten de stadsmuren lag, werden hier de pelgrims verwelkomd, die aankwamen in Doornik. De grote uitbouw vooraan zou ontworpen kunnen zijn om ‘s nachts onderdak te verlenen aan pelgrims. Langs de route die in de Middeleeuwen werd gevolgd door de pelgrims van Vlaanderen op weg naar Santiago de Compostella, ontstonden in die tijd in veel steden kerken gewijd aan de apostel Sint-Jacobus. In de XIIIe eeuw werd deze kerk opgenomen binnen de grote stadsomwalling. De toren van begin XIIIe eeuw overkoepelt een kerkschip dat gebouwd werd rond 1215 met behoud van het oorspronkelijke geraamte. Het huidige koor werd aangevat in 1368. De lichtinval verloopt langs de glasramen van de XIXe eeuw. De cilindervormige pilaren zijn versierd met kapitelen met een mooie decoratie van planten. De muren en koepels van de kapellen die aan elke kant van het koor zijn opgericht, zijn versierd met muurschilderingen. Op die van de zuidkant figureren onder meer musicerende engelen. Het gebouw huisvest een uitzonderlijke koorlessenaar in de vorm van een adelaar in koper van 1411. Achter de kerk, als u de «rue des Carmes» ingaat, kunt u kennismaken met het oudheidkundig museum dat is ondergebracht in het oude pandjeshuis van Doornik.

Dit museum is onderverdeeld in drie afdelingen: prehistorie en protohistorie, Gallo-Romeinse wereld en Merovingische periode. Zo komen de verschillende stappen in de menselijke evolutie aan bod. Verschillende meesterwerken zijn hier te bezichtigen : een sarcofaag in lood uit de IVe eeuw, muntstukken, ... De Merovingische afdeling presenteert de ontdekkingen van twee kerkhoven uit de Ve tot VIIe eeuw, waaronder dat van de Sint-Brixiuswijk («Quartier Saint-Brice») waar in 481 Childeric begraven werd onder een grafheuvel. Gesloten op dinsdag.

Op de rechteroever ontleent het restaurant «l’arche de Noé» zijn naam aan de zoon van de chef die geboren is ten tijde van de opening van het restaurant, maar ook aan de bogen in baksteen die deze plek de gezellige sfeer van een kelder of crypte verlenen. Hij vindt zijn inspiratie terwijl hij inkopen doet op de markt en naar gelang van de lokale producenten die hij bezoekt. Hij is altijd op zoek naar nieuwigheden en originele creaties. Zijn devies: lekker en mooi op het bord. De kwaliteit van de geserveerde producten en de presentatie op het bord zijn voor hem allebei even belangrijk.

Rue des Campeaux, 34 7500 Tournai Tel : +32(0)69/22 37 97 Open: Maandag, dinsdag, donderdag, zondag: van 11.45 uur tot 14 uur en van 18.45 uur tot 22 uur en op vrijdag, zaterdag: van 11.45 uur tot 14 uur en van 18.45 www.archedenoe.be

L’Arche de noé Kok is

De

Pierre DEBRAUWER

Het gerecht: gegrilde ossenhaasfilet met Maroilles-saus Ingrediënten : 4 ossenhaasfilets - Maroilles - 1 ajuin - witte wijn - room - zout, peper - 20 cl kalfsfond - een bosje tijm Bereiding : 1 uur (met de saus) Gaartijd : 15 minuten Verwarm de oven voor op 150°C Maak de ossenhaasfilets klaar, snij ze in de lengte in twee, en maak ze een beetje plat met een rol door er zachtjes op te kloppen. Leg er fijne blokjes Maroilles in. Rol de varkensfilets in aluminiumfolie, druk ze goed aan, en maak papillotten waarbij de kaas goed in het vlees blijft zitten. Bak de opgerolde filets voor gedurende 15 minuten in de oven bij 150°C met een bosje tijm, olie en een beetje water. Draai ze om tijdens het garen. Laat ze rusten in de aluminiumfolie en bereid de saus. Neem de filets vervolgens uit de aluminiumfolie, snij ze voorzichtig schuin in blokjes en laat die goudbruin worden indien nodig in een pan met olijfolie zodat ze een mooie kleur krijgen. Schuif het vlees opnieuw 10 min in de oven alvorens op te dienen. Dien op met een puree met kruiden en gekaramelliseerd witlof. Voor de bereiding van de saus kleurt u de ajuin aan, blus ze met witte wijn, voeg een beetje water toe en daarna 20 cl kalfsfond en culinaire room, breng op smaak met peper en zout. Maak een bosje tijm. Laat een half uurtje inkoken op een laag vuur. Voeg daarna 200 gr Maroilles toe en laat die goed smelten, laat alles dan nog 20 minuten koken op een zacht vuur. Haal het bosje tijm eruit en mix de saus goed. Breng op smaak indien nodig.

Tip van de chef : de filet in aluminiumfolie en druk goed aan maar niet te veel om te vermijden dat de Maroilles uit het vlees komt. De kaas zal dan goed in het vlees blijven zitten. Drank : een droge witte wijn Prijs : 16€


bezienswaardigheden als u «l’Arche de Noé» verlaat De «rue Royale», winkelstraat. Deze straat is ongetwijfeld een van de belangrijkste aders van de stad. Ze verbindt het station en «PlaceCrombez» met de Schelde, de kathedraal en dus het stadscentrum. Op weg naar het station vindt u een hele reeks winkels, van elke stijl en voor elke smaak, tal van restaurants, zeer goede bakkerijen, … De ideale plek voor windowshopping. De traditionele bloemenmarkt vindt daar elk jaar op Goede Vrijdag plaats. Aan het eind van de straat komt u aan «Place Crombez» en vervolgens aan het park Crombez voor het station van Doornik, dat onlangs gerenoveerd werd. Het eerste gebouw in neoklassieke stijl uit de jaren 1840 werd op 24 oktober 1842 in gebruik genomen. Het werd ontmanteld en weer heropgebouwd in Leuze-en-Hainaut, waar het eveneens als station fungeerde. Het huidige gebouw werd ontworpen door Henri Beyaert en gebouwd van 1874 tot 1879. Aanvankelijk omvatte het een grote glazen overkapping over de perrons, maar dat werd verwoest tijdens de Tweede Wereldoorlog.

Aan dit plein gaat u links de «rue Henri Paris» in. U komt dan aan bij de grote Toren, de «Tour Henry VIII». In 1513 versterkt Henry VIII Tudor de omwallingen van Doornik en maakt hij zegevierend zijn intrede in de stad, aan het hoofd van zijn 50.000 manschappen. Hij stelt een gouverneur aan in de stad, die in 1515, onder het voorwendsel «dat hij de bevolking niet langer wil belasten met de huisvesting van het garnizoen, dat toen nog bij de burgers thuis inwoonde», besliste om een citadel te bouwen op de rechteroever van de Schelde. Op een van de uiterste punten dient een massieve toren, de zogenaamde Grote Toren, als donjon (vestingtoren). De Engelse citadel werd ontmanteld door Lodewijk XIV, alleen de Toren bleef bewaard. Die omvat 2 ronde zalen boven elkaar, verlicht door een ronde opening die is uitgewerkt in de nok van de koepel. De funderingen zijn onderling verbonden door ijzeren krammen. De buitendiameter bedraagt 25 meter. De muren zijn 6,25 meter dik.

Op de kaart van “Trébuchet ” in Doornik: hersentjes, pensen, niertjes, mergpijpje en zelfs een volledige menu “Organen special”. Het is effectief het enige restaurant in de streek dat van orgaanvlees zijn uithangbord heeft gemaakt. De naam van het restaurant verwijst naar de weegschaal van het gerecht, want het restaurant ligt in de wijk van het justitiepa

Rue de la Justice, 2 7500 Tournai Tel : +32(0)69/ 84 19 84 Open van 12 uur tot 14 uur en van 19 uur tot 21.30 uur Gesloten op zondagavond en op maandag www.trebuchet.be

De chef: Jean-Pierre VERHOOST werkt graag met vlees en tijdens het seizoen met wild. Zijn kaart verandert om de 3 maanden en bevat ook suggesties die voornamelijk afkomstig zijn van de marktproducten die hij ontdekt, of producten van zijn lokale leveranciers.

Le Trébuchet Kok is

De

Jean-Pierre VERHOOST

Het gerecht: Gesauteerde kalfsniertjes met cantharellen en streekbier Ingrediënten : (voor 3 personen): Cantharellen (6 à 7 stuks/pers. de champignons variëren naar gelang van de seizoen) Sjalotten - 2 niertjes - Kalfsnat - Room - Bush of Sint-Martinusbier (klein flesje). Bereiding : 10 minuten om de saus apart te bereiden Gaartijd : 2 tot 3 minuten Laat de sjalot met de cantharellen gedurende enkele minuten inkoken in boter en blus vervolgens met het bier. Voeg het kalfsnat en de room, peper en zout toe. Bak de niertjes ogenblikkelijk in boter, ontvet ze goed en snij ze dan in grote blokjes. Bij dit gerecht worden warme seizoengroenten gegeven (witlof, bloemkool, oesterzwammen, ovenschotel van groenten of aardappelen naar keuze).

Tip van de chef : Hou de niertjes goed in de gaten en laat ze maximaal 3 minuten in de pan zodat ze «rosé» zijn. Drank : een biertje (het bier dat voor de saus werd gebruikt) of een glas rode wijn van de Rhône, stijl Vacqueyras. Prijs : minder dan 20€


bezienswaardigheden als u «Trébuchet» verlaat Wij hebben twee wandelingen voor u: Een interessante renovatie in Doornik, een klein pittoresk straatje om te ontdekken: de «rue des Récollets». En/of het park en het stadhuis. Wij nodigen u uit voor een korte wandeling in de «rue des Récollets», een typisch Doorniks klein straatje. U kunt hier een aantal compleet gerenoveerde huizen bewonderen. De renovaties werden bekroond met een prijs die werd uitgereikt door de Stichting Pasquier Grenier, die elk jaar de renovatie van een oud gebouw binnen de stadsmuren van Doornik beloont. Ga daarna via de «rue de la Justice» naar het stadhuis. Dit ligt te midden van een aangenaam park en werd opgetrokken op een deel van het voormalige benedictijnenklooster van Sint-Martinus uit de XIe eeuw. Het klooster werd verwoest in 1797 en het merendeel van de gebouwen, waaronder de kerk, is verdwenen. Het hoofdgebouw dateert van 1763. Het fungeerde als abdijpaleis totdat het klooster verwoest werd. De stadsdiensten verlieten de oude «halle des Consaux» (Radenhal, verwoest in 1818) voor dit paleis, in september 1809. De neoklassieke gevels bleven gevrijwaard van de brand die de binnenkant van het gebouw compleet verwoestte in 1940. Van het oude klooster zien we nog de indrukwekkende en sobere romaanse crypte, wonderbaarlijk gerestaureerd, net zoals een deel van de kloostergang, een zeer elegant stukje gotische architectuur van het einde van de XVe eeuw.

Op een boogscheut van het stadhuis vindt u het Museum voor Schone Kunsten, een gebouw van de hand van de ingenieuze architect van de art nouveau, Victor Horta. Dit museum werd speciaal ontworpen voor de presentatie van zeer rijke collecties die de Brusselse mecenas Henri VAN CUTSEM heeft nagelaten aan Doornik. Het gebouw op zich is al een bezoek waard, zo origineel is de combinatie van stervormige zalen, geschikt rond een veelhoekige centrale hal. De gepresenteerde collecties bevatten tal van oude schilderijen die, samen met de werken die werden nagelaten door Henri VAN CUTSEM, de aankopen, giften en legaten, de bezoekers een interessant algemeen beeld geven van de geschiedenis Primitieven, impressionisten... Tot de meesterwerken behoren, naast de primitieven (R. CAMPIN, R. de le PASTURE, J. GOSSART, BRUEGEL,...) enkele meesters van de XVIIe en de XVIIIe eeuw, zoals SNYDERS, RUBENS, JORDAENS, WATTEAU en PIAT SAUVAGE. De impressionisten (MANET, MONET, SEURAT, VAN GOGH,…) verlenen dit museum een internationale uitstraling. Een bijzondere plaats is voorbehouden voor de werken van GALLAIT, PION, DUMOULIN, LEROY, GRARD, allemaal afkomstig uit Doornik.

Deze bakkerij opende 6 jaar geleden haar deuren en biedt met haar knowhow en gezelligheid kwaliteitsvolle producten aan. Altijd verse en gebruiksklare producten met niet minder dan 13 verschillende soorten brood. Extra troef van het huis zijn de wafels gevuld met bruine suiker, volgens een geheim recept van de grootmoeder van de baas!

Chaussée de Bruxelles,109 7500 Tournai Tel : +32(0)69/21 15 34 Alle dagen open, tijdens de week van 6 uur tot 18 uur, op zaterdag van 6 uur tot 16 uur en op zondag van 6 uur tot 12 uur

BAKKERIJ D’ANTAN Kok is

De

Stéphane Clinquart

Het dessert: suikertaart Ingrediënten : (8 personen): Voor het beslag: 200 gr bloem - 50 gr boter - 15 gr gist - 15 gr suiker een snuifje zout - 1 ei - 50 gr melk - Om te versieren: 200 gr bruine suiker 5 klontjes boter - 100 gr room - 1 ei- 1 zakje vanillesuiker Bereiding : 2 uur 15 Gaartijd : 10 minuten Meng de eieren met lauwe melk. Maak daarna, in een andere kom, een kuiltje in de bloem en voeg alle ingrediënten toe. Meng het beslag tot een glad deeg, zonder klonters. Laat het gedurende een uur rusten en dek het af met een vochtige doek. Rol het beslag daarna uit met een deegrol op een werkblad en leg het vervolgens in de bakvorm en laat het 15 minuten rusten. Snij de randen weg. Laat nog een uur rusten. Verwarm de oven voor op 220°C Wanneer de rusttijd voorbij is, strooit u de bruine suiker over het deeg en u voegt er de 5 klontjes boter bij. Meng de room, het ei en de vanillesuiker. Voeg dit mengsel toe bovenop de bruine suiker. Schuif dit in de oven gedurende 10 à 12 minuten bij 220°C

Tip van de chef : eet deze taart lauw De rusttijd is van essentieel belang, zodat het deeg goed luchtig is Drank : een koffie «café 5 clochers»

Prijs : 10€


bezienswaardigheden als u bakkerij «d’Antan» verlaat Het recreatiecentrum Aqua Tournai. Als u de bakkerij verlaat, gaat u aan de lichten rechtsaf. Een paar honderd meter verder komt u aan Aqua Tournai, een recreatiecentrum. Aqua Tournai ligt in de oude krijtsteengroeve «l’Orient», te midden van een natuurreservaat met weelderige vegetatie en een groot wateroppervlak omgeven door kalkrotsen. Dit is de ideale site voor een dagje relaxen met het gezin, aan de oever van het water en in het natuurreservaat, dat bezocht kan worden via natuurwandelingen. Het recreatiecentrum biedt een gevarieerd gamma ontspanning voor groot en klein: zwembad, viszone, cafetaria met terras aan de oever van het wateroppervlak, waterfietsen, speeltuigen voor de kinderen, boomklimmen (Ecopark), wandelingen … Van april tot september kunt u met de waterfietsen de restanten van de steengroeve van dichtbij bekijken. Aan het begin van de site bevindt zich een camping met 51 plaatsen. Aan de rand van het water werd een zwembad aangelegd, met een oppervlakte van 30 m op 20 m, 8 banen, een verstelbare bodem, met een muur die kan worden weggenomen om de diepte van het kleine bad aan te passen van nul tot 180 cm, zodat er ook zwemwedstrijden, triathlons, waterpolowedstrijden of demonstraties in synchroon zwemmen en zelfs lessen diepzeeduiken georganiseerd kunnen worden.

De glijbaan binnen bezorgt de kinderen het hele jaar door plezier en de opening van de 3 glijbanen buiten, in de zomermaanden, vermaakt zowel de kleintjes als de groteren, die tussen 2 duiken kunnen zonnen op een ligbed of een strandlaken op het strand van de steengroeve. De site vormt ook het vertrekpunt voor verschillende wandelingen: de verkenning van het gehucht Allain en de wandeling van Roctiers.

Floréal Club Panoramique Het restaurant «Les 5 clochers» bevindt zich op de top van de Mont Saint-Aubert en biedt een vrij uitzicht op Doornik en zijn omgeving. Yves Sinot staat al 30 jaar in de keuken van deze zaak. Hij is gepassioneerd door zijn streekproducten en verse ingrediënten, combineert ze graag tot nieuwe creaties, zodat hij nieuwe suggesties op zijn kaart kan zetten.

Place 2 7542 Mont-Saint-Aubert Tel : +32(0)69/89 16 16 Gesloten op zondagavond (behalve feestdagen) www.florealgroup.be

Hij houdt van «zoute-zoete» smaken en werkt graag met ganzenlever en kalfszwezerik .

LEs cinq clochers Kok is

De

Yves Sinot

Het gerecht: Dodine van hoevegevogelte met verse kruiden, puree van zwarte truffel en marktgroenten gekonfijt met honing en jus van gevogelte met Sint-Martinusbier Ingrediënten : 2 filets van gevogelte, artisjok, wortelen, peulen, bonen, champignons (shiitake), prei, asperges, en gehakte pinda’s, shiso om te versieren. Sint-Martinusbier Bereiding : 1uur Gaartijd : 45 min. Neem 2 filets van hoevegevogelte, verwijder het been. Leg een filet met de kant van het vel naar beneden op een plank, breng op smaak met peper en zout. Leg een beetje gehakt vlees en fijngeknipte verse kruiden bovenop en dek af met de tweede filet, met de kant met het vel naar boven. Rol dit in bakpapier en stoom het verpakt gaar. Bak de zwarte truffelaardappelen en pureer ze met een vork. Kook de marktgroenten apart en fruit ze in een pan met een beetje boter, honing en fleur de sel. Maak een lichte zoetzure saus, voeg een glas Sint-Martinus en jus van gevogelte toe, breng op smaak en laat een beetje inkoken. Dresseer de puree van truffel op het bord, leg de groenten erbovenop Fruit de dodine van gevogelte lichtjes in boter, snij ze schuin door en schik ze op het bord. Voeg een beetje saus toe en versier met de gebakken beenderen (Pilon)

Tip van de chef : stoom het gevogelte bij voorkeur bij lage temperatuur (60°) gedurende 3 uur, zodat de dodine een smeuïge en zachte textuur krijgt. Drank: Sint-Martin bier Prijs : +/-20€


bezienswaardigheden als u «Les Cinq Clochers» verlaat Een domein met een vrij uitzicht op Doornik «Le Panoramique», hotel, restaurant en recreatiecentrum op de top van de Mont Saint-Aubert, de ideale plek waar gezelligheid, natuur en streekproducten samenkomen. In de zomermaanden wordt het terras volledig ingepalmd door de wandelaars die hier, na een wandeling in de landelijke omgeving, de smaak van een goed biertje op prijs stellen, terwijl ze van het adembenemende uitzicht op Doornik en zijn omgeving genieten. Bij mooi weer zijn van hier de steengroeven van «le Pays Blanc» (het witte land) te zien, en aan de andere kant het noorden van Frankrijk. Dit is ook een geliefkoosde locatie voor fietsliefhebbers. Elk weekend wagen wielertoeristen zich aan de beklimming van deze heuvel van bijna 150 m, met een stijgingspercentage van 12%. Elk jaar op Paasmaandag wordt de Mont Saint-Aubert, hoogste punt van Doornik, ingepalmd door duizenden wandelaars voor de traditionele «Marche à bâton» (wandeling met de stok).

Specialiteiten van Doornik Ballons de Tournai : Twee juffrouwen vonden dit kleine, zwarte en harde snoepje uit in 1834. De samenstelling omvat maar liefst drie suikerksoorten. Een weetje : de enige ambachtsman die deze snoepjes nog maakt gebruikt ook vandaag nog een oude familiemachine die uit het begin van de vorige eeuw dateert ! Dit snoepje wordt ten zeerste aanbevolen om de keel te beschermen tegen de winterkou. Honingsnoepjes en producten van de bijenkorf van Thimougies in het moeras van Hurtebise (honing, pollen, propolis, hydromel,…) en een gloednieuwe vlierbessensiroop. Clovis-taart als eerbetoon aan de Merovingische koning (Savoy en abrikoos) StMargherite-taart op basis van chocolademousse, praliné, crème brulée en ganache Faluche : typisch Doorniks plat brood dat geproefd wordt met bruine suiker, een lekkernij bij het ontbijt! Pichou : broodje dat uitsluitend gemaakt wordt tijdens het Laetare-carnaval en dat van boven het belfort naar beneden gegooid wordt. «Succès du jour»- wafels : uniek in België, met vanille, bruine suiker, speculoos en Grand Marnier gevulde wafels. Koekjes Desobry : in schitterende metalen themadozen, droge koekjes met een laagje chocolade die bij de koffie gebruikt kunnen worden. Konijn «aux preones et aux rojins» (met pruimen en rozijnen), typisch Doorniks gerecht. Aperitieven : «Le Tournaisien» (op basis van kersen) en “La tournaisienne” (op basis van perzik), L’Amer Labiau, met de smaak van de zure sinaasappel uit Curaçao en kina, Amer Gervin, witloflikeur, Paradis du Hainaut. Louis Legrand-specialiteiten : eendenpastei, ganzenlever en in eigen vet ingemaakt vlees allerhande. Maître chocolatier «Délices et chocolats»: pralines op basis van “5 clochers”koffie en met bier van Doornik, waarop de bijen van Childéric worden afgebeeld. De “5 clochers”-koffies: het huis Fretin, dat in Doornik gevestigd is sinds 1950, is een ambachtelijke onderneming waar koffie nog op de wijze van weleer gebrand wordt. De Escargot d’Or is een artisanale slakkenkwekerij gelegen in Kain die elk jaar meer dan 250.000 slakken van de nurserie tot de serre herbergt.


STADSLEVEN & GASTRONOMIE DOORNIK. Onze streekprodukten, een echt verhaal. Proef het beste van Doornik

Recommend Documents