Arti Penting Hortikultura
Sriani Sujiprihati (Alm) & Roedhy Poerwanto Pink Foxglove (Digitalis purpurea) 2/7/2014
1
Hortikultura Buah Sayuran Bunga/tanaman hias Tanaman obat
2/7/2014
2
Keragaman Asal Buah dan Sayuran
2/7/2014
3
Ciri-ciri Mudah rusak Kadar air tinggi Dipasarkan dalam keadaan hidup Meruah/volumines perlakuan pasca panen penting Dikonsumsi untuk
☺Vitamin ☺Mineral ☺Serat ☺Zat berkasiat ☺Kesenangan Harus aman & bermutu Pengusahaan intensif 2/7/2014
4
Buah dan Sayuran harus Aman & Bermutu
2/7/2014
5
Mengapa Buah & sayuran harus aman dan bermutu
Bagian utama dari diet sehat:
☺Sumber utama vitamin ☺Sumber utama mineral ☺Sumber utama serat ☺Sumber nutrisi esensial ☺Sumber zat berkhasiat ☺Mencegah penyakit degeneratif Biasanya dimakan mentah atau dimasak sebentar:
☺Patogen: ♪ Biasanya tidak hilang dengan hanya mencuci ♪ Tidak mati saat buah/sayur dimakan ♪ meningkatkan resiko keamanan pangan 2/7/2014
6
Mengapa Buah & sayuran harus aman dan bermutu
Globalisasi dan perdagangan bebas merupakan peluang sekaligus tantangan:
☺Standar mutu ☺Standar keamanan ☺Technical barrier to trade ☺Sanitary & phytosanitary Konsumen dalam negeri juga mulai menghendaki persyaratan mutu dan kemananan pangan
2/7/2014
7
Mengapa Buah & sayuran harus aman dan bermutu
Rendahnya nilai produk karena:
☺Mutu produk yang rendah karena ♪ Cara budidaya yang kurang baik ♪ Cara panen yang buruk ♪ Penanganan produk yang jelek
☺ Penurunan kualitas selama: ♪ Penanganan ♪ Penyimpanan ♪ Distribusi Kehilangan secara ekonomi yang besar bagi negara
2/7/2014
8
Mengapa Buah & sayuran harus aman dan bermutu
Buah-buahan memiliki nilai ekonomi yang tinggi apabila aman & bermutu Peluang buah dan sayuran untuk:
☺Pengentasan kemiskinan ☺Keamanan ketersediaan pangan ☺Peningkatan pendapatan keluarga ☺Peningkatan ekspor
2/7/2014
9
Peran Komoditas Hortikultura Pangan:
☺Sumber vitamin: ♪ Vitamin A mangga 8x > apel ♪ Vitamin C jambu biji 17x > apel; pepaya 15 x, mangga 9 x
☺Sumber mineral: ♪ ♪ ♪ ♪
Salak, jambu biji, pepaya, sawo Fe tinggi Jambu biji, pisang, sirsak, adpokat, melon, belimbing P Pepaya, salak, srikaya, jeruk besar, sawo, nangka Ca Pisang K
☺Sumber serat: selulose, hemi selulose, pektik & lignin” ♪ Jambu biji, adpokad, nangka, sirsak, pepaya
2/7/2014
10
Peran Komoditas Hortikultura Kesehatan:
☺Buah tropika untuk kecantikan, kesehatan & kebugaran ☺An apple a day that keeps the doctor away ☺1 pisang = 2 apel
☺Pisang: ♪ Seretonin: mengurangi stress, kesegaran tubuh ♪ K+ untuk jantung ♪ Energi cepat tersedia
☺Nenas Bromelain: ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ 2/7/2014
Mencerna protein Perbaikan pencernaan Anti inflamasi Antibiotik Anti tumor Mencegah sakit jantung & stroke 11
PERAN HORTIKULTURA Terapi hortikultural:
☺lebih cepat sembuh dari operasi, ☺lebih sedikit obat, ☺lebih sedikit komplikasi pasca-operasi (Ulrich, 1984) ☺mengurangi stres (Lewis, 1988) ☺pasien yang memilih memelihara tanaman dalam ruangan mengalami kemajuan penyembuhan (93%), ☺pasien yang menerima tanaman tetapi tidak memeliharanya hanya sedikit membaik (71%) (Langer & Rodin, 1976)
2/7/2014
12
PERAN HORTIKULTURA Pangan:
☺bukan staple food ☺sebagai ‘balanced diet’ ☺back to nature ☺serat ☺anti kolesterol Sumber Kesenangan & estetika
☺say with flower ☺say with fruit ☺tanaman hias --------> appearance quality penting Meningkatkan kualitas lingkungan
2/7/2014
13
PERAN HORTIKULTURA EKONOMI:
☺‘major engine of growth’ ♪ Mesir, Israel, Jordania, Tunisia, Chile, Kenya, Thailand, Philipina
☺Permintaan dunia meningkat 10.7% per tahun ☺Indonesia ♪ Belanja buah/kapita/bulan meningkat ♪ konsumsi buah/kapita/tahun meningkat ♪ sumbangan energi sayur & buah per hari 76 Kkal (4%), menurut PPH 107.5 Kkal (5%) ♪ nilai ekspor hortikultura meningkat
2/7/2014
14
Klasifikasi Hortikultura
Klasifikasi Hortikultura Berdasarkan jenis tanaman yang diusahakan, hortikultura mencakup bidang: Pomologi (Pomology) yang mempelajari tentang buah-buahan Olerikultur (Olericulture) yang mempelajari tentang sayuran Florikultur (Floriculture) yang mempelajari tentang bunga Biofarmaka yang mempelajari tentang tanaman obat
Fleksibel, dapat berlaku sesuai dengan fungsinya: • Buah-buahan seperti nangka muda, pepaya muda, keluwih, digunakan sebagai sayuran. • Buah (contoh : semangka, melon) yang teknik budidayanya seperti tanaman sayuran, di USA digolongkan ke dalam sayuran.
Tanaman cabai yang berwarna ungu atau yang bentuknya unik, dapat digunakan sebagai tanaman hias. Tanaman hias juga berkhasiat sebagai obat misalnya poppy, pirethrum.
Pengelompokan Tanaman Hortikultura Buah-buahan : Pohon: mangga, manggis, durian, rambutan, dsb Semak/perdu: jambu biji, jeruk, dsb Liana: markisa, anggur, dsb Terna (berbatang lunak): pisang, papaya, nenas, dsb Semusim (annual): semangka, melon, dsb
Sayuran
:
Tanaman yang ditanam untuk diambil bagian yang berada di atas tanah: • Kubis-kubisan (brokoli, kubis bunga, brussel sprouts) • Kacang-kacangan (buncis, kapri, kacang panjang) • Tanaman solanaceae berbuah (cabai, terong, tomat) • Tanaman cucurbitaceae (ketimun, melon, semangka) • Sayuran hijau (bayam, kangkung) • Jamur (jamur kuping, jamur merang, jamur kayu) • Sayuran lain (okra, asparagus, jagung baby, rebung) Tanaman yang ditanam untuk diambil bagian yang berada di bawah tanah: • Tanaman akar (wortel, bit) • Tanaman umbi (kentang) • Tanaman umbi lapis (bawang merah, bawang bombai)
Tanaman Hias: Tanaman bedengan bunga dikelompokkan: • Annual atau semusim (tagetes, zinia, petunia) • Biennial atau dua musiman (daisy) • Perennial atau tahunan (mawar, melati) • Umbi, corm (gladiol, tulip) Tanaman lansekap: • Padang rumput • Tanaman penutup tanah, tanaman menjalar • Semak (musaenda, bougenvil, kembang sepatu) • Pohon (cemara, palem, pinus)
Tanaman Biofarmaka
Tanaman Biofarmaka: Tanaman yang dimanfaatkan untuk obat. Contoh tanaman obat antara lain : adas, beluntas, daun dewa, gandarusa, jamblang, landik, portulaka, pulai, salam, sambiloto
Pomologi Pomologi adalah ilmu yang mempelajari tentang buah-buahan. Buah pada umumnya dikonsumsi mentah, berbeda dengan sayuran. Pengertian buah berbeda secara botani maupun secara hortikultura dan pangan.
Buah Perkembangan ovari bunga setelah terjadi feritilisasi
Botanikus
Sesuatu yang berkembang dari ovari dan/atau jaringan lunak dapat dimakan yang terkait dengannya
Sesuatu yang dimakan segar
Hortikulturis
Pengertian buah secara botani • Buah adalah hasil pertumbuhan bunga atau rangkaian bunga Angiospermae, atau merupakan perkembangan lanjutan dari bakal buah (ovarium). • Buah mencakup bakal buah yang telah berkembang lanjut beserta dengan jaringan yang mengelilinginya, seperti reseptakel (dasar bunga) pada apel dan strawberi, daun kecil di dasar bunga (braktea) & pedunkel pada nanas. • Termasuk juga buah kering (dry fruit) yaitu berbagai jenis kacang-kacangan (nut, seperti macadamia, almond, mete), namun biji-bijian dan legume tidak termasuk.
Buah Sejati & Buah Semu Buah Sejati: buah tomat, buah cabai, polong kacang panjang, dan buah ketimun. Buah Semu: • 'buah' jambu monyet (yang sebetulnya merupakan pembesaran dasar bunga; buah yang sejati adalah bagian ujung yang berbentuk seperti monyet membungkuk), • 'buah' nangka (yakni pembesaran tongkol bunga; buah yang sejati adalah isi buah nangka yang berwarna putih (Jw. beton), bergetah, sedangkan bagian 'daging buah' yang dimakan orang adalah tenda bunga), • 'buah' nanas.
Pengertian Buah Secara Hortikultura & Pangan
• Merupakan pengertian yang dipakai oleh masyarakat luas. • Setiap bagian tumbuhan di permukaan tanah yang tumbuh membesar dan (biasanya) berdaging atau banyak mengandung air dapat disebut buah. • Ahli hortikultura: “buah sebagai sesuatu yang berkembang dari ovari dan atau jaringan lunak yang terkait dengannya dan dimakan segar tanpa diolah”
Bagian Buah
•Epikarp atau Eksokarp •Mesokarp •Endokarp
Bagian buah yang dimakan • Bagian yang dikonsumsi dari buah berasal dari bagian bunga yang berbeda. • Daging buah mangga berkembang dari mesokarp dinding ovari. • Daging buah rambutan adalah aril yang berkembang dari testa atau mantel biji, perikarp (dinding ovari) pada rambutan berkembang menjadi kulit buah. • Pada buah kelapa, bagian yang dikonsumsi adalah endosperm, perikarpnya masing-masing menjadi kulit luar, sabut, dan batok.
Type Buah Berdaging Buah Tunggal: Buni (Berry): pepaya, belimbing, sawo, kurma
☺ ☺ ☺ ☺
Rambutan, duku, manggis termasuk buni tetapi mesocarpnya menjadi kulit buah, sedangkan daging buah adalah arilus Pepo (mentimun): seperti buni tetapi di ruangan buah selain berisi biji juga terdapat bagian kosong: mentimun, semangka, melon, waluh, markisa Hysperdium (jeruk) Delima: seperti buni tetapi bagian endokarap licin, dan yang dimakan adalah arilus
Pome: apel, persik Buah batu (drupe): mangga, kelapa, nyamplung Buah Ganda: srikaya (buni), rubus (batu) Buah Majemuk: nenas (buni), pandan (batu), nangka
Tipe-tipe buah Secara umum, terdapat tiga tipe dasar: buah tunggal, buah ganda dan buah majemuk. • Buah tunggal, yakni buah yang terbentuk dari satu bunga dengan satu bakal buah, yang berisi satu biji atau lebih. • Buah tunggal dapat dibedakan atas bentuk-bentuk buah kering (siccus), yakni yang bagian luarnya keras atau seperti kulit yang kering, dan buah berdaging atau sukulen (carnosus), yang dinding buahnya tebal berdaging. • Pada umumnya yang didefinisikan sebagai buah adalah buah berdaging atau sukulen.
Beberapa tipe buah sukulen • Buah buni, mempunyai dinding buah terdiri dari tiga lapisan, yakni lapisan luar (eksokarp atau epikarp) yang tipis dan lapisan tengah (mesokarp) dan/atau lapisan dalam (endokarp) yang tebal, lunak dan berair. Contoh buah buni antara lain belimbing, manggis, pepaya, rambutan, sawo. • Buah pepo, serupa dengan buah buni, namun dengan dinding luar yang lebih tebal dan keras. Pada buah yang masak, di tengahnya sering terdapat ruangan dan daging buahnya bersatu dengan banyak biji di dalam ruangan tersebut. Contohnya adalah mentimun, semangka, melon, markisa.
• Buah batu (drupa), memiliki tiga lapisan dinding buah. Eksokarp umumnya tipis (seperti kulit); mesokarp yang berdaging atau berserabut; dan endokarp yang liat, tebal, dan keras, bahkan dapat amat keras seperti batu. Contohnya adalah mangga dengan mesokarp berdaging; atau kelapa, yang mesokarpnya berserabut. • Buah hesperidium, adalah variasi dari buah buni dengan tiga lapisan dinding buah. Lapisan luar yang liat dan berisi kelenjar minyak; lapisan tengah yang serupa jaringan bunga karang dan umumnya keputih-putihan; serta lapisan dalam yang bersekat-sekat, dengan gelembung-gelembung berisi cairan di dalamnya. Contoh tipe buah ini adalah jeruk (Citrus sp.). • Buah pome, pada buah ini biji dilindungi oleh selaput tipis yang kaku. Contohnya yaitu apel.
• Buah ganda, yakni jika buah terbentuk dari satu bunga yang memiliki banyak bakal buah. Masing-masing bakal buah tumbuh menjadi buah tersendiri, lepas-lepas, namun akhirnya menjadi kumpulan buah yang nampak seperti satu buah, contohnya adalah sirsak (Annona) dan srikaya. • Buah majemuk, yakni jika buah terbentuk dari bunga majemuk. Dengan demikian buah ini berasal dari banyak bunga (dan banyak bakal buah), yang pada akhirnya seakanakan menjadi satu buah saja. Contohnya adalah nanas (Ananas), nangka (Arthocarpus).
Olerikultur Olerikultur adalah ilmu yang mempelajari tentang sayuran. Sayuran adalah produk hortikultura yang sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk segar atau setelah dimasak. Definisi sayuran lebih berdasarkan kepada penggunaannya dan sering berubah-ubah.
Peran sayuran dalam diet manusia • Sayuran merupakan komponen sangat penting dalam diet manusia. • Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral, serta kandungan air tinggi (bisa mencapai 90%), sehingga sayuran bersifat meruah (bulky). • Umumnya, sayuran menghasilkan lebih banyak nutrisi per unit area, dibandingkan dengan beras (padi)
• Sayuran yang mengandung mineral dan vitamin A, C, B komplek termasuk B1, B2, B6, B12, niacin, asam pantotenat, biotin dan asam folat. • Sayuran sebagai sumber kalori atau karbohidrat: kentang • Sebagai sumber protein: kedelai dan kentang mempunyai kualitas protein tinggi.
Sayuran dengan kandungan vitamin dan mineral tinggi Vit A
lebih dari 2, 000 internasional unit bayam, kangkung, lettuce daun, wortel Vit B lebih dari 17 m legumes, taro, horseradish leaf Vit C lebih dari 20 mg bayam, kol, kangkung, Calsium lebih dari 20 mg (Ca) bayam, kangkung, lettuce krop, cabai Zat besi lebih dari 3 mg (Fe) bayam, kangkung lettuce, cabai Pospor kacang-kacangan, bawang bombai, tomat, kol, bunga kol, brokoli Yodium bawang bombai, asparagus
Demikian juga, beberapa tanaman dikelompokkan ke dalam sayuran pada fase pertumbuhan tertentu. Contoh: rebung atau bambu muda (fase tunas), buah nangka muda, buah pepaya muda, kecambah kedelai, kecambah kacang hijau (taoge), bunga pisang (jantung pisang), daun singkong muda.
Sayuran yang digunakan dalam bentuk telah diproses
Tipe proses
Sayuran
Pengalengan
asparagus, baby corn, kapri, okra, rebung, sweet corn, wortel
Pickled
bawang putih, bunga kol, jahe, ketimun,paprika
Dehydrated
bawang putih, bawang bombai, paprika,
Fermented
kol, sawi, radish, mustard
Lain-lain
kentang (kripik, goreng, tepung) wortel (jus, jam)kacang koro (tempe, tofu, kripik)
Contoh bagian tanaman yang digunakan sebagai sayuran Bagian tanaman
Sayuran
Akar
wortel, ubi jalar
Umbi lapis (bulb)
bawang bombai, bawang merah, bawang putih
Umbi (tuber)
kentang
Tunas batang
rebung, asparagus, jahe,
Daun
kemangi, melinjo, poh-pohan, singkong,
Buah
cabai, ketimun, okra, semangka, terong, tomat,
Bunga
brokoli, bunga kol, bunga turi, bunga pisang,
Klasifikasi sayuran Diperkirakan terdapat lebih dari 10, 000 spesies tanaman sebagai tanaman sayuran, meskipun hanya sekitar 50 spesies yang mempunyai nilai komersial tinggi. Oleh karena itu, untuk lebih jelasnya, sayuran perlu diklasifikasi berdasarkan dua grup, yaitu berdasarkan kelompok dan cara budidayanya, dan klasifikasi botani, sebagai berikut.
Berdasarkan kelompok dan cara budidaya Komoditas yang termasuk dalam kelompok / grup yang sama, secara umum dianggap mempunyai cara budidaya sama. Sayuran daun : bayam, kangkung, lettuce, seledri Kubis-kubisan : brokoli, kubis, kubis bunga Leguminocae : buncis, kapri, kacang panjang, kedelai sayur (edamame), kacang koro, gude Sayuran umbi, akar atau bulb : bawang-bawangan, kentang, radish, wortel Solanaceae : cabai, terong, tomat
Berdasarkan klasifikasi botani Untuk tujuan praktis, sayuran dikelompokkan mulai dari famili. Kombinasi dari genus dan spesies membentuk nama saintifik sayuran diakui seluruh dunia. Beberapa contoh sebagai berikut : Amaranthaceae : Amaranthus viridis L. (bayam hijau) Amaranthus spinosus L. (bayam duri). Apiaceae : Apium graveolens L., Daucus carota subsp. sativus Araceae : Colocasia esculenta L. Brassicaceae : Brassica napus var.chinensis L., B. oleracea var capitata L. (kubis), B. oleracea var botrytis L. (kubis bunga), B. oleracea var italica L. (brokoli) Cucurbitaceae : Cucumis sativus L., Cucumis melo L, Citrulus lanatus var lanatus L.
Bunga & Karakteristik Bunga dan Tanaman Hias : Tanaman Hias • Merupakan produk estetika, bisa berfungsi ganda, misalnya sebagai tanaman obat dan hias • Keragaman jenis dan penampilan fisik (bentuk bunga/daun, tekstur, warna, penampilan/kemasan) sangat penting • Teknik budidaya sangat intensif dibandingkan sayuran dan buah
Klasifikasi Tanaman Hias: i. Hias Bunga: Bagian bunga yang memberikan nilai utama.
(Mawar, gladiol, anyelir, krisan) ii. Hias Daun: Bagian daun yang memberikan nilai utama (Aglonema, Suplir, Palem) iii. Hias Pohon: Penampakan pohon keseluruhan yang merupakan faktor utama (Cemara, Bonsai) Klasifikasi Tanaman Hias Lain: i. Hias Bedengan/Bedding Plant ii. Hias Gantung iii. Hias Indor (trend baru, untuk disewakan) iv. Tanaman hias baru ???
Produk Florikultur terdiri dari : • 1. Bunga potong (cut flowers) Contoh : mawar (Rosa hybrida), krisan (Chrysanthemum sp.), anyelir (Dianthus cariophyllus), gerbera (Gerbera jamesonii), aster (Callistephus chinensis), gladiol (Gladiolus hybridus), dan sedap malam.
Hias Bunga
Hias Daun
2. Tanaman pot (flowering potted plants) yang terdiri atas : tanaman hias bunga dan tanaman hias daun. Tanaman hias pot umumnya digunakan sebagai tanaman dalam ruang (indoor plants) baik itu disimpan di lantai, meja, maupun sebagai pot gantung. Contoh tanaman pot : aglaonema, anggrek, petunia, adenium, poinsettia, dan anthurium daun.
2/7/2014
60
3. Tanaman lansekap (landscape plants) Tanaman lansekap adalah tanaman yang digunakan sebagai tanaman hias outdoor, seperti di pekarangan rumah dan tamantaman. Tanaman yang umum digunakan sebagai tanaman lansekap a.l: bougenville, hybiscus atau bunga sepatu, heliconia, gardenia.
ii. Hias Pohon : ???
ii. Hias Pohon : ???
Hias Bedengan / Bedding Plant
Tanaman hias yang digunakan sebagai pelengkap lansekap, baik berupa i. Tanaman Hias Bunga ii. Tanaman Hias Daun iii. Penutup tanah, herba, tanaman tahunan, berkayu dsb.
Hias Bedengan / Bedding Plant
Hias Bedengan / Bedding Plant
Hias Bedengan / Bedding Plant
Hias Gantung ???
Hias Indoor ???
Tanaman Hias Buah ???
BIOFARMAKA : Biofarmaka adalah : ilmu yang berkenaan dengan tanaman obat dan sediaannya. Biofarmaka : bio (Yunani, bios=hidup) + farmasi (Yunani, pharmacon= obat)
Biofarmaka penting :
Jahe (Zingiber officinale Roxb.) sebesar 5 000 ton/tahun, Temulawak (Curcuma aeruginosa Roxb.) 3 000 ton/tahun, Kencur (Kaempferia galanga L.) 2 000 ton kering/tahun, Kunyit (Curcuma domestica Val.) 3 000 ton kering/tahun dan 1 500 ton basah/tahun. Adas (Foeniculum vulgare Mill.) 2 000 ton/tahun, Kapulogo (Ammomum cardamomum Auct.) 3 000 ton/tahun,
Empon-empon
Kunyit
Jahe
Temulawak
Kencur
Kapulogo
Adas
Jinten
Tiga jenis jahe yang potensial : jahe putih besar (jahe gajah), jahe putih kecil jahe merah. Jahe gajah yang memiliki demand terbesar, baik di dalam negeri maupun di luar negeri.
Buah Merah (Pandanus conoideus)
(Sumber: Trubus, 2005)
Pace/Mengkudu (Morinda citrifolia)
Sampai jumpa minggu depan
III. Perkembangan Hortikultura Dunia & Indonesia
2/7/2014
79
