BUAH BUAHAN TROPIKA
Oleh Prof. Dr Ir Roedhy Poerwanto Departemen Agronomi & Hortikultura Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor 10/24/2008
1
Konsumsi Buah 2001 ¥ Konsumsi:
☺Populasi: 206,264,595 jiwa ☺Rata-rata konsumsi per kapita 36 kg/tahun ☺Kebutuhan konsumsi: 7.42 juta ton
¥ Produksi
☺Total produksi: 9.96 juta ton ☺Kerusakan pasca panen 20%: 1.99 juta ton ☺Ekspor 80 ribu ton ☺Tersedia untuk konsumsi: 7.17 juta ton ☺Import: 233 ribu ton ☺Total Buah tersedia untuk konsumsi: 7.40 ton
10/24/2008
2
Perkiraan Permintaan Buah-buahan di Indonesia Sampai Tahun 2015
Tahun
Peningkatan Populasi Populasi per (juta) 5 tahun (%)
Konsumsi Total per Konsumsi Kapita (ribu ton) (kg)
2000
206
30.5
36.76
7,572
2005
227
32.5
45.70
10,375
2010
240
34.0
57.92
13,900
2015
254
44.5
78.74
20,000
10/24/2008
3
Import Buah ¥ Wajar: sifat dari konsumsi buah:
☺Bukan makanan pokok, tetapi untuk: ♪ ♪ ♪ ♪
Sumber vitamin & mineral Sumber serat Sumber zat fungsional Sumber memperoleh kesenangan
Karena itu: ☺Perlu keragaman ☺Perlu mutu tinggi ☺Sifat konsumsi fancy
10/24/2008
4
10/24/2008
5
Kebutuhan ‘the have’ ¥ The have: 38 juta jiwa ¥ Konsumsi (minimum): 60 kg/kapita/tahun ¥ Kebutuhan Konsumsi 2.28 juta ton buah bermutu tinggi ¥ Bila harga rata-rata Rp 10,000,-/kg: ¥ Nilai bisnis Rp 22.8 triyun
Perlu penyediaan buah bermutu dengan manajemen jaminan mutu 10/24/2008
6
Kontribusi buah Indonesia ¥ Rendahnya Kontribusi Buah Indonesia dalam perdagangan Global:
☺Pemenuhan kebutuhan dalam negeri ☺Mutu rendah ☺Tidak ada jaminan mutu
10/24/2008
7
Produksi Buah Indonesia Production (ton)
Comodities Bananas Citrus Mangoes Salacca Fruits Pineapples Jack fruits Rambutan Durian Papayas Water melons Avocados Duku Guavas Rose Apples Mangosteen Others Total 10/24/2008
2001 4.300.422 691.433 923.294 681.255
2002 4.384.384 968.132 1.402.906 768.015
2003 4.177.155 1.529.824 1.526.474 928.613
2004 4.874.439 2.071.084 1.437.665 800.975
2005 5.177.608 2.214.020 1.412.884 937.931
494.968 415.079 350.875 347.118 500.571 240.298
555.588 536.186 476.941 525.064 605.194 266.904
677.089 694.654 815.438 741.831 626.745 455.464
709.918 710.795 709.857 675.902 732.611 410.195
925.082 712.693 675.578 566.205 548.657 366.702
141.703 113.071 137.598 73.302 25.812 522.233 9.959.032
238.182 208.350 162.120 97.296 62.055 406.200 11.663.517
255.957 232.814 239.108 115.210 79.073 455.986 13.551.435
221.774 146.067 210.320 117.576 62.117 457.161 14.348.456
227.577 163.389 178.509 110.704 64.711 504.349 14.786.599 8
PRODUKSI BUAH 2004 & permintaan 2006 No.
Komoditi
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Alpukat Belimbing Duku Durian Jambu biji Jambu air Jeruk Mangga Manggis Nangka
10/24/2008
Produksi 2004 (ton) 274.000 73.010 233.000 586.000 243.000 111.000 1.199.000 1.538.000 78.000 662.000
Permintaan 2006 (ton) 305.690 85.838 267.403 673.883 245.000 120.000 1.298.751 1.750.000 79.643 689.440
9
11
Lanjutan
No. 11. 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Komoditi
Nenas Pepaya Pisang Rambutan Salak Sawo Sirsak Sukun Melon Semangka Buah lainnya Total 10/24/2008
Produksi 2004 Permintaan 2006 (ton) (ton) 621.000 713.058 676.000 776.724 4.820.000 5.570.825 533.000 612.120 899.000 985.693 77.000 89.171 111.990 150.000 105.000 160.000 74.000 275.858 334.000 565.450 70.000 39.000 13.318.000 15.653.547 10 12
Volume Ekspor Buah Indonesia Volume Ekspor (kg) Tahun Komoditas
1996
1997
1998
1999
2000
Manggis
445.588
1.808.221
147
4.743.493
7.182.098
Nenas
109.197
68.463
6.472
1.134.005
2.976.675
Pisang
101.495.129
71.028.028 77.472.684
70.056.785
2.105.654
Jeruk
599.261
281.417
396.421
350.058
813.059
Aren
14.671
38.537
2.353
163.887
551.781
Mangga
566.281
74.995
22
563.79
430.187
Melon & Semangka
109.086
35.977
7.603
73.636
291.376
66.793
64.394
5
230.706
233.055
Rambutan Lain-lain Total
10/24/2008
123.856.067
83.021.096 80.955.272
86.588.594 18.786.547
11
Volume Impor Buah Indonesia Komoditas
Volume Impor (kg) Tahun 1996
1997
1998
1999
2000
Apel
37.638.734
72.682.047
20.515.368
33.429.084
73.425.812
Jeruk Keprok
34.888.211
52.115.693
18.036.538
26.392.467
59.619.536
Pear
22.155.511
27.731.743
10.968.240
12.307.297
33.249.706
Jeruk Manis
14.952.317
13.103.388
6.181.374
7.392.631
19.438.082
8.971.369
9.286.399
3.233.780
2.910.658
9.633.369
-
756.856
37.711
194.13
834.923
126.705.985 184.908.538
61.921.338
92.227.818
219.267.206
Anggur Durian Lain-lain Total
10/24/2008
12
Produksi Buah Buahan Dunia Komoditas
Produksi (1000 ton) 1997
1998
1999
2000
2001
Pisang
58.863
57.188
62.692
64.627
68.651
Mangga
25.881
25.953
28.558
28.558
25.104
Nenas
12.469
12.358
13.768
13.504
13.739
Papaya
6.576
6.971
7.155
7.227
5.444
Apokad
2.224
2.354
2.228
2.406
2.553
Jeruk*
66.143
63.602
63.943
62.41
61.094
Semangka*
58.482
59.629
71.439
76.389
77.497
1.139
1.081
1.256
1.407
1.47
Apel
57.692
56.886
58.081
59.539
58.673
Anggur
58.562
57.013
61.062
64.33
61.248
Kacang Mete
10/24/2008
13
Perdagangan Buah Internasional Komoditas
Export (1000 ton) 1996
Pisang
1997
1998
1999
2000
13.916
14.521
13.969
14.672
14.223
Mangga
406
466
510
576
623
Nenas Segar
839
833
828
1.051
1.039
1.011
780
771
1.06
1.07
Jus Nenas
251
244
248
271
281
Papaya
121
115
132
143
154
Apokad
286
240
328
279
365
4.494
4.453
4.749
4.217
4.517
Semangka
1.39
1.362
1.588
1.521
1.506
Apel
5.09
5.296
5.142
5.316
5.284
2.103
2.355
2.289
2.419
2.819
Nenas Kaleng
Jeruk Manis
Anggur 10/24/2008
14
Ekspor 120,000,000
100,269,503
Impor
Neraca
100,897,307
100,000,000 80,000,000 52,371,576
Nilai (US$)
60,000,000 40,000,000
32,019,495
36,023,944 21,883,161
20,000,000
15,441,874
18,754,989
0 -20,000,000
1996
1997
1998
1999*
-20,582,070
-40,000,000
-33,616,587
-60,000,000 -80,000,000
-68,250,008
-79,014,146
-100,000,000 Tahun
Neraca Ekspor Impor Buah-Buahan Segar Tahun 1996-1999 10/24/2008
15
Posisi Buah Tropika Nusantara dalam Perdagangan Dunia Tahun 2000 Produksi (1000 ton)
Komoditas
Ekspor (1000 ton) No. Urut
Dunia
IND
%
No.
Dunia
IND
%
Pisang
67,545
3,747
5.55
6
14,223
2
0.01
53
Mangga
25,036
876
3.50
6
623
0,43
0.07
38
Nenas
13,449
360
2.68
9
Nenas Segar
1,039
3
0.003
20
Nenas Kaleng
1,070
132
12.34
3
Urut
Pepaya
5,442
429
7.88
5
154
0.18
0.12
35
Apokad
2,485
128
5.15
4
365
0.24
0.07
37
10/24/2008
16
Produksi Mangga Dunia No
Negara
Volume (ribu ton) pada tahun 1996
1997
1998
1999
2000
1
India
13.200
13.400
13.900
15.642
15.642
2
China
2.074
2.410
2.561
3.127
3.127
3
Mexico
1.188
1.500
1.473
1.449
1.449
4
Thailand
1.400
1.350
1.250
1.350
1.350
5
Pakistan
907
914
917
927
927
6
Indonesia
782
1.087
762
827
827
7
Phillipina
897
1.004
945
802
802
8
Nigeria
656
689
731
729
729
9
Brazilia
593
508
468
500
500
Others
3.010
3.019
2.946
3.205
3.205
24.707
25.881
25.953
28.558
28.558
Dunia 10/24/2008
17
Ekspor Mangga Dunia No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Negara
Volume (ribu ton) pada tahun 1997 1998 1999 2000
Mexico Phillipina Brazilia India Pakistan Belanda Peru Equador Afrika Selatan Perancis Cote D’Ivoire Guatemala Thailand Indonesia Others
187 45 23 44 25 24 9 1 10 8 5 9 8 0.1 76,9
209 52 39 47 40 17 10 10 10 9 5 10 10 0.02 51,98
204 35 53 47 37 37 20 15 12 11 11 10 10 0.6 83,4
Dunia
466
510
576
10/24/2008
207 40 67 37 48 21 25 12 9 12 12 9 9 0.4 121 623 18
Produksi Pisang Dunia Volume (ribu ton) produksi pada tahun 1996 1997 1998 1999 2000
No
Negara
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
India Equador Brazilia Phillipina China Indonesia Costa Rica Mexico Thailand Colombia Burundi Vietnam Venezuela Others
10.299 5.726 5.160 3.311 2.676 3.023 2.400 2.209 1.750 1.491 1.544 1.300 1.026 13.339
10.982 7.494 5.412 3.773 3.096 3.057 2.300 1.714 1.700 1.607 1.542 1.310 1.122 13.754
12.300 4.563 5.322 3.492 3.733 3.176 2.500 1.525 1.720 1.516 1.399 1.315 947 13.680
13.900 6.392 5.527 3.869 4.406 3.377 2.700 1.736 1.720 1.570 1.511 1.242 1.000 13.742
13.900 6.816 6.339 4.155 4.812 3.377 2.700 1.802 1.720 1.570 1.513 1.269 1.000 13.640
Dunia
55.254
58.863
57.188
62.692
64.627
10/24/2008
19
Ekspor Pisang Dunia No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
10/24/2008
Negara Equador Costa Rica Colombia Phillipina Belgia Panama United State Perancis Italia Cote D’Ivoire Mexico Kamerun Indonesia Others Dunia
Volume (ribu ton) pada tahun 1997 1998 1999 2000 4.462 2.025 1.586 1.143 808 608 418 249 99 208 240 179 71 2.425
3.889 2.288 1.508 1.149 837 462 416 250 158 190 244 134 77 3.367
3.966 2.523 1.855 1.319 985 593 418 250 220 215 174 165 76 1.913
3.994 2.096 1.711 1.600 967 489 400 242 179 243 81 138 2 2.081
14.521
13.969
14.672
14.223
20
Produksi Pepaya Dunia No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Negara
Volume (ribu ton) produksi pada tahun 1997 1998 1999 2000 1996
Brazilia Nigeria India Mexico Indonesia Congo China Peru Thailand Venezuela Equador Philipina Yaman Colombia Malaysia Others
1.646 662 442 496 381 224 145 136 115 80 13 60 58 64 51 307
3.062 675 550 594 360 225 154 146 115 87 69 65 61 64 51 294
3.242 751 570 575 490 227 130 165 118 88 68 62 62 64 53 276
3.300 748 644 459 450 220 175 170 119 89 111 71 66 65 56 412
3.300 748 644 636 450 213 179 165 119 89 88 74 67 65 56 334
Dunia
4.880
6.576
6.971
7.155
7.227
10/24/2008
21
Ekspor Pepaya Dunia No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
10/24/2008
Negara Mexico Malaysia Brazil United State Belize Belanda Jamaica India Guatemala Philipina Indonesia Others Dunia
Volume (ton) pada tahun 1997
1998
1999
2000
47.618 33.000 7.869 6.788 3.557 1.563 4.093 827 1.283 407 14 8.068 115.087
59.638 34.312 9.878 6.024 4.720 2.051 4.000 2.505 1.467 60 1 7.261 131.917
59.959 37.000 15.709 5.939 4.300 2.788 2.600 2.505 2.200 1.203 4 8.491 142.698
59.819 21.100 21.513 6.100 3.021 2.200 11.928 3.462 2.524 ? 18 22.381 154.066 22
ARTI PENTING USAHA AGRIBISNIS BUAH
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Sumber Pertumbuhan Ekonomi Regional Tanaman sumber pendapatan tunai (cash crop) petani Komoditi pertanian Nilai Ekonomi tinggi Penyedia lapangan kerja, 644.584 KK Nilai PDB-onfarm : Rp 28,25 trilliun Sebagai usaha Agribisnis, skala kecil-menengah-besar Wilayah sentra buah, petani hidupnya lebih sejahtera
10/24/2008
23
USAHA AGRIBISNIS BUAH INDONESIA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10/24/2008
Sebagian besar pelaku usaha petani kecil, lemah modal Skala usaha kecil, tersebar Kemampuan adopsi teknologi maju masih lemah Penjualan hasil panen tebasan, ijon Mutu produk buah beragam, belum standard Mata rantai pasar panjang, biaya transport tinggi Kelembagaan usaha petani belum efektif Daya saing produk masih lemah Belum pernah ada fasilitas kredit 24
SIFAT-SIFAT BUAH TROPIKA / INDONESIA 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Panen musiman, menyesuaikan iklimalamiah Musim panen sebagian wilayah bersamaan Tersedia berbagai buah segar sepanjang tahun Jenis buah banyak, tidak tahan simpan Tidak sesuai untuk penyimpanan suhu rendah Pangsa pasar internasional masih rendah (buah tropis belum banyak dikenal).
10/24/2008
25
4
SISTEM PRODUKSI BUAH INDONESIA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
10/24/2008
Sebagian besar (70 – 80 %) kebon pekarangan Varietas beragam, belum klonal Pola tanam campuran, karangkitri Mutu buah baik 25 – 30 % dari hasil panen Pengelolaan kebun belum sesuai anjuran Penanganan pasca panen belum standar Tidak memiliki kapling lahan khusus
26
SISTEM PRODUKSI BUAH INDONESIA
8. Belum tersedia prasarana produksi khusus (pengairan, jalan, pasar, pergudangan) 9. Belum terbangun sub sistem distribusi dan pemasaran yang baik 10. Penanganan pasca panen minimal/ tradisional 11. Managemen usaha belum profesional
10/24/2008
27
Sistem Produksi Buah Saat ini ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥
Sistem Pekarangan Sistem Agroforestry Sistem monokultur skala kecil Sistem tumpangsari Sistem Perkebunan Sistem produksi tanaman buah semusim Sistem produksi intensif
10/24/2008
28
Kebun Buah Modern ¥ Dikelola secara profesional dengan SDM berkualitas ¥ Menerapkan manajemen kualitas dan berwawasan lingkungan ¥ Memanfaatkan IPTEK yang secara ekonomi dapat dipertanggungjawabkan ¥ Skala usaha komersial ¥ Merupakan satu kesatuan sistem agribisnis
10/24/2008
29
Karakteristik kebun buah-buahan modern ¥ Memenuhi skala ekonomi ¥ Memungkinkan pengembalian modal dalam jangak pendek ¥ Memungkinkan adanya manajemen profesional ¥ Menerapkan pertanian berbudaya industri
10/24/2008
30
Model pengembangan kebun buah-buahan ¥ ¥ ¥ ¥
Pola estate 50 – 500 ha Pola kelompok usaha bersama 50 – 500 ha Pola PIR 500 -1000 ha Pola perkebunan besar 500 – ribuan hektar
¥ Pengelompokan petani kecil ¥ Ada manajemen profesional
10/24/2008
31
SISTEM DAN USAHA AGRIBISNIS BUAH 1. Bagian integral sistem Pertanian Masyarakat pedesaan 2. Peran dalam Ekonomi RegionalNasional besar 3. Bagian integral Ketahanan Pangan Nasional 4. Perlu menjadi “tuan rumah di negeri sendiri” 5. Perlu didorong, difasilitasi, dibantu dan dilindungi 6. Pelaku usaha petani kecil, tanpa dilindungi kalah bersaing dari pelaku internasional 10/24/2008
32
SUB SISTEM PRODUKSI BUAH NEGARA EKSPORTIR 1.
Bahan tanaman varietas komersial, seragam
2.
Skala usaha per petani luas, ratusan ha
3.
Penerapan teknologi maju, masinal
4.
Penerapan Good Agriculture Practices (GAP)
5.
Penanganan Pasca panen baik, optimal
6.
Diterapkan Cool Chain Management-buah tetap fresh
7.
Standarisasi dan jaminan mutu produk
8.
Transportasi, distribusi cepat dan efisien
10/24/2008
33
6
PELAKU USAHA GRIBISNIS BUAH NEGARA MAJU 1. Sebagian besar oleh MNC/International Comp 2. Petani produsen skala menengah-besar, koperasi 3. Modal usaha besar, full mechanized 4. Managemen usaha profesional 5. Jaringan Pemasaran luas, internasional 6. Transportasi, distribusi modern 7. Branded product
10/24/2008
34
PRODUSEN BUAH UTAMA DI DUNIA TH. 2000 Produksi buah per tahun (ribu ton) Negara Argentina Brazil Colombia Equador Costarica Negara ACP Meksiko USA Uni Eropa
10/24/2008
Pisang Citrus 175 2.615 6.079 19.299 1.766 353 6.477 438 1.855 426 1.455 1.151 1.883 5.993 13 15.648 415 10.221
Apel+Pear Mangga 1.347 987 540 19 1 2.322 356 5.708 13.992
35
8
Negara Maroko Afrika Selatan Turki Iran Pakistan India China Thailand Philippina Jepang Australia INDONESIA 10/24/2008
Produksi buah per tahun (ribu ton) Pisang 119 268 35 38 138 15.100 5.140 1.720 4.156 257 3.500
Citrus Apel+Pear Mangga 1.416 330 1.421 869 2.264 2.860 3.597 2.155 1.584 615 938 4.600 1.558 11.500 9.163 28.963 3.215 1.065 1.459 152 1.545 1.223 884 642 476 650 2 950 36
KETERSEDIAAN BUAH DI PASAR INTERNASIONAL
Jenis Buah
Buah yg diekspor (ribuan ton)
Jeruk (semua jenis) Apel dan pear Pisang Anggur meja (segar) Buah berbiji keras Strawberry Buah eksotik Buah-buahan lain
Th. 1990 7.773 4.719 9.439 1.666 1.111 278 1.388 1.388
Total ekspor buah 10/24/2008
27.762
% total ekspor
Th. 2000 Th. 1990 Th. 2000 9.807 6.947 14.301 2.861 1.635 409 2.861 2.043
28 17 34 6 4 1 5 5
24 17 35 7 4 1 7 5
40.862
100
100 37
Kondisi Agribisnis Buah-buahan ¥ Produksi & ketersediaan meningkat (2000-2003): ☺ Manggis (64%) ☺ Durian, salak, semangka, melon, jambu biji (50%) ☺ Mangga, jeruk, rambutan, alpokad, nangka (40%) ¥ Mutu meningkat, tersedia di: ☺ Super Market ☺ Fruit shop
10/24/2008
38
Kondisi Agribisnis Buah-buahan ¥ Konsumsi:
☺Masih rendah: 30 kg/kapita/tahun
¥ Impor:
☺2-3% dari produksi nasional ☺Buah sub-tropik + jeruk & durian
10/24/2008
39
Saluran Pasar Produk Bermutu ¥ ¥ ¥ ¥ ¥
The have: 38 juta jiwa Konsumsi (minimum): 65,75 kg/kapita/tahun Kebutuhan = 2,50 juta ton buah bermutu tinggi Bila harga rata-rata Rp 8,000,-/kg: Nilai bisnis Rp 20 triyun
Perlu penyediaan buah bermutu dengan manajemen jaminan mutu 10/24/2008
40
Masalah Mutu Buah Tropika Nusantara ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥ ¥
Hygine Cacat Kulit Memar Warna yang tidak rata & tidak seragam Tingkat Kematangan Busuk Ukuran Tidak Seragam Citarasa
10/24/2008
41
10/24/2008
42
10/24/2008
43
10/24/2008
44
Kenapa terjadi ? ¥ Diproduksi tanpa masukan teknologi:
☺Manggis ☺Durian ☺Rambutan ☺Pisang
¥ Dengan teknologi, tetapi kurang intensif:
☺Mangga ☺Jeruk ☺Pepaya
¥ Dengan intensif:
☺Melon ☺Strawberi ☺Semangka
10/24/2008
45
10/24/2008
46
