Bittergarnituur koud: Bittergarnituur koud 1: (Amsterdams) Ossenworst met Amsterdamse uien Salami met zilver uit Oude kaas met appelstroop Jonge kaas met mosterd Bittergarnituur koud 2: ( 3 hapjes per persoon) Snackcups gevuld/belegd met oa. ; Aardappelsalade - gerookte paling Aardappelsalade - gerookte zalm Ossenworst - carpaccio paté - gedroogde rauwe ham Brie - komkommer Mierikswortel crème - gerookte forel Garnalen – cocktailsaus Soesjes gevuld met; Kaas crème Hammousse Zalmmousse Room paté Wraps gevuld met; Crème fraîche, ijsbergsla en gerookte kip Roomkaas, komkommer en gerookte zalm Mosterdcrème, gekonfijte rode ui en varkensfricandeau Bittergarnituur koud 3: (traditioneel) Roggebroodje roombrie gegarneerd met frambozenmarmelade en bieslook Gevuld eitje met een vulling van kerrieroom, bieslook en tomaatjes Rolletje rookvlees gevuld met gekookt ei en tuinkers Crostini gerookte zalm gegarneerd met kappertjes en dille Roggebroodje haring gegarneerd met ui, augurk en tomaatjes Bittergarnituur koud 4: Amuselepel carpaccio gegarneerd met rucola, pesto en pijnboompitjes Spiesje mozzarella Mediterraanse ham sud 'n sol, pesto en bieslook Cocktail van Hollandse garnalen in een amuse glaasje met een kerriemayonaise Sashimi tonijn gebakken met sesamzaadjes en een wasabimayonaise Kaas lolly met noten gepaneerd in noten en honing Bittergarnituur koud 5: Luxe mix van noten met o.a. amandelen, cashewnoten en walnoten Gemarineerde olijven in gedroogde tomaatjes, verse kruiden en feta kaas Crostini filet American met een gekookt ei, cornichons en tuinkers Meloen omwikkeld met parmaham en met een olijf gegarneerd Wraps gerookte zalm belegd met crème fraîche rode ui en ijssla Mini sandwich gestoomde makreel belegd met mosterdmayonaise en tomaat Dadel roomkaas met een bieslook roomkaas en walnoot
Bittergarnituur warm: Bittergarnituur warm 1: Mini snacks Bitterballen Butterfly garnalen Chilisaus, mosterd en mayonaise Bittergarnituur warm 2: Van Dobben bitterbal Garnalen loempia Kipsaté met satésaus Gehaktballetjes met zoetzuresaus Bittergarnituur warm 3: Petit crolines kip Petit crolines saucijs Petit crolines kaas Petit crolines ragout
Amuse hapjes: -
Eenden rilette met gerookte eendenborst en gemarineerde eendenlever Zalmtartaar met gerookte zalm en kwartelei Zalmbonbon gevuld met makreelmousse Gerookte paling op aardappelsalade met mierikswortelcrème Runder tartaar met carpaccio en geroosterde pijnboompitten Black tiger garnaal in kerrie vinaigrette op gekonfijte appel Hollandse garnalen in dille gelei Gerookte kip op risotto met groene peper dressing Hertenrosbief met gekonfijte zuurkool en vossenbessen Kalfssukade met cranberrychutney Geitenkaas met paardenbloemsla en gedroogd spek
Losse hapjes: Onderstaande hapjes zijn los te bestellen met een minimum van 10 stuks per soort • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Ciabatta met carpaccio, truffelolie, rucola, old amsterdam Poffertjes met roomkaas en chorizo Poffertjes met roomkaas, gerookte zalm en verse ananas Ei van kruidenkaas en crostinie Geitenkaas met spek, honing en noten Deense haring salade Appelnootjes Briochespies met brie en druiven Crostinie met paling en courgette Garnalentruffels Bonbon van rosbief Kwartelei met spek, remouladesaus en groene kruiden Wrap monchou en lente ui Wrap salami en pesto Roggebrood met stoofperenstroop en boerenpaté Makreel met doperwtenmousse Gerookte paling met komkommer, tomaat, bosui en sesam Makreel mousse met creme fraishe en groene kruiden Mozzerella chorizo spies Mozzerella zongedroogde tomaat, basilicum spies Eendenborst met cherrypruimen Amuse americain, filet, kwartelei, olijf, kappertjes, peterselie Canape parmaham en ansjovis Sashimi tonijn met wasabi Kaaslolly
Sushi en Japanse hapjes: Partybox 1: • • •
Sushi mix naar keuze, 2 stuks per persoon Krokante kip, krokante vis, mini loempia’s Yakitori kipspies
Vanaf 10 personen Partybox 2: • Sushi mix naar keuze, 2 stuks per persoon • Krokante kip, krokante garnalen, mini loempia’s • Yakitori kipspies, beefspies, lamspies Vanaf 20 personen Partybox 3: • Sushi mix naar keuze, 3 stuks per persoon • Krokante kip, krokante garnalen, kipvleugel, mini loempia’s • Yakitori kipspies, beefspies, lamspies, garnalenspies, varkensspies Vanaf 30 personen
Op de volgende pagina kunt u een keuze maken uit de verschillende soorten sushi.
Sushi assortiment Nigiri 1.Zalm 2.Tonijn 3.Zoete omelet 4.Gegrilde paling 5.Geflambeerde zalm 6.Gerookte zalm 7.Gegrilde beef 8.Eendenborst Maki klein ( per 3 stuks) 9. Zalm 10. Tonijn 11. Komkommer 12. Krab Maki groot (per 3 stuks) 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Avocado krab Gegrilde paling Gebakken kip Gerookte zalm en mozzarella Vegetarisch Tonijn chili Gebakken garnalen Zalm met zontomaatjes
Sashimi 25. 26. 27. 28.
Zalm (6 stuks) Tonijn (6 stuks) Sashimi mix (6 stuks) Geflambeerde tonijn (6 stuks)
(Uitleg op volgende pagina)
Nigiri is het soort sushi dat bestaat uit een kleine hoeveelheid rijst dat gedrukt is tussen de handpalmen, meestal met een beetje wasabi. De topping ligt er op. Maki is gerolde sushi in cilindervormige stukjes, gevormd met behulp van een makisu, een bamboe matje. Maki is over het algemeen gerold in nori en gevuld met twee of drie ingrediënten die zijn gekozen op smaak en kleur.
Sashimi is een Japanse delicatesse bestaande uit zeer verse rauwe vis, gesneden in dunne plakjes, geserveerd met alleen een dipsaus (soja saus met wasabi) en verse gember.
