SMOEZERS WINTER KEUZEMENU Twee gangen - menu € 26,00 Drie gangen - menu € 29,50 Vier gangen - menu € 32,00 VOORGERECHTEN Wildlekkernij uit onze Veluwse bossen: twee plakjes gedroogde wildzwijnham en een gekonfijt eendenpootje met diverse paddenstoelen. Een paar stippen chutney van veenbes en rode ui breien hieraan een feestelijk puntje. Hollandse garnalencocktail met die ‘Smoezer look’ van nu. Speciale dank gaat uit naar de Tobiko kaviaar, drie puntjes toast en het tipje cocktailsaus. Horen we in de verte nu toch weer een onvervalst Hollands zeemanskoor? Winterse salade met onder meer boerenbrie, geroosterde pecannoten en een dressing van rode port. Drie plakjes brood, licht besmeerd met een vijgenspread. Ter garnering een feestelijke krul van gefrituurde schorseneren.
SOEPEN Niet alleen ‘de Fransen’ hebben patent op uiensoep. Wij presenteren deze met een knapperige crostini van Focacciabrood en Parmezaanse kaas. Olala… Een zachte volromige knolselderijsoep, versierd met druppeltjes truffelolie betekent nog meer genieten van een verstild uitzicht op wit besneeuwde bomen en daken.
HOOFDGERECHTEN Stoofpannetje van hert met Amsterdamse uitjes, Roseval aardappel, Hollandse spruitjes en in rode wijn en winterse specerijen gegaarde stoofpeertjes. Snuif die heerlijke geur maar op en dan? Duo van gegrild wild zwijnhaas en drie plakjes gebakken balkenbrij van wild zwijn. Daaronder savooiekool met katenspek en bovenop gefrituurde schorseneren. Met een passende saus van appelstroop en gedroogde appel. Gegrilde kabeljauwfilet en twee quenelles frisse aardappelpuree met een druppeltje citroensap, bedekt met een chips van truffelaardappel. Ook gebakken beukenzwammetjes en een streepje krachtige saus van kreeftfond. NAGERECHTEN Vanaf een torentje van stroopwafelparfait ziet u een warm stoofpeertje en snippers stroopwafel met hierop een dotje slagroom. Boerenjongens met appel en amandel maken er een potje van. Stukjes spekkoek en een bolletje noten-karamel ijs kijken geamuseerd toe. Hoera! Drie wentelteefjes van briochebrood met een dot hangop met speculaaskruiden. Ook toefjes frisse rode vruchtencompote en een bolletje cranberry-ijs. Jeugdsentimentje…
VOORGERECHTEN ‘Sushi unwrapped’. Een prachtige eigentijdse starter van mooie kleine roosjes gerookte tonijn, rustend op een streep licht scherpe wasabi mayonaise. Drie plukjes aangenaam pittige mosterdsla met sushirijst en een paar zeewiercrackertjes met diverse kleuren sesamzaad zorgen voor verdere nuance. € 10,95 Garnalen trio. Drie verschillende bereidingen van deze koning van de Noordzee. Een hoog glaasje garnalensoep. Een laag glaasje met daarin een kleine versie van de traditionele Hollandse garnalencocktail, wat viseitjes, cocktailsaus en twee puntjes toast. Ook een knapperig garnalenkroketje, vergezeld van een lichtzoete uienchutney. € 11,95 Vitello tonato Smoezer’s versie van deze eenvoudige, maar smaakvolle starter van kalfsvlees.Licht gegaarde malse plakjes vlees hier serveren wij een romige tonijn mayonaise apart bij. De gefrituurde kappertjes op het vlees zorgen bij dit traditionele gerecht voor een krokante bite. € 9,95 Spannende salade met o.m. tomaat, buffelmozzarella en mini filets ansjovis. Ook drie prachtig aangeklede plakjes komkommer, met een ‘hartige’ taste dankzij wat bewerkt spek. (*√eg.) Dit voorgerecht is tevens verkrijgbaar in een vegetarische versie. € 9,95 Heerlijke huisgerookte zalm op zeer originele wijze gepresenteerd! U krijgt bij dit visuele toppertje wat aardappelsalade en een plukje sla met een subtiele dressing van kruidenolie. € 9,95
SMOEZERS VOORGERECHT KLASSIEKERS (since 1993) Sinds 1993 niet meer van de kaart te slaan en inmiddels ook met de status Smoezer Klassieker! Een portie supermooi in bierbeslag gefrituurde champignons met daarbij apart geserveerd onze vermaarde kruidenroomsaus. U proeft in de saus een tikkeltje knoflook, rozemarijn…Maar we verklappen niet alles. € 9,95 √eg. Onze carpaccio trakteert u op een iets andere ‘look’. Verder presenteert dit gerecht zich als vanouds, dus…Gegarneerd met grof gebroken nootjes, oude Hollandse kaas en de knapperige salade besprenkeld met een mosterddressing. Een sierlijke handtekening van rucolapesto tekent voor deze Smoezer Klassieker! € 12,95 Last but not least! Een prachtige en feestelijke compositie van talrijke voorgerechten. Ons paradepaardje betekent kijken, proeven, smikkelen, smullen, genieten en tafelen. Heeft u even tijd? € 17,50 SOEPEN Een tomatensoep op basis van zongerijpte Pomodori tomaten en een druppeltje basilicumolie voor die licht Italiaanse swing € 5,50 √eg. Deze romige ‘oer-mediterrane’ knoflooksoep met een vleugje tijm wordt geserveerd in een knapperige tarwebol. € 5,50 √eg. Kreeftensoep. Met als garnituur wat luxe vissoorten: Hollandse garnaaltjes, gamba en tongfilet. De vers gebakken knoflookcroutons zien we echt niet over het hoofd! € 6,95
VIS HOOFDGERECHTEN Gegrilde zalmfilet met romige risotto. Licht aangetipt met druppeltjes groen getinte kruidenolie en ‘on top’ een versiering van gefrituurde rijst noodle. Een culinair feestje, ook voor het oog. € 21,50 De keukenbemanning presenteert: ‘Al het moois dat er dit seizoen te koop is!’ Vis uit diepe zoute wateren. Het seizoen en het aanbod op de markt bepalen wat u op uw bord aantreft. Laat u verrassen of vraag onze bemanning wat u kunt verwachten. € 20,50 Onze kok bakt ze letterlijk bruin: drie kleine slibtongetjes, gebakken in roomboter. Met een frisse, verrassende limoenboter die uw smaakpapillen extra prikkelen en uiteraard een paar schijfjeslimoen ter garnering. Bon appetit! € 23,95 Gamba’s zonder jasje uit de oven ( U kunt ze eten met mes en vork!) met een kruidenkorst van o.a. Parmezaanse kaas, Japans broodkruim en een licht pittige Oosterse saus. Vergezeld van diverse geroerbakte groenten. € 24,95 SMOEZERS KLASSIEKERS (since 1993) Saté van varkenshaas met Smoezers onvervalste satésaus. Als garnituur doen we hier een Oosterse salade en krokant gebakken aardappel wedges bij. De wedges worden vergezeld van crème fraîche, gebakken uitjes en dragon. Onze variant op ‘het sateetje’. Mogen we best een beetje trots op blijven… € 18,50 Waarom kiezen voor onbeperkt als u ook rustig kunt genieten van ‘eenmaal’! Flinke gegrilde sparerib, met veel vlees en smaakvol gemarineerd. De echt grote eters mogen ons laten zien, dat ze er nog een op kunnen (en niet smokkelen!). € 24,50
RUNDVLEES GERECHTEN Voor onze rundvlees gerechten gebruiken we het beste luxe kwaliteitsvlees, afkomstig uit Hollandse weiden. Speciaal voor u geselecteerd door Kwaliteitsslagerij F & A de Graaf uit Apeldoorn. Dit zeer malse rundvlees wordt door de chef-kok op de grill bereidt: Lendesteak 200 gr: € 21,75 Ossenhaas biefstuk 175 gr: € 27,75 Ossenhaas biefstuk 220 gr: € 32,75 Upgrade uw gerecht, u kunt kiezen uit:
Pittige pepersaus: Franse Bearnaise: Smoezer’s kruidenboter: Champignons, ui en spek:
€ € € €
VLEES HOOFDGERECHTEN Gegrilde malse rib-eye van het varken met smakelijke Hollandse rosevalaardappeltjes uit de oven. Sappige cherrytrostomaatjes en een frisse dragonboter voelen zich hierbij zichtbaar thuis. € 19,50 Trio van kalf: gegrilde stukjes kalfsrib-eye, kalfstartaar en kalfsoester. Met verschillende groenten en ambachtelijk bereide Italiaanse tagliatelle. Oosterse tint vormt de pittige sojasaus, op basis van eigen receptuur. € 26,50 Mocht uw bezoek aan de Smoezer aan tijd gebonden zijn, laat dit ons dan gerust weten.
1,75 1,75 1,00 2,00
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Smikkelen en smullen! Traditionele fondue van Zwitserse smeltkaas, parmezaanse kaas en witte wijn. Met een garnituur van Smoezers brood, champignons, baby-mais, aardappel en wortel. Dat wordt smikkelen en smullen! € 17,95 Gebakken repen Spaanse tortilla op een groene streep van flinterdunne plakken courgette met daarnaast geraffineerd gesmoorde shiitakes en gekruide cherrytomaatjes uit de oven. ‘On top’ op Japanse wijze gefrituurde babymais. Horen we hiervoor nu in de verte applaus van castagnetten? € 17,95 Ovenwarme quiche van diverse groenten op een salade van rucola, zongedroogde tomaat, komkommer en biologische Griekse Kalamata-olijven, aangemaakt met verschillende kruiden en olijfolie. Het gepocheerde ei bovenop loopt uit voor een mediterrane zon op uw bord. € 17,95 Twee prachtig getinte polentataartjes, versierd met gekonfijte ui -gestoofd in rode port- en een cherrytomaatje. Onder de taartjes ziet u een mix van gebakken champignons en prei. Plakken gegrilde courgette en een saus van o.m. tomaat, sesam en basilicum tekenen voor dit uiterst kleurrijk culinaire feestje. € 17,95 Een spannende in zwarte en witte sesamzaad gedipte wrap op basis van dun deeg is voor u gevuld met courgette, wilde rijst, haricots verts en tomaat. Hierbij presenteren we rijstnoedels met knapperige groenten. De pittige apart geserveerde chili-koriander saus zorgt voor die onvervalst Oosterse bite. € 17,95
NAGERECHTEN Speciaal voor de chocolade liefhebber: een mega verleider!!! Warme muffin van pure chocola -gevuld met stukjes kersen- drijft op een bedje van mangosaus met daarin witte chocola. Twee quenelles witte chocolademousse en een bolletje kersenijs maken dit chocoladedessert compleet. € 7,75 Licht gegratineerde ovenwarme ananas. Gemarineerd in witte rum, vanille, honing en room. Licht bestrooit met kokokmuesli en daarop een bolletje bloedsinaasappel roomijs. Een luchtig schuim van pana cotta en frisse yoghurt krijgt u apart in een potje. Deze is versierd met snippertjes krokante kruimeldeeg. € 7,25 Appel-citroen-dessert viert permanent feest! Twee knapperige kletskopjes omklemmen een luchtige mousse van citroen en vanille. Daarbij een puntje appelcheesecake; een verrassende ijslolly van limonchello, even in de nougatine gedipt. Was getekend door een sierlijke handtekening van frambozentoffeesaus…€ 7,25 Crème brŭlée met karamel, op handen gedragen door porseleinen lepeltjes.Twee puntjes spekkoek kijken op de achtergrond toe. Een toef slagroom met daarop een bolletje maple walnut ijs zoekt het midden. Een randje gecarameliseerde fijngehakte nootjes kiest subtiel de eindstreep. Als dat niet smullen wordt… € 7,75 Toetjestoren. Smaaksensatie voor de echte toetjesmens, die maar niet kan kiezen. Etagère, prachtig opgemaakt met allerlei lekkere nagerechtjes. Laat u verrassen door deze onvervalste Smoezer evergreen! € 12,75 Oer-Hollands kaasplateau. Lady’s Blue: tongstrelend blauwschimmelkaasje van geitenmelk. Le Petit Doruvael: jong smeuïg dessertkaasje. Fryslaner Oud: pittige oude kaas. Met stukjes noten- en vruchtenbrood, een lepeltje appelchutney en een lepeltje lichtzoete vijgenboter. Say “cheese” tegen dit prachtige plaatje! € 9,25
