PENAMBAHAN DANDEKSTRIN KAJIAN N"2CO3 PADA KIMIAEKSIRAK SIFAT FISIKO DAUN SUJI angustfolia) ( Pleomelc
SKRIPSI
4: r -9]f'lf
OLEH:
VeronicaSuswandari ( 61 O3Os1O22 | '1?
(:
JUBUSAiI TEKI\IOLOGIPANGAT DAiI GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAITI UIUIVERSITASKATOLIK WIDYA MANDAI-A AURAEAVA
1997
LEMBAR PENGESAHAN
Skripsiyang beriudul:"Kaflan PenambahanllazCOt Dan Dekstrln Pada Slfat Flslko Klmla Ekstrak Daun sufl (Phomele argustffollaj" Diajukan o l e h ; V e r o n i c a S u s w a n d a(r6i 1 0 3 0 9 1 0 2 s2e) b a g a si a l a hs a l u s y a r a l (91), telahdisetujui oleh: gelarSarjana TeknologiPerlanian memperoleh
ll Pembimbing
MS lrA.lnoaniWEkowahono. l ^ 3 t t 3 P Tanggat:
Mengelahui, Perlanian Teknologi olikWidyaMandala
l{azGOrDAtl "KAfnil PEI{AMBAHAil (6103091022). veronicasuswandari (Ppotpete sUJl DEK5TR;H pADAstiAT FlslKo KIMIAEKSTRAKDAUl{ angustlfolla)". : DR'AmiSoewandiJ.S bimbingan Dibawah . MS Ekowahono, lr.A InganiW
Ringkasan
sebagaipewarna Klorofiladalahpigmenhijauyang dapatdigunakan daunsuji (Pbomeb secaratradisional Di lndonesia afamipadamakanan. pada iiigitiifoit6l tetah tama digunakansebagaipemberiwarna hijau makanan. macam olehberbagal terdegradasi labil,mudah sangat bersifat Klorofil -panas yang dapat dan asam.Salahsatu upaya oleh sebab,dianlaranya klorofiladalahmenambahkan untukmencegahprosesdegradasi dilakukan atkati siperti Na2CO3ke datam pigmentersebut untuk g;ii;_g.rr* ion Mg* oleh ion H* yang mengakibatkait ii.ni.g.n tersubstitusikannya feofitin' terbentukrya karena wamakecoklatan perubahan Ke}
Dari hasit analisisdala tliperolehkesimpulanbalwa penambahan NazCOg dandekstrindalamberbagaikonsenlrasi berpengaruh nyatalerhadap sifal fisiko kimiawi ekstrak daun suji, PenambahanNazGOr dapal pH awal,pH akhir, dan intensilas meningkalkan warnahijau. Penambahan persenlase dekslrindapatmeningkalkan kadarair,persentase kelarulan dan kekeruhan,sedangkanlerhadap pH akhir, dan intensitaswarna hijau penambahan penurunan. dekslrindapal menyebabkan Hasil pengamalan penambahan NazCOs 20%dandekstrin 1% memberikan hasilterbaiklerhadap pH awal,pH akhir,inlensilas persenlase warnahijau,kadarklorofil kadarair, persentase kelarutan, dankekeruhan.
I(ATAPENGANTAR
Pujisyukuikehadirat TuhanYangMahaKuasaatasrahmatdanberkatlrlya,makapenulisdapatmenyelesaikan penyusunanSkripsi,yang berjudul "KajianPenambahan NazCOe dan DekstrinPada sifat fisikokimiaEkslrak DaunSuJi(Pbomeb angustitalia ). Pada kesempatan ini tidak lupa penulismengucapkan terimakasih kepada : 1. DR.AmiSoewandi J.S,selakudosenpembimbing |. 2. lr.A InganiW Ekowahono, pembimbing MS,selaku dosen kell. penulisanPenelitian 3. Semuapihakyanglelahmcmbanlu lerselesaikannya Skrlpsi Ini. Akhirnyasemoga penyusunanSkripsi ini bermanfaatbagi para pembacaPenyusiJn menggarapkan sarandantanggapan untukperbalkan dan penyempurnaan. Surabaya, Desember 1997
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman i
KafaPengantar Daftar Isi Daftar Garnbar
iv
Daftar Tabel
vi viii
DaftarLanpiran BAB I PB{DAHT]LUAN 1.1. LatarBelal'aqg. 1 . 2 .P e r m a s a l a.l .u. n. . . . . . . . 1.3. Trluan
BABtrTINJAUANPUSTAKA Suji( PI eomeI e angusti/b Ii d') 2.1.BotaniPohon n
2.2.Klorofil 2.2.1. SifatKimiaKlorofil
1l
2.2.2. SifatFisikaKlorofil
I2
2 . 3 .D e k s f i n. . . . . . .
16
BAB Itr HIPOTESIS BAB IV BAIIAN DA}I METODE
rt
4.1. BahanPenelitian
t7
4 -1.1. BahanUnhrkProses
l't
4.1.2. BahanPembantr
L7
4.1-3-BahanUnhrkAnelisis--.....
t7
4.2. Alat Penelitian.
l7
4 .2 .1 .A l a tU n h rk P ro ses-- .- ........
t7
4.2.2. Alat UnhrkAnalisis
18
4.3. MetodePenelitian
18
4,3.1. TempatPenelitian
18
4.3.2. WaktuPenelitiatr
l8
4,3.3. Rancangan Penelitian
l8
4.4. Pelaksanaan Penelitian
1i
4.5. Pengamatan Penelitian
2T
BAB V }IASILDA}.'{PEh,{BAHASAN
7'l
BABVI KESIUPUI-AI.IDA]:.ISARAI.{
...... ,i.
DAFTAR PUSTAKA
..... L4
iii
DAFTARGAMBAR
Gambar
HaJoman
1 D a u n s u j i. . . . . . . . . .
6
2 Stukhlrmolekul klorofil adanb
8
3 Reaksiolaidasiklorofil membentuk purpurin18
10
4 Diagramalir prosespembuatan eksk"kdaunsuji
22
5 Histograrn pH Awal EkshakDarmSuji Terhadappenambahan N4CO3,
28
6 HistogrampH aHrirEkshakDar-rn Suji Te*adappenambahmNACO3 CanDekstin 7
30
HistograrnPersentase KadarAir EkshakDaunSuji Terhadap penambahandelcstrin
8
33
HistogrzrnIniensitasWarnahijauEksirakDam Suji Terhad4 penambahanNaCOr
3g
9 HistogramIntensitas WarnaHijauEkshakDaunSuji Tertrn.leppenambahandekshin 10
36
Histogrwr Perseutase KelanrtanEksbakDarmSuji Terhadry pendnbahandeksbin
11
HistogramKekenrhanEksh-akDaunSuji TerhadapPenambahan Na2CO3
r.v
*. 1
DAFTAR TABEL
Halarnan
Tabel
20
1
KombinasiPerlakuan
a
. ... ReratapH Awal El<skakDam Suji TerhadryPenanrbahanNaaCor
L.
LI
NazCO:dan Rerata pH Akhir EkskakDam Suji TerhadapPenambahan
29
Dekstrin EkshakDam Suji TerhadapPenambahan Rendemen 4. RerataPersen0ase
31
danDekshin NazCOg Kadar Air Del.shinTerhadry Persentase Penambahan 5. Rerata Penganrh
32.
Ekstak DaunSuji
warnaHijau EksbakDalmsuji Terhadap Penarubahan 6. RerataIntensitas NazCOs warnaHijar EksbakDaunsuji TerhadapPenambahan 7. RerataIntensitas 36
DeksFin Kelarutan EkstrakDarmsujiTerhadapPenanbahan 8 RerataPersentase Dekstrin g. Rerata Keken:han (Ffu) Dekstin
Eksbak Dam suji TerhadapPenambahan
DAFTARLAMPIRAN
Lampiran
Halaman
la DataPengaruhPenambahan NazCOiTerhadappH Awat Eksh.akDaun !,R
Suji.......... lb. Hasil AnalisaSidikRagarnPenambahanNazCOl Terha.latpH Awa.l E k s b aD k a n S u j i ... ...--" . 2a DataPenganrtr Penar,rbahan NACO: dandeksbinTertradappH Akhir Eksbak DaunSuji
47
dnnDekst-inTerha2b.Hasil AnalisaSidikRagarnPenarubahanNa2CO3
..
4a DataPenganrh PenarnbahanNACO3 dar dekshinTerhadapPersentase KadarAir Ekstsak Dam Suji ........... 4b. Hasil Analisa Sidik RaganPenambahanNazCQ dm Deksbin TerhaKadarAir EksbakDaunSuji dapPeruentase 5a-DataPengaruhPenanbahanN4CQ dandekstrinTertradapIntensitas lVarnaHijauEkshak Dam Suji ..........
LB
Halaman danDelsbin Terha5b.Hasil AnatisaSidik RagamPenambahanNa2COi dapIntensitasWarnaHijau EksbakDarmSuji -. ----. dandekstsinTeitradapPersentase PenambahanNECO3 6a DataPenganih tr..
KelamtanEkshakDam Suji 6b.Hasil AnelisaSidik RaganPenambahmNaCOrdanDekstrinTertra' Kelanrtsr Eks'trakDam Suji dap Persentase
qt
Nauco: rtendekshinTertr".lT Kekenrhan Penambahan 7a_DataPenganrh Ekshak DaunSuji danDelatin Terha7b.Hasil AnalisaSidik RagamPenarnbahanNECo: EksbakDam Suji . . .. . .. . .dapl(ekenrtran NaCQ dan Dekstrin TerhedryNilai 8 Data PenganrhPenambahm l .............. K l o r o fi la d a nK l o ro fi b
VII
it
