PENGARUH KONSENTRASI NaHC03 DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BUBUK PEWARNA DAUN SUJI (Pleomele agustifolia)
SKRIPSI
I
j !t;.7S__/_c;a_ _
No. l'lDUI(-
"-.~ •
TGl TEFI '"
-
...
~' bi'DI H
0 LEH :
ERNA ARININGSIH ( 61 03091 048 )
No. BUKU
I ~-
·
f\R
---
f':
A0t
.
I
v-I
~;-;~--- 1~ e>A·TL;)
FAKULTAS TEKNOLOGi PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA
1998
-
----
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZJ
8URABAYA
r . q&
~~~-
I
l
LEMBAR'PENGESAHAN
Skt-ipsi yang ber-judul :
"PENGARUH
KONSENTRASI
WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP SIFAT FISIKO DAUN
SUJI
(Pleomele
KIMIA
angustif'olia)",
yang
NaHC0 3
BUBUK
DAN
PEWARNA
diajukan
oleh
ERNA ARININGSIH (6103091046) sebagai salah satu syarat untuk mempet-oleh gelar sar jana Teknologi Pertanian {51)
disetujui
oleh :
Dosen Pembimbing I
J-
CDR. Ami Soewandi J.S)
Dosen Pembimbing II
(It- A Ingani
W Ekowahono, MS)
Mengetahui Dekan, Pertanian
W Ekowahono,MS)
Erna Ariningsih (61030910461. "PENGARUH DAN
WAKTU
EKSTRAKSI
PEWARNA DAUN SUJI Dibawah bimbingan
TERHADAP
KONSENTRASI
SIFAT FISIKO
KIMIA
NaHC0
3 BUB UK
DR. Ami Soewandi J.S Ir. A Ingani W Ekowahono, MS
l':ingkasan
Salah satu sumbet- zat w.;h-na hijau alami adalah daun Wat-na hijau pada daun suji ini disebabkan oleh kloro~il. Namun pewarna hijau dari daun suji belum banyak dijumpai dalam.bentuk yang mudah disimpan dan mudah digunakan. Pada penelitian ini dicoba membuat pewarna hijau alami dari daun suji dalam bentuk bubuk. Dalam pengo1ahan masa1ah yang set-ing dihadaoi ada1ah berubahnya warna hijau pada produk a~hir. Hal ini karena kloro~il bersi~at sangat labil, muda~ terdegradasi o1eh asam dan panas seh1nqqa berubah warna m~njadi hijau kecok1atan (~eo~i tin). Bet-ubahnya klon;::1~i 1 menjadi ~eo~i tin sebagai akibat pelepasan sebagian ion magnesiumnya dan diganti oleh ion hidrogen. Dengan menciptakan ~ondisi yang sedikit alkalis merupakan usaha y~ng positi~ terhadap pelepasan magnesium. Salah satu upaya pencegahan proses degt-adasi k 1ot-o~i 1 ter-sebut ada1ah dengan menanbahkan NaHC0 pada 3 pt-oses pengo! a'12". Proses pembuatan bubuk pewat-na dari daun suj i meliputi beberapa tahap yaitu sor-tasi, pembersihan, pengeci Ian ukut-an ± 1 em, penimba'ngan penambahan NaHC0 3 dengan konsentrasi 3%, 4%, ~%. 6%, penghancuran, perendaman dalam a1kohol 95% selama 45 menit, 60 menit, 75 menit, 90 menit, penyaringan, penguaoan, pengeringan oada pengering hamoa udat-a. Tujuan penelitian ~ni diharapkan dapat, diketahui waktu ekstt-aksi dan konsentt-·asi NaHC0 yang optimal 3 sehingga dipero1eh hasil akh1r yang intensitas warna hijaunya terkuat disamping ~aktor ~ualitas yang lain Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAK (Rancangan Acak l<elompok) yang disusun secat-a ~aktorial dengan pengulangan tiga ka1i. Analisis yang dilakukan meliputi ana1isis terhadap bahan baku (daun suj1) yaitu kadao ,ir , kadar kloro~il, analisis terhadap produk akhir vaitu kadar air, rendemen. · ke1arutan, warna dan kadar SLIJl
(Pleomele angustiFolia}.
k 1 m-o.f i 1 •
Dari hasil percobaan diketahui bahwa bubuk pewarna daun suji yang diperoleh dari kombinasi perlakuan NaHC~ 5X dengan lama ekst~aksi 45 menit mempunyai intensitas warna hijau yang paling ba1k. Bubuk pewarna dari kombinasi perlakuan tersebut nilai intensitas warna kuning sebesar 7,17. kadar kloro~il 14.44 mg/1. rendemen 2,24 gr. kadar air 7.12%.
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang melimpahkan menyelesaikan
karunia-Nya,
penulisan
sehingga
penelitian
hasil
ini. Penelitian skripsi ini dibuat untuk
Pertanian
jurusan
Teknologi
dapat skripsi
memenuhi
sebagian
sarjana
Fakul tas
dari syarat-syarat untuk memperoleh gel at· Teknologi
penulis
Pangan
dan
Gizi
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Dengan tersusunnya mengucapkan terima kasih
penelitian yang
Bapak DR. Ami Soewandi J.S Ibu
skripsi
ini
penulis
sebesar-besarnya kepada: sebagai dosen pembimbing I.
Ir. A Ingani W Ekowahono, M S
sebagai
dosen
pembim-
bing II. Penulisan hasil penelitian skripsi ini tentunya masih belum sempurna, untuk itu segala
saran
dan
kritik
yang
membangun akan dapat menyempurnakan kerja penelitian skripsi ini.
Penul is
j
DAFTAF' ISI
Hal
KATA PENGANTAR
1
DAFTAP ISI
ii
DAFTAF: TABEL
iv
DAFTAP GAMBAF: BAB I . PENDAHULUAN L~tar
1.1
belakang
1
2
..,.
1.3 Tujuan
~·
BAB I I . TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Botani tichon suj1
4
2.2 Klm-o-fil 2.3 Ekstt-a.ksi
10
2.4 Pengerino hampa udara
11
BAB III. HIPOTESIS 3.1 Hipotesis
13
BAB IV. BAHAN DAN METODE 4.1 Bahan
14
4.2 Al,;.t
14
4.3 Metode percobaan
15
4.4 Pelaksanaan percobaan
16
.~. 1·.,
BAB
5
Pt-osedur
pel aksaflaan anal
1
sa
17
V. HQSIL DAN PEMBAHASAN· 22
5, 1 ka.da Air~~
•.2
~~endemen
i
1
5.3 Kelarutan
26
5.4 UJ1 Warna denaan L6v1bond 5.5 Kadar
Kloro~il
30
BAB VI. KEIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPI RAN
lii
OAFii~~
UiBEL
Tabel
Hal
1. Ni lai ret-ata pengat-uh konsen·trasi NaHC0
3
tet-hadap
kadar- air- bubuk pewar-na daun suj i
d~un
rendemen bubuk pewarna ~.
Nilai rerata pengaruh
wakt~
22
suji
24
ekstraksi terhadap
rendemen bubuk pewarna daun suji
25
4. Nilai rerata pengaruh waktu ekstrak~i terhadap
...,_
kelarutan bubuk pewarna daun SUJi 5. Nilai rerata penqaruh konsentras1 NaHC0
Ll
3
dan
waktu ekstraksi terhadap 1ntens1tas warna kuning bubuk pewarna daun suji
28
OAFlAR GAMBAR
No. Teks
Hal
1. Daun Suji
4
KloroFil a dan KloroFil b ......•...•.....•.•..••••..•
'-·· Skema perubahan
kloro~il
...••••.•....•.••.•...••••••••
7
8
4. Proses pembuatan bubuk pewarna dari daun suji .....•••• 21 5. Histogram konsentrasi NaHCO · terhadap kadar air bubuk .
3
pewarna daun suji •.•••••.•••••••••••••••••••••••••••••• 23 6. Histogram konsentrasi
NaHC~
terhadao rendemen bubuk
pewarna daun suji ••••.•.••••••••••••••••••.•••••••••••• 24 7. Histogram waktu ekstraks1 terhadap rendemen bubuk pewarna daun SUJi •••••••• " · · · · · · - · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 2 6 8
H1stogram waktu ekstraksL denaan kelarutan bubuk pewarna daun suji •.••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 27
9. Histogram konsentrasi NaHCO intensittas warna
kuni~g
3
dan waktu ekstraksi
terhadap
bubuk pewarna daun suji •••••••• 30
v
