SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN PENAMBAHAN MADU SKRIPSI MUQITTA SINATRYA

SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN PENAMBAHAN MADU

SKRIPSI MUQITTA SINATRYA

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

RINGKASAN MUQITTA SINATRYA. D14203042. 2009. Sifat Organoleptik Sabun Transparan dengan Penambahan Madu. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Ir. B.N. Polii, SU Pembimbing Anggota : Ir. Hotnida C. H. Siregar, MSi Penambahan madu pada sabun transparan merupakan salah satu usaha meningkatkan nilai guna sabun transparan. Penelitian mengenai sifat kimia dan fisik sabun transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5% telah dilakukan oleh Qisti (2008) dan Jannah (2008). Produk terbaik dari kedua penelitian tersebut digunakan dalam penelitian ini, yaitu sabun transparan dengan penambahan madu 7,5% (M2bee). Sabun ”M2bee” memiliki sifat kimia dan fisik terbaik, tetapi perlu dilakukan analisis organoleptik dan mikrobiologi. Sifat organoleptik dapat menggambarkan tingkat kesukaan dan penerimaan panelis terhadap sabun madu transparan, selain itu dapat mengetahui mutu sabun ”M2bee” terhadap sabun madu transparan komersial. Sifat mikrobiologi sabun madu transparan dapat diketahui dengan dilakukan uji cemaran mikroba sesuai SNI 06-4085-1996. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan atau penerimaan dan mutu organoleptik dan cemaran mikroba pada sabun transparan yang ditambah madu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor untuk proses pembuatan sabun dan di Laboratorium Riset Perkebunan Indonesia (LRPI), Bogor untuk pengujian cemaran mikroba. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai Oktober 2008. Penelitian ini menggunakan sabun ”M2bee” yang dibandingkan sifat organoleptik dan mikrobiologinya dengan sabun madu transparan komersial bermerk dagang ”Madoe”. Penilaian organoleptik meliputi a. uji hedonik terhadap bentuk, warna, tranparansi, aroma, busa yang dihasilkan, kesan lembab, kesan segar, kesan halus dan penilaian secara keseluruhan, b. uji kesukaan berpasangan terhadap aroma dan transparansi, serta c. uji deskripsi meliputi warna, transparansi, aroma madu, aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak kelapa, serta cemaran mikroba pada sabun madu transparan yang aman sesuai SNI 06-4085-1996. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan metode nonparametrik Kruskal-Wallis. Data hasil uji mikrobiologi dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sabun ”M2bee” dengan sabun ”Madoe” sangat berbeda nyata (P<0,01) pada aroma dan busa yang dihasilkan. Hasil perbandingan sabun ”M2bee” dengan sabun ”Madoe” berbeda nyata (P<0,05) pada kesan segar. Atribut mutu aroma, busa yang dihasilkan dan kesan segar sabun ”Madoe” lebih disukai panelis dibandingkan sabun ”M2bee” Perbandingan sabun ”M2bee” dan ”Madoe” tidak berbeda nyata (P>0,05) pada bentuk, warna, transparansi, kesan lembab, kesan halus, dan penilaian secara keseluruhan. Panelis lebih menyukai aroma dan transparansi sabun ”Madoe” daripada ”M2bee” berdasarkan hasil uji kesukaan berpasangan. Hasil uji deskripsi menunjukkan bahwa

sabun ”M2bee” lebih tercium aroma minyak kelapa dan asam stearat daripada sabun ”Madoe”. Sabun ”M2bee” dan sabun ”Madoe” memiliki tingkat warna, transparansi, aroma madu, gliserin, alkohol dan NaOH yang hampir sama. Hasil uji cemaran mikroba menunjukkan bahwa dengan dan tanpa penambahan madu sabun mandi transparan memiliki jumlah cemaran mikroba yang sama yaitu tidak terdeteksi. Hasil ini menunjukkan bahwa penambahan madu tidak mempengaruhi jumlah mikroba yang terdapat dalam sabun transparan selama 45 hari penyimpanan. Kata-kata kunci : sabun transparan, madu, organoleptik.

ABSTRACT Organoleptic Characteristic of Transparent Soap with Addition of Honey Sinatrya, M., B.N.Polii, and H.C.H.Siregar Honey is produced by honeybees and containing sugar more than 70%. The addition of honey in a transparent soap is expected to increase the clarity of transparent soap. The research was conducted to compare the organoleptic characteristic between transparent soap with addition of 7,5% honey (M2bee) in according with Qisti (2008) and Jannah (2008), and commercial transparent honey soap (Madoe). Hedonic, paired preference and descriptive tests used to analyzed the soap organoleptic characteristics. The data were analyzed with non parametric methods Kruskal-Wallis. The results showed that preference panels on the shape, color, clarity, moisture and softness as well as the whole performance’s “M2bee” were not significantly different to “Madoe”. The panelist could accept the shape, color, clarity, moisture effect and the whole performance of “M2bee”, but could not accept the odor, the bubbles, the freshess, and softness of “M2bee”. The panelist preferred the odor and clarity of “Madoe” to “M2bee”. “M2bee’s” odor were dominated by stearic acid and coconut oil. No growth of microorganisms found in the transparent soap with or without addition of 7,5% honey after 45 days storage. Keywords: transparent soap, honey, organoleptic

SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN PENAMBAHAN MADU

MUQITTA SINATRYA D14203042

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2009

SIFAT ORGANOLEPTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN PENAMBAHAN MADU

Oleh MUQITTA SINATRYA D14203042

Skripsi ini telah disetujui untuk disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal 26 Februari 2009

Pembimbing Utama

Pembimbing Anggota

Ir. B. N. Polii, SU NIP. 130 816 350

Ir. Hotnida C. H. Siregar, MSi NIP. 131 881 141

Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Luki Abdullah, MSc.Agr NIP. 131 955 531

DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN ..................................................................................................... ii ABSTRAK .......................................................................................................... iv LEMBAR PERNYATAAN ................................................................................ v LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ vi RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ vii KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix DAFTAR TABEL .............................................................................................. xi DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiii PENDAHULUAN ............................................................................................. 1 Latar Belakang ....................................................................................... 1 Tujuan .................................................................................................... 2 TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 3 Karakteristik dan Komposisi Madu ....................................................... Karakteristik Madu ...................................................................... Nilai pH .......................................................................... Antimikroba ................................................................... Higroskopis .................................................................... Tegangan Permukaan ..................................................... Komposisi Madu ........................................................................ Manfaat Madu ............................................................................. Sabun ...................................................................................................... Sabun Transparan .................................................................................. Mutu Sabun ............................................................................................ Penilaian Organoleptik ............................................................................ Uji Cemaran Mikroba .............................................................................

3 3 3 3 3 3 4 5 5 7 10 11 13

METODE ........................................................................................................... 15 Lokasi dan Waktu .................................................................................. Materi ..................................................................................................... Rancangan .............................................................................................. Peubah yang Diamati .................................................................. Prosedur .................................................................................................

15 15 15 15 16

HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 22 Pemilihan Sabun Madu Transparan Komersial ....................................... 22 Pembuatan Sabun Transparan.................................................................. 22 Penilaian Organoleptik ............................................................................ 23

ix

Uji Hedonik.................................................................................. Uji Kesukaan Berpasangan.......................................................... Uji Deskripsi ................................................................................ Tahapan Pengembangan Produk Sabun M2bee....................................... Uji Cemaran Mikroba ..............................................................................

23 32 33 35 37

KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................... 39 Kesimpulan .............................................................................................. 39 Saran ........................................................................................................ 39 UCAPAN TERIMAKASIH ................................................................................ 40 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 41 LAMPIRAN......................................................................................................... 43

x

DAFTAR TABEL Nomor

Halaman

1. Komposisi Rata-rata Madu di Indonesia .................................................

4

2. Jenis Asam Lemak terhadap Sifat Sabun yang Dihasilkan .....................

7

3. Formula Dasar Sabun Transparan ...........................................................

8

4. Bahan-Bahan Pembuatan Sabun Transparan .......................................... 17 5. Hasil Perbandingan Sabun Madu Transparan Komersial ......................... 22 6. Hasil Uji Hedonik ..................................................................................... 23 7. Hasil Uji Kesukaan Berpasangan ............................................................. 32 8. Hasil Uji Angka Lempeng Total (ALT) ................................................... 37

xi

DAFTAR GAMBAR Nomor

Halaman

1. Proses Pembentukan Sabun .................................................................... 6 2. Sabun Sebagai Pembersih ....................................................................... 7 3. Modifikasi Pembuatan Sabun Madu Transparan .................................... 18 4. Sabun Madu Transparan ........................................................................... 23 5. Hasil Uji Hedonik Bentuk Sabun Madu Transparan ................................ 24 6. Hasil Uji Hedonik Warna Sabun Madu Transparan ................................. 25 7. Hasil Uji Hedonik Aroma Sabun Madu Transparan................................. 26 8. Hasil Uji Hedonik Transparansi Sabun Madu Transparan ....................... 27 9. Hasil Uji Hedonik Busa yang Dihasilkan Sabun Madu Transparan......... 28 10. Hasil Uji Hedonik Kesan Lembab Sabun Madu Transparan.................... 29 11. Hasil Uji Hedonik Kesan Segar Sabun Madu Transparan........................ 30 12. Hasil Uji Hedonik Kesan Halus Sabun Madu Transparan ....................... 31 13. Hasil Uji Hedonik Penilaian Secara Keseluruhan Sabun Madu Transparan ................................................................................................ 31 14. Hasil Analisis Uji Deskripsi Atribut Mutu Sabun Madu Transparan....... 34 15. Tahapan Pengembangan Produk Baru ..................................................... 36

xii

DAFTAR LAMPIRAN Nomor

Halaman

1. Contoh Formulir Uji Hedonik ................................................................. 44 2. Contoh Formulir Uji Kesukaan Berpasangan ......................................... 45 3. Hasil Rataan Uji Deskripsi ..................................................................... 45 4. Contoh Formulir Uji Deskripsi ................................................................. 46 5. Hasil Uji Asumsi....................................................................................... 46 6. Ukuran Sabun Madu Transparan ............................................................. 46 7. Hasil Analisis Kruskal-Wallis Terhadap Uji Hedonik ............................. 47 8. Hasil Analisis Kimia Sabun Madu Transparan ......................................... 47 9. Hasil Analisis Fisik Sabun Mandi Madu Transparan ............................... 47 10. Cara Penyajian Uji Hedonik .................................................................... 48 11. Cara Penyajian Uji Kesukaan Berpasangan ............................................. 48

xiii

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 8 Juli 1985 dan merupakan putri ke dua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Moch. Denike Matara Dalie dan Ibu Hj. Etty Sjahati. Pendidikan dasar Penulis diselesaikan pada tahun 1997 di Sekolah Dasar Yaspen Tugu Ibu. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 2000 di SLTP Negeri 3 Depok dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2003 di SMU Negeri 1 Depok. Penulis diterima sebagai mahasiswa di Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2003 melalui jalur Undangan Seleksi Mahasiswa IPB. Selama mengikuti pendidikan, Penulis aktif dalam keanggotaan Himpunan Mahasiswa Produksi Ternak (HIMAPROTER), Fakultas Peternakan.

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohiim. Alhamdulillahirobbilalamiin. Segala puji syukur bagi Allah SWT, yang telah melimpahkan segala karunia serta hidayah-Nya kepada Penulis sehingga Penulis berkemampuan untuk dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga terlimpah kepada Rasulullah Muhammad SAW, yang telah membawa dan menyampaikan risalah Islam kepada seluruh umat manusia. Skripsi berjudul ” Sifat Organoleptik Sabun Transparan dengan Penambahan Madu” ini dibuat dengan memperhatikan manfaat madu yang dapat diaplikasikan pada berbagai macam produk kosmetika. Penilaian organoleptik dan pengujian mikrobiologi pada sabun madu transparan cukup penting walaupun telah dilakukan analisis kimia dan fisik pada sabun madu transparan yang digunakan pada penelitian ini. Penilaian organoleptik dapat menggambarkan tingkat kesukaan dan penerimaan panelis terhadap produk baru, serta mutu produk baru dapat diketahui. Penelitian ini merupakan langkah awal untuk membuka peluang penelitian yang lebih jauh dan mendalam. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, namun sebagai sumber informasi, penulis berharap semoga hasil karya ini dapat bermanfaat bagi kebaikan dan menjadi sumbangsih penulis kepada dunia ilmu pengetahuan. Amin.

Bogor, Februari 2009

PENDAHULUAN Latar Belakang Madu merupakan suatu anugerah Illahi yang menakjubkan karena khasiat yang dimilikinya. Kegunaan madu sudah dikenal sejak jaman dahulu sebagai ramuan obat, perawatan tubuh, minuman dan makanan. Saat ini, beberapa produk perawatan kecantikan modern telah menggunakan madu sebagai salah satu bahannya, misalnya sampo, sabun, krim, pelembab kulit dan lipstik. Penggunaan madu dalam bahan kosmetik dipilih karena bersumber dari bahan alami sehingga aman untuk kulit manusia. Madu dalam produk kosmetik berfungsi sebagai pelembab dan menghaluskan kulit. Madu dapat menyerap sekresi lemak dari kulit dan mengandung senyawa inhibine yang dapat bekerja sebagai desinfektan. Sifat madu tersebut sangat diperlukan kulit manusia yang dalam kesehariannya kulit telah terkontaminasi debu dan bahan kosmetik lainnya. Perlakuan diversifikasi produk madu perlu dilakukan untuk memperluas pemasaran madu. Hal ini dapat merangsang pengembangan peternakan lebah madu untuk dapat menghasilkan madu yang berkualitas dan meningkatkan kuantitas hasil madu. Perawatan kulit sangat diperlukan untuk menjaga kondisi kulit agar tetap sehat dan bersih. Cara yang paling mudah untuk menjaga kesehatan kulit adalah mandi yang teratur dengan menggunakan sabun mandi. Penggunaan sabun mandi sangat efektif karena dapat mengangkat kotoran-kotoran yang menempel pada permukaan kulit baik kotoran yang larut dalam air maupun kotoran yang larut dalam lemak. Sabun merupakan produk perawatan diri yang berfungsi sebagai pembersih tubuh yang digunakan sehari-hari. Sabun dengan air dapat membersihkan kotoran dari permukaan kulit seperti kotoran minyak, keringat, sel-sel kulit yang telah mati dan sisa-sisa kosmetik, bahkan dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang tidak menguntungkan bagi kulit kita. Perkembangan teknologi dan penggunaan sabun yang meningkat di masyarakat mendorong produsen untuk menemukan formula sabun yang baru. Sabun yang dihasilkan haruslah mudah dibuat, higienis, dan tidak menyebabkan iritasi kulit.

Konsumen dalam memilih sabun mandi selalu mempertimbangkan aroma, busa yang banyak dan memberikan efek lembut pada kulit. Penelitian mengenai sifat kimia dan fisik sabun transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5% telah dilakukan. Transparansi sabun dipengaruhi oleh komposisi gula (sukrosa) yang berfungsi sebagai transparent agent. Penambahan madu pada sabun transparan diharapkan dapat meningkatkan transparansi sabun, karena madu mengandung gula yang cukup tinggi. Produk terbaik dari kedua penelitian tersebut digunakan dalam penelitian ini, yaitu sabun transparan dengan penambahan madu 7,5%. Sabun mandi transparan dengan penambahan madu 7,5% tersebut diberi nama/merk ”M2bee”. Produk sabun mandi transparan dengan penambahan madu diharapkan disukai baik bentuk, warna, aroma, busa yang dihasilkannya, serta kesan lembab, segar dan halus setelah pemakaian. Madu merupakan bahan pelembab dan pelembut kulit serta pewangi yang aman digunakan karena madu merupakan bahan organik. Madu juga memiliki kelemahan yaitu mudah terkontaminasi mikroba misalnya khamir. Hal ini dikarenakan madu mengandung gula yang merupakan nutrisi untuk pertumbuhan mikroba. Pengujian cemaran mikroba pada penambahan madu dalam sabun mandi transparan diperlukan sehingga sabun madu tersebut aman digunakan dan disukai baik penampakannya maupun khasiatnya bagi kulit. Pengaruh penambahan madu sebanyak 7,5% pada sabun mandi transparan terhadap sifat organoleptik dan mikrobiologi belum diketahui. Penilaian terhadap sifat organoleptik dapat dilakukan antara lain dengan menggunakan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan panelis, uji mutu hedonik untuk mengetahui mutu serta uji deskripsi untuk mengetahui deskripsi dan ukuran masingmasing atribut mutunya. Sifat mikrobiologi sabun madu transparan dapat diketahui melalui uji angka lempeng total sesuai SNI 06-4085-1996. Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan atau penerimaan dan mutu organoleptik serta cemaran mikroba pada sabun transparan yang ditambah madu.

2

TINJAUAN PUSTAKA Karakteristik dan Komposisi Madu Madu yang sudah matang, kandungan airnya rendah dan kandungan gula buah (fruktosa) tinggi. Kandungan air yang rendah akan menjaga madu dari kerusakan untuk jangka waktu yang relatif lama. Madu mengandung 82,3% karbohidrat; 17,2% air; 0,3% protein dan 0,2% abu (Sihombing, 1997). Madu dapat berasal dari bunga yang beragam, sehingga penampilan dan kualitas dari masing-masing madu sangat bervariasi. Faktor-faktor yang menentukan kualitas madu, yaitu warna, rasa, kekentalan dan aroma. Warna dan rasa dapat rusak pada saat pengolahan (Sihombing, 1997). Karakteristik Madu Nilai pH. Cita rasa dan aroma madu sebagian besar dipengaruhi oleh asam-asam yang dikandungnya. Keasaman madu ditentukan disosiasi ion hidrogen dalam larutan air, namun sebagian besar juga oleh kandungan berbagai mineral, yaitu Ca, Na dan K. Madu yang kaya akan mineral pH-nya akan tinggi. Nilai pH madu 3,91 (Sihombing, 1997). Antimikroba. Hasil penelitian Wooton et al. (1978) dalam Winarno (1982) menunjukkan bahwa daya anti bakteri madu tidak ada kaitannya dengan kadar gula dan kadar air, tetapi oleh adanya suatu senyawa sejenis lysozime yang memiliki daya anti bakteri. Senyawa tersebut kini lebih dikenal sebagai inhibine. Higroskopis. Madu bersifat higroskopis (mudah menarik air) karena secara alami mengandung konsentrasi gula yang tinggi (Sihombing,1997). Sifat ini dapat menjadi kelebihan dan kekurangan dari madu. Sifat higroskopis madu yang cenderung menyerap dan menahan kelembaban sangat diinginkan dalam mempercepat penyembuhan luka, membantu mencegah cacat bekas luka. Sifat higroskopis ini dapat menyebabkan madu menyerap air sekelilingnya, sehingga menyebabkan madu semakin encer dan mudah terfermentasi jika terdapat pertumbuhan khamir (Krell,1996 dan Sihombing, 1997). Tegangan Permukaan. Tegangan permukaan yang rendah karena adanya protein pada madu menjadikan madu humektan yang sempurna dalam produk-produk kosmetik. Tegangan permukaan bervariasi diantara asal tanaman dan mungkin

3

diakibatkan oleh substansi-substansi koloid. Tegangan permukaan bersama dengan kekentalan berperan dalam membentuk karakteristik buih pada madu (Krell, 1996). Humektan merupakan zat yang ditambahkan untuk mencegah penguapan air dari sel kulit karena mampu mengikat air dari udara dan dalam kulit (Wasitaatmadja, 1997). Komposisi Madu Madu memiliki komposisi sebagai berikut: persentase gula dalam madu berkisar antara 95%-99% dari bahan kering madu. Sebagian besar dari gula yang ada adalah gula sederhana fruktosa dan glukosa yang mencapai 85%-95% dari total gula. Persentase yang besar dari gula sederhana ini berpengaruh terhadap karakteristik sifat fisik dan nutrisi madu. Air merupakan komponen kedua terpenting dalam madu karena akan mempengaruhi umur simpan madu. Madu yang kandungan airnya kurang dari 18% yang dapat disimpan dengan sedikit resiko terhadap fermentasi. Asam organik merupakan komponen terpenting dalam madu karena berpengaruh terhadap keasaman dan karakteristik rasa madu. Mineral dalam madu terdapat dalam jumlah yang sedikit, misalnya K, S, Ca, Cl, Al. Senyawa nitrogen, termasuk enzim mempunyai peranan penting dalam pembentukan madu. Enzim-enzim utama dalam madu adalah invertase, diastase, dan glukosa oksidase. Hidroksimetilfulfural (HMF) merupakan hasil sampingan dari kerusakan fruktosa. Keberadaan HMF merupakan indikator kerusakan madu (Krell, 1996). Tabel 1. Komposisi Rata-rata Madu di Indonesia Rataan Kisaran ..……….(%)………….

Komponen Air

22,9

16,6-37,0

Fruktosa

29,2

12,4-60,7

Glukosa

18,6

10,4-29,3

Sukrosa

12,9

0,0-53,0

Total asam (asam glukonat)

43,1

11,3-62,2

Abu

1,1

0,1-14,7

Nilai pH

3,9

3,4-5,3

Sumber

: Achmadi (1991)

4

Protein dalam madu berasal dari sisa-sisa larva, polen, dan dari lebah itu sendiri. Protein madu terdapat dalam bentuk albumin, globulin, protease, pepton, histon, albumosa, albuminoid, nukleoprotein, dan beberapa asam-asam amino esensial (White, 1979). Asam amino bereaksi perlahan-lahan dengan gula dan membentuk senyawa berwarna kuning atau coklat. Reaksi ini diperkirakan merupakan penyebab perubahan warna madu menjadi coklat dan gelap pada suhu tinggi atau pada penyimpanan yang lama (White, 1992). Protein menyebabkan kecenderungan membentuk gelembung udara kecil dan buih (Sukartiko, 1986). Manfaat Madu Penggunaan madu menyebar luas di seluruh dunia. Madu banyak digunakan sebagai makanan, bumbu dalam masakan, bahan dalam produk obat, produk-produk fermentasi, juga dalam industri kosmetik. Sabun merupakan bahan yang digunakan untuk mencuci dan mengemulsi, terdiri dari dua komponen utama yaitu asam lemak dengan rantai karbon C12-C18 dan natrium atau kalium (Ophardt, 2003). Khusus untuk industri kosmetik, madu digunakan sebagai pelembab dan pelembut dalam krim, sabun, sampo dan lipstik (Krell,1996). Winarno (1982) menambahkan bahwa madu telah menempati tempat yang penting, khususnya untuk kecantikan. Madu dapat melembabkan kulit karena sifatnya yang higroskopis. Madu dapat menyerap sekresi dan lemak dari kulit, disamping mengandung senyawa inhibine yang dapat bekerja sebagai desinfektan. Sabun Sabun adalah pembersih yang dibuat dengan reaksi kimia antara basa Natrium atau Kalium dengan asam lemak dari minyak nabati atau lemak hewani (Dewan Standarisasi Nasional/DSN, 1994). Sabun mandi merupakan sabun natrium yang umumnya ditambahkan zat pewangi dan digunakan untuk membersihkan tubuh manusia dan tidak membahayakan kesehatan. Sabun mandi terdiri atas berbagai bentuk seperti berbentuk padat (batang), cair, dan gel. Sabun mandi batang terdiri dari cold-made, opaque, sabun transparan, dan sabun kertas. Sabun mandi cold-made mempunyai kemampuan berbusa dengan baik di dalam air yang mengandung garam (air sadah). Sabun opaque adalah jenis sabun mandi biasa, berbentuk batang dan tidak transparan. Sabun transparan atau disebut juga sabun gliserin mempunyai penampakan yang lebih menarik karena transparansinya (Jungerman et al., 1979).

5

Molekul sabun terdiri dari rantai karbon, hidrogen, dan oksigen yang disusun dalam bagian kepala dan ekor. Bagian kepala yang disebut sebagai gugus hidrofilik (rantai karboksil) untuk mengikat air. Bagian ekor sebagai gugus hidrofobik (rantai hidrokarbon) untuk mengikat kotoran ( Paul, 2007) Reaksi dasar pembuatan sabun sangat sederhana, yaitu beberapa reaksi antara lemak dengan alkali untuk menghasilkan sabun dan gliserol, seperti ditampilkan pada Gambar 1. C3H5(O2CR)3 + 3 NaOH Lemak

Kaustik Soda

3 RCOONa Sabun

+

C3H5(OH)3 Gliserol

Gambar 1. Proses Pembentukan Sabun Sumber: Swern, 1979

Kotoran yang menempel pada kulit umumnya berupa lemak. Debu akan menempel pada kulit karena adanya lemak tersebut. Kotoran tersebut dapat menghambat fungsi kulit. Air saja tidak dapat membersihkan kotoran yang menempel pada kulit, diperlukan adanya suatu bahan yang dapat mengangkat kotoran yang menempel tersebut. Sabun adalah senyawa yang dibuat sedemikian rupa sehingga memiliki keistimewaan tertentu, yaitu jika senyawa itu larut dalam air, akan bersifat surfaktan (Surface Active Agent) yaitu menurunkan tegangan permukaan air, dan sebagai pembersih. Molekul sabun tersusun dari “ekor” alkil yang non-polar (larut dalam minyak) dan “kepala” ion karboksilat yang polar (larut dalam air). Prinsip tersebut yang menyebabkan sabun memiliki daya pembersih. Ketika kita mandi atau mencuci dengan menggunakan sabun, “ekor” non-polar dari sabun akan menempel pada kotoran dan kepala polarnya menempel pada air (Gambar 2). Hal ini mengakibatkan tegangan permukaan air akan semakin berkurang, sehingga air akan jauh lebih mudah untuk menarik kotoran (Marella dan Sugianto, 2006). Asam lemak akan memberikan sifat yang berbeda pada sabun yang terbentuk. Pengaruh jenis asam lemak terhadap sifat sabun yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 2.

6

C D

B

MOLEKUL SURFAKTAN A HIDROFILIK

LIPOFILIK

Keterangan : A = Hidrofilik (Polar) B = Lipofilik (Non Polar) C = Lemak (Kotoran) D = Molekul air

Gambar 2. Sabun sebagai Pembersih Sumber : Wilson, 2008

Tabel 2. Jenis Asam Lemak terhadap Sifat Sabun yang Dihasilkan Asam Lemak

Sifat yang ditimbulkan pada sabun

Asam Laurat

Mengeraskan, membersihkan, menghasilkan busa lembut

Asam Miristat

Mengeraskan, membersihkan, menghasilkan busa lembut

Asam Palmitat

Mengeraskan, menstabilkan busa

Asam Stearat

Mengeraskan, menstabilkan busa, melembabkan

Asam Oleat

Melembabkan

Asam Linoleat

Melembabkan

Sumber : Paul (2007)

Penggunaan asam lemak dalam pembuatan sabun tidak boleh melebihi batas. Penggunaan dalam jumlah yang berlebihan akan menyebabkan efek negatif terhadap kulit, yaitu mengeringkan kulit (Paul, 2007). Sabun Transparan Proses pembuatan sabun transparan telah dikenal sejak lama. Produk sabun transparan tertua yang cukup terkenal adalah Pears transparent soap. Sabun ini telah

7

dijual di wilayah Inggris sejak tahun 1789 dan telah memenangkan 25 penghargaan tertinggi dalam pameran yang diadakan pada tahun 1851 dan 1935 (Swern, 1979). Sabun transparan adalah sabun yang memiliki tingkat transparansi paling tinggi. Ia memancarkan cahaya yang menyebar dalam partikel-partikel kecil, sehingga obyek yang berada diluar sabun akan terlihat jelas. Obyek dapat terlihat jelas hingga berjarak sampai panjang enam cm (Paul, 2007). Sabun transparan dapat dihasilkan dengan sejumlah cara yang berbeda. Salah satu metode yang tertua adalah dengan cara melarutkan sabun dalam alkohol dengan pemanasan lembut untuk membentuk larutan jernih, yang kemudian diberi pewarna dan pewangi. Warna sabun tergantung pada pemilihan bahan awal dan bila tidak digunakan bahan yang berkualitas baik, kemungkinan sabun yang dihasilkan akan berwarna sangat kuning (Butler, 2001). Salah satu formula dasar untuk tipe sabun transparan ditunjukkan Tabel 3. Tabel 3. Formula Dasar Sabun Transparan Bahan Asam stearat Minyak kelapa Natrium hidroksida 30% Gliserin Etanol Gula pasir Cocoamide DEA Natrium klorida Asam sitrat Pewangi Air

Komposisi (%b/b) 7 20 20,3 13 15 7,5 3 0,2 3 1 4,5

Sumber : Hambali et al. (2005)

Metode pembuatan sabun transparan melibatkan pelelehan fase lemak dan persiapan air untuk melarutkan sukrosa, gliserin dan pengawet. Kedua fase ini bereaksi dengan larutan beralkohol dari kaustik soda dibawah pemanasan terkontrol. Setelah reaksi selesai, sabun ini kemudian siap untuk diberi warna dan wewangian. Setelah pewarna dan pewangi, sabun akhir dituangkan ke dalam cetakan atau gelas terpisah dan dibiarkan mengeras sebelum dikemas (Butler, 2001). Berikut penjelasan bahan baku yang digunakan pada pembuatan sabun transparan:

8

Asam Stearat (C18H36O2) Asam stearat dapat berbentuk padatan atau cairan. Asam stearat berfungsi untuk mengeraskan dan menstabilkan busa. Asam stearat berwarna putih kekuningan dan memiliki titik cair pada suhu 56 °C (Hambali et al., 2005). Minyak Kelapa Minyak kelapa merupakan salah satu jenis minyak nabati dengan kemampuan tersendiri yang cukup penting dalam proses pembuatan sabun. Asam laurat merupakan asam lemak dominan yang terdapat dalam minyak kelapa yaitu sebesar 48,2% dan berperan dalam pembentukan sabun dan pembusaan. Titik cair asam laurat adalah pada suhu 44 °C (Ketaren, 1986). Natrium Hidroksida (NaOH) NaOH merupakan salah satu jenis alkali (basa) kuat yang bersifat korosif serta mudah menghancurkan jaringan organik yang halus. NaOH berbentuk butiran padat berwarna putih dan memiliki sifat higroskopis (Wade dan Waller, 1994). Natrium hidroksida sering disebut dengan kaustik soda atau soda api. NaOH diperoleh melalui proses hidrolisa dari natrium klorida (NaCl). NaOH dapat berbentuk batang, gumpalan, dan bubuk yang dengan cepat menyerap kelembaban permukaan kulit (Kamikaze, 2002). Gliserin (C3H8O3) Gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis, serta bersifat humektan. Diperoleh dari hasil sampingan proses pembuatan sabun atau dari asam lemak tumbuhan dan hewan. Pada pembuatan sabun transparan, gliserin bersama dengan sukrosa dan alkohol berfungsi dalam pembentukan stuktur transparan (Ghaim and Volz, 2005). Etanol (C2H5OH) Etanol merupakan senyawa organik dengan rumus kimia C2H5OH. Etanol digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun transparan karena sifatnya yang mudah larut dalam air dan lemak (Hambali et al., 2005).

9

Asam Sitrat Asam sitrat memiliki bentuk berupa kristal putih. Asam sitrat berfungsi sebagai agen pengelat (Hambali et al., 2005). Asam sitrat juga berfungsi sebagai penurun nilai pH (Kirk et al., 1957). Coco Dietanolamida (Coco-DEA) Coco-DEA merupakan dietanolamida yang terbuat dari minyak kelapa. DEA dalam formula sediaan kosmetik berfungsi sebagai surfaktan dan penstabil busa. Surfaktan adalah senyawa aktif penurun tegangan permukaan yang bermanfaat untuk menyatukan fasa minyak dengan fasa air (Hambali et al., 2005). Natrium Klorida (NaCl) NaCl berbentuk butiran berwarna putih. Penambahan NaCl selain bertujuan untuk pembusaan sabun, juga untuk meningkatkan konsentrasi elektrolit agar sesuai dengan penurunan jumlah alkali pada akhir reaksi sehingga bahan-bahan pembuat sabun tetap seimbang selama proses pemanasan (Hambali et al., 2005). Gula Pasir (H22O11) Gula pasir pada proses pembuatan sabun transparan berfungsi untuk membantu terbentuknya transparansi pada sabun. Gula pasir dapat membantu perkembangan kristal pada sabun (Hambali et al., 2005). Mutu Sabun Sediaan kosmetik merupakan bahan atau campuran bahan untuk digosokkan, dituangkan, dipercikan atau disemprotkan pada badan atau bagian badan manusia dengan maksud untuk membersihkan, memelihara, menambah daya tarik atau mengubah rupa dan tidak termasuk obat. Penggolongan kosmetik berdasarkan kegunaannya adalah sebagai higiene tubuh (sabun dan sampo), tata rias (pemerah pipi, lipstik), wangi-wangian dan proteksi (sun screen). Tujuan penggunaan sediaan kosmetik mandi antara lain untuk membersihkan tubuh, membantu melunakkan air sadah, memberi keharuman dan rasa segar serta menghaluskan dan melembabkan kulit (Imron, 1985). Contoh dari sediaan kosmetik mandi antara lain minyak mandi, bath capsul, sabun dan sebagainya. Sabun merupakan pembersih tubuh sehari-hari. Sabun dan air dapat menghilangkan berbagai kotoran dari permukaan kulit termasuk bakteri,

10

keringat, sel-sel kulit yang telah mati dan sisa kosmetik. Bentuk sabun secara garis besar dapat dibagi dua yaitu sabun padat dan sabun cair (Hambali et al., 2005). Terdapat beberapa spesifikasi persyaratan mutu sabun yang harus dipenuhi agar sabun layak digunakan dan dipasarkan. Spesifikasi persyaratan mutu yang harus dipenuhi pada produk sabun menurut SNI 06-3532-1994 meliputi : kadar air, jumlah asam lemak, alkali bebas, asam lemak bebas dan minyak mineral (DSN, 1994). Penelitian tentang sabun transparan dengan penambahan madu pada berbagai konsentrasi yang berbeda telah dilakukan. Penelitian tersebut menggunakan madu kapuk dengan konsentrasi 2,5%, 5%, dan 7,5%, selanjutnya dilakukan analisis kimia oleh Qisti (2008) dan fisik oleh Jannah (2008). Hasil penelitian Qisti (2008) menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi madu akan menurunkan jumlah kadar air dan pH, tetapi meningkatkan jumlah asam lemak dan asam lemak bebas. Jumlah kadar air dan jumlah asam lemak sabun madu transparan yang dihasilkan belum memenuhi SNI 06-3532-1994, sedangkan asam lemak bebas dan minyak mineral serta pH sabun sudah memenuhi. Sabun madu transparan selain perlu dianalisis secara kimia, perlu juga dianalisis secara fisik. Analisis sifat fisik sabun madu transparan meliputi kekerasan produk, tegangan permukaan, stabilitas emulsi, stabilitas busa, dan tegangan antar muka. Analisis sifat fisik sabun mandi transparan memiliki kendala, yaitu tidak adanya standard yang umum untuk menentukan kualitas fisik sabun mandi transparan. Hasil penelitian Jannah (2008) menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi madu akan menurunkan kekerasan, tegangan permukaan, dan tegangan antar muka sabun, tetapi meningkatkan stabilitas emulsi dan busa sabun. Hasil kedua penelitian tersebut menyimpulkan bahwa sabun mandi transparan dengan penambahan madu 7,5% merupakan sabun terbaik sifat kimia dan fisiknya. Sabun madu transparan tersebut diberi nama “M2bee”. Penilaian Organoleptik Penilaian dengan indera yang disebut juga penilaian organoleptik atau sensorik merupakan suatu cara yang primitif. Penilaian sensorik pada manusia mulanya berarti kegiatan seni (art) dan tetap berkembang sebagai seni sampai dengan

11

memasuki dunia industri. Baru pada tahun 1950-an bidang seni ini mulai berkembang menjadi bidang ilmu (Soekarto, 1985). Pelaksanaan penilaian organoleptik memerlukan panel, yaitu orang atau kelompok yang bertugas menilai sifat atau mutu komoditi berdasarkan kesan subjektif. Orang yang menjadi anggota panel disebut panelis. Penilaian suatu mutu atau analisis sifat-sifat sensorik suatu komoditi, panel bertindak sebagai instrumen atau alat. (Rahayu, 1998). Penilaian organoleptik memiliki peranan penting dalam pengembangan suatu produk baru. Pengembangan produk baru terdiri atas beberapa tahapan, yaitu ide pengembangan produk, penetapan konsep produk, pembuatan prototipe produk, pematangan konsep produk I, scalling up, pematangan konsep produk II, uji skala produksi, penetapan new product launching (NPL) (Lucia dan Romlah, 2004). Pengembangan produk sabun madu transparan telah melalui tahap ide pengembangan produk, penetapan konsep produk dan pembuatan prototipe produk. Sabun M2bee merupakan prototipe produk dalam penelitian ini, karena memiliki sifat kimia dan fisik terbaik berdasarkan penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008). Sabun M2bee masih perlu melalui tahap pematangan konsep produk I sebelum dilakukan tahap scaling up. Tahap pematangan konsep produk I dilakukan dengan percobaan skala laboratorium, yaitu dengan dilakukan penilaian organoleptik uji hedonik, uji penerimaan dengan pembanding, uji ranking kesukaan dan uji pembedaan (Lucia dan Romlah, 2004). Uji penerimaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk prototipe. Hasil ujinya adalah nilai Level of Acceptance (LOA). Nilai LOA ditentukan dari 70% nilai tertinggi yang digunakan pada uji hedonik. Nilai LOA ini dapat digunakan untuk menentukan apakah produk tersebut sudah dapat diterima atau ditolak. Jika nilai LOA lebih tinggi dari 70% nilai tertinggi berarti produk prototipe untuk tahap tersebut sudah dapat diterima panelis, sehingga dapat dilanjutkan ke tahap berikutnya. Apabila nilai LOA lebih rendah dari 70% nilai tertinggi berarti ditolak panelis, maka perlu dilakukan perbaikan terhadap prototipe produk (Lucia dan Romlah, 2004). Uji hedonik atau uji kesukaan merupakan salah satu jenis uji penerimaan. Panelis dalam uji hedonik ini diminta tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya, disamping itu mereka juga

12

mengemukakan tingkat kesukaan atau ketidaksukaan. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut sebagai skala hedonik, misalnya uji hedonik dengan skala tujuh numerik sangat tidak suka (1), tidak suka (2), agak tidak suka (3), netral (4), agak suka (5), suka (6), dan sangat suka (7) (Rahayu, 1998). Uji kesukaan berpasangan merupakan uji yang sederhana dan berfungsi untuk memilih satu produk yang lebih disukai diantara produk lainnya. Biasanya produk yang diuji adalah jenis produk baru untuk kemudian dibandingkan dengan produk terdahulu yang sudah diterima oleh masyarakat (Meilgaard et al., 1999). Uji deskripsi merupakan penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan keseluruhan sifat komoditi (Rahayu, 1998). Uji deskriptif menurut Zook da Wessman dalam Soekarto (1985) dapat digunakan untuk menilai pengembangan produk, mempertahankan atau meragamkan mutu, sebagai alat diagnosis dan mengawasi mutu. Penilaian

pengembangan

produk

dilakukan

untuk

menilai

dan

membandingkan mutu produk baru terhadap produk lama, mutu produk terhadap produk saingan , pengaruh penanganan terhadap suatu produk atau terhadap beberapa perubahan dalam pengolahan. Penyeragaman mutu dilakukan untuk mendapatkan dan mempertahankan mutu produk yang seragam dari waktu ke waktu, dari pengolahan ke pengolahan, analisis deskriptif dapat menolong penyidikan. Penyebab perubahan atau ketidakseragaman dapat segera diketahui dengan analisis ini dan tindakan pembetulan segera dapat dilakukan. Uji deskripsi sebagai alat pendiagnosis maksudnya jika pasaran suatu produk mundur, maka perlu dilakukan diagnosis penyebab kemunduran. Pada situasi tersebut, penilaian dengan menggunakan uji deskripsi dapat membantu menentukan atribut yang menyebabkan kemunduran pasar. Sebagai alat untuk pengawas mutu, uji deskripsi dapat memberikan gambaran mutu suatu komoditi, mutu hasil pengolahan, dan alat pengukur jika sewaktu-waktu mengalami penyimpangan (Soekarto, 1985). Uji Cemaran Mikroba Pengujian cemaran mikroba pada sabun transparansi perlu dilakukan untuk menghindari kontaminasi silang dari sabun ke tubuh manusia. Cemaran mikroba pada sabun harus kurang dari 103 koloni/gram (DSN, 1996). Berdasarkan hasil

13

penelitian Hegde et al. (2006), sabun yang memiliki cemaran mikroba diatas 103 koloni/gram dapat membahayakan pemakai sabun. Hal ini dapat menyebabkan sabun tidak dapat bekerja dengan baik sebagai agen pembersih dan dapat menimbulkan penyakit kulit, seperti kulit berjamur. Mikroba yang dapat tumbuh di sabun, misalnya bakteri gram positif, gram negatif, aerob, anaerob dan jamur. Metode yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikroba di dalam suatu produk terdiri dari metode hitungan cawan, ”Most Probable Number” (MPN), dan metode hitungan mikroskopik langsung. Metode hitungan cawan paling banyak digunakan, karena merupakan cara yang paling sensitif untuk menghitung jumlah mikroba. Pada metode ini hanya sel yang masih hidup yang dihitung, beberapa jenis mikroba dapat dihitung sekaligus dan dapat digunakan untuk isolasi atau identifikasi mikroba karena koloni yang terbentuk mungkin berasal dari satu sel mikroba dengan penampakan pertumbuhan spesifik (Fardiaz, 1992). Produk yang diperkirakan mengandung lebih dari 300 sel mikroba per ml, per g, atau per cm permukaan memerlukan perlakuan pengenceran sebelum ditumbuhkan pada medium agar di dalam cawan petri, sehingga setelah inkubasi akan terbentuk koloni pada cawan tersebut dalam jumlah yang dapat dihitung. Jumlah terbaik adalah diantara 30-300 koloni. Pengambilan contoh dilakukan secara aseptik dan pada setiap pengenceran dilakukan pengocokan kira-kira sebanyak 25 kali untuk memisahkan sel-sel mikroba yang bergabung menjadi satu. Larutan yang dapat dijadikan sebagai pengencer dapat berupa fosfat bufer, larutan garam fisiologis 0,85% atau larutan Ringer (Fardiaz, 1992). Metode hitungan cawan dibedakan atas dua cara, yaitu metode permukaan (Spread plate) dan metode cawan tuang (pour plate). Pada metode permukaan mikroba ditumbuhkan diatas permukaan media agar, sedangkan pada metode tuang mikroba ditumbuhkan dibawah media agar. Media agar yang digunakan untuk menghitung jumlah mikroba di dalam contoh, yaitu Plate Count Agar (PCA) sebagai medium pemupukkan. PCA mengandung 0,5% tripton, 0,25% ekstrak khamir, dan 0,1% glukosa sehingga semua mikroba termasuk bakteri, kapang dan khamir dapat tumbuh dengan baik dalam medium tersebut. Cara menghitung koloni dalam metode hitungan cawan adalah membagi jumlah koloni per cawan dengan faktor pengenceran yang digunakan (Fardiaz, 1992).

14

METODE Lokasi dan Waktu Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor untuk proses pembuatan sabun dan di Laboratorium Riset Perkebunan Indonesia (LRPI), Bogor untuk pengujian cemaran mikroba. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai Oktober 2008. Materi Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan sabun transparan antara lain madu kapuk, NaOH 30%, air, cocoamide DEA, gliserin, etanol, minyak kelapa, asam stearat, asam sitrat, gula pasir, dan NaCl. Bahan-bahan yang digunakan untuk analisis mikrobiologi adalah sampel sabun madu transparan, alkohol 70%, Buffered Peptone Water (BPW), Plate Count Agar (PCA). Peralatan yang digunakan dalam pembuatan sabun madu transparan adalah timbangan analitik, pengaduk kaca, kaca arloji, gelas ukur, gelas piala, labu Erlenmeyer, termometer, dan magnetic stirrer. Alat-alat yang digunakan untuk analisis mikrobiologi adalah labu Erlenmeyer, autoclave, tabung reaksi, pipet ukur, cawan Petri, dan inkubator. Rancangan Penelitian ini dilakukan dengan membandingkan sifat organoleptik dan mikrobiologi sabun mandi transparan “M2bee” dan sabun madu transparan komersial dengan menggunakan penilaian organoleptik (uji hedonik, uji kesukaan berpasangan dan uji deskripsi), serta uji mikrobiologi (metode angka lempeng total). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis dengan metode nonparametrik Kruskal-Wallis, karena metode ini tidak memperhatikan bentuk sebaran data dan asumsi analisis ragam lainnya (Mattjik dan Sumertajaya, 2002). Data hasil uji mikrobiologi dianalisis secara deskriptif. Peubah yang Diamati Beberapa peubah yang diamati meliputi karakteristik organoleptik yang diuji menggunakan metode uji hedonik meliputi bentuk, warna, aroma, transparansi, busa

15

yang dihasilkan, dan kesan lembab, segar, dan halus yang ditimbulkan setelah pemakaian, penampakan umum. Peubah yang diamati dalam uji kesukaan berpasangan meliputi aroma dan transpransi. Peubah yang diamati dalam uji deskripsi meliputi warna madu kapuk, transparansi, aroma madu, aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak kelapa, serta cemaran mikroba. Bentuk merupakan bentuk geometrik sabun (kotak). Warna merupakan panjang gelombang cahaya yang memancar dari sabun dan dapat ditangkap indera penglihatan panelis (Meilgaard et al., 1999). Aroma adalah bau yang ditimbulkan dari sabun madu transparan dan dapat diterima syaraf pembau. Transparansi adalah dapat memancarkan cahaya yang menyebar dalam partikel-partikel kecil, sehingga obyek yang berada di luar sabun akan terlihat jelas. Obyek dapat terlihat hingga berjarak sampai panjang enam cm (Paul, 2007). Busa yang dihasilkan adalah jumlah busa yang dihasilkan dari sabun yang telah dibasahi pada bagian tubuh seseorang yang sebelumnya telah dibasahi juga. Kesan lembab adalah kulit terasa tidak kering dan kencang setelah pemakaian sabun. Kesan segar adalah seseorang merasa segar dan bersih setelah menggunakan sabun, biasanya dipengaruhi aroma sabun. Kesan halus adalah kulit terasa tidak kasar saat diraba setelah pemakaian sabun. Penampakan umum adalah penilaian sabun secara keseluruhan berdasarkan atribut mutu bentuk, warna, aroma, transparansi, busa yang dihasilkan, kesan lembab, segar dan halus. Cemaran mikroba dihitung dengan membagi jumlah koloni rata-rata koloni pada cawan dengan faktor pengenceran yang digunakan. Prosedur Penelitian ini dilakukan dalam empat tahap, yaitu pemilihan sabun madu transparan komersial (sabun pembanding), pembuatan sabun madu transparan, penilaian organoleptik (uji hedonik, uji kesukaan berpasangan, dan uji deskripsi), serta uji mikrobiologi (metode angka lempeng total). Pemilihan sabun madu transparan komersial pembanding dipilih berdasarkan tingkat transparansi, aroma dan busa yang dihasilkan. Sampel sabun madu transparan pembanding dipilih berdasarkan waktu pembuatan dan aging yang sama.

16

Pembuatan Sabun Madu Transparan Sabun madu transparan dibuat dengan menggunakan formula yang digunakan Qisti (2008) dan Jannah (2008). Formula sabun transparan yang terbaik hasil penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008) seperti yang dicantumkan pada Tabel 4. Tabel 4. Bahan-Bahan Pembuatan Sabun Transparan Bahan Asam stearat Minyak kelapa NaOH 30% Gliserin Etanol Gula pasir Cocoamide DEA NaCl Asam sitrat Air Madu

Jumlah Bahan (%b/b) 7 20 20,3 13 15 7,5 3 0,2 3 4,5 7,5

Sumber : Qisti (2008) dan Jannah (2008)

Pembuatan sabun transparan. Proses awal dari pembuatan sabun transparan adalah pelelehan asam stearat pada suhu 60 °C. Minyak kelapa ditambahkan setelah asam stearat meleleh sempurna, pengadukan dilakukan secara konstan menggunakan pengaduk kaca. NaOH 30% ditambahkan setelah asam stearat dan minyak kelapa tercampur secara homogen. Suhu pemanasan dipertahankan konstan 70 °C. Bahanbahan pendukung yaitu etanol, gliserin, gula, asam sitrat, coco-DEA, NaCl dan air ditambahkan, sehingga terbentuk sabun dasar. Suhu pemanasan selama proses pembuatan sabun harus selalu dijaga. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan penguapan alkohol semakin cepat, sehingga alkohol tidak dapat melakukan fungsinya sebagai pelarut dengan efektif. Modifikasi formula sabun transparan. Sabun dasar yang telah dibuat kemudian didinginkan. Madu ditambahkan jika suhu sabun dasar sudah mencapai 60 °C. Suhu sabun yang lebih tinggi akan menyebabkan karamelisasi madu, sehingga menyebabkan warna madu berubah menjadi gelap. Pengadukan dilakukan saat madu ditambahkan agar tercampur secara homogen. Madu yang digunakan dipasteurisasi terlebih dahulu dengan metode Low Temperature Long Time (LTLT) pada suhu 40 °C selama 30 menit untuk membunuh khamir yang ada dalam madu. Selanjutnya

17

Asam Stearat yang telah dilelehkan (60 °C)

Minyak kelapa

NaOH 30%

Pencampuran 1

Sabun opaque

Etanol, gliserin, gula pasir, asam sitrat, cocoamide DEA, NaCl, dan air

Pencampuran 2

Sabun dasar transparan (60°C)

Madu 7,5% yang telah dipasteurisasi (400C, 30’)

Pencampuran 3 (60 °C)

Pencetakan

Aging 4 minggu

Sabun transparan (siap digunakan)

Analisis : 1. Sifat organoleptik 2. Sifat mikrobiologi

Gambar 3. Modifikasi Pembuatan Sabun Madu Transparan Sumber : Qisti (2008) dan Jannah (2008)

dilakukan pecetakan sabun setelah mengeras, sabun dikeluarkan dari cetakan. Sebelum digunakan, proses aging dilakukan terlebih dahulu selama empat minggu. Tujuan aging adalah agar proses penyabunan berjalan secara sempurna, sehingga

18

tidak menimbulkan efek negatif pada kulit. Sabun yang sudah diaging tersebut selanjutnya dilakukan penilaian organoleptik dan uji mikrobiologi. Penilaian Organoleptik Penilaian

Organoleptik.

Penilaian

organoleptik

adalah

penilaian

dengan

menggunakan alat indera manusia untuk menilai suatu produk. Penilaian organoleptik sering disebut sebagai penilaian sensori. Terdapat berbagai macam jenis uji organoleptik, misalnya uji pembedaan, uji deskripsi, dan uji penerimaan. Setiap uji tersebut memiliki kegunaan yang berbeda tergantung tujuan yang ingin dicapai. Penilaian organoleptik sering digunakan sebagai metode dalam penelitian dan pengembangan produk (Soekarto, 1985). Uji Hedonik. Uji hedonik digunakan untuk mengetahui kesukaan atau ketidaksukaan panelis terhadap bentuk, warna, transparansi, aroma, busa yang dihasilkan, kesan lembab, segar dan halus, serta penampakan umum sabun transparan yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan dua sampel untuk dilakukan uji hedonik, yaitu sabun ”M2bee” dan sabun madu transparan komersial yang terpilih sebagai pembanding.. Pengujian kedua sampel tersebut dilakukan pada waktu yang berbeda supaya panelis tidak membandingkan sampel saat menilai. Pengujian hedonik dilakukan dengan menggunakan 60 orang panelis tidak terlatih yang terdiri atas 34 orang laki-laki dan 26 orang wanita dengan kisaran umur 19-30 tahun, karena pada kisaran umur tersebut diasumsikan memiliki kepekaan yang baik dan pendapatnya sudah dapat dipertanggungjawabkan. Prosedur pengujiannya: Panelis diberikan formulir uji hedonik (Lampiran 1) dan diberikan penjelasan tentang cara penilaian, yaitu memberikan tanda √ pada kotak yang tersedia sesuai penilaian. Panelis melihat bentuk, warna, dan transparansi sabun dan memberikan penilaian kesukaannya terhadap bentuk, warna dan transparansi sabun. Panelis membaui sabun dan memberikan penilaian kesukaannya terhadap aroma sabun. Panelis membasahi salah satu tangannya sampai batas siku. Panelis menggosokkan tangan tersebut sebanyak sepuluh kali gosokan menggunakan sabun yang tersedia untuk melihat banyaknya busa yang dihasilkan dan memberikan penilaian kesukaannya terhadap busa yang dihasilkan. Panelis membilas tangan dengan air mengalir sambil menggosokkan tangan tersebut dengan tangan lainnya sebanyak 20

19

puluh kali gosokan selanjutnya dikeringkan menggunakan handuk yang bersih dan memberikan penilaian terhadap kesan lembab, segar, dan halus setelah pemakaian sabun madu transparan. Panelis memberikan penilaian kesukaan terhadap penampakan umum sabun madu transparan setelah memakai sabun tersebut. Skala hedonik yang digunakan adalah skala tujuh numerik. Nilai Level of Acceptance yang digunakan adalah 70% dari angka tertinggi (tujuh), yaitu 4,9. Hasil penilaian panelis tersebut dirata-ratakan berdasarkan masing-masing atribut mutu lalu dibandingkan dengan nilai LOA. Nilai rataan yang melebihi LOA diasumsikan atribut mutu tersebut dapat diterima panelis, sebaliknya jika nilai rataan kurang dari LOA maka atribut mutu tersebut belum dapat diterima panelis dan perlu perbaikan. Uji Kesukaan Berpasangan (Paired Preference Test). Uji kesukaan berpasangan digunakan untuk membandingkan atribut aroma dan transparansi sabun “M2bee” dengan sabun pembanding. Kedua sampel tersebut diberi kode. Pengujian kesukaan berpasangan dilakukan dengan menggunakan 60 orang panelis tidak terlatih yang terdiri atas 29 orang laki-laki dan 31 orang wanita dengan kisaran umur 19-30 tahun karena pada kisaran umur tersebut diasumsikan memiliki kepekaan yang baik dan pendapatnya sudah dapat dipertanggungjawabkan. Panelis dalam pengujian ini sudah mengenal sabun transparan. Panelis diberikan formulir uji kesukaan berpasangan (Lampiran 2). Panelis diminta memilih dari kedua sampel sabun yang disajikan, sabun mana yang lebih disukai aroma dan transparansinya. Uji Deskripsi. Uji deskripsi digunakan untuk menggambarkan mutu sensorik sabun “M2bee” dan sabun pembanding pada atribut mutu warna, transparansi, aroma madu, aroma gliserin, aroma alkohol, aroma asam stearat, aroma NaOH, dan aroma minyak kelapa. Panelis yang digunakan untuk uji deskripsi ini merupakan panelis sangat terlatih berjumlah tiga sampai dengan delapan orang (Soekarto, 1985), namun karena panelis sangat terlatih tidak tersedia maka digunakan panelis agak terlatih sebanyak 12 orang yang merupakan alumnus Sekolah Menengah Analisis Kimia Bogor (SMAKBO). Panelis untuk produk ini adalah orang-orang yang sudah mengenal tentang bahan baku sabun madu transparan dan sudah memahami tata cara pelaksanaan uji deskripsi. Sebelum dilaksanakan uji deskripsi, panelis telah melalui beberapa tahap pengenalan atau pengujian. Adapun urutan pengujiannya sebagai berikut tahap pengenalan beberapa bahan baku pembuatan sabun transparan yang

20

meliputi madu kapuk, gliserin, alkohol, asam stearat, NaOH, dan minyak kelapa; tahap pengujian bahan-bahan baku tersebut dan tahap pengenalan produk sabun transparan. Hasil yang diperoleh ditransformasikan ke dalam grafik majemuk yang disusun secara radial dengan sudut antar dua garis radial yang sama besar (Spiderweb). Masing-masing garis menggambarkan himpunan nilai mutu. Prosedur pengujian deskriptif : Panelis dikenalkan dan dibiasakan dengan beberapa bahan baku untuk pembuatan sabun transparan serta sifat bahan-bahan tersebut yang meliputi warna dan aroma madu kapuk, bau gliserin, alkohol, asam stearat, NaOH, dan minyak kelapa. Panelis diuji kemampuan sensorinya mengenali bahan-bahan baku tersebut. Panelis dikenalkan dengan produk sabun madu transparan yang diujikan. Panelis diuji mendeskripsikan sifat sensori sabun madu transparan ”M2bee” dan sabun pembanding yang sebelumnya sudah diberi kode sampel dengan mengamati warna sabun, transparansi dan aromanya Analisis Mikrobiologi Uji cemaran mikroba (angka lempeng total) (SNI : 06-4085-1996). Alat-alat yang digunakan disterilkan dengan autoclave. Satu milimeter contoh dimasukkan ke tabung reaksi yang telah berisi 9 ml larutan pengencer hingga diperoleh hasil pengenceran 10-1 ml. Hasil pengenceran tersebut dikocok hingga homogen, kemudian dilanjutkan dengan pengenceran yang diperlukan (hingga pengenceran kedua). Satu milimeter dari masing-masing pengenceran dipipet ke dalam cawan petri steril secara simplo dan duplo. Media plate count agar (PCA) dicairkan, kemudian didinginkan pada suhu sekitar 45 °C. Media PCA (12-15 ml) dituang ke dalam cawan petri yang telah berisi contoh dengan hati-hati, lalu cawan tersebut digoyang membentuk angka delapan agar contoh dan media PCA tercampur homogen, kemudian didiamkan hingga campuran memadat. Cawan petri dimasukkan dengan posisi terbalik ke lemari inkubator dan diinkubasi pada suhu sekitar 35 °C selama 24-48 jam. Pertumbuhan koloni pada setiap cawan diamati pada jam ke-24 dan 48. cawan yang mengandung 25-250 koloni pada jam ke-48 dicatat jumlah koloninya. Angka lempeng total dalam 1 gram atau 1 ml contoh dihitung dengan mengalikan jumlah koloni rata-rata koloni pada cawan dengan faktor pengenceran yang digunakan.

21

HASIL DAN PEMBAHASAN Pemilihan Sabun Madu Transparan Komersial Peneliti hanya menemukan dua merk sabun madu transparan di pasaran, yaitu sabun “Mutiara Tugu Ibu” dan sabun “Madoe”. Sabun madu transparan komersial sebagai sabun pembanding dipilih berdasarkan hasil penilaian terhadap transparansi, aroma dan busa yang dihasilkan, seperti yang disajikan pada Tabel 5. Tabel 5. Hasil Perbandingan Sabun Madu Transparan Komersial Atribut Mutu

Sabun “Mutiara Tugu Ibu”

Sabun “Madoe”

Transparansi

+

++

Aroma

+

++

Busa yang Dihasilkan

++

++

Keterangan : ++ +

= transparan, aroma disukai, berbusa banyak = kurang transparan, aroma kurang disukai, berbusa sedikit

Berdasarkan hasil perbandingan (Tabel 5) menunjukkan analisis skor yang lebih baik dari semua yang berarti sabun “Madoe” dipilih sabun pembanding pada penelitian ini. Sabun “Madoe” memiliki transparansi dan aroma yang lebih baik dibandingkan sabun “Mutiara Tugu Ibu”. Pembuatan Sabun Madu Transparan Sabun transparan dibuat dengan menggunakan formula yang dimodifikasi dari Hambali et al. (2005) dan merupakan produk terbaik dari penelitian Qisti (2008) berdasarkan analisis kimia dan Jannah (2008) berdasarkan analisis fisik. Produk tersebut diberi nama ”M2bee”. Penelitian ini terhadap sabun ”M2bee” dilakukan uji organoleptik dan uji mikrobiologi dengan sabun madu transparan komersial bermerk dagang ”Madoe”. Uji organoleptik yang dilakukan pada penelitian ini meliputi uji hedonik, uji kesukaan berpasangan, dan uji deskripsi. Uji mikrobiologinya menggunakan metode angka lempeng total berdasarkan SNI 06-4085-1996. Produk yang digunakan dapat dilihat pada Gambar 4.

22

Sabun ”M2bee”

Sabun ”Madoe”

Gambar 4. Sabun Madu Transparan Penilaian Organoleptik Uji Hedonik Data hasil rataan uji hedonik dapat dilihat pada Tabel 6. Hasil rataan uji hedonik yang dianalisis dengan metode Kruskal-Wallis ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata antara sabun ”M2bee” dengan sabun ”Madoe” pada atribut mutu bentuk, warna, transparansi, kesan lembab, kesan halus, dan penampakan umum. Perbedaan yang nyata (P<0,05) pada atribut mutu kesan segar dan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terdapat pada atribut mutu aroma dan busa yang dihasilkan. Tabel 6. Hasil Uji Hedonik Atribut Mutu

Sabun ”M2bee”

Sabun ”Madoe”

.......Rataan ± Standar Deviasi.......

Bentuk

5,4 ± 0,9

Warna

5,4 ± 0,9

5,4 ± 0,9 5,7 ± 0,8 A

5,1 ± 1,2B

Aroma

4,4 ± 1,5

Transparansi

5,3 ± 1,1

5,6 ± 0,9

Busa yang dihasilkan

4,9 ± 1,1 A

5,5 ± 1,1B

Kesan Lembab

5,0 ± 1,1

5,3 ± 1,1

a

5,3 ± 0,9 b

Kesan Segar

4,9 ± 1,0

Kesan Halus

4,8 ± 1,1

5,0 ± 1,1

Penampakan Umum

5,1 ± 1,0

5,5 ± 0,9

Keterangan : A, B : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan nilai mutu yang sangat berbeda nyata (P<0,01) a,b : Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan nilai mutu yang berbeda nyata (P<0,05)

23

Bentuk Bentuk merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih suatu produk. Bentuk yang unik dan berukuran besar cenderung diminati, dikarenakan kebanyakan konsumen lebih suka produk yang bersifat tahan lama. Bentuk sabun madu pada penelitian ini adalah kotak atau segi empat. Hasil rataan tingkat kesukaan panelis terhadap bentuk kedua sabun mandi transparan yang diujikan (sabun ”M2bee” (5,4) dan ”Madoe” (5,4)) tidak berbeda nyata dengan nilai rataan 5,4, seperti yang terlihat pada Gambar 5. Nilai ini mengartikan bahwa panelis suka terhadap bentuk sabun ”M2bee” dan ”Madoe”. 6

5.4

5.4

5 4.9

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 5. Hasil Uji Hedonik Bentuk Sabun Madu Transparan Nilai Level Of Acceptance (LOA) adalah 70% dari nilai tertinggi, yaitu 4,9. Bentuk sabun ”M2bee” dapat diterima oleh panelis, karena hasil rataannya lebih besar dari 4,9. Walaupun demikian, panelis menyarankan agar bentuk sabun mandi transparan ini menjadi bentuk yang lebih unik, karena bentuk kotak atau segi empat sudah biasa beredar di kalangan masyarakat. Warna Warna sabun mandi transparan menjadi salah satu pertimbangan konsumen untuk membeli produk tersebut. Warna sabun madu transparan dalam penelitian ini adalah kuning kecoklatan seperti warna madu kapuk. Penambahan madu

kapuk

sebanyak

7,5% pada

sabun

transparan

menghasilkan warna kuning kecoklatan. Penambahan madu dilakukan pada saat sabun transparan sudah bersuhu 600C dan pencampurannya hanya diaduk manual dengan menggunakan pengaduk kaca. Sabun transparan sebelum ditambahkan madu tidak berwarna. Madu kapuk memiliki warna yang cenderung lebih gelap

24

dibandingkan dengan madu rambutan. Peneliti pernah melakukan percobaan melakukan penambahan madu rambutan pada pembuatan sabun cair sebanyak 7,5%, namun warna sabun yang dihasilkan tidak segelap jika ditambahkan madu kapuk. Hal ini menandakan hasil warna sabun tergantung dengan jenis madu yang digunakan. Rataan tingkat kesukaan panelis terhadap warna sabun ”M2bee” (5,4) dan ”Madoe” (5,7) tidak berbeda nyata yaitu 5,55., seperti yang terlihat pada Gambar 6 Hasil rataan ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kedua warna sabun transparan tersebut dan berdasarkan nilai LOA panelis dapat menerima warna dari sabun “M2bee”, karena nilainya melebihi 4,9. 6

5.7

5.4

4.9 5

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 6. Hasil Uji Hedonik Warna Sabun Madu Transparan Pada saat proses pembuatan sabun ”M2bee” tidak dilakukan penambahan pewarna, karena diharapkan warna madu kapuk muncul pada produk sabun transparan ini. Aroma Aroma merupakan salah satu faktor yang menjadi pertimbangan konsumen pada saat pembelian. Rataan tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sabun “M2bee” sangat nyata (P<0,01) lebih rendah dari sabun “Madoe” yaitu

4,4

dibanding 5,1, seperti yang terlihat pada Gambar 7. Panelis tidak suka pada aroma sabun “M2bee” tetapi suka pada aroma sabun “Madoe”. Hal ini disebabkan pada sabun “M2bee” tidak dilakukan penambahan parfum untuk menonjolkan aroma madu dan diperoleh sabun yang tidak mempunyai aroma yang tajam sehingga dapat digunakan bersamaan dengan parfum untuk badan atau pakaian tanpa terjadi pencampuran aroma yang tidak diinginkan, tetapi pada hasilnya tidak tercium aroma

25

madu untuk menutupi bahan baku pembuatan sabun. Sabun “Madoe” telah ditambahkan parfum. Sabun “M2bee” cenderung beraroma minyak kelapa dari pada beraroma madu kapuk. Hal ini diakibatkan oleh konsentrasi penggunaan minyak kelapa (20%) lebih besar dibandingkan madu kapuk (7,5%), selain itu aroma madu terbentuk dari senyawa asam-asam mudah menguap (volatile acids), misalnya formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida dan diasetil (Sihombing, 1997). Aroma madu kapuk juga kurang setajam aroma madu apel dan jeruk. Pencampuran madu pada suhu 600C mengakibatkan senyawa penentu aroma madu menguap. 6

5.1 4.4

4.9 5

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 7. Hasil Uji Hedonik Aroma Sabun Madu Transparan Nilai LOA sabun “M2bee” lebih kecil dari 4,9 yaitu 4,4, sehingga aroma sabun “M2bee” tidak diterima oleh panelis. Aroma sabun “M2bee” masih perlu diperbaiki atau ditingkatkan. Beberapa cara yang mungkin dapat dilakukan, diantaranya penambahan madu kapuk dibawah suhu 60 0C, menggunakan madu yang beraroma kuat dan berwarna gelap, misalnya madu apel, penambahan parfum yang sesuai untuk menutupi aroma minyak kelapa yang mendominasi aroma sabun “M2bee”,

mengganti atau menggabungkan penggunaan minyak kelapa dengan

minyak lain yang beraroma lebih baik, misalnya minyak zaitun. Transparansi Transparansi merupakan salah satu faktor pertimbangan pada saat konsumen ingin membeli suatu sabun transparan. Sabun transparan ini selain dapat digunakan sebagai agen pembersih kulit, dapat juga dijadikan hiasan yang bernilai seni. Hasil rataan tingkat kesukaan panelis terhadap transparansi sabun ”M2bee” (5,3) dan ”Madoe” (5,6) tidak berbeda nyata yaitu 5,45, seperti yang terlihat pada

26

Gambar 8. Nilai ini menunjukkan bahwa panelis suka pada tingkat transparansi sabun “M2bee” dan sabun “Madoe”. 5.3

6

5.6

4.9 5

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 8. Hasil Uji Hedonik Transparansi Sabun Madu Transparan Panelis dapat menerima sabun ”M2bee” dilihat dari nilai LOA-nya lebih besar dari 4,9. Bahan yang dapat menjadikan sabun menjadi transparan adalah gula, alkohol dan gliserin, serta bahan pengisi lainnya. Transparansi sabun dapat ditingkatkan antara lain dengan mengganti minyak kelapa dengan minyak lain yang memiliki titik beku yang lebih rendah dari minyak kelapa, misalnya saja Virgin Coconut Oil (VCO) yang memiliki titik beku 25 0C (Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007). Busa yang Dihasilkan Busa yang dihasilkan sabun menjadi salah satu pertimbangan konsumen untuk membeli produk tersebut. Masyarakat Indonesia cenderung menyukai sabun yang menghasilkan busa yang banyak. Hal ini dianggap dapat membersihkan kotoran pada kulit secara maksimal. Hasil rataan uji kesukaan terhadap busa yang dihasilkan sabun ”M2bee” sangat nyata (P<0,01) lebih rendah dari sabun ”Madoe” yaitu 4,9 dan 5,5, seperti yang terlihat pada Gambar 9. Hasil ini menunjukkan busa yang dihasilkan sabun “Madoe” lebih disukai dari pada sabun “M2bee”. Nilai LOA sabun “M2bee” sama dengan 4,9 berarti busa yang dihasilkan sabun “M2bee” dapat diterima oleh panelis.

27

6 4.9

5 4

5.5

4.9

3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 9. Hasil Uji Hedonik Busa yang Dihasilkan Sabun Madu Transparan Penambahan konsentrasi madu kapuk dapat menjadi salah satu solusi untuk dapat menghasilkan busa yang banyak pada sabun, karena madu kapuk mengandung protein yang tinggi sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan pada sabun (Krell, 1996). Penambahan madu yang berlebih pada sabun akan mengakibatkan kesan lengket pada kulit setelah pemakaian dan batas pemakaian madu pada produk kosmetik adalah 5% (Krell, 1996), sehingga penambahan madu kurang baik untuk menambah busa pada sabun. Penambahan jumlah asam lemak pada sabun ”M2bee” dapat meningkatkan stabilitas emulsi, sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan sabun. Tegangan permukaan rendah akan menghasilkan busa sabun yang banyak (Jannah, 2008). Penambahan jumlah asam lemak dapat ditingkatkan dengan mengganti pemakaian minyak kelapa dengan minyak nabati lain, misalnya VCO. Kesan Lembab Penilaian kesan lembab setelah pemakaian penting dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu pada sabun transparan untuk melembabkan kulit. Madu bersifat higroskopis yang dapat melembabkan kulit. Hasil rataan uji kesukaan terhadap kesan lembab yang dihasilkan sabun ”M2bee” (5,0) dan ”Madoe” (5,3) tidak berbeda nyata yaitu 5,15, seperti yang terlihat pada Gambar 10. Hasil ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kesan lembab sabun “M2bee” dan “Madoe”.

28

6

5.3

5

4.9 5

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 10. Hasil Uji Hedonik Kesan Lembab Sabun Madu Transparan Nilai LOA yang dimiliki sabun ”M2bee” lebih besar dari 4,9 berarti panelis dapat menerima kesan lembab produk sabun ”M2bee”. Hal ini dikarenakan sabun ”M2bee” dilakukan penambahan madu dan gliserin. Madu dapat melembabkan kulit karena sifatnya yang humektan, begitu juga dengan gliserin selain bersifat humektan, gliserin berfungsi sebagai ”transparent agent”. Madu memiliki kemampuan tegangan permukaan yang rendah karena adanya protein, sehingga merupakan humektan yang sempurna dalam produk kosmetik (Krell, 1996). Kesan Segar Penilaian kesukaan terhadap kesan segar dapat mengindikasikan kemampuan sabun dalam mengangkat kotoran dan sisa-sisa kulit yang mati, sehingga membuat kulit menjadi bersih dan terasa segar. Hasil rataan uji kesukaan terhadap kesan segar yang dihasilkan sabun ”M2bee” nyata (P<0,05) lebih rendah dari sabun “Madoe” berbeda nyata yaitu 4,9 dan 5,3, seperti yang terlihat pada Gambar 11. Panelis lebih menyukai pada kesan segar sabun “Madoe” daripada sabun “M2bee”. Kesan segar pada sabun ”M2bee” dapat diterima panelis karena memiliki nilai LOA sama dengan 4,9. Hal ini dapat dikarenakan pada sabun ”M2bee” tidak mengandung bahan yang dapat memberikan kesan segar setelah pemakaian, misalnya parfum. Penambahan parfum dipercaya dapat memberikan kesan segar setelah pemakaian sabun.

29

6

5.3

4.9 4.95

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 11. Hasil Uji Hedonik Kesan Segar Sabun Madu Transparan Selain itu, sabun ”M2bee” memiliki kemampuan menurunkan tegangan permukaan lebih rendah daripada sabun ”Madoe”, yaitu 25,02 dyne/cm dibanding 21,6 dyne/cm. Hal ini menunjukkan bahwa sabun ”Madoe” memiliki kemampuan mengikat kotoran berupa minyak atau lemak yang terdapat pada kulit lebih baik dibanding sabun ”M2bee” (Jannah, 2008). Peningkatan kemampuan menurunkan tegangan permukaan pada sabun dapat dilakukan dengan cara mengganti minyak kelapa dengan VCO, minyak jarak, atau minyak nabati lainnya. Kesan Halus Penilaian kesukaan terhadap kesan halus sangat diperlukan karena ada beberapa jenis sabun mandi yang setelah dipakai memberikan kesan kering pada kulit. Hal ini bukan mengindikasikan bahwa kulit kita bersih dari kotoran, melainkan kulit tersebut mengalami kekeringan dan dapat menyebabkan iritasi, sehingga memerlukan pelembab kulit untuk menghindari iritasi. Rataan uji kesukaan terhadap kesan halus pada sabun ”M2bee” (4,8) dan ”Madoe” (5,0) tidak berbeda nyata yaitu rata-rata 4,9, seperti yang terlihat pada Gambar 12. Hasil rataan ini menunjukkan bahwa panelis suka pada kesan halus sabun “M2bee” dan sabun “Madoe”.

30

6 4.8

5

4.9 5

4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 12. Hasil Uji Hedonik Kesan Halus Sabun Madu Transparan Nilai rataan kesan halus sabun “M2bee” menunjukkan bahwa panelis tidak dapat menerima kesan halus sabun “M2bee”, tetapi panelis dapat menerima kesan halus sabun “Madoe”. Hal ini dapat dikarenakan sabun ”M2bee” menggunakan alkohol yang berfungsi sebagai transparent agent, sehingga kurang memaksimalkan fungsi madu pada bahan kosmetik yang dapat memberikan kesan halus setelah pemakaian (Krell, 1996). Penilaian secara Keseluruhan Penilaian hedonik terhadap tampilan secara keseluruhan menunjukkan hasil rataan uji kesukaan terhadap sabun ”M2bee” dan “Madoe” adalah 5.1 dan 5,5, seperti yang terlihat pada Gambar 13. Hal ini menunjukkan sabun “M2bee” dan sabun “Madoe” mendapat respon disukai oleh panelis dan secara umum dapat diterima oleh panelis karena memiliki nilai LOA yang lebih besar dari 4,9. 6 4.9

5.1

5.5

5 4 3 2 1 0 Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Gambar 13. Hasil Uji Hedonik Penilaian Secara Keseluruhan Sabun Madu Transparan

31

Uji Kesukaan Berpasangan Uji kesukaan berpasangan disebut juga paired preference test. Pengujian ini bertujuan untuk membandingkan produk yang sudah ada dengan produk prototipe dan memilih produk yang lebih disukai. Penelitian ini melakukan uji kesukaan berpasangan antara produk sabun “M2bee” dan sabun “Madoe” dengan atribut mutu yang diujikan adalah aroma dan transparansi. Aroma dan transparansi merupakan hal yang selalu menjadi pertimbangan konsumen untuk memilih sabun madu transparan. Oleh karena itu, kedua hal tersebut yang menjadi atribut mutu dalam pengujian kesukaan berpasangan. Hasil dari pengujian ini diharapkan menjadi gambaran kualitas sabun yang telah dihasilkan. Hasil uji kesukaan berpasangan ini ditampilkan pada Tabel 7. Tabel 7. Hasil Uji Kesukaan Berpasangan Atribut Mutu

Sabun M2bee (%)

Sabun Madoe (%)

Aroma

23,33

76,67

Transparansi

41,67

58,33

Aroma Hasil uji kesukaan berpasangan pada atribut aroma menunjukkan bahwa hanya 23,33% (14 panelis dari 60 panelis) yang menyukai aroma sabun “M2bee” dan 76,67% (46 panelis dari 60 panelis) menyukai aroma sabun “Madoe”. Hal ini disebabkan pada sabun “M2bee” tidak dilakukan penambahan parfum untuk menonjolkan aroma madu dan diperoleh sabun yang tidak mempunyai aroma yang tajam sehingga dapat digunakan bersamaan dengan parfum untuk badan atau pakaian tanpa terjadi pencampuran aroma yang tidak diinginkan, tetapi pada hasilnya tidak tercium aroma madu untuk menutupi bahan baku pembuatan sabun. Sabun “Madoe” telah ditambahkan parfum. Sabun “M2bee” cenderung beraroma minyak kelapa dari pada beraroma madu kapuk. Hal ini diakibatkan oleh konsentrasi penggunaan minyak kelapa (20%) lebih besar dibandingkan madu kapuk (7,5%), selain itu aroma madu terbentuk dari senyawa asam-asam mudah menguap (volatile acids), misalnya formaldehida, asetaldehida, aseton, isobutiraldehida dan diasetil (Sihombing, 1997). Aroma madu kapuk juga kurang setajam aroma madu apel dan jeruk. Pencampuran madu pada suhu 600C mengakibatkan senyawa penentu aroma madu menguap.

32

Aroma sabun “M2bee” masih perlu diperbaiki atau ditingkatkan. Beberapa cara yang mungkin dapat dilakukan, diantaranya melakukan penambahan madu kapuk dibawah suhu 60 0C, menggunakan madu yang beraroma kuat dan berwarna gelap, misalnya madu apel, penambahan parfum yang sesuai untuk menutupi aroma minyak kelapa yang mendominasi aroma sabun “M2bee”, menggabungkan penggunaan minyak kelapa dengan minyak lain yang beraroma lebih baik, misalnya minyak zaitun. Transparansi Atribut transparansi sangat penting diujikan pada pengujian ini untuk mendapatkan transparansi sabun mandi transparan yang disukai konsumen. Hasil pengujian menunjukkan bahwa 41,67% ( 25 orang dari 60 orang) menyukai transparansi sabun “M2bee” dan 58,33% (35 orang dari 60 orang) menyukai transparansi sabun “Madoe”. Nilai ini menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai tranparansi yang dihasilkan oleh sabun “Madoe”, karena pada sabun “Madoe” sudah tidak terdapat busa pada penampang sabun dan sebaliknya pada penampang sabun M2bee masih terdapat busa sisa proses pembuatan sabun madu transparan. Hal ini dikarenakan pada saat pengemasan sabun dengan ”Plastic wrap” tidak dilakukan pembuangan sisa busa proses pembuatan sabun. Transparansi sabun dapat ditingkatkan antara lain dengan mengganti minyak kelapa dengan minyak lain yang memiliki titik beku yang lebih rendah dari minyak kelapa, misalnya saja Virgin Coconut Oil (VCO) yang memiliki titik beku 25 0C (Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2007). Uji Deskripsi Uji deskripsi merupakan penilaian sensorik berdasarkan sifat-sifat sensori yang lebih komplek, meliputi berbagai jenis sifat sensori yang menggambarkan keseluruhan sifat komoditi (Rahayu, 1998). Manfaat dilakukan pengujian deskripsi ini adalah untuk menilai mutu produk terhadap produk komersial. Data hasil uji deskripsi ini ditampilkan dalam bentuk grafik majemuk (spider web) ang disusun secara radial dengan sudut antar garis radial yang sama besar, masing-masing garis menggambarkan himpunan nilai mutu seperti yang ditampilkan pada Gambar 13.

33

1 Warna Aroma minyak kelapa

8

Aroma NaOH7

Aroma asam stearat

5 4 3 2 1 0

2Transparansi 3 Aroma madu

6

4

Aroma gliserin

Aroma5alkohol Keterangan:

Gambar 13.

Sabun "M2bee"

Sabun "Madoe"

Hasil Analisis Uji Deskripsi Atribut Mutu Sabun Madu Transparan

Berdasarkan hasil analisis uji deskripsi didapat bahwa penambahan madu menimbulkan warna madu pada sabun mandi transparan ”M2bee” dan ”Madoe”, tetapi aroma madu sangat lemah pada kedua sabun tersebut. Hal ini dapat dikarenakan pada sabun ”M2bee” konsentrasi penambahan madu lebih sedikit bila dibandingkan konsentrasi minyak kelapa, asam stearat, NaOH, alkohol, dan gliserin. Aroma madu mudah menguap karena senyawa penyusun aromanya mudah menguap, misalnya

formaldehida, asetaldehida,

aseton,

isobutiraldehida,

dan

diasetil

(Sihombing, 1997). Aroma madu pada sabun ”M2bee” sedikit lebih kuat dibandingkan sabun ”Madoe”, karena konsentrasi madu yang ditambahkan pada sabun ”M2bee” lebih banyak yaitu 7,5% sedangkan pada sabun ”Madoe” hanya 5%. Pada sabun ”Madoe” sudah ditambahkan parfum sehingga aroma madu lebih rendah lagi. Pada sabun ”M2bee” dan sabun ”Madoe” sama-sama hampir tidak tercium aroma gliserin. Hal ini sesuai dengan pernyataan Ghaim dan Volz (2005) bahwa gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis. Aroma alkohol juga hampir tidak tercium pada sabun ”M2bee” dan ”Madoe”. Alkohol ditambahkan pada sabun ”M2bee” pada suhu 600C. Alkohol bersifat mudah menguap dan digunakan sebagai pelarut pada proses pembuatan sabun madu transparan (Hambali et al., 2005). Sabun ”M2bee” dinilai panelis mempunyai aroma asam stearat dan minyak kelapa yang sangat kuat, sedangkan pada sabun ”Madoe” tidak tercium. Hal ini

34

dikarenakan penggunaan asam stearat dan minyak kelapa pada sabun ”M2bee” lebih besar dibandingkan dengan penggunaan madu. Aroma asam stearat dan minyak kelapa tidak tercium pada sabun ”Madoe” karena pada sabun ”Madoe” sudah ditambahkan parfum. Penambahan parfum pada proses pembuatan sabun mandi transparan dapat menutupi aroma bahan baku sabun mandi transparan, sehingga dapat meningkatkan penerimaan panelis terhadap produk sabun tersebut. Tahapan Pengembangan Produk Sabun M2bee Penilaian organoleptik dapat digunakan untuk menggambarkan berbagai sifat produk, seperti tingkat kesukaan, penerimaan panelis terhadap suatu produk, serta dapat menggambarkan mutu produk tersebut dengan bantuan alat indera manusia. Penilaian organoleptik juga memiliki peranan penting dalam pengembangan suatu produk baru. Pengembangan produk baru terdiri atas beberapa tahapan, yaitu ide pengembangan produk, penetapan konsep produk, pembuatan prototipe produk, pematangan konsep produk I, scalling up, pematangan konsep produk II, uji skala produksi, penetapan new product launching (NPL) (Lucia dan Romlah, 2004). Pengembangan

produk

sabun

“M2bee”

telah

melalui

tahap

ide

pengembangan produk, penetapan konsep produk dan pembuatan prototipe produk. Sabun ”M2bee” merupakan prototipe produk dalam penelitian ini, karena memiliki sifat kimia dan fisik terbaik berdasarkan penelitian Qisti (2008) dan Jannah (2008). Pengembangan produk sabun “M2bee” telah dilakukan modifikasi metode Lucia dan Romlah (2004). Pada tahap pematangan konsep produk I selain dilakukan penilaian organoleptik pada sabun “M2bee” juga dilakukan analisis sifat kimia, fisik dan mikrobiologi, seperti yang dicantumkan pada Gambar 15. Sabun ”M2bee” perlu melalui tahap pematangan konsep produk I sebelum dilakukan tahap scalling up. Tahap pematangan konsep produk I dilakukan dengan percobaan skala laboratorium, yaitu dengan dilakukan uji penerimaan (uji hedonik), uji penerimaan dengan pembanding, uji ranking kesukaan dan uji pembedaan (Lucia dan Romlah, 2004). Uji penerimaan dilakukan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk prototipe. Hasil ujinya adalah nilai Level of Acceptance (LOA). Nilai LOA ditentukan dari 70% nilai tertinggi. Nilai LOA digunakan untuk menentukan produk tersebut sudah dapat diterima atau ditolak. Jika nilai LOA lebih tinggi dari 70% nilai tertinggi berarti produk sudah dapat diterima panelis, maka

35

dilanjutkan ke tahap berikutnya dan jika nilai LOA lebih rendah dari 70% nilai tertinggi berarti ditolak panelis, maka perlu dilakukan perbaikan terhadap prototipe produk (Lucia dan Romlah, 2004). Ide Pengembangan Produk

Penetapan konsep produk

Pembuatan prototipe Produk Pematangan Konsep Produk I (Analisis sifat kimia, fisik, organoleptik dan mikrobiologi)

Tidak

Lulus analisis Ya “Scalling Up” Pematangan Konsep Produk II

Tidak

Lulus analisis Ya Uji Skala Produksi

Ya Tidak

Penetapan New Product Launching (NPL)

Produk

Gambar 15. Tahapan Pengembangan Produk Baru (Modifikasi Lucia dan Romlah, 2004) Sabun ”M2bee” memiliki sifat kimia dan fisik terbaik dibandingkan sabun transparan dengan penambahan madu 2,5% dan 5% (Qisti, 2008 dan Jannah, 2008). Walaupun demikian, berdasarkan hasil penilaian organoleptik aroma dan kesan halus

36

sabun ”M2bee” belum dapat diterima panelis. Hal ini menunjukkan bahwa pengujian sabun M2bee tidak dapat diteruskan ke tahap lebih lanjut karena masih membutuhkan perbaikan pada atribut mutu aroma dan kesan halus setelah menggunakan sabun tersebut. Perbaikan dapat dilakukan dengan perubahan formula misalnya dengan penambahan pewangi serta bahan lain yang dapat menghaluskan kulit, misalnya minyak zaitun. Busa yang dihasilkan oleh sabun ”M2bee” serta kesan segar yang timbul setelah menggunakan sabun M2bee sebenarnya sudah memenuhi persyaratan nilai LOA karena nilainya tepat pada batas penerimaan LOA yaitu 4,9. Walaupun demikian upaya perbaikan pada atribut mutu busa yang dihasilkan dan kesan segar sebaiknya dilakukan, misalnya dengan perubahan formula mengganti minyak kelapa dengan minyak nabati lain (VCO). Uji Cemaran Mikroba Metode hitungan cawan didasarkan pada anggapan bahwa setiap sel yang dapat hidup akan berkembang menjadi suatu koloni yang muncul pada cawan, merupakan indeks jumlah organisme yang dapat hidup yang terkandung dalam sampel. Jumlah mikroorganisme yang ada pada sabun mandi transparan disajikan pada Tabel 8. Pengujian cemaran mikroba ini bertujuan untuk mengetahui peranan madu pada pertumbuhan mikroba dalam sabun mandi transparan selama penyimpanan. Hasil uji cemaran mikroba pada sabun mandi transparan dengan dan tanpa penambahan madu menunjukkan nilai yang sama, yaitu tidak terdeteksi adanya petumbuhan mikroorganisme. Tabel 8. Hasil Uji Angka Lempeng Total (ALT) Jenis Sampel

Penyimpanan Hari Ke1

45

..............(koloni/gram)........ Sabun transparan tanpa madu

Tidak terdeteksi

Tidak terdeteksi

Sabun M2bee

Tidak terdeteksi

Tidak terdeteksi

Hasil ini menunjukkan

bahwa penambahan madu tidak mempengaruhi

jumlah mikroba yang terdapat dalam sabun mandi transparan selama 45 hari penyimpanan. Hal ini dapat disebabkan oleh madu yang ditambahkan dalam proses

37

pembuatan sabun mandi transparan ini sebelumnya telah dipasteurisasi pada suhu 400C selama 30 menit yang bertujuan membunuh khamir yang mengkontaminasi madu. Selain itu penambahan NaCl sebagai elektrolit dan asam sitrat yang bersifat sebagai pengawet dalam sabun mandi transparan ini. Nilai pH sabun M2bee yang mencapai 9,6 memungkinkan tidak terdapatnya mikroorganisme yang dapat hidup pada pH yang demikian tinggi. Jika hasil uji ini dibandingkan dengan hasil uji sabun madu transparan komersial (Madoe) yang telah mengalami proses aging, maka hasilnya sama saja yaitu tidak terdeteksi. Nilai ini menunjukkan bahwa baik sabun M2bee dan Madoe memiliki angka cemaran mikroba yang sesuai SNI 06-4085-1996, yaitu kurang dari 103 koloni/gram.

38

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Tingkat kesukaan panelis terhadap atribut mutu warna, aroma, transparansi, busa yang dihasilkan, kesan lembab, segar dan halus serta penampilan secara keseluruhan dari sabun “M2bee” lebih rendah dari sabun komersial. Bentuk, warna, transparansi, busa yang dihasilkan, kesan lembab dan penampilan secara keseluruhan sabun “M2bee”dapat diterima panelis karena nilainya lebih besar dari Level Of Acceptance (LOA) yang ditentukan (4,9). Sabun ”M2bee” memiliki tingkat transparansi yang cukup baik dan warna seperti warna madu kapuk. Panelis belum dapat menerima aroma dan kesan halus setelah pemakaian sabun “M2bee” karena nilainya kurang dari LOA. Sabun “M2bee” memiliki aroma asam stearat dan minyak kelapa sangat kuat sehingga kurang disukai. Hal ini menyebabkan tahap pengembangan produk sabun ”M2bee” hanya dapat dilakukan sampai pada tahap pematangan konsep produk I, untuk melanjutkan ke tahap berikutnya (Scalling Up) diperlukan perbaikan formula. Hasil analisis angka lempeng total sabun madu transparan menunjukkan bahwa pertumbuhan mikroba pada sabun transparan yang sudah ditambah madu dan disimpan selama 45 hari tidak terdeteksi. Saran Peningkatan mutu sabun ”M2bee” perlu dilakukan antara lain dengan perbaikan formula. Perbaikan atribut mutu aroma dan kesan segar sabun ”M2bee” dapat dilakukan melalui penambahan parfum dan minyak zaitun. Busa yang dihasilkan dan kesan halus sabun ”M2bee” dapat ditingkatkan melalui penggantian minyak kelapa dengan virgin coconut oil (VCO). Perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang penggunaan sabun “M2bee” dalam jangka waktu tertentu untuk melihat hasilnya terhadap kulit dan mengganti metode pengujian cemaran mikroba dengan uji yang lain.

39

UCAPAN TERIMAKASIH Puji syukur Penulis panjatkan Kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat dan karunia yang tak terhingga maupun musibah dan cobaan-Nya yang senantiasa mengingatkan sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Shalawat serta salam tak lupa Penulis sampaikan kepada Nabi besar Muhammad SAW beserta para keluarga dan sahabatnya hingga akhir zaman. Terima kasih Penulis haturkan kepada kedua orang tua tercinta, ayahku Moch. Denike Matara Dalie dan ibuku Hj. Etty Sjahati, kakakku Lufthia Andini, Surya Dinata, suamiku Syamsul Huda, putriku Syaqi Azhar Azka, serta keluarga besar Drs. H. Ahmad Baidhowi, MH atas segala kasih sayang, doa, kesabaran, motivasi dan semua bantuan berupa materi, moral dan spiritual yang telah diberikan tanpa henti. yang telah mendukung dalam doa, moral dan material, serta kesabaran selama Penulis meneliti dan menulis skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada pembimbing utama skripsi Ir. B. N. Polii, SU dan pembimbing anggota Ir. Hotnida C. H. S, MSi., serta pembimbing akademik Tuti Suryati, Spt, MSi atas bimbingan, saran dan perhatian yang telah diberikan pada Penulis baik dalam penyusunan skripsi maupun selama kuliah. Terima kasih penulis sampaikan kepada Ir. Komariah, MSi dan Dr. Ir. Heri A. Sukria, MSe selaku penguji sidang serta Zakiah Wulandari, STp, MSi selaku penguji seminar yang telah memberikan kritik dan saran pada Penulis. Ucapan terima kasih Penulis sampaikan kepada Rachmiati Qisti dan Barlianty Jannah, Mba Kiki, Didit Aditya Mawardi, Mirles, Tria, Gina, Laila, Daus, Eva, Manda, Astri, Dwi Paramita, Etik, Wasis, Dekri, Taufik, Dini, rekan-rekan THT’40, dan THT’41 atas semua sumbangsih yang telah diberikan selama penelitian ini. Terima kasih kepada Indah, Siti, Intan, Reni, Syarifah, dan Tyas beserta keluarga yang selalu memberi semangat, doa dan rasa kekeluargaan selama ini. Terima kasih pula kepada semua pihak yang telah membantu pembuatan skripsi ini dan tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi Penulis pada khususnya dan pembaca pada umumnya. Bogor, Februari 2009 Penulis

40

DAFTAR PUSTAKA Achmadi, S. 1991. Analisis kimia produk lebah madu dan pelatihan staf laboratorium Pusat Perlebahan Nasional Parung Panjang. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2007. Minyak kelapa murni: Harapan nilai tambah yang menjanjikan. http://www.pustakadeptan.go.id/publikasi/wr272051.pdf. [ 20 Januari 2009]. Butler. 2001. Poucher’s Perfumes, Cosmetis and Soap. 10th Edition. Kluwer Academic Publisher, London. Dewan Standarisasi Nasional. 1994. Standar Mutu Sabun Mandi. SNI 06-35321994. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta. _________________________. 1996. Standar Mutu Sabun Mandi Cair. SNI 064085-1996. Dewan Standarisasi Nasional, Jakarta. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Ghaim, J. B. and E. D Volz. 2005 . Skin Cleansing Bar. Dalam: A. O Barel, M. Paye, dan H. L. Maibach (Editor). Handbook of Cosmetic Science and Technology. Marcel Dekker, Inc., New York. Hambali, E., A. Suryani, dan M. Rivai. 2005. Membuat Sabun Transparan untuk Gift dan Kecantikan. Penebar Swadaya, Jakarta. Hegde, P. P., A.T. Andrade, and K. Bhat. 2006. Microbial contamination of “in use” bar soap in dental clinics. Jurnal. Indian Journal Of Dental Research. Volume 17. Institute of Dental Sciences, Belgaum, India. Imron, H. S. S. 1985. Sediaan Kosmetik. Direktorat Pembinaan Penelitian Pengabdian Masyarakat. Dirjen Pendidikan Tinggi Depdikbud, Jakarta. Jannah, B. 2008. Sifat fisik sabun mandi transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi berbeda. Hasil Penelitian. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Jungermann, E., M. W. Formo, F. A. Norris and N. O. V. Sonntag. 1979. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. Volume 1. 4th Edition. John Wiley and Son, New York. Kamikaze, D. 2002. Studi awal pembuatan sabun menggunakan campuran lemak abdomen sapi (tallow) dan curd susu afkir. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta. Kirk, R. E., D. F. Othamer, Scott, J. D., and A. Standen. 1957. Encyclopedia of Chemical Technology. Volume 12. 4th Edition. John Wiley & Sons, New York Krell, R. 1996. Value-Added Products from Beekeeping. Food and Agriculture of Organization Agricultural Services Bulletin 124, Rome.

41

Lucia, C. dan E. Romlah. 2004. Perananan Organoleptik dalam Pengembangan Produk Baru (Indofood). Lokakarya Penilaian Organoleptik, Bogor. Marella, E dan A. Sugianto. 2006. Sistem koloid: http://sistemkoloid11.blogspot.com/. [24 Mei 2007].

Koloid

buih.

Matjik, A. A., dan I. M. Sumertajaya. 2002. Perancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Jilid I. Edisi kedua. IPB Press. Bogor. Meilgaard, M., G. V. Civille, and B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques. 3rd Edition. CRC Press. Washington DC. Ophardt, C. E. 2003. Soap. http://www.elmhurst.edu/-chm/vchembook/ 554 soap. html. [ 8 November 2008]. Paul, S. 2007. Fatty Acids and Soap Making. http://www.soap-makingresource.com/fatty-acids-soap-making.html [18 Agustus 2008]. Qisti, R. 2008. Sifat kimia sabun mandi transparan dengan penambahan madu pada konsentrasi berbeda. Hasil Penelitian. Fakultas Peternakan. Insttitut Pertanian Bogor, Bogor. Rahayu, W. P. 1998. Penuntun praktikum penilaian organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor Sihombing, D. T. H. 1997. Ilmu Ternak Lebah Madu. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara, Jakarta. Sukartiko, A. B. 1986. Prosesing madu lebah. Prosiding Lokakarya Pembudidayaan Lebah Madu untuk Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat, Sukabumi, 20-22 Mei 1986. Perum Perhutani, Jakarta. Swern, D. 1979. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. Volume 1. 4th Edition. John Wiley and Sons, New York. Wade, A. and P. J. Weller.1994. Handbook of Pharmaceutical Excipients, 2nd Edition. The American Pharmaceutical Association, Washington USA. Wasitaatmadja, S. M. 1997. Penuntun Ilmu Kosmetik Medik. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press), Jakarta. White, J. W. 1979. Composition of honey. In : Crane, E. (ed.). Honey : A Comprehensive Survey. Heinemann, London. White, J. W. 1992. Honey. In : Graham, M. J. (ed.). The Hive and The Honey Bee. Dadant and Sons, Hamilton, Illinois. Wilson, T. V. 2008. How Play-Doh modeling compound works. http://entertainment.howstuffworks.com/play-doh3.htm [20 November 2008]. Winarno, F.G. 1982. Madu Teknologi Khasiat dan Analisa. Ghalia Indonesia, Jakarta.

42

LAMPIRAN

43

Lampiran 1. Contoh Formulir Uji Hedonik UJI ORGANOLEPTIK SABUN MADU TRANSPARAN Nama : Jenis Produk : Sabun Madu Transparan Kode Sampel : Instruksi : I. Amati tampilannya (bentuk, warna, aroma dan transparansinya) kemudian isilah dengan tanda √ pada kotak yang tersedia sesuai dengan penilaian Anda. Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

Bentuk

Warna

Aroma

Transparansi

… … … … … … …

… … … … … … …

… … … … … … …

… … … … … … …

Komentar Bentuk : Komentar Warna : Komentar Aroma : Komentar Transparansi: II. Cuci salah satu tangan Anda sampai batas siku dengan menggunakan sabun yang tersedia dan amati busa yang terbentuk, kemudian bilas dengan air mengalir dan keringkan. Amati kulit tangan Anda dan isi kotak yang tersedia sesuai dengan perasaan yang Anda dapatkan. Penilaian

Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

Banyaknya busa

Kelembaban kulit

… … … … … … …

… … … … … … …

Kesegaran kulit

Kehalusan kulit

Produk secara keseluruhan

… … … … … … … … … … … … … … Komentar Anda mengenai produk sabun madu transparan yang dinilai : ................................................................................................................................... ...................................................................................................................................

44

… … … … … … …

Lampiran 2. Contoh Formulir Uji Kesukaan Berpasangan UJI ORGANOLEPTIK SABUN MADU TRANSPARAN Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis Produk

: Sabun Madu Transparan

Instruksi

: Baui produk yang disajikan. Berilah tanda √ pada kode sampel yang anda suka. Pilihlah salah satu saja:

435

917

Alasan anda memilih produk tersebut: UJI ORGANOLEPTIK SABUN MADU TRANSPARAN Nama Panelis : Tanggal Pengujian : Jenis Produk

: Sabun Madu Transparan

Instruksi

: Perhatikan transparansi produk yang disajikan. Berilah tanda √ pada kode sampel yang anda suka. Pilihlah salah satu saja:

435

917

Alasan anda memilih produk tersebut: Lampiran 3. Hasil Rataan Uji Deskripsi Sabun Madu Transparan Atribut Mutu Warna Madu Kapuk Transparansi Aroma Madu

Sabun ”M2bee”

Sabun ”Madoe”

4,8 4,6 1,7

4,5 4,7 1,2

Aroma Gliserin

1,1

1

Aroma Alkohol

1,3

1,1

Aroma Asam Stearat

3,7

1,2

Aroma NaOH

1,1

1,1

Aroma Minyak Kelapa

4,8

1,1

45

Lampiran 4. Contoh Formulir Uji Deskripsi Nama panelis Tanggal Pengujian Jenis Produk Instruksi

: : : Sabun Madu Transparan : Amati warna dan transparansi sabun ini, serta baui sabun ini. Berilah penilaian pada setiap atribut mutu dengan memberi tanda √, setelah memahami sifatnya secara keseluruhan.

Kode Produk

:

1

2

PENILAIAN 3

4

5

…. …. …. …. …. …. …. ….

…. …. …. …. …. …. …. ….

…. …. …. …. …. …. …. ….

…. …. …. …. …. …. …. ….

…. …. …. …. …. …. …. ….

ATRIBUT MUTU Warna Madu Kapuk Transparansi Aroma Madu Aroma Gliserin Aroma Alkohol Aroma Asam Stearat Aroma NaOH Aroma Minyak Kelapa Keterangan Nilai 1= sangat lemah Nilai 5 = sangat kuat

Lampiran 5. Hasil Uji Asumsi Parameter Bentuk Warna Aroma Transparansi Busa yang dihasilkan Kesan Lembab Kesan Segar Kesan Halus Penampakan Umum

Pengaruh Perlakuan √ √ √ √ √

Kehomogenan

Kebebasan Galat

Kenormalan

√ √ √ √ √

√ √ √ √ √

-

√ √ √ √

√ √ √ √

√ √ √ √

-

Lampiran 6. Ukuran Sabun Madu Transparan (M2bee) Sabun M2bee

Panjang (cm) 8,5

Lebar (cm) 5,3

Tebal (cm) 2,1

46

Lampiran 7. Hasil Analisis Kruskal-Wallis Terhadap Uji Hedonik Atribut Mutu Bentuk Warna Aroma Transparansi Busa yang Dihasilkan Kesan Lembab Kesan Segar Kesan Halus Penampakan Umum

N

M2bee Median Z 6,0 -0,24 6,0 -1,21 5,0 -2,82 5,0 -1,30 5,0 -2,83

60 60 60 60 60

Madoe Median Z 6,0 0,24 6,0 1,21 5,0 2,82 5,0 1,30 6,0 2,83

P 0,789 0,078 0,003** 0,146 0,003**

60

5,0

-1,67

6,0

1,67

0,078

60 60 60

5,0 5,0 5,0

-2,19 -0,76 -1,59

6,0 5,0 6,0

2,19 0,76 1,59

0,021* 0,432 0,088

Keterangan : * = berbeda nyata (P<0,05) ** = berbeda sangat nyata (P<0,01)

Lampiran 8. Hasil Analisis Kimia Sabun Madu Transparan Hasil Analisis (%)

Sifat Kimia R0% Kadar Air

R2,5%

R5%

R7,5%

30,067+0,75 29,600+0,61 29,583+0,34

29,533+1,19

Jumlah Asam Lemak

9,973+2,82 20,030+2,01 24,003+3,39

30,643+4,12

Asam Lemak Bebas

0,523+0,05

0,607+0,04

0,737+0,03

1,117+0,05

Negatif

Negatif

Negatif

Negatif

9,757+0,01

9,693+0,03

9,570+0,0

9,557+0,02

Minyak Mineral PH Keterangan : * tidak nyata Sumber : Qisti (2008)

Lampiran 9. Hasil Analisis Fisik Sabun Madu Transparan Hasil Analisis (%)

Sifat Fisik P0%

P2,5%

P5%

P7,5%

Kekerasan* Tegangan Permukaan*

7,15±0,42 31,43±2,13

8,11±0,32 27,05±1,08

9,41±0,29 25,97±1,13

9,79±0,05 25,02±0,14

Stabilitas Emulsi* Tegangan Antar Muka Stabilitas Busa*

88,14±2,22 19,2±1,57 30,37±6,01

89,33±1,60 16,00±3,16 42,75±5,34

90,75±1,07 14,67±2,47 66,19±7,71

92,71±1,12 13,97±2,04 78,21±5,45

Keterangan : * = nyata Sumber : Jannah (2008)

47

*

Lampiran 10. Cara Penyajian Uji Hedonik

Lampiran 11. Cara Penyajian Uji Kesukaan Berpasangan

48