D i a t ~ < m h r ~ h k c
yu \(, (/ i'.,
,$$
&*
-.-<%3
K u p e i - s e m b n h k a n u n t u k keclzla o r a n g t u a k t r H.A+f.-4rncc), l . t . ' c t r d i S T c l a n N . E u i s J u a r i a h . ser-tu u c t i k - c c d i k k r . ~yccttg t r r c i t r t a , RusZi TVccn.cli. frsccn Sycc'budin. fwcrn R N i d a y n t . E k a S Sonjaycc dun E v a S ~l,futt.~ilsxi
PEMGARUH GAAA PEN61EMASbtH BENGAX SlSTEfrrl ATMOSFIR TERMODlFIKASl PADA SUWU PENY IMPANAN RENDAH TERWADWP MUTU BUAH APEL CV. MAAIALAGI CMEalut sylvestris Mill l
Oleh ASEP
HAEMUN
F 25. 1377
1 9 9 2
FAKULTAS INSTITUT
TEKPJOLOGI PERTANIAN PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Asep
F 25.1377.
Haemun.
Sistem
P e n g a r u h Cara
Pengemasan
dengan
A t m o s f i r T e r m o d i f i k a s i p a d a Suhu P e n y i m p a n a n
Rendah
terhadap Mill).
Mutu (
Buah
D i bawah
Ape1 c v .
(k,bi
Manalagi
bimbingan D r .
I r . Hadi K P u r w a d a r i a dan
D r . S j a i f u l l a h , MSG).
RINGKASAH Buah-buahan
a k a n s a n g a t mudah r u s a k
setelah
dipanen
apabila tidak ditangani secara tepat. Salah satu cara mempertahankan ini
adalah
m u t u d a n m e m p e r p a n j a n g masa s i m p a n
dengan
cara
menggabungkan
teknik
sistem a t m o s f i r t e r m o d i f i k a s i d a n
dengan
untuk
komoditi pengemasan
penyimpanan
pada
suhu rendah. Tujuan p e n e l i t i a n
i n i a d a l a h u n t u k mengamati
pengaruh
cara pengemasan dengan sistem a t m o s f i r t e r m o d i f i k a s i atau
tanpa
l e m p e n g a n p e n g i k a t gas e t i l e n p a d a
dengan
satu
macam
s u h u ( 1 5 ' ~ ) t e r h a d a p mutu b u a h a p e l c v . M a n a l a g i s e l a m a masa p e n y i m p a n a n 3 0 , 60 d a n 9 0 h a r i . Jenis
3
sebanyak modifikasi
kemasan macam,
yang digunakan yaitu
:
1)
peti standar apel,
dalam
kemasan
penelitian
kotak
kayu
ada hasil
t i p e Amerika ( S j a i f u l l a h
dan
Soedibyo, 1976) yang bagian dalamnya d i l a p i s i styrofoam; kemasan k o t a k k a r t o n karton
(double
( d o u b l e f l u t e ) ; dan 3 ) kemasan
flute),
yaitu contoh
kemasan
yang
2)
kontrol biasa
Buah dikumpu l k a n
ape1
.
pada
stadia
Kemudian
masih
setelah
biji/kg
dan
cara
dengan
11-15 b i j i / k g .
memasukkan
dipetik
pembersihan
d i k l a s i f i k a s i k a n m e n j a d i d u a kelompok, 9-10
hijau
sensor
dan
dan
grading,
y a i t u yang
berjumlah
Suhu
dalam
termometer
sebelum pengemasan d i l a k u k a n p r a - p e n d i n g i n a n
buah
diukur
"digital"
dan
d e n g a n merendam
b u a h k e d a l a m a i r e s b e r s u h u 4 - 1 0 OC s e l a m a 10 m e n i t
sampai
m e n d e k a t i s u h u r u a n g penyimpanan (15 OC).
Dari h a s i l p e n e l i t i a n d i k e t a h u i b a h w a k o n d i s i a t m o s f i r d i d a l a m kemasan " p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g j a r u m dengan
atau
t a n p a p e l e t p e n g i k a t gas e t i l e n d a p a t m e n u r u n k a n k o n s e n t r a s i g a s o k s i g e n , t e r u t a m a p a d a kemasan " p o l y e t h y l e n e " jarum
plus
pelet
pengikat gas
etilen,
dan
berlubang
meningkatkan
kandungan k o n s e n t r a s i g a s k a r b o n d i o k s i d a . Kandungan
konsentrasi
etilen
meningkat
dari
p e n y i m p a n a n s a m p a i h a r i k e 30. P u n c a k k a n d u n g a n
konsentrasi
e t i l e n t e r j a d i p a d a h a r i k e 30 s a m p a i h a r i k e 6 0 , b a i k kemasan etilen dengan
awal
"polyethylene" berlubang jarum dengan p e n g i k a t
pada gas
kemudian d i i k u t i maupun t a n e a p e n g i k a t g a s e t i l e n , < penurunan sampai a k h i r penyimpanan k a r e n a banyaknya
eembentukan
gas
karbondioksida
dan
pengaruh
lempengan
pengikat gas e t i l e n . Pada penyimpanan 30 h a r i , karbondioksida kotak jarum
kayu plus
dan
k o n s e n t r a s i gas o k s i g e n , g a s
kandungan p r o d u k s i e t i l e n
dengan l i n e r kantong pelet
pengikat
(C2H4)
"polyethylene" etilen
dan
pada
berlubang
berisi
buah
9-10 b i j i / k g 3.38-3.92%
(Wcc) m a s i n g - m a s i n g b e r k i s a r a n t a r a 7 . 3 0 - 8 . 6 6 % , dan
29.32-44.00
ppm; k o t a k
kayu
dengan
liner
kantong " p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g jarum dan b e r i s i buah
9-10
biji/kg
ppm;
(Wc)
8.20-9.582,
3.48-4.02% dan
kotak
kayu
dengan l i n e r kantong
jarum
plus
pelet
biji/kg
"polyethylene"
p e n g i k a t e t i l e n dan
kayu
jarum
dan b e r i s i buah 11-15 b i j i / k g
dengan l i n e r kantong
3 . 9 8 % d a n 3 7 . 1 8 - 5 1 . 8 6 ppm; "polyethylene"
berlubang buah
41.15-55.84
."polyethyleneu
11-15 ppm;
berlubang
(Wd) 7 . 3 7 - 8 . 7 3 % ,
3.44-
k o t a k k a r t o n dengan l i n e r kantong
berlubang jarum p l u s p e l e t
b u a h 9-10 b i j i / k g
berisi
8.33%,
berisi
(Wdc) 8 . 2 3 - 9 . 6 0 % , 3 . 4 1 - 3 . 9 5 % d a n
kotak
dan
35.13-49.81
pengikat
(FCC) berkisar
etilen
antara
3 . 7 1 - 4 . 2 5 % d a n 2 5 . 0 4 - 3 9 . 7 3 ppm; k o t a k k a r t o n
6.96dengan
l i n e r kantong " p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g jarum dan b e r i s i buah 9
-
ppm;
biji/kg kotak
berlubang
karton
kotak
berlubang
dengan
liner
38.77-53.45
"polyethylene"
( F d c ) 6 . 7 7 - 8 . 1 4 % , 3 . 5 4 - 4 . 0 8 % dan
karton jarum
dengan
liner
kantong
25.88-40.56
(Fd)
6.82-
ppm; s e d a n g k a n p a d a
kotak
k a r t o n (K) k o n s e n t r a s i g a s o k s i g e n b e r k i s a r
kontrol
20.41-21.77%,
antara
k o n s e n t r a s i g a s k a r b o n d i o k s i d a sampai mencapai
d a n kandungan k o n s e n t r a s i g a s e t i l e n s a m p a i
7 . 4 4 ppm.
buah
"polyethylene"
d a n b e r i s i b u a h 11-15 b i j i / k g
8 . 1 9 % , 3.55-4.09% dan 26.41-41.09
0.33%
kantong
dan
jarum p l u s p e l e t p e n g i k a t e t i l e n dan b e r i s i
biji/kg
11-15 ppm;
(Fa) 7.65-9.01%, 3.63-4.16%
mencapai
Pada penyimpanan 60 h a r i , k o n s e n t r a s i g a s o k s i g e n , g a s k a r b o n d i o k s i d a d a n kandungan k o n s e n t r a s i e t i l e n p a d a kemasan kotak
kayu
dengan l i n e r kantong
jarum
plus
pelet
biji/kg
(Wcc)
pengikat e t i l e n
masing-masing
3.04-3.53% dan 84.65-104.64 pengikat 100.85
etilen
"polyethylene" dan
berkisar
berisi antara
(Wc) 9 . 0 6 - 1 0 . 2 3 % ,
3.16-3.652 kantong
pelet
dan
80.87-
"polyethylen"
(Wdc) 6 . 2 8 - 9 . 4 6 % , 3 . 3 3 - 3 . 8 2 2 d a n
ppm, s e d a n g k a n t a n p a p e l e t p e n g i k a t e t i l e n 3.23-3.722
dan 89.39-109.38
(Wd) 7 . 9 7 - 9 . 1 4 % ,
" p o l y e t h y l e n e " berlubang jarum p l u s p e l e t
4 . 0 9 % dan 88.56-108.55
liner
pengikat
(FCC) 7.05-8.22%,
ppm, s e d a n g k a n t a n p a p e l e t
3.60-
pengikat
( F c ) 9.61-10.78%, 3 . 4 6 - 4 . 9 5 % dan 102.82-122.81
etilen kotak
k a r t o n dengan l i n e r kantong " p o l y e t h y l e n e "
jarum
plus
biji/kg
pelet
p e n g i k a t e t i l e n dan
berisi
sedangkan yang t a n p a p e l e t p e n g i k a t e t i l e n (Fd)
kontrol
dan
9 9 . 8 2 - 1 1 9 . 8 i . ppm;
konsentrasi
gas oksigen
sedangkan berkisar
ppm;
berlubang buah
11-15
( F d c ) 6 . 5 0 - 7 . 6 7 % , 3 . 3 4 - 3 . 8 3 % dan 100.22-120.20
3.49-3.98%
buah
95.01-115.00
ppm; k o t a k k a r t o n d e n g a n
e t i l e n d a n b e r i s i b u a h 9-10 b i j i / k g
9-10
6.41-9.58%,
jarum p l u s p e l e t p e n g i k a t e t i l e n dan b e r i s i
11-15 b i j i / k g
kantong
buah
ppm, s e d a n g k a n y a n g t a n p a
ppm; k o t a k kayu d e n g a n l i n e r
berlubang
berlubang
ppm,
7.35-8.522, pada
kemasan
antara
20.44-
2 1 . 6 1 % , k o n s e n t r a s i g a s k a r b o n d i o k s i d a s a m p a i mencapai 0 . 3 2 % dan ppm.
kandungan k o n s e n t r a s i g a s e t i l e n s a m p a i m e n c a p a i 'I
10.12
P a d a p e n y i m p a n a n 90 h a r i , k o n s e n t r a s i g a s o k s i g e n , g a s karbondioksida
dan
kemasan
kayu
kotak
berlubang
kandungan k o n s e n t r a s i g a s dengan
liner
kantong
etilen
"polyethylene"
jarum p l u s p e l e t p e n g i k a t e t i l e n dan b e r i s i
9-10 b i j i / k g
pada
buah
(Wcc) m a s i n g - m a s i n g b e r k i s a r a n t a r a 8 . 1 9 - 9 . 0 0 % ,
4 . 1 1 - 4 . 6 1 % d a n 8 6 . 2 8 - 1 0 0 . 7 0 ppm, s e d a n g k a n y a n g t a n p a
pelet
p e n g i k a t e t i l e n (Wc) 8 . 5 8 - 8 . 8 4 % , 3 . 8 8 - 4 . 3 8 % d a n 8 7 . 7 0 - 1 0 2 . 1 3 ppm;
kotak
berlubang
kayu
dengan
liner
kantong
jarum p l u s p e l e t p e n g i k a t e t i l e n dan b e r i s i
11-15 b i j i / k g
(Wdc) 8 . 0 3 - 8 . 8 4 % , 4 . 1 9 - 4 . 6 9 % d a n
ppm, s e d a n g k a n t a n p a p e l e t p e n g i k a t ' e t i l e n 3.97-4.47% kantong
"polyethylene"
dan 92.13-106.56
89.49-103.92
(Wd) 7 . 7 6 - 8 . 5 7 % ,
ppm; k o t a k k a r t o n d e n g a n
" p o l y e t h y l e n e " berlubang jarum p l u s p e l e t
liner
pengikat
e t i l e n d a n b e r i s i b u a h 9-10 b i j i / k g ( F C C ) 6 . 7 8 - 7 . 5 9 % , 5.45%
d a n 8 4 . 3 9 - 9 8 . 8 2 ppm, s e d a n g k a n t a n p a ( F c ) 9 . 0 4 - 9 . 8 4 % , 4.19-4.69% dan
etilen
pelet
k a r t o n dengan l i n e r kantong " p o l y e t h y l e n e "
jarum
plus
biji/kg
p e n g i k a t e t i l e n dan
4.95-
pengikat
100.33-114.75
kotak
pelet
berisi
buah
11-15
(Fdc) 6.30-7.10%, 4.27-4.772 dan 102.05-116.46
4 . 8 1 % d a n 1 0 4 . 7 1 - 1 1 9 . 1 3 ppm; s e d a n g k a n p a d a kemasan konsentrasi g a s oksigen b e r k i s a r a n t a r a
konsentrasi
gas
ppm;
berlubang
sedangkan t a n p a p e l e t p e n g i k a t e t i l e n ( F d ) 7.27-8.072,
(K)
buah
ppm, 4.31-
kontrol
20.59-21.40%,
k a r b o n d i o k s i d a sampai mencapai
0 . 3 4 % dan
kandungan k o n s e n t r a s i g a s e t i l e n s a m p a i m e n c a p a i 7 . 3 3 ppm. Setelah
penyimpanan 30 h a r i , b u a h a p e 1
yang
dikemas
d a l a m kemasan k o t a k kayu d e n g a n l i n e r k a n t o n g " p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g j a r u m d a n b e r i s i b u a h 9-10 b i j i / k g
(Wc)
mempunyai
kerusakan
buah
dalam
ape1
terendah yaitu 0.86%, d i i k u t i
kemasan
kotak
karton
dengan
dengan
liner
buah
kantong
" p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g j a r u m d a n b e r i s i b u a h 11-15 b i j i / k g ( F d ) s e b e s a r 1 . 2 0 % , kemasan k o t a k kayu d e n g a n l i n e r "polyethylene" dan
berlubang jarum p l u s p e l e t
b u a h 11-15 b i j i / k g
berisi
kayu
dengan
plus
pelet
pengikat
(Wdc) 1 . 2 4 % ,
l i n e r kantong "polyethylene"
etilen
kemasan
kotak
berlubang
jarum
9-10
biji/kg
liner
kantong
" p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g jarum dan b e r i s i buah 9-10
biji/kg
(Fc)
kantong
(Wcc)
pengikat e t i l e n dan b e r i s i
kantong
1.44%,
kemasan
2.21%,
kemasan
kotak karton
kotak
kayu
buah
dengan
dengan
liner
" p o l y e t h y l e n e " b e r l u b a n g jarum dan b e r i s i buah 11-15 b i j i / k g (Wd)
3.07%,
kemasan
"polyethylene" dan
plus
karton
dengan
berlubang jarum p l u s p e l e t (FCC)
kantong
pengikat
4.17%,
etilen kotak
dengan l i n e r kantong "polyethylene" berlubang
jarum
pelet
b u a h 9-10 b i j i / k g
liner
kemasan
berisi
karton
kotak
pengikat e t i l e n dan b e r i s i buah
11-15
biji/kg
( F d c ) 4 . 3 0 % , d a n d a l a m kemasan k o n t r o l k a r t o n s e b e s a r 1 . 6 7 % , sedangkan terendah kantong
dicapai
penyimpanan
o l e h kemasan k o t a k
90
hari
karton
kerusakan
dengan
"polyethylene" berlubang jarim plus pelet
11-15 b i j i / k g
(FCC) dan
(Fdc) masing-masing s e b e s a r
liner
pengikat
yang
berisi
50.39%
dan
:
71.68%. Jenis
kemasan t i d a k menyebabkan p e r b e d a a n yang
terhadap kadar air b a s i s basah, tegak)
60 dan
dan b e r i s i buah 9-10 b i j i / k g
etilen buah
setelah
setelah
kekerasan buah ( p o s i s i
pbnyimpanan 3 0 , 60 dan vi
90
hari,
nyata buah
kemudian
total
g bahan) dan vitamin
(mg asam m a l a t / l 0 0
asam
(mg
C
asam a s k o r b a t / l 0 0 g b a h a n ) s e t e l a h p e n y i m p a n a n 6 0 d a n 9 0 h a r j dan
total
hari
p a d a t a n t e r l a r u t s e t e l a h p e n y i m p a n a n 30
dan
60
. Pada
dan
p e n y i m p a n a n 30 h a r i , k a d a r v i t a m i n
total
asam t e r e n d a h b u a h a p e l d i a n t a r a
k a y u d i c a p a i o l e h k e m a s a n Wd m a s i n g - m a s i n g
asam bahan ,
sedangkan
kemasan
diantara
kemasan
kotak
s e b e s a r 1 6 0 . 5 3 mg
g b a h a n d a n 2 0 4 . 2 6 mg asam
askorbat/l00
tertinggi
C
malat/100
karton
g
masing-masing
d i c a p a i o l e h k e m a s a n F c s e b e s a r 1 9 6 . 9 9 mg asam
askorbat/l00
g
malat/l00
b a h a n d a n k e m a s a n Fd s e b e s a r 1 1 8 . 6 2 mg asam
bahan
g
. Pada
penyimpanan
(mm/97.5
g
10
mendatar/miring) kantong
dan
berkisar
kemasan
hari,
90
ape1
kotak
kekerasan
(posisi
kayu
mm,
dengan
plus
pelet
dengan
22.54-27.42
mm,
(Wcc)
liner
pengikat
masing-masing
2 6 . 0 2 - 3 0 . 9 1 mm
dan
26.96-
3 0 . 5 3 - 3 5 . 4 2 mm d a n 3 1 . 5 7 - 3 6 . 1 3
(Wc)
mm;
kotak
l i n e r kantong "polyethylene"
berlubang
jarum
p e n g i k a t e t i l e n dan b e r i s i buah
11-15
20.59-28.61
sedangkan
biji/kg
buah
sedangkan yang tanpa p e l e t pengikat e t i l e n
kayu
etilen
dalam
dan
buah
b e r i s i buuh 9-10
26.74-34.76
kantong
detik)
a n t a r a 22.64-30.66
mm,
(Wdc)
60
"polyethylene" berlubang jarum p l u s p e l e t
etilen
31.52
30,
mm,
23.81-28.69
mm d a n
biji/kg
24.55-29.11
mm,
t a n p a p e l e t p e n g i k a t e t i l e n (Wd) 1 8 . 7 4 - 2 6 . 7 6
mm,
mm d a n 2 3 . 4 9 - 2 8 . 0 5
mm; k o t a k k a r t o n d e n g a n l i n e r
"polyethylene" berlubang jarum p l u s p e l e t dan b e r i s i b u a h 9-10 g i j i / k g vii
(FCC)
pengikat
17.54-25.56
mm,
20.78-25.67 mm pengikat
( F c ) 18.69-26.71m m ,
etilen
mm;
27.35-31.91 "polyethylene" dan
d a n 21.95-26.51mm, s e d a n g k a n
kotak
karton
dengan
liner
mm;
( F d ) 15.09-23.11mm,
pengikat
sedangkan
etilen
( F d c ) 17.09-25.11mm,
18.07-22.96mm d a n
dan
kan t o n g
25.38 mm d a n 21.94-26.50 mm, s e d a n g k a n t a n p a p e l e t etilen
pelet
23.88-28.77 m m
berlubang jarum p l u s p e l e t
b e r i s i b u a h 11-15 b i j i / k g
tanpa
20.50pengikat
20.95-25.51
k e k e r a s a n d a l a m kemasan k o n t r o l
karton
(K)
b e r k i s a r a n t a r a 19.16-27.19mm, 22.07-26.96 mm
masing-masing
d a n 23.25-27.82 mm/97.5 g/l0 d e t i k . Berdasarkan h a s i l p e n e l i t i a n terhadap kerusakan tidak
disarankan
menggunakan
kemasan
buah,
"polyethylene"
b e r l u b a n g jarum dengan a t a u t a n p a p e l e t p e n g i k a t gas lebih selama
etilen
d a r i 30 h a r i . U n t u k m e n g a m a t i j u m l a h b u a h y a n g penyimpanan
30
sampai
90
hari
rusak
disarankan
agar
melakukan pengamatan dalam s e l a n g waktu yang l e b i h p e n d e k .
oleh
Pada
p e n y i m p a n a n 30 h a r i , g a s e t i l e n
apel
cv.
sedangkan
122.81 ppm
Manalagi d a p a t
mencapai
yang
dihasilkan
41.75-55.84 ppm,
p a d a p e n y i m p a n a n 60 d a n 90 h a r i m e n c a p a i d a n 104.71-119.13ppm. K o n s e n t r a s i
tinggi
tersebut
memacu
proses
dapat dimanfaatkan pematangan
s e p e r t i p i s a n g d a n mangga, a p e l bersama-sama
komoditas
untuk
.
gas
etilen
merangsang
buah-buahan
dan
lainnya,
y a i t u d e n g a n c a r a menyimpan
dengan k o m o d i t a s buah-buahan
s a t u r u a n g penyimpanan
102.82-
buah
lainnya dalam
