De Zon Voorbrug 1, 7731 BB Ommen Tel. 0529 45 55 50 www.hoteldezon.nl
[email protected]
landgoed het laer p/a Voorbrug 1, 7731 BB Ommen Tel. 0529 45 55 50 www. laer.nl
[email protected]
hampshire hotel paping Stationsweg 29, 7731 AX Ommen Tel. 0529 45 19 45 www. hotelpaping.nl
[email protected]
sauna & Beauty ommen
SAUNA & BEAUTY
Stationsweg 29, 7731 AX Ommen Tel. 0529 45 19 45
OMMEN
www. sauna-beautyommen.nl
T H A L G O • PAY O T PA R I S • P U PA M I L A N O
[email protected]
vechtdal food catering Stationsweg 29, 7731 AX Ommen Tel. 0529 45 19 45 www.vechtdalfood.nl
[email protected]
zaterdag 5 februari 2011
DE ZON
Proeven
Pieter MET
Verzorgd avondje aan Overijsselse Vecht
de keuken van de zon
Het restaurant van vandaag staat al een tijdje hoog op ons verlanglijstje. De reden: Arjan Bisschop. Als rechterhand van Jonnie Boer maakte hij de opkomst van De Librije van dichtbij mee. Van één ster naar twee en vervolgens naar drie. Toen werd hij gevraagd Koperen Kees en daarna Librije’s Zusje, de andere twee Zwolse zaken van Jonnie en Thérèse, op te zetten. Ook dat deed hij met verve. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Ooit begonnen als leerling-kok in het hotel-restaurant De Zon in Ommen begon het te kriebelen. Dat vertaalde zich afgelopen zomer in de overstap als chef-kok naar het familiebedrijf aan de Overijsselse Vecht. Wij waren er begin juli als de kippen bij. Maar helaas, Bisschop liep er al wel rond, maar alleen om de kat uit de boom te kijken. De oude kaart werd nog gehanteerd en die viel niet mee. Te vroeg voor een eerlijke beoordeling en we beloofden onszelf een ander keertje terug te komen.
Indrukwekkend
Het motregent wanneer we het Nationaal Tinnen Figuren Museum aan de Ommense markt passeren. Aan de overkant van de Vecht ligt het verlichte hotelrestaurant De Zon er indrukwekkend bij. De entree is wat je mag verwachten van de winnaar van de Dutch Hotel Award. Modern, clean, maar ook warm dankzij de fraaie stillevens van keukentaferelen aan de wand en een eigentijds haardvuur. Het is een doordeweekse dag en de meeste gasten zijn zakenmensen. De ontvangst is professioneel. Gastheer André Meulenkamp herkent ons nog van ons vorig bezoek in juli, toen het terras nota bene stampvol was. Best knap. Als binnenkomer ’van het huis’ krijgen we een ’bonbon’ van knolselderij gevuld met morille en een rolletje nagelhout: een Twentse specialiteit van luchtgedroogd gekruid rundvlees. Leuk visitekaartje van de chef en super bij de La Spinetta Casanova Vermentino 2009
(55 euro). De friskruidige witte klassewijn uit Toscane doet het ook prima bij tafelgenotes terrine van Serranoham, rundersukade en eendenlever met verrassende sorbet van rode kool met kruidnagel. Mooie smaakcombinatie, alleen de terrine een tikje te koud. Het is de eerste gang van het 4-gangenmenu van de chef (44 euro). Mijn salade van zuurkool met coquilles en buikspek van de kaart (17 euro) kent ook een prima smaakopbouw, maar ook hier jammer genoeg te koude zuurkool. Het contrast met de lauwwarme coquilles is storend. Temperatuur kan o zo belangrijk zijn. De op lage temperatuur in citroenolie gegaarde jonge tong is een van de favoriete gerechten van chef Bisschop. De vis precies goed gegaard en heel mooi in balans met zoetzure prei en ravioli gevuld met paling. Een klassieke beurre blanc zorgt voor het smaakbruggetje. Tafelgenote is er stil van. Maar mijn tussengerecht van zachtgegaarde schelvis met tomatenconcassée, kappertjes, groene asperges en venkelvinaigrette (14 euro) doet er weinig voor onder. Prima! Voor tafelgenote heeft de chef Veluwse maïseend in petto. In dit geval in de eigen jus met een tikje kaneel en puree van dadel en zoetzure bietjes. Mooi mals vlees en vol van smaak. Mijn wilde duif (24 euro) is iets minder verrassend. De kweepeer zorgt
Modern, clean en ook warm
weliswaar voor een lekkere zoete toon, maar de kummel in het rolletje spitskool overheerst behoorlijk.
Kritiek
En dan nog een puntje van kritiek: het ons aanbevolen glas Spaanse rode wijn, de 32 van Winery Arts (5,80 euro), past totaal niet. Veel te rustiek voor duif of eend. Een elegante Pinot Noir zou beter op z’n plaats zijn geweest. Tot slot een warm chocoladetaartje met gepocheerde peer, advocaat en karamelijs met zeezout. De inhoud van het taartje nog lekker vloeibaar. Bisschop zegt geen sterallures te hebben. Echte culinaire hoogstandjes passen ook niet in het concept van De Zon, dat het vooral van grote partijen moet hebben. Maar een Bib Gourmand, de onderscheiding van Michelin voor ’een verzorgde maaltijd voor een schappelijke prijs’, zou mooi zijn. In die doelstelling is de chef vanavond duidelijk geslaagd.
Sinds juli 2010 is Arjan Bisschop (36) de chef-kok van ‘De Zon’. Hij is naar eigen zeggen ‘voor het koksvak geboren’ en heeft bij veel toonaangevende bedrijven gewerkt. De laatste 4 jaar als chef-kok bij Librije’s Zusje en de Kookschool aldaar. In de tien jaren daarvoor is hij als souschef en chef-kok werkzaam geweest bij De Bokkedoorns in Overveen, De Librije, Tante Koosje in Loenen a/d Vecht, Klein Paardenburg te Ouderkerk en ‘t Raethuys te Wateringen... een schat aan ervaringen dus! Zijn visie: “koken met respect voor het product door het in zijn waarde te laten. Alle bereidingen aan een product moeten daadwerkelijk iets toevoegen aan het gerecht” ... “herkenbare smaken, lichte bereidingen en een regionaal karakter”. Gedurende zijn opleiding stond één van zijn eerste leerbedrijven - naast De Bokkepruik te Hardenberg- in Ommen. U raadt het al... De Zon! Zo gaat het in een mensenleven. Als het even kan, maken we de cirkel rond!
PIETER NIJDAM
Waardering = kan beter = veelbelovend = goed (sterniveau) = uitzonderlijk
we koken met de seizoenen mee en presenteren daarom iedere drie maanden een nieuwe kaart!
menu’s
3-Gangen Zon keu zemenu e 34 ook vegetarisch te serveren
Huisgemaakte loempiaatjes met grote garnalen, limoen en gember, salade van kropsla, pittige mango en sojadressing of Dungesneden huisgerookte runderlende met paddenstoelen en lavas, overgoten met krachtige ossenstaartbouillon •• Op briochebrood gebakken schelvis met zoetzure prei, aardappelmousseline, kreeftkaramel en schuimige witte wijnsaus of Op lage temperatuur gegaarde kalfssukade met taartje van rode ui en Gruyère, spitskool, zoete knoflook en eigen jus met Madeira •• Verrassende Hollandse kaassoorten met huisgemaakt bananenbrood en olijvenjam ook als extra gang te bestellen à e 9
of Mousse van vanille met krokant bladerdeeg, appelcompote, citroenjus en sorbet van groene appel
V ECHT DAL HERF STMENU e 3 9 Dagelijks wisselend 3-gangen menu; vooral vers, licht en Vechtdalproducten zoals vitale groenten van Eef Stel, rood fruit van Ernie van der Kolk en Brandrood rund van de Vechtdalhoeve. Wanneer beschikbaar ook met wild uit omliggende natuurgebieden, afhankelijk van de aanvoer. Eventueel met passend wijnarrangement v.a. e 16,50 pp
voorgerechten
Oesters, ‘Chapons’ op ijs geserveerd e 3 per stuk, bestel zoveel u wilt... Op lage temperatuur gegaarde makreel met puree van zwarte knoflook, knapperige bloemkool, grapefruit en schuim van gerookte knoflook e 15 Rouleau van huisgerookte runderlende en pittige rundertartaar, mousse van gerookte forel in sjalotgelei en lavasmayonaise e 16 Pakketjes van zoetzure pompoen, salade van avocado, heldere gelei van tomaat en sorbet van verse roomkaas e 14 tevens vegetarisch gerecht
Lauwwarme najaarssalade met krokant gebakken kalfszwezerik, Panhofham, zoetzure bietjes en dressing van appel en Zwolse mosterd e 17 oesters: lekker en gezond Door het hoge gehalte aan magnesium en zink zijn oesters erg gezond. Zink is een stof die beschermt tegen verkoudheid. Hoe hoger het zinkgehalte in het bloed, hoe minder vatbaar voor verkoudheid.
Sandwich van krokant zuurdesembrood, gemarineerde zalm, mierikswortelcrème, kropsla en haringkuit e 15 Heldere bouillon van kreeft, tomaat en kaneel met ravioli van kreeft en mascarpone e 15
hoofdgerechten
In limoenolie gegaarde heilbot met parelgort, zoetzure komkommer, paksoi en schuimige saus van kokos, gember en citroengras e 25 Op de huid gebakken roodbaars met amandel, laurier, sjalotcompote en saus van aardappel en ansjovis e 24 Gebraden speenvarken met korst van kruiden en hazelnoot, truffelschorseneren en madeirajus e 26 Gegrilde ‘dry-aged’ runderlende met paddenstoelen, diverse bereidingen van knolselderij en kalfsjus met morilles e 27 Taartjes van rode ui en Gruyère, rouleau van spitskool, linzen en zwarte knoflook e 22 tevens vegetarisch gerecht
Wisselend wildgerecht, wij krijgen regelmatig prachtig wild aangeboden uit het Vechtdal. Natuurlijker kan het niet! Onze bediening informeert u graag.
k a a s & d e ss e r ts
WIJN BIJ blauwschimmelkaas Met deze kaas is port een fantastische combinatie. De dominante, haast scherpe smaak van de kaas wordt afgeroomd door de zachte smaak en alcohol van een mooie Tawny port.
Verrassende Hollandse boerenkazen met huisgemaakt bananenbrood en olijvenjam e 10 Crème brulée van koffieboontjes met gepocheerde Williams peer en roomijs van nootmuskaat e 10 ‘Lopend’ taartje van pure chocolade en specerijen, sabayon van amarene kersen en roomijs van mascarpone e 10 kan iets langer duren
Parfait van Irish Whiskey, gebrande banaan, toffee en krokante zoethoutcake e 10 Mousse van vanille met gesuikerd bladerdeeg, appelcompote, citroenjus en sorbet van groene appel e 10 •• Port en dessertw ijnen Licht en fris: Brown Brothers, Orange muscat & flora, Victoria-Australië 2008 e 6 Mild: Ruffino, Vin Santo del Chianti, Malvasia en trebbiano, Toscane-Italië 2004 e 7 Kruidig: Torres, Moscatel ‘Oro, Vino de Licor, Penedès-Spanje 2009 e 6 Colheita Port Seguro, Touriga nacional, Touriga francesca en Tinta barroca, Portugal 1991 e 7
aanbevolen wijnen
Wit
p/glas
p/fles
Domaine de Jouclary, Sauvignon Blanc Vin de Paus d’Oc 2009
e 3,75
e 21,50
First Step, Chardonnay 2010 Zuid-Australië
e 5,00
e 24,50
Laroche, Viognier 2010 Languedoc
e 6,25
e 30,00
p/glas
p/fles
Terra Ferma 2009 e 4,30 Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Catalunya
e 21,50
Porta, Cab. Sauvignon Reserve 2008 Aconcagua Valley, Chili
e 5,50
e 27,50
Durnberg, Zweigelt 2007 Drei Garten Weinviertel, Oostenrijk
e 6,00
e 30,00
•• rood
Kardinaal de Richelieu (1585–1642) was een groot wijnliefhebber. Zijn lijfspreuk: ‘Als God een drankverbod zou hebben opgelegd, zou Hij nooit zulke lekkere wijn hebben gemaakt!’
Onze uitgebreide wijnkaart is hier achterin bijgevoegd. Onze sommelier, Jaap Bult adviseert u graag.
lunchkaart (geserveerd tot 17.00 uur)
Broodgerechten Mc Sun; een echte hamburger met fenegriekkaas, uitgebakken spek en pittige paprikachutney e 13,50 Huisgemaakte kroketten op de wijze van Dick Masselink, geserveerd met brood en Zwolse mosterd e 9,50 Meergranenbol met gemarineerde zalm, komkommer en mierikswortel e 8,50 Versgebakken ciabatta met salade van gerookte kip, paprika, tomaat, amandel en basilicum e 8,50 •• Extra te bestellen Vlaamse frieten met huisgemaakte mayonaise à e 3,50
Dagelijk s wisselend lunchmenu Voorgerecht, hoofdgerecht en koffie met friandises e 27,50
lunchkaart (geserveerd tot 17.00 uur)
Salade Niçoise op de wijze van De Zon e 8,50
Lekker bij d e b o r r e l (te bestellen tot 22.30 uur)
Huisgemaakte boerenpaté met kleine augurkjes en getoast donker brood e 12,50
3 puntjes Hollandse kaas om zelf te snijden, met bananenbrood e 9,50
Licht gebonden erwtensoep, met gerookte paling en kerrie e 8,50
Kaasguillotine met Reypenaer VSOP e 9,50
Gegrilde ‘Merlan steak’ (het malse deel van de ribeye) met huisgemaakte kruidenboter, knapperige salade en Vlaamse frieten e 21,50
Huisgemaakte bitterballen met Zwolse mosterd (8 stuks) e 6,75 Bordje diverse tapas, vanaf 2 personen e 9,50 pp
•• Extra te bestellen Vlaamse frieten met huisgemaakte mayonaise à e 3,50 Dagelijk s w i sse l e nd lunch m e n u Voorgerecht, hoofdgerecht en koffie met friandises e 27,50
uncle henry’s pub
e ard et a w be van h st e B eim tdal h ge Vech
Pubmenu Het best bewaarde geheim in het Vechtdal: Gewoon erg lekker en informeel eten in onze pub, gezellig op de lange bank of in een hoekje.
Pub menu: - Soep van Zwolse mosterd, prei en appel - Vechtdal rundersucade, Vlaamse friet en salade - Gepocheerde peer, chocolade mousse en vanille-ijs 2 gangen € 24,50 3 gangen € 29,50
Dit menu kan wisselen, kijkt u op onze pub-spiegel
Uncle Henry’s Pub
sauna & beauty ommen nieuw * nieuw * nieuw * nieuw In het meest uitgebreide beautycentre in deze regio nu ook met de bekende lijn van Payot Paris en de make-up van Pupa Milano.
Oorspronkelijk was Nadia Payot arts maar zij veroverde het hart van de vrouw met haar beautyfilosofie. Vandaag de dag leeft de erfenis van Nadia Payot meer dan ooit. Al 80 jaar lang zijn de waarden van het merk tijdloos en de basis van een unieke huidverzorgings- en welzijnsfilosofie: Natuur en beweging spelen hierin een belangrijke rol.
Pupa Milano Rood, een kenmerk van de PUPA lijn is het hoofdmotief van de make-up producten. Gekarakteriseerd door een verpakking die soms serieus, soms speels is, en opgedragen aan alle moderne vrouwen die graag up-to-date willen zijn. Oogschaduw, lipstick, gloss, nagellak, mascara, foundation en poeder zijn gemaakt van hoge kwaliteit primaire bestanddelen die een comfortabel, levendig en long lasting resultaat geven.
Payot introductiebehandeling • Reiniging • Massage • Peeling • Masker • Verwijderen van • Dagverzorging onzuiverheden • Huidanalyse • Epileren en advies Normaal e 57,50 Nu e 45,Payot Product aanbieding Bij aanschaf van een basis huidverzorgingsset bestaande uit reiniging, lotion, en dagcrème ontvangt u een bijpassend masker van 50 ml gratis. Onze specialistes geven u graag advies.
koesafari Boek een koesafari en ontdek het verhaal achter de Brandrode Vechtdal Runderen; hoe het leven van deze kudde -het jaar rond- buiten in de natuur eigenlijk altijd bedoeld was! Een boeiende tocht per sloep en huifkar.
Telefoon 0529 45 19 45
v e c h td a l f o o d c a t e r i n g
Onze jarenlange ervaring en expertise op het gebied van Catering hebben we samengebracht in een vernieuwd concept met een eigen naam ‘VechtdalFood Catering’. We maken volop gebruik van producten uit de regio met de eigen oorspronkelijke kwaliteit. Vanaf een eenvoudig -maar geraffineerd- bittergarnituur tot en met totale verzorging. We kunnen het hele traject inclusief organisatie en planning voor u regelen, maar u kunt ons natuurlijk ook op deeltrajecten inzetten. In goed overleg worden uw eisen en wensen in een pasklaar programma vertaald. Een kook-workshop met onze chefkok of een van zijn mensen? Ook dat behoort tot de mogelijkheden! Het resultaat is steevast een feestelijk evenement waar u en uw gasten met genoegen op terugkijken!
Wilt u e e n bij z o nde r e lo c at i e ? Wij bieden u de volgende mogelijkheden: • VechtdalHoeve • Landgoed Vilsteren • Landgoed Het Laer • Kassen van Eef Stel • Boot Rederij Peters • De Vechtvaarder Dalfsen • Molen de Lelie • Huize Hessum • Midden in de natuur • Bij een boer op de deel
• Witte wijn • Rode wijn
Deze wijnkaart is met zorg samengesteld door onze sommelier Jaap Bult, indien u dat wenst zal hij u graag een persoonlijk advies geven!
wijnkaart
• Torres, Fransola 2008 • Campillo, Reserva 2004 • Torres, Mas Borras 2007 • San Cristóbal 2005
spanje Penedes, Sauvignon Blanc Rioja, Tempranillo Penedes, Pinot Noir Ribera Del Duero, Tinta Fina
e 45,00 e 39,50 e 45,00 e 51,50
• Cantine Rallo 2009 • Casanova Spinetta 2010 • Borgo Conventi 2008 • Nozzole Chianti Classico 2008 • Luigi Baudana, Barolo 2003
Italië Sicilië, Grillo Toscana, Vermentino Isonzo del Friuli, Cabernet Franc Toscane, Sangiovese Piemonte, Nebbiolo
e 27,50 e 55,00 e 29,50 e 39,00 e 56,00
• Reestlandhoeve Rose 2010
ne derland Balkbrug, Regent
e 35,00
• Georg Breuer 2008
dui ts lan d Rheingau, Spätburgunder
e 42,50
• Dürnberg, Blanc de Noir 2009 • Bernhard Ott, Am Berg 2010
oost enrijk Weinviertel, Zweigelt Donauland, Grüner Veltliner
e 29,50 e 34,00
• Ede Tiffan, Vallány 2007
H ongarije Sterntal, Portugieser Kadarka
e 36,00
Frankrijk Champagne • Boizel Brut Epernay, P.Noir Chardonnay P. Meunier • Moët & Chandon Brut Epernay, Chardonnay P.Noir P.Meunier • Moët & Chandon Rosé Epernay, P.Noir P.Meunier Chardonnay • Tour Du Mirail 2008 • Château La Fleur-Gazin 2006 • Batailley 2007
e 62,50 e 74,00 e 81,50
Bordeaux Haut-Médoc, C.Sauvignon C.Franc Merlot e 34,00 Pomerol, Merlot C.Franc e 62,50 Pauillac, C.Sauvignon Merlot C.Franc e 67,50
Elzas • Léon Beyer 2009 Colmar, Pinot Blanc • Hugel 2008 Riquewihr, Pinot Gris • Hugel Gentils 2009 Gewürztraminer P.Blanc P.Gris Muscat
e 29,50 e 32,50 e 34,50
Loire • Louis Métaireau 2010 Touraine, Muscadet Sèvre et Maine • René Carroi 2008 Vouvray, Chenin Blanc • Pascal Jolivet 2010 Sancerre, Sauvignon Blanc • Langlois Chateau 2004 Saumur-Champigny, Cabernet Franc
e 27,50 e 32,50 e 45,00 e 41,50
• Laroche “Saint Martin” 2009 • Louis Latour 2009 • Bouchard Père & Fils 2008 • Simonnet-Febre 2006
Bourgogne Chablis, Chardonnay Meursault, Chardonnay Bourgogne A.C., Pinot Noir Irancy, Pinot Noir
Rhône • Paul Jaboulet “Les Cassines” 2009 Condrieu, Viognier • Paul Joboulet “ Le Paradou”2007 Beaume de Venise, Grenache Syrah • Les Christins 2009 Vacqueras, Grenache Syrah
e 39,50 e 68,00 e 33,00 e 37,50 e 61,50 e 32,50 e 52,50
Overige • Domaine Jouclary 2010 Vin de Pays d’oc, Sauvignon Blanc e 21,50 • Guffens, Quator 2008 Vaucluse, Marsanne Chardonnay Viognier e 33,00 • Château Henri bonnaud 2006 Provence, Clairette Ugni Blanc Grenache e 56,50 • Maurel 2010 Languedoc, Merlot e 25,00 • Domaine De Cibadies 2010 Languedoc, chardonnay e 35,00
• Witte wijn • Rode wijn
• Fleur du Cap 2009 • Fleur de Cap 2007
Deze wijnkaart is met zorg samengesteld door onze sommelier Jaap Bult, indien u dat wenst zal hij u graag een persoonlijk advies geven!
wijnkaart
zui d -afrika Stellenbosch, Chenin Blanc Stellenbosch, Cabernet Sauvignon “Unfiltered”
e 28,50
aust ralië South Australia, Chardonnay South Australia, Shiraz King Valley, Sagratino
• Banockburn 2002
n ieu w-zeelan d Central Otago, Gewürztraminer
e 44,50
• Tapiz Classico 2009 • Tapiz 2010 • Luigi Bosca 2008 • La Puerta 2007
argen t inië Mendoza, Torrontés Mendoza, Pinot Noir Mendoza, Malbec “Reserva” La Rioja Bonarda, “Reserva”
e 33,00 e 30,00 e 34,50 e 36,00
e 24,50 e 28,50 e 31,50
chili Aconcagua Valley, Cabernet Sauvignon Reserve e 28,50 Casablanca, Pinot Noir e 46,00
Ro sé • Tapiz Rosé 2010 Mendoza, Malbec • Chateau de Berne Provence, Grenache Cinsault Cabernet Sauvignon
e 62,50 e 68,50
e 39,50
• First Step 2010 • First Step 2008 • Gracebrook 2008
• Porta 2008 • Laroche, Punto Alto 2006
• Louis Latour 2004 • Georges DuBoeuf 2007
Magnum s 150 cl Grand Ardeche, Chardonnay Fleuri, Gamay
H alv e fle s je s 37,5 cl • Boizel Brut Champagne, Pinot Noir Chardonnay Pinot Meunier • Hugel “Tradition” 2004 Eguisheim, Pinot Gris • Michel Laroche 2009 Chablis, Chardonnay • Pascal Jolivet 2008 Pouilly-Fumé, Sauvignon Blanc • Louis Latour “Chameroy” 2008 Bourgogne A.C., Pinot Noir • Georges DuBoeuf 2009 Fleurie, Gamay
e 32,00 e 22,50 e 23,00 e 24,00 e 15,00 e 19,00
K eld erjuw elen • Chateau d’Yquem 1er Grand Cru 1990 • Louis Latour ‘Grand Cru’ 2005 • Grand Vin de Chateau Latour 1983 • Chateau Petrus 1987
Sauternes, Semillon Sauvignon Blanc
e 295,00
Corton-Grancey, Pinot Noir
e 85,00
Pauillac, Cabernet Sauvignon Pomerol, Merlot
e 545,00 e 750,00
e 26,00 e 39,50 In de jaartallen kan een enkele keer een kleine wijziging voorkomen Wij zijn Caveau van de ‘Confrérie du Sabre d’Or’, op verzoek sabreren wij uw fles Champagne graag met ons ´gouden´ sabel
